Fırında donuz üçün resept. Süd donuzunun xüsusiyyətləri, fotoşəkilləri, kalorili məzmunu və ətinin bişirilməsinin sirləri. Ən təbii variant

Bir çox əsrlər əvvəl insanlar yemək haqqında çox şey başa düşdülər. Böyük bayram münasibəti ilə onlar ən dadlısını hazırlamağa çalışdılar və Bəlkə də buna görə bayram süfrəsiÇarlarda tez-tez qovrulmuş donuz olurdu. Bu yeməyi qiymətləndirmək üçün onu necə düzgün hazırlayacağınızı bilməlisiniz.

Ən təbii variant

Yemək kitabları çap olunmağa başlayanda soba və mikrodalğalı sobalar yox idi. O vaxtlar bişmiş donuz yalnız ən qədim üsulla hazırlana bilərdi.

Bunun üçün tüpürcək və açıq atəşdən istifadə etdilər. İndiki vaxtda bu seçim piknik zamanı istifadə olunur. Məhsullardan heyvanın cəsədinə, ədviyyatlarla duza və ya əvvəlcədən hazırlanmış şoraba ehtiyacınız olacaq. Bütün hərəkətlər aydın və vaxtında aparılmalıdır:

  1. Əvvəlcə odun yandırmalı və odunun yanmasına icazə verməlisiniz.
  2. Pişirmədən əvvəl karkas hazırlanmalıdır. Bunu iki yolla etmək asandır. Əvvəlcə marinat edin. İkincisi, duz və ədviyyatlarla ovuşdurun.
  3. Sonra hazırlanmış karkası götürün və bir şişə qoyun. Quyruqdan başlamalısınız. Çubuq onurğaya yaxın keçməlidir ki, donuz dönməsin.
  4. Tüpürcəyi donuzla birlikdə stendə qoyun və vaxtaşırı çevirməyi unutmayın. Əks halda dəridə qabarcıq əmələ gələ bilər ki, bu da partlayanda onu məhv edir görünüş qablar.

Bıçaq asanlıqla ətdən sümüklərə keçə bilsə və yaranan dəlikdən qan sızmayacaqsa, bişmiş donuz hazır sayılır.

Fırfırlı ət yoxdur

Kəndlərdə hazırlanan ət yeməkləri çox dadlı olur.

  1. İşə başlamazdan əvvəl karkas unla səpilməli və üzərində heç bir tük qalmaması üçün oxunmalı idi.
  2. Bundan sonra, donuz təmizlənməlidir, bağırsaqlardan təmizlənməlidir və 5-6 saat marinad edilməlidir. Duz, sirkə, bibər, Dəfnə yarpağı, ədviyyatlar, həmçinin sarımsaq və ya soğan.
  3. Sonra karkas üzərinə qoyulmalıdır metal təbəqə. Bu gün bunun üçün bir çörək qabı var. Dərinin yuxarı hissəsini bitki yağı ilə örtmək, qulaqları və burnu folqa ilə bağlamaq daha yaxşıdır.
  4. Pişirmə prosesi ən azı 3 saat çəkir. Bu müddət ərzində üst təbəqənin vəziyyətini daim nəzarət etmək, onu sərbəst buraxılan suyu ilə suvarmaq lazımdır.

Qovrulmuş donuz çox zərif və dadlıdır. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar, tərəvəzlər və ya meyvələrlə bəzədilə bilər. Bu variantlardan hər hansı biri uğurlu olacaq.

Müxtəlif ölkələrin mətbəxləri

Maraqlıdır ki, bütöv qovrulmuş donuz imza və demək olar ki, milli yemək hesab olunur. Bütün kafe və restoranlarda verilir. Hətta şəhərdə bu cür ətin böyük miqdarda hazırlandığı ayrıca məhəllə də var. Onu müəssisənin arxa tərəfində yerləşən mağaza vasitəsilə sifariş etmək olar. Qovurma tüpürcək üzərində aparılır.

Əsasən çəkisi 5 ilə 10 kiloqram arasında olan heyvan cəmdəklərindən istifadə edilir. Əvvəlcə onlar təmizlənir və hərtərəfli yuyulur. Ət təmiz olmalıdır. Bundan sonra, yer bibərinin qarışığı ilə səxavətlə ovuşdurun, dəniz duzu və sarımsaq. olduqca uğurlu. Sonra karkas bir tüpürcək üzərinə qoyulur və bir neçə saat birbaşa isti kömürlər üzərində qovrulur. Prosesə vaxtaşırı şişləri döndərən xüsusi işçi nəzarət edir. Ət çox yumşaqdır, qabığı parlaq rəngli və xırtıldayandır. Manilada bu yeməyə “lechon” deyirlər. Hər bir turist bunu sınamağı özünə borc bilir.

Əmizdirən donuz balaları ilə necə məşğul olmaq olar?

Bir qayda olaraq, iki aydan çox olmayan donuz balası süd verən donuz sayılır. Bu zaman o, hələ də anasının südünü içir, ona görə də əti şirəli və çox yumşaqdır. Adətən hər kəsin bəyənmədiyi xüsusi bir qoxuya malikdir. Donuzdan süd iyi gəlir, ona görə belə adlanır. Qovrulmuş əmzikli donuz əsl incəlikdir.

Ancaq onu hazırlamaq heç də çətin deyil. Düzdür, çoxlu müxtəlif maddələrə ehtiyacınız olacaq. 2,5 kiloqram ağırlığında bir karkas üçün: 2 xörək qaşığı soya sousu, taxıl xardal və balzam sirkəsi, ½ stəkan qırmızı şərab, bir dəstə kərəviz, 140 q bitki yağı, hər biri 1 çay qaşığı bibər və paprika, bir az duz və yağ. , həmçinin bir çimdik darçın, muskat və quru reyhan.

Bütün məhsullar yığıldıqdan sonra əsas proses başlayır:

  1. Əvvəlcə karkas yuyulmalı, bir dəsmal ilə qurudulmalı və sonra içəridən vurulmalıdır iti bıçaq bir neçə yerdə.
  2. Qalan maddələrdən marinad hazırlayın. Qatı inqrediyentlərdən (fındıq, bibər, darçın və paprika) başlamaq lazımdır, onları havan içində pestle ilə üyüdərək.
  3. Hazırlanmış qarışığı hər tərəfdən donuzla örtün.
  4. Karkası formada saxlamaq üçün içəriyə folqa ilə bükülmüş adi bir şüşə daxil edə bilərsiniz. İndi onu bir çörək qabına qoyub 40 dəqiqə marinat etmək üçün buraxa bilərsiniz.
  5. Bundan sonra donuz sobaya və ya sobaya göndərilməlidir.

Bir saat yarımdan sonra tamamilə hazır olacaq.

Gürcü üslubunda donuz

Şərqdə ətə böyük hörmətlə yanaşırlar. Belə bir yeməyi bişirmək əsl ritualdır. Məsələn, təcrübəli gürcü aşpazları bir çox maraqlı reseptlər bilirlər.

Fırında donuzu necə bişirəcəyinizi deyə bilərlər. Bunu etmək üçün yalnız beş kiloqrama qədər olan bir karkas, 60 qram yağ və 5 yemək qaşığı adjika lazımdır.

Bu reseptdə qeyri-adi heç nə yoxdur:

  1. Əvvəla, homojen bir kütlə meydana gəldiyi üçün yağı adjika ilə qalınlaşana qədər üyütmək lazımdır.
  2. Yuyulmuş və qurudulmuş karkası hazırlanmış qarışıqla örtün, sonra bir çörək qabına qoyun və artıq 190-200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
  3. Pişirmə zamanı məhsul daim qaba axan suyu ilə suvarılmalıdır. Hazırlıq uzun bir iynə ilə müəyyən edilə bilər. Yalnız ət təbəqəsinin ən qalın olduğu çiyin nahiyəsində donuzu deşmək lazımdır. Yaranan çuxurdan şirə görünməlidir, qan deyil.

İndi bitmiş donuz çıxarıla və bir qaba köçürülə bilər. Qonaqlar üçün daha rahat etmək üçün ət hissələrə kəsilə bilər.

Hər gün üçün resept

üçün ev istifadəsi Kıyılmış ət ilə bişmiş donuz üçün bir resept təklif edə bilərsiniz. Bu üsul çox praktikdir, çünki donuz balasının özündə az ət var.

Hazırlamaq üçün sizə bir yarım kiloqramdan bir qədər çox çəkisi olan bir karkas, 35 q günəbaxan və 50 q heyvan yağı, ½ kiloqram qarabaşaq yarması, bir kaşığı un, 100 q bal və bir az zoğal lazımdır.

Pişirmə üsulu:

  1. Donuzu suyun altında yuyun və sonra tükləri asanlıqla çıxarmaq üçün qaynar suya qoyun.
  2. Bundan sonra oxuyun, un səpin və sonra yaxşıca yuyun.
  3. Bütün sümükləri çıxarın (ayaqlar və baş istisna olmaqla).
  4. Kıyılmış ət hazırlayın. Bunun üçün qarabaşaqdan bişmiş sıyığa duz və soğanla qızardılmış donuzun içini əlavə etmək lazımdır.
  5. Karkasın içini hazırlanmış qarışıqla doldurun və sonra kəsilmiş yeri qalın iplə tikin.
  6. İş parçasını bitki yağı və sonra kərə yağı ilə örtün.
  7. Bundan sonra, diqqətlə bir çörək qabına qoyun və 1,5 saat sobaya qoyun.
  8. Donuzu digər tərəfə çevirin və başqa bir saat buraxın. Donuz və qulaqlar folqa ilə örtülməlidir.
  9. Buxarın çıxması üçün hazır məhsulun arxasında kiçik bir kəsik edin.
  10. Bir sous olaraq, zoğal, bal və un qarışığı hazırlayın. Bunu etmək üçün, qalınlaşana qədər aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır.

Bu yemək masada çox gözəl görünəcək.

Kömək etmək üçün foto

İlk dəfə yemək bişirmək həmişə çətindir. Evdar qadın bişmiş donuz bişirməyi bilmirsə nə etməlidir? Bu vəziyyətdə bir fotoşəkil hər mərhələdə işi idarə etməyə kömək edəcəkdir.

Əvvəlcə ərzaq ehtiyatı yaratmalısınız. 5 kq ağırlığında bir donuz, bibər, sarımsaq, duz və xama (və ya qaymaq) lazımdır.

İndi işə başlaya bilərsiniz:

  1. Qızardılmış sarımsaq, duz və istiot qarışığı hazırlayın və yuyulmuş donuz karkasının hər tərəfinə sürtün.
  2. Bundan sonra xama ilə çöldən yaxşıca örtün.
  3. Məhsulu yağlanmış bir çörək qabına və ya kalıba köçürün.
  4. Bir neçə saat sobaya qoyun. Bu daha çox vaxt apara bilər. Kiçik bir ponksiyon edərək hazırlığı müəyyən etmək daha yaxşıdır. Qulaqlarınızı və burnunuzu örtməyi unutmayın.

Bu yemək üçün yan yemək kimi istənilən formada qaynadılmış düyü və ya tərəvəz uyğun gəlir. İstəyirsinizsə, donuzun özü mayonez, göyərti və təzə tərəvəzlərdən istifadə edərək bəzədilə bilər.

Bir çox xalqlar üçün bayramlar üçün əmzikli donuz bişirmək çoxdan adət olmuşdur. Axı, əmilən donuz əti xüsusilə yumşaq, dadlı və şirəli olur.

Bu gün əksər şəhər sakinləri nadir hallarda bunu sınamaq şansı əldə edirlər dadlı yemək. Ancaq fürsət tapsanız, əmzikli donuz bişirməyə çalışın. Üstəlik, adi bir sobada bir donuz bişirmək olar.

Beləliklə, bişirməyə başlayaq!

Tərkibi

Əmizdirilmiş donuz hazırlamaq resepti çox sadədir. Bunun üçün bizə lazımdır:

  • əmzikli donuz (2,5-3 kq)
  • bir dəstə kərəviz
  • 100 ml qırmızı şərab
  • 2 osh qaşığı. xardal toxumu qaşıqları
  • 2 osh qaşığı. sirkə qaşıqları
  • 2 osh qaşığı. soya sousu qaşıqları
  • zeytun yağı
  • darçın (0,5 tsp)
  • paprika - 1 x.q.
  • qara bibər noxudları
  • bir çimdik quru reyhan
  • bir çimdik doğranmış muskat qozu
  • kərə yağı
  • dadmaq üçün bibər və duz.

Sobada əmzikli donuz bişirmək

1. Donuz hazırlamaq üçün əvvəlcə əti doyuracaq və şirəli, yumşaq və ətirli edəcək şoraba hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün məhlulda qara bibər, muskat, paprika və darçın xırdalayın.
Ədviyyatlara duz və xardal toxumu əlavə edin.

2. Əzilmiş ədviyyatları məhluldan kiçik bir qaba köçürün və qırmızı şərab, soya sousu və sirkə tökün.

3. Nəticədə qarışığı yaxşıca qarışdırın və bir müddət dəmləyin. Donuzu bu şoraba ilə yağlayacağıq.

4. Bağırsaqdan təmizlənmiş donuz cəsədini yaxşıca yuyun və qurudun. Kəskin bıçaqla içəridən kiçik kəsiklər edin (lakin deşməyin!). Donuzun xarici və içini şoraba ilə səxavətlə örtün.

5. Əmizdirilən donuzun içərisində əvvəlcədən qida folqasına bükülmüş uyğun ölçülü bir şüşə qab və ya şüşə yerləşdirmək lazımdır. Bu, sobada bişirərkən karkasın formasını saxlamağa kömək edəcəkdir.


6. Kərəviz budaqlarını və şoraba ilə örtülmüş donuz cəsədini çörək qabına və ya uyğun ölçülü qaba qoyun və 40 dəqiqə buraxın ki, donuz əti şoraba yaxşıca hopsun.

7. Marine edilmiş donuz balasını bir çörək qabına köçürün və 180-200 dərəcə istilikdə 1,5 saat bişirildiyi sobaya qoyun. Bundan əvvəl quyruğu, qulaqları və burnunu kərə yağı ilə səxavətlə yağlamaq və yanmasın deyə folqa ilə sarımaq tövsiyə olunur.

Pişirməyə başlamazdan əvvəl, donuz balasını düzgün müalicə etmək lazımdır - karkasda ola biləcək qançırlar, qulaqlardakı izlər, baytarlıq xidmətinin möhürü izlərini (dərini çıxarmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə onu kazıyın), həmçinin həmişə qulaqlarda və ayaqların arasında qalan tüklər
Tüklər ən yaxşı şəkildə alovla çıxarılır. Donuz balacadırsa, bu, mətbəxdə birbaşa edilə bilər qaz sobası. Böyük bir donuz balası ən yaxşı şəkildə həyətdə bir zərbə məşəli ilə müalicə olunur.

Təmizlənmiş donuzu yaxşıca yuyun ilıq su. Donuzun bədənini duz və ədviyyatlarla ovuşdurun, məsələn kənarda, və daxili. Ən azı 8-10 saat tək buraxın otaq temperaturu.
Zövqünüzə uyğun ədviyyatlar seçin, istifadə edə bilərsiniz.
Ədviyyatların ləzzətlərinin tamamilə ətə keçməsini təmin etmək üçün karkası içəriyə sarın yapışqan film və ya böyük bir plastik torbaya qoyun.

Donuzun bütün gecəni marinat etməsi üçün axşam duzlamaq və duzlamaq daha yaxşıdır. Səhər donuz balasını çantadan çıxarın və kağız salfet və ya dərini qurutmaq üçün mətbəx dəsmalından istifadə edin.

Dərini qurudan sildikdən sonra doldurma haqqında qərar verməlisiniz. Adətən doldurma donuzun formasını saxlamaq üçün əlavə edilir, çünki sobadan sonra boş bir donuz şəklini nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişə bilər.
Bir çox evdar qadın içlik kimi qarabaşaq və ya soğan və adaçayı istifadə edir. Siz həmçinin tərəvəz və istifadə edə bilərsiniz. Əgər siz qarabaşaqdan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, o zaman qarabaşaq yarmasını soğan ilə tavada bişirib qızardın.

Donuzun qarnını bişmiş qarabaşaq yarması ilə doldurun. Bütün boşluqları doldurun ki, donuzun forması canlı donuza bənzəsin.

Tərəvəz və ya meyvə qoymaq qərarına gəlsəniz, hər şeyi donuzun qarnına qoyun.

Şalvarın boşluğunu tikmək üçün uzunluğu təxminən 10 santimetr olan taxta şişlərdən istifadə edin. Donuzun qarnındakı kəsiklərin kənarlarından 2,5 santimetr geri çəkilin və oynaqları bir şişlə - qarındakı kəsiklərin iki əks kənarını delin. Şişlər arasındakı məsafə də 2,5 santimetr olmalıdır. Şişlərin sayı qarın kəsilmiş uzunluğundan asılıdır.
Şişlər büküldükdən sonra təxminən bir metr uzunluğunda bir ip götürün və şişləri səkkiz rəqəmə sarın. Dikiş üçün qalın pambıq ipdən istifadə edin.
Donuz balasının qarnındakı kəsiklərin kənarlarının bağlanması üçün bükmə zamanı ipi mümkün qədər sıx sıxmaq lazımdır. Nəhayət, bir düyün bağlayın və artıq ipi çıxarın.

Qarın tikdikdən sonra donuzun bütün bədənini araq və ya spirtlə silin. Bu, donuzun dərisindəki bütün nəmi çıxaracaq. Sonra, donuzun bütün bədənini kərə yağı ilə yağlayın. Yağa qənaət etməyin, donuz balasının qızıl rəng almasına kömək edəcəkdir.
Qulaqları, quyruğu və burnu yanmasın deyə folqa ilə sarılmalıdır. Quyruğu folqa ilə bükmək əvəzinə, bədəndə kiçik bir deşik (anus da işləyəcək) düzəldə və ora sıxa bilərsiniz.
Donuzun ağzına folqa topu və ya kartof qoyun ki, ağzı açıq olsun. Fikrimcə, bu məqsədlə ediləcək daxili hissə heç bir baş çiy qalmadı.
Donuz qarnını çörək qabına yerləşdirmək məsləhətdir, amma bacarmasanız, dəhşətli bir şey olmayacaq.

Çörək qabını zeytun və ya bitki yağı ilə səxavətlə yağlayın və donuzu oraya qoyun. Əgər donuz balanız dolğundursa, o zaman iti bıçaqla arxa tərəfində dayaz kəsiklər edin.
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və çörək qabını orada donuzla qoyun.

30 dəqiqədən sonra sobanı açın və tavada nə qədər yağ və ət suyunun yığıldığına baxın. Kifayət qədər yağ yoxdursa, donuzun üzərinə ilıq zeytun yağı tökün.

Bir saatdan sonra, bəlkə də daha əvvəl, donuzun dərisi qəhvəyi olmağa başlayanda sobadakı temperaturu 170-180 dərəcəyə endirməlisiniz.
Bundan sonra tavada yığılan yağı tökün. Dərinin qurumasının qarşısını almaq üçün suvarma hər 15 dəqiqədən bir ciddi şəkildə təkrarlanmalıdır. Donuz balanız böyrü üstə uzanıbsa, onu çevirə bilərsiniz.

Bir ziyafət üçün qaynadılmış, doldurulmuş və qızardılmış əmzikli donuz ətinin hazırlanması üçün restoran reseptləri.

əmilən donuzənənəvi olaraq ziyafət yeməyi hesab olunur. Belə yeməklər adətən peşəkar aşpazlar tərəfindən hazırlanır. Onlar öz reseptlərini bölüşməyə o qədər də həvəsli deyillər. Təcrübədən qorxmayanlar üçün istəsəniz evdə yemək üçün uyğunlaşdırıla bilən restoran reseptləri təklif edirəm.

Ziyafət üçün əmzikli donuz

Ziyafət üçün əmzikli donuz

Hazırlayırıq:

  1. 2-3 kq ağırlığında kiçik bir donuz karkası
  2. Təzə yerkökü - 2 əd.
  3. Limon - 0,5 əd.
  4. Plov və ya irmik postament üçün - yeməyin ölçüsündən asılı olaraq istənilən miqdarda
  5. Dadmaq üçün duz
  6. Təzə hazırlanmış jele - təxminən 1 litr
  7. Dekorasiya üçün
  8. Qaynadılmış yerkökü və yumurta - 1 ədəd.
  9. Kalıplarda yaşıl noxud və yerkökü, jele ilə doldurulur

Tərəqqi:

  • Karkası oxuyuruq, qarnından bağırsaqlarını çıxarırıq və yuyuruq
  • Pişirmə prosesində karkasın deformasiyaya uğramasının qarşısını almaq üçün onun içərisinə bir aşpaz iynəsi (şiş və ya ağcaqayın çubuğu) daxil edilir ki, çanaq sümüyü və başını itələyir.
  • Qarını çiy doğranmış yerkökü ilə doldurun
  • Kəsikləri iplərlə tikirik
  • Ayaqları diz ekleminde kəsilir
  • Karkası limonla ovuşdurun
  • Duzlu suda 2,5-3 saat çox az qaynadılır
  • Bulyondan çıxarmadan sərinləyin
  • Donuzu çubuqlardan və yerköküdən azad etmək
  • Başı kəsdik və onurğasını kəsdik
  • Karkas yarısını çarpaz şəkildə bərabər hissələrə kəsin
  • Düyü və ya irmikdən yeməyin ölçüsünə uyğun olaraq postament düzəldirik
  • Üstünə perqament qoyun
  • Biz postamentin yanlarını obrazlı şəkildə bəzəyirik və ya qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyirik
  • Üstünə kartof salatı qoyun
  • Donuzun başını təməl üzərinə qoyun
  • Gözləri zeytun və ya albalı ilə əvəz edin
  • Donuz şəklini verərək ət parçalarını qoyduq.
  • Əvvəlcədən bişmiş ilə doldurun
  • Özünə gəl, sakitləş
  • Donuzu yuxarıdan bəzəyin qaynadılmış yumurta, dilimlənmiş və ya xiyar
  • Yanları obrazlı şəkildə doğranmış qaynadılmış yerkökü və göyərti ilə bəzəyin
  • Yenidən jele doldurun
  • Ətrafa rəngli jele, cəfəri və kahı fiqurlarını yerləşdiririk və qəliblərə tökürük yaşıl noxud və qaynadılmış yerkökü. Jele hazırlamaq üçün resepti oxuyun
  • Ayrı-ayrılıqda xama ilə horseradish xidmət edin

Qaynadılmış əmzikli donuz: resept

Məhsullar:

  1. donuz cəmdəyi - 1 əd.
  2. Yerkökü - 1 əd.
  3. Limon suyu - 2 osh qaşığı.
  4. Cəfəri kökü - 2 əd.
  5. Duz - dadmaq

Hazırlanması:

  • İşlənmiş cəsədləri cuna ilə sarırıq, iplə bağlayırıq və soyuq su ilə bir qazana qoyuruq.
  • Bir qaynadək gətirin
  • Sonra aşağı istilikdə 2 saat bişirin.
  • Hazırlıqdan yarım saat əvvəl duz, yerkökü, cəfəri kökləri əlavə edin
  • Boyun və vetçinaları aşpaz iynəsi ilə deşməklə hazırlığı yoxlayırıq - buraxılan maye rəngsiz olmalıdır.
  • Qaynadılmış karkası çıxarırıq
  • Qaynadılmış, duzlu suyu buzlu soyudulmuş suya qoyun
  • Özünə gəl, sakitləş
  • Qazanı çıxarın
  • Bir dəsmal ilə qurudun
  • Başını kəsin
  • Silsiləsi boyunca hər iki tərəfdən kəsin
  • Onurğasını çıxararaq, iki yarıya bölün
  • Çapraz şəkildə alınan hər bir hissəni hissələrə kəsin.
  • Soyuq tərəvəz yan yeməyi ilə xidmət edin
  • Horseradish sousunu ayrıca xama ilə xidmət edin

Qovrulmuş əmzikli donuz: resept

  1. Gənc donuzun cəsədi kiçikdir
  2. Xama, su - 0,5 osh qaşığı.
  3. Duz - dadmaq
  4. boş yumurta qabıqları - 2 ədəd.

Texnoloji proses:

  • Donuzu bütöv və ya yarıya qədər qovura bilərsiniz.
  • Bütövlükdə hazırlamaq üçün, kəsmədən əvvəl qaynadılmış donuz üçün olan bütün manipulyasiyaları həyata keçiririk
  • Sonra bütün karkası duzlayırıq
  • Ayaqları əyilmiş bir çörək qabına qoyun
  • Xama ilə yağlayın
  • Az isidilmiş sobada qızarana qədər qovurun
  • Sonra bir az su əlavə edin
  • Yanmasın deyə qulağımıza yumurta qabığı qoyuruq.
  • Qızartmağa davam edin, vaxtaşırı buraxılan suyu ilə tökün.
  • Süfrəyə verərkən uzununa 2 hissəyə, sonra isə çarpaz hissələrə bölün.
  • Kərə yağı ilə ədviyyatlı və doğranmış qaynadılmış yumurta və donuzun qovurma zamanı əldə edilən süzülmüş suyu ilə qarışdırılmış xırdalanmış qarabaşaq yarması sıyığı ilə xidmət edin.
  • Donuz yarıya qədər qızardılırsa, hazırlanmış karkası iki hissəyə kəsin (başı ilə)
  • Duz ilə ovuşdurun
  • Xama ilə yağlayın
  • Hazır olana qədər qızardın, bütövlükdə olduğu kimi

Doldurulmuş süd donuzunu necə bişirmək olar?

Kiçik bir donuz cəsədinə əlavə olaraq sizə lazım olacaq:

Kıyılmış ət üçün:

  1. az yağlı donuz əti və ya dana əti - 0,5 kq
  2. Süd - 0,5 osh qaşığı.
  3. təzə yumurta - 1 ədəd.
  4. Duz, bibər, muskat - dadmaq
  5. Soyulmuş püstə - 2 osh qaşığı. l.
  6. Donuz yağı - 100 q

İşin mərhələləri:

  • Bağırsaqlı donuz leşinin ayaqlarını kəsdik
  • Qarını boyundan çanaq nahiyəsinə qədər kəsdik
  • Dəriyə zərər verməməyə diqqət edərək, vertebral, qabırğa və çanaq sümüklərini kəsdik
  • Karkası yuyun və duz ilə ovuşdurun
  • Kıyılmış ətlə sıx şəkildə doldurun
  • Çuxuru iplə tikin
  • Kıyılmış ət hazırlamaq üçün yağsız donuz və ya dana ətinin pulpasını 2 dəfə ət dəyirmanında incə tor ilə doğrayın.
  • Süd, çiy yumurta, duz, istiot, muskat əlavə edin
  • Yaxşı döyüldü
  • Soyulmuş püstə, doğranmış donuz əlavə edin
  • Qarışdırın
  • Doldurulmuş donuzu qızardın, bulyon əlavə edin və hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirin
  • Xidmət vermədən əvvəl çarpaz şəkildə kəsin
  • Xama ilə düyü və ya kartof ilə xidmət edin
  • Pişirmə zamanı əmələ gələn suyu üzərinə tökün.

Gördüyünüz kimi, bu yeməyi hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Ən əsası səbirli olmaq və hər şeyi addım-addım etməkdir. Ziyafət masasında donuz cəsədi çox təntənəli görünür. Qonaqlarınız belə möhtəşəm qəbuldan xoş təəccüblənəcəklər.

Video: Sobada əmilən donuz (Yeni il resepti kimi)

Mən İspaniyada ilk dəfə əmzikli donuz yedim. Milad bayramında mənim sözdə ispan “anam” (əslində, çox yaxın ispan dostumuzun anası, artıq qan qohumluğu belə yoxdur, bizimlə qohumlar kateqoriyasındadır) bişmiş əmzik donuz bişirdi. Bu ətin yumşaqlığı və incəliyi, həmçinin özünəməxsus dadı və ətri məni heyran etdi. Sonra evdə təcrübə etdim, onlar mənə süd verən donuzun iki arxa ayağını gətirdilər. Bu dad məni hər yerdə izlədi və uzun müddət bütün əmilən donuzu qovurmaqdan çəkindirdi. Ancaq həmişə olduğu kimi, oxucular soruşur, buna görə də lazımdır! Və sonra o dadı və sıx ətri necə yumşaltmaq barədə düşünməyə başladım. Demək olar ki, həmişə olduğu kimi, sitrus meyvələri, ədviyyatlar və uzun marinat kömək etdi. Bu kömək etdi! Baxmayaraq ki spesifikdezinfeksiya olunsa da, əmilən donuzun dadı hələ də var idi.

Bu, bir oxucunun mənə ördək qoxusunu necə çıxarmaq barədə soruşduğunu xatırlatdı. Hansı ki, mənim üçün, ördək və qazların qızğın həvəskarı, sadəcə olaraq, şok sual idi ki, emosiya olmadan, “Niyə?” sualını vermədən cavab verə bilmədim, çünki bu quşun bütün dəyəri o dadda və ətirdədir. Neytral dadı olan toyuq ətini bişirmək daha asandır, çünki ətir və dadı tamamilə aradan qaldıra bilməyəcəksiniz, əgər marinat etməsəniz, yalnız əti korlaya bilərsiniz; Yəqin ki, əmilən donuzla da eynidir. Çünki bu xüsusi dadı və ətrini sevirsən, çünki yox və bununla bağlı heç nə etmək olmaz. Mən onu sevməyə çalışacağam, baxmayaraq ki, bu marinadla mən artıq qismən uğur qazanmışam. Axı əmilən donuz ətinin zərifliyi və şirəliliyi o qədər valehedicidir ki...

Marinasiya vaxtı 24 saat olduğundan hazırlıqlar ən azı 1 gün əvvəl başlamalıdır. Və ya daha yaxşısı, 36 saat, amma bu sizə bağlıdır.

Pişirmə prosesinin özü sadəcə sadədir. Əmizdirilən donuzun asanlıqla alışan hissələrini folqa ilə bağlamaq lazımdır ki, yanmasın və həmçinin müşahidə edin temperatur rejimi, ən azı yağ tərkibinə görə və böyük miqdar kollagen, əmizdirən donuz "bağışlayandır", hətta çox yüksək temperaturda çox uzun müddət bişirmək kimi ümumi bir ət günahıdır.

Və ətin "istirahətini" unutma. Bu çox vacibdir. Və bu müddət ərzində ət üçün sousu hazırlamağa və qarnir üçün kartofu bişirməyi bitirməyə vaxtınız olacaq.

Sonra, lazım gələrsə, bişmiş əmzik donuzunu 180ᵒC temperaturda yenidən qızdıra bilərsiniz, bunu etməli oldum. Qonaqlar toplaşarkən o, yenidən isinməli olduğundan, artıq əlavə bir "tan" almışdı :-)

Sənə uğurlar!

Tərkibi

  • 1 əmzikli donuz (məndə 4 kq var)
  • 3 osh qaşığı. zeytun yağı

Marinad üçün:

  • 2 portağalın suyu və qabığı
  • 1 limonun suyu və qabığı
  • 1 ç.q üyüdülmüş keşniş
  • 1 ç.q torpaq ətirli bibər
  • 1/2 çay qaşığı. üyüdülmüş mixək
  • 1/4 çay qaşığı. üyüdülmüş muskat qozu
  • 4 diş sarımsaq
  • 2 x.q bal
  • 2 osh qaşığı. duz
Marinatlama: 24 saat Pişirmə vaxtı: 5 saat Ümumi hazırlıq vaxtı: 1 gün 5 saat

1) Əmizdirilmiş donuzu bişirməzdən 1 gün əvvəl, karkası soyuqda yaxşıca yuyun axar su. Kağız dəsmal ilə qurudun və donuz balasını təmiz bir zibil torbasına (30 litr ölçüsü mənim üçün ideal idi) və çörək qabına qoyun.



2) Marinad üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın.

(Sitrus meyvələrini şirəsini sıxdıqdan sonra atmayın, soyuducuya qoyun, sonra işə yarayacaq). Hamarlanana qədər hər şeyi yaxşıca döyün.

3) Qarın boşluğunu unutmadan, yaranan şoraba donuzun üzərinə tökün. Donuzu çantaya möhkəm sarın ki, çantanın içərisində mümkün qədər az hava qalsın və karkasın səthinin çox hissəsi şoraba ilə təmasda olsun. Sərin yerdə (soyuq kilerdə, balkonda) 24 saat marinat etmək üçün buraxın. Maksimum 48 saat.



4) Göstərilən vaxtdan sonra donuz balasını çıxarın. Marinad paketini çıxarın, karkası soyuq axan suyun altında yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, çörək qabına və ya tel rafa qoyun və soba əvvəlcədən qızdırılan zaman otaq temperaturunda 1 saat buraxın.



5) Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. İstədiyiniz temperatura çatdıqdan sonra soba başqa 30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Bu, ətin istilik müalicəsinin düzgün başlaması üçün vacibdir.

6) Əmizdirilmiş donuzu fotoşəkildə olduğu kimi düz uzanmış vəziyyətdə bir çörək qabına qoyun, qarın boşluğunu sıxılmış sitrus meyvələrinin yarısı ilə doldurun. Dırnaqları, qulaqları və burnunu yandırmamaq üçün folqa ilə diqqətlə sarın. Donuzun səthini nazik bir təbəqə ilə zeytun yağı ilə fırçalayın.



7) Hazırlanmış donuzu əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun, 20 dəqiqə bişirin, temperaturu 160ᵒC-ə endirin və hər kiloqram karkas üçün 40 dəqiqə bişirin. Ət sümüklərdən düşməyə başlamalı və səthlər gözəl qızardılmalıdır. Bəzi yerlərdə səth qara ola bilər, bunun səbəbi baldır. Eybi yox, belə qara yerlərin heç acı dadı yoxdur.

8) Hazır donuzu sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və 30 dəqiqə dincəlməyə qoyun.



Üzərinə qabığı ilə bişirilə bilən bişmiş kartofla xidmət edin bitki yağı və ya qaz yağı, hətta donuz əti piyi. Xırda kartofları yarı bişənə qədər qaynadıb, istiliyədavamlı qaba qoyub, seçilmiş yağ və duzu töküb, bişməyin bitməsinə 20 dəqiqə qalmış sobaya qoyun, donuzdan aşağıda rəfdə qoyun. Donuzu sobadan götürdükdən sonra temperaturu 200 ᵒC-ə qaldırın və ət “istirahət edən” zaman sona qədər bişirin.
Qonaqlar toplaşarkən, donuzunu yenidən qızdırmaq lazım olduğundan, o, artıq əlavə bir "tan" almışdı :-)



Alma xardal sousu bişmiş əmzik donuzla mükəmməl gedir. Resept.



Bayramınız mübarək!