Qış üçün südlü göbələkləri necə hazırlamaq olar: sadə yemək reseptləri. Qış üçün süd göbələklərinin soyuq duzlanması
Rusiyada duzlu və duzlu göbələklər həmişə bayram süfrəsinin ayrılmaz hissəsi hesab edilmişdir və duzlu süd göbələkləri xüsusi üstünlük verilirdi. Süd göbələkləri, əlbəttə ki, porcini göbələkləri istisna olmaqla, digər göbələk növlərinə nisbətən daha ətli və daha dadlıdır. Süd göbələklərinin 70-dən çox növü var, lakin turşu üçün adətən ağ, çiy südlü göbələklərə üstünlük verirəm.
Süd göbələklərinin toplanması mövsümü Rusiyanın müxtəlif bölgələrində, bir qayda olaraq, iyulun ortalarından avqustun sonuna qədər fərqli şəkildə davam edir.
Süd göbələklərini necə toplamaq və digər göbələklərdən fərqləndirmək
Süd göbələklərini necə duzlamaq olar
Südlü göbələyi qırsanız, ondan mütləq südlü maye çıxacaq.
- Çiy südlü göbələklər çox acıdır.
- Süd göbələkləri yarpaqların altında gizlənir.
- Süd göbələkləri, bir qayda olaraq, "ailələrdə" böyüyür, əgər bir göbələk tapsanız, yaxınlıqda daha çox göbələk axtarın.
- Süd göbələklərinin qapaqları dibində boşqab kimidir.
- Gənc südlü göbələklərin qapaqları içəriyə doğru əyilir, köhnə südlü göbələklərin qapaqları isə içəridə “quni” əmələ gətirir, kənarları günəşə doğru qalxır.
- Ağ südlü göbələklər rəngini boz-yaşıl rəngə dəyişirsə, bunlar əsl südlü göbələklərdir. Göbələyin rəngi xüsusilə südün ifraz olunduğu yerdə dəyişir.
- Süd göbələklərini topladıqdan sonra əlləriniz acı bibərdən sonra olduğu kimi çox acı olacaq, buna görə də unutmayın: meşədə süd göbələkləri yığarkən əllərinizi yaxşıca yumadan gözlərinizi, üzünüzü və bədənin digər qorunmayan hissələrini cızmamalısınız. əllər. Özünüzlə su götürün ki, göbələk yığdıqdan sonra heç olmasa meşədə əllərinizi yaxalaya biləsiniz. Evdə əllərinizi bitki yağı ilə, sonra isə sabunla mütləq yuyun. Bunu hər dəfə göbələklərdəki suyu dəyişdikdə və süd göbələkləri ilə təmasda olduqda edin.
Süd göbələklərinin duzlanmasının sirləri
- Siz "pas" ləkələri olan çox köhnə göbələkləri duzlaya və ya turşulaya bilməzsiniz.
- Qurdlu göbələkləri və ya göbələkləri həşəratlarla duzlaya bilməzsiniz.
- Göbələkləri islatmadan duzlamayın, 2-3 dəfə qaynatsanız da çox acı olacaq. Süd göbələklərini islatdığınızdan əmin olun, suyu hər 3-4 saatdan bir təmiz suya dəyişdirin. Bir çox insan bunu 2-3 gün ərzində etməyi məsləhət görür. Ancaq isti olarsa, göbələkli su tez pisləşir və iy və köpüklənməyə başlayır. Buna görə də, göbələkləri bir gündən bir gün yarıma, yəni 1 gecə 2 günə qədər islatmaq daha yaxşıdır. Göbələklərin acılığını daha tez itirməsi üçün onları hər 2 saatdan bir islatmaq olar. Islatılmış südlü göbələklər acılığını itirəcək və əla qəlyanaltı alacaqsınız.
- Süd göbələklərini pas və çatlamayan bir emaye qabda, keramika çəlləkdə duzlamaq daha yaxşıdır, taxta barel və ya şüşə qablarda.
- Göbələklərin bir hissəsini qabdan çıxardıqdan sonra onları yuyun və hər dəfə bez və təzyiqlə yuyun.
- Süd göbələkləri duzlu və turşu ola bilər, qış üçün bankalara yuvarlanır.
Süd göbələklərini necə duzlamaq və duzlamaq olar
Süd göbələklərini necə duzlamaq olar
Göbələk toplayanlar qarağat, albalı və horseradish yarpaqları ilə göbələkləri duzlamağı məsləhət görürlər, başqaları süd göbələkləri üçün duz və quru şüyüdün kifayət olduğunu israr edirlər; Hansı yolla duzlayacağınız sizə bağlıdır. Heç bir yarpaq yoxdursa, duz istisna olmaqla, lazım olmayan maddələri çıxararaq, bütün yemək tövsiyələrinə əməl edin.
Göbələklərin acı dadını itirənə qədər suyu təmiz suya dəyişdirərək, göbələkləri isladın. Albalı, qarağat yarpaqlarını və şüyüdün bir hissəsini yeməyin dibinə qoyun. Göbələkləri bir sıra qoyun, qapaqları aşağı salın. İlk turdan sonra, 1 kq üçün hesablayaraq, göbələkləri duz edin. göbələklər üçün 30 q duz lazımdır (üst olmadan 1 xörək qaşığı). Sonra duz ilə göbələk əlavə etməyə davam edin, bir az quru şüyüd əlavə edin.
Son təbəqəni horseradish yarpaqları ilə örtün və üstünə təmiz bir parça ilə örtün. Uyğun ölçüdə bir boşqab və bir az təzyiq qoyun, məsələn, bir daşı yuyub (qaynadıb) boşqaba yerləşdirə bilərsiniz. Göbələkli qablar soyuq yerdə (zirzəmi, zirzəmi və ya soyuducu) yerləşdirilməlidir. Göbələklər 40 gün ərzində yeməyə hazır olacaq.
Turşu südlü göbələklər
Süd göbələklərini necə duzlamaq olar
Duzlu süd göbələkləri hesab olunur ən yaxşı qəlyanaltı, amma indi hamının zirzəmisi və ya zirzəmisi yoxdur. Buna görə çoxları süd göbələklərini turşulamağa başladılar. Bunu artıq sınayanlar bilirlər ki, turşu südlü göbələklər duzlu göbələklərdən heç də az dadlı deyil. Turşu südlü göbələklərin öz üstünlükləri var: onları saxlamaq daha asandır, yuvarlamaq daha asandır və onları qaynatmaq lazımdır, bu da zəhərlənmə riskini aradan qaldırır.
Tərkibi:
- süd göbələkləri - 4 kq,
- su - 2 litr,
- Duz - 3 osh qaşığı. üstü olmayan qaşıqlar,
- bibər noxudları - 8-10 əd.,
- mixək - 5 əd.,
- Quru şüyüd - 2 çətir (quru toxumla əvəz edilə bilər, 1/2 çay qaşığından çox olmamalıdır),
- Sirkə 9% - 120 ml.
Süd göbələklərini necə turşu etmək olar:
Süd göbələklərini bir gün suya batırdığınızdan əmin olun, suyu dəyişdirin. Tökmək böyük qazan kifayət qədər su. Göbələkləri 12-15 dəqiqə bişirin. Sonra onları axan suyun altında bir süzgəcdə yuyun. Sirkə istisna olmaqla, bütün maddələrdən şoraba hazırlayın və ona göbələk əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, sonra sirkə tökün, başqa 5 dəqiqə bişirin və sterilizasiya edilmiş təmiz bankalara yuvarlayın.
Qədim dövrlərdən bəri süd göbələkləri ən çox biri hesab olunurdu ən yaxşı göbələklər duzlamaq üçün nəzərdə tutulub. Bişirildikdən sonra əla dad əldə etdi: şirəlilik, ətlilik və xüsusi "meşə" ətri. Bundan əlavə, süd göbələkləri çox faydalıdır, çünki onların tərkibində çox miqdarda qiymətli var qida maddələri: fosfor, maqnezium, kalium, kalsium və A, B1, E, B2, C, PP vitaminləri. Bu, əhəmiyyətli miqdarda protein ehtiva edir (100 q göbələk üçün 32 q), buna görə də əti asanlıqla əvəz edə bilər. Bu yazıda sizə südlü göbələkləri necə düzgün isti-duzlamağı izah edəcəyik. Məsləhətlərimizdən istifadə edərək, siz dadlı və hazırlaya bilərsiniz sağlam göbələklər süfrənizin əsas bəzəyinə çevriləcək.
Göbələklərin konservasiya üçün isti hazırlanması
Rusiyada süd göbələkləri qış üçün iki əsas şəkildə hazırlanır: soyuq və isti. Sonuncu, konservləşdirilmiş qidaların təhlükəsizliyini artırmaq üçün istilik müalicəsinin istifadəsini nəzərdə tutur. Hər halda, hansı üsuldan istifadə olunmasından asılı olmayaraq, süd göbələkləri əvvəlcədən işlənməli və hazırlanmalıdır. Onlar qum və torpaqdan, yarpaqlardan və ot bıçaqlarından təmizlənməli və axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Siz həmçinin qaşıyıb diqqətlə çıxarmalısınız üst təbəqə, yığılan kir. Süd göbələyinin qapağının yaxınlığındakı sahəyə xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Bütün göbələklər yaxşıca təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra tavaya və ya su vedrəsinə qoyulur və qapaq ilə örtülür. Üstünə göbələklərin su səthinə üzməsinə mane olan bir təzyiq qoyulur. Əsas odur ki, çox ağır olmayan bir təzyiq seçməkdir, əks halda göbələklər zədələnə və əzilə bilər. Bundan sonra, süd göbələklərini islatmaq üçün bir neçə gün təhlükəsiz tərk edə bilərsiniz. Konteynerdəki su müntəzəm olaraq dəyişdirilməlidir (gündə 3-4 dəfə), göbələklər bütün acılarını aktiv şəkildə buraxsınlar.
İsti duzlu süd göbələkləri üçün resept
İsti üsul hesab olunur ən yaxşı variantdır açıq bir aroma ilə şirəli, yumşaq göbələklər əldə etməyə imkan verən evdə konservləşdirmə. Süd göbələklərini toplamaq və qışa hazırlamaq imkanınız varsa, isti duzlama üsulundan istifadə etməyinizə əmin olun.
5 kq göbələk hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- süd göbələkləri;
- sarımsaq - 15 diş;
- bibər (noxud) - 20 ədəd;
- qaba duz - 10 yemək qaşığı;
- dəfnə yarpağı;
- şüyüd çətirləri;
- yaşıl qarağat yarpaqları - 20 əd.
Beləliklə, evdə südlü göbələkləri necə isti duzlamağı sizə xəbər verəcəyik. İsladıqdan sonra göbələklər duzlu su ilə bir tavaya qoyulur və 15 - 20 dəqiqə qaynadılır. Yaranan köpük vaxtaşırı çıxarılmalıdır. Onlar bişirilərkən, məhsulların qalan hissəsini hazırlamalısınız: qarağat yarpaqlarını yuyun və qurutun, sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin. Kavanozları sterilizasiya edirik (bunu tez bir zamanda edə bilərsiniz mikrodalğalı soba) və onlara bir az duz tökün. Dibinə qara bibər noxudları və şüyüd çətirlərini də qoyuruq. Qaynadıqdan sonra göbələklər bir süzgəcdə qurudulur və soyumağa buraxılır.
Sonra hazırlanmış bankalara aşağıdakı kimi paylanır: bir qat göbələk, sonra bir qat duz, şüyüd, sarımsaq, qarağat yarpaqları və qara bibər. Bütün banka doldurulana qədər təbəqələri dəyişdiririk. Bundan sonra südlü göbələklərimizin bişdiyi bulyonu bir qaynadək gətiririk və bankalara tökürük. Əvvəlcədən qaynadılmalı olan qabları dərhal bağlayın. Göbələklərimizi sərinləyin. Qaynar üsulla süd göbələkləri belə duzlanır. Budur, soyuducuya dadlı ev hazırlıqlarını qoya bilərsiniz. Göbələklərin isti duzlanması həyata keçirildikdən iki ay sonra göbələklərin dadına baxa bilərsiniz. Yeməkdən əvvəl südlü göbələkləri yaxalamaq məsləhətdir. Siz həmçinin bir diş sarımsağı sıxıb nazik yarım üzüklər əlavə edə bilərsiniz soğan və yeməyi zəif sirkə məhlulu ilə ədviyyat edin.
Rusiyada süd göbələkləri bir vaxtlar "göbələklərin kralı" hesab olunurdu və hətta onlardan da qabaqda idi. boletus . Süd göbələkləri qış üçün çox miqdarda duzlandı, sonra onlardan qəlyanaltılar, salatlar, okroşkalar hazırlanır və onlarla piroqlar bişirilirdi.
O günlərdə dondurucular və ya tikiş maşınları yox idi, buna görə süd göbələklərini duzlamaq kimi göbələklərin qurudulması , qiymətli məhsulları qorumaq üçün yeganə yol idi, mövsümü çox qısadır. Qış üçün südlü göbələkləri necə duzlayacağımızı xatırlamaq bizim üçün yaxşı bir fikirdir. Axı, müasir qastronomik imkanlara baxmayaraq, duzlu süd göbələkləri rus mətbəxinin ən yaxşı delikateslərindən biri olaraq qalır.
Qış üçün süd göbələklərini necə duzlamaq olar
Süd göbələklərinin isti duzlanması
İsti duzlama üsulundan istifadə edərkən, süd göbələkləri isladılmır. Acı 20-30 dəqiqə qaynadılaraq çıxarılır. Sonra su boşaldılır və göbələklər yuyulur soyuq su və süzgəcdə süzün. Çoxlu sayda Qaynadılmış göbələklər suyu boşaltmaq üçün nadir parçadan hazırlanmış çantaya asılır.
Sonra göbələklər bankalara, tavalara və ya çəlləklərə qoyulur, 1 kq göbələk üçün 50 q duz nisbətində duz səpilir. Sarımsaq, soğan, horseradish, tərxun və şüyüd duz ilə əlavə edilir. Qaynadılmış göbələklər daha sürətli duzlanır və bir həftə ərzində hazırdır.
Süd göbələklərinin duzlanmasının isti üsulu ilə daha qısa istilik müalicəsi istifadə olunur - ağartma. Südlü şirəni çıxarmaq üçün yuyulmuş və soyulmuş göbələklər 5-8 dəqiqə qaynar suya qoyulur. Kiçik miqdarda göbələklər üçün bir süzgəcdən istifadə edin. Daha sonra süd göbələkləri soyudulana qədər dərhal soyuq suda yuyulur.
Göbələklər bir qabda təbəqələrə qoyulur, duz və ədviyyatlarla səpilir: sarımsaq, cəfəri kökləri, horseradish, şüyüd, kərəviz, palıd yarpaqları, qarağat, albalı əlavə olunur. 1 kq göbələk üçün 50 q duz istehlak edilir. Hazırlıq 7-10 gün ərzində baş verir. Duzlu süd göbələklərini sərin yerdə saxlayın.
Süd göbələyi güclü, şirəli, ətli, xoş ətri və zərif, bir qədər şirin dadı olan göbələkdir. Qida dəyərinə və zülal tərkibinə görə mal ətindən geri qalmır, C, D və B12 vitaminləri ilə zəngindir və qan şəkərini artırmadığı üçün diabet xəstələri üçün faydalıdır. Bundan əlavə, duzlandıqda, südlü göbələklər də mədə üçün cənnət bir zövqdür. Süd göbələklərini necə duzlamaq olar ki, edə biləsiniz bütün il boyu bu sağlam ləzzətdən zövq alırsınız?
Əsas odur ki, düzgün hazırlıq
Süd göbələkləri şimal göbələkləridir; onları cənubda tapa bilməzsiniz. İyulun sonundan sentyabrın sonuna qədər yığılırlar. Onlar ağcaqayın meşələrində və ya ağcaqayınlarla qarışıq yarpaqlı meşələrdə yaşayırlar. Bu utancaq canlılar adətən göbələk toplayanlardan düşmüş yarpaqların və ya şam iynələrinin bir təbəqəsi altında gizlənir və ya tıxacların altında gizlənirlər. Onlar böyük, mehriban ailələrdə yaşayırlar ki, bir süd göbələyi tapdıqdan sonra yaxınlıqda onlarla və ya iki yoldaşı tapa bilərsiniz.
Səliqəli chanterelles-dən fərqli olaraq, südlü göbələklər böyük "slobs"lardır, buna görə duzlamadan əvvəl çox yaxşı yuyulmalıdırlar. Əvvəlcə 2-3 saat soyuq suda isladılır, sonra güclü axın altında yuyulur, fırça və süngərlə kirdən təmizlənir, qurd dəlikləri kəsilir və ayaqları kəsilir, təxminən 3-5 mm qalır. Çox kiçik göbələklərin gövdəsini kəsməyə ehtiyac yoxdur.
Süd göbələklərini bankalarda duzlamazdan əvvəl, üstünlük verdiyiniz duzlama üsuluna qərar verməlisiniz. İsti daha sürətlidir və çöldə isti olduqda uyğundur və göbələklərin tez xarab olma riski var və ya keyfiyyətinə inam yoxdur. Soyuq yol- daha yavaş, lakin bu şəkildə duzlanmış süd göbələkləri bir az dadlı olur.
İsti ekspres üsulu
Qaynar duzlamadan əvvəl yuyulmuş və soyulmuş süd göbələkləri 2-3 saat soyuq suda isladılır - bu, göbələklərdən acı çıxması üçün lazımdır. Sonra onlar 20-25 dəqiqədir. yüksək duzlu suda qaynadın və hazırlanmış bankalara qoyun, 1 kq meşə sakinlərinə 25-30 q nisbətində duz səpin. Duz adi süfrə duzu olmalıdır, lakin yodlaşdırılmamalıdır.
Sonra bankalara ədviyyat əlavə etmək qalır - dəfnə yarpağı, mixək, incə doğranmış sarımsaq, ətirli bibər- və hər şeyi göbələklərin qaynadıldığı su ilə doldurun. Hər bankaya 1 çay qaşığı əlavə edin. l. 9% sirkə və 1 masa əlavə edin. l. bitki yağı. Daha sonra bankalar bükülür və zirzəmiyə və ya soyuducuya göndərilir. 3-4 gün ərzində ləzzətini dada biləcəksiniz, lakin ən azı 1 ay oturmasına icazə vermək daha yaxşıdır. Qış üçün südlü göbələkləri isti bir şəkildə necə duzlamaq olar - bu, heç də çətin deyil.
Soyuq yol
Soyuq turşu bir az daha uzun bir prosesdir, lakin bu üsulla göbələklərin dadını bir qədər pisləşdirən yemək olmadan edə bilərsiniz. Çiy südlü göbələkləri soyuq şəkildə necə duzlamaq olar:
- Göbələklər duz əlavə edilmiş suda 2-3 gün isladılır (1 l üçün 10 q) və ya limon turşusu(1 l üçün 2 q). Su boşaldılır və gündə ən azı 2 dəfə təzə su ilə əvəz olunur.
- Tuzlama üçün çəlləklər və çəlləklər istifadə olunur, lakin bir emaye hövzəsi və ya plastik kova olduqca uyğundur. Göbələklər uyğun bir konteynerə qoyulur, səxavətlə duzla (1 kq süd göbələkinə 40 qr) səpilir, ədviyyatlar əlavə olunur - sarımsaq, mixək, ətirli bibər, qurudulmuş şüyüd toxumu. Sonra onlar təzyiq altında sıxılır və soyuducuya və ya zirzəmiyə duz əlavə etmək üçün göndərilir.
- Daha 5-7 gündən sonra onları bankalara qoymaq və ya sadəcə 1-1,5 ay eyni qabda yetişmək üçün buraxmaq olar.
Süd göbələkləri 6-9ºС-dən yüksək olmayan bir temperaturda saxlanılır (əks halda onlar turş olacaq), lakin 0ºС-dən aşağı olmayan (əks halda donacaqlar). Əgər onlar çox duzlu olarsa, onları 2-3 saat süddə isladın, sonra isti su ilə yaxşıca yuyun.
Duzlu süd göbələkləri - həqiqətən kral yeməyi, rus mətbəxinin əsl incisi.
Günortanız xeyir dostlar!
Süfrədə ətirli, xırtıldayan soyuq duzlu süd göbələklərini görəndə nə düşünürsünüz? Əminəm ki, kişilər belə qəlyanaltı ilə bir-iki stəkan güclü şərab içməyə etiraz etməzlər. Və qadınlar qış üçün inanılmaz dadlı bir hazırlıq reseptini tapmağa çalışacaqlar.
Qısa qalın sapı üzərində yanan dadı olan ağ südlü şirəsi olan ətli huni formalı qapağı olan bu möhkəm göbələklər, məsələn, yalnız qızardılmış və ya qurudulmuş digər göbələklərdən fərqli olaraq, yalnız turşu üçün istifadə olunur.
Bu südlü otlar şərti olaraq yeməli sayılır, buna görə də bişirərkən qaynadılmalı, soyuq olduqda isə isladılmalıdır. Onlar çəlləklərdə, çəlləklərdə və emaye qablarda duzlana bilər. Bir şəhər mənzilində uzunmüddətli saxlama üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri hazırlamağı təklif edirəm.
Süd göbələklərini soyuq şəkildə necə duzlamaq olar ki, onlar dadlı və xırtıldayan olsunlar
Təzə yığılmış laktikiferləri çeşidləyirik və quru meşə qalıqlarını çıxarırıq: şam iynələri, yapışmış yarpaqlar. Böyük qapaqları kiçik parçalara kəsdik ki, ağıza asanlıqla sığar və daha tez islanır. Sapları kəsin və axan suyun altında yuyun.
Göbələkləri bir qaba qoyuruq, su ilə doldururuq ki, yuxarıdan bir az örtsün, təzyiq altında saxlayın ki, üzməsinlər və daim suda olsunlar.
İstiləşmə müddəti temperaturdan asılıdır. At otaq temperaturu, proses daha sürətli gedəcək, daha soyuq temperaturda daha uzun sürəcək. Onları tamamilə islatmasanız, onlar acı deyil, ədviyyatlı olacaqlar.
Bu proses tam məsuliyyətlə aparılmalıdır, çünki göbələklərin nə qədər dadlı və xırtıldayan çıxdığını müəyyən edir.
Ətraflı ilə əlavə informasiya, xüsusən yeni başlayanlar üçün bu videoya baxın.
Maraqlıdır ki, içində axar su Süd göbələkləri isladılmır, ancaq qara olur.
Beləliklə, islatdıqdan sonra göbələklər:
- rəngi dəyişdirin - qara südlü göbələklər tünd zeytundan şərab qırmızıya qədər, ağ olanlar mavi rəng əldə edir;
- yumşaq və elastik olur;
- həcminin təxminən üçdə bir azalması.
Hazırlanması:
- süd göbələkləri - nə qədər toplandı
- duz - 1 kq isladılmış süd otu üçün 40-50 q
Hazırlanmış isladılmış yarımfabrikatları hazırlanmış qabın altına qoyuruq, təbəqələrin arasına duz və ədviyyatlar qoyuruq.
Biz üstünlüklərimizə görə ədviyyatlar əlavə edirik, bunlar ola bilər: palıd yarpaqları, qarağat, albalı, horseradish, şüyüd çətirləri, sarımsaq. Bəzi insanlar ədviyyatsız duza üstünlük verirlər.
Göbələklərin üst hissəsini təmiz pambıq parça ilə, sonra ədyal ilə örtün, bu ola bilər taxta dairə və ya qazandan bir qapaq.
Zülm olaraq bir banka şirəsi istifadə edirik. Süd göbələkləri təzyiq altında qalınlaşacaq, çökəcək və suyu buraxacaq. Bir həftə sonra bankalarda duzlu suyun olub olmadığını yoxlayırıq. Həddindən artıq boşaldılırsa, onu boşaltın, kifayət deyilsə, yükü artırın və ya duzlu su əlavə edin. Hansı ki, bir litr qaynadılmış soyuq suda 20 q duzu həll edərək ayrıca hazırlayırıq.
Konteyneri sərin bir zirzəmidə saxlamağa göndəririk. 35-40 gündən sonra nümunə götürürük.
Duzlu göbələklərdən şoraba əlavə edərək həmişə duzlu göbələklər edə bilərsiniz.
Duzlamadan sonra qalan köklərdən sous və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. İncə doğrayın və qurudun, isti bir gündə günəşdə və ya kölgədə bir kətan üzərinə qoyun. Sonra toz halına salın və quru yerdə saxlayın.
Kavanozlarda duzlu süd göbələkləri - qış üçün addım-addım resept
Qış üçün "dərhal bankalarda" hazırlamaq üçün resept, süd göbələklərini bir daha qablardan bankalara köçürməyə ehtiyac yoxdur;
İş parçası çox duzlu olarsa, suyu dəyişdirərək suya batırın. Sonra dilimlənmiş dilimlərə kəsin və incə doğranmış soğan və aromatik bitki yağı ilə xidmət edin.
Bir mənzildə duzlu göbələkləri necə saxlamaq olar?
Şəhər sakinləri üçün sual yaranır - bir mənzildə bankalarda duzlu xırtıldayan göbələkləri necə saxlamaq olar? Yalnız hazırlamaq deyil, həm də bunu qorumaq vacibdir dadlı hazırlıq qış üçün. Aşağıda sizin üçün məsləhətlər var:
1. Uzunmüddətli saxlama üçün şüşə qablardan və ya taxta çəlləklərdən istifadə edirik.
2. Göbələklər duzlu suda olmalıdır. Onların üzərinə spirtlə isladılmış pambıq parça qoyun. Bundan sonra onları çubuqlarla içəri itələyirik, onları qutunun çiyinləri üzərində çarpaz şəkildə hərəkət etdiririk. Çubuqları və qapağı da spirtlə nəmləndiririk. Və neylon örtüyü altında saxlama üçün soyuducuya qoyduq.
3. İdeal temperatur qapalı və ya soyuducu +1 ilə +4 dərəcə arasında.
4. 0 dərəcədən aşağı - turşu donacaq və qida və dad dəyərini itirəcək. +7 dərəcədən yuxarı turş və kiflənəcək.
Əsas odur ki, göbələklər soyuqda donmasın və istidə peroksidləşməsin.
5. Otaq havalandırılmalı və quru olmalıdır.
6. Banka açıldığı andan içindəkilər 2 gün ərzində istehlak edilməlidir, əgər məhsulun keyfiyyətinə şübhə varsa, qətiyyətlə zibil qutusuna atın;
7. Duzlu göbələkləri evdə saxlamağın başqa bir yolu dondurucu. Tuzlandıqdan sonra duzlu suyu boşaltın, iş parçalarını içəriyə qoyun plastik torbalar(ən yaxşı porsiyonlarda) və dondurucuya qoyun. Onlar istehlak keyfiyyətlərini itirmədən uzun müddət və yaxşı saxlanılır. Defrostingdən sonra onlar yeməyə hazırdırlar və əlavə emal tələb etmirlər.
Bankalarda qış üçün soyuq duzlu göbələklər ideal şərait növbəti məhsula qədər saxlanıla bilər, burada yeni ilə qədər çətinliklə yaşayırlar.
Göbələk mövsümü təcil qazanır, göbələklər haqqında yeni yazıları səbirsizliklə gözləyin: harada böyüyürlər, onları necə toplamaq, hansı yeməkləri bişirmək və daha çox maraqlı şeylər. Qaçırmayın! görüşənədək!