Դասական վինեգրետի բաղադրատոմս ոլոռով և թթու վարունգով։ Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ դասական վինեգրետը՝ ոլոռով և թթու կաղամբով։ Դասական վինեգրետ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս թթու վարունգով

Պայծառ, սրտանց, Նոր տարի: Այս աղցանը ներդրման կարիք չունի։ Վինեգրետը խորհրդային խոհանոցում հայտնի խորտիկ է:

Մինչ օրս ճակնդեղով, կանաչ ոլոռով և թթու կաղամբով այս հայտնի աղցանը սիրում են տնային տնտեսությունները և ոչ միայն։ Մեր տատիկներն այն կերել են Ամանորին։ Իհարկե ոչ միայն խնայողության նպատակով։ Վինեգրետի համը մանկությունից չի կարելի փոխանցել։

Այսպիսով, այսօր դասական բաղադրատոմսով պատրաստում ենք «արքայական» վինեգրետ ոլոռով և կաղամբով։ Բացառության կարգով բանջարեղենը կպատրաստենք դանդաղ կաթսայի միջոցով։ Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս կարտոֆիլի և գազարի շոգեխաշած տարբերակը։ Սա և՛ օգտակար է, և՛ արագ կտրվող: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել։

Մենք ընտրում ենք ապրանքներ ցանկից:

Մաքրել գազարը, կարտոֆիլը և սոխը։

Կարտոֆիլն ու գազարը շոգեխաշեք բազմաբուխ կաթսայի մեջ, իսկ ճակնդեղը՝ հիմնական բազմաբուխ ամանի մեջ։

Մինչ հիմնական բանջարեղենային բաղադրիչները եփվում են, թթու վարունգը կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։

Վարունգները լցնենք աղցանամանի մեջ։

Թթու կաղամբը նույնպես գնում է այնտեղ։

Դանդաղ կաթսայում եփած բանջարեղենը պետք է սառչի։

Կարտոֆիլը և գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Եկեք այն դնենք աղցանամանի մեջ։

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

Քչերը գիտեն, որ սոխը վինեգրետի մեջ մտնում է սպիտակեցված տեսքով: Սոխը պետք է արագ լցնել եռման ջրով և քամել։ Կարտոֆիլից և գազարից հետո ավելացնել սոխը աղցանի ամանի մեջ։

Եփած ճակնդեղը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Ավելացնել վինեգրետի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են:

Պահածոյացված կանաչ ոլոռը հենց վերջում մտնում է վինեգրետ:

Վինեգրետը նորից պետք է խառնել, բայց այս անգամ զգուշությամբ։ Ավելացնել աղցան սոուս, որը պատրաստվում է արևածաղկի ձեթից՝ սեղանի քացախի, աղի և աղացած պղպեղի հավելումով։ Ձիթապտղի յուղով տարբերակ կա։

Վինեգրետը մատուցեք սեղանին աղցանի ամանի մեջ կամ չափաբաժիններով:

Դասական վինեգրետը ոլոռով և կաղամբով պատրաստ է։

Վինեգրետները հայտնի աղցաններ են և շատերի կողմից սիրված:

Գաղտնիքը պարզ է, շատ դեպքերում բաղադրատոմսերը բաղկացած են ապրանքներից, որոնք հեշտ է ձեռք բերել տարվա ցանկացած ժամանակ, իսկ բաղադրատոմսերի բազմազանության շնորհիվ 5-7 գրեթե տարբեր աղցաններ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։

Չգիտե՞ք էլ ինչով զարմացնել հյուրերին:

Ոչինչ չի կարող լինել ավելի պարզ, քան ոլոռով դասական վինեգրետ պատրաստելը: Դե, միգուցե այն փոխարինեք պահածոյացված լոբիով: Երկու դեպքում էլ դուք կստանաք հյութալի, հագեցնող աղցան։

Ձեթով կամ մայոնեզով համեմված վինեգրետն այնքան էլ համեղ չէ, որ դրա օգուտը կայանում է նրանում, որ մեծ քանակությամբ կոպիտ բուսական մանրաթելերը կատարելապես մաքրում են աղիքները։ Վինեգրետները մատուցվում են երկար խնջույքների առաջին և հատկապես երկրորդ օրը։ Թարմ վինեգրետի գոլորշու բաժակ ուտելը ձեր առողջությունը բարելավելու հայտնի միջոց է, եթե տոնակատարության առաջին օրը մեծ հաջողություն էր:

Դիետիկ, առանց բարձր կալորիականությամբ մթերքների, դասական վինեգրետները սիսեռով ամենահագեցած ուտեստներն են, որոնք ընդունելի են շատ նուրբ դիետաների համար:

Երեխաներին գրավում են նաև բազմերանգ, գունավոր աղցանները։ Մանկական սննդի մեջ վինեգրետները վիտամինների պահեստի դեր են խաղում, իսկ եթե երեխան ավելորդ քաշ է հավաքում, ապա կարող եք մի փոքր նվազեցնել նրա ախորժակը հիմնական ուտելուց կես ժամ առաջ վինեգրետի փոքր չափաբաժնով։

Ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ՝ խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Սիսեռով դասական վինեգրետը ներառում է՝ ճակնդեղ, գազար, կարտոֆիլ, ոլոռ և սոխ:

Եփելուց առաջ կարտոֆիլի պալարները, գազարն ու ճակնդեղը եփում կամ թխում են ջեռոցում, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և սերտորեն ամրացնում ծայրերը։

Պատրաստի բանջարեղենը սառչում են մինչև ամբողջովին սառչի և միայն դրանից հետո կտրատում։ Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, փորձելով դրանք պահել մոտավորապես նույն չափով:

Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ կարող են օգտագործվել թթու կամ աղած սունկ, թթու կաղամբ, թույլ աղած ձուկ, խաշած միս, վերամշակված պանիր, կարմիր խավիար կամ խաշած ծովամթերք, խաշած կամ պահածոյացված լոբի։

Լրացուցիչ բաղադրիչները, բացառությամբ հատիկներն ու խավիարը, մանրացված են, ինչպես հիմնական բաղադրիչները։

Որպեսզի ճակնդեղը բանջարեղենը չկարմրի, կտրելուց հետո տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ, թրջեք փոքր քանակությամբ յուղով և հագնելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք աղցանին։

Ժամանակակից խոհարարության մեջ վինեգրետները մատուցվում են ոչ միայն սովորական ուտեստի մեջ, այլև չափաբաժիններով՝ աղցանը շերտերով դնելով։ Մատուցվող ուտեստի վրա կարելի է նաև ոլոռով դասական վինեգրետը շերտերով քսել։

Վինեգրետները համեմված են և՛ անուշաբույր, և՛ նուրբ արևածաղկի ձեթով, հատուկ պատրաստված սոուսով կամ մայոնեզով:

Սիսեռով դասական վինեգրետ պատրաստելիս պատրաստման գործընթացում օգտագործված ապրանքների ճշգրիտ համամասնություններ չկան, և, հետևաբար, դրանք կարող են փոխարինվել ձեր սիրածներով, որոնք լավ համակցված են հիմնական բաղադրիչներին կամ ընդհանրապես վերացնել: Հիմնական բանը ոչ թե ճաշատեսակը շատ կծու կամ անփույթ դարձնելն է, այլ միջին կետ գտնելը։

Դասական վինեգրետ ոլոռով

Երկու մեծ ճակնդեղ;

Մեկ միջին չափի գազար;

Չորս փոքր կարտոֆիլ;

Աղցան սոխի միջին չափի գլուխ;

120 գրամ թթու սպիտակ կաղամբ;

Հինգ սեղան. ճաշի գդալ արեւածաղկի, չմաքրված ձեթ;

Վեց սեղան. կանաչ (պահածոյացված) ոլոռի գդալներ.

1. Սառեցված եփած ճակնդեղը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել առանձին ամանի մեջ եւ համեմել քիչ քանակությամբ արեւածաղկի ձեթով։

2. Եփած գազարն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել այնպես, ինչպես ճակնդեղն ու դնել առանձին ամանի մեջ։

3. Ավելացրեք ավելորդ աղաջրից քամած թթու կաղամբը, պահածոյացված կանաչ ոլոռը և մանր կտրատած սոխը։

Ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ ծովատառեխով և մանանեխի սոուսով

Միջին չափի գազար - 2 հատ;

Երեք փոքր կարտոֆիլ;

Երեք բուրգունդի ճակնդեղ;

Երկու մեծ թթու վարունգ;

200 գրամ թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե։

Պատրաստի, առանց քացախի մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.;

50 մլ սպիտակ գինի, չոր;

Երկու սեղան. սեղանի քացախի գդալներ;

50 մլ անուշաբույր (չզտված) յուղ;

Նուրբ աղ, անուշաբույր պղպեղի և շաքարավազի խառնուրդ։

1. Կարտոֆիլը, ճակնդեղն ու գազարը մանրակրկիտ լվացեք, երկայնքով կիսեք կիսով չափ և առանձին-առանձին փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Յուրաքանչյուր կեսը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով քառասուն րոպե։

2. Հեռացրեք փայլաթիթեղը, սառեցրեք և մաքրեք: Կտրեք հավասար, փոքր խորանարդի մեջ:

3. Վարունգը մաքրել բարակ շերտով, մանր կտրատել, կտրատելու ընթացքում բաց թողնված հյութը քամել ու ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենին։ Ավելացնել մանր կտրատած ծովատառեխը։

4. Դրեսինգը պատրաստելու համար միացրեք սոուսի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ընթացքում անընդհատ խառնել, որպեսզի սոուսը չկպչի պատերին և չայրվի։

5. Երբ համարյա պատրաստ սոուսը բավականաչափ թանձրանա, կրակից վերցնել, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, համեմել մի փոքր պտղունց աղացած պղպեղով և լավ խառնել, համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք բաղադրիչները և նորից լավ խառնեք։

6. Դասական վինեգրետը համեմեք ոլոռով և ծովատառեխով սառեցված մանանեխի սոուսով: Վառեսինգը վինեգրետին միանգամից չեն ավելացնում, այլ աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով և ամեն անգամ նմուշ վերցնելով։

«Միս» դասական վինեգրետ ոլոռով

Փոքր չափի հավի ֆիլե;

Երեք խոշոր խաշած կարտոֆիլ;

Փոքր խաշած գազար;

Քաղցր աղցան սոխ - 2 գլուխ;

Մարինացված վարունգ - 4 հատ;

Երկու խոշոր խաշած ճակնդեղ;

130 գրամ թթու կաղամբ;

120 գրամ պահածոյացված ոլոռ;

Մի ճաշի գդալ թարմ կամ սառեցված լոռամիրգ;

Հագուստի համար՝ բուրավետ բուսական յուղ։

1. Հավի ֆիլեը եփեք աղաջրի մեջ՝ համեմունքներով (ըստ ձեր հայեցողությամբ) և սառչի մինչև ամբողջովին սառչի։

2. Հավի միսը, խաշած բանջարեղենը, վարունգը, սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Վարունգից քամեք ավելորդ խոնավությունը։

3. Մանրացված բաղադրիչները խառնեք մանր կտրատած կաղամբի, պահածոյացված կանաչ ոլոռի և լոռամրգի հետ։ Եթե ​​հատապտուղները սառեցված են, ապա հալեցրեք դրանք և չորացրեք դրանք սրբիչով:

4. Մի քիչ աղ ավելացնել, վինեգրետը համեմել բուսայուղով և նրբորեն խառնել։

Ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ թթու մեղրով սնկով

Երկու միջին ճակնդեղ;

Երեք խոշոր կարտոֆիլի պալար;

200 գրամ թթու երիտասարդ սունկ;

130 գրամ պահածոյացված ոլոռ;

Խոշոր սոխ;

Չորս ճաշի գդալ բարձրորակ բուսական յուղ;

25 մլ մրգային կամ գինու քացախ;

Ուտելի նուրբ աղ «Էքստրա».

1. Կարտոֆիլի պալարներն ու ճակնդեղը ողողեք ջրով, մաքուր փրփուր սպունգով հեռացնելով մնացած հողը և եռացրեք մինչև փափկի տարբեր թավայի մեջ: Հովացրեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և պատրաստեք՝ կտրելով հավասարաչափ սանտիմետր խորանարդի։

2. Մեղրով սունկը տարայից տեղափոխում ենք քամոց՝ քամելով մարինադի ավելցուկը, իսկ սոխը հնարավորինս մանր կտրատում ենք։

3. Միացրեք թակած բանջարեղենը թթու սնկով և ոլոռով։

4. Մրգային կամ գինու քացախը խառնել աղի ու ձեթի հետ ու լավ խառնել, խառնուրդով համեմել պատրաստի վինեգրետը։

5. Աղցանը լավ հարել և մատուցել՝ վինեգրետը տեղափոխելով մատուցվող աղցանամանի մեջ։

Դասական վինեգրետ ոլոռով «Տոնական»

200 գրամ թեթև աղած սաղմոնի ֆիլե;

Երկու մեծ ճակնդեղ;

Փոքր գազար - 2 հատ;

4-5 խոշոր կարտոֆիլ;

Մարինացված, «սուր» վարունգ - 3 հատ;

Երկու կանաչ թթու խնձոր;

Փոքր սոխ;

Կես մեծ կիտրոն;

Կես բաժակ սառեցված բուսական յուղ;

25 գր. ռաֆինացված շաքարավազ:

1. Առանձին խաշած բանջարեղենը հովացրեք, զգուշորեն մաքրեք կեղևները և կտրատեք սանտիմետր խորանարդիկների։

2. Մանրացրեք սոխը, թթու վարունգը և կեղևավորված և սերմացու ցանած խնձորները մոտավորապես նույն չափի, ինչ բանջարեղենը: Ձկան ֆիլեը նույնպես կտրատել։

3. Նրբորեն խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնել կարագը, քերած կեղևը մանր բեկորների մեջ, թարմ քամած կիտրոնի հյութը դրա մեջ լուծված շաքարով։ Համեմել ըստ ձեր ցանկության և ճաշակի, ավելացնել աղ և նորից խառնել։

4. Մատուցելուց առաջ վինեգրետը պետք է եփվի առնվազն քառորդ ժամ։

Ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ աղած սնկով

Երեք միջին բուրգունդի ճակնդեղ;

Երկու փոքր գազար;

Երեք քաղցր, միջին չափի կարտոֆիլ;

Երկու փոքր սպիտակ սոխ;

Մարինացված (տակառ) վարունգ - 3-4 հատ;

Կես բաժակ խաշած կամ պահածոյացված (գերադասելի գունավոր) լոբի;

100 գրամ երիտասարդ պահածոյացված ոլոռ;

300 գրամ աղած սունկ՝ «Ռիժիկի», «Սունկ»;

9% սեղանի քացախ;

Նուրբ սեղանի աղ.

1. Գազարն ու կարտոֆիլը առանց կեղևազրկելու եփում ենք մինչև փափկի, և ճակնդեղը թխում ենք փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ջեռոցում։

2. Թխած բանջարեղենը հովացրեք, հանեք կեղևները և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։

3. Աղած սունկը մանր շերտերով կտրատել։

4. Մանր կտրատած բանջարեղենը խառնել սնկով, մանր կտրատած սոխով ու վարունգով։

5. Ավելացնում ենք նախապես եփած և հովացրած լոբիները, պահածոյացված ոլոռը, լցնում ենք ձեթը, ցանում մի քիչ սեղանի քացախ և նորից ամեն ինչ ուշադիր հարում ենք։

6. Նմուշը վերցնելուց հետո անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք քացախ և աղ։

Կարմիր խավիարով դասական վինեգրետի բաղադրատոմս

Չորս փոքր խաշած կարտոֆիլ;

Մեկ խաշած մեծ ճակնդեղ;

Երեք միջին, թթու վարունգ;

«Յալթայի» քաղցր սոխի երկու մեծ գլուխ;

Կարմիր խավիար - փոքր բանկա:

1. Նախապես խաշած, սառեցված և կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

2. Նույն կերպ մանր կտրատել քաղցր սոխն ու վարունգը։

3. Ամեն ինչ միացրեք, համեմեք, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք արևածաղկի ձեթ և հարեք։

4. Ափսեի վրա դնել շերտավոր աղցանների ձևավորման հատուկ չափաբաժնի ձև, կամ դրա համար կտրված պլաստիկ շիշ և լցնել աղցանով։ Գդալով թեթև սեղմեք ներքև, վրան քսեք կարմիր խավիարի բարակ շերտը և հանեք կաղապարը։

Դասական շերտավորված վինեգրետ ոլոռով և հալված պանրով

Բուրգունդի ճակնդեղ - 2-3 հատ;

Երեք միջին կարտոֆիլ;

Երեք գազար;

150 գրամ ուղեղի սորտերի պահածոյացված կանաչ ոլոռ;

Հարյուր գրամ վերամշակված պանիր, «հոլանդական»;

1. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացված մնացած հողից եռացրեք մինչև փխրուն տարբեր տապակների մեջ, սառչեք և մաքրեք դրանք:

2. Մատուցվող մեծ ճաշատեսակի վրա քերել ճակնդեղի, գազարի, կարտոֆիլի շերտը և առատորեն քսել մայոնեզով: Այնուհետև պանիրը նույնպես քերել և վրան ոլոռի պահածոյացված շերտ դնել։ Կրկին քսել մայոնեզ և կրկնել շերտերը։

3. Տարածված աղցանի վրա քսեք բավականին բարակ մայոնեզի ցանց և դանակով կամ գդալով տարածեք աղցանի ամբողջ մակերեսին:

4. Զարդարել խաշած բանջարեղենով կամ ոլոռով։

Դասական վինեգրետի բաղադրատոմսը կաղամարով

Մեկ մեծ ճակնդեղ;

Փոքր գազար;

Երկու միջին չափի սպիտակ կարտոֆիլ;

Մարինացված վարունգ - երկու մեծ;

200 գրամ պահածոյացված ոլոռ;

200 գրամ սառեցված կաղամարների դիակ;

50 մլ բարձրորակ ձիթապտղի յուղ;

Կես փոքր գլուխ քաղցր աղցան սոխ.

1. Հալեցրած կաղամարների դիակները լավ ողողեք ծորակի տակ, հանեք ակորդային թիթեղները և փորոտեք ներսը՝ պտտելով կաղամարները դեպի դուրս և թեթևակի քերելով ներսը դանակով:

2. Դիակները կտրատել փոքր շերտերով եւ տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ երեք րոպեից ոչ ավել։

3. Խաշած բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, ինչպես սովորական վինեգրետի դեպքում, վարունգը և սոխը կտրատել նույն չափի շերտերով։

4. Բոլոր մանրացված բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ցանկության, և համեմել ձիթապտղի յուղով։

Որպեսզի բանջարեղենը եփելու ժամանակ չեփվի և ավելի համեղ լինի, այն պետք է եփել առանց կեղևի։

Բանջարեղենը տապակելիս մի քիչ ջուր լցրեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ապահովեք համաչափ եփում:

Սիսեռով դասական վինեգրետ պատրաստելիս և աղած ձուկ ավելացնելիս սովորաբար ավելացնում են կարտոֆիլի և սոխի ծավալը, իսկ կաղամբն ընդհանրապես չի ավելացվում։

Նախքան կտրատելը, ծովատառեխը նախ 1 ժամ թրմում են պաստերիզացված կաթի մեջ և չորացնում՝ քսելով միանգամյա սրբիչով:

Չափից շատ թթու կաղամբը, ինչպես ծովատառեխը, թրջում են, բայց ոչ կաթի, այլ եռացրած սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև ավելորդ խոնավությունը քամում են, դեն նետում քամոցի մեջ և մի փոքր չորացնում և ավելացնում վինեգրետին։

Ճակնդեղը եփում են առանց արմատները կտրելու, որպեսզի արմատները մնան հյութալի։

Չկեղևավորված ճակնդեղը եփելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջում, որպեսզի արմատախիլը եփվի, արմատային բանջարեղենը դրեք եռացող ջրի մեջ և նորից եփելուց հետո քառասուն րոպե եփեք։ Այնուհետև տասը րոպե արագ սառեցրեք այն ծորակի տակ։

Երկար եփելիս ճակնդեղը բաց է թողնում, որպեսզի պահպանի իր սկզբնական գույնը, ջրի մեջ մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու ավելացրեք։

Եռացող գազարով ջրի մեջ ավելացրեք կես թեյի գդալ շաքարավազ, դրանք ավելի պայծառ ու քաղցր կլինեն, ինչպես այգուց։

Սոխի մեջ պարունակվող դառնությունից կարող եք ազատվել, եթե մանրացնելուց հետո վրան մեկ րոպե լցնել եռման ջուր, ապա արագ լվանալ սառը ջրով։ Նման սոխից, նախքան վինեգրետին ավելացնելը, պետք է մանրակրկիտ հեռացնել ամբողջ ջուրը։

Քաղցր աղցանը կամ սոխը կարելի է փոխարինել մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Կփոխվի ոչ միայն աղցանի համը, այլև կանաչ սոխը վինեգրետը կլցնի գարնանային յուրահատուկ բույրով։

Եթե ​​աղցանը յուղով եք հագցնում, ապա նախ ավելացրեք աղը և հարեք և միայն դրանից հետո լցրեք յուղը, քանի որ աղը չի լուծվում բուսական յուղի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական վինեգրետ ոլոռով և սոուսով: Այս վինեգրետի համար սոուսը պատրաստեք առանձին, համտեսեք և միայն դրանից հետո ավելացրեք բանջարեղենին։ Նրբորեն խառնեք՝ անընդհատ համոզվելով, որ ամբողջ հեղուկը հավասարապես ներծծվի և չկուտակվի ճաշատեսակի հատակի մեկ տեղում։

Եփելուց հետո վինեգրետները խորհուրդ չի տրվում պահել նույնիսկ սառնարանում, քանի որ ճաշատեսակի համը շատ արագ փոխվում է։ Այս աղցանը շատ օգտակար է ուտելուց անմիջապես հետո։

Մենք արդեն պատմել ենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ, բայց ի՞նչ անել, եթե ձեր երեխան հանկարծ համառ է դառնում, կամ հյուրերից որևէ մեկին դուր չի գալիս հյուրասիրությունը: Մեկ նարինջ, մի քանի բանան, մի բուռ սառեցված կեռաս, մեկ տուփ թակած արքայախնձոր, երկու բաժակ պաղպաղակ և 200 գրամ միջին յուղայնությամբ թթվասեր։ Կես կտոր արքայախնձորի չափով կտրատում ենք ամեն ինչ, իսկ կեռասը՝ ավելի փոքր, պաղպաղակն ավելի մեծ, ամեն ինչ խառնում ենք, գդալով մի փոքր հարում թթվասերն ու լցնում «քաղցր վինեգրետի» վրա։

Ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ՝ պատրաստման հիմնական սկզբունքները

Սիսեռով դասական վինեգրետը ներառում է՝ ճակնդեղ, գազար, կարտոֆիլ, ոլոռ և սոխ:

Եփելուց առաջ կարտոֆիլի պալարները, գազարն ու ճակնդեղը եփում կամ թխում են ջեռոցում, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և սերտորեն ամրացնում ծայրերը։

Պատրաստի բանջարեղենը սառչում են մինչև ամբողջովին սառչի և միայն դրանից հետո կտրատում։ Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, փորձելով դրանք պահել մոտավորապես նույն չափով:

Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ կարող են օգտագործվել թթու կամ աղած սունկ, թթու կաղամբ, թույլ աղած ձուկ, խաշած միս, վերամշակված պանիր, կարմիր խավիար կամ խաշած ծովամթերք, խաշած կամ պահածոյացված լոբի։

Լրացուցիչ բաղադրիչները, բացառությամբ հատիկներն ու խավիարը, մանրացված են, ինչպես հիմնական բաղադրիչները։

Որպեսզի ճակնդեղը բանջարեղենը չկարմրի, կտրելուց հետո տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ, թրջեք փոքր քանակությամբ յուղով և հագնելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք աղցանին։

Ժամանակակից խոհարարության մեջ վինեգրետները մատուցվում են ոչ միայն սովորական ուտեստի մեջ, այլև չափաբաժիններով՝ աղցանը շերտերով դնելով։ Մատուցվող ուտեստի վրա կարելի է նաև ոլոռով դասական վինեգրետը շերտերով քսել։

Վինեգրետները համեմված են և՛ անուշաբույր, և՛ նուրբ արևածաղկի ձեթով, հատուկ պատրաստված սոուսով կամ մայոնեզով:

Սիսեռով դասական վինեգրետ պատրաստելիս պատրաստման գործընթացում օգտագործված ապրանքների ճշգրիտ համամասնություններ չկան, և, հետևաբար, դրանք կարող են փոխարինվել ձեր սիրածներով, որոնք լավ համակցված են հիմնական բաղադրիչներին կամ ընդհանրապես վերացնել: Հիմնական բանը ոչ թե ճաշատեսակը շատ կծու կամ անփույթ դարձնելն է, այլ միջին կետ գտնելը։

Դասական վինեգրետ ոլոռով

Բաղադրությունը:

Երկու մեծ ճակնդեղ;

Մեկ միջին չափի գազար;

Չորս փոքր կարտոֆիլ;

Աղցան սոխի միջին չափի գլուխ;

120 գրամ թթու սպիտակ կաղամբ;

Հինգ սեղան. ճաշի գդալ արեւածաղկի, չմաքրված ձեթ;

Վեց սեղան. կանաչ (պահածոյացված) ոլոռի գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սառեցված եփած ճակնդեղը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել առանձին ամանի մեջ եւ համեմել քիչ քանակությամբ արեւածաղկի ձեթով։

2. Եփած գազարն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել այնպես, ինչպես ճակնդեղն ու դնել առանձին ամանի մեջ։

3. Ավելացրեք ավելորդ աղաջրից քամած թթու կաղամբը, պահածոյացված կանաչ ոլոռը և մանր կտրատած սոխը։

Ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ ծովատառեխով և մանանեխի սոուսով

Բաղադրությունը:

Միջին չափի գազար - 2 հատ;

Երեք փոքր կարտոֆիլ;

Երեք բուրգունդի ճակնդեղ;

Երկու մեծ թթու վարունգ;

200 գրամ թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե։

Սոուսի համար.

Պատրաստի, առանց քացախի մանանեխ – 2 ճ.գ. լ.;

50 մլ սպիտակ գինի, չոր;

Երկու սեղան. սեղանի քացախի գդալներ;

50 մլ անուշաբույր (չզտված) յուղ;

Նուրբ աղ, անուշաբույր պղպեղի և շաքարավազի խառնուրդ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը, ճակնդեղն ու գազարը մանրակրկիտ լվացեք, երկայնքով կիսեք կիսով չափ և առանձին-առանձին փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Յուրաքանչյուր կեսը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով քառասուն րոպե։

2. Հեռացրեք փայլաթիթեղը, սառեցրեք և մաքրեք: Կտրեք հավասար, փոքր խորանարդի մեջ:

3. Վարունգը մաքրել բարակ շերտով, մանր կտրատել, կտրատելու ընթացքում բաց թողնված հյութը քամել ու ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենին։ Ավելացնել մանր կտրատած ծովատառեխը։

4. Դրեսինգը պատրաստելու համար միացրեք սոուսի բոլոր հեղուկ բաղադրիչները և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ընթացքում անընդհատ խառնել, որպեսզի սոուսը չկպչի պատերին և չայրվի։

5. Երբ համարյա պատրաստ սոուսը բավականաչափ թանձրանա, կրակից վերցնել, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, համեմել մի փոքր պտղունց աղացած պղպեղով և լավ խառնել, համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք բաղադրիչները և նորից լավ խառնեք։

6. Դասական վինեգրետը համեմեք ոլոռով և ծովատառեխով սառեցված մանանեխի սոուսով: Վառեսինգը վինեգրետին միանգամից չեն ավելացնում, այլ աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով և ամեն անգամ նմուշ վերցնելով։

«Միս» դասական վինեգրետ ոլոռով

Բաղադրությունը:

Փոքր չափի հավի ֆիլե;

Երեք խոշոր խաշած կարտոֆիլ;

Փոքր խաշած գազար;

Քաղցր աղցան սոխ - 2 գլուխ;

Մարինացված վարունգ - 4 հատ;

Երկու խոշոր խաշած ճակնդեղ;

130 գրամ թթու կաղամբ;

120 գրամ պահածոյացված ոլոռ;

Մի ճաշի գդալ թարմ կամ սառեցված լոռամիրգ;

Հագուստի համար՝ բուրավետ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեը եփեք աղաջրի մեջ՝ համեմունքներով (ըստ ձեր հայեցողությամբ) և սառչի մինչև ամբողջովին սառչի։

2. Հավի միսը, խաշած բանջարեղենը, վարունգը, սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Վարունգից քամեք ավելորդ խոնավությունը։

3. Մանրացված բաղադրիչները խառնեք մանր կտրատած կաղամբի, պահածոյացված կանաչ ոլոռի և լոռամրգի հետ։ Եթե ​​հատապտուղները սառեցված են, ապա հալեցրեք դրանք և չորացրեք դրանք սրբիչով:

4. Մի քիչ աղ ավելացնել, վինեգրետը համեմել բուսայուղով և նրբորեն խառնել։

Ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ թթու մեղրով սնկով

Բաղադրությունը:

Երկու միջին ճակնդեղ;

Երեք խոշոր կարտոֆիլի պալար;

200 գրամ թթու երիտասարդ սունկ;

130 գրամ պահածոյացված ոլոռ;

Խոշոր սոխ;

Չորս ճաշի գդալ բարձրորակ բուսական յուղ;

25 մլ մրգային կամ գինու քացախ;

Ուտելի նուրբ աղ «Էքստրա».

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլի պալարներն ու ճակնդեղը ողողեք ջրով, մաքուր փրփուր սպունգով հեռացնելով մնացած հողը և եռացրեք մինչև փափկի տարբեր թավայի մեջ: Հովացրեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և պատրաստեք՝ կտրելով հավասարաչափ սանտիմետր խորանարդի։

2. Մեղրով սունկը տարայից տեղափոխում ենք քամոց՝ քամելով մարինադի ավելցուկը, իսկ սոխը հնարավորինս մանր կտրատում ենք։

3. Միացրեք թակած բանջարեղենը թթու սնկով և ոլոռով։

4. Մրգային կամ գինու քացախը խառնել աղի ու ձեթի հետ ու լավ խառնել, խառնուրդով համեմել պատրաստի վինեգրետը։

5. Աղցանը լավ հարել և մատուցել՝ վինեգրետը տեղափոխելով մատուցվող աղցանամանի մեջ։

Դասական վինեգրետ ոլոռով «Տոնական»

Բաղադրությունը:

200 գրամ թեթև աղած սաղմոնի ֆիլե;

Երկու մեծ ճակնդեղ;

Փոքր գազար - 2 հատ;

4-5 խոշոր կարտոֆիլ;

Մարինացված, «սուր» վարունգ – 3 հատ;

Երկու կանաչ թթու խնձոր;

Փոքր սոխ;

Կես մեծ կիտրոն;

Կես բաժակ սառեցված բուսական յուղ;

25 գր. ռաֆինացված շաքարավազ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին խաշած բանջարեղենը հովացրեք, զգուշորեն մաքրեք կեղևները և կտրատեք սանտիմետր խորանարդիկների։

2. Մանրացրեք սոխը, թթու վարունգը և կեղևավորված և սերմացու ցանած խնձորները մոտավորապես նույն չափի, ինչ բանջարեղենը: Ձկան ֆիլեը նույնպես կտրատել։

3. Նրբորեն խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնել կարագը, քերած կեղևը մանր բեկորների մեջ, թարմ քամած կիտրոնի հյութը դրա մեջ լուծված շաքարով։ Համեմել ըստ ձեր ցանկության և ճաշակի, ավելացնել աղ և նորից խառնել։

4. Մատուցելուց առաջ վինեգրետը պետք է եփվի առնվազն քառորդ ժամ։

Ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ աղած սնկով

Բաղադրությունը:

Երեք միջին բուրգունդի ճակնդեղ;

Երկու փոքր գազար;

Երեք քաղցր, միջին չափի կարտոֆիլ;

Երկու փոքր սպիտակ սոխ;

Մարինացված (տակառ) վարունգ – 3–4 հատ;

Կես բաժակ խաշած կամ պահածոյացված (գերադասելի գունավոր) լոբի;

100 գրամ երիտասարդ պահածոյացված ոլոռ;

300 գրամ աղած սունկ՝ «Ռիժիկի», «Սունկ»;

9% սեղանի քացախ;

Նուրբ սեղանի աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարն ու կարտոֆիլը առանց կեղևազրկելու եփում ենք մինչև փափկի, և ճակնդեղը թխում ենք փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ջեռոցում։

2. Թխած բանջարեղենը հովացրեք, հանեք կեղևները և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։

3. Աղած սունկը մանր շերտերով կտրատել։

4. Մանր կտրատած բանջարեղենը խառնել սնկով, մանր կտրատած սոխով ու վարունգով։

5. Ավելացնում ենք նախապես եփած և հովացրած լոբիները, պահածոյացված ոլոռը, լցնում ենք ձեթը, ցանում մի քիչ սեղանի քացախ և նորից ամեն ինչ ուշադիր հարում ենք։

6. Նմուշը վերցնելուց հետո անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք քացախ և աղ։

Կարմիր խավիարով դասական վինեգրետի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Չորս փոքր խաշած կարտոֆիլ;

Մեկ խաշած մեծ ճակնդեղ;

Երեք միջին, թթու վարունգ;

«Յալթայի» քաղցր սոխի երկու մեծ գլուխ;

Կարմիր խավիար - փոքր բանկա:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես խաշած, սառեցված և կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

2. Նույն կերպ մանր կտրատել քաղցր սոխն ու վարունգը։

3. Ամեն ինչ միացրեք, համեմեք, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք արևածաղկի ձեթ և հարեք։

4. Ափսեի վրա դնել շերտավոր աղցանների ձևավորման հատուկ չափաբաժնի ձև, կամ դրա համար կտրված պլաստիկ շիշ և լցնել աղցանով։ Գդալով թեթև սեղմեք ներքև, վրան քսեք կարմիր խավիարի բարակ շերտը և հանեք կաղապարը։

Դասական շերտավորված վինեգրետ ոլոռով և հալված պանրով

Բաղադրությունը:

Բուրգունդի ճակնդեղ - 2-3 հատ;

Երեք միջին կարտոֆիլ;

Երեք գազար;

150 գրամ ուղեղի սորտերի պահածոյացված կանաչ ոլոռ;

Հարյուր գրամ վերամշակված պանիր, «հոլանդական»;

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացված մնացած հողից եռացրեք մինչև փխրուն տարբեր տապակների մեջ, սառչեք և մաքրեք դրանք:

2. Մատուցվող մեծ ճաշատեսակի վրա քերել ճակնդեղի, գազարի, կարտոֆիլի շերտը և առատորեն քսել մայոնեզով: Այնուհետև պանիրը նույնպես քերել և վրան ոլոռի պահածոյացված շերտ դնել։ Կրկին քսել մայոնեզ և կրկնել շերտերը։

3. Տարածված աղցանի վրա քսեք բավականին բարակ մայոնեզի ցանց և դանակով կամ գդալով տարածեք աղցանի ամբողջ մակերեսին:

4. Զարդարել խաշած բանջարեղենով կամ ոլոռով։

Դասական վինեգրետի բաղադրատոմսը կաղամարով

Բաղադրությունը:

Մեկ մեծ ճակնդեղ;

Փոքր գազար;

Երկու միջին չափի սպիտակ կարտոֆիլ;

Մարինացված վարունգ - երկու մեծ;

200 գրամ պահածոյացված ոլոռ;

200 գրամ սառեցված կաղամարների դիակ;

50 մլ բարձրորակ ձիթապտղի յուղ;

Կես փոքր գլուխ քաղցր աղցան սոխ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցրած կաղամարների դիակները լավ ողողեք ծորակի տակ, հանեք ակորդային թիթեղները և փորոտեք ներսը՝ պտտելով կաղամարները դեպի դուրս և թեթևակի քերելով ներսը դանակով:

2. Դիակները կտրատել փոքր շերտերով եւ տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ երեք րոպեից ոչ ավել։

3. Խաշած բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, ինչպես սովորական վինեգրետի դեպքում, վարունգը և սոխը կտրատել նույն չափի շերտերով։

4. Բոլոր մանրացված բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ցանկության, և համեմել ձիթապտղի յուղով։

Դասական վինեգրետ պատրաստելու հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Որպեսզի բանջարեղենը եփելու ժամանակ չեփվի և ավելի համեղ լինի, այն պետք է եփել առանց կեղևի։

Բանջարեղենը տապակելիս մի քիչ ջուր լցրեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ապահովեք համաչափ եփում:

Սիսեռով դասական վինեգրետ պատրաստելիս և աղած ձուկ ավելացնելիս սովորաբար ավելացնում են կարտոֆիլի և սոխի ծավալը, իսկ կաղամբն ընդհանրապես չի ավելացվում։

Նախքան կտրատելը, ծովատառեխը նախ 1 ժամ թրմում են պաստերիզացված կաթի մեջ և չորացնում՝ քսելով միանգամյա սրբիչով:

Չափից շատ թթու կաղամբը, ինչպես ծովատառեխը, թրջում են, բայց ոչ կաթի, այլ եռացրած սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև ավելորդ խոնավությունը քամում են, դեն նետում քամոցի մեջ և մի փոքր չորացնում և ավելացնում վինեգրետին։

Ճակնդեղը եփում են առանց արմատները կտրելու, որպեսզի արմատները մնան հյութալի։

Չկեղևավորված ճակնդեղը եփելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջում, որպեսզի արմատախիլը եփվի, արմատային բանջարեղենը դրեք եռացող ջրի մեջ և նորից եփելուց հետո քառասուն րոպե եփեք։ Այնուհետև տասը րոպե արագ սառեցրեք այն ծորակի տակ։

Երկար եփելիս ճակնդեղը բաց է թողնում, որպեսզի պահպանի իր սկզբնական գույնը, ջրի մեջ մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու ավելացրեք։

Եռացող գազարով ջրի մեջ ավելացրեք կես թեյի գդալ շաքարավազ, դրանք ավելի պայծառ ու քաղցր կլինեն, ինչպես այգուց։

Սոխի մեջ պարունակվող դառնությունից կարող եք ազատվել, եթե մանրացնելուց հետո վրան մեկ րոպե լցնել եռման ջուր, ապա արագ լվանալ սառը ջրով։ Նման սոխից, նախքան վինեգրետին ավելացնելը, պետք է մանրակրկիտ հեռացնել ամբողջ ջուրը։

Քաղցր աղցանը կամ սոխը կարելի է փոխարինել մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Կփոխվի ոչ միայն աղցանի համը, այլև կանաչ սոխը վինեգրետը կլցնի գարնանային յուրահատուկ բույրով։

Եթե ​​աղցանը յուղով եք հագցնում, ապա նախ ավելացրեք աղը և հարեք և միայն դրանից հետո լցրեք յուղը, քանի որ աղը չի լուծվում բուսական յուղի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական վինեգրետ ոլոռով և սոուսով: Այս վինեգրետի համար սոուսը պատրաստեք առանձին, համտեսեք և միայն դրանից հետո ավելացրեք բանջարեղենին։ Նրբորեն խառնեք՝ անընդհատ համոզվելով, որ ամբողջ հեղուկը հավասարապես ներծծվի և չկուտակվի ճաշատեսակի հատակի մեկ տեղում։

Եփելուց հետո վինեգրետները խորհուրդ չի տրվում պահել նույնիսկ սառնարանում, քանի որ ճաշատեսակի համը շատ արագ փոխվում է։ Այս աղցանը շատ օգտակար է ուտելուց անմիջապես հետո։

Մենք արդեն պատմել ենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել դասական վինեգրետ, բայց ի՞նչ անել, եթե ձեր երեխան հանկարծ համառ է դառնում, կամ հյուրերից որևէ մեկին դուր չի գալիս հյուրասիրությունը: Մեկ նարինջ, մի քանի բանան, մի բուռ սառեցված կեռաս, մեկ տուփ թակած արքայախնձոր, երկու բաժակ պաղպաղակ և 200 գրամ միջին յուղայնությամբ թթվասեր։ Կտրեք ամեն ինչ արքայախնձորի կտորի չափով, իսկ կեռասն էլ ավելի փոքր, պաղպաղակն ավելի մեծ, ամեն ինչ խառնեք, գդալով թեթևակի հարեք թթվասերը և վրան լցրեք «քաղցր վինեգրետը»։

Վինեգրետ աղցանը սիրված է ինչպես պահքի սեղանին, այնպես էլ սովորական օրերին։ Մենք այն համարում ենք վիտամինների պահեստ, քանի որ չկան վնասակար հավելումներ կամ նույնիսկ սովորական մայոնեզի սոուս։ Իսկ դա արդիական է թե՛ գյուղաբնակների, թե՛ քաղաքաբնակների համար, ովքեր իրենց ապրելակերպի ու բնակության վայրի պատճառով միշտ չէ, որ ստանում են անհրաժեշտ քանակությամբ վիտամիններ և ավելի շատ են թունավորվում շրջակա միջավայրից։ Մտածեք դրա մասին, ժամանակն է առողջ սնունդ օգտագործել շաբաթական գոնե մեկ անգամ։

Ի դեպ, վինեգրետը հայտնի է աղցանների հետ մեկտեղ։ Ճիշտ է, ինչ-ինչ պատճառներով պարզվում է, որ այն քիչ ես եփում, բայց, այնուամենայնիվ, հայտնվում ես մի աման աղցանով։ Եթե ​​դուք նույնպես խնդիրներ ունեք համամասնությունների հետ, ապա կրճատեք ներքևի բաղադրիչները կիսով չափ:

Ստորև թվարկված վինեգրետի բաղադրատոմսը միավորում է բոլոր այն ապրանքները, որոնք համարվում են այս աղցանի անբաժանելի մասը՝ պահածոյացված ոլոռ, թթու բանջարեղեն, ճակնդեղ: Բայց մենք դրա վրա կավելացնենք նաև լոբի, քանի որ դրանք նրբություն կհաղորդեն ամբողջ ուտեստին և կբարձրացնեն սննդային արժեքը։

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը՝ պետք չէ լիարժեք ընթրիք պատրաստել, այլ մատուցել միայն վինեգրետ և կրուտոններ:

Իսկ եթե լոբի պահածոների սիրահար եք, ապա կարդացեք, որը նվիրել եմ դրանք պարունակող աղցաններին։

Բաղադրությունը:

• բանկա կանաչ ոլոռ
• Կարմիր լոբի տուփ սեփական հյութի մեջ
• 1 խաշած գազար
• 2 խաշած ճակնդեղ
• 2 խաշած կարտոֆիլ
• 1 սոխ
• Թթու կաղամբ - 300 գ
• Մարինացված վարունգ - 1-2 հատ:
• Բուսական յուղ
• Կանաչ

Ավելի լավ է գազարը, ճակնդեղը, կարտոֆիլը փայլաթիթեղի մեջ թխել։ Այս կերպ դուք այս բանջարեղենի մեջ ավելի օգտակար միկրոէլեմենտներ կպահպանեք։ Եթե ​​կարծում եք, որ ճակնդեղը եփած չէ, ապա հեռացրեք այն փայլաթիթեղից և տասը րոպե դրեք սառը ջրի մեջ։ Այսպիսով, այն կավարտի պատրաստումը:

Նույնը կարելի է անել թերեփած ճակնդեղի դեպքում։ Սառը ջրում այն ​​հրաշքով կարողանում է ավելի փափուկ դառնալ։

Բուսական բաղադրիչը մանրացնել և խառնել։

Կաղամբը պետք է կտրատել, եթե այն կտրատել եք երկար շերտերով:

Շաղ տալ ամեն ինչ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և վայելել առողջ ընթրիք:

Դասական սիսեռով աղցանի բաղադրատոմս

Դասական վինեգրետի բաղադրիչները ներառում են ճակնդեղ, ոլոռ և թթու վարունգ: Այսպիսով, ոչ բոլորն են սիրում թթու կաղամբով թթու վարունգ։ Նրանց, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր ցանկանում են արդիականացնել դասական աղցանի բաղադրատոմսը, առաջարկում եմ թթու վարունգը փոխարինել թարմով։ Եթե ​​ցանկանում եք դասական բաղադրատոմս, ապա պարզապես օգտագործեք բաղադրիչների նույն համամասնությունները, բայց օգտագործեք թթու վարունգ:

Ի դեպ, ստորև ներկայացված է ապրանքների քանակը երեք չափաբաժինների համար, եթե ձեզ հարկավոր է ավելի շատ, ապա կրկնապատկեք բոլոր համամասնությունները.

Բաղադրությունը:

• 2 ճակնդեղ
• 1 գազար
• 2 կարտոֆիլ
• 1 թարմ վարունգ
• 0,5 բանկա կանաչ ոլոռ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Եգիպտացորենի յուղ

Եփած բանջարեղենը հովացրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։

Լվացեք և կտրատեք վարունգը։ Եթե ​​վարունգը սեզոնին չէ, ապա ավելի լավ է դրանք մաքրել կեղևից՝ սննդի մեջ վնասակար քաղցկեղածին նյութեր չմտցնելու համար։

Սիսեռի տարայի ջուրը քամել և խառնել ամբողջ բուսական զանգվածի հետ։

Ավելացնել մի քիչ աղ և համեմել եգիպտացորենի, ձիթապտղի կամ բուսական յուղով։

Աղցանի այս տարբերակին աղի ավելացնելու համար կարելի է ձիթապտուղ կամ սեւ ձիթապտուղ ավելացնել։

Կաղամբով դասական վինեգրետի բաղադրատոմս

Սովորաբար տնային տնտեսուհիները վինեգրետը պատրաստում են երեք տարբերակով՝ թթու վարունգով, թթու կաղամբով՝ համադրելով երկու բաղադրիչները։ Ի դեպ, տանը մենք օգտագործում ենք ճաշ պատրաստելու երրորդ տարբերակը։

Բայց կան շատ բաղադրատոմսեր, ուստի ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես չօգտագործել թթու վարունգ և ստանալ համեղ ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• 2 ճակնդեղ
• 1 գազար
• 3 կարտոֆիլի պալար
• Թթու կաղամբ
• 1 թթու վարունգ
• 0,5 բանկա կանաչ ոլոռ
• Կանաչ սոխի փետուրներ
• Աղ, բուսական յուղ

Եփել բանջարեղենը։ Բայց համոզվեք, որ դրանք չափազանց եփված չեն:

Պատահում է, որ կարտոֆիլի սորտը շատ օսլա է, հետո թթվով ջրային լուծույթ են պատրաստում, օրինակ՝ քացախաթթվով և մեջը եփում են պալարները։

Կաղամբը պետք է քամել և մի փոքր լվանալ։ Բայց եթե դուք սիրում եք հյութ աղցանների մեջ, ապա պետք չէ այն ազատել ավելորդ աղաջրից, այլ բանկաից անմիջապես դնել աղցանամանի մեջ:

Բանջարեղենը մանր կտրատել և խառնել ոլոռի, համեմունքների և բուսական յուղի հետ։

Յուղը պետք է չափավոր լինի։ Եթե ​​չլցնեք, մի փոքր չոր կստացվի։

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք համային նոր համակցություններով, միացրեք ձիթապտղի յուղը սոյայի սոուսի և պղպեղի խառնուրդի հետ: Համը բոլորովին այլ կլինի։

Դասական աղցան կանաչ ոլոռով և թթու վարունգով

Իսկ այս բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիների համար է, ովքեր պատրաստում են առանց կաղամբի։ Ավելի լավ է փնտրել խրթխրթան վարունգ, սովորաբար խանութում նման են գետնին։

Ճռճռանը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել կեղևավորված խնձոր: Ուտեստի համն անմիջապես ավելի մեղմ կդառնա։

Բաղադրությունը:

• 1 միջին խաշած բազուկ
• 4 թթու վարունգ
• 4 խաշած կարտոֆիլ
• Կանաչ ոլոռի բանկա
• 3 խաշած գազար
• Կանաչ կամ սոխ

Բանջարեղենը եփել մինչև փափկի և թող սառչի։

Մենք կտրում ենք դրանք այն ձևով, որը մենք սովոր ենք կտրել բանջարեղենը. շերտեր կամ խորանարդիկներ:

Խառնել աղցանի ամանի մեջ և ավելացնել կանաչ ոլոռը։ Մենք արդեն քամել ենք հեղուկը բանկաից։

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղցանը հագցնելիս ավելի լավ է օգտագործել անուշաբույր յուղ։

Դուք կարող եք փոխել բոլոր համամասնությունները, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի տարբեր նախասիրություններ:

Օրինակ, ես այնքան էլ չեմ սիրում խաշած կամ թխած գազար, ուստի ավելացնում եմ դրանք կես քանակությամբ: Ես ավելի շատ վարունգ կդնեմ, քան իրը:

Այսպիսով, դուք կարող եք մշակել ձեր սեփական քանակությամբ բանջարեղեն օգտագործելու համար:

Վինեգրետը նորովի` ոլոռով, սոյայի սոուսով և ջրիմուռներով

Եվ, իհարկե, հին ապացուցված ուտեստները միշտ արդիականացվում և մեկնաբանվում են նոր սերունդների կողմից: Այսպիսով, սոյայի սոուսը մեր երկրում տարածված է արդեն քսան տարի։ Այն անսովոր աղի համ է հաղորդում ուտեստներին, հասանելի է և վաղուց օգտագործվում է սովորական խոհանոցներում սովորական տնային տնտեսուհիների կողմից։ Եկեք դրան ավելացնենք առողջ ջրիմուռներ և կստանանք շատ վիտամիններով հարուստ բուսական կոկտեյլ:

Բաղադրությունը:

• 1 խաշած գազար
• 1 հատ խաշած բազուկ
• Եփած կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Կանաչ ոլոռ - 0,5 բանկա
• 1 թթու վարունգ
• Ծովային կաղամբ առանց քացախի – 60 գ:
• Սոյայի սոուս
• Բուսական յուղ
• 1 սոխ

Որպեսզի բանջարեղենը պահպանի իր գույնը, ճակնդեղի կտորները առանձին ցողեք բուսական յուղով։

Պատրաստի բանջարեղենի կտորները դրեք ընդհանուր տարայի մեջ, բացառությամբ ջրիմուռների։

Կաղամբը, եթե աղած է, կտրատել երկար շերտերով, ապա խառնել սոյայի սոուսով ու մի քիչ աղ ավելացնել։

Հիմա ամբողջ ուտեստը միացնում ենք ու ուտում։

Ի՞նչ կարծիքի եք բաղադրատոմսերի ընտրության մասին: Դրանցից ցանկացածը կարելի է հիմք ընդունել և դիվերսիֆիկացնել ձեր սիրած ապրանքների հետ: Օրինակ՝ օգտագործեք ծովատառեխ, թարմ կաղամբ, ձիթապտուղ կամ սունկ։

Պատկերացրեք, թե դեռ քանի աղցան կարող եք պատրաստել, եթե պատրաստման գործընթացին մոտենաք հետաքրքրությամբ և երևակայությամբ:

Եվ ես դեռ կողմ եմ ջեռոցում թխած բանջարեղեն օգտագործելուն: Նրանք ավելի քաղցր են, հարուստ և առողջ ձեր և ձեր երեխաների համար:

Կրկին մոտենում են արձակուրդները կամ նույնիսկ հանգստյան օրերը, և մենք, իհարկե, ցանկանում ենք պատրաստվել արձակուրդին: Ցավոք սրտի, նույնիսկ արձակուրդում պետք է ուտել։ Դե, ո՞վ կնստի սեղանի շուրջ առանց աղցանի։ Եվ առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, իհարկե, վինեգրետն է։

Վերջերս մի հոդվածում ես ասացի, թե ինչպես պատրաստել այն: Նույնիսկ ավելի վաղ ես մի հոդված գրեցի, որտեղ վերանայեցի:

Ինչպես պատրաստել vinaigrette - դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Այս հոդվածում ներկայացված են թթու կաղամբի օգտագործմամբ բաղադրատոմսեր: Օրիգինալ բաղադրատոմս՝ ջրիմուռներով. Եվ թարմ կաղամբով տեսանյութ.

1. Վինեգրետի բաղադրատոմս թթու կաղամբով և թթու վարունգով

Բաղադրությունը:

• Ճակնդեղ - 1 - 2 հատ:
• Գազար - 1 - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 3 - 4 հատ:
• Կանաչ ոլոռ - 250 գր.
• Սոխ - 1 հատ:
• Թթու կաղամբ - 300 - 400 գր.
• Մարինացված վարունգ - 2 - 3 հատ:
• Բուսական յուղ - 50 գր.
• Կաթ - 1 ճ.գ.
• Կոշտ խաշած ձու - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը լվացինք ու խաշեցինք։ Պատրաստ լինելուց հետո թող բոլոր բանջարեղենները ամբողջովին սառչեն։ (ավելի լավ է բանջարեղենը եփել նախօրեին): Կարտոֆիլը խաշում էին կեղևով (պիջակի մեջ): Ճակնդեղն ու գազարը կարելի է թխել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում։

Մենք սկսում ենք բանջարեղեն պատրաստել աղցանի համար:

2. Թթու կաղամբը լցնել մեկ ճաշի գդալ սովորական կաթի հետ և խառնել։ Կաթը հեռացնում է կաղամբի թթու հոտը։

3. Նախ կտրատեք ճակնդեղը։ Կտրեք այն այնպես, ինչպես ցանկանում եք, կտրեք ձեր աղցանների մեջ: Ճակնդեղը լցնել ափսեի մեջ և լցնել բուսայուղի մեջ։ Վինեգրետի համար մենք սովորաբար օգտագործում ենք չզտված արևածաղկի ձեթ: Այն համեղ համ է հաղորդում աղցանին: Հիշեք, որ ոչ բոլորն են սիրում նրան։

Ճակնդեղը պետք է յուղով լցված լինի, հակառակ դեպքում ձեր բոլոր բանջարեղենները ճակնդեղի գույն կունենան։

4. Բոլոր բանջարեղենները, բացի թթու վարունգից, կտրատում ենք։ Թթու վարունգները մատուցելուց անմիջապես առաջ կկտրենք։ Նրանք որոշակի թթվություն են հաղորդում, եթե նախապես կտրվեն և ավելացվեն աղցանի մեջ: Ճիշտ է, որոշ մարդիկ սիրում են այս թթվայնությունը: Բայց դուք չեք կարող երկար ժամանակ պահել աղցան թթու վարունգով:

5. Ճակնդեղին ուղարկեք կտրատած կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Քամեք թթու կաղամբը և ավելացրեք նաև բանջարեղենի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ:

6. Վերջում ավելացնել կանաչ ոլոռը։ Մի քիչ թողեք զարդարման համար։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ավելի շատ ոլոռ:

7. Ամեն ինչ խառնել, և վինեգրետը պատրաստ է։

8. Մատուցելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած վարունգը։ Վերևում զարդարում ենք կանաչ ոլոռով։

9. Ես սիրում եմ ձվով վինեգրետ: Ձուն կտրատել 4 մասի կամ ավելի փոքր՝ ըստ ցանկության։ Զարդարել պատրաստի ուտեստը։

Սա այնքան գեղեցիկ աղցան է: Եվ դա կարծես թե.

Բարի ախորժակ:

1. Վինեգրետ տապակած սոխով և օրիգինալ սոուսով

Բաղադրությունը:

• Թթու կաղամբ - 200 գ.
• Ճակնդեղ - 1-2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 2 հատ.
• Գազար - 2 հատ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Լոբի – 1 բաժակ

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• Սխտոր – 1 պճեղ
• Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ - 1/2 թ/գդ.

Պատրաստում:

1. Լվանալ ճակնդեղը, կարտոֆիլը, գազարը և եռացնել մինչև փափկի: Թողեք ամբողջովին սառչի։

2. Ճակնդեղը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, դնել բաժակի մեջ ու համեմել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղով, որպեսզի ճակնդեղը շատ չգունավորի մյուս մթերքները։ Խառնել։

3. Կարտոֆիլը նույնպես կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։ Նայեք լուսանկարին. Ձեր ձեռքերում կա ցանց, որը շատ լավ և հավասարաչափ կտրում է խաշած բանջարեղենը։ Եթե ​​խանութում տեսնեք մեկը, անպայման գնեք:

4. Ցանցով կտրատում ենք նաեւ գազարը։

5. Սոխը մանր կտրատել և տապակել։ Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել մի քիչ բուսայուղ, տաքացնել ու մեջը լցնել սոխը։

Մինչ սոխը տապակվում է, պատրաստեք սոուսը:

6. Բաժակի մեջ լցնել 5-6 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Աղ, ավելացնել սև պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք, որ սոուսը մնա 5-10 րոպե։

7. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, կտրատած կաղամբը, կարտոֆիլը, գազարը։ Ավելացնել լոբի: Ավելացնել տապակած սոխը մինչև թափանցիկ: Դրեք կտրատած ճակնդեղը:

8. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

9. Լցնել պատրաստի սոուսը և նորից խառնել ամեն ինչ։ Համտեսել աղը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և հարել։

Վինեգրետը պատրաստ է։ Զարդարել կանաչի ճյուղով և մատուցել։

Բարի ախորժակ:

1. Օրիգինալ վինեգրետ ծովային ջրիմուռներով

Բաղադրությունը:

• Ծովային կաղամբ - 150 գ;
• Ճակնդեղ - 1-2 հատ;
• Կարտոֆիլ - 2 հատ;
• Եփած գազար - 1 հատ;
• Մարինացված վարունգ - 1 հատ:

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• Բուսական յուղ - 5-6 ճաշի գդալ: լ.
• Կանաչ սոխ - 50 գ:
• Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ – 1/3 թ/գդ.

Պատրաստում:

1. Լվանալ կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարը, եռացնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ (Ավելի լավ է դա անել երեկոյան):

2. Եփած բանջարեղենն ու վարունգը կտրատել փոքր խորանարդիներով։

3. Առանձին բաժակի մեջ դնել մանր կտրատած ճակնդեղը եւ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մեկ այլ բաժակի մեջ դնել կտրատած կարտոֆիլն ու գազարը։

4. Կանաչ սոխն ու ջրիմուռը մանր կտրատել։

5. Այսպիսով, մենք կտրատեցինք կարտոֆիլը, գազարը, թթու վարունգը, ճակնդեղը, ջրիմուռը և կանաչ սոխը:

6. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Պատրաստում ենք սոուսը։

7. Բաժակի մեջ լցնել 5 ճաշի գդալ, նախընտրելի է չզտած, արեւածաղկի ձեթ։ Ավելացնել թեյի գդալի մեկ երրորդը շաքարավազ, մի պտղունց աղ և մի քիչ պղպեղ։ Թող վիրակապը մնա 5-10 րոպե։

8. Վինեգրետի վրա լցնել սոուսը և ամեն ինչ խառնել։ Համտեսել աղ և պղպեղ:

9. Զարդարում ենք վարունգով, սոխով և կանաչի մի տերևով։ Եթե ​​ունեք, կարող եք ավելացնել մի քանի պահածոյացված լոբի:

Աղցանը ստացվեց գեղեցիկ, շատ առողջարար և համեղ։

Փորձեք այն: Իհարկե, ջրիմուռը կավելացնի իր համը, սակայն այլ մթերքների հետ միայն ընդգծում է աղցանի համը։

Բարի ախորժակ:

1. Տեսանյութ - Վինեգրետ թթու կաղամբով

2. Տեսանյութ - Վինեգրետ թարմ կաղամբով

Բարի ախորժակ: