როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ფუმფულა კოტლეტი. საიდუმლოებები უფროსისგან. წვნიანი დაფქული ხორცის კატლეტების რეცეპტები და მათი მომზადების საიდუმლოებები

შემწვარი ხორცის კოტლეტი ტაფაში, ალბათ, ყველაზე სასურველი კერძია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე. ყველა დიასახლისმა, ეჭვგარეშეა, იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს დაფქული ხორცის კოტლეტი ტაფაში, რომ წვნიანი, ფუმფულა და რაც მთავარია, გემრიელი აღმოჩნდეს. ასეთი კოტლეტების დამზადების საიდუმლოების მფლობელებს უბრალოდ ფასი არ აქვთ, რადგან ტაფაში შემწვარი ხორცის კატლეტები შეუცვლელი ჰიტია ყველა დროის და მაშველი, რომელიც ამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.

შემწვარი ხორცის კოტლეტების მოსამზადებლად ტაფაში დაგჭირდებათ მინიმუმ ინგრედიენტები. მთავარია, ხელთ გქონდეთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, თევზი ან ხორცის ასორტი, მაგალითად, ღორის + საქონლის ხორცი (რომელიც მოგწონთ) - ახალი, მაღალი ხარისხის და სასურველია ხელნაკეთი. მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული ხორცისგან კოტლეტების დამზადება შეგიძლიათ, თუმცა მის არჩევისას განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო.

დაფქულ ხორცს დამატებითი წვნიანობის დასამატებლად, ზოგიერთი დიასახლისი უმატებს წვრილად დაჭრილ ან წვრილად გახეხილ ხახვს, დასველებულს. თეთრი პური, სხვა წვრილად გახეხილი კარტოფილი, დაჭრილი კომბოსტო და სხვა დამხმარე ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ კოტლეტებს ისეთი ცედრა მისცენ, რაც მათ გამორჩეულად ორიგინალურს ხდის. დამატებების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ასე რომ, კატლეტები ძალიან წვნიანი გამოვა, თუ თითოეულში თითო ნაჭერი გაყინული კარაქი ჩაავლეთ და დაჭრილ მწვანილს დაუმატებთ. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ მწვანილი.

ორიოდე სიტყვა პურის მომზადების შესახებ. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ტაფაში შემწვარი ხორცის კოტლეტი აუცილებლად უნდა იყოს პური, ზოგი კი ამ პროცედურის გარეშე. მეტიც, ორივე მშვენიერი კოტლეტი გამოდის.

ასევე საჭიროა შემწვარი ხორცის კოტლეტი სწორად შეწვათ ტაფაში: ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, გააცხელეთ, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და შემდეგ დაამატეთ კატლეტები. შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი ტაფაში და ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კოტლეტებით? გვეწვიეთ და შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი.

შერეული ხორცის კატლეტები ტაფაში

ინგრედიენტები:
500 გ დაფქული ღორის ხორცი,
500 გრამი საქონლის ხორცი,
1 ხახვი,
1 კვერცხი,
150-200 გრ პური ან თეთრი პური,
2-3 კბილი ნიორი,
2 ს.კ. ლ. მაიონეზი,
პურის ნამსხვრევები,
მცენარეული ზეთი,

მომზადება:
მომზადებისთვის გამოიყენეთ პური ან პური, რომელიც არ არის ყველაზე ახალი, მაგრამ ოდნავ შემორჩენილი, რათა კატლეტები არ გამოვიდეს ფუმფულა და არც ძალიან წებოვანი. პურის რბილობი დაასხით რძე და გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ გაწურეთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან წვრილად გახეხილი ხახვი და ნიორი, პურის მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი გახდეს მკვრივი და ამავდროულად წვნიანი, ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს კარგად ცემას. შეგიძლიათ უბრალოდ აწიოთ დაფქული ხორცის მასა და შესამჩნევი ძალით დააწექით მაგიდაზე ან თეფშზე, ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხორცი ჩანთაში, შეკრათ, დატოვოთ საკმარისი ადგილი და ამოიღოთ ჰაერი და დაარტყით ამ სტრუქტურით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი მასაჟით თქვენი კატლეტები მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. შემდეგ დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ კოტლეტები, თითოეული მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ცხელ ტაფაზე. მცენარეული ზეთი 2 მხრიდან ოქროსფერამდე. შემდეგ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი წყალი, დააფარეთ თავსახური და კოტლეტი კიდევ 10 წუთით ადუღეთ.

კიდევ ერთი რჩევა, რომელიც შეიძლება გამოგადგეთ, როცა ტაფაში მოხარშეთ დაფქული ხორცის კოტლეტი. დაუმატეთ ცოტაოდენი ხმელი მწვანილი, მას შემდეგ რაც ფხვნილად დაფქვით პურის ნამსხვრევებად. ამ ნარევში შემწვარი მზა კატლეტები ძალიან არომატული გამოვა.

ხელნაკეთი ღორის ხორცის კატლეტები

ინგრედიენტები:
600-700 გ დაფქული ღორის ხორცი,
2 ხახვი,
3-4 კბილი ნიორი,
1 კვერცხი,
1-1,5 ჭიქა. რძე,
პურის 2 ნაჭერი (150-200 გ),
პურის ნამსხვრევები,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
პურის ან თეთრი პურის რბილობი დაასველეთ თბილ რძეში და გააჩერეთ 15 წუთი. ამასობაში ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, ხელით კარგად მოზილეთ მასა და გაწურული პურის რბილობი დაუმატეთ, ისევ კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი. ხორცის მასას დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქული ხორცი აურიეთ სანამ გლუვდება და დაიწყეთ კოტლეტების ფორმირება. ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია სველი ხელები. მიღებული კოტლეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როდესაც კატლეტები ცალ მხარეს შეიბრაწება, გადააბრუნეთ და ტაფას დააფარეთ თავსახური. სახურავის მოხსნის შემდეგ კატლეტების მზადყოფნა შეამოწმეთ შემდეგნაირად. კატლეტი გახეხეთ ჩანგლით - თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვიდა, ცეცხლს აწიეთ და კატლეტები 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ თითოეულ მხარეს. კატლეტები შებრაწულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძი მზად არის.

ძროხის ხორცის უგემრიელესი კოტლეტი

ინგრედიენტები:
600-700 გ საქონლის ხორცი,
2 კარტოფილი,
1 კვერცხი,
1 ხახვი,
კამა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
ფქვილი მოსამზადებლად.

მომზადება:
როგორც წესი, საქონლის ხორცი ორჯერ იჭრება. კოტლეტები უფრო ნაზი რომ იყოს. თუ მაღაზიაში შეძენილ ფარშს იყენებთ, არ დაიზაროთ, კიდევ ერთხელ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ უმი კარტოფილთან ერთად. ან შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კარტოფილი. ერთი სიტყვით, იმოქმედეთ თქვენი შეხედულებისამებრ. მზა დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქის მიღებამდე. ტაფას დაუმატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კოტლეტი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში არომატისთვის, შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი პილპილის მარცვლები ან დაფნის ფოთოლი.

კოტლეტი საწყისი დაფქული ქათამიტაფაში

ინგრედიენტები:
900 დაფქული ქათამი,
3 დამუშავებული ყველი "დრუჟბა",
1 კვერცხი,
1 კონა მწვანე ხახვი,
1 კონა ოხრახუში ან კამა,
2 კბილი ნიორი,
3 ს.კ. ლ. მაიონეზი,
პურის ნამსხვრევები,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
დამუშავებული ყველი გახეხეთ, ხახვი, ნიორი, მწვანილი დაჭერით და ყველა ეს ინგრედიენტი დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ქათამს. აურიეთ, ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი კარგად და მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სტატისტიკის მიხედვით, თევზის კატლეტის მოყვარულები გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ხორცის კატლეტის მოყვარულები. თუმცა, შემდეგ რეცეპტს შეუძლია აიძულოს ყველაზე სასოწარკვეთილი თაყვანისმცემლებიც კი გადახედონ თავიანთ შეხედულებებს თევზის კატლეტის შესახებ.

შემწვარი თევზის კოტლეტი ტაფაში

ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული თევზი,
200 გრ გოგრის რბილობი,
1 კვერცხი,
3 ს.კ. ლ. ფქვილი,
1-2 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
წვრილად გახეხილი გოგრა შეურიეთ დაფქულ თევზს, დაუმატეთ ჩანგლით ათქვეფილი კვერცხი, პრესაში გავლილი ნიორი და აურიეთ. შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთზე 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

შემწვარი ხორცის კოტლეტი ტაფაში - ეს არის მინიმალური დრო და მაქსიმალური სიამოვნება!

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

მივესალმოთ Notebook საიტის ყველა მკითხველს!

დღეს მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ რბილი, წვნიანი და ჰაეროვანი ხელნაკეთი კოტლეტი, ეს რეცეპტი მომივიდა ნელი გაზქურის ექსპერიმენტების დროს და კოტლეტების შეწვისას რაც შეიძლება ნაკლები ზეთი გამოვიყენო. თუ მულტი გაზქურა არ გაქვთ, მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ასეთი წვნიანი კოტლეტი მომზადების სხვა მეთოდით, ყველაფერი რიგზე...

წვნიანი კოტლეტის რეცეპტი

თითოეულ დიასახლისს აქვს კატლეტისთვის დაფქული ხორცის მომზადების საკუთარი რეცეპტი, შეგიძლიათ მიიღოთ ასეთი წვნიანი კოტლეტი ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან: ღორის ხორცი, ღორის შერეული ხორცი, ცხვრის და საქონლის ხორცი, თევზი, ქათამი, დაფქული ინდაური, დაფქული ხორცი ბოსტნეულის დამატებით; და თუნდაც მხოლოდ საქონლის ხორცი, მთელი ხრიკი კოტლეტების მომზადების მეთოდშია.

დღეს მე მაქვს ზუსტად იგივე დაფქული ხორცი, როგორიც გავაკეთე ,

შეგახსენებთ მის შემადგენლობას:

• 400 გრ ღორის ხორცი,
• 400 გრ ძროხის ხორცი,
• 1 ხახვი,
• რძეში დასველებული 2-3 ნაჭერი პური,
• 1 ქათმის კვერცხი,
• მარილი,
• სანელებლები გემოვნებით

წვნიანი კოტლეტის რეცეპტი

დაფქული ხორციდან დღეს ვაყალიბებთ კოტლეტებს, აურზაურის გამო, ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებშიც კი არ გავაბრტყელებ, მაგრამ სასწრაფოდ შევწვათ.

იმისთვის, რომ ყველა კოტლეტი ერთდროულად შევწვათ, ერთდროულად ვიყენებ მულტიქუკერს

და ჩვეულებრივი ტაფა.

მულტიქუკერს (მე Panasonic-ს ვიყენებ) 40 წუთით „გამოცხობის“ რეჟიმზე ვამატებ 1 სუფრის კოვზ კარაქს ან ღორს მასზე და ტაფაზე და ვაფენ კატლეტებს. კოტლეტებს ვწვავ მხოლოდ მანამ, სანამ მსუბუქი ქერქი არ ჩამოყალიბდება (ნელ გაზქურაში კოტლეტების ხარშვისას შეგიძლიათ თავსახური დაახუროთ, მაგრამ სანამ არ დააწკაპუნებთ) და 1 წუთით ვაბრუნებ მეორე მხარეს.

და მაშინვე ჩავყარე ყველა კოტლეტი ნელ გაზქურაში.

აღვნიშნავ, რომ ჩემი კოტლეტი ნახევრად ნედლი გამოდის, ამას ნათლად ხედავთ ამ ფოტოზე, კატლეტის მხარე თითქმის ნედლი აქვს.

ახლა როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი წვნიანი

გამოცხობის პროგრამის დასრულებამდე ჯერ კიდევ მაქვს დრო.

რისთვისაც შემდგომში ამ რეცეპტის მიხედვით (როგორც გნებავთ ეძახით) გამოვაცხობთ ან მოვშუშავთ წვნიან კოტლეტებს. წვნიანობისთვის რძე დაგვჭირდება, არომატისთვის კი კბილი ნიორი.

შეავსეთ ნელ გაზქურის კატლეტები რძით ისე, რომ ფარავდეს კოტლეტებს (როგორც აქ ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტორეცეპტი),

თუ ბევრი დაფქული ხორცი არ არის, შესაძლოა ერთი ჭიქა საკმარისი იყოს. დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და მოხარშეთ გამომცხვარი ან ჩაშუშული კატლეტები რძით და ნიორით სიგნალამდე.

მულტიქუკერის სიგნალის შემდეგ, ჩვენ ვხედავთ შემდეგს: რძე აორთქლდება და აორთქლდება, წარმოქმნის ლამაზ ქერქს, დელიკატური ყველის მსგავსი. ნიორი აღარ გვჭირდება, მან თავისი სურნელოვანი საქმე გააკეთა და ვაშორებთ.

სხვათა შორის, სანამ კოტლეტი რძეში ორთქლდებოდა ნელ გაზქურაში, იმავე უჯრაში ჩავყარე გარეცხილი ახალი კარტოფილი ორთქლზე გასაშრობად. 20 წუთი საკმარისი იყო ახალი კარტოფილის ორთქლზე მოსაწყობად. ისევ ნელ გაზქურაში ერთდროულად შევქმენი კერძი - დუეტი: (მხოლოდ უკუღმა).

თუ არ გაქვთ ნელი გაზქურა (ან ჯერ კიდევ გაინტერესებთ გჭირდებათ თუ არა),

ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი და რბილი კოტლეტი ორი გზით:

1. გააკეთეთ ისინი გამომცხვარი ღუმელში– უბრალოდ, ნახევარფაბრიკატები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ჩაასხით რძეში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 – 25 წუთის განმავლობაში;
2. რძეში ჩაშუშული კოტლეტი გაზქურაზე მოვამზადოთღრმა ტაფაში, მშრალ ქვაბში ან თავდახურულ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე.

ძალიან გამიხარდება თუ ჩემსას იპოვით რეცეპტიპრეპარატები წვნიანიდა რბილი ხელნაკეთი კოტლეტი(არ აქვს მნიშვნელობა რა: ქათამი, ღორის თუ საქონლის ხორცი;-)), მათი წვნიანობით მხოლოდ მათი შედარება შეიძლება!

და ვიდეო რეცეპტში დღეს გვაქვს

გემრიელი კოტლეტებიშვრიის ფაფისგან

(ჰერკულესის შვრიის ფაფა) YouTube-დან Julianka-სგან,

რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შვრიის ფაფა - 1 ჭიქა,
• მდუღარე წყალი - 0,5 ჭიქა,
• უმი კარტოფილი - 1 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ნიორი - 1 კბილი,
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით,
• შემწვარი ზეთი

ვუყურებთ და გავრბივართ სამზარეულოს მოსამზადებლად 😉 ეს რეცეპტი დიდმარხვას უხდება.

სხვა კატლეტის რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ნოუთბუქში

სიტყვა "კატლეტი" რუსულად შემოვიდა ფრანგულიდან, არის ხორცის ნაჭერი ნეკნიდან. ასე რომ, ძველად ბევრად უფრო მოსახერხებელი იყო მისი ხელით ჭამა. დანაჩანგალის მოსვლასთან ერთად ძვლების საჭიროება გაქრა. მათგან ხორცის ნაჭრები ამოიღეს. და კატლეტმა დაიწყო შეცვლა. დაიწყეს ხორცს ცემა, რათა უფრო რბილი ყოფილიყო და პურის პურზე წვნიანობის შესანარჩუნებლად. ეს პროცესი მთელ ევროპაში მიმდინარეობდა. დღეს მხოლოდ კიევის კოტლეტი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ძვლით, გვახსენებს ძველ დროს.

ხორცის შერჩევა

კოტლეტისთვის, ასევე შესაფერისია დაჭრილი გულაშის ნაჭერი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ბაზრის მოვაჭრეებმა შეიძლება გიყიდონ ცუდი ხორცი. ამიტომ, შეძენისას, თქვენ უნდა მოითხოვოთ ნაჭრის ნახვა ყველა მხრიდან.

კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება გაცივებული ხორცისგან და არა გაყინული.

უგემრიელესი კოტლეტი მზადდება ცხიმიანი ხორცის - ღორის ან თუნდაც ქონის დამატებით.

კოტლეტისთვის განკუთვნილი ხორცი არ უნდა იყოს მჭლე, წაიღეთ ცხიმთან ერთად - მაშინ კოტლეტი წვნიანი გახდება.

კარგია კოტლეტების გაკეთება ორი ან თუნდაც სამი სახის ხორცისგან. შეგიძლიათ საქონლის და ღორის ხორცი შეურიოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ფრინველის ხორცი.

დაფქული ხორცი

დაფქულ ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ ხახვი. მას ხორცთან ერთად ახვევენ ან ძალიან წვრილად ჭრიან. ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი ხორცის ნაჭრებს შორის უნდა მოათავსოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიზანშეწონილია კატლეტების მომზადება მხოლოდ ახლად მომზადებული დაფქული ხორცისგან. თუ ფარშს წინასწარ ამზადებთ, პურს ნუ ჩაყრით, არ მოაყაროთ მარილი და სანელებლები.

დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ. შეგიძლიათ ხელისგულებითაც კი სცემოთ - ასე ნაზი და რბილი გამოვა.

დაფქული ხორცი დიდხანს უნდა მოზილოთ, შეგიძლიათ ხელისგულებით აურიოთ, ერთი ხელიდან მეორეში გადააგდოთ ან მაგიდაზე დაარტყით. ყველაფერი ისე, რომ ხორცის მასა გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და გახდეს უფრო ბლანტი და ერთგვაროვანი.

ორიოდე კოვზი წვნიანს შემატებს დაფქულ ხორცს. ყინულის წყალიემატება მორევისას. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი მცენარეული ზეთი.

მორევის ბოლოს დამატებული ცივი კარაქის კუბიკი კოტლეტებს წვნიანს და ჰაეროვანს გახდის.

ფოტო: Shutterstock.com

პური

კატლეტები რომ არ დაიშლება, პური დაუმატეთ.

გამხმარი პური უნდა იყოს გაჟღენთილი;

შეამცირეთ კალორიები

დაფქულ ხორცს პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად გახეხილი ყაბაყი. ის კოტლეტს წვნიანს მისცემს, მაგრამ მისი გემო თითქმის შესამჩნევი იქნება.

კატლეტებს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, გოგრა, ჭარხალი - ყველა ეს ბოსტნეული მას წვნიანს შემატებს.

პურის ნაცვლად, შეგიძლიათ შეურიოთ მყარად ათქვეფილი კვერცხის ცილა დაფქულ ხორცში. შეაერთებს დაფქულ ხორცს და ხელს უშლის კოტლეტების დაშლას. მაგრამ შესაძლოა ეს მათ ცოტა უფრო გამკაცრდეს.

მოდელირება

უმჯობესია, გაცივდეს დაფქული ხორცი მოდელირებამდე ნახევარი საათით ადრე.

გაზიარების გასაადვილებლად დაფქული ხორცითითო პორციაზე, თქვენ უნდა დაასველოთ ხელები წყლით.

შეეცადეთ გააკეთოთ იგივე ზომის კოტლეტი.

კოტლეტის გაკეთებისას ხელისგულებით მოხვიეთ და ეცადეთ, რომ ერთგვაროვანი, ნაკერების გარეშე გახადოთ. ამ გზით ის არ გამოყოფს თავის წვენს.

პურდება

ჩვეულებრივ ფქვილში

პურის მარცვლებში (როგორც თეთრი, ასევე ჭვავის)

დაქუცმაცებულ თხილში

დაფქულ სეზამში

შემწვარი

კატლეტები დადეთ ცხელ, მაგრამ არა გადახურებულ ტაფაზე. სასურველია მას სქელი ფსკერი ჰქონდეს.

კატლეტი ცხელ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს იწვება, შემდეგ საჭიროა სითბოს შემცირება და იმავე მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში ადუღება. შემდეგ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ პროცესი.

შეწვისას კოტლეტი მინიმალურად უნდა გადატრიალდეს. მაშინ მათი ქერქი არ დაიშლება და მათი წვნიანი არ გაქრება.

შეგიძლიათ კატლეტები მზადყოფნაში მიიტანოთ ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე მჭიდრო სახურავის ქვეშ. ამას 7-10 წუთი დასჭირდება.

სოუსს ასხამენ მას შემდეგ, რაც კატლეტები შემწვარი იქნება და თავსახური აფარებენ. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ არაჟანი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე უფრო რთული.

არაჟანს წყალი არ დაუმატოთ, რომ მეტი სოუსი მოამზადოთ, ეს კოტლეტებს გააფუჭებს და საკუთარ წვენს მოკლავს.

ფოტო: Shutterstock.com

როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა

კოტლეტი უნდა გაიხვრიტოს, თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვიდა, მზადაა.

თუ კატლეტი შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, საიდანაც 5-7 წუთი სახურავის ქვეშ, მაშინ ეს საკმარისია იმისათვის, რომ მზად იყოს.

თუ გინდა დაიბნე

კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება დაფქული ხორცისგან. მხოლოდ ამის შემდეგ დაგჭირდებათ დაფქული ხორცის უკეთ მოზელა, რომ არ დაიშლება.

კატლეტის ძირითადი რეცეპტი

400 გრ ღორის გულაში

2 საშუალო ხახვი

1/4 თეთრი პური

1 ჭიქა წყალი

მარილი და პილპილი გემოვნებით

2-3 ს.კ. ლ. ფქვილი

1 ჭიქა არაჟანი

ნაბიჯი 1. პური დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავამატოთ წყალი.

ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. ხორცი და ხახვი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.

ნაბიჯი 3. გადააქციე მეორედ. მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და ცომივით მოზილეთ დაფქული ხორცი.

ნაბიჯი 4. დაფქული ხორცი გაყავით 3-4 ნაწილად და ათქვიფეთ თითოეული ხელისგულებით ერთი წუთით მაინც.

ნაბიჯი 5. პურიდან ამოიღეთ ქერქი, გამოწურეთ პური და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

რჩევა: თუ დაფქული ხორცი ოდნავ მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე, ან წყალი და მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯი 6. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში.

რჩევა: გამოძერწვის პროცესში შეგიძლიათ კოტლეტები ხელისგულებით კიდევ ცოტათი სცემოთ, ხელისგულებით დაჭერით.

ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ტაფა ზეთით. მოათავსეთ კატლეტები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში (ქერქის წარმოქმნამდე).

ნაბიჯი 8. შეამცირეთ სითბო და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 9. გადააბრუნეთ კატლეტები და შეწვით ჯერ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე, როგორც ეს აღწერილია მე-7 და მე-8 ნაბიჯებში.

ნაბიჯი 10. ტაფა დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ კატლეტები შედუღებამდე დაახლოებით 7-15 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია კატლეტების ზომაზე).

რჩევა: ამ ეტაპზე სოუსის შესაქმნელად შეგიძლიათ კატლეტებს არაჟანი მოასხათ. უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, თორემ კატლეტები ნაჭრებად გადაიქცევა.

ნაბიჯი 11. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით ცხელი.

ხელნაკეთი კოტლეტი პოპულარული ხორცის კერძია.

მარტივი და დამაკმაყოფილებელი კატლეტები ხრაშუნა ქერქით იდეალურად ჯდება თქვენი ოჯახის სადილის მენიუში და დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს.

კატლეტს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად.

ისინი შეიძლება იყოს ცალკე კერძი ან მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, იქნება ეს სალათი, კარტოფილის პიურეან ჩაშუშული ბოსტნეული. გახსოვდეთ, რომ მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების არც ერთი კოტლეტი არ შეედრება სახლში მომზადებულ კოტლეტებს ჩემი საკუთარი ხელითმოწიწებითა და სიყვარულით დიასახლისები.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

1. გემრიელი და წვნიანი კოტლეტების მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია სწორად შეარჩიოთ დაფქული ხორცი. უმჯობესია შეურიოთ რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცი, სადაც შეგიძლიათ აირჩიოთ კომბინაცია თქვენი გემოვნებით. მაგრამ დაიმახსოვრეთ, რომ მაღაზიაში ნაყიდი ფარშს ვერ ჩაანაცვლებს ხელნაკეთი ხორცის ხორცი, რომელსაც თავად დიასახლისი ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავს. თუ მისი მოხარშვა შეუძლებელია, აუცილებლად შეამოწმეთ ხორცის სიახლე და ხარისხი, რადგან ეს გადამწყვეტი ეტაპიკოტლეტების მომზადებისას.

2. არ დაგავიწყდეთ დაფქულ ხორცს ფუნთუშა ან პური დაუმატოთ. ეს არის წვნიანი და ნაზი ხორცის მიღების მთავარი წესი. სწორედ პურის ნაჭრები ატარებს წვენს კოტლეტებში, ღრუბელივით, მთლიანად შთანთქავს მას.

3. კოტლეტი შეიძლება შეფუთოთ როგორც ფქვილში, ასევე პურის ნამსხვრევებში. ეს თქვენს არჩევანზეა დარჩენილი.

4. არ დაგავიწყდეთ ხელნაკეთ კატლეტებს სანელებლებისა და მწვანილის დამატება, ეს პიკანტურობასა და დახვეწილობას შემატებს.

კლასიკური ხელნაკეთი კოტლეტი

დაფქული ხორცი (ხელნაკეთი ან შეძენილი) - 500 გ;

2 კბილი ნიორი;

მარილი, შავი და წითელი პილპილი;

პურის 1-2 ნაჭერი;

ფქვილი - 3-4 ს.კ. კოვზები.

1. ხახვი გაფცქვენით და გახეხეთ ან ბლენდერში გახეხეთ. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი და მწვანილი.

2. პურის ნაჭრები დავჭრათ ნაჭრებად და გავაშროთ. შემდეგ ჩაალბეთ წყალში, ისინი კოტლეტებს წარმოუდგენელ წვნიანს მიანიჭებენ. ამ ნაბიჯის გარეშე კატლეტებს მშრალი გემო ექნება. შემდეგ მოზილეთ და გაწურეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

3. შეურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ღრმა თასში, კარგად აურიეთ კვების პროცესორში ან კოვზით. დაფქულ ხორცს ხელით ვურტყით, მყარ ზედაპირზე ვაყრით.

4. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

5. კოვზით აიღეთ მცირე რაოდენობით ხორცი, მოაყარეთ ფქვილს ზემოდან და მოაყარეთ. ხელისგულზე მოამზადეთ მრგვალი ღვეზელი და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. მეორე მხარეს რომ გადავაბრუნოთ, ცეცხლი ოდნავ გამოვრთოთ.

ხელნაკეთი კოტლეტი პურის ნამსხვრევებში

2 ცალი მშრალი პური;

1. ხახვი დაჭერით, გატეხეთ კვერცხი და დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წყალში (რძით) დასველებული პური.

2. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.

3. პურის მარცვლებში გამოვაცხოთ კოტლეტი და შევდგათ მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. პურის მარცვლებით გამომცხვარი კოტლეტი გაცილებით მადისაღმძვრელად გამოიყურება. როდესაც იგრძნობთ, რომ ისინი შეწითლდნენ, თავისუფლად გადააბრუნეთ ისინი. როგორც წესი, კატლეტები პურის ხრაშუნებში 2 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან.

4. ამ კატლეტების შესანიშნავი დანამატი იქნება მოხარშული ჭარხლის სალათი ხახვის, ნივრის, მარილისა და პილპილის დამატებით, არარაფინირებული მცენარეული ზეთით და ლიმონის წვენით და შაქრით გაჟღენთილი. კარტოფილით კოტლეტი საკმაოდ კალორიულია. ჭარხლის სალათი შესანიშნავად უხდება კერძს.

ხელნაკეთი ძროხისა და ინდაურის კოტლეტი სემოლინით

დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი და ინდაური) – 1200 გ;

ხახვი- 300 გ;

ახალი ან გრანულირებული ნიორი;

3 ს.კ. კოვზები სემოლინა;

მარილი და შავი პილპილი;

წყალი - 2/3 ჭიქა;

არაჟანი - 300 გ.

1. ხახვი კარგად მოვზილოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილ სახეხზე გახეხილი.

2. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილი ან თეთრი პური წყალში ან რძეში. მაგრამ ეს რეცეპტი სხვა გამოსავალს გვთავაზობს: სემოლინა. ის შესანიშნავად ინარჩუნებს კატლეტს ფორმაში და ხელს უშლის მათ დეფორმაციას.

3. მიზანშეწონილია დაფქული ხორცი გავთქვიფოთ და გავაჩეროთ 15-20 წუთი, რათა კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით.

4. დაფქული ხორცი მაგიდაზე გაანაწილეთ ოთხკუთხედის სახით, გაყავით შუაზე, თითოეული ნახევარი კიდევ 3 ნაწილად. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ფორმა. თითოეული კატლეტი კარგად მოასხით ფქვილში.

5. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.

6. შემწვარი კატლეტები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით დაახლოებით 2/3 ჭიქა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ შიგნით არ მოხვდება და არ გახდება რბილი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ფუმფულა ხელნაკეთი კოტლეტები

პური - 100-150 გ;

რძე - 200 მლ;

ფქვილი - 5-7 ს.კ. კოვზი;

კარაქი – 2-3 ს.კ. კოვზები;

მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;

1. პურის ქერქი ამოჭერით, ნატეხი რძით შეავსეთ და 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.

2. წინასწარ გახურებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთში და კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. საინტერესოა, რომ შეწვისას კარაქი არ იწვის და საკვებს სასიამოვნო კრემისებურ გემოს აძლევს.

3. გატეხეთ კვერცხი, გაყავით გული ცილისგან.

4. შეურიეთ დაფქული ხორცი, რძით გამოწურული ფუნთუშა და შემწვარი ხახვი და გული. სასურველია მიღებული სქელი მასა ხელებით მოზილოთ. არ დაიშუროთ ძალისხმევა დაფქული ხორცის ცემაში, რაც უფრო კარგად გააკეთებთ ამას, მით უფრო მოსახერხებელი იქნება კოტლეტების ჩამოყალიბება და შეწვისას ისინი ინარჩუნებენ ფორმას. ათქვეფილი ხორცი შევდგათ მაცივარში 20 წუთით, რომ მკვრივი მდგომარეობა შევინარჩუნოთ.

5. ცემა კვერცხის ცილასანამ სქელი თეთრი ქაფი არ მიიღება. მიაღწია თუ არა პროტეინს სასურველ კონსისტენციას, შეგიძლიათ შეამოწმოთ შემდეგი გზით: თასის გადაბრუნებისას არ უნდა გადმოვიღვაროთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა, ძალიან ფრთხილად აურიეთ, რომ ცილის მთლიანობა არ დაირღვეს, რადგან სწორედ ეს მისცემს კატლეტებს ფუმფულას.

6. კატლეტებს ჩამოაყალიბეთ სქელი ბრტყელი ნამცხვრები და გააბრტყელეთ ფქვილში.

7. გააცხელეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ კატლეტები და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადააბრუნეთ, დაუმატეთ ცოტა წყალი ორთქლზე და დაახურეთ თავსახური, სანამ არ მოიხარშება.

რბილი ხელნაკეთი კოტლეტი საიდუმლოებით

შერეული ხორცი (ძროხის და ღორის) - 500 გ;

მარილი, შავი პილპილი;

2 კბილი ნიორი;

მინერალურ წყალში დასველებული ფუნთუშა;

1. ხახვი დაჭერით. დავამატოთ დასველებული ფუნთუშა, კარგად გაწურვის შემდეგ. გახეხეთ ნიორი.

2. მოზილეთ მასა, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.

3. ჩაასხით თასში მინერალური წყალიგაზებით. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მწიკვი სოდა. ეს არის ჩვენი საიდუმლო ინგრედიენტი. დიახ, სოდა, რადგან ის რბილს ხდის დაფქულ ხორცს და ხელს უწყობს მის გაფხვიერებას. სოდას ვაქრობთ მინერალური წყალიზემოდან წვეთებით ჩამოსხმა. ისინი ერთად ხორცს არაჩვეულებრივ ფუმფულას ანიჭებენ. ისევ აურიეთ ელასტიური მასის მისაღებად.

4. დაუმატეთ 1 კვერცხი. თავდაპირველად დაფქული ხორცი თხევადი ხდება, მაგრამ კარგი მოზელის შემდეგ კვლავ იძენს სქელ კონსისტენციას. მარილი და პილპილი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილის მიხედვით.

5. დაფქული ხორცი მცირე სიმაღლიდან მყარ ზედაპირზე გადაყრით ავთქვიფოთ. და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.

6. თითოეული ჩამოყალიბებული კოტლეტი დაასველეთ პურის მარცვლებში.

7. არ დაზოგოთ ზეთი კარგად; შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, თავდახურული, შემდეგ ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სახურავით დახურული.

ხელნაკეთი კოტლეტი მდოგვით

საქონლის ხორცი - 500 გ;

1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;

1-2 კბილი ნიორი;

სოუსი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

კრემი ცხიმის შემცველობით 30% -მდე;

2 ს.კ. მდოგვის კოვზები.

1. ხახვი, ნიორი და ოხრახუში დაჭერით.

2. ღრმა თასში აურიეთ საქონლის ხორცი, დაუმატეთ კვერცხი, გახეხილი ხახვი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

3. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კოტლეტები და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთით.

4. სოუსი მოამზადეთ შემდეგნაირად: ათქვიფეთ ნაღები, დაუმატეთ მდოგვი.

5. სოუსი ჩაასხით ტაფაში კოტლეტების გამორთვამდე 10 წუთით ადრე, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

ხელნაკეთი კოტლეტი ყველით

დაფქული ხორცი - 600 გ;

კვერცხი - 1 ც.;

კარტოფილი - 2 ცალი;

მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები;

ნიორი - 2 კბილი;

მყარი ყველი - 100 გ;

პური - 200 გ.

1. პური რომ დარბილდეს, 15-20 წუთი გააჩერეთ წყალში, შემდეგ გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

2. წვრილად დაჭერით კარტოფილი, ნიორი და ხახვი.

3. ერთ თასში შეურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული, კვერცხი და დარბილებული პური. საფუძვლიანად ურიეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ, უმჯობესია ამის გაკეთება ბლენდერით.

4. დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს თხევადი. მარილი და პილპილი.

5. ყველი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

6. კატლეტების ფორმას ვირჩევთ, ოღონდ ჯობია ბრტყელ პურის სახით ჩამოვაყალიბოთ, შუაში მოვათავსოთ დაჭრილი ყველის ნაჭერი. შემდეგ კატლეტში ვმალავთ და ზემოდან ფქვილს მოვაყრით.

7. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი. ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კატლეტები მიირთვით ცხელი, რომ შიგნით ყველს გაყინვისა და გამაგრების დრო არ ჰქონდეს.

ხელნაკეთი კატლეტები ქათმის კვერცხებით

ხორცის ხორცის ასორტი - 700 გ;

პური - 2 ნაჭერი;

ქათმის კვერცხი - 6 ცალი;

ნიორი - 3 ნაჭერი;

1. ღრმა თეფშზე შეურიეთ კვერცხი, დაფქული ხორცი, წყალში დასველებული პურის ნაჭრები, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.

2. მოხარშული ქათმის კვერცხი წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი.

3. ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

4. შეურიეთ ხახვი და მოხარშული კვერცხი, დაუმატეთ გაწურული ნიორი, მარილი და პილპილი.

5. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვრები და შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.

6. საცხობი ფურცელი უნდა იყოს ცხიმიანი მცენარეული ზეთით. და ბოლოს ბოლო ეტაპი— კოტლეტი შედგით ღუმელში 160-180 გრადუსზე.

თუ აიღებ დაფქული ღორის ხორცი, კოტლეტი ცხიმიანი გამოვა, თუ ქათმის ხორცი - ნაზი და მჭლე. საუკეთესო ალტერნატივა- კოტლეტების ასორტი.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კოტლეტი არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ფუმფულაც იყოს, მინერალური წყლით, ლიმონის წვენით ან ძმრით გამომცხვარი სოდა დაგვეხმარება.

კოტლეტს უყვარს ზეთი, მაგრამ არ უნდა გადააჭარბოთ მას. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ძალიან ცხიმიანი იქნება. უმჯობესია შეწვათ ისინი გამდნარ ცხიმში.

ხშირად ჩნდება კითხვა: რამდენ ხანს შევწვათ კოტლეტი? პასუხი მარტივია: სრულ მომზადებამდე. და თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა მარტივი გზით. კატლეტი ჩანგლით დაჭერით, თუ გამჭვირვალე წვენს გამოყოფს, მაშინ ორთქლზე 2-3 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ.

თუ გრძნობთ, რომ კოტლეტებში ხახვი არასაკმარისად არის მოხარშული, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთით და ამით მიიყვანეთ მზადყოფნაში.

კატლეტები შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით, მსუბუქი სალათით, ბოსტნეულის გვერდით კერძით ან სტანდარტული პიურეით.

მოამზადეთ სიამოვნებით და სიყვარულით! და დაიმახსოვრე, რომ ვიდრე უფრო მარტივი რეცეპტი, მით უკეთესი შედეგი!

ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის კატლეტის მომზადება. რა თქმა უნდა, ბევრს აქვს საკუთარი საიდუმლოება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოს კოტლეტი ნაზი, ფუმფულა და წვნიანი. თუმცა, კიდევ რამდენიმე რჩევა საზ ფუმფულა კატლეტები, ალბათ ზედმეტი არ იქნება.

ფუმფულა ხორცის კატლეტების მომზადების ზოგადი პრინციპები

პირველ რიგში, ფუმფულა დაფქული ხორცის კოტლეტი მიიღება, თუ დაფქული ხორცი მომზადებულია თქვენ მიერ და სწორი ინგრედიენტებიდან.

ხორცი უნდა აიღოთ კარკასის წინა მხრიდან: წიპწა, რბილობი და ა.შ. თუმცა, განსაკუთრებით გემრიელ და ფუმფულა კოტლეტებს შეიძლება ველოდოთ, თუ დაფქული ხორცისგან მზადდება სხვადასხვა ტიპისხორცი. მაგალითად, ღორის ხორცი კარგად უხდება ქათმის ან ინდაურს, საქონლის ხორცს ინდაურს და ა.შ.

დანამატები დაფქულ ხორცზე. როდესაც ფიქრობთ, როგორ გააკეთოთ ფუმფულა კოტლეტი, არ დაგავიწყდეთ, რომ დაფქული ხორცი არა მხოლოდ ხორცისგან შედგება. მას ასევე ემატება პური, ბოსტნეული, კვერცხი, სანელებლები და მწვანილი, კარაქი ან არაჟანი.

რძეში დასველებული პური არავითარ შემთხვევაში არ არის საუკეთესო დანამატი დაფქული ხორცისთვის. პური დამატებით წებოვნებას მატებს, რძე კი სიმკვრივეს. უმჯობესია ფუნთუშა ჩაანაცვლოთ კარტოფილით ან ყაბაყის ნაჭერით. მაშინ ნამდვილად მიიღებთ წვნიან და ფუმფულა კატლეტებს - ბოსტნეული წვენს გამოსცემს და რძის ცილავით არ იკეცება.

თქვენი უპირობო მოკავშირე ფუმფულა ხორცის კატლეტების დამზადებაში არის ხახვი. უბრალოდ ხორცთან ერთად არ დააბრუნოთ, მაგრამ წვრილად გახეხეთ სახეხზე. ჩაიცვი საცურაო სათვალე და წამოდი.

ბევრი შეფ-მზარეული, როდესაც ჰკითხეს, როგორ გააკეთოთ ფუმფულა კოტლეტი, ურჩევს არ დაამატოთ კვერცხი. მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ გულსართი მაინც მიესადაგება ხორცს, ოღონდ თეთრი განზე გადადეთ: გამოსადეგი გამოდგება.

ცხიმები, რა თქმა უნდა, კერძს უფრო ნაზს და ფუმფულას გახდის, უბრალოდ მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ მას. ცოტაოდენი კარაქი, არაჟანი, მაიონეზი, ქონი - არა ერთდროულად, არამედ მხოლოდ ერთი - გემრიელი კოტლეტების მომზადებაში დაგეხმარებათ.

და ბოლოს, სანელებლები და სანელებლები (მშრალი მწვანილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ნიორი) ხაზს უსვამს ხორცის გემოს და დაასრულებს თაიგულს.

მეორეც, პროდუქტი უნდა იყოს სწორად ჩამოყალიბებული და დაფქული. წვნიანი და ფუმფულა კატლეტების მისაღებად საჭიროა დარწმუნდეთ, რომ წვენი პროდუქტიდან არ გადმოვა. ეს ნიშნავს, რომ, პირველ რიგში, კოტლეტი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა. კატლეტის შიგნით უნდა მოათავსოთ კარაქის ნაჭერი. მზა კატლეტის მსუბუქად ათქვეფილ ცილაში ჩასხმა არაუშავს. შეგიძლიათ კოტლეტი მოხარშოთ ცომში ან კარტოფილის „ქურთუკში“. პურის ფენა ნამდვილად არ არის საუკეთესო მტევანში. თუმცა, თუ გირჩევნიათ, არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი კრეკერი, არამედ მხოლოდ ახლად დაქუცმაცებული ხელნაკეთი.

მესამე, მნიშვნელოვანია, რომ არ დაკარგოთ წვენი მომზადების დროს. ორთქლზე მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი კოტლეტი უფრო წვნიანი იქნება, ვიდრე შემწვარი. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი შეგიძლიათ მოატყუოთ. კატლეტები მოვათავსოთ ზეთით ცხელ ტაფაზე და ძალიან სწრაფად შევწვათ ორივე მხრიდან. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ თავდახურული, დარწმუნდით, რომ წვენი არ გაჟონოს. თუ ხედავთ, რომ წვენი გამოდის, გადააბრუნეთ კატლეტი. კოტლეტები ზედმეტად არ მოხარშოთ - უფრო მკაცრი გახდება.

ახლა კი, როცა გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა კოტლეტი, მოდით მივმართოთ რეცეპტებს.

რეცეპტი 1. აყვავებულ ხორცის კატლეტები ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

ღორის ქონი - 350 გ

ქათამი (მაგალითად, მკერდის ფილე) - 350 გ

კარტოფილი - 1 ცალი ზომიერი

ყაბაყის ან ყაბაყის ნაჭერი - ზომით შედარებულია კარტოფილთან

ხახვი - 2 საშუალო ზომის ხახვი

მაიონეზი - 2 კოვზი

კვერცხი - 2 ცალი (ცილა და გული ცალკე)

ნიორი - 3-4 კბილი

კამა, ოხრახუში, ნიახური, კილანტრო ( ახალი მწვანილი) – გემოვნებით

მარილი, დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ დაფქული ხორცი და ფრინველი, ყაბაყი და კარტოფილი მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად გახეხეთ ან დანით დაჭერით, ასევე დაჭერით ნიორი და მწვანილი. დაფქულ ხორცში მოათავსეთ ბოსტნეული, მაიონეზი და გული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ, ცოტა ძალით დაყარეთ დაფქული ხორცი მაგიდაზე.

ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის მრგვალი ღვეზელები. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მსუბუქად (არა ქაფად, მაგრამ ისე, რომ ძალიან ბლანტი არ იყოს). თითოეული კოტლეტი ჩაყარეთ კვერცხის ცილაში და მოათავსეთ ზეთით ცხელ ტაფაში. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2. აყვავებულ ფრინველის კოტლეტი პომიდორით და სოუსით

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე– 500 გრ

ინდაურის ფილე - 250 გ

ბლინების ფქვილი - 3 დაგროვილი კოვზი

სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული

ხახვი - 1 თავი

კარაქი - 100 გ

კვერცხი - 2 დიდი

ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი

არაჟანი 20% - 200 გ

კამა და (ან) ოხრახუში - ნახევარი კონა

მწნილი კიტრი - 2-4 ცალი, ზომის მიხედვით

Horseradish - რამდენიმე ჩაის კოვზი

მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ქათამი და ინდაური დანით წვრილად დავჭრათ. სტაფილო და ხახვი გახეხეთ და მსუბუქად შეწვით მცენარეული ზეთის დამატებით. გააგრილეთ და დაასხით ტაფის შიგთავსი დაფქულ ხორცში. დაამატეთ ტომატის პასტა და ბლინის ფქვილი, შემდეგ რამდენიმე კოვზი არაჟანი, ორი გული, მარილი და ახლად დაფქული შავი ან თეთრი პილპილი, წვრილად გახეხილი (ან დაჭრილი) გაყინული კარაქი.

მოზილეთ და ათქვიფეთ დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ საკმაოდ მსხვილ წაგრძელებულ კოტლეტებად, ჩაყარეთ თითოეული ცილაში და შეწვით: ჯერ ორიოდე წუთი თითოეულ მხარეს სახურავის გარეშე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 10 წუთი სახურავის ქვეშ ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

დარჩენილი არაჟანი შეურიეთ ცხენოსანს, დაუმატეთ მწნილი კიტრი და მწვანე ნივთები, რაიმე სახით დაჭრილი. სოუსი ჩანგლით ათქვიფეთ და მიირთვით კატლეტებზე.

რეცეპტი 3. აყვავებულ ხორცის კატლეტები კარტოფილის „ქურთუკში“

ინგრედიენტები

ღორის (ცხიმიანი ნაჭერი) – ნახევარი კილოგრამი

კარტოფილი - 5 კარტოფილი (ან მეტი, ზომის მიხედვით)

ხახვი - 2 დიდი ხახვი

მშრალი ფუნთუშა ქერქის გარეშე – 4-5 ცალი

კეფირი - დაახლოებით ჭიქა

კვერცხი - 3 ცალი (გააცალკევეთ გული თეთრიდან)

ხორბლის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა

სოდა - ჩაის კოვზი

შეურიეთ მშრალი მწვანილი, მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი

ღორის დაფქული ხორცის გასაკეთებლად ჯობია ორჯერ გავხეხოთ. ფუნთუშა დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაასველეთ კეფირში. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ასევე აურიეთ წვრილად გახეხილი ხახვი, დასველებული ფუნთუშა დარჩენილი კეფირით, კოვზი სოდა, მარილი და პილპილი. დაკეპილი ხორცი მაგიდაზე რამდენჯერმე დააკაკუნეთ.

კარტოფილი გავხეხოთ ძალიან წვრილად და შევურიოთ ფქვილს, მარილს და ხმელ მწვანილს. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შეურიეთ კარტოფილს. კიდევ ორი ​​თეთრი ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ჩანგლით.

ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან ოვალური კოტლეტები, შეფუთეთ კვერცხის ცილაში, შემდეგ კი კარტოფილის ცომში. სწრაფად შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან და დაასრულეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

რეცეპტი 4. ფუმფულა კოტლეტი "შენი ჯანმრთელობისთვის!" (ღუმელში გამომცხვარი)

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი - 500 გ

ძროხის ღვიძლი - 100 გ

ღორის ქონი - 100 გ

ხახვი - 1 თავი

ყაბაყი ან ყაბაყი – 300 გ

გაყინული სიმინდი და ბარდა - სულ დაახლოებით 150 გ

ნებისმიერი მწვანილი (კამა, კილანტრო, ოხრახუში, ნიახური, ისპანახი...) – თაიგული.

კვერცხი - 3 ცალი

დარიჩინი და მუსკატის კაკალი - ცოტა

ტომატის პასტა - რამდენიც საჭიროა

მარილი, პილპილი, ნიორი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

საქონლის ხორცი (უმჯობესია, აიღოთ ნაჭერი ფილე, მხოლოდ მჭლე) ხორცსაკეპ მანქანაში ღვიძლთან და ქონთან ერთად. ხახვი და ყაბაყი გახეხეთ, მწვანილი დანით დაჭერით.

შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ გულები, მწვანილი და სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი და დააგდეთ მაგიდაზე. გააჩერეთ 10 წუთი.

ჩამოაყალიბეთ დიდი კატლეტები და ჩაყარეთ კვერცხის ცილაში. მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში. აცხვეთ 170 გრადუსზე.

ტომატის პასტაშეურიეთ ცხელი წყალი(კოვზი ნახევარ ჭიქა წყალზე), მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი. 10 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ფორმა კატლეტებთან ერთად და ჩაასხით ტომატის სოუსი. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

რეცეპტი 5. აყვავებულ ხორცის კატლეტები "ბუდეები" ყველით

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე - ნახევარი კილოგრამი

ხახვი - 1 დიდი თავი ან 2 პატარა

კარტოფილი - 2 ტუბერი

შებოლილი ყველი (შეიძლება ძეხვი) - 300 გრ

შებოლილი ძეხვი - 100 გ

კვერცხი - 2 ცალი

გაყინული კარტოფილი ფრი - 400 გ

სოდა - პატარა კოვზი

მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი

ქათმის ფილე დავჭრათ. გახეხეთ ხახვი და კარტოფილი. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შეურიეთ ქათამი და კარტოფილი. წინასწარ გაყინული შებოლილი ყველიწვრილად გახეხეთ და დაჭერით ძეხვი პატარა კუბიკებად. გააცალკევეთ გულები. ეს ყველაფერი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, შემდეგ მარილი (არ გადააჭარბოთ: ყველი და სოსისი მარილიანია!), სოდა და პილპილი. ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის მრგვალი ღვეზელები.

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ჩანგლით და ამით დავასველოთ კარტოფილი. კარტოფილი ფრი მოათავსეთ ბუდეების სახით, შუაში კი დაფქული ხორცის კატლეტი მოათავსეთ.

გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება. შეგიძლიათ ტაფაზე ცოტა წყალი დაუმატოთ, თუ გეშინიათ, რომ კოტლეტი უფრო მეტად დაიწვება, ვიდრე გამოცხვება.

რეცეპტი 6. აყვავებულ კოტლეტი ფენოვან ცომში

ფუმფულა კოტლეტის ეს სახალისო რეცეპტიც შესაფერისია სადღესასწაულო მაგიდა, და snack on პერსპექტივაში.

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი - 300 გ

ღორის ხორცი - 300 გ

ხახვი - 1 დიდი

სტაფილო - 1 ​​პატარა ძირი ბოსტნეული

ყაბაყი - 200 გ

ყველი - 200 გ

კვერცხი - 2 ცალი

მარილი, კარი, ტკბილი პაპრიკას ფხვნილი

ფენოვანი ცომი– 600 – 800 გ

მომზადების მეთოდი

სტაფილო და ხახვი გახეხეთ და მსუბუქად შეწვით ტაფაში. ხორცი და ყაბაყი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველი გახეხეთ, გულები ცილებისგან გამოაცალეთ. გულები, დაფქული ხორცი, შემწვარი და გაციებული სტაფილო და ხახვი, ყველი, მწვანილი და სანელებლები ერთ თასში აურიეთ. დაფქული ხორცი დაასხით მაგიდაზე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი და დაჭერით ზოლებად. კოტლეტები გადაიტანეთ ამ ზოლებში, შეეცადეთ გააკეთოთ ეს ლამაზად და ლამაზად. პროდუქტები მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის ცილა.

გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რეცეპტი 7. აყვავებულ კოტლეტი ორი სახის თევზისგან

ინგრედიენტები

წითელი თევზი (ვარდისფერი ორაგული, კოჰოს ორაგული და ა.შ.) – 300 გ (უფრო ფილე)

ლოქო (შეიძლება იყოს ჰალიბუტი) - 300 გ (ასევე ფილე)

ხახვი - 1 ცალი

კვერცხი - 3 ცალი

კარაქი - 100 გ

ბლინის ფქვილი - 5 სუფრის კოვზი

კარტოფილი - 1 დიდი

ტკბილი წითელი წიწაკა - ნახევარი

კამა - 5-6 ყლორტი

მარილი, თეთრი პილპილი ან კარი

მომზადების მეთოდი

თევზის ფილე, წიწაკა, ხახვი და კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში უხეში ბადისებრი ბადით. დაფქულ ხორცს შეურიეთ კვერცხის გული, სანელებლები, მწვანილი და ფქვილი. კარგად გააჩერეთ (10-15 წუთი).

კამა გახეხეთ ნებისმიერი სახით (დანა, ბლენდერი, კვების პროცესორი), შეურიეთ დაფქულ ხორცს. ათქვიფეთ თეთრები.

ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააკეთეთ ჩაღრმავება და ჩაყარეთ კარაქის პატარა წაგრძელებული ნაჭერი. დახურეთ კატლეტი ისე, რომ ზეთი შიგნით იყოს. შეფუთეთ პროდუქტები კვერცხის ცილაში და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში საკმარისი რაოდენობით მცენარეული ზეთით (ნებისმიერი, რამდენადაც ის უსუნოა).

კატლეტები სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე, შემდეგ დააფარეთ და შეამცირეთ სითბო. ასე რომ მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. სურვილისამებრ, კოტლეტები შეგიძლიათ დაასრულოთ ღუმელში 170 გრადუსზე.

უმჯობესია ხორცი არ გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ წვრილად დაჭერით დანით. ეს განსაკუთრებით ეხება ფრინველის კოტლეტებს. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვიტეთ ხორცის გადაბრუნება, უმჯობესია გამოიყენოთ მსხვილი ბადე გრილი.

ხორცი ძალიან მკაცრია? ძალიან მკვრივი ხორცისგან ძალიან რბილი კოტლეტების დამზადება არ შეიძლება. მისაღები შედეგის მიღწევა შესაძლებელია, თუ პირიქით, აიღებთ საუკეთესო ბადისებრ ბადეს და ხორცს ორჯერ გადააბრუნებთ. გარკვეულწილად დაგვეხმარება სხვადასხვა დანამატების გამოყენებაც: მაგალითად, პურის ნაცვლად სემოლინა, არაჟანი, დაჭრილი შამპინიონები და ა.შ.

კარაქის ან შებოლილი ყველის გახეხვის სწრაფი და მარტივი ხერხისთვის, გაყინეთ ღუმელში.

სცადეთ მიირთვათ კოტლეტი არა კარტოფილით ან მაკარონის, არამედ ბოსტნეულით, სალათით და სოკოთი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსი: თეთრი, პომიდორი, არაჟანი ცხენით, სოკო... კერძი უფრო ჯანსაღი და ასათვისებელი გახდება.

გამოაცხვეთ კატლეტის შიგნით მოხარშული მწყერის კვერცხი ან მთლიანად ოდნავ მოხარშული შამპინიონი - და მიიღებთ სახალისო კერძს, სადღესასწაულო დღეებისთვის შესაფერის.