Как готовить холодец из курицы. Холодец из курицы — рецепты куриного холодца. Холодец домашний. Вкусный рецепт из курицы и свиных ножек

Добрый день.

К холодцу у людей отношение разное. Многие считают его излишне жирным и калорийным, думая, что основная его составляющая- это застывший жир. Но это заблуждение. Желеобразную форму холодцу придает коллаген — особый белок, содержащийся в связках и сухожилиях. Жира в холодце практически нет- всего около 4 грамм на 100 грамм продукта. Остальное — белок. Большинство жира при застывании холодца поднимается наверх и образует пленку на поверхности, которую желательно удалять.

Так что холодец, это не только вкусно, но и диетично и вполне вписывается в практически любую концепцию . Ну а чтобы сделать его максимально полезным, предлагаю вам несколько рецептов приготовления холодца из самого постного мяса — куриного.

Как сварить холодец из курицы с желатином

Желатин используется в приготовлении холодца если вы берете мясо совсем без костей или с очень небольшим их количеством. В этом случае в вашем бульоне почти не будет коллагена (так как в чистом мясе его практически нет) и он не приобретет желеобразную форму при охлаждении.

Это не хорошо и не плохо, это просто немного другой способ готовки.

Ингредиенты на 1,5 литра бульона:

• 600-700 гр грудки бройлера на кости
• 1 отварная морковь
• 2 зубчика чеснока
• 40 гр быстрорастворимого желатина
• 2 лавровых листика
• 4-6 шт черного перца горошком
• 1 средняя луковица

Приготовление:

1. Курицу отвариваем в кастрюле с 1,5 литрами воды. Делаем это в течение 2-2,5 часов на самом маленьком огне. Не забудьте посолить бульон. В эту же кастрюлю, вместе с курицей, кладем лавровый лист, перец и луковицу.

Первое правило для получения прозрачного бульона: луковицу чистить не нужно, кладем ее целую, убрав легко отходящую шелуху

2. Морковку тоже отвариваем. Делать это нужно отдельно от курицы в другой кастрюле.

Второе правило прозрачного бульона: овощи (кроме лука) отвариваются отдельно, а пенку, образующуюся в процессе варки мяса нужно постоянно удалять

3. Отваренную курицу разбираем на волокна.

4. Морковь натираем на крупной терке, чеснок давим через чеснокодавку.

5. Смешиваем курицу с морковью и чесноком, выкладываем в заранее подготовленные формы. При желании холодец на этом этапе можно немного поперчить.

6. Берем 1 половник теплого (не горячего) бульона и заливаем им желатин. Растворяем его тщательным перемешиванием.

7. Затем выливаем желатин в кастрюлю с бульоном и хорошо все взбиваем с помощью венчика.

8. Разливаем бульон по формочкам с мясом.

9. Готово. Убираем формы в холодильник на 2,5- 3 часа.

После этого он приобретет нужную консистенцию и его можно будет есть.

Приятного аппетита!

Рецепт прозрачного холодца из куриных ножек без желатина

Как я уже говорил, если нам нужна желеобразная консистенция, то нужно брать наиболее костлявую часть. У курицы это ноги. Так что холодец без желатина мы будем готовить из куриных голеней.

Ингредиенты:

• Куриные ножки — 5-7 штук
• Морковь — 1 шт
• лук — 1-2 шт
• Перец черный — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-5 листочков
• Соль по вкусу
• Чеснок — 1-3 зубчика

Приготовление:

1. Куриные ножки моем в проточной воде, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 литрами воды. Добавляем неочищенную луковицу, перец, соль и лавровый лист. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем его до минимального, накрываем крышкой (не до конца) и варим 3 часа.

Не забываем первый час заглядывать под крышку и снимать пенку

2. После 3 часов кипения, от бульона останется чуть более 0,5 литра. Мясо из него достаем, а сам бульон процеживаем через сито и добавляем в него чеснок, натертый на мелкой терке.

3. Морковь очищаем и отвариваем в отдельной кастрюльке. Затем нарезаем кружочками и выкладываем на дно формы, в которую будет заливаться холодец.

4. Сверху кладем куриное мясо, которое сняли с кости, убрали кожицу и мелко нарезали.

5. И заливаем бульоном.

6. Когда бульон остынет до комнатной температуры, убираем холодец в холодильник. Желательно часов на 12. Без желатина он застывает заметно дольше.

7. Через 12 часов холодец полностью застыл и готов к употреблению.

Обратите внимание, что при использовании куриного мяса, жировая пленка на поверхности практически не образуется

Холодец из куриных лапок

Ну и дошли до самой-самой костистой части- лапок. Это очень хороший вариант, при котором холодец получится стопроцентно. Но только лапками не обойтись- в них почти нет мяса.

Ингредиенты:

• Куриные лапки — 300-400 гр
• Куриные окорочка 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 головка
• Лавровый лист — 5 шт
• Черный перец горошком — 6-8 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1 ст.л

Приготовление:

1. Лапки и окорочка варим на медленном огне 3 часа. Воды в кастрюлю наливаем так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца. Из-за точного количества переживать не стоит. Сразу кладем одну луковицу и добавляем соль.

Не забываем в процессе варки снимать образующуюся пенку.

За час до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец.

2. Сварившееся мясо достаем из кастрюли, снимаем мякоть с костей и нарезаем его не крупными кусками.

3. К мясу добавляем чеснок, натертый на мелкой терке и хорошенько все перемешиваем.

4. Мясо кладем в заготовленную форму и заливаем еще горячим бульоном.

Если хотите, чтобы холодец получился прозрачным, то предварительно пропустите бульон через мелкое сито или марлю

5. Когда бульон подостынет, уберите форму в холодильник. При использовании куриных лапок коллагена в бульон выделяется достаточно много, поэтому холодец будет готов уже через 2-3 часа.

Как сделать холодец из курицы и свиной ножки

Если вы хотите, чтобы холодец получился «понаваристее», то можно смешать куриное мясо со свининой. Обратите внимание, что пленка жира при таком варианте получается значительно больше.

Ингредиенты на кастрюлю в 5 литров:

• Копытца свиные (ножки) — 2 шт
• Филе куриное — 3 шт
• Окорок куриный — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец черный горошек
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Хорошо почищенные и промытые в проточной воде свиные ножки вместе с окорочками и филе кладем в кастрюлю.

Туда же кладем очищенную морковь и не чищенную луковицу. Добавляем 2 столовые ложки соли и 5-6 горошин черного перца.

2. В первые 30-40 минут будет образовываться пенка, которую необходимо убирать.

Бульон должен стоять на огне ровно 5 часов. При этом он должен не кипеть, а просто томиться, поэтому постарайтесь сделать огонь как можно меньше. Крышкой не накрывайте!

3. Когда пройдет указанное время, кидаем в кастрюлю лавровый лист, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ее остывать на 30 минут.

4. Когда бульон подостынет, на его поверхности появится пленка жира. Ее нужно убрать.

5. Мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть и разбираем его на кусочки желаемой величины с помощью вилки. Делать это будет не сложно, потому что за 5 часов мясо полностью разваривается.

6. Морковь режем полукольцами и выкладываем на дно заготовленных форм. Можно еще добавить и зелень.

7. Выкладываем мясо в форму, заполняя ее на треть.

8. Заливаем в формы бульон.

Готово. Остается только убрать формы в холодильник и через 6-8 часов вкусный и нежный холодец готов.

Видео рецепт приготовления холодца в мультиварке

Каждый из показанных рецептов хорош по-своему. Один экономит время, другой позволяет сэкономить средства. Но все они одинаково хороши. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Холодец – это то же самое, что застывший суп. Хотя, конечно, блюдо это самодостаточное, да и с супом едва ли ассоциируется. Хотя бы потому, что студень – холодная закуска характерной консистенции, а суп в большинстве случаев – приятное горячее блюдо, которое хорошо согревает зимними вечерами. Но вот в чем прелесть. Хоть холодец и не горячий, но согревает он не хуже. Все дело в том, что это праздничная закуска, которая готовится очень долго. А ведь именно ожидание только увеличивает удовольствие!

Конечно, классические рецепты холодца предусматривают приготовление этого замечательного блюда из свинины, а именно – из ножек и по желанию ушек. Ведь именно они дают необходимый коллаген, благодаря которому бульон застынет и примет правильную, красивую консистенцию.

Другое дело, что по диетическим (а в некоторых случаях – и по вкусовым) соображениям мы любим готовить холодец и из курицы. Но как добиться того, чтобы получился именно студень? Добавить желатин? Это правильное решение, но если есть возможность достать деревенскую суповую курицу, можно обойтись и без добавок.

Вот интересный рецепт с фото, в котором пошагово описано, как приготовить холодец из одной только курицы. Нам понадобится:

• 1 крупный деревенский петух (2-2,5 кг);
• лук и морковь – по 1 штуке;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец и соль – по вашему усмотрению.

Действовать пошагово будем так:

1. Холодец на то и холодец, что быстро его не приготовить. Сначала нам вообще нужно заняться подготовкой продуктов – понятно, что овощи очищаем и промываем. А вот курицу нужно тоже немного промыть и замочить на час в прохладной воде. Так мы добьемся размягчения мяса. И к тому же из тушки выйдут лишние сгустки крови.
2. Теперь еще раз промоем тушку под проточной водой и удалим с нее кожу. Вообще-то ее можно и оставить, тем более, что куриный аромат во многом сосредоточен именно в ней. Но чтобы получить действительно диетическое блюдо, кожицу все-таки удалим.
3. Рубим тушку на несколько частей. Обязательно раздробим косточки – спинку, киль, бедра (по суставам). Ведь именно в них находится тот самый коллаген, что превращает просто суп в желеобразный студень.
4. Закладываем в холодную воду в большую кастрюлю. Уровень воды должен быть таким, чтобы закрывать мясо и подниматься над ним на 2-3 пальца. Варим до закипания, а затем сразу убавляем огонь до такого состояния, чтобы вода вообще не кипела, но при этом немного побулькивала. Конечно, нужно снять всю пену – вкус она не испортит, а вот на прозрачность бульона повлияет.
5. Теперь нам нужно варить в таком режиме не менее 3 часов, хотя и не более 5. Все, что будем делать – это снимать пенку. А крышку нужно обязательно накрыть, иначе драгоценный бульон испарится.
6. Спустя 3 часа с момента закипания закладываем морковь и лук, а также соль и перец. После этого варим еще полчаса и вынимаем овощи.
7. А перед самым окончанием приготовления мелко нарезаем чеснок и добавляем в бульон. Раньше это делать не стоит – все ароматы просто испарятся.
8. Вот и все. Выключаем огонь, вынимаем мясо, снимаем его с костей (хотя, скорее всего, оно и само отпадет). Нарезаем его на порционные кусочки – можно вдоль волокон, чтобы получилось красивее. Разливаем бульон по формочкам и выносим на балкон или ставим в холодильник на несколько часов.
9. Ну а подавать блюдо можно с горчицей. Украшаем зеленью.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Рецепт куриного холодца с желатином или без него можно и улучшить. Например, добавить в бульон и другие овощи, по своему вкусу. Ну а если студень предназначен для праздничного стола, то конечно, стоит разукрасить бульон. Когда он немного остынет, можно выложить настоящую картину из моркови, зеленого лука, болгарских перцев и других полезных, вкусных и красивых продуктов.

Куриный холодец с желатином

А что делать, если мы располагаем только обычной магазинной курицей или цыпленком? Из этой ситуации есть как минимум 2 выхода:

1. Прежде всего, мы можем добыть коллагены, обеспечивающие консистенцию студня, из свиных ножек и ушек – тем более, что и вкус блюда приобретет приятный оттенок.
2. Ну а для милых дам и вообще всех, кто следит за фигурой, можно просто посоветовать добавить желатин. Тогда с консистенцией будет полный порядок – а блюдо при этом получится очень легким.

Можно уверенно сказать, что рецепт холодца из курицы с желатином отлично подойдет практически всем людям, ведь что дают выздоравливающим в первую очередь? Правильно, куриный бульон! И человек быстро идет на поправку, ведь получает порцию блюда, которое полностью усваивается организмом.

Итак, вот что нам понадобится на этот раз:

• курица – 1 тушка (или ее части – ножки, спинка, крылья);
• лук, морковь – по 1 штуке
• желатин – 1 пакетик (25 г);
• чеснок, соль, перец и лавровый лист – по вашему вкусу.

Вот рецепт холодца с курицей и желатином, описанный пошагово и с фото:

1. Точно так же подготавливаем тушку, снимаем кожу, разрубаем на кусочки и закладываем в воду.
2. Варим до кипения, снимаем пену, а затем убавляем огонь до слабого кипения. Варим еще 3-4 часа.
3. Спустя 3 часа после закипания закладываем овощи и все специи.
4. Выключаем плиту, добавляем в бульон чеснок. А еще нам нужно добавить желатин. Предварительно заливаем его стаканом горячего бульона, тщательно перемешиваем – он должен полностью набухнуть.
5. Заливаем этот стакан в уже готовый и немного остывший бульон. Выносим кастрюлю на холод.
6. Все готово! Подаем с горчицей, украшаем зеленью.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В кулинарии есть свои традиции, и некоторые из них даже превращаются в своеобразные хорошие манеры. Без чего трудно представить куриный бульон? Правильно – без половинки вкрутую сваренного яйца. Почему бы не распространить это правило и на холодец? Украсим каждую порцию яйцом – будет и красивее, и сытнее.

Таким образом, пошагово принципы рецепта холодца из курицы примерно те же самые, что и в случае со свининой. Блюдо получится вкусным и приобретет нужную консистенцию, если мы просто выполним технологию приготовления. Холодец отлично подойдет и к праздничному (как на фото), и к повседневному столу. Да и позволит разнообразить наше меню.

Приятного аппетита!

Куриный холодец с желатином

Куриный холодец с желатином – ароматный и мясной, нежный на вкус. Благодаря использованию желатина, такой холодец готовится из меньшего количества мяса и варится быстрее обычного. Поэтому, и сам бульон, и куриное мясо получаются вкуснее, чем при длительной варке. И застывает этот холодец с желатином лучше и быстрее традиционного.

Состав

10-12 порций. Время приготовления 2,5-3 часа. Время до готовности (застывания) +3-4 часа.

• Курица целая – 1 штука (около 1,5 кг);
• Вода – 2 л;
• Морковь – 1 средняя;
• Луковица – 2 средних;
• Сельдерей – 1 стебель (по желанию, не обязательно);
• Лавровый лист – 2 штук;
• Душистый перец – 4-5 горошин;
• Соль;
• Желатин – из расчета на 2 л бульона.

Для украшения: 1-2 яйца, зелень (петрушка, укроп, кинза).

По желанию – чеснок в шелухе при варке или измельченный в готовый жидкий холодец (1-3 зубчика).

Состав холодца с целой курицей

Как приготовить

1. Сварить холодец

• Курицу промыть внутри и снаружи, . Выложить в кастрюлю (4,5-5 л). Залить 2 л холодной воды. Когда закипит, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 1 ч.
• Добавить морковь, репчатый лук (можно прямо в шелухе. только промыть его), стебель сельдерея, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 30 минут. Добавить 1 столовую ложку соли.

2. Разобрать и украсить холодец

• После варки попробовать бульон и досолить по вкусу. Вынуть мясо из бульона, разобрать на кусочки. Кожу нарезать мелко. Попробовать мясо, если нужно – подсолить и перемешать.
• Вынуть из бульона морковь (отложить ее для украшения). Вареный лук тоже можно использовать в холодец, если вы любите его.
• Процедить бульон через дуршлаг. И охладить его до нужной для желатина температуры (ее узнать в инструкции на упаковке желатина).

Замочить желатин : Быстрорастворимый желатин замочить в 0,5 стакана кипяченой воды комнатной температуры, размешать, дать постоять 10 мин. Если желатин обычный, то его надо замочить заранее (минут за 30-40 до соединения с бульоном). В остальном – руководствуйтесь инструкцией по применению на упаковке желатина (температура бульона, необходимое количество вашего конкретного желатина на 2 л бульона/воды).

• Распределить мясо по формочкам и выложить поверх украшения из моркови, вареного яйца, зелени (если будете украшать). Бульон соединить с желатином и размешать до полного его растворения. Залить мясо бульоном.
• Охладить холодец до комнатной температуры (это около 1 часа). Накрыть крышками. Убрать в холодильник. Через 2-3 часа он застынет.

Лучшим гарниром к нежному куриному холодцу будет картошка. Горчица и хрен не нужны, они несколько огрубят его прекрасный деликатный вкус. Впрочем, кому как нравится)).

Вкусный, нежный и ароматный холодец из курицы, который быстро варится и легко застывает!

Что нужно для холодца
Морковкой, вареными яйцами и зеленью можно украсить холодец
Нарезали курицу кусочками, уложили в большую кастрюлю

Варим холодец из курицы
Курица, разобранная на кусочки, в форме для холодца
Процеживаем бульон

Украшаем холодец
Формочки с холодцом
Холодец в формах остывает на подоконнике

Холодец остынет, примерно, за 1 час до комнатной температуры

Простой и вкусный холодец быстрого приготовления

Формочка со вкусным домашним холодцом!

Морковка, так же как и луковица в шелухе придает холодцу красивый золотистый цвет и мягкий вкус. И еще ее можно использовать как украшение студня.

Сельдерей и пряности

Аромат сельдерея и пряностей подчеркивают достоинства холодца, улучшают его вкус. Без них тоже можно. Но с ними – вкуснее.

Холодец куриный крупным планом

Желатин – сколько класть, как применять

Использовать пакетики желатина, купленного вами, нужно строго по инструкции, которую дает производитель на упаковке. Желатин может быть обычным (замачивать 40 минут, совединять с бульоном и подогревать до полного растворения) и быстрорастворимым (который лучше все равно замочить минут за 10 до соединения с горячим бульоном).

Плотность у разного желатина тоже может отличаться. Поэтому, просто выясните, сколько его нужно для 2 л бульона или воды. Пакетик желатина может быть рассчитан и на 0,5 л, и на 0,9 и на 1 л. Читайте, что написано на упаковке.

В чем делать холодец

Холодец лучше всего застывает в плоских широких формочках. Чем глубже емкость, тем дольше он будет застывать.

Вкусный холодец из курицы с добавлением желатина

• Подготовьте курицу. Если нужно, разморозьте ее. Проверьте, чтобы перья были качественно ощипаны. Выпотрошите курицу, отрежьте попку и шею (я их не люблю, но если вам нравится - оставьте). Курицу стоит порезать на кусочки. Как вы ее разделаете, зависит только от вас. Можно порезать пополам, на четверти или на маленькие кусочки. Это не имеет значения, потому что готовую курицу нужно будет помять или порезать на мелкие кусочки.

  

  Поставьте вариться бульон. В воду положите курицу и приправы, я использовала кориандр, перец горошком, соль и базилик. Варите бульон на медленном огне (для того, чтобы бульон был прозрачным, огонь должен быть небольшим) примерно 4 часа. За это время очистите морковь и лук от кожуры, вымойте корнеплоды и порежьте на кусочки. Кладите овощи в бульон и варите еще примерно минут 40. К почти готовому бульону добавьте чеснок и лавровый лист. Накройте бульон крышкой, пусть постоит еще минут 20.

  

  Достаньте курицу из бульона, разделите ее на мелкие кусочки. Сделать это можно при помощи вилки или ножа, не стоит допускать, чтобы кусочки были совсем мелкие, как пюре. Я тщательно удаляю из курицы хрящи, кожу и прочие субпродукты, но если вам нравится, чтобы холодец "хрустел" оставьте их. Выкладывайте курицу на дно большой тарелки, которая и будет формой для холодца. После того как уложили курицу, порежьте чеснок кружочками, а морковь - звездочками.

  

  Отварите яйца вкрутую. В подсоленную воду кладите яйца и варите их примерно 10-13 минут. Когда яйца сварятся, охладите их, очистите от скорлупы и порежьте красивыми фигурами. Выложите яйца на мясо, сверху положите вареную морковь, петрушку и чеснок. Бульон процедите через кулинарное сито, чтобы кусочки лука и моркови в него не попали. Залейте бульон в форму, не перемешивайте его. После того как бульон полностью остынет, поставьте форму в холодильник до полного застывания. Готово!

  Студень, зельц, холодец — все это названия одного и того же блюда, столь нежно любимого людьми, рожденными в СССР, и не только. Вкус этой ароматной мясной закуски часто ассоциируется с Новым годом — ведь приготовление холодца — процесс довольно долгий и трудоемкий, поэтому наши мамы и бабушки готовили это лакомство только по праздникам.
  Чаще всего для приготовления холодца используют свиные ножки, уши, хвосты, а также говяжьи кости — ведь именно в хрящах, костях и сухожилиях содержится желирующее вещество, которое выделяется при варке и затем, остывая, придает холодцу ту самую упругую консистенцию. Но получится ли это блюдо, если варить его из курицы? Наш ответ — получится! Причем такой холодец будет иметь свои преимущества — пониженное содержание жира и вредного холестерина — соответственно, и меньше калорий.

  Поэтому оно будет незаменимо для людей, которые следят за фигурой и пытаются похудеть. Отличный холодец выйдет из петуха — сварив его, вы получите отменный наваристый бульон. Правда, есть и недостаток — домашняя птица будет вариться в два раза дольше магазинной.

  Но для того чтобы получить именно студень, а не кашицеобразную массу, нужно знать некоторые хитрости. Как сделать вкусный и аппетитный холодец вы узнаете из этой статьи.

  Холодец из курицы с желатином — тонкости приготовления

  Как уже говорилось выше, холодец приобретает свой вид именно за счет наличия в нем желатина, выделяемого из костей во время варки. Но в курице костей совсем немного, поэтому блюдо может не застыть. Как избежать этого? Правильный ответ — добавить в блюдо желатин, который вы легко можете найти в ближайшем магазине или супермаркете. Для приготовления вам понадобится:

  

  Привычки которые сделают вас счастливым

  

  Какие черты делают женщину привлекательной

  

  • тушка курицы 1-1.5 кг
  • лук репчатый 1 шт
  • морковь 1 шт
  • желатин 20 гр
  • лаврушка
  • 4-5 горошин перца
  • специи по вкусу

  Если не хотите есть холодец, попутно выплевывая неаппетитные кусочки, перед готовкой тщательно осмотрите курицу — на ней часто можно обнаружить остовы перьев, которые нужно удалить. Чаще всего они попадаются на крыльях и голенях — вырвите их с помощью пинцета. Обработанную и чистую птицу нужно порубить на куски — если вам эта задача не по силам, привлеките к ее выполнению мужчин — у них это получится быстрее. Куриные части сложите в кастрюлю, следом закиньте овощи и посолите. Дождитесь закипания, снимите пенку, потом убавьте огонь и можете забыть о курочке на 2.5 часа.

  По истечении времени выньте курицу — осторожно, в процессе она может развалиться и упасть в кастрюлю, обрызгав вас горячим бульоном. Дайте птице остыть и прийти в себя, тем временем займемся овощами — вытащим их из кастрюли, лук нам больше не понадобится, а вот морковь нужно порезать ломтиками. Проявите фантазию — морковные цветочки и звездочки весьма оригинально смотрятся в готовом блюде. Специи добавьте в бульон, пусть немного покипит. Пришла очередь желатина — замочим его в теплой воде до набухания. Курица уже остыла — можно ее разобрать и отделить мясо от костей, а затем мелко его порезать.

  Набухший желатин добавьте в бульон, еще раз доведите до кипения. Мясо и морковь разложите ровным слоем на дно формочек или тарелок, залейте бульоном. Оставьте охлаждаться в холодильнике или на балконе, на всю ночь. Утром холодец из курицы с желатином будет готов.

  

  Холодец из свинины и курицы

  Вкусовые качества блюда значительно улучшатся, если его приготовить из смеси курицы и свинины. В этом случае можно обойтись без добавления желатина. Ингредиенты для приготовления:

  • свиная ножка с копытом
  • свиная рулька
  • 1 окорочок
  • 3.5 литра воды
  • 4-5 зубчиков чеснок
  • черный перец горошком
  • лаврушка

  Начнем со свиной ножки — ей необходимо произвести педикюр и эпиляцию. Тщательно поскоблите копытце ножом, а щетину опалите на огне. Окорочок и рульку также хорошенько помойте, положите все мясные составляющие в кастрюлю. Залейте воду поставьте на огонь. Когда варево закипит, тщательно снимите всплывающую пену — именно она превращает прозрачный бульон в мутный и неаппетитный. Оставьте бульон вариться на медленном огне на 3 часа.

  

  Преимущества употребления кофе

  

  9 самых жутких пыток древнего мира

  

  Затем выловите мясо, положите его на широкую тарелку остывать. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс либо мелко порезать, а уж потом добавить в бульон, попутно закинув туда специи и лаврушку. Дайте ему покипеть еще минут 5-7, за это время приступите к разделке мяса. Оно хорошо сварилось и легко отходит от костей. Порежьте его на мелкие кусочки, разложите по мискам или формам, залейте сверху горячим бульоном.

  Через 5-6 часов холодец из свинины и курицы можно есть. Если вам не хватает острых ощущений, подайте к холодцу горчицу и .

  

  Холодец из куриных лапок

  Куриные лапки — замечательный продукт, который часто совершенно незаслуженно отвергается большинством покупателей на рынках и в магазинах. А еще из них можно приготовить отличный холодец, ведь в куриных лапках содержится много коллагена, который, кстати, очень полезен для костей и суставов. К тому же такой студень обойдется гораздо дешевле того же заливного из свинины или говядины, ничуть не уступая им по вкусу. Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг лапок
  • 0.5 кг куриных бедер или голеней
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • соль, перец по вкусу
  • лаврушка

  Лапки куриц покрыты своеобразной «чешуей» — от нее нужно непременно избавиться. Сделать это несложно — придется всего лишь залить лапки кипящей водой и оставить на пару минут. После чего сами убедитесь, что лишняя кожица удаляется легко и непринужденно. Коготки в холодце нам тоже ни к чему — отрезаем эту часть. Помытые лапки, овощи и части курицы кладем в кастрюлю, сверху заливаем водой так, чтобы все мясо было покрыто ей.

  Ждем закипания, удаляем всплывший жир и пену. Будущий студень варим еще 3 часа на медленном огне. Вытаскиваем мясо и лапки с овощами, даем остыть. Отделяем мясо от костей — будьте внимательны, в лапках есть довольно мелкие косточки. Бульон процеживаем, добавим специи. Заливаем им измельченные кусочки мяса на дне форм. Блюдо полностью застынет через 5-6 часов. К нему также можно приготовить .

  

  Рецепт для мультиварки — холодец из курицы

  Мультиварка — отличное изобретение, которое значительно облегчает жизнь современных домохозяек. Эта техника поможет вам приготовить много разных блюд, принимая в этом минимум участия, в том числе и куриный холодец. Необходимые ингредиенты:

  • 1 средняя тушка курицы
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3-4 дольки чеснока
  • соль, специи по вкусу

  Для начала, все продукты должны пройти подготовку — вымойте птицу, а овощи очистите от кожуры. Курочку порубите на не очень крупные куски. Сложите мясо и морковку с луком в чашу мультиварки, посолите и выберите режим Тушение на панели управления. Таймер установите на 5 часов. Если вам повезло иметь мультиварку, оснащенную функцией скороварки, то время приготовления можно смело уменьшать в два раза.

  В любом случае, у вас будет достаточно времени для того чтобы очистить чеснок и пропустить его через пресс. Итак, мультиварка возвестила звуковым сигналом об окончании процесса. Выньте курицу и овощи из чаши, дайте остыть. В это время добавьте в бульон чеснок, по желанию можете добавить желатин. Остывшую курочку разберите на куски, отделите мякоть от костей. Морковь порежьте. Приготовьте силиконовые или стеклянные формочки, разложите на дно мясо и морковь, залейте бульоном. Выставьте на холод до застывания.