የተጠበሰ አሳማ. የሚጠባ አሳማ የንጉሣዊ ምግብ ነው። በምድጃ ውስጥ የሚጠባ አሳማ: የካሎሪ ይዘት እና ጠቃሚ ባህሪያት

ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ሰዎች ስለ ምግብ ብዙ ተረድተው ነበር. በትልቁ ክብረ በዓል ላይ, በጣም ጣፋጭ የሆነውን ለማዘጋጀት ሞክረው ነበር እና ምናልባትም የንጉሶች የበዓል ጠረጴዛ ብዙውን ጊዜ የተጠበሰ አሳማ ያቀፈበት. ይህንን ምግብ ለማድነቅ, እንዴት በትክክል ማዘጋጀት እንዳለቦት ማወቅ ያስፈልግዎታል.

በጣም ተፈጥሯዊ አማራጭ

የምግብ ማብሰያ መጽሃፍቶች መታተም በጀመሩበት ጊዜ, ምድጃዎች ወይም ማይክሮዌቭ ምድጃዎች አልነበሩም. በዚያን ጊዜ የተጋገረ አሳማ በጣም ጥንታዊ በሆነ መንገድ ብቻ ሊዘጋጅ ይችላል.

ይህንን ለማድረግ, ምራቅ እና የተከፈተ እሳትን ይጠቀሙ ነበር. በአሁኑ ጊዜ ይህ አማራጭ በሽርሽር ወቅት ጥቅም ላይ ይውላል. ከምርቶቹ ውስጥ የእንስሳውን አስከሬን, ጨው በቅመማ ቅመም ወይም አስቀድሞ የተዘጋጀ ማራቢያ ያስፈልግዎታል. ሁሉም ድርጊቶች በግልጽ እና በጊዜ መከናወን አለባቸው:

1. በመጀመሪያ እሳትን ማቃጠል እና እንጨቱ እንዲቃጠል ማድረግ ያስፈልግዎታል.
2. ከመጋገርዎ በፊት አስከሬኑ መዘጋጀት አለበት. ይህ በሁለት መንገዶች ማድረግ ቀላል ነው. በመጀመሪያ, marinate. በሁለተኛ ደረጃ, በጨው እና በቅመማ ቅመም ይቅቡት.
3. ከዚያም የተዘጋጀውን ሬሳ ወስደህ በሾላ ላይ አስቀምጠው. ከጅራት መጀመር አለብህ. አሳማው እንዳይዞር በትሩ ወደ አከርካሪው አቅራቢያ ማለፍ አለበት.
4. ምራቁን ከአሳማው ጋር በቆመበት ላይ ያስቀምጡት እና በየጊዜው ማዞር አይርሱ. አለበለዚያ በቆዳው ላይ አረፋ ሊፈጠር ይችላል, ይህም በሚፈነዳበት ጊዜ ይበላሻል መልክምግቦች.

ቢላዋ በቀላሉ በስጋው ውስጥ እስከ አጥንቱ ድረስ ሊያልፍ ሲችል የተጋገረ አሳማ ዝግጁ እንደሆነ ይቆጠራል እና ከተፈጠረው ጉድጓድ ውስጥ ምንም ደም አይፈስስም.

ምንም የተጠበሰ ሥጋ የለም።

በጣም ጣፋጭ ይሆናሉ የስጋ ምግቦችበመንደሮች ውስጥ ተዘጋጅተው የቤት እመቤቶች ይህን ያደረጉት በዚህ መንገድ ብቻ ነበር.

1. ሥራ ከመጀመሩ በፊት ሬሳው በዱቄት ተረጭቶ ምንም ዓይነት ብሩሽ እንዳይኖር መዘመር ነበረበት።
2. ከዚህ በኋላ አሳማው ማጽዳት, ከአንጓጓዎች ነፃ መሆን እና ለ 5-6 ሰአታት ማራስ ያስፈልጋል. ጨው, ኮምጣጤ, በርበሬን የሚያካትት መፍትሄ; የባህር ወሽመጥ ቅጠል, ቅመማ ቅመሞች, እንዲሁም ነጭ ሽንኩርት ወይም ቀይ ሽንኩርት.
3. ከዚያም አስከሬኑ ላይ መቀመጥ አለበት የብረት ሉህ. ዛሬ ለዚህ የመጋገሪያ ትሪ አለ. የቆዳውን የላይኛው ክፍል በአትክልት ዘይት መቀባቱ የተሻለ ነው, እና ጆሮዎችን እና አፍንጫዎችን በፎይል ይሸፍኑ.
4. የማብሰያው ሂደት ቢያንስ 3 ሰዓታት ይወስዳል. በዚህ ጊዜ, የላይኛውን ሽፋን ሁኔታ በቋሚነት መከታተል, በተለቀቀው ጭማቂ ማጠጣት ያስፈልጋል.

የተጠበሰ አሳማ በጣም ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው. ከማገልገልዎ በፊት ትኩስ እፅዋትን ፣ አትክልቶችን ወይም ፍራፍሬዎችን ማስጌጥ ይችላሉ ። ከእነዚህ አማራጮች ውስጥ ማንኛቸውም ስኬታማ ይሆናሉ.

ከተለያዩ አገሮች የመጡ ምግቦች

የሚገርመው፣ ሙሉ በሙሉ የተጠበሰ አሳማ እንደ ፊርማ እና ከሞላ ጎደል ብሔራዊ ምግብ ተደርጎ ይቆጠራል። በሁሉም ካፌዎች እና ሬስቶራንቶች ውስጥ ይቀርባል. በከተማ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ በብዛት የሚዘጋጅበት የተለየ ሩብ እንኳን አለ. በድርጅቱ ጀርባ በኩል ባለው መደብር በኩል ሊታዘዝ ይችላል. መበስበሱ የሚከናወነው በምራቅ ላይ ነው.

በአብዛኛው ከ 5 እስከ 10 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ የእንስሳት ሬሳዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በመጀመሪያ, እነሱ ይጸዳሉ እና በደንብ ይታጠባሉ. ስጋው ንጹህ መሆን አለበት. ከዚህ በኋላ ከተፈጨ በርበሬ ድብልቅ ጋር በብዛት ይቅቡት ፣ የባህር ጨውእና ነጭ ሽንኩርት. በጣም ስኬታማ ። ከዚያም አስከሬኑ በምራቁ ላይ ይቀመጥና ለብዙ ሰዓታት በጋለ ፍም ላይ በቀጥታ ይቃጠላል. ሂደቱን በየጊዜው የሚሽከረከርበትን ልዩ ሰራተኛ ይቆጣጠራል. ስጋው በጣም ለስላሳ ነው, እና ቅርፊቱ ደማቅ ቀለም እና ጥርት ያለ ነው. በማኒላ ይህ ምግብ "ሌቾን" ይባላል. እያንዳንዱ ቱሪስት እሱን መሞከር እንደ ግዴታው ይቆጥረዋል።

የሚያጠቡ አሳማዎችን እንዴት መቋቋም እንደሚቻል?

እንደ አንድ ደንብ ከሁለት ወር ያልበለጠ የአሳማ ሥጋ እንደ ማጥባት አሳማ ይቆጠራል. በዚህ ጊዜ አሁንም የእናቱን ወተት ይጠጣል, ስለዚህ ስጋው ጭማቂ እና በጣም ለስላሳ ነው. ብዙውን ጊዜ ሁሉም ሰው የማይወደው ልዩ ሽታ አለው. አሳማው እንደ ወተት ይሸታል, ለዛ ነው ተብሎ የሚጠራው. የተጠበሰ አሳማ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ነው.

ይሁን እንጂ እሱን ማዘጋጀት አስቸጋሪ አይደለም. እውነት ነው, ብዙ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ያስፈልግዎታል. 2.5 ኪሎ ግራም ለሚመዝን አንድ ሥጋ፡ 2 የሾርባ ማንኪያ እያንዳንዳቸው አኩሪ አተር፣ የእህል ሰናፍጭ እና የበለሳን ኮምጣጤ፣ ½ ብርጭቆ ቀይ ወይን፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ፣ 140 ግ የአትክልት ዘይት፣ 1 የሻይ ማንኪያ እያንዳንዳቸው በርበሬ እና ፓፕሪካ፣ ትንሽ ጨው እና ቅቤ , እንዲሁም ቀረፋ, nutmeg እና ደረቅ ባሲል አንድ ቁንጥጫ.

ሁሉም ምርቶች ከተሰበሰቡ በኋላ ዋናው ሂደት ይጀምራል.

1. በመጀመሪያ ሬሳውን መታጠብ, በፎጣ ማድረቅ እና ከዚያም ከውስጥ መወጋት አለበት ስለታም ቢላዋበበርካታ ቦታዎች.
2. ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ውስጥ marinade ያዘጋጁ. በጥንካሬው (ለውዝ ፣ በርበሬ ፣ ቀረፋ እና ፓፕሪካ) ፣ በሙቀጫ ውስጥ በቆሻሻ መፍጨት መጀመር ያስፈልግዎታል ።
3. በተዘጋጀው ድብልቅ በሁሉም ጎኖች ላይ አሳማውን ይለብሱ.
4. የሬሳውን ቅርጽ ለመጠበቅ, በውስጡ በፎይል ውስጥ የተሸፈነ መደበኛ ጠርሙስ ማስገባት ይችላሉ. አሁን በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ማስቀመጥ እና ለማራባት ለ 40 ደቂቃዎች መተው ይችላሉ.
5. ከዚህ በኋላ አሳማው ወደ ምድጃ ወይም ምድጃ መላክ አለበት.

በአንድ ሰዓት ተኩል ውስጥ ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ይሆናል.

አሳማ በጆርጂያ ዘይቤ

በምስራቅ, ስጋ በታላቅ አክብሮት ይያዛል. እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ማዘጋጀት እውነተኛ ሥነ ሥርዓት ነው. ለምሳሌ, ልምድ ያላቸው የጆርጂያ የምግብ ባለሙያዎች ብዙ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያውቃሉ.

በምድጃ ውስጥ አሳማ እንዴት እንደሚጋገር ሊነግሩዎት ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ እስከ አምስት ኪሎ ግራም, 60 ግራም ቅቤ እና 5 የሾርባ ማንኪያ አድጂካ የሚመዝኑ አስከሬን ብቻ ያስፈልግዎታል.

በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ምንም ያልተለመደ ነገር የለም-

1. በመጀመሪያ ደረጃ, ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ስለሚፈጠር, ወፍራም እስኪሆን ድረስ ዘይቱን ከአድጂካ ጋር መፍጨት ያስፈልግዎታል.
2. የታጠበውን እና የደረቀውን ሬሳ በተዘጋጀው ድብልቅ ይለብሱ, ከዚያም በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ያስቀምጡት እና ቀደም ሲል እስከ 190-200 ዲግሪ ድረስ ባለው ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት.
3. በመጋገር ጊዜ ምርቱ ያለማቋረጥ በጭማቂ ውሃ መጠጣት አለበት ፣ ይህም ወደ ትሪው ላይ ይሮጣል። ዝግጁነት ረጅም መርፌን በመጠቀም ሊወሰን ይችላል. የስጋው ሽፋን በጣም ወፍራም በሆነበት በትከሻው ቦታ ላይ አሳማውን መበሳት ብቻ ያስፈልግዎታል. ከተፈጠረው ጉድጓድ ውስጥ ጭማቂ መታየት አለበት, ደም አይደለም.

አሁን የተጠናቀቀው አሳማ ሊወጣና ወደ ድስ ሊተላለፍ ይችላል. ለእንግዶች የበለጠ ምቹ እንዲሆን, ስጋው ወደ ክፍልፋዮች ሊቆረጥ ይችላል.

ለእያንዳንዱ ቀን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ለ የቤት አጠቃቀምከተጠበሰ ስጋ ጋር የተጋገረ አሳማ የምግብ አሰራርን መጠቆም ይችላሉ. በአሳማው ውስጥ ብዙ ስጋ ስለሌለ ይህ ዘዴ በጣም ተግባራዊ ነው.

ለመዘጋጀት ከአንድ ኪሎግራም ተኩል በላይ ትንሽ የሚመዝነው ሬሳ፣ 35 ግራም የሱፍ አበባ እና 50 ግ የእንስሳት ዘይት፣ ½ ኪሎ ግራም የባክሆት፣ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት፣ 100 ግራም ማር እና ትንሽ ክራንቤሪ ያስፈልግዎታል።

የማብሰያ ዘዴ;

1. አሳማውን ከውሃ በታች ካጠቡት በኋላ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት ፀጉርን በቀላሉ ለማስወገድ.
2. ከዚህ በኋላ ዘፈኑ, በዱቄት ይረጩ, ከዚያም በደንብ ይታጠቡ.
3. ሁሉንም አጥንቶች ያስወግዱ (ከእግር እና ከጭንቅላቱ በስተቀር)።
4. የተቀቀለ ስጋ ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ ከ buckwheat የበሰለ ገንፎ ውስጥ ጨው እና በሽንኩርት የተጠበሰ የአሳማ ውስጡን ይጨምሩ.
5. የሬሳውን ውስጠኛ ክፍል በተዘጋጀው ድብልቅ ይሙሉት እና የተቆረጠውን ወፍራም ክር ይለጥፉ.
6. የሥራውን ክፍል በአትክልት ዘይት እና ከዚያም በቅቤ ይለብሱ.
7. ከዚያ በኋላ በጥንቃቄ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡት እና ለ 1.5 ሰአታት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት.
8. አሳማውን ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት እና ለሌላ ሰዓት ይተውት. አሳማው እና ጆሮው በፎይል መሸፈን አለባቸው.
9. እንፋሎት ለማምለጥ በተጠናቀቀው ምርት ጀርባ ላይ ትንሽ ይቁረጡ.
10. እንደ ማቅለጫ, ክራንቤሪ, ማር እና ዱቄት ቅልቅል ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ, ወፍራም እስኪሆን ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ማብሰል ያስፈልግዎታል.

ይህ ምግብ በጠረጴዛው ላይ በጣም የሚያምር ይሆናል.

ለማገዝ ፎቶ

ለመጀመሪያ ጊዜ ምግብ ማብሰል ሁልጊዜ አስቸጋሪ ነው. አንዲት የቤት እመቤት የተጋገረ አሳማ እንዴት እንደሚሰራ ካላወቀ ምን ማድረግ አለባት? በዚህ ሁኔታ, ፎቶ በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ ስራውን ለመቆጣጠር ይረዳዎታል.

በመጀመሪያ የምግብ ሸቀጦችን ማከማቸት ያስፈልግዎታል. 5 ኪሎ ግራም ክብደት ያለው አሳማ, በርበሬ, ነጭ ሽንኩርት, ጨው እና መራራ ክሬም (ወይም ክሬም) ያስፈልግዎታል.

አሁን መስራት መጀመር ይችላሉ:

1. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጨው እና በርበሬ ድብልቅ ያዘጋጁ እና ከታጠበ የአሳማ ሥጋ በሁሉም ጎኖች ላይ ይቅቡት ።
2. ከዚህ በኋላ ውጫዊውን በኮምጣጣ ክሬም በደንብ ይለብሱ.
3. ምርቱን ወደ ቀባው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም ሻጋታ ያስተላልፉ።
4. ለሁለት ሰዓታት ያህል ምድጃ ውስጥ አስቀምጡ. ተጨማሪ ጊዜ ሊወስድ ይችላል. ትንሽ ቀዳዳ በማድረግ ዝግጁነትን መወሰን የተሻለ ነው. ጆሮዎን እና አፍንጫዎን መሸፈንዎን ያስታውሱ.

በማንኛውም መልኩ የተቀቀለ ሩዝ ወይም አትክልቶች ለዚህ ምግብ እንደ ተጨማሪ ምግብ ተስማሚ ናቸው. ከተፈለገ አሳማው እራሱ ማዮኔዝ, ቅጠላ ቅጠሎች እና ትኩስ አትክልቶችን በመጠቀም ማስጌጥ ይቻላል.

የሚጠባ አሳማ ለማዘጋጀት ሁለት ኪሎ ግራም ተኩል አሳማ፣ አንድ የሰሊጥ ዘለላ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የሰናፍጭ ዘር፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ፓፕሪክ፣ ግማሽ ትንሽ ማንኪያ ቀረፋ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ በርበሬ፣ የሻይ ማንኪያ ባሲል እና nutmeg ፣ ጨው ፣ አንድ መቶ ግራም ቅቤ ፣ ግማሽ ብርጭቆ ቀይ ወይን ፣ ሁለት የሾርባ የበለሳን ኮምጣጤ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር ፣ ስምንት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት።

በእኛ የምግብ አዘገጃጀት እንጀምር. ባሲል ፣ በርበሬ ፣ nutmeg ፣ ቀረፋ ፣ ፓፕሪካ ወደ ዱቄት መፍጨት ፣ ይህንን ዱቄት ከጨው ፣ ከእህል ሰናፍጭ ፣ ከአኩሪ አተር ፣ ከወይራ ዘይት እና ከበለሳን ኮምጣጤ ጋር ይቀላቅሉ። የአሳማ ሥጋን ከውስጥም ከውጭም በደንብ እናጥባለን እና በፎጣ እናደርቀዋለን። ከውስጥ ውስጥ ትናንሽ ቁርጥራጮችን እናደርጋለን, ግን እስከመጨረሻው አይደለም. አሳማውን ከውጭ እና ከውስጥ በተዘጋጀው ማርኒዳ ይቅቡት። አሳማው በሚጋገርበት ድስት ላይ የሴሊየሪ እንጨቶችን አስቀምጡ, በለስላሳ መልክ አስተካክሏቸው. አሳማውን በላዩ ላይ እናስቀምጠዋለን እና ለሠላሳ እና አርባ ደቂቃዎች እዚያው እንዲቆም እንተወዋለን, በዚህም በማራናዳ ውስጥ ለመጥለቅ ጊዜ ይኖረዋል. አፍንጫውን ፣ ጅራቱን እና ጆሮውን በብዛት በዘይት ይቀቡ እና በፎይል ይሸፍኑ። አሳማውን በአንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ውስጥ አስቀምጠው ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል መጋገር. በሚያገለግሉበት ጊዜ አሳማውን ከአትክልቶች ጋር ለማቅረብ ይመከራል;

የምግብ አሰራር: የታሸገ አሳማ.

የታሸገ አሳማ ለማዘጋጀት አንድ የተጨማደ አሳማ ፣ አንድ ኪሎግራም የተቀቀለ የባክሆት ገንፎ ፣ ሶስት መቶ ግራም ሻምፒዮና ፣ ሁለት መቶ ግራም ሽንኩርት ፣ አንድ መቶ ግራም ያስፈልግዎታል ። የአትክልት ዘይትእና ጨው.

ምግብ ማብሰል እንጀምር. እንጉዳዮቹን በደንብ ያጠቡ, በደንብ ይቁረጡ እና በአትክልት ዘይት ውስጥ በሙቀት መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት. በተናጠል ከ እንጉዳዮች, ጥብስ እና ቅድመ-የተከተፈ ሽንኩርት. የተጠበሰውን ሽንኩርት እና እንጉዳዮችን ወደ ቀድሞው የበሰለ ብስባሽ ቡክሆት ገንፎ ይጨምሩ እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ.

አሳማውን ከውስጥም ከውጭም በደንብ እጠቡት, ውስጡን በጨው ይጥረጉ. በሆድ ውስጥ በተቆረጠው መቆራረጥ, አሳማውን ከ ገንፎ ይሙሉ, ግን በጥብቅ አይደለም. የተቆረጠውን መስፋት እና የአሳማውን እግር በመጋገሪያ ወረቀት ላይ አስቀምጠው. አፍንጫውን እና ጆሮውን በዱቄት ወይም በፎይል ይሸፍኑ። ድስቱን ከአሳማው ጋር ወደ ሁለት መቶ ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ወርቃማ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ ይቅቡት. በየጊዜው አሳማውን ከውስጡ በሚወጣው ጭማቂ ያጠጣው.

የምግብ አሰራር: የተጠበሰ አሳማ.

አንድ የተጋገረ አሳማ ለማዘጋጀት አንድ ተኩል ኪሎ ግራም የሚጠባ የአሳማ ሥጋ ወይም መደበኛ የአሳማ ሥጋ, አምስት ነጭ ሽንኩርት, አራት ፖም (ጣፋጭ እና መራራ), ሁለት ብርቱካን, መቶ ሃምሳ ግራም ቅቤ (ቅቤ) ያስፈልግዎታል. አንድ ቲማቲም, የፓሲስ ክምር, ትንሽ የጨው ማንኪያ, ግማሽ ትንሽ የቲም ማንኪያ, የበሶ ቅጠል እና አንድ ሳንቲም የተፈጨ ኮሪደር.

እውነተኛ የሚጠባ የአሳማ ሥጋ ለማግኘት የአሳማ ሥጋን በደንብ ማጥለቅ ያስፈልግዎታል ቀዝቃዛ ውሃሶስት ወይም አራት ሰዓታት.

ስለዚህ, ለሦስት ሰዓታት በውሃ ውስጥ የተቀዳውን ስጋ ያርቁ. የ marinade ለማዘጋጀት, ልጣጭ እና ሦስት ፖም (ምርጥ ድኩላ ላይ) ከሁለቱም ብርቱካን ጭማቂ, የተቀጠቀጠውን ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ, በርበሬ እና ጨው, መሬት ኮሪደር, ቤይ ቅጠል እና thyme ጋር ቀላቅሉባት.

ከሶስት ሰአታት ማራስ በኋላ በስጋው ላይ ትንሽ ቆርጠን እንሰራለን, እዚያም ቅቤ እና ቲማቲሞችን እንጨምራለን.

ለአሳማው በሚጠበስ ድስት ውስጥ የታችኛውን ክፍል ከቀሪው የፖም ቁርጥራጮች ጋር ያስምሩ ፣ የፖም ቁርጥራጮችን ከተቆረጠ ፓሲስ ጋር ይረጩ እና የተቀቀለውን የአሳማ ሥጋ በላዩ ላይ ያድርጉት።

ምግቡን ከስጋው ጋር በፎይል ይሸፍኑት እና ወደ አንድ መቶ ሰባ ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ያብስሉት።

የምግብ አሰራር: የተጠበሰ አሳማ.

የተጠበሰ አሳማ ለማብሰል, ብዙ ጥረት ማድረግ እና ውድ ጊዜዎን ማባከን አያስፈልግዎትም. የዚህ ምግብ አሰራር በጣም ቀላል ነው, ለዚህም ነው በጥንት ጊዜ በጣም ተወዳጅ የሆነው. በነገራችን ላይ ይህ ልዩ ምግብ በጥንት ጊዜ በተለይም በገና በዓላት ወይም በአዲሱ ዓመት ተወዳጅ ነበር.

ስለዚህ, እንደ አንድ የድሮ የሩስያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, አንድ አሳማ አንጀት መውሰድ ያስፈልግዎታል (ዛሬ ቀድሞውኑ የተቀዳውን ለመግዛት በቂ ይሆናል), በእሳት ላይ ይዝለሉ እና ለብዙ ሰዓታት በቀዝቃዛ ወይም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቅቡት. ከዚያም አሳማውን ከውሃ ውስጥ እናስወጣዋለን, በፎጣ በደንብ እናደርቀው, በጨው እንቀባው, በነጭ ሽንኩርት እንጨምረዋለን እና ለመጋገር በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. በየአስር እና አስራ አምስት ደቂቃዎች አሳማው በራሱ ጭማቂ መጠጣት አለበት, ይህም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ይለቀቃል.

የተጠናቀቀውን አሳማ ከምድጃ ውስጥ ያውጡ ፣ በሳህኑ ላይ ያስቀምጡት እና ከድንች ፣ ከአትክልቶች እና ፈረሶች ጋር እንደ አንድ የጎን ምግብ ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ።

Recipe: አሳማ በምራቅ.

አሳማን በምራቁ ላይ ለማብሰል, በርበሬ እና ጨው, አንድ ትንሽ አሳማ, ሁለት ሎሚ እና አንድ ኩባያ የአትክልት ዘይት ያስፈልግዎታል.

አሳማውን በደንብ ያጥቡት, ደረቅ ያድርቁት እና ብሩቾቹን ዘምሩ. የውስጥ ክፍልአሳማውን በሎሚ, በጨው እና በርበሬ ይቅቡት እና አሳማውን በምራቁ ላይ ያስቀምጡት. የአሳማው የአከርካሪ አጥንት ክፍል ከእሾህ ጋር ትይዩ መሆኑን ያረጋግጡ። ከዚያም ወደ ምራቅ እሰራው የታችኛው ክፍልሬሳዎች, እና ቀደም ሲል የተቀዳውን የአሳማውን ሆድ ይሰፉ.

ሁሉም ፈሳሹ ከውስጡ እንዲፈስ አሳማውን ለአንድ ወይም ለሁለት ሰዓት ያህል ቀጥ ባለ ቦታ ላይ ይተውት. በዚህ ጊዜ ፍም ማብራት, ፍም ሲሞቅ, ምራቁን በከሰሉ ላይ ያስቀምጡ እና አሳማውን ማብሰል ይጀምሩ. ምራቁን በፍጥነት ማዞር እንደሚያስፈልግዎ ያስታውሱ, አለበለዚያ አሳማው ይቃጠላል. ከጊዜ ወደ ጊዜ አሳማውን በሎሚ እና በአትክልት ዘይት መቀባት ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ አሳማዎ የሚያምር እና ጥርት ያለ ቅርፊት ይኖረዋል።

የምግብ አሰራር: የውሸት አሳማ.

የውሸት አሳማ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል: አሥር ድንች, ግማሽ ኪሎግራም የተፈጨ ስጋ, አንድ እንቁላል, አንድ ሽንኩርት, አንዳንድ ዘቢብ, የአትክልት ዘይት.

ድንቹን ቀቅለው ይፍጩት, እንቁላሉን ወደ ድንች ድንች ይጨምሩ እና ያነሳሱ. የተፈጨውን ስጋ በሽንኩርት ይቅሉት ፣ ንጹህውን በናፕኪን ላይ ያድርጉት። የተፈጨውን ስጋ እና ሽንኩርት በድንች መሃከል ላይ ያስቀምጡ, ጠርዞቹን ይዝጉ, የናፕኪኑን ጠርዞች በትንሹ በማንሳት. ወደ ድንቹ ውስጥ ጣልቃ ሳትገባ ሁሉንም የተከተፈ ስጋ ወደ ውስጥ ለመግባት ያስፈልግሃል.

የተገኘውን ቂጣ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ የአሳማውን ቅርፅ ይስጡት ፣ ለአሳማው አይን ለመስራት ዘቢብ ይጠቀሙ ፣ ቅቤን ይቀቡ እና እስኪበስል ድረስ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት ።

ለግብዣ የሚጠባ አሳማ aspic ፣ የተቀቀለ ፣ የታሸገ እና የተጠበሰ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ።

የሚያጠባ አሳማበተለምዶ እንደ ግብዣ ምግብ ተደርጎ ይቆጠራል። እንዲህ ያሉት ምግቦች ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት በሙያዊ ምግብ ሰሪዎች ነው. የምግብ አዘገጃጀቶቻቸውን ለማካፈል በጣም ፈቃደኛ አይደሉም። ለመሞከር ለማይፈሩ ሰዎች, ከተፈለገ ለቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል የሚችሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አቀርባለሁ.

Jellied የሚጠባ አሳማ ለግብዣ

እናዘጋጃለን፡-

1. ከ2-3 ኪ.ግ ክብደት ያለው ትንሽ የአሳማ ሥጋ
2. ትኩስ ካሮት - 2 pcs .;
3. ሎሚ - 0.5 pcs .;
4. ለእግረኛው ሩዝ ወይም ሴሞሊና - ማንኛውም መጠን ፣ እንደ ሳህኑ መጠን
5. ለመቅመስ ጨው
6. አዲስ የተዘጋጀ ጄሊ - 1 ሊትር ያህል
7. ለጌጣጌጥ
8. የተቀቀለ ካሮት እና እንቁላል - 1 pc.
9. አረንጓዴ አተር እና ካሮት በሻጋታ ፣ በጄሊ ተሞልተዋል።

የሥራ ሂደት;

• ሬሳውን እንዘምራለን, በሆድ ውስጥ አንጀቱን እናጥበዋለን
• በማብሰያው ሂደት ውስጥ አስከሬኑ አካል ጉዳተኛ እንዳይሆን ለመከላከል የሼፍ መርፌ (ስኳይ ወይም የበርች ዱላ) በውስጡ እንዲገባ በማድረግ ከዳሌው አጥንት እና ከጭንቅላቱ እንዲነጠል ያደርገዋል።
• ሆዱን በጥሬ የተከተፈ ካሮት ይሙሉ
• ቀዳዳውን በክሮች እንሰፋለን
• እግሮቹ በጉልበት መገጣጠሚያ ላይ ተቆርጠዋል
• ሬሳውን በሎሚ ይቀቡ
• ለ 2.5-3 ሰአታት በጣም ዝቅተኛ በሆነ ሙቀት ውስጥ በጨው ውሃ ውስጥ ማብሰል
• ከሾርባው ውስጥ ሳያስወግዱ ቀዝቀዝ
• አሳማውን ከእንጨት እና ካሮት ነፃ ማድረግ
• ጭንቅላቱን ቆርጠን አከርካሪውን እንቆርጣለን
• የሬሳዎቹን ግማሾችን ወደ እኩል ክፍሎች ይቁረጡ
• በእቃው መጠን መሰረት ከሩዝ ወይም ከሴሞሊና ፔዴታል እንሰራለን
• ብራናውን ከላይ አስቀምጡ
• የእግረኛውን ጎኖቹን በምሳሌያዊ መንገድ እናስጌጣለን ወይም የተቀቀለ አትክልቶችን እናስጌጣለን።
• የድንች ሰላጣን ከላይ አስቀምጡ
• የአሳማውን ጭንቅላት በመሠረቱ ላይ ያስቀምጡ
• ዓይኖቹን በወይራ ወይም በቼሪ ይለውጡ
• የአሳማውን ቅርጽ በመስጠት የስጋውን ቁርጥራጮች እናስቀምጣለን.
• በቅድመ-ማብሰያ ይሙሉ
• ረጋ በይ
• አሳማውን ከላይ አስጌጥ የተቀቀለ እንቁላል፣ የተቆረጠ ወይም ዱባ
• ጎኖቹን በምሳሌያዊ ሁኔታ በተቀቀለ የተቀቀለ ካሮት እና ቅጠላ ያጌጡ
• ጄሊውን እንደገና ይሙሉት
• በቀለማት ያሸበረቁ ጄሊ ፣ ፓሲስ እና ሰላጣ ምስሎችን እናስቀምጣለን እና ወደ ሻጋታ እንፈስሳለን። አረንጓዴ አተርእና የተቀቀለ ካሮት. ጄሊ ለማዘጋጀት የምግብ አሰራርን ያንብቡ
• ፈረሰኛን ከኮምጣጣ ክሬም ጋር ለየብቻ ያቅርቡ

የተቀቀለ አሳማ አሳማ: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ምርቶች፡

1. የአሳማ ሥጋ - 1 pc.
2. ካሮት - 1 pc.
3. የሎሚ ጭማቂ - 2 tbsp.
4. Parsley root - 2 pcs .;
5. ጨው - ለመቅመስ

አዘገጃጀት፥

• የተቀነባበሩትን ሬሳዎች በጋዝ እንለብሳለን, ከድብል ጋር እናያይዛቸዋለን እና በቀዝቃዛ ውሃ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን.
• ወደ ድስት አምጡ
• በመቀጠልም ለ 2 ሰዓታት በትንሽ ሙቀት ያበስሉ.
• ከመዘጋጀቱ በፊት ግማሽ ሰዓት በፊት ጨው, ካሮት, የፓሲስ ስሮች ይጨምሩ
• አንገትን እና መዶሻዎችን በሼፍ መርፌ በመወጋት ዝግጁነትን እናረጋግጣለን - የተለቀቀው ፈሳሽ ቀለም የሌለው መሆን አለበት
• የተቀቀለውን ሬሳ እናወጣለን
• በበረዶ የቀዘቀዘ ውሃ ውስጥ የተቀቀለ, የጨው ውሃ ያስቀምጡ
• ረጋ በይ
• ጋዙን ያስወግዱ
• በፎጣ ማድረቅ
• ጭንቅላቱን ይቁረጡ
• በሁለቱም በኩል በግራሹ በኩል ይቁረጡ
• አከርካሪውን በማስወገድ በሁለት ግማሽ ይቁረጡ
• የተገኘውን እያንዳንዱን ክፍል ወደ ክፍልፋዮች ይቁረጡ ።
• በቀዝቃዛ የአትክልት የጎን ምግብ ያቅርቡ
• የኮመጠጠ ክሬም ጋር horseradish መረቅ በተናጠል ያቅርቡ

የተጠበሰ አሳማ አሳማ: የምግብ አሰራር

1. የአንድ ወጣት አሳማ ሥጋ ትንሽ ነው
2. መራራ ክሬም, ውሃ - 0.5 tbsp.
3. ጨው - ለመቅመስ
4. ባዶ የእንቁላል ዛጎሎች - 2 pcs .;

ሂደት፡-

• አሳማውን በሙሉ ወይም በግማሽ መቀቀል ይችላሉ.
• በአጠቃላይ ለማዘጋጀት, ከመቁረጥዎ በፊት ለተቀቀለው አሳማ ሁሉንም ማጭበርበሮችን እናከናውናለን
• ከዚያም ሙሉውን ሬሳ ጨው እናደርጋለን
• እግሮቹን በማጠፍ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት
• በቅመማ ቅመም ቅባት ይቀቡ
• ቡናማ እስኪሆን ድረስ በትንሽ-ሙቀት ምድጃ ውስጥ ይቅሉት
• በመቀጠል ትንሽ ውሃ ይጨምሩ
• በጆሮዎቻችን ላይ እንዳይቃጠሉ የእንቁላል ቅርፊቶችን እናስቀምጣለን.
• በየጊዜው ከተለቀቀው ጭማቂ ጋር በመቀባት ማብሰልዎን ይቀጥሉ.
• በሚያገለግሉበት ጊዜ ርዝመቱን በ 2 ክፍሎች ይቁረጡ እና ከዚያ ወደ ክፍልፋዮች ያቋርጡ።
• በቅቤ የተቀመመ እና ከተጠበሰ የተቀቀለ እንቁላሎች እና አሳማው በሚጠበስበት ጊዜ ከተገኘው የተጣራ ጭማቂ ጋር በመደባለቅ ፍርፋሪ የ buckwheat ገንፎን ያቅርቡ።
• አሳማው በግማሽ ከተጠበሰ, ከዚያም የተዘጋጀውን ሬሳ በሁለት ክፍሎች (ከጭንቅላቱ ጋር) ይቁረጡ.
• በጨው ይቅቡት
• በቅመማ ቅመም ቅባት ይቀቡ
• እስኪጨርስ ድረስ ይቅቡት, ልክ እንደ ሙሉው ተመሳሳይ መንገድ

የሚጠባ አሳማ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ከትንሽ የአሳማ ሥጋ በተጨማሪ ያስፈልግዎታል:

ለተጠበሰ ሥጋ;

1. ዝቅተኛ ቅባት ያለው የአሳማ ሥጋ ወይም ጥጃ - 0.5 ኪ.ግ
2. ወተት - 0.5 tbsp.
3. ትኩስ እንቁላል - 1 pc.
4. ጨው, በርበሬ, nutmeg - ለመቅመስ
5. የተጣራ ፒስታስዮስ - 2 tbsp. ኤል.
6. የአሳማ ስብ - 100 ግራም

የሥራ ደረጃዎች:

• የተቦረቦረ የአሳማ ሥጋን እግር ቆርጠን ነበር።
• የሆድ ዕቃን ከአንገት እስከ ጫፉ ድረስ እንቆርጣለን
• ቆዳን ላለማበላሸት ጥንቃቄ በማድረግ የጀርባ አጥንት, ኮስታራ እና የዳሌ አጥንትን እንቆርጣለን
• ሬሳውን እጠቡት እና በጨው ይቅቡት
• ከተጠበሰ ሥጋ ጋር በደንብ ያሽጉ
• ጉድጓዱን በጥምጥም ይሰኩት
• የተፈጨ ስጋን ለማዘጋጀት ስስ የአሳማ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ 2 ጊዜ በስጋ ማጠፊያ ውስጥ በጥሩ ፍርግርግ መፍጨት።
• ወተት, ጥሬ እንቁላል, ጨው, በርበሬ, nutmeg ይጨምሩ
• በደንብ ተንኳኳ
• የተላጠ ፒስታስኪዮስ፣ የተከተፈ ቤከን ይጨምሩ
• ቀስቅሰው
• የተሞላውን አሳማ ይቅፈሉት, ሾርባውን ይጨምሩ እና እስኪጨርስ ድረስ በትንሽ ሙቀት ያብቡ
• ከማገልገልዎ በፊት ወደ ጎን ይቁረጡ
• በቅመማ ቅመም ውስጥ ከሩዝ ወይም ድንች ጋር አገልግሉ።
• በማብሰያው ሂደት ውስጥ የተፈጠረውን ጭማቂ ያፈስሱ.

እንደሚመለከቱት, ይህን ምግብ ማዘጋጀት ያን ያህል አስቸጋሪ አይደለም. በጣም አስፈላጊው ነገር ታጋሽ መሆን እና ሁሉንም ነገር ደረጃ በደረጃ ማድረግ ነው. በግብዣው ጠረጴዛ ላይ የአሳማ ሥጋ ሥጋ በጣም የተከበረ ይመስላል። እንግዶችዎ እንደዚህ ባለው አስደናቂ አቀባበል ይደነቃሉ።

ቪዲዮ-በምድጃ ውስጥ የሚጠባ አሳማ (እንደ አዲስ ዓመት የምግብ አሰራር)

የሚያጠባ አሳማሕፃን አሳማ ነው, ከ 2 ወር ያልበለጠ. እንዲህ ዓይነቱ እንስሳ ያለ ምንም ተጨማሪዎች በወተት ላይ ብቻ ይመገባል። የአሳማው ክብደት ከ 1 እስከ 5 ኪ.ግ ሊለያይ ይችላል. በውስጡ ብዙ ስጋ የለም, ነገር ግን ለስላሳነቱ እና ጭማቂው ተለይቶ ይታወቃል (ፎቶውን ይመልከቱ). በዚህ ምርት ውስጥ ምንም ስብ የለም, ስለዚህ የአሳማ ሥጋ እንደ አመጋገብ ይቆጠራል.

በምራቁ ላይ የተጠበሰ አሳማ በንጉሶች እና በመሳፍንት ገበታ ላይ ተገኝቷል። ዛሬ ይህ ምግብ በዋናነት በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ይቀርባል.

እንዴት መምረጥ እና ማከማቸት?አሳማው ጣፋጭ እንዲሆን ከፈለጉ በትክክል መምረጥ አለብዎት. የሬሳውን ገጽታ ተመልከት. ቆዳው ቀላል ሮዝ መሆን አለበት, ያለ ምንም ነጠብጣቦች እና ቁስሎች. የአሳማው ገጽታ ለስላሳ እና ትንሽ እርጥብ መሆን አለበት. ንፋጭ መኖሩ የምርት መበላሸት ምልክት ነው. አሳማው ምንም ዓይነት ቆሻሻ ሳይኖር በትንሹ ሊታወቅ የሚችል ትኩስ የስጋ መዓዛ ሊኖረው ይገባል።

በመደብር ውስጥ የሚጠባ አሳማ ከገዙ, መለያውን መመልከትዎን ያረጋግጡ;

አሳማው በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት, ነገር ግን ከሁለት ቀናት በላይ መሆን የለበትም. አለበለዚያ ማቀዝቀዝ ጥሩ ነው.

ጠቃሚ ባህሪያት አሳማ የማጥባት ጥቅም በእሱ ውስጥ ነውየኬሚካል ስብጥር . በስጋ ውስጥ ቫይታሚኖች አሉ, ለምሳሌ, A, C, E, PP, ቡድን B. ሪች አሳማ እናማዕድናት

, ስለዚህ አጻጻፉ ፖታስየም, ሜል, ብረት, ኒኬል እና ሌሎች ብዙ ያካትታል. ለዚህም ምስጋና ይግባውና ሜታቦሊዝም, የነርቭ, የምግብ መፍጫ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓቶች እንቅስቃሴ ይሻሻላል.

ምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙበተለያዩ ንጥረ ነገሮች የተሞላ ነው, ለምሳሌ, ፖም, ቡክሆት, ወዘተ. አሳማው ሙሉ በሙሉ ማብሰል ብቻ ሳይሆን ወደ ክፍሎችም መቆረጥ እና ከዚያ በኋላ ብቻ የምግብ አሰራር ሂደት ሊደረግበት ይችላል. የስጋን ጣዕም ለማሻሻል, በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ማራስ ወይም ማሸት መጠቀም ይችላሉ. የሬሳ ውስጠኛው ክፍል ብዙውን ጊዜ ጉበት ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል, ከዚያም በአሳማው ውስጥ ይሞላል.

የሚያጠቡ አሳማዎችን የማብሰል ምስጢሮች

የሚጠባ የአሳማ ምግብን ጣፋጭ ለማድረግ ብዙ ህጎች መከተል አለባቸው-

በሚጠቡት አሳማ ላይ ጉዳት እና ተቃራኒዎች

አሳማው ለምርቱ የግለሰብ አለመቻቻል ከተገኘ ጉዳት ሊያስከትል ይችላል። ስጋ አነስተኛ የካሎሪ ይዘት አለው ነገር ግን ሲጠበስና የተለያዩ መረቅ ሲጨመርበት። የኃይል ዋጋበከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል, ስለዚህ ይህን ምርት ከመጠን በላይ አይጠቀሙ.

የተጠበሰው አሳማ፣ አሁን ፋሽን እንደሆነው፣ “ ሁኔታ" ምግብ። እስቲ እናስታውስ እንዴት ኤ.ኤስ. የመቶ አለቃው ሴት ልጅስለ ኤሚልያን ፑጋቼቭ አስተያየት በአንድ ኮሳኮች አፍ ውስጥ አስገባ: - "ከሁሉም ነገር ግልጽ ነው, እሱ ክቡር ሰው ነው: በእራት ጊዜ ሁለት ጥብስ አሳማዎችን ለመብላት አስቦ ነበር." ያም ማለት በታዋቂው ምናብ ውስጥ, በጠረጴዛው ላይ የተጠበሰ አሳማ በህብረተሰብ እና በሀብት ውስጥ ከፍተኛ ቦታን የሚያሳይ ምልክት ነበር.

እ.ኤ.አ. በ 1913 ከሴቶች መጽሔት ላይ ትክክለኛውን አሳማ እንዴት እንደሚበስል ፣ እንዲሁም ከ 1897 ጀምሮ በምግብ ማብሰያ መጽሐፍ ውስጥ ያገኘነው እና በዛሬው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት እንደገና የተፃፈውን የተጠበሰ አሳማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እዚህ አለ ።

ለመብሰል አሳማ እንዴት እንደሚመረጥ

የተጠበሰ አሳማ ለእንግዶችዎ ለማቅረብ ከወሰኑ ታዲያ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን አቅርቦቶች እንዴት እንደሚመርጡ ማወቅ ያስፈልግዎታል ። " ለቤት እመቤቶች መጽሔትበ1913 ከወጡት እትሞች በአንዱ ላይ በመጀመሪያ ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ አሳማ ለመውሰድ መወሰን እንዳለብህ ዘግቧል። የቀዘቀዙ አሳማዎች ርካሽ ናቸው ፣ ግን በእንፋሎት ከመውሰዳቸው በፊት በቀዝቃዛው የአሳማ ሥጋ ርካሽነት የተፈተኑ የቤት እመቤቶች የቀዘቀዘ የአሳማ ሥጋ ውስጠኛው ክፍል በበረዶ የተሞላ መሆኑን ከግምት ውስጥ አያስገቡም ፣ እና በረዶ በሚቀልጥበት ጊዜ የአሳማው ክብደት በአንድ ጊዜ እንኳን ሊቀንስ ይችላል። ሶስተኛ። ስለዚህ ብዙውን ጊዜ የቀዘቀዘ አሳማ ዋጋ ከአንድ ጥንድ ዋጋ ጋር እኩል ነው።

ከአሳማ ጥንድ ስጋ ትኩስነት እንደሚከተለው ይወሰናል. መርፌው ወይም የተወጋበት ቦታ ቀይ ፣ ይልቁንም ቀይ ፣ የደም ቀለም ሊኖረው ይገባል። በሚገዙበት ጊዜ ይመከራል ... ኩላሊት በስብ (በወንድ ሽፋን) እና በሆድ መቆራረጥ የጣት ጣት ጥልቀት መሸፈን አለበት, ከጫካው ጥልቀት ጋር ሊሸፈን ይገባል , ከቆዳው ሁለት እጥፍ ይበልጣል».

የቀዘቀዘ አሳማ በምትገዛበት ጊዜ “መቀዝቀዝ የስጋውን ደካማ ጥራት ሊደብቅ ስለሚችል” ድርብ መጠንቀቅ አለብህ። የክትባት ቁስሉ ቦታ "ቀይ, ቀላል ሮዝ, ግን በምንም መልኩ ጡብ" መሆን አለበት. ይህም የሚያሳየው አሳማው ያረጀ ወይም ለሁለተኛ ጊዜ በረዶ እንደሆነ ነው). የሆድ ክፍል ግማሽ ጣት ውፍረት ያለው ስብ እና የጭንቅላቱ ጀርባ ትኩስ ፣ ነጭ ፣ የጣት ውፍረት አንድ አራተኛ መሆን አለበት።

የተጠበሰ አሳማ - ከ 1897 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የምግብ አሰራር ከ" የተወሰደ ገላጭ የምግብ አዘገጃጀት"P.A. Andreeva, በሞስኮ በ 1897 የታተመ. ሳህኑ የተዘጋጀው ለ 4 ሰዎች ነው. እንግዶች በብዛት ከተጋበዙ የአሳማውን ክብደት ይጨምሩ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ ( ግን ከአንድ ተኩል ጊዜ አይበልጥም ፣ እና ብዙ እንግዶች ካሉ ፣ ከዚያ ተገቢውን መጠን ያላቸውን ብዙ ወጣት አሳማዎችን ያብሱ።).

"አሳማውን ካጸዱ እና ካፈገፈጉ በኋላ ለሶስት ሰዓታት ወተት ውስጥ ይንከሩት. ያውጡት, ይጥረጉ, በጨው ይቅቡት, ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቆዩ. በመጋገሪያ ወረቀት ላይ 2 tbsp ይቀልጡ. ኤል. ቅቤ, አሳማውን እና ጥብስ, ከጎን ወደ ጎን በማዞር, በመጀመሪያ ዘይት በማፍሰስ, ቡናማ ሲሆን - በውሃ (በአጠቃላይ እስከ አንድ ብርጭቆ) እና ከዚያም - የራሱ ጭማቂ, እና በሹካ መበሳት. ፍራይ, እንደ መጠኑ መጠን - ከ 45 ደቂቃዎች እስከ 1 ሰዓት.

የአሳማ ሥጋን ለማገልገል ከፈለጉ ጨው ከጨው በኋላ እና እንዲያርፍ ከፈቀዱ በኋላ በሚከተለው የተከተፈ ስጋ ይሙሉት: 1 ፓውንድ የጥጃ ሥጋ ጉበት ከፊልሞች እና ደም መላሾች ካጸዳ በኋላ በ 1 tbsp ውስጥ ይቅቡት. ኤል. ዘይት 1 በጥሩ የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት በውሃ ከተጨመቀው ፍርፋሪ ጋር ቀላቅለው ነጭ ዳቦ¾ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ ፣ ¼ - ½ የሻይ ማንኪያ ጥሩ በርበሬ ፣ ¼ የተከተፈ nutmeg ፣ 1 tbsp። አንድ ማንኪያ የጠረጴዛ ዘይት ወይም ቅቤ ፣ ከተፈለገ 2 እንቁላሎች ፣ 2-3 አንቾቪ እና 3-4 ትሩፍሎች ወይም የተቀቀለ ሻምፒዮናዎች ፣ በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ የአሳማውን ውስጠኛ ክፍል ይሙሉት ፣ መስፋት እና ከዚያ ከላይ እንደተገለፀው ይቀጥሉ። በምታገለግሉበት ጊዜ የተከተፈ ፓስሊን ይረጩ።

ለመመቻቸት እናቀርባለን ዘመናዊ ትርጓሜንጥረ ነገሮች:

• 1.5-1.7 ኪ.ግ ክብደት ያለው የአሳማ ሥጋ
• 2 tbsp. ኤል. የአትክልት ዘይት
• 200 ግራም ቅቤ
• የፓሲስ ስብስብ

ለመሙላት;

• 450 ግ የጥጃ ሥጋ ጉበት
• 1 ትንሽ የስንዴ ዳቦ
• 1 ትልቅ ሽንኩርት
• ¾ የሻይ ማንኪያ ጨው
• ¼ - ½ የሻይ ማንኪያ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ
• ¼ የተከተፈ nutmeg
• 20 ግራም ቅቤ
• 2 ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል
• 2-3 አንቾቪስ
• 3-4 የተጠበሰ ትልቅ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ

በ 150-180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እስኪያልቅ ድረስ ለ 45-60 ደቂቃዎች መጋገር. አሳማው እንዳይበስል ያለማቋረጥ ያረጋግጡ።

ይህ የምግብ አሰራር አሳማውን ከጎን ወደ ጎን ወደ ጥብስ ማዞር ይመክራል. ነገር ግን በሌሎች የምግብ አዘገጃጀት ስሪቶች ውስጥ አሳማውን ከጀርባው ጋር ወዲያውኑ በላዩ ላይ እንዲያስቀምጡ ይመከራል ፣ ከዚያ በኋላ ሙሉ በሙሉ ካገለገሉ (አንዳንድ ጊዜ በቆርቆሮዎች ውስጥ ይቀርባሉ)። ወደ ምድጃው ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት, የተሞላውን አሳማ በጨው ይረጩ እና የወይራ (ፕሮቬንሽናል) ዘይት በማፍሰስ የተጣራ ቅርፊት ይፍጠሩ. ከማገልገልዎ በፊት ገመዱን ከአሳማ ጡት ላይ ማስወገድዎን አይርሱ. በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በሚበስልበት ጊዜ የተፈጠረውን ጭማቂ በአሳማ ጀልባ ውስጥ አሳማውን ማገልገል ይችላሉ።