Kuchmachi - ən yaxşı reseptlər. Toyuq sakatatlarından gürcü üslublu Kuchmachi - mal əti sakatatlarından qəlyanaltı yeməyi Kuchmachi hazırlamaq üçün fotoşəkilləri olan resept

Pişirmə təlimatları

7 saat + 8 saat Çap

    1. İçatımı yuyun və müxtəlif tavalarda qaynadın: bütün bu hissələr fərqli rəng, və ağciyərlər də şişir və çox yer tutur. Qaynadıqdan sonra ilk suyu boşalta və hər şeyi ikinci su ilə doldura bilərsiniz. İşkembe 5-7 saat, ürək və ağciyər 3-4 saat bişirilir. Sonra sakatatı damarlardan, piylərdən və digər artıqlıqlardan təmizləmək lazımdır. Bu çiy ilə edilə bilər, lakin qaynadılmış ilə daha asandır.


  • 2. Hər şey bişirilərkən, adjika hazırlayın. Bunun üçün bir gecədə suda isladılmış qurudulmuş bibər qabıqlarını götürmək (suyu boşaltmaq) və ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Sarımsağı içindən keçirin. Onlara utsxo-suneli, keşniş, kəklikotu və duz əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Ədviyyatların nisbətləri öz mülahizənizlə dəyişdirilə bilər, adjika daha az və ya daha çox ədviyyatlı, ətirli, duzlu edir. Alət Elektrikli ətçəkən maşın Yaxşı bir ətçəkən güclü, sabit və çox səs-küylü deyil. Digər lazımlı tətbiqlər, ilişmiş parçaları əks istiqamətdə sürüşdürməyə imkan verən "əks" funksiyası, müxtəlif əlavələr və həddindən artıq istidən qorunmadır. Afisha-Eda jurnalının 12-ci sayında dərc olunan test nəticələrinə görə, yaxşı variant Kenwood MG 510 ətçəkən maşını olduğu ortaya çıxdı.


  • 3. Hazır saqqalları kiçik kublara kəsin və adjika ilə qarışdırın. Soğanı doğrayın - çox incə deyil, orta. Soğan nə qədər çox qızardılırsa, kuchmaçi bir o qədər dadlıdır: hər porsiyada qramların sayını asanlıqla 100-ə çatdıra bilərsiniz. Sonra cilantro doğrayın - və onu da doğramayın.
    Beşik Necə kəsmək olar soğan


  • 4. Bitki yağı tavada qızdırın. Soğan əlavə edin və qızılı qədər qızardın. Tomat pastası əlavə edin, qarışdırın. Qabıqları əlavə edin və yüngülcə (artıq hazır olduqları üçün) qızardın. Yarım cilantro əlavə edin, qarışdırın və daha yarım dəqiqə saxlayın. Yaşıl Pan Belçikalıları Teflona qarşı üsyan etdilər. Natiq ehtirası ilə bizə deyirlər ki, 260 dərəcədən çox qızdırılan politetrafloroetilen zəhərlidir və hətta bəzi quşları yerindəcə öldürür. Əvəzində yenisi təklif olunur yapışmayan örtük tərkibində zərərli kimyəvi maddələr olmayan və az miqdarda yağda qızartmağa imkan verən termolon.


  • 5. Kuçmaçını boşqablara qoyun - və ya daha yaxşısı, ketsi gilli qızartma qablarda: onlar istiliyi yaxşı saxlayırlar və yemək odlu isti olmalıdır. Üstünə qalan cilantro və nar dənələri səpin. Kuchmaçiyə mamaliga və mchadi qarğıdalı tortları ilə xidmət etmək ən yaxşısıdır: hər ikisi təzədir - adjikadan duzlu və ədviyyatlı içkilərin dadını kəsməmək üçün.

From mal əti sakatatı


Hamıya salam! Çoxdandır yemək bişirmək istəyirdim Kuçmaçi, amma nədənsə hər şey alınmadı. İlk dəfə iki il əvvəl Soçidə sınadım, amma restoranda bu yeməyi dəhşətli dərəcədə duzlu idi, heç kim yeməzdi. Mən bu fikri tutdum və həqiqətən normal kuchmachi sınamaq istədim. Bir il sonra, eyni restoranda, nəhayət, lazım olanı verdilər.
Kuchmachi isti və ya soyuq qəlyanaltıƏnənəvi gürcü ədviyyatları ilə hər növ barıtdan gürcü mətbəxi. Mal əti, toyuq, donuz əti - hər zövqə görə. Restoranda yadıma düşdükcə quçmaçi işka, dil və böyrəkdən hazırlanırdı. Gürcü dostumuz dedi ki, bütün sakatatları müxtəlif tavalarda bişirmək lazımdır, çünki hamı fərqli vaxt hazırlıqlar. O, həmçinin kondari və ya dadlı yeməyi vurğuladı. Bu ədviyyat sakatatın iyini gözəl yumşaldır.
Uzun müddətdir uyğun kuchmachi resepti axtarıram. İkisi də var isti qəlyanaltı, soyuq kimi yeyin. Bəziləri souslu, bəziləri isə qurudur. Bir sözlə, mən buna şübhə etdim. Və bu yaxınlarda söhbət Kuçmaçıya keçdi və gürcü qadınımız məni düzgün istiqamətə yönəltdi. Mən qoz-fındıq ilə quru kuchmachi hazırlayacağam - isti qəlyanaltı.
Mən daçaya köçən kimi onu bişirmək qərarına gəldim ki, hər cür sakatatı qaynadarkən bütün mənzili iy verməyim. Biri deyə bilər ki, hələ başlıq yoxdur. Yaxşı, özünüzü belə məsuliyyətli bir yeməyə zehni olaraq hazırlayın.
Ertəsi gün supermarketimizə getdim, məlum oldu ki, demək olar ki, hər şey var. Mən sadəcə gəzməyə getdim. Və sonra ət şöbəsində böyrəkləri görürəm! Gözəl! Sonra bir ağciyər görürəm! Sadəcə çəhrayı, siqaret çəkməyən inəyin ağciyəri kimi! Və ürək! Və qaraciyər! Bunu tapmaca adlandırırlar.
Yemək, yeri gəlmişkən, heç də mürəkkəb deyil. Əvvəlcə hər şeyi bişirmək lazımdır. Yavaş ocağı balkona qoydum və sakitcə, iki dəstədə hər şeyi bişirdim.
Qaraciyərdən istifadə etməməyə qərar verdim. Quruluq əlavə edərdi, amma mənim hazırladığım kuchmachinin “quru” variantı ilə bir az fərqli olardı.
Resept üçün sizə lazım olacaq:
Sakatat (dil, işkek, böyrək, qaraciyər, yumurta, ağciyər və s.) Ağciyərim, ürəyim və qaraciyərsiz böyrəklərim var.


Soğan, sarımsaq, tomat pastası (istəsəniz), maye (su, bulyon və ya quru qırmızı şərab), ağ şərab sirkəsi, ədviyyatlar: çili bibəri, üyüdülmüş keşniş dənələri, suneli mayaotu, kondari (dadlı), üyüdülmüş qoz, böyük bir dəstə təzə cilantro və nar dənələri.
Mal ətinin ürəyini 4 yerə böldüm, ciyərini də kəsdim, qaynadıb suyunu süzdüm. Təxminən 2 saat daha bişirilir. Ağciyər əvvəllər hazır idi, amma sonra ürəklə birlikdə çıxardım.
Həyatımda ilk dəfə böyrək bişirdim. Qoxusu məni qorxutdu. 2 saat islatdım, 3 dəfə ürəyi, ciyərləri bişmiş suyunu çıxartdım. Qaynadıqdan sonra birinci suyu tökdüm. Sonra təxminən bir saat bişirdim. Yaxşı, bəli, yüngül bir qoxu var idi. Hərdən özümə icazə verdiyim brie pendiri daha çox iy verir 


Hər şeyi sobada bir başlıq ilə bişirirsinizsə və mənim kimi deyil - bir neçə partiyada balkonda yavaş ocaqda bişirirsinizsə, bu, heç də çətin olmayacaq.
Bütün yan məhsulları su-bulyonda sərinləmək üçün tərk etmək daha yaxşıdır, əks halda onlar quruyacaqlar. Mən hər şeyi bir neçə saat qapaqlı bir konteynerə qoydum, amma yenə də bir az havalandırıldı və pişiklərin zövqünə görə kəsmək məcburiyyətində qaldım.


Hər şeyi təmizlədim, zolaqlara kəsdim və sıx bir qapaq ilə bir konteynerə buraxdım. Sabah isə ən vacib şey bütün bu julienne kəsiklərini kuchmaçiyə çevirməkdir.


Budur kondari və yer ədviyyatları


Məndə 800 qrama yaxın hazır saqqal var
3-4 soğanı yarım halqalarda qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra 1 osh qaşığı əlavə edin. tomat pastası, 1 dəqiqə qızardılır


Mən sakatat, bir az su, duz, suneli mayaotu, kondari, çili bibəri və məhlulda qurudulmuş keşniş, sarımsaq, təzə cilantro və üyüdülmüş qoz əlavə etdim. Və daha da mühüm məqam: bir neçə xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi. Biz hər şeyi qarışdırırıq, ətirləri içinə çəkirik... Hansı ki, zəhmlidir!


Mən sizə ədviyyatların nisbətlərini dəqiq deyə bilmərəm. Əvvəlcə bir qaşıq qoz-fındıq əlavə etmək niyyətində idim, amma sonra daha çox əlavə etmək qərarına gəldim. Eh, gürcü mətbəxi və qoz bir-birindən ayrılmazdır  Bir az daha maye əlavə edin ki, qurumasın və hər şey sousda üzməsin. Lakin, siz maye sous ilə kuchmachi edə bilərsiniz və bu, bomba olacaq!
Duz olub olmadığını yoxlayın, istidən çıxarın və daha çox təzə cilantro və nar dənələri əlavə etməyinizə əmin olun. Nar bəzək üçün deyil, vacib tərkib hissəsidir. Sümükləri tüpürcəyimi düşündüm, amma yox! Yetişmiş narın toxumları yumşaqdır və praktik olaraq çeynəməyə ehtiyac yoxdur.


Bu yemək hər hansı bir sakatatdan hazırlana bilər, lakin ümumiyyətlə toyuq çox sürətli olacaq. Mədələr, ürəklər, qaraciyər, ədviyyatlar - və gözəl bir iştahaaçan olduğu ortaya çıxdı.
Mən Kuçmaçını belə gördüm. Əla çıxdı! Təbii ki, mən orijinallığı iddia etmirəm. Mən həqiqətən gürcü qadından şərhlər, qeydlər və məsləhətlər gözləyəcəyəm.
Hər kəsə xoş iştaha,
Sizin © Helga

Milli gürcü mətbəxi bütün dünyada qonaqpərvərliyi, ətir zənginliyi və doyurucu yeməklərin zəngin, ədviyyatlı dadı ilə məşhurdur. Bu qonaqpərvər ölkədə heç bir ziyafət qədim reseptlər əsasında hazırlanmış dadlı ət qəlyanaltıları olmadan tamamlanmır. Bunlardan biri ənənəvi yeməklər kuchmachi - toyuq ətindən hazırlanan doyurucu isti məzə. Bununla belə, hər bir aşpaz belə bir yeməyi özünəməxsus şəkildə hazırlayır: bəziləri toyuq əvəzinə donuz əti və ya dana ətindən istifadə edir, digərləri əsas reseptə tərəvəz əlavə edir, digərləri souslar və ədviyyatlarla sınaqdan keçirir. Gəlin özümüzü tapmağa çalışaq mükəmməl resept təklif olunan yemək üsullarının hər birini sınaqdan keçirərək gürcü üslubunda kuchmachi!

Toyuq ətindən gürcü qəlyanaltısını necə hazırlamaq olar?

Ənənəvi gürcü kuchmachi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • toyuq sakatatı: qaraciyər, ürəklər, mədəciklər - 1 kq,
  • yarım stəkan quru qırmızı şərab,
  • 3-4 diş sarımsaq,
  • 3 soğan orta ölçü,
  • 1 orta nar (şirəli olduğundan əmin olun!)
  • ədviyyatlar: şerbetçiotu-suneli, zirinc, reyhan, qırmızı və ətirli bibər- dad,
  • duz,
  • su (sağat bişirmək üçün lazım olan qədər),
  • bir dəstə göyərti (cilantro və ya cəfəri),
  • Qızartmaq üçün 2-3 xörək qaşığı bitki yağı.

Fotoşəkillər və faydalı həyat hiylələri ilə addım-addım resept

  1. Altında yuyun axar su toyuq sakatatı, sonra onları bir süzgəcə qoyun və bütün artıq mayenin boşalmasını gözləyin.
  2. Bir az qurudulmuş sakatatı orta ölçülü kublara (təxminən 1-1,5 sm) doğrayın.
  3. Yüksək tərəfi olan böyük, geniş bir qızartma qabı götürün, bir az zeytun və ya tökün Günəbaxan yağı və orta istilik üzərində qızdırın.
  4. Qaraciyər istisna olmaqla, doğranmış bağırsaqları tavaya qoyun və yanmasın deyə müntəzəm olaraq qarışdıraraq 5-6 dəqiqə qızardın. Sonra az miqdarda su tökün, duz, ədviyyatlar, mövcud şərabın yarısını əlavə edin, istiliyi minimuma endirin, yeməyi bir qapaq ilə örtün və mayenin qaynamadığını vaxtaşırı yoxlayın, təxminən yarım saat qaynatın.
  5. Göstərilən vaxtdan sonra doğranmış əlavə edin toyuq qaraciyəri, qarışdırın, lazım gələrsə bir-iki xörək qaşığı su əlavə edin və daha 10-15 dəqiqə qaynamağa davam edin.
  6. Bağırsaqlar bişirilərkən, soğanı və sarımsağı soyun, doğrayın və ayrıca tavada qovurun.
  7. Qalan şərabı sakatatla birlikdə tavaya tökün, qızardılmış soğan və sarımsağı əlavə edin, ocağın istisini artırın və bütün maye buxarlanana qədər kuchmachi təxminən 3-5 dəqiqə qızardın.
  8. Hazır yeməyi dərin bir boşqaba köçürün, səxavətlə nar dənələri ilə səpin və xidmət edin.

Bu gürcü məzə həm isti, həm də soyuqdur. Qarnir kimi kuchmaçinin kəskin və zərif dadı havadarlığı mükəmməl şəkildə tamamlayacaq kartof püresi, qaneedici qarabaşaq yarması ya da azca qızardılmış badımcan.

Mal əti sakatatından gürcü üslubunda Kuçmaçi

Daha doyurucu yüksək kalorili yeməkləri sevənlər toyuqdan deyil, mal ətindən qəlyanaltı hazırlaya bilərlər. Bu halda, bişirmə müddəti təxminən iki dəfə artacaq, lakin əks halda resept yuxarıda təsvir edilənlə demək olar ki, eyni olacaq.

Biz toyuq kuchmachi üçün olduğu kimi eyni miqdarda və nisbətdə inqrediyentlərdən istifadə edirik. Ancaq mal ətinin içini qızartmazdan əvvəl ürəyi təxminən iki saat qaynatmaq lazımdır. Əks halda, hərəkətlərin alqoritmi dəyişməyəcək: doğranmış əlavə məhsulları bitki yağında qızardın, şərab sousunda qaynatın, nar dənələri ilə "mövsüm edin" və xidmət edin!

Vegetarianlar üçün resept

Güman etməməlisiniz ki, doyumlu gürcü yeməyi yalnız ət yeyənlər üçün uyğundur - Lenten süfrəsini bəzəyəcək bir vegetarian resepti də var. Tərəvəz gücü maşını üçün sizə lazımdır:

  • 1 baş qırmızı şirin soğan,
  • 4 orta badımcan,
  • keşniş, zəfəran, şerbetçiotu-suneli - dadmaq,
  • qızartmaq üçün bitki yağı,
  • bir ovuc nar dənəsi,
  • dadmaq üçün cilantro və duz.

Pişirmə üsulu

  1. Badımcanları yuyun, kağız dəsmallarla qurudun, 2 hissəyə kəsin və acılığı aradan qaldırmaq üçün azca duzlu suya qoyun.
  2. Bir saatdan sonra badımcanları sudan çıxarın, yuyun və kiçik kublara kəsin.
  3. Soğanı orta dilimlərə kəsin, cilantro doğrayın.
  4. Badımcanları tavada qızdırılan bitki yağına qoyun, qızılı rəngə qədər qızardın, sonra soğanı əlavə edin, istiliyi minimuma endirin və tərəvəzləri qapaq altında bişirin.
  5. 15-20 dəqiqədən sonra duz, ədviyyat əlavə edin, qarışdırın və daha 2-3 dəqiqə qaynadın.
  6. Kuçmaçını dərin bir qaba qoyun, üzərinə doğranmış cilantro və nar dənələri səpin.

Bu qəlyanaltı ən yaxşı şəkildə isti verilir. Yan yeməklər və souslarla sınaqdan keçməyinizə əmin olun - vegetarian gürcü kuchmachi demək olar ki, hər hansı bir məhsulla yaxşı gedir, buna görə də ahəngdar duet tapmaq çətin olmayacaq.

Kuçmaçi gürcü mətbəxinin milli xörəyidir, hər birində mütləq olacaq bayram süfrəsi. Gürcü kuchmaçisinin əsas xammalı donuz və dana ürəkləri, ağciyərlər, qaraciyər və mədələrdir, lakin ördək və toyuqların sakatatı da məşhur alternativ hesab olunur. Yemək soyuq və isti verilir. ilə soyuq yemək hazırlanır qoz, sirkə ilə, lakin bu məhsulları istifadə etmək məcburiyyətində deyilsiniz.

Yeməyin kalori miqdarı 100 qr üçün təxminən 110-115 kkal təşkil edir. Bu yazıda biz addım-addım və fotoşəkillərlə bir neçə reseptə görə kuchmachi bişirmək üçün necə baxacağıq.

Toyuq sakatatlarından Kuçmaçi

Kuch-machi inanılmaz dərəcədə zərif və qidalı qəlyanaltıdır, tez və asan hazırlanır. Bizim reseptimizdə toyuq sakatatlarına əsaslanır.

Komponentlər:

  • quru qırmızı şərab - 1/2 fincan;
  • Sarımsaq - 3-4 diş;
  • Toyuq sakatatı - 900 q (qaraciyər, ürək və mədədən hər biri 300 q);
  • Soğan - 3-4 baş;
  • Böyük nar;
  • Qurudulmuş zirinc, suneli şerbetçiotu, qurudulmuş reyhan, üyüdülmüş keşniş - hər biri bir kiçik qaşıq;
  • Kiçik acı bibər;
  • Yer qara bibər və duz - dadmaq;
  • Cilantro - böyük bir dəstə;
  • Bitki yağı (qovurmaq üçün).

Toyuq kuchmachi bişirmək:

  1. İçkini yaxşıca yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Orta dilimlərə kəsin;
  2. Böyük, qalın dibli bir qızartma qabı götürün və içərisində iki xörək qaşığı kərə yağı qızdırın, doğranmış ürəkləri və qarınları qoyun və orta istilikdə 5-7 dəqiqə qızardın, qarışdırın;
  3. Duz və bibər səpin, bir stəkan qaynar su tökün və üç dolu böyük qaşıqlarşərab Maye buxarlanana qədər kiçik odda 30-40 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Qarışdırmağı unutmayın;
  4. Pişirmə bitməsinə 7-9 dəqiqə qalmış toyuq qaraciyəri əlavə edin;
  5. Eyni zamanda, sarımsağı və soğanı soyun və incə doğrayın. Sarımsağı bir konteynerə qoyun və başqa bir qızartma qabda soğanı iki yemək qaşığı yağla orta istilikdə 5 dəqiqə qızardın;
  6. Acı bibərdən toxumları çıxarın, doğrayın və sarımsaq ilə konteynerə əlavə edin. Bütün ədviyyatları buraya tökün və hamarlanana qədər pestle ilə doğrayın. Bu məqsədlə əl blenderindən istifadə edə bilərsiniz;
  7. Qalan şərabı bitmiş qarışığa tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın;
  8. Qızardılmış soğanı, sarımsaq və bibər ilə ədviyyatların qarışığını heç bir maye qalmadan qovurma qabına qoyun, istiliyi artırın və hər zaman qarışdıraraq başqa 5-7 dəqiqə bişirin;
  9. Toyuq ətlərini gözəl bir qaba köçürün, nar dənələri və incə doğranmış cilantro səpin. Yemək də hinduşka yan məhsullarından hazırlanır.

Gürcü qəlyanaltı yeməyi çox ətirli və ətirli olur və hər hansı bir evdar qadın onun hazırlanmasının öhdəsindən asanlıqla gələ bilər.

Badımcan ilə resept

Bu yemək vegetarianlar və oruc tutanlar üçün idealdır. O, ketsi, gil tavada verilir və müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyat edilir. "Mavi olanlar" qırmızı soğanla tamamlanır.

Tərkibi:

  • qırmızı soğan başı;
  • badımcan - 4 ədəd;
  • Yer keşniş - kiçik qaşıq;
  • İmereti zəfəran və suneli şerbetçiotu - hər biri yarım çay qaşığı;
  • bitki yağı - 50 ml;
  • bir dəstə cilantro;
  • Duz - dadmaq.

Evdə yemək planı:

  1. Yuyulmuş "maviləri" kiçik kublara kəsdik. Sonra, onlara duz səpin və acının getməsi üçün yarım saat buraxın;
  2. Duz qalıqlarını çıxarmaq üçün badımcanları yuyun və bir az qurudun;
  3. Soğanı orta dilimlərə doğrayın, "mavi tərəvəz"ə əlavə edin və zəif alovda yumşaq olana qədər qaynatın;
  4. Hazırlıqdan iki dəqiqə əvvəl ədviyyatlar əlavə edin və yumşaq qarışdırın;
  5. Badımcan kuchmachini ketsiyə qoyun və yaxşıca yuyulmuş doğranmış cilantro səpin. Əgər belə bir gil qızartma qabınız yoxdursa, yeməyi istənilən qabda təqdim edə bilərsiniz.

Dadlı isti və ya soyuq qəlyanaltı hazırlayır.

Mal əti resepti

Mal əti əlavə məhsullarından hazırlanan dadlı gürcü yeməyi, ailəvi şam yeməyi üçün əladır.

Məhsulun tərkibi:

  • nar;
  • mal əti ağciyəri, qaraciyəri və ürəyi - hər biri 400 q;
  • soğan - 3-4 baş;
  • quru qırmızı şərab - 150-200 ml;
  • 5 diş sarımsaq;
  • duz - dadmaq;
  • Qurudulmuş reyhan, qurudulmuş zirinc, keşniş toxumu, suneli şerbetçiotu - hər biri bir çay qaşığı;
  • Bir qırmızı acı bibər;
  • bitki yağı - 75 ml;
  • Yer qara bibər - 1/3 kiçik qaşıq.

gürcü klassik resept hazırlıqlar:

  1. Əvvəlcə mal əti ürəyini bişirək. Bu proses təxminən iki saat çəkəcək;
  2. Ağciyərləri kiçik parçalara ayırın və orta istilikdə 15 dəqiqə yağda qızardın;
  3. Doğranmış qaynadılmış ürəyi əlavə edin və 10 dəqiqə ağciyərlərlə qızardın. Qaraciyəri filmlərdən soyun və parçalara kəsin. Əsas kütləyə əlavə edin və başqa 10 dəqiqə qızartmağa davam edin;
  4. Sarımsağı və bütün ədviyyatları birləşdirin, bir az duz əlavə edin, bir az şərab əlavə edin və yaxşıca doğrayın;
  5. Soğanları soyun və ayrıca qızardın;
  6. Qaraciyərin ağarmasını gözləyək və qızardılmış dilimlərin üzərinə şərab tökək. Şərab içkisini 10 dəqiqə buxarlayın;
  7. Sonra ədviyyatları və qızardılmış soğanı əlavə edin. Yeməyimizdə maye olduğundan əmin olaq. Lazım gələrsə, şərab, su və ya bulyon əlavə edin;
  8. Mal əti kuchmaçini 15 dəqiqə zəif alovda bişirin və kulinariya şah əsərimiz hazırdır.

Megrelian resepti

Bu yemək donuz ətindən ədviyyatlar, göyərti, şərab, tərəvəz və göyərti ilə hazırlanır.

Komponentlər:

  • Yarım nar;
  • donuz əti - 1 kiloqram;
  • Sarımsaq - 5 diş;
  • quru qırmızı şərab - 150 ml;
  • isti bibər - 3 ədəd;
  • soğan - 4 orta baş;
  • Ədviyyatlar (cilantro toxumu, ləzzətli, keşniş, utsxo-suneli) - böyük bir qaşıq;
  • bitki yağı - 60 ml;
  • Bibər, duz - dadmaq.

Pişirmə təlimatları:

  1. Altında yaxşıca yuyun soyuq su donuz əti (böyrəklər, ağciyərlər, qaraciyər, ürək). Sonra filmi, damarları, yağı çıxarın və dərin bir qabda bir saat bişirmək üçün təyin edin;
  2. Qaynadılmış saqqalları qazandan çıxarın, soyumasını gözləyin və kiçik parçalara kəsin;
  3. Özümüzə özəl sousu hazırlayırıq. Buraya soyulmuş sarımsaq, ədviyyatlar (bir qızartma qabda əvvəlcədən qurudulmuş), toxumları çıxarılmış çili bibəri və bir az bitki yağı daxildir;
  4. Qazın üzərinə tava qoyun, bitki yağı və doğranmış soğan əlavə edin. Qızıl rəngə qədər qızardın, sonra doğranmış bağırsaqları, sousu və şərabı əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 8-10 dəqiqə bişirin.

Meqrel üslubunda Kuçmaçi gələcək kulinariya şah əsərləriniz üçün dadlı, orijinal ideyadır.

Video: Kuchmachi resepti

Gürcü mətbəxini sevənlər üçün - toyuq ətindən KUÇMAÇI

Toyuq ətindən hazırlanmış gürcü yeməyi: ürəklər, ciyərlər, mədələr... KUÇMAÇI. Alexander Gavristovdan resept

İçalatları yuyub qurudaraq, kiçik parçalara ayırmaqla başlayırıq. Biz bərabər hissələr alırıq - toyuq ürəyi, toyuq qaraciyəri və toyuq mədəsi. Bir neçə soğan soğanını soyuruq.


Bu yeməyi hazırlamaq üçün bizə mütləq bir stəkan QURU QIRMIZI şərab lazımdır!


Bir sıra ədviyyatlar hazırlayırıq: zirinc, suneli şerbetçiotu, üyüdülmüş keşniş dənələri, qurudulmuş reyhan, bir neçə diş sarımsaq, acı qırmızı bibər (tercihen təzədir, amma məndə yox idi!) Bütün ədviyyatları (zirincdən başqa) birlikdə göndərin. doğranmış sarımsaq və duzu bir qarışdırıcıya və ya məhlula tökün və hamar bir pasta əldə etmək üçün doğrayın (və ya üyüdün).

Ayrı bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın və qaba doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın.


Başqasına, dərin birinə çuqun qızartma qabı yağı tökün, düzgün qızdırın və saqqalları bir-bir əlavə edin. Əvvəlcə ürəklər. Təxminən beş dəqiqə qızardın, sonra ventrikülləri əlavə edin - başqa 5 dəqiqə qızartın. Və bundan sonra toyuq qaraciyərinə atırıq. Bir neçə dəqiqə daha qızartmağa davam edin!


Sonra qızardılmış kütləyə bir stəkan şərab tökün, sarımsaq ilə hazırlanmış ədviyyat pastasını əlavə edin, zirinc əlavə edin və bütün nəmin getmədiyinə əmin olun (lazım olduqda şərab və ya əlavə edin) 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa davam edin. su).


Yaxşı, yetişmiş narın soyulması!


Yaxşı bir dəstə təzə cilantro qaba doğrayın və nar dənələri ilə birlikdə güveçə əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və duzu yoxlayın. Lazım gələrsə, düzəldirik. Yanğını söndür! Hazır!!!


Qafqazın ləzzətli ətirlərindən və zahirən tanış sakatatların möhtəşəm dadından həzz alın! Yanına geniş və nazik təzə pide çörəyi qoyub yaxşı bir stəkan quru qırmızı şərab qoysanız...!!! Artıq sənə həsəd aparıram!!!

Mənbə http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451