ev→Quraşdırma→ Pasxa. Pasxa tortlarını və Pasxa tortlarını necə düzgün bişirmək olar. Pasxa tortlarını və Pasxa tortlarını necə düzgün bişirmək olar Köhnə Slavyan ənənəsində Pasxa tortlarının mənası

Pasxa. Pasxa tortlarını və Pasxa tortlarını necə düzgün bişirmək olar. Pasxa tortlarını və Pasxa tortlarını necə düzgün bişirmək olar Köhnə Slavyan ənənəsində Pasxa tortlarının mənası

Hər bayram var ənənəvi yeməklər. Yeni il menyusunu Oliviersiz, 8 Martda isə Mimoza salatı olmadan təsəvvür etmək çətindir. Eynilə, Pasxa süfrəsi ənənəvi olaraq rəngli yumurtalar, Pasxa tortu və Pasxa kəsmikləri ilə bəzədilib. Yaxşı evdar qadın heç vaxt Pasxa tortunu haradan alacağını soruşmaz. O, özü sizə məmnuniyyətlə Pasxa tortunu necə bişirəcəyinizi və birdən çox yolla söyləyəcək.

Bir az tarix

Pasxa, hər hansı digər bayram kimi, simvollarının mənşəyini izah edən və mənasını izah edən öz hekayəsinə malikdir. Kuliç zəngin çörəkdir dəyirmi forma Pasxa süfrəsini bəzəmək. İsa Məsihin kəfəni də oxşar formada olduğundan o, dəqiq yuvarlaq şəkildə bişirilmişdi. Kuliç, şübhəsiz ki, zəngin olmalıdır, çünki əfsanəyə görə, İsanın ölümündən əvvəl, o və şagirdləri mayasız çörək yedilər və möcüzəvi dirilmədən sonra maya çörəyi (mayalı) yeməyə başladılar. O vaxtdan bəri Pasxa tortları üçün xəmir hazırlamaq bir adət halına gəldi.

Öz Pasxa tortunuzu hazırlamağı planlaşdırarkən, bir neçə məsləhətə diqqət yetirin:

kərə yağı sərt olmamalıdır, sonra tort yumşaq və yumşaq olacaq;
Kərə yağı öz-özünə yumşalmalıdır. otaq temperaturu, qızdırıldığı zaman deyil;
Pasxa tortlarını bişirmək üçün xüsusi hazırlanmış kağız qəliblərdən istifadə edə bilərsiniz;
Forma kimi bir qalay qutusundan istifadə edə bilərsiniz. Amma bu halda yağlanmış çörək kağızı ilə astarlanmalıdır;
çörəkçilik kağızı ofislərdə istifadə olunan adi kağızla əvəz edilə bilər. Ancaq yağla düzgün şəkildə yağlanmalıdır;
Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün onları su və ya bitki yağı ilə nəmləndirin;
Pasxa tortunun hazırlığı, Pasxa tortuna yapışdırılmış bir parça və ya nazik bir şiş ilə yoxlanılır. Qurudursa, tort hazırdır;

Pasxa Kulich ənənəvi

1 kq buğda unu;
6 yumurta;
1,5 stəkan süd;
300 qr. marqarin (və ya kərə yağı);
1,5 stəkan şəkər;
40 qr. Maya;
quru meyvələr və qoz-fındıq (150 qram kişmiş, 50 qram şəkərli meyvə və badam).
0,5 paket vanil şəkər;
duz;

Hazırlanması:

Südü yüngülcə qızdırın və mayanı orada həll edin.
Unun göstərilən hissəsinin yarısını əlavə edin. Qarışdırın. Xəmir hazırdır.
Kassanı xəmirlə bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun.
Xəmir həcmi iki dəfə artana qədər qalxmalıdır.
Sarıları və ağları ayırın. Sarısı vanil və şəkərlə döyün, yağı döyün.
Xəmirə duz, sarısı və yağı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
Yumurta ağını qalın, elastik bir köpük əmələ gələnə qədər döyün. Onları xəmirə əlavə edin.
Qalan unu əlavə edin. Yaranan xəmir yeməyin divarlarından sərbəst şəkildə geri qalmalıdır. Çox dik və yaxşı yoğrulmuş olmamalıdır.
Yenə xəmirin üzərini örtün və iki qat böyüyənə qədər isti yerdə saxlayın.
Üzümü yuyun, qurudun, una yuvarlayın. Şəkərli meyvələri kvadratlara kəsin. Fındıqları soyun və doğrayın. Yüksələn xəmirə quru meyvələr və qoz-fındıq əlavə edin.
Forma hazırlayın (dəyirmi dibi ilə!): dibini yağlanmış çörək kağızı ilə örtün, kənarlarını kərə yağı ilə yağlayın və un səpin. Formanın 1/3 hissəsini xəmirlə doldurun.
Xəmiri qalxmağa buraxın. Tencerenin yarısına qədər qalxanda sobaya getməyə hazır olacaq.
Fırın çox isti olmamalıdır. Kalıbı orada 50 dəqiqədən 1 saata qədər buraxın. Pişirərkən qabı diqqətlə çevirin. Üstü erkən qızarırsa, yanmasın deyə suya batırılmış kağızla örtün.

Hazır tortu şokolad, şəkərli meyvələr və ya qoz-fındıq ilə bəzəyin.

Tez tort

Bir çox evdar qadın, xüsusən işdə və ya kiçik uşaqları ilə məşğul olanlar, Pasxa tortlarını necə bişirmək sualı ilə maraqlanırlar. ən aşağı qiymətə vaxt. Aşağıdakı resept hazırlamaq asandır və səylərə qənaət edir.

Sizə lazım olacaq:

1 stəkan süd;
4 yumurta;
1 xörək qaşığı. l. quru maya (və ya 50 qram təzə);
1 stəkan şəkər;
2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
100 qr. kərə yağı;
3 stəkan un;
vanilin;
kişmiş, şəkərli meyvələr.

Hazırlanması:

1. Südü qızdırın.
2. İsti südə maya və şəkər əlavə edin (yalnız 1 xörək qaşığı). Qarışdırın və 15 dəqiqə buraxın ki, onlar “dostlaşsınlar”.
3. Qalan şəkər və vanil ilə yumurtaları döyün.
4. Kərə yağı əridin və xəmirə əlavə edin. Bitki yağı, maya əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.

1. Yuyulmuş və qurudulmuş kişmiş və şəkərli meyvələr əlavə edin.
2. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin. Xəmir tökülə bilən olmalıdır.
3. Xəmiri qəliblərə bölün. O, qalxacaq, ona görə də xəmir kalıbın 1/3-dən çoxunu tutmamalıdır.
4. Xəmiri qəliblərdə 3-4 saat buraxın - bu müddət ərzində işə başlaya bilərsiniz.

Kalıpları isti sobaya qoyun (t=180 dərəcə). Tortu hazır olana qədər bişirin.
Hazır tortu buzlanma və qənnadı muncuqları ilə bəzəyin.

Maya və yumurta olmadan Kulich

Dadlı Pasxa tortunu necə bişirmək üçün bir çox resept var. Məlum olub ki, onu mayasız, südsüz və yumurtasız hazırlamaq olar.

Sizə lazım olacaq:

240 qr. un;
2 x.q. qabartma tozu;
0,5 stəkan qəhvəyi şəkər;
1 banan;
40 ml suyu (ananas);
180 ml su;
50 qr. kişmiş;
duz;
3 osh qaşığı. l. bitki yağı.

Hazırlanması:

Püresi hazırlamaq üçün bananı əzin.
Yağ, su, şirə əlavə edin. Qarışdırın.
Duz (bir çimdik) və qabartma tozu əlavə edin.
Unu tədricən qarışdıraraq xəmirə süzün.
Yapışqan xəmir yoğurun.
Kalıpları onunla doldurun ki, xəmir kalıbın həcminin 3/4 hissəsini tutsun.
Tortu əvvəlcədən 200 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 50 dəqiqə bişirin. Vaxt sobadan asılıdır.
Hazır tort soyuduqdan sonra qəlibdən çıxarılmalıdır. Onu buzlanma və digər bəzəklərlə bəzəyin.

Öz Pasxa tortunuzu hazırlamağın gözəlliyi ondan ibarətdir ki, evdə hazırlanmış Pasxa tortu yalnız uyğun olaraq hazırlana bilməz ənənəvi resept, həm də, məsələn, xama istifadə edərək.

Sizə lazım olacaq:

200 qr. xama;
1 ç.q. quru maya (və ya 25 q təzə);
170 ml süd;
50 qr. kərə yağı;
150 qr. Sahara;
650-700 qr. un;
3 yumurta;
2-3 osh qaşığı. l. konyak və ya rom;
50 qr. kişmiş;
səpmək üçün qoz-fındıq;
vanilin.

Hazırlanması:

Üzərinə rom və ya konyak tökün.
Mayanı bir az isti südlə seyreltin - 2 osh qaşığı tökün. l. süd, onlar daha sonra lazımlı olacaq.
Bir yumurtada ağını sarısından ayırın. İki yumurta, üçüncünün ağını şəkər və xama ilə çalın.
Hər şeyi bir qabda birləşdirin, qarışdırın, duz əlavə edin və tədricən un əlavə edin.
Xəmir yumşaq və bir az yapışqan olmalıdır. Bir dəsmal ilə örtün və yarım saat buraxın.
Yarım saatdan sonra xəmirə yumşaq kərə yağı əlavə edib qarışdırın. Yenidən bir dəsmal ilə örtün və bir yarımdan iki saata qədər buraxın.
Xəmiri yüngülcə yoğurun və sıxılmış kişmişi əlavə edin. Xəmiri yoğurun ki, kişmiş bütün xəmirə bərabər paylansın.
Xəmiri qəliblərə bölün və ikiqat ölçüyə qədər buraxın.
Sarısı 2 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. süd və qarışımla tortun üstünü fırçalayın. Fındıqları doğrayın və tortun üzərinə səpin.
Hazır olana qədər sobaya (t=200 dərəcə) 30 dəqiqə qoyun.

Dekorasiyalar tortu həqiqətən bayram etməyə kömək edir: buzlanma, marmelad, çox rəngli qənnadı muncuqları, qoz-fındıq, marzipan, şəkərli meyvələr, meyvə fiqurları. Pasxa tortu haqqında danışarkən dərhal ağ üstü ilə sulu dəyirmi çörək yada düşür. Bu buzlanmadır. Aşağıdakı resept Pasxa tortu üçün buzlanma hazırlamaq sualına cavab verir.

Sizə lazım olacaq:

1 yumurta ağı;
100 qr. şəkər (incə);
duz (çimdik).

Hazırlanması:

Ağları sərinləyin və elastik köpük alınana qədər duz ilə döyün.
Çırpmağı dayandırmadan şəkər əlavə edin.
Şəkər bitdikdən sonra daha 4 dəqiqə döyməyə davam edin.
Tort bir az soyuduqda üzərinə qlazur çəkin və bərkiənə qədər buraxın.

Öz əlinizlə hazırlanan Pasxa yeməkləri yalnız əla dad vermir və bayramları sevindirir görünüş, həm də sahibənin hissləri və xoş arzuları ilə dolu olan müsbət bir yük daşıyır.

Pasxa. Pasxa tortlarını və Pasxa tortlarını necə düzgün bişirmək olar.

Pasxa tortu reseptləri Ən dadlı Pasxa və ya Pasxa yeməklərinin doqquz sirri

Pasxa tortlarını və Pasxa tortlarını necə düzgün bişirmək olar

Pasxa tort reseptləri

Pasxa tortlarını bişirərkən aşağıdakıları yadda saxlamalısınız:
Pasxa tortunun xəmiri maye olmamalıdır (tortlar yayılacaq və düz olacaq) və qalın olmamalıdır (tortlar çox ağır olacaq və tez köhnələcək).
Xəmir elə bir sıxlıqda olmalıdır ki, onu bıçağa yapışmadan bıçaqla kəsmək olar və Pasxa tortlarını bölərkən un əlavə etməyə ehtiyac qalmayacaq.
Tort xəmiri mümkün qədər uzun müddət yoğrulur ki, əllərdən və ya masadan tamamilə çıxsın.
Xəmir üç dəfə qalxmalıdır: birinci dəfə xəmir qalxanda, ikinci dəfə bütün inqrediyentlər əlavə edildikdə, üçüncü dəfə xəmir qəliblərə qoyulanda.
Pasxa tortunun xəmiri qaralamaları sevmir, lakin istiliyi sevir, buna görə də Pasxa tortları 30-45 dərəcə istilikdə isti yerdə yerləşdirilməlidir.
Pasxa tortlarını bişirmək üçün qab xəmirlə yalnız yarıya qədər doldurulur, qabın hündürlüyünün 3/4-ə qədər qalxmağa icazə verilir və sonra sobaya qoyulur.
Çörək üçün hazır olan Pasxa tortu 1 osh qaşığı ilə döyülmüş yumurta ilə fırçalanır. su və yağ qaşığı, qoz-fındıq, qaba şəkər və çörək qırıntıları ilə səpin.
Tortun bərabər qalxmasını təmin etmək üçün bişirməzdən əvvəl mərkəzə taxta çubuq daxil edilir. Müəyyən bir müddətdən sonra çubuq çıxarılır. Qurudursa, tort hazırdır.
Tortu nəmlənmiş sobada bişirin (bunun üçün dibinə bir qab su qoyun) 200-220 dərəcə istilikdə.
1 kq-dan az olan Pasxa tortu 30 dəqiqə, 1 kq ağırlığında - 45 dəqiqə, 1,5 kq ağırlığında - 1 saat, 2 kq ağırlığında - 1,5 saat bişirilir.
Tort üstü yanmağa başlasa, quru kağızla örtün.
Hazır tort sobadan çıxarılır, yan tərəfə qoyulur və dibi soyudulana qədər bu vəziyyətdə qalır.

Mürəbbə Kuliç

İki Pasxa tortu üçün: 12 stəkan un, 1/2 stəkan ərinmiş yağ, 2 yumurta, 3/4 stəkan şəkər, 1 stəkan süd, 50 q maya, 2 stəkan maye çay, 3/4 stəkan kişmiş, 2 çay qaşığı duz.

Gecə saat 20:00-da mayanın üzərinə yarım stəkan ilıq su töküb mayanın qalxmasına icazə verin. Yarım stəkan unu yarım stəkan qaynar südlə dəmləyin və yaxşıca qarışdırın. Yaxşı dəmlənmirsə, davamlı qarışdıraraq bir az qızdırın. Maya hazır olduqda, xəmirlə qarışdırın, soyudulmuş qaynadılmış süd, duz, yumurta əlavə edin (örtmək üçün bir az qalsın). Qalın xəmir etmək üçün un əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın və səhərə qədər isti yerdə, yaxşıca örtün. Səhər saat altı və ya yeddidə xəmirə isidilmiş, lakin isti olmayan, həll edilmiş kərə yağı tökün və şəkərlə qarışdırılmış iki stəkan zəif ilıq çayı tədricən tökün. Demək olar ki, bütün qalan unu əlavə edin, davamlı qarışdırın. Xəmiri masanın üzərinə qoyun və içərisində baloncuklar görünənə qədər yaxşıca döyün. Bundan sonra, xəmiri içərisi əvvəllər yağla örtülmüş bir qaba qoyun, yeməyi isti bir şeylə örtün və xəmiri qalxmağa qoyun. Bir saatdan sonra xəmiri taxtaya qoyun, kişmişi qarışdırın, yenidən döyün, lakin ehtiyatla və eyni qabda daha yarım saat qalxın. İndi xəmiri yağlanmış tavalara qoya bilərsiniz, xəmir qalxsın, tortun üstünə yumurta sürtüb sobaya qoyun.

Pasxa tortunun orijinal resepti

Bu orijinal reseptin sirri Pasxa tortu xəmir hazırlamaq üçün qatıqdan istifadə etməklə.
Qatıq sayəsində tort xırtıldayan və aromatik qabığı ilə qeyri-adi şirəli və havadar çıxır.
Sitrus notları isə reseptə orijinal zəriflik əlavə edir.

Xəmir üçün inqrediyentlər:
quru maya 1 kiçik paket;
isti su - 180 ml;
şəkər 100 q;
2 yumurta sarısı;
əlavəsiz qatıq 120 ml;
kərə yağı 50 q;
un 500 q;
limon, əhəng və ya portağal qabığı 1-1,5 çay qaşığı, daha çox zəriflik üçün onların qarışığından istifadə edə bilərsiniz;
vanilin 0,5 çay qaşığı;
kişmiş 100 q;

Qlazur üçün: limon suyu - 1 xörək qaşığı;
şəkər tozu 4 xörək qaşığı.

Badamlı Pasxa tortu

1 kq un, 500 q süd, 50 q maya, 5 yumurta, 200 q şəkər, 300 q yağ, 200 q soyulmuş badam, 1 limon, 1 stəkan kişmiş, dadmaq üçün duz.

Südü qaynadın, təzə südün istiliyinə qədər soyudun. Mayanı südün kiçik bir hissəsində həll edin, bir kaşığı şəkər əlavə edin. Südə unu tökün, köpüklənmiş maya əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və bir dəsmal ilə örtün, fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Xəmir qalxdıqdan sonra qalan şəkər, ərinmiş yağ, rəndələnmiş limon qabığı, doğranmış badamın bir hissəsi, kişmiş və duz ilə döyülmüş yumurta sarısını əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Qalan yumurta ağını qalın köpük halına gətirin və xəmirə əlavə edin, yumşaq qarışdırın (yuxarıdan aşağıya). Xəmiri yağlanmış, un səpilmiş tavaya qoyun, qalxmağa icazə verin, tortun səthinə sarısı sürtün, qalan badamla səpin. 180 dərəcədə bişənə qədər bişirin.

Kalıbın yarısı xəmirlə doldurulur, kalıbın hündürlüyünün 3/4 hissəsinə qədər qalxır, sonra yağlanır və bişirilir.

Pasxa Kulich

Süd 3 stəkan, un 12 stəkan, maya 50 q, yumurta 7 ədəd, şəkər tozu 2 stəkan, duz 1 çay qaşığı, 1/2 stəkan ərinmiş yağ; 1,5 stəkan kişmiş, ətirli ədviyyatlar: bir vanil çubuğu, 10 hil qozası və ya 2 damcı qızılgül yağı.

Xəmiri üç stəkan süd, altı stəkan un və maya ilə seyreltin. İsti bir yerə qoyun. Beş sarısını iki stəkan şəkər, bir çay qaşığı duz və ətirli ədviyyatlarla doğrayın. Xəmir hazır olduqdan sonra içinə əzilmiş sarısını qoyun, daha iki yumurtada çalın, bir az isidilmiş ərinmiş kərə yağı tökün, altı stəkan un əlavə edin, amma xəmirin çox qalın olmamasına əmin olun. Xəmiri stolun üstünə yaxşıca yoğurun, içinə bir yarım stəkan kişmiş əlavə edin və səhərə qədər xəmir qalxsın. Səhər yenidən döyün və oturmasına icazə verin. Sonra xəmirin yarısını qəlibə qoyun, kalıbın hündürlüyünün 3/4 hissəsinə qədər qalxıb sobaya qoyun. Bu miqdarda xəmir iki Pasxa tortu üçün kifayətdir.

Pasxa tortunun səthi davamlı baloncuklarla örtüldükdə və toxunduqda "titrəyərək" qalxdığına inanılır.

Polyak dilində Kulich

1,5 kq un, 1 stəkan süd, 2 stəkan qaymaq, 50 q təzə maya, 10 yumurta, 800 q şəkər.

Bir stəkan isti süd, isti qaymaq və unu yaxşıca qarışdırın, qarışığı təzə südün temperaturuna qədər sərinləyin. Az miqdarda süd və iki yumurta ilə seyreltilmiş köpüklü maya əlavə edin, qarışdırın və xəmiri salfetlə örtün, fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Xəmir qalxdıqda, şəkərin bir yarısı ilə ağ rəngə çevrilənə qədər əzilmiş qalan sarıları, şəkərin digər yarısı ilə döyülmüş ağları qalın köpük halına salın. Qarışığı diqqətlə qarışdırın (yuxarıdan aşağıya), qalan unu əlavə edin və xəmirin ikinci dəfə qalxmasına icazə verin. Sonra xəmiri diqqətlə döyün, yağlanmış və unlanmış qəlibə qoyun, yarısına qədər doldurun. Xəmir yenidən qalxsın. 180 dərəcədə bişənə qədər bişirin.

Pasxa tortu xəmiri çox yaxşı yoğrulmalıdır. Bunu etmək üçün xəmiri masaya və ya taxtaya tökün və səthdə baloncuklar görünənə qədər döyün.

Portağal qabığı ilə Pasxa tortu

750 q un, 1 stəkan süd, 60 q maya, 180 q şəkər, 180 q kərə yağı, 5 sarısı, 2 yumurta, 1 xörək qaşığı kişmiş, 1 xörək qaşığı mürəbbədən portağal qabığı

Mayanı az miqdarda ilıq süd, 1 çay qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı un ilə qarışdırın və mayalanmaya qoyun. Yumurta, sarısı və şəkəri su banyosunda qatılaşana qədər çalın, sonra çırparkən soyudun. İsti qarışığı una tökün, mayalanmış maya və isti süd əlavə edin.

Xəmiri yaxşıca yoğurun. Əllərinizin və qabın kənarlarının arxasında qalmalıdır. Tədricən ərinmiş kərə yağı, kişmiş və doğranmış portağal qabığını əlavə edin.

Xəmiri yaxşıca yoğurun və mayalanmaya buraxın. Xəmirin həcmi iki dəfə artdıqda, onu yağlanmış və unlanmış tavalara köçürün. Xəmir bir dəfə də qalxanda tortu yağlayıb bişirmək olar. Pasxa tortlarını 180 dərəcə 40 dəqiqə bişirin. Hazır tort şirlə örtülür və kiçik karamel topları ilə səpilir.

Üzüm ilə Pasxa tortu

Buğda unu 1 kq, maya 50 q, şəkər tozu 100 q, 3 yumurta, kərə yağı 125 q, kişmiş 100 q, şəkərli meyvələr 50 q, xırdalanmış hil, darçın, 3 st. qaşıq süd.

Axşam kifayət qədər sərt xəmir yoğurun: un, 1,5 stəkan ilıq su, maya, 2 yumurta, yağ, şəkər tozu, yuyulmuş kişmiş, xırda doğranmış şirniyyatlar, əzilmiş hil, darçın. Hər şeyi yaxşıca yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və səhərə qədər qalxmağa buraxın. Sonra xəmiri stolun üstünə qoyun, uzun müddət yoğurun, sonra iki yerə bölün, alçaq, yağlanmış qablara qoyun və qalxın. Tortlar yetərincə qalxdıqda (səthi davamlı qabarcıqlarla örtülür və xəmir toxunduqda “titrəyir”) bir yumurtanı əzin, südlə qarışdırın, tortları yağlayın, sobaya qoyun və təxminən 40 dəqiqə bişirin.

Limon qabığı ilə Pasxa tortu

500 q un, 150 q dənəvər şəkər, 250 q qaymaq və ya süd, 6 sarısı, 40 q maya, 100 q yağ, vanil şəkər və ya vanilin, bir limonun rəndələnmiş qabığı, 50 q kişmiş, 50 q badam, qəlibi yağlamaq üçün yağ, vanilli şəkər tozu, bir çimdik duz. Qlazur üçün: 2 yumurta ağını 200 qram şəkər tozu ilə qalın, havadar kütlə alınana qədər çalın və zövqə görə limon suyu əlavə edin.

Unu bir ələkdən keçirin. Üzümü isti su ilə yuyun və qurudun. Badamları soyun, qabığını soyun və doğrayın. 100 qram un, qaymaq və mayadan xəmir hazırlayın, şəkərin yarısı ilə üyüdün və mayalanmaya buraxın. Qalan şəkərlə sarısını tüklü olana qədər doğrayın, qalan unun, xəmir, bir çimdik duz, vanil şəkəri və ya vanilin əlavə edin. Xəmiri əllərinizdən və qabın kənarlarından asanlıqla çıxana qədər yoğurun. Tədricən ərinmiş yağ, kişmiş, limon qabığı və hazırlanmış badam əlavə edin. Xəmiri yağlanmış və unlanmış qəlibə (həcminin 1/3 hissəsinə qədər) qoyun və mayalanma üçün isti yerdə qoyun. Xəmir qalxdıqda, tort əvvəlcədən isidilmiş sobaya yerləşdirilə və hazır olana qədər bişirilə bilər. Hazır tortun üzərinə şəkər tozu və vanil səpin və ya qlazurun üzərinə tökün.

Kral Kulich

Maya 50 q, qaymaq 3 stəkan, buğda unu 1200 q, kərə yağı 200 q, şəkər tozu 200 q, 15 qr, xırdalanmış hil (10 dən), 1 əzilmiş muskat, doğranmış badam (50 q), 100 q şəkərli meyvələr, 100 q kişmiş, əzilmiş kraker 1 osh qaşığı. qaşıq.

Mayanı bir stəkan qaymaqda həll edin və buğda ununun yarısını əlavə edərək qalın bir xəmir hazırlayın. Xəmir qalxanda içinə kərə yağı və şəkər tozu ilə döyülmüş qarışığı əlavə edin. yumurta sarısı, qalan un, 2 stəkan qaymaq, xırdalanmış hil, xırdalanmış muskat, doğranmış badam, xırda doğranmış şirniyyat meyvələri və yuyulmuş, qurudulmuş kişmiş əlavə edin. Xəmiri yaxşıca döyün və bir yarım-iki saat qalxmağa buraxın. Sonra xəmiri yenidən yoğurun, yağla yağlanmış və əzilmiş çörək qırıntıları ilə səpilmiş hündür bir forma qoyun. Kalıbı yarıya qədər doldurun, xəmir yenidən qəlibin hündürlüyünün 3/4 hissəsinə qədər qalxsın və vam odda sobaya qoyun.

Bundan hazırlanmış Pasxa tortları kərə yağı xəmiri Kiçik formalarda bişirmək daha yaxşıdır.

Zəfəranlı Pasxa tortu

2 kq un, 5 stəkan süd, 1/2 stəkan maya, 15 yumurta, 400 q marqarin və ya yağ, 700 q dənəvər şəkər, 1 çay qaşığı duz, 1/2 çay qaşığı hil və ya zəfəran, 10 damcı limon yağı, 1 stəkan doğranmış badam və 1 stəkan kişmiş.

Süd təzə temperatura qədər qızdırılır, maya və un əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır. Xəmir qalxdıqdan sonra üzərinə 10 sarısı, 5 yumurta, əridilmiş yağ, şəkər, duz, hil və ya zəfəran, limon yağı, kişmiş, badam əlavə edib, qalxmağa icazə verin. Xəmir o qədər qalın olmalıdır ki, əllərinizə yapışmasın. Sonra xəmir qəliblərə qoyulur, kişmiş və badamla bəzədilir, üzərinə yumurta və süd sürtülür və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur. Hazır olana qədər bişirin.

Limon yağı vanil damcıları və ya gül yağı ilə əvəz edilə bilər.

Şokoladlı Pasxa tortu

400 qram un, 50 qram təzə maya, 1,5 stəkan süd, 15 yumurta, 500 qram şəkər, 100 qram kakao tozu, 1-2 stəkan rom, 1/2 stəkan qırmızı şərab, 100 qram çovdar krekeri , 100 qram şəkərli portağal qabığı, 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş darçın, 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş mixək, 1/4 çay qaşığı hil, dadmaq üçün duz.

Mayanı az miqdarda süddə həll edin, unla qarışdırın və fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Sonra xəmirə yumurta sarısı, ağ şəkər, kakao, rom, qırmızı şərab, üyüdülmüş, süzülmüş çovdar krakerləri, incə doğranmış şəkərli portağal qabığı və bütün ədviyyatlar əlavə edin.

Qarışığı qarışdırın və fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. Xəmir qalxdıqda qalın köpük halına salınmış ağları və dadmaq üçün duz əlavə edin. Sonra xəmiri bolca yağlanmış və unlanmış qaba qoyun. Xəmir qalxdıqda, dadmaq üçün çırpılmış ağları və duzu əlavə edin. Xəmiri səxavətlə yağlanmış, unlanmış bir qaba qoyun. Tavada qalxanda tortu 180 dərəcədə bişənə qədər bişirin.

Pasxa tortu üçün ədviyyatlı əlavələr qəhvə dəyirmanında incə doğranmalı və incə süzülməlidir.
süzgəc.

Pasxa Kulich

15 porsiya üçün: 3 kq un, 0,8 kq evdə hazırlanmış kərə yağı, 1 kq şəkər, evdə hazırlanmış sarı yumurtadan 20 sarısı, 1,5 l süd, 120 q maya (yaş), 200 q kişmiş, isteğe bağlı vanilin, qabıq, konyak 50 q, irmik 2 osh qaşığı. l.

Mayanı 1 stəkan ilıq suda həll edin, 1-2 xörək qaşığı un əlavə edin, 20 dəqiqə isti yerdə qoyun. bir qabda. Unu böyük bir qaba süzün, sarısını şəkərlə döyün, vanil, süd və maya ilə 50 qram konyak əlavə edin. Maye fazanı una tökün və 15 dəqiqə yoğurun. Tədricən ərinmiş kərə yağı, kişmişi (yuyunmayın!!!) və qabığını əlavə edin. Ən azı 40 dəqiqə yoğurun (hazırlıq aşağıdakı kimi müəyyən edilir: əgər xəmir "cığırırsa" və kişmiş xəmirdən sıçrayırsa, hazırdır). Son vaxtlar Xəmir əlavələri olan mikserlə xəmir yoğururam, daha tez çıxır. Hər şeyi bir dəsmal ilə örtün, isti yerə qoyun və görünənə qədər gözləyin. Xəmir qalxdıqdan sonra qəlibə (23 qəlibdən çox olmamaq şərtilə) qoyun, əvvəlcədən yağlanmışdır. Günəbaxan yağı və irmik ilə səpilir. Bişirin (vaxtı gözlə müəyyən edirəm). Yan tərəfdən sərinləyin. Hər şey bişdikdə və soyuduqda, qlazuru hazırlaya bilərsiniz: 1 yumurtanın ağını 1 stəkan şəkərlə döyün, Pasxa tortlarının üstlərinə yayın, rəngli cəfəngiyatla səpin. Parıltı sadəcə əladır!

Yunan Pasxa tortunu necə bişirmək olar

60 qram maya, 120 qram süd, 100 qram şəkər, 1 kq un, bir çimdik duz, sürtgəcdən keçirilmiş portağal qabığı, bir stəkan ilıq su, 200 qram küncüt, parlaq qırmızıya boyanmış 5 bərk qaynadılmış yumurta, bir çörəkçilik təbəqəsi üçün yumurta ağı, bitki yağı və küncüt toxumu.

Mayanı süd və şəkərlə həll edin və 10 dəqiqə qalxın. 125 qram un əlavə edin, qarışdırın, isti yerə qoyun və qalxana qədər buraxın növbəti gün. Xəmiri qalan unla qarışdırın, duz, qabıq, su əlavə edin və yarım saat yoğurun. Xəmirin üçdə ikisini beş santimetr qalınlığında uzun, hamar bir çörək halına salın. Çörək qabını yağla yağlayın və küncüt səpin. Xəmiri bir çörək qabına qoyun. Xəmirin qalan hissəsindən çörək vərəqindəki bulka ilə eyni uzunluqda iki nazik rulon halına salın. Ruloları küncüt toxumlarına yuvarlayın və xəmiri bir yerdə saxlamaq üçün basaraq çörəyin ətrafına qoyun. Yumurtaları xəmirin içinə bir açı ilə qoyun, çörəyin üzərinə yumurta sarısı sürtün və küncüt səpin. Tortu üç saat isti yerdə qalxmasına icazə verin. Fırında təxminən bir saat 200 dərəcədə bişirin.

Pasxa reseptləri

Qeyd. Bütün Pasxa yumurtaları kəsmikdən hazırlanır, təzə və hələ də yaşdır. Zərdabı boşaltın, çəkin, kəsmiki salfetlə bağlayın, bir az meylli vəziyyətdə masaya yatmalı olan təmiz bir taxta qoyun. Sonra kəsmikin üzərinə başqa bir təmiz taxta qoyun və onun üzərinə ağır bir pres qoyun: ya daş, ya da ütülər. Zərdabın boşaldılması üçün bir çuxur qoyun. 10-12 saatdan sonra kəsmik o qədər quruyacaq ki, istifadəyə hazır olacaq. Sonra incə bir ələkdən və ya incə ələkdən bir qaşıq ilə sürtülməlidir. Sonra içində olması lazım olan hər şeyi qoyun və qarışdırın. Təmiz yuyulmuş taxta və qalay stəkanı köhnə, lakin möhkəm salfetlə düzün. Düz qıvrımlara düzün, hazırladığınız kəsmiklə doldurun, eyni salfetlə örtün, uzadın, üstünə taxta qoyun, üstünə daş və ya ütü qoyun, soyuq yerə qoyun ki, zərdab axsın. çölə, lakin buzun üzərinə deyil, sonra salfeti yuxarıdan açaraq, lobya torbasının üzərinə boşqaba atın, taxta sancaqları kənardan çıxarın, lobya qutusunu çıxarın və sonra salfeti diqqətlə çıxarın.

Ən dadlı Pasxa və ya Pasxa bişirməyin doqquz sirri

1. Məhsullar

kəsmik - 1,5 kq
dənəvər şəkər - 500 q
Yumurta - 5 ədəd
Duzsuz kərə yağı - 500 q
xama - 200 q
Vanillin - 1 paket
Yüngül kişmiş - 200 q
badam və ya qoz - 100 q (isteğe bağlı)
1 limonun qabığı

2. Hazırlıq

Birinci sirr. Sizə yalnız çox təzə, evdə hazırlanmış və yaxşı sıxılmış kəsmik lazımdır. Kəsmik özünüz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bərabər hissələrdə süd və kefir götürün, südü bir qaynadək gətirin və kefiri qaynar südə tökün. Soyudun, cuna torbalara (iki qat cuna) köçürün, ən azı bir gün lavabonun üstündə asın.

İkinci sirr. Pasxa əvvəlcədən edilməlidir. Məhz in Sağlam cümə axşamı, On iki İncilin oxunması xidmətindən sonra. Vaxtında olmaq üçün bütün komponentləri əvvəlcədən hazırlamalısınız.

Üzümləri yaxşıca yuyun və qurudun. Badamların üzərinə qaynar su tökün (azca qızardılmışlardan istifadə edə bilərsiniz), qabığını çıxarın və xırda doğrayın. qoz Hərtərəfli soyun və həmçinin incə doğrayın, lakin bir ət dəyirmanından keçməyin. Əsasən budur!

Kərə yağı əridin, zərdabını süzün.

Yumurtalar soyuducuda olmalıdır.

Formaları yuyun. Göstərilən miqdarda məhsul üçün üç standart lobya qutusu lazımdır.

Hər qəlib üçün cuna hazırlayın. Kalıplara iki qat cuna qoyun və kəsmikin üst hissəsini örtmək üçün kifayət qədər cuna buraxın. Daha sonra Pasxa bayramında çap olunacaq formanın künclərində çoxlu qıvrımların yığılmaması üçün formanın hər bir müstəvisi üçün cunu düzbucaqlılara kəsmək daha yaxşıdır. Amma diqqətli olun: kəsmik kütləsini qəlibə tökəndə yanlara yayılmaması üçün kifayət qədər cuna olmalıdır. Taxta blokları tam olaraq lobya qutusunun və çəkilərin dibi boyunca hazırlayın.

3. Pasxa bayramının hazırlanması

Üçüncü sirr. Yaxşı sıxılmış kəsmiki kişmişlə birlikdə ətçəkən maşından keçirin. Bu, Pasxa bayramımızın xüsusiyyətlərindən biridir. Üzümlər ləzzət verəcək, lakin tam hiss olunmayacaq. Siz qaranlıq kişmiş istifadə edə bilərsiniz, lakin sonra Pasxa qaranlıq olacaq.

Digər reseptlərdə tövsiyə olunduğu kimi kəsmik və kişmişi incə süzgəcdən və ya ələkdən süzmək, məncə, asan məsələ deyil və bu, daha çox vaxt aparacaq.

İndi yumurtaları qırın, sarılarını zülallardan ayırın.

Dördüncü sirr. Ayrı-ayrılıqda ağları 200 q şəkərlə yaxşı köpüklənənə qədər çalın, tədricən şəkər əlavə edin, 4-5 çırpma üçün 1 qaşıq. Yalnız əllə, hərtərəfli, lakin qalınlaşana qədər döyün. 5-10 dəqiqə. Sarıları 300 q şəkər və vanil ilə ağ rənglə silin.

Gizli beş. Tədricən hər şeyi qarışdırın: kişmiş, kərə yağı, sonra sarısı, xama, ağlar, sonra qoz-fındıq və qabıq ilə püresi kəsmik. Hər şeyi əl ilə qarışdırın taxta qaşıq, tercihen şüşə və ya çini qablarda.

Düzünü desəm, mən həmişə ən azı ikiqat Pasxa partiyası hazırladım və buna görə də hər şeyi yalnız yemək üçün istifadə etdiyim kiçik bir emaye hövzəsində qarışdırdım.

Gizli altı. Pasxa bişiririk. Kitablarda Pasxa bayramını su banyosunda bişirmək üçün bir tövsiyə tapa bilərsiniz, amma bunun üçün kifayət qədər vaxtım yox idi, buna görə də bunu aşağıdakı kimi etdim. Mən iki dərin, təmiz qızartma qab hazırladım (tefal göründüyündən bizim üçün düşünür və adi dəmir qızartma qablar vəzifənin öhdəsindən uğurla gəlməzdən əvvəl), hazırlanmış pasxa əlavə etdim və daim qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirdim. Böyük baloncuklar görünən kimi, daha sıx qarışdırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün sobadan bir qızartma qabı çıxarmaq və qalan birinə tam diqqət yetirmək lazımdır. Anı qaçırsanız, kəsmik "xırıldamağa" başlayacaq və sıçrayışlar mətbəxə uçacaq. Beləliklə, Pasxa bayramını çox intensiv qarışdıraraq (köhnə reseptlər saat yönünün əksinə qarışdırmağı məsləhət görür), onun qaynadığını görürsünüz. Sonra tavanı oddan çıxarıb növbəti birinə keçə bilərsiniz.

Yeddinci sirr. Kəsmik kütləsi soyuyan və ilıq olan kimi onu qəlibə köçürün. Pasxa bayramının "dibinin düşməsinin" qarşısını almaq üçün maye çıxdıqda qəlibə kəsmik kütləsi əlavə etməlisiniz. Bu məqsədlər üçün az miqdarda kütləni kənara qoyun. İndi Pasxa üstü cuna ilə örtün və səhərə qədər tək buraxın.

Pasxa qabını nəlbəkiyə qoymağı unutmayın. İlk dəqiqələrdə maye qəlibdən çox intensiv şəkildə axacaq, onu nəlbəkidən boşaltmağı unutmayın.

Gizli səkkiz. Cümə günü səhər bütün nəlbəkiləri yenidən boşaltmalı, kalıbın üstünə təmiz taxta bloklar (doka) və onlara bir ağırlıq qoymaq lazımdır. Ağırlıq kimi dumbbell kupalarından və yaxşı yuyulmuş daşlardan istifadə edə bilərsiniz. Ən pis halda, su qabları. Bütün "quruluşları" soyuq yerə qoyun (ehtimal ki, balkonda; bizim enliklərdə Pasxada nadir hallarda isti olur). Nəlbəkilərdən müntəzəm olaraq mayeni boşaltın.

Pasxa şənbə günü axşama qədər və ya həddindən artıq hallarda dirilmə səhərinə qədər hazır olmalıdır.

Diqqətlə bütün çəkiləri sökün, üstünə cunu açın, pasoçkanı piramida kimi bir qaba qoyun, qəlibi diqqətlə sökün və bütün cunu çıxarın, lakin pasxanı qırmamaq üçün. Xaç, XB hərfləri və Pasxa bayramının yuxarı hissəsini rəngli toz ilə bəzəyə bilərsiniz.

Pasxa çox çətin olacaq, masanın üstündə piramida kimi dayanın, bıçaqla kəsilə bilər və uzun müddət saxlanıla bilər (əgər bu gəlirsə). Bir gün başqa bir şəhərdəki dostlarıma aparmaq üçün kiçik bir Pasxa yumurtası gizlətdim. Dostlar bunu bayramdan sonra onuncu gündə sınadılar. O, heyrətamiz idi.

Doqquzuncu sirr və ya sadəcə məsləhət. Pasxa bayramınız çox məşhur olacaq. Bunu bir dəfə sınayan hər kəs sizə xatırladacaq ki, gələn il onlar da Pasxa bayramınızı Pasxa hədiyyəsi olaraq sizdən gözləyirlər. Buna görə də, kiçik formalar hazırlamaq daha yaxşıdır, amma daha çox olsun. Mən nə etdim? O, plastik stəkanları götürdü və stəkanın hər tərəfində, xüsusən də dibində diqqətlə deşiklər açdı. Mən onu qayçı ilə deşdim ki, deşiklər süzgəcdəki kimi olsun. Hazır Pasxa cuna istifadə edərək fincandan asanlıqla çıxarıla bilər.

Qaynadılmış Pasxa

Aşağıda sadalanan hər şeyi qarışdırın, bir qazana qoyun (tercihen qalın dibi ilə), sobaya qoyun, davamlı qarışdıraraq isti vəziyyətə gətirin. Tavanı ocaqdan götürdükdən sonra Pasxa soyuyana qədər qarışdırmağa davam edin və sonra taxta formaya qoyun, üstünə təzyiq edin və sərin yerdə bir gün buraxın.

1,2 kq kəsmik, üç stəkan qaymaq, 100 q kərə yağı, dörd-beş çiy yumurta, 100 q kişmiş və dadmaq üçün şəkər.

Şokoladlı Pasxa

Şokoladı rəndələyin və ya bıçaqla sürtün, şəkər tozu ilə qarışdırın və kənara qoyun. Sonra kəsmik götürün, ələkdən keçirin, kərə yağı və xama ilə qarışdırın, yaxşıca qarışdırın, kəsmikə bir stəkan doğranmış şəkərli meyvələr, şokolad və şəkər tozu tökün, hamısını qarışdırın ki, kütlə vahid rəngə malik olsun. Hər şeyi nazik bir parça (muslin, cuna) ilə örtülmüş bir qəlibə qoyun, soyuq yerə çıxarın və təzyiq altına qoyun. Bir gün yarımdan sonra Pasxanı qəlibdən çıxarın və xidmət edin.

İki kiloqram təzə kəsmik, 200 q şokolad, 200 q şəkər tozu, 200 q kərə yağı, iki stəkan xama, bir stəkan şəkərli meyvə.

Pasxa şokoladı

500 q kəsmik, 1 osh qaşığı. şəkər, 150 q kərə yağı, 3 x.q. xama, 2 x.q. qaşıqlar kakao tozu, bir parça şokolad, vanilin, 1/4 tsp. duz.

Yumşaldılmış kərə yağı xama qatılaşana qədər taxta qaşıqla üyüdün. Şəkər, duz, vanilin və kakao əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli doğrayın. Kəsmikləri süzgəcdən keçirin, xama əlavə edin, qarışdırın və əvvəllər hazırlanmış yağ, şəkər və kakao qarışığına tədricən kiçik hissələrə əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Pasxa vahid şokolad rəngi əldə etdikdə, onu bir salfetə köçürün və bir neçə saat kalıbı basın. Sərin yerdə saxlayın. Hazır Pasxanı qəlibdən və salfetdən çıxarın, boşqaba qoyun və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş şokolad səpin.

Vanil Pasxa

Yaxşı sıxılmış kəsmik ələkdən sürtülür, içinə tədricən qaymaq tökülür, qarışdırılır, salfetkaya 12 saat bükülür, mayalanma nəticəsində əmələ gələn zərdabın axması üçün salfet düyünlərə bağlanır və asılır. Sonra kəsmikə bir stəkan şəkər və vanil (əzilmiş) tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Bundan sonra kəsmik nazik bir parça ilə örtülmüş bir tavaya qoyulur, taxta ilə örtülür və yarım saat təzyiq altında qoyulur. Yarım saatdan sonra Pasxa paxlalı çantadan diqqətlə çıxarılır, parçadan azad edilir, boşqaba qoyulur və üstə süni çiçəklə bəzədilib. Bu Pasxa altı-səkkiz nəfər üçün kifayət olmalıdır.

600 q kəsmik, üç stəkan qaymaq, bir stəkan şəkər və yarım çubuq vanil.

Pasxa adi

2 kq təzə, yaxşı sıxılmış kəsmiki qaşıqla incə ələkdən və ya incə ələkdən keçirin. Ayrı bir tavaya 300 q təzə kərə yağı, 400 q təzə xama, 3 yumurta qoyun və davamlı qarışdıraraq qaynadək gətirin. Sonra bütün bunları kəsmiklə yaxşıca doğrayın, 1 çiy yumurta, 1 1/3 çay qaşığı duz əlavə edin və hamarlanana qədər yenidən üyüdün. Yumşaq, nazik parçadan təmiz salfet götürün, su ilə nəmləndirin və qəlibdə bərabər qıvrımlara qoyun, hazırlanmış kütlə ilə doldurun. Üzərini əvvəlcə salfetin kənarları ilə örtün, sonra qapaq ilə sıxın və soyuq yerdə (lakin buzun üstündə deyil) yarım gün, hətta bir gün qoyun ki, zərdab çıxsın. Sonra təzyiqi çıxarın, qapağı çıxarın, salfetin kənarlarını açın, kalıbı boşqabın və ya qabın üzərinə sürün, qəlib və salfeti diqqətlə çıxarın və xidmət edin. İstəyirsinizsə, Pasxa bayramını boyalı yumurtalarla əhatə edə bilərsiniz.

Adi Pasxa (ikinci seçim)

2,5 kq. kəsmik, 1 stəkan xama, 200 qr. kərə yağı, 2 x.q. duz, 1/2 osh qaşığı. şəkər tozu.

Təzə, yaxşıca sıxılmış kəsmiki qaşıqla ələkdən keçirin. 1 osh qaşığı əlavə edin. təzə xama, 200 q. kərə yağı, duz, şəkər, hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın. İncədən təmiz bir salfet götürün yumşaq parça Su ilə nəmləndirdikdən sonra qəlibə bərabər qıvrımlara qoyun və hazırlanmış kütlə ilə doldurun. Üzərini əvvəlcə salfetin kənarları ilə örtün, sonra qapaq ilə sıxın və sərin yerə qoyun (zərdabın boşalmasını gözləyin). Bir boşqaba qoyun və rəngli yumurta ilə örtün.

Adi Pasxa (üçüncü seçim)

1 kq un, 50 q maya, 1-1,5 stəkan süd, 10 sarısı, 3 ağ, 250 q şəkər, 200 q yağ, 100 q kişmiş, 25 q konyak, 25 q şəkərli meyvə, 3 çay qaşığı limon qabığı və ya 1 çay qaşığı hil (yer) və 0,5 çay qaşığı rəndələnmiş muskat qozu, 3-4 xörək qaşığı vanil şəkəri və cəmi bir qram duz.

Xəmiri qoyun: 0,5 stəkan qaynar süd, 100 q un dəmləyin, elastik kütlə alınana qədər taxta qaşıqla tez qarışdırın. Mayanı 0,5 stəkan isti süddə həll edin və 100 q unla qarışdırın, 10 dəqiqə buraxın. Hər iki qarışığı birləşdirin, örtün və xəmir qalxana qədər 1-2 saat saxlayın. Doldurmağa keçək. Sarısı, duz və şəkəri homojen bir kütlə halına gətirin və ağarana qədər döyün. İndi qarışığın yarısını uyğun maya qarışığına tökün, 250 q un əlavə edin, yaxşı yoğurun və bir saat qalxın. Bir saat keçdi və xəmir hazır oldu. İçliyi ikinci yarısına tökün, 500 q un əlavə edin və xəmir əllərinizdən çıxana qədər yoğurun. Xəmir hazırdır. Tədricən ərinmiş kərə yağı içərisinə tökün, yenidən yaxşıca yoğurun. Ədviyyat və konyak əlavə edin. Xəmir yenidən qalxsın. Və xəmir ikinci dəfə qalxandan sonra üzərinə sıxın, bütün kişmiş və şəkərli meyvələrin 2/3 hissəsini una yuvarladıqdan sonra əlavə edin və üçüncü dəfə qalxsın. İndi xəmiri bölüb əvvəlcədən hazırlanmış formalara qoyuruq (unutmayın ki, formanın yarısına qədər) üstünə qalan kişmiş və şəkərli meyvələri töküb yenidən xəmiri formanın 2/3 hissəsinə qədər yüksəlirik. . Üzərini yumurta sarısı ilə örtün və aşağı istilikdə sobaya qoyun. Yalnız unutmayın ki, soba yaxşı qızdırılmalıdır. 45 dəqiqədən sonra sobadan gözəl və ətirli tortlar çıxaracağınıza zəmanət verə bilərəm.

Krem ilə sadə Pasxa

2 kq təzə kəsmiki ələkdən ovuşdurun, bir qazana qoyun, 4 yumurta, 0,6 litr qaymaq, 300 q yağ, şəkər və duz əlavə edin - dadmaq. Hərtərəfli qarışdırın və qaynadək gətirin. İstidən çıxarın, buz üzərinə qoyun və soyuyana qədər qarışdırın. Sonra hazırlanmış formaya qoyun, bir gün sərin yerdə təzyiq altında qoyun.
Pasxa kremlidir.

5 stəkan qaymaq, 5 stəkan təzə xama, 2 stəkan süd qarışdırın. Kəsmək üçün bir neçə saat orta dərəcədə qızdırılan sobaya qoyun və ya su banyosunda bişirin. Sonra salfetə tökün və serumun boşalmasına icazə verin. Bu şəkildə hazırlanmış kəsmiki dadmaq üçün duz edin, 1 çiy yumurta, dənəvər şəkər əlavə edin - dadmaq üçün, hamarlanana qədər üyüdün, hazırlanmış formaya qoyun və - bir neçə saat təzyiq altında, sərin yerdə qoyun.

Kral Pasxa

10 çiy yumurta, 400 q duzsuz kərə yağı, 800 q təzə xama ilə ələkdən əzilmiş 2 kq təzə kəsmik qarışdırılır. Bir tencereye qoyun və yanmamaq üçün davamlı qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmayın. Dərhal istidən çıxarın, buzun üzərinə qoyun (və ya bir qabda soyuq su) və qarışıq tamamilə soyuyana qədər taxta spatula ilə qarışdırın. Üzərinə 2-4 stəkan dənəvər şəkər (zövqə görə), bir az vanil, 1/2 stəkandan bir az az doğranmış badam və eyni miqdarda kişmiş əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, hazırlanmış formaya qoyun və soyuq yerə qoyun, təzyiq altında, yarım gün və ya daha çox.

Püstə ilə Pasxa

1,2 kq quru kəsmiki ələkdən püre halına salın, 1 stəkan şəkər tozu əlavə edin, bir az vanilin, 4 ədəd çiy yumurta, 200 q kərə yağı, 200 q xırda doğranmış (incə dənlidən böyük olmayan) püstə əlavə edin və yenidən yaxşıca üyüdün. . Sonra 0,8 litr qaymaq tökün, qarışdırın, hazırlanmış formaya qoyun və təzyiq altında soyuq yerə qoyun ki, bütün zərdab damlar.

Qatılaşdırılmış süd ilə Pasxa

1,25 kq kəsmik, 300 q kərə yağı, 250 q xama, 400 q qatılaşdırılmış süd və ya qaymaq, 1/2 stəkan şəkər, 1 stəkan kişmiş, bir çimdik vanilin.

Kəsmikləri ələkdən ovuşdurun, kərə yağı və dənəvər şəkər əlavə edin (tercihen incə). Kəsmik, kərə yağı, şəkər tozu və vanilini yaxşıca əzin, xama, qatılaşdırılmış süd və ya qaymaq, yuyulmuş quru kişmiş əlavə edin. Qarışığı yaxşıca qarışdırın, doka ilə örtülmüş bir qaba qoyun, üstünə basıb soyuducuya qoyun.

Pasxa Podolsk

2 stəkan krem və 1 stəkan qarışdırın. 4 stəkan un ilə isti yağ, 1 yumurta və 1 stəkan tökün. Maya. Xəmiri yoğurun və xəmir qalxana qədər 1-2 saat isti yerdə qoyun. 8 püresi sarısı, 2 funt (800 q) şəkər, 5 funt əlavə edin. (2 kq) un. Yenidən yoğurun, 2 saat isti saxlayın, əllərinizlə döyün və çörək qırıntıları səpilmiş bir çörək qabına qoyun və diqqətlə sobaya qoyun.

Kazak Pasxa

3 stəkan unu 2 stəkan qaymaq (xama) ilə buxarlayın, yaxşıca qarışdırın. 50 sarısını bir qazanda ağarana qədər çalın (qabın içinə qoyun ilıq su). 1/4 funt (100 q) maya götürün, 3/4 fincanda həll edin. süd və sarısına tökün. Hamısını qarışdırın və xəmirə tökün. Xəmir qalxsın. 1 çay qaşığı duz, 3 stəkan əlavə edin. un və xəmiri 30 dəqiqə yoğurun, sonra 1 stəkan tökün. isti kərə yağı, 1 stəkan. şəkər, 2-3 dənə xırdalanmış kardamon, 2-3 əd. mixək, bir çimdik darçın (darçın) və yenidən yoğurun. Qoy ikinci dəfə qalxsın. Kalıbın içinə yarıdan bir az az qoyun, qalxanda yumurta ilə səpin, 1 saat sobaya qoyun. Sonra bir az soyumağa icazə verin, rəngli qlazur ilə fırçalayın, çox rəngli toz (saqo, qaynadılmış darı, şəkər topları kimi) səpin.

Qırmızı Pasxa (köhnə resept)

3 şüşə bişmiş süd və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd, 3 şüşə qatıq və ya kefir, 3 stəkan xama, 1 sarısı, vanilin, şəkər.

Hazır bişmiş süd və ya fermentləşdirilmiş bişmiş südün içinə qatıq və ya kefir tökün, xama və sarısı əlavə edin. Bütün bunları qarışdırın və aşağı istilikdə buraxın. Zərdab ayrılana qədər qarışdırın. İstidən çıxarın, bir müddət dayanmasına icazə verin və cənə ilə süzün. Zərdab boşaldıqda, qarışığı süzgəcdən keçirin və vanilin və ya şəkər əlavə edin. Təzyiq altında bir qəlibə qoyun və sərin bir yerə qoyun.

Ən sərfəli valyuta məzənnələri.
Valyutanı necə sərfəli dəyişmək olar, hansı məzənnə ilə, sizə lazım olan valyuta ehtiyatının hansı dəyişdiricidə olduğunu necə öyrənmək olar...

Söz verdiyim kimi, bu gün Pasxa tortu reseptimi və onun hazırlanma prosesini təsvir edəcəyəm. Bunu ilk dəfə özüm edirdim, ona görə də kulinariya prosesindən əvvəl gündəlik “nəzəriyyə kursu” keçirilirdi.

Ondan çox məşhur məqaləni nəzərdən keçirdikdən və minə yaxın şərhi oxuduqdan sonra ən çox yayılmış variantı seçdim və özüm üçün bir fəaliyyət planı hazırladım. Ancaq həmişəki kimi (neçə nəfər - bu qədər reseptlər), bir az tənzimləməli oldum.

Pasxa tortunun hazırlanması - addım-addım resept

Tərkibi

Test üçün:

un - 1400 q;
süd - 400 ml (hər biri 2 xörək qaşığı 200 ml);
təzə maya - 50 q (quru, məncə 14 qram);
yumurta - 6 ədəd;
kərə yağı - 200 q;
şəkər - 400 q (2 xörək qaşığı 200 ml);
kişmiş - 300 q;
vanil şəkər - 10 q (1 paket);
konyak - 1 osh qaşığı. l.;

Qlazur üçün:

şəkər tozu - 1 osh qaşığı;
protein - 1 ədəd;
limon suyu - 1 osh qaşığı. l.

Xəmiri necə hazırlamaq olar

Təbii ki, ilk dəfə belə bir məsuliyyətli vəzifəni öhdəsinə götürməkdən qorxdum: sulu, yumşaq, havalı tortların istədiyi kimi çıxacağına dair şübhələr məni əzablandırdı; Ancaq bunu etməyənə qədər bilməyəcəksiniz, ona görə də mən düzgün “dalğaya” kökləndim, hamını mətbəxdən qovdum, tutuquşu bağladım, pəncərəni və qapıları çırpdım və işə başladım.

Əvvəlcə onu yandırdım qaz sobası kiçik bir işıq, qapını bağladı - qızdırın və mətbəxi istiləşdirin. Ocağın üstü də sobadan isinəcək, üzərinə xəmir və xəmir qoyacağam; Dərhal yağı sobaya qoyun - o, tədricən istilənəcək və yaxşı yumşalacaq.

1. 400 ml südü ölçün və odun üzərinə bir qaba qoyun. Barmağımızla sınayana və hiss edənə qədər qızdırırıq yaxşı istilik, amma isti olmamaq üçün.

2. Mayanı südün içinə doğrayın. Lviv mayasını Ukrayna sakinlərinə tövsiyə edirəm - mən həmişə istifadə edirəm, hər şey əla olur.

Sonra zamanla anladım ki, kiçik bir qab götürdüm və tez bir zamanda bütün qarışığı adətən bişirdiyim qazana tökdüm.

3. 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. şəkər, bir az həll olunana qədər qarışdırın. 4 xörək qaşığı incə bir ələkdən keçirin. un.

4. Bir az özlü xəmir-xəmir etmək üçün qaşıqla yaxşıca qarışdırın.

5. Qazanın üstünü dəsmalla örtün və ocağın üstünə qoyun (artıq istidir). Xəmir qalxarkən xəmiri hazırlayın: sarıları ağlardan ayırın.

6. Qalan şəkər və vanil şəkərini sarılarına əlavə edin və qarışıq bir az ağarana qədər üyüdün.

7. Ağları bir çimdik duz ilə mikserlə sabit bir köpük halına gətirin.

8. Bu vaxt xəmir çıxdı (ölçüsü iki dəfədən çox artdı) və bir az çökdü - bu, hazır olduğunu bildirir. Təxminən 30-40 dəqiqə çəkdi.

9. Üzərinə sarılarını əlavə edib qarışdırın.

10. Sonra yumşaldılmış, demək olar ki, maye kərə yağı əlavə edin.

11. Sonra bir qaşıq spirt (konyak, rom) tökün və yenidən qarışdırın.

12. Çırpılmış ağları əlavə edin və yenidən yuxarıdan aşağıya bir qaşıqla çox diqqətlə və hərtərəfli qarışdırın.

13. Un əlavə edin və xəmiri yoğurmağa başlayın.

Əvvəlcə Pasxa tortu üçün resept yalnız 1 kq un tələb edirdi. Bu kiloqramı vicdanla tərəzidə çəkdim. Amma qalan unu xəmirin içinə süzüb xəmiri yoğurdum, çox maye oldu, sən onu əlinlə yoğurdun; Mən intuisiyama güvənməli idim.

Yenə 200 q un əlavə etdim, yoğurduqdan sonra əlinizlə işləyə biləcəyiniz bir xəmir oldu. Süfrənin səpilməsi və sonrakı tozlanması daha 200 q un götürdü. Sonda iki kiloqramlıq çantadan qalanı çəkdim - təxminən 600 q.

Ola bilsin ki, məndə eyni un var və siz başqa miqdar alacaqsınız.

14. Xəmiri unlu süfrəyə qoyun və yoğurmağa davam edin.

Məqsəd bu idi: xəmiri hamar və yumşaq etmək. Bir az da un əlavə etsəm xəmirin əlimə yapışmadığını hiss edən kimi un əlavə etməyi dayandırdım. Yapışqan olsun, problem deyil, vaxtaşırı masanı və əlləri bitki yağı ilə yağlamaq lazımdır - və sifariş olacaq, amma Pasxa tortu havadar olacaq. Əllərimlə yoğurmağa davam edirəm - cəmi təxminən yarım saat.

Xəmir oksigenlə yaxşı doyurulur. Və nəhayət, hazırlığın əlaməti olaraq diqqətimi çəkən budur: xəmir kəskin basdıqda müqavimət göstərir, rezin top kimi yaylanır, baxmayaraq ki, eyni zamanda çox yumşaqdır və masada top şəklini saxlamır, yavaş-yavaş bulanıqlıq.

15. Təmiz qazanı bitki yağı ilə yağlayın, içinə bir top xəmir qoyun, onu da yağla yağlayın və dəsmallara bükülmüş şəkildə ocağın üzərinə qoyun.

16. Biz kişmişi çeşidləyirik, içərisində kifayət qədər quyruq və sadəcə zibil var.

17. 10-15 dəqiqə qaynar su tökün.

18. Suyu süzün, kişmişi dəsmala tökün, kənarları ilə örtün ki, bütün nəm udulsun və üzümlər mümkün qədər qurusun.

İstəyirsinizsə, Pasxa tortu reseptinə şəkərli meyvələr, qoz-fındıq və quru ərik əlavə edə bilərsiniz. Bunun lazımsız olduğunu düşündüm.

19. Bir saatdan sonra xəmir çox yaxşı qalxdı.

20. Üzərinə un səpilmiş stolun üstünə qoyun, əllərinizlə yastı tort şəklində yoğurun və kişmişin yarısını nazik təbəqəyə səpin.

21. Kenarları zərfdə qatlayın. Yenə də əllərinizlə düz bir tort yoğurun və qalan kişmişləri səpin. Yenidən zərfin içinə qatlayın və əllərinizlə bir az yoğurun.

22. İkinci dəfə xəmiri qalxmaq üçün qazana qoyuruq.

Kalıpların hazırlanması və Pasxa tortlarının bişirilməsi

1. Xəmir “qalxarkən” çörək qablarını hazırlayın. Kiçik Pasxa tortları üçün xüsusi kağız qəliblər aldım və böyük bir Pasxa tortu üçün Teflon qəlib aldım.

İstənilən formada bişirmək olar metal qablar: stəkanlarda, qazanlarda. İnsanlar etiketləri və plastik örtükləri götürdükdən sonra hündür qalay qutulardan istifadə edirlər.

Çıxarılması asanlığı üçün belə qabların divarları və dibi yağlı perqament kağızı ilə örtülmüşdür. Həm də kağızın özünü silindrlərə yuvarlayır, dibini ştapelləyir və bişirirlər. Ümumiyyətlə, arzunuz varsa, bişirmək üçün bir şey düşünə bilərsiniz.

2. Bütün formaları fırça ilə ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın.

Sınaqdan daha xoşbəxt ola bilməzdim - bir saat sonra yenidən möhtəşəm şəkildə yüksəldi.

3. Masanın üzərinə bir az yoğurun, lazımi parçaları qoparın, toplara yuvarlayın və düzün ki, qəliblər həcmin təxminən üçdə birinə doldurulsun.

4. Formaları bir daha toxunmamaq üçün dərhal çörək qabına qoyun, dəsmal ilə örtün və xəmir demək olar ki, kənarlarına qədər (20-30 dəqiqə) qalxana qədər dincəlin.

5. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Dibinə su ilə bir çörək qabı qoyun (bişirərkən də etdim). Biz də sobanı bir sprey şüşəsindən su ilə səpirik və nəhayət, tortları bişirməyə qoyuruq. İlk 10 dəqiqə qapını açmamalısınız.

Pasxa tortlarının bəziləri divarlara yaxın idi ki, bərabər bişsinlər, mən onları vaxtaşırı çevirdim. Yarım saatdan sonra sobaya yenidən su çilədim.

Kiçik Pasxa tortları daha böyüklərdən daha gec qızarmağa başladı (onlar daha aşağıdır və tavandan gələn istilik onlara daha az çatır). Ən böyüyü demək olar ki, tavana söykəndi və tezliklə metalın üst təbəqəsindən yanmağa başladı.

Hətta suda isladılmış bir dairə perqamentlə örtməli oldum. Nəticədə, bütün tortlar eyni vaxtda - təxminən bir saat ərzində bişirildi. Taxta diş çubuğu ilə deşdikdə, üzərində xəmir qalmadı - hazırlığın əmin bir əlaməti.

Çörək ətirinin ağlasığmaz olduğunu qeyd etmirəm, hətta həyat yoldaşım oyandı. Ancaq Pasxa tortlarını dərhal yemək olmaz; onlar məharətlə soyudulmalı və "yetişməsinə" icazə verilməlidir. Onlar dərhal çox zərifdirlər, güclü təzyiq altında parçalanmağa və deformasiyaya hazırdırlar.

Buna görə də, onları yumşaq bir şeyə, yanlarına qoymaq, bir dəsmal ilə örtmək və vaxtaşırı çevirmək yaxşıdır, bu xüsusilə böyük Pasxa tortları üçün doğrudur - onlar öz çəkiləri altında deformasiya ola bilər.

Onlar isti olduqda, tortlar metal qəliblərdən çıxarıla bilər, onları kağız formalarda qoyub bəzəməyə başlaya bilərsiniz.

Yumurtanın ağını necə hazırlamaq və bəzəmək olar

1. Qlazuru hazırlamaq üçün bir yumurtanın ağını köpüklənənə qədər çalın. Döyməyi dayandırmadan, tədricən bir stəkan şəkər tozu və bir qaşıq limon suyu əlavə edin. Nəticə belə bir kütlədir.

Ertəsi gün eniş Qonşumun nənəsi məni tutdu: “Seryozha, qonşular deyirlər ki, sən gecələr bəzi testlər edirsən - mətbəxdə hər şey yanıb-sönür. Təsadüfən mənzili partlatmazsan?” Mən güldüm və onu əmin etdim ki, foto çəkərkən flaş yanıb-sönür. Öz-özümə fikirləşdim: "Gecə saat 2-də pəncərələrimə kim baxmaq istəyər?" Qonşu da öz növbəsində ağzı açıq vəziyyətdə donub qaldı (axşamdan səhər saat ikiyə qədər mətbəxdə nə çəkə bilərsiniz?). Elə oradaca yollarını ayırdılar.

Sizin üçün, əziz oxucular, bu gün mənim üçün yalnız budur, təəssüratlarınızı bölüşün, əgər kimsə Pasxa tortu üçün öz reseptini yazsa, şad olaram. Valideynlərim çörək maşınında Pasxa tortlarını bişirirlər; mənim sağlamlığım əllərimlə xəmir yoğurmağa imkan vermir, amma edə bilərsiniz. Mən də bu yaxınlarda kəsmik Pasxa hazırladım və mən də razı qaldım.

Hazır bir şey almaq üstünlük ola bilər, məsələn, Pasxa tortları. İşi arasında bölüşdürün fərqli günlər kiçik hissələrdə. Məsələn, cümə axşamı kəsmik Pasxa, cümə günü Pasxa tortları hazırlayırsınız, şənbə günü siz və uşaqlar sizin ciddi rəhbərliyinizlə hər ikisini bəzəyirsiniz və yumurtaları rəngləyirsiniz (bu, onlar üçün çox maraqlı bir fəaliyyətdir).

Oruc tutanlar üçün birinci oruc tutmağa ehtiyac yoxdur Pasxa günü yağlı ətli qidalarla, məsələn, almada qazla qarışmaq. Oruc tutmayan vaxta tədricən daxil olmaq üçün bədənə vaxt vermək lazımdır və ənənəvi Pasxa yeməkləri: yumurta, Pasxa, Pasxa tortu - buna ən yaxşı yol. Ətdən yüngül, az yağlı ət hazırlaya bilərsiniz - dana və ya toyuq suyu, buxarda bişmiş kotletlər. Yaxşı qərar Həmçinin ləzzətli təzə balıq hazırlanacaq.

Pasxa tortlarını və Pasxa tortlarını necə düzgün bişirmək olar

ABC of Faith və Pravoslavlıq və Sülh pravoslav saytlarında Pasxa tortlarını və Pasxa tortlarını necə düzgün bişirəcəyinizə baxdım.

Pasxa tortu nədir? Bu bayram çörəyidir. Bunun üçün ən yaxşı məhsullardan istifadə olunur: yağ, xama, yumurta, qaymaq ki, məzmun baxımından daha çox tort kimi olsun. Pasxa tortu əlavə inqrediyentlərlə də zəngindir: ona kişmiş, qoz-fındıq və çoxlu ətirli ədviyyatlar əlavə edilir və bayram şənliyi ilə bəzədilir. Pasxa tortları süngər üsulu ilə yerləşdirilir, çünki maya düz üsulla xama, yağ və yumurta kütləsini qaldıra bilməz.

Pasxa tortunun xəmiri çox şıltaqdır; Onun bütün komponentləri çox isti yerdə hazırlanır, burada temperatur sabitdir və heç bir qaralama yoxdur 25 dərəcə Pasxa tortu üçün ideal temperaturdur; Uğurunuz həm də xəmiri necə yaxşı yoğurmağınızdan asılıdır. Normal yağ xəmiri kimi sıx, heç bir halda boş olmalıdır.

Xəmiri istilik aşağıdan gələn yerə qoymamaq daha yaxşıdır. Tortu yerləşdirməzdən əvvəl sobanı əvvəlcədən qızdırdığınızdan əmin olun. Pişirmə zamanı istilik orta olmalıdır, sona doğru onu azaltmaq daha yaxşıdır. Fırını açıb tez-tez xəmiri narahat etməyə ehtiyac yoxdur. Əgər tort hələ bişməyibsə və üstü çox qızarmağa başlayıbsa, üzərinə yağlı kağız qoyun.

Klassik reseptlər adətən böyük, nəcib Pasxa tortu bişirməyi əhatə edir. Onu təqdis mərasiminə gətirmək və bayram yeməyi üçün evə aparmaq rahat ola bilər. Ev təcrübəmiz bizi çoxlu kiçik Pasxa tortları bişirməyə vadar etdi (qəliblər 200 ml həcmli dəmir kupalardır), uşaqların əllərini tutmaq asandır və dostlara vermək xoşdur. Kiçik tortlar daha sürətli bişirilir; onları qurutmamaq vacibdir.

Pasxa Kulich

Xəmiri üç stəkan süd, altı stəkan un və maya ilə seyreltin. İsti bir yerə qoyun. Beş sarısını iki stəkan şəkər, bir çay qaşığı duz və ətirli ədviyyatlar (bir vanil çubuğu, on hil qozası və ya iki damcı qızılgül yağı) ilə əzin. Xəmir hazır olduqdan sonra içinə əzilmiş sarısı qoyun, içinə daha iki yumurta döyün, içinə yarım stəkan azca isidilmiş ərinmiş kərə yağı tökün, altı stəkan un əlavə edin, amma xəmirin çox qalın olmamasına əmin olun. Xəmiri stolun üstünə yaxşıca yoğurun, içinə bir yarım stəkan kişmiş əlavə edin və səhərə qədər xəmir qalxsın. Səhər yenidən döyün və oturmasına icazə verin. Sonra xəmirin yarısını qəlibə qoyun, kalıbın hündürlüyünün dörddə üçünə qədər qalxsın və sobaya qoyun. Bu miqdarda xəmir iki Pasxa tortu hazırlayacaqdır.

12 stəkan un, üç stəkan təzə süd, 50 q maya, iki stəkan şəkər, yeddi yumurta, yarım stəkan yağ, bir yarım stəkan kişmiş, bir çay qaşığı duz, ətirli ədviyyatlar.

Evdə hazırlanmış Pasxa tortu

1/2 stəkan qaynar süddə 100 q unu dəmləyin, elastik bir kütlə alınana qədər tez qarışdırın.

Eyni zamanda, mayanı 1/2 fincan isti süddə seyreltin və 100 q unla qarışdırın, 10 dəqiqə buraxın.

İlk iki qarışığı birləşdirin, örtün və 1 saat və ya daha çox qalxmağa buraxın.

Sonra sarısı, şəkər və duzu homojen bir kütlə halına gətirin və ağarana qədər döyün.

Bu homojen kütləni maya qarışığına əlavə edin, 750 q un əlavə edin, xəmir yoğurun və kiçik hissələrə ilıq maye yağı tökdükdən sonra 2 saat qalxmağa qoyun; test ikinci dəfə yüksəlsin.

Xəmir ikinci dəfə qalxdıqdan sonra onu ilkin vəziyyətinə endirin, üzərinə 2/3 stəkan kişmiş əlavə edin, əvvəlcə una yuvarlayın və xəmirin üçüncü dəfə qalxmasına icazə verin. Tavalarda 45 dəqiqə bişirin.

1 kq un, 50 q maya, 1,5 stəkan süd, 10 sarısı, 3 ağ, 250 q şəkər, 200 q yağ, 100 q kişmiş, 3 çay qaşığı vanil şəkər, 1 q duz.

Mürəbbə Kuliç

1 Gecə axşam saat səkkizdə mayanın üzərinə yarım stəkan ilıq su tökün və mayanı qalxsın. Yarım stəkan unu yarım stəkan qaynar südlə dəmləyin, yaxşıca qarışdırın. Yaxşı dəmlənmirsə, daim qarışdıraraq bir az qızdırın. Maya hazır olduqdan sonra xəmirlə qarışdırırıq, soyudulmuş qaynadılmış süd, iki çay qaşığı duz və iki yumurta əlavə edirik (bir azdan fırçalamaq üçün buraxırıq), un əlavə edərək qalın bir xəmir yoğurun, hamarlanana qədər qarışdırın və içinə qoyun. səhərə qədər isti bir yer , yaxşıca örtün. Səhər saat altı və ya yeddidə xəmirə yarım stəkan qızdırılmış, lakin isti olmayan kərə yağı tökün və tədricən bir stəkan şəkərin dörddə üçü ilə qarışdırılmış iki stəkan zəif ilıq çay tökün. Demək olar ki, bütün qalan unu əlavə edin, davamlı qarışdırın. Xəmiri stolun və ya taxtanın üzərinə qoyun və içərisində baloncuklar görünənə qədər yaxşıca döyün. Bundan sonra xəmiri yuyulmuş və içini yağla örtülmüş bir qaba qoyun, qabın üstünü isti bir şeylə örtün və xəmiri qalxmağa qoyun. Bir saatdan sonra xəmiri taxtaya qoyun, kişmişi qarışdırın, yenidən döyün, lakin ehtiyatla və eyni qabda daha yarım saat qalxın. İndi xəmiri bir və ya iki yağlanmış tavaya qoymaq olar, xəmir qalxsın, tortun üstünə yumurta sürtün və sobaya qoyun.

12 stəkan un, yarım stəkan həll edilmiş kərə yağı, iki yumurta, bir stəkan şəkərin dörddə üçü, bir stəkan süd, 50 q maya, iki stəkan maye çay, dörddə üçü bir stəkan soyulmuş kişmiş, duz.

2 Bir yarım stəkan unu bir yarım stəkan isti südlə dəmləyin, qarışdırın. Soyuduqda, 1/2 çubuq maya tökün və qalxmağa icazə verin. Sonra 10 sarısını 1/2 stəkan şəkərlə ağarana qədər əzin, ağları köpük halına gətirin, hər ikisini xəmirə qoyun və xəmir yenidən qalxsın. 3/4 stəkan həll edilmiş kərə yağı tökün, qalan unu əlavə edin, xəmiri mümkün qədər yaxşıca döyün, içini yağla örtülmüş qəlibə qoyun, xəmiri qalxıb bişirin.

9 stəkan un, 1/2 çubuq maya, 10 yumurta, 1/2 stəkan şəkər, 3/4 stəkan yağ, 1,5 stəkan süd və dadmaq üçün duz.

Krem ilə Pasxa tortu

Xəmiri hazırlayın: mayanı və unun yarısını bir az isidilmiş qaymaqda seyreltin. Xəmiri isti yerə qoyun. Xəmir qalxarkən sarısını şəkərlə ağarana qədər doğrayın, kərə yağı ilə birləşdirin, ağarana qədər püre halına salın. Üzümü çeşidləyin, yuyun və qurudun.

Hazırlanmış xəmirə kərə yağı ilə püresi sarısı, kişmiş, doğranmış şəkərli meyvələr, doğranmış badam əlavə edin. Qarışığı yaxşıca qarışdırın, duz, qalan un və vanil şəkər əlavə edin. Masanın üzərinə hər şeyi yaxşıca yoğurun, böyük bir qaba (fayans və ya emaye) qoyun və həcmi iki dəfə artırana qədər 60-80 dəqiqə isti yerdə qoyun. Bundan sonra xəmiri yenidən masanın üzərinə yıxıb yenidən isti yerə qoyun. From hazır xəmir Kiçik çörəklər düzəldin və hər birini hündür tərəfli tavaya qoyun. Kalıbı əvvəlcədən yağla yağlayın, dibini və divarlarını yağlı kağızla örtün. Kalıbdakı xəmir hündürlüyün 1/3 hissəsini tutmalıdır. Kalıpları xəmirlə birlikdə 60-80 dəqiqə isti yerə qoyun.

Pasxa tortlarını 200-220 dərəcə temperaturda 60-70 dəqiqə bişirin. Pasxa tortunun üstü qaraldıqda, onu nəm kağızdan bir dairə ilə örtmək lazımdır. Pişirmə zamanı tortu silkələmək olmaz, əks halda çökə bilər. Hazır tortu qəlibdən diqqətlə kağız və salfetlə örtülmüş yumşaq döşəyin üzərinə qoyun. Soyudulmuş tortun üstünə nazik bir qlazur təbəqəsi çəkin. Qalan şirəni kağız konus torbasına qoyun, ucunu qayçı ilə kəsin. Qlazuru sıxın və dizaynı tortun üzərinə diqqətlə tətbiq edin. Bu tortu şəkərli meyvələr, marmelad və fudge ilə bəzəmək olar.

Kral Kulich

50 q mayanı bir stəkan qaymaqda həll edin və ondan qalın xəmiri 600 q buğda unu, iki stəkan qaymaq, xırdalanmış hil (10 dən), 1 əzilmiş muskat, doğranmış badam (50 q), 100 q. incə doğranmış şəkərli meyvələr və yuyulmuş , qurudulmuş kişmiş.

Xəmiri yaxşıca yoğurun və bir yarım-iki saat qalxmağa buraxın. Sonra xəmiri yenidən yoğurun, kərə yağı və xırdalanmış çörək qırıntıları ilə yağlanmış hündür formaya qoyun.

Kalıbı yarıya qədər doldurun, xəmir yenidən qəlibin hündürlüyünün 3/4 hissəsinə qədər qalxsın və vam odda sobaya qoyun.

Belə zəngin xəmirdən hazırlanan Pasxa tortlarını kiçik tavalarda bişirmək daha yaxşıdır.

Pasxa kəsmik - hazırlıq incəlikləri

Tutaq ki, onu hazırlamaq üçün sizin üçün əlverişli olacaq bir gün seçmisiniz (bu, yalnız boş vaxtınızdan asılı deyil, həm də Pasxa bayramını hazırladıqdan sonra bir gün formada təzyiq altında yatmağınız lazım olduğunu da nəzərə almalısınız. və ya iki və ya hətta üç).

Bu gün üçün əvvəlcədən kəsmik almaq və artıq mayeni boşaltmaq üçün onu cuna torbaya asmaq lazımdır, adi vaxt bunun üçün - bir gün (lakin soyuq yerdə, kəsmik isti yerdə asılırsa, turş olacaq).

Belə emal üçün vaxt kəsmikin nəmliyindən asılıdır. Kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, çox yaş kəsmik sıxmağa cəhd edə bilərsiniz. Dadlı və zərif Pasxa evdə süddən hazırlanan kəsmikdən əldə ediləcək, qaynadılmış və az miqdarda turşu ilə fermentləşdirilmişdir, bərabər həcmdə süd və kefir götürə bilərsiniz, sonra turşu əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, kəsmik məhsulu pendir alınan süd kütləsinin 1/5 hissəsidir. Bir kiloqram kəsmik almaq üçün 5 litr süd almaq lazımdır. Bütün bunları Pasxa hazırlığının əsas prosesindən bir gün əvvəl etmək daha yaxşıdır, çünki... evdə hazırlanmış kəsmik çox zəngin maye ilə ətirlidir.

Beləliklə, biz artıq kəsmik hazırlamışıq. Sonra, hansı növ Pasxa (bişirilmiş və ya çiy) etmək istədiyimizə qərar veririk. Onların hər birinin öz müsbət və mənfi cəhətləri var. Raw Pasxa tez hazırlanır və heç bir səy və hiylə tələb etmir. Qaynadılmış Pasxa daha yaxşı və daha uzun müddət saxlanılır (və biz Pasxa yeməklərini təkcə Pasxa gününün özündə deyil, həm də Pasxa Həftəsi və ondan sonrakı müddətdə yeyirik).

Bundan əlavə, əgər sizə kəsmikinizin turş qoxusu olduğu görünürsə, istiliklə işlənmiş seçimə meyl etməyiniz daha yaxşıdır. Başqa bir incəlik - turş giləmeyvələrdən kişmiş və ya mürəbbə əlavə etmək də Pasxa bayramının daha sürətli turşumasına kömək edir, buna görə də onları kiçik, tez yeyilən Pasxa yeməyinə əlavə etmək daha yaxşıdır. Kəsmikləri üyütməyinizə əmin olun (bir qida prosessorundan, ətçəkəndən və ya ələkdən istifadə edə bilərsiniz - sonuncu daha çətindir). Şəkər tozunu şəkər tozu halına salın. Qalan inqrediyentləri keyfiyyətli alın: kərə yağı, ölkə xama (və ya çox yağlı), təmiz qoz-fındıq... Beləliklə, reseptlər.

Qaynadılmış Pasxa

1,5 kq kəsmik, 7-8 yumurta sarısı (ağları Pasxa tortları üçün kremə daxil olur), 450 q şəkər, 600 q xama, 300 q yumşaldılmış donuz yağı. yağlar Dadlandırıcı əlavələr, kifayət qədər ixtiyari birləşmələrdə seçilir: vanilin, limon və ya portağal qabığı, buxarda bişmiş xaşxaş toxumu, qoz-fındıq (hər hansı), kişmiş (sonuncudan, müəyyən edilmiş miqdarda kəsmik üçün təxminən yarım stəkan götürün). Kəsmiyi üyüdün, sarısını və şəkərin yarısını ağarana qədər üyüdün, kəsmik, xama və s. ilə birləşdirin. yağ, hamarlanana qədər qarışdırın. Yavaş odda və ya su banyosunda, təxminən 2-3 saat davamlı qarışdıraraq, qalınlaşana və qaynamağa başlayana qədər bişirin (seçimlər: isti olana qədər odda qızdırın, lakin qaynatmayın və ya "ilk qabarcığa qədər").

Daha uzun bişirilmiş Pasxa (böyük baloncuklar ilə qaynamadan) formasını daha yaxşı saxlayır və yaxşı saxlanılır. Soyuq su ilə bir konteynerdə sərinləyin, davamlı qarışdırın, qalan şəkər, kişmiş, qoz-fındıq, ədviyyatlar əlavə edin - bir gün sıxılmış bir qəlibdə, məsələn, soyuducuda soyuq yerdə və Pasxa üçün alt rəfdə, drenajı toplamaq üçün bir konteyner qoymaq lazımdır.

Pasxa çəhrayı

800 q kəsmik, 200 q maye olmayan mürəbbə (nə qədər az şərbət, bir o qədər yaxşıdır), 100 q kərə yağı, 2-3 stəkan təzə kənd xama, şəkər - dadmaq və mürəbbənin şirinliyindən asılı olaraq ( təxminən 1-2 stəkan). Şəkəri toz halına salın, xama və kərə yağı ilə üyüdün, püresi kəsmiklə qarışdırın. Mürəbbə homojen hala gətirilə və digər inqrediyentlərlə eyni vaxtda kütləyə əlavə edilə bilər və ya şərbət hərtərəfli qarışdırma və üyüdülmə mərhələsində (mikserdə), giləmeyvə isə Pasxa bayramında bütöv qalması üçün sonunda əlavə edilə bilər. . Doldurmadan əvvəl, əvvəlki reseptdə olduğu kimi, kalıbı nazik bir salfetlə düzün, basın, soyuq.

Pasxa "Toyuq"

200 q kəsmik, 100 q kərə yağı, 100 q şəkər, 2 qaynadılmış yumurta(sarı), vanilin. Kəsmiki ələkdən keçirin, kərə yağı, vanili və şəkər tozunu ayrıca üyüdün. İndi hər şeyi qarışdırın, tədricən yumurta sarısı əlavə edin, hər zamanki kimi qəlibə qoyun.

Şokoladlı Pasxa

İki kiloqram təzə kəsmik, 200 q şokolad, 200 q şəkər tozu, 200 q kərə yağı, iki stəkan xama, bir stəkan şəkərli meyvə.

Vanil Pasxa

600 q kəsmik, üç stəkan qaymaq, bir stəkan şəkər və yarım çubuq vanil.

Pasxa tortlarını bişirərkən aşağıdakıları unutmayın:

Pasxa tortunun xəmiri maye olmamalıdır (tortlar yayılacaq və düz olacaq) və qalın olmamalıdır (tortlar çox ağır olacaq və tez köhnələcək).
Xəmir elə bir sıxlıqda olmalıdır ki, onu bıçağa yapışmadan bıçaqla kəsmək olar və Pasxa tortlarını bölərkən un əlavə etməyə ehtiyac qalmayacaq.
Tort xəmiri mümkün qədər uzun müddət yoğrulur ki, əllərdən və ya masadan tamamilə çıxsın.
Xəmir üç dəfə qalxmalıdır: birinci dəfə xəmir qalxanda, ikinci dəfə bütün inqrediyentlər əlavə edildikdə, üçüncü dəfə xəmir qəliblərə qoyulanda.
Pasxa tortunun xəmiri qaralamaları sevmir, lakin istiliyi sevir, buna görə də Pasxa tortları 30-45 dərəcə istilikdə isti yerdə yerləşdirilməlidir.
Pasxa tortlarını bişirmək üçün qab xəmirlə yalnız yarıya qədər doldurulur, qabın hündürlüyünün 3/4-ə qədər qalxmağa icazə verilir və sonra sobaya qoyulur.
Çörək üçün hazır olan Pasxa tortu 1 osh qaşığı ilə döyülmüş yumurta ilə fırçalanır. su və yağ qaşığı, qoz-fındıq, qaba şəkər və çörək qırıntıları ilə səpin.
Tortun bərabər qalxmasını təmin etmək üçün bişirməzdən əvvəl mərkəzə taxta çubuq daxil edilir. Müəyyən bir müddətdən sonra çubuq çıxarılır. Qurudursa, tort hazırdır.
Tortu nəmlənmiş sobada bişirin (bunun üçün dibinə bir qab su qoyun) 200-220 dərəcə istilikdə.
1 kq-dan az olan Pasxa tortu 30 dəqiqə, 1 kq ağırlığında - 45 dəqiqə, 1,5 kq ağırlığında - 1 saat, 2 kq ağırlığında - 1,5 saat bişirilir.
Tort üstü yanmağa başlasa, quru kağızla örtün.
Hazır tort sobadan çıxarılır, yan tərəfə qoyulur və dibi soyudulana qədər bu vəziyyətdə qalır.

Hazırlanmış hər şey səliqəli və parlaq bəzədilsə, lentlə bəzədilmiş səbətə, yaşıllıqlara, güllərə qoyulsa və ya ağ naxışlı dəsmalın üzərinə qoyulsa, bayram əhval-ruhiyyəsi daha da yüksələcək. Yemək yaxşı ənənə- Əvvəllər Pasxa tortu üçün xəmir cümə axşamından cümə gününə keçən gecə yoğrulur, bütün cümə günü bişirilirdi və şənbə günü tort xeyir-dua üçün kilsəyə aparılırdı.

Orijinal yazı və şərhlər burada