Կուչմաչի - լավագույն բաղադրատոմսերը. Վրացական ոճով Կուչմաչի հավի մսից - բաղադրատոմս լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել խորտիկ կերակուր Կուչմաչի տավարի մսից

Խոհարարության հրահանգներ

7 ժամ + ​​8 ժամ Տպել

1. Լվացեք ենթամթերքը և եռացրեք տարբեր տապակների մեջ՝ այս բոլոր մասերը տարբեր գույն, և թոքերը նույնպես ուռչում են և մեծ տեղ են զբաղեցնում։ Եռալուց հետո կարող եք առաջին ջուրը ցամաքեցնել և ամեն ինչ լցնել երկրորդ ջրով։ Տապակը եփում է 5–7 ժամ, սիրտն ու թոքը՝ 3–4։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մաքրել ենթամթերքը երակներից, ճարպից և այլ ավելցուկներից։ Դա կարելի է անել հումքի հետ, բայց ավելի հեշտ է խաշածների հետ:

• 
  

  2. Մինչ ամեն ինչ եփվում է, պատրաստեք աջիկա։ Դրա համար անհրաժեշտ է ամբողջ գիշեր ջրի մեջ թրջած պղպեղի չոր պատիճներ վերցնել (ջուրը քամել) և անցկացնել մսաղացի միջով։ Դրա միջով անցկացրեք սխտորը։ Դրանց վրա ավելացնում ենք ուցխո-սունելի, համեմ, ուրց և աղ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Համեմունքների համամասնությունները կարող են փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ՝ ադջիկան դարձնելով ավելի քիչ կամ ավելի կծու, բուրավետ, աղի: Գործիք Էլեկտրական մսաղաց Լավ մսաղացը հզոր է, կայուն և ոչ շատ աղմկոտ: Մյուս հարմար հավելվածներն են «հակադարձ» գործառույթը, որը թույլ է տալիս ոլորել խրված կտորները հակառակ ուղղությամբ, տարբեր կցորդներ և գերտաքացումից պաշտպանություն: Afisha-Eda ամսագրի 12-րդ համարում հրապարակված թեստի արդյունքների համաձայն. լավ տարբերակՊարզվեց Kenwood MG 510 մսաղացն է։

• 
  

  3. Պատրաստի ձագերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել աջիկայի հետ։ Սոխը մանր կտրատել՝ ոչ շատ նուրբ, միջին։ Որքան շատ է տապակած սոխը, այնքան ավելի համեղ է քուչմաչին. հեշտությամբ կարող եք մեկ չափաբաժնի համար գրամի քանակը հասցնել 100-ի։ Այնուհետև կտրատեք կիլանտրոն և մի կտրեք այն:
  Օրորոց Ինչպես կտրել սոխ

• 
  

  4. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել։ Ավելացնում ենք ցորենը և թույլ (քանի որ արդեն պատրաստ են) տապակում ենք։ Ավելացնել կիլանտրոն, խառնել և պահել ևս կես րոպե: Green Pan-ի բելգիացիները ապստամբեցին տեֆլոնի դեմ։ Քարոզչի կիրքով նրանք մեզ ասում են, որ 260 աստիճանից ավելի տաքացված պոլիտետրաֆտորէթիլենը թունավոր է և նույնիսկ որոշ թռչունների է տեղում սպանում: Փոխարենը առաջարկվում է նորը չկպչող ծածկույթթերմոլոն, որը վնասակար քիմիական նյութեր չի պարունակում և թույլ է տալիս տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։

• 
  

  5. Քուչմաչին դնել ափսեների վրա, իսկ ավելի լավ՝ կեցի կավե տապակների մեջ. դրանք լավ են պահում ջերմությունը, իսկ ուտեստը պետք է լինի կրակոտ։ Լրացրեք մնացած կիլանտրոն և նռան հատիկները: Լավագույնն այն է, որ կուչմաչին մատուցել մամալիգայով և մչադի եգիպտացորենի տորթերով. երկուսն էլ թարմ են, որպեսզի չընդհատեն աջիկայի աղի և կծու թխվածքների համը:

Սկսած տավարի ենթամթերք

Ողջույն բոլորին! Ես վաղուց էի ցանկանում պատրաստել Կուչմաչի, բայց ինչ-որ կերպ ամեն ինչ չստացվեց: Առաջին անգամ Սոչիում փորձեցի երկու տարի առաջ, բայց ռեստորանում այս ուտեստը ահավոր աղի էր, ոչ ոք չէր ուտի։ Ես բռնեցի գաղափարը և շատ էի ուզում փորձել սովորական քուչմաչի: Մեկ տարի անց նույն ռեստորանում նրանք վերջապես մատուցեցին այն, ինչ պետք էր։
Կուչմաչին տաք կամ սառը նախուտեստՎրացական խոհանոց բոլոր տեսակի վառոդից՝ վրացական ավանդական համեմունքներով։ Տավարի, հավի միս, խոզի միս - յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ռեստորանում, ինչքան հիշում եմ, քուչմաչի էին պատրաստում տրորից, լեզվից ու երիկամներից։ Մեր վրացի ընկերն ասաց, որ բոլոր ենթամթերքը պետք է եփել տարբեր տապակների մեջ, քանի որ բոլորը տարբեր ժամանակպատրաստուկներ. Նա նաև շեշտում էր կոնդարին կամ կծուծ ախորժակը։ Այս համեմունքը հիանալի կերպով փափկացնում է ենթամթերքի հոտը։
Ես վաղուց էի փնտրում համապատասխան քուչմաչի բաղադրատոմս։ Երկուսն էլ կան տաք խորտիկ, ուտել ինչպես սառը։ Ոմանք սոուսով, որոշները չոր: Մի խոսքով, կասկածում էի։ Իսկ վերջերս խոսակցությունը շրջվեց դեպի Կուչմաչին, և մեր վրացուհին ինձ ուղղորդեց ճիշտ ուղղությամբ։ Կպատրաստեմ չոր քուչմաչի ընկույզով` տաք խորտիկ։
Ես որոշեցի այն պատրաստել տուն տեղափոխվելուն պես, որպեսզի բոլոր տեսակի ենթամթերքները եփելիս չգարշահոտեմ ամբողջ բնակարանը։ Դեռ, կարելի է ասել, գլխարկ չկա։ Դե, նաև հոգեպես պատրաստվեք նման պատասխանատու ուտեստի համար։
Հաջորդ օրը գնացի մեր սուպերմարկետ, որտեղ, ինչպես պարզվեց, գրեթե ամեն ինչ կար։ Ես պարզապես գնացի զբոսնելու: Եվ հետո, մսի բաժնում, ես տեսնում եմ երիկամներ: Գեղեցիկ! Հետո ես տեսնում եմ թոք! Պարզապես վարդագույն, ինչպես չծխող կովի թոքը: Եվ սիրտը! Եվ լյարդը: Սա այն է, ինչ նրանք անվանում են գլուխկոտրուկ:
Ճաշատեսակն, ի դեպ, ամենևին էլ բարդ չէ։ Նախ պետք է ամեն ինչ եփել։ Դանդաղ կաթսան դրեցի պատշգամբում ու հանգիստ, երկու խմբաքանակով, ամեն ինչ եփեցի։
Ես որոշեցի չօգտագործել լյարդը: Չորություն կավելացներ, բայց իմ պատրաստած քուչմաչիի «չոր» տարբերակով մի փոքր այլ կլիներ։
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
Կեղտաջրեր (լեզու, խոզուկ, երիկամներ, լյարդ, ձու, թոքեր և այլն) Ես ունեմ թոքեր, սիրտ և երիկամներ առանց լյարդի:

Սոխ, սխտոր, տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության), հեղուկ (ջուր, արգանակ կամ չոր կարմիր գինի), սպիտակ գինու քացախ, համեմունքներ՝ չիլի պղպեղ, աղացած համեմի հատիկներ, սունելի գայլուկ, կոնդարի (համեմունք), աղացած ընկույզ, մի մեծ փունջ թարմ կիլանտրո և նռան հատիկներ.
Տավարի սիրտը 4 մասի կտրեցի, թոքն էլ կտրեցի, եռացրեցի, ջուրը քամեցի։ Եփել հետագա մոտ 2 ժամ: Թոքերն ավելի շուտ պատրաստ էին, բայց հետո սրտի հետ հանեցի։
Կյանքումս առաջին անգամ երիկամներ էի պատրաստում. Հոտն ինձ վախեցրեց։ 2 ժամ թրջեցի, 3 անգամ ջուրը քամեցի, մինչ սիրտն ու թոքերը եփում էին։ Առաջին ջուրը եռալուց հետո քամեցի։ Հետո մոտ մեկ ժամ եփեցի։ Դե, այո, մի փոքր հոտ էր գալիս: Բրի պանիրը, որ երբեմն ինձ թույլ եմ տալիս, ավելի շատ է հոտում 


Եթե ​​դուք ամեն ինչ եփում եք վառարանի վրա գլխարկով, և ոչ թե ինձ նման՝ պատշգամբում դանդաղ կաթսայի մեջ մի քանի խմբաքանակով, դա ամենևին էլ դժվարություն չի լինի:
Ավելի լավ է բոլոր ենթամթերքները թողնել սառչի ջրային արգանակի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կչորանան։ Ես մի քանի ժամով ամեն ինչ դրեցի կափարիչով տարայի մեջ, բայց այն դեռ մի փոքր քայքայվեց, և ես ստիպված էի կտրել այն՝ ի ուրախություն փիսիկների։

Ես մաքրեցի ամեն ինչ, կտրեցի այն շերտերով և թողեցի այն ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Իսկ վաղը ամենակարևորը ժուլիենի այս բոլոր կտրվածքները քուչմաչի դարձնելն է։


Ահա կոնդարի և աղացած համեմունքներ

Ես ունեմ մոտ 800 գրամ պատրաստի գիպուլ
Տապակել 3-4 գլուխ սոխ կես օղակներով մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ, տապակած 1 րոպե

Ավելացրի գիշատիչ, մի քիչ ջուր, աղ, սունելի գայլուկ, կոնդարի, չիլի պղպեղ և հավանգի մեջ չորացրած համեմ, սխտոր, թարմ կիլանտրո և աղացած ընկույզ։ Եվ հետագա կարևոր կետմի երկու ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ: Մենք խառնում ենք ամեն ինչ, ներշնչում այն ​​բույրերը, որոնք... Որոնք ուղղակի հիասքանչ են:

Ես չեմ կարող ձեզ ասել համեմունքների ճշգրիտ համամասնությունները: Սկզբում պատրաստվում էի մեկ ճաշի գդալ ընկույզ ավելացնել, բայց հետո որոշեցի ավելացնել։ Էհ, վրացական խոհանոցն ու ընկույզն անբաժանելի են  Մի քիչ հեղուկ ավելացրեք, որ չչորանա ու ամեն ինչ սուսի մեջ չլողա։ Բայց դուք կարող եք քուչմաչի պատրաստել հեղուկ սոուսով, և դա ռումբ կլինի:
Փորձեք աղի համար, հանեք կրակից և անպայման ավելացրեք թարմ կիլանտրո և նռան հատիկներ: Նուռը զարդարման համար չէ, այլ կարևոր բաղադրիչ։ Կարծում էի, որ ոսկորներ կթքեմ, բայց ոչ։ Հասած նռան հատիկները քնքուշ են և գործնականում ծամելու կարիք չունեն։

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ցանկացած մթերքից, սակայն հավն ընդհանուր առմամբ շատ արագ կպատրաստվի։ Ստամոքս, սրտեր, լյարդ, համեմունքներ, և ստացվեց հիանալի նախուտեստ:
Ահա թե ինչպես տեսա Կուչմաչիին. Հիանալի է ստացվել: Իհարկե, ես չեմ պնդում իսկության մասին։ Ես իսկապես անհամբեր կսպասեմ վրացուհու մեկնաբանություններին, դիտողություններին ու խորհուրդներին։
Բարի ախորժակ բոլորին,
Ձեր © Հելգա

Ազգային վրացական խոհանոցն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր հյուրընկալությամբ, բույրերի հարստությամբ և առատ ուտեստների հարուստ, կծու համով: Այս հյուրընկալ երկրում ոչ մի խնջույք չի ավարտվում առանց հնագույն բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված համեղ մսային խորտիկների: Սրանցից մեկը ավանդական ուտեստներկուչմաչի է՝ հավի մսից պատրաստված համեղ տաք նախուտեստ: Սակայն յուրաքանչյուր խոհարար յուրովի է պատրաստում նման ուտեստ՝ ոմանք հավի միս են օգտագործում խոզի կամ հորթի ընդերքը, մյուսները բանջարեղեն են ավելացնում հիմնական բաղադրատոմսին, մյուսները փորձարկում են սոուսներ և համեմունքներ։ Փորձենք գտնել մերը կատարյալ բաղադրատոմսքուչմաչի վրացական ոճով, փորձարկելով պատրաստման առաջարկվող մեթոդներից յուրաքանչյուրը:

Ինչպե՞ս պատրաստել վրացական նախուտեստ հավի մսից:

Վրացական ավանդական քուչմաչի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի ենթամթերք՝ լյարդ, սրտեր, փորոքներ՝ 1 կգ,
• կես բաժակ չոր կարմիր գինի,
• 3-4 պճեղ սխտոր,
• 3 սոխ Միջին չափ,
• 1 միջին չափի նուռ (համոզվեք, որ հյութալի է!)
• համեմունքներ՝ գայլուկ-սունելի, ծորենի, ռեհան, կարմիր և բուրավետ պղպեղ- համ,
• աղ,
• ջուր (այնքան, որքան անհրաժեշտ է ենթամթերքը շոգեխաշելու համար),
• մի փունջ կանաչի (մաղադանոս կամ մաղադանոս),
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և օգտակար կյանքի հաքերներով

1. Լվացեք տակը հոսող ջուրհավի ձագերը, այնուհետև դրանք դնել քամոցի մեջ և սպասել, որ ամբողջ ավելորդ հեղուկը թափվի:
2. Մի փոքր չորացած ենթամթերքը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների (մոտ 1-1,5 սմ):
3. Վերցրեք մի մեծ, ընդարձակ տապակ՝ բարձր կողմով, լցնել մի քիչ ձիթապտուղ կամ արեւածաղկի ձեթև տաքացնել միջին ջերմության վրա:
4. Թակած միջուկը, բացի լյարդից, դնել տապակի մեջ և տապակել 5-6 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Այնուհետև լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, ավելացնել աղ, համեմունքներ, հասանելի գինու կեսը, կրակն իջեցնել նվազագույնի, ծածկել ուտեստը և եփ գալ մոտ կես ժամ՝ պարբերաբար ստուգելով, որ հեղուկը չեռա։
5. Նշված ժամանակից հետո ավելացնել մանր կտրատած հավի լյարդ, խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր և շարունակել եփ գալ ևս 10-15 րոպե։
6. Մինչ ներսը շոգեխաշվում է, սոխն ու սխտորը մաքրել, կտրատել և տապակել առանձին թավայի մեջ։
7. Մնացած գինին լցնում ենք ենթամթերքով տապակի մեջ, ավելացնում ենք տապակած սոխն ու սխտորը, վառարանի վրա կրակն ուժեղացնում ենք և մոտ 3-5 րոպե տապակում ենք կուչմաչին, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
8. Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ, առատորեն ցանում նռան հատիկներ և մատուցում։

Այս վրացական նախուտեստը հավասարապես լավ է թե տաք, թե սառը: Կուչմաչիի կծու և նուրբ համը որպես կողմնակի ճաշատեսակ իդեալականորեն կլրացնի օդը կարտոֆիլի պյուրե, գոհացուցիչ հնդկաձավարկամ թեթև տապակած սմբուկ:

Կուչմաչի վրացական ոճով տավարի մսից

Նրանք, ովքեր սիրում են ավելի հագեցած բարձր կալորիականությամբ ուտեստներ, կարող են մսային խորտիկ պատրաստել ոչ թե հավից, այլ տավարի մսից։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը մոտավորապես կկրկնապատկվի, բայց հակառակ դեպքում բաղադրատոմսը գրեթե նույնական կլինի վերը նկարագրվածին:

Մենք օգտագործում ենք նույն քանակությամբ և համամասնությամբ բաղադրիչները, ինչ հավի քուչմաչիի համար։ Սակայն նախքան տավարի միջուկը տապակելը, սիրտը պետք է եփվի մոտ երկու ժամ։ Հակառակ դեպքում գործողությունների ալգորիթմը չի փոխվի՝ կտրատած ենթամթերքները տապակել բուսայուղի մեջ, եփ գալ գինու սոուսով, «համեմել» նռան հատիկներով և մատուցել։

Բաղադրատոմս բուսակերների համար

Պետք չէ ենթադրել, որ վրացական համեղ ուտեստը հարմար է միայն միս ուտողների համար. կա նաև բուսական բաղադրատոմս, որը կզարդարի պահքի սեղանը։ Բուսական քուչմեքենայի համար անհրաժեշտ է.

• 1 գլուխ քաղցր կարմիր սոխ,
• 4 միջին սմբուկ,
• համեմ, զաֆրան, գայլուկ-սունելի - ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ տապակելու համար,
• մի բուռ նռան հատիկներ,
• կիլանտրո և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք սմբուկները, չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք 2 մասի և դրեք թույլ աղած ջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը վերանա:
2. Մեկ ժամ հետո սմբուկները հանում ենք ջրից, ողողում ու մանր խորանարդիկների կտրատում։
3. Սոխը կտրատել միջին չափի կտորներով, կտրատել կիլանտրոն։
4. Սմբուկները լցնել տապակի մեջ տաքացրած բուսայուղի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել սոխը, կրակն իջեցնել նվազագույնի և բանջարեղենը եփ գալ կափարիչի տակ։
5. 15-20 րոպե հետո ավելացնել աղ, համեմունքներ, խառնել և եփ գալ ևս 2-3 րոպե։
6. Կուչմաչին դնել խորը ամանի մեջ, վրան շաղ տալ կտրատած կիլանտրոն և նռան հատիկները։

Այս նախուտեստը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում: Համոզվեք, որ փորձարկեք կողմնակի ուտեստների և սոուսների հետ. բուսակերական վրացական քուչմաչին հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած ապրանքի հետ, ուստի ներդաշնակ դուետ գտնելը դժվար չի լինի:

Կուչմաչին վրացական խոհանոցի ազգային կերակուր է, որն անպայման առկա է յուրաքանչյուրի համար տոնական սեղան. Վրացական քուչմաչիի հիմնական հումքը խոզի և հորթի սրտերն են, թոքերը, լյարդը և ստամոքսը, սակայն հանրաճանաչ այլընտրանք են համարվում նաև բադերի և հավերի ենթամթերքը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը և տաք վիճակում։ Սառը սնունդը պատրաստվում է ընկույզ, քացախով, բայց դուք չպետք է օգտագործեք այս ապրանքները:

Սննդի կալորիականությունը մոտավորապես 110-115 կկալ է 100 գ-ում: Այս ցուցանիշը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բաղադրիչների յուղայնությունից: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել քուչմաչի մի քանի բաղադրատոմսերի համաձայն քայլ առ քայլ և լուսանկարներով:

Կուչմաչի հավի ձագերից

Kuch-machi-ն աներևակայելի նուրբ և սննդարար խորտիկ է, որը պատրաստվում է արագ և հեշտ: Մեր բաղադրատոմսում այն ​​հիմնված է հավի ձագերի վրա:

Բաղադրիչներ:

• Չոր կարմիր գինի - 1/2 բաժակ;
• Սխտոր - 3-4 մեխակ;
• Հավի ձագեր – 900 գ (300-ական գ լյարդից, սրտից և ստամոքսից);
• Սոխ - 3-4 գլուխ;
• Խոշոր նուռ;
• Չոր ծորենի, սունելի գայլուկ, չորացրած ռեհան, աղացած համեմ - յուրաքանչյուրը մեկ փոքր գդալ;
• Փոքր կծու պղպեղ;
• Աղացած սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի;
• Cilantro - մեծ փունջ;
• Բուսական յուղ (տապակելու համար).

Հավի քուչմաչիի պատրաստում.

1. Մթերքը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Կտրեք միջին կտորներով;
2. Վերցրեք մի մեծ, հաստ հատակով տապակ և դրա մեջ տաքացրեք երկու ճաշի գդալ կարագ, լցրեք մանր կտրատած սրտերը և մզկիթները և տապակեք՝ խառնելով, 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա;
3. Շաղ տալ աղով և պղպեղով, լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ և երեք լիքը մեծ գդալներգինի Թույլ կրակի վրա 30-40 րոպե եփ գալ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա: Մի մոռացեք խառնել;
4. Եփման ավարտից 7-9 րոպե առաջ ավելացնել հավի լյարդը;
5. Միևնույն ժամանակ մաքրել և մանր կտրատել սխտորն ու սոխը։ Սխտորը դնել տարայի մեջ, իսկ մեկ այլ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա 5 րոպե տապակել սոխը երկու ճաշի գդալ ձեթով;
6. Կծու պղպեղից հանում ենք սերմերը, մանր կտրատում և ավելացնում սխտորով տարայի մեջ։ Լցնել բոլոր համեմունքները այստեղ և մանրացնել դրանք միսով մինչև հարթ: Այս նպատակով կարող եք օգտագործել ձեռքի բլենդեր;
7. Մնացած գինին լցնել պատրաստի խառնուրդի վրա և ամեն ինչ լավ խառնել;
8. Տապակած սոխը, համեմունքների խառնուրդը սխտորով և պղպեղով, առանց մնացած հեղուկի տապակի մեջ դնել, կրակը բարձրացնել և եփել ևս 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով;
9. Հավի ձագերը տեղափոխում ենք գեղեցիկ ամանի մեջ, վրան շաղ տալիս նռան հատիկները և մանր կտրատած կիլանտրոն։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է նաև հնդկահավի ենթամթերքից։

Վրացական նախուտեստի ուտեստը շատ բուրավետ և կծու է ստացվում, և ցանկացած տնային տնտեսուհի հեշտությամբ կարող է գլուխ հանել դրա պատրաստումից։

Բաղադրատոմսը սմբուկով

Այս ուտեստը կատարյալ է բուսակերների և ծոմ պահող մարդկանց համար։ Այն մատուցվում է կեցի, կավե տապակի վրա և համեմված տարբեր համեմունքներով։ «Կապույտները» համալրվում են կարմիր սոխով։

Բաղադրությունը:

• Կարմիր սոխի գլուխ;
• Սմբուկ - 4 հատ;
• Աղացած համեմ - փոքր գդալ;
• Իմերեթական զաֆրան և սունելի գայլուկ - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Մի փունջ կիլանտրո;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության պլան տանը.

1. Լվացված «կապույտները» կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։ Այնուհետև դրանք աղով շաղ տալ և թողնել կես ժամ, որպեսզի դառնությունը հեռանա;
2. Սմբուկները լվանալ աղի մնացորդները հեռացնելու համար և մի փոքր չորացնել;
3. Սոխը կտրատել միջին չափի կտորների, ավելացնել «կապույտ բանջարեղենի» մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մինչև փափկի;
4. Պատրաստությունից երկու րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և նրբորեն խառնել;
5. Կեցի մեջ դնել սմբուկի քուչմաչին և շաղ տալ մանրակրկիտ լվացված կտրատած կիլանտրոն: Եթե ​​նման կավե տապակ չունեք, կարող եք մատուցել ուտեստը ցանկացած տարայի մեջ։

Այն պատրաստում է համեղ տաք կամ սառը խորտիկ:

Տավարի բաղադրատոմսը

Տավարի մսից պատրաստված վրացական համեղ ուտեստ, որը հիանալի է ընտանեկան ընթրիքի համար։

Ապրանքի կազմը.

• Նուռ;
• Տավարի թոքեր, լյարդ և սիրտ - յուրաքանչյուրը 400 գ;
• Սոխ - 3-4 գլուխ;
• Չոր կարմիր գինի - 150-200 մլ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• Աղ - համտեսել;
• Չորացրած ռեհան, չոր ծորենի, համեմի սերմեր, սունելի գայլուկ - յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ;
• Մեկ կարմիր տաք պղպեղ;
• Բուսական յուղ - 75 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1/3 փոքր գդալ:

վրաց դասական բաղադրատոմսպատրաստուկներ:

1. Նախ եփենք տավարի սիրտը։ Այս գործընթացը կտևի մոտ երկու ժամ;
2. Թոքերը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ 15 րոպե միջին ջերմության վրա;
3. Ավելացնել կտրատած խաշած սիրտը և 10 րոպե տապակել թոքերով։ Կլպեք լյարդը թաղանթներից և կտրեք կտորների: Ավելացնել հիմնական զանգվածին և շարունակել տապակել ևս 10 րոպե;
4. Միավորել սխտորն ու բոլոր համեմունքները, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել մի քիչ գինի և լավ մանրացնել;
5. Կլպել սոխը և տապակել առանձին;
6. Սպասենք, մինչև լյարդը սպիտակի և տապակած շերտերի վրա գինի լցնենք։ 10 րոպե գոլորշիացնել գինու ըմպելիքը;
7. Այնուհետև ավելացնել աղացած համեմունքները և տապակած սոխը։ Եկեք համոզվենք, որ մեր սննդի մեջ հեղուկ կա: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել գինի, ջուր կամ արգանակ;
8. Տավարի քուչմաչին 15 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, և մեր խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստ է։

Մեգրելական բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստվում է խոզի մսից՝ համեմունքներով, խոտաբույսերով, գինով, բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Բաղադրիչներ:

• Կես նուռ;
• խոզի ենթամթերք - 1 կգ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Չոր կարմիր գինի - 150 մլ;
• տաք չիլի պղպեղ - 3 հատ;
• Սոխ - 4 միջին գլուխ;
• Համեմունքներ (կիլանտրոյի սերմեր, կծուծ ախորժակ, համեմ, ուտսխո-սունելի) - մեծ գդալ;
• Բուսական յուղ - 60 մլ;
• Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Մանրակրկիտ լվացեք տակից սառը ջուրխոզի ենթամթերք (երիկամներ, թոքեր, լյարդ, սիրտ): Այնուհետև հեռացրեք թաղանթը, երակները, ճարպը և դրեք խորը տարայի մեջ եփելու մեկ ժամ;
2. Կաթսայի միջից հանում ենք խաշած կոտլետները, սպասում ենք, որ սառչի և մանր կտրատում;
3. Մենք պատրաստում ենք մեր հատուկ սոուսը։ Այն ներառում է կեղևավորված սխտոր, համեմունքներ (նախապես չորացրած տապակի մեջ), չիլի պղպեղ հանված սերմերով և մի քիչ բուսական յուղ;
4. Տապակը դնել գազի վրա, ավելացնել բուսայուղ և մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա ավելացնել մանրացված ընդերքը, սոուսն ու գինին, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփել 8-10 րոպե։

Կուչմաչին մեգրելական ոճով համեղ, օրիգինալ գաղափար է ձեր ապագա խոհարարական գլուխգործոցների համար։

Տեսանյութ՝ Կուչմաչիի բաղադրատոմս

Վրացական ուտեստ՝ պատրաստված հավի մսից՝ սրտիկներ, լյարդ, ստամոքս... ԿՈՒՉՄԱՉԻ. Բաղադրատոմս Ալեքսանդր Գավրիստովից

Սկսում ենք ենթամթերքը լվանալուց, չորացնելով և մանր կտրատելով։ Վերցնում ենք հավասար մասեր՝ հավի սիրտ, հավի լյարդ և հավի ստամոքս։ Մենք մաքրում ենք սոխի մի քանի լամպ:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անպայման պետք է մի բաժակ ՉՈՐ ԿԱՐՄԻՐ գինի։

Պատրաստում ենք համեմունքների հավաքածու՝ ծորենի, սունելի գայլուկ, աղացած համեմի հատիկներ, չորացրած ռեհան, մի քանի պճեղ սխտոր, կծու կարմիր պղպեղ (ցանկալի է թարմ, բայց ես չունեի!) Ուղարկեք բոլոր համեմունքները (բացի ծորենիից): թակած սխտորն ու աղը բլենդերի կամ հավանգի մեջ և մանրացրեք (կամ մանրացրեք) մինչև հարթ մածուկ:

Առանձին տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել խոշոր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մեկ ուրիշին, խորը թուջե տապակլցնել ձեթը, ինչպես հարկն է տաքացնել և հատիկ-հատիկ ավելացնել ցորենը։ Սրտերը նախ. Տապակել մոտ հինգ րոպե, ապա ավելացնել փորոքները՝ եւս 5 րոպե տապակել։ Եվ դրանից հետո մենք նետում ենք հավի լյարդը: Շարունակեք տապակել ևս մի քանի րոպե:

Այնուհետև տապակած զանգվածի մեջ լցնել մեկ բաժակ գինի, ավելացնել պատրաստի համեմունքային մածուկը սխտորով, ավելացնել ծորենի և շարունակել եփ գալ 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ զգուշորեն համոզվելով, որ ամբողջ խոնավությունը չթողնի (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել գինի կամ ջուր):

Լավ, հասած նռան կլպելը:

Թարմ կիլանտրոն մի լավ փունջ խոշոր կտրատել և նռան հատիկների հետ միասին ավելացնել շոգեխաշածը։ Մանրակրկիտ խառնել և ստուգել աղի առկայությունը: Անհրաժեշտության դեպքում մենք հարմարեցնում ենք: Անջատե՛ք կրակը։ Պատրաստ!!!

Վայելեք կովկասյան համեղ բույրերը և ծանոթ թվացյալ եղջյուրների հիանալի համը: Իսկ եթե կողքին բարակ թարմ պիտա հացի լայն թերթիկ դնես ու մի լավ բաժակ չոր կարմիր գինի դնես...!!! Ես արդեն նախանձում եմ քեզ!!!

Աղբյուր http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451