კონსერვისთვის ხელსაყრელი დღეებია ივლისი. მთვარე იძლევა სამზადისს
ყურადღება!ეს არის დაარქივებული გვერდი, ახლა აქტუალური:
მთვარის კალენდარი მებაღისთვის 2018 - პომიდორი. პომიდვრის მოსავლის აღება
2018 წლის აგვისტო
ამ გვერდზე მოცემული მთვარის კალენდრის ცხრილი არის თემატური არჩევანი უნივერსალურიდან, რომელიც შექმნილია დაგეგმვის სამუშაოების მოხერხებულობისთვის. ბოსტნეული კულტურები, მუშაობა ბაღის მარწყვიმოცემულია ამ განყოფილებაში, რადგან მიგვაჩნია, რომ უფრო მოსახერხებელია მათი ნახვა კალენდრის "ბაღის" განყოფილებაში.
მოვა აგვისტო და თავის წესრიგს დაამყარებს.
ბოსტნეულსაც ჩვენი მოვლა სჭირდება აგვისტოში - გაფხვიერება, სარეველა და განაყოფიერება. კარტოფილის ტოტები უნდა მოითესოთ 2 კვირით ადრე, სანამ აპირებთ „კარტოფილის თხრა“ - ტუბერები უკეთ მომწიფდება.
აგვისტო არის პომიდვრისა და წიწაკის უხვი ნაყოფიერების დრო. ამ დროს საჭიროა პომიდვრის ზედა ნაწილის ამოღება, ზემოდან ფუნჯის ზემოთ რამდენიმე ფოთლის დატოვება. ეს დააჩქარებს დაფქული ხილის მომწიფებას.
ყურადღება!ჩვენი მებაღის მთვარის კალენდარი ინახება მოსკოვის დროით. (კალენდარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთელ რუსეთში, მოსკოვისა და ადგილობრივი დროის სხვაობის გათვალისწინებით *
მებაღის მთვარის კალენდარი ამ ფორმით გაკეთდა ფორუმზე ჩვენი საიტის ერთ-ერთი აქტიური ვიზიტორის წინადადებით.
ჩვენ ვცდილობთ გავითვალისწინოთ თქვენი კომენტარები. გთხოვთ დაგვიკავშირდეთ თქვენი წინადადებებით მისამართზე
დამატებები ფორუმზე მიმოხილვების საფუძველზე:
მთვარის კალენდარი 2018 წელი- მე გთავაზობთ ცხრილის გაკეთებას სექციებით: მთვარის მონაცემები და თარიღი, ბოსტნეული, ყვავილების ბაღი, ბაღი. და გაანაწილეთ ინფორმაცია ამ სვეტებში.
აგვისტო:
ხალხური ნიშნები აგვისტოს ამინდის შესახებ:
აგვისტოს ღამე გრძელია, წყალი ცივი...
აგვისტო შემოდგომისკენ მიდის.
აგვისტოში ზამთარი ზაფხულთან ბრძოლას იწყებს.
ერთი საკმაოდ საინტერესო ხალხური ნიშნის საფუძველზე შედგენილია (მოსკოვისთვის, პეტერბურგისთვის და ნ. ნოვგოროდისთვის).
* კალინინგრადის მთვარის კალენდრის მოვლენის ადგილობრივი დროის დასადგენად საჭიროა გამოკლოთ -1 საათი, სამარაში: დაამატეთ +1 საათი, ეკატერინბურგსა და პერმში: +2; ნოვოსიბირსკი: +3, კრასნოიარსკი: +4 საათი... ვლადივოსტოკში: +7, პეტროპავლოვსკი-კამჩატსკი: +9 საათი.
ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რომ საკმარისი არ არის მხოლოდ კულტურების მოყვანა მათ აგარაკზე. მნიშვნელოვანია მისი სწორად შენახვა და ზამთრისთვის მომზადება. სახლის კონსერვის მრავალფეროვნება ყველაზე მეტად მარტივი გზითგემოს შენარჩუნება და სასარგებლო თვისებებიმოსავალი.
არსებობს მრავალი სახის ხელნაკეთი მომზადება ზამთრისთვის ბოსტნეულის, ხილის, კენკრისა და მწვანილისგან. რომ გემრიელი იყოს და სასარგებლო კონსერვაციასაჭიროა მკაცრად დაიცვას რეცეპტები და დაიცვან ზოგადად მიღებული წესები.
დრო, როდესაც უნდა დაიწყოთ პრეპარატების მომზადება, დამოკიდებულია გარკვეული ხილისა და ბოსტნეულის სიმწიფის დროზე. ასევე, ბევრი რამ არის დამოკიდებული საცხოვრებელ რეგიონზე: სამხრეთ რეგიონების მაცხოვრებლები იწყებენ მოსავლის აღებას ცოტა ადრე, ვიდრე ჩრდილოეთის მოსახლეობა და შუა ზონა.
ზოგიერთი დიასახლისი მაისში იწყებს კონსერვების მომზადებას, ზოგი კი - შემოდგომაზე უფრო ახლოს.
ზამთრის მომზადების რამდენიმე მეთოდი არსებობს:
- კონსერვაცია - პროდუქტები ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, რაც ზრდის მათ შენახვის ვადას, მაგრამ ამცირებს სასარგებლო მიკროელემენტებისა და ვიტამინების რაოდენობას.
- გაყინვა არის უმარტივესი გზა მზა პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად. შეიძლება გაყინული იყოს ერთ წლამდე.
- დამარილება, მწნილი, მწნილი - იდეალურია პროდუქტების გრძელვადიანი შენახვისთვის
- გაშრობა - ამ მეთოდის გამოყენებით, ყველა ტენიანობა ამოღებულია პროდუქტიდან. ასეთი პროდუქტების შენახვის ვადა შეუზღუდავია.
მზადება მაისში
ვინაიდან მაისში ჯერ კიდევ არ არის უხვი მოსავალი, შეგიძლიათ დაიწყოთ ზამთრისთვის სხვადასხვა მწვანილის მომზადება.
- ახალგაზრდა ჭინჭრის ფოთლების გაყინვა და გაშრობა. ჭინჭარი უნდა შეგროვდეს ყვავილობამდე.
- გაყინვა, გაშრობა ან დაწნული ოხრახუში, კილანტრო, ფოთლის ნიახური, კამა.
- ველური ნივრისა და გვიმრის მწნილი.
- დაკონსერვებული და გაყინული მჟაუნას მომზადება.
- ადრეული სოკოს მწნილი.
- დენდელიონის ჯემის დამზადება.
- ადრეული ყაბაყის მოსავლის აღება (დამოკიდებულია რეგიონიდან).
მზადება ივნისში
ივნისში ადრეული ხილისა და ბოსტნეულის კულტურები იწყებს მომწიფებას. შეგიძლიათ დაიწყოთ შენახვა:
- სეზონური კენკრა: ცხრატყავა, ალუბალი (,), მარწყვი (,), ჟოლო. მათი გამოყენება შეგიძლიათ კონსერვების, კომპოტების, ჟელეების, მარმელადების, კონტეინერების დასამზადებლად და ასევე გაყინვისთვის.
- კომპოტები და მურაბები მზადდება ადრეული ვაშლისგან.
- გაგრძელება და მწვანილი.
- მწვანე ბარდას მოსავლის აღება.
- ყაბაყისა და ბოლოკის მოსავლის აღება.
- სოკოს დამარილება და მარინირება.
მზადება ივლისში
ივლისში ზამთრის მომზადების პროცესი სულ უფრო მატულობს. ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის და მწვანილის სიმრავლე მარკეტებში და საკუთარ ბაზარზე საზაფხულო კოტეჯებიაოცებს. ივლისში შეგიძლიათ დაიწყოთ:
- გაყინეთ და შეიძლება ჟოლო, ალუბალი (), შავი, წითელი და თეთრი მოცხარი, gooseberries, ფრინველის ალუბალი, გარგარი () და ატამი.
- შენარჩუნება ადრეული ჯიშებიკიტრი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკადა მწვანე ბარდა.
- მწნილი და marinate სხვადასხვა სოკო.
- მწვანილის მოსავლის აღება (ხახვი, ნიორი, კამა, ოხრახუში, კილანტრო და სხვ.), ცხარე და სამკურნალო მწვანილი.
მზადება აგვისტოში
აგვისტო აქტიური საკონსერვო პერიოდია. თუ ვინმეს ჯერ არ დაუწყია ზამთრის მზადება, დროა ამის გაკეთება ზაფხულის ბოლო თვეში.
- ტკბილი კონსერვების მომზადება გარგრის, ატმის, ქლიავის, ადრეული მსხლისა და ვაშლისგან სეზონური კენკრის დამატებით.
- ბოსტნეულის დაკონსერვება: გოგრა, ყაბაყი, კიტრი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ყვავილოვანი კომბოსტო, ლობიო, სტაფილო, ჭარხალი, ახალგაზრდა სიმინდი.
- სხვადასხვა სოკოს მწნილი.
- სხვადასხვა მწვანილის გაყინვა და გაშრობა.
- სამზარეულო სხვადასხვა სახისდაკონსერვებული ნესვი და საზამთრო.
მზადება სექტემბერში
სექტემბერში, დღის საათების შემცირებისა და ტემპერატურის დაწევის მიუხედავად, ზამთრის მზადების პროცესი გრძელდება. ისინი ძირითადად ინარჩუნებენ თავიანთ დაჩის ნაკვეთებზე მოყვანილ ნათესებს.
- დამარილება თეთრი კომბოსტოდა სოკო.
- კიტრის, პომიდვრის, ბულგარულის და ცხარე წიწაკა, ბადრიჯანი, ლობიო.
- ტკბილი კონსერვების მომზადება ვაშლის, მსხლის, ქლიავის, საზამთროს, ნესვის, ყურძნისგან.
- გაყინვა და დაკონსერვებული კენკრის მომზადება ზღვის წიწაკის, ვიბურნუმის, ჩვეულებრივი და chokeberry, ლინგონბერი, მოცვი.
- რძის მომზადება
მზადება ოქტომბერში
ოქტომბერში, როგორც წესი, პირველი ყინვები იწყება. თითქმის მთელი მოსავალი აღებულია, ხოლო საბაზრო და მაღაზიის პროდუქციაზე ფასები მოსავლის სეზონის ბოლოს იზრდება. ოქტომბერში შეგიძლიათ გააკეთოთ:
- რძის მომზადება.
- ყვავილოვანი კომბოსტოს და თეთრი კომბოსტოს მწნილი.
- სოკოს მწნილი.
- სხვადასხვა ფესვიანი ბოსტნეულის გაყინვა და დაკონსერვება.
- ბოსტნეულის სალათების და წვნიანი სოუსის მომზადება.
ზამთრის მოსავლის აღება შესაძლებელია არა მხოლოდ სხვადასხვა ხილისა და ბოსტნეულის სიმწიფის პერიოდში, არამედ მთელი წლის განმავლობაში. მთავარია მარაგები საჭირო მასალებიდა კულინარიული წარმოსახვა.
რა სასიამოვნოა ზამთარში საკუთარი თავის განებივრება ხელნაკეთი ჯემით ან წინასწარ გაბრტყელებული ბოსტნეულითა და ხილით. თითოეულ მფლობელს / დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები და სამზარეულოს საკუთარი გემო. მთვარე შეიძლება იყოს ძალიან კარგი დამხმარე ამ საკითხში.
ძალიან ხშირად ამჩნევ ამას სხვადასხვა დღეებისაკვების დაკონსერვება და შენახვა იწვევს სხვადასხვა შედეგებს, თუმცა დაფიქსირდა იგივე პირობები. საკმაოდ ნაცნობი ამბავი: ჯემის ერთი ღია ქილა ძალიან სწრაფად ფუჭდება, მეორე კი ხანდახან სუფრაზე ზის კვირებით და გემოც ისეთივეა, როგორც პირველ დღეს. ეს დამოკიდებულია მთვარის რომელ პერიოდში ვემზადებოდით ზამთრისთვის.
- მარმელადის (ჯემის) მოსამზადებლად და წვენების მოსამზადებლად ხელსაყრელი ამომავალი მთვარე. მთვარის ამ დღეებში ხილი გაცილებით წვნიანია, მათი არომატი უფრო მდიდარია. პროდუქტის კონსერვაცია ასევე უკეთესია, ხშირად შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ხელოვნური კონსერვანტები (ეს ასევე ეხება სხვა პროდუქტებს, რომლებიც შეგვიძლია ან ვლუქავთ). შეგიძლიათ ჩაატაროთ ექსპერიმენტი: ერთხელ შეინახეთ ხილი ჩვეულებრივი მეთოდით, მეორეჯერ კი ნაკლები (დაახლოებით ნახევარი) შაქრით (ან ვაშლით), მაგრამ ხელსაყრელ მთვარის დღეს.
ყველაზე ხელსაყრელი დროშენახვისა და კონსერვისთვის - ამომავალი მთვარის პერიოდი (მშვილდოსნიდან ტყუპებამდე ).
კონსერვის დღეები განისაზღვრება არა მთვარის ფაზის, არამედ ზოდიაქოს ნიშნით, რომელსაც მთვარე გადის იმ დღეს.
როდესაც მთვარე ამოდის, ბოსტნეული და ხილი უფრო წვნიანია. წვენი მათში რჩება შეგროვების დროს (ეს ასევე ტარდება ამომავალი მთვარის დროს) და ქმნის საუკეთესო წინაპირობებს კარგი შენარჩუნებისთვის.
- უმჯობესია ხილი შეაგროვოთ და გააბრტყელოთ ვ ვერძის დღეები (ნაყოფის დღეები),
- ძირეული ბოსტნეული - ვ თხის რქისა და კუროს დღეები (ძირეული დღეები).
გამონაკლისია თევზების დღეები: მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ამომავალ მთვარეზე არიან, ის, რაც ამ პერიოდში გროვდება, დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული. ეს დრო არ არის შესაფერისი ბოსტნეულისა და ხილის სარდაფში შესანახად ან მათი შენახვის სხვა გზით. გაფუჭების საშიშროებაა, ყველაფერი რბილ გემოს იღებს.
- გაყინეთ ბოსტნეული და ხილი უკეთესად ნაყოფის დღეები ვიდრე ფოთლის დღეებში (კიბო, მორიელი, თევზები). გალღობილი უფრო გემრიელი იქნება და არ იქნება წყლიანი.
შეგროვებული ბოსტნეული და ხილი მზარდი მთვარესთან ერთად , დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული, თუ მთვარე არ ამოდის.
თავიდან უნდა იქნას აცილებული ქალწულის დღეები მოსავლის აღების, შენახვისა და კონსერვის დროს. ამ დღეებში ქილებში მოქცეული ყველაფერი ადვილად სველდება. კიბოს დღეები არც ისე კარგად ერგებიან.
- ხილი და ბოსტნეული გასაშრობად ყოველთვის უნდა იყოს შეგროვებული ჩამქრალი მთვარე.
- თაროები სარდაფში ან საკუჭნაოში შესანახად უკეთესი პროდუქტები დაიბანეთ მხოლოდ მაშინ, როცა მთვარე იკლებს როცა ის არის ჰაერის ან ცეცხლის ნიშანში. ეს დაიცავს თაროებს სიმშრალეს და თავიდან აიცილებს ჭუჭყიანი სუნი და ობის, რომელიც ხშირად ჩნდება სარდაფებში.
ჯარიმა მარცვლეული ინახება , თუ ის ამოღებულია ველიდან და ინახება როდესაც მთვარე ამოდის ან ქრება განსაკუთრებით კუროს დღეებში ან ნაყოფის დარჩენილი დღეებში. მარცვალი უფრო მეტხანს ძლებს და არც ისე მგრძნობიარეა ბუჩქების ან ობის შეტევის მიმართ. ფოთლოვანი დღეები (კიბო, მორიელი, თევზები) არ არის შესაფერისი ამ დღეებში.
მარგარიტა, ჩებოქსარი
გამარჯობა! მითხარით, გთხოვთ, როდის შემიძლია დავიწყოთ ზამთრისთვის მზადება?
მოსავალი დაკრეფილია, რაც იმას ნიშნავს, რომ საჭირო ხდება მისი შენარჩუნება. ლამაზი, ჯანსაღი ბოსტნეულისა და ხილის მოყვანა საქმის ნახევარია, რადგან თანაბრად მნიშვნელოვანია სასოფლო-სამეურნეო საქმიანობის ნაყოფის შენარჩუნება, სიცივეში მათი მირთმევის შესაძლებლობა. ზამთრის დრო. როგორ და როდის შეიძლება დაიწყოთ მზადება და რა საიდუმლოების გასამჟღავნებლად მზად არიან გამოცდილი დიასახლისები?
ბლანკების გაკეთების მეთოდები
ორგანიზმში B ვიტამინის მიღების დონე ზამთრის პერიოდიკრიტიკულად შემცირდა, მაგრამ ახალი ხილი და ბოსტნეული შეიძლება შეიცვალოს მომზადებული პროდუქტებით. ბლანკების დამზადების რამდენიმე ცნობილი მეთოდი არსებობს:
- კონსერვაცია;
- გაყინვა;
- დამარილება და მწნილი;
- მწნილი;
- გაშრობა.
მნიშვნელოვანი! ესა თუ ის მეთოდი გამოიყენება მოსავლელი პროდუქტის სახეობის, ასევე დაგეგმილი შენახვის ვადის მიხედვით.
კონსერვაცია არის პროდუქტების თერმული დამუშავება მათი რაც შეიძლება დიდხანს შენახვის მიზნით. ჩვეულებრივია ბოსტნეულის, ხილის, სოკოს, ხორცისა და თევზის შენარჩუნება. ასეთი პრეპარატების ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ისინი ინარჩუნებენ პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს, ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს მცირე რაოდენობით.
გაყინვა ითვლება ყველაზე მეტად მარტივი გზაპრეპარატების მომზადება და, ამავდროულად, ყველაზე სასარგებლო, რადგან გაყინული პროდუქტები მთლიანად ინარჩუნებს თავის სასარგებლო ნივთიერებებს. გაყინული ბოსტნეული და ხილი შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში(დაახლოებით 12 თვე).
დამარილება, მწნილი და დუღილი საკმაოდ მსგავსი ტექნოლოგიებია, რომლებიც გულისხმობს ხელოვნური გარემოს შექმნას, რომელიც შეუფერებელია ბაქტერიების ზრდისთვის, მაგრამ იდეალურია პროდუქტების გრძელვადიანი შენახვისთვის.
საშრობი მეთოდით ზამთრის პრეპარატები მიზნად ისახავს პროდუქტებიდან ტენიანობის მოცილებას, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეინახონ თითქმის სამუდამოდ.
გაშრობის რამდენიმე ცნობილი მეთოდი არსებობს:
- გაშრობა ღია მზეზე.
- გაშრობა ღუმელში.
პირველი მეთოდი სრულად ინარჩუნებს ხილისა და ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებებს, მაგრამ მეორე მარტივი და სწრაფია.
მომზადებისთვის დროის შერჩევა
მებოსტნეები გაზაფხულზე იწყებენ ფიქრს მომზადებაზე, აგროვებენ ხუფებს, ქილებსა და კასრებს მწნილისთვის. აქტიური მოსავლის პერიოდი იწყება, როგორც წესი, პირველი ხილისა და ბოსტნეულის მომწიფების მომენტიდან.
ივლისი კიტრისა და პომიდვრის მოსავლის დროა
რჩევა. მოსავლის აღების სეზონი გამწვანებით იხსნება - ეს უკვე მაისის შუა რიცხვებში ხდება. მწვანილის გაყინვა უმჯობესია ვაკუუმურ პარკებში წვრილად დაჭრილი ნაჭრების მოთავსებით.
წარმოების ბლანკების შემდგომი თანმიმდევრობა ჯდება შემდეგ სქემაში:
- ივნისის დასაწყისში: პირველი კენკრა გამოჩნდება (მოცხარი, ჟოლო, მარწყვი);
- ივნისის შუა რიცხვები: ყაბაყისა და ბოლოკის მოსავლის აღება;
- ივნისის ბოლოს: ალუბლით, ვაშლით, კიტრით მდიდარი დრო;
- ივლისი: რთველის პიკი, თან მოაქვს პომიდვრის, ლობიოს, ნივრის, ხახვის, ქლიავის და სხვა ნაყოფი;
- აგვისტო: სტაფილოს, წიწაკის, ჭარხლის, ბადრიჯნის, მსხლის მოსავლის აღების პერიოდი;
- ადრეული შემოდგომა: კომბოსტო, გვიანი მსხალი და ვაშლი შეიძლება დაემატოს ზამთრის მარაგს.
აგვისტო-სექტემბერი - მსხლის მურაბის მომზადების დრო
ზამთარში შეგიძლიათ თქვენი ოჯახი განებივროთ ისეთი არაჩვეულებრივი პრეპარატებით, როგორიცაა ჯემი, ჟელე ან კონფიტურა - ასეთი კერძების მომზადებას მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს!
გვიან გაზაფხულიდან ადრეული შემოდგომამოსავლის აღების სეზონი გრძელდება. ამ პროცესში მთავარია საჭირო მარაგის, მასალების და კულინარიული ფანტაზიის მარაგი, რათა ზამთრის სუფრა ზაფხულზე არანაკლებ მდიდარი იყოს!
ხალხი უფროსი თაობის არა მხოლოდ გაიზარდა ბოსტნეული, ეყრდნობოდა ხალხური ნიშნები, მაგრამ ისიც იცოდნენ, როდის სჯობდა კიტრის შენახვა და გარკვეულ დღეებში ამზადებდნენ ზამთრისთვის. ბევრს ახსოვს, როგორ უყვარდათ ბებოს ხრაშუნით მოპყრობა მწნილი კიტრიზაფხულში, მიუხედავად იმისა, რომ მარნიდან ამოღებული ქილები შარშანდელ პრეპარატებს შეიცავს.
ნიშნები კონსერვაციისთვის
კიტრის აქტიური ნაყოფიერება იწყება ივლისში, ასე რომ ზაფხულში მთვარის კალენდარიმებაღეს შეუძლია მოიძიოს ინფორმაცია ყველაზე ხელსაყრელი დღეებიამ ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად.
თანამედროვე დიასახლისებს, ბოსტნეულის კონსერვის მომზადებიდან გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ხშირად უჭირთ ზამთრისთვის მომზადებულ ქილებს. ეს არის გაჩენა უსიამოვნო სუნიღია ქილადან ბოსტნეულიდან; ობის გამოჩენა, რომელიც გავლენას ახდენს ბოსტნეულზე გაფუჭებული პროცესებით; დუღილი შეიძლება დაიწყოს უმიზეზოდ, რის შედეგადაც ქილებიდან ხუფები ამოფრინდება.
ასეთი ინციდენტების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ კიტრის შენარჩუნების ძირითადი წესები, რომლებიც გამოცდილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში:
- სჯობს კიტრი დაწუროთ დილით, თვის ბოლოს კლებულ მთვარეზე;
- სავსე მთვარის დღეებში ბოსტნეულის შეგროვება შეუძლებელია;
- იმისათვის, რომ მიიღოთ ხრაშუნა კიტრი შიგნით სიცარიელეების გარეშე, თქვენ უნდა აიღოთ ისინი იმავე დღეს, როგორც კი ისინი შეგროვდება ბაღის საწოლებიდან;
- ახალმთვარეობამდე 5-6 დღით ადრე იწყებენ მზადებაზე მუშაობას, შემდეგ სამუშაოს დასრულებას ახალი მთვარის გამოჩენამდე;
- კიტრი ცარიელი და რბილი გახდება, თუ მთვარის ბოლო მეოთხედში მომზადდება.
ზამთრისთვის კიტრის მომზადების 5 პოპულარული დროში გამოცდილი გზა
დაკონსერვებული კიტრი პომიდვრით
- 0,9 კილოგრამი კიტრი 10 სანტიმეტრამდე სიგრძით
- 0,9 კილოგრამი წითელი ქლიავის პომიდორი ან მრგვალი ფორმის
- წითელი ან მწვანე ცხელი წიწაკის ნაჭერი
- 3 კამა ქოლგა
- 3-4 კბილი ნიორი
- ცხენის ფოთოლი
ინგრედიენტები შევსებისთვის:
- 1200 გრამი წყალი
- 72 გრამი მარილი
- 30 გრამი შაქარი
- 70 გრამი 6% ძმარი
რეცეპტი:
- ახალი კიტრი გაჟღენთილია ცივი წყალი 6 საათის განმავლობაში, ხოლო წყალი ორჯერ უნდა შეცვალოთ - სუფთა.
- კამა და ნივრის კბილი მოთავსებულია მომზადებული კონტეინერის ძირში. ასევე, ხუთ სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად მოჭრილი წიწაკის ფოთოლი და სიგრძეზე დაჭრილი წიწაკის ფოთოლი.
- კიტრი და პომიდორი სანელებლების თავზე ფენებად არის მოთავსებული. მისცეს ლამაზი ხედი, ბოსტნეულის ქილაში შეგიძლიათ სტაფილოს თხელი ნაჭრები დაუმატოთ.
- ძმარს უმატებენ და ისევ ადუღებენ.
- კონტეინერი შიგთავსით ივსება მდუღარე მარილწყალში, თავსახურით აფარებს და პასტერიზებულია მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- სტერილიზაციის შემდეგ ქილას ახვევენ და ათავსებენ თავდაყირა სრულ გაგრილებამდე.
სურნელოვანი კიტრი "როგორც კასრიდან"
ინგრედიენტები სამ ლიტრიანი ქილის შესავსებად:
- 2000 გრამი კიტრი
- ნივრის თავი
- 3 კამა ქოლგა
- ცხენის ფოთოლი
- 5 ალუბლის ფოთოლი
- 5 მოცხარის ფოთოლი
- ცხელი წიწაკის ნაჭერი
ინგრედიენტები შევსებისთვის:
- 1500 გრამი წყალი
- 60 გრამი მარილი
- 3 წიწაკა ბარდა
- დაფნის ფოთოლი
რეცეპტი:
- კიტრი ადუღდება ორი საათის განმავლობაში ყინულის წყალი
- ქილა გარეცხილია სოდით და სტერილიზდება ცხელ ორთქლზე
- ყველა სანელებელი მოთავსებულია კონტეინერის ძირში, ზემოდან კიტრი დევს, რაც შეიძლება მჭიდროდ. ცხარე წიწაკის მარცვალი კისერთან ახლოს სიცარიელეში ვარდება.
- მარილწყალში დასამზადებლად წყალს მარილი მოაყარეთ, დაფნა და წიწაკა. ადუღეთ სანამ მარილი არ დაიშლება და ჩაასხით კიტრის ქილაში.
- კონტეინერს აფარებენ თავსახურს და ტოვებენ დუღილს სამი დღის განმავლობაში. აუცილებელია ქილის ქვეშ ნაჭრის მოთავსება, რადგან ქაფი ძალადობრივი იქნება.
- სამი დღის შემდეგ სითხეს ასხამენ ქვაბში, ხუთ წუთს ადუღებენ და ისევ ქილაში ასხამენ.
- კონტეინერს ახვევენ და ახვევენ გასაციებლად თავდაყირა.
სამზარეულოს წელიწადის დრო ივლისი, აგვისტოა.
კიტრი ტკბილი წიწაკით პოლონურად
ინგრედიენტები:
- 5 კილოგრამი კიტრი და ტკბილი წიწაკა
- 0,2 კილოგრამი კამა
- 3 თავი ნიორი
- 20 შავი პილპილის მარცვლები
ათი ლიტრი მსუბუქად დამარილებული კიტრისთვის საჭიროა 0,3 კილოგრამი მარილი, ხოლო დამარილებული კიტრისთვის - 0,6 კილოგრამი მარილი. მარილი მიიღება დიასახლისის სურვილის მიხედვით.
რეცეპტი:
- კიტრი წინასწარ გაჟღენთილია ცივ წყალში ოთხი საათის განმავლობაში.
- დიდ კონტეინერში, ძირზე დადებულია კამა, წიწაკა და ნივრის კბილი შუაზე დაჭრილი.
- სანელებლებს ზემოდან კიტრი ათავსებენ.
- წყალი და მარილი ადუღეთ სანამ მთელი მარილი არ დაიშლება.
- კიტრს ასხამენ მდუღარე მარილწყალს, აფარებენ ხელსახოცს და აჩერებენ წნეხის ქვეშ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
- ორი დღის შემდეგ წიწაკას ყუნწებს აჭრიან და თესლს აცლიან. წიპწები კიტრის თავზე დევს. მარილწყალმა უნდა დაფაროს წიწაკა და კიტრი, ამიტომ თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, უნდა დაამატოთ ახალი მარილწყალი (აიღეთ 30 ან 60 გრამი მარილი ლიტრ წყალში, ადუღეთ, გააგრილეთ და ჩაამატეთ შევსებულ ჭურჭელში).
- წიწაკას ზემოდან დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ კიდევ სამი დღე. თუ ობის ჩნდება, ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას, ჩამოიბანოს და პირსახოცი გამოიცვალოს.
- როცა საჭირო დრო გავა, კიტრი და წიწაკა გამდინარე წყლის ქვეშ რეცხავენ. გამდინარე წყალი, ჩაყარეთ სუფთა ქილებში.
- სითხე იფილტრება და კიტრით ქილებში ასხამს.
- ბოსტნეულითა და მარილწყალში სავსე კონტეინერი სტერილიზდება მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, იხურება და ამოღებულია გასაციებლად.
სამზარეულოს წელიწადის დრო აგვისტოა.
მსუბუქად დამარილებული კიტრი ლიმონმჟავასთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- კიტრი მიიღება იმ რაოდენობით, როგორც მოთავსდება 4 სამ ლიტრიან ქილაში
- 8 ალუბლის ფოთოლი
- 8 მოცხარის ფოთოლი
- ცხენის ფესვი
- 8 კბილი ნიორი
- 12 წიწაკის მარცვლები
- მწვანილი ან კამა ქოლგები
- მარილწყალში ექვს ლიტრ წყალზე - 120 გრამი მარილი, 360 გრამი გრანულირებული შაქარილიმონმჟავას პაკეტი
რეცეპტი:
- კიტრი გაჟღენთილია ცივ წყალში დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში. მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ფოთლები, კამა, დაჭრილი ცხენის ფესვი, ნიორი და წიწაკა ჩაყარეთ 4 სამ ლიტრიან ქილაში.
- კიტრი მჭიდროდ მოთავსებულია სანელებლების თავზე.
- წყალს მარილწყალისთვის ასხამენ დიდ ქვაბში და დადებენ ცეცხლზე. შემდეგ მასში ხსნიან შაქარს და მარილს და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ.
- ამის შემდეგ, მდუღარე ჩასხმის ქვეშ, გაზი მცირდება მინიმუმამდე და შეედინება მასში ლიმონის მჟავამცირე ნაწილებში. როდესაც მარინადი ქაფს შეწყვეტს, მას ასხამენ ქილებში კიტრით.
- კონტეინერი იხურება სახურავებით და თავდაყირა იხურება, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ნაზი კიტრი მდოგვით
ინგრედიენტები:
- ორი სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
- 4000 გრამი კიტრი
- 180 გრამი შაქარი
- 200 გრამი 6% ძმარი
- 190 გრამი მცენარეული ზეთი
- სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
- 110 გრამი მარილი
რეცეპტი:
- წინასწარ გაჟღენთილი კიტრი სიგრძეზე ოთხად ჭრიან და ათავსებენ დიდი ქვაბი.
- კიტრს ასხამენ მარილი, პილპილი, შაქარი, მდოგვის ფხვნილი, ასხამენ ძმარს, მცენარეული ზეთი. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ ექვსი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ბოსტნეულს ათავსებენ ნახევარ ლიტრიან ქილებში და ივსება მიღებული მარინადით.
- კონტეინერი შიგთავსით სტერილიზდება 40 წუთის განმავლობაში.
- ქილები იხურება და დახურულია ბოლომდე გაგრილებამდე.
სამზარეულოს წელიწადის დრო ივლისია.
ზამთრისთვის კიტრის მომზადების საყვარელი რეცეპტები ხშირად თაობიდან თაობას გადაეცემა.
ხშირად დადასტურებული რეცეპტები გამდიდრებულია ახალი ინგრედიენტებით გემოვნების გასაუმჯობესებლად, მაგრამ მწნილის წესები უცვლელი რჩება:
- პრეპარატებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ქვის მარილი. ბევრი დიასახლისი არ უპასუხებს კითხვას: რატომ ზუსტად ასე, მაგრამ არ გირჩევენ მოხარშული და იოდირებული მარილის გამოყენებას;
- ბოსტნეული უნდა იყოს გაჟღენთილი გაზაფხულზე, ჭაში ან წვიმის წყალში, რადგან ქლორირებული ონკანის წყალი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით;
- მუხის ან ცხენის ფოთლები (ასევე თავად ცხენის ფესვი) აძლევს მომზადებულ კიტრის სიმკვრივეს და ისინი რჩება ხრაშუნა, შიგნით სიცარიელის გარეშე;
- მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მხოლოდ მოუმწიფებელი ბოსტნეული, შიგ დიდი თესლისა და სიცარიელის გარეშე დიდი კიტრირბილი გახდება;
- კიტრის შესანარჩუნებლად არსებობს სხვადასხვა სანელებლები, რომელთაგან თითოეულს შეუძლია დამახასიათებელი გემო ან არომატი შემატოს მზა კერძს.
კიტრის კონსერვის დეტალური რეცეპტი (ვიდეო)
რეცეპტების მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლების კომპოზიციები, რომლებიც უკეთესად შეესაბამება დიასახლისის გემოვნებას. ჰოდა, დიასახლისი თავად წყვეტს რა რაოდენობით მიიღოს სანელებლები, რომლებიც რეცეპტში არ შედის.
ნებისმიერ შემთხვევაში, მიზანშეწონილია დაიცვან საღი აზრი. ჩვენს ბებიებს, მაგალითად, შეიძლება ვინმეს გარდაცვალების შემდეგ 40 დღე კონსერვი არ გაუკეთებიათ და ასევე საეკლესიო დღესასწაულები. თუმცა, თუ სრულად ენდობით კონსერვაციის ნიშნებს, მაშინ თქვენ გაქვთ უფლება შეასრულოთ რომელიმე მათგანი. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ სრულად უნდა დაემორჩილოთ მათ და არ სცადოთ რაიმე ახალი, არა?