თურქეთის ბუჩქები. არაჟანში ჩაშუშული ინდაურის ბუჩქები (ჭიპები). ინდაურის კუჭები - აღწერა და კვებითი ღირებულება; როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ სწორად; რა უნდა გააკეთოს სუბპროდუქტებისგან; სარგებელი და ზიანი

უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ფრინველის კუჭისგან დამზადებული კერძები, განსაკუთრებით ინდაური, ძალიან პოპულარულია. თუმცა, ისინი პრაქტიკულად არ არიან მკვებავი და არა ჯანსაღი. კუჭის კუნთოვანი ტომარა ხისტია, ამიტომ უმჯობესია პარკუჭების მარინირება. მაგრამ პარკუჭების მიმზიდველობა და უნიკალურობა მდგომარეობს ზუსტად იმაში, რომ მათ აქვთ გარკვეული რეზინის თანმიმდევრულობა. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ბუჩქები. ჩვენ განვიხილავთ ორ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ინდაურის ჯიში.

ჩაშუშული ინდაურის ჯიშის რეცეპტი

• 500-600 გ კუჭები;
• 100 გრ ხახვი;
• ნიორი;
• გამწვანება;
• მარილი, მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ინდაურის ბუჩქები?

1. მათ მოსახარშად ჩამოიბანეთ ხორცი ქვეშ ცივი წყალიდა ამოიღეთ ვენები და ფილმები. ახლა მოხარშეთ ისინი სანამ არ დარბილდება მარილიან წყალში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში და შეინახეთ ბულიონი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. ახლა ამოიღეთ ბულიონიდან ინდაურის ბუჩქები და მოათავსეთ ტაფაში.
2. დაუმატეთ ჭიქა ბულიონი და ადუღეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ნიორი წვრილად დაჭერით და სოიოს სოუსთან ერთად ხორცს დაუმატეთ. ინდაურის ბუჩქები ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და მზა კერძი გააფორმეთ მწვანილით.

მარინირებული ინდაურის ბუჩქები ღუმელში რეცეპტი

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პარკუჭები;
• ტერიაკის სოუსი;
• წითელი სოუსი ხორცისთვის;
• სოიოს სოუსი;
• წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ღუმელში?

1. გარეცხეთ და დაჭერით ინდაურის ბუჩქები დაახლოებით ოთხ ნაწილად. ახლა დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ სანელებლებს. კერძოდ, დაამატეთ ტერიაკის სოუსი, ხორცის სოუსი, სოიოს სოუსი და ჩილის წიწაკა. დატოვე ეს ყველაფერი მარინადისთვის საათნახევარი.
2. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ ინდაურის ნაჭრები და შედგით ღუმელში ერთი საათით. მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.

ინდაურის ბუჩქების მომზადების ალტერნატიული ვარიანტები

ასევე არსებობს მრავალი სხვა რეცეპტი ინდაურის ჯიშის მოსამზადებლად. ისინი უბრალოდ შეიძლება შემწვარი ტაფაში. მაგრამ თუ გსურთ ვინმეს კარგად კვება, მაშინ პარკუჭები არა საუკეთესო ვარიანტი. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ისინი პრაქტიკულად მოკლებულია ნუტრიენტები. ისინი ძალიან ცუდად აღადგენენ დამწვარ კალორიებს. ინდაურის კუჭში ცილების და ნახშირწყლების დონე ძალიან დაბალია. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმი არც ისე ბევრია, ამიტომ ისინი შესანიშნავია მათთვის, ვინც დიეტაზეა. ასევე, მათი ხისტი სტრუქტურის გამო, ისინი ძნელად ასათვისებელია. ამიტომ არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვს.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაურის ბუჩქები. თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ თქვენი ოჯახის აღფრთოვანება თქვენი კულინარიული უნარებით. და არ დაგავიწყდეთ დაგვიკავშირდეთ დახმარებისთვის, ჩვენ აუცილებლად მოგაწვდით. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო ჩაშუშული ინდაურის ჯიშის დამზადების რეცეპტით

წყარო http://foody.ru/zheludochki-indejki

გამოქვეყნებულია: Freckle 10/25/2016

ქათმის კუჭში გაჯერებული ცხიმებისა და ნახშირწყლების რაოდენობა არ აღემატება. კვირაში ორჯერ ქათმის ბუჩქის მირთმევით, შეგიძლიათ საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფუნქციონირების ნორმალიზება და წონაში საგრძნობლად დაკლება. მთავარი სასარგებლო თვისებებიქათმის კუჭები განპირობებულია იმით, რომ მათი შემადგენლობა შეიცავს დიდი რიცხვირკინა და ფოლიუმის მჟავა. ამიტომ ქათმის ბუჩქები სასარგებლოა ორსულობის დროს. სხვა ქვეპროდუქტების მსგავსად, ქათმის ბუჩქები, რომელთა სარგებელი ძალიან მაღალია, არის პროდუქტი, რომლის შენახვაც დიდი ხნით შეუძლებელია, ანუ მალფუჭებადია.

ინდაურის კუჭი პირველი კატეგორიის ეგრეთ წოდებული ღირებული სუბპროდუქტია. ბუჩქები, მათი გემოვნებით, ძალიან ჰგავს მყარ ხორცს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კუჭის ბოჭკოვანი სტრუქტურა შედგება კუნთებისგან, რომლებიც მდებარეობს სხვადასხვა მიმართულებები.

ქათმის კუჭის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ინდაურის ბუჩქები კლასიფიცირდება როგორც ხორცი ხანმოკლე შენახვის ვადით. თურქეთი დაბალკალორიული პროდუქტია. ინდაურის ხორცი შესაფერისია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, ინდაურის კუჭები, რომელსაც ასევე ჭიპებს უწოდებენ, შეუცვლელია. გავრცელებულია კულინარიაში სხვადასხვა გზებიკუჭის მომზადება. მაგალითად: ჩაშუშვა, გამოცხობა, პურის შემწვარი, ასევე დაფქული ხორცის და პაშტეტის მომზადება (კალორიზატორი).

სასარგებლო თვისებები

დიდ ყურადღებას იმსახურებს არა მხოლოდ გემო, არამედ ორგანიზმისთვის ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები. ჭიპები შეიცავს ბოჭკოებს, რაც ხელს უწყობს სისავსის შეგრძნებას და ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას. მათ შემადგენლობაში შემავალი ცილები ადვილად ასათვისებელია. ნარჩენები“ ძალიან ჯანსაღი, ამიტომ კარგად უნდა გაშრეს და ფხვნილად დაფქონ. კუჭის მშრალი გარსი შესანიშნავი საშუალებაა დიარეის დროს, დისბიოზის, კუჭისა და პანკრეასის ტკივილის სამკურნალოდ, გასტრიტის გამწვავების დროს.

კუჭმა, რომელსაც აქვს შენახვის პირობები ან შენახვის ვადა, შეიძლება ზიანი მიაყენოს. გაყინული ქათმის ჭიპები ნაკლებად ჯანმრთელია, ვიდრე გაცივებული. ახალი კუჭის ნიშანი - სუფთა და მბზინავი გარეგნობა. მოღრუბლული პროდუქტი ორგანიზმს სარგებელს არ მოუტანს. ქათმის ბუჩქები არ არის უკუნაჩვენები ორსულობის დროს, თუ მათ ბოროტად არ გამოიყენებთ. მომავალმა დედებმა ისინი უნდა შეიტანონ დიეტაში არა უმეტეს კვირაში 2-ჯერ.

ყველაზე სასარგებლოა მინიმალურ მოცულობის წყალში ჩაშუშვით მომზადებული ჭიპები. დიეტოლოგები არ გირჩევენ რაციონიდან ხორცის მთლიანად ამოღებას, მისი სუბპროდუქტებით ჩანაცვლებას. ეს ცხრილი გვიჩვენებს ვიტამინებისა და მინერალების საშუალო დონეს ზრდასრული ადამიანისათვის.

თუ მიღებულზე მეტი ენერგია იხარჯება, ორგანიზმი იწყებს ცხიმის მარაგის გამოყენებას და სხეულის წონა იკლებს. ქოლინი არის ლეციტინის ნაწილი, თამაშობს როლს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო და მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი. ვიტამინი B12 მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და ტრანსფორმაციაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია, რომლებიც მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. მონაწილეობს ელექტრონებისა და ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების წარმოქმნას და პეროქსიდაციის გააქტიურებას.

სპილენძი არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას.

პროდუქტის კალორიული ანალიზი

ენერგეტიკული ღირებულება, ანუ კალორიული შემცველობა არის ენერგიის რაოდენობა, რომელიც გამოიყოფა ადამიანის ორგანიზმში საკვებიდან საჭმლის მონელების პროცესში. ვიტამინები, ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც საჭიროა მცირე რაოდენობით როგორც ადამიანის, ისე ხერხემლიანთა უმეტესობის რაციონში.

ბევრი ვიტამინი არასტაბილურია და „იკარგება“ მომზადების ან საკვების გადამუშავების დროს. ქათმის ბუჩქებს იღებენ ქათმებისა და ქათმების ცხედრების დაჭრით; ისინი მიეკუთვნებიან ქვეპროდუქტების კატეგორიას, თან ქათმის ღვიძლიან გულები.

ამიტომ, ფრთხილად მომზადების გარეშე, ქათმის კუჭი მკაცრი იქნება. Ქიმიური შემადგენლობაქათმის კუჭები ახლოს არის ფრინველის სხვა ქვეპროდუქტების შემადგენლობასთან. ისინი შედგება ცილებისგან, ცხიმებისგან, წყლისა და ნახშირწყლების ძალიან მცირე რაოდენობით (1%-ზე ნაკლები). გაყინული პროდუქტიც კი დროთა განმავლობაში აგროვებს მავნე ტოქსინებს და კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ისინი მზადდება ისევე, როგორც სხვა სუბპროდუქტები.

და ამ ყველაფერთან ერთად ქათმის კუჭის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 130-170 კკალ-მდე მერყეობს, რის გამოც პროდუქტი ღირებულია როგორც დიეტური პროდუქტი. ქათმის კუჭების მომზადებამდე საჭიროა მათი დამუშავება ყვითელი ფილმის გარეცხვით და მოჭრით. ქათმის ჭიპები შეიცავს პოლი- და მონოუჯერი, ასევე გაჯერებულ მჟავებს. ქათმის კუჭებს შეუძლიათ გაზარდონ მადა, ასტიმულირონ საჭმლის მონელება და ორგანიზმის გაჯერება ღირებული ქიმიური ელემენტებით.

წყარო http://vesnikasert.ru/polza-i-vred-kurinykh-zheludkov/

ინდაურის პარკუჭების თვისებები

რა ღირს ინდაურის ბუჩქები (საშუალო ფასი 1 კგ-ზე)?

მოგეხსენებათ, ინდაურის პარკუჭები შედგება კუნთების ოთხი ფენისგან, რომლებიც მიმართულია სხვადასხვა მიმართულებით. ინდაურის პარკუჭების სტრუქტურა მკვრივია, მათი გემო საკმაოდ სპეციფიკურია, მაგრამ არანაკლებ სასიამოვნო. გაცივებული ინდაურის ბუჩქები ყველაზე ჯანსაღად და გემრიელად ითვლება. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ სუბპროდუქტის შენახვის ვადა არ აღემატება 2 დღეს და, შესაბამისად, ყოველთვის განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ წარმოების თარიღს გაცივებული ინდაურის წიწაკის შეძენისას.

დღეს, ინდაურის ბუჩქები (ასევე უწოდებენ "ჭიპებს") საცალო ქსელს მიეწოდება როგორც გაფცქვნილი, ასევე დაუმუშავებელი. ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ ამ სუბპროდუქტების მომზადების პროცესს დაიწყებთ, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გაშვებული წყალი, ამოიღეთ ფილმები და ცხიმი, ასევე მოიცილეთ ქვიშა, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს პარკუჭების ღრუში.

სხვათა შორის, რაც უფრო ახალგაზრდაა ინდაურის ბუჩქები, მით უფრო სწრაფად შეიძლება მათი მოხარშვა: ძველ ბუჩქებს მოხარშვას დაახლოებით 1,5-2 საათი სჭირდება, ახალგაზრდას კი დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. ზოგიერთი მზარეული უპირატესობას ანიჭებს ინდაურის ჭურჭლის მომზადებას წნევის გაზქურაში - ეს ამცირებს მათ ხარშვის დროს.

კულინარიაში ინდაურის ბუჩქის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცალკე, ისე ფრინველის გულთან ან ღვიძლთან ერთად. კლასიკური კერძი არის ინდაურის ბულიონი ან ლაფშა. ზოგს მოსწონს მთელი ინდაურის ბუჩქის მომზადება, ზოგი კი მიჩვეულია მათი შუაზე ან თუნდაც პატარა ნაჭრებად დაჭრას. ზოგადად, ინდაურის ბუჩქებს ხარშავენ (რაც უფრო გრძელია, მით უფრო ნაზი და რბილი ხდება), ცხვება ყველით, ჩაშუშული (არაჟანში, ნაღში ან პომიდვრის სოუსში), მისგან მზადდება გულაშ, ჩაშუშული და აზუ.

ხშირად დაქუცმაცებულ ინდაურის ბუჩქებს იყენებენ, როგორც დაფქულ ხორცის ერთ-ერთ კომპონენტს ფრინველის ჩაყრისთვის. მარცვლეული, ბოსტნეული, სოკო და მაკარონი შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი ინდაურის ჯიშისგან დამზადებული კერძებისთვის. მოხარშული ინდაურის ბუჩქები სასიამოვნო გემოს მატებს ცივ მადას და სალათებს.

აღსანიშნავია, რომ თერმული დამუშავების დროს ინდაურის კუჭებს შეუძლიათ აითვისონ სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების არომატი. გარდა ამისა, კვების მრეწველობაში ინდაურის ბუჩქებს, ისევე როგორც ქათმის ბუშტუკებს, ზოგჯერ იყენებენ პეპსინის წარმოებაში, რომელიც ყველის მწარმოებლებს სჭირდებათ რენეტის ფერმენტის ნაცვლად.

ინდაურის ბუჩქები შეიცავს სრულ ცხოველურ პროტეინს, ამიტომ სარგებელი მოაქვს ამ პროდუქტისაშკარაა ადამიანის ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს კალიუმს, ფოსფორს, თუთიას და რკინას, ასევე ფოლიუმის მჟავავიტამინი E, C, PP და ჯგუფი B პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით.

ინდაურის პარკუჭების კალორიული შემცველობა 118 კკალ

ინდაურის პარკუჭების ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - ბჟუ):

ენერგიის კოეფიციენტი (b|w|y): 65%|35%|0%

წყარო http://findfood.ru/product/zheludochki-indejki

ინდაურის კუჭი პირველი კატეგორიის ეგრეთ წოდებული ღირებული სუბპროდუქტია. ბუჩქები, მათი გემოვნებით, ძალიან ჰგავს მყარ ხორცს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კუჭის ბოჭკოვანი სტრუქტურა შედგება სხვადასხვა მიმართულებით განლაგებული კუნთებისგან. ასევე, პარკუჭების სიმკვრივე პირდაპირ დამოკიდებულია ინდაურის ასაკზე (რაც უფრო ახალგაზრდაა ინდაური, მით უფრო რბილია პარკუჭის სტრუქტურა). ახალი სუბპროდუქტების ფერი ღრმა წითელია.

ინდაურის ბუჩქები კლასიფიცირდება როგორც ხორცი ხანმოკლე შენახვის ვადით. ამიტომ, გაყინული სუბპროდუქტებიც კი ინახება მხოლოდ ორ კვირამდე.

ინდაურის კუჭის კალორიული შემცველობა

ინდაურის კუჭის კალორიული შემცველობა არის 143 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ინდაურის კუჭების შემადგენლობა

ინდაურის კუჭები შეიცავს: რკინას, თუთიას, კალციუმს, კალიუმს, ფოსფორს და დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, ასევე ვიტამინებს PP, C, E.

ინდაურის კუჭის სასარგებლო თვისებები

ინდაური დაბალკალორიული საკვებია. ინდაურის ხორცი შესაფერისია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, ინდაურის კუჭები, რომელსაც ასევე ჭიპებს უწოდებენ, შეუცვლელია.

ინდაური (კუჭები) სამზარეულოში

კულინარიაში გავრცელებულია ბუჩქების მომზადების სხვადასხვა მეთოდი. მაგალითად: ჩაშუშვა, გამოცხობა, პურის შემწვარი, ასევე დაფქული ხორცის და პაშტეტის მომზადება. დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის ამ სუბპროდუქტების მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია მოხარშვა. კუჭები საკვებად გამოსაყენებლად, ისინი კარგად უნდა დაიბანოთ, რომ ამოიღოთ შიგნიდან ქვიშა, ასევე ფილმი და ცხიმი.

ქართული თურქეთის ბუჩქების რეცეპტი

ინგრედიენტები:
ხახვი - 2 ც.
ინდაურის ბუჩქები - 500 გ
კარაქი - 80 გ
ოხრახუში - ½ კონა
ნიორი - 1 თავი
მძიმე კრემი - 200 მლ
სანელებლები ფრინველისთვის - 1,5 ჩაის კოვზი
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ კუჭები ქართულად:

უპირველეს ყოვლისა, აიღეთ კუჭები, მოათავსეთ ისინი საჭრელი დაფადა დავჭრათ სიგრძეზე. ამოიღეთ შიგთავსი მათგან ფილმთან ერთად და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. კუჭები მოათავსეთ ქვაბში, გადააფარეთ წყალი და მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება საშუალო ცეცხლზე, აუცილებლად დაამატეთ სითხეში მითითებული რაოდენობის სუფრის მარილი. ამის შემდეგ გადაწურეთ საწურში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით. მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ კარაქი, სანელებლები და ბუჩქები და შემდეგ შეწვით ყველაფერი ოქროსფერამდე 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

შემდეგ დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ნივრის თავი გააცალეთ, კბილიდან ამოიღეთ ქერქები და შემდეგ გაატარეთ ნივრის პრესაში. თასში აურიეთ ნიორი და არაჟანი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შემდეგ მიღებული მასა დაასხით ტაფაში და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით.


ჭურჭელი ხახვთან ერთად მოათავსეთ ჭურჭელზე. დელიკატესს მოაყარეთ ნივრის სოუსი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად - ბრინჯი, კარტოფილის პიურე ან წიწიბურა.

სოიოს სოუსში ინდაურის ჯაგრისების რეცეპტი

სოიოს სოუსში შემავალი ინდაურის ბუჩქები პიკანტური და ორიგინალური გემოთია.

ინგრედიენტები:
ინდაურის კუჭები – 600 გ
მწვანე ხახვი- 10 გრ
ნიორი - 2 კბილი
ხახვი - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 20 მლ
ოხრახუში - 10 გ
კამა - 10 გ
- სოიოს სოუსი - 30 მლ
- მარილი - ½ ჩაის კოვზი
- სანელებლები ფრინველისთვის - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ ბუჩქები სოიოს სოუსში:

ჩამოიბანეთ მუცლები გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ამოიღეთ ფილმები მათგან და გაწმინდეთ შიგნიდან, ამისათვის გააკეთეთ ჭრილობები. მოათავსეთ ქვაბში წყლით, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი. აუცილებელია, რომ კუჭები გახდეს რბილი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული.
Ხახვიგაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული ბუჩქები. გააჩერეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი ბულიონი, რომელშიც კუჭები იყო მოხარშული. ტაფას დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში.


გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი ბასრი დანა. დაამატეთ სოიოს სოუსს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში მუცელამდე.

გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, რომ სითხემ ცოტა აორთქლდეს და შემდეგ მიირთვით კერძი, დაჭრილი მწვანილით მორთვის შემდეგ. შესანიშნავად უხდება მოხარშულ წიწიბურას და ბოსტნეულის სალათს.

ქვეპროდუქტები შეიძლება საკმაოდ იაფი იყოს. მაგრამ არ უნდა იფიქროთ, რომ ისინი საკმარისად გემრიელი არ არის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ინდაურის კუჭები გალა სადილისთვის. მთავარია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

როგორ მოვამზადოთ სწორად?

ამ შემთხვევაში მზარეულების მთავარი ამოცანაა სუბპროდუქტებში შემავალი საკვები ნივთიერებების შენარჩუნება. რაც შეეხება დანამატებს, ყველაფერი მარტივია: შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე სანელებლები, სანელებლები და სოუსები (გასახდელი), როგორც "სრულ" ხორცთან მუშაობისას - მზა კერძის გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება.

კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. არსებობს 2 ძირითადი მიდგომა: ერთი ვერსიით, სუბპროდუქტები წინასწარ იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე და ჩაშუშული სანელებლებით, მეორეში გამოიყენება მოკლე შემწვარი.

ჩაქრობა

ოსტატურ ხელებში ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ხორცის რბილობას და სინაზეს. სამუშაო გამოყენებისთვის:

• რამდენიმე სტაფილო;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 15 გრ. სანელებლები;
• 1000 გრ. სუბპროდუქტები;
• ბულგარული Მწვანე წიწაკადა პომიდორი (თითო 1 ცალი);
• 30 გრ. ფქვილი.

კერძის მომზადებას 150 წუთი დასჭირდება. კუჭები ძალიან კარგად ირეცხება ისე, რომ არ დაიხუროს, შემდეგ ნარჩენებს ჭრიან პატარა ნაჭრებად. ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ შეწვით პარკუჭები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ფერი შეიცვალოს. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ თავდახურული კიდევ 40 წუთი.

სანამ ჩაშუშვა გრძელდება, ბოსტნეული უნდა დაჭრათ. ისინი თვითნებურად ჭრიან - როგორც თავად მზარეულები თვლიან. როგორც კი მუშაობის დაწყებიდან 50 წუთი გავიდა, ტაფაში დაამატეთ შემდეგი:

• წიწაკა;
• შერჩეული სანელებლები;
• ბოსტნეულის ნაჭრები.

შემდეგი, ხარშვა გრძელდება ზუსტად 60 წუთის განმავლობაში. საჭმელს სრულ მომზადებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ მარილი. მისი მიღწევა განისაზღვრება იმით, თუ რამდენად რბილი ხდება კუჭები. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ტაფაში ჩაასხით ფქვილის ხსნარი, რომლის მომზადებისთვის 30 გრ. ხორბლის ფქვილი იხსნება 150 მლ წყალში.

სამზარეულო

ინდაურის კუჭის მომზადების რეცეპტებზე საუბრისას არ უნდა უგულებელყოთ ის ფაქტი, რომ შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ. როგორც წესი, ამ პროცედურას 30-40 წუთი სჭირდება. ზოგიერთი ადამიანი ჭამს ბუჩქებს ამის შემდეგ. მაგრამ ყველაზე ხშირად რეკომენდირებულია არ შემოიფარგლოთ მომზადებით, არამედ დამატებით შეწვათ ან ჩაშუშოთ ხორცი. თუ ხარშვას აირჩევთ, დამატებით 20 ან 25 წუთის დახარჯვა მოგიწევთ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ინდაურის ბუჩქების არაჟნით ჩაშუშვისთვის - სამზარეულოს ერთ-ერთი გავრცელებული მეთოდი.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 500 გრ. ძირითადი პროდუქტი;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ. ზომიერი ცხიმიანი არაჟანი;
• შავი პილპილი გემოვნებით;
• 7 გრ. მარილი;
• 7 გრ. საჰარა;
• 60 მლ მზესუმზირის ზეთისუნის გარეშე.

იმისათვის, რომ მომზადებული კერძი იყოს გემრიელი და ნოყიერი, უნდა დაიცვან ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა - აიღეთ მხოლოდ უნაკლოდ ახალი სუბპროდუქტები.

კარგად ირეცხება, შემდეგ ჭრიან 4 თანაბარ ნაწილად. გახეხვის შემდეგ ხახვიც გარეცხილია, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვშუშოთ. ამის შემდეგ მუცლები ტაფაში მოათავსეთ და ცოტა შეწვით.

მნიშვნელოვანია: ამ შემთხვევაში ტაფა ღრმა უნდა იყოს.ჩაასხით წყალი (100 მლ) და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. როცა დაინახავთ, რომ წყალი ადუღდა, დახურეთ სახურავი, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ადუღებამდე 60 წუთი. დროდადრო საჭიროა კერძი აურიოთ, დარწმუნდით, რომ სითხე არ გამოშრეს. ზოგჯერ წყლის დამატებაც კი გიწევთ. ერთი საათის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, თორემ დადნება.

თუ მარტივი რეცეპტები სცადა

ადრე თუ გვიან, ნებისმიერი მზარეული ხვდება, რომ დროა მათი განვითარება. და ამის გაკეთების შესანიშნავი გზაა სცადოთ ინდაურის გულაშის მომზადება თქვენი მეორე კერძისთვის. სუბპროდუქტების ჩაშუშვა დაახლოებით 90 წუთი გრძელდება. თავდაპირველად წყლის დამატება არ არის საჭირო, რადგან კუჭები თავად გამოიმუშავებენ უხვად წვენს. მაგრამ ხანდახან მაინც უნდა შეავსოთ ისე, რომ ჩაშუშვის ნაცვლად შემწვარი აღმოჩნდეს.

შემდეგ დამატებით მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და საჭირო სანელებლები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით ისე, რომ საკვები დაიფაროს. საფუძვლიანად აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ფქვილის ჭიქა ცივ წყალში განზავების შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში. შემდეგ შიგნით ბოლოჯერაურიეთ კერძი, ადუღეთ 2-3 წუთი და გამორთეთ ტაფა; რჩება მხოლოდ ტაფაში მარგალიტის ქერის მოხარშვა ან სხვა გარნირის მომზადება გულაშის დასაგემოვნებლად.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაურის ბუჩქები გემრიელად და სწრაფად, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.

ძნელია ინდაურის ჯიშის გემრიელად მომზადება? ირინა კალინინას მიაჩნია, რომ ეს არ არის რთული და თავის რეცეპტს გვიზიარებს.

მე მივმართავ, უპირველეს ყოვლისა, სკეპტიკოსებს, რომლებიც ზიზღით იგდებენ ხორცის ისეთ „დელიკატესებს“, როგორიცაა ღვიძლი, კუჭი, გული და ფილტვები. მინდა ვცადო, გავფანტო ბევრის მიკერძოებული ზიზღი ამ პროდუქტების მიმართ, რომლებიც, სხვათა შორის, ხორცთან შედარებით იაფია. ყველაზე მდიდრული ხორცი ხომ ისე შეიძლება მომზადდეს, რომ მისი ჭამა არავის მოუნდეს. ასე რომ, ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მას. ერთი შეხედვით ყველაზე უსიამოვნო პროდუქტიც კი შეიძლება გასაოცარი იყოს გემრიელი კერძი. ასე რომ, თქვენი უარყოფის მიუხედავად, ერთხელ მაინც სცადეთ ინდაურის კუჭები ასე მოხარშოთ - ჩაშუშოთ.
გარწმუნებთ, კმაყოფილი დარჩებით და შეიცვლით დამოკიდებულებას ამ სახის პროდუქციის მიმართ. ჩაშუშული კუჭის მომზადების ერთადერთი მინუსი არის მომზადების პროცესის ხანგრძლივობა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი არ იხარშება სწრაფად. არ არის საჭირო კუჭებთან დიდი ხნის განმავლობაში აურზაური, მით უმეტეს, თუ ისინი უკვე გაწმენდილია ზედმეტი ფილმებისგან.

ინგრედიენტები ჩაშუშული ბუჩქის მოსამზადებლად:

ჩაშუშული ბუჩქის მომზადების დრო 2 საათია.

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ინდაურის კუჭები:

უპირველეს ყოვლისა, რა თქმა უნდა, კარგად გავრეცხავთ კუჭებს, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა ხორცს და ვათავსებთ საცერში ან საწურში - ზედმეტი სითხე არ გვჭირდება. თითოეული პარკუჭი იჭრება 4 ნაწილად.

ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და კარგად რომ გახურდება, დაასხით ბუჩქები. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ პროდუქტი ნათელ ფერს არ დაკარგავს.

შემდეგ დახურეთ ტაფა სახურავით და ადუღეთ დაახლოებით საათნახევარი. მე არ დავამატე წყალი მუცელში, რადგან ისინი თავად აძლევდნენ საკმაოდ ბევრ წვენს. ხარშვისას არ დაგავიწყდეთ ტაფის შიგთავსის აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

ამასობაში ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ბოსტნეულს. ხახვი შეგიძლიათ დაჭერით როგორც გინდათ (ჩემთვის წვრილად), სტაფილო, პომიდორი და წიწაკა საუკეთესოდ დაჭერით ზოლებად.

საათნახევრის შემდეგ ბუშტუკების ჩაშუშვის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ მთელი ბოსტნეული, სანელებლები და სანელებლები, დაასხით წყალი ისე, რომ საჭმელი დაიფაროს და კარგად აურიეთ. კვლავ დახურეთ სახურავი და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.



ამდენი ხნის ჩაშუშვის შემდეგ მუცელი ძალიან რბილი და ნაზი ხდება. ახლა რჩება მხოლოდ საბოლოო შეხება: ცივი წყალი(არაუმეტეს ერთი ჭიქისა) ფქვილი განზავდეს და მიღებული მასა ნელ-ნელა ჩაასხით ტაფაში.



ეს ხელს შეუწყობს ბულიონის ოდნავ შესქელებას - ამას თავისი ხიბლი აქვს, განსაკუთრებით თუ იყენებთ ისეთ კერძს, როგორიცაა გულაშ. კიდევ ერთხელ კარგად აურიეთ უკვე მომზადებული ჩაშუშული ინდაურის ღვეზელები, გააჩერეთ ორი წუთი და გამორთეთ ტაფა. მზადაა. რჩება მხოლოდ გვერდითი კერძის გადაწყვეტა (ჩვენ გვაქვს ქერი) და შეგიძლიათ მიირთვათ შესანიშნავი მეორე კერძი.


და ვინმემ შეეცადოს თქვას, რომ უგემოვნოა. არ დავიჯერებ. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში, ჩაშუშული კუჭების მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ტაფაში შეგიძლიათ არაჟანი ან ტომატის პასტა დაუმატოთ - ისიც ძალიან გემრიელი გამოვა.

Გემრიელად მიირთვით!