Հյութալի նուրբ պելմենի խմոր։ Խմոր տնական պելմենի և պելմենի համար։ Համեղ դասական բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Պելմենը ոչ միայն շատերի կողմից սիրված և սիրված ուտեստ է, այլև շատ գործնական։ Հարմար է միշտ սառնարանում մի պարկ պելմենի ունենալ:

Նրանք կօգնեն, եթե դռան շեմին անսպասելի հյուր հայտնվի կամ ընթրիքի ժամանակ չմնա։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուրը եռացնել, իսկ հինգ րոպեից համեղ, առատ ու տաք ուտեստը պատրաստ է։

Ամենապարզը և սովորական խմորհամար dumplings-ը բաղկացած է ջրից, ձվից և ալյուրից: Չնայած այն համարվում է պելմենի, այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն պելմենի պատրաստման համար: Նման անթթխմորից կարելի է պելմենիներ, կարկանդակներ կամ խմորեղեն պատրաստել։ Եթե ​​մոդելավորումից հետո ավելորդ աղացած միս է մնացել, կարող եք սառեցնել, տապակել կոտլետները կամ կոլոլակ պատրաստել։ Որտեղ օգտագործել լրացուցիչ խմորը: Պարզվում է, որ այն օգտագործելու շատ տարբերակներ կան: Այն կարող է օգտագործվել տնական արիշտա, ապուր պելմենի, ծույլ պելմենի և պիցցայի կեղևի վրա: Կամ փաթաթել թխվածքաբլիթները՝ լցնելու փոխարեն դնելով կարտոֆիլի պյուրե, շաքարավազ կամ աղացած միս, տապակել ձեթի մեջ։ Կարելի է պարզապես տապակել տափակ հացերը՝ առանց միջուկի, նախ խմորը փաթաթելով։

Խմոր պելմենի համար - ընդհանուր սկզբունքներև պատրաստման եղանակները

Պելմենի համար խմորն ունի մեկ տասնյակից ավելի պատրաստման տարբերակներ: Այն պատրաստվում է ջրով, կաթով, կեֆիրով, ավելացնում են կարագ և նույնիսկ եփում են եռման ջրով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Ոմանք բաղադրիչները դնում են աչքով, իսկ ոմանք ուշադիր չափում են քանակը՝ հավատալով, որ միայն ալյուրի, ջրի և ձվի ճշգրիտ համամասնությունները կարող են խմորին ամրություն, առաձգականություն, իսկ պատրաստի պելմենին հատուկ համ տալ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատկերացում չունեն, թե ինչպես կարելի է խմոր հունցել առանց ձվի, իսկ մյուսները պնդում են, որ առանց ձվի խմորն այն իսկապես պելմենի է նմանեցնում: Անհայտ է, թե որ տարբերակը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին։ Ծանոթացե՛ք բաղադրատոմսերին, ընտրե՛ք, փորձե՛ք։

Բաղադրատոմս 1. Choux խմորեղեն պելմենիների համար

Այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ խմորն առաձգական է, փափուկ և հեշտ փաթաթվող: Հաճելի է աշխատել դրա հետ՝ չի պատռվում կամ կպչում: Այն կարելի է պահել նաև սառնարանում տոպրակի մեջ երկու-երեք օր։ Դրանից կարող եք նաև պելմենիներ, կարկանդակներ և խմորեղեն պատրաստել։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է պելմենի մեծ խմբաքանակի համար։

Բաղադրիչներմեկուկես բաժակ ջուր, ձու՝ 2, ալյուր՝ 6 բաժակ, աղ՝ 1 թեյի գդալ։

Խոհարարության մեթոդ

Ալյուրի մի մասը (2 բաժակ) եփել կես բաժակ եռման ջրով։ Նրանք. Պարզապես եռման ջուր լցնել ալյուրի մեջ և խառնել գդալով։ Ալյուրն ու ջուրը միատարր զանգվածի մեջ խառնելուց հետո ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները՝ մեկ բաժակ ջուր, ձու, աղ և հետո մնացած 4 բաժակ ալյուրը։ Ձեռքերով լավ խառնել և թողնել մի քիչ (20-30 րոպե) սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորը չչորանալու համար փաթաթել թաղանթի մեջ կամ դնել ամանի մեջ՝ ծածկելով կափարիչով կամ ափսեով։

Բաղադրատոմս 2. Կեֆիրի պելմենի խմոր

Շատ պարզ բաղադրատոմս. Կա միայն երկու բաղադրիչ՝ կեֆիր և ալյուր: Հարմար է պելմենի, պելմենի, խմորեղենի համար։ Խմորի մնացորդը կարելի է տապակել կամ թխել հարթ բլիթների մեջ: Չի կարելի շատ բարակ գրտնակել, բայց եփելիս չի պատռվում, համեղ է, փափուկ, գրեթե փափկամազ։ Այս խմորը կարելի է սառեցնել, իսկ երբ հալվի, ավելացնել մի քիչ ալյուր, քանի որ... այն դառնում է թաց և կպչուն, և դուք կարող եք սկսել քանդակել:

Բաղադրիչներմեկ բաժակ կեֆիր (250մլ), 350-400գ ալյուր։

Խոհարարության մեթոդ

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մոտ կես բաժին ալյուր և գդալով հարել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև փոքր մասերում աստիճանաբար ավելացնում ենք մնացած ալյուրը՝ ձեռքերով խմոր հունցելով։ Թողեք սառնարանում 40 րոպե, հնարավորության դեպքում ավելի շատ, և պելմենի պատրաստեք։

Բաղադրատոմս 3. Դասական պելմենի խմոր

Չի կարելի ասել, որ սա պելմենի համար ամենաճիշտ խմորն է։ Քանի որ, հավանաբար, չկա մեկ ճիշտ բաղադրատոմս, որը պետք է առաջնորդվի որպես ստանդարտ: Բայց սա ճաշ պատրաստելու ամենավանդական և տարածված տարբերակն է: Խմորը պետք է փաթաթել հնարավորինս բարակ, բայց առանց ֆանատիզմի, կարիք չկա այն ձգել անձեռոցիկով: Շատ ստանալու համար սառը ջուր, հեղուկի բաժակը պետք է դնել սառցախցիկում այնքան ժամանակ, մինչև մակերեսի վրա սկսի ձևավորվել սառույցի բարակ կեղև։

ԲաղադրիչներՍառը ջուր - ½ բաժակ, 2 մեծ ձու, մեկ թեյի գդալ աղ, ալյուր - 2 բաժակ:

Խոհարարության մեթոդ

Խմորը կարելի է հունցել սեղանի վրա, կտրող տախտակ մեծ չափսկամ ամանի մեջ: Ալյուրն ու աղը խառնել, սլայդ կառուցել։ Սլայդի կենտրոնում մի փոքր անցք բացեք և նախ հարեք մեկ ձվի մեջ՝ հարելով պատառաքաղով, ապա երկրորդը։ Այնուհետև սկսեք կամաց-կամաց լցնել սառը ջրի մեջ չափաբաժիններով և ձեռքերով հունցել զանգվածը։ Ձևավորեք գնդակ և տրորեք այն: Սա հեշտ գործ չէ, քանի որ... խմորը մի փոքր ամուր է, բայց խտությունը՝ ամուր պատրաստի խմորթույլ կտա այն գլորել բավականին բարակ շերտով: Եթե ​​խմորը մի քիչ չոր է, մի քիչ ջուր ավելացրեք, իսկ եթե, ընդհակառակը, շատ փափուկ է ու կպչուն, ավելացրեք ալյուրը։ Տասից տասնհինգ րոպե հետո, մանրակրկիտ հունցելուց հետո, թողեք խմորը հանգստանա առնվազն մեկ ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​մնում է սեղանին։ Ծածկեք վերևը (շրջված ամանով, անձեռոցիկով, սրբիչով), որպեսզի այն չհեռանա։

Բաղադրատոմս 4. Կաթով պելմենի խմոր

Այս խմորը պելմենին դարձնում է նուրբ, փափուկ և համեղ: Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, թեև ոչ այնքան սովորական։ Բաղադրիչները նշված են մեծ քանակությամբ պելմենիների համար։ Կարող եք անմիջապես մեծ խմբաքանակ պատրաստել և պահել սառնարանում։

Բաղադրիչներկիլոգրամ ալյուր, 0,5 լ կաթ, կես թեյի գդալ աղ, 2 ձու։

Խոհարարության մեթոդ

Կաթսայի մեջ խառնել ձուն, աղը, կաթը։ Ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի ստացվի բարակ խմոր, ինչպես բլիթների համար: Կրակի վրա դնել. Պարզապես ոչ բարձր, դուք պետք է ցածր պահեք կրակը: Տաքանալուն պես զանգվածը կխտանա ու կուռչի։ Այն պետք է հարել, որպեսզի չայրվի և միատարր լինի, առանց գնդիկների։ Հենց զանգվածը թանձրանա, հանում ենք կրակից։ ՊԱՐՏԱԴԻՐ ՉԷ եռման աստիճանի հասցնել, որպեսզի սպիտակուցը կաթնաշոռ չլինի։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և լավ հունցել։ Այն պետք է լինի ոչ կպչուն, խիտ և առաձգական: Թողեք մոտ կես ժամ հանգստանա և սկսեք կտրատել։

Բաղադրատոմս 5. Պելմենի խմոր հանքային ջրով

Բաղադրիչներ

մի բաժակ հանքային ջուր;

երեք բաժակ ալյուր;

60 մլ արևածաղկի ձեթ;

20 գ շաքարավազ;

Խոհարարության մեթոդ

Ձուն կոտրել ամանի մեջ և թույլ հարել շաքարավազի և աղի հետ։ Այնուհետև ավելացնել արևածաղկի ձեթը և հարել։ Ալյուրը անպայման մաղեք այնպես, որ այն հագեցվի թթվածնով և խմորման ընթացքում գնդիկներ չառաջանան։ Խմորը հարիչով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև այն դառնա հարթ և համասեռ։ Ծածկեք այն թասով և թողեք հանգստանա 20 րոպե։ Այնուհետեւ սկսեք պատրաստել պելմենիներ կամ պելմենիներ։

Բաղադրատոմս 6. Պելմենի խմոր շիճուկով

Բաղադրիչներ

շիճուկ - 250 մլ;

երկու դեղնուց;

կես կիլոգրամ ալյուր;

բուսական յուղ;

սառույց - մի կտոր.

Խոհարարության մեթոդ

Ալյուրը կույտով մաղել սեղանի վրա: Մեջտեղում դեպրեսիա արեք։ Սառույցի մի կտոր քերել և դնել շիճուկի մեջ։ Դա պետք է արվի արագ, որպեսզի սառույցը ժամանակ չունենա հալվելու։ Շիճուկին ավելացրեք նաև դեղնուցներ, աղ և կարագ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցրեք ալյուրի մեջ և սկսեք հունցել խմորը, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և դառնա առաձգական: Վերցրեք մետաղյա աման, վրան լցրեք եռման ջուր, չորացրեք մաքուր սրբիչով և դրանով ծածկեք խմորը։ Թողեք, որ նստի կես ժամ։

Բաղադրատոմս 7. Թթվասերով պելմենի խմոր

Բաղադրիչներ

50 գ թթվասեր;

80 մլ ջուր;

մի պտղունց խմորի սոդաև աղ;

ալյուր - 300 գ.

Խոհարարության մեթոդ

Ալյուրը խառնել աղի հետ և մաղել։ Թթվասերին ավելացնել սոդա։ Թթվասերին ավելացնել ալյուրը և հարել։ Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել ջրի մեջ և հարել բավականին թունդ խմոր։ Բայց համոզվեք, որ այն խցանված չէ։ Հետևաբար, հենց որ խմորը դուրս գա ձեր ձեռքերից, փաթեթավորեք այն պլաստիկ տոպրակ, և թողեք հանգստանա մոտ 20 րոպե հետո, խմորը կդառնա հարթ և առաձգական։ Դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել:

Բաղադրատոմս 8. Բազմագույն պելմենի խմոր

Բաղադրիչներ

120 մլ բուսական յուղ;

երկու բաժակ ջուր;

մեծ ճակնդեղ;

մի փունջ կանաչապատում;

Խոհարարության մեթոդ

Կլպեք ճակնդեղը և մանր կտրատեք: Տեղադրել շղարշի մեջ, քամել հյութը և լցնել բաժակի մեջ: Կանաչիները ողողում ենք, դանակով մանր կտրատում, դնում կաթսայի մեջ ու մի բաժակ սառը ջուր լցնում։ Կանաչիները մարմանդ կրակի վրա եփել 15 րոպե։ Այնուհետև քամեք շորով: Հունցել երեք գույնի խմոր.

1. Բազուկի հյութը խառնել 80 մլ ձեթի հետ եւ ավելացնել աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը, մինչև այն դառնա փափուկ և դադարի կպչել ձեռքերին։

2. Կանաչի թուրմի մեջ լցնել 20 մլ արևածաղկի ձեթ և աղ ավելացնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հարել թունդ խմոր։

3. 20 մլ արեւածաղկի ձեթը լցնել սառը ջրի մեջ, ավելացնել աղ ու հունցել փափուկ խմոր։

Խմորը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և թողնում կես ժամ հանգստանա։

Բաղադրատոմս 9. Պահքի խմոր առանց ձվի

Բաղադրիչներ

երեք ճաշի գդալ ալյուր;

75 մլ արևածաղկի ձեթ;

մեկուկես բաժակ եռման ջուր։

Խոհարարության մեթոդ

Միավորել ալյուրը աղի և արևածաղկի ձեթի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և բարակ հոսքով լցնել եռման ջուր։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ գդալով խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Սեղանին ալյուր ցանել ու խմորը դնել վրան։ Ձեռքերով հունցեք մինչև առաձգական: Խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք հանգստանա կես ժամ։ Այժմ դրանից կարող ենք պելմենի կամ պելմենի պատրաստել։

Բաղադրատոմս 10. Խմոր պելմենի համար հացի մեքենայի մեջ

Բաղադրիչներ

200 մլ ջուր;

450 գ ալյուր;

մի պտղունց աղ:

Խոհարարության մեթոդ

Հեղուկ բաղադրիչները լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ, կոտրել ձուն և ավելացնել աղ ու ալյուր։ Ընտրեք «Խմոր» ծրագիրը և միացրեք սարքը: հետո ձայնային ազդանշանԽմորը կարելի է ևս մեկ ժամ թողնել հացի մեքենայի մեջ, կամ տեղափոխել ամանի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել հանգստանա։ Այս խմորը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պելմենի կամ պելմենի պատրաստման, այլ նաև խմորեղենի տապակման համար։

Բաղադրատոմս 11. Խմոր օղիով պելմենի համար

Բաղադրիչներ

160 մլ բուսական յուղ;

250 մլ ջուր;

5 գ շաքարավազ;

չորս բաժակ ալյուր;

10 մլ օղի;

երկու պտղունց սեղանի աղ:

Խոհարարության մեթոդ

Ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը։ Ալյուրը մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։ Դա անհրաժեշտ է խմորի օդափոխությունն ապահովելու համար։ Ալյուրը կույտով լցնել ամանի մեջ, մեջը գոգավորություն անել և մեջը լցնել քաղցր-աղի ջուր և ձեթ։ Խմորը լավ հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Պատրաստի խմորը լցնել տոպրակի մեջ, փաթաթել և թողնել կես ժամ հանգստանա։ Հետո հանում ենք ու նորից լավ հունցում։ Այս ընթացակարգը կրկնում ենք երեք անգամ։ Սրանից հետո կարող եք սկսել պելմենի կամ պելմենի պատրաստել։

Բաղադրատոմս 12. Պելմենի խմոր օսլայով

Բաղադրիչներ

ջուր - 300 մլ;

կես կիլոգրամ ալյուր;

աղ - երկու պտղունց;

երեք ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա գդալներ.

Խոհարարության մեթոդ

Միավորել ալյուրը աղի և օսլայի հետ, ամեն ինչ միասին մաղել սեղանի վրա՝ կույտով: Վերևում փորվածք ենք անում։ Ջուրը խառնել արևածաղկի ձեթի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել ջրհորի մեջ և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա և չկպչի ձեռքերին։ Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և կարճ ժամանակով դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում ալյուրը կթողնի սնձան: Օսլայի շնորհիվ խմորը շատ պլաստիկ է։ Կարող եք փաթաթել կամ ձգել այնքան, մինչև շատ բարակ լինի, այն չի պատռվի:

Խմոր պելմենի համար - օգտակար խորհուրդներփորձառու խոհարարներ

— Պելմենին ավելի համեղ դարձնելու համար խմորը պետք է բարակ փաթաթել՝ մինչև 1-2 մմ հաստությամբ։

— Որպեսզի պելմենը իրար չկպչի, դրանք եփում են լայն, ցածր ամանի մեջ մեծ քանակությամբջուր.

— Բազմագույն պելմենիներ ստանալու համար խմորը կարելի է ներկել բնական ներկերով։ Համար դեղին գույնպետք է ավելացնել մի պտղունց քրքում, 1 գ զաֆրան կամ ամբողջական ձվի փոխարեն դնել 2-3 վառ գույնի դեղնուց։ Կանաչ գույնկտա սպանախի խյուս - 1 բաժին խյուսից վերցրեք 2 մաս ալյուրին։ Կարմիր գույնը կտա տոմատի մածուկը՝ բաղադրատոմսում ներառված մեկ ձվին ավելացված 1 ճաշի գդալ։

— Պելմենին ոչ միայն եփում են, այլև կարելի է տապակել ճարպի կամ բուսական յուղի միջոցով։ Խորհուրդ չի տրվում կարագ ընդունել, քանի որ... այն կվառվի և կծխի:

Լավ անթթխմոր խմորն իդեալական հիմք է ոչ միայն պելմենի համար, այլ նաև պելմենի համար, դրանից պատրաստում են նաև խինկալի, մանթի և խմորեղեն։ Չնայած ամենաշատի օգտագործմանը պարզ բաղադրիչներև տեխնոլոգիայի պարզունակությունը, ոչ բոլորը կարող են հունցել և ստանալ ցանկալի արդյունք: Ահա պելմենի ճիշտ խմորի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ փափուկ, առաձգական, համեղ: Ժամանակն է գտնել ձերը կատարյալ տարբերակ!

Պելմենի խմոր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ցանկացած խմորի հիմքը ալյուրն է։ Դրա վրա խնայելու կարիք չկա։ Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ պելմենին պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրվող պրեմիում սպիտակ ալյուրով պատրաստված խմորից: Էժան տեսակները հիմնականում մոխրագույն են, խմորը «լողում է», կպչում և դժվար է փաթաթվել։ Բայց հետևորդները առողջ սնունդՀաճախ օգտագործվում է ավելի կոպիտ մանրացման չզտված ալյուր: Դրանով խմորը հունցվում է ճիշտ նույն ձևով, բայց բաղադրիչների քանակը կարող է փոքր-ինչ փոխվել։

Հեղուկը երկրորդ հիմնական բաղադրիչն է: Ամենից հաճախ օգտագործվում է սովորական հում ջուր։ Բայց կան փորձարկման տարբերակներ՝ օգտագործելով եռացող ջուր, կաթ և նույնիսկ հանքային ջուր: Կախված օգտագործվող հեղուկից՝ փոխվում է ոչ միայն համը, այլև փափկությունն ու առաձգականությունը։ Ամեն խմոր չէ, որ կարելի է շատ բարակ փաթաթել՝ առանց պատռվելու։

Էլ ի՞նչ են ավելացնում.

Բուսական յուղ;

Խմորը սովորաբար հունցում են ձեռքով, երբեմն օգտագործվում է հացի մեքենա։ Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ կցորդով խառնիչ, բայց ենթադրվում է, որ ավելի լավ է աշխատել ձեր ձեռքերով: Զգում են խտությունը, ինչքան ալյուր պետք է ավելացնել, ինչքան հունցել։ Հիշում ենք, որ պատրաստի խմորը հակված է չորանալու, ուստի պետք է այն ծածկել ինչ-որ բանով, դնել կափարիչով ամանի մեջ կամ տոպրակի մեջ, այլապես պելմենիներ չես պատրաստի, ծայրերը չեն պատրաստվի։ կպչել միասին.

Էլաստիկ պելմենի խմոր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սա պելմենի խմորի ամենապարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն փաթեթ։ Բայց միևնույն ժամանակ զանգվածը ստացվում է առաձգական, փափուկ և գլորվելիս չի նեղանում։

Բաղադրիչներ

220 մլ ջուր;

2 ճ.գ. լ. յուղեր;

1 ճ.գ. աղ;

500-600 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Անմիջապես մաղել ալյուրը՝ օտար կեղտերից ազատվելու և արտադրանքը թթվածնով հագեցնելու համար։ Բացի այդ, չամրացված արտադրանքը ավելի հեշտ կլինի համատեղել հեղուկի հետ, ոչ մի կտոր չի առաջանա:

2. Ջրի մեջ մի լիքը թեյի գդալ աղ ավելացրեք և խառնեք։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։

3. Խմորը կարող եք հունցել մեծ ամանի մեջ՝ աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով հեղուկին։ Մի քիչ ավելացրեք, նախ պտտեք գդալով։ Հենց դա անելն ավելի դժվար է դառնում, մենք սկսում ենք հունցել մեր ձեռքերով։ Հենց զանգվածը դառնա թունդ և չտարածվի, կտորը տեղափոխեք ալյուրով ցրված սեղանի վրա։

4. Ալյուրը կարող եք անմիջապես մաղել սեղանի վրա և անցք անել սլայդում: Պատրաստի ջուրը լցնել այս անցքի մեջ, իջեցնել գդալը և սկսել նրբորեն շրջանաձև շարժել՝ հեղուկը միացնելով ալյուրի հետ։ Հնարավորինս պտտեք գդալը, ապա օգտագործեք ձեր ձեռքերը:

5. Խմորը ձեռքերով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Զանգվածը պետք է դառնա առաձգական, այն կդադարի ներծծել ալյուրը և չի կպչում։ Միջին հաշվով, դա կտևի մոտ տասը րոպե:

6. Հունցված պելմենի խմորը չի կարելի անմիջապես օգտագործել։ Նա պետք է պառկի: Գունդը հանում ենք տարայի մեջ, կարող եք այն թողնել սեղանի վրա՝ ծածկված սրբիչով կամ ամանի մեջ։ Հաճախ օգտագործվում է պլաստիկ տոպրակ: Որպեսզի խմորը չկպչի, կարող եք յուղով քսել կամ ալյուր ցանել։

7. Խմորը թողեք հանգստանա 20-ից 30 րոպե, բայց կարող եք ավելի երկար պահել։ Այս ընթացքում սնձան, որը ալյուրի ամենակարեւոր բաղադրիչներից է, մի փոքր կուռչի, խմորը կդառնա առաձգական, ավելի հեշտ է գրտնակվել։ Եթե ​​այն տեղում չմնա կամ դրա համար քիչ ժամանակ լինի, այն արագ կձգվի, և ավելի շատ ջանք կպահանջվի։

Choux խմորեղեն պելմենի համար. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ձվով

Սա պելմենի համար խմոր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է, որը շատ առաձգական է ստացվում, այն կարելի է բարակ փաթաթել և առավելագույնը եփել։ համեղ ուտեստներ. Հունցման տեխնոլոգիան մի փոքր ավելի բարդ է, գործընթացը կտևի ավելի երկար, բայց արդյունքը պարզապես զարմանալի է։ Ի դեպ, այս խմորից պատրաստված խմորեղենները նույնպես շատ համեղ են, կճեպ ու խրթխրթան։

Բաղադրիչներ

1 ճ.գ. լ. յուղեր;

3 ճ.գ. ալյուր;

1 ճ.գ. եռացող ջուր;

2 պտղունց աղ։

Նախապատրաստում

1. Դուք պետք է չափեք ջրի քանակը, կարող եք անմիջապես թեյնիկից վերցնել եռացող ջուր; Լցնել կաթսայի կամ հարիչ ամանի մեջ։ Եթե ​​ծորակից ջուր եք օգտագործում, դրեք այն վառարանի վրա և եռացրեք։

2. Լցնել բուսայուղի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել արեւածաղկի, ձիթապտղի, մանանեխի կամ ցանկացած այլ ձեր ճաշակի:

3. Հեղուկի մեջ մի երկու պտղունց աղ ավելացրեք։ Եթե ​​դա չկատարվի, համը մեղմ կլինի։ Եթե ​​չափից շատ աղ եք աղում, ապա խմորի որակը կտուժի, և դա նույնպես կազդի համի վրա։ Այս քանակի սննդի համար անհրաժեշտ է մոտ կես թեյի գդալ աղ։

4. Մեկ բաժակ ալյուրը արագ լցնել եռման ջրի մեջ։ Մյուս ձեռքով ակտիվորեն հարեք, որպեսզի գնդիկներ չհայտնվեն: Դուք պետք է ստանաք մի տեսակ մածուկ: Մեկ րոպե խառնեք, որպեսզի ջերմությունը հեռանա։

5. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, թափահարել պատառաքաղով եւ լցնել արդեն մի փոքր սառած պատրաստված մածուկի մեջ։ Դա շատ կարեւոր է։ Եթե ​​խառնուրդը տաք է, ձուն կարող է փաթիլների վերածվել: Խառնել մինչև հարթ լինի:

6. Այժմ մնում է միայն ալյուր ավելացնել։ Լցնել այնքան, մինչև խմորը պնդանա։

7. Շարունակում ենք կտորը հունցել սեղանին՝ տալով հարթություն և առաձգականություն։

8. Հենց որ խմորը դադարում է ներծծել ալյուրը, այն տեղափոխում ենք պարկի մեջ։

9. Գունդը դրեք սառնարան ու մոռացեք դրա մասին մոտ երեսուն րոպե։ Այս ընթացքում կարելի է միջուկը պատրաստել պելմենիների համար։

10. Խմորը հանել սառնարանից, դնել ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա, կտրատել ու սովորական պելմենիներ պատրաստել։

Պելմենի խմոր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս հանքային ջրով

Հանքային ջրով պատրաստված խմորը փափուկ է և մի փոքր տարբեր։ Համը լավացնելու համար հեղուկը լավ է նոսրացնել կաթով։ Պելմենի խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում օգտագործվում է պարզ գազավորված հանքային ջուր: Եթե ​​օգտագործվում են բուժիչ ըմպելիքներ, ինչպես օրինակ Essentuki-ն, ապա պետք է հաշվի առնել բարձր պարունակությունաղ.

Բաղադրիչներ

0,3 ճաշի գդալ կաթ;

2/3 ճ/գ. գազավորված հանքային ջուր;

Մոտ 500 գ ալյուր;

Մեկ ձու;

10 մլ ցանկացած յուղ;

1 ճ.գ. աղ.

Նախապատրաստում

1. Ձուն կոտրել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել հարումով կամ պարզապես պատառաքաղով մինչև հարթ լինի:

2. Ձվի մեջ ավելացնել կաթը՝ շարունակելով հարել։ Կարող եք ցանկացած յուղայնությամբ կաթ ընդունել։ Եթե ​​ամբողջական արտադրանք չկա, ապա նոսրացրեք փոշի կաթը: Եթե ​​ընդհանրապես ոչինչ չկա, ապա խմորը կարող եք հունցել պարզապես հանքային ջրով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են մեկ գդալ թթվասեր կամ թարմ սերուցք, ինչը նույնպես կարելի է անել։

3. Լցնել ներս հանքային ջուր. Կարիք չկա այն նախապես չափել՝ արժեքավոր գազերը չկորցնելու համար։ Ավելի լավ է դա անել անմիջապես հունցելուց առաջ։ Խառնել հանքային ջուրը մնացած բաղադրիչների հետ։

4. Ալյուրը մաղում ենք սովորական մաղով։

5. Հեղուկի մեջ ավելացնել մի երկու բաժակ ալյուր և սկսել խմոր հունցել։

6. Լցնել բուսայուղի մեջ։ Դրա տեսակը նշանակություն չունի, ավելացնել ու հարել։

7. Ավելացրեք մնացած ալյուրը և սկսեք հունցել թունդ խմորը պելմենիների համար: Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ցույց է տալիս ալյուրի միջին քանակությունը, դժվար է նախապես որոշել, թե որքան է օգտագործվելու, քանի որ ձվի չափը կարող է տարբեր լինել.

8. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև պնդանա։ Բայց առաձգական գունդ:

9. Տեղափոխեք տոպրակի մեջ, փակեք և թողեք պառկել մոտ երեսուն րոպե։

Համեղ պելմենի խմոր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կաթով և ձվով

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՊելմենի ամենահամեղ խմոր տարբերակներից մեկը: Ամբողջությամբ խառնվում է անարատ կաթի հետ, ձվի ավելացման շնորհիվ դեղնում է, ունի լավ էլաստիկություն։

Բաղադրիչներ

200 մլ կաթ;

1 ճ.գ. աղ;

Մոտ 550-600 գ ալյուր;

1,5 ճ.գ. լ. յուղեր

Նախապատրաստում

1. Այս խմորը կհունցվի կույտի մեջ ալյուրով։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել գավաթը, ինչպես ցանկանում եք: Կես կիլոգրամ ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա կամ ոչ շատ բարձր կողմերով մեծ ամանի մեջ։

2. Գդալով ալյուրի մեջ գոգավորություն անել, ինչպես հրաբխի բերանը։

3. Ձվերը թափահարել աղով և լցնել անցքի մեջ։

4. Չափել պահանջվող քանակությունկաթը, ապա ավելացնել ձվերին։

5. Գդալն իջեցրեք, կաթը ձվերի հետ հարեք՝ թեթև բռնելով ալյուրը։ Զգուշորեն պտտեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:

6. Ընթացքում կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք ցանկացած բուսական յուղ։ Կա բացարձակապես նույն բաղադրատոմսը կարագի հետ: Այն նախ պետք է հալվի և մի փոքր սառչի։

7. Հենց որ գդալով աշխատելը դժվարանում է, հեռացրեք այն կողքի վրա։

8. Ձեռքերդ թաթախեք զանգվածի մեջ, խմորը հավաքեք մեկ մեծ կտորի մեջ և սկսեք եռանդուն հունցել մինչև առաձգական դառնալը:

9. Պատրաստի հունցված խմորը լցնել պարկի մեջ և թողնել 30 րոպե։ Հետո հանում ենք, նորից լավ խառնում ենք ու թողնում ենք մոտ կես ժամ էլ նստի։

Եթե ​​ցանկանում եք առողջ պելմենի պատրաստել, ապա ալյուրին կարող եք ավելացնել մի քիչ ցորեն, վարսակի կամ տարեկանի թեփ։

Շատ հետաքրքիր ու գեղեցիկ են գունավոր խմորից պատրաստված պելմենիները։ Գունավորելու համար օգտագործում են ճակնդեղի կամ սպանախի հյութ։ Մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ- ավելացնելով տոմատի մածուկ, որը օրիգինալ համ է հաղորդում, հիանալի համադրվում է մսի միջուկի հետ և կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած սառնարանում։

Որպեսզի խմորի կտրատած կտորները չչորանան պելմենի պատրաստման ժամանակ, դրանք վերևից ծածկեք սրբիչով։ Ձեռքդ տակը դնելը, վերցնելը հեշտ է, ոչինչ արձակելու կամ բացելու կարիք չկա։

Եթե ​​խմորի գրտնակված կտորներն արդեն չորացել են և կեղևավորվել, ապա դրանք պետք է շաղ տալ։ պարզ ջուրլակի շշից:

Խմորը կարելի է հունցել ոչ միայն թարմ կաթով, այլեւ թթու կաթով։ Շատ տարածված բաղադրատոմսը կեֆիրի օգտագործումն է, որը հիանալի փոխարինում է մածունին:

Պելմենի խմոր պատրաստում ենք տանը՝ ջրով, կաթով, ձվով կամ առանց ձվի։ Լավագույն բաղադրատոմսերպելմենի խմոր - ձեզ համար:

Համընդհանուր խմորի բաղադրատոմս, որը կատարյալ է և՛ պելմենի, և՛ պելմենի համար:

• Ջուր 1 բաժակ (250 մլ)
• Ալյուր 550-600 գրամ
• Աղ 0,5 ճ.գդ
• Ձու 1 հատ

Խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և կարող եք ցանկացած միջուկ պատրաստել։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Այս բաղադրատոմսը խորհուրդ եմ տալիս բոլոր նրանց, ովքեր տանը պելմենի և վարենիկի են պատրաստում, շատ լավ խմոր է, հաճելի է աշխատել, չի պատռվում և չի թրջվում։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրատոմս 2. խմոր տնական պելմենի համար՝ օգտագործելով ջուր (քայլ առ քայլ)

Ջրի մեջ խմորը ստացվում է շատ փափուկ, առաձգական, հեշտ կաղապարվող, չի պատռվում, եփելու ընթացքում պելմենիները չեն քանդվում և ջրի մեջ չեն թուլանում։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտ 100 փոքր պելմենի։

Թեստի համար.

• 250 մլ սառը ջուր;
• 1 ձու C0;
• 500 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ:

Պելմենիների համար.

• աղացած խոզի և տավարի միս սոխով.

Բաղադրատոմս 3, պարզ՝ տնական պելմենի խմոր

Համեղ խմոր պելմենի համար! Այո, հենց համեղ! Պարզվում է նաև, որ այն շատ պլաստիկ է, անսովոր հնազանդ, չի պատռվում և կատարյալ ձևավորում: Հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է տնական համեղ պելմենի պատրաստման համար։

Ինչ վերաբերում է ալյուրին. այս ապրանքի քանակությունը (ինչպես բացարձակապես ցանկացած տեսակի խմոր պատրաստելիս) կարող է տարբեր լինել վեր կամ վար: Բանն այն է, որ ցորենի ալյուրի խոնավության պարունակությունը տատանվում է, ուստի հեղուկի որոշակի համամասնությունների համար՝ ըստ մեկ բաղադրատոմսի, ոմանց կարող է անհրաժեշտ լինել 3 բաժակ, իսկ մյուսներին՝ ընդամենը 2,5: Այդ իսկ պատճառով միշտ կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և փորձի վրա։

Պելմենի խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի պետք է փափուկ լինի հունցելուց անմիջապես հետո և լավ հավաքվի գնդիկի մեջ։ Հանգստանալուց հետո այն կդառնա հարթ և ամբողջովին միատարր։ Այն կարելի է մոտ մեկ օր պահել սառնարանում, եթե ժամանակ չունեք անմիջապես պելմենի պատրաստելու համար։

• ջուր - 50 մլ
• կաթ - 130 մլ
• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ
• աղ - 1 ճ.գդ.
• ձու - 1 հատ.
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.

Առաջին հերթին ալյուրը անպայման մաղեք։ Սա ոչ միայն կօգնի ձերբազատվել հնարավոր կեղտերից, այլ նաև ալյուրը լրացուցիչ կհարստացնի թթվածնով՝ այն դարձնելով ավելի օդային։

Ալյուրից մի թմբ ենք անում, հետո մեջը գոգավորություն ենք անում, որի մեջ ջուր ու կաթ ենք լցնում։ սենյակային ջերմաստիճան. Ձուն հարել և աղ ավելացնել։

Օգտագործելով ամանի եզրերի երկայնքով շարժումներ դեպի կենտրոնը, միացրեք արտադրանքը, խմորը հունցելով պելմենի համար: Այնուհետև խմորի կենտրոնում փոքրիկ իջվածք ենք անում, որի մեջ լցնում ենք ձեթը։

Այժմ արևածաղկի ձեթը լավ խառնել խմորի մեջ, մինչև այն դառնա համասեռ։ Հավաքում ենք գնդիկի մեջ, ամանի մեջ ծածկում ենք սրբիչով (կարող եք թաղանթով ծածկել, որ շատ քամի չգա) և թողնենք 40 րոպե։

Բաղադրատոմս 4. ինչպես հեշտությամբ խմոր պատրաստել տնական պելմենիների համար

Տնական պելմենի համար խմորի այս բաղադրատոմսը երբեք չի ձախողվում, և նույնիսկ սառչելուց հետո այն հիանալի գլորվում է, և պելմենին այնքան հիանալի ձևավորում է: Ապագա օգտագործման համար պատրաստված խմորը կօգնի ձեզ նվազեցնել ձեր ժամանակը խոհանոցում:

• ջուր – 150 գրամ,
• ցորենի ալյուր – 600 գրամ,
• նուրբ աղ - 1 թեյի գդալ: լ.,
• հավի ձու – 2 հատ.

Ալյուրը (առայժմ նորմայի միայն կեսը) մաղում եմ ամանի մեջ ու հարստացնում թթվածնով։ Այս պրոցեդուրան օգնում է նաև ազատվել հնարավոր բշտիկներից։ Երբեմն ալյուրի մեջ կան տարօրինակ փոքր չոր գնդիկներ։ Ես օգտագործում եմ սովորական ցորենի ալյուր: Ալյուրին մի քիչ աղ եմ լցնում, ալյուրը խառնում եմ աղի հետ, որպեսզի խմորն ավելի համեղ լինի։

Ես հարում եմ ձվերը և սկսում խմորը գդալով խառնել։

Լցնում եմ ջրի մեջ, սկսում եմ խմոր հունցել և նորից գդալով հարում եմ։

Արդյունքում ստացվում է հեղուկ խմոր, բայց այն առանց գնդիկների, և սա շատ լավ է։

Մնացած ալյուրը լցնում եմ խմորի մեջ, հիմա սկսում եմ աշխատել մաքուր ձեռքեր, խմորը մանրակրկիտ հունցեք, մինչև պինդ գնդիկ ձևավորվի։ Խմորը ձիգ է ստացվում, բայց միևնույն ժամանակ հեշտ է գրտնակվում և կաղապարվում։

Պատրաստի խմորն օգտագործում եմ շատ համեղ պելմենի պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմս 5. համեղ խմոր կաթով տնական պելմենի համար

• կաթ - 0,5 tbsp.
• ջուր - 0,5 tbsp.
• ցորենի ալյուր - 400 գ
• հավի ձու - 1 հատ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Ալյուրը մաղով անցկացնել ամանի մեջ կամ աշխատանքային մակերես. Մենք սլայդի կենտրոնում փոքրիկ իջվածք ենք անում և քշում ձվի մեջ: Ավելացնել աղ և պատառաքաղով հարել ձուն։

Լցնել կաթի մեջ և սկսել խմոր հունցել։ Ձեռքերով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով սառը ջուր՝ բառացիորեն 1 թեյի գդալ միանգամից։ Կախված ալյուրի որակից՝ կարող է պահանջվել 20-ից 50 մլ ջուր, մինչև խմորը դառնա թունդ և դադարի կպչել ձեռքերին։

Պելմենի համար խմոր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ օգտագործելով կաթ, ջուր, կեֆիր, թթվասեր և շատ այլ բաղադրատոմսեր։ Պելմենի խմորն օգտագործվում է ոչ միայն պելմենի, այլև պելմենի, մանթիի և մակարոնեղենի համար։ Հետևաբար, թե ինչպես եք պատրաստվում խմորը, կորոշի, թե որքան համեղ կլինի պատրաստի արտադրանքը Սկզբունքորեն, եթե դուք գիտեք խմոր պատրաստելու շատ եղանակներ, կարող եք ինքներդ ընտրել բաղադրիչները: Բայց նույնիսկ եթե դուք գիտեք, թե ինչպես դա անել, կան գաղտնիքներ պատշաճ պատրաստում, սրանք այն գաղտնիքներն են, որոնց մասին կցանկանայի գրել։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր 2 բաժակ.
• Ձու 1 հատ.
• Աղ 1 թեյի գդալ։
• ջուր 2/3 բաժակ.

1. Սկզբից կվերցնենք ալյուրը, գերադասելի է ամենաբարձր կարգի սպիտակ ալյուրը և կմաղենք ամանի մեջ։ Իսկ ալյուրը ցանկալի է 2 անգամ մաղել, նախ, որ ալյուրը թթու չներծծի, և խմորն ավելի համեղ լինի, և երկրորդ՝ իրար կպած գնդիկներից ազատվելու համար։

Ի դեպ, ամենաբարձր կարգի սպիտակ ալյուրն ունի ամենալավ կպչունությունը, և երբ եփում եք պելմենին, դրանք չեն թրջվում և նույնքան սպիտակ են մնում, դա նշանակում է լավագույն ալյուրը և փորձեք այն օգտագործել ապագայում։

2. Կենտրոնում փոքր իջվածք արեք և ձուն ճեղքեք դրա մեջ։ Խմորը սկսեք հունցել գդալով կամ պատառաքաղով։

4. Այնուհետև նոսրացած ջուրը լցնել նոսրացած ալյուրի և ջրի մեջ և խառնել, երբ խմորը թանձրանա, վերցրեք այն ձեր ձեռքերում և սկսեք հունցել։ Խմորը պետք է երկար հունցել, որպեսզի 10-15 րոպե առաձգական մարմին ստանաք։

5 Երբ խմորը խառնվում է, պետք է հանգստանա, ծածկել թասով և սպասել 20-30 րոպե։

Եթե ​​շատ ջուր եք լցրել, մի հուսահատվեք, կարող եք միշտ ալյուր ավելացնել, իսկ եթե խմորը շատ թանձր է, ապա ավելացրեք ջուր։

Համընդհանուր բաղադրատոմս choux խմորեղենի համար (եռացող ջրի մեջ) պելմենի և պելմենի համար

Եռման ջրով պատրաստված Choux խմորեղենը ավելի հեշտ է ձուլվում, քան դասական խմորը եռացող ջրի շնորհիվ, խմորն ավելի փափուկ է դառնում, և երբ այն գրտնակում եք, այն չի կպչում գրտնակին:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր 3 բաժակ.
• Ջուր (եռման ջուր) 1 բաժակ
• Արևածաղկի ձեթ 3 ճաշի գդալ
• Ձու 1 հատ
• Աղ 1/2 թեյի գդալ

1. Վերցրեք ալյուր, գերադասելի սպիտակ ալյուր: 2 անգամ մաղել ամանի կամ թավայի մեջ մաղի միջով և փորվածքներ անել

3. Այնուհետև ալյուրի մեջ փորվածքներ անել և լցնել ձվի մեջ բուսական յուղ. Մենք խանգարում ենք.

4. Մի բաժակ եռման ջուր լցնել ալյուրի մեջ և նորից խառնել, երբ ալյուրը խառնելիս թանձրանա, հանել այն ամանի միջից և սկսել հարել ձեռքերով։

Եթե ​​խմորը հեղուկ է ստացվում, ավելացրեք ալյուրը, բայց չշռայլեք, հակառակ դեպքում խմորը խտանում է, իսկ պելմենիները եփվելիս՝ պինդ։

5. Խառնել 10 րոպե, մինչև խմորն առաձգական լինի։ Այնուհետև ծածկել թաց անձեռոցիկով և սպասել 20 րոպե, մինչև խմորը նստի։

Պելմենի խմորի բաղադրատոմս առանց ձվի

Բաղադրությունը:

• Ալյուր 3 բաժակ
• Աղ 1 թեյի գդալ
• Տաք ջուր 1 բաժակ

1. Վերցրեք մի բաժակ հետ տաք ջուրև նոսրացրեք աղը:

2. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ ու մեջտեղում անցք բացում։

3. Լցնել ներս տաք ջուրև հունցել խմորը։ Երբ մարմինը հունցվում է, այն պետք է ծեծել սեղանին, որպեսզի այն դառնա առաձգական և առաձգական։

5. Ամբողջ խմորը պատրաստ է մոդելավորման։

Տնական պելմենի համար համեղ խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր 1% յուղայնությամբ - 1 բաժակ 250 գր.
• Ցորենի ալյուր մոտավորապես 250 գր.
• Սոդա - կես թեյի գդալ:
• Աղ - կես թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - կես գդալ:

1. Վերցրեք մի փոքր աման և խառնեք կարագը, սոդան, աղը և շաքարավազը։ Դուք կարող եք խանգարել բլենդերներին: Դա արվում է, որպեսզի սոդան հանգչի և խմորիչ ազդեցություն ստեղծի։

2. Երբ սոդան մարում է, սկսում ենք կեֆիրը լցնել մեր հեղուկի մեջ։ Շարունակելով օգտագործել բլենդերը

3. Սրանից հետո վերցնել ալյուրը, մաղել մաղով և կամաց լցնել մեր պատրաստած հեղուկի մեջ։

4. Երբ խմորը հասնում է թանձր վիճակի, սկսում ենք այն վերցնել ու մոտ 7 րոպե հարել։

5. Բոլոր բաղադրիչները միացնելով՝ պետք է պատրաստի խմորը 1 ժամով դնել սառնարանում, բայց եթե իսկապես չես կարողանում ուտել, կարող ես անմիջապես պելմենիներ պատրաստել։

Այն շատ հեշտ է փաթաթվում, քանի որ այս բաղադրատոմսով այն պլաստիկ է դառնում:

Համեղ խմոր կաթով պատրաստված պելմենիների համար

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 ճ.գ.
• ցորենի ալյուր - 3 tbsp.
• ջուր - 1 ճ.գ.
• հավի ձու - 1 հատ.
• աղ - 1 թեյի գդալ:

1. Նախ ամանի մեջ 2 անգամ մաղում ենք ալյուրը։ Կտրուկներ արեք և ձուն քշեք դրա մեջ:

3. Սկսում ենք ձեռքերով խառնել՝ կամաց-կամաց ջուր ավելացնելով բառացիորեն 20-70 գ-ից։ Մինչև խմորը դառնա կոշտ և կպչի ձեր ձեռքերին։

4. Այնուհետև հավաքեք գնդակի մեջ և փաթեթավորեք սննդի թաղանթով, ծածկեք ամանի մեջ: Բացի ֆիլմից, խմորը կարելի է ծածկել խոնավ սրբիչով։ Դա արվում է, որպեսզի խմորն ուռչի։ Այս խմորն ավելի հեշտ կլինի գրտնակել և դրանից պելմենի պատրաստել։ Թողնել 20 րոպե։

Պելմենի լավագույն խմորը

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 բաժակ:
• Թթվասեր - 400 գր.
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

1. Ամբողջ ալյուրի կեսից մի փոքր ավելին մաղում ենք ամանի մեջ ու վրան աղ լցնում։ Խառնել ամեն ինչ:

2. Այժմ ավելացնում ենք թթվասերը, ցանկալի է 20%, ձեռքերով խառնում ենք և տեսնում ենք, թե արդյոք խմորը հեղուկ է, ապա ավելացնում ենք մեր մնացած ալյուրը։

3. Պատրաստի զանգվածը փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 40 րոպեով։

Ի դեպ, ինչքան թթվասերը յուղոտ լինի, այնքան խմորի համար մեզ քիչ ալյուր կպահանջվի, իսկ եթե ալյուրը թաց է, ապա ավելի շատ։ Ահա թե ինչպես է ամեն ինչ կախված թթվասեր-խոնավություն հարաբերակցությունից։

4. Երբ խմորը պատրաստ լինի, կարող եք պելմենիներ պատրաստել։

Պելմենը մի ուտեստ է, որից շատերը չեն կարող հրաժարվել և նույնիսկ չեն պատկերացնում կյանքը առանց դրա։ Բայց, ցավոք, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները միշտ չէ, որ ցանկանում են ժամանակ և ջանք ծախսել այս ուտեստը պատրաստելու համար, քանի որ վստահ են, որ չեն կարողանա գլուխ հանել այս գործից: Չնայած իրականում պելմենին պատրաստվում է շատ հեշտ և պարզ, դուք պարզապես պետք է սկզբում սովորեք լավ խմոր պատրաստել: Իսկ եթե հետևեք բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցությանը և իմանաք որոշ խոհարարական գաղտնիքներ, կարող եք ձեռք բերել հիանալի համեղ տնական պելմենիներ։

Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար սովորական ջրային խմորը հարմար է, բայց այն կարելի է պատրաստել կարագով, մայոնեզով, ձվով և նույնիսկ հնդկացորենի ալյուրով։ Ամենապարզ խմորը հունցվում է ջրի մեջ։ Այն եփելու համար խմորիչ պետք չէ։ Խմորի զանգվածը թարմ է, բայց կանոններին հետևելու դեպքում խմորը կատարյալ կլինի։

Պելմենի խմոր - բաղադրատոմս առանց ձվի

Եթե ​​տնական ջրային պելմենիների խմորը ճիշտ պատրաստված լինի, այն կունենա թունդ, բայց փափուկ խտություն: Որպեսզի խմոր զանգվածը լավ կպչի իրար, բայց միևնույն ժամանակ ձեռքերից հետ մնա, պետք է հետևել բաղադրատոմսին։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ – 0,5 թ/գդ.

Պատրաստում:

1. Անմիջապես ջուր վերցնել, աղ ավելացնել և խառնել։
2. Ալյուրը մաղում ենք մաքուր ամանի մեջ կամ սեղանի վրա՝ կույտով։ Մեջտեղում դեպրեսիա արեք։
3. Այստեղ ջուր լցնել և խմոր հունցել։
4. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա հարթ և առաձգական։
5. Խմորը մի կողմ դնել, ծածկել և թողնել կես ժամ։

Խմորը ստուգելու համար հարկավոր է մի փոքր սեղմել և մատներով հունցել։ Եթե ​​այս կտորը չի կորցնում իր ձեւը, կարող եք սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Պելմենի խմոր ձվերով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր – 0,5 ճ/գ.

Պատրաստում:

1. Անմիջապես պետք է ձուն ճեղքել բաժակի մեջ, ավելացնել դեղնուցը, ավելացնել աղը և լցնել ջրի մեջ։
2. Հաջորդը, մնացած սպիտակուցը պետք է ծեծել:
3. Այժմ զգուշորեն լցնել ջուրն ու ձուն ալյուրի մեջ և սկսել խմոր հունցել:
4. Ավելացնել սպիտակները, հարել մինչև փրփուրը:
5. Խմորը շարունակեք հունցել, հունցել 12 րոպե, ապա ծածկել և մի կողմ դնել 30 րոպե։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել անսովոր խմոր պելմենի համար հնդկացորենի ալյուրով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• հնդկացորենի ալյուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• աղ – 0,5 թ/գդ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրի մի քանի տեսակներ մանրակրկիտ խառնել և դնել սլայդի ձևով ամանի մեջ։
2. Ձվերը հարել ալյուրի մեջ։
3. Ալյուրով և ձվով ամանի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել աղած ջուրը, հարել մինչև հարթ լինի:
4. Խմորը մի կողմ թողեք 20 րոպե, մինչև հասունանա։
5. Երբ նշված ժամանակը անցնի, կարող եք սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Հնդկացորենի ալյուրով խմորը կարելի է օգտագործել պելմենի պատրաստման համար։

Բաղադրատոմս համեղ պելմենի խմորի յուղով

Այս բաղադրատոմսը չի կարելի անվանել ավանդական: Հալած կարագով խմորը շատ թեթև է, ամուր, առաձգական և իդեալական մոդելավորման համար։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 700 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• յուղ - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Առաջին փուլում ձվերը պետք է մանրացնել ձեթի և աղի ավելացումով։
2. Ջուր լցնել այստեղ:
3. Այժմ ստացված զանգվածը ավելացրեք ալյուրի մեջ և հունցեք խմորը։
4. Խմորը մի կողմ դրեք կես ժամ։

Բուսական յուղով

Եթե ​​պարզ անթթխմոր խմորը համեմեք բուսական յուղով, այն կդառնա թեթև և ճկուն։ Այս խմորի հետ հեշտ է աշխատել, չի պատռվում, ինչպես նաև կարելի է սառեցնել և օգտագործել ավելի ուշ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• տաք ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.

Պատրաստում:

1. Անհրաժեշտ է ձուն խառնել ընտրված համեմունքների հետ։
2. Այստեղ ավելացրեք յուղի և ջրի խառնուրդ:
3. Անընդհատ խառնելով, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
4. Այնուհետև խմորը պետք է գնդիկի ձևավորել, ծածկել թաղանթով և մի կողմ դնել 20 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո կարող եք պելմենիներ պատրաստել։

Բուսական յուղն այս դեպքում կարելի է փոխարինել մայոնեզով, այս բաղադրիչը խմորն ավելի ճկուն կդարձնի։ Այն կարող եք օգտագործել ոչ միայն պելմենի, այլ նաև պելմենի և մանթի պատրաստելու համար։

Պելմենի խմոր կարագով և ձվով հացի մեքենայի մեջ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու դուր կգա հացի մեքենայի մեջ խմոր հունցել: Այս տեխնիկան կօգնի խնայել ձեր ժամանակը, վերացնել միապաղաղ աշխատանքը, իսկ պատրաստի հարթ խմորը կգրավի նույնիսկ ամենախստապահանջ խոհարարի սիրտը։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 չիպ;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Հացի մեքենայի մեջ լցնել ջուր, ձեթ, հարել ձուն։
2. Այստեղ ավելացնել համեմունքներ և ալյուր:
3. Խմորի հունցման ծրագիրը դրեք աշխատանքային դիրքի։
4. Երբ խմորի հունցման գործընթացը ավարտվի, այն ծածկեք կտրվածքով կպչուն ֆիլմ, թող մնա 30 րոպե։
5. Պատրաստի խմորը գրտնակել բարակ շերտով և կարող եք սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Եթե ​​կարողանաք խմորը լավ փաթաթել, կարող եք պատրաստել մինչև 120 պելմենի:

Պելմենի խմոր ջրի մեջ պատրաստելու 5 կանոն

Դուք պետք է օգտագործեք միայն որակյալ ապրանքներ:Պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձրակարգ ցորենի ալյուր։ Դրանից պատրաստված պելմենիներն ունեն հաճելի սպիտակ գույն, չեն եռում ջրի կամ արգանակի մեջ և չեն ճաքում ցրտին։

Ալյուրը անպայման մաղեք։Ցավոք, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են դա անում, բայց ապարդյուն։ Ալյուրը մաղելու համար պահանջվում է ընդամենը 5 րոպե, բայց արդյունքը հաճելիորեն զարմացնում է։ Մաղման ընթացքում ալյուրը լցվում է թթվածնով, պատրաստի ուտեստը փափուկ և նուրբ է, և խմորի փափկության վրա ազդող մանր կտորները հանվում են։

Անհրաժեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը:Որպեսզի խմորի չոր բաղադրիչները լավ խառնվեն հեղուկի, ավելի ճիշտ՝ ալյուրի, համեմունքների և փխրեցուցիչի հետ, ջուրը պետք է տաքացնել մինչև 40 աստիճան։

Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել,Այս գործընթացը տևում է 15 րոպե: Լավ հունցման դեպքում խմորը դառնում է առաձգական և ճկուն։

Թողեք խմորը հանգստանա։Սնձան, որը պարունակվում է ալյուրի մեջ, խառնում են կաթի կամ ջրի հետ։ Այս դեպքում ասում են, որ ապրանքը հասունանում է։ Պատրաստի խմոր զանգվածը պետք է կես ժամ տաք տեղում դնել, այս անգամն էլ բավական է, որպեսզի խմորը առաձգականություն ձեռք բերի և հարմարավետ փաթաթվի։

Մեկ այլ շատ կարևոր կանոն, որը գիտեն բոլոր մասնագետները։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորը լինի թեթև և առաձգական, ապա հեղուկ բաղադրիչները փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրի մեջ։ Այս դեպքում կստանաք ցանկալի խտություն ունեցող խմոր։

Ընտրանքներ մեծ գումարև դուք կարող եք ընտրել ցանկացածը` ելնելով ձեր ճաշակից: Խառնուրդը հավելյալ բաղադրիչներով համեմելով՝ խմորը կունենա տարբեր համեր, ինչը նշանակում է, որ կարող եք պատրաստել խմոր, որը կգնահատի ձեր ողջ ընտանիքը:

Խմոր պելմենի համար Իլյա Լազերսոնից

Դե, պատրաստեք պելմենիներ և ուրախություն բերեք ձեր ընտանիքին: