የቢራ አሌል - የመጠጥ ዓይነቶች እና ስብጥር; ከተለመደው ቢራ የሚለየው እንዴት ነው? በቤት ውስጥ ዝንጅብል አሌይ ለማዘጋጀት የምግብ አሰራር

የአረፋ መጠጥ ጠንቃቃ ከሆኑ ታዲያ ቢራ የሚሠራባቸውን ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ማወቅ አለቦት። ይህ ውሃ, ብቅል እና ሆፕስ ነው, ይህም መፍላት በአንዳንድ አገሮች ውስጥ ብሔራዊ ሆኗል ይህም መጠጥ መልክ ይመራል. የ "አረፋ" ባለሙያዎች ስለ ዝርያዎቻቸው ጠንቅቀው ያውቃሉ, የመነሻውን ታሪክ እና በጣም ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀቶችን ያጠናሉ, ስለዚህ ጥያቄው ጤናማ ነው-ቢራ ወይም አሌይ ስራ ፈት አይልም. እነዚህ መጠጦች በጣም ተወዳጅ ናቸው, ነገር ግን ብዙዎቹ በጣዕም እና በአጻጻፍ ልዩነት ላይ ፍላጎት አላቸው, ይህም እርስዎ እንዲረዱት እንረዳዎታለን.

ትንሽ ታሪክ

ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ ነገር ግን የሆፕ ቅሪቶች ከክርስቶስ ልደት በፊት ከ3-3.5 ሺህ በኖሩ ሰፈሮች ውስጥ ተገኝተዋል, እና በሙስሊም ኢራን ውስጥ ተገኝተዋል. በሌላ ስሪት መሠረት ቢራ ከኒዮሊቲክ ዘመን ጀምሮ ይታወቃል - ከአዲሱ የድንጋይ ዘመን ፣ የሰው ልጅ ትልቅ ግኝት ከጀመረ። አልፎ ተርፎም አንዳንድ ህዝቦች ከእነሱ አረፋን ለመጠጣት በመጀመሪያ የእህል ሰብሎችን ያመርቱ እንደነበር ይታመናል። በጊዜ ሂደት ሰውዬው ሄዶ አዳዲስ ዝርያዎችን መፈልሰፍ ጀመረ እና ዛሬ ብዙ ጊዜ ይሻለኛል ፣ አሌ ወይም ቢራ የሚለው ጥያቄ በከንቱ አይደለም ። ለመመለስ አስቸጋሪ ነው, ምክንያቱም በመሠረቱ, የመጀመሪያው የሁለተኛው ዓይነት ነው, ተመሳሳይ ቅንብር አለው, ነገር ግን በመዘጋጀት ዘዴ ይለያያል.

ምንም እንኳን እነዚህ “የላባ ወፎች” ቢሆኑም በእንግሊዝ ዛሬ በዝምድና ላይ ትልቅ ክርክር አለ ምንም እንኳን ግልጽ ቢሆንም። በነገራችን ላይ በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በኋላ ሌላ ዓይነት "አረፋ" ይዘው የመጡት ብሪቲሽ ነበሩ, እና መጀመሪያ ላይ ለዚህ ጥቅም ላይ የሚውሉት ሆፕስ አልነበሩም, ነገር ግን የእፅዋት እና የቅመማ ቅመሞች (ግሪት) ድብልቅ ናቸው. አሁን አጻጻፉ ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ነው, ከተመሳሳይ ግሬት በስተቀር, በመጨረሻው የምርት ደረጃ ላይ ተጨምሯል. ብቸኛው ልዩነት በማፍላት ዘዴዎች ውስጥ ነው.

በመዘጋጀት ላይ ያሉ ልዩነቶች

የቢራ አጠቃላይ መጠሪያ የሆነው ላገር የሚመረተው ከታች በመፍላት ሲሆን በአለ ሁኔታ እርሾ በ ካርቦን ዳይኦክሳይድበድብልቅ አናት ላይ. በ "አረፋ" ውስጥ እርሾው ወደ ታች ይቀመጣል, እና ይህ ሂደት ለሁለት ወራት ያህል ይቆያል, ከዚያ በኋላ የእቃው ይዘት ይቀንሳል. ፈጣን ማሞቂያ, ይህም የመፍላት ሂደቱን እንዲያቆሙ ያስችልዎታል. ቢራ ከተጣራ በኋላ ንጹህ ይሆናል, ምንም እንኳን ያልተጣሩ ዝርያዎች ቢኖሩም, ማሞቂያው ጠቃሚ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያንን እንደሚገድል መገመት አስቸጋሪ አይደለም, ስለ ሁለተኛው የፈተና ርዕሰ ጉዳይ ሊባል አይችልም, ስለዚህ ጤናማ ነው ለሚለው ጥያቄ መልሱ ለብዙዎች ግልጽ ነው. .

ምናልባት እርስዎም ቢራ ወይም አልዎ የተሻለ እንደሆነ ይረዱ ይሆናል ከላይ የተገለጸውን ሂደት በሁለተኛው መጠጥ ምርት ላይ ካለው ጋር ካነጻጸሩት። በላይኛው ላይ ማፍላት ይከሰታል, ከተጨማሪ ጋር ከፍተኛ ሙቀትእና በካርቦን ዳይኦክሳይድ ተሳትፎ. ሂደቱ ከተጠናቀቀ በኋላ እና ይህ 30 ቀናት ይወስዳል, ከፍተኛው, በከፊል የተጠናቀቀው ምርት ስኳር, ጥራጥሬ እና ሌሎች ተጨማሪዎች በሚጨመሩበት መያዣዎች ውስጥ ይፈስሳል. ተደጋጋሚ መፍላት የሚከሰተው በዚህ መንገድ ነው ፣ ግን ይህ መጠጥ ለአማተሮች የታሰበ ስለሆነ የትኛው የበለጠ ጣፋጭ ነው ለማለት አስቸጋሪ ነው። አሌ, በትክክል ተዘጋጅቷል, ትንሽ መራራ ነው, ምንም እንኳን ይህ ብዙዎችን ወደ "አረፋ" ጣዕም ይስባል.

በዚህ ጉዳይ ላይ የእነሱ ጥንቅር በጣም ተመሳሳይ ስለሆነ የበለጠ ጣፋጭ ወይም ጤናማ ስለመሆኑ ለመናገር አስቸጋሪ ነው ፣ እና እንደ ጣዕም ፣ ለአንዱ ርዕሰ ጉዳይ ምርጫን በመስጠት ፣ የሌላውን አስተዋዋቂዎች መውደቅን እንጋፈጣለን ። ስለዚህ, የትኛውን ጣዕም ለእርስዎ ምርጫ እንተወዋለን, ምክንያቱም ስለ ጣዕም ምንም ክርክር የለም.

ቀላል የመጠጥ ፒንት፣ ብዙውን ጊዜ ስውር ጣዕም ያለው። ሚዛኑ አንዳንድ ጊዜ ከመጀመሪያው ለስላሳ ቶፊ/ካራሚል ጣፋጭነት፣ ትንሽ ብስኩት-ጥራጥሬ ጣዕም እና በፍጻሜው ላይ የተጠበሰ ደረቅነት በመንካት ነው። አንዳንድ ስሪቶች በካራሚል እና ጣፋጭነት ላይ የበለጠ ትኩረት ሊሰጡ ይችላሉ, ሌሎች ደግሞ የእህል ጣዕም እና የተጠበሰ ደረቅነት ላይ ያተኩራሉ.

መዓዛ፡-

ከዝቅተኛ እስከ መካከለኛ ብቅል መዓዛ፣ ገለልተኛ እህል ወይም ትንሽ የካራሚል የተጠበሰ የቶፊ ባህሪ ያለው። በጣም ትንሽ የቅባት ባህሪ ሊኖረው ይችላል (ምንም እንኳን ይህ አያስፈልግም)። የሆፕ መዓዛ ዝቅተኛ፣ መሬታዊ ወይም አበባ የማይገኝ ነው (ብዙውን ጊዜ አይገኝም)። በጣም ንጹህ።

መልክ፡

መካከለኛ አምበር እስከ መካከለኛ ቀይ መዳብ። ግልጽ። ዝቅተኛ ጭንቅላት ፣ ከክሬም እስከ ቡናማ ፣ መካከለኛ ረጅም ጊዜ።

ቅመሱ፡

ከመካከለኛ እስከ በጣም ዝቅተኛ የካራሚል ብቅል ጣዕም እና ጣፋጭነት፣ አንዳንድ ጊዜ በቶፊ ወይም በቅቤ የተቀባ የቶስት ባህሪ። ጣዕሙ ብዙውን ጊዜ ገለልተኛ እና ጥራጥሬ ነው፣ እና ቀላል ቶስት ወይም ብስኩት ማስታወሻዎችን ሊወስድ ይችላል፣ በቀላል የተጠበሰ የእህል ጣዕም ያበቃል ፣ ይህም አጨራረስ ባህሪይ ድርቀትን ይሰጣል። አማራጭ ብርሃን ምድራዊ ወይም የአበባ ሆፕ ጣዕም. ከመካከለኛ እስከ መካከለኛ-ዝቅተኛ ሆፕ መራራነት። ጨርስ መካከለኛ ደረቅ ለማድረቅ. ንጹህ እና ክብ. ጥቂት ወይም ምንም የአየር ሞገዶች አሉ. ሚዛኑ በትንሹ ወደ ብቅል ጎኑ ዘንበል ይላል፣ ምንም እንኳን ትንሽ መጠን ያለው የተጠበሰ እህል መጠቀም የሚሰማውን መራራነት በትንሹ ሊጨምር ይችላል።

የአፍ ስሜት፡

ከመካከለኛ-ቀላል እስከ መካከለኛ አካል ምንም እንኳን ዝቅተኛ የዲያሲትል ይዘት ያላቸው ምሳሌዎች ትንሽ የሚያዳልጥ ስሜት ሊኖራቸው ይችላል (በግድ አይደለም)። መጠነኛ ካርቦኔት. ዙር። በመጠኑ የተቦካ።

አስተያየቶች፡-

በቅጡ ውስጥ ብዙ ልዩነቶች አሉ ፣ ስለሆነም ምክሮቹ ሁሉንም ለመሸፈን በቂ ሰፊ ናቸው። የባህላዊ የአይሪሽ ምሳሌዎች በአንጻራዊ ሁኔታ በትንሹ የተዘፈቁ፣ ጥራጥሬ ያላቸው፣ በመጠኑ የተቃጠለ ድርቀት ያላቸው እና በአጠቃላይ ገለልተኛ ናቸው። ዘመናዊ የኤክስፖርት ናሙናዎች የበለጠ ካራሚል እና ጣፋጭ ናቸው, እና ብዙ አስቴሮች ሊኖሩ ይችላሉ. የአሜሪካ የዕደ-ጥበብ ስሪቶች ብዙውን ጊዜ ጠንካራ የአየርላንድ ኤክስፖርት ምሳሌዎች ናቸው። እያደገ የመጣው የአየርላንድ የዕደ-ጥበብ ቢራ ትዕይንት መራራ የሆኑ ባህላዊ ቢራዎችን እያሰሰ ነው። በመጨረሻም፣ አየርላንድ የሚመስሉ አንዳንድ የንግድ ምሳሌዎች አሉ ነገር ግን በመሠረቱ አለምአቀፍ አምበር ላገሮች፣ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም እና ዝቅተኛ መራራነት ያላቸው። እነዚህ ምክሮች በባህላዊ የአየርላንድ ምሳሌዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው፣ ለኤክስፖርት አነስተኛ ድጎማዎች እና ዘመናዊ የአየርላንድ የእጅ ጥበብ ስሪቶች።

ታሪክ፡-

አየርላንድ የበለፀገ የዓሌ ጠመቃ ቅርስ ያላት ቢሆንም፣ ዘመናዊው የአየርላንድ ቀይ አሌ በመሰረቱ የእንግሊዘኛ መራራ መራራ ቅልጥፍና ከትንሽ መጎሳቆል፣ እና ቀለም እና ድርቀትን የሚጨምር ትንሽ ቶስትነት ነው። አየርላንድ ውስጥ እንደ የዕደ-ጥበብ ዘይቤ እንደገና የተገኘ፣ አሁን ከአብዛኞቹ የቢራ ፋብሪካዎች ሰልፍ፣ ከፓል አሌ እና ከስታውት ጋር ዋና አካል ይመሰርታል።

የባህሪ ንጥረ ነገሮች፡-

በተለምዶ ትንሽ የተጠበሰ ገብስ ወይም ጥቁር ብቅል ለቀይ ቀይ ቀለም እና ለደረቀ፣ የተጠበሰ አጨራረስ። መሰረታዊ የብርሃን ብቅል. በታሪክ የካራሚል ብቅል ከውጪ ይገቡ ነበር እና በጣም ውድ ስለነበሩ ሁሉም ጠማቂዎች አይጠቀሙባቸውም።

የቅጥ ንጽጽር፡

ያነሰ መራራ እና ደስተኛ አይሪሽ አቻ ከደረቅ አጨራረስ ጋር የተጠበሰ ገብስ በመኖሩ። ከተመሳሳይ የስበት ኃይል የበለጠ የዳበረ፣ ያነሰ የካራሚል ጣዕም እና አካል።

አሌ ከላይ-ፍላት ከሚመረቱት የቢራ ዓይነቶች አንዱ ነው። ይህ ስም አሉ ከሚለው ቃል የመጣ እንደሆነ ይታመናል, ትርጉሙም "ምትሃታዊ", "መለኮታዊ" ማለት ነው. ይህ መጠጥ በእውነት ጣፋጭ ነው እና ብዙውን ጊዜ ማር ወይም ካራሚል በመጨመር ጣፋጭ ጣዕም አለው. ምርጡ አሌ የተሰራው በቤልጂየም፣ ጀርመን፣ ታላቋ ብሪታንያ እና አየርላንድ ነው።

አሌ ምንድን ነው?

አሌ ከላይ የተመረተ ቢራ ስም ነው, ምርቱ ልዩ "ከላይ" እርሾ ይጠቀማል. አሌው የተዘጋጀ ውሃ፣ መደበኛ የገብስ ብቅል እና የቢራ እርሾ ይዟል። ከሁለተኛ ደረጃ ፍላት በኋላ አሌው ወደ ብረት ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ይፈስሳል, እና በአንዳንድ ቦታዎች በኦክ በርሜሎች ውስጥ እንኳን, ትንሽ ስኳር ተጨምሮ እንዲበስል ይደረጋል.

ለረጅም እና ጸጥ ያለ ብስለት ምስጋና ይግባውና አሌው ብዙ ጥላዎች ያሉት የበለፀገ ፣ የተመጣጠነ ጣዕም ያገኛል ፣ በዚህ ውስጥ የጨለማ ፍራፍሬዎች ድምጾች በግልጽ ይሰማሉ። በአሌው መዓዛ, ባለሙያዎች የካራሚል, የቼሪ, የበለስ እና የኩኪስ ጥላዎች ይሰማቸዋል.

በአል እና በቢራ መካከል ያሉ ልዩነቶች

እስከ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ አሌ ለማንኛውም የቢራ ጠመቃ ምርት ስም ነበር, ከዚያም እነዚህ ሁለት ጽንሰ-ሐሳቦች መለየት ጀመሩ. መጀመሪያ ላይ ሆፕስ ይህንን መጠጥ ለማምረት ጥቅም ላይ አልዋለም ነበር;

መደበኛው ቢራ የሚመረተው ከታች በመፍላት ሲሆን አሌ ግን ከፍተኛውን የመፍላት ዘዴ ይጠቀማል። የሁለተኛ ደረጃ የኣሊ ማፍላት ከፍ ባለ የሙቀት መጠን, በአማካይ ከ15-25 ዲግሪዎች ይከሰታል. በመጨረሻው ደረጃ ላይ እርሾው በአል ላይ አንድ ዓይነት ቆብ ይሠራል. የሁለተኛ ደረጃ መፍላት አጠቃላይ ሂደት ከ 30 ቀናት ያልበለጠ ነው. እንደ ቢራ ሳይሆን የምርት ቴክኖሎጂው ለፓስተርነት እና ለማጣራት አይሰጥም. ይህ የተጠናቀቀውን መጠጥ የመቆያ ህይወት በእጅጉ ይቀንሳል, ነገር ግን ከፍተኛውን መዓዛ እና ጣዕም ጥላዎችን ይይዛል.

ዝርያዎች እና የ ales ብራንዶች

እንደ የትውልድ አገር እና የምርት ብሄራዊ ባህሪያት የአሜሪካ, አይሪሽ, ስኮትላንድ, እንግሊዝኛ, ጀርመን እና የቤልጂየም ምርቶች ተለይተዋል. በቀለም በሦስት ትላልቅ ቡድኖች ይከፈላሉ.

• Light ale - ቀላል ብቅል ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል, ለዚህም ነው መጠጡ ቀለል ያለ አምበር ቀለም የሚያገኘው. የሆፕስ እና ብቅል ጣዕም. ጥንካሬው ከ3-20% ባለው ክልል ውስጥ ነው.
• ብራውን አሌ - ከካራሚል ብቅል የተሰራ. ጥቁር ቡናማ ቀለም አለው, ሀብታም ግን ለስላሳ ጣዕም ከለውዝ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ጋር.
• ጥቁር አሌ - የተጠበሰ ብቅል በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ስለዚህ የተጠናቀቀው መጠጥ ጥቁር ቀለም አለው. ጥንካሬው ከብርሃን አሌይ አንፃር ከፍ ያለ አይደለም.

የሚከተሉት የአልሚ ዓይነቶች በቅጡ ተለይተዋል-

• ፖርተር በጣም ጠቆር ያለ መጠጥ ነው ።
• ስታውት ቡና እና ቸኮሌት ጣዕም ያለው ጥቁር ቢራ ነው ፣ ጥንካሬው ከ4-5% ነው ፣ ለንጉሠ ነገሥቱ ቢያንስ 7% ነው ።
• ላምቢክ በዱር እርሾ የተቦካ ጎምዛዛ ቢራ ነው። የፍራፍሬ ላምቢስ በተለይ ታዋቂዎች ናቸው: ቼሪ, ራትቤሪ, ፒች, ወዘተ.

በጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት መሰረት በገዳማት ውስጥ የሚበቅሉት ትራፕስት አሌስ ተለያይተዋል. በአለም ላይ ያሉ ሰባት የቢራ ፋብሪካዎች ብቻ መጠጦቻቸውን ትራፕስት ብለው የመጥራት መብት አላቸው ይህ ማለት አጠቃላይ የምርት ሂደቱ የሚከናወነው በገዳሙ ግድግዳዎች ውስጥ በቀጥታ በመነኮሳት ወይም በጥብቅ ቁጥጥር ስር ነው. እነሱ የሚመረቱት በዋነኝነት በቤልጂየም ውስጥ ነው ፣ በጣም ውስን በሆነ መጠን ፣ እና ስለሆነም በሚያስደንቅ ሁኔታ በአዋቂዎች ይገመገማሉ።

አሌይ በትክክል እንዴት እንደሚጠጡ

አሌ እስከ 10-12 ዲግሪ ቅዝቃዜ ጠጥቷል; ጣፋጩን ከጣዕምዎ ጋር የሚስማማውን ሚዛን ለመጠበቅ ብዙ ጊዜ መጠጥ ቤቶች አንድ የሎሚ ወይም የብርቱካን ቁራጭ ያገለግላሉ። ከትልቅ የቢራ ብርጭቆዎች አሌ መጠጣት የተለመደ አይደለም;

ፈካ ያለ አሌ እንደ አፕሪቲፍ ጥሩ ነው; ቡናማ እና ጥቁር ዝርያዎች በጣም ጥሩ የምግብ መፍጫ አካላት ናቸው, እንዲሁም ለባርቤኪው አጋሮች እና ጠቃሚ ናቸው የስጋ ምግቦች. እንደ ስጋ, በግ እና ዳክዬ ለአል ተስማሚ ናቸው.

ተራ የቢራ መክሰስም የአሌን ጣዕም አያበላሽም፡ ከክራከር፣ ክሩቶን እና ለውዝ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ቼዳር ምርጥ አይብ ነው። አንዳንድ ዝርያዎች ሹል ሰማያዊ አይብ ውስጥ ኩባንያ ውስጥ ጥሩ ማከናወን - ይህ ያልተለመደ ጥምረትብዙ ደጋፊዎች እያገኘ ነው።

ለሚታወቀው ጣፋጭነት ምስጋና ይግባውና አሌው ለጣፋጭ ምግቦች በተለይም ከፖም እና ከለውዝ ጋር ያሉ ፒሶች ተስማሚ ነው.

አሌይን እንዴት እንደሚመርጡ

ጥሩ አሌን ለመምረጥ, ዝርያዎችን እና ቅጦችን ማሰስ ያስፈልግዎታል. በዚህ መንገድ ከመለያዎቹ ምን እንደሚጠብቁ ያውቃሉ። ፓሌ አሌ የሚለውን ስያሜ ከተመለከቱ ወይም መራራ ከሚለው ቃል ጋር ተቀናጅተው ከተመለከቱ፣ እርስዎ ግልጽ የሆነ የሆፕ መዓዛ እና የተለየ ብቅል ጣዕም ያላቸውን የብርሃን ዓይነቶች እየተመለከቱ ነው። የህንድ ህንድ ፓሌ አሌ (በአይ.ፒ.ኤ.) - ተጨማሪ አስደሳች አማራጭበፍራፍሬ, በአበቦች ወይም በፓይን ድምፆች ላይ. ብራውን ፖርተር ፣ ባልቲክ ፖርተር - ጨለማ ፣ የበለፀገ ቢራ ከደማቅ ጣዕም ጋር። ደረቅ ስቶውት ፣ ጣፋጭ ጣፋጭ ስቶውት ፣ ኦትሜል ስታውት - እነዚህ ሁሉ ጥቅጥቅ ያሉ እና ጨለማ ፣ አንዳንዴም በጣም ጠንካራ የሆኑ ዝርያዎች ናቸው።

አሌ - ዋጋ በ WineStyle

WineStyle መደብሮች በቤልጂየም, በታላቋ ብሪታንያ, በጀርመን እና በሌሎች አገሮች ከሚገኙ ታዋቂ አምራቾች በመቶዎች የሚቆጠሩ አሌዎችን ያቀርባሉ. ዝርዝር መግለጫዎችእና የቅምሻ ማስታወሻዎች እንዲያደርጉ ይረዳዎታል ትክክለኛ ምርጫ. በ WineStyle መደብሮች ውስጥ የአሌ ዋጋ ከ 90 ሩብልስ ይጀምራል። ለመደበኛ 0.5 ሊትር ጠርሙስ. ታዋቂ የሆኑ የቤልጂየም አሌ ዓይነቶች ከ 200 ሩብልስ ያስወጣሉ. በአንድ ጠርሙስ.

እንደ ቢራ ያለ መጠጥ በዓለም ሁሉ ታዋቂ ነው። እህል እና እርሾ በማፍላት የተሰራ ነው. ብዙ አይነት የሚያሰክር መጠጥ አለ ነገር ግን ብዙዎቹ በ 2 ቡድን ይከፍሏቸዋል - አሌ እና ላገር። "ላገር" የሚለው ቃል ብዙ ጊዜ "ቢራ" በሚለው ቃል ይተካል.

አይሪሽ አሌ እና ቢራ: እንዴት ይለያሉ?

በእነዚህ ሁለት መጠጦች መካከል ያለው ልዩነት እንዴት እንደሚዘጋጁ ነው የተለያዩ ዘዴዎች(የዝግጅት ዘዴ) እና በእርሾ ማፍላት ውስጥ. ቀደም ሲል አሌ ሆፕስ አልያዘም, ዛሬ ግን አብዛኛዎቹ አምራቾች ይጨምራሉ.

በአል እና በቢራ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው? ? ልዩነቱ እርሾው በርሜሎች ውስጥ እንዴት እንደሚቦካ ላይ ነው፡ አሌ ከላይ የሚሰበሰበውን እርሾ ሲጠቀም ቢራ ደግሞ ከታች የሚቦካውን እርሾ ይጠቀማል።

አሌ እና ቢራ ማምረት በተመሳሳይ መንገድ ይጀምራል - የቢራ እርሾ በደረቁ ገብስ ወይም ሌላ ዓይነት እህል ላይ ይጨመራል, በዚህም ምክንያት የመፍላት ሂደትን ያመጣል. አሌይ በሚሠራበት ጊዜ መፍላት በፍጥነት ይከሰታል, መጠጡ የበለጠ ጠንካራ እና እንደ ቢራ አይቆይም.

የኣሊው የመፍላት ሂደት በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ይካሄዳል. እርሾ ከ ጋር ጥቅም ላይ ይውላል ከፍተኛ ይዘትኢንዛይም. እርሾው እንደ ቢራ ኢንዛይሞች ወደ ላይ ይወጣል ፣ በዚህም ምክንያት በቢራ በርሜል አናት ላይ አረፋ ይወጣል ፣ የሚፈለገው የሙቀት መጠን- ከ 60 እስከ 75 ዲግሪ ፋራናይት. ክላሲክ ቢራ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይቦካዋል, በተለየ ሁኔታ በተገቢው ሁኔታ የሚቦካው የተለየ እርሾ ይጠቀማል. በውጤቱም, እርሾው ወደ ታች ይቀመጣል. መፍላት በዝግታ ይከሰታል, ስለዚህ ቢራ ከአል በላይ ይቆያል. በተለምዶ የአሌስ የመጠባበቂያ ህይወት ለጥቂት ሳምንታት, እና ቢራ - ለወራት ብቻ የተገደበ ነው.

በተጨማሪም እነዚህ ሁለት መጠጦች በጣዕም ይለያያሉ. በአሌ ውስጥ, የበለጠ ብሩህ, የበለፀገ እና ደስተኛ ነው. በተጨማሪም, ብዙውን ጊዜ ከፍተኛ የአልኮል ይዘት አለው. ቢራ ደስ የሚል መዓዛ ሳይሆን መለስተኛ መዓዛ አለው።

በተለያዩ ክልሎች ውስጥ የተለያዩ ተወዳጅነትም አላቸው. አሌ የሚገኘው በቤልጂየም፣ በብሪቲሽ ደሴቶች፣ በአሜሪካ እና በካናዳ ነው። ክላሲክ ቢራ በጀርመን እና በሌሎች የአውሮፓ አገሮች ታዋቂ ነው።

በጣም ተወዳጅ የሆኑት የኣሊ ዓይነቶች: የትኞቹ ናቸው?

ብዙ የዚህ መጠጥ ዓይነቶች አሉ እና ዛሬ ስለ በጣም ተወዳጅ እና በፍላጎት እንነግርዎታለን. በሱቃችን ውስጥ አሌይን ማግኘት በጣም አስቸጋሪ ስለሆነ ከላይ ከተጠቀሱት አገሮች ውስጥ አንዱን በመጎብኘት እነሱን ለመሞከር እድሉ ሊኖርዎት ይችላል-

መራራ አሌ (መራራ) -ክላሲክ ጣዕም ለሚመርጡ. ከሌሎቹ ዓይነቶች በመራራ ጣዕም ሊለይ ይችላል; ሆፕስ ይዟል, ለካራሚል ማቅለሚያ ምስጋና ይግባውና በሽያጭ ላይ የተለያዩ ጥላዎችን ማግኘት ይችላሉ - ሁለቱም በጣም ቀላል እና ጨለማ.

ገብስ ላይ የተመሰረተ (ገብስ ወይን)- ጋር ሲነጻጸር የቀድሞ ስሪት, በጣም ጠንካራ ነው, የአልኮሆል ይዘት 12% ሊደርስ ይችላል. መጠጡ የፍራፍሬን ጣዕም እና መዓዛ የሚያፈቅሩትን ይማርካቸዋል. ይህንን አሌይ በወይን ብርጭቆዎች ውስጥ ይጠጣሉ.

በስንዴ ላይ የተመሰረተ (Weizen Weisse) -በብርሃን ጥላ ሊታወቅ ይችላል እና የፍራፍሬ እና የእፅዋት መዓዛን ያጣምራል። በጣም ለስላሳ ፣ ደስ የሚል ጣዕም ያለው አሌይ።

መለስተኛ -ለስላሳ ፣ ቀላል መጠጥ ፣ በትንሹ የአልኮሆል ይዘት (3%) ፣ እና የብቅል መዓዛ አለው። ቀላል ወይም ጨለማ ስሪት መግዛት ይችላሉ.

ጎበዝ- በጥቁር ካራሚል ቀለም ታውቀዋለህ; መጠጡ ጤናማ እና ብዙ ይዟል አልሚ ምግቦች, ዘና የሚያደርግ እና የሚያረጋጋ, አነስተኛ የአልኮል ይዘት አለው.

ፖርተር- ይህን አሌን በዕፅዋት መዓዛው ማወቅ ይችላሉ. እስከ 6-7% ድረስ በአማካይ ጥንካሬ አለው. እንደ ቅንብር ቀለም ሊለያይ ይችላል.

አሌይን እንዴት ማገልገል ይቻላል?

ክላሲክ ቢራ የቀዘቀዘ መጠጥ እንጠጣለን። ኤሊዎች ብዙውን ጊዜ ያለ ቅዝቃዜ ያገለግላሉ ፣ የክፍል ሙቀት. ነገር ግን ይህ ሁሉ እንደ መጠጥ አይነት ይወሰናል; አጠቃላይ አዝማሚያ- አሌሉ ቀለል ባለ መጠን, ቀዝቃዛው መሆን አለበት.

የትኛው የተሻለ ነው - አሌ ወይም ቢራ?

ከቀረቡት መጠጦች ውስጥ የትኛው የተሻለ እንደሆነ በእርግጠኝነት መናገር አይቻልም. እንደ ጣዕም እና ልማድ ይወሰናል. ደማቅ የሆፕ መዓዛን ከወደዱ, አልዎ ይምረጡ, ነገር ግን በአካባቢያችን ውስጥ በቀላሉ ማግኘት ቀላል አይሆንም.

አሌ (ከኢንዶ-አውሮፓውያን “ስካር” ተብሎ የተተረጎመ) የቢራ ዓይነት ሲሆን በድብቅ የፍራፍሬ ጣዕም እና ከፍተኛ የአልኮሆል ይዘት (3-12%)። የመጀመሪያዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች በእንግሊዝ በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ታይተዋል, ነገር ግን የአሌል አናሎግ በጥንታዊ ሱሜሪያውያን ከብዙ መቶ ዓመታት ዓክልበ. በመካከለኛው ዘመን, መጠጡ እንደ አስፈላጊ ምርት ይቆጠር ነበር. እንደ ወተት ሳይሆን, አልተበላሸም እና አያስፈልገውም ልዩ ሁኔታዎችማከማቻ በከፍተኛ የካሎሪ ይዘቱ የተነሳ አንድ ኩባያ አሌ የዳቦውን ክፍል ተክቷል።

ልዩ ባህሪያት.ክላሲክ አሌ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሆፕስ በማይኖርበት ጊዜ ከተለመደው ቢራ ይለያል. ለዚህም ምስጋና ይግባውና በፍጥነት ያበስላል እና በሚታወቀው ጣፋጭ ቀለም ይታወቃል. የጣዕም እቅፍ አበባው በእጽዋት እና በቅመማ ቅመም የተሰራ ሲሆን ይህም በሆፕ ፋንታ በዎርት ውስጥ የተቀቀለ ነው. የተጠናቀቀው ምርት ለተጨማሪ ፓስተር ወይም ማጣሪያ አይጋለጥም.

ዘመናዊ የቢራ ጠመቃዎች ብዙውን ጊዜ የጥንት ወጎችን ቸል ይላሉ, ምርታቸው ቢራ ተብሎ እንዲጠራ ለማድረግ ሆፕስ ወደ አሌይ ይጨምራሉ.

አንድ ተጨማሪ ነገር መሠረታዊ ልዩነትአሌ ከሌላ ቢራ - የምርት ቴክኖሎጂ. አሌ በ 15-24 ° ሴ ሙቀት ውስጥ በከፍተኛ ፍላት ይዘጋጃል. እንደ አብዛኞቹ የቢራ ዓይነቶች ሁሉ እርሾው በመርፌ ጊዜ ወደ ታች አይሰምጥም ፣ ግን ከላይ ይቀራል ፣ የአረፋ ጭንቅላት ይፈጥራል። ከፍተኛ የመፍላት ጊዜ, ብዙ esters እና ከፍተኛ አልኮሆሎች ይታያሉ, ይህም ግልጽ የሆነ ጣዕም እና ልዩ መዓዛ ይፈጥራሉ. የመጨረሻ ደረጃ- ከ11-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ባለው ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ የአሌ እርጅና እና ብስለት.

በአማካይ, ትኩስ ክፍልን ለመቀበል 4 ሳምንታት ይወስዳል - እነዚህ በጣም ብዙ ጊዜ በመጠጫ ተቋማት ውስጥ የሚቀርቡ ፈጣን ዝርያዎች ናቸው. ግን ለመፍጠር 4 ወራት ያህል የሚፈጁ ዝርያዎች አሉ.

የኣሊ ዓይነቶች

ብሪቲሽ እና አይሪሽ አሌስ እንደ ቀለም፣ ጣዕም፣ መዓዛ እና በአስጀማሪው ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉ ተጨማሪዎች ላይ ተመስርቷል። በጣም ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉ, ስለዚህ በጣም የተለመዱ ዝርያዎችን ብቻ እንጠራቸዋለን.

የገብስ ወይን - ከፍተኛ የአልኮል ይዘት ያለው (8.5-12%) እና ከፍተኛ እፍጋትዎርት - 22.5-30%. ይህ አሌ “የገብስ ወይን” ተብሎም ይጠራል። የፍራፍሬው መዓዛ ከአስደሳች ብቅል መራራነት ጋር ተዳምሮ መጠጡ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል. የገብስ ወይን ቀለም ከወርቅ እና ከመዳብ ጋር ጥቁር ነው. የገብስ አሌን በወይን ብርጭቆ ውስጥ ያቅርቡ. መጠጡ በደንብ ይከማቻል እና ከእርጅና በኋላ ለስላሳ ይሆናል።

ስንዴ (Weizen Weisse) መካከለኛ የፍራፍሬ እና የአበባ መዓዛ ያለው ቀላል አሌ ነው። አንዳንድ ጊዜ በስንዴ ሽታ መልክ የስንዴ ፍንጭ አለ ትኩስ ዳቦ. ቀላል ገለባ ወይም ጥቁር ወርቃማ ቀለም አለው.

ፖርተር - በመጀመሪያ የተፈጠረው በከባድ የጉልበት ሥራ ላይ ለተሰማሩ ሰዎች ነው። ሙሉው ስም "Porter's ale" ነው - አሌ ለወደብ ሰራተኞች። ቅመማ ቅመሞች, ቅጠላ ቅጠሎች እና የተለያዩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን ጨምሮ በበርካታ ተጨማሪዎች ተለይቷል. የበር ጠባቂው ቀለም እንደ ተጠቀማቸው ተጨማሪዎች ይለያያል እና ቀላል, ወርቃማ ወይም ጨለማ ሊሆን ይችላል. በመዘጋጀት ላይ ብዙ ዓይነት ብቅል ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም ጣዕሙን እንዲቀይሩ ያስችልዎታል. ጥንካሬ - 4.5-7%.

ስቶውት የጨለማው የበረኛ ዘር ነው። የተጠበሰ ብቅል በማምረት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም የበለፀገ ቀለም እና ትንሽ የቡና ማስታወሻዎች ይሰጣል. ለረጅም ጊዜይህ ዓይነቱ አሌይ እንደ ጤናማ ተደርጎ የሚቆጠር ሲሆን ለነፍሰ ጡር እና ለሚያጠቡ ሴቶችም ይመከራል።

ነጭ (ዌይስ) ቀለል ያለ ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው ዓይነት ነው. በጀርመን ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው, ለዚህም "በርሊን" የሚለውን መደበኛ ያልሆነ ስም ተቀበለ. በእድሜ እየጨመረ የሚሄድ ትንሽ የፍራፍሬ ዘዬ አለ. ቀለም - ቀላል ገለባ. በአንዳንድ የጀርመን መጠጥ ቤቶች ውስጥ በስኳር ሽሮፕ ይቀርባል.

መራራ እንደ ብሄራዊ የእንግሊዘኛ አሌ አይነት በትክክል ይቆጠራል። ምንም እንኳን ስሙ ቢሆንም, ከሌሎች ዝርያዎች ጋር ሲወዳደር ያን ያህል መራራ አይደለም. ሆፕስ በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም የስኳር ሙሉ በሙሉ ባይኖርም የባህርይ ጣዕም ያቀርባል. የቀለም ቤተ-ስዕል የተለያዩ እና ከቀላል ቢጫ እስከ ጥቁር መዳብ ይደርሳል። ABV 3-6.5%.

ላምቢክ እንደ ባሕላዊ የቤልጂየም አሌይ ይቆጠራል, ወደ ራትፕሬሪስ እና ቼሪስ የሚጨመሩበት, ይህም የባህርይ ጣዕም እና ቀይ ቀለም ይሰጠዋል.

መለስተኛ (MILD) - በጣም ቀላሉ አሌ. ጥንካሬው ወደ ሩሲያ kvass ቅርብ እና 2.5-3.5 ዲግሪ ነው. ግልጽ የሆነ ብቅል ጣዕም አለው. ሁለት ዓይነቶችን ያመነጫሉ - ቀላል እና ጥቁር ለስላሳ አሌይ.

የኣሊ ጠቃሚ ባህሪያት

ለረጅም ጊዜ አሌ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ማከማቻ እንደሆነ ይታመን ነበር. ስለዚህ በብዙ የአውሮፓ አገሮች ባገኙት አጋጣሚ ሁሉ ቢራ መጠጣት የተለመደ ነው። አሌቱ በተጠቀሰው መሰረት ከተመረተ ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችከ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች, ከዚያም የተጠናቀቀው መጠጥ ቫይታሚኖች B እና E, ሴሊኒየም, ፎስፎረስ, ካልሲየም እና ፖታሲየም, ማግኒዥየም ይዟል. ስለ ከፍተኛው ነገር አይርሱ የአመጋገብ ዋጋበ 100 ግራም አማካይ የካሎሪ ይዘት 40 kcal.

አሌ በፀረ-ውጥረት ባህሪያቱ ዝነኛ ነው። በአስደሳች ኩባንያ ውስጥ አንድ ኩባያ ብቻ የመንፈስ ጭንቀትን ለማስወገድ ይረዳል, በከባድ የስራ ቀን መጨረሻ ላይ ውጥረትን ያስወግዳል እና ዘና ይበሉ. ይህ ጥሩ ስሜት ምንጭ ነው, በተለይ በሚወዷቸው ሰዎች.

አሌይ እንዴት እንደሚጠጡ

ክላሲክ አሌን የመጠጣት ሥነ-ምግባር ከመደበኛው ቢራ ትንሽ የተለየ ነው። መጠጡ መበሳጨትን አይታገስም። ብዙ አረፋ እንዳይታይ ቀስ በቀስ ከመስተዋት ጎን በኩል ይፈስሳል, ይህም የባህሪውን መራራነት ያስወግዳል. አንዳንድ ጊዜ ብርጭቆን የመሙላት ሂደት 7 ደቂቃ ያህል ይወስዳል.

አሌይ ቀስ ብለው ይጠጣሉ፣ ግን አይቀምጡትም። ሂደቱ እየሰፋ ሲሄድ, "ፈሳሽ ዳቦ" ይንጠባጠባል, ጣዕሙን ያጣል. የአቀባበሉ ፍጥነት እንደ ፈረስ መጋለብ ነው። አሌ በአጭር ቆም ብሎ በሶስት ሲፕ ሰክሮ የሚጠጣበት ወግ አለ። ግን ዛሬ ይህ ሥነ ሥርዓት ፋሽን አይደለም.

የአሌ አገልግሎት ሙቀት 6-12 ° ሴ ነው. መጠጡን አታሞቁ ወይም አይቀዘቅዙ, አለበለዚያ መዓዛውን, ቀለሙን እና ጣዕሙን ያጣል. ሆኖም ብሪቲሽ በዚህ ጉዳይ ላይ የተለየ አስተያየት አላቸው - ጥቁር ቢራ ሲሞቁ ይጠጣሉ ፣ ግን ይህ ለሁሉም ሰው የሚሆን አይደለም። የትኛውን ወግ መከተል እንዳለበት - ለራስዎ ይወስኑ. እንደ ቢራ ያሉ ቀላል አሌሎች በበጋው የተሻለ እንደሚሆን ይታመናል, እና ጥቁር አሌይ ለረጅም የክረምት ምሽቶች ጥሩ ነው.

በአንድ ቃል ፣ አሌ በጥሩ ኩባንያ ውስጥ አስደሳች ጊዜ ማሳለፍ ፣ ጭንቀትን ማስወገድ እና እውነተኛ ደስታን የሚያገኙበት ሁለንተናዊ መጠጥ ነው። የእሱ ክላሲክ ጣፋጭ-መራራ ጣዕም ያለፈውን ቀን ጭንቀት ለመርሳት እና ሁሉንም የምሽት መዝናናት ደስታን ለመቅመስ ይረዳዎታል።