ev→Quraşdırma→ Mürəbbə üçün yaşıl qoz nə vaxt yığılmalıdır. Yaşıl qoz mürəbbəsi. Mürəbbə hazırlamaq nüansları

Mürəbbə üçün yaşıl qoz nə vaxt yığılmalıdır. Yaşıl qoz mürəbbəsi. Mürəbbə hazırlamaq nüansları

Qoz ağacları bütün dünyada geniş yayılmışdır. Yetişməmiş qozdan hazırlanan şirniyyat mürəbbəsi digərləri arasında artan C vitamini miqdarı ilə seçilir və ən məşhur delikateslərdən biridir. Çox var müxtəlif varyasyonlar. Belə şirniyyatlar üçün çox sayda resept bizə Yunanıstandan gəldi. Bu yazıda mürəbbənin faydalı keyfiyyətlərini, evdə necə hazırlanacağını və saxlama xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik.

Dərman xassələri qoz Qədim Babil dövründən bəri məlumdur. Bu böyük şəhərin sakinləri onu zənginlər üçün yeməklə eyniləşdirdilər və Herodot onu canlılıq mənbəyi hesab edirdi. Hippokrat mədə, böyrək, ürək və qaraciyər xəstəlikləri üçün qoz ağacının meyvələrini yeməyi tövsiyə etdi.

Müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qoz adlanır "həyat ağacı". Aktiv fiziki fəaliyyətdən sonra aclığı mükəmməl şəkildə təmin edir və enerjini bərpa edir, yorğunluğu aradan qaldırmağa kömək edir. Tərkibində olan amin oksidantları xərçəngə tutulma riskini azaldır.

"Həyat ağacı" nın meyvələri tiroid xəstəlikləri, pozğunluqları olan insanlara təyin edilir sinir sistemi, ürək və qan damarlarının xəstəlikləri. Qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdırır, azaldır arterial təzyiq, kilo itkisini təşviq edin, yaddaşı və sümük toxumasını gücləndirin.

Qoz ağacının meyvəsi yüksək miqdarına görə radiasiya fonunun yüksək olduğu bölgələrdə yaşayan insanlara tövsiyə olunur. Yetişməmiş qoz-fındıq ilə birləşdirilir immunitet sistemini gücləndirmək. P və E vitaminlərinin yüksək konsentrasiyası iktidarsızlıqla mübarizədə kömək edir. Yaşıl qoz-fındıq yaraların sağalmasını sürətləndirir, qanaxmanı dayandırır və ishala kömək edir.

Qozun tərkibi

Yetişməmiş meyvələrdə çoxlu miqdarda vitamin və minerallar. Bu baxımdan, onlar mürəbbə və marinadların hazırlanması üçün kulinariya, tibbdə isə spirt tinctures hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Yaşıl meyvələr ən yaxşı yazın ilk ayında toplanır. Bu dövrdə onlar ən çox miqdarda faydalı elementləri ehtiva edir və ləpə və qabıq yumşaq qalır.

Vitaminlər

Südlü meyvələrin tərkibində vitaminlər də var. Qeyd etmək lazımdır ki, 100 q yaşıl qozda konsentrasiyası xüsusilə yüksəkdir; onun tərkibi 2500-3000 mkq-dır. Məsələn, yetişmiş qozda onun konsentrasiyası 50 dəfə, qarağatda isə 8 dəfə azdır. Bundan əlavə, 100 q qozun tərkibində beta-karotin - 0,05 mq, - 0,4 mq, - 0,13 mq, - 77 mq, tokoferol - 23 mq, - 1 mq var.

Vitamin PP redoks proseslərini tənzimləməyə kömək edir. Uzatma üçün əzələ kütləsi idmançılar qozun perikarpından əldə edilən beta-sitosterol istehlak edirlər.

bilirdinizmi? Yanmış qoz qabığından yüksək keyfiyyətli aktivləşdirilmiş karbon hazırlanır.

Minerallar

Yetişməmiş qoz yod, maqnezium, dəmir, fosfor, sink və kalsiumla zəngindir. 100 q məhsulun tərkibində:

- 2,3 mq;
- 665 mq;
- 120 mq;
- 200 mq;
- 2 mq;
- 0,5 mq;
- 3 mq;
- 550 mq;
- 0,7 mq;
- 2,5 mq.

Yod tərkibinə görə süd fındıqları ilə müqayisə edilə bilər. Bu baxımdan, tiroid disfunksiyası olan insanlar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur. “Həyat ağacı”nın meyvələrində olan yüksək miqdarda dəmir onları anemiyanın qarşısını almaq üçün istifadə etməyə imkan verir.

Yaşıl qoz mürəbbəsinin faydaları

Yetişməmiş meyvələrdəki mikro və makroelementlər, vitaminlər sağlamlığın qorunmasına kömək edəcək. IN xalq təbabəti Onların əsasında müxtəlif xəstəliklər üçün tinctures və dərmanlar hazırlanır. Ən ləzzətli dərmanlardan biri də yaşıl qoz mürəbbəsidir.

Belə bir incəlik almaq çox çətindir, çünki adi mağazalarda satılmır və hesab olunur zəriflik. Mürəbbənin əsas üstünlüyü onun tərkibində yüksək yod olmasıdır və uzunmüddətli istilik müalicəsi acılığı aradan qaldırır. Gəlin bunu anlayaq faydalı xassələri qoz ağacının gənc meyvələrindən mürəbbə.

Fındıq şirinliyi yüngül acı ilə xoş və unikal dada malikdir. Mürəbbənin zəngin tərkibi gücləndirməyə imkan verir ürək-damar sistemi və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Ağır fiziki fəaliyyətdən sonra enerjini tez bərpa etməyə və aclığı təmin etməyə kömək edir.

Vacibdir!Uşaqlıq mioması ilə qadınlara yetişməmiş qoz qabığından mürəbbə istifadə etmək tövsiyə olunur.

Sağlam bir müalicə apatiya və depressiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Bədəndə yod çatışmazlığı və böyrək xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Mürəbbənin müntəzəm istifadəsi potensialı yaxşılaşdırmağa və libidonu artırmağa kömək edəcəkdir.

bu mümkündür

Bir çox həkim qozun faydalarını qeyd edir, amma gəlin bunun olub olmadığını anlayaq faydalı məhsul Hamilə, laktasiya edən və uşaqlar üçün yeyin.

Hamilə və laktasiya edənlər

Yeyə biləcəyiniz ən yaxşı qidalardan biri də qozdur. Daxiletmə bu məhsuldan pəhrizə daxil edilir və yüksək konsentrasiyasına görə tövsiyə olunur. Gənc qoz-fındıqların tərkibində çoxlu miqdarda faydalı maddələr olduğuna görə, orqanizmi gücləndirmək üçün az miqdarda tövsiyə edilir və yod çatışmazlığı ilə çətinləşən hamiləlik dövründə qida rasionunda məcburi məhsul kimi təyin edilir.

Uşaqlar üçün

Bu şirinlik aktiv böyümə dövrlərində və raxitdən əziyyət çəkən uşaqlar üçün tövsiyə olunur. Uşaqlar üçün məktəb yaşı yükün öhdəsindən gəlməyə və diqqəti cəmləməyə kömək edir. Yaşıl qoz mürəbbəsinin tərkibində olan taninlər və qlükoza çətin məktəb şəraitinə tez uyğunlaşmanıza kömək edəcək.

İstifadə xüsusiyyətləri: qaydalar varmı?

Qoz çox sağlam və yüksək kalorili məhsuldur və mürəbbənin tərkibindəki qlükoza onun toxluğunu və kalorisini yalnız artırır. Bu baxımdan delikateslərin istehlak xüsusiyyətlərini bilmək lazımdır və o zaman onun orqanizmə faydası maksimum olacaqdır.

Tövsiyə gündəlik norma bu məhsulun istehlakıdır 2-3 xörək qaşığı. Müstəqil bir yemək kimi və ya digər məhsullarla birlikdə, məsələn, tortlar üçün doldurma kimi istifadə edilə bilər. Yaşıl qoz mürəbbəsi əla əlavədir.

bilirdinizmi? Qoz ağacı Qafqazda müqəddəsdir və bəzilərinin yaşı dörd əsrə qədər ola bilər.

Yaxşı qoz-fındıq seçmək qaydaları

Yetişməmiş qoz meyvələrində yaşıl perikarp var və qabığı yumşaqdır, ona görə də gələcək mürəbbə üçün düzgün meyvə seçmək lazımdır.

Fındıq daha yaxşıdır may və ya iyun aylarında toplayın, çünki onlar südlü yetişməni və qida anbarını birləşdirirlər. Meyvələr eyni ölçüdə seçilir.

Vacibdir! Perikarpda qurd dəlikləri və ləkələr olmamalıdır.

Meyvənin yetişməsini yoxlamaq üçün diş çubuğu ilə deşilir. Asanlıqla keçməlidir, bu halda qoz bişirmə prosesinə tab gətirəcək və formasını saxlayacaqdır. Mürəbbə hazırlamazdan əvvəl, xüsusən də bunu ilk dəfə edirsinizsə, addımları öyrənmək və bütün lazımi məhsulları hazırlamaq lazımdır.

Qoz mürəbbəsi: addım-addım resept

Bu şirinlik dünyada ən məşhur mürəbbə növlərindən biridir və bəziləri onu hətta “şirin dünyanın kralı” adlandırır. Çox sayda müxtəlif reseptlər var, onlardan birinə baxaq.

Ərzaq siyahısı

Mürəbbə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq 100 ədəd. yaşıl qoz Və 1 kq şəkər. Bu yeməyi qoz-fındıq ehtiva edən iyun ayında hazırlanır ən böyük rəqəm faydalı elementlər. Onları ekoloji cəhətdən təmiz ərazidə, magistral yoldan və istənilən istehsaldan uzaqda toplamaq daha yaxşıdır.

Addım-addım resept

Vacibdir! Gənc qoz ağacı meyvələri ilə işləyərkən əllərinizin ləkələnməsinin qarşısını almaq üçün mütləq rezin əlcəklərdən istifadə etməlisiniz.

Yaşıl qoz mürəbbəsi müxtəlif ölkələr uyğun olaraq hazırlanır müxtəlif reseptlər. Məsələn, Polşa və Qərbi Ukraynada vanil mürəbbəyə əlavə edilir, Ermənistanda isə - və.

Saxlama Xüsusiyyətləri

Yaşıl qoz ləzzəti öz xüsusiyyətlərini 9 ay saxlayır düzgün saxlama. Bütün faydalı maddələri qorumaq üçün onu qaranlıq yerdə saxlamaq daha yaxşıdır otaq temperaturu. Havanın bankaya daxil olmasının qarşısını almaq üçün qapaq möhkəm bağlanmalıdır. Əks təqdirdə səyləriniz boşa çıxacaq.

Əks göstərişlər və mümkün zərər

Yaşıl qoz mürəbbəsi çox olur sağlam yemək, lakin insanlar üçün kontrendikedir fərdi dözümsüzlük və artıq yod orqanizmdə. olan insanlar diabetes mellitus.

Müalicə, xüsusilə kilolu insanlar üçün orta hissələrdə istehlak edilməlidir. Yüksək kalorili qoz-fındıq və qlükoza birləşməsi artıq çəki artımına kömək edir, baxmayaraq ki, minimal miqdarda əlavə funtları yandırmağa kömək edə bilər.

Vacibdir! İkinci və üçüncü trimestrdə hamilə qadınlar üçün sağlam şirniyyatların miqdarını minimuma endirmək daha yaxşıdır, çünki bu, gestational diabet kimi bir xəstəliyin inkişafına səbəb ola bilər.

Fındıq ilə mürəbbə haqqında daha çox

Evdar qadınlar qozlu şirniyyatlar üçün çoxlu sayda müxtəlif reseptlər təklif edirlər. Ətirli bir dad əlavə etmək üçün yaşıl qoz mürəbbəsinə müxtəlif ədviyyatlar və ya sitrus qabığı əlavə etmək olar.
Ancaq çox vaxt qoz-fındıq müxtəlif meyvələri doldurmaq üçün istifadə olunur. Beləliklə, məsələn, onu qoza əlavə etsəniz, çox vaxt "kral" adlanan dadlı mürəbbə alacaqsınız.

Badamla

Bu qoz yemək üçün istifadə olunur müxtəlif növlərşirniyyatlar. Badam mürəbbəsi gavalı, mixək və darçının ecazkar yumşaq dadını özündə birləşdirir ki, bu da badamın unikal notları ilə harmoniya yaradır.

Soyuq qış axşamında, badam əlavə edilmiş ərik mürəbbəsi, turşluğu və badamın parlaq dadını birləşdirərək sizi isindirə bilər.

Fındıq ilə

Mürəbbələrdə fıstıq digər meyvələrə əlavə kimi istifadə olunur və onların istifadəsi dada unikal notlar verir. Məsələn, fıstıqlı mürəbbə incə bir dad əldə edir, fıstıqlı gavalı isə çox uzun müddət unuda bilməyəcəyiniz unikal dada malikdir.
Yaşıl qoz mürəbbəsi əla dadı və çoxlu sayda faydalı elementləri birləşdirir. Zərifliyi hazırlamaq üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə edilə bilər ki, bu da onu unudulmaz edəcək. Əsas odur ki, belə şirinliyin bəzən zərərli ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır və bu, yüksək kalorili bir məhsul olduğu üçün ondan sui-istifadə etməməlisiniz.

Qoz ilə mürəbbə: 1-ci üsul

Qabıqları formalaşmamış meyvələr çeşidlənir, yad çirkləri və zədələnmiş meyvələr çıxarılır, 24 saat qurudulur və suda isladılır. soyuq su 4-5 gün, gündə üç dəfə suyu dəyişdirin. Islatılmış qoz-fındıq qaynar suda 5 dəqiqə ağardılır, soyudulur və yaşıl qabığından təmizlənir, əvvəlcə barmaqlarını sirkə ilə nəmləndirir və ləkələnməməsi üçün qurudulur.

Acısını çıxarmaq üçün qabığı soyulmuş qoz-fındıq 2 gün əhəng suyunda isladılır. Əhəng suyu 1 litr suya 100 q sönmüş əhəng nisbətində hazırlanır. Əhəng suda yaxşıca qarışdırılır, 6 saat dayanmasına icazə verilir, sonra təmizlənmiş su çöküntüdən diqqətlə boşaldılır.

Belə suya batırıldıqdan sonra qoz-fındıq yaxşıca yuyulur. soyuq su, çəngəl və ya çəngəl ilə bir neçə yerə deşib yenidən gündə 2-3 dəfə soyuq suda 2 gün isladın. Sonra qoz-fındıq ikinci dəfə qaynar suda 15 dəqiqə ağardılır və əvvəlcədən süzülmüş qaynar şəkər siropuna batırılır (1 kq soyulmuş qoz-fındıq üçün 700 q şəkər və 600 q su götürün).

Yaşıl qoz mürəbbəsi iki mərhələdə bişirilir. İlk bişirmə aşağı istilikdə 10-12 dəqiqə davam edir, bundan sonra mürəbbə oddan çıxarılır və 24 saat saxlanılır.

Sonra şərbətə şəkər və limon turşusu əlavə edin (müvafiq olaraq 1 kq qoz-fındıq üçün 500 və 3 q) və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq tenderə qədər aşağı istilikdə bişirin. İkinci bişirmənin sonunda 1 q vanil tozu əlavə edin. Hazır olana qədər qaynadılmış isti mürəbbə quru, qızdırılan bankalara qoyulur, hermetik şəkildə bağlanır və soyudulur.

Qoz ilə mürəbbə: 2-ci üsul

Mürəbbə üçün böyük bütöv qoz-fındıq seçilir. Meyvələrin gövdəsi və çiçəkçiçəklərinin yan tərəfdən ucları kəsilir, qoz-fındıqlar çini çubuqla hər iki tərəfdən deşilir və yaranan çuxura 1 ədəd qoyulur. qərənfillər.

Hazırlanmış qoz-fındıq emaye qaba qoyulur, soyuq su ilə doldurulur və gündə 2-3 dəfə suyu dəyişdirilərək 10 gün isladılır. Onuncu gündə qoz-fındıqları 12-13 dəqiqə qaynadın, süzün isti su və yenidən bir gün soyuq su ilə doldurun. Gün ərzində suyu 2-3 dəfə dəyişdirin.

Bir gündən sonra qoz-fındıq bir süzgəcə qoyulur, qurudulur, 1 kq hazırlanmış qoz-fındıq üçün 500 q şəkər və 0,5 litr su nisbətində şəkər siropu qaynadılır, təxminən 50 ° C temperaturda soyumağa icazə verilir və qurudulmuş qoz-fındıq şərbətə batırılır. Hər kiloqram qoz-fındıq üçün qarışığa 0,1 q vanilin və 2 ədəd darçın əlavə edin.

Bir gün sonra qoz-fındıq şərbətdən çıxarılır və sonuncu qatılaşana qədər qaynadılır. Eyni şəkildə daha iki qaynama aparılır.

Şəkər siropu jele konsistensiyasına qədər qalınlaşdıqda, qoz-fındıqları ora batırın, qarışığı 10 dəqiqə qaynadın və isti mürəbbəni təmiz, qızdırılan bankalara qoyun, qapaqlarla hermetik şəkildə bağlayın və otaq temperaturunda soyudun.

Qoz da bunlardan biridir möcüzəli bitkilər, dərman xassələri qədim zamanlardan məlum olan. Əbəs yerə “həyat ağacı” adlandırılmır, çünki qoz ləpəsi, qabığı, arakəsmələri və yarpaqları demək olar ki, bütün xəstəliklərə və xəstəliklərə qarşı kömək edir. Üstəlik, yalnız yetişmiş meyvələr deyil, yaşıl olanlar da istifadə olunur - südlü yetişmə mərhələsində.

Yaşıl qozun faydaları və tərkibi

Yaşıl qozda çoxlu askorbin turşusu var - təxminən 2500 mq.
Yaşıl qoz nişasta və qlükoza, fitonsidlər, aromatik və efir yağları ilə zəngindir.
Yetişməmiş qoz-fındıqda B1, B2, P, E vitaminləri, karotenoidlər, xininlər, üzvi turşular, trinoksinaftamalar, hidrojuqlonlar, taninlər, kumarinlər, taninlər, dəmir, kalsium, yod aşkar edilmişdir.
İçində yaşıl qoz təzə Onlar istehlak edilmir, lakin onlardan mədə, dizenteriya və sidik yollarının xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunan spirt tincture hazırlanır.
Yaşıl perikarpın bir həlimi qurdlardan (dəyirmi qurd və tapeworm) xilas olmağa kömək edir.
Qoz qabığından bal ilə şirəsi boğaz ağrısına kömək edir. Mioma, nefrit, pielonefrit üçün qoz qabığı mürəbbəsindən istifadə etmək məsləhətdir.
Həlim dişləri gücləndirir və şişləri müalicə edir.
Qabıqdan alınan şirəsi soyuqdəymələri müalicə etmək üçün istifadə olunur. Bağırsaq ağrıları və həzmsizliyə kömək edir.
Yaşıl qoz şirəsi ekstraktı səpgi, ekzema, sızanaq, qaşınma və vərəm zamanı istifadə olunur.
Yaşıl qozun yağ tincture saç tökülməsi, sinir sistemi xəstəlikləri, hemoroid çatlar, və varikoz damarlar ilə kömək edir. Tincture xoraları, fistulaları, şişləri, absesləri və skrofulanı sağaltmaq üçün istifadə olunur.
Bu həlim mədə katarası, qan azlığı, xroniki ekzema, şəkərli diabet, vitamin çatışmazlığı zamanı tövsiyə olunur.
"Todika" balzamı (müəllif M.P. Todika) və "Todikamp" dərmanı (müəllif A.G. Malenkov) xərçəngə kömək edən, antitümör təsirini təmin edən, həmçinin toxunulmazlığı artıran yaşıl meyvələrdən və kerosindən hazırlanır.
Yaşıl qozun dəmləməsi yüksək təzyiq, ürək xəstəlikləri və həzm pozğunluğu üçün istifadə olunur.

Yaşıl qozu necə və nə vaxt yığmaq lazımdır

Bu hündür ağac ən çox Orta Asiyada vəhşi təbiətdə tapılır, lakin isti ərazilərdə - Krımda və Qafqazda - uğurla becərilir.

Qoz aprel-may aylarında çiçək açır, avqust-sentyabr aylarında tam yetişir.

Yaşıl qoz-fındıq iyun ayında - iyulun əvvəlində yığılır(hamısı iqlim şəraitindən asılıdır). Yalnız açıq yaşıl rəng Qoz qabığını gəzmək mümkün deyil, çünki bəzən yaşıl qabığın altında artıq kifayət qədər güclü bir qabığı olan bir qoz var. Buna görə də yaşıl qoz-fındıq gücü sınamaq lazımdır. Yetişməmiş qoz ləpəsi ağ və çox yumşaq olur, qabığı və qabığı da o qədər yumşaq olur ki, onları iynə ilə asanlıqla deşmək olar.

Yığım quru havada aparılır. Yaşıl qabıq hər şeyi qaralmağa meylli olduğundan (yod səbəbiylə), rezin əlcəklərə diqqət yetirməlisiniz. Yetişməmiş qoz-fındıq budaqlara möhkəm yapışır, buna görə də onları sarsıtmaq olmaz. Nərdivanlar və ya pilləkənlər ağaclardan qoz-fındıq çıxarmaq üçün istifadə olunur.

Tədbir üçün video resept:

Yalnız bütöv, yaşıl qoz-fındıq yığılır, qurd dəlikləri və ya görünən zədələr olmadan.

Yaşıl qoz-fındıq saxlanıla bilməz, buna görə də mümkün qədər tez emal edilməlidir. Məsələn, yaşıl qoz-fındıqdan şirə ekstraktı hazırlayın.

Qədim dövrlərdən bəri məlum olan qoz-fındıq yeməyin faydalarını ilk dəfə Makedoniyalı İskəndərin Asiyada hərbi gəzintiləri zamanı onun legionerləri görüblər. Qoz ləpəsi çiy halda istehlak edilir və qoz yağı və qabıq həlimi ilə müalicə olunur. Böyük fayda Yaşıl qoz mürəbbəsi bir sıra xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Bu məqalə hər şey haqqındadır faydalı keyfiyyətlər və yaşıl qoz-fındıqdan hazırlanan yeməklər, addım-addım fotoşəkilləri olan reseptlər.

Qoz meyvələri bir sıra ehtiva edir qida maddələri və insan orqanizminə faydalı təsir göstərən və sağlamlığı qorumağa kömək edən vitaminlər. Zəngin C vitamin dəsti; RR; IN; həyati turşular; orqanizmin işini yaxşılaşdıran bir sıra faydalı minerallar və görünüş. Fındıqların tərkibindəki fitonsidlər patoloji bakteriyalardan qorunmağa zəmanət verir.

Mürəbbə üçün uyğun qoz-fındıq

Yetişməmiş qoz-fındıqların xoşagəlməz bir dadı var, onlar acıdır və çiy istehlak üçün tövsiyə edilmir. Yaşıl qozdan hazırlanmış mürəbbə təkcə dadlı deyil, həm də bir çox xəstəlikləri müalicə edə bilən sağlam incəlikdir. Davamlı yuxusuzluq üçün istifadə etmək faydalıdır; miqren; hava şəraitindən asılı olan insanlarda baş ağrıları; stress; depressiya; yod çatışmazlığı ilə çətinləşən hamiləlik; uşaqlıq raxit; bədənin həddindən artıq yüklənməsi və davamlı fiziki yorğunluq.

Şəkərli diabet, mədə-bağırsaq traktının mədə xorası və ya allergik təzahürləriniz varsa, yaşıl qoz mürəbbəsini istehlak edərkən xüsusi diqqət yetirilməlidir; piylənmə.

Yetişməmiş qoz-fındıqdan mürəbbə hazırlamaq texnologiyası

Mürəbbə hazırlamaq üçün qoz-fındıqların hazırlanması çox vaxt aparır və xüsusi qayğı tələb edir. Fındıq südlü yetişmə zamanı, qabıq hələ sərtləşməyə başlamadıqda seçilir. Taxta şişlər və ya diş çubuqlarından istifadə edərək adi bir ponksiyonla yetişməni yoxlaya bilərsiniz. Taxta bir şiş, yetişməmiş qozun dərisinə asanlıqla nüfuz edərsə, pulpaya dərin bir şəkildə girərsə, belə bir qoz mürəbbə hazırlamaq üçün uygundur.

Fındıq ölçüsünə görə diqqətlə çeşidlənir - mürəbbə üçün yalnız eyni ölçülü meyvələr uyğun gəlir.

Məsləhət! Zərərsiz bütün meyvələri seçməyə dəyər; Dəridə tünd və ya çürük ləkələr olmamalıdır. Tipik olaraq, südlü yetişmə mərhələsində qoz-fındıq iyunda və ya iyulun əvvəlində ağaclardan yığılır.

Mürəbbə bişirmək üçün qablar böyük əhəmiyyət kəsb edir - ağır, qalın dibi olan tavaları seçməlisiniz paslanmayan poladdan; həddindən artıq hallarda, emaye qablar edəcək. Mis və ya alüminiumdan hazırlanmış qablar mürəbbə hazırlamaq üçün qətiyyən uyğun deyil. Mis hövzələrində mürəbbə bişirilərkən C vitamini məhv olur, alüminium qablar artıq turşuya məruz qalaraq məhv olur.

Bişirərkən mürəbbə bir stəkan və ya ilə qarışdırılmalıdır taxta qaşıq yanmamaq üçün.

Məsləhət! Mürəbbə hazırlamazdan əvvəl qoz-fındıqların hazırlanması çox vaxt aparır, bu əməliyyat xüsusi diqqətlə aparılmalıdır - dən düzgün hazırlıq Mürəbbənin müalicəvi gücü meyvədən asılıdır.

Fındıq islatmaq

Yaşıl qoz meyvələrindən mürəbbəni necə düzgün hazırlamaq olar: üsullar və seçimlər

Görünüşü ilə fərqlənən mürəbbə hazırlamaq üçün yalnız 2 məlum üsul var:

Meyvələrdən qabığı ilə hazırlanmış mürəbbə qarabaşaq balına bənzəyir - qalındır tünd rəng. Bu mürəbbəni hazırlamaq üçün meyvələr yetişməmiş ləpəyə möhkəm yapışan yaşıl xarici qabıqdan azad edilmir.
Qabıqlı qoz-fındıqların tərkibi son nəticədə var açıq rəng- Bu, "ağ mürəbbə" deyilən şeydir. Bu vəziyyətdə qoz-fındıqların xarici yaşıl qabığı çıxarılır.

Qabığın çıxarılması

Üst qabığından qoz-fındıqları soyarkən mütləq istifadə etməlisiniz rezin əlcəklər, dərilərdə olan piqment əllərin dərisini güclü şəkildə qara rəngə boyaya bilər.

Tez-tez ədviyyatlar, sitrus meyvələri və ya yay giləmeyvə ilə əlavə olunan yaşıl qoz mürəbbəsi hazırlamaq üçün bir çox resept var.

Bu yazıda erməni aşpazlarından ətraflı reseptə baxacağıq.

Erməni qoz mürəbbəsi

Bu mürəbbənin özəlliyi ondan ibarətdir ki, limon və ya əlavə etmək lazımdır limon turşusu. Limon qabığı mürəbbəyə qeyri-adi dad verir və limonun əlavə edilməsi hazır məhsulda askorbin turşusunun miqdarını xeyli artırır.

Mürəbbə üçün sizə lazım olanlar:

Hazırlanmış qoz (yaşıl dərilərdən soyulmuş) - təxminən 1,5 kq.
Toz şəkər - 2 ilə 2,2 kq.
Adi su - 0,5 litr.
Təzə, orta ölçülü limon - 2 əd.
ədviyyatlar: mixək - 5 ədəd; darçın 1-2 çubuq.

Şərbətdə qoz-fındıqların qaynadılması

Şəkər siropu su və şəkərdən qaynadılır, şəkər taxılları tamamilə həll olunana qədər qarışığı yaxşıca qarışdırın və qaynadın. Qaynadıqdan sonra kütləyə əvvəlcədən hazırlanmış qoz-fındıq əlavə edilir. Tavaya 2 limonun suyunu sıxın. Ədviyyatlar cuna bükülür və ya ədviyyatlar üçün xüsusi cuna torbası tikilir, sonra qaynar mürəbbəyə qoyulur.

Mürəbbənin qaynamasını gözləmək və qarışığı söndürmək lazımdır, bu da təxminən 6 saat buraxılmalıdır. Konteynerin mürəbbə ilə qızdırılması prosesi 3 dəfə təkrarlanır. Hazır mürəbbə quru, təmiz bankalara tökülür, təmiz plastik qapaqlarla bağlanır və ya bükülür.

Qabıqsız yaşıl qozdan hazırlanmış mürəbbə qabları qaranlıq və sərin yerdə (25 dərəcədən çox olmayan) mükəmməl şəkildə saxlanılır.

Yaşıl qoz mürəbbəsi: video

Biz qozları görməyə öyrəşmişik? Dayanıqlı qabıq, içində elə də yediyimiz və ya şorbalara, bişmiş məmulatlara, souslara, dəmləmələrə, salatlara, əsas yeməklərə qatdığımız dadlı ləpələr var... Belə çıxır ki, tam qozdan dadlı mürəbbə hazırlamaq olar! Və bu gün bunu necə edəcəyimizi öyrənəcəyik. Ancaq unutmayın ki, vaxtında və səbirlə ehtiyat toplamalı olacaqsınız.

Qeyri-adi reseptin tarixi

Cəsarətimiz və qətiyyətimiz sizi qorxutmasın: siz həqiqətən də qozdan mürəbbə hazırlaya bilərsiniz. Ancaq artıq yetişmiş olanlardan deyil, çox gənc olanlardan, sözdə süd yetkinliyindən. Bu yaşıl meyvələr hələ təzə yeməli deyil: onlar acıdır və uşaqlıqda görünüşlərinə görə beyinlərlə müqayisə etdiyimiz ləpələrdən tamamilə fərqlidirlər.

Bu eyni meyvələr dadlı, ətirli və sağlam mürəbbə üçün lazım olacaq. Bölgədən asılı olaraq mayın sonundan iyulun ilk ongünlüyünə qədər onları toplamaq lazımdır. Məsələn, ölkəmizin cənubunda, artıq iyunun ortalarında, qoz-fındıq çox vaxt artıq yetişmə dövrünə girir və mürəbbə üçün yararsız olur: qabıq formalaşmağa və sərtləşməyə başlayır.

İstədiyiniz yetişmə səviyyəsini təyin etmək üçün meyvələri diş çubuğu ilə delin. Asanlıqla keçirsə və çıxması da asan olarsa, qoz-fındıqları toplamaqdan çekinmeyin. Onların hər birini bu şəkildə yoxlaya bilərsiniz, çünki sonradan hələ də onları sancmalı olacaqsınız.

Yetişməmiş qozdan hazırlanan mürəbbə qədim zamanlardan Yaxın və Yaxın Şərqdə, Cənubi Avropa ölkələrində və Cənub-Şərqi Asiya. İndi bu desert İtaliya, İspaniya, Yunanıstan, Moldova, Ukrayna, Şimali Qafqaz və Kubanda çox məşhurdur.

Hər bölgədə bu desertin reseptləri öz xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin hamısı eyni prinsipə əsaslanır.

Fındıq mürəbbəsi hazırlamaq üçün ümumi prinsip

Südlü yetişmiş qoz tam yetişmiş qozlarla müqayisədə çox yumşaq olsa da, hələ də lazımdır əlavə emal bişirməzdən əvvəl. Fındıqların suyu səbəbiylə çox acıdır yüksək məzmun yod, buna görə də uzun müddət islatma ilə çıxarılmalıdır.

Ənənəvi olaraq, qoz-fındıq içəriyə batırılmır Təmiz su, və 1 litr suya 100 q maddə nisbətində əhəng məhlulunda. Müasir evdar qadınlar tez-tez qəzəblənirlər: "Beləliklə, ətrafda çoxlu kimyəvi maddələr var və qoz-fındıqları da əhəngdə islatmaq lazımdır!" Bu gözəl mövzuda məktəb kursunu xatırlayaq.

Birincisi, bizə məlum olan bütün məhsullar var kimyəvi elementlər. İkincisi, əhəng gündəlik həyatda hər yerdə istifadə olunan zərərsiz bir maddə olan kalsium oksiddən başqa bir şey deyil. Kalsiumun orqanizm üçün faydalarından danışmağa ehtiyac yoxdur. Süfrə duzunun natrium xlorid olduğunu (iki zəhərli maddənin qarşılıqlı təsirinin nəticəsi) xatırlayırsınızsa, tamamilə qorxa bilərsiniz. Bununla belə, biz onu əksər yeməklərə əlavə edirik və eybi yoxdur, çox dadlıdır.

Kimyanın əsaslarına ekskursiyanı bitirək və mürəbbəmizə qayıdaq. Bunun üçün qoz-fındıq 5 gündən 2-3 həftəyə qədər yumşaq olana qədər əhəng məhlulunda isladılır. Bu müddət ərzində çox qaralmış olanlar təkrar-təkrar deşilir və ya yarıya bölünür, sonra şəkər siropunda bir neçə saat qaynadılır. Məhsulların standart nisbəti:

1 kq isladılmış qoz-fındıq;
1,2 kq şəkər;
1 litr su.

Tərkiblərin miqdarı bölgədən və hətta evdar qadının üstünlüklərindən asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər. Bundan əlavə, bir çox insanlar desertə ədviyyatlar - darçın, əncir, anis, mixək əlavə etməyi xoşlayır.

Yeri gəlmişkən, qoz-fındıqları islatmaq üçün qabların paslanmayan poladdan olması məsləhətdir: alüminium qoz-fındıq tərkibində olan su və yodla uzun müddət təmasda olmaq üçün kontrendikedir və inadkar qozları yuya bilməyəcəksiniz. emaye qabdan və ya qabdan suyu. Eyni səbəbdən qoz-fındıq soyarkən əlcək taxmaq lazımdır ki, bir həftə qara əllərlə gəzməsin.

Belə bir desertin faydaları nələrdir?

Yetişmiş qoz-fındıqlarla müqayisədə, yetişməmiş meyvələrdə daha çox vitaminlər (B, E, PP qrupları), fitonsidlər, taninlər və bitki yağları var. Onların hamısı az miqdarda olsa da, mürəbbə hazırlandıqdan sonra meyvələrdə saxlanılır.

Qoz mürəbbəsi çox uzun müddətdir xalq təbabətində istifadə olunur, bu kimi xəstəlikləri effektiv şəkildə müalicə edir;

revmatizm;
gut;
ürək xəstəliyi;
böyrək və sidik kisəsi xəstəlikləri;
angina;
furunkuloz;
stomatit;
mədə-bağırsaq xəstəlikləri.

həddindən artıq sinir yükü;
gərgin zehni iş;
yuxu problemləri;
təzyiq artımları;
hamiləlik (mürəbbənin tərkibində olduğu üçün tələb olunan məbləğ yod);
uşaqların sürətli böyüməsi.

Yaşıl qoz mürəbbəsi orqanizm üçün faydalı mikroelementlərin mənbəyidir.

Kişilər üçün isə belə mürəbbə çox faydalıdır: reproduktiv funksiyaya faydalı təsir göstərir.

Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, qoz mürəbbəsi mədə xorası, şəkərli diabet və piylənmə olan insanlar üçün əks göstərişdir.

Fındıq mürəbbəsi reseptləri

Biz sizə mürəbbə hazırlamaq üçün bir neçə məşhur, çox mürəkkəb olmayan, lakin maraqlı üsulları təklif edirik.

Klassik

Yəqin ki, gavalı sınamısınız və bəlkə də onlardan müxtəlif yeməklər üçün istifadə etməyi xoşlayırsınız. Beləliklə, qoz mürəbbəsi buna uyğun hazırlanır klassik resept, həm dadına, həm də görünüşünə görə yaxşı qurudulmuş gavalıları çox xatırladır.

Bu sizə çox vaxt aparacaq. Bundan əlavə, sizə lazım olacaq:

4 kq yaşıl qoz-fındıq;
2 litr su;
2,5 kq dənəvər şəkər;
10 qönçə mixək;
1 çimdik limon turşusu;
qoz-fındıq islatmaq üçün - 1 litr suya 100 q nisbətində söndürülmüş əhəng.

Fındıqları çəkdiyinizə əmin olun: onların çəkisindən asılı olaraq, digər maddələrin miqdarını tənzimləməli olacaqsınız.

Fındıqları yuyun və dərin bir qaba və ya hövzəyə qoyun. Üstünə qədər tamamilə su ilə doldurun. Su ən azı 6 saatdan bir dəyişdirilməlidir və s. 6-7 gün ərzində. Fındıqların yetişməyə bir az daha yaxın olduğuna şübhə edirsinizsə, onları bir həftə suda saxlayın. Ancaq unutmayın ki, suyu gündə 4 dəfə dəyişdirməlisiniz! Narahat olmayın ki, maye yaşılımtıl rəng alır: artıq suyu buraxan qoz dəriləridir.
İndi əhəng harçını hazırlamaq vaxtıdır. 5 litr suya 0,5 kq əhəng əlavə edin. Solüsyonu hərtərəfli qarışdırın və 20-30 dəqiqə buraxın.
Çöküntü olmadan çökmüş şəffaf məhlulu isladılmış qoz-fındıq ilə bir qaba tökün. 24 saat buraxın. Fındıqların səthinin qaralması və ya ləkələnməsi təbii bir reaksiyadır və qorxmaq və məhsulu atmaq üçün bir səbəb deyil!
24 saatdan sonra qoz-fındıqları soyuq axan suda yaxşıca yuyun. Əgər onlar çox böyükdürsə, onları yarıya bölün; Kiçik qoz-fındıqları çəngəllə bir neçə yerdə və daha dərindən deyin.
Bir qazanda suyu qaynadın. İçinə qoz-fındıqları atın və 20 dəqiqə qaynadın. Qaynar suyu boşaltın və qoz-fındıqları soyuq axan suda sərinləyin.
Bütün bu "prosedurlardan" sonra qoz-fındıq rəngini zeytun və ya qəhvəyi rəngə dəyişəcək. Yenidən bir qazan su qaynadın və onları ağartın, ancaq yarım saat. Suyu yenidən boşaltın və qoz-fındıqları axan soyuq suda soyuyana qədər saxlayın.
Fındıqların daha da qaraldığını görmüsünüzmü? İndi mürəbbə hazırlamağa başlamağın vaxtıdır.
Şərbəti ayrı bir qabda hazırlayın. Şəkəri qaynar suda həll edin, qaynatın, daim qarışdırın. mixək və bir çimdik limon turşusu əlavə edin. Fındıqların üzərinə qaynar qaynar şərbət tökün, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə saxlayın, sonra ocaqdan götürün və 1 saat buraxın.
İlk qaynamadan sonra qoz-fındıq çox qaralacaq və bir saatlıq fasilə ilə hər biri 5 dəqiqə olmaqla onlarla daha 4 belə edam etməlisiniz. Və nəhayət - qaynar vəziyyətdə başqa 15 dəqiqə, bundan sonra mürəbbə təmiz sterilizasiya edilmiş bankalara tökülə bilər.

Yaşıl qoz mürəbbəsi qapalı vəziyyətdə saxlanıla bilər bütün il sərin otaqda və ya dərhal yeyə bilərsiniz.

erməni

Ermənilər qozlu desertlərin, o cümlədən mürəbbənin böyük həvəskarlarıdır. Bu reseptin özəlliyi alumun istifadəsidir. Bundan əlavə, qoz-fındıqları da kartofla eyni şəkildə soyduğunuzdan əmin olun. Bunu yalnız əlcəklərlə edin: qoz suyu əllərinizi yumaq çox çətindir.

Sizə lazım olacaq:

100 ədəd gənc qoz;
3 kq şəkər;
1,5 litr su;
10 qönçə mixək;
10 q darçın;
5 kardamon meyvəsi;
0,5 kq söndürülmüş əhəng;
75 q alum.

Mürəbbə hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Hər qozdan qabığı soyun. Meyvələri dərin bir qaba qoyun.
Fındıqların üzərinə təmiz sərin su tökün. Onları ən azı 6 gün sərin yerdə buraxın. Suyu gündə dörd dəfə dəyişdirin. Bu müddət ərzində meyvələr əhəmiyyətli dərəcədə qaralacaq.
İçinə suyu boşaltın sonuncu dəfə və qoz-fındıqları yaxşıca yuyun.
5 litr suya 0,5 kq əhəng tökün, hərtərəfli qarışdırın. Oturub dənədən süzün.
Fındıqları süzülmüş məhlula batırın və 24 saat saxlayın, vaxtaşırı qarışdırın ki, meyvələr tamamilə isladılsın və tort olmasın.
Fındıqları yenidən yuyun axar su, lakin indi xüsusi qayğı ilə. Hər meyvəni bir neçə yerdə çəngəllə deyin (nə qədər çox deşik olsa, bir o qədər yaxşıdır), sonra yenidən yuyun.
75 q alum 5 litr suda seyreltilir. Daim qarışdıraraq, qaynadək gətirin.
Fındıqları alum ilə qaynar suya qoyun və 10 dəqiqə bişirin.
Fındıqları bir ələkə qoyun və bütün suyun boşalmasını gözləyin.
Onları dərin bir qaba qoyun, soyuq su ilə örtün və bir saat buraxın.
Meyvələr soyuduqca ədviyyatlarla başlayaq. Darçın, kardamon və mixəkləri cuna torbasına qoyun.
Qaynar suda həll edin şəkər tozu, qarışdırın və 1 dəqiqə qaynadın.
Şərbətə bir torba ədviyyat və qoz-fındıq əlavə edin və daha 5 dəqiqə qaynadın, sonra ocaqdan götürün və 24 saat dəmlənməsinə buraxın. Bu proseduru daha 3 dəfə tamamilə təkrarlamaq lazımdır. İş parçası son dəfə oturduqdan sonra onu yenidən bişirin (bu 3 saat çəkəcək) və ədviyyat torbasını çıxarın.

Hamısı budur. İndi hazır mürəbbə bankalara qoyulub yuvarlana bilər. Və ya əvvəlcə soyuduqdan sonra xidmət edin.

Əhəngsiz qoz mürəbbəsi

Əhəng varlığı sizi hələ də çaşdırarsa, bu məhsuldan istifadə etmədən hazırlanma üsulunu təklif edirik. Asanlıqla adi və tez-tez istifadə olunan çörək soda ilə əvəz edilə bilər.

Beləliklə, bu məhsulları götürün:

100 ədəd qoz;
250 q soda;
1 limon;
2 kq şəkər;
4 stəkan su.

Fındıqların qabığını kəsin, əlcək taxdığınızdan əmin olun və bişirməyə başlayın.

Fındıqları dərin bir qazana qoyun və su ilə örtün. Yemək kiçik sirr: meyvələrin adi haldan daha tez islanmasına zəmanət vermək üçün, soyuq deyil, ilıq su götürmək daha yaxşıdır, təxminən 35-40 C. Tavanı 2 gün daha sakit bir yerə qoyun və orada saxlayın, hər 6 saatdan bir ziyarət edin. suyu təzə suya dəyişmək.
Suyu axırıncı dəfə boşaltdığınız zaman qoz-fındıqları yaş halda soda ilə örtün. Hər meyvənin hərtərəfli örtülməsi üçün hərtərəfli qarışdırın. Yeməkləri yenidən uyğun bir yerə qoyun, indi 12-15 saat. Fındıqları mütəmadi olaraq qarışdırın ki, soda onların üzərinə düşməsin.
İndi qoz-fındıqları axan suda yaxşıca yuyun, sonra hər bir meyvəni bir neçə yerdə çəngəl ilə vurun. Fındıqların içindən sıçrayacaq şirə ilə çirklənməmək üçün meyvələri suya qoymaqla və ya ağlınıza gəlməyən paltarlar geyinməklə bunu edin.
Fındıq suda və sodada yatarkən qəhvəyi oldu. Onları yenidən 2 gün doldurun və eyni fasilələrlə suyu dəyişdirin.
Hazırlanmış qoz-fındıqları bir tavada qaynar suya qoyun və batırdıqdan sonra 3 dəqiqə buraxın. Qaynar suyu başqa bir qaba tökün, odun üzərinə qoyun və qoz-fındıqları yenidən ora batırın. Bunu 3-4 dəfə etmək lazımdır. Şəkər siropunu qaynadın, üzərinə meyvələri əlavə edin, qaynana qədər gözləyin və 3 dəqiqə bişirin. Ocağı söndürün, 5 dəqiqə gözləyin, yenidən atəşə qoyun və qaynadın. Doğranmış limon əlavə edin, başqa 3 dəqiqə qaynatın. İndi mürəbbəni bankalara tökə bilərsiniz.

Bu mürəbbə krem-bruli dondurma ilə yaxşı gedir: tandemdə siz Coca-Cola dadını alırsınız. Yeri gəlmişkən, bu üsul ən sürətlidir. Əvvəlkilərdən fərqli olaraq bu mürəbbə sizə cəmi 5 gün sərf edəcək.

İtalyan şokoladlı resept

Günəşli İtaliyanın öz desert hazırlamaq ənənələri var. İtalyanlar şirniyyatın böyük pərəstişkarlarıdırlar, onlar tez-tez tanış yeməyi orijinal etmək üçün əlavə maddələr əlavə edirlər. Südlü yaşıl qoz mürəbbəsi bu ölkədə çox məşhurdur və onun şokoladlı variantını bəyənəcəyinizə əminik.