Taxta qabların tarixi. Kəndli mebeli və qab-qacaq Rusiyada qab-qacaq

Köhnə rus yeməkləri, ən çox ağacdan yaradılmasına baxmayaraq, müxtəlifliyi ilə seçilirdi. Müasir insanlar üçün onun cəlbediciliyi ondan ibarətdir ki, o, gözəl, qeyri-adi və qabların hazırlanması əsl yaradıcılıq prosesi, rus sənətkarlarının təxəyyülünün təzahür etdiyi əsl sənət idi.

Qədim yeməklərin xüsusiyyətləri

Artıq qeyd edildiyi kimi, Rusiyada həm yemək, həm də içmək üçün bütün qablar ağacdan oyulmuşdu. Buna görə real nümunələr çox azdır xalq sənəti. Köhnə rus yeməkləri müxtəlifliyi ilə seçilir - bunlara qablar, çömçələr, küplər və oyma qaşıqlar daxildir. Bu atributlar rus knyazlığının müxtəlif mərkəzlərində yaradılmış və hər bir ustad özünəməxsus dəst-xətti ilə seçilirdi. Rəsm və oyma qədim yeməklərin ən çox yayılmış bəzəkləridir. Bu gün bu məhsullara yalnız muzeylərdə və antikvar həvəskarlarının şəxsi kolleksiyalarında rast gəlmək olar.

Hansı materialdan istifadə olunub

Bütün ağac növləri qab-qacaq hazırlamaq üçün uyğun deyildi. Ən çox ağcaqayın, ağcaqayın və iynəyarpaqlı ağaclardan istifadə olunurdu. Yumşaq cökə qaşıqlar və çömçələr yaratmaq üçün istifadə edilmişdir. Üstəlik, sənədlərdə adları qeyri-adiliyi ilə diqqəti cəlb edən qədim rus yeməkləri var. Məsələn, düz qaşıq, kök çömçə - bu cür adlar süfrə qurmaq üçün şüşə və çiniyə öyrəşmiş müasir insanlar üçün heç bir məna kəsb etmir. Əslində, düzlük gövdənin ağacıdır, kök damarı isə güclü rizomdan düzəldilmiş bir qabdır. Kəndlilər, bir qayda olaraq, yeməklər yaratmaq üçün hər hansı bir ağacdan istifadə edirdilər - xarabalıqlar, qabıqlar və toxumaq asan olan çevik köklər. Ən bahalı yeməklər isə bülbüldən hazırlanmış hesab olunurdu - bir ağac üzərində böyümə.

kepçe

Bu qədim rus qabları dəyişdirilmiş formada bizə gəlib çatmışdır, çünki müasir modellər Onlar ağacdan yaradılmayıb. İçində metal kovalar müasir Rusiya tez-tez kəndlərdə hamamları təchiz edərkən istifadə olunur. Qədim Rusiyada çömçə bayram içkilərinin ən çox yayılmış növü hesab olunurdu - orada bal, kvas və pivə verilirdi. Böyük və kiçik çömçələrdən ibarət ansamblı əsl masa bəzəyi kimi xidmət edirdi.

Bu qədim rus şərab şüşəsi həmişə zərif və maraqlı idi, məsələn, qayıq və ya yelkənli quş şəklində. Şimali Dvinada onlar ördəyin başını və quyruğunu xatırladan iki tutacaqlı bu yeməyi yaratdılar. Gündəlik həyatın bu sadə kəndli atributlarını bəzəyən parlaq rəsmlər də mühüm rol oynamışdır. Tver quberniyasında yerli sənətkarlar oymalarla bəzədilmiş qablar və mərkəzdə günəşin qədim simvolu olan həndəsi rozet yaradıblar. Və 1558-ci ildə İvan Dəhşətlinin dövründə onun əmri ilə üç böyük sapfirlə bəzədilmiş bir çömçə yaradıldı. Bu gün bu sənət əsəri Böyük Vətən Müharibəsi illərində başa çatdığı Almaniyadakı muzeylərdən birində saxlanılır.

Müxtəlif bölgələrin kovaları

Moskva sənətkarları buğadan çömçələr yaratdılar ki, bu da onlara gözəl bir toxuma nümunəsini qorumağa imkan verdi. Bu əşyaların qayıq forması, düz dibi, uclu burnu və qısa üfüqi tutacağı var idi. Qabların sıx və davamlı divarları olub, əlavə bəzək kimi gümüş çərçivədən istifadə olunub. Kozmodemyansk çömçələri cökədən hazırlanmışdı və forma baxımından Moskvaya bənzəyirdi, lakin daha dərin və daha böyük həcmdə idi. Tver sənətkarları tərəfindən hazırlanmış çömçələr ağac köklərindən oyulmuş, əksər hallarda uzunsov qayıq şəklində idi. Şimal bölgələrində skopkari çömçələri yaradıldı - iki tutacaqlı bir qayıq şəklində gəmilər, onlardan biri mütləq quş və ya atın başı şəklində hazırlanmışdır.

Çörək qutusu və duz yalama

Bu qədim rus qabları da hər hansı bir masada məcburi bir atribut idi, çünki çörək və duz pəhrizin vacib komponentləri idi. Un məhsullarını saxlamaq üçün çörək qutusu istifadə olunurdu və o, qabıq və nüvə arasında yerləşən bir ağac gövdəsinin təbəqəsi olan bastdan hazırlanmışdır. Belə qablar çörəyi kifdən və nəmdən etibarlı şəkildə qoruyur.

Rusiyada duz bahalı bir zövq idi, buna görə onu saxlamaq üçün qabların yaradılmasına çox diqqətlə yanaşıldı. Duz qutusu iki əsas formada - qaldırılmış oturacaq qapağı olan stul şəklində və ya üzən quş şəklində hazırlanmışdır. Köhnə rus yeməkləri çox gözəl və qeyri-adi görünürdü - şəkillər rəsm və oyma elementlərinə nə qədər diqqət yetirildiyini göstərir.

Qardaş, qablar və göz qapağı

"Çömçə" və "duz zirzəmisi" adları (baxmayaraq ki, biz bunu daha çox "duz zirzəmisi" adlandırırıq) hər kəsə tanışdırsa, "qardaş" sözü ilə hər şey daha mürəkkəbdir. Çox güman ki, bu yeməyin adı bayram ziyafəti mənasını verən "bratchina" sözündəndir. Bir qayda olaraq, o, yuxarıdan əyilmiş kənarları olan tac boynu ilə kəsilən bir top şəklində hazırlanmışdır. Bu tip köhnə rus çox fərqli idi. Məsələn, XVIII əsrdə hazırlanmış və üzərində yazısı olan tərəzi formasında rəsmlərlə bəzədilmiş bratina günümüzə qədər gəlib çatmışdır. Yeri gəlmişkən, qədim yeməklərin tərtibatında yazıların da böyük rolu olub. Onlar çox şey deyə bilərdilər: atributun yaranma yeri və tarixi, sahibi haqqında və s.

Köhnə günlərdə çanaqlar da istifadə olunurdu, bunlar aşağı kənarları olan geniş qablar idi. Qızardılmış və bişmiş qablara xidmət etdilər, monastırlarda hətta çörək bişirdilər. Göz qapağı, üstü qapaq ilə örtülmüş və əlavə olaraq tutacaqlarla təchiz edilmiş uzunsov formalı bir qab idi. O, müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunurdu: tortlar bişirmək, kvas saxlamaq və ət yeməkləri hazırlamaq üçün. Sonradan bu yemək bildiyimiz tavaya çevrildi.

Endowa və fincanlar

Əgər fincanlarla hər şey aydındırsa, onda endova qədim rus yeməyidir, adları fərqli idi: kasa, yandova və bratina. Bu yemək pivə, bal və püresi içmək üçün istifadə edilən mis və ya çubuqdan hazırlanmış yuvarlaq bir qabdır. Belə qablar ördək, qaz, xoruz, qarğa fiqurları şəklində stilizə edilib və hər bölgənin özünəməxsus dizaynı olub. Kareliyalıların hələ də belə qabları var - onlar cökə, palıd, ağcaqayın və ya ağcaqayın ağacından dərələr yaradırlar.

Tver ustaları burldan ən yaxşı dərələri yaratdılar. Gəmilər balta ilə işlənmiş və sonra bir kazıyıcı ilə düzəldilmişdir.

Stavetes və qaşıqlar

Köhnə rus taxta qabları qeyri-adi və çox rənglidir və adları bəzən çox gözlənilməz olur. Məsələn, yemək üçün xüsusi bir maşını işə salmaqla yaradılmış bir çubuq istifadə edilmişdir. Bu yemək iki dərin qabdan ibarət idi - biri qapaq kimi xidmət edirdi, ancaq boşqab kimi də istifadə oluna bilərdi. Bəs nə? bayram süfrəsi qaşıqsız edə bilərsən? Yəqin ki, bir çox insanlar qabların bu elementinə malikdirlər - rəsmlərlə zəngin şəkildə bəzədilmiş gözəl və qalın bir taxta qaşıq. Rusiyada stavtsiyada meyvə və tərəvəz də verilirdi. Ancaq müəyyən bir meyvə növü üçün yeməklər də var idi - limon otu, tərəvəz bağı, borage.

Böyük Novqorodda çoxlu sayda taxta qaşıq növləri var idi. Bir növ qaldırılmış sapı olan məhsullar xüsusilə gözəl görünürdü. Çox vaxt örgülər kontur oyma texnikasından istifadə edərək hazırlanmış bir bəzək kimi istifadə olunurdu. Şimal bölgələrində isə çadar qaşıqları sümüklər və ya dişlər ilə naxışlarla yaradılmışdır. Bundan əlavə, hər bölgənin özünəməxsus qaşıq forması var idi. Məsələn, Qorki rayonunda onlar dairəvi və üzlü sapı ilə seçilən çömçə qaşıqları, salat qaşıqları, balıq ovu qaşıqları və nazik qaşıqlar yaratdılar. Kirov qaşığı yumurta formalı çömçə və yastı sapı ilə fərqlənirdi.

İçməli gəmilər

Qədim Rusiyada içmək üçün istifadə olunan bütün qablar içməli və ya içməli qablar adlanırdı. Üstəlik, demək olar ki, hər birinin adı mənşəyinə görə maraqlı və orijinaldır. Bəlkə də ən sadə və başa düşülən qab bir qabdır - içkilər saxlanılır və orada verilirdi. Küpənin bir növü şərq qonşularından götürülmüş, ensiz boyun, uzun ağız və sapı ilə seçilən kumqan idi. Su ən çox kumqanlarda saxlanılırdı, buna görə də onların həcmi böyük idi. Qalay qablar da küpün bir növüdür. Orada müxtəlif içkilər saxlanılır və xidmət edilirdi. Ancaq Rusiyada şüşə məhsulları ilə çox maraqlı şeylər var idi. Beləliklə, artıq 12-ci əsrdə "şüşə" sözü məlum idi, lakin onlar başqa ölkələrdən gətirildi.

Həm şüşə qablar, həm də qədim rus taxta qabları çox maraqlı görünür. Salnamələrdən və qədim qeydlərdən alınan şəkillər göstərir ki, bu atributların əksəriyyəti sadə, lakonik olub, yalnız naxış və ornamentlərlə fərqlənirdi. Mətbəx qabları adını daşıyır görünüş və ya onu yaratmaq üçün istifadə olunan material.

Keramika və digər materiallardan hazırlanmış qablar

Slavyandan əvvəlki keramika hələ də məlum deyil, çünki Mərkəzi və Şərqi Avropanın tarixdən əvvəlki mədəniyyətlərində əslində slavyanların nə olduğunu müəyyən etmək hələ mümkün olmayıb.

Slavyan keramika bizə yalnız 9-11-ci əsrlərin tapıntılarında aydın və qəti görünür, ən son tədqiqatlar 6-8-ci əsrlərin daha qədim dövrünü əlavə etdi. Əvvəlki dövrə aid olan hər şey tamamilə qeyri-müəyyəndir və burada slavyanlara müxtəlif qədim mədəniyyətləri və onlarla birlikdə müxtəlif keramika növlərini aid edən nəzəriyyələri nəzərdən keçirməyin mənası yoxdur.

10-11-ci əsrlərin slavyan keramikaları mürəkkəb olmasa da, çox maraqlıdır. Bir qayda olaraq, bunlar qulpları olmayan, əyilmiş halqalı, qablar şəklində dairə üzərində hazırlanmış yaxşı bişmiş yeməklərdir (digər formalar, məsələn, daralmış boyunlu küpə forması nadirdir). xarakterik ornament bir sıra təkrarlanan üfüqi düz və ya dalğalı zolaqlar və ya bir sıra daxili əyri xətlər, nöqtələr və dairələr şəklində tətbiq edilmişdir. Yeməklər nə qədər gənc olsa, əyilmiş halqa daha inkişaf etmiş və daha güclü profillidir. Aşağıda, bir qayda olaraq, saxsı izləri var idi. Arxeologiyada slavyan keramikasından danışarkən, Qorodişçe adlı növü nəzərdə tuturlar; Adı ona alman arxeoloqları tərəfindən verilmişdir, çünki adətən qədim slavyan yaşayış məntəqələrinin mədəni təbəqələrində tapılır. Həqiqətən də, bu növ keramika həmişə X-XI əsrlərdə slavyanların yaşadıqları və məskunlaşdıqları yerlərdə, Main və Saaledən tutmuş Sava və Dunaydan tutmuş Rusiyanın şimalındakı Oka və Ladoqa gölünə qədər bütün məkanda rast gəlinir.

düyü. 92. 6-8-ci əsrlərin erkən slavyan keramikası. 1 - Varin; 2 - Mistelbach; 3 - Boqoeva (Baçka); 4-6 - Forde; 7 - Neuendorf; 8 - Art. Jukov (Volın); 9 - Rostkovo (Plock); 10-12 - Qnezdovo; 13 - Elbada Strzelin yaxınlığındakı Lösniq; 14 - Obezertse (Obornik); 15 - Şvann (Meklenburq); 16 - Tsheboul (Çexiya).

düyü. 93. Slavyan məskən keramikasının əsas növləri 1, 4 - Michelsdorf; 2 - Bobzin (Meklenburq); 3, 9, 11 - Želenice (Çexiya); 5 - Syazniga, Ladoga bölgəsi; 6 - Pusta Selip (Novoqrad); 7 - Qnezdovo; 8 - Niemczyce (Moraviya); 10 - Novoe kəndi (Vladimir quberniyası); 12 - Bilejo Brdo; 13 - Roudnice.

Bununla belə, son dərəcə maraqlıdır ki, bu slavyan növü mahiyyət etibarilə aşağı Dunaydan Reynə qədər şimal Roma əyalətlərində geniş yayılmış dalğavari naxışlarla bəzədilmiş Roma məmulatlarından başqa bir şey deyildi. Aydındır ki, slavyanlar Dunay yaxınlığındakı sərhəd bölgələrində romalılarla ünsiyyət qurmalı idilər, bu növ keramika slavyanlar tərəfindən götürülmüş 1-4-cü əsrlərdə orada istifadə edilmişdir. O, daha sonra formaca bağlı yerli keramikaların yeni sevimli növlə əvəzlənməsi və yerdəyişməsi prosesi nəticəsində ümumi slavyan yayılmasını qazanmışdır. 6-8-ci əsrlərə aid tapıntılarda rast gəldiyimiz qədim slavyan keramika məmulatları da hündür qazan formasına malikdir, lakin əyilmiş kənarı olmayan; üzərində dalğavari naxış hələ də nadirdir, lakin üfüqi-xətti ornament və boğazın altında yerləşən müxtəlif əyilmiş və kəsilmiş xətlərin tez-tez kəmərləri yaygındır. Bu keramika ilə biz tanış olduq son vaxtlar Almaniyada və Rusiyada yaxşı tədqiq edilmiş tapıntılardan.

düyü. 94. Çexiya və Rusiyadan slavyan gəmilərinin dibindəki marka nümunələri 1–6 - Želenice; 7 - Melnik; 8-16 - Qnezdovo; 17 - Tver vilayəti; 18-22 - Sol Qrafik; 23–29 - Caslav; 30–34 - Kralov Hradec; 35 - Caslav.

Digər materiallardan hazırlanmış qab-qacaq arasında, ilk növbədə, buynuzu olan və çox vaxt gümüşlə bağlanan içməli buynuzları qeyd etmək lazımdır, sonra metal qablar, nadir və yuxarıda bəhs etdiyimiz və nəhayət, bəzi hallarda tapılan və xarici ölkələrdən gətirilən şüşə qablar, çünki 10-cu əsrə qədər slavyanlar şüşə əşyalar düzəltmirdilər. İnsan kəllələrindən hazırlanmış, bəzən gümüş və ya qızılla örtülmüş qablar da təcrid olunmuş bir hadisə idi. Bu kiçik ölçülü yemək üçün çoxlu slavyan terminləri var idi ( gurn- qazan; sъs?dъ- gəmi; chban- küp; zireh- geniş gəmi; kəllə- çömçə; kub- fincan; mağara- qablar aşağı yönəldilmiş) və xarici ( Gecikmə- lat. lagena - şüşə; chbbar- ondan. zwibar; zubar- çəllək (çəllək); tutmaq- turdan. kor?aq - küp; qab- Qotikadan biups - geniş qablar, qab, qab; misa- Qotikadan mes və lat. mensa - kasa; qab- İrandan. ?ise; kony- ondan. kanne - küpə; krina- yunan dilindən ?????? - qab).

düyü. 95 və 96. Çerniqov yaxınlığındakı Qara qəbirdən Turium buynuz və onun gümüş çərçivəsi

Bütün iri qablar adətən ağacdan hazırlanırdı; onları ya tək taxtadan oyurdular, ya da ayrı-ayrı pərçimlərdən düzəldirdilər, halqalarla bağlayırdılar, ya da ağac qabığından qabların içi həmişə yaxşı qatranla örtülürdü ki, suyun keçməsinə imkan verməsinlər. Kooperasiya və qatran sənətkarlığı geniş yayılmışdı. Bu böyük gəmilərin formaları və adları müxtəlif idi. Slavyan adları bunlar idi: deja(barel), vedrə, qandal(çəllək), əsas(qısa, dörddəbir), yay(səbət), kadleb(kadlub - çan); xarici adlar bunlar idi: öküz, öküz(be?va, be?ka - barel) ondan boteçe və ya yunanca. ?????? (buna görə də usta çağırılır beçvar); Kad(k??) yunan dilindən. ??????; qəbul(kbel) Alman k?bel; naştvy(boyun) ondan. nuosk və s. Bu əşyalar 10-12-ci əsrlərdə slavyan dəfnlərini daim müşayiət edirdi.

düyü. 97. Slavyan dəfnlərindən saxta taxta çömçələr 1 - Gnezdovo; 2 - Vel. goritsa; 3 - Volın; 4 - Şelaq; 5 - kəsilmiş; 6 - Ostrovyany, çömçə çərçivəsi.

Bu mətn giriş fraqmentidir. Kitabdan Gündəlik həyat Richelieu və Louis XIII dövründə Fransa müəllif Glagoleva Ekaterina Vladimirovna

müəllif Anikoviç Mixail Vasilieviç

Yeməklər İndi təsəvvür etmək nə qədər çətin olsa da, keramika qablar, hətta ən ibtidai olanlar belə, nisbətən yaxınlarda Yer üzündə peyda oldu. Onun geniş yayılmış“yeni daş dövrünün” - neolit ​​dövrünün başlanğıcını qeyd edir və ən qədim gil qablar heykəllənməyə və

Mamont Ovçularının Gündəlik Həyatı kitabından müəllif Anikoviç Mixail Vasilieviç

Qədim keramika Düzünü desək, keramikanı “bişirilmiş gil” adlandırmaq tamamilə düzgün deyil. Keramika insan tərəfindən yaradılmış, təbiətdə olmayan ilk süni maddədir. Bəli, onun əsası gildir, lakin əsas xüsusiyyətlərində vacibdir

Başqa bir elm tarixi kitabından. Aristoteldən Nyutona qədər müəllif Kalyujni Dmitri Vitaliyeviç

Keramika Artıq qədim zamanlarda şirli gil məmulatları meydana çıxdı. Ən qədim şirələr dulusçuluq üçün istifadə edilən, lakin yəqin ki, xörək duzu ilə yaxşıca üyüdülmüş eyni gil idi. Sonrakı dövrdə şirlərin tərkibi

Etrüsklərin gündəlik həyatı kitabından Ergon Jacques tərəfindən

Gümüş qablar Posidonius da yazır ki, ziyafətlərin ixtiyarında müxtəlif gümüş qablar var idi. Biz artıq tunc əşyaları və “Tirrenlilərin qızılla örtülmüş şüşələrini” vəsf edən tiran Kritianın misralarından sitat gətirdik (557). Flakonlar olan kiçik düz qablardır

Sirlər kitabından Misir piramidaları müəllif Popov Aleksandr

Sadəcə qablar... Saqqarada, Coserin pilləli piramidasının yeraltı otaqlarında (ənənəvi versiyaya görə, ilk növbədə tikilmişdir) Birinci və İkinci Sülalələr dövrünə aid çoxlu qablar və qablar tapılmışdır. Bəzi qablar, üzərindəki yazılara görə,

Rus tarixinin yalanları və həqiqəti kitabından müəllif

Bizdə başqa heç kim yoxdur. O dövrdə bənzərsiz, lakin o qədər də qeyri-adi olmayan taleyi olan bir insan. Məncə. Hər halda yazılı mənbələrdə heç bir sübut yoxdur

Rus mətbəxi kitabından müəllif Kovalev Nikolay İvanoviç

Qab-qacaq və qab-qacaq Qədim dövrlərdə yemək və içki üçün qablar “məhkəmə” adlanırdı. “Domostroy”da oxuyuruq: “Məhkəmə və nizam-intizam təmiz və hesaba alınardı, amma stendlər, qablar, qazanlar, çömçələr, qardaşlar dükanın və daxmanın ətrafında... təmiz yerdə yatmazdı. üzüstə çevrilmiş yatacaqları yerdə olardılar.

Qədim Amerika kitabından: Zaman və Məkanda Uçuş. Şimali Amerika. Cənubi Amerika müəllif Erşova Qalina Gavrilovna

Keramika Məşhur amerikalı arxeoloq Maykl Ko hesab edir ki, Yeni Dünyanın ən yaxşı polixrom bəzəkli keramikasını yaradan Naska dulusçularıdır. Bu gil qabların hazırlanması mükəmməlliyə çatdırılmışdır. Ustalar rəsm çəkərkən altı və ya yeddidən istifadə edirdilər

Tarixin Kabusları kitabından müəllif Baymuhametov Sergey Temirbulatoviç

Bizdə başqa heç kim yoxdur. O dövrdə bənzərsiz, lakin o qədər də qeyri-adi olmayan taleyi olan bir insan. Məncə. Hər halda yazılı mənbələrdə heç bir sübut yoxdur

Maya xalqı kitabından Rus Alberto tərəfindən

Maya keramika Ümumi məlumat İnsanlar kənd təsərrüfatına keçdikdə, bitki məhsullarını bişirmək üçün qablara ehtiyac duymağa başlayırlar. Bundan əlavə, kənd təsərrüfatı adamları var boş vaxt faydalı etmək üçün istifadə edə bilər

Arxeologiya kitabından. Başlanğıcda tərəfindən Fagan Brian M.

Gil və keramika Gil obyektləri ən davamlı arxeoloji tapıntılar sırasındadır, lakin dulusçuluq nisbətən yeni kəşfdir. Qədim dövrlərdən bəri insanlar heyvan dərilərindən, qabıq səbətlərindən, dəvəquşu yumurtasının qabığından və yabanı balqabaqdan istifadə edirdilər.

"Şən İçki" kitabından müəllif Kazachenko B

İçki və şüşə qablar İçməli şüşə qablar istənilən mayenin ölçüsü kimi xidmət edirdi. Keçən minillikdə rusların gündəlik həyatında istifadə olunan içməli qabların ölçülərində daimi azalma və nəticədə içmə tədbirlərinin parçalanması baş verdi ki, bu da yəqin ki, artımla əlaqələndirilir.

Qədim Çin kitabından: Etnogenez problemləri müəllif Kryukov Mixail Vasilieviç

Keramika istehsalı keramika məhsulları- oturaq əkinçilərin hər hansı inkişaf etmiş neolit ​​mədəniyyətinin iqtisadi görünüşünün tərkib hissəsidir. Keramika həm də arxeoloji qazıntılar zamanı tapılan ən zəngin materialdır.

"Xalqların Böyük Dirçəlişi" kitabından müəllif Dobrolyubski Andrey Oleqoviç

Materialın seçilməsi Bu cür “ekspertizma” üçün biz burada Şimal-Qərbi Qara dəniz regionunun köçərilərinin dəfn abidələri haqqında arxeoloji məlumatları - Cənub Buqdan Dunay çayına qədər olan çöl zonasını seçmişik. Bu ərazi Böyük şəhərin qərb kənarlarıdır

Slavyan mədəniyyəti, yazısı və mifologiyası ensiklopediyası kitabından müəllif Kononenko Aleksey Anatolieviç

Yeməklər Slavlar arasında ilk yeməklər, digər xalqlar kimi, daşdan, sümükdən, ağacdan, sonra dəri və gildən hazırlanmışdır. İnsanlar evlərini tikməyə və təchiz etməyə başlayandan bəri, digərləri ilə birlikdə zəruri alət qablar isə əşyalardan hazırlanır. Zamanla bəzi yeməklər

Qədim Rusiyada "qablar" sözü hələ mövcud deyildi. Yemək mümkün olan hər şeyə “qab” deyilirdi. İçə biləcəyiniz şey isə “gəmi” adlanırdı. Rusiyada ilk dəfə "qablar" sözü 17-ci əsrdə tapıldı. Yeməklərin istehsalı əl işi idi və onlar sadə gildən hazırlanırdı.

Qara cilalanmış dumanlı keramika texnikası ilə hazırlanmış ən qədim gil qırıntıları Poltava vilayətinin Tripilya kəndi ərazisində aparılan qazıntılar zamanı tapılıb və eramızdan əvvəl 5-6 min illərə aiddir. Onların arxeoloqlar tərəfindən araşdırması belə nəticəyə gəldi ki, o dövrdə Tripoli adlı yüksək inkişaf etmiş bir mədəniyyət mövcud idi. Dulus çarxının ilk dəfə nə vaxt irəli çəkildiyini təxmin etmək olar, lakin əminliklə deyə bilərik ki, onun inkişafı hələ də dayanmayıb.

Funksionallığı ilə yanaşı, bu qab-qacaq dərin emosional yük daşıyır və gənc nəslin estetik tərbiyəsinə nümunə kimi xidmət edir.

Məhsullar tədricən (3 - 4 həftədən çox) qurudulur, bəzədilir və sərt ağacdan (fıstıq, vələs, palıd və s.) istifadə edilməklə tunel sobalarında bişirilir. yüksək temperatur. Atəş prosesi hava şəraiti, ağacın vəziyyəti və sobaya yüklənmiş əşyaların sayını nəzərə alaraq 2 gündən 3 günə qədər davam edir. Atəş prosesində ən kritik məqamlardan biri sobanın möhürlənməsi anıdır, bundan sonra tüstü yaranır.

Qazan

Qazan - (qornşek, gornçek, gornetsdən; döymənin kiçildilməsi)ənənəvi rus mədəniyyətində müxtəlif, adətən alçaq, dayanıqlı, geniş boyunlu keramika qabların, əsasən mətbəx qablarının ümumi adı. Yemək bişirmək və saxlamaq üçün nəzərdə tutulub. Onların forması rus sobası üçün idealdır. Müxtəlif məqsədlər üçün qabların ölçüləri fərqlidir: kiçikdən - 200-300 q sıyıq üçün - 2-3 vedrəyə qədər. Daha tez-tez heç bir ornament yox idi və ya dairəvi düz və ya dalğalı zolaqlarla, habelə kənarın ətrafında və çiyinlərdə çuxur cərgələri ilə bəzədilmişdir. Qurğuşun şirindən (şir) də istifadə edilmişdir.

Qazan inanclarda, deyimlərdə, toy və yas mərasimlərində mühüm yer tuturdu.

arasında qazanın sındırılması ritualına rast gəlinir müxtəlif millətlər; məsələn, Afrikada Vakambalar (Keniya) arasında sülh bağlayarkən komissarlar dairəvi şəkildə oturdular, dairənin ortasına bir qazan su qoydular, sülhü qorumağa and içdilər, qazanı çubuqlarla döydülər və nəhayət, sındılar. sözləri ilə: " əgər burada bağlanmış dostluq ittifaqını pozsaq, o zaman bu qazan kimi əziləcəyik" Vakikuyu qəbiləsinin zənciləri qazana idrar edib, sonra sındırıblar.

Mədəni yadigar kimi bu adət Rusiyada toylarda və məktəblərdə qorunub saxlanılırdı. M. S. Şçepkin tərcümeyi-halında deyir ki, uşaqlıqda kiçik bir rus məmurundan oxumağı və yazmağı öyrənəndə, sonra əlifbadan saatlar kitabına və saatlar kitabından psalterə keçərkən tələbə bir qazan sıyıq gətirdi. , kağız dəsmal və yarım pul; Müəllim və şagirdlər sıyığı yedilər, sonra qazanı həyətin ortasına aparıb çubuqlarla parçaladılar.

Rusiyada ənənəvi olaraq "qab" termininin tətbiq olunduğu qədim və bəzi müasir gəmilərin siyahısı.

  • Balakir, krinka ilə eyni olan süd üçün hündür, dar boğazlı qazandır.
  • Bratina süfrəyə yemək vermək üçün böyük bir qabdır.
  • Gorlach, krinka ilə eyni olan süd üçün hündür, dar boyunlu qazandır.
  • Glechik, glek - süd üçün hündür, dar boyunlu qazan, krinka ilə eyni. Tez-tez bir drenaj və bir qolu var.
  • Qornushka, gorlac - süd üçün hündür, dar boyunlu qazan, krinka ilə eynidir.
  • Gorshenyatko kiçik bir qazandır.
  • Soğan qabı qolu olan konus formalı qabdır.
  • Şanoy qazan, estalnik (tamb.), eqlnik (ryaz.) - kaşniklə eynidir.
  • Sağım qazanı ağzı və qulplu böyük qazandır.
  • Kashnik, kashnik (kiçik) - kələm şorbası vermək üçün kiçik bir qazan. Bir uzanan və ya döngə formalı sapı ilə bəzən drenaj var.
  • Kvaşn (banka, həlledici, qablaşdırma) - xəmir yoğurmaq üçün tutacaqları olmayan böyük qazan. Həmçinin "deja"ya baxın.
  • Korçaqa taxıl saxlamaq üçün ən böyük qazan və ya dar dibi olan, çox vaxt iki şaquli tutacaqlı böyük bir qabdır.
  • Krinka, krynka - süd üçün uzanmış gil qab, dibində genişlənir. Məsamələr vasitəsilə nəmin buxarlanması səbəbindən soyutma baş verir. Buna görə də, bankadakı südü 3-4 gün saxlamaq olardı. Xama yığmaq üçün əlverişlidir.
  • Kuban - bəkməzin drenajı üçün şirli şəkər qabı.
  • Kubatka süd üçün hündür, dar boğazlı qazandır.
  • Makitra cənub bölgələrində və Ukraynada toxumları üyütmək, duzlamaq və s. üçün böyük bir gil qabdır.
  • Körpə bir az qabıqdır.
  • Mahotka hündür boyunlu kiçik qazan və ya qabdır.
  • Moryanka - kömür üçün bir qazan.
  • kamera qabı ( gecə vaza) - təbii ehtiyacların axıdılması üçün gəmi.
  • Pekulek - pekushok:
    • Peculek (-lka), m - kiçik qazan, çuqun (Don., Zemetçin., Penz., Balaş. Sarat.). Xama, qaymaq və s. üçün qazan (Motley. Kuybış., Xoper. Don., Çkal.).
    • Pekulichka, w. - kiçik qazan, çuqun (Kozl. Tamb., 1849. Tamb., Penz.).
    • Pekulka, f. - kiçik qazan, çuqun (Elatom. Tamb., Tr. MDK, 1911. Morsh. Tamb., Don., Sapozhk. Ryaz.). Xama, qaymaq və s. üçün qazan (Xoper. Don., 1969).
    • Pekur, m - kiçik qazan, çuqun (Tamb., Penz., Dal.).
    • Pekuş, m. - kiçik qazan, çuqun (Lipets. Tamb., 1850-1851. Tamb. Pekuş [təsir.?]. Ряз., Боричевский, 1842-1847).
    • Pekuşek (-şka), m., nəvaziş. - kiçik qazan, çuqun (Keren. Penz., 1910).
    • Pekuşeçka, w. - kiçik qazan, çuqun (Kozl. Tamb., Rus Coğrafiya Cəmiyyətinin Arxivi, Lipets. Tamb, Rus Coğrafiya Cəmiyyətinin Arxivi. Elatom. Tamb., 1914.).
    • Pekushka və pekuşka, w. - kiçik bir qazan, çuqun. Pekushka (Tamb., Tr. MDK). Pekuşka [təsir?] (Tamb., Qub. Ved., 1847. Swan. Raven.). Rus sobasında müxtəlif yeməklər bişirmək üçün tutacaqları olan kiçik gil qab (Şatsk. Ryaz., 1962).
    • Pekuşnik, m - dar boyunlu qazan (Balaş. Sarat., 1954).
    • Pekuşok (-şka), w. - xama, qaymaq üçün kiçik qazan (Novoannen. Volqoqr., 1948-1953. Xoper. Don.).
  • Göbək tibb qabı kimi istifadə edilən kiçik qazandır.
  • Rukomoy (urylnik), yuyucu, qoç - asma qazan iki diametrik olaraq yerləşdirilmiş ağız və tutacaqlarla.
  • Çiçək qabı yuxarıda genişlənən təzə çiçəklər üçün konteynerdir, adətən suyun drenajı üçün altındakı bir çuxur.
  • Süzgəc dibinin ortasında kiçik bir çuxur olan bir qazandır.
  • Çuqunok (soba qazanı) rus sobasında yemək bişirmək və bişirmək üçün çuqun, bəzən alüminium, tərs armud formalı qazandır.
  • Puppies (əkizlər, əkizlər, əkizlər, əkizlər) - bir ümumi qulplu, yan və ya körpülərlə birləşdirilmiş iki qazan. Biri kələm şorbası, digəri isə sıyıq üçün. Çöl işləri zamanı yemək daşımaq üçün istifadə olunur.

Endova

Endova(Həmçinin Yandova) - bayram süfrəsində alkoqollu içkilərin (pivə, püresi, bal, şərab) verilməsi üçün istifadə edilən, alçaq və enli mis (konservləşdirilmiş) və ya yiv şəklində rənglənmiş taxta qablar, köhnə rus qardaşının bir növü. ziyafət) və onları stəkanlara və ya stəkanlara tökmək. “Yandova” adlanan gəmilərin müxtəlif tutumları var idi: onlar bir neçə vedrəyə çata bilirdilər, lakin çox kiçik dərələr də hazırlanırdı. Məsələn, Kirillov məsrəf kitabında belə yazılmışdı: “10 böyük kasa Yandov bal kvası”, “iki kasa Yandov qara bəkməz”.


Gəmi qayıq, ördək, qaz və ya xoruz şəklində hazırlanırdı. 16-cı əsrdə dərələr Volqaboyu xalqları, xüsusilə mordvinlər, çuvaşlar, marilər, karellər tərəfindən ruslardan götürülmüş və onlar tərəfindən cökə, ağcaqayın, palıd, ağcaqayın ağaclarından hazırlanmış milli qablar kimi bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır. və digər yarpaqlı ağaclar.

Onların Tver və Severodvinsk variantları məlumdur. Ən yaxşı Tver vadiləri burldan (ağacda böyümə) oyulmuşdu. Onlar oval və ya kubik nimçədə bir qab şəklinə malik idilər, tıxac və tutacaq şəklində drenaj barmağı var idi. Severodvinsk tipi dərə alçaq əsasda, kənarları bir qədər əyilmiş, yarıaçıq barmaq şəklində yiv şəklində yuvarlaq bir qab şəklində idi. Tutacaqlar çox nadir hallarda hazırlanırdı. Taxta dərələrin ilkin işlənməsi balta ilə aparıldı, qabın dərinliyi bir adze ilə oyulmuş (seçilmiş), sonra bir kazıyıcı ilə düzəldilmişdir. Son xarici emal bir çisel və bıçaqla həyata keçirildi.

Kanopka


Kanopka- kupa funksiyalarını yerinə yetirən gil qab. Pskov vilayəti.

Kandushka

Kondisioner, kondisioner- vadi ilə eyni. Vyatka, Nijni Novqorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver quberniyaları. Bu kubokdur kiçik ölçü, ağacdan və ya gildən hazırlanmış, bəzən qulplu, kvas içmək, kərə yağı əritmək və süfrəyə vermək üçün istifadə olunurdu.

Korçağa

Korçağa- müxtəlif məqsədlər üçün böyük bir gil qab: suyu qızdırmaq, pivə dəmləmək, kvas, püre hazırlamaq, paltarları lye ilə qaynatmaq üçün istifadə olunurdu. Qazan qab şəklində ola bilər, uzunsov, demək olar ki, silindrik gövdəsi olan bir küpə. Korçağı küplərinin boyuna bərkidilmiş qulp və kənarında dayaz yiv - drenaj yeri vardı. Korçaq qablarında pivə, kvas, su dibinə yaxın olan gövdədəki dəlikdən boşaldılırdı. Adətən tıxacla bağlanırdı. Bir qayda olaraq, qazanın qapağı yox idi. Pivə hazırlayarkən boyun kətanla örtülmüş və xəmirlə örtülmüşdür. Fırında xəmir sıx bir qabığa bişmiş, qabı hermetik şəkildə bağlamışdır. Suyu qaynadarkən və ya paltarları buxarda bişirərkən, sobadakı yanğın söndükdən sonra qabın üstünü taxta ilə örtürdülər. Pivə, kvas və su gövdənin aşağı hissəsindəki çuxurdan qazandan boşaldılıb. Korçaqalar Rusiyada geniş yayılmışdı. Hər bir kəndli evində adətən yarım vedrədən (6 litr) tutmuş iki vedrəlik qazana (24 litr) qədər müxtəlif ölçülü onlardan bir neçəsi olurdu. 2. Tagan kimi. Kiyev Rusunda 10-12 əsrlər. iti və ya dairəvi dibi olan, üstü genişlənən, dar boyunda iki şaquli tutacaqlı gil qab. Onun forması antik amforaya bənzəyir və amfora kimi taxıl və mayenin saxlanması və daşınması üçün nəzərdə tutulub. Qorçağanın təsvirləri qədim rus miniatürlərində mövcuddur. Onların fraqmentlərinə tez-tez qədim Rusiya şəhərlərində aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı rast gəlinir. Gnezdovo kurqanında tapılan qazanın üzərində “noxud” və ya “noxud” sözü cızılıb, yəni xardal toxumu, xardal. Bu söz ən qədim rus yazısıdır (10-cu əsrin əvvəlləri). Başqa yazılar da var. Belə ki, Kiyevdə tapılan 11-ci əsrə aid bir qabın üzərində “Bərəkətli olsun bu lütf dolu qazan” (yəni “Bu lütf dolu qazan mübarək”) yazılıb. Müasir rus dilində “korçaqa” sözü çox geniş ağzı olan böyük, adətən gil qab deməkdir. Ukrayna dilində dar boyunlu bir qab kimi korçaqa ideyası qorunub saxlanılmışdır.

Krynka (Krinka)

Krynka- südü saxlamaq və süfrəyə vermək üçün astarlı qab. Xarakterik xüsusiyyət Krinki yüksək, kifayət qədər geniş bir boğaza malikdir, hamar bir şəkildə yuvarlaq bir bədənə çevrilir. Boğazın forması, diametri və hündürlüyü əlin ətrafına uyğunlaşdırılıb. Belə bir qabda olan süd təravətini daha uzun müddət saxlayır və turşlaşdıqda, bir qaşıqla çıxarmaq üçün əlverişli olan qalın bir xama qatı verir. Rus kəndlərində süd üçün istifadə edilən gil stəkan, çanaq və stəkanlara da çox vaxt krinka deyilirdi.

Yağ qızdırmaq üçün qazan

Yağ qızdırmaq üçün qazan- keramika qablarının ixtisaslaşdırılmış forması, dalğalı bir kənarı və birbaşa sobadan çıxarılması üçün tutacağı var idi.

Qusyatnitsa


Qusyatnitsa— rus sobasında ət, balıq, kartof, güveç, bişmiş yumurta qızartmaq üçün keramika qabları. Bu, aşağı (təxminən 5-7 sm) tərəfləri olan, oval və ya daha az yayılmış gil qab idi. dəyirmi forma. Çərçivədə yağın boşaldılması üçün dayaz bir yiv var idi. Yamaq tutacaqlı və ya tutacaqsız ola bilər. Sap düz, qısa və içi boş idi. Bir qayda olaraq, sobaya yamaq quraşdırıldıqda çıxarılan taxta bir qolu daxil edildi.

manqal


manqal- isti kömürlə doldurulmuş bir qab şəklində soba. Holland sobaları primitiv mətbəx qablarından biridir və onlardan istifadəmiz günü-gündən azalır. Türklərdə və Kiçik Asiyada manqalların müxtəlif formaları və növləri var və onların istifadəsi də müxtəlif məqsədlərə malikdir, məsələn, qəhvə dəmləmək, boruları işıqlandırmaq üçün və s.

Katseya

Katseya- köhnə günlərdə manqal, əlifba kitablarının izahına görə, "sensasiyadan əvvəl bir qab" idi. Köhnə günlərdə katsei tutacaqlar, gil, daş, dəmir, mis və gümüşdən hazırlanırdı. Arxiyepiskop Filaret (Gumilevski) Katseydə çex "katsati" - su ilə sıçramaq üçün çiləyiciləri görür.

Kaşnik qabı

Kaşnik- bir qolu olan kiçik bir qazan. Qalın (ikinci) xörəklər və sıyıqları qızartmaq və onlara xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Kiselnitsa

Kiselnitsa- ağzı olan böyük bir qab. Kiselnitsa süfrəyə jele vermək üçün bir qabdır. Çörək, kepçe və stəkan üçün əlverişli əşya, həmçinin jelenin qalan hissəsini boşaltmaq üçün musluğu ilə.

Küp

Küp- küpə toxunan, kukşin, kuka - gil, şüşə və ya metal qab, nisbətən hündür, çəlləkvari, boğazı altında girintili, sapı və barmağı olan, bəzən qapaqlı, qaba, vazaya malikdir.

Böyük qab

Krupnik küpü (və ya pudovik) toplu məhsulların (15-16 kq) saxlanması üçün bir qabdır.

Kubışka

Kubışka- çömçə ilə eyni, duzçaldan, dairəvi formada, qapaqlı. Geniş gövdəli, bəzən qulplu gil qab. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl əyalətləri.

yamaq

yamaq- tərəvəz qızartmaq üçün qədim gil uzunsov tava. Yamaqlar adətən gil qapaq ilə örtülmüşdü, bunun altında ət buxarda bişirildiyi qədər qızardılmamışdı - içəridə "əyirdi" öz suyu. Kartof və tərəvəzlər xama və ya yağda qapaq altında "gizlənir". Yamaqlar artıq 15-17-ci əsrlərdə həm şəhərlərdə, həm də kəndlərdə geniş yayılmışdı və 20-ci əsrin ortalarına qədər kəndli təsərrüfatında istifadə edilmişdir.

Bowl

Qablar- fərdi istifadə üçün kiçik gil və ya taxta qablar. Orucluq günlərində oxşar qazan və qaşıqlarla birlikdə istifadə edilən xüsusi “lenten” qablar var idi. Şimal əyalətlərinin toy mərasimlərində kasa toy çörəyi və digər əşyalarla birlikdə süfrəyə tikilirdi, yeni evlənənlər hamamı ziyarət etdikdən sonra onu tikməli olurdular. Fala baxmaq üçün qabdan istifadə edirdilər: yatmazdan əvvəl qız çarpayının başında və ya altında samandan “körpü” əmələ gələn su qabını qoydu və gələcək ərindən onu körpüdən keçirməsini xahiş etdi. . Noyabrın 30-da (dekabrın 13-də) ilk çağırılan Müqəddəs Endryu günü qızlar darvazanın üstünə bir qab sıyıq qoyub pıçıldadılar: “Nişanlı və nişanlı, gəl mənimlə sıyıq ye!”. - bundan sonra bəyin şəklini görməli idilər. İçərisində bir qabdan istifadə edildiyi bilinir xalq təbabəti. Xüsusi bir müalicə növü - "çiləmə" zamanı boş bir daxmaya bir qab su qoyuldu, künclərə duz, kül və kömür qoyuldu. Müalicə üçün şəfa verən şəxs künclərə qoyulmuş əşyaları yalamalı və qabdan su ilə yumalı idi. Bu zaman şəfaçı sehrlər oxuyur. Üçüncü gün adama ildırım oxu verildi və şifahi şəkildə böhtan atıldı. Yuxu başını (qarın xəstəliyi) müalicə edərkən şəfaçı “üç stəkan su saxlayacaq” qab, çətənə və bir fincan istədi. Xəstənin qarnına bir qab su qoydu, çətənə yandırdı və xəstənin ətrafına sardı. Bundan sonra o, çətənəni bir fincana qoydu və fincanı bir qaba qoydu və böhtanı oxudu. Müalicə zamanı xəstənin qışqırması "pis ruhların çıxarılması" ilə əlaqələndirildi. Müalicə başa çatdıqdan sonra şəfa xəstəyə içmək üçün su verdi. Kassa termini qədim zamanlardan məlumdur. 12-ci əsrdə Daniil Zatoçnik bir neçə nəfərin "duz" yediyi böyük bir çanaq adlandırdı. XVIII-XIX əsrlərdə. kasa termini bütün Rusiyada geniş yayılmışdı. Bu zaman başqa qablar - qab, boşqab, çanaq bəzən kasa adlanırdı.

jar

jar- keramika qab, turş xəmir üçün xəmir hazırlanan qazan. Xəmir hazırlamaq və pirojnalar, ağ rulonlar və pancake üçün xəmir yetişdirmək üçün qablar geniş boyunlu və nimçəyə doğru bir az daralmış divarları olan yuvarlaq bir gil qab idi. İLƏ içəridə Kavanoz şirlə örtülmüşdü. Kavanozun hündürlüyü 25-50 sm, boyun diametri 20-60 sm arasında dəyişirdi. Forması həm əllə, həm də burulğanla yoğurmaq üçün əlverişli idi. İçində xəmir hazırlamaq üçün isti su maya əlavə edildi (adətən əvvəlki çörəkdən qalan xəmir), çörək və ya piroq hazırlamaq üçün lazım olan unun yarısı ilə qarışdırıldı və bir neçə saat isti yerdə qaldı. Turşudan sonra xəmir, əgər bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdusa çovdar çörəyi, bir qaba, yoğurma qabına qoyun, un əlavə edin, yoğurun və qapaq ilə sıx bağlayın, isti yerə qoyun. Əgər xəmir piroq üçün istifadə olunurdusa, o zaman bankaya un, yumurta, xama əlavə edilib, yoğrulur və qalxmağa buraxılır. Xalq şüurunda “xəmir” sözü yarımçıq, yarımçıq iş kimi şərh olunurdu. Müvəffəqiyyətsiz olanda adətən deyirdilər: “Onlar xəmirlə qayıdırdılar” və əgər ovçular əvvəlcədən bilsəydilər ki, ovçuluqdan imtina edəcəklər, dedilər: “Gedək xəmiri götürək”. Bu termin bütün Rusiyada istifadə olunurdu.

Daha yumşaq

Daha yumşaq- sağım qabları, ağacdan, gildən, misdən hazırlanmış, enli boyunlu, yuxarı hissədə yerləşmiş ucluqlu, kamanlı qabdır. Gil və mis qablar qazan şəklinə malik idi, taxta qablar isə yuxarıya doğru genişlənmiş divarları ilə vedrə şəklini izləyirdi. Süd qabı adətən qapaqsız hazırlanırdı. Təzə sağılan süd qabın boynuna bağlanmış nazik kətan parça ilə tozdan qorunurdu. Sağımdan dərhal sonra bağlanan süd turşlaşa bilər. Süd qabı həmişə inəklə birlikdə alınırdı. Ancaq çılpaq əllə onu almaq mümkün deyildi. Döşəmədən döşəməyə, əlcəkdən əlcəkə keçdi, yerdən qaldırdı, mübarək. Əgər inək yeni yerdə sağmırsa, sehrbaz heyvanın buynuzlarını, dırnaqlarını və məmələrini su ilə doldurulmuş süd qabı ilə vəftiz edir, bir sehr pıçıldadı və süd qabından su çilədi. Eyni məqsədlə, bütün digər süd qabları ağzına qədər su ilə dolduruldu. Süd qabları altında Rusiyaya paylandı müxtəlif adlar, “süd” sözündən əmələ gəlib.

Polevik qazanı

Polevik qazanı- polevik, moruq, polnik, polyux, polyuşek, küp - çöldə içki aparmaq üçün keramika qab.

Rylnik

Rylnik- inək yağını çalxalamaq və əritmək üçün qab, enli boyunlu, yuvarlaq gövdəli, dibinə doğru bir qədər daralmış gil qab idi. Bədənin yuxarı hissəsində qısa bir ağız var idi - "stiqma" və ya ayran və ərinmiş yağı boşaltmaq üçün kiçik bir çuxur. Bədənin musluğun qarşı tərəfində uzun düz gil sapı var. Kərə yağı çalxalayanda, burulğanla birlikdə çalxalanan od qutusuna xama (qaymaq, azca turş süd) tökülürdü. Bir-birinə yığılmış yağ çıxarılır, yuyulur və gil qaba qoyulur. Ayran mal-qaraya su içmək üçün çəlləyə tökülürdü. Yenidən qızdırıldıqda, yağla doldurulmuş bir yanğın qutusu yaxşı qızdırılan bir sobaya qoyuldu. Ərinmiş yağ taxta çəlləkə töküldü. Yanğın qutusunun dibində qalan yağlı kəsmik kütləsi piroq və pancake hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.

Yuyucu qab

Yuyucu qab- yumaq üçün keramika qablar. Dəri qayış üzərində asılmışdır. İki versiyada hazırlanmışdır: bir boyunlu və iki ilə.

Kəllə

Kəllə- kiçik keramika qabı. Qədim Rusda ikinci dərəcəli yeməklər - salatlar, turşular və ədviyyatlar üçün nəzərdə tutulmuşdur.

ÇAĞA
mixək
DƏLİK VALVAN
ÇELİK
BALAKIR
BUĞA - öküz formasında fincan.
LƏLKƏ - ağızlı, boyunlu və qulplu çəllək.
PUDOVIK
OİNOÇOYA - ziyafətlərdə maye, adətən şərab tökmək üçün istifadə edilən orijinal ağızlı keramika küpü. Boyundakı üç drenajla proses sürətləndirildi, bu da bir anda üç qabı doldurmağa imkan verdi.
OKRİN - kilsə keramika qabı, kasa; küp, butulka, vaza
TOPNİK
YAĞ CAN
STOMP
SÜD - ucluqlu, yan tərəfində qulplu böyük qazan.
SAĞIM
Südçü
EGOLNIK, Yagolnik m. bir qazan kələm və ya bir qazan. Tamb. kiçik kaşniçek (Polşa yagli, darıdan?). Yagolnik, qızğın, iki quyruqlu, tsupyznik götür və yaqonu öldür! Qazan qaynayır, gəlin, bir çömçə götür, yarıya böl. Egol, Egol m. onun taxtası, sınmış qab-qırıq qırıqları və vern, ip.
DİSKOS - prosforadan götürülmüş quzunun qoyulduğu nimçəsi olan kilsə nəlbəki. Paten üzərində diskoteka örtüyü qoyulmalı idi.
QORNŞEK
QORNÇEK
GORNETS
MAXOTKA, QORŞENYATKO, UŞAQ - hündür qablar, darboğaz, süd üçün: glek, balakir, krinka, gornushka, gourlach

03.06.2015

Atalarımızda “qab” sözü olmayıb. Yemək mümkün olan hər şeyə “qab” deyilirdi. İçə biləcəyiniz şey isə “gəmi” adlanırdı. Bir qayda olaraq, Domostroyda "gəmi" sözü kimi istifadə olunur ümumi söz demək olar ki, bütün qabların adını çəkmək üçün. "Qab" sözünün ilk qeydi XVII əsrə aiddir. Yeməklərin istehsalı əl işi idi və onlar sadə gildən hazırlanırdı.

POT

Qazan – (“gornets”) və “dulusçu” (“gornchar”) qədim rusca “grn” (“buynuz” – əritmə sobası) sözündəndir, V. Dala görə: (həmçinin güllər üçün) – yuvarlaq formalı gil. gəmi müxtəlif növlər, alovla yanıb. Həmçinin, geniş boyunlu alçaq, sabit bir gəmi müxtəlif məqsədlərə sahib ola bilər. Korçağa, cənub. makitra, ən böyük qazan, şalgam, dar dibi ilə; əritmə və şüşə qablar və ya qablar az və ya çox eynidir; qazan şchanoy, tamb. estalnik, ryaz. Negolnik, eyni növ, kashnik ilə eynidir, lakin yalnız kiçikdir. Qazanlar deyilir: makhotka, potshenyatko, körpə. Hündür qablar, darboğaz, süd üçün: glek, balakir, krinka, gornuşka, gorlaç. Bir çox əsrlər boyu Rusiyada əsas mətbəx gəmisi idi. Kral və boyar aşpazlarında, şəhər əhalisinin mətbəxlərində və kəndlilərin daxmalarında istifadə olunurdu. Qazanın forması bütün mövcudluğu boyu dəyişməyib və qazanlar yanan odunla eyni səviyyədə olan və açıq ocaqda olduğu kimi aşağıdan deyil, yan tərəfdən qızdırılan bir rus sobasında yemək üçün çox uyğun idi. . Sobanın altına qoyulan qazanın aşağı hissəsi odun və ya kömürlə örtülmüş və bununla da hər tərəfdən istiyə qərq olmuşdu. Dulusçular qazanın formasını uğurla tapdılar. Daha düz olsaydı və ya daha geniş bir çuxur olsaydı, qaynar su sobanın üzərinə sıçraya bilərdi. Qazanın ensiz, uzun boğazı olsaydı, suyun qaynadılması prosesi çox yavaş olardı. Qazanlar xüsusi qab gilindən, yağlı, plastik, mavi, yaşıl və ya çirkli sarıdan hazırlanırdı, üzərinə kvars qumu əlavə edilirdi. Döymədə atəş açdıqdan sonra orijinal rəngdən və atəş şəraitindən asılı olaraq qırmızı-qəhvəyi, bej və ya qara rəng əldə etdi. Qablar nadir hallarda dar konsentrik dairələr və ya qabın kənarına və ya çiyinlərinə sıxılmış dayaz çuxurlar və ya üçbucaqlar zənciri ilə bəzədilmişdir; Qazana yeni hazırlanmış qaba cəlbedici görünüş verən parlaq qurğuşun şirəsi utilitar məqsədlər üçün - qaba möhkəmlik və nəmə davamlılıq vermək üçün çəkilmişdir. Dekorasiyanın olmaması qazanın məqsədi ilə bağlı idi: həmişə sobada olmaq, yalnız iş günləri səhər yeməyi və ya nahar zamanı masada görünmək üçün qısa müddətə.

QARDAŞ QAZANI

Bratina qazanı - süfrəyə yemək verilən yemək tutacaqlarına görə adi qazandan fərqlənir. Tutacaqlar qazana yapışdırılır ki, onları tutmaq rahat olsun, lakin onlar qazanın ölçülərindən kənara çıxmamalıdır.

YAĞ QIZILMAQ ÜÇÜN QAZ

Yağ qızdırmaq üçün qab, dalğavari halqası və birbaşa sobadan çıxarılması üçün tutacağı olan keramika məmulatlarının ixtisaslaşmış formasıdır.

GOSTER

Qaz tavası rus sobasında ət, balıq, güveç, omlet bişirmək üçün bir keramika qabıdır. Bu, aşağı (təxminən 5-7 sm) tərəfləri olan, oval və ya daha az dəyirmi formada olan gil qızartma qabı idi. Çərçivədə yağın boşaldılması üçün dayaz bir yiv var idi. Yamaq tutacaqlı və ya tutacaqsız ola bilər. Sap düz, qısa və içi boş idi. Bir qayda olaraq, sobaya yamaq quraşdırıldıqda çıxarılan taxta bir qolu daxil edildi.

ENDOVA

Endova - alçaq, böyük keramika, konservləşdirilmiş, stiqma ilə, pivə, püresi, bal üçün; ziyafətlərdə vadidə içkilər verilir; meyxana və meyxanalarda, gəmilərdə və s. də rast gəlinir. Kəndlilər taxta, hündür qaba, küpə, çubuq deyirlər.

ROASTER

Manqal qaynar kömürlə doldurulmuş qab şəklində sobadır. Holland sobaları primitiv mətbəx qablarından biridir və onlardan istifadəmiz günü-gündən azalır. Türklərdə və Kiçik Asiyada manqalların müxtəlif formaları və növləri var və onların istifadəsi də müxtəlif məqsədlərə malikdir, məsələn, qəhvə dəmləmək, boruları işıqlandırmaq üçün və s.

Kandyuşka

Kondushka, kondeya - vadi ilə eyni. Vyatka, Nijni Novqorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver quberniyaları. Bu, ağacdan və ya gildən hazırlanmış, bəzən qulplu, kvas içmək, kərə yağı əritmək və süfrəyə vermək üçün istifadə olunan kiçik bir qabdır.

KANOPKA

Canopka, kubokun funksiyalarını yerinə yetirən gil qabdır. Pskov vilayəti.

KATSEYA

Katseya - köhnə günlərdə manqal, əlifba kitablarının izahına görə, "sensasiyadan əvvəl bir qab". Köhnə günlərdə katsei tutacaqlar, gil, daş, dəmir, mis və gümüşdən hazırlanırdı. Arxiyepiskop Filaret (Gumilevski) Katseydə çiləyici qabları görür, çex "katsati" -yə su səpmək üçün işarə edir.

POTTY POT

Qazan bir qulplu kiçik qazandır. Qalın (ikinci) xörəklər və sıyıqları qızartmaq və onlara xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

KISELNITSYA

Kiselnitsa musluğu olan böyük bir qabdır. Kiselnitsa - masada jele xidmət etmək üçün bir qab. Çörək, kepçe və stəkan üçün əlverişli əşya, həmçinin jelenin qalan hissəsini boşaltmaq üçün musluğu ilə.

KORCAGA

Korçaqa çox müxtəlif məqsədlərə malik olan böyük bir gil qabdır: suyun qızdırılması, pivə, kvas, püresi, qaynadılması - lye ilə kətan qaynadılması üçün istifadə olunurdu. Qazan qab şəklində ola bilər, uzunsov, demək olar ki, silindrik gövdəsi olan bir küpə. Korçağı küplərinin boyuna bərkidilmiş qulp və kənarında dayaz yiv - drenaj yeri vardı. Korçaq qablarında pivə, kvas, su dibinə yaxın olan gövdədəki dəlikdən boşaldılırdı. Adətən tıxacla bağlanırdı. Bir qayda olaraq, qazanın qapağı yox idi. Pivə hazırlayarkən boyun kətanla örtülmüş və xəmirlə örtülmüşdür. Fırında xəmir sıx bir qabığa bişmiş, qabı hermetik şəkildə bağlamışdır. Suyu qaynadarkən və ya paltarları buxarda bişirərkən, sobadakı yanğın söndükdən sonra qabın üzərini taxta ilə örtürdülər. Pivə, kvas, su gövdənin aşağı hissəsindəki çuxurdan qazandan boşaldılıb. Korçaqalar Rusiyada geniş yayılmışdı. Hər bir kəndli evində adətən yarım vedrədən (6 litr) tutmuş iki vedrəlik qazana (24 litr) qədər müxtəlif ölçülü onlardan bir neçəsi olurdu. 2. Tagan kimi. Kiyev Rusunda 10-12 əsrlər. iti və ya dairəvi dibi olan, üstü genişlənən, dar boyunda iki şaquli tutacaqlı gil qab. Onun forması antik amforaya bənzəyir və amfora kimi taxıl və mayenin saxlanması və daşınması üçün nəzərdə tutulub. Qorçağanın təsvirləri qədim rus miniatürlərində mövcuddur. Onların fraqmentlərinə tez-tez qədim rus şəhərlərində aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı rast gəlinir. Gnezdovo kurqanında tapılan qazanın üzərində “noxud” və ya “noxud” sözü cızılıb, yəni xardal toxumu, xardal. Bu söz ən qədim rus yazısıdır (10-cu əsrin əvvəlləri). Başqa yazılar da var. Belə ki, Kiyevdə tapılan 11-ci əsrə aid bir qabın üzərində “Bərəkətli olsun bu lütf dolu qazan” (yəni “Bu lütf dolu qazan mübarək”) yazılıb. Müasir rus dilində "korçaqa" sözü çox geniş ağızlı böyük, adətən gil qab deməkdir. Ukrayna dilində dar boyunlu bir qab kimi korçaqa ideyası qorunub saxlanılmışdır.

KRINKA (KRINKA)

Krynka südü saxlamaq və süfrəyə vermək üçün astarlı bir qabdır. Krinkanın xarakterik bir xüsusiyyəti, hamar bir şəkildə yuvarlaq bir bədənə çevrilən yüksək, kifayət qədər geniş bir boğazdır. Boğazın forması, diametri və hündürlüyü əlin ətrafına uyğunlaşdırılıb. Belə bir qabda olan süd təravətini daha uzun müddət saxlayır və turşlaşdıqda, bir qaşıqla çıxarmaq üçün əlverişli olan qalın bir xama qatı verir. Rus kəndlərində süd üçün istifadə edilən gil stəkanlar, çanaqlar və stəkanlar da çox vaxt krinka adlanırdı.

küp

Küp - alçaldıcı küp, kukşin, kuka - gil, şüşə və ya metal qab, nisbətən hündür, çəlləkvari, boyun altında girintili, qulplu və ayaq barmağı olan, bəzən qapaqlı, qaba, vazaya malikdir.

SÜRƏK KRUPNİK

Krupnik küpü (və ya pudovik) toplu məhsulların (15-16 kq) saxlanması üçün bir qabdır.

KUPÇA

Küp də çömçə, duzçörək kimi, dairəvi formada, qapaqlıdır. Geniş gövdəli, bəzən qulplu gil qab. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl əyalətləri.

PATCH

Latka tərəvəz qızartmaq üçün qədim gil uzunsov tavadır. Yamaqlar adətən gil qapaq ilə örtülmüşdü, bunun altında ət buxarda bişirildiyi qədər qızardılmamışdı - öz şirəsində "əyirdi". Tərəvəzlər qapağın altında xama və ya yağda "gizlənir". Yamaqlar artıq 15-17-ci əsrlərdə həm şəhərlərdə, həm də kəndlərdə geniş yayılmışdı və 20-ci əsrin ortalarına qədər kəndli təsərrüfatında istifadə edilmişdir.

KASA

Kasalar - fərdi istifadə üçün kiçik gil və ya taxta qablar. Orucluq günlərində oxşar qazan və qaşıqlarla birlikdə istifadə edilən xüsusi “lenten” qablar var idi. Şimal əyalətlərinin toy mərasimlərində kasa toy çörəyi və digər əşyalarla birlikdə süfrəyə tikilirdi, yeni evlənənlər hamamı ziyarət etdikdən sonra onu tikməli olurdular. Fala baxmaq üçün qabdan istifadə edirdilər: yatmazdan əvvəl qız çarpayının başında və ya altında samandan “körpü” əmələ gələn su qabını qoydu və gələcək ərindən onu körpüdən keçirməsini xahiş etdi. . Noyabrın 30-da (dekabrın 13-də) ilk çağırılan Müqəddəs Endryu günü qızlar darvazanın üstünə bir qab sıyıq qoyub pıçıldadılar: “Nişanlı və nişanlı, gəl mənimlə sıyıq ye!”. - bundan sonra bəyin şəklini görməli idilər. Kasanın xalq təbabətində istifadə edildiyi məlumdur. Xüsusi bir müalicə növü - "çiləmə" zamanı boş bir daxmaya bir qab su qoyuldu, künclərə duz, kül və kömür qoyuldu. Müalicə üçün şəfa verən şəxs künclərə qoyulmuş əşyaları yalamalı və qabdan su ilə yumalı idi. Bu zaman şəfaçı sehrlər oxuyur. Üçüncü gün adama ildırım oxu verildi və şifahi şəkildə böhtan atıldı. Yuxu başını (qarın xəstəliyi) müalicə edərkən şəfaçı “üç stəkan su saxlayacaq” qab, çətənə və bir fincan istədi. Xəstənin qarnına bir qab su qoydu, çətənə yandırdı və xəstənin ətrafına sardı. Bundan sonra o, çətənəni bir fincana qoydu və fincanı bir qaba qoydu və böhtanı oxudu. Müalicə zamanı xəstənin qışqırması "pis ruhların çıxarılması" ilə əlaqələndirildi. Müalicə başa çatdıqdan sonra şəfa xəstəyə içmək üçün su verdi. Kassa termini qədim zamanlardan məlumdur. 12-ci əsrdə Daniil Zatoçnik bir neçə nəfərin "duz" yediyi böyük bir çanaq adlandırdı. XVIII-XIX əsrlərdə. kasa termini bütün Rusiyada geniş yayılmışdı. Bu zaman başqa qablar - qab, boşqab, çanaq bəzən kasa adlanırdı.

JARGER

Oparnitsa keramika qabdır, turş xəmir üçün xəmir hazırlanır. Xəmir hazırlamaq və pirojnalar, ağ rulonlar və pancake üçün xəmir yetişdirmək üçün qablar geniş boyunlu və nimçəyə doğru bir az daralmış divarları olan yuvarlaq bir gil qab idi. Küpün içi şirlə örtülmüşdü. Kavanozun hündürlüyü 25-50 sm, boyun diametri 20-60 sm arasında dəyişirdi. Forması həm əllə, həm də burulğanla yoğurmaq üçün əlverişli idi. Xəmiri hazırlamaq üçün maya (adətən əvvəlki çörəkdən qalan xəmir) ilıq suya qoyulur, çörək və ya piroq hazırlamaq üçün lazım olan unun yarısı ilə qarışdırılır və bir neçə saat isti yerdə qoyulur. Turşudan sonra xəmir, əgər çovdar çörəyi bişirmək üçün nəzərdə tutulubsa, bir qaba və ya yoğurma qabına köçürülür, un əlavə edilir, yoğrulur və qapaq ilə sıx bağlanır, isti yerə qoyulur. Əgər xəmir piroq üçün istifadə olunurdusa, o zaman bankaya un, yumurta, xama əlavə edilib, yoğrulur və qalxmağa buraxılır. Xalq şüurunda “xəmir” sözü yarımçıq, yarımçıq iş kimi şərh olunurdu. Müvəffəqiyyətsiz olanda adətən deyirdilər: “Onlar xəmirlə qayıdırdılar” və əgər ovçular əvvəlcədən bilsəydilər ki, ovçuluqdan imtina edəcəklər, dedilər: “Gedək xəmiri götürək”. Bu termin bütün Rusiyada istifadə olunurdu.

KASA

Ploşka - (düz) alçaq, enli, maili qab, b. o cümlədən gil, kəllə; yamaq, gil tava, dəyirmi və ya uzun.

SAĞIMÇI (SAĞIMÇI, SAĞIMÇI)

Süd qabı, ağacdan, gildən və ya misdən hazırlanmış, geniş boyunlu, yuxarı hissədə yerləşmiş musluğu və yaylı qabdan ibarət sağım qabıdır. Gil və mis qablar qazan şəklinə malik idi, taxta qablar isə yuxarıya doğru genişlənmiş divarları ilə vedrə şəklini izləyirdi. Süd qabı adətən qapaqsız hazırlanırdı. Təzə sağılan süd qabın boynuna bağlanmış nazik kətan parça ilə tozdan qorunurdu. Sağımdan dərhal sonra bağlanan süd turşlaşa bilər. Süd qabı həmişə inəklə birlikdə alınırdı. Ancaq çılpaq əllə onu almaq mümkün deyildi. Döşəmədən döşəməyə, əlcəkdən əlcəkə keçdi, yerdən qaldırdı, mübarək. Əgər inək yeni yerdə sağmırsa, sehrbaz heyvanın buynuzlarını, dırnaqlarını və məmələrini su ilə doldurulmuş süd qabı ilə vəftiz edir, bir sehr pıçıldadı və süd qabından su çilədi. Eyni məqsədlə, bütün digər süd qabları ağzına qədər su ilə dolduruldu. Süd qabları Rusiyada "süd" sözündən yaranan müxtəlif adlar altında yayılmışdır.

POLEVİK QAZAN

Polevik qazan - polevik, moruq, polnik, polyux, polelyuşek, küp - çöldə içki aparmaq üçün keramika qab.

ROLLER

Rylnik - inək yağını çalmaq və əritmək üçün bir qab, enli boyunlu, yuvarlaq gövdəli, dibinə doğru bir qədər daralmış gil qab idi. Bədənin yuxarı hissəsində qısa bir ağız var idi - "stiqma" və ya ayran və ərinmiş yağı boşaltmaq üçün kiçik bir çuxur. Bədənin musluğun qarşı tərəfində uzun gilli düz tutacaq var. Kərə yağı çalxalayanda, burulğanla birlikdə çalxalanan od qutusuna xama (qaymaq, azca turş süd) tökülürdü. Bir-birinə yığılmış yağ çıxarılır, yuyulur və gil qaba qoyulur. Ayran mal-qaraya su içmək üçün çəlləyə tökülürdü. Yenidən qızdırıldıqda, yağla doldurulmuş bir yanğın qutusu yaxşı qızdırılan bir sobaya qoyuldu. Ərinmiş yağ taxta çəlləkə töküldü. Yanğın qutusunun dibində qalan yağlı kəsmik kütləsi piroq və pancake hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.

LAYMAZ

Lavabo - yuyulmaq üçün keramika qablar. Dəri qayış üzərində asılmışdır. İki versiyada hazırlanmışdır: bir boyunlu və iki ilə.

Kəllə

Kəllə kiçik keramika qabdır. Qədim Rusiyada ikinci dərəcəli yeməklər - salatlar, turşular və ədviyyatlar üçün nəzərdə tutulub.

Müasir dulusçuluq

Bu günə qədər dulusçular öz əlləri ilə müasir evdar qadınların mətbəxi üçün adi və belə deyil, lakin şübhəsiz ki, ekoloji cəhətdən təmiz yeməklər yaradırlar.

üçün müasir insan Beləliklə, nahar, səhər yeməyi və ya şam yeməyinə başlayarkən yemək üçün qaşıq, çəngəl, bıçaq istifadə etmək, yeməkləri boşqaba qoymaq və içkiləri fincan və ya stəkana tökmək təbiidir. Və bunlar bizim adi yeməklərimizi müşayiət edən gündəlik süfrənin əsas elementləridir. Onların mətbəximizdə necə və nə vaxt göründüyünü düşünmürük.

Ən başdan başlayaq sadə bıçaq. Ənənəvi rus mətbəxində bıçaq çox uzun müddət əvvəl istifadə olunmağa başladı. Atalarımız döyüş, ov və ya süfrə bıçağı arasında fərq qoymayıb. Sadəcə olaraq, hər bir rusun kəmərində və ya çəkməsinin yuxarı hissəsinin arxasında taxılan (yalnız kişilər geyirdi) və lazım olduqda istifadə olunan öz bıçağı var idi. Xüsusi stolüstü bıçaqlar yalnız 16-cı əsrdə ortaya çıxdı, lakin görünüşünə görə bu bıçaqlar döyüş və ya ov bıçaqlarından fərqlənmirdi: onlar eyni dərəcədə kəskin və ağır idi. Yuvarlaq ucu olan ilk bıçağı şam yeməyi zamanı sui-qəsdçilərin hücumundan qorxan Napoleon sifariş etdiyinə dair bir inanc var.

Rus dilində qaşıq, bıçaq kimi ənənəvi mətbəx qədim zamanlardan istifadə olunur. Qaşıq haqqında ən qədim qeyd “Keçmiş illərin nağılı”nda tapılıb, burada deyilir ki, yemək üçün tanış və tamamilə zəruri bir vasitədir. Hekayədə deyilir ki, Şahzadə Vladimirin döyüşçüləri gümüşlə deyil, taxta qaşıqlarla yemək yediklərindən şikayət etməyə başladılar. Və müdrik şahzadə onlar üçün qaşıqların düzəldilməsini əmr etdi, çünki qızıl və gümüş həqiqi bir dəstə ala bilməz, amma yaxşı bir heyətlə həmişə həm qızıl, həm də gümüş əldə edə bilərsiniz.

Atalarımız bıçaqlar üçün qablar, qaşıqlar üçün isə xüsusi qutular düzəldiblər. Ancaq daha tez-tez bıçaq kimi bir qaşıq kəmərdə və ya çəkmədə geyilirdi. Təsəvvür edin ki, çəkməsinin arxasında stol qoyulmuş belə bir qəhrəman var. Amma nə edə bilərsən - nə oldu, oldu.

Və bu gün süfrə, çay və ya desert qaşığı haqqında danışırıqsa, ənənəvi rus mətbəxində qaşıqların çeşidi daha geniş idi: qaralama, mezheumok (sadə geniş), butyrka, burlatskaya, boskaya (uzun və küt burunlu), yarı -boskaya, nazik, ağ, burunlu və s.

Ənənəvi rus mətbəxi çəngəl bilmirdi. Daha dəqiq desək, əsrlər boyu rus mətbəxində çəngəldən istifadə olunmadığını söyləmək olardı. Bu, təxminən üç yüz il əvvəl rus mətbəxində meydana çıxan bıçaqlardan biridir. Atalarımız kəsilmiş parçaları əlləri ilə və ya "bacardıqları qədər" götürdülər.

I Pyotrun dövründə çəngəldən ilk istifadə edənlər aristokratlar olub. Mövcud əfsanəyə görə, kral sərkərdəsi çəngəl daşımaq məcburiyyətində idi. taxta qaşıq, süfrə bıçağı və çəngəl, və padşahın bıçaq və boşqablarını düzürdü - o dövrlərdə hətta aristokratlar nadir hallarda çəngəldən istifadə edirdilər və kral yemək mədəniyyətini aşılamağa çalışırdı. Ədalət naminə demək lazımdır ki, Avropada o vaxt çəngəldən tez-tez istifadə olunmurdu.

Çəngəllər ikibucaqlı düzəldilmişdir. Və çox bahalı. Bəlkə də bu səbəbdən adi rus xalqı mətbəxdə çəngəldən yalnız 19-cu əsrdə istifadə etməyə başladı.

İndi plitələr haqqında danışaq. Rus mətbəxində qablar, qaşıqlar kimi, qədim zamanlardan bəri məlumdur. Kasalar gildən və ya ağacdan hazırlanırdı. Bu kəndlilərdəndir. Varlı vətəndaşlar, tacirlər və aristokratlar mətbəxdə qızıl və gümüşdən hazırlanmış kasalardan istifadə edirdilər. Bir qədər sonra dəmirdən hazırlanmış qablar peyda oldu. Rus qabları fərdi istifadə üçün nəzərdə tutulmamışdı, ona görə də kifayət qədər idi böyük ölçülər, çünki Bütün ailə belə bir qabdan yemək yeyirdi.

Hətta ümumi bir qabdan yemək yeməyi diktə edən etiket qaydaları da var idi. Məsələn, mədəni insan yemək götürməzdən əvvəl qaşığını silməli idi, çünki... Əgər kimsə ağzından bir qaşıq batırsa, hər kəs yeməkdən həzz ala bilməz. Şübhəli məsləhət: elə bir ailə təsəvvür edin ki, hamı növbə ilə qaşıqları silir... Nə və ya necə silirlər? Rus mətbəxində salfetlər çox sonralar meydana çıxdı.

Ancaq boşqaba qayıdaq. Yenə də qab boşqab deyil. Plitənin fərdi istifadə üçün nəzərdə tutulduğundan başlayaq. Beləliklə, Rusiyada əsl lövhələr 16-cı əsrin ortalarında meydana çıxdı. Lakin onlar yalnız yüz ildən sonra geniş yayılmışdır. Və sonra yalnız əhalinin ən varlı hissəsi arasında. Adi insanlar uzun müddət kasalardan istifadə edirdilər: ölçüləri kiçildi, onlardan ayrı-ayrılıqda yeməyə başladılar, lakin bunlar hələ də boşqab deyil, kasa idi.

Bir çox əsrlər boyu rus mətbəxi keramika qabını əsas xidmət gəmisi etdi. Qazanlar müxtəlif ölçülü və formalı idi və müasir qazan kimi, ədviyyatlar üçün banka kimi (və ədviyyatlar rus mətbəxində çox məşhur idi - "Rus mətbəxinin ənənələri" oxuyun) və toplu və maye üçün konteyner kimi istifadə olunurdu. və s. Qazan və qablarda kələm şorbası, şorba və sıyıq bişirir, ət və balıq bişirir, şirniyyat və yağ, qaynar su bişirirdilər. Müvafiq olaraq, qabların ölçüləri çox fərqli idi - çox vedrəli qablardan tutumu 200-300 qram olan kiçiklərə qədər.

Qablar da zahiri görünüşünə görə fərqlənirdi. Rus mətbəxi həmişə yalnız dadlı və doyurucu deyil, həm də gözəl olmuşdur. Süfrəyə yemək qoyulan qablar ornamentlərlə və rəsmlərlə bəzədilib. Ən maraqlısı qədim zamanlarda hazırlanmış qablardır. Dulusçuluq bacarıqları nə qədər mükəmməl olarsa, sənətkarlar qablara bir o qədər az bəzək tətbiq edirdilər. Həmin qədim qablar qeyri-adi gücə malik idi və əgər qazan çatlasa, onu atmır, ağcaqayın qabığı ilə hörür və toplu ədviyyat və taxıl saxlamaq üçün istifadə edirdilər.

Belə bir fikir var ki, bizim uzaq əcdadlarımız yalnız qaynadıb, buxarda bişirib, bişsəydilər, qızardılmış yemək yeməmişlər. İddialara görə, rus mətbəxlərində belə qablar belə yox idi. Bir daha sizə "Rus mətbəxinin ənənələri" məqaləsini oxumağı təklif edirəm və orada qızardılmış qablar kimi təsvir olunan yeməklərin təsvirini tapa bilərsiniz. Bu gün bildiyimiz kimi, rus mətbəxində çox sonralar meydana çıxan tavalar idi.

Ənənəvi rus tavası... keramika idi!!! Üst tərəfi genişlənən tavaya bənzəyirdi. Belə tavalara yamaqlar deyilirdi. Yamağın içərisinə taxta qolu daxil edilmiş içi boş bir sapı var idi. Razılaşın, bu, sadəcə olaraq müasir bir qızartma qabın analoqudur - çıxarıla bilən qolu olan keramika.
Lakin zaman keçdikcə qızartma qabları çuqundan hazırlanmağa başladı.

İndi masa örtüyü haqqında danışaq. Bu maddə rus mətbəxi üçün heç də yeni deyil. Süfrədən bəhs edən sağ qalma haqqında ilk yazılı arayış 1150-ci ilə aiddir. Bu, “Smolensk Xartiyası”dır.

İndi içkilər üçün nəzərdə tutulmuş bıçaqları xatırlayaq. Fikrimcə, rus mətbəxinin bu qabda rəqibi yoxdur: stəkanlar, buynuzlar, qardaşlar, cazibədarlar və stəkanlar, stəkanlar və stəkanlar və əlbəttə ki, çömçələr.

Çömçələr tamamilə fərqli bir hekayədir: çömçələr, mötərizələr (iki tutacaqlı), likörlər (kiçik çömçələr), çömçələr və çox sayda çömçə növləri.

Məqalənin sonunda samovar kimi ənənəvi rus süfrəsini xatırlamaq lazımdır. Çay içmək ənənəsi Rusiyada nisbətən yaxınlarda - üç yüz ildən bir qədər çox əvvəl ortaya çıxdı.

Və bu “çay üçün su qızdıran qab mis boru"Göründü... yox, Tulada deyil. İlk Tula samovarı 1778-ci ildə usta Lisitsyn tərəfindən hazırlanmışdır. Və Uralsda samovarlar 1740-cı ildə hazırlanmağa başladı. Bizim rus samovarının Avropada sələfləri var idi. Düzdür, rus samovarı və onun Avropa analoqu yalnız adlarına bənzəyir.

Tənqidlə məşğul olmayacağam, diqqətinizi yalnız birinə cəlb edəcəm maraqlı fakt. Heç əsl samovardan çay içmisiniz? Elektrik deyil! Əsl rus samovarından? İş ondadır ki, rus samovarında su bərabər qızdırılır və aşağıdan yuxarı qaynamır. Nəticədə suyun tərkibində olan duzlar, miqyas və mexaniki hissəciklər çalkalanmaq əvəzinə samovarın dibinə çökür. Müvafiq olaraq, bütün bu "zibil" çayda bitmir. Atalarımız müdrik olublar.

Rus samovarının məcburi atributu bir qab idi.

Yaxşı, bəlkə də hamısı rus mətbəxinin ənənələri ilə bağlıdır.

Ümid edirəm ki, sizi inandıra bildim ki, rus mətbəxinin təkcə yemək hazırlamaqda deyil, həm də mətbəx qab-qacaq və qab-qacaq istifadəsində öz dərin ənənələri var. Bu, bu gün rahatlıqla unudulmuş rus mədəniyyətinin bir hissəsidir.