Սեղանի տեղադրման ներկայացում թեմայի վերաբերյալ տեխնոլոգիայի դասի համար: Շնորհանդես «սեղանի տեղադրում ընթրիքի համար» թեմայով շնորհանդես կիրակնօրյա սեղանի ձևավորում թեմայով

___________________________________ Նախաճաշի համար սեղան դնելու կանոններ. Սեղանի մշակույթ. Անձեռոցիկներ ծալելու մեթոդներ.

“ Ով այցի չի գնում և նրան իր մոտ չի հրավիրում, անբարյացակամ է համարվում»։

Սեղանի կարգավորում – սա նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի պատրաստումն է, այսինքն՝ բոլոր անհրաժեշտ իրերը որոշակի հերթականությամբ դասավորելը:

Ափսեներ

Ճաշասենյակ խորը

Խորտկարան

Պիրոժկովայա

Պատառաքաղ

Թեյի գդալ

Ճաշի գդալ

սեղանի դանակ

Ընթրիքի պատառաքաղ

Թեյի զույգ - բաժակ և բաժակապնակ

ՄԱՏՈՒՑՄԱՆ ՀԵՐԹԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ

ՍԵՂԱՆԱԿ

1. Սեղանը ծածկեք սփռոցով։

2. Սեղան դնել ափսեներով:

3. Սեղան դրեք պատառաքաղով։

4.Դասավորել սպասքը (բաժակները, բաժակները):

5. Սեղանն անձեռոցիկներով գցեք։

6. Դասավորեք համեմունքների սպասք և ծաղկաման:

Զորավարժություններ «Ճանապարհներ ծալովի անձեռոցիկներ»

ՁՈՒԿ

ՓԱՓՎԱԾ ԻՐԱԿԱՆԱՑՈՒՄ

ՁԵՌՔԻ պայուսակ

ՓԱՓՎԱԾ ԻՐԱԿԱՆԱՑՈՒՄ

Ռեբուսներ և հանելուկներ

Դասը ավարտվեց։ Շնորհակալություն ուշադրության համար։

ՏԵՂԵԿԱՏՎՈՒԹՅԱՆ ԱՂԲՅՈՒՐՆԵՐ

Մակարենկո Նատալյա Եվգենիևնա, տեխնոլոգիայի ուսուցիչ:

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

O. A. Kozhina տեխնոլոգիա. Ծառայողական աշխատանք. 6-րդ դասարան, դասագիրք հանրակրթական հաստատությունների համար. Մ.: Բուստարդ, 2010:

Հորստ Հանիշ «Սպասարկման արվեստը. Անձեռոցիկներ», Նիոլա-Պրես, 2009 թ.

Նյութը՝ Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից։

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

Վ.Դ. Սիմոնենկո. «Տեխնոլոգիա» դասագիրք հանրակրթական ուսումնական հաստատությունների ուսանողների համար. 5-րդ դասարան. Վենտանա-Գրաֆ, 2010 թ.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png թեյախմություն

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg սեղանի ձևավորում նախաճաշի համար

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg ծաղկաման ծաղիկներով

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg դպրոցականները սեղանի շուրջ

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 սեղանի վարքագիծ

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Խոխլոմա ուտեստներ

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif բաժակ թեյ

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif անիմացիոն կատու

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg խոհարար

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg ափսե ուտելիք

Մատուցումը (ֆրանս. servir - մատուցել) սեղանի պատրաստումն է նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի, տոնական խնջույքի, բանկետ - բուֆետ, բանկետ-կոկտեյլ, թեյի արարողություն: Սեղանի տեղադրումը ներառում է որոշակի հերթականությամբ դասավորել բոլոր այն իրերը, որոնք անհրաժեշտ են ճաշի (ճաշի) կազմակերպման համար՝ սփռոցներ, սպասք, պատառաքաղ, ապակի, անձեռոցիկներ և այլն: Սեղանի տեղադրման նպատակն է հյուրերի համար հարմարավետություն ստեղծել ճաշի ընթացքում, օգնել ստեղծել լավ տրամադրություն, արտահայտե՛ք ձեր ուշադրությունն ու բարությունը։

Սեղանի տեղադրման առաջարկվող հաջորդականությունը՝ 1. Սփռոց 2. Ափսեներ 3. Պատառաքաղ 4. Ապակյա սպասք 5. Անձեռոցիկներ 6. Համեմունքներ 7. Ծաղիկներով ծաղկամաններ 8. Սառը նախուտեստներ և այլն։ Հետևելով նման խիստ հաջորդականությանը` դուք արագ և ճիշտ կդասավորեք սեղանի շարվածքի բազմաթիվ իրեր` չկորցնելով չնչին մանրուքը: Հիշեք, որ սեղանը դնելուց առաջ բոլոր պատառաքաղներն ու ապակիները պետք է փայլեցնել մաքուր, չոր սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Հետևելով նման խիստ հաջորդականությանը` դուք արագ և ճիշտ կդասավորեք սեղանի շարվածքի բազմաթիվ իրեր` չկորցնելով չնչին մանրուքը: Հիշեք, որ սեղանը դնելուց առաջ բոլոր պատառաքաղներն ու ապակիները պետք է փայլեցնել մաքուր, չոր սրբիչով կամ անձեռոցիկով:

Սփռոց. Թարմ, կատարյալ արդուկված (օսլայած) սփռոցը սեղանի տեղադրման համար վերցվում է երկու ձեռքով լայնությամբ, կտրուկ թափահարում սեղանի մակերեսի վրա, որպեսզի ձևավորվի սեղանի և սփռոցի միջև: օդային բացը, ինչը հեշտացնում է սփռոցը ցանկալի ուղղությամբ տեղափոխելը՝ այն դեպի ձեզ ձգելով։ Տեղադրեք այն այնպես, որ լայնակի և երկայնական ծալքերը խստորեն ընկնեն սեղանի կենտրոնում: Սփռոցի ծայրերը պետք է բոլոր կողմերից հավասարապես կախված լինեն՝ մոտավորապես սմ։

Սարքեր. Սեղան դնելիս օգտագործվող դանակների, պատառաքաղների և գդալների քանակը կախված է նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի առաջարկվող մենյուից: Նախուտեստի ափսեներից աջ՝ դանակները շարված են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սեղանի դանակն ավելի մոտ է ափսեին, աջ կողմում՝ ձկան դանակը, իսկ նախուտեստի դանակը դրված է ամենավերջում։ Բոլոր դանակները պետք է ունենան սայրը դեպի ափսեը:

Կախված աղանդերի բաղադրությունից՝ աղանդերի սարքը կարող է օգտագործվել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ մասնակի։ Օրինակ, եթե նախատեսում եք մեկ քաղցր ուտեստ մատուցել դեսերտի համար, ասենք կոմպոտ կամ դոնդող, ապա մատուցելու համար ձեզ հարկավոր են միայն աղանդերի գդալներ։ Եթե ​​մտադիր եք մատուցել նաև մրգեր (խնձոր, տանձ, դեղձ) կամ որևէ հրուշակեղեն (օրինակ՝ Նապոլեոն տորթ), ապա, բացի գդալներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև աղանդերի դանակներ և պատառաքաղներ։ Եթե ​​աղանդերը բաղկացած է միայն մրգերից կամ ձմերուկից կամ սեխից, ապա աղանդերի պարագաների փոխարեն օգտագործվում է միայն աղանդերի դանակ և պատառաքաղ։

Սլայդ 1

Սլայդ 2

Սլայդ 3

Սլայդ 4

Սլայդ 5

Սլայդ 6

Սլայդ 7

Սլայդ 8

Սլայդ 9

Սլայդ 10

Սլայդ 11

«Սեղանի տեղադրում ընթրիքի համար»

«Ստեղծում» բառն ինքնին արմատներ ունի Ֆրանսիայում, ծագումով «servir» բառից, որը նշանակում է ճաշի համար սեղան պատրաստել և դրա համար անհրաժեշտ պարագաները դասավորել։ Ինչու՞ է ձեզ հարկավոր սեղան դնել: Նախ՝ այն էսթետիկորեն հաճելի է, և ձեզ համար ավելի հաճելի կլինի նստել ճաշասեղաներբ այն գեղեցիկ է զարդարված։ Եթե ​​դա ընդամենը կիրակնօրյա ճաշ է ձեր ընտանիքի հետ, ապա այն պատրաստելու համար ձեզ շատ ժամանակ չի պահանջվի, բայց կարող եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընտանիքին։ Երկրորդ, սեղանի տեղադրումը պարզապես անհրաժեշտ է հյուրեր ընդունելիս, այն կդառնա տոնական մթնոլորտի ներդաշնակ հավելում. Սեղան դնելու գործընթացն ինքնին ստեղծագործական է և ունի բազմաթիվ տատանումներ, բայց կան ընդհանուր ընդունված կանոններորին պետք է հետևել.

• Սեղանի տեղադրումը պետք է համապատասխանի առաջիկա ճաշին, նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին:
• Եթե ​​տոնակատարություն է սպասվում, և դուք շատ հյուրեր ունեք, ապա կարկանդակի ափսեի հետևում կարող եք բացիկ տեղադրել բանկետի մասնակցի անունով: Սա թույլ կտա խուսափել նրբերանգներից սեղանի շուրջ նստելիս և տանտերերի կողմից կդիտվի որպես հոգատարություն և հյուրընկալություն իրենց հյուրերի նկատմամբ:
• Սփռոցը, անձեռոցիկները և պատառաքաղը պետք է լակոնիկ կերպով լրացնեն ինտերիերը, այլ ոչ թե առանձնանան դրանից: Եթե ​​որոշակի ոճով թեմատիկ երեկո եք նախատեսում, ապա սեղանը պետք է համապատասխան կերպով զարդարված լինի։
• Բոլոր սպասքները պետք է դասավորվեն ըստ մատուցման կանոնների՝ իրենց հաջորդականությամբ։ Բոլոր ճաշատեսակները, որոնք նախատեսվում է օգտագործել, պետք է լինեն նույն հավաքածուից, զերծ ճաքերից, չիպսերից և, իհարկե, լինեն կատարյալ մաքուր։

Դանակի և սպասքի պատրաստում

• Նախքան նոր ուտեստներ գնելը, հաշվի առեք ձեր սեղանի չափը: Եթե ​​սեղանը շատ մեծ չէ, ընտրեք փոքր ափսեներ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ տեղավորվեն սեղանի վրա:
• Մատուցելուց առաջ պատառաքաղներն ու դանակները մաքրվում են առանձին։ Սրբիչի մի ծայրով բռնեք սպասքը և սրբեք դրանք մյուսով:
• Ակնոցները սրբում են՝ ցողունը սրբիչի մի կողմից բռնելով, իսկ մյուսը ներսի մասի շուրջը շրջանաձև գծելով։
• Թիթեղները սրբվում են դանակների և պատառաքաղների սկզբունքով:
• Միացված է ապակյա իրերչպետք է փչել.

Սփռոցի պատրաստում

• Տոնական ընթրիքի համար դուք պետք է օգտագործեք միայն գործվածքների սփռոց, այս միջոցառման համար անընդունելի է:
• Սփռոցը պետք է լինի մաքուր և կատարյալ արդուկված, առանց ծալքերի և ծալքերի։
• Դրեք այն սեղանի վրա և սուր շարժումով անկյունագծով բռնեք սփռոցը։ Սա կստեղծի օդի շերտ, որը կօգնի հարթեցնել և դնել սփռոցը ճիշտ այնպես, ինչպես ձեզ անհրաժեշտ է:
• Սփռոցի անկյունները պետք է իջնեն հենց սեղանի ոտքի երկայնքով՝ նույն հեռավորությամբ, որպես կանոն, բավական է 20–30 սմ։
• Սփռոցը պետք է կախված լինի սեղանից ոչ ցածր, քան աթոռների նստատեղերից առաջ։

Անձեռոցիկների պատրաստում

• Ավելի լավ է օգտագործել գործվածքների անձեռոցիկներ, քան թուղթ:
• Անձեռոցիկները պետք է համապատասխանեն սփռոցին կամ լինեն նույն հավաքածուից։
• Մեկ անձեռոցիկը պետք է ծալել հյուրի դիմաց ափսեի վրա։ Ակնկալվում է, որ երբ հյուրը սկսում է ճաշը, այն դնում է իր գրկում: Թե ինչպես է անձեռոցիկը ծալվում, ամեն ինչ կախված կլինի տանտիրուհու հմտություններից և երևակայությունից:
• Բացի այդ, անձեռոցիկները տեղադրվում են սեղանի կենտրոնական գծի երկայնքով, որպեսզի դրանք հեշտությամբ հասանելի լինեն:

Համեմունքների սարքավորումների պատրաստում

• Աղամանը պետք է մեկ երրորդը լցված լինի աղով։
• Պղպեղի թափիչը կիսով չափ լցվում է պղպեղով:
• Եթե ​​դուք մատուցում եք քացախ և արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ, դրանք պետք է լցնել հատուկ համեմունքների շշերի մեջ։
• Սեղանին դնում են նաև մանանեխ, որպեսզի այն չչորանա, կարելի է վրան մի երկու կաթիլ կաթ ավելացնել։ Մանանեխով տարայի վրա պետք է գդալ դնել։

Սեղանի ճիշտ տեղադրում ճաշի համար

Սեղանի վրա յուրաքանչյուր հյուրի համար պետք է լինի միջինը 70–90 սմ տարածք:

Մինչ հյուրերի ժամանումը, աթոռները պետք է դուրս քաշվեն սեղանից 45-50 սմ-ով` նստելու համար:

Սեղանը ծածկված է սփռոցով.

Սեղանին առաջինը դրվում են փոքրիկ սեղանի ափսեներ կամ, ինչպես նաև կոչվում են, սեղանի ափսեներ։ Դրանց վրա դրվում է խորտիկի ափսե, նրանց միջև կարելի է անձեռոցիկ դնել, որպեսզի սպասքը չսահի և արտառոց ձայներ չարձակվի։

Սեղանի եզրից ափսեի հեռավորությունը պետք է լինի 2–2,5 սմ, և դրանք պետք է հստակ կանգնեն հյուրի աթոռի դիմաց։

Դանակները դրվում են խորտիկի ափսեի աջ կողմում: Դանակների սայրը պետք է շրջել դեպի ափսեը։

Դանակների դասավորության հաջորդականությունը.

• ճաշասենյակ;
• ձուկ;
• խորտկարան

Ափսեի ձախ կողմում պատառաքաղները դրված են, փաթաթված, նույն հաջորդականությամբ, ինչ դանակները:

Դանակների և պատառաքաղների բռնակների ծայրերը պետք է լինեն սեղանի եզրից 2 սմ հեռավորության վրա։

Թույլատրվում է ափսեի աջ և ձախ կողմերում տեղադրել միայն երեք հավաքածու պատառաքաղ։ Եթե ​​անհրաժեշտ է տեղադրել դանակի չորս հավաքածու, ապա երեքի փոխարեն չորրորդ հավաքածուն փաթաթվում է անձեռոցիկով և տեղադրվում է տակդիրի ափսեների եզրին։

Գդալը դրվում է ափսեի աջ կողմում, իր անցքերով դեպի վեր, խորտիկի դանակի և ձկան դանակի միջև:

Կարկանդակի ափսեը դրվում է մի փոքր դեպի ձախ, խորտկարանից 10 սմ հեռավորության վրա անկյունագծով: Այն օգտագործվում է հացի, խմորեղենի, նրբաբլիթների և այլնի ցուցադրման համար:

Կարկանդակի ափսեի վրա դրվում է կարագի դանակ։

Խորտիկ ափսե, առաջինի համար, դրվում է խորտիկի գագաթին:

Հյութի կամ ջրի բաժակը գտնվում է ափսեի եզրին համահունչ, խորտիկ դանակի ծայրով դրա հատման կետում: Խմիչքի բաժակից հետո դրեք մի բաժակ շամպայնի համար, ապա մի բաժակ սպիտակ գինու համար, այնուհետև կարմիր և վերջինը՝ դեսերտ: Եթե ​​ենթադրվում է, որ կոնյակ է մատուցվում, ապա դրա համար նախատեսված բաժակը փակում է բաժակների շարքը։

Աղանդերի գդալն ու պատառաքաղը դրվում են անմիջապես հիմնական ափսեի ետևում՝ միմյանց զուգահեռ, 1 սմ բացվածքով։

Աղանդերի ափսեներ և մրգային դանակ մատուցվում են ավելի ուշ՝ աղանդերի հետ միասին։

Սեղանի կենտրոնական գծի երկայնքով դրված են սոուսով ամաններ, համեմունքներով սպասք և մանանեխ:

Հիմնական տաք ուտեստը դրված է սեղանի կենտրոնում՝ կողքին՝ խմիչքներով։

Հիմնական կանոններճաշի սեղանի վարվելակարգը

Բավական չէ իմանալ սեղանի տեղադրման հիմնական սկզբունքները, դուք նույնպես պետք է հավատարիմ մնաք սեղանի վարվելակարգի հիմնական կանոններին, այդ դեպքում դուք հիմար չեք երևա:

• Սեղանից ուշանալը կոպիտ է:
• Նստեք ուղիղ, առանց ձեր արմունկները սեղանին դնելու, բայց դրանք սեղմված պահեք ձեր մարմնին:
• Անձեռոցիկը դրվում է գրկում, ոչ թե օձիքի հետևում, այլ ճաշի վերջում դրվում է ափսեի աջ կողմում։
• Չի կարելի գդալով ուտել այն, ինչ կարելի է ուտել պատառաքաղով։
• Սնունդը չի կարելի դանակով դնել պատառաքաղի վրա կամ ուտել դրանից։
• Մարդ կողմից աջ ձեռքըումից կինը նստում է, պետք է նայի նրան:
• Թեյի գդալը դրվում է ափսեի վրա՝ նախատեսված նպատակին օգտագործելուց հետո, բայց չի մնում բաժակի մեջ։
• Պատառաքաղը պահվում է ձախ ձեռքում, իսկ դանակը` աջում:
• Օգտագործեք անձեռոցիկ՝ շուրթերն ու մատները թեթև մաքրելու համար, բայց մի սրբեք ձեր դեմքը:
• Մի վերջացրեք ձեր սնունդը մինչև վերջին փշրանքները:

Պատահական ընթրիքի սեղանի ձևավորում

Սովորական, ամենօրյա մատուցումը չի պահանջում բոլոր կանոնների և նրբություններին այդքան շատ հավատարմություն։ Բավական կլինի, եթե սեղանը ծածկեք սփռոցով, դնեք խորտիկի ափսե, իսկ վրան՝ խորը ափսե առաջին ճաշատեսակի համար։ Բավական կլինի մեկ տեսակի դանակ, պատառաքաղ և գդալ: Կարող եք նաև օգտագործել թղթե անձեռոցիկներ՝ դրանք դնելով սեղանի կենտրոնական գծի երկայնքով հատուկ տակդիրի մեջ: Սեղանը կարող եք զարդարել ծաղկեփնջով։ Տեղադրելով դրանք սեղանի կենտրոնում՝ դուք, անշուշտ, կուրախացնեք ինչպես ձեզ, այնպես էլ ձեր սիրելիներին։

Այժմ, երբ դուք գիտեք ընթրիքի սեղան դնելու բոլոր բարդությունները և վարվելակարգի կանոնները, կարող եք վայելել այն ժամանակը, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է ճաշի ժամանակ: Լավ կլինի նաև մտերիմ ընկերներին հրավիրել։ Այնուհետև ձեր համատեղ ընթրիքները գեղեցիկ զարդարված սեղանի շուրջ, հաճելի շփումը ձեզ և բոլորին միայն դրական հույզեր կբերի։ Սա նույնիսկ կարող է դառնալ ընտանեկան հրաշալի ավանդույթ, որն անկասկած կմիավորի բոլոր սիրելիներին: