Պելմենի խմորի արագ բաղադրատոմս. Պելմենի խմոր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր կատարյալ ուտեստի համար: Պատրաստեք փափուկ և առաձգական խմոր պելմենի համար՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Պելմենին իր անունը ստացել է 19-րդ դարում, երբ ճաշատեսակի բաղադրատոմսը Սիբիրից տարածվեց Ռուսաստանի կենտրոնական շրջաններ։ Երկրի ասիական մասում նրանց անվանում էին «ականջ» և «շուրուբարքս»։ Խոհարարական հարցերով զբաղվող պատմաբանները կարծում են, որ ճաշատեսակի ծննդավայրը հին Չինաստանն է։ Նրա նվաճումից հետո մոնղոլները որդեգրել են Երկնային կայսրության բազմաթիվ մշակութային ավանդույթներ, այդ թվում՝ ավանդական ուտելիքներ։ Քոչվորները ճաշատեսակի բաղադրատոմսը բերել են Սիբիր։

Պելմենիների խմորը պատրաստվում է տարբեր ճանապարհներ, բայց, ի տարբերություն միջուկի, այն միշտ անարտահայտիչ համ ունի։ Չաղ թակած միսսոխով, սխտորով, աղով և համեմունքներով արագ եփվում և արգանակ է կազմում։ Խմորն ավելի շատ ծառայում է որպես հյութալի միջուկի ծրար և կանխում է դրա արտահոսքը։ Այն պետք է լինի պլաստմասե և եփելու ժամանակ չփլվի։

Մսից ու խմորից պատրաստված ցանկացած ուտեստ առատ ու ախորժելի է, իսկ պելմենին համեմում են նաև կարագով, թթվասերով և այլ սոուսներով։

Պելմենի խմորը խառնում են ալյուրից, ձվից և ջրից, բայց նույնիսկ բաղադրամասերի նման խղճուկ հավաքածուի դեպքում հայտնի խոհարարները անսովոր համադրություններ են արել։

Օրինակ՝ հավի ձվերը փոխարինվել են լորի ձվերով, իսկ ջուրը՝ ֆերմենտացված կաթնային շիճուկով։ Նման խմորը ոչ միայն կընդգծի միջուկը, այլև կավելացնի իր համը։ IN դասական տարբերակթեթև է, բայց ցորենի ալյուրը տարեկանի ալյուրի հետ խառնելիս գույնը փոխում է բեժի։ Համեմունքները նրան տալիս են նաև տարբեր գույներ, այդ թվում՝ վառ դեղին քրքումի շնորհիվ։

Ապրանքների ճիշտ համամասնությունները թույլ չեն տալիս խմորը տարածվել: Կտրուկ հունցումը և բարձրորակ բաղադրիչները տալիս են նրան նուրբ, հաճելի համ, որը հիանալի համադրվում է աղացած մսի հետ: Եփելու ընթացքում պելմենի կեղևը մի փոքր թաթախվում է արգանակի մեջ՝ դարձնելով այն էլ ավելի համեղ և փափուկ։

Խորհուրդ չի տրվում պահել պատրաստի խմորսառնարանում, քանի որ այն չորանում է և կորցնում է իր առաձգականությունը։ Ավելի լավ է անմիջապես պելմենիներ պատրաստել և դրանցից մի քանիսը սառեցնել։ Եթե ​​դուք բավարար ժամանակ չունեք, կարող եք դրանք օգտագործել 10 րոպեում։ պատրաստել հիանալի ճաշ:

Պելմենի խմոր - ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Պելմենի խմորի բաղադրատոմսը ներառում է հեղուկ հիմք, ձու, ալյուր և աղ: Եթե ​​դուք անհանդուրժող եք ձվերի նկատմամբ, ապա այն կարող եք հունցել առանց դրանց։ Մի քանի հայտնի մեթոդներ և կիրառելի ապրանքներ թույլ են տալիս ընտրել հարմար տարբերակձեր սիրած միջուկին:

Դասական ձվերով

Հաճելի է երեկոյան ամբողջ ընտանիքով հավաքվել խոհանոցում և պելմենիներ պատրաստել՝ ակնկալելով սրտանց ընթրիք։ Ուտեստ պատրաստելիս բոլորի համար անելիք կա։ Մեկը խմորը կփռի, մյուսը կկտրի շրջանակները և դրանց մեջ կդնի աղացած միսը, իսկ մնացածը կփակցնի արտադրանքը։ Սա մի գործունեություն է, որը գրավում է ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին:

Սովորաբար, խմորը հունցվում է ստանդարտ բաղադրիչներից՝ ընթացակարգին ճշգրիտ համապատասխանությամբ:

Միացություն:

• ½ կգ ցորենի ալյուր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 250 մլ տաք եռացրած ջուր։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Ալյուրը մաղել, լցնել խորը տարայի մեջ և խառնել աղով։
2. Մի գդալ ջուր լցնել մեջը և կոտրել ձուն։ Հարելով աստիճանաբար լցնել մնացած ջրի մեջ։
3. Խմորը ձեռքերով հունցել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի արտադրանքը կլինի առաձգական և այլևս չի կպչի ձեր ափերին:
4. Խառնուրդը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սեղանի վրա 20-30 րոպե։

Թարմ առանց ձվի

Հյուրերին սպասելիս և նրանց ժամանման համար ճաշացանկ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել հրավիրյալների նախասիրությունները։ Եթե ​​նրանցից մեկը չի կարող ձու ուտել առանձին կամ ճաշատեսակի մեջ, ապա պելմենի խմորը պետք է պատրաստել առանց դրանց։

Այն ավելի կտրուկ կստացվի, բայց դեռ լավ կպահվի եզրերը սեղմելիս: Այս տարբերակը հարմար է պղպեղով կամ համեմունքներով աղացած մսի համար, որոնք միջուկին տալիս են հարուստ համ։

Միացություն:

• 750 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 250 մլ տաք եռացրած ջուր։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Ալյուրը մաղել խորը տարայի մեջ և խառնել զանգվածային բաղադրիչները։
2. Աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը՝ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնելով։
3. Պատրաստի խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և մի կողմ դրեք 20 րոպե։ Գրտնելուց անմիջապես առաջ ավելացնել բուսայուղ և նորից հունցել։

Եռացող ջրի վրա

Ինչպես անունն է հուշում, այս պելմենի խմորի կարևոր բաղադրիչը եռացող ջուրն է: Դրանով զանգվածը դուրս կգա խիտ և կպչուն, քանի որ ցորենի ալյուրն ավելի արագ կուռչի։ Եվ այնուամենայնիվ այն նաև պահանջում է «հանգստություն» 15-20 րոպե հունցելուց հետո։

Միացություն:

• 750 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 250 մլ եռման ջուր։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Ձուն կոտրել և աղով հարել ամանի մեջ։
2. Մեջը մաղել ալյուրը և լցնել մեկ գդալ բուսական յուղ։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ հունցել։
3. Եռման ջուրը լցնել բարակ հոսքի մեջ՝ խմորը գդալով խառնելով։ Վերջում միատեսակ հետևողականության և հարթության համար այն ձեռքով հունցել։

Կրեմ

Choux խմորեղենը եռացող ջրի մեջ սովորաբար պատրաստվում է առանց ձվի, ավելացնելով ավելի շատ ջուրև բուսական յուղ: Կարևոր է չգերազանցել ալյուրի չափաբաժինը, որպեսզի խմորը շատ պինդ չստացվի։

Միացություն:

• 750 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 400 մլ եռման ջուր։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և խառնել աղի հետ։ Այնուհետև լցնել ամբողջ բուսական յուղը և լավ խառնել։
2. Աստիճանաբար լցնել եռացող ջրի մեջ և մանրակրկիտ հունցել։

Կեֆիրի վրա

Ցանկացած կաթնամթերքխմորին տալ նուրբ համ։

Միացություն:

• ½ կգ ցորենի ալյուր;
• ½ լ կեֆիր;
• 1-ական թ/գդ աղ և սոդա;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Նախ խառնեք բոլոր չոր բաղադրիչները։
2. Դրանց մեջ լցնել բուսական յուղ, իսկ հետո փոքր չափաբաժիններով կեֆիր։
3. Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ, փաթաթում թաղանթի մեջ և մեկ ժամով դնում սառնարանը։

Հանքային ջրի վրա

Սոդայի հավելումով խմորը փափուկ և նուրբ կլինի։ Ստանդարտ տարբերակը ներառում է ձու, բայց առանց դրանց հունցելը նույնպես ընդունելի է։ Ջուրը պետք է նախապես հանել սառնարանից և տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Միացություն:

• 850 գ ցորենի ալյուր;
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և հատիկավոր շաքար;
• 1 ձու;
• 4 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 250 մլ հանքային ջուր։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից, խառնել ամանի մեջ։
2. Դրանց մեջ աստիճանաբար մաղել ալյուրը՝ խմորը հունցելիս։

Կաթով

Կաթով պատրաստված խմորն ավելի հարուստ կլինի, քանի որ դրան ավելացվում է նաև ձվի կրկնակի բաժին։ Մնացած մնացորդներից հիանալի տնական արիշտա կստացվի, որը կարելի է անմիջապես եփել կամ չորացնել և մի քիչ պահել հաստ թղթե տոպրակի մեջ։

Միացություն:

• ½ կգ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ;
• 2 ձու;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 250 մլ կաթ։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք աղի և բուսական յուղի հետ։ Խառնուրդը հունցել՝ ազատվելով գնդիկներից։
2. Ձվերը հարում ենք հարումով, մեջը լցնում կաթը, իսկ հետո զանգվածը մաս-մաս ավելացնում ալյուրով զանգվածին։
3. Վերջում ձեռքերով խմոր հունցել։

Թթվասերով

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի խմոր նուրբ սերուցքային համով: Դուք կարող եք օգտագործել կաթը բարձր տոկոսադրույքյուղայնությամբ, բայց ավելի լավ է օգտագործել թթվասեր:

Միացություն:

• 500 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ;
• 200 մլ թթվասեր 15-20% յուղայնությամբ:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Մաղած ալյուրի կեսը խառնում ենք աղի հետ։
2. Վրան ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ հետևելով զանգվածի խտությանը։
3. Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել սեղանի վրա 20-25 րոպե։

Գունավոր խմոր

Խմորը փոխում է գույնը, երբ ցորենի ալյուրի փոխարեն տարեկանի ալյուր են օգտագործում։ Պելմենի խմոր պատրաստելիս ավելի լավ է փորձեր չանել ալյուրի այլ տեսակների հետ, քանի որ հենց ցորենի սնձանն է այն դարձնում փափուկ և պլաստիկ։

Եվ, այնուամենայնիվ, այն կարելի է գունավոր դարձնել՝ առանց սննդի ներկ ավելացնելու։ Մի փոքր քանակությամբ քրքում, սպանախ կամ լոլիկի հյութ կվերածվի սովորականի սպիտակ խմորվառ դեղին, կանաչ կամ կարմիր գույներով:

Մեր օրերում շատ մոդայիկ է կարկանդակների և մակարոնեղենի համար նախատեսված խմորին դիպակի թանաք ավելացնելը։ Դրանցով զանգվածը կդառնա ածխի սեւ։ Ե՛վ ստանդարտ պելմենիներ, և՛ թանաքով պատրաստելով և եփելու ժամանակ խառնելով՝ կարող եք հետաքրքիր համադրություն ստանալ։

Միացություն:

• 500 գ ցորենի ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ. թթվասեր;
• ընտրելու համար՝ 180 գ սպանախ կամ լոլիկի հյութ, 1,5 ճ.գ. քրքում, 10 գ դդակի թանաք;
• 250 մլ տաք եռացրած ջուր։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և խառնում ենք աղի հետ։
2. Սպանախը խառնել թթվասերի և ձվի հետ։
3. Միավորել ամանների պարունակությունը և հունցել խմորը՝ աստիճանաբար ավելացնելով ջուրը։

Բուսական յուղով

Բուսական յուղը խմորին տալիս է հարթություն։ Ավելի հեշտ է հունցել և փաթաթել։ Նման խմորը չի պատռվի և չի եփվի։ Ե՛վ ձվի հիմքով, և՛ անթթխմոր խմորների մեջ ձեթ են լցնում։

Ինչպես խմորի այլ տեսակների դեպքում, խորհուրդ չի տրվում ավելացնել սառը ջուր. Դրանով ցորենի ալյուրի սնձան երկար կուռչի, իսկ հունցելուց հետո զանգվածը չի կարելի փաթաթել կես ժամից ավելի։

Պելմենի համար խմոր հունցելիս ընդունված է ափերը յուղել բուսայուղով, որպեսզի այն ավելի քիչ կպչուն լինի։

Միացություն:

• 600 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ;
• 2 ձու;
• 3 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 200 մլ տաք եռացրած ջուր։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Մաղած ալյուրը միացնում ենք աղի հետ։
2. Ավելացնում ենք բուսայուղն ու ձվերը, ապա հոսքով լցնում ջրի մեջ՝ խառնելով զանգվածը։
3. Պատրաստի, մանրակրկիտ հունցված խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և պահել սեղանի վրա 15-20 րոպե։

Հատուկ բաժինները վաճառում են պելմենի պատրաստման սարքավորումներ։ Գրեթե բոլորին է հայտնի անցքերով մետաղյա շրջանագիծը (ցանց), որի վրա դրվում է խմորի շերտ, խորշերը լցնում են աղացած միսով և ծածկում խմորի մեկ այլ շերտով։ Գլանափաթեթը վրան անցկացնելուց հետո մոտ 40 պելմեն կընկնի սեղանի վրա:

Եթե ​​ուտեստը հազվադեպ է պատրաստվում, ապա ավելի հարմար է խմորից շրջանակներ կտրել՝ օգտագործելով փոքր տրամագծով բաժակ։ Այնուհետև մեջտեղում տեղադրեք աղացած մսի մի մասը և փակեք ծայրերը:

Կախված քանդակագործության մեթոդից՝ կստացվեն հետևյալ ապրանքները.

• Ականջները։Միջուկով խմորը կիսով չափ ծալում ենք, ծայրերը կծկվում, կիսալուսնի հակառակ անկյունները իրար ամրացնում։
• Պայուսակներ.Այս ձևը հիշեցնում է խինկալի կամ չինական պելմենի: Միսը դրվում է շրջանագծի կենտրոնում, որից հետո նրա ծայրերը վեր են քաշվում և ամրացվում։
• Աստղեր.Մոդելավորման սկզբունքը նույնն է, ինչ «պայուսակի» դեպքում, բայց վերևում խմորը սոսնձված է հինգ եզրերի երկայնքով՝ աստղի ձևավորելու համար:
• Ռավիոլի.Չնայած փոքր չափսորոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են դրանք ամրացնել կիսալուսնի տեսքով և գեղեցիկ սեղմել ծայրի երկայնքով «հյուսով» կամ «սանրով»:

Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել պելմենի խմորից:

Ամռանը սրճարանի ամառային ճաշացանկում հայտնվում են թարմ հատապտուղներով պելմենիներ։ Ամենից հաճախ միջուկի համար օգտագործում են կեռաս։ Պելմենի չափերը ավելի մեծ են, քան պելմենիները, և դրանց միջուկները շատ բազմազան են, բայց խմորի բաղադրատոմսը միանգամայն նույնն է:

Պելմենի համար վերը նշված խմորի տարբերակներից որևէ մեկը հարմար է նաև հատապտուղներով, կարտոֆիլով կամ կաթնաշոռով արտադրանք պատրաստելու համար: Բացի այդ, մի մոռացեք չեբուրեկների մասին:

Քանի որ աշխատանքային մասը չի կարող երկար ժամանակ պահել, այն չորանում է, խմորը կտրվում է բարակ շերտերով և չորանում, դրվում սեղանի վրա: Համեղ որակյալ լապշան այնուհետև եփում են արգանակի կամ ջրի մեջ: Այն կարելի է գլորել կամ կտրել լայն կարճ շերտերով և սեղմել մեջտեղում՝ «աղեղներ» ձևավորելու համար։

Կարկանդակներ վրա արագ ձեռք, որոնք տապակվում են բուսայուղով լցված տապակի մեջ, կարելի է կաղապարել նաեւ մնացած խմորից։ Շրջանակի կենտրոնում դրվում են սնկով կարտոֆիլ կամ պանրով երշիկ ավելի մեծ չափսքան պելմենիների համար: Ծայրերը փակվում են, և կարկանդակը տապակվում է երկու կողմից։

Եզրակացություն

Պելմենի համար խմորը չափազանց պարզ է պատրաստել։ Եթե ​​ապրանքների համամասնությունները պահպանվեն, ապա հեշտ կլինի գլորել և ամրացնել արտադրանքի եզրերի երկայնքով: Պելմենը բարձր կալորիականություն է, բայց շատ հագեցած:

Ձմռանը, դրանք եփելով արգանակի մեջ և մատուցելով ճաշի համար, տանտիրուհին ավելի շատ խնդրանքներ կսպասի և անպայման կլսի դրանք: Դժվար է դադարեցնել պելմենի ուտելը, ուստի ուտեստը չպետք է դառնա ամենօրյա երևույթ:

Ցանկացած տնական մթերք ավելի համեղ ու առողջարար է, քան պատրաստի սնունդը, իսկ ցանկացած երկրում հատկապես գնահատվում է ձեռագործ արտադրանքը։ Պելմենին հայտնի և սիրված է ողջ Ռուսաստանում, սակայն յուրաքանչյուր ընտանիք ունի խմորի և աղացած մսի իր բաղադրատոմսը։

Դրանք ճաշատեսակներ են, որոնք սիրում են գրեթե բոլորը, թեև երբեմն ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել սովորական ճաշացանկը։ Դրան կօգնեն տարբեր խմորի կոմպոզիցիաներով շատ բաղադրատոմսեր։

Ես Ջուլիա Ջենի Նորմանն եմ, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ դրական են գնահատում և ոգեշնչում: IN ազատ ժամանակՍովորում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են ձեզ գերել նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել ինչ-որ գեղեցիկ բանի մասին, հետո այն կիրականանա:

Մեր տատիկներին պետք չէին բաղադրատոմսեր՝ սեփական ձեռքերով պելմենի պատրաստելու համար. այս հմտությունը պարզապես փոխանցվում էր սերնդեսերունդ՝ սովորեցնելով իրենց երեխաներին: Այսօր ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ պարտավորվում է տանը պելմենի պատրաստել, քանի որ ժամանակակից կանայքշատ զբաղված։ Բայց, պետք է խոստովանեք, երբեմն դեռ արժե մի քանի ժամ հատկացնել ձեր ընտանիքին զարմացնելու և ուրախացնելու համար:

Ինչու՞ տնական պելմենին ավելի լավ է, քան խանութից գնվածը

Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու ավելի լավ է տնական պելմենիներ պատրաստել, քան խանութից պատրաստի գնելը.

• տնական պելմենին ավելի համեղ է (օրինակ՝ ավելի շատ լցոնում ունեն);
• դուք հստակ գիտեք, թե դրանք ինչից են բաղկացած.
• դրանք ավելի էժան են;
• միշտ թարմ (համենայն դեպս, եթե դրանք սառցախցիկում են, գիտեք, թե որքան ժամանակ են նրանք այնտեղ եղել);
• Դուք կարող եք հավաքել ամբողջ ընտանիքը՝ պելմենի պատրաստելու համար, իսկ ընտանեկան աշխատանքը միշտ ձեզ ավելի է մտերմացնում:

Իհարկե, ակամայից հարց է ծագում՝ տնական պելմենը վնասակար չէ՞, քանի որ դրանց կալորիականությունը բավականին բարձր է։ Եկեք այսպես ասենք՝ եթե դրանք ուտեք օրվա առաջին կեսին և ոչ ավելի, քան 200 գրամ, ապա դրանք չեն վնասի ձեր կազմվածքին։ Թե քանի կալորիա կա պելմենի մեջ, կախված է բաղադրիչներից՝ ձվի քանակից, ալյուրի տեսակից, մսի տեսակից և յուղայնությունից (օրինակ՝ գառան միսն ավելի ճարպոտ է, քան տավարի միսը): Աղացած հավով պելմենին ավելի քիչ կալորիականություն կունենա, քան խոզի մսով։

Խմոր պելմենի համար

Խմորի բաղադրատոմսեր համար համեղ պելմենիներբավականին շատ, բայց մենք կանդրադառնանք ավանդականին: Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ստացվի, պետք է հաշվի առնել մի շարք նրբերանգներ։

• Առաջին և հիմնական կանոնը խմորը տաք սենյակում հունցելն է, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լավ փոխազդեն: Ուստի տանը պելմենի պատրաստելուց առաջ փակեք բոլոր պատուհանները։
• Խմորը հունցում ենք միայն տաք ջրով կամ տաքացրած կաթով, այլապես բաղադրիչների համար ավելի դժվար կլինի միանալը։
• Հունցելուց հետո պատրաստի խմորը մոտ 30 րոպե դնել տաք տեղում, որպեսզի սնձան ճիշտ «ցրվի», և խմորը դառնա բավական առաձգական և կպչուն։
  Պելմենի խմորը կարելի է հունցել նաև հացի մեքենայի մեջ. այս կերպ էներգիա վատնելու կարիք չկա (ի վերջո, սա բավականին բարդ խնդիր է), և այն տաք կմնա ճիշտ ժամանակին, քանի որ ջեռոցը ստեղծում է. ցանկալի ջերմաստիճանի ռեժիմ. Պարզապես նախ լցրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները կաղապարի մեջ, ապա չորները (կամ հակառակը, եթե ձեր մոդելի հրահանգները դա պահանջում են) և դրեք «Խմորի» ռեժիմը:
• Խմորը մատով սեղմելով ստուգեք. եթե փոսը մնա, ապա այն պատրաստ է, եթե այն ետ է գալիս, նշանակում է դեռ բավականաչափ առաձգական չէ (ավելի դժվար է աշխատել չհասած խմորի հետ. )

Ենթադրվում է, որ որքան կտրուկ է խմորը, այնքան ավելի համեղ է այն պելմենի մեջ: Բայց մի չափազանցեք, եթե այն չափազանց կտրուկ է, ապա շատ դժվար կլինի քանդակել:

Ինչպես ճիշտ հունցել

Որպեսզի խմորը «ճիշտ» ստացվի, անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները և ճիշտ հունցել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 3 բաժակ (կախված բազմազանությունից, կարող է պահանջվել ավելին);
• ջուր - ½ բաժակ;
• կաթ - ½ բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Լցնել ամանի մեջ տաք ջուրու կաթ, այնտեղ ձուն կոտրել ու աղ ավելացնել։ Խառնել այնքան, մինչև աղը լուծվի։
2. Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա կամ մեծ ամանի մեջ, սլայդում գոգավորություն ենք անում և մեջը լցնում նախապես պատրաստված լուծույթը։
3. Սկզբում ամեն ինչ խառնեք գդալով, ապա մի փոքր հունցեք ձեր ձեռքերով։ Ավելացնել բուսայուղ (այն էլաստիկություն կտա) և շարունակել հունցել։ Եթե ​​դուք հունցում եք հացի մեքենայի մեջ, յուղը լցրեք անմիջապես հարիչի վրա (դրոշակը, որը պտտում և հունցում է խմորը):
4. Թողնել 30–40 րոպե տաք տեղում և սկսել աղացած միս պատրաստել։

Աղացած միս պատրաստելը

Տանը պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած միս, սակայն աղացած խոզի և տավարի միսը համարվում է ավանդական։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս (ֆիլե) - 500 գ;
• տավարի միս (ֆիլե) - 500 գ;
• սոխ - 2 մեծ գլուխ;
• ջուր (սառը) - 1 բաժակ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Լվացեք միսը տակից հոսող ջուր. Պետք չէ այն մանրակրկիտ ցամաքեցնել՝ ջուրը դեռ օգտակար կլինի աղացած մսի մեջ։
2. Հեռացրեք թաղանթները և երակները (թեև պելմենի շատ սիրահարներ դեմ չեն միջուկի երակներին): Եթե ​​միսը ձեզ բավականաչափ չաղ չի թվում, կարող եք ավելացնել մի քիչ ճարպ:
3. Միսը ձեռքով մանր կտրատել կամ մսաղացով մանրացնել (միջին ցանցի միջով): Որպեսզի աղացած միսն ավելի փափուկ լինի, կարող եք երկու անգամ բաց թողնել։
4. Սոխը մանրացնել մսաղացի միջոցով (կամ կտրատել փոքր խորանարդիներով): Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղացած միսին մի քիչ մանր կտրատած կաղամբ են ավելացնում հյութալիություն ավելացնելու համար, բայց դա ձեր հայեցողությամբ է:
5. Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել համեմունքներ և աղ: Ցանկության դեպքում կարող եք մանր կտրատել մի քանի պճեղ սխտոր։ Թողնել սառնարանում 30 րոպե թաղանթով ծածկված (ամուր, որպեսզի չչորանա)։
6. Աղացած միսը հանում ենք սառնարանից և լցնում սառը ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնում և ևս մի քանի րոպե հունցում. դա նրան օդափոխություն և փափկություն կտա: Ջրի փոխարեն կարող եք կաթ ավելացնել՝ այն յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Պելմենի պատրաստում

Համեղ տնական պելմենի պատրաստման մի քանի եղանակ կա։

• Ավանդական.
• Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել հավասար մասերի։ Թաթախել դրանք ալյուրի մեջ և գրտնակով փաթաթել։ Յուրաքանչյուր «նրբաբլիթի» վրա դնել մսի մի բաժին և ծածկել այն ամեն կերպ՝ խոզուկով, կիսալուսնով, շրջանով և այլն։Օգտագործելով բաժակ:
• Խմորի մեծ կտոր գրտնակել և կլոր բաժակով խմորից շրջանակներ պատրաստելու համար: Նաև միջուկը փռել և ցանկացած ձևով պելմենիներ պատրաստել։ Մնացած խմորը նորից մի կտոր ձևավորեք և նորից գրտնակեք: Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ ամեն անգամ ավելի դժվար է դառնում ջարդոնները խառնելը։ Պելմենի պատրաստողի հետ։ ՀամարՊելմենիները մեծ ընտանիքի համար կարող են անփոխարինելի լինել հատուկ սարք կլոր ձևվեցանկյուն բջիջներով: Խմորի մի մեծ կտոր գրտնակել (ոչ շատ բարակ, քանի որ մի փոքր ուշ պետք է ձգել) և դնել պելմենի սարքի վրա։ Աղացած միսը լցնում ենք խցերի մեջ՝ մի փոքր սեղմելով յուրաքանչյուր բաժին (եթե չսեղմեք, կարող է լցոնումը շատ քիչ լինի)։ Վերևում դնել խմորի ևս մեկ թերթ և գրտնակով փաթաթել, մինչև բջիջների եզրերը հայտնվեն։ Այնուհետև պելմենիները դուրս հանեք կաղապարից՝ թեթևակի հարվածելով դրանք գրտնակով կամ պարզապես օգտագործելով ձեր մատները:

Երբ մի քանի հարյուր պելմեն պատրաստեք, ժամանակն է տապակը դնել վառարանի վրա: Ջրի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես երկու երրորդը պետք է լինի, որպեսզի պելմենիների համար տեղ լինի, և դրանք իրար չկպչեն: Մթերքները մեկ-երկուսը ջրի մեջ գցեք (պետք չէ ամեն ինչ միանգամից գցել, հակառակ դեպքում դրանք անմիջապես կկպչեն իրար և կկնճռոտվեն) և նրբորեն խառնեք փորված գդալով։ Մինչև եռալը պետք է պարբերաբար խառնել, բայց ոչ շատ հաճախ։ Եռալուց հետո պելմենիները մսով եփել 5–7 րոպե (եթե դրանք փոքր են, 3 րոպեն բավական է), ապա կտրած գդալով արագ հեռացնել։

Տնական պելմենիները կարող եք մատուցել արգանակով, թթվասերով, կարագով, շաղ տալ կանաչ սոխ, համեմեք սխտորի սոուսով և այլն։

Տանը պելմենի պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Այստեղ մենք դիտարկել ենք միայն հիմնականը՝ երկու տեսակի մսով, և դուք պարզապես պետք է օգտագործեք ձեր երևակայությունը և, իհարկե, հաշվի առնեք ձեր ընտանիքի ցանկությունները:

Բաղադրությունը:

(128 պելմենի)

• համեղ պելմենի խմոր.
• 500 գր. ցորենի ալյուր
• 2 ձու
• 1 բաժակ կաթ
• 1 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ
• 1 ճ.գ աղ
• լցնում տնական պելմենիների համար.
• 500-600 գր. աղացած միս
• 1 մեծ սոխ
• թարմ աղացած սև պղպեղ
• բուսական յուղ

• Պելմենի խմորի բաղադրատոմս

• Պելմենի և պելմենի դասական խմորը սովորաբար հունցվում է առանց ձվի և կաթի, բայց եթե ցանկանում եք իրական տնական պելմենի պատրաստել, խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը։
• Այսպիսով, լցնել ալյուրը սեղանի վրա կույտով: Անմիջապես աղ ավելացնել։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում փոքր իջվածք պատրաստեք: Ավելացնել մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Հենց յուղի առկայության շնորհիվ խմորը դառնում է փափուկ և ճկուն։
• Մեծ ամանի մեջ հարել երկու ձուն և ավելացնել տաք կաթը։
• Պելմենի խմորը կարելի է հունցել կտրող տախտակ, բայց եթե առաջին անգամ եք պելմենի պատրաստում, ապա որպեսզի ամբողջ խոհանոցը չբիծավորվի, ավելի լավ է խմորը հունցել մեծ ամանի մեջ։ Երբ խմորը գունդ կազմի և սկսի հեռանալ ամանի պատերից, դրեք այն սեղանի վրա և շարունակեք հունցել սեղանի վրա։
• Խմորը շատ լավ հունցել։ Պելմենի խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ճկուն, չկպչի սեղանին կամ ձեռքերին:
• Երբ ձեզ թվա, որ պելմենի խմորը պատրաստ է, թրջեք ձեռքերը արևածաղկի ձեթև նորից մանրակրկիտ խառնել։
• Եթե ​​զգում եք, որ խմորը չափազանց պինդ է (երբեմն դա տեղի է ունենում, եթե շատ ալյուր եք լցնում և քիչ հեղուկ), ապա ավելացրեք մի քիչ ձեթ։ Սա միայն կբարելավի պելմենի խմորը:
• 

• Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պելմենի միջուկը։

  Լրացում տնական պելմենիների համար

  
• Սովորաբար պելմենի համար ես կամ վերցնում եմ աղացած խոզի միս, կամ 50% խոզի և 50% տավարի խառնուրդ: Ես չեմ բացահայտի Ամերիկան, եթե ասեմ, որ աղացած մսի որակն է որոշում, թե որքան համեղ կլինեն պելմենիները: Իսկ եթե լավ խմոր եք ավելացնում լավ աղացած մսին, ապա պելմենին ուղղակի դատապարտված է աչքը թարթելու ուտելու))):
• Այսպիսով, սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա փափուկ և թափանցիկ։
• Աղացած միսին ավելացնել տապակած սոխը, աղը և սև պղպեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և համտեսել։
• Սկզբունքորեն միջուկը պատրաստ է, բայց կա մեկ գաղտնիք, որը լցոնումը բացարձակապես արտասովոր է դարձնում. Դա անելու համար անհրաժեշտ է եռալ մեծ քանակությամբջուր երկու կամ երեք դափնու տերեւ: Պելմենի միջուկին ավելացրեք սառեցված արգանակը՝ մոտ հարյուր գրամ։ Փորձեք, կնկատեք, թե որքան նուրբ և համեղ է ստացվում աղացած միսը։

  Պելմենի պատրաստում

  

• Այսքանը, պելմենի միջուկն ու խմորը պատրաստ են։ Մնում է հարյուր-երկու պելմեն պատրաստել։ Դա անելու համար վերցնում ենք մեր խմորը, ձևավորում ենք հաստ նրբերշիկի տեսքով, որը բաժանում ենք չորս մասի։
• Հաջորդը, դուք կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Նախ վերցնում ենք պելմենի խմորի մի մասը, բարակ գրտնակում, ապա սուր եզրերով բաժակով շրջաններ կտրում։ Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ լցնում ենք միջուկը և ինքն իրեն պատրաստում պելմենին։ Այս մեթոդով մեր բոլոր «դատարկները» հավասարապես կլոր են, ուստի ավելի հեշտ է նույն չափի պելմենիներ պատրաստելը:
• Պելմենի պատրաստման երկրորդ մեթոդն ավելի արագ է և պահանջում է մի փոքր պրակտիկա։ Վերցնում ենք պելմենի համար նախատեսված խմորի մի մասը, դրանից բարակ նրբերշիկ ենք պատրաստում, որը մանր կտրատում ենք։
• Յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի թաթախեք ալյուրի մեջ և գլորեք, որպեսզի շրջան կազմեք:
• Ավելացնել մի թեյի գդալ միջուկ, ապա պատրաստել պելմենի: Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև պելմենի համար նախատեսված ամբողջ խմորն ու միջուկը վերանան:
• Պելմենի քանդակման ցանկացած մեթոդի դեպքում մի մոռացեք, որ իսկական պելմենը պետք է լինի կլոր և ականջի ձևով:
  
• Վերցրեք մի մեծ, լայն կաթսա և լցրեք դրա մեջ բավականաչափ ջուր։ Եթե ​​ջուրը քիչ է, պելմենիները կարող են իրար կպչել։ Եթե ​​շատ լինի, ապա պելմենի համն ու բույրը «կմտնեն» ջուրը, ինչը նույնպես ցանկալի չէ։
• Տապակը դնել կրակի վրա։ Աղ եւ ավելացրեք մի քանի դափնու տերեւ։
• Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Երբ ջուրը նորից եռա, նշեք ժամը։ Եփել ուղիղ հինգ րոպե և հեռացնել։ Անհրաժեշտության դեպքում եփել պելմենի հաջորդ բաժինը։
• Տնական պելմենիները մատուցվում են տաք վիճակում։ Այն կարող է լինել արգանակով կամ առանց, թթվասերով կամ մայոնեզով։ Չմոռանաք նաեւ սեղանին աղ ու թարմ աղացած սեւ պղպեղ դնել։
• Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական խմոր։
• Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ջրհորի մեջ ալյուրի մեջ։ Խմորը խառնել։
• Աղբյուր

Պելմենը ոչ միայն շատերի կողմից սիրված ու սիրելի ուտեստ է, այլև շատ գործնական։ Հարմար է միշտ սառնարանում մի պարկ պելմենի ունենալ:

Նրանք կօգնեն, եթե դռան շեմին անսպասելի հյուր հայտնվի կամ ընթրիքի ժամանակ չմնա։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուրը եռացնել, իսկ հինգ րոպեից համեղ, առատ ու տաք ուտեստը պատրաստ է։

Ամենապարզ և սովորական խմորհամար dumplings բաղկացած է ջրից, ձուից և ալյուրից: Չնայած այն համարվում է պելմենի, այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն պելմենի պատրաստման համար: Նման անթթխմորից կարելի է պելմենիներ, կարկանդակներ կամ խմորեղեն պատրաստել։ Եթե ​​մոդելավորումից հետո ավելորդ աղացած միս է մնացել, կարող եք սառեցնել, տապակել կոտլետները կամ կոլոլակ պատրաստել։ Որտեղ օգտագործել լրացուցիչ խմոր: Պարզվում է, որ այն օգտագործելու բազմաթիվ տարբերակներ կան: Այն կարող է օգտագործվել տնական արիշտաների, ապուրի պելմենիների, ծույլ պելմենիների և պիցցայի ընդերքի վրա: Կամ փաթաթել թխվածքաբլիթները՝ լցնելու փոխարեն դնելով կարտոֆիլի պյուրե, շաքարավազ կամ աղացած միս, տապակել ձեթի մեջ։ Կարելի է պարզապես տապակել տափակ հացերը՝ առանց միջուկի, նախ խմորը փաթաթելով։

Պելմենի խմոր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ

Պելմենի համար խմորն ունի մեկ տասնյակից ավելի պատրաստման տարբերակներ: Այն պատրաստվում է ջրով, կաթով, կեֆիրով, ավելացնում են կարագ և նույնիսկ եփում են եռման ջրով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Ոմանք բաղադրիչները դնում են աչքով, իսկ ոմանք ուշադիր չափում են քանակը՝ հավատալով, որ միայն ալյուրի, ջրի և ձվի ճշգրիտ համամասնությունները կարող են խմորին ամրություն, առաձգականություն, իսկ պատրաստի պելմենին հատուկ համ տալ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատկերացում չունեն, թե ինչպես խմոր հունցել առանց ձվի, իսկ մյուսները պնդում են, որ առանց ձվի խմորն է, որ այն իսկապես պելմենի է նմանեցնում: Անհայտ է, թե որ տարբերակը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին։ Ծանոթացեք բաղադրատոմսերին, ընտրեք, փորձեք։

Բաղադրատոմս 1. Choux խմորեղեն պելմենի համար

Այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ խմորն առաձգական է, փափուկ և հեշտ փաթաթվող: Հաճելի է աշխատել դրա հետ՝ չի պատռվում կամ կպչում: Այն կարելի է պահել նաև սառնարանում տոպրակի մեջ երկու-երեք օր։ Դրանից կարող եք նաև պելմենիներ, կարկանդակներ և խմորեղեն պատրաստել։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է պելմենի մեծ խմբաքանակի համար։

Բաղադրիչներմեկուկես բաժակ ջուր, ձու – 2, ալյուր – 6 բաժակ, աղ – 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

Ալյուրի մի մասը (2 բաժակ) եփել կես բաժակ եռման ջրով։ Նրանք. Պարզապես եռացրած ջուր լցնել ալյուրի մեջ և խառնել գդալով։ Ալյուրն ու ջուրը միատարր զանգվածի մեջ խառնելուց հետո ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները՝ մեկ բաժակ ջուր, ձու, աղ և հետո մնացած 4 բաժակ ալյուրը։ Ձեռքերով լավ խառնել և թողնել մի քիչ (20-30 րոպե) տեղում սենյակային ջերմաստիճան. Խմորը չչորանալու համար փաթաթեք թաղանթի մեջ կամ դրեք ամանի մեջ՝ ծածկելով կափարիչով կամ ափսեով։

Բաղադրատոմս 2. Կեֆիրի պելմենի խմոր

Շատ պարզ բաղադրատոմս. Կա միայն երկու բաղադրիչ՝ կեֆիր և ալյուր: Հարմար է պելմենի, պելմենի, խմորեղենի համար։ Խմորի մնացորդը կարելի է տապակել կամ թխել հարթ բլիթների մեջ: Չի կարելի շատ բարակ գրտնակել, բայց եփելիս չի պատռվում, համեղ է, փափուկ, գրեթե փափկամազ։ Այս խմորը կարելի է սառեցնել, իսկ երբ հալվի, ավելացնել մի քիչ ալյուր, քանի որ... այն դառնում է թաց և կպչուն, և դուք կարող եք սկսել քանդակել:

Բաղադրիչներմեկ բաժակ կեֆիր (250մլ), 350-400գ ալյուր։

Խոհարարության մեթոդ

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մոտ կես բաժին ալյուրը և գդալով հարել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով՝ ձեռքերով հունցելով խմորը։ Թողեք սառնարանում 40 րոպե, հնարավորության դեպքում ավելի շատ, և պելմենի պատրաստեք։

Բաղադրատոմս 3. Դասական պելմենի խմոր

Չի կարելի ասել, որ սա պելմենի համար ամենաճիշտ խմորն է։ Քանի որ, հավանաբար, չկա մեկ ճիշտ բաղադրատոմս, որը պետք է առաջնորդվի որպես ստանդարտ: Բայց սա ճաշ պատրաստելու ամենավանդական և տարածված տարբերակն է: Խմորը պետք է հնարավորինս բարակ փաթաթել, բայց առանց ֆանատիզմի, կարիք չկա այն անձեռոցիկով ձգել։ Շատ սառը ջուր ստանալու համար հարկավոր է մեկ բաժակ հեղուկ դնել սառցախցիկում, մինչև մակերեսի վրա սկսի ձևավորվել սառույցի բարակ կեղև։

ԲաղադրիչներՍառը ջուր – ½ բաժակ, 2 մեծ ձու, մեկ թեյի գդալ աղ, ալյուր – 2 բաժակ։

Խոհարարության մեթոդ

Խմորը կարելի է հունցել սեղանի կամ կտրող տախտակի վրա մեծ չափսկամ ամանի մեջ: Ալյուրն ու աղը խառնել, սլայդ կառուցել։ Սլայդի կենտրոնում մի փոքր անցք բացեք և նախ հարեք մեկ ձվի մեջ՝ հարելով պատառաքաղով, ապա երկրորդը։ Այնուհետև սկսեք կամաց-կամաց լցնել սառը ջրի մեջ մասերով և ձեռքերով հունցել զանգվածը։ Ձևավորեք գնդակ և տրորեք այն: Սա հեշտ գործ չէ, քանի որ... խմորը մի փոքր ամուր է, բայց խտությունը՝ ամուր պատրաստի խմորթույլ կտա այն գլորել բավականին բարակ շերտով: Եթե ​​խմորը մի քիչ չոր է, մի քիչ ջուր լցրեք, իսկ եթե, ընդհակառակը, շատ փափուկ է ու կպչուն, ավելացրեք ալյուրը։ Տասից տասնհինգ րոպե հետո, մանրակրկիտ հունցելուց հետո, թողեք խմորը հանգստանա առնվազն մեկ ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​մնում է սեղանին։ Ծածկեք վերևը (շրջված ամանով, անձեռոցիկով, սրբիչով), որպեսզի այն չհեռանա։

Բաղադրատոմս 4. Խմոր կաթով պելմենի համար

Այս խմորը պելմենին դարձնում է նուրբ, փափուկ և համեղ: Այն պատրաստելը բավականին պարզ է, թեև ոչ այնքան սովորական։ Բաղադրիչները նշված են մեծ քանակությամբ պելմենիների համար։ Կարող եք անմիջապես մեծ խմբաքանակ պատրաստել և պահել սառնարանում։

Բաղադրիչներկիլոգրամ ալյուր, 0,5 լիտր կաթ, կես թեյի գդալ աղ, 2 ձու։

Խոհարարության մեթոդ

Կաթսայի մեջ խառնել ձուն, աղը, կաթը։ Ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի ստացվի բարակ խմոր, ինչպես բլիթների համար: Կրակի վրա դնել. Պարզապես ոչ բարձր, դուք պետք է ցածր պահեք կրակը: Տաքանալուն պես զանգվածը կխտանա ու կուռչի։ Այն պետք է հարել, որպեսզի չայրվի և միատարր լինի, առանց գնդիկների։ Հենց զանգվածը թանձրանա, հանում ենք կրակից։ ՊԱՐՏԱԴԻՐ ՉԷ եռման աստիճանի հասցնել, որպեսզի սպիտակուցը կաթնաշոռ չլինի։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և լավ հունցել։ Այն պետք է լինի ոչ կպչուն, խիտ և առաձգական: Թողեք հանգստանա մոտ կես ժամ և սկսեք կտրատել։

Բաղադրատոմս 5. Պելմենի խմոր հանքային ջրով

Բաղադրիչներ

մի բաժակ հանքային ջուր;

երեք բաժակ ալյուր;

60 մլ արևածաղկի ձեթ;

20 գ շաքարավազ;

Խոհարարության մեթոդ

Ձուն կոտրել ամանի մեջ և թույլ հարել շաքարավազի և աղի հետ։ Այնուհետև ավելացնել արևածաղկի ձեթը և հարել։ Ալյուրը անպայման մաղեք այնպես, որ այն հագեցվի թթվածնով և խմորման ընթացքում գնդիկներ չառաջանան։ Խմորը հարիչով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև այն դառնա հարթ և համասեռ։ Ծածկեք այն թասով և թողեք հանգստանա 20 րոպե։ Այնուհետեւ սկսեք պատրաստել պելմենի կամ պելմենի:

Բաղադրատոմս 6. Պելմենի խմոր շիճուկով

Բաղադրիչներ

շիճուկ - 250 մլ;

երկու դեղնուց;

կես կիլոգրամ ալյուր;

բուսական յուղ;

սառույց - մի կտոր.

Խոհարարության մեթոդ

Ալյուրը կույտով մաղել սեղանի վրա: Մեջտեղում դեպրեսիա արեք։ Սառույցի մի կտոր քերել և դնել շիճուկի մեջ։ Դա պետք է արվի արագ, որպեսզի սառույցը ժամանակ չունենա հալվելու։ Շիճուկին ավելացրեք նաև դեղնուցներ, աղ և կարագ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցրեք ալյուրի մեջ և սկսեք հունցել խմորը, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և դառնա առաձգական: Վերցրեք մետաղյա աման, վրան լցրեք եռման ջուր, չորացրեք մաքուր սրբիչով և դրանով ծածկեք խմորը։ Թողեք, որ նստի կես ժամ։

Բաղադրատոմս 7. Թթվասերով պելմենի խմոր

Բաղադրիչներ

50 գ թթվասեր;

80 մլ ջուր;

մի պտղունց խմորի սոդաև աղ;

ալյուր – 300 գ.

Խոհարարության մեթոդ

Ալյուրը խառնել աղի հետ և մաղել։ Թթվասերին ավելացնել սոդա։ Թթվասերին ավելացնել ալյուրը և հարել։ Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել ջրի մեջ և հարել բավականին թունդ խմոր։ Բայց համոզվեք, որ այն խցանված չէ։ Հետևաբար, հենց որ խմորը դուրս գա ձեր ձեռքերից, փաթեթավորեք այն պլաստիկ տոպրակ, և թողեք հանգստանա մոտ 20 րոպե հետո, խմորը կդառնա հարթ և առաձգական։ Դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել:

Բաղադրատոմս 8. Բազմագույն պելմենի խմոր

Բաղադրիչներ

120 մլ բուսական յուղ;

երկու բաժակ ջուր;

մեծ ճակնդեղ;

մի փունջ կանաչապատում;

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրել ճակնդեղը և մանր կտրատել դրանք: Դրեք շղարշի մեջ, քամեք հյութը և լցրեք բաժակի մեջ։ Կանաչիները ողողում ենք, դանակով մանր կտրատում, դնում կաթսայի մեջ ու մի բաժակ սառը ջուր լցնում։ Կանաչիները մարմանդ կրակի վրա եփել 15 րոպե։ Այնուհետև քամեք շորով: Հունցել երեք գույնի խմոր.

1. Բազուկի հյութը խառնել 80 մլ ձեթի հետ եւ ավելացնել աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը, մինչև այն դառնա փափուկ և դադարի կպչել ձեռքերին։

2. Կանաչի թուրմի մեջ լցնել 20 մլ արևածաղկի ձեթ և աղ ավելացնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հարել թունդ խմոր։

3. 20 մլ արեւածաղկի ձեթը լցնել սառը ջրի մեջ, ավելացնել աղ ու հունցել փափուկ խմոր։

Խմորը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և թողնում կես ժամ հանգստանա։

Բաղադրատոմս 9. Պահքի խմոր առանց ձվի

Բաղադրիչներ

երեք ճաշի գդալ ալյուր;

75 մլ արևածաղկի ձեթ;

մեկուկես բաժակ եռման ջուր։

Խոհարարության մեթոդ

Միավորել ալյուրը աղի և արևածաղկի ձեթի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և բարակ հոսքով լցնել եռման ջուր։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ գդալով խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Սեղանին ալյուր ցանել ու խմորը դնել վրան։ Ձեռքերով հունցեք մինչև առաձգական: Խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք հանգստանա կես ժամ։ Այժմ կարող ենք դրանից պելմենի կամ պելմենի պատրաստել։

Բաղադրատոմս 10. Խմոր պելմենի համար հացի մեքենայի մեջ

Բաղադրիչներ

200 մլ ջուր;

450 գ ալյուր;

մի պտղունց աղ:

Խոհարարության մեթոդ

Հեղուկ բաղադրիչները լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ, կոտրել ձուն և ավելացնել աղ ու ալյուր։ Ընտրեք «Խմոր» ծրագիրը և միացրեք սարքը: հետո ձայնային ազդանշանԽմորը կարելի է ևս մեկ ժամ թողնել հացի մեքենայի մեջ, կամ տեղափոխել ամանի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել հանգստանա։ Այս խմորը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պելմենի կամ պելմենի պատրաստման, այլ նաև խմորեղենի տապակման համար։

Բաղադրատոմս 11. Խմոր օղիով պելմենի համար

Բաղադրիչներ

160 մլ բուսական յուղ;

250 մլ ջուր;

5 գ շաքարավազ;

չորս բաժակ ալյուր;

10 մլ օղի;

երկու պտղունց սեղանի աղ.

Խոհարարության մեթոդ

Ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը։ Ալյուրը մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։ Դա անհրաժեշտ է խմորի օդափոխությունն ապահովելու համար։ Ալյուրը կույտով լցնել ամանի մեջ, մեջը գոգավորություն անել և մեջը լցնել քաղցր-աղի ջուր և ձեթ։ Խմորը լավ հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Պատրաստի խմորը լցնել տոպրակի մեջ, փաթաթել և թողնել կես ժամ հանգստանա։ Հետո հանում ենք ու նորից լավ հունցում։ Այս ընթացակարգը կրկնում ենք երեք անգամ։ Սրանից հետո կարող եք սկսել պելմենի կամ պելմենի պատրաստել։

Բաղադրատոմս 12. Պելմենի խմոր օսլայով

Բաղադրիչներ

ջուր - 300 մլ;

կես կիլոգրամ ալյուր;

աղ - երկու պտղունց;

երեք ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա գդալներ.

Խոհարարության մեթոդ

Միավորել ալյուրը աղի և օսլայի հետ, ամեն ինչ միասին մաղել սեղանի վրա՝ կույտով: Վերևում փորվածք ենք անում։ Ջուրը խառնել արևածաղկի ձեթի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել ջրհորի մեջ և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա և չկպչի ձեռքերին։ Խմորը փաթաթեք մեջը կպչուն ֆիլմև մի քիչ դրեք սառնարանը։ Այս ընթացքում ալյուրը կթողնի սնձան: Օսլայի շնորհիվ խմորը շատ պլաստիկ է։ Կարող եք փաթաթել կամ ձգել այնքան, մինչև շատ բարակ լինի, այն չի պատռվի:

— Պելմենին ավելի համեղ դարձնելու համար խմորը պետք է բարակ փաթաթել՝ մինչև 1-2 մմ հաստությամբ։

— Որպեսզի պելմենը իրար չկպչի, դրանք եփում են լայն, ցածր ամանի մեջ՝ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։

— Բազմագույն պելմենիներ ստանալու համար խմորը կարելի է ներկել բնական ներկերով։ Համար դեղին գույնպետք է ավելացնել մի պտղունց քրքում, 1 գ զաֆրան կամ ամբողջական ձվի փոխարեն դնել 2-3 վառ գույնի դեղնուց։ Կանաչ գույնկտա սպանախի խյուս - 1 բաժին խյուսից վերցրեք 2 մաս ալյուրին։ Կարմիր գույնը կտա տոմատի մածուկը՝ բաղադրատոմսում ներառված մեկ ձվին ավելացված 1 ճաշի գդալ։

— Պելմենին ոչ միայն եփում են, այլև կարելի է տապակել ճարպի կամ բուսական յուղի միջոցով։ Խորհուրդ չի տրվում կարագ ընդունել, քանի որ... այն կվառվի և կծխի: