Ինչպես պահել աղած սունկը տանը. Ձմռանը սունկ թթու դնելը բանկաների մեջ, մեթոդներ և բաղադրատոմսեր

Սունկ թթու դնելը ապագա օգտագործման համար պատրաստվելու ամենահեշտ միջոցն է: Բոլոր սնկերը հարմար են թթու թթու դնելու համար

Ինչպես թթու վարունգ անել

Աղած կաթի սունկ

Մանրակրկիտ մաքրեք կաթնային սունկը և լվացեք սառը տակ հոսող ջուր. Մեծ կաթնային սունկը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Սունկը դնել տարայի մեջ և լցնել սառը ջուր 5-6 ժամ, որպեսզի դառնությունը անցնի։ Այնուհետև կաթնային սունկը 20 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ (2 թեյի գդալ աղ՝ 1 լիտր ջրին), ապա լվացեք հոսող ջրի տակ։ Մենք ջուրը չենք թափում։

Կլպեք սխտորն ու ծովաբողկի արմատը և մանր կտրատեք։ Կաթնային սունկը դնել տարայի մեջ՝ գլխարկներով, մի քանի շերտերով։ Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը, շարեք հաղարջի տերեւներով, սխտորով և ծովաբողկով, սամիթի սերմերով և պղպեղով։ Ծածկեք շղարշով և դրեք քաշը, եթե աղաջուրը բավարար չէ, ավելացրեք այն ջուրը, որում եփվել են կաթնային սունկը։ Կաթնային սունկը թողնում ենք 2-3 օր աղի։ Այնուհետև սունկը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և վրան սեղմում հաղարջի տերեւը։ Բանկերը փակում ենք նեյլոնե կափարիչներով և պահում սառնարանում կամ նկուղում։

Կաթնային սունկ - 1 կգ, աղ (ոչ յոդացված) - 4-5 ճ.գ. լ., սխտոր - 5-6 պճեղ, սամիթ սերմեր - 5 ճ.գ. լ., ծովաբողկի արմատ - 1 հատ, սև պղպեղ - 6 ոլոռ, հաղարջի տերևներ:

Աղած շանթերելներ.

Սկսելու համար, եղունգները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն բոլոր աղտոտիչներից և մանրակրկիտ լվացվեն: սառը ջուր, և դա պետք է արվի ուշադիր՝ փորձելով չվնասել սնկերը։ Այնուհետև 15 րոպե եռացրեք շանթերելները աղաջրի մեջ, դրեք մաղի վրա և սպասեք, մինչև ամբողջ հեղուկը քամվի, և սնկերը սառչեն։

Այնուհետև մի շերտ աղ լցրեք ապակե կամ էմալապատ տարայի ներքևի մասում և դրեք շանթերելների շերտերը գլխարկներով ներքև՝ յուրաքանչյուր շերտը ցողելով կոպիտ աղով: Երբ տարան լցվում է սնկով, ծածկում ենք շորով, վրան դնում փայտե շրջանակ կամ աման և թույլ ճնշում գործադրում (օրինակ՝ կարելի է ջրով լցված շիշ օգտագործել)։

Սունկը թողեք 3 օր, մինչև հյութ ստացվի։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել նոր սունկ և շարունակել կրկնել այս գործողությունը մինչև կծկման ամբողջական ավարտը: Այնուհետև շանթերելները պետք է դուրս բերվեն սառը սենյակ հետագա պահպանման համար (դուք պետք է ապահովեք, որ սնկերը ամբողջությամբ ծածկված են աղաջրով): Շանթերելները պատրաստ կլինեն 1,5 ամսից։

1 կգ թարմ քաղված շանթերելների համար՝ 50 գ կոպիտ աղ (և եփման աղ 1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղի չափով):

Սնկով սկուտեղ.

Սունկը մաքրել կեղտից, մանրակրկիտ լվանալ և երեք օր թրջել ջրի մեջ (մի քանի անգամ փոխել ջուրը)։ Այնուհետեւ եռացրեք 15-20 րոպե։ և լվանալ հոսող սառը ջրով: Թող ջուրը քամվի և սնկով աղ ցանենք։ Սունկը դնել կաթսայի մեջ՝ շերտավորելով ծովաբողկի կտորներ, կաղնու տերևներ, մեխակ և սխտոր։ Մեկ ամիս պահել ճնշման տակ, փոքրացնել, իսկ 10 օր հետո սունկը դնել բանկաների մեջ, վրան ձեթ լցնել ու կափարիչները փակել։ Պահել սառնարանում։

3 կգ աշնանային սնկի համար (վոլնուշկի, կաթնային սունկ և այլն)՝ 3 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ, ծովաբողկ, կաղնու տերևներ, մեխակի բողբոջներ, սխտոր, բուսական յուղ.

Սունկ «տեսականի».

Սունկը մաքրել կեղտից և կտրել արմատները։ Սունկը, կաթնային սունկը և ռուսուլան պետք է մոտ 6 ժամ թրջել սառը ջրում, իսկ զաֆրանի կաթի գլխարկները պարզապես լվանալ։ Պատրաստի բանկաների հատակին աղի շերտ դնել և այնտեղ դնել սնկերը՝ աղ ցանելով։ Վերևում ճնշում գործադրեք: Երբ սունկը նստի, ավելացրեք ավելին, մինչև տարաները մինչև վերև լցվեն:

Թողնել 5 օր ժ սենյակային ջերմաստիճան. Այնուհետև ստուգեք, թե արդյոք բավականաչափ աղաջուր է հայտնվել, եթե ոչ բավարար, ավելացրեք բեռը: 15 օր հետո սունկը պատրաստ կլինի, և դրանք պետք է պահել սառը տեղում։

1 կգ սնկի համար՝ 40 գ կերակրի աղ (4 թեյի գդալ):

Աղած սնկով ճռճռոցով.

Սունկը մաքրելուց և առնվազն 1 ժամ թրմելուց հետո 20-30 րոպե եռացրեք աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով։ Քամեք արգանակը, ողողեք սունկը սառը ջրով, քամեք քամոցով և թողեք չորանա։ Դրանից հետո տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ և աղ (1 կգ եփած սնկի դիմաց 1,5-2 ճաշի գդալ աղ) և ծածկել անձեռոցիկով, բաժակով և կշռով։

Սունկ կարելի է ուտել 3-5 օր հետո։ Սունկը աղած է, հիմա պետք է խնայել։ Սունկը կարելի է պահել լոգարանում կամ թավայի մեջ՝ նկուղում կամ սառնարանում, քանի որ... սունկը միշտ պետք է աղի մեջ լինի: Բայց կարելի է դրանք դնել բանկաների մեջ, վրան լցնել բուսայուղ, փակել պլաստիկ ծածկև պահել սառնարանում: Այս քանակից կստանաք 5 բանկա՝ յուրաքանչյուրը 0,8 լիտրանոց։ Յուղը կանխում է աղի խմորումը կամ ձուլումը, իսկ եթե սունկը շատ աղի է, ապա դրանք կարելի է լվանալ սառը ջրով։

Սեպտեմբերին սունկ հավաքողները ավանդաբար գնում են «որսի»: Բայց սնկերի սեզոնն առանձնապես երկար չէ, ուստի պետք է մտածել, թե ինչպես բերքահավաքը բերել ձմեռային սեղանին: Խոհարարների համար շատ եղանակներ կան՝ դուք կարող եք չորացնել սունկը, սառեցնել, թթու դնել կամ թթու դնել։ Աղած սունկը միշտ կզարդարի ձեր առօրյա և տոնական սեղանը։

Թթու թթու պատրաստելու համար սնկերի ընտրություն

Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում գլխարկների միջին խորշերին։ Շերտավոր սնկերի համար գլխարկները բաժանվում են ցողուններից: Թիթեղների միջև եղած կեղտը մաքրվում է կոշտ խոզանակով (նույնիսկ սովորական ատամի խոզանակը լավ կլինի): Հեռացնել բուլետուսից ռուսուլայով վերին շերտգլխարկներից.

Սնկով թթու պատրաստելու տաք բաղադրատոմսերը ներառում են արտադրանքը նախապես եռացնելը, ուստի անունը: Պատրաստի սունկը դրվում է աղած ջրի մեջ, խաշած, հիմնվելով հետևյալ տվյալների վրա:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 րոպե;
• վոլուշկի և ռուսուլա - 10 րոպե;
• կրծքավանդակը, կրծքավանդակը - 7 րոպե;
• valui - կես ժամ;
• մեղր սունկ - կես ժամ;
• շամպինիոններ - 15 րոպե;
• chanterelles - 20 րոպե;
• զաֆրանի կաթի գլխարկներ - պարզապես երեք անգամ լցնել եռման ջուր:

Տնային պայմաններում թթու սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Դրանից հետո դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես թթու դնել խաշած սունկը. պատրաստի արտադրանքը սառեցնել և տեղադրել հարմար տարայի մեջ: Ծածկեք աղով, սնկերի ընդհանուր զանգվածը պետք է կազմի մոտ 3% աղ: Համեմունքներ համեմունքներով - արդեն համտեսել: Լցնել աղաջրի մեջ, որը մնացել է արտադրանքը եփելուց: Սամիթով հովանոցներով մաքրած սխտորը դրվում է վերևում։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բուսական յուղ։ Թթու վարունգը պահվում է զրոյական ջերմաստիճանում օդափոխվող տարածքում։ Այն պատրաստ է օգտագործման միջին ամսում։ Շատերը նախընտրում են այն սկսել ավելի վաղ ուտել՝ դա ճաշակի հարց է։ Փոքր նմուշները կարող են ավելի քիչ ժամանակ պահանջել թթու վարելու համար:

Յուրաքանչյուր սունկ հավաքող գիտի, որ սունկը պետք է հավաքել աշնանը, երբ դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել անտառում կամ տնկարկներում: Երբեմն բերքն այնքան հարուստ է լինում, որ շատ է մնում։ Նման դեպքերում կօգնի ձմռան համար սունկ թթու դնելը, որպեսզի տարվա ցանկացած ժամանակ կարողանաք վայելել համեղ ուտեստներ կամ հյուրերին հաճեցնել: տոնական սեղան.

Ինչպես թթու վարունգ անել

Ցանկացած բաղադրատոմս հարմար է ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքների համար։ ուտելի տեսակներ. Սունկ թթու դնելն ավելի լավ է աշխատում, եթե օգտագործում եք ամուր, երիտասարդ նմուշներ: Սա կօգնի կանխել եփելու ընթացքում գլխարկը չթուլանալը: Աղ անելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել, լվանալ, տեսակավորել փտած կամ վնասված նմուշները և թրջել դրանք (առանց թրջելու եղանակներ կան): Տանը սնկով թթու պատրաստելը կարելի է անել երկու հիմնական եղանակով.

• ցուրտ;
• տաք.

Սառը ճանապարհ

Հիմնարար տարբերությունմեթոդների միջև ընկած է ընթացակարգից հետո աշխատանքային մասի պատրաստության արագությունը: Սնկի սառը թթու դնելը ավելի երկար է տևում պատրաստակամության հասնելու համար։ Խոհարարության այս տարբերակը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ կամ բաղադրիչներ: Բաղադրիչները բանկաների մեջ դնելուց հետո պետք է դրանք թողնել ճնշման տակ և աղ ցանել։ Սունկ թթու դնելուց առաջ կարող եք ծանոթանալ պատրաստության շրջանին տարբեր սորտեր:

• արժեք - 50 օր;
• զաֆրան կաթի գլխարկներ – 5 օր;
• ալիքներ - 40 օր;
• կաթնային սունկ – 30 օր;
• սպիտակները - 40 օր:

Թեժ մեթոդ

Հարմար է, երբ դուք պետք է արագ հյուրասիրեք սեղանին և ժամանակ չունեք սպասելու մեկուկես ամիս: Սնկերի տաք թթու վարումը թույլ է տալիս դրանք դնել սեղանին փակվելուց հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Դառը համով սորտերը պետք է 20 րոպե եփել աղաջրում (կաթնամթերքը տևում է 5 րոպե) որոշ տեսակներ (սպիտակ կաթնային սունկ, ռուսուլա, վոլուշկի) ուղղակի եռում են, հետո 30 րոպե պահել տաք ջրում, լավ լվանում և ապա Սառը մեթոդից ընթացակարգը կրկնվում է: Այս տարբերակը կատարյալ է տանը պատրաստելու համար, երբ առկա են միայն թթու վարունգների բանկա:

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Մեթոդների միջև տարբերությունները կախված են բազմազանությունից, քանի որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները: Աղած սունկը հիանալի նախուտեստ է ալկոհոլային խմիչքների կամ հիմնական ուտեստի հավելման համար: Եթե ​​հնարավորություն ունեք աշնանը էժան գնել թարմ, ամուր նմուշներ, ապա մի հապաղեք: Սունկ թթու պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն հետևյալը ընդհանուր առաջարկություններ:

• Ավելի լավ է աղել միայն գլխարկները;
• Ցանկալի է աղի svinushki, մեղր սունկ, strings, morels օգտագործելով տաք մեթոդ;
• շատ կեղտոտ սնկերը մաքրելու համար կարող եք դրանք 3 ժամ թողնել աղի լուծույթում;
• Տաք եղանակով կարող եք 1 թ/գ լցնել տարայի մեջ՝ սունկը թեթևացնելու համար։ կիտրոնաթթու;
• տակառները, լոգարանները իդեալական տարաներ են աղի համար;
• Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լվանալ սառը ջրով;
• Ապակե տարաները փակելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ։

Գրուզդեյ

Պատրաստման ժամանակը` 40 րոպե (+30 օր)

Մատուցումների քանակը՝ 10-15։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 26 կկալ/100 գրամ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Ավելի լավ է այս սնկերը թթու պատրաստելու համար տաք եղանակով պատրաստել, որը միանգամից մի քանի շոշափելի առավելություններ է տալիս։ Դուք կպաշտպանեք աղը հայտնվելուց տհաճ հոտ, եռալուց հետո դառը համը կվերանա, պատրաստության ժամկետն ավելի կարճ է։ Կաթնասունկն այս կերպ աղելը համարվում է ամենաանվտանգը պայմանականորեն ուտելի սնկերի համար։ Նկարագրված է ստորև քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ:

Բաղադրությունը:

• խոշոր սեղանի աղ - 60 գ;
• կաթնային սունկ - 1 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սև հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• գերհասունացած սամիթ - 2 հովանոց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ հավաքված սնկերը մանրակրկիտ մաքրեք բեկորներից (կարող եք օգտագործել ատամի խոզանակ):
2. Ցողունները կարճ կտրեք այնպես, որ գլխարկի տակ 1 սմ-ից ավելի չմնա։ Եթե ​​սնկի մարմնի վրա փտած հատվածներ կան, ապա դրանք պետք է հեռացվեն։
3. Խոշոր նմուշները կտրեք մի քանի փոքր կտորների, միջին և փոքրերը թողեք ամբողջական:
4. Պատրաստի բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել հոսող ջրով, ավելացնել աղը և հասցնել ուժեղ եռման։
5. Կաթնային սունկը եփել ևս 5 րոպե, պարբերաբար գդալով հեռացնել փրփուրը։
6. Փորված գդալով հավաքում ենք բոլոր սնկերը, սառը ջրի տակ քամոցով ողողում, մինչև դրանք թեթևակի սառչեն և քամում:
7. Պատրաստեք ստերիլիզացված բանկա, ներքևում մի քիչ աղ լցրեք, դրեք 2 հատ պղպեղ, սամիթի հովանոց, մի երկու հաղարջի տև, ապա դրեք գլխարկները։ Կրկնել պահանջվող քանակշերտերն այնպես, որ դրանք խիտ փաթեթավորված լինեն:
8. Կաթնասունկից մնացած արգանակը մի թափեք, լցրեք բանկաների մեջ, սպասեք մինչև ամբողջ օդը բաց թողնվի (բաժակի միջով փուչիկները կբարձրանան)։
9. Փակեք տարան (մետաղական կափարիչները հարմար չեն), սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում և տարեք նկուղ կամ դրեք սառնարան։
10. Մեկ ամիս անց կարող եք սեղանին դնել պատրաստի սպիտակ կաթնային սունկը։

Ռիժիկով

Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե (+30 օր)

Մատուցումների քանակը՝ 10-15։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 22,5/100 գ

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել արտադրանքի ամբողջական համը և բոլոր օգտակար տարրերը, ապա պետք է սառը մեթոդով թթու վարունգել զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Այս մեթոդը պարզ է, ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան եփել կամ եռացնել: Այս մեթոդի հիմնական պայմանն այն է, որ դուք չեք կարող օգտագործել երկաթե կամ պլաստմասե տարաներ թթու թթուների համար: Կատարյալ տեղավորում փայտե տակառներտիղմային լոգարաններ, բայց ապակե տարաները նույնպես կաշխատեն: Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ՝ լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• բուրավետ պղպեղսև - 20 ոլոռ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ - 50 գ;
• դափնու տերեւ- 10 հատ;
• զաֆրան կաթի գլխարկներ – 1 կգ;
• հաղարջի տերևներ – 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացման համար հարմար են միայն թարմ, երիտասարդ սունկը։ Մանրակրկիտ մաքրեք դրանք կեղտից՝ լվացեք, քսեք ատամի խոզանակով և չորացրեք սրբիչի վրա։
2. Անմիջապես դրանք դրեք տարայի մեջ, որտեղ կաղացվեն։ Նախ ներքևում մի քիչ աղ ավելացրեք։ Սունկը դրեք գլխարկներով դեպի վեր և յուրաքանչյուր շերտի միջև դրեք համեմունքներ (պղպեղ, հաղարջի տերևներ, դափնու տերևներ) և կրկին աղ:
3. Երբ բանկաը լցվի, զաֆրանի կաթի գլխարկների վրա ծանր բան դրեք և 3-4 շաբաթ սառը տեղում թողեք ճնշման տակ։
4. Նշված ժամանակից հետո բուժումը պատրաստ կլինի:

Մեղր սունկ

Պատրաստման ժամանակը` 1,5 ժամ (+25-30 օր):

Մատուցումների քանակը՝ 8-10։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դուք կարող եք թթու մեղրով սունկ թթու դնել՝ օգտագործելով առկա մեթոդներից որևէ մեկը՝ տաք կամ սառը: Առաջին դեպքում նրանց պատրաստակամությունը մի փոքր ավելի շուտ կգա, իսկ երկրորդում՝ բաղադրության մեջ կպահպանվեն ավելի օգտակար տարրեր։ Սնկերի այս բազմազանությունը սառը մեթոդով ավելի արագ է հասնում պահանջվող վիճակին, քան մյուսները, ուստի ընդամենը 2 շաբաթ անց կարող եք նախուտեստը դնել սեղանին։ Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել մեղրով սունկ ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 50 գ;
• ծովաբողկի տերևներ - 3 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թարմ մեղր սունկ - 1 կգ;
• պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• սամիթ հովանոց - 2 հատ;
• կաղնու տերևներ - 3 հատ;
• բալի/հաղարջի տերեւներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացման համար նախատեսված բոլոր տերևները (կաղնու, հաղարջ և այլն) լավ լվանալ և չորացնել։
2. Աղելու համար վերցրեք մաքուր, չոր տապակ (ցանկալի է կերամիկական): Ներքևում դնել ծովաբողկի տերևները, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկեն այն։
3. Վերևում դնել կեղևավորված սունկը, գլխարկները ներքև դնել և աղ ավելացնել:
4. Վերևում դրեք սամիթ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և թակած սխտորի հովանոց:
5. Հաջորդը ավելացրեք կաղնու և հաղարջի տերևներ:
6. Գտեք մի կափարիչ, որն ավելի փոքր է տրամագծով, քան ճաշատեսակը, ծածկեք սունկը և սեղմեք ներքև կշիռով:
7. Սնկով տարան դրեք զով տեղում։
8. 5 օր հետո քամեք թավայի մեջ առաջացած աղաջրը, ավելացրեք սնկի երկրորդ շերտը։
9. Կրկին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը և խոտի տերևների շերտը։ Կրկնեք ընթացակարգը մինչև տարայի տարածքը կամ բաղադրիչները սպառվեն:
10. Երբ սկսում է գոյանալ մեղրային սնկից ստացված հյութը, հարկավոր է թավայի մեջ ճնշման տակ մի քանի շերտով ծալված շղարշ դնել։
11. Տեղադրեք աշխատանքային մասը երկու շաբաթ զով տեղում:

Oyster սունկ

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ (+ 1 օր)

Մատուցումների քանակը՝ 10։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 23 կկալ/100 գ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սեղանի վրա արագ խորտիկ ստանալու համար ավելի լավ է ոստրե սունկը թթու դնել տաք եղանակով։ Ընդամենը մեկ օրում դուք կպատրաստեք համեղ հյուրասիրություն ձեր հյուրերի և սիրելիների համար։ Սա սնկի էժան տեսականի է, որը կարելի է գտնել խանութում տարվա ցանկացած ժամանակ: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, երկաթ և բջջանյութ: Պահպանումն ըստ այս բաղադրատոմսի շատ հեշտ է, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել առանց խնդիրների: Ստորև ներկայացված է 1 կիլոգրամ սնկի չափաբաժինը, բայց թե որքան վերցնել՝ կախված է ձեզանից:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լ;
• ոստրե սունկ – 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 40 գ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• սխտոր - 10 գ;
• քացախ - 150 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացումը սկսվում է սունկը մանրակրկիտ մաքրելով՝ լվանալ, կտրատել արմատային համակարգ, առանձնացրեք ափսեները։
2. Ձեզ հարկավոր է կաթսա, լցնել ջուր, 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է 1 լիտր հեղուկ։
3. Եփել 10 րոպե, խառնել և պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։
4. Ձեզ անհրաժեշտ են առանձին սպասք, որպեսզի... Լցնել ջուրը, դնել կրակին և աղ ավելացնել, հեղուկը պետք է եռա։
5. Եփած սունկը քամոցի մեջ գցեք, դրեք բանկաների մեջ, որոնց մեջ պետք է ավելացնել սխտոր, քացախ, մարինադ, դափնու տերեւ և համեմունքներ։
6. Ծածկեք ուտեստը սրբիչով կամ կափարիչով (ոչ երկաթով): Մեկ օրից աղած սունկը պատրաստ կլինի։

Յուղոտ

Պատրաստման ժամանակը` 1-1,5 ժամ (+2-3 շաբաթ)

Մատուցումների քանակը՝ 6-10։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 25 կկալ/100 գ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարագի աղը կարելի է անել տաք կամ սառը եղանակներով։ Այս բաղադրատոմսը կքննարկի երկրորդ տարբերակը: Սունկ թթու դնելը բարդ գործընթաց չէ, սակայն այն երկար է, քանի որ ճաշատեսակը լիարժեք պատրաստության է հասնում միայն 2-3 շաբաթ անց։ Պատրաստման համար օգտագործվում է ամենաստանդարտ աղաջուրը՝ եռացրած ջուր աղով։ Ստորև բերված է կարագը սառը եղանակով աղելու եղանակ:

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• boletus - 1 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• greenfinch - համտեսել;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• հաղարջի տերեւ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք էմալաման կամ թավայի (այն պետք է մաքուր լինի)։
2. Ներքևում դրեք բուլետուսի գլխարկները, վրան սամիթ, պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, դափնու տերև և աղ:
3. Հաջորդը սնկի, համեմունքների, դեղաբույսերի և կրկին աղի նոր շերտ է: Այսպիսով, ավելացրեք կարագի ամբողջ ծավալը:
4. Տեղադրեք կափարիչ կամ հարթ բաժակապնակ անմիջապես սնկերի վրա և սեղմեք ներքև մի ծանր բանով (օրինակ, մի շիշ ջուր): Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սնկերը ծածկվեն աղաջրով և թողնեն իրենց հյութը։ Եթե ​​քիչ հեղուկ եք ստանում, կարող եք ավելացնել աղած եռացրած ջուր։
5. Աշխատանքային մասը թողեք «հասնի» սենյակային ջերմաստիճանի մեկ օր:
6. Հաջորդ օրը սունկը դնել բանկաների մեջ և լցնել աղաջրով։ Բուլետուսը պետք է ծածկված լինի դրանով։
7. Սունկը պետք է պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։

Սպիտակ սունկ

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:

Մատուցումների քանակը՝ 5-8։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 25 կկալ/100 գ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Խոզի սունկ թթուելը շատ տարածված է ԱՊՀ երկրներում, քանի որ այն համեղ է և օգտակար ապրանք. Եթե ​​բերքահավաքից հետո սունկ է մնացել, ապա դրանց խոցման ժամկետը կարելի է երկարացնել միայն աղով։ Այս բաղադրատոմսով կքննարկվի տաք աղի տարբերակը, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք հնարավոր չէ պատրաստել սառը եղանակով։ Քննարկվող պատրաստման եղանակը թույլ կտա ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում վայելել համեղ խորտիկ։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• boletus - 1 կգ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ;
• սամիթ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• հաղարջի տերևներ - 3 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• աղ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել սունկը, լցնել ջրի մեջ, որպեսզի թթվի (հեղուկը մի քանի անգամ փոխարինեք)։ Լավ է աշխատում ատամի խոզանակով մաքրելը, դա կօգնի հեռացնել անտառի բոլոր բեկորները (տերևներ, ձողիկներ):
2. Կտրեք ոտքերի հողեղեն մասերը, նպատակահարմար է կտրատել մեծ նմուշները, իսկ մանր ու միջինները կարելի է ամբողջությամբ ուղարկել թթու թթուների։
3. Էմալապատ կաթսայի մեջ ջուր լցնել (0,5 բաժակ 1 կգ սնկի դիմաց), ավելացնել աղ, ավելացնել հաղարջի, դափնու տերեւ, սամիթ, պղպեղի 2 հատիկ, մեխակ։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։
4. Երբ աղաջուրը դեռ եռում է, մեջը լցնել մաքրած սունկը։ Եփել դրանք մարմանդ կրակի վրա 25 րոպե։ եռալուց հետո։ Անընդհատ և զգույշ խառնեք պարունակությունը, կտրատած գդալով հեռացրեք փրփուրը:
5. Այնուհետև բուլետուսը քամում ենք քամոցով, թողնում աղաջուրը, պահում ենք և թողնում, որ սառչի։
6. Հաջորդը, աղը տեղի է ունենում բանկաների մեջ: Դուք կարող եք վերցնել միջին ծավալի ապակյա, դրանք պետք է ստերիլիզացված լինեն, դուք չպետք է օգտագործեք երկաթե կափարիչներ (վերցրեք նեյլոնե):
7. Եփած սունկը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ՝ գլխարկներով դեպի վեր, և լցրեք սառեցված աղաջրով։
8. Այնուհետև փակեք կափարիչներով և տեղադրեք զով տեղում կամ սառնարանում պահեստավորման համար:

Chanterelle

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ (+1 ամիս):

Մատուցումների քանակը՝ 10-15։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 20 կկալ/100 գ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Թթու վարունգը կարելի է անել ամեն կերպ, բայց այս բաղադրատոմսը վերաբերում է սառը մեթոդին։ Որպես կանոն, նրանք մի փոքր ավելի շատ են վերցնում այս բազմազանությունից, քանի որ նմուշները մեծ չեն: Շանթերելների աղակալումը կատարվում է արագ, բայց հետո դրանք պետք է առնվազն մեկ ամիս ճնշման տակ կանգնեն, որպեսզի հասնեն պատրաստության վիճակին: Ստորև բերված է բաղադրատոմս, թե ինչպես ճիշտ աղել այս տեսակի սնկով:

Բաղադրությունը:

• սամիթ - 1 փունջ;
• շանթերելներ - 2 կգ;
• աղ - 500 գ;
• սխտոր – 6 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթու վարելու համար նախ պետք է եփել սունկը։ Դա անելու համար տապակը նախապես դնել կրակի վրա։
2. Այս պահին պատրաստեք բաղադրիչները, հեռացրեք կեղտը, ճյուղերն ու տերևները և մի քանի անգամ փոխեք ջուրը: Սա կօգնի առանձնացնել այն ամենը, ինչ ավելորդ է ընդհանուր զանգվածից։
3. Պատրաստի սունկը լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Նրանք պետք է եփեն մոտ 25 րոպե։
4. Շանթերելները նորից ողողեք, մի քանի անգամ փոխեք ջուրը և դրեք քամոցի մեջ, որ չորանա։
5. Մաքրել սխտորը, կտրատել բարակ շերտերով, լվանալ սամիթը, հեռացնել դեղին ճյուղերը։
6. Լվանալ և չորացնել թթու դրած տարան, հատակին աղ ավելացնել, ապա սխտորի կեսն ու սամիթը։
7. Ներքև դրեք սնկերի գլխարկները, յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանեք։ Տեղադրեք այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր շանթերելները վերանան: Վերևում լցնել մնացած սխտորը, սամիթը և աղը:
8. Ծածկեք տարան մաքուր, չոր շորով, ապա հարթ, մեծ սպասքով և սեղմեք: Այն պետք է պահել 1 ամիս, իսկ մշակված մասը պետք է պահել մութ, չոր տեղում։
9. 30 օր անց սունկը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։

Տեսանյութ

Սունկ թթու դնելը, աղած սունկը պահելը

Սունկ թթու դնելը դրանք պատրաստելու ամենապարզ և տարածված եղանակներից մեկն է։ Սնկի աղի թունդ լուծույթում պահածոյացված սունկն օգտագործվում է ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների, նախուտեստների, մարինադների և շոգեխաշելու համար։

Թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործվում են ուտելի սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները, այդ թվում՝ կաթնասունկը և կաթնային սունկը։

Մարինացման համար սունկը պետք է լինի թարմ, ամուր, չհասունացած, որդնած կամ կնճռոտված։ Նրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, տեսակի և բազմազանության, իսկ ցողունները պետք է կտրվեն: Կարագի և ռուսուլայի մեջ, բացի այդ, պետք է հեռացնել արտաքին կեղևը։ Թթու դնելուց առաջ սունկը լավ լվանալ՝ դնելով քամոցի մեջ և ողողել՝ մի քանի անգամ ընկղմելով սառը ջրի մեջ մի դույլի մեջ և թողնելով, որ այն քամվի։ Սունկը չպետք է երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, քանի որ սնկերի գլխարկները, հատկապես ավելի հինները, լավ կլանում են այն։

Սունկը լվանալուց հետո մաքրում են կպած տերևներից, սոճու ասեղներից, հողից, ավազից, վնասված հատվածները կտրում, իսկ ցողունները կիսով չափ կտրում։ ստորին մասը. Խոշոր սունկը կտրված է հավասար կտորներով; փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։

Որոշ սունկ, մասնավորապես բուլետուսը, սունկը, շամպինիոնը, զաֆրանի կաթի գլխարկները և բուլետուսները, պարունակում են հեշտությամբ օքսիդացող նյութեր, որոնք արագ մթնում են, երբ ենթարկվում են օդի: Մաքրման և կտրման ժամանակ մթագնում չլինի, սունկն անմիջապես տեղադրում են ջրով թավայի մեջ, որին ավելացնում են 10 գ կերակրի աղ և 2 գ կիտրոնաթթու (1 լիտր ջրի դիմաց)։

Սունկ թթու դնելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.

Սնկի չոր թթու թթու

Չոր եղանակով պատրաստվում են միայն զաֆրանի կաթի գլխարկները և զաֆրանի սունկը. սնկերը մաքրում են, չեն լվանում, այլ միայն սրբում մաքուր փափուկ կտորով, դնում են տաշտի մեջ և չափավոր աղ են ցանում, ծածկում մաքուր կտավով և դնում տակը: ճնշում (սալաքարեր, մաքուր ծանր չօքսիդացող առարկաներ): Հյութը պետք է դուրս գա ճնշումից վեր և ծածկի սունկը վերեւում։ Նման սնկերը պահպանում են իրենց բնական բույրը և կծու խեժային համը, ուստի դրանց վրա չեն ավելացվում համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր: Այս սունկը պատրաստ է ուտել 7-10 օրվա ընթացքում։

Սնկի սառը թթու վարունգ

Սառը աղը օգտագործվում է նախապես եփում չպահանջող սնկերի համար (սունկ, սունկ ցանելու, սմուզի, կաթնային սունկ, շեփորային սունկ, ռուսուլա և այլն)։ Այն ներառում է կեղևավորված և լվացված սնկերը 1-2 օր թրմելու հոսող կամ հաճախակի փոփոխվող ջրի մեջ: Կարող եք նաև սունկը թրջել աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու չափով) և պահել զով սենյակում՝ դառը սունկ և վալուի՝ 3 օր, կաթնային սունկ և պոդգրուզդի. 2 օր, սպիտակ սունկ և վոլուշկի՝ 1 օր։ Սունկը աղի լուծույթում թրջելիս վերջինս պետք է փոխել օրական առնվազն երկու անգամ։ Ռիժիկին և ռուսուլան պետք չէ թրջել:

Սունկը թրջելու փոխարեն կարելի է սպիտակեցնել 1լ ջրին 10 գ աղ պարունակող եռման ջրի մեջ՝ ընկղմելով եռման լուծույթի մեջ։ Բլանշինգի տևողությունը՝ կաթնային սունկ՝ 5-6 րոպե, կաթնային սունկ, շանթերել, դառը սունկ, վալուի՝ 15-20 րոպե։ Բելյանկին և վոլնուշկին կարելի է լցնել եռման ջրով և պահել մեջը 1 ժամ։ Սպիտակեցնելուց հետո սնկերը սառչում են սառը ջրում և թողնում են քամել։

Այնուհետև դրանք շերտերով տեղադրում են տակառի մեջ, որի հատակը նախապես աղ են ցողում, սնկերի յուրաքանչյուր շերտը աղով շաղ տալով պատրաստի սնկի քաշի 3-4 տոկոսի չափով (1 կգ սնկի համար. վերցրեք 50 գ աղ կաթնային սնկերի, կաթնային սնկերի և ռուսուլայի համար և 40 գ՝ զաֆրանի կաթի գլխարկների համար), կտրատած սխտոր, սամիթ, բալի, հաղարջի կամ ծովաբողկի տերևներ, խիարի սերմեր: Տեղադրել սունկը գլխարկներով ներքև և 6 սմ-ից ոչ ավելի շերտով:

Մինչեւ վերև լցված սպասքը ծածկում են կտավով, թույլ ճնշում են գործադրում և 1-2 օր հետո դուրս են բերում սառը տեղ։ Երբ սունկը խտանում է, նստում և հյութ է տալիս, վրան ավելացնում են նոր պատրաստի սունկ՝ ափսեները լցնելու համար կամ տեղափոխում են այլ տակառից կամ տարայից՝ պահպանելով աղի մակարդակը և տեղադրման կարգը։ Սնկերի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո տեղադրվում է շրջան և ճնշում: Այնուհետև տակառները տեղափոխվում են սառը նկուղ կամ նկուղ՝ պահեստավորման համար։

Տակառը լցնելուց հետո մոտ 5-6 օր հետո պետք է ստուգել՝ արդյոք սնկերի մեջ աղաջուր կա։ Եթե ​​վերջինս բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է մեծացնել բեռը կամ ավելացնել աղի լուծույթ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։ Աղակալումը ավարտելու համար պահանջվում է 1-1,5 ամիս: Սունկը պետք է պահել 1-ից ոչ ցածր և 7°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Տաք աղակալումը կատարվում է հետեւյալ կերպ. Սնկերը մաքրվում և տեսակավորվում են; Բոլետուսի, բուլետի և բուլետի արմատները կտրված են, որոնք կարելի է աղացնել գլխարկներից առանձին։ Խոշոր կափարիչները, եթե դրանք փոքրերի հետ աղ են, կարելի է կտրել 2-3 մասի։ Պատրաստի սունկը լվանում են սառը ջրով, իսկ վալուին թրջում են 2-3 օր։

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր (1 կգ սնկով), աղ ավելացնել և դնել կրակին։ Սունկը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ: Եփելու ընթացքում սունկը պետք է մանրակրկիտ խառնել թիակով, որպեսզի չայրվեն։ Երբ ջուրը եռա, պետք է փրփուրը մանր կտրատած գդալով հեռացնել, ապա ավելացնել պղպեղը, դափնու տերեւը և այլ համեմունքներ և եփել թեթև խառնելով՝ եռման պահից հաշված՝ խոզի սունկ, կաղամախի և բուլետուս սունկ 20-ով։ 25 րոպե, valui 15-20 րոպե, volushki եւ russula 10-15 րոպե:

Սունկը պատրաստ է, երբ սկսում են նստել հատակին, և աղաջուրը պարզ է դառնում։ Եփած սունկը զգուշորեն տեղափոխում ենք լայն ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։ Սառեցված սունկը կարելի է աղաջրի հետ միասին տեղափոխել տակառների կամ բանկաների մեջ և փակել։ Աղաջուրը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սնկի քաշի մեկ հինգերորդը։ Սունկը պատրաստ է սպառման 40-45 օր հետո։

Տաք աղելու համար 1 կգ պատրաստի սնկով՝ 2 ճաշի գդալ աղ, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ։ պղպեղի հատիկներ, 3 հատ. մեխակ, 5 գ սամիթ, սեւ հաղարջի 2 տերեւ։

Աղած սնկերի պահպանում

Աղած սունկը պետք է պահել զով, լավ օդափոխվող տարածքում 5-6°C, բայց ոչ ցածր, քան 0°C: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սունկը կսառչի, կփշրվի և կկորցնի իր համը։ Աղած սնկերը 6°C-ից բարձր ջերմաստիճանում պահելը կարող է թթվացնելու և փչանալու պատճառ դառնալ:

Անհրաժեշտ է պարբերաբար ապահովել, որ սունկը միշտ աղաջրի մեջ լինի։ Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է և չի ծածկում բոլոր սնկերը, ապա ճաշատեսակի մեջ պետք է ավելացնել սառեցված եռացրած ջուր։ Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, շրջանակը և գործվածքը լվանում են տաք, մի փոքր աղած ջրի մեջ: Սպասքի պատերի բորբոսը մաքրվում է տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր շորով:

Աղի լուծույթում սնկերը ամբողջությամբ չեն պահպանվում, քանի որ նման միջավայրում միկրոօրգանիզմների գործունեությունը միայն սահմանափակ է, բայց չի դադարում: Որքան հաստ է աղաջրը, այնքան լավ է պահպանվում սունկը։ Բայց այս դեպքում սնկերն այնքան են աղում, որ գրեթե ամբողջությամբ կորցնում են իրենց արժեքը։ Ընդհակառակը, կաթնաթթվային խմորումը և սնկերի խմորումը տեղի են ունենում ավելի թույլ աղաջրերում։ Թեև այս խմորումը վնասակար չէ, այնուհանդերձ սնկերին տալիս է թթու համ և լայն տարածումՆման սնկով ուտելն անհնար է դառնում։

Որպեսզի սնկերի մակերեսին բորբոս չհայտնվի, դրանք պետք է դնել հերմետիկ փակ տարաների մեջ և պահել սառը և չոր սենյակում։ Եթե ​​տարաները ծածկեք մագաղաթյա թղթով կամ ցելոֆանով, ապա խոնավ ու տաք սենյակում տարաների ջուրը գոլորշիանա, և սնկերը կբորբոսեն։

Դուք գիտեի՞ք դա։

• ...սնկի քիմիական բաղադրությունն ավելի մոտ է կենդանական ծագման մթերքներին.
• ...հիմքը սննդային արժեքըսունկը բաղկացած է սպիտակուցներից, ճարպերից, ածխաջրերից
• ...ջրի տեսակարար կշիռը 85-94 է, իսկ չոր նյութերինը՝ 6-15 տոկոս։
• ...թարմ սնկերի մեջ սպիտակուցի քանակը տատանվում է 0,9-3,3 տոկոսի սահմաններում, և դրանց պարունակությունը կախված է սնկի տարիքից։
• ...սպիտակուցներով և այլ ազոտային միացություններով հարուստ են խոզի սունկը, բուլետուսը, կաղամախու սունկը, մորելը և խոզի սունկը:
• ...սնկի սպիտակուցները լավ են մարսվում, իսկ դրանց մյուս ազոտային միացությունները մասնակցում են հատուկ «սնկային» բույրի ու համի ձևավորմանը։
• ...շաքարներն ու շաքարային սպիրտները թարմ սնկերին հաճելի քաղցր համ են հաղորդում։
• ...սունկը պարունակում է կենդանական օսլա (գլիկոգեն) և մանրաթել (ֆունգին):
• ...սնկի մեջ ածխաջրերի ընդհանուր պարունակությունը կազմում է 1,0-3,7 տոկոս։
• ...սնկային մանրաթելն իր կառուցվածքով մոտ է քիտինին, ուստի սնկի բջիջները շատ ամուր են:
• ...սնկի մեջ ճարպը կազմում է 0,4-0,9 տոկոս։
• Բուլետուսի, կաթնային սնկերի և շանթերելի մեջ գլխարկի մեջ ավելի շատ ճարպ կա, քան ոտքի մեջ, մինչդեռ զաֆրանի կաթնային գլխարկի մեջ հակառակն է:
• ...սունկը պարունակում է օրգանական թթուներ, թեեւ շատ քիչ՝ ընդամենը 0,01-0,2 տոկոս։ Այս թթուների որակական բաղադրությունը փոքր-ինչ տարբեր է, սակայն գինետային և ֆումարաթթուները հանդիպում են բոլոր սնկերի մեջ, խնձորաթթուն՝ խոզի սնկերում, իսկ խնձորաթթուն և սուկինինաթթուն՝ շանթերելներում։ Որոշ սնկեր պարունակում են թթուներ, որոնց տեսակը դեռ պարզված չէ։
• ...սնկի մեջ պակաս վիտամիններ չկան, քան շատ հատապտուղներում։
• ...վիտամին C-ի պարունակությամբ խոզի սունկն ու շանթերելը համարժեք են խնձորին և մոշին։ Թարմ բուլետուսը, մեղրի սունկը և ռուսուլան պարունակում են նույն քանակությունը, ինչ լոռամիրգը և լինգոնը: Մնացած սնկերը վիտամին C-ի առկայությամբ հապալասի մակարդակի են։
• ...Երիտասարդ խոզի սունկը պարունակում է 10-13 անգամ ավելի շատ վիտամին B2, քան տարեկանի հացը, կարտոֆիլը և կաթը: Սակայն, քանի որ սնկերը ծերանում են, նրանց մեջ B վիտամինների քանակը նվազում է 2 կամ ավելի անգամ։
• ... վիտամին B1-ով ամենահարուստը բուլետուսի և զաֆրանի կաթի գլխարկներն են (0,07 մգ 100 գ թարմ սնկի դիմաց), վիտամին B2 - խոզի սունկ, շանթերելներ, մեղրային սունկ, կաղամախու բուլետուսներ, russula (0,3-0,45 մգ); RR - մեղրի սունկ և բուլետուսներ (9,7-10,3 մգ):
• ...սունկը պարունակում է կարոտին եւ վիտամին D։
• ...սունկը հարուստ է երկաթով, պղնձով, նատրիումով, կալցիումով։
• ...սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ արդյունահանող նյութեր (3,0-5,0 տոկոս)։ Ավելին, սնկերի մեծ մասում դրանք ավելի շատ են ցողունում, քան գլխարկի մեջ: Արդյունահանող նյութերին կարող եք ծանոթանալ՝ փորձելով սնկի արգանակ։ Նրանք սննդին տալիս են իր նախնական համն ու բույրը։ Իրենց արդյունահանող նյութերի շնորհիվ սնկերը հաճախ օգտագործվում են որպես հավելում այլ ուտեստների՝ աղցանների, համեմունքների, կողմնակի ուտեստների։ Դրանք օգտագործվում են կարկանդակների համար բուրավետ միջուկներ պատրաստելու համար։
• ...սնկի մեջ պարունակվող ազատ ամինաթթուները, անուշաբույր և արդյունահանող նյութերը առաջացնում են մարսողական հյութերի արտազատման ավելացում, բարելավում են ախորժակը և սննդի կլանումը։
• ...սնկի օգտագործումը չի հանգեցնում ավելորդ քաշի կուտակման. Բժշկի խորհուրդն անհրաժեշտ է միայն լյարդի և աղիների հիվանդություններով տառապողներին։
• ... հատկանշական սննդային արժեքըսունկը միայն նրանց չէ քիմիական կազմը, այլեւ մարսողականություն։ Այսպիսով, 100 գ չոր խոզի սունկ օգտագործելիս օրգանիզմը կլանում է 27,6 գ սպիտակուց, 6,8 գ ճարպ և ​​10,0 գ ածխաջրեր՝ ընդհանուր առմամբ: էներգիայի արժեքը 209 կկալ: Համեմատության համար՝ 100 գ տարեկանի հացպարունակում է 206, 100 գ տավարի միս՝ 218 կկալ։

Եթե ​​ձյունը հալվել է, և այս վայրում բորբոս է հայտնվել՝ սնկերին: (Խոսքը ոչ միայն սնկերի բերքահավաքի մասին է, այլ այս կոնկրետ նշված վայրում սնկերի առատության մասին: Ձյան տակից երևացող բորբոսը ցույց է տալիս միկելիում (aka mycelium)՝ ամենաբարակ ճյուղավորված և միահյուսված թելերը, որոնք կազմում են վեգետատիվ մարմինը: սունկ):

Սեպտեմբերին ընդունված է հավաքել և պատրաստել սունկ։ Շատ մոլի սունկ հավաքողներ անհամբեր սպասում են «լուռ որսի» սեզոնին, որպեսզի անտառ գնան խոզապուխտ սնկով, կաղամախու սնկերով, մեղրով սունկով և բուլետուսով լի զամբյուղներով: Նույն հաճույքով, ապա զբաղվեք պահածոյացման դժվարությամբ։ Ցանկացած հյուրասիրություն կզարդարվի մարինացված տեսականի սնկով կամ աղած սնկով։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և աղի նրբերանգներ:

Համեղ թթու պատրաստման հիմունքները

Սառը և տաք թթու թթուների հիմնական տարբերությունը միայն պահածոյացման վրա ծախսված ժամանակն է։ Սառը պատրաստուկներն ավելի երկար են տևում մինչև պատրաստի արտադրանքը պատրաստ լինի և հնարավոր լինի ուտել: Որպես կանոն, սառը թթու պատրաստումը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ կամ այլ բաղադրիչներ, պարզապես աղ: Պատրաստի սունկը դնում են բանկաների կամ այլ հարմար տարաների մեջ, ցողում են աղով, իսկ վրան դնում են մամլիչ։ Նախքան սնկի թթու պատրաստումը սկսելը, դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ պետք է եփվեն տարբեր տեսակներ.

• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 4−5 օր;
• valui - առնվազն մեկուկես ամիս;
• կաթնային սունկ - ամիս;
• ալիքներ - ամիս;
• սպիտակները - 40 օր:

Տաք պահածոյացումը հարմար է այն դեպքերի համար, երբ անհրաժեշտ է արագ խորտիկ

տոնական սեղան. Ամիսներ սպասելու կարիք չկա. նախուտեստը պատրաստ կլինի թխելուց հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Սնկերի այն տեսակները, որոնք կարող են դառը համ ունենալ, պետք է 20 րոպե եփել աղաջրի մեջ (կաթնասունկ և մեղրով սունկ՝ ոչ ավելի, քան հինգ րոպե)։ Կարելի է ուղղակի եռման ջուր լցնել russulas-ի, whelks-ի և volushki-ի վրա, այնուհետև դրանք կես ժամ ընկղմել ջրի մեջ։ տաք ջուր, լվանալ և աղ ցանել, դնել ճնշման տակ (նման է սառը աղի մեթոդին)։ Այս մեթոդը իդեալական է տնային օգտագործման համար:

Կախված հումքի տեսակից, սունկ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը տարբեր կլինեն: Յուրաքանչյուր սունկ ունի իր պատրաստման առանձնահատկությունները: Եթե ​​դրանք հաշվի առնեք աղի ժամանակ, ապա կարող եք հիանալի խորտիկ ստանալ թունդ ալկոհոլի կամ մսի կամ բանջարեղենի հիմնական ճաշատեսակի հավելման համար:

Խոհարարության բաղադրատոմսերը կարող են ընտրվել փորձառու խոհարարների առաջարկությունների հիման վրա.

• թթու դնելու համար ավելի լավ է վերցնել սնկի գլխարկներ;
• տաք մեթոդը իդեալական է մեղրային սնկերի, խոզերի և կարերի համար;
• եթե պարզվում է, որ սունկը չափազանց կեղտոտ է, անհրաժեշտ է դրանք 2-3 ժամ թրջել աղով ջրի մեջ;
• Տաք եղանակով սունկ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնաթթու մեկ լիտր կոնտեյներով;
• Թթու թթուների համար իդեալական տարաները փայտե լոգարաններն ու տակառներն են:

Ցանկացած տարա՝ փայտե կամ ապակյա, պետք է մանրակրկիտ ողողել նախքան պատրաստումը սկսելը: Ապակե տարաները պետք է ստերիլիզացվեն գոլորշու միջոցով կամ տաք ջեռոցում։

Սնկով բաղադրատոմսեր

Թթու թթու պատրաստման համար ամենատարածվածներն են կաթնային սունկը, զաֆրանի կաթի գլխարկները, մեղրասունկը, ոստրե սունկը, կարագի սունկը և բուլետուսը: Սունկ թթու դնելու բոլոր բաղադրատոմսերը նման են. Տարբերությունները միայն պատրաստման ժամանակի և լրացուցիչ բաղադրիչների մեջ են:

Սխտոր կաթի սունկ

Խորհուրդ է տրվում կաթնային սնկերի համար տաք մեթոդթթու դնելը. Այն ունի շատ առավելություններ. Հետագայում թթունը տհաճ բուրմունք չի ունենա, սնկով եփելը կհեռացնի դառնությունը, իսկ պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։ Հենց կաթնային սնկերի պատրաստման այս տարբերակն է համարվում ամենահուսալի սնկերի համար, որոնք համարվում են պայմանականորեն ուտելի։ Բաղադրիչները, որոնք դուք պետք է վերցնեք, հետևյալն են.

Օգտագործելով հին ատամի խոզանակ, մաքրեք թարմ սնկերը բեկորներից և կեղտից: Ոտքերը պետք է կարճ կտրել՝ գլխարկի տակ թողնելով առնվազն 1 սմ։ Դանակով կտրեք փտած և կասկածելիորեն փափուկ հատվածները առողջ միջուկից: Խոշոր մրգերկտրատել ավելի փոքր կտորներով: Պատրաստի սնկերի վրա ջուր լցնել, աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթնային սունկը եփել առնվազն հինգ րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով փրփուրը: 5 րոպե անց կտրատած գդալով հեռացրեք կաթնային սունկը և լվացեք հոսող ջրի տակ մաղով կամ քամոցով:

Թողնել ցամաքեցնել ու սառչի։ Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել ստերիլիզացված բանկա։ Նրանց հատակին մի քիչ աղ ցանել, դնել երկու հատիկ պղպեղ, մի քանի ճյուղ սամիթ, երկու հաղարջի տերեւ։ Համեմունքների վրա դնել սառեցված կաթնային սունկը։ Շերտերով քսել համեմունքներն ու կաթնային սունկը։ Մի թափեք մնացած սնկի արգանակը. նրանք պետք է լցնեն բանկաները, սպասեք, մինչև ամբողջ օդը դուրս գա, այնուհետև փակեք նեյլոնե կափարիչներով:

Մետաղական կափարիչները այս դեպքում չեն աշխատի: Կաթնային սնկով բանկաները պետք է սառչեն սենյակում, ամբողջովին սառչելուց հետո, դրանք պետք է տեղափոխվեն սառը տեղ; Մեկ ամիս անց սպիտակ կաթնային սունկը կարելի է դնել սեղանին։

Աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ

Բոլորին փրկելու համար օգտակար հատկություններև այս սնկերի հատկությունները, դրանք պետք է աղի սառը վիճակում: Ինչպես արդեն նշվեց, սա ամենաշատերից մեկն է պարզ մեթոդներ, որը չի պահանջում ոչ եփել, ոչ եռացնել։ Միակ պայմանն այն է, որ դուք չեք կարող օգտագործել պլաստմասե կամ երկաթե տարաներ թթու թթուների համար: Փայտե կամ ապակե տարաները իդեալական են: Զաֆրանի կաթի գլխարկները թթու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• համեմունքներից - հաղարջի տերևներ, բուրավետ պղպեղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերև;
• աղ - 1 կգ սնկով - 50 գ;
• զաֆրան կաթի գլխարկներ - 1 կգ:

Աղում են միայն թարմ, երիտասարդ զաֆրանի կաթի գլխարկները: Նրանք պետք է զգուշորեն մաքրվեն կեղտից խոզանակով, լվացվեն հոսող ջրի տակ և չորացվեն սրբիչի վրա: Չորացնելուց հետո դնել տարայի մեջ, որտեղ տեղի կունենա աղացման գործընթացը, հատակին որոշակի քանակությամբ աղ լցնելուց հետո։ Տեղադրել զաֆրանի կաթի գլխարկները և յուրաքանչյուր սնկի շերտը շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Երբ բեռնարկղը ամբողջությամբ լցված է, վերևում քաշ դրեք և մեկ ամսով ուղարկեք զով տեղ։ Այնուհետեւ կարող եք համտեսել աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները։

Կծու մեղր սունկ

Մեղրով սունկը ունիվերսալ բաղադրիչ է, որը հարմար է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը թթու թթուների համար: Առաջին դեպքում արտադրանքը պատրաստ կլինի ավելի վաղ օգտագործման, երկրորդում՝ մեղրի սունկը կպահպանի ավելի օգտակար հատկություններ։ Սառը մեթոդ ընտրելիս հարկ է հիշել, որ երկու շաբաթը բավական է, որպեսզի մեղրային սունկը պատրաստ լինի։

Տերևները լվանալ սառը ջրով և չորացնել։ Վերցրեք կերամիկական տարա, ներքևում դրեք ծովաբողկի տերևներ, վրան դրեք լվացված և կեղևավորված սունկ, գլխարկները ներքև և թեթև աղացրեք: Մեղրային սնկերի վրա դրեք սամիթի ճյուղեր, հաղարջի և բալի տերևներ, պղպեղ, սխտոր և դափնու տերևներ։ Տեղադրեք ափսե կամ ավելի փոքր տրամագծով կափարիչ աշխատանքային մասի վրա և ճնշում գործադրեք վերևում: Աշխատանքային մասը հինգ օրով ուղարկեք սառը տեղ:

Ստացված հեղուկը քամել, վրան դնել մեղրային սնկերի երկրորդ շերտը և նույն քանակությամբ տերևներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Համեմունքներ ավելացնելուց առաջ մի մոռացեք աղ ավելացնել։ Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև մեղրով սունկը կամ թթու դրած տարայի մեջ տեղն ավարտվի: Այնուհետև մի քանի շերտ շղարշ դնել ճնշման տակ և սնկի պատրաստումը երկու շաբաթով ուղարկել սառը տեղ։

Մարինացված ոստրե սունկ

Ոստրե սունկը ռեկորդակիր է աղի և թթու թթուների արագությամբ։ Նրանք աղում և ներծծվում են մարինադի մեջ ավելի արագ, քան իրենց բոլոր հարազատները: Նրանց անհրաժեշտ է մեկ օրից պակաս, որպեսզի ամբողջովին աղի և մարինացվեն: Նրանց անհերքելի առավելությունը նաև այն է, որ ոստրե սունկը ամբողջ տարինկարելի է գտնել վաճառքում մատչելի գին. Oyster սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, երկաթով և կոպիտ մանրաթելերով։ Սնկերի պահպանումը հեշտ և պարզ է. Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

Լվացեք ոստրե սունկը հոսող ջրով, կտրեք կոպիտ արմատները։ Կափարակներն առանձնացնել ցողուններից, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել տասը րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ IN առանձին տարալցնել ջուր, վրան աղ ավելացնել։ Հասցրեք եռման աստիճանի, քամեք քամոցով և թողեք, որ քամվի։ Մարինադի մեջ ավելացնել համեմունքներ և քացախ: Տեղադրել սունկը, կտրատել շերտ, իսկ սխտորը՝ պատրաստված բանկաների մեջ: Լցնել մի փոքր սառեցված մարինադի մեջ և փակել նեյլոնե կափարիչներով։

Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ դնել սառնարանը։ Մեկ օր անց կարելի է թթու սունկ ուտել։

Կարագ աղաջրի մեջ

Ինչպես մեղրային սունկը, բուլետուսը կարելի է թթու դնել կամ սառը կամ տաք վիճակում: Սառը թթու դնելու մեջ բարդ բան չկա, միակ բանն այն է, որ պետք է սպասել երկու շաբաթ, մինչև կարագը լիովին պատրաստ լինի։ Բաղադրատոմսը ներառում է ամենապարզ աղաջրի օգտագործումը՝ եռացրած ջուր և աղ: Բաղադրիչները, որոնք դուք պետք է վերցնեք, հետևյալն են.

Պատրաստեք մաքուր արծնապակի ուտեստներ: Դրա մեջ դրեք բուլետուսը, գլխարկները ներքև, իսկ վերևում՝ մանր կտրատած սխտորը, անուշաբույր պղպեղը, դափնու տերևը և աղը: Այնուհետև սնկերի երկրորդ շերտը և կրկին համեմունքներ վերևում: Կրկնեք ընթացակարգը մինչև բաղադրիչները սպառվեն: Սնկերի վրա մի ափսե դնել և վրան մի բանկա ջուր դնել. դա կապահովի, որ աղաջուրն ազատվի, և կարագը հավասարապես աղի: Կարելի է ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր, եթե թողարկված հյութը բավարար չէ։ Կարագը պետք է մեկ օր մնա սենյակային ջերմաստիճանում։ Տեղադրել դրանք բանկաների մեջ և լցնել ստացված աղով։ Պահել 2-3 շաբաթ սառնարանում։

Արագ porcini սունկ

Խոզի սունկը հետխորհրդային երկրների սննդակարգի շատ տարածված մասն է։ Սա աներևակայելի համեղ և առողջարար արտադրանք է։ Բերքահավաքից հետո դրանք շատ արագ փչանում են, այնպես որ դուք չեք կարող վարանել դրանք թթու դնելուց: Առաջարկվող մեթոդը հնարավորություն կտա ընդամենը երկու օր հետո վայելել սնկով համեղ նախուտեստ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

Խոզի սունկը պետք է տեսակավորել և մեկ ժամ թրմել ջրի մեջ։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ փոխեք ջուրը։ Օգտագործեք խոզանակ, հեռացնելու բոլոր կեղտը և աղբը: Հողով կտրեք ոտքերի հատվածները։ Հատկապես մեծ բուլետուս սունկը կտրատել մի քանի մասի։ Թավայի մեջ ջուր լցնել, աղ ավելացնել և դնել վառարանի վրա։ Հենց ապագա աղաջուրը եռա, այնտեղ ուղարկեք մնացած բոլոր համեմունքները։ Պատրաստի բուլետուս սունկը դնել եռացող աղաջրի մեջ և նվազեցնել ջերմությունը: Սունկը եփել առնվազն 20 րոպե, ապա քամել մաղով կամ քամոցով։ Աղաջուրը մի թափեք:

Ստերիլիզացրեք բանկաները: Տեղադրեք սունկը պատրաստված տարայի մեջ, սերտորեն, գլխարկներով: Աղաջուրը պետք է սառչի:

Սառեցված մարինադը լցնել պատրաստուկների վրա, բանկաները փակել նեյլոնե կափարիչներով և դնել սառը տեղում՝ պահպանման համար։ 48 ժամ հետո դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին բուրավետ խոզի սնկով: