ev→Növlər→ Ağcaqayın şirəsindən pivə necə hazırlanır. Alkoqollu içkilər haqqında hər şey. Ağcaqayın şirəsi pivəsi

Ağcaqayın şirəsindən pivə necə hazırlanır. Alkoqollu içkilər haqqında hər şey. Ağcaqayın şirəsi pivəsi

Ağcaqayın şirəsinin faydaları haqqında.

Fikirləşin - ağcaqayın qabığına yazdılar, ağcaqayın ağacından məşəl düzəltdilər, evdə ağcaqayın qatranı olmadan edə bilmədilər, hamamda buxarlandılar və ağcaqayın süpürgəsi ilə evi süpürdülər, onlarla müalicə olundular. ağcaqayın qönçələrinin həlimləri. Və onlar ağcaqayın kvası - sadə içki və ya alkoqolsuz içki - və berezovik - daha güclü bir içki içdilər.

Və həqiqətən, bu ağcaqayın şirəsi çox, çox faydalı bir məhsuldur.

Ağcaqayın şirəsinin faydaları bunlardır: sidik daşlarını əritməyə qadir olduğunu, eyni zamanda bədəndən hər cür zərərli maddələri çıxara bilməsi - bir, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün faydalıdır - iki, qarşı mübarizədə özünü sübut etdi. ağciyər problemləri: öskürək, bronxit, ağciyər vərəmi - üç.

Bundan əlavə, yaz vitamin çatışmazlığı ilə, bədənin xeyrinə təzə yığılmış ağcaqayın şirəsi deyilsə, başqa nə istehlak edilə bilər? O, maddələr mübadiləsini stimullaşdırır (yeri gəlmişkən, pəhriz içkisi), toxumaları bərpa edir və tonik təsir göstərir, o cümlədən xaricdən, belə desək, kosmetologiyada istifadə edildikdə.

Və niyə hamısı? Ancaq ağcaqayın şirəsi müxtəlif faydalı maddələrlə zəngin olduğundan: kalium, maqnezium, kalsium, üzvi turşular - glutamik, nikotinik, malik.

Ağcaqayın reseptləri.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış qədim alkoqollu içki "berezovik" adlanırdı və başa düşdüyüm kimi, o qədər dadlı deyildi, sadəcə sərxoş idi - bunu başınıza verin Buna görə də, burada verilən ağcaqayın reseptləri, bir qədər, belə desək, "modernləşdirilmiş" və sadələşdirilmişdir.

Ağcaqayın üçün ilk resept.

Beş litr həcmində meydana gələn təzə şirə, bir şüşə port şərabı və bir şüşə araq bir qaba tökülür (tercihen palıd çəllək, ancaq bir şüşə qab da götürə bilərsiniz), bir kiloqram dənəvər şəkər və yarım litr. kilo kişmiş əlavə edilir. Bütün bunlar şəkər həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırılır. Gəmi sıx bağlanır və soyuq yerə aparılır. Buz üzərinə qoya bilsəniz, bu idealdır. İki aydan sonra ağcaqayın şirəsindən hazır içki şüşələrə tökülür, daha da diqqətlə möhürlənir (tıxaclar şampanda olduğu kimi şüşələrin boynuna məftillə bərkidilir), sərin bir yerə aparılır. yan yatmış vəziyyətdə saxlanılır.

Ağcaqayın üçün ikinci resept.

Bu üsul daha çox əmək tələb edir, lakin ağcaqayın şirəsindən içki hazırlamağın tarixi köklərinə daha yaxındır.

Bişirin, qabımızın tərkibinin təxminən üçdə biri qaynana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra oddan çıxarın, şərbəti daha çox hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş konteynerə süzün (yenidən bir barel daha yaxşıdır, lakin bir şüşə qab da işləyəcək).

Təxminən bədən istiliyinə qədər soyumasını gözləyirik. İndi əvvəllər seyreltilmiş iki xörək qaşığı maya və bir şüşə araq tökmək, həmçinin dilimlərə kəsilmiş iki limon atmaq vaxtıdır - soyulmuş, lakin çuxurlu.

Gəminin ən yuxarıya qədər doldurulmadığından əmin olun - fermentasiya üçün yer olmalıdır. Və ağcaqayın ağacı təxminən on iki saat isti yerdə mayalanacaq, bundan sonra yeddi həftə soyuq yerə aparılmalıdır. Sonra içki süzülməlidir, şampan şüşələrinə tökülməlidir (bu yeddi həftə ərzində yığılır), tel ilə bağlanır və sərin yerdə saxlanılır.

Ağcaqayın üçün üçüncü resept.

Beş litr ağcaqayın şirəsi, bir litr port şərabı, bir yarım kiloqram şəkər və qabığı olan, lakin toxumu olmayan iki xırda doğranmış limon iki ay soyuq yerdə qoyulan bir qabda qarışdırılır. Sonra hələ də bitməmiş alkoqollu içki bizə məlum olan şəkildə qablaşdırılır və möhürlənir. Şüşələri yenidən sərin bir otağa aparın, burada ağcaqayın ağacı daha üç həftə "çatacaq".

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış spirtli içkilər üçün reseptlər.

Bu reseptlər şərab və daha çox şəkərin istifadəsini tələb edir, buna görə əldə etdiyiniz şey artıq ağcaqayın qabığı adlandırıla bilməz. Bu hansı alkoqollu içkidir - özünüz düşünün - bəlkə siz onu ağcaqayın balzamı, ağcaqayın şərabı və ya ağcaqayın likörü adlandıracaqsınız.

Ağcaqayın sapından hazırlanmış içki üçün ilk resept.

Dörd litr şirə üçün yarım litr quru şərab, bir stəkan araq, yarım kilo şəkər və dörd yüz qram kişmiş götürün, şəkər tozu tamamilə dağıldıqdan sonra əlavə edirik. Gəmini sıx bağlayır və buzun üstünə qoyuruq - ya da təxminən üç ay ərzində çox soyuq yerdə, sonra əldə etdiyimiz şeyi şüşələrə tökürük, möhürləyirik və yan yataraq qumda saxlayırıq.

Ağcaqayın sapından hazırlanmış içki üçün ikinci resept.

Eyni dörd litr ağcaqayın şirəsi üçün bir şüşə quru şərab, səkkiz yüz qram dənəvər şəkər, bir əzilmiş limon lazımdır. Diqqətlə bağlanmış qarışığı iki ay soyuqda saxlayırıq, sonra şüşə qaba qoyuruq, bağlayır və şüşələri zirzəmiyə və ya soyuq zirzəmiyə aparırıq, daha bir ay yan üstə uzanırlar. Və sonra dadmağa başlaya bilərsiniz.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış pivə.

Ya pivə, ya da az alkoqollu kvas alınır. İkinci ehtimal birincidən daha çoxdur. Primitivliyə qədər sadə olan resept.

İki litrlik şüşədən demək olar ki, bütün pivəni (içmək mənasında) tökürük, orada bir stəkan qoyuruq, qapağına qədər ağcaqayın şirəsi ilə doldururuq, qapağı bağlayırıq və soyuq yerə qoyuruq - və ya soyuducuda, yer varsa - iki ay müddətinə. Onu açsanız, diqqətli olun, kifayət qədər qaz yığılacaq. Yeri gəlmişkən, yay istisində belə kvas okroşkaya əlavə edilə bilər - dadlı, təravətləndirici və qeyri-adi.

Ağcaqayın şirəsi hazırlamaq üçün zərərsiz reseptlər.

1) Ağcaqayın şirəsi siropu.

Təzə ağcaqayın şirəsi qalınlaşana qədər qapaqsız bir qabda uzun müddət və davamlı olaraq aşağı istilikdə buxarlanır. Ağcaqayın şərbətində şəkərin konsentrasiyası təxminən 60 faizdir, rəngi açıq sarı, daha çox açıq limondur və şərbətin qalınlığı bala bənzəyir. Müxtəlif alkoqolsuz və alkoqollu kokteyllərə əlavə edərək, şüşə qabda soyuducuda saxlayın. Yeri gəlmişkən, alimlər ağcaqayın şərbətinin kariyesin inkişafını dayandıra biləcəyini aşkar etdilər! Ancaq hazırlamaq üçün kifayət qədər uzun vaxt tələb olunur və bahalıdır: ağcaqayın şirəsindən suyu buxarlamaq üçün nə qədər qaz yandırmaq lazım olduğunu düşünün!

2) Resept

Biz ağcaqayın şirəsini (mayalanmağa başlaya bilər) şəkərlə (üç litrlik stəkan), dondurulmuş qırmızı (və ya qara və ya onların qarışığı) qarağat - yarım stəkan və qırıq quru alma dilimləri ilə birlikdə aşağı istilikdə qızdırırıq. on. Rəng üçün, bir az hibiskus atmaq olar. Bütün şəkər həll olunan kimi istidən çıxarın, süzün, şüşələrə tökün və sərin yerə qoyun.

Belə ağcaqayın kvassını hazırlamaq üçün, mənim fikrimcə, hər şeydən istifadə edə bilərsiniz: şirinlik üçün bir şey (şəkər, şərbət, mürəbbə), turşluq üçün bir şey (sitrus meyvələri, limon, turş giləmeyvə), rəng üçün bir şey (hibiskus, qara çay, yenidən bir parlaq giləmeyvə).

İnanın və ya inanmayın, əcdadlarımız Rusiyanın vəftizindən çox əvvəl ağcaqayın kvası hazırladılar. Bu içki berezovitsa adlanırdı. Sonralar, 10-11-ci əsrlərdə bir qədər fermentləşdirilmiş ağcaqayın şirəsi bizə tanış olan kvasla əvəz edildi. Ancaq çöküntü qaldı. Ağcaqayın sapından hazırlanan kvas üçün reseptlər də var. Beləliklə, onlarla danışacağıq.

Uşaq vaxtı kənddə çox vaxt keçirdim, ağır fiziki əməyə laqeyd qalmadım və kənd həyatının bütün sahələrini öyrəndim. Yayda iş istədiyimizdən çox olanda əmimin hər il 100-150 litr həcmində hazırladığı ağcaqayın kvası tez-tez köməyə gəlirdi. Bu, susuzluğu mükəmməl yatıran, canlandıran və güc verən qurudulmuş meyvələrlə (onun reseptini aşağıda tapa bilərsiniz) heyrətamiz bir içki idi. Hətta o zaman onun istehsal texnologiyası məni heyran etdi - ağcaqayın şirəsi toplandıqdan sonra onu böyük emaye qablara tökdülər, içərisinə bir neçə kiloqram evdə qurudulmuş yeməklər tökdülər və... budur! Bu formada, doka altında, o, yaya qədər dayandı və ona pis bir şey olmadı. Bu qədər sadədir!

Əlbəttə ki, layiqli bir içki almaq istəyirsinizsə, bəzi sadə qaydalara və tövsiyələrə əməl etməlisiniz. Yəqin ki, burada başlayacağam.

Ağcaqayın şirəsindən yüksək keyfiyyətli içki artıq xammalın tədarükü mərhələsində hazırlanmağa başlamalıdır. Burada heç bir sirr yoxdur, əsas odur ki, ağaca zərər verməmək, şirəsi yollardan uzaqda toplamaq (ən vacib qayda, əks halda kvas onu cavanlaşdırmaqdan daha çox bədənə zərər verəcəkdir) və bunu vaxtında etməkdir. Bu mövzuda çoxlu məktublar yazmamaq üçün məşhur sağkalım blogger Dmitri "Tactical" dan ağcaqayın şirəsi toplamağın incəlikləri haqqında bir video izləməyi təklif edirəm. Onun bu məsələdə səriştəsinə şübhəm yoxdur:

Fermentasiya üçün uyğun qablardan istifadə edin - emaye qab düzgündür, paslanmayan polad yaxşıdır, şüşə daha yaxşıdır, alüminium qab daha pisdir. Sonrakı saxlama və yetişmə üçün istənilən ölçülü PET şüşələrdən istifadə etmək optimaldır. Onlar tamamilə doldurulmamalıdır, lakin qalan hava sıxılmalıdır. Fermentasiya zamanı şüşə karbon dioksiddən çox şişəcək (o da qoruyucu kimi çıxış edəcək), buna görə də onu çox diqqətlə açmaq lazımdır. Eyni səbəbdən, şüşə butulkalardan istifadə etməməlisiniz - onların qırılma ehtimalı var.

Bir çox ağcaqayın kvas reseptlərində canlı və ya quru maya istifadə olunur. Buna görə kvas, təravətləndirici içki üçün yaxşı olmayan pivəli dadla çıxır. "Becərilmiş" maya əvəzinə, ən yaxşı formada yaxşı kişmişdə yaşayan yabanı mayadan istifadə edə bilərsiniz. Üzümün "yaxşılığını" ondan bir başlanğıc hazırlayaraq yoxlaya bilərsiniz, onun resepti məqalədə aydın şəkildə təsvir edilmişdir. Fermentasiyaya başlamaq üçün ya hazırlanmış başlanğıcdan, ya da bitlər üçün sınaqdan keçirilmiş kişmişdən istifadə edə bilərsiniz - 10 litr şirəyə təxminən ½ fincan. Üzüm ilə fermentasiya daha az intensivdir, buna görə bir neçə gün daha gözləməli olacaqsınız.

Hazırlanması ən asan kişmiş ilə ağcaqayın kvasıdır. 1,5 litr ağcaqayın şirəsini süzmək, ona 8-10 kişmiş və 1 xörək qaşığı şəkər əlavə etmək kifayətdir. Bütün bunlar, əlbəttə ki, ən yaxşı şəkildə sıx bağlanmalı (yuxarıdakı əsas qaydalara baxın) və yaya qədər sərin yerdə qalmalı olan PET şüşəsində saxlanılır. Kvassı çox diqqətlə açmalısınız, yığılmış karbon qazını yavaş-yavaş buraxın. Sadə, dadlı, asan. Ancaq bir neçə daha maraqlı reseptlər var.

Qurudulmuş meyvələrlə evdə hazırlanmış ağcaqayın kvassı

Əslində uşaq vaxtı içdiyim həmin kvas, heç kimi çaşdırmamaq üçün sadəcə texnologiyası bir az təkmilləşib. Müstəsna içki!

Yığılan ağcaqayın şirəsini cuna ilə süzün və uyğun həcmdə bir qaba tökün, quru meyvələr və kişmiş əlavə edin. Konteynerin boynunu doka ilə örtün və hər şeyi otaq temperaturunda qaranlıq yerdə bir həftə buraxın. Bir neçə gündən sonra fermentasiya başlamalıdır - qurudulmuş meyvələrin və kişmişin qapağı turş olmaması üçün vaxtaşırı yıxılmalıdır. İçkinin tipik kvas kəskinliyi olduqda, onu bir neçə qat doka ilə süzün (bir neçə dəfə edə bilərsiniz) və sərin yerdə saxlamaq üçün kiçik qablara tökün. Bu kvassı bütün yay içə bilərsiniz, xarab olmayacaq.

Bal və limon ilə ağcaqayın sapından kvas

Şirəni süzün və uyğun həcmdə bir konteynerə tökün. Orada 3-4 limonun suyunu sıxın (bütün limonları kiçik kublara kəsə bilərsiniz, əvvəlcə üzərinə qaynar su töküb sərt dəsmal ilə sürtməyi unutmayın), bal əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Mayanı tökün, konteyneri cuna ilə örtün və sərin, qaranlıq yerdə 3-4 gün buraxın. Süzün, şüşələrə və ya bankalara tökün, hər 1 litr kvas üçün 2-3 kişmiş əlavə edin, möhkəm bağlayın və sərin yerdə saxlayın. Əgər maya yerinə kişmiş istifadə edirsinizsə, fermentasiya müddətini 4-6 günə qədər artırdığınızdan əmin olun.

Portağal ilə ağcaqayın sapından evdə hazırlanmış kvas

Portağalların üzərinə qaynar su tökün və vafli dəsmal ilə ovuşdurun, sonra qabığı ilə birlikdə mümkün qədər incə kublara kəsin. Ağcaqayın şirəsini uyğun həcmli bir qaba süzün, doğranmış portağal və şəkər əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Əvvəlcə fermentləşdirilə bilən maya əlavə edin (və ya onun əvəzinə kişmiş istifadə edin). Öz mülahizənizlə nanə, limon balzamı, oregano və digər ətirli otlar əlavə edin (kətan çantasına yerləşdirmək daha yaxşıdır). Konteyneri doka ilə örtün və fermentasiya üçün 12 saat isti yerdə buraxın. Bir az qıcqırdılmış kvası cuna ilə süzün, şüşələrə tökün və hər birinə bir-iki kişmiş əlavə edin. İçkini soyuducuda saxlayın.

Təxminən eyni ağcaqayın ağacı. İskitlər dövründə qıcqırdılmış ağcaqayın şirəsi, necə deyim, bir növ az alkoqollu içki, bir növ yeməksiz pivə və hətta şərab idi. Sərxoş olmaq üçün nə qədər içməli olduğunuzu bilmirəm, amma mənə elə gəlir ki, indiki nəsil o qədər də içmir. Məlumdur ki, 19-cu əsrə qədər ağcaqayın qabığının hazırlanması ənənəsi yalnız Belarusiyada sağ qaldı və sonra məqsədəuyğun olmadığı üçün orada da yox oldu - çox bahalı idi.

Çörək və hətta səməni ilə ağcaqayın kvası da hazırlayırlar. İnternetdəki bütün reseptlərə baxdıqdan sonra bunun suyun ağcaqayın şirəsi ilə əvəz olunduğu müntəzəm olduğunu başa düşəcəksiniz. Bu mənada düşündüyümüz üçün Don Pomazanın burada yazdığı kimi, çovdar xəmiri və səməni ilə belə bir içki hazırlamaq məntiqli olardı.

“...Vətən mənə səxavətlə ağcaqayın şirəsi, ağcaqayın şirəsi verdi” sözləri olan “Ağaca sapı” mahnısı var idi. Kimsə xatırlayır? Bu, birlikdə mahnı oxumaq deyil, təbiətin illik səxavət vaxtı gəldiyi üçün təcili olaraq ağcaqayın şirəsini toplamağa başlamaqdır.

Reseptlər, əlbəttə ki, (saytın mövzusu məcburidir) alkoqollu olacaq, baxmayaraq ki, ağcaqayın şirəsindən müxtəlif içkilər əldə edə bilərsiniz. “Dipajla” alacağıq. Bununla belə, mən sizə bir neçə "zərərsiz" resept verəcəyəm - "yığına". :)

Əvvəlcə bir neçə söz
ağcaqayın şirəsinin faydaları haqqında.

Səbəbsiz deyil ki, ağcaqayın müəyyən dərəcədə slavyanların simvoludur - demək olar ki, bütün Şərqi Slavyan mədəniyyəti ağcaqayın şirəsi ilə aşılanmış ağcaqayın ağacının altında böyüdü. Fikirləşin - ağcaqayın qabığına yazdılar, ağcaqayın ağacından məşəl düzəltdilər, evdə ağcaqayın qatranı olmadan edə bilmədilər, hamamda buxarlandılar və ağcaqayın süpürgəsi ilə evi süpürdülər, onlarla müalicə olundular. ağcaqayın qönçələrinin həlimləri. Və onlar ağcaqayın kvası - sadə içki və ya alkoqolsuz içki - və berezovik - daha güclü bir içki içdilər. Hər şey ağcaqayın şirəsindən hazırlanır. Mahnı! Ağcaqayınla niyə belə təsirli münasibətimiz olduğu aydın olur.

Və həqiqətən, bu ağcaqayın şirəsi çox, çox faydalı bir məhsuldur.

Ağcaqayın şirəsinin faydası ondan ibarətdir ki, o, sidik daşlarını həll edə bilir, eyni zamanda bədəndən hər cür zərərli maddələri çıxarır - bir, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün faydalıdır - iki, ağciyər problemlərinə qarşı mübarizədə özünü sübut etdi: öskürək, bronxit, vərəm ağciyərləri - üç.

Və niyə hamısı? Ancaq ağcaqayın şirəsi müxtəlif faydalı maddələrlə zəngin olduğundan: kalium, maqnezium, kalsium, üzvi turşular - glutamik, nikotinik, malik.

Yaxşı, indi ağcaqayın şirəsinin faydalarını anladıqdan sonra reseptlərə keçək.
Ağcaqayın reseptləri.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış qədim spirtli içki “berezovik” adlanırdı. Və başa düşdüyüm kimi, sadəcə sərxoş olmaq qədər dadlı deyildi, ondan tələb olunan da budur - onu başına vermək. Amma bu bizim yolumuz deyil. Buna görə də, burada verilən ağcaqayın qabığı reseptləri bir qədər, belə desək, "modernləşdirilmiş" və sadələşdirilmişdir.
Ağcaqayın üçün ilk resept.

Ağcaqayın üçün ikinci resept.

Bu üsul daha çox əmək tələb edir, lakin ağcaqayın şirəsindən içki hazırlamağın tarixi köklərinə daha yaxındır.

Hesablama yenə beş litr şirəyə əsaslanır. Adətən mürəbbə bişirdiyimiz hövzəyə tökürük, bir yarım kiloqram dənəvər şəkər əlavə edirik və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq qızdırmağa başlayırıq. Bu vəziyyətdə meydana gələn köpük çıxarılmalıdır. Bişirin, qabımızın tərkibinin təxminən üçdə biri qaynana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra oddan çıxarın, şərbəti daha çox hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş konteynerə süzün (yenidən bir barel daha yaxşıdır, lakin bir şüşə qab da işləyəcək). Təxminən bədən istiliyinə qədər soyumasını gözləyirik. İndi əvvəllər seyreltilmiş iki xörək qaşığı maya və bir şüşə araq tökmək, həmçinin dilimlərə kəsilmiş iki limon atmaq vaxtıdır - soyulmuş, lakin çuxurlu. Gəminin ən yuxarıya qədər doldurulmadığından əmin olun - fermentasiya üçün yer olmalıdır. Və ağcaqayın ağacı təxminən on iki saat isti yerdə mayalanacaq, bundan sonra yeddi həftə soyuq yerə aparılmalıdır. Sonra içki süzülməlidir, şampan şüşələrinə tökülməlidir (bu yeddi həftə ərzində yığılır :)), tel ilə bağlanmalı və sərin yerdə saxlanmalıdır.

Ağcaqayın üçün üçüncü resept.

Beş litr ağcaqayın şirəsi, bir litr port şərabı, bir yarım kiloqram şəkər və qabığı olan, lakin toxumu olmayan iki xırda doğranmış limon iki ay soyuq yerdə qoyulan bir qabda qarışdırılır. Sonra hələ də bitməmiş alkoqollu içki bizə məlum olan şəkildə qablaşdırılır və möhürlənir. Şüşələri yenidən ağcaqayın ağacının daha üç həftə "çatacağı" sərin bir otağa aparın. Butulkalar yan üstə, tercihen qumun üstündə yatmalıdır.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış spirtli içkilər üçün reseptlər.

Ağcaqayın sapından hazırlanmış içki üçün ikinci resept.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış pivə.

Ya pivə, ya da az alkoqollu kvas alınır. İkinci ehtimal birincidən daha çoxdur. Primitivliyə qədər sadə olan resept.

Ağcaqayın şirəsi hazırlamaq üçün zərərsiz reseptlər.
1) Ağcaqayın şirəsi siropu.

2) Şəxsi reseptim

"Səni məndə olandan etdim" prinsipinə uyğun olaraq yaradıldı, amma evdəki hər kəs nəticəni çox bəyəndi. Biz ağcaqayın şirəsini (mayalanmağa başlaya bilər) şəkərlə (üç litrlik stəkan), dondurulmuş qırmızı (və ya qara və ya onların qarışığı) qarağat - yarım stəkan və qırıq quru alma dilimləri ilə birlikdə aşağı istilikdə qızdırırıq. on. Rəng üçün, bir az hibiskus atmaq olar. Bütün şəkər həll olunan kimi istidən çıxarın, süzün, şüşələrə tökün və sərin yerə qoyun.

Və bu reseptlərə “qəlyanaltı” olaraq sizə başqa bir məşhur ruhlandırıcı mahnı və eyni dərəcədə təsirli slayd şousu təklif etməkdən çəkinə bilmirəm.

Nəsildən-nəslə ev şərabçılığı həvəskarları ağcaqayın şirəsindən spirtli içkilər istehsal edirlər, onların reseptləri zamanla təkmilləşdirilir. Texnologiya və reseptlər dəyişir, lakin istehsalın əsas üsulları eyni qalır.

Ağcaqayın sapı erkən yazda, yarpaqlar tamamilə çiçəklənənə qədər qönçələrin şişməsi dövründə əldə edilir. Bu təbii maye təbiət tərəfindən yaradılmışdır və ağacın kökləri və gövdəsi vasitəsilə təmizlənir. Buna görə də insan orqanizmi üçün çox faydalıdır.

Alkoqol tərkibli komponentləri və təbii vitamin nektarını birləşdirərək, müxtəlif gücə malik olduqca maraqlı ev spirti əldə edilir. Ən çox yayılmış içkilər püresi, moonshine və şərabdır.

Berezovitsa

Mayalanmış ağcaqayın nektarından yaradılmış ən qədim içki berezovitsa, berezovik, berezovka adlanır.

Buraya aşağıdakı komponentlər daxildir:

təzə suyu - 30 l;
süd və ya kefir - 26 q.

Evdə hazırlanmış spirt aşağıdakı kimi hazırlana bilər:

Təzə yığılmış suyu bir neçə qat cuna ilə süzün.
Mayenin kiçik bir hissəsini ayrıca tökün. Qalan həcmi üçdə bir azalana qədər aşağı istilikdə buxarlanmalıdır.
Bundan sonra süd və ya kefir əlavə edərək hər şeyi qarışdırın.
Böyük bir şüşə əvvəlcədən sterilizasiya edin, sonra hazırlanmış ağcaqayın qabığını tökün.
Konteynerə nazik bir tibbi əlcək qoyun və fermentasiya üçün otaq temperaturunda qaranlıq bir otağa qoyun. Proses əlcək düşənə qədər davam etməlidir.

Bu üsul klassik hesab olunur. Çıxış püresi şəffaf, təmiz, çirkləri olmayan olur.

Şahzadə Braqa

Təbii nektarın emalı və daha da distillə edilməsi nəticəsində çoxlu sayda yüksək sübutlu alkoqollu içkilər əldə etmək olar, onlardan biri də şahzadə püresi. Yüksək gücü, yumşaqlığı və dadı ilə seçilir. Ona görə də onu belə çağırırlar.

Tərkibi:

suyu - 10 l;
dənəvər şəkər - 3 kq;
çörək mayası - 250 q;
süd - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu belədir:

Bir doka ilə süzdükdən sonra mayeni böyük bir qabda aşağı istilikdə 30ºC-yə qədər qızdırın.
Şüşəni hazırlayın və yaxşıca yuyun.
Əlavə edilmiş şəkəri yaxşıca qarışdırın. Onun tamamilə əriməsi lazımdır.
Maya kütləsini çəngəl ilə yumşaldın və südlə seyreltin.
İsti qarışığı bir qaba tökün və rezin əlcəyin altına qoyun. Fermentasiya prosesi təxminən yarım ay davam edir. Çöküntü dibinə düşməlidir.
Bundan sonra, əldə edilən məhsulu hələ də moonshine vasitəsilə bir neçə dəfə distillə etməlisiniz.
İstəyirsinizsə, moonshine aktivləşdirilmiş karbon tabletləri ilə təmizlənə bilər.

Ağcaqayın arağı

Əlinizdə hələ də ay işığı yoxdursa, şirədən spirtli içki necə hazırlanır? Belə bir vəziyyətdə ağcaqayın arağı hazırlamaq üçün asan bir resept faydalı olacaq:

10 litr şirəsi 2 kq dənəvər şəkər əlavə edərək aşağı istilikdə mayenin həcmi azalana qədər qaynadın.
Sərin, pendirdən keçirin, bir litr araq və 100 q miqdarında yumşaldılmış maya tökün, bütün maddələr bir-bir əlavə edilir və tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırılır.
Limonu kiçik dilimlərə kəsin və spirtə əlavə edin.
Nəticədə qarışığı 12 saat isti bir otaqda, sonra zirzəmidə və ya soyuducuda qoyun.
Alkoqol içməyə hazırdır.

Bu məhsulu şampan şüşələrində saxlamaq daha yaxşıdır. Fiş tel ilə sabitlənməlidir. Evdə hazırlanmış spirt çox güclüdür və ağcaqayın və ləzzət qoxuyur.

Ağcaqayın şərabı

"Ağcaqayın göz yaşlarından" əla, zərif şərab məhsulu hazırlanır. Zövqə görə yüngül və xoşdur və resept o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz şərabçı da istifadə edə bilər:

Aşağıdakı maddələri hazırlayın və qarışdırın: 3 litr ağcaqayın şirəsi, bir şüşə quru ağ şərab, 700 q şəkər, limon dilimləri.
Bir çəllək götürün və qarışığı içinə tökün.
Bir neçə ay sərin yerdə qoyun.
İstifadə müddəti bitdikdən sonra məzmunu süzün, çöküntüləri çıxarın, şüşələrə tökün və möhürləyin.
Bir neçə aydan sonra içki hazır olacaq.
Mütəxəssislər kişmiş, quru ərik, bal, port şərabı, hətta konyak əlavə etməyi məsləhət görürlər.

Ağcaqayın şirəsindən hazırlanan spirtli içkilər gücü, yumşaqlığı və dadı ilə fərqlənir. Çox şey həvəskar şərabçının istək və üstünlüklərindən asılıdır.

Çelyabinskdə Perm tacir ailəsinin qədim resepti ilə bərpa edilmiş unikal pivənin “tarixi dəmlənməsi” baş tutub.

Bu eksklüziv içkinin yaradılmasında həm Baltika şirkətinin, həm də Spiridonov Şəxsi Pivə Zavodunun peşəkar pivə istehsalçıları, eləcə də Ural mediasının həvəskar jurnalistləri iştirak ediblər.

“Tarixi dəmləmə”yə layiq keyfiyyətli içki reseptini tapmaq asan deyildi. Mütəxəssislər aprel ayında ailə və ictimai arxivlərdən ən orijinal pivə resepti üçün müsabiqə elan edərək regional pivə istehsalının mənşəyindən ilham almağa qərar verdilər. Mütəxəssisləri maraqlandıran yeganə sənəd Çelyabinsk vilayətinin Kartalı şəhərinin kitabxanaçısı Alexandra Gennadievna Nenasheva tərəfindən aşkar edilmişdir. Göndərilən bütün digər reseptlər ya bizim dövrümüzdə kiminsə sözlərindən yazılıb, ya da artıq sənaye miqyasında pivə istehsalı üçün əsasdır.

Reseptin bərbad olması ona müsabiqə proqramında iştirak etməyə imkan verməsə də, klassik Avropa içkisinə həqiqətən Ural inqrediyentini əlavə etmək fikri peşəkarlar arasında canlı müzakirəyə səbəb oldu. İdeya axtarışına məşhur pivə bloggeri, “Beer Cult” pivə həvəskarlarının tarixi-maarif icmasının yaradıcısı, Baltika Şirkətinin Pivəçilik Tarixi Muzeyinin rəhbəri Yuri Katunin cəlb olunub.

“Ən vacibi odur ki, göndərilən reseptləri öyrənmək bizi əsas fikrə - pivəyə Ural ləzzəti verəcək ağcaqayın şirəsinin istifadəsinə gətirib çıxardı. Və içkinin belə bir təsviri, Perm taciri Koteneva Kapitolina İvanovnaya məxsus "Ural pivə zavodu və süni mineral suların yaradılması" nın məhsulları haqqında məlumat yerləşdirilən 1899-cu ilin Ural ticarət və sənaye ünvan-təqvimində qeyd edilmişdir. və diqqətlə öyrəndiyimiz digər mənbələr. Bu gün həyata keçirilən reseptimiz ötən əsrin əvvəllərində necə ola biləcəyinə dair müasir baxışdır”, - Yuri deyir.

Reseptin uyğunlaşdırılması işi Sankt-Peterburqdakı zavodda yerləşən Baltika tədqiqat mərkəzinin mütəxəssisləri tərəfindən aparılıb. Mərkəzin mini pivə zavodu orijinal reseptlər üzrə məhdud sayda eksklüziv pivə istehsalı və sənaye istehsalına başlamazdan əvvəl yeni sortların sınaqdan hazırlanması üzrə ixtisaslaşıb.

"Əlbəttə ki, indi pivə istehsalçıları 120 il əvvəllə müqayisədə daha yüksək keyfiyyət standartlarına və inqrediyentlərin təmizliyinə dair tələblərə malikdirlər" dedi Baltika-nın eksperimental istehsal və sensor tədqiqatlar üzrə meneceri Anatoli İvanov. “Buna görə də müasir içki reseptinin işlənib hazırlanması mütəxəssislərimizdən xeyli səy tələb edirdi, çünki bizim üzümüzə praktiki olaraq tarixi yenidənqurma - unikal dadı yenidən yaratmaq və bütün ənənəvi müasir keyfiyyət tələblərimizə cavab vermək vəzifəsi qoyulmuşdu”.

Nəhayət, aprelin ortalarına qədər “Tarixi pivə istehsalı” üçün pivə komponentlərinin istehsal texnologiyası, sifarişi və miqdarı müəyyən edilmişdir. Səhər saatlarında Spiridonov Şəxsi Pivə Zavoduna toplaşan mütəxəssislər: eksperimental istehsal və sensor tədqiqatlar üzrə menecer (Sankt-Peterburq) Anatoli İvanov, Baltika-Çelyabinsk filialının baş pivə istehsalçısı Oleq Xayev, Spiridonov Şəxsi Pivə Zavodunun baş pivəçısı Aleksey Krivonoqix və Yuri Katunin. .

Son müzakirələr, maddələrin yoxlanılması və - siz bişirməyə başlaya bilərsiniz. Layihə iştirakçıları hazırlanmış reseptə uyğun olaraq lazımi komponentləri həzm sisteminə qoyurlar. Çelyabinsk mediasının jurnalistlərinin təmsil etdiyi köpüklü içkinin pərəstişkarları da əlfəcində iştirak edərək öz töhfələrini verə biliblər.

“Tarixi” pivə 100% buğda və arpa səmənidən, iki növ şerbetçiotu və xüsusi maya ştamından hazırlanmışdır. Ağcaqayın şirəsi içki hazırlamaq üçün unikal tərkib hissəsi oldu. Aprel ayında ağcaqayın şirəsi ilə pivə dəmləmək simvolik görünür, çünki o, yalnız yazda yığılır.

"Ağacanın şirəsi faydalı mikroelementlər və vitaminləri ehtiva edir, həmçinin içkinin hazırlanmasının bütün mərhələlərinə təsir edən unikal üzvi turşular kompleksinə malikdir və pivəyə dadda maraqlı notlar verir", - Oleq Xaev qeyd edib. “Pivənin xüsusi ətri iki növ şerbetçiotu (Cascade və Simcoe) və unikal “Baltic” maya ştammının istifadəsi nəticəsində yaranır”.

Beləliklə, içkinin yaradılmasının ilk mərhələsi tamamlandı. İndi texnologiyaya görə, içki yetişəcək - fermentasiya, yaş, bir neçə həftə həll ediləcək. Mayın 22-də isə “Tarixi pivəbişirmə”nin iştirakçıları öz təcrübələrinin nəticələrini öyrənmək üçün yenidən bir araya gələcəklər.

Resepti axtararkən aşağıdakı tarixi mənbələrdən istifadə edilmişdir:

“1899-cu il üçün Ural ticarət və sənaye ünvanı-təqvimi. Region: Perm, Ufa, Orenburq, Vyatka, Tobolsk quberniyaları” (1899, Perm, Vilayət Şurasının tipo-litoqrafiyası)” Zyablovski tərəfindən tərtib edilmiş Rusiya İmperiyasının son torpaq təsviri. , Sankt-Peterburq Pedaqoji İnstitutunun qeyri-adi professoru. 3 fəsildən ibarət I hissə...» (1807, Sankt-Peterburq, İ.Qlazunov mətbəəsi, tərtib edən statistika professoru Evdokim Filippoviç Zyablovski (1763 - 1846). "Xronologiya, mülki zaman bölgüsü və tarixi izahat haqqında. ayların adları." 1830 "Ensiklopedik leksika, 5-ci cild" (1836, Sankt-Peterburq, A. Plushar mətbəəsi, Nikolay Pavloviç Filippov Yatsenkovun məqaləsi N. "İki hissədən ibarət ən yeni və tam yemək kitabı" (1791, Moskva). ).