Ինչպես պատրաստել գարեջուր կեչու հյութից. Ամեն ինչ ալկոհոլային խմիչքների մասին. Birch SAP գարեջուր

Կեչու հյութի օգուտների մասին.

Առանց պատճառի չէ, որ կեչը որոշ չափով սլավոնների խորհրդանիշն է, կարելի է ասել, որ ամբողջ արևելյան սլավոնական մշակույթը աճեց հենց կեչի ծառի տակ, որը ներծծված էր կեչու հյութով:

Պարզապես մտածեք դրա մասին, - նրանք գրում էին կեչու կեղևի վրա, նրանք ջահ էին պլանավորում կեչու գերանից, նրանք չէին կարող անել առանց կեչու խեժի տնային տնտեսությունում, նրանք գոլորշի էին անում լոգարանում և ավլում տունը կեչու ավելով, նրանց բուժում էին թուրմերով: կեչու բողբոջներից։ Եվ նրանք խմում էին կեչու կվաս՝ պարզ խմիչք կամ ոչ ալկոհոլային խմիչք, իսկ բերեզովիկ՝ ավելի թունդ ըմպելիք։

Եվ իսկապես, այս կեչու հյութը շատ, շատ օգտակար արտադրանք է:

Կեչու հյութի առավելություններն են.որ այն կարողանում է լուծել միզաքարերը՝ միաժամանակ օրգանիզմից հեռացնելով բոլոր տեսակի վնասակար նյութերը՝ մեկ, օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար, երկուսը՝ ինքն իրեն ապացուցել է դեմ պայքարում. թոքային խնդիրներ՝ հազ, բրոնխիտ, թոքային տուբերկուլյոզ՝ երեք.

Բացի այդ, գարնանային վիտամինի պակասի դեպքում էլ ի՞նչ կարելի է օգտագործել, եթե ոչ թարմ հավաքված կեչու հյութ՝ ի նպաստ օրգանիզմի: Այն խթանում է նյութափոխանակությունը (ի դեպ, դիետիկ ըմպելիք), վերականգնում է հյուսվածքները և տոնիկ ազդեցություն ունի, այդ թվում՝ արտաքին օգտագործման դեպքում, այսպես ասած՝ կոսմետոլոգիայում։

Իսկ ինչու՞ բոլորը: Բայց քանի որ կեչու հյութը հարուստ է տարբեր օգտակար նյութերով՝ կալիում, մագնեզիում, կալցիում, օրգանական թթուներ՝ գլուտամիկ, նիկոտինային, մալիկ։

Birch Recipes.

Ալկոհոլ պարունակող հնագույն ըմպելիքը, որը պատրաստված էր կեչու հյութից, կոչվում էր «բերեզովիկ»: Հետևաբար, կեչու բաղադրատոմսերը, որոնք տրված են այստեղ, որոշ չափով, այսպես ասած, «արդիականացված» և պարզեցված են:

Կեչու առաջին բաղադրատոմսը.

Ստացված թարմ հյութը հինգ լիտր ծավալով, մեկ շիշ պորտ գինի և մեկ շիշ օղի լցնում են տարայի մեջ (ցանկալի է կաղնու տակառ, բայց կարող եք վերցնել նաև ապակե տարա), մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և կես թ. ավելացվում է կիլոգրամ չամիչ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Նավը սերտորեն փակվում է և տեղափոխվում սառը տեղ: Եթե ​​կարող եք սառույցի վրա դնել, դա իդեալական է: Երկու ամիս անց կեչու հյութից պատրաստի ըմպելիքը լցնում են շշերի մեջ, որոնք էլ ավելի խնամքով փակվում են (խցանները լավագույնս ամրացվում են շշերի վզին մետաղալարով, ինչպես շամպայնում), տեղափոխում են զով տեղ, որտեղ դրանք դրվում են։ պահվում են կողքի պառկած դիրքում:

Երկրորդ բաղադրատոմսը կեչու համար.

Այս մեթոդը ավելի աշխատատար է, բայց ավելի մոտ է կեչու հյութից ըմպելիք պատրաստելու պատմական արմատներին:

Հաշվարկը կրկին հիմնված է հինգ լիտր հյութի վրա։ Լցնում ենք այն ավազանի մեջ, որի մեջ սովորաբար ջեմ ենք պատրաստում, ավելացնում ենք մեկուկես կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և սկսում ենք տաքացնել՝ հարելով այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Այս դեպքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։

Եփել, եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև մեր ամանի պարունակության մոտ մեկ երրորդը եռա։ Այնուհետև կրակից հանել, օշարակը քամել այն տարայի մեջ, որը նախատեսված է հետագա պատրաստման համար (նորից ավելի լավ է տակառը, բայց կաշխատի նաև ապակե անոթը)։

Սպասում ենք, մինչև այն սառչի մինչև մարմնի մոտավորապես ջերմաստիճանը։ Այժմ ժամանակն է լցնել երկու նախապես նոսրացված ճաշի գդալ խմորիչ և մեկ շիշ օղի, ինչպես նաև լցնել երկու կտոր կտրատած կիտրոններ՝ կեղևավորված, բայց առանց կորիզների:

Համոզվեք, որ անոթը մինչև վերև լցված չէ, պետք է տեղ լինի խմորման համար: Իսկ կեչին տաք տեղում կխմորի մոտ տասներկու ժամ, որից հետո պետք է յոթ շաբաթ դուրս հանել ցրտին։ Այնուհետև ըմպելիքը պետք է քամել, լցնել շամպայնի շշերի մեջ (հավաքվել այս յոթ շաբաթվա ընթացքում), փակել մետաղալարով և պահել զով տեղում։

Կեչու երրորդ բաղադրատոմսը.

Հինգ լիտր կեչու հյութը, մեկ լիտր պորտ գինին, մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազը և երկու կեղևով, բայց առանց սերմի մանր կտրատած կիտրոնները խառնում են տարայի մեջ, որը երկու ամիս դրվում է սառը տեղում։ Այնուհետև դեռ անավարտ ալկոհոլային խմիչքը շշալցվում և կնքվում է մեզ արդեն հայտնի ձևով։ Շշերը նորից տարեք զով սենյակ, որտեղ կեչի ծառը «կհասնի» ևս երեք շաբաթ:

Ալկոհոլային խմիչքների բաղադրատոմսեր՝ պատրաստված կեչու հյութից.

Այս բաղադրատոմսերը պահանջում են գինի և ավելի շատ շաքար օգտագործել, ուստի այն, ինչ դուք ստանում եք, այլևս չի կարելի անվանել կեչու կեղև: Ինչպիսի՞ ոգելից խմիչք է սա, մտածեք ինքներդ, միգուցե այն անվանեք կեչու բալզամ, կեչու գինի կամ կեչու լիկյոր:

Կեչու հյութից պատրաստված ըմպելիքի առաջին բաղադրատոմսը.

Չորս լիտր հյութի համար վերցնում ենք կես լիտր չոր գինի, մեկ բաժակ օղի, կես կիլոգրամ շաքարավազ և չորս հարյուր գրամ չամիչ, որոնք ավելացնում ենք շաքարավազն ամբողջությամբ ցրվելուց հետո։ Անոթը ամուր փակում ենք և դնում սառույցի վրա, կամ շատ ցուրտ տեղում մոտ երեք ամիս, այնուհետև ստացածը լցնում ենք շշերի մեջ, փակում և պահում ավազի մեջ՝ պառկած կողքի վրա։

Կեչու հյութից պատրաստված խմիչքի երկրորդ բաղադրատոմսը.

Նույն չորս լիտր կեչու հյութի համար ձեզ հարկավոր է մեկ շիշ չոր գինի, ութ հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար, մեկ մանրացված կիտրոն: Խնամքով փակված խառնուրդը երկու ամիս պահում ենք ցրտին, ապա շշալցում, փակում, շշերը տանում ենք նկուղ կամ սառը նկուղ, որտեղ ևս մեկ ամիս պառկում են կողքի վրա։ Իսկ հետո կարող եք սկսել համտեսել։

Գարեջուր՝ պատրաստված կեչու հյութից։

Ստացվում է կամ գարեջուր կամ ցածր ալկոհոլային կվաս: Ավելի հավանական է երկրորդը, քան առաջինը: Բաղադրատոմս, որը պարզունակության աստիճանի պարզ է.

Երկու լիտրանոց շշից լցնում ենք (խմելու իմաստով) գրեթե ամբողջ գարեջուրը, այնտեղ թողնելով մի բաժակ, լցնում ենք կեչու հյութով մինչև գլխարկը, պտտում ենք գլխարկը և դնում սառը տեղում. կամ սառնարանում, եթե տեղ կա՝ երկու ամսով։ Եթե ​​բացեք, զգույշ եղեք, բավականաչափ գազ կկուտակվի։ Ի դեպ, ամառային շոգին նման կվասը կարելի է ավելացնել օկրոշկային՝ համեղ, թարմացնող և անսովոր։

Կեչու հյութ պատրաստելու անվնաս բաղադրատոմսեր.

1) կեչու հյութի օշարակ.

Թարմ կեչու հյութը երկար ժամանակ գոլորշիացվում է և համառորեն ցածր ջերմության վրա, առանց կափարիչի տարայի մեջ, մինչև թանձրանա։ Կեչու օշարակի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան մոտ 60 տոկոս է, գույնը բաց դեղին է, նույնիսկ ավելի հավանական է բաց կիտրոն, իսկ օշարակի հաստությունը նման է մեղրի: Պահպանեք այն սառնարանում ապակե տարայի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր ոչ ալկոհոլային և ալկոհոլային կոկտեյլների մեջ։ Ի դեպ, գիտնականները պարզել են, որ կեչու օշարակը կարող է կանգնեցնել կարիեսի զարգացումը։ Բայց դրա պատրաստման համար բավականին երկար ժամանակ է պահանջվում և թանկ արժե. մտածեք, թե որքան գազ է պետք այրել կեչու հյութից ջուրը գոլորշիացնելու համար:

2) բաղադրատոմս

Մենք տաքացնում ենք կեչու հյութը (որը կարող է սկսել խմորվել) ցածր ջերմության վրա շաքարավազի (երեք լիտրանոց բաժակ), սառեցված կարմիր (կամ սև, կամ դրանց խառնուրդ) հաղարջ - կես բաժակ և չորացրած խնձորի կոտրված կտորներ. տասը. Գույնի համար կարող եք մի փոքր հիբիսկուս գցել: Հենց որ ամբողջ շաքարը լուծվի, կրակից հանել, քամել, լցնել շշերի մեջ և դնել զով տեղում։

Նման կեչու կվաս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բան, իմ կարծիքով՝ քաղցրության համար (շաքար, օշարակ, ջեմ), թթվայնության համար (ցիտրուսային մրգեր, կիտրոն, թթու հատապտուղներ), ինչ-որ բան գույնի համար (հիբիսկուս, սև թեյ, նորից վառ հատապտուղ):

Հավատում եք, թե ոչ, մեր նախնիները կեչու կվաս էին պատրաստում Ռուսաստանի մկրտությունից շատ առաջ: Այս ըմպելիքը կոչվում էր բերեզովիցա։ Հետագայում՝ 10-11-րդ դարերում, քիչ խմորված կեչու հյութը փոխարինվեց մեզ ծանոթ կվասով։ Բայց նստվածքը մնաց։ Կան նաև կեչու հյութից պատրաստված կվասի բաղադրատոմսեր։ Այսպիսով, մենք կխոսենք նրանց հետ:

Եղել է «Կեչու հյութ» երգը, որի վրա գրված էր «...իսկ հայրենիքն ինձ մեծահոգաբար կեչու հյութ տվեց, կեչու հյութ»։ Ինչ-որ մեկը հիշում է? Խոսքը ոչ թե միասին երգելու մասին է, այլ կեչու հյութ հավաքելու հրատապ աշխատանքին, քանի որ եկել է բնության առատաձեռնության ամենամյա ժամանակը:

Բաղադրատոմսերը, իհարկե (կայքի թեման պարտավորեցնում է) կլինեն ալկոհոլային, թեև կեչու հյութից կարելի է տարբեր խմիչքներ ստանալ։ Մենք կստանանք «դիպլոմով». Այնուամենայնիվ, ես ձեզ կտամ մի քանի «անվնաս» բաղադրատոմսեր՝ «դեպի կույտ»: :)

Նախ մի քանի բառ
կեչու հյութի օգուտների մասին.

Առանց պատճառի չէ, որ կեչը որոշ չափով սլավոնների խորհրդանիշն է, կարելի է ասել, որ ամբողջ արևելյան սլավոնական մշակույթը աճեց հենց կեչի ծառի տակ, որը ներծծված էր կեչու հյութով: Պարզապես մտածեք դրա մասին, - նրանք գրում էին կեչու կեղևի վրա, նրանք ջահ էին պլանավորում կեչու գերանից, նրանք չէին կարող անել առանց կեչու խեժի տնային տնտեսությունում, նրանք գոլորշի էին անում լոգարանում և ավլում տունը կեչու ավելով, նրանց բուժում էին թուրմերով: կեչու բողբոջներից։ Եվ նրանք խմում էին կեչու կվաս՝ պարզ խմիչք կամ ոչ ալկոհոլային խմիչք, իսկ բերեզովիկ՝ ավելի թունդ ըմպելիք։ Ամեն ինչ պատրաստվում է կեչու հյութից։ Երգ! Պարզ է դառնում, թե ինչու ենք մենք այդքան հուզիչ հարաբերություններ կեչի հետ։

Եվ իսկապես, այս կեչու հյութը շատ, շատ օգտակար արտադրանք է:

Կեչու հյութի օգուտն այն է, որ այն կարողանում է լուծել միզաքարերը, միևնույն ժամանակ օրգանիզմից հեռացնելով բոլոր տեսակի վնասակար նյութերը՝ մեկ, օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար՝ երկու, ունի. ապացուցել է իրեն թոքային խնդիրների դեմ պայքարում՝ հազ, բրոնխիտ, թոքերի տուբերկուլյոզ՝ երեք.

Բացի այդ, գարնանային վիտամինի պակասի դեպքում էլ ի՞նչ կարելի է օգտագործել, եթե ոչ թարմ հավաքված կեչու հյութ՝ ի նպաստ օրգանիզմի: Այն խթանում է նյութափոխանակությունը (ի դեպ, դիետիկ ըմպելիք), վերականգնում է հյուսվածքները և տոնիկ ազդեցություն ունի, այդ թվում՝ արտաքին օգտագործման դեպքում, այսպես ասած՝ կոսմետոլոգիայում։

Իսկ ինչու՞ բոլորը: Բայց քանի որ կեչու հյութը հարուստ է տարբեր օգտակար նյութերով՝ կալիում, մագնեզիում, կալցիում, օրգանական թթուներ՝ գլուտամիկ, նիկոտինային, մալիկ։

Դե, հիմա, երբ մենք պարզեցինք կեչու հյութի օգուտները, եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին:
Birch Recipes.

Կեչու հյութից պատրաստված հնագույն ալկոհոլային խմիչքը կոչվում էր «բերեզովիկ»: Եվ դա, ինչպես հասկացա, ոչ այնքան համեղ էր, որքան ուղղակի արբեցնող, ինչը նրանից պահանջվում էր՝ տալ գլխին։ Բայց սա մեր ճանապարհը չէ։ Հետևաբար, կեչու կեղևի բաղադրատոմսերը, որոնք տրված են այստեղ, որոշ չափով, այսպես ասած, «արդիականացված» և պարզեցված են:
Կեչու առաջին բաղադրատոմսը.

Ստացված թարմ հյութը հինգ լիտր ծավալով, մեկ շիշ պորտ գինի և մեկ շիշ օղի լցնում են տարայի մեջ (ցանկալի է կաղնու տակառ, բայց կարող եք վերցնել նաև ապակե տարա), մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և կես թ. ավելացվում է կիլոգրամ չամիչ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Նավը սերտորեն փակվում է և տեղափոխվում սառը տեղ: Եթե ​​կարող եք սառույցի վրա դնել, դա իդեալական է: Երկու ամիս անց կեչու հյութից պատրաստի ըմպելիքը լցնում են շշերի մեջ, որոնք էլ ավելի խնամքով փակվում են (խցանները լավագույնս ամրացվում են շշերի վզին մետաղալարով, ինչպես շամպայնում), տեղափոխում են զով տեղ, որտեղ դրանք դրվում են։ պահվում են կողքի պառկած դիրքում:

Երկրորդ բաղադրատոմսը կեչու համար.

Այս մեթոդը ավելի աշխատատար է, բայց ավելի մոտ է կեչու հյութից ըմպելիք պատրաստելու պատմական արմատներին:

Հաշվարկը կրկին հիմնված է հինգ լիտր հյութի վրա։ Լցնում ենք այն ավազանի մեջ, որի մեջ սովորաբար ջեմ ենք պատրաստում, ավելացնում ենք մեկուկես կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և սկսում ենք տաքացնել՝ հարելով այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Այս դեպքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Եփել, եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև մեր ամանի պարունակության մոտ մեկ երրորդը եռա։ Այնուհետև կրակից հանել, օշարակը քամել այն տարայի մեջ, որը նախատեսված է հետագա պատրաստման համար (նորից ավելի լավ է տակառը, բայց կաշխատի նաև ապակե անոթը)։ Սպասում ենք, մինչև այն սառչի մինչև մարմնի մոտավորապես ջերմաստիճանը։ Այժմ ժամանակն է լցնել երկու նախապես նոսրացված ճաշի գդալ խմորիչ և մեկ շիշ օղի, ինչպես նաև լցնել երկու կտոր կտրատած կիտրոններ՝ կեղևավորված, բայց առանց կորիզների: Համոզվեք, որ անոթը մինչև վերև լցված չէ, պետք է տեղ լինի խմորման համար: Իսկ կեչին տաք տեղում կխմորի մոտ տասներկու ժամ, որից հետո պետք է յոթ շաբաթ դուրս հանել ցրտին։ Այնուհետև ըմպելիքը պետք է քամել, լցնել շամպայնի շշերի մեջ (հավաքվել այս յոթ շաբաթվա ընթացքում :)), փակել մետաղալարով և պահել զով տեղում։

Կեչու երրորդ բաղադրատոմսը.

Հինգ լիտր կեչու հյութը, մեկ լիտր պորտ գինին, մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազը և երկու կեղևով, բայց առանց սերմի մանր կտրատած կիտրոնները խառնում են տարայի մեջ, որը երկու ամիս դրվում է սառը տեղում։ Այնուհետև դեռ անավարտ ալկոհոլային խմիչքը շշալցվում և կնքվում է մեզ արդեն հայտնի ձևով։ Շշերը նորից տարեք զով սենյակ, որտեղ կեչի ծառը «կհասնի» ևս երեք շաբաթ։ Շշերը պետք է պառկեն կողքերին, նախընտրելի է ավազի վրա:

Ալկոհոլային խմիչքների բաղադրատոմսեր՝ պատրաստված կեչու հյութից.

Այս բաղադրատոմսերը պահանջում են գինի և ավելի շատ շաքար օգտագործել, ուստի այն, ինչ դուք ստանում եք, այլևս չի կարելի անվանել կեչու կեղև: Ինչպիսի՞ ոգելից խմիչք է սա, մտածեք ինքներդ, միգուցե այն անվանեք կեչու բալզամ, կեչու գինի կամ կեչու լիկյոր: Ինձ դուր է գալիս վերջին տարբերակը.
Կեչու հյութից պատրաստված ըմպելիքի առաջին բաղադրատոմսը.

Չորս լիտր հյութի համար վերցնում ենք կես լիտր չոր գինի, մեկ բաժակ օղի, կես կիլոգրամ շաքարավազ և չորս հարյուր գրամ չամիչ, որոնք ավելացնում ենք շաքարավազն ամբողջությամբ ցրվելուց հետո։ Անոթը ամուր փակում ենք և դնում սառույցի վրա, կամ շատ ցուրտ տեղում մոտ երեք ամիս, այնուհետև ստացածը լցնում ենք շշերի մեջ, փակում և պահում ավազի մեջ՝ պառկած կողքի վրա։

Կեչու հյութից պատրաստված խմիչքի երկրորդ բաղադրատոմսը.

Նույն չորս լիտր կեչու հյութի համար ձեզ հարկավոր է մեկ շիշ չոր գինի, ութ հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար, մեկ մանրացված կիտրոն: Խնամքով փակված խառնուրդը երկու ամիս պահում ենք ցրտին, ապա շշալցում, փակում, շշերը տանում ենք նկուղ կամ սառը նկուղ, որտեղ ևս մեկ ամիս պառկում են կողքի վրա։ Իսկ հետո կարող եք սկսել համտեսել։

Գարեջուր՝ պատրաստված կեչու հյութից։

Ստացվում է կամ գարեջուր կամ ցածր ալկոհոլային կվաս: Ավելի հավանական է երկրորդը, քան առաջինը: Բաղադրատոմս, որը պարզունակ է.

Երկու լիտրանոց շշից լցնում ենք (խմելու իմաստով) գրեթե ամբողջ գարեջուրը, այնտեղ թողնելով մի բաժակ, լցնում ենք կեչու հյութով մինչև գլխարկը, պտտում ենք գլխարկը և դնում սառը տեղում. կամ սառնարանում, եթե տեղ կա՝ երկու ամսով։ Եթե ​​բացեք, զգույշ եղեք, բավականաչափ գազ կկուտակվի։ Ի դեպ, ամառային շոգին նման կվասը կարելի է ավելացնել օկրոշկային՝ համեղ, թարմացնող և անսովոր։

Կեչու հյութ պատրաստելու անվնաս բաղադրատոմսեր.
1) կեչու հյութի օշարակ.

Թարմ կեչու հյութը երկար ժամանակ գոլորշիացվում է և համառորեն ցածր ջերմության վրա, առանց կափարիչի տարայի մեջ, մինչև թանձրանա։ Կեչու օշարակի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան մոտ 60 տոկոս է, գույնը բաց դեղին է, նույնիսկ ավելի հավանական է բաց կիտրոն, իսկ օշարակի հաստությունը նման է մեղրի: Պահպանեք այն սառնարանում ապակե տարայի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր ոչ ալկոհոլային և ալկոհոլային կոկտեյլների մեջ։ Ի դեպ, գիտնականները պարզել են, որ կեչու օշարակը կարող է կանգնեցնել կարիեսի զարգացումը։ Բայց դրա պատրաստման համար բավականին երկար ժամանակ է պահանջվում և թանկ արժե. մտածեք, թե որքան գազ է պետք այրել կեչու հյութից ջուրը գոլորշիացնելու համար:

2) Իմ անձնական բաղադրատոմսը

Այն ստեղծվել է «Ես քեզ ստեղծել եմ իմ ունեցածից» սկզբունքով, բայց տանը բոլորին իսկապես դուր է եկել արդյունքը: Մենք տաքացնում ենք կեչու հյութը (որը կարող է սկսել խմորվել) ցածր ջերմության վրա շաքարավազի (երեք լիտրանոց բաժակ), սառեցված կարմիր (կամ սև, կամ դրանց խառնուրդ) հաղարջ - կես բաժակ և չորացրած խնձորի կոտրված կտորներ. տասը. Գույնի համար կարող եք մի փոքր հիբիսկուս գցել: Հենց որ ամբողջ շաքարը լուծվի, կրակից հանել, քամել, լցնել շշերի մեջ և դնել զով տեղում։

Նման կեչու կվաս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բան, իմ կարծիքով՝ քաղցրության համար (շաքար, օշարակ, ջեմ), թթվայնության համար (ցիտրուսային մրգեր, կիտրոն, թթու հատապտուղներ), ինչ-որ բան գույնի համար (հիբիսկուս, սև թեյ, նորից վառ հատապտուղ): Եվ, ամենակարևորը, ձեր երևակայությունը:

Եվ որպես այս բաղադրատոմսերի «խորտիկ»՝ ես չեմ կարող չառաջարկել ձեզ մեկ այլ հայտնի հոգևոր երգ և նույնքան հուզիչ սլայդշոու:

Սերնդից սերունդ տնային գինեգործության սիրահարները կեչու հյութից արտադրում են ոգելից խմիչքներ, որոնց բաղադրատոմսերը ժամանակի ընթացքում կատարելագործվում են։ Տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսերը փոխվում են, բայց արտադրության հիմնական մեթոդները մնում են նույնը:

Կեչու հյութը ստանում են վաղ գարնանը՝ բողբոջների այտուցման շրջանում, մինչև տերևները ամբողջությամբ ծաղկեն։ Այս բնական հեղուկը ստեղծված է բնության կողմից և մաքրվում է ծառի արմատների և բունի միջոցով: Ուստի այն շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։

Ալկոհոլ պարունակող բաղադրիչներն ու բնական վիտամին նեկտարը համադրելով՝ ստացվում է բավականին հետաքրքիր տնական տարբեր հզորության սպիրտ։ Ամենատարածված ըմպելիքներն են մաշը, լուսնաշողն ու գինին։

Բերեզովիցա

Ամենահին խմիչքը, որը ստեղծվել է ֆերմենտացված կեչու նեկտարից, կոչվում է բերեզովիցա, բերեզովիկ, բերեզովկա:

Այն ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ հյութ - 30 լ;
• կաթ կամ կեֆիր - 26 գ:

Տնական ալկոհոլը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Թարմ հավաքված հյութը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով։
2. Առանձին լցնել հեղուկի մի փոքր մասը: Մնացածը պետք է գոլորշիացվի ցածր ջերմության վրա, մինչև ծավալը կրճատվի մեկ երրորդով:
3. Դրանից հետո ամեն ինչ խառնել՝ ավելացնելով կաթ կամ կեֆիր։
4. Նախապես մանրէազերծել մի մեծ շիշ, ապա լցնել պատրաստված կեչու կեղևի մեջ:
5. Տարայի վրա դրեք բժշկական բարակ ձեռնոց և դրեք այն մութ սենյակում՝ ֆերմենտացման համար: Գործընթացը պետք է շարունակվի մինչև ձեռնոցը ընկնի:

Այս մեթոդը համարվում է դասական: Ելքային խյուսը դառնում է թափանցիկ, մաքուր, առանց կեղտերի։

Արքայազն Բրագա

Բնական նեկտարի վերամշակման և հետագա թորման արդյունքում կարելի է ձեռք բերել մեծ քանակությամբ բարձրորակ ալկոհոլային խմիչքներ, որոնցից մեկը արքայազն մաշն է։ Այն առանձնանում է բարձր ամրությամբ, փափկությամբ և համով։ Դրա համար էլ նրան այդպես են անվանում։

Բաղադրությունը:

• հյութ - 10 լ;
• հատիկավոր շաքար - 3 կգ;
• հացթուխի խմորիչ - 250 գ;
• կաթ - 1 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Շղարշի կտորի միջով քամելուց հետո հեղուկը տաքացրեք մեծ ամանի մեջ մինչև 30ºC ցածր ջերմության վրա:
2. Պատրաստեք շիշը և լավ լվացեք։
3. Ավելացված շաքարը մանրակրկիտ խառնել։ Անհրաժեշտ է, որ այն ամբողջությամբ լուծարվի։
4. Խմորիչ զանգվածը պատառաքաղով փափկացնում ենք և նոսրացնում կաթով։
5. Տաք խառնուրդը լցնել ամանի մեջ և դնել ռետինե ձեռնոցի տակ։ Խմորման գործընթացը տևում է մոտավորապես կես ամիս։ Նստվածքը պետք է ընկնի հատակին:
6. Դրանից հետո ստացված արտադրանքը պետք է մի քանի անգամ թորել լուսնաշողով:
7. Ցանկության դեպքում, լուսնի լույսը կարելի է մաքրել ակտիվացված ածխածնի հաբերով:

Կեչու օղի

Ինչպե՞ս հյութից ալկոհոլային խմիչք պատրաստել, եթե դեռևս լուսնյակ չկա: Նման դեպքում օգտակար կլինի կեչու օղու պատրաստման հեշտ բաղադրատոմսը.

1. Եռացրեք 10 լիտր հյութը մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով 2 կգ հատիկավոր շաքարավազ, մինչև հեղուկի ծավալը նվազի։
2. Հովացնում ենք, անցնում շղարշով, լցնում ենք մեկ լիտր օղի և 100 գ փափկած խմորիչ։
3. Կիտրոնը մանր կտրատել և ավելացնել ալկոհոլի մեջ։
4. Ստացված խառնուրդը 12 ժամով դնում ենք տաք սենյակում, ապա նկուղում կամ սառնարանում։
5. Ալկոհոլը պատրաստ է խմել:

Ավելի լավ է այս ապրանքը պահել շամպայնի շշերի մեջ։ Խրոցը պետք է ամրացվի մետաղալարով: Տնական ալկոհոլը շատ թունդ է և բուրում է կեչի և համի հոտ:

Կեչու գինի

Գերազանց, նուրբ գինու արտադրանքը պատրաստվում է «կեչու արցունքներից»: Այն թեթև է և հաճելի համով, իսկ բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ գինեգործը կարող է օգտագործել այն.

1. Պատրաստել և խառնել հետևյալ բաղադրիչները՝ 3 լիտր կեչու հյութ, մեկ շիշ չոր սպիտակ գինի, 700 գ շաքարավազ, կիտրոնի կտորներ։
2. Վերցրեք մի տակառ և խառնուրդը լցրեք մեջը։
3. Տեղադրեք այն մի քանի ամիս զով տեղում։
4. Ժամկետը լրանալուց հետո քամել պարունակությունը, հանել նստվածքը, լցնել շշերի մեջ և փակել։
5. Մի քանի ամսից խմիչքը պատրաստ կլինի։
6. Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ավելացնել չամիչ, չորացրած ծիրան, մեղր, պորտ գինի, նույնիսկ կոնյակ։

Կեչու հյութից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքները տարբերվում են ուժով, փափկությամբ և համով։ Շատ բան կախված է սիրողական գինեգործի ցանկություններից և նախասիրություններից:

Չելյաբինսկում տեղի է ունեցել եզակի գարեջրի «պատմական պատրաստում», որը վերականգնվել է Պերմի վաճառական ընտանիքի հնագույն բաղադրատոմսով։

Այս բացառիկ ըմպելիքի ստեղծմանը մասնակցել են ինչպես պրոֆեսիոնալ գարեջրագործներ Baltika ընկերության և Spiridonov Private Brewery-ից, այնպես էլ սիրողական լրագրողներ Ural Media-ից։

«Պատմական եփուկին» արժանի որակյալ ըմպելիքի բաղադրատոմս գտնելը հեշտ չէր: Մասնագետները որոշել են ոգեշնչվել տարածաշրջանային գարեջրագործության ակունքներից՝ ապրիլին հայտարարելով ընտանեկան և հանրային արխիվներից ամենաօրիգինալ գարեջրի բաղադրատոմսի մրցույթ: Միակ փաստաթուղթը, որը հետաքրքրել է փորձագետներին, հայտնաբերել է Ալեքսանդրա Գենադիևնա Նենաշևան՝ գրադարանավարուհի Չելյաբինսկի մարզի Կարտալի քաղաքից։ Բոլոր ուղարկված բաղադրատոմսերը կա՛մ գրվել են մեր ժամանակներում ինչ-որ մեկի խոսքերից, կա՛մ արդեն հիմք են հանդիսանում արդյունաբերական մասշտաբով գարեջրի արտադրության համար:

Եվ թեև բաղադրատոմսի վատթարացումը թույլ չտվեց նրան մասնակցել մրցութային ծրագրին, դասական եվրոպական ըմպելիքի մեջ իսկապես ուրալյան բաղադրիչ ավելացնելու գաղափարը մասնագետների միջև աշխույժ քննարկման պատճառ դարձավ: Հայտնի գարեջրի բլոգեր, «Beer Cult» գարեջրի սիրահարների պատմական և կրթական համայնքի հիմնադիրը, Baltika ընկերության գարեջրագործության պատմության թանգարանի ղեկավար Յուրի Կատունինը ներգրավվել է գաղափարի որոնման մեջ։

«Ամենակարևորն այն է, որ ուղարկված բաղադրատոմսերի ուսումնասիրությունը մեզ հանգեցրեց հիմնական գաղափարին` կեչու հյութի օգտագործումը, որը գարեջրին ուրալյան համ կհաղորդեր: Իսկ խմիչքի նման նկարագրությունը նշված է 1899 թվականի Ուրալի առևտրային և արդյունաբերական հասցե-օրացույցում, որտեղ տեղեկություններ են տեղադրվել «Ուրալ գարեջրի գործարանի և արհեստական ​​հանքային ջրերի հիմնադրման» արտադրանքի մասին, որը պատկանում էր Պերմի վաճառական Կոտենևա Կապիտոլինա Իվանովնային: և այլ աղբյուրներ, որոնք մենք ուշադիր ուսումնասիրել ենք: Մեր բաղադրատոմսը, որն այսօր կյանքի է կոչվում, ժամանակակից տեսլական է, թե ինչպես կարող էր լինել անցյալ դարասկզբին»,- ասում է Յուրին։

Բաղադրատոմսի հարմարեցման աշխատանքներն իրականացրել են Սանկտ Պետերբուրգի գործարանում տեղակայված Baltika հետազոտական ​​կենտրոնի մասնագետները։ Կենտրոնի մինի-գարեջրի գործարանը մասնագիտացած է բացառիկ գարեջրի արտադրության սահմանափակ քանակությամբ՝ ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսերի և նոր սորտերի փորձնական պատրաստման մեջ՝ նախքան դրանք արդյունաբերական արտադրության մեջ դնելը:

«Իհարկե, գարեջրագործներն այժմ ունեն շատ ավելի բարձր որակի չափանիշներ և պահանջներ բաղադրիչների մաքրության համար, քան 120 տարի առաջ», - ասում է Անատոլի Իվանովը, Բալթիկայի փորձարարական արտադրության և զգայական հետազոտությունների մենեջեր: «Հետևաբար, ժամանակակից ըմպելիքի բաղադրատոմսի մշակումը զգալի ջանք պահանջեց մեր մասնագետներից, քանի որ մեր առջեւ խնդիր էր դրված գործնականում իրականացնել պատմական վերակառուցում՝ վերստեղծել յուրահատուկ համ և բավարարել մեր ավանդական ժամանակակից որակի պահանջները»:

Վերջապես, մինչև ապրիլի կեսերը որոշվեցին «Պատմական գարեջրագործության» արտադրության տեխնոլոգիան, գարեջրի բաղադրիչների պատվերը և քանակը: Առավոտյան Սպիրիդոնովի մասնավոր գարեջրի գործարանում հավաքվել էին մասնագետներ՝ փորձարարական արտադրության և զգայական հետազոտությունների մենեջեր (Սանկտ Պետերբուրգ) Անատոլի Իվանովը, Բալթիկա-Չելյաբինսկի մասնաճյուղի գլխավոր գարեջրագործ Օլեգ Խաևը, Սպիրիդոնով մասնավոր գարեջրի գործարանի գլխավոր գարեջրագործ Ալեքսեյ Կրիվոնոգիխը և Յուրի Կատունին։ .

Վերջին քննարկումները, բաղադրիչները ստուգելը, և դուք կարող եք սկսել պատրաստել: Ծրագրի մասնակիցները մշակված բաղադրատոմսին խստորեն համապատասխան անհրաժեշտ բաղադրիչները դնում են մարսողության մեջ: Փրփուր ըմպելիքի երկրպագուները՝ ի դեմս Չելյաբինսկի լրատվամիջոցների լրագրողների, կարողացել են իրենց ներդրումն ունենալ՝ մասնակցելով էջանիշին։

«Պատմական» գարեջուրը եփում էին 100%-անոց ցորենից և գարու ածիկից, գայլուկի երկու տեսակից և խմորիչի հատուկ շտամից։ Կեչու հյութը դարձել է ըմպելիքի պատրաստման յուրահատուկ բաղադրիչ։ Ապրիլին կեչու հյութով գարեջուր պատրաստելը խորհրդանշական է թվում, քանի որ այն հավաքում են միայն գարնանը։

«Կեչու հյութը պարունակում է օգտակար միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ, ինչպես նաև ունի օրգանական թթուների եզակի համալիր, որոնք ազդում են ըմպելիքի պատրաստման բոլոր փուլերի վրա՝ գարեջրին տալով համային հետաքրքիր նոտաներ»,- նշել է Օլեգ Խաևը։ «Գարեջրի հատուկ բույրը ձևավորվում է գայլուկի երկու տեսակների (Cascade և Simcoe) և յուրահատուկ «բալթյան» խմորիչի լուծույթի օգտագործմամբ»:

Այսպիսով, ըմպելիքի ստեղծման առաջին փուլն ավարտված է։ Այժմ, ըստ տեխնոլոգիայի, ըմպելիքը կհասունանա՝ կխմորվի, կծերանա, նստելու է մի քանի շաբաթ։ Իսկ մայիսի 22-ին «Պատմական գարեջրագործության» մասնակիցները կրկին կհավաքվեն՝ պարզելու իրենց փորձի արդյունքները։

Բաղադրատոմսը փնտրելիս օգտագործվել են հետևյալ պատմական աղբյուրները.

«Ուրալի առևտրային և արդյունաբերական հասցե-օրացույց 1899 թ. Տարածաշրջան. Պերմ, Ուֆա, Օրենբուրգ, Վյատկա, Տոբոլսկի նահանգներ» (1899 թ., Պերմ, նահանգային խորհրդի տպագրական վիմագրություն)» Ռուսական կայսրության վերջին հողային նկարագրությունը, կազմված Զյաբլովսկու կողմից , Սանկտ Պետերբուրգի մանկավարժական ինստիտուտ, արտակարգ պրոֆեսոր։ Մաս I, բաժանված 3 գլուխների...» (1807, Սանկտ Պետերբուրգ, Ի. Գլազունովի տպարան, կազմեց վիճակագրության պրոֆեսոր Եվդոկիմ Ֆիլիպովիչ Զյաբլովսկին (1763 - 1846 թթ.) «Ժամանակագրության, ժամանակի քաղաքացիական բաժանման և պատմական բացատրության մասին. ամիսների անունները» 1830 «Հանրագիտարանային բառարան, հատոր 5» (1836, Սանկտ Պետերբուրգ, Ա. Պլյուշար տպարան, հոդված Նիկոլայ Պավլովիչ Ֆիլիպով Յացենկով Ն. «Նորագույն և ամբողջական խոհարարական գիրքը երկու մասից» (1791, Մոսկվա. )