በቤት ውስጥ የተሰራ kebab የምግብ አሰራር። በጣም ጥሩ የምግብ አሰራር - ሉላ kebab በሾላዎች ላይ። ሉላ kebabን በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

Shish kebab በምድር ላይ ካሉ በጣም ጥንታዊ ምግቦች አንዱ ሊሆን ይችላል። የጥንት አባቶቻችን እሳት መሥራትን ከተማሩ በኋላ, ወዲያውኑ በላዩ ላይ ስጋ መጥበስ ጀመሩ. የዓመቱ ጊዜ ምንም ይሁን ምን አሁንም እስከ ዛሬ ድረስ እናበስባለን. ዳካ ላይ ለሽርሽርም ሆነ ለበዓል የአዲስ ዓመት ጠረጴዛተዘጋጅቷል፣ ተዘጋጅቷል እየተዘጋጀም ይቀጥላል። የአባቶች ጥሪ በሚያሳምም መልኩ ጠንካራ ነው። ሁሉም ሰው የተጠበሰ ሥጋ ይወዳሉ, ቬጀቴሪያኖች አይቆጠሩም, በእርግጥ.

እና ወንዶች በተለይ ለመብላት ብቻ ሳይሆን ለማብሰልም ይወዳሉ.

እንደሚያውቁት ስጋን በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይችላሉ - በምድጃ ላይ ፣ በምድጃ ውስጥ ፣ በምድጃ ውስጥ። በአሁኑ ጊዜ የኤሌክትሪክ ኬባብ እና የአየር መጋገሪያዎች አሉ. እና በእነዚህ ሁሉ መሳሪያዎች ሁሉንም ዓይነት shish kebab, እና እንደ ላላያ ኬባብ ልዩ ዓይነት, ወይም በሌላ መልኩ ከስጋ የተቀመመ የሺሽ ኬባብ ማብሰል ይችላሉ.

ነገር ግን, ስጋው የተፈጨ ቢሆንም, ይህ ዝግጅቱን ቀላል ስራ አያደርገውም. እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ማዘጋጀት ስለ አጠቃላይ ሂደቱ ክህሎት እና እውቀት ይጠይቃል. ሁሉም ሰው ጭማቂ, ርህራሄ እና በተመሳሳይ ጊዜ በስኩዊር ላይ በጥብቅ መቀመጥ አይችልም. ሉላ kebabን የማብሰል ችሎታ በአጠቃላይ ባርቤኪው በማብሰል ረገድ የችሎታ ቁንጮ እንደሆነ ይታመናል።

በዛሬው ጽሁፍ ውስጥ ያለምንም ችግር እና ያለምንም ደስ የማይል አስገራሚ ነገሮች እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብኝ እነግርዎታለሁ. ትንሽ ምስጢሮች እና ልዩ ልዩነቶችከተፈጨ ሥጋ ሁል ጊዜ በጣም ጣፋጭ እና በጣም ጣፋጭ የሆነውን kebab ብቻ እንዲያበስሉ ይፈቅድልዎታል ።

ምክንያቱም አሁን ክረምት ነው, እና የበጋ ጎጆዎችየፀደይን መምጣት አብረን እየጠበቅን ነው ፣ ከዚያ የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀታችን ይህ የምግብ አሰራር ይሁን ፣ በምድጃ ውስጥ በከተማው ኩሽና ውስጥ ተዘጋጅቷል ።

እኛ ያስፈልገናል:

• የበግ ወይም የበሬ ሥጋ - 1 ኪ.ግ
• የጅራት ስብ (ወይም የአሳማ ስብ) - 300 ግ
• ሽንኩርት - 300 ግራ
• ጨው - 1 tbsp. ማንኪያ
• በርበሬ - 0.5 tbsp. ማንኪያዎች
• ዚራ - 0.5 tbsp. ማንኪያዎች
• መሬት ኮሪደር - 1 tbsp. ማንኪያ

በምድጃ ውስጥ ከተጋገርን የቀርከሃ እሾሃማዎች ያስፈልጉናል. ስጋ በሚጠበስበት ጊዜ እንዳይቃጠሉ በመጀመሪያ ለ 30 - 60 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው. ወይም በተከፈተ እሳት ላይ ብናበስል ስኩዊር።

እንዲሁም ፖሊ polyethylene, ወይም ማዘጋጀት ይችላሉ የላስቲክ ጓንቶች. ለአንዳንዶች, በዚህ ጉዳይ ላይ ምርቶችን ለመቅረጽ የበለጠ አመቺ ነው, ስብ በእጆችዎ ላይ አይጣበቅም.

አዘገጃጀት፥

ይህ ምግብ በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ከተጣመመ ስጋ ወይም ከተፈጨ ስጋ ሊዘጋጅ ይችላል. በመንገድ ላይ መቁረጥ በሚችሉበት ጊዜ ከተፈጨ ስጋ ከቤት ውጭ ማብሰል ጥሩ ነው. እና በኩሽና ውስጥ በቤት ውስጥ, አብዛኛውን ጊዜ የተፈጨ ስጋን እጠቀማለሁ.

ለመቁረጥ ከፈለጉ ልዩ በደንብ የተሳለ ሹል ወይም ረጅም ቢላዋዎች ሊኖሩዎት ይገባል. የሚመረጠው ሁለቱ፣ በመካከለኛው እስያ ውስጥ ለባርቤኪው ሥጋ የሚቆርጡት በዚህ መንገድ ነው።

ስጋው ትኩስ, በተለይም በግ - ይህ ለ ክላሲክ የምግብ አሰራርዝግጅቶች. ብዙውን ጊዜ የአንድ ወጣት ጠቦት ጭን ጥቅም ላይ ይውላል. እና ሁልጊዜም ወፍራም ጭራ ስብ መጨመር ያስፈልግዎታል. ለስጋው ጭማቂ, እና ስጋን በሾላ ላይ ለመያዝ እና ለመያዝ ያስፈልጋል.

በግ መግዛት ካልቻሉ በስጋ ወይም በዶሮ እንኳን ማብሰል ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ የበሬ ሥጋ በጣም ዘንበል ያለ ስለሆነ ተጨማሪ ስብን ለመጨመር ይመከራል. በአንድ ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ 700 ግራም ወይም ከዚያ በላይ ስብ የሚጨመርባቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ.

በክምችት ውስጥ ሁሉም ሰው የሰባ ጭራ ስብ የለውም። ምንም እንኳን ትኩስ በግ በመደብሩ ውስጥ ማግኘት ቢችሉም, ስብ ብዙውን ጊዜ እዚያ አይሸጥም. ብዙውን ጊዜ በግ ከግል ሻጭ ስገዛ ነው የምገዛው። እኔ ደግሞ የሰባ ጭራ ስብ ያስፈልገኛል እላለሁ። የሰጡትን ያህል እወስዳለሁ እና ወደ ሁሉም የተፈጨ ስጋ አይነቶች ላይ እጨምራለሁ - ለ እና ፣ እና እንዲሁም አብስለው ፣ እና

ምንም ስብ ከሌለ, ከዚያም የአሳማ ስብን ወስደህ ጨምር. በእርግጥ ይህ ከህጎቹ ጋር ይቃረናል፣ ግን በትክክል ሲፈልጉ፣ ይችላሉ...

እንዲሁም ለትክክለኛው የከርሰ ምድር ኬባብ ከኩም (ከሙን) እና ከተፈጨ ኮሪደር ያስፈልግዎታል. ደህና, ሁሉም ሰው ሽንኩርት, ጨው እና በርበሬ አለው.

ከዚህ በታች ባለው የምግብ አሰራር መሰረት ስጋን በስጋው ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ መቀቀል ይችላሉ. ስለዚህ, አሁን ላለማብሰል ከወሰኑ, ለበጋው ወቅት የምግብ አዘገጃጀቱን ያስተውሉ.

አዘገጃጀት

1. ስጋውን ከፊልሞች ያፅዱ, ይቁረጡ ወይም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይፍጩ.

እዚህ ምንም ግልጽ ደንቦች የሉም; ሁለቱንም በጥራጥሬ ፍርግርግ እና በጥሩ ላይ መፍጨት ይችላሉ. በጣም አስፈላጊው ነገር ከዚያ በኋላ በደንብ "መበጥ" ያስፈልግዎታል. እና ይህ ቃል ለፈተናው ተስማሚ ቢሆንም, ሂደቱ በትክክል ይባላል.

2. እንዲሁም በማቀዝቀዣው ውስጥ የቀዘቀዘውን የስብ ጅራት ስብ, በትንሽ ኩብ, 0.5 ሴ.ሜ መጠን በስጋ ማሽኑ ውስጥ ከመፍጨት ይልቅ መቁረጥ ይሻላል.

የአሳማ ስብን ከተጠቀሙ, በዚህ ጉዳይ ላይ ምንም ለውጥ አያመጣም, ቢያንስ ቢያንስ መቁረጥ ወይም መፍጨት ይችላሉ. ነገር ግን በትንሹ መቁረጥ የተሻለ ነው.

3. እንዲሁም ቀይ ሽንኩርቱን ወደ 0.5 ሴ.ሜ ስፋት በጣም ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ.

4. ሁሉንም አስፈላጊ ቅመማ ቅመሞች, እንዲሁም ጨው እና በርበሬን, በተቀቀለ ስጋ ውስጥ ይጨምሩ. ቅመማ ቅመሞች በቅድሚያ መፍጨት አለባቸው.

በእስያ አገሮች ውስጥ ዚራ እና ኮሪደር ዋና ዋና ቅመሞች ናቸው; ስለዚህ, በሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ እንደ አስገዳጅነት ይቆጠራሉ. ይሸጣሉ እና እነሱን መግዛት አስቸጋሪ አይደለም.

በመድሃው መሰረት ጨው ይጨምሩ. ከመጠን በላይ ጨው በማብሰያው ወቅት ብዙ ጭማቂ እንዲፈስ ያደርገዋል, እና የተጠናቀቀው ምርት ደረቅ እና ጨለማ ይሆናል. የጨው እጥረት ምርቶቹ በትክክለኛው ጊዜ በሸፍጥ እንዳይሸፈኑ ያደርጋቸዋል, በዚህም ምክንያት ስጋው ይደርቃል. ይህ አስፈላጊ ነጥብ, እና ስለእሱ ማስታወስ አለብን!

5. ቀጣይ አስፈላጊ ደረጃይህ የተፈጨውን ስጋ ማደባለቅ፣ መፍጨት እና መምታት ነው። በዚህ ጉዳይ ላይ የተቀዳ ስጋን ማቀላቀል ብቻ በቂ አይሆንም. በዚህ ጉዳይ ላይ የምናገኘው ብቻ ነው። ምርጥ አማራጭመቁረጫዎች.

የተፈጨው ስጋ በደንብ “መቦካከር”፣ ወይም መገረፍ ወይም ሁለቱም አንድ ላይ መሆን አለበት። ትክክለኛው ወጥነት ከተሳካ ምግብ ዋና ዋና ክፍሎች አንዱ ነው. ይህ አብዛኛውን ጊዜ 20 ደቂቃዎችን ይወስዳል. የተፈጨው ስጋ ዝግጁ ሲሆን, ተመሳሳይ እና ለስላሳ, እንደ ላስቲክ, የሚያብረቀርቅ ሊጥ መሆን አለበት.

በድብደባ እና "በመጨፍለቅ" ወቅት ፕሮቲን ከስጋው ውስጥ ይለቀቃል. ልክ እንደ የማይታዩ ክሮች በሾላ ላይ ያለውን ስጋ አንድ ላይ የሚይዝ እና እንዳይፈርስ ይከላከላል.

6. የተፈጨውን ስጋ ወደሚፈለገው ወጥነት ከደረሱ በኋላ አየሩ በሙሉ እንዲወጣ በዘንባባው ውስጥ በደንብ መጫን ያስፈልግዎታል.

7. ከዚያም ሳህኑን በፎይል ወይም በምግብ ፊል ፊልም ይሸፍኑት, በውስጡም ስጋው እንዳይታፈን እና አየር እንዲያመልጥ ብዙ ቀዳዳዎችን ማድረግ ያስፈልግዎታል.

8. የተከተፈ ስጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 2 - 3 ሰዓታት ያስቀምጡ. በዚህ ጊዜ ስቡ በትንሹ ይቀዘቅዛል, እና መጀመሪያ ላይ, ሉላ በሚጠበስበት ጊዜ, እንዲወድቁ አይፈቅድም. እና ከዚያም በስጋው ውስጥ ያለው ፕሮቲን ከሙቀት ውስጥ "ይዘጋጃል", ይህም ደግሞ የተከተፈ ስጋን በሾላ ወይም በሾላ ላይ ይይዛል, እና ስጋው ቀስ ብሎ ማብቀል ይጀምራል.

አስደናቂ ሂደት ፣ አይደለም እንዴ? እኔ እንኳን እላለሁ - አልኬሚካል! የሚስብ? ከዚያ እንቀጥል።

9. ሾጣጣዎችን, ሙቅ ውሃን እና ጓንቶችን ያዘጋጁ (አማራጭ). ጓንቶች ምርቶቹን በሚቀርጹበት ጊዜ እጆችዎን በንጽህና እንዲይዙ ይፈቅድልዎታል, በተጨማሪም ለእንግዶች ምግብ ካዘጋጁ, ይህ ከውበት እይታ አንጻር ትክክለኛ ነገር ይሆናል.

10. የተቀቀለውን ስጋ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት. ለመመቻቸት, እያንዳንዳቸው ከ 70 -80 ግራም የሚደርሱ ትናንሽ ኳሶችን ለሾላዎች በማንከባለል ወዲያውኑ ወደ እኩል ክፍሎች መከፋፈል ይችላሉ. እና 100 - 150 ግራም ለስኳስ.

11. ከዚያም እያንዲንደ ቡዴን በጣም አጥብቀው ይንከባለሉ.

ምርቶችን በሚፈጥሩበት ጊዜ እጆችዎን መቀባት የተሻለ ነው ሙቅ ውሃ. በዚህ ሁኔታ, ስብ ወይም ቅባት በእጆችዎ ላይ አይጣበቁም እና የክራድል ሰሌዳዎችን ለመንከባለል ቀላል ይሆናል.

በኳሱ ላይ ምንም ስንጥቅ አለመኖሩ አስፈላጊ ነው, እና ከሁሉም በላይ, በውስጡ ምንም አየር አለመኖሩ.

ከውስጥ የሚቀረው አየር የስጋ ጭማቂ በ sinus ውስጥ እንዲከማች ያስችለዋል፣ ይህም ምርታችንን ከውስጥ ይሰብራል፣ ታማኝነት እና መልክይጣሳል።

12. ከዚያም ኳሱን መሃሉ ላይ በሾላ ወይም በሾላ ይውጉት. እና በውስጡ ምንም አየር እንዳይኖር በእጅዎ የተከተፈውን ስጋ በጥብቅ መጫንዎን ሳይረሱ ረዥም ቀጭን ቋሊማ መፍጠር ይጀምሩ። እኛ skewer ላይ ቋሊማ ከፈጠርን, ከዚያም ቀላል ለማድረግ, በትንሹ ለማጣመም, ወይም እንዲያውም አሽከርክር. ለእያንዳንዱ ትንሽ ሽክርክሪት, በሌላኛው እጅ የተከተፈውን ስጋ ያዙ እና በጥብቅ ይጫኑት.

ክብ እና አራት ማዕዘን ባዶዎችን ይፍጠሩ። ሁለቱም የመጨረሻውን ውጤት አይቃረኑም. አራት ማዕዘን ቢሆኑም, ምርቶች እንኳን ለመሥራት በጣም አስቸጋሪ ናቸው.

በአጠቃላይ, ምርቶችን በሚቀረጽበት ጊዜ, ፍጹም የሆኑትን መጠኖች ማግኘት አያስፈልግም. ዋናው ነገር ሁሉም በግምት ተመሳሳይ ውፍረት ያላቸው ናቸው, ለ ወጥ ጥብስ እና ውበት አቀራረብ.

13. የሚቀጥለው አስፈላጊ እርምጃ ጫፎቹን መጠበቅ ወይም "መዝጋት" ነው. በሾላዎቹ እና በተቀቀለ ስጋ መካከል ምንም ቀዳዳዎች ሊኖሩ አይገባም. ያለበለዚያ አየሩ ወደ ውስጥ ዘልቆ በመግባት ውበታችንን ሁሉ ይቀደዳል።

ስለዚህ ፣ በመስቀለኛ መንገዱ ላይ ፣ የተፈጨውን ሥጋ ወደ አንድ ዓይነት ፈንገስ እንደጎተትነው ፣ እና በመጠኑም ቢሆን በመገናኛው ላይ በትንሹ እናዞራለን። አሁን ሁሉም ነገር በጥሩ ሁኔታ እንደመጣ ማረጋገጥ አለብዎት. እና ወደዚህ እንቀጥል የመጨረሻ ደረጃ- መጋገር.

14. የተጠናቀቁትን ምርቶች በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በዘይት በተቀባ ወይም በብራና በተሸፈነ ወረቀት ላይ ወይም በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት። በዚህ ሁኔታ, ከሱ በታች የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ማስቀመጥ አለብዎት, ስቡ ወደ ውስጥ ይገባል. በነገራችን ላይ ይህ ዘዴ ተመራጭ ነው. ከመጠን በላይ ዘይት ወደ ታች ይቀንሳል, እና kebab በጣም ቅባት አይሆንም.

በዳቦ መጋገሪያ ላይ ከጋገሩት, ስቡ ወደ ውስጥ ይቀልጣል, ማቃጠል ይጀምራል እና ይታያል መጥፎ ሽታእና ክራቹ ከተቃጠለ ስብ ውስጥ ማጽዳት አለባቸው.

15. ኬባብስ በ 220 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ከ 15 እስከ 30 ደቂቃዎች ውስጥ እንደ ምርቶቹ መጠን ይጋገራል.

በምድጃ ውስጥ ማቆየት ምንም ፋይዳ የለውም, ልክ እንደ ቡናማ, ወዲያውኑ አውጣው. አለበለዚያ በጥቁር ቅርፊት ተሸፍነው ጠንካራ ይሆናሉ.

የተጠናቀቀው kebab በቀላል ወርቃማ ቅርፊት ተሸፍኗል ፣ በጭማቂ ይንጠባጠባል ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ የምግብ ፍላጎት እና ጣፋጭ ፣ በስጋ እና ቅመማ መለኮታዊ መዓዛ!

16. ኬባብን በአዲስ ወይም በተጠበሰ አትክልትና መረቅ ያቅርቡ። በአንቀጹ መጨረሻ ላይ shish kebabን እንዴት እና ምን እንደሚያገለግል እነግርዎታለሁ ። እዚያ ለመድረስ ጥንካሬ ያለህ ይመስለኛል። ከሁሉም በላይ, ከማብራሪያው ጋር ያለው የምግብ አሰራር በጭራሽ ትንሽ አልነበረም. ሁሉንም ነገር በፍጥነት ያድርጉ!

ወዲያውኑ እናገራለሁ እውነተኛ የሺሽ ኬባብ ከተፈጨ ስጋ ውስጥ ማዘጋጀት ቀላል አይደለም, ልምምድ ማድረግ ያስፈልግዎታል! ግን ያ አያግደንም አይደል? ወዲያውኑ በትክክል ላይሰራ ይችላል, ነገር ግን በተሞክሮ, በሚቀጥለው ጊዜ የተሻለ ይሆናል!

ሆኖም ፣ ያነበቧቸውን ሁሉንም ልዩነቶች ከግምት ውስጥ ካስገቡ ፣ ሁሉም ነገር ለመጀመሪያ ጊዜ መሥራት አለበት!

የተጠበሰ የዶሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

መቼ ነው የሚጀምረው የበጋ ወቅትእዚህ ላይ እግዚአብሔር ራሱ የተፈጨ ሥጋን ጨምሮ እንዲያበስል አዘዘ።

Lyulya kebab የሚዘጋጀው ከበግ ብቻ ሳይሆን ከስጋ, ጥጃ እና ዶሮ ሊዘጋጅ ይችላል. አንዳንድ ሰዎች በአሳማ ሥጋ ያበስላሉ. ለምን አይሆንም፧ እስልምናን በሚሰብኩ አገሮች ውስጥ በአሳማ ሥጋ እንደማይበስሉ ግልጽ ነው, ግን እዚህ ይሠራሉ, እና እንዴት. የአሳማ ሥጋን እንወዳለን, እና ሁሉም ዋና ዓይነቶች ከእሱ ተዘጋጅተዋል. ስጋው ለስላሳ እና ጭማቂ ስለሆነ በፍጥነት ያበስላል እና ሁልጊዜም ጣፋጭ ይሆናል.

እንዲሁም የተደባለቀ የተፈጨ ስጋን ማብሰል ይችላሉ, ነገር ግን በሁሉም ቦታ የስብ ጅራትን ስብ, ወይም ስብ ከሌለ ስብን መጨመር ያስፈልግዎታል. ምንም እንኳን እንዲህ ዓይነቱን kebab ከ ማብሰል ብናበስልም የዶሮ ስጋ, ይህ የተለየ አይደለም.

በመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ቀደም ሲል እንደተገለፀው በምድጃ ውስጥ ለመጋገር እና በምድጃው ላይ ለማብሰል ሁለቱንም መጠቀም ይቻላል. ስለዚህ, ወደ አገልግሎት ለመውሰድ ነፃነት ይሰማዎ እና እንደተገለጸው ያዘጋጁት. ይህን የምግብ አሰራር ብቻ ያንብቡ, እዚህ ላይ የማብሰያ ሂደቱን እራሱ በስጋው ላይ በዝርዝር እገልጻለሁ.

እና እራሳችንን ላለመድገም, ከዶሮ ውስጥ እናዘጋጃለን.

እኛ ያስፈልገናል:

• ትልቅ የዶሮ እግሮች - 1 ኪ.
• ጅራት ስብ - 150 ግ (ወይም ስብ)
• ሽንኩርት - 150 ግ (2 ቁርጥራጮች)
• ጨው - 1 tbsp. ከላይ ያለ ማንኪያ
• በርበሬ - 0.5 tbsp. ማንኪያዎች
• ዚራ - 0.5 tbsp. ማንኪያዎች
• ኮሪደር - 1 tbsp. ማንኪያ

እኛ ደግሞ ግሪል እና skewers ያስፈልገናል. እንዲሁም እሳቱን ለመጠበቅ ከሰል, ማቀጣጠል እና ልዩ "ማሸር" .

አዘገጃጀት፥

1. ከዶሮው እግር ላይ ያለውን ቆዳ ያስወግዱ, ከዚያም ሥጋውን ከአጥንት ያስወግዱት እና በጥሩ ይቁረጡት, ወይም በስጋ ማሽኑ ውስጥ ይቅቡት. ትላልቅ እግሮችን መውሰድ ይሻላል; ሁሉም ሌሎች ንጥረ ነገሮች በዚህ ስሌት መሰረት ይሰጣሉ.

2. ስቡን ወይም ስብን ከ 0.5 ሴ.ሜ ጎን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ, በጥሩ ሁኔታ ለመቁረጥ, በተለይም ከማቀዝቀዣው ውስጥ ቀዝቃዛ መሆን አለበት. እና ደግሞ ስለታም ቢላዋ ሊኖርዎት ይገባል.

3. ቀይ ሽንኩርቱን ከ 0.5 ሴንቲ ሜትር ጎን በኩብ ይቁረጡ, መሞከር አለብዎት. ሽንኩሩን ትልቅ ከቆረጥክ, ጭማቂውን ለመልቀቅ እና ለመጥበስ ጊዜ አይኖረውም. እና ቀበሌው የምንፈልገውን ያህል ጭማቂ አይሆንም እና ሽንኩርቱ በጥርሶችዎ ውስጥ በግልጽ ይሰባበራል።

በስጋ አስጨናቂ ውስጥ መፍጨት አይችሉም። በዚህ ሁኔታ, ሽንኩርት ቀደም ብሎ ጭማቂ ይለቃል እና ከተጨመረው ጋር የተፈጨ የስጋ ምርቶችን ለመፍጠር አስቸጋሪ ይሆናል. የተፈጨው ስጋ ውሀ እና ፈሳሽ ይሆናል።

አዎ ፣ አጠቃላይ ሳይንስ የምግብ አሰራር ጥበብ ነው! ግን ምን ማድረግ ይችላሉ, ማንኛውም ጥበብ, እነሱ እንደሚሉት, መስዋዕትነትን ይጠይቃል. በዚህ ሁኔታ, እሱን መረዳት ያስፈልግዎታል! ሌላ መንገድ የለም!

4. የተከተፈ ስጋን, ሽንኩርት እና ስብን ይቀላቅሉ. በሙቀጫ ወይም በቡና መፍጫ ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን, ጨው እና በርበሬን ይጨምሩ. በትክክል የሚፈለገውን ያህል ጨው መጨመር እንደሚያስፈልግዎ ያስታውሱ. በመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለምን ይገለጻል.

ማለትም ለ 1 ኪሎ ግራም የተቀዳ ስጋ, አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው.

6. እና የተከተፈ ስጋን መቦካከር እንጀምራለን. እንዲሁም ለ 20 ደቂቃዎች, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ. ስለዚህ የፕሮቲን ውህዶች በስጋው ውስጥ ሁሉንም የተከተፈ ስጋን አንድ ላይ በማያያዝ በማይታዩ ክሮች ውስጥ ይታያሉ.

7. የተፈጨውን ስጋ በሳጥኑ ውስጥ ደረጃ ይስጡ እና ሁሉንም አየር በመጫን "ያወጡት".

8. ጎድጓዳ ሳህኑን በሸፍጥ ይሸፍኑት እና በውስጡ ብዙ ቀዳዳዎችን ያድርጉ. ከዚያም ስቡን ለማጠንከር ጊዜ እንዲኖረው ለ 2 - 3 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

9. ስጋው ወደተፈለገው ወጥነት ሲደርስ ባርቤኪው, ስኩዊር, ፍም ለማብራት "ማዞር" ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል.

ምንም እንኳን ብዙዎች የድንጋይ ከሰል ማብራት ቢያስወግዱም, ደስ የማይል ሽታ እንደሚሰጥ ያምናሉ. ነገር ግን የዶሮ ስጋ ለስላሳ እና የተጋለጠ ነው. ስለዚህ, ወረቀት እና ቀጭን ስፖንዶችን በመጠቀም በአሮጌው መንገድ ማብራት የተሻለ ሊሆን ይችላል.

በተመሳሳይ ምክንያት አንዳንድ ጓደኞቼ የሺሽ ኬባብ በከሰል ድንጋይ ላይ አይጠበሱም, ነገር ግን የበርች እንጨት ወይም ማገዶ ይጠቀማሉ. የፍራፍሬ ዛፎች. ከነሱ ጋር ሙሉ በሙሉ እስማማለሁ, እና ኬባብን በእንጨት እሳት ላይ ማብሰል የሚቻል ከሆነ, ይህ ያለ ጥርጥር የተሻለ ነው. ካልሆነ ግን ፍም እንዲሁ ይሠራል.

እንዲሁም ሙቅ ውሃ እና ጓንቶች ያስፈልግዎታል (አማራጭ)። በቀድሞው የምግብ አሰራር ውስጥ ተብራርተዋል, እኔ አልደግማቸውም.

10. እሳቱን ያብሩ እና ፍም ያድርጉ. ስለዚህ ቀበሌዎች በሚፈጠሩበት ጊዜ ፍም ቀድሞውኑ ዝግጁ ነው.

11. ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና ሁሉም የታሰረ አየር እንዲወጣ በጡጫዎ እንደገና ይቅቡት. የተፈጨውን ስጋ በግምት ከ 100 - 150 ግራም እያንዳንዳቸው ወደ እኩል ክፍሎች ይከፋፍሉት.

12. ከክፍሎቹ ውስጥ አንዱን ወስደህ ከውስጥ አየር የሌለበት ቡን እና ውጭ ስንጥቅ ፍጠር። ለተሻለ እና ቀላል የስጋውን ምርት ለመቅረጽ፣ እጆችዎን ወደ ውስጥ ያጠቡ ሙቅ ውሃ. ይህ በእጆችዎ ላይ ስብ እንዳይቀር ይከላከላል.

13. በደረቅ እና በቀዝቃዛ እሾህ ላይ እናስቀምጠዋለን እና ቀስ በቀስ ተጫንን, ቀጭን ረዥም ቋሊማ እንሰራለን. ትክክለኛው መጠን. ቋሊማ እኩል መሆን አለበት ፣ በሁሉም ጠርዞች ላይ ተመሳሳይ መጠን ያለው ፣ ይህ ለምርጥ ማብሰያው አስፈላጊ ነው።

እና በውስጡ ምንም አየር አለመኖሩ አስፈላጊ ነው.

14. ይህንን ለማድረግ የሾላውን መገናኛ ከተጠበሰ ስጋ ጋር በጥንቃቄ "ያሽጉ". ወደ ጫፉ ላይ በማንጠፍጠፍ ጥብቅ የሆነ ሾጣጣ እንሰራለን እና ትንሽ እንጠቀጥራለን.

15. ወዲያውኑ ሾጣጣዎቹን በስጋው ላይ, በተዘጋጀው እና በጋለ ፍም ላይ ያስቀምጡ.

ሙቀቱ መካከለኛ መሆን አለበት, ምንም ነበልባል መሆን የለበትም. እንደዚያ ከሆነ እነሱን ለማጥፋት በአቅራቢያዎ አንድ ጠርሙስ ውሃ ሊኖርዎት ይገባል. እና እንዲሁም "ማራገቢያ" በእጁ ላይ ያስቀምጡ, ሙቀቱ በቂ ካልሆነ ያስፈልግዎታል.

16. በጠቅላላው የማብሰያ ጊዜ ውስጥ, ስጋው በእኩል መጠን እንዲበስል ሾጣጣዎቹን በእኩል መጠን ያሽከርክሩ.

17. የማብሰያ ጊዜ የሚወሰነው በከሰል ድንጋይ ላይ ባለው ሙቀት እና በስጋው ላይ ባለው የስጋ መጠን ላይ ነው. ስለዚህ ቀለል ያለ ወርቃማ ቅርፊት እስኪታይ ድረስ ማብሰል ያስፈልግዎታል.

የተጠናቀቀው መሬት shish kebab በጣም የምግብ ፍላጎት ይመስላል. ከስኳኳው ውስጥ ከተወገዱ በኋላ በውስጡ የተጠበቀው ጭማቂ ወደ ድስ ውስጥ ይወጣል. እና በእርግጥ ፣ እንደገና እደግማለሁ ፣ ጣዕማቸው በቀላሉ አስደናቂ ነው!

በብርድ ፓን ውስጥ kebabን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በመርህ ደረጃ, በብርድ ፓን ውስጥ shish kebab በማብሰል ምንም አዲስ ነገር የለም. ክላሲክ ዝግጅትን እንደ መሰረት አድርገን ከወሰድን ሁሉም ነገር ልክ እንደ ቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተዘጋጅቷል. ማድረግ የሌለብዎት ብቸኛው ነገር በተቀቀለው ስጋ ላይ ብዙ ስብ መጨመር ነው. በጭራሽ ማከል የለብዎትም። እና ይህ ለመረዳት የሚቻል ነው, ምክንያቱም ቀበሌዎችን በዘይት ውስጥ እናበስባለን.

እርግጥ ነው፣ ጥብስ መጥበሻ ካልሆነ በስተቀር። ለኔ በግል, ያለ ዘይት ማብሰል ስለሚችሉ ይመረጣል. በተጨማሪም, በ kebabs ላይ የባህርይ ምልክቶች ሲታዩ ደስ ይለኛል. በጣም ያልተለመደ እና የሚያምር ይመስላል!

ሉላ kebabን በጥንታዊ መንገድ ብቻ ሳይሆን በተለየ መንገድ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ትንሽ ለየት ያለ የንጥረ ነገሮች ጥምረት እንመልከት ።

ያስፈልግዎታል:

• የበሬ ሥጋ (የበሬ ሥጋ) - 1 ኪ.
• የስብ ጅራት ስብ - 200 ግ
• ሽንኩርት - 2-3 pcs
• parsley - ዘለላ
• የተፈጨ ካርማሞም - አንድ ቁንጥጫ
• ወይም ኮሪደር - 1 tbsp. ማንኪያ
• መሬት ጥቁር በርበሬ - አንድ ቁንጥጫ
• የተፈጨ ቀይ በርበሬ - አንድ ቁንጥጫ (አማራጭ)
• ወይን ኮምጣጤ - 1/4 ስኒ (ወይም 6% መደበኛ)
• በሱቅ የተገዛ የቲማቲም ፓኬት - 1 - 2 tbsp. ማንኪያዎች (አማራጭ)
• ጨው - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ
• ዱቄት - 4 tbsp. ማንኪያዎች

አዘገጃጀት፥

1. ስጋውን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ አዙረው ወይም በቢላ ይቁረጡት.

2. ቀይ ሽንኩርት እና ጅራት ስብ ወይም ስብ, በማቀዝቀዣው ውስጥ የቀዘቀዘውን, ከ 0.5 ሴ.ሜ ጎን ጋር ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ ወይም ደግሞ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ መፍጨት.

3. አረንጓዴውን በተቻለ መጠን በደንብ ይቁረጡ. በፓሲስ ፈንታ, cilantro (ለሚወዱት), ባሲል ወይም ታራጎን መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን አንድ ነገር ብቻ፣ የተለያየ ጣዕምና መዓዛ ያለው ከመጠን በላይ መሙላት እንዳይኖር።

4. የተከተፈውን ስጋ ከሽንኩርት እና ስብ ጋር ይቀላቅሉ.

5. በሙቀጫ ውስጥ የተፈጨ ቅመማ ቅመም, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ቅልቅል. ከዚያም ለ 20 ደቂቃዎች በደንብ ይቀላቀሉ, በየጊዜው የተፈጨውን ስጋ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ወይም በውሃ እርጥብ ሰሌዳ ላይ ይደበድቡት.

6. በፎይል በጥብቅ ይሸፍኑት እና በውስጡ ብዙ ቀዳዳዎችን ያድርጉ እና መተንፈስ ይችላል። ከዚያም የተከተፈውን ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 2 - 3 ሰዓታት ያስቀምጡ.

7. ጊዜው ካለፈ በኋላ, የተቀቀለውን ስጋ ያውጡ, ወይን ኮምጣጤ ይጨምሩ እና የቲማቲም ድልህእንደገና ቀላቅሉባት እና በመዳፍዎ አጨብጭቡ።

8. ቋሊማዎችን በሾላ ላይ በመክተት ወይም ያለ ስኩዌር ብቻ በዱቄት ውስጥ ያንከባልሏቸው እና በትንሽ መጠን ዘይት በመጨመር በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት። ለረጅም ጊዜ መቀቀል አያስፈልግዎትም, ከ4 - 5 ደቂቃዎች ብቻ, ከዚያም እሳቱን ወደ መካከለኛ መጠን ይቀንሱ እና ጥሩ ወርቃማ ቅርፊት እስኪታይ ድረስ ከ 10 ደቂቃዎች በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ይቅቡት, ማለትም እስኪበስል ድረስ.

በነገራችን ላይ ዱቄትን መጠቀም የለብዎትም.

ማለትም ፣ በዚህ ሁኔታ ፣ እንደ ቁርጥራጭ ኬባብ እንበስላለን።

9. የተጠናቀቁትን ምርቶች በሰላጣ ቅጠሎች ላይ ያስቀምጡ እና ትኩስ አትክልቶችን ያጌጡ.

ሉላ ማብሰል ሌላ ጥቅም አለ - kebab በብርድ ፓን ውስጥ. በዚህ መንገድ ልክ እንደ አትክልቶች ባሉ የጎን ምግብ ማብሰል ይችላሉ. ያም ማለት በመጀመሪያ በደንብ የተከተፉ አትክልቶችን በብርድ ፓን ውስጥ ይቅለሉት እና የተጠናቀቀውን የተከተፈ ስጋ በቀጥታ በአትክልቶቹ ላይ ያድርጉት። በፍጥነት ይወጣል, በጣም ቅባት አይደለም, እና ከሁሉም በላይ, ጣፋጭ ነው.

በተጨማሪም ጣዕሙን ለማሻሻል እና ለመለወጥ ሌሎች ቅመሞች እንደሚጨመሩ ልብ ሊባል ይገባል. ለምሳሌ, በቡልጋሪያ ውስጥ, ከኩም ወደ kebabs ተጨምሯል. ከ 40-50 ግራም እና ከ5-6 ሴ.ሜ ርዝመት ያላቸው ጥቃቅን ተደርገው ይባላሉ.

በተጨማሪም ፓፕሪካ ፣ ትኩስ ቀይ በርበሬ ፣ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ስኳር እና ቮድካ እንኳን በተፈጨ ሥጋ ውስጥ የሚጨመሩበት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ምናልባት ይህ የሚያስፈልገው ነው, እርስዎ ዳኛ ይሁኑ. በግሌ እኔ የጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት ደጋፊ ነኝ ፣ የትም ቢበስል - በምድጃ ፣ በምድጃ ወይም በድስት ።

ዛሬ ሉላ kebabን በኤሌክትሪክ ኬባብ ሰሪ ወይም በአየር መጥበሻ ውስጥ ማብሰል የምትችልባቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አልነካም። ነገር ግን በመርህ ደረጃ, እነሱን ማብሰል አስፈላጊ ከሆነ, በማንኛውም የታቀዱት የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት የተፈጨውን ስጋ እናዘጋጃለን, ከዚያም በመሳሪያው መመሪያ መሰረት መቀጠል ይችላሉ.

የተፈጨ shish kebab እንዴት እና በምን እንደሚቀርብ

እንደ አንድ ደንብ, ከሸክላ ስጋ የተሰራ shish kebab, ሆኖም ግን, እንደ መደበኛ shish kebab, ትኩስ ወይም የተጠበሰ አትክልት ጋር ትልቅ ሳህን ላይ አገልግሏል. በምድጃው ላይ ብቻ ሳይሆን በምድጃ ውስጥ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ወይም በድስት ውስጥ መጋገር ይችላሉ ። እንዲሁም በምድጃ ውስጥ አትክልቶችን በፎይል ውስጥ መጋገር ይችላሉ ።

በእስያ ውስጥ, በመደበኛ እና ያልቦካ ሊጥ በጠፍጣፋ ዳቦ ይቀርባል. ከእሱ ውስጥ ያለው ጠፍጣፋ ዳቦ በፒታ ዳቦ መልክ ቀጭን ሆኖ በትንሽ መጠን ዘይት በተጠበሰ መጥበሻ ውስጥ ብቻ የተጠበሰ።

በካውካሰስ ውስጥ ከላቫሽ ጋር ይቀርባል. ብዙውን ጊዜ እነሱ በቀላሉ ይጠቀለላሉ.

አብዛኛውን ጊዜ ሉላ kebab በሶስሶች ይቀርባል. ይህ ከሮማን የተሰራ የናርሻራብ ኩስ ሊሆን ይችላል. ወይም በቲማቲ መረቅ, ለምሳሌ, በቅመም የቱርክ መረቅ ጋር ማቅረብ ይችላሉ. ትልቅ ምርጫየተለያዩ ሾርባዎች በልዩ ትልቅ ጽሑፍ ውስጥ ተሰጥተዋል ። እዚያ ታገኛላችሁ.

ብዙውን ጊዜ የተከተፈ ሽንኩርትም ይቀርባል. እሱን ለማራባት አስቸጋሪ አይደለም. እና ከእሱ ጋር ያለው ምግብ በጣም ጣፋጭ ይሆናል, ሽንኩርት ከስጋው ጋር በደንብ ይሄዳል እና ጣዕሙን ያጎላል.

• ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ. ቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ያፈስሱ እና 9% ኮምጣጤ ይጨምሩ. ለ 30-60 ደቂቃዎች ይውጡ. ማሪንዳው መራራ መሆን አለበት ፣ ግን በጣም ብዙ አይደለም።
• ከዚያም ውሃውን አፍስሱ እና ስጋውን ያቅርቡ.

በቂ መጠን ያለው ትኩስ እፅዋትም ይቀርባሉ. የስጋው ወርቃማ ቀለም ፣ የአትክልት እና የመድኃኒት ጭማቂ ጭማቂ በትልቅ ሳህን ላይ በጣም ጥሩ ይመስላል። ይህ ሁሉ ግርማ ያለማቋረጥ የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃል እና ለመብላት ጥሩ ነው ፣ እና በደስታ!

የቻልኩትን ሞከርኩ። ጠቃሚ ምክሮችየምግብ አዘገጃጀቱን ይስጡ ፣ ግን ለመመቻቸት ፣ ሁሉንም አንድ ላይ እናምጣ እና የሆነ ነገር እንጨምር።

• እንደ ምርጫዎ ማንኛውንም ስጋ ይጠቀሙ, ነገር ግን በሚታወቀው ስሪት ውስጥ ከበግ ጠቦት ተዘጋጅቷል
• ከወጣት የበግ ሥጋ ማብሰል ይሻላል
• ስጋው ያረጀ ከሆነ, ከቮዲካ በተጨማሪ በውሃ ውስጥ ሊጠጣ ይችላል (ጥሩ, ይህ በጣም ከባድ ጉዳይ ነው, ከእንደዚህ አይነት ስጋ). ከ shish kebab የተሻለአታበስል)
• ስብ መጨመር አስፈላጊ ነው
• የተፈጨውን ስጋ መፍጨት እና መደብደብ ግዴታ ነው (ቢያንስ 20 ደቂቃ)
• በተጨማሪም ቢያንስ ለ 2 - 3 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል
• ጨው እንደ መመሪያው በጥብቅ መሆን አለበት
• ከመጠቀምዎ በፊት ለ 30 እና 60 ደቂቃዎች የቀርከሃ እሾሃማዎች በሚጋገሩበት ጊዜ እንዳይቃጠሉ በውሃ ውስጥ ይንከሩ.
• ስኩዊቶች ንጹህ, ደረቅ እና ቀዝቃዛ መሆን አለባቸው
• በውስጡ ምንም አየር እንዳይኖር የተፈጨውን ስጋ በሾላ ወይም ስኩዌር ላይ በጣም አጥብቀው ይከርክሙት
• ስብ ከእጅዎ ጋር እንዳይጣበቅ ለመከላከል ጓንት መጠቀም ይችላሉ, እና እጆችዎን በሙቅ ውሃ ውስጥ ማራስ ያስፈልግዎታል.
• ቀለል ያለ ወርቃማ ክሬም እስኪታይ ድረስ በምድጃው ላይ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት ፣ አይቅሙ ፣ አለበለዚያ ስጋው በጣም ጣፋጭ አይሆንም
• እንዲሁም በምድጃ ውስጥ ከመጠን በላይ ማብሰል የለብዎትም ፣ ምክንያቱም ሳህኑ የሚዘጋጀው ከተጠበሰ ሥጋ ስለሆነ በጣም በፍጥነት ያበስላል
• በዘይት ውስጥ በብርድ ድስት ውስጥ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በተጠበሰ ሥጋ ውስጥ ያለውን የስብ መጠን መቀነስ የተሻለ ነው ፣ አለበለዚያ ሳህኑ በጣም ወፍራም ይሆናል።

ያ ብቻ ሳይሆን አይቀርም። እንደማስበው አሁን የሚፈልጉትን የኬባብ ዓይነት በቀላሉ ማዘጋጀት ይችላሉ. ሁሉንም ነገር በግልፅ እና በዝርዝር እንደጻፍኩ ተስፋ አደርጋለሁ. ምን ይመስልሃል፧ ሁሉንም ነገር ተረድተሃል ወይስ አሁንም ጥያቄዎች አለህ?

ምንም እንኳን ጥያቄዎች ብዙውን ጊዜ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ቢታዩም። በሚያነቡበት ጊዜ, ሁሉም ነገር ግልጽ ይመስላል. በዚህ ሁኔታ ምግብ ማብሰል, መሞከር, ምን እንደሚሰራ እና ምን እንዳልሰራ ይጻፉ. ምንም እንኳን ሁሉም ነገር እንደሚሳካ እርግጠኛ ነኝ.

በጣም አስፈላጊው ነገር ይህንን ሂደት በነፍስ እና በፍላጎት መቅረብ ነው! ከዚያ ሁሉም ነገር ይሠራል ፣ ለእኛ የማናውቀው በሆነ መንገድ እንኳን ይከሰታል። ስለዚህ, በማንኛውም የምግብ አሰራር ውስጥ በትክክል ይህንን ዘዴ እንዲጠቀሙ እመኛለሁ. እና ከዚያ ያበስሉት ነገር ሁሉ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም ይሆናል!

ይህ ጽሑፍ ለራስዎ ጠቃሚ ሆኖ ካገኙት በማህበራዊ አውታረመረቦች ላይ ከእርስዎ “ክፍል” በማግኘቴ ደስተኛ ነኝ። አውታረ መረቦች. እንዲሁም በአስተያየቶች ውስጥ ለጥያቄዎችዎ መልስ ለመስጠት ደስተኛ ነኝ.

እስከ መጨረሻው ስላነበቡ እናመሰግናለን! እና ሉላ ኬባብን አስቀድመው ያዘጋጁት - ቦን የምግብ ፍላጎት!

ዲሽ ሉላ ከባብ - የተጠበሰ ሥጋ ቋሊማ በስኩዊር ላይ ስታዩ ምን አይነት ማህበራት አላችሁ?! ለምሳሌ, ለእኔ - ባሕሩ, ረጋ ያለ ፀሐይ, መዝናናት, ቱርክዬ. እና በከንቱ አይደለም, ምክንያቱም ይህን የምግብ አሰራር ያወጡት ቱርኮች ናቸው. ለትክክለኛነቱ ደግሞ፣ በዘመቻ ላይ እያሉ የበግ ስጋን ቆርሰው ጠብሰው፣ በሰይፍ የታጠቁ፣ በእሳት የተቃጠሉ የቱርክ ተዋጊዎች። ኧረ በደንብ ተሰራ!

እውነተኛ ሉላ ኬባብ በስጋው ላይ በሾላዎች ላይ ይበስላል። ነገር ግን የአየር ሁኔታው ​​​​ሁኔታውን ስለሚገልጽ በተለመደው ምድጃ ውስጥ ሉላ ኬባብን በቤት ውስጥ በሾላዎች ላይ ማብሰል ይችላሉ. እርግጥ ነው, ጣዕሙ እና መዓዛው ትንሽ የተለየ ይሆናል, ግን ይህ አያግደንም! እንዲሁም ባህላዊው ሉላ ከባብ ከበግ ጠቦት የተሰራ ነው, ነገር ግን የምግብ አሰራር ባለሙያዎች የበለጠ ሄደው አሁን ከሁሉም የስጋ እና የእንጉዳይ ዝርያዎች ያዘጋጃሉ.

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ስጋው ለስላሳ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ በቲማቲም ጭማቂ የተጨመቀ ፣ በአፍዎ ውስጥ ብቻ ይቀልጣል ... የቱርክ ሙዚቃን ያብሩ እና በቤት ውስጥ የቱርክ ቁራጭ መፍጠር ይጀምሩ። እና ቱርኮች እንደሚሉት፡- “አፊየት ኦልሱን!”

የምግብ አዘገጃጀት መረጃ

ምግብ: ቱርክኛ.

የማብሰያ ዘዴ: በምድጃ ውስጥ .

ጠቅላላ የማብሰያ ጊዜ: 45 ደቂቃ

የአቅርቦት ብዛት: 10 .

ግብዓቶች፡-

• የተቀቀለ ስጋ (የበሬ እና የአሳማ ሥጋ) - 600 ግ
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ
• ጣፋጭ ቀይ በርበሬ - 1 ቁራጭ
• ዱል አረንጓዴ - 1/2 ጥቅል

ለሰላጣ:

• ትኩስ ቲማቲሞች - 3-4 ቁርጥራጮች
• ቀይ ሽንኩርት - 2 ቁርጥራጮች

marinade:

• የአትክልት ዘይት- 4-5 የሾርባ ማንኪያ
• ወይን ኮምጣጤ 6% - 1.5 የሾርባ ማንኪያ
• መሬት ኮሪደር - 1/4 የሾርባ ማንኪያ
• ነጭ ሽንኩርት - 2-3 እንክብሎች
• ጨው - ለመቅመስ
• ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ

እና፡-

• የቀርከሃ skewers.

የምግብ አሰራር፡

1. ቀይ መቁረጥ ደወል በርበሬእና ሽንኩርትወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች, ዲዊትን በደንብ ይቁረጡ.
   
   
2. የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት እና ጣፋጭ ቀይ በርበሬ ይጨምሩ ፣ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ወደ ሳህኑ ዲዊት ፣ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።
   
   
3. የተቀቀለውን ሥጋ በእጆችዎ በደንብ ይቀላቅሉ። ሉላ kebabs በሚዘጋጅበት ጊዜ ረጅም ጊዜ መጨፍለቅ ስለሆነ ጠንክሮ መሥራት ያለብዎት እዚህ ነው የተፈጨ ስጋ- ዋና ሁኔታ. ረዘም ላለ ጊዜ መቀላቀል እና መምታት የተፈጨውን ስጋ የበለጠ ስ vis እና ጥቅጥቅ ያለ ያደርገዋል, ይህም ማለት በሾላዎቹ ላይ አጥብቆ ይይዛል እና አይፈርስም. ጊዜው ቢፈቅድ, የተከተፈ ስጋ ለ 2 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት.
   
   
4. ለሉላ ኬባብ በደንብ የተፈጨ የተፈጨ ስጋ በ 10 ክፍሎች ይከፋፈሉት እያንዳንዳቸው 65 ግራም ያህል። 20 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ያለው "ቋሊማ" ይቅጠሩ እና በቤት ውስጥ ሉላ ኬባብን ለመሥራት ተስማሚ በሆነው የቀርከሃ እሾህ ላይ ይከርክሙ። የቀርከሃ skewers በቅድሚያ መታጠጥ አለባቸው ቀዝቃዛ ውሃለ 10 ደቂቃዎች ያህል የሉላ ኬባብን ወደ ሾጣጣዎቹ በደንብ እንዲጫኑ ይጫኑ. የተፈጠረውን የሉላ ቀበሌዎች በስጋው ላይ በሾላዎች ላይ ያስቀምጡ. በ 200 ዲግሪ ውስጥ ለ 25 ደቂቃዎች ያህል በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት. ከሉላ-ኬብስ ጋር ከመጋገሪያው በታች የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም የፎይል ወረቀት ማስቀመጥዎን ያረጋግጡ ፣ ምክንያቱም ከእነሱ ጭማቂ ስለሚንጠባጠብ። የመጋገሪያ ወረቀት ወይም ፎይል ምድጃውን ከብክለት ይከላከላል.
   
   
5. ሉላ kebab በምድጃው ውስጥ ጎኖቹን እየቀነሰ ሲሄድ, ቲማቲሞችን እና ቀይ ሽንኩርት ለማዘጋጀት ጊዜው አሁን ነው. ይህንን ለማድረግ በመጀመሪያ ማርኒዳ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል-የአትክልት ዘይት እና ወይን ኮምጣጤን ወደ ኩባያ ውስጥ አፍስሱ ፣ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ-የተፈጨ ኮሪደር እና ጥቁር በርበሬ ፣ እንዲሁም ነጭ ሽንኩርት ፣ በቀጭኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ጨው። ማራናዳውን በፎርፍ በብርቱ ይምቱ.
   
   
6. ቀይ ሽንኩርቱን ይጨምሩ, በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ, እና የቲማቲሞችን ቁርጥራጮች ወደ ማራኒዳ. በደንብ ይቀላቀሉ. ለ 5 ደቂቃዎች እንጠጣ.
   
   
7. የበሰሉትን ቲማቲሞች ግማሹን ከቀይ ቀይ ሽንኩርት ጋር በምድጃ ላይ አስቀምጡ ፣ ከምድጃው ላይ በሉላ ኬባብ ፣ እና እንደገና ቲማቲም እና ሽንኩርት እና የቀረውን ማሪንዳ ላይ አፍስሱ።
   
   

• በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በተቀቡ እጆች በሾላ ላይ ቀበሌዎችን ለመቅረጽ ይመከራል;
• ለዚህ ምግብ የተቀቀለ ስጋ ውስጥ እንቁላል እና ዳቦ አይጨምሩ;
• ክላሲክ ሉላ kebab ከበግ ጠቦት ነው የሚሠራው፣ የስጋ መፍጫ ጥቅም ላይ አይውልም፣ እና ስጋው ጭማቂን ለመጠበቅ በልዩ ቢላዎች በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ነው።
• የተፈጨውን ስጋ የበለጠ ስብ, የመጨረሻውን ምግብ የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል;

ይህ ምግብ በ ላይም ሊቀርብ ይችላል

ግብዓቶች፡-

• የተቀቀለ ስጋ - 1 ኪሎ ግራም;
• የአሳማ ሥጋ - 150 ግራም;
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ;
• ጨው - ለመቅመስ;
• cilantro - ለመቅመስ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ.

በጣም ጭማቂው ሉላ kebab. ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት

1. የተከተፈ ስጋን ለማዘጋጀት ስጋን እንወስዳለን: በግ, የበሬ ሥጋ ወይም ዶሮ ሊሆን ይችላል - በመሠረቱ, የሚፈልጉትን ሁሉ. ብዙ የስጋ ዓይነቶችን ካዋህዱ በጣም ጣፋጭ ይሆናል. በምንም አይነት ሁኔታ ሉላ kebabን ለማዘጋጀት የቀዘቀዘ ስጋን መጠቀም የለብዎትም - ትኩስ መሆን አለበት. እናጥበዋለን፣በናፕኪን በደንብ እናጥፋው እና ደረቅነው። ሁሉንም ደም መላሽ ቧንቧዎችን እና ፊልሞችን ቆርጠን እንወስዳለን, በስጋ አስጨናቂ ውስጥ አዙረው. ከትልቅ ፍርግርግ ጋር ለስጋ ማጠፊያ የሚሆን መረብን መጠቀም ጥሩ ነው: ከዚያም የተቀዳ ስጋ ተስማሚ መጠን ይሆናል.
2. የአሳማ ስብን (ቁርጥራጭ ቆዳ ካለህ ቆርጠህ ማውጣት አለብህ) ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እና እንደ ስጋ, በስጋ ማጠጫ ውስጥ መፍጨት. ያለ ስብ ስብ ማድረግ አይችሉም. የስብ ቁርጥራጮች በተፈጨው ስጋ እና ሽንኩርት መካከል እንደ ማጣበቅያ ሆነው ያገለግላሉ እና እንዳይወድቁ ይከላከላሉ.
3. ቀይ ሽንኩርቱ ታጥቦ፣ ታጥቦ፣ ደርቆ፣ በቆርቆሮ ተቆርጧል።
4. ሲላንትሮውን ማጠብዎን እና በጥሩ መቁረጥዎን ያረጋግጡ. የቀዘቀዘ ሉላ ኬባብን እጠቀማለሁ-እንዲህ ያሉት አረንጓዴዎች እንዲሁ ጭማቂ ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ናቸው።
5. አሁን አንድ ትልቅ ሰሃን ወስደን በውስጡ ያዘጋጀናቸውን ምርቶች በሙሉ እንቀላቅላለን-የተቀቀለ ስጋ, የአሳማ ስብ, ሽንኩርት እና ሴላንትሮ. ጨው ጨምሩ እና ጥቁር ፔይን መፍጨትዎን ያረጋግጡ: ያለ እነርሱ ማድረግ አይችሉም. እዚህ, በመርህ ደረጃ, ሁሉም ክፍሎች ናቸው. እርግጥ ነው, ሌሎች ቅመሞችን መጨመር ይችላሉ, ነገር ግን ከመጠን በላይ አይውሰዱ. ይህ ምግብ ትልቅ የእፅዋት ምርጫን አይወድም ፣ ከተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ከሲላንትሮ ጋር መጣበቅ ጥሩ ነው።
6. የሉላ ቀበሌን ጭማቂ ለማድረግ, በደንብ መምታት አለበት. ይህ በጣም ቀላል ነው የሚደረገው. በሁለቱም እጆች የተፈጨውን ስጋ ይውሰዱ, ሁሉንም ለመያዝ ይሞክሩ, ያንሱት እና በፍጥነት ወደ ሳህኑ ውስጥ ይመልሱት. እሱን እየጣሉት ነው የሚመስለው። ይህንን ብዙ ጊዜ ያድርጉ, ከዚያም ያንቀሳቅሱት. በድጋሚ, ብዙ ጊዜ ይደበድቡት: አጠቃላይ ሂደቱን ብዙ ጊዜ ይድገሙት.
7. የተከተፈ ስጋ በደንብ ሲደበደብ, ለብዙ ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የተፈጨው ስጋ ከቀዘቀዘ በኋላ ልክ እንደ ጡጫዎ ያለ ትልቅ ቁርጥራጭ የሚያክል ቁራጭ ቆንጥጦ ይቁረጡ። ይህን ከማድረግዎ በፊት እጆችዎን በውሃ ማጠብዎን ያረጋግጡ: ከዚያም የተፈጨ ስጋ በእጆችዎ ላይ አይጣበቅም. በተጨማሪም ፣ በ የክረምት ጊዜእጆች በሞቀ ውሃ, እና በበጋ, በተቃራኒው, በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለባቸው.
8. የተዘጋጀውን ቁርጥራጭ በሾላ ላይ ክር ያድርጉት። ይህ በጥንቃቄ መደረግ አለበት, ሁል ጊዜ የተፈጨውን ስጋ በስጋው ላይ በማለስለስ. ስጋው በሸንበቆው ውስጥ ሲሰራጭ, ሽፋኖቹ በሁሉም ጎኖች ላይ መሆናቸውን ማረጋገጥዎን ያረጋግጡ. ምክር: የተፈጨ ስጋ በሾላዎች ላይ በደንብ እንዲጣበቅ, ትልቅ ዲያሜትር መሆን አለባቸው: በቀጭኑ ላይ በደንብ አይጣበቁም እና በእሳት ላይ በሚበስልበት ጊዜ በቀላሉ ይወድቃሉ.
9. የቀረውን የተከተፈ ስጋ በቀሪዎቹ ስኩዊቶች መካከል ያሰራጩ: እጆችዎን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማስገባትዎን አይርሱ. ከምርት ክፍላችን ስድስት ተመሳሳይ ስኩዌሮችን አግኝተናል።
10. ሉላ kebab በስጋው ላይ የተጠበሰ ነው. ስለዚህ, አስቀድመው እሳትን ማፍለቅ ያስፈልግዎታል, ፍም ይቃጠላል እና እሾሃማዎችን በስጋው ላይ ያስቀምጡ. ሉላ kebab እንዳይቃጠል ለመከላከል, በጣም ያነሰ የቀረው ጥሬ, መዞር አለበት: በየ 30 ሰከንድ ይመረጣል. በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ መዓዛው ይሰማዎታል የተጠበሰ ሥጋበችግሩ ላይ. ይህን ጣፋጭ ምግብ ለማብሰል 12 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። ነገር ግን ሁሉም ነገር, በእርግጠኝነት, በእሳቱ ሙቀት እና በሾላዎቹ ላይ ባለው የተቀዳ ስጋ ውፍረት ላይ ይወሰናል.
11. የሉላ ኬባብ በሁሉም ጎኖች ላይ ሙሉ በሙሉ ቡናማ ሲሆን እና ሲወጋ ንጹህ ጭማቂ ሲለቅ, ዝግጁ ይሆናል.

የሚቀረው ሉላ ኬባብ ከመቀዝቀዙ በፊት ወዲያውኑ ወደ ጠረጴዛው ማገልገል ብቻ ነው። ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶችን እና በጣም የሚወዱትን ሾርባ ያቅርቡ። በነገራችን ላይ የቲማቲም ሾርባ ለሉላ ኬባብ ተስማሚ ነው: በተለይም በቅመም-ጣፋጭ ጣዕም. እና ስለ ትኩስ ነጭ ዳቦ አትርሳ: በእሳት ከተጠበሰ ስጋ ጋር በትክክል ይሄዳል. የምግብ አዘገጃጀቱን እንደወደዱት ተስፋ ያድርጉ ቀላል ዝግጅትሉላ ከባብ. ስለ ድር ጣቢያችን "በጣም ጣፋጭ" አትርሳ: ምክንያቱም በእሱ ላይ አሁንም ብዙ አለ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችመልካም ነገሮች ። መልካም ምግብ!

ተመልከት፥

እስቲ ወዳጆች ሆይ፣ ይህን መላምታዊ ሁኔታ አስቡት። እናንተ የምስራቃውያን ምግብ ቤቶች ሼፍ አይደላችሁም... ይባስ ብሎም በየቀኑ የተፈጨ ስጋ ለስጋ ሲቦካ ጥርሳቸውን የቆረጣችሁ በመንገድ ዳር የኬባብ ሱቆች አብሳሪዎች አይደላችሁም። ሉላ ከባብ. በቀላሉ በተፈጥሮ ውስጥ የሆነ ነገር ማብሰል ይወዳሉ ከጓደኞችዎ ጋር ፣ በተለይም ከፊት ለፊትዎ ሁሉም ተጓዳኝ ዕቃዎች ያሉት ጥሩ የስጋ ቁራጭ ስላለ ፣ skewers በአቅራቢያው እያበሩ ነው ፣ እና በአቅራቢያው ባለው ጅረት ውስጥ ፣ ለምሳሌ ፣ ጠርሙሶች። .. ወይን እየቀዘቀዘ ነው. ደህና ፣ እውነቱን ንገረኝ ፣ ምንም እንኳን በአከባቢዎ ያሉ ሰዎች በተለይ ወደ እርስዎ እና በአከባቢዎ ያሉ ሰዎች ይቅርታ ሊሰጡዎት የማይችሉ ቢሆኑም ፣ ከጥሩ ሥጋ ሉላ ኬባብ ለማድረግ አደጋ ሊያጋጥምዎት ይችላል ። አለመግባባት እንደ መጥበሻ ሉላ ኬባብ ወደ ከሰል ጠብሰው መውደቅ? በእርግጥ አደጋ ሊወስዱ ነው እና ለምሳሌ በቀላል የባርቤኪው መስመር ላይ አይሄዱም? ከዚያ ውድ ጓደኞቼ፣ ቦታዎ በአንዳንድ የምግብ አሰራር ማህበረሰቦች ውስጥ ነው፣ እነሱም ብዙ ነገር ያበስላሉ፣ ገንፎ ከመጥረቢያም ጭምር። ነገር ግን በቁም ነገር ብዙ ሰዎች በዚህ ምግብ ውስጥ ጥሩ ችሎታ ያላቸው እንኳን ከሉላ ኬባብ ጋር ችግር ገጥሟቸዋል. እና ሁሉም ምክንያቱም የተፈጨ ስጋ ግልጽ መረጋጋት - ሉላ kebab መሠረት - በእርግጥ ብቻ ነው. ከተፈጨ ስጋ ውስጥ ከመጠን በላይ እርጥበት (በመጥፎ ስጋ መፍጫ የተፈጨ ስጋ፣ ከተፈጨ ስጋ ላይ ሽንኩርት መጨመር ወይም እግዚአብሔር አይከለክለው፣ ማሪንዳድ) ለረጅም ጊዜ እንዲቦካ እና እንዲደበድበው ያስገድድዎታል ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ምንም ጥቅም የለውም። በተለይ ለሉላ ቀበሌ ጭማቂውን እና ልዩ ጣዕሙን የሚሰጠው ሽንኩርት ወይም ማሪናዳ ስላልሆነ ያስፈልግዎታል።

ስለዚህ ወዳጆቼ በመጀመሪያ የበግ ጭን ወስደህ ሥጋውን ቁረጥ። ጥሩ ጠቦት ለእርስዎ የማይገኝ ከሆነ ወይም, በሆነ ምክንያት, አልወደዱትም እና አይጠቀሙበትም, ጠቦቱን በጥሩ የአሳማ ሥጋ ወይም ጥጃ ይለውጡ - ከአከርካሪው ወይም ከሳክራል ክፍል.

ሁለተኛ: በተቻለ መጠን ከጡንቻዎች እና ከመጠን በላይ ስብ ውስጥ ያለውን ጥራጥሬን ያፅዱ.

ከዚያም ቆፍጣፋ ወይም ከባድ ቢላዋ ተጠቀም ይህን ብስባሽ በጥሩ ሁኔታ ለመቁረጥ, የተቆራረጡትን ቁርጥራጮች ከጊዜ ወደ ጊዜ በማዞር እና መቁረጥን ይቀጥሉ. ይህ ምርጥ መንገድለሉላ kebab ስጋን ማዘጋጀት ፣ ምንም እንኳን ፣ ምንም እንኳን ፣ በእርግጥ ፣ በቢላዎቹ ጥራት ላይ እርግጠኛ ከሆኑ የስጋ መፍጫውን መጠቀም ይችላሉ (በሱቅ የተገዛው የተፈጨ ስጋ ጥያቄ የለውም)።

አሁን በእኩል መጠን አንድ የስብ ጅራት ስብን ይቁረጡ (በጣም ከባድ በሆኑ ጉዳዮች ላይ የአሳማ ሥጋ ፣ አዎ ፣ የሉላ ኬባብ መዓዛ በተወሰነ ደረጃ የተለየ ይሆናል ፣ ይህም የከፋ ወይም የተሻለ ሊባል አይችልም ፣ ምክንያቱም የምድጃው ጣዕም በአብዛኛው በእኛ ምርጫዎች እና ምርጫዎች ይወሰናል) ልምዶች). የአሳማ ስብ መጠን የተለየ ሊሆን ይችላል - ብዙ ወይም ያነሰ, እንደወደዱት ላይ በመመስረት - ወፍራም ወይም ብዙ አይደለም. በጣም ጥሩው መጠን 100 ግራም በግማሽ ኪሎ ግራም ጥራጥሬ ነው.

በተቆረጠው ሥጋ ላይ የአሳማ ስብን ይጨምሩ ፣ ትንሽ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ በእርግጥ አንድ ቁንጥጫ የኩም ወይም የተፈጨ የቆርቆሮ ዘሮች ፣ ግማሽ እፍኝ የተከተፈ አረንጓዴ (ሲላንትሮ በጣም ጥሩ ነው) እና የሚፈልጉትን ማንኛውንም ነገር ለምሳሌ እንደ ሱማክ እና የመሳሰሉትን ይጨምሩ ። እኔ በፍጹም አልመክርሽም ሌላ ቆሻሻ።

አሁን ትኩረት ይስጡ, እደግመዋለሁ. ሽንኩርት እና በተለይም ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ በተፈጨው ስጋ ላይ ካከሉ ፣በእርግጥ የተፈጨውን ስጋ ከሾላዎቹ ላይ የመብረር እድሉ በከፍተኛ እና በጠንካራ ሁኔታ መምታት ያስፈልግዎታል። የድብደባው "ፊዚክስ" ከተፈጨ ስጋ, ማለትም የሽንኩርት ጭማቂ, ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ ከመጠን በላይ እርጥበትን "ለማንኳኳት" ነው. ይህ የጦጣ ስራ ነው, አረጋግጥልሃለሁ. በፍፁም እንደዚህ አይነት ከንቱ ነገር ውስጥ አትግባ፣በተለይ በመጨረሻው መስመር ላይ ሉላ ከባብ ከሽንኩርት ጋር ከሉላ ከባብ አይለይም። ልክ የተፈጨ ስጋ, የአሳማ ስብ, ጨው, ቅጠላ እና ቅመማ ብቻ ያካተተ, minced ስጋ, በአንድ ሳህን ውስጥ በደንብ እና ከ 10 ደቂቃ በኋላ viscous እና የመለጠጥ ይሆናል, ዝግጁ, ለመናገር, skewers ላይ ተኛ.

ፍም ሞቃት መሆን አለበት. ነገር ግን የኬባብ ሾጣጣዎችን በላያቸው ላይ ከማስቀመጥዎ በፊት, ሁለት ነገሮችን ያድርጉ. በመጀመሪያ: በማቆሚያው ውስጥ ብዙ ቀዳዳዎች ባለው የፕላስቲክ ጠርሙስ ውስጥ ትንሽ ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ አፍስሱ እና በ 1: 3 (አንድ ኮምጣጤ, ሶስት የውሃ አካላት) ውስጥ ውሃ ይጨምሩ. ሁለተኛ: ሁለት ወይም ሦስት ሽንኩርት ወደ ቀጭን ቀለበቶች, ይመረጣል ነጭ ሰላጣ መቁረጥ, የሽንኩርት ቀለበቶችን ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ብዙ ጊዜ ያለቅልቁ, ቃል በቃል ሽንኩርት በመጭመቅ, ኮምጣጤ, በርበሬ ጋር ይረጨዋል, የተከተፈ ቅጠላ መጨመር እና አነሳሳ. ከዚህ በኋላ እሾሃፎቹን በከሰል ድንጋይ ላይ በማስቀመጥ በሁሉም በኩል ሉላ ኬባብን ቀቅለው ከጊዜ ወደ ጊዜ ኮምጣጤ (የሎሚ ጭማቂ) እና ውሃ ከያዘ ጠርሙስ ውስጥ በትንሹ በመርጨት ይቅቡት ።

በደንብ-ቡናማውን የሉላ ቀበሌን በቀጥታ በሳህኑ ላይ አስቀምጡ እና በተዘጋጁ ቀይ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች ዙሪያውን ይረጩ. ልክ እንደዚህ፥

መልካም, የተጠናቀቀውን ሉላ በመቁረጥ, ያለ ሽንኩርት እና ሌሎች "እርጥብ" ተጨማሪዎች እንኳን ከጭማቂነት እና ከጣዕም አንፃር እራሱን የቻለ መሆኑን ማረጋገጥ ይችላሉ.

ያልቀዘቀዘ ትኩስ ስጋ መግዛት ያስፈልግዎታል.በባህላዊው ወጣት በግ ለሉላ ኬባብ ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን ምግቡን ከዶሮ, ከአሳማ ሥጋ, ከበሬ ሥጋ ወይም ከብዙ ዓይነት የተፈጨ ስጋ ድብልቅ ማዘጋጀት ይችላሉ.

የበግ ሉላ ኬባብ ከስብ ጅራት በተጨማሪ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ 200-300 ግራም የስብ ጅራት ስብ ያስፈልግዎታል. በግ ከሚሸጡ ሻጮች ይህንን ሁሉ በገበያ ላይ ማግኘት ይችላሉ። የጀርባውን እግር ወይም ትከሻ ይምረጡ - እነዚህ የበጉ ስጋዎች ናቸው. ለስጋው ቀለም ትኩረት ይስጡ, በጣም ጨለማ ካልሆነ የተሻለ ነው - ይህ አዋቂ በግ ነው, ስጋው ሁሉም ሰው የማይወደው ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ሊኖረው ይችላል. በግ ቢያጋጥሙህ ጥሩ ነው።

1:9

በስጋ አስጨናቂው ትልቅ ጥብስ በኩል ስጋውን ለመፍጨት ይመከራል. ነገር ግን የተሻለ ነው, ሰነፍ አትሁኑ እና በቢላዎች አይቁረጡ, በዚህ ሁኔታ ሉላ ኬባብ በእውነትም ጭማቂ እና ጣፋጭ ይሆናል. የተፈጨ ስጋን ለመቁረጥ ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች ሁለት ቢላዋዎች ከትልቅ ሰፊ ምላጭ ወይም መፈልፈያ ጋር ይጠቀማሉ። የበግ ቁርጥራጭ, ከጅማቶች እና ፊልሞች, በመጀመሪያ በጥሩ ሁኔታ የተቆራረጡ, ከዚያም ወደ የተፈጨ ስጋ ሁኔታ ያመጣሉ, ነገር ግን ወደ ንጹህ ሳይቀይሩት, በዚህም የስጋ ቁርጥራጮች እንዲሰማቸው ይደረጋል.

በመልክ፣ ለሉላ kebab የተፈጨ ሥጋ የተከተፈ ማይንስ ይመስላል፣ ግን አጻጻፉ የተለየ ነው። በተቀቀለው ሥጋ ውስጥ ዳቦ፣ እንቁላል፣ ስቴች መኖር የለበትም።ግን መገኘት አለበት ብዙ ቁጥር ያለውጅራት ስብ (አሳማ) - ይህ ስብ ነው የተፈጨውን ስጋ በከሰል ላይ በሚጋገርበት ጊዜ እንዳይበታተን የሚከላከል ፣ የተፈጨውን ሥጋ viscous የሚያደርገው። የስብ ጅራት ስብ በመጀመሪያ ወደ ውስጥ ይገባል ማቀዝቀዣበኋላ ላይ ከ2-3 ሚሊ ሜትር ጎን ወደ ትናንሽ ኩቦች በቀላሉ ሊቆረጥ ይችላል.

1:9

በተፈጨ ስጋ ውስጥ አስገዳጅ የሆነ ንጥረ ነገር ሽንኩርት ነው.. በደንብ ለመቁረጥ እና በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እንዳይፈጭ ይመከራል. ቀይ ሽንኩርት ብዙ መሆን የለበትም, አለበለዚያ ጭማቂው የሚፈለገው ወጥነት ያለው የሉላ ኬባብ እንዲፈጠር አይፈቅድም. ለተጠበሰው ስጋ ጨው, አዲስ የተፈጨ ጥቁር ፔይን, ቅመማ ቅመሞችን - ትንሽ ካም, የተፈጨ ኮሪደር መጨመር ያስፈልግዎታል. አረንጓዴ ኮሪደር ቅጠል - ሴላንትሮ ተቆርጦ በተቀቀለው ስጋ ውስጥ መጨመር ይቻላል ከዚያም ተቦክቶ በደንብ መደብደብ እና ከዚያም ማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ማስቀመጥ ያስፈልጋል.

ለሉላ ኬባብ የተፈጨ ስጋ ለ 15-20 ደቂቃዎች መቦካከር እና መምታት ያስፈልጋል. በዚህ ጊዜ ፕሮቲኖች ይለቀቃሉ, ጥሩ viscosity እና density ያቀርባል, እና የአሳማ ሥጋ በተቀቀለ ስጋ ውስጥ በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን ይሰራጫል.

የተጠናቀቀውን የተከተፈ ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 1.5-2 ሰአታት ማስቀመጥ ይመከራልእንዲቀዘቅዝ. ቋሊማዎቹን አስቀድመው አዘጋጁ እና ወደ ውስጥ ማሸግ ይችላሉ። የምግብ ፊልም- በዚህ ሁኔታ ፣ በሽርሽር ፣ ሳህኑ በፍጥነት እና ያለ ምንም ችግር ሊዘጋጅ ይችላል።

1:9

በሞዴሊንግ ወቅት ቋሊማዎቹ ከእጆችዎ ጋር እንዳይጣበቁ ለመከላከል እጆችዎን ለማርጠብ ጨዋማ ውሃ መጠቀም ያስፈልግዎታል ።. ይህ በሉላ ኬባብ ውስጥ ምንም ባዶዎች አለመኖራቸውን ያረጋግጣል, ይህም ማለት በሾላዎች ላይ በሚጠበስበት ጊዜ ቋሊማዎቹ አይጣሉም.

ሰፊ ስኩዊቶችን ብቻ ይጠቀሙ - ቢያንስ 2 ሴ.ሜ. ስጋው ከቀጭን ይልቅ በተሻለ ሁኔታ ይያዛል. ምድጃውን ለማብሰል በሚውልበት ጊዜ የእንጨት እሾሃማዎች እንደ እሾህ ሊጠቀሙበት ይችላሉ, ይህም እንዳይቃጠሉ በመጀመሪያ በውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው. ቁርጥራጮቹን ወደ ቋሊማ ቅርጾች ይሥሩ እና በሾላ ወይም ስኩዌር ላይ ይከርሯቸው። በቀላሉ በተጠበሰው ስጋ ውስጥ አንድ ስኩዌርን ይጫኑ እና የተሰራውን የባህር ጠርዝ ለመቅረጽ ይችላሉ, ዋናው ነገር በተቀቀለ ስጋ ውስጥ ምንም ክፍተቶች የሉም.

የሉላ ኬባብ ጭማቂ ለማዘጋጀት በደንብ በሚሞቁ ፍም ላይ ይጠበሳል ወይም ቀድሞውኑ እስከ 220-250 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል። በ ከፍተኛ ሙቀትወርቃማ ቡናማ ቅርፊት ወዲያውኑ በስጋው ላይ ይሠራል ፣ ይህም በኬባብ ውስጥ ያለውን ጭማቂ ሁሉ ይዘጋል። ለ 5-7 ደቂቃዎች ያለማቋረጥ በማዞር በከሰል ድንጋይ ላይ ለአጭር ጊዜ መቀቀል ያስፈልግዎታል. ለ 5 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል, ከዚያም ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ, የሙቀት መጠኑን ወደ 150-160 ° ሴ ይቀንሱ. ይህ ሌላ 8-10 ደቂቃዎችን ይወስዳል.

የሉላ ኬባብን ከመጠን በላይ ማብሰል አያስፈልግም - በጣም ደረቅ ይሆናሉ. ያለ የጎን ምግቦች መቅረብ አለባቸው, በቀላሉ በቀጭኑ ቁርጥራጮች ይረጫሉ ሽንኩርትእና በሙቅ ሾርባ ተሞልቷል.

መልካም ምግብ!