Ելակով բուլկիներ պատրաստի խմորից։ Ինչպես պատրաստել տնական թխվածքաբլիթներ՝ ելակի և խավարծիլով թխված ապրանքներ: Ելակի բլիթներ՝ պատրաստված խմորիչ խմորից. ինչ է անհրաժեշտ խմորի համար

Երբ աշխատում եք թարմ խմորիչով, առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, խմոր պատրաստելն է: Ջուրը տաքացրեք, այն պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք։ Կես ջուրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել թարմ խմորիչը։ Լավ խառնել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։

Դե ինչ, հավանու՞մ եք այս բրդուճը։ Դժվա՞ր էր այն պատրաստելը։ Ոչ, բայց ծախսած ժամանակը արժե այն: Բարի ախորժակ։

Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը.

1) Կարագով բլիթներ ելակով

Ի՜նչ հրաշալի է ելակի սեզոնը։ Այժմ այն ​​կա իմ ճաշացանկի գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ, ես նույնիսկ այսօր փորձեցի պատրաստել ելակի շաքարավազ, մինչև չստացվեց, այս հատապտուղը շատ հյութալի է, լավ, փորձերը շարունակվում են:

Բուլկիներ ելակով - նուրբ, օդային, անուշաբույր խմոր, թաթախված քաղցր, ելակի, համեղ կարամելի և անմոռանալի պանրի յուղալի սոուսով:

Բարև ամառ: Ես սիրում եմ քեզ!

Քաղցր խմորիչ խմոր բլիթների համար.

700 գ ալյուրը մաղում եմ 3 մասի՝ 300 գ + 300 գ ալյուր - մտնում է խմորի մեջ և գրտնակելիս կպահանջվի 100 գ։

300 գ ալյուրի մեջ դրել եմ 1 տուփ չոր խմորիչ = խառնել։ Ես կարդացի փաթեթի վրա, թե ինչպես օգտագործել խմորիչը: Այսօր ես ունեմ խմորիչ, որը ես ավելացնում եմ չոր տեսքով: Եթե ​​խմորիչը պետք է սկսել, ապա ընդհանուր ծավալից վերցնում եմ 50 մլ կաթ (տաք) + վանիլային շաքար (1 տուփ) + 1 տուփ խմորիչ = թողնում եմ 5 րոպե, որպեսզի խմորիչը ամրանա։

Հարել հարիչով (հարել) 3 ձու + շաքարավազ 120 գ + աղ ½ թեյի գդալ + վանիլային շաքար 1 տուփ + 1 կիտրոնի համը (միջին քերիչով քերիչով անցկացնել, միայն դեղին մասը)

Շարունակում եմ հարել + 250 մլ կաթ (տաք) + 100 գ կարագ ( սենյակային ջերմաստիճան) = խառնել + ալյուր խմորիչով 300 գ = խառնել պատառաքաղով։

Դնում եմ սեղանին ու ձեռքերով 10-15 րոպե հունցում, աստիճանաբար սեղանի վրա լցնում եմ 300 գ ալյուր, խմորը կվերցնի։ Խմորը շատ է սիրում ձեր ձեռքերը։ Սկզբում այն ​​կպչում է ձեռքերին, բայց յուրաքանչյուր րոպե հունցելու հետ խմորն ավելի հարթ և առաձգական է դառնում և ամբողջովին դադարում է կպչել։

Գունդ եմ կազմում, դնում տարայի մեջ, ծածկում կպչուն ֆիլմեւ թողնել 1,5 ժամ տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորիչ խմորկավելանա 2 անգամ։ Խմորը պատրաստ է!

Լրացում:

60 գ կարագը հալեցնում ենք։

Շաքարավազ 150 գ + ելակ 50 գ = խառնել և տրորել պատառաքաղով։

Սոուս բլիթների համար.

Միավորել սերուցքային պանիր 100 գ + շաքարի փոշի 100 գ + սերուցք 100 գ (20%) + ելակ 50 գ = խառնել մինչև հարթ լինի

Ելակի բլիթներ.

Սեղանին ցանել 100 գ ալյուր և խմորը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի: Մակերեւույթը քսում եմ կարագով և ծածկում միջուկի բարակ շերտով (շաքարավազ և ելակ)՝ թողնելով 5 սմ ազատ եզր, գրտնակում եմ պինդ, որպեսզի շերտերն իրար կից լինեն։ Ռուլետը կտրում եմ 4սմ կտորների, մեծացնում եմ, սուր դանակ, ես չեմ սեղմում, բայց տեսա խմորը։

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և քսել բուսական յուղ. Բուլկիները դնում եմ թխման թերթիկի վրա իրարից 2 սմ հեռավորության վրա՝ պոչերը խցկելով։

Դնում եմ 100C ջեռոցում 5-10 րոպե, այդ ընթացքում բուլկիները մի փոքր կմեծանան ծավալով։

Ջեռոցը տաքացնում եմ 180C։

Դնել ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։

Հենց ելակով բուլկիները դառնում են ոսկե դարչնագույն, ես ատամի մածուկով ստուգում եմ խմորի պատրաստությունը։

Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք թխման թերթիկի վրա:

Սոուսը լցնում եմ տաք բուլկիների վրա։ Ելակ կարելի է ավելացնել՝ կտրատելով դրանք շերտերով։

- միջին չափի ձու

- Խմորիչ: 1կգ ալյուրի համար ունեմ 1 տուփ խմորիչ (գրված է փաթեթի վրա), բայց քանի որ խմորը հարուստ է, ավելի դժվար է բարձրանալ, ավելացնում եմ քանակը.

խմորիչը 50%-ով և վերցրեք ոչ թե ½ տուփ, այլ ամբողջը:

- ելակները կարելի է օգտագործել սառեցված վիճակում

— մանրամասն տեսանյութտես խմորիչ խմորի մասին

- սերուցքային պանիր նախընտրելի է - Ֆիլադելֆիա:

Ամեն տարի հիանալի ամառը մեզ ուրախացնում է բոլոր տեսակի հատապտուղների հիանալի բերքով: Սեզոնը բացվում է վառ, կարմիր, նուրբ և շատ բուրավետ հատապտուղով՝ ելակով: Սկզբում այն ​​ուղղակի ուտում են, հետո օգտագործում են, օրինակ, բոլոր տեսակի աղանդերի ու խմիչքների պատրաստման համար։ Որպես կանոն, մուրաբա պետք է պատրաստել, բայց ինչպե՞ս՝ առանց ելակով թխելու։ Առաջարկում եմ թխել համեղ, վարդագույն, վառ բուլկիներ։ Փարթամ օդային խմորը՝ համակցված անուշաբույր հատապտուղների միջուկի հետ, համեղ նրբություն է՝ վայելելով տաք ամառը և տան հարմարավետությունը: Օգտվե՛ք պահից՝ փայփայե՛ք ձեր ընտանիքը:

Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն

Խոհարարության մեթոդ` ջեռոցում:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 4 ժ

Ծառայությունների քանակը: 12 հատ:

Բաղադրությունը:

խմորի համար.

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 70 գ
• ակտիվ չոր խմորիչ – 1 ճ/գ.
• տաք կաթ - 200 մլ
• հատիկավոր շաքար - 40 գ

թեստի համար.

• պրեմիում ցորենի ալյուր – 430 գ
• վանիլային շաքար - 1 տուփ (15 գ)
• աղ – 1 ճ.
• կարագ – 50 գ

Լրացնելու համար.

• ելակ – 400 գ
• հատիկավոր շաքար - 70 գ
• օսլա - 2 ճ.գ. լ.

բլիթները քսելու համար.

• դեղնուց – 1 հատ.
• սերուցք – 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դա անելու համար մաքուր բաժակի մեջ լցնել տաք կաթը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, չոր ակտիվ խմորիչը և մաղել ալյուրը։ Բաժակի պարունակությունը հարումով լավ հարում ենք, փակում կափարիչով ու կես ժամով դնում տաք տեղում։
2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, այնուհետև լցնում մաքուր խորը բաժակի մեջ և սառչում։
3. Հալած կարագին ավելացնել աղ, վանիլային շաքարավազ, պատրաստված խմորը և լավ խառնել։
4. Կարագի խառնուրդի մեջ մաղել ալյուրը, խառնել, ապա դնել կտրատող սեղանի վրա և ձեռքերով հարել առաձգական խմոր:
5. Պատրաստի խմորը գնդիկի ձևավորելուց հետո դնել մաքուր խորը բաժակի մեջ, ծածկել և դնել տաք տեղում, որ 2 ժամ եփվի։ Այս ընթացքում խմորը կավելանա 2-2,5 անգամ։
6. Պատրաստի խմորը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա, լավ հունցել և բաժանել 12 հավասար մասերի՝ յուրաքանչյուրը մոտ 80-100 գրամ:
7. Պատրաստել ելակի միջուկը։ Ելակը լվանալ, չորացնել, ցողունները հանել և դնել բաժակի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազն ու օսլան, խառնել։
8. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել կլոր տորթի մեջ և կողքերից կտրվածքներ անել՝ չհասնելով խմորի եզրերին։
9. Տորթի մեջտեղում դնել 1,5 ճաշի գդալ ելակի միջուկ։ Ձևավորեք բուլկի՝ կտրվածքի մի եզրն անցնելով հակառակ կողմը, մյուսը՝ մյուս կողմը։
10. Մնացած բուլկիները նույն ձևով ձևավորեք։
11. Ձևավորված բուլկիները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Թխման թերթիկը ծածկեք բուլկիներով սրբիչով և թողեք 30 րոպե այրվի:
12. Թեթև հարել դեղնուցն ու սերուցքը։
13. Բուլկիները հարած դեղնուցով և կրեմով քսել սիլիկոնե խոզանակով:
14. Ձևավորված բուլկիներով թխման թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը մոտ 30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
15. Թխած բլիթները հանում ենք ջեռոցից և սառչում մետաղական դարակի վրա։

Նշում սեփականատիրոջը.

• ելակի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ հատապտուղներ՝ ազնվամորի, հապալաս և այլն;
• Պատրաստի բուլկիները կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Ժամանակն է! Ես այն նորից հանում եմ պահեստից քաղցր բուլկիների բաղադրատոմսը խմորիչ խմոր ելակներով, վերադառնում եմ խոհանոց, որ ինչ-որ կախարդանք անեմ, հանգիստ ժպտում եմ՝ մտածելով, թե երեխաները ինչքան կուրախանան։ Տնական թխած ապրանքների բույրը լողալու է տան միջով, թափանցելու է բակ, որտեղ քայլում են դուստրերը՝ թրջվելով արևի տաք ճառագայթների տակ, ծիծաղելով թռչող մեղուների վրա, հիանալով ծաղիկներով և թիթեռներով: Այն կբռնկվի և աստիճանաբար կհասնի, կհասնի երեխաների գիտակցությանը, և մի ակնթարթում նրանց կստիպի հրաժարվել բոլոր կարևոր բաներից, օճառի պղպջակներից և ճոճանակներից, երեքնուկից և խատուտիկից հավի համար ավազի կամուրջ և շիլա կառուցելով և շտապելով տուն, նետել: Հողաթափերից հանում են, երբ նրանք վազում են և ուրախ բղավում. մայրիկ, մայրիկ, մենք ելակով քաղցր բլիթներ ունենք կեսօրվա թեյի համար, այնպես չէ՞: Սա երջանկություն է: Երջանկություն, որը չես կարող գնել, չես փոխանակի, չես գտնի... Ընդհանրապես, մի ​​կողմ դնելով պաթոսը և կյանքի արժեքների մասին այլ քննարկումները, կասեմ, որ պետք է պարզապես ժամանակ գտնել և պատրաստվել երեխաներին. խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր բլիթներելակով - աչքերը, բերկրանքը, շրմփոցը, թափված կաթը և անսահման մանկական հաճույքն արժե ցանկացած ջանք: Սակայն այստեղ դրանք այնքան էլ շատ չեն։

... Ընդամենը երկու բուլկի տղամարդուց կնոջն են դարձնում:
t/s «Գեղեցիկ քեզ / Areumdawun Geodaege»

Քաղցր բլիթներ՝ պատրաստված խմորիչ խմորիցԱյն բավականին հեշտ է պատրաստել ելակի հետ։ Բաղադրատոմսը պարզելուց հետո կարող եք դա անել առանց որևէ դժվարության բավականին կարճ ժամանակում: Հիմնական բանը սկսելն է: Դե, մի կերեք բոլոր ելակները միջուկի պատրաստման փուլում։

Բաղադրությունը խմորի համար.

250 մլ կաթ;

1 ճ.գ. չոր խմորիչ;

500 գ ալյուր;

60 գ կարագ;

1/2 թ/գդ. աղ;

1/2 բաժակ շաքարավազ։

Լրացման բաղադրիչները.

200 գ ելակ;

1/2 բաժակ շաքարավազ։

Լցնել տաք կաթը հարմար ամանի մեջ։

Ավելացնել խմորիչ, շաքարավազ։ Մենք սպասում ենք, որ խմորիչը սկսի «խաղալ»:

Եվ ավելացնել հալած կարագը։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել առաձգական, չկպչող, հաճելի խմոր։

Կլոր, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով, թողնել տաք տեղում։

Մոտ մեկ ժամ հետո խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։

Եկեք հունցենք։

Գլորում ենք մոտավորապես 3-4 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Օգտագործելով բաժակ, կտրեք շրջանակները: Գրությունները հավաքում ենք առանձին գնդակի մեջ և ժամանակավորապես մի կողմ ենք դնում։

Ստացված բլթակները դրեք կեքսի ձևաների մեջ։

Կեղևավորված, լվացված, չորացրած ելակը տրորել պատառաքաղով և ավելացնել շաքարավազը։

Յուրաքանչյուրի մեջ մոտավորապես մեկական գդալ դրեք ստացված «ափսեների» մեջ:

Մնացած խմորից ձևավորում ենք բարակ դրոշակներ։ Մենք դրանք դնում ենք յուրաքանչյուր «ափսեի» մեջտեղում պարույրով:

Թողնում ենք 10-20 րոպե, որ փափկի, ապա թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։

Մենք հանում ենք այն և դնում այն փայտե տախտակկամ քերել:

Ու վայելում ենք, հենց սառչում է, անմիջապես սառը կաթ ենք լցնում ու հաճույքից մռնչում։

Բարի ախորժակ!

Կաթը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան, ավելացրեք խմորիչը, խառնեք և թողեք 5 րոպե կանգնեք ամանի մեջ։ Այդ ամենը հարիչով հարում ենք սովորական կցորդով մինչև ոլոռի չափը։ Ավելացնել կաթնային խառնուրդը, անցնել խմորի կեռիկի վրա և մոտ 5 րոպե հունցել այն պետք է լինի առաձգական և փափուկ։

Խմորը դնել յուղապատ ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Սովորաբար ջեռոցը մի րոպե միացնում եմ, հետո անջատում ու խմորը դնում եմ այնտեղ։ Սա զգալիորեն արագացնում է գործընթացը: Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք մեծ ուղղանկյունի, մոտավորապես 45 x 55 սանտիմետր:

Վրան հավասարապես քսել ջեմ ու մանր կտրատած ելակ։ Ամբողջը գլորում ենք ռուլետի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Ծայրերը լավ փակեք, որպեսզի բուլկիները չփլվեն։ Ռուլետը կտրատել 8 հավասար մասերի և դնել յուղած տապակի մեջ։ Ավելի հեշտ է սկզբում կիսով չափ, իսկ հետո նորից կիսով չափ՝ օգտագործելով ատամնավոր դանակ:

Թավան ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք բուլկիները հանգստանան, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Կաղապարի տրամագիծը պետք է լինի մոտ 25 սանտիմետր։ Դրանից հետո բուլկիները դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև եփվեն և գեղեցիկ ոսկեգույն դառնան։ Ինձնից մոտ կես ժամ պահանջվեց։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ջնարակը։ Վերցրեք սերուցքային պանիր, 40 գրամ կարագ, շաքարի փոշի և վանիլի էքստրակտ։ Ծեծեք այդ ամենը հարիչով և նայեք հետևողականությանը: Եթե ​​ավելի բարակ է պետք, մի գդալ կաթ ավելացրեք, եթե ավելի թանձրանա, մի քիչ փոշի։ Քսել ջնարակը մի փոքր սառեցրած ելակի վրա և մատուցել տաք վիճակում: Բաղադրատոմսը հարմարեցված է Jo cooks անգլերեն բլոգից։ Շատ շնորհակալություն հեղինակին։