თუ ცომი არ ამოვიდა: რა და რა ვქნათ? რატომ არ ამოდის საფუარის ცომი?

დიასახლისებს ხშირად უწევთ ცომთან დაკავშირებულ უსიამოვნებებთან გამკლავება: ის არ აწვება, რის გამოც ცომეულს არამიმზიდველი ფორმა აქვს და მით უმეტეს, ცუდი მჟავე გემო. მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ რატომ ხდება ეს, რათა მომავალში ასეთი პრობლემები არ შეგხვდეთ.

ძირითადი მიზეზები

არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც ცომი არ ამოდის. ისინი ასოცირდება ცომში დამატებულ ინგრედიენტებთან, რათა ის ამოსული და ფუმფულა გახდეს. თანაბრად მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ მოქმედებს ეს პროდუქტები ცომზე და რა უნდა გააკეთოთ, თუ პრობლემები წარმოიქმნება.

პრობლემა სოდაშია

საცხობი სოდა არის ინგრედიენტი, რომელსაც უმატებენ ცომს, რათა მას ფუმფულა ჰქონდეს. თუ პროდუქტი არ დაემატება ცომეულს, ის უბრალოდ არ მოიმატებს. პრობლემა შეიძლება ისიც იყოს, რომ დაავიწყდათ სოდას ძმრით ჩაქრობა ან ლიმონის მჟავა.

მთავარი მიზეზი გამაფხვიერებელია

გამაფხვიერებელს ხშირად ამატებენ გამომცხვარ პროდუქტს, რათა ხელი შეუწყოს ცომის ამოსვლას. მაგრამ როდესაც ცომი არ ამოდის, მნიშვნელოვანია სიტუაციის გადარჩენა. ამიტომ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა თავდაპირველად მოწმდება: თუ ვადა გავიდა, მაშინ არაფერია გასაკვირი მომხდარზე. თქვენ უნდა შეიძინოთ ახალი გამაფხვიერებელი ან გამოიყენოთ საცხობი სოდა ძმართან ერთად.

უხარისხო ფქვილი

აუცილებლად შეამოწმეთ ფქვილის ტიპი. მაგალითად, ნებისმიერი დანიშნულების ფქვილი არ არის შესაფერისი პურის გამოცხობისთვის - ცომი შეიძლება ამოვიდეს და მაშინვე დაეცეს გლუტენისა და ცილის დაბალი შემცველობის გამო. ეს ასევე შეიძლება მოხდეს, თუ ცომი მზადდება ფქვილისა და წყლის მაღალი თანაფარდობით. ორგანული ფქვილი დანამატების გარეშე საუკეთესოა გამოსაცხობად თეთრი პური.

საფუარს ვადა გაუვიდა

საფუარის საცხობ გამოყენებამდე აუცილებლად შეამოწმეთ ვადის გასვლის თარიღი. გასაკვირი არ არის, თუ ცომი მოცულობაში საერთოდ არ ამოვიდა, თუ ვადა ამოიწურა. აქედან გამომდინარე, პრობლემის მოგვარება მხოლოდ ახალი საფუარის გამოყენებით ცომის გადაკეთებით იქნება შესაძლებელი.

საფუარის დეფიციტი

როცა გეგმავთ ბევრი სიკეთის გამოცხობას, მაგრამ ცომში ცოტა საფუარი ჩადეთ, ის აუცილებლად არ ამოვა. შესაბამისობა მნიშვნელოვანია. სწორი პროპორციები. ბევრი რეცეპტი მოითხოვს მინიმუმ 4 გრ ახალი გრანულირებული საფუარის გამოყენებას 600 მლ სითხეზე.

ბაზაში შაქარი არ არის

ეს არის თანაბრად გავრცელებული მიზეზი საფუარის ცომიმოცულობაში არ იზრდება - საფუარის გასააქტიურებლად მნიშვნელოვანია გრანულირებული შაქარი. როდესაც შაქარი არ გამოგიყენებიათ, უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ ცომი წებოვანი დარჩება და არ გაიზრდება.

პროდუქტის მომზადება

ზოგჯერ გამოუცდელი დიასახლისები ცდებიან საფუარის ჩასმისას ცხელი წყალიან რძე. გასაკვირი არ არის, რომ ცომი არ ამოვიდა. ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც განკუთვნილია ფუმფულა ბაზის გასაკეთებლად, მოითხოვს საფუარის მოთავსებას ექსკლუზიურად შაქრით ტკბილ თბილ წყალში.

ცხიმის გადაჭარბებული რაოდენობა

თუ კარაქს დიდი რაოდენობით დაუმატებთ, შეიძლება დასრულდეს წარუმატებელი საფუარის ცომი, საიდანაც ნორმალურ, გემრიელ ცომეულს ვერ მოამზადებთ. ამ პრობლემის თავიდან აცილების ერთადერთი გზა არის ზეთის დამატება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც საფუარი ცომში მოქმედებას დაიწყებს.

ცომი გაყინულია

თუ ერთი საათის შემდეგ შესამჩნევია, რომ ცომში ცვლილებები არ არის, ის არ ამოვიდა ან მოცულობითი გაიზარდა, უნდა დაფიქრდეთ სად დგას. ფუმფულა საფუარის ფუძის მისაღებად, ის უნდა მოათავსოთ დიდ ჭურჭელში, კარგად დააფაროთ ნაჭრით, რომელიც ჰაერს უშვებს და დადგით თბილ ადგილას. შეგიძლიათ ცომი გაგზავნოთ ფანჯრის რაფაზე, სადაც მზის სხივები შეაღწევს ან მოათავსოთ რადიატორთან ახლოს. მხოლოდ ცომის სწორი მოზელვითა და მოთავსებით იქნება შესაძლებელი არა მხოლოდ ფუმფულა, არამედ გემრიელი ცომეულის მიღება.

როგორ აღვადგინოთ ცომი სწორად?

თუ ცომი არ ადუღდება და ნამდვილად არ გსურთ, ან უბრალოდ არ გაქვთ დრო ახალი პროდუქტის მოსაზელად, შეგიძლიათ აღადგინოთ ის რამდენიმე წესის დაცვით. სასარგებლო რჩევები.

როგორ დავეხმაროთ ტესტს:

1. დადგით ცეცხლი.საფუარი უპირატესობას ანიჭებს სითბოს, რაც საშუალებას აძლევს მას სრულად გაახანგრძლივოს სიცოცხლე. თქვენ უნდა დაამატოთ იმდენი საფუარი, რამდენიც საჭიროა. შემდეგ შეავსეთ საცხობი კერძი მდუღარე წყლით და შედგით ღუმელში ქვედა თაროზე. ტაფა ცომით დადეთ შუა თაროზე, დახურეთ კარი და დაელოდეთ სანამ პროდუქტი ამოვა. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ მიკროტალღური ღუმელიჭიქა წყალი, შემდეგ მოათავსეთ ფორმა ცომით და დახურეთ კარი მოწყობილობის ჩართვის გარეშე. ზოგს ურჩევნია ღუმელის ჩართვა და ცომი ნესტიანი პირსახოცით დაფარულ გაზქურაზე მოათავსოს. ღუმელი ინარჩუნებს ღუმელს თბილი და ნესტიანი პირსახოცი უზრუნველყოფს ტენიანობას.
2. ჩაასხით საფუარის ცომი.თუ საფუარი ტენიანობითა და სითბოთი ვერ გაააქტიურეთ, შეგიძლიათ სცადოთ ცოტა ინგრედიენტის დამატება: 2,5 გრ საფუარი შეურიეთ 240 მლ თბილ წყალს და 20 გრ. გრანულირებული შაქარი. გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ მაღალი ქაფი არ ჩამოყალიბდება. თუ შედეგი უარყოფითია, მოგიწევთ ახალი საფუარი აიღოთ და ხელახლა სცადოთ. სანამ ნარევი გაჟღენთილია, თქვენ უნდა ფრთხილად გაათბოთ ბრტყელი ცომი 38 გრადუსამდე, გაგზავნოთ იგი თბილ ადგილას.
3. ისევ მოზილეთ.საჭიროების შემთხვევაში გავზარდოთ ფქვილის რაოდენობა. რაოდენობა უნდა იყოს ისეთი, რომ შეინარჩუნოს სასურველი ბალანსი. აქტიური საფუარის ნაზავი შეურიეთ ცომს, შემდეგ დატოვეთ თბილ, ტენიან ადგილას, რომ ამოსულიყო. როცა ცომი არ იზრდება, დიასახლისმა უნდა გაიგოს, რომ მიზეზი საფუარი კი არა, სხვა რამეა.

თუ დაიცავთ გარკვეულ წესებს, დიასახლისები შეძლებენ ცომთან დაკავშირებული პრობლემების თავიდან აცილებას. მნიშვნელოვანია იცოდეთ ეს პუნქტები:

• ცივ ოთახში ცომი არ ამოვა. მიზანშეწონილია ცომის შემცველი კონტეინერი მოათავსოთ ორთქლის აბაზანაში, გახსოვდეთ, რომ თასის ძირი წყალთან კონტაქტში არ შევიდეს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს საფუარის დუღილი და მოკვლა.
• ფუმფულა პროდუქტების მისაღებად, საფუარის ცომი რამდენჯერმე მოზილეთ, რომ გამოსცეს ნახშირორჟანგი.
• ნუ მისცემთ თავს უფლებას, ცომი დიდხანს შეინახოთ, რადგან ის შეიძლება განუწყვეტლივ არ ამოვიდეს.
• მნიშვნელოვანია, რომ სწორად შევარჩიოთ ჭურჭელი, რომელშიც საფუარის ცომი იქნება მოზელილი - არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გავრცელდება, მაგრამ არ ამოვა.
• რეკომენდირებულია ბევრი ცომის მოზელა ერთდროულად – ამ გზით კარგად და აქტიურად დუღდება. დარჩენილი საფუარის ცომი შეიძლება მოათავსოთ ჩანთაში, დატოვოთ ცოტა ადგილი ამოსასვლელად, შეკრათ და შედგით საყინულეში. ეს შესანახი ცომის შესანიშნავი ხარისხის გარანტიაა. ეს არის მაცივარი, რომ ცომი შეიძლება მაწონი.

საფუარის ცომისგან დამზადებული ფორმირებული პროდუქტები ასევე საჭიროებს კორექტირებას - ეს არის ერთადერთი გზა ფუმფულა და მაღალი ცომეულის მისაღებად. ნაკლები კარაქის ცომიგამომცხვარი მაღალი ტემპერატურა– 220-240 გრადუსი, კარაქი – 190-210 გრადუსი, რაც საშუალებას მისცემს აწიოს და არ დაიწვას.

სანამ რაიმე პროდუქტის მომზადებას გადაწყვეტთ, იქნება ეს ღვეზელი, მაფინი თუ ნამცხვარი, უნდა იცოდეთ რა უსიამოვნებები გელით, თუ ცომს არასწორად მოამზადებთ. მხოლოდ სწორი დაცვა ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებირეცეპტი დადებით შედეგს იძლევა.

საფუარი ცოცხალი ორგანიზმებია. ექსპერტები მათ ერთუჯრედიან სოკოებად ასახელებენ. ასეთ პროდუქტებს აქტიურად იყენებენ კულინარიაში ცომეულის მრავალფეროვნების მოსამზადებლად, ასე რომ თქვენ ნამდვილად ვერ მიიღებთ კარგ პურს მათ გარეშე. დღესდღეობით გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ პურის საფუარის რამდენიმე სახეობა, ისინი შეიძლება დაიყოს ცოცხალ და მშრალ. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით პოპულარულია, ისინი საკმაოდ მარტივი გამოსაყენებელია და შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს. მოდით განვიხილოთ ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა მშრალი საფუარი, გავიხსენოთ ღვეზელების რეცეპტები, როგორ მოვამზადოთ ბლინები მათი გამოყენებით, გავიხსენოთ როგორი უნდა იყოს საფუარის გამოყენება და რომელი დოზა იქნება ყველაზე ოპტიმალური.

მშრალი საფუარის გამოყენების შესახებ, განაცხადი მისი ორი ტიპისთვის

გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ მშრალი საფუარის რამდენიმე სახეობა: მყისიერი (მყისიერი) და აქტიური.

მყისიერი (მყისიერი) მშრალი საცხობი საფუარი ჰგავს წვრილად დაფქულ ფხვნილს, შეღებილი ღია ყავისფერი ტონებით. ისინი არ საჭიროებენ გააქტიურების ზომებს, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა იყოს შერეული სხვა მშრალ ინგრედიენტებთან. ცომის ამ მეთოდით, ცომი მხოლოდ ერთხელ უნდა დაამტკიცოს.

აქტიური მშრალი საფუარი თავისებურად გარეგნობაწააგავს ფრაქციულ მძივებს, შეღებილი კრემისფერი ფერები. მათ ყველაზე ხშირად იყენებენ კულინარიაში. იმისათვის, რომ ასეთი პროდუქტი იყოს გამოსაყენებელი, ის უნდა იყოს გააქტიურებული. როგორ განზავდეს მშრალი საფუარი? ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ გარკვეული რაოდენობის თბილი წყალი ან რძე (შეამოწმეთ შეფუთვა სითხის ზუსტი მოცულობისთვის).

საფუარის საკვებად შაქარი უნდა გამოვიყენოთ, დავამატოთ თბილ სითხეში და ვურიოთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ თბილი სითხის ზედაპირზე დაასხით მშრალი საფუარი და რამდენიმე წამის შემდეგ მოურიეთ. რამდენიმე წამი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ გრანულებმა აითვისონ სითხე და შეიძინონ პასტის მსგავსი კონსისტენცია.

თუ თქვენი სამზარეულო თბილია, დააფარეთ კონტეინერი საფუარით პლასტმასით. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ პირსახოცი იზოლაციისთვის. ხუთიდან ათი წუთის შემდეგ, საფუარი დაიწყებს ბზინვარებას და ქაფს, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება დაემატოს ცომს.

დოზირება

საფუარი, რომელიც უნდა გააქტიურდეს, ჩვეულებრივ იწარმოება ასი გრამიანი ტომარაში. ამ რაოდენობის პროდუქტი განკუთვნილია ათი კილოგრამი ფქვილისთვის. მათი ყიდვა შეგიძლიათ უფრო მცირე დოზითაც - პატარა პაკეტებში.

საფუარი, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ გააქტიურებას, ჩვეულებრივ, იწარმოება პატარა პარკებში - ათიდან თერთმეტ გრამამდე. პროდუქტის ეს მოცულობა გათვლილია ერთ კილოგრამ ფქვილზე.

ჩვეულებრივი კითხვა, რომელიც ხალხს სვამს მშრალი საფუარის ყიდვისას არის ის, რამდენი გრამია ჩაის კოვზში? ასე რომ, ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს მშრალი საფუარის მოცულობას, რომელიც ექვივალენტურია დაახლოებით თხუთმეტი გრამი ახალი დაპრესილი საფუარის აქტივობით. თუმცა, საჭირო დოზის გასარკვევად, ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ინფორმაცია ჩანთაზე ასეთი პროდუქტით.

რეცეპტები

ღვეზელები მშრალი საფუვრით

ასეთი სწრაფი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ ერთი კილოგრამი ფქვილი, ნახევარი ლიტრი თბილი წყალითერთმეტი გრამი მშრალი საფუარი. ასევე გამოიყენეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ერთიდან ოთხ სუფრის კოვზი შაქარი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

ასეთი კერძის შიგთავსი წინასწარ უნდა მომზადდეს ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი: ხორცი, გული, კვერცხი მწვანე ხახვი, კომბოსტო, სოკო, ვაშლი, თევზი და ა.შ.

თუ საფუარი არ საჭიროებს გააქტიურებას, შეურიეთ ფქვილს. შემდეგ დაასხით თბილ წყალში მცენარეული ზეთი, დაამატეთ შაქარი და მარილი და აურიეთ. შეურიეთ ეს მასა გაცრილი ფქვილით და მოზილეთ ცომი.

თუ საფუარი უნდა გააქტიურდეს, გახსენით ზემოთ აღწერილი (ასევე დაგჭირდებათ დაახლოებით ათი გრამი ეს პროდუქტი). მიღებული მასა გამოიყენეთ ცომის მოსაზელად.

მზა ცომიღვეზელისთვის ის უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ არა წებოვანი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მას ცოტაოდენი ფქვილი. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები და შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში.

ბლინები მშრალი საფუარით

ბლინების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ჭიქა თბილი რძე, ხუთი გრამი მარილი, ერთი ტომარა ვანილის შაქარი და ორი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი. ასევე გამოიყენეთ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი, მცენარეული ზეთი, ორმოცდაათი გრამი გრანულირებული შაქარი და რამდენიმე კვერცხი.

თუ ბლინების მშრალი საფუარი საჭიროებს გააქტიურებას, გახსენით რძეში შაქრით და დატოვეთ ცოტა ხნით. მიღებულ ცომში დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, ვანილის შაქარი და გრანულირებული შაქარი, ასევე ცოტა მარილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ ცოტა ხნით. ეს კერძი შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე, მცენარეულ ზეთზე საშუალო ცეცხლზე.
ბლინებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, გახეხილი ვაშლი და სხვა ინგრედიენტები.

რატომ არ ამოდის მშრალი საფუარი?

ზოგჯერ დიასახლისები ჩივიან, რომ მათი მშრალი საფუარი არ ამოდის. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რით შეიძლება აიხსნას ეს პრობლემა.

ყველაზე ხშირად, საფუარი არ იზრდება, თუ მისი ხარისხი სასურველს ტოვებს. გარდა ამისა, ეს პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას, თუ ტენიანობა მოხვდება ჩანთაში ასეთი პროდუქტით. ამიტომ, დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია გამოიყენოს მშრალი საფუარის მხოლოდ პატარა პარკები - ერთჯერადად.

თუ იყენებთ საფუარს, რომელიც საჭიროებს გააქტიურებას, ძალიან ცხელი წყლის ან რძის გამოყენებამ შეიძლება ხელი შეუშალოს მის ამოსვლას. ამიტომ, საფუარის გამრავლებისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ სითხე, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება ოცდათხუთმეტიდან ორმოცი გრადუსს.

სახლში მშრალი საფუარი დაგეხმარებათ სწრაფად მომზადებაში გემრიელი კერძები. ისინი შესანიშნავი აღმოჩენაა ყველა დიასახლისისთვის.

რა თქმა უნდა, ბევრ თქვენგანს, გამოცხობისას, ერთხელ მაინც შეგხვედრიათ პრობლემა, როცა ცომმა ჯიუტად უარი თქვა ამოსვლაზე. იმ იმედით, რომ დაინახავთ აყვავებულ ტორტს, რომლის ჩვენებაც არ შეგერცხვებათ მეგობრებთან ერთად, ღუმელიდან მოჩანდა ბრტყელი ტორტის მსგავსი. როგორც ამბობენ, პირველი ღვეზელი ბლინია... როგორ დავრწმუნდეთ, რომ ცომი არ ჩაიძიროს და ცომეული ფუმფულა და ვარდისფერი გამოვიდეს?

გეი-ლუსაკის კანონის მიხედვით, მუდმივი წნევის დროს გაზის შეფარდება მის ტემპერატურასთან მუდმივია. ლაპარაკი მარტივი სიტყვებით, თუ ტემპერატურა მოიმატებს, გაზის მოცულობა იზრდება და ამით ნამცხვარი მატულობს. თუ ეს არ მოხდა, სავარაუდოდ, ტესტში არ იყო საკმარისი გაზი. ეს უცნაურად ჟღერს, მაგრამ ეს პრაქტიკაში ხდება.

რა უნდა გავაკეთო რომ ცომი ამოვიდეს?

ასე რომ, აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ცომის „ამაღლებაში“.

1. ღუმელი კარგად უნდა იყოს გაცხელებული, სანამ მის გამოსაცხობად გამოყენებას დაიწყებთ.
2. ცომში საკმარისი გაზი უნდა იყოს. ეს ნიშნავს, რომ ცომი, რომელიც უნდა ათქვიფოთ, უნდა იყოს ძალიან კარგად და კარგად. ფენოვან ცომს, თავის მხრივ, ცივად ახვევენ, რომ კარაქი არ დნება.
3. ცომში უნდა იყოს საკმარისი რაოდენობის ფქვილი. თუ ცომი ძალიან თხევადი იქნება, ნამცხვარი მყისიერად დადნება ღუმელში ყოფნისას და კულინარიული შედევრი გაფუჭდება.
4. გამოაცხვეთ რეცეპტში მითითებულ ტემპერატურაზე. რა თქმა უნდა ვინც დაწერა იცოდა რაზეც ლაპარაკობდა.
5. არ გახსნათ ღუმელი ძალიან ხშირად. მზადყოფნის ტესტის შემოწმებისას ეცადეთ ღუმელი ფართოდ არ გახსნათ და დიდი ხნის განმავლობაში. ყოველი ასეთი შემოწმების შემდეგ ხარშვის დროს დაუმატეთ 30-40 წამი.
6. არ შეამოწმოთ ცომი, სანამ თანაბრად არ ამოვა. თუ ცომი ამოვიდა მხოლოდ კიდეებზე, მაგრამ არა შუაში, ეს ნიშნავს, რომ მასში ჰაერი ჯერ კიდევ არ გახურებულა.
7. ცომის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჯოხით ან კბილის ღვეზელით, ღვეზელის ცენტრში ჩასვით. იქ ცომი ყოველთვის ნელა ცხვება.
8. მომზადების შემდეგ ნამცხვარი ცოტა ხნით დატოვეთ ღუმელში, ან გამოიღეთ და ზემოდან გადააფარეთ რაღაც პირსახოცით.
9. ფქვილი კარგად გაურიეთ საცერში. ორჯერ ჯობია.
10. არ შეცვალოთ ტემპერატურა მომზადების დროს.

ასე რომ, თუ ამ რჩევებიდან რამდენიმეს მაინც გაითვალისწინებთ, თქვენი მომავალი კულინარიული პროდუქტები დაამშვენებს თქვენს სუფრას, მეგობრებსა და ახლობლებს კი თქვენი საიდუმლოებების გაცნობა სურთ.

ხშირად მეკითხებიან: „ცომი არ გამომივიდა, ღვეზელები არ არის გემრიელი... რატომ? ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით გავაკეთე...“

ზოგადი რჩევები ყველა სახის საფუარის ცომისთვის

• საფუარის ცომი უკეთესი გამოდის, თუ დიდი რაოდენობით მოზილეთ. IN დიდი რაოდენობითდა მოცულობა, ცომი უფრო აქტიურად დუღს და თბება. ყველა ბიოქიმიური პროცესი უფრო სრულად მიმდინარეობს.
• ცომის მომზადებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ საფუარს არ უნდა ჰქონდეს შეხება არც მარილთან და არც ცხიმთან, რადგან ისინი კარგავენ გაფუჭების უნარს და არ უნდა მოზილოთ ცხიმიანი ხელებით.
• ნებისმიერი ცომის მოსაზელად სითხე აუცილებლად უნდა შედგებოდეს მინიმუმ ნახევარი ჭიქა წყლისგან - საფუარის გასაზავებლად. დანარჩენი სითხე შეიძლება შედგებოდეს წყლის, რძის, არაჟანის, შრატის, პეპლის, კეფირისგან, შერეული ნებისმიერი პროპორციით და მიღებული ნებისმიერი რაოდენობით.
• ცომის მოზელვისას სითხეში ფქვილი კი არ ჩაასხით, არამედ თანდათან დაასხით სითხე ფქვილში თხელი ნაკადით და აურიეთ.
• ღვეზელების მომზადებამდე ფქვილი ყოველთვის უნდა იყოს გაცრილი, რაც მას ჟანგბადით ამდიდრებს. გაცრილი ფქვილისგან დამზადებული ცომი უფრო სწრაფად ამოდის და მისი ხარისხი უმჯობესდება.
• ციცაბო და მდიდარ მჟავე ცომს მეტი საფუარი და დრო სჭირდება ადუღებისთვის.
• მჟავე ცომი უფრო სწრაფად ამოვა, თუ მასში რამდენიმე პასტას მილაგებთ.
• ოთახში, სადაც საფუარის ცომი დგას (დუღილის), ფანჯრებისა და ფანჯრის გახსნა არ შეიძლება. საფუარის ცომს ეშინია ნახაზების.
• თუ ცომში ჭარბი შაქარია, ცომეული სწრაფად შეყავისფრდება და შემდეგ იწვება. გარდა ამისა, საფუარის ცომის დუღილი ნელდება და მზა პროდუქტები ნაკლებად ფუმფულა ხდება. შაქრის ნაკლებობით, ცომეული ფერმკრთალი ხდება.
• შეინარჩუნეთ თანმიმდევრულობა ტექნოლოგიური პროცესიმაგალითად, კვერცხის შემდეგ დავამატოთ ცხიმები და ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი.
• გახსოვდეთ, რომ მეტი ცხიმიანი ცომი უფრო ნელა ამოდის.
• შემწვარი ღვეზელების საფუარის ცომი უფრო სუსტი კონსისტენციის უნდა იყოს, ვიდრე გამომცხვარი.
• უმჯობესია ღვეზელის ცომს კვერცხი არ დაუმატოთ (აღდგომის ნამცხვრების გარდა). კვერცხი და განსაკუთრებით ცილა ამკვრივებს საფუარის ცომს და აჩქარებს პროდუქტის გამკვრივებას.
• ათქვეფილი ცომით თასის გადაადგილების თავიდან ასაცილებლად, მიზანშეწონილია მის ქვეშ დაიდოთ ნესტიანი პირსახოცი. ათქვეფილი ცომი ძნელი უნდა იყოს კოვზიდან ამოღება.
• საფუარის ცომი ხელებზე არ გეწებება, თუ ჯერ ხელების კანში შეიზილეთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი.
• თუ ცომი ამოვიდა და ღუმელი ჯერ არ არის მზად, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ცომის შემდგომი აწევა კარგად დასველებული ქაღალდით გადაფარვით.
• ნამცხვრის ამოსვლის შემდეგ, გახურებულ ღუმელში მოთავსებამდე, ნამცხვრის ზედაპირი შეიძლება ცხიმით წაუსვით:
• - მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი,
• - კვერცხის გული,
• - ძლიერი ტკბილი ჩაი,
• - ტორტს დაასხით სპრეის ბოთლიდან ცივი წყალი.
• ცომი კვერცხით რომ დავარცხნოთ, ჯერ ათქვიფეთ; ცხიმი წაუსვით მხოლოდ ცომის ზედაპირს და არა გვერდებს ისე, რომ ცომი არ ამოვიდეს.
• სწორი მეთოდი გამოიყენება, თუ საჭიროა ცომის მომზადება მცირე რაოდენობით ცომის მოსაზელად, გამოიყენება ღრუბლის მეთოდი;
• ფქვილის დაახლოებით ტენიანობა განისაზღვრება შემდეგნაირად. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი ხელისგულში და მსუბუქად გაწურეთ ბურთულად. თუ თითების გაფუჭების შემდეგ ერთიანად იშლება, მაშინ ფქვილი ძალიან მშრალია; თუ ის იშლება პალმის კიდეზე ბიძგისგან, ფქვილს აქვს ნორმალური ტენიანობის შემცველობა; თუ ფქვილი შერყევის შემდეგაც მუწუკის სახით რჩება, მისი ტენიანობა იზრდება.
• რაც უფრო მშრალია ფქვილი, მით მეტია მზა პროდუქტის მოსავლიანობა.
• ჯერ უნდა გამოვიყენოთ ნაკლოვანებული ფქვილი და შევურიოთ კარგ ფქვილს.
• ფუმფულა პროდუქტის მისაღებად და გამოცხობის გასაზრდელად უნდა მიიღოთ 35-40% კარგი გლუტენის შემცველი ფქვილი*.
• თუ რეცეპტში მითითებულია ფქვილის რაოდენობა ჭიქებში, გაზომეთ ფქვილი ჭიქაში გაცრილის გარეშე.
• საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელი უფრო დიდხანს რჩება სუფთა, თუ ცომს დაუმატებთ 2-3 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს.
• ცომი შეგიძლიათ ჩაყაროთ არა წყალში, არამედ ბრინჯის წყალში - შემდეგ ცომი განსაკუთრებით თეთრი გამოდის.

საფუარი:

• ცომის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ახალი შეკუმშული საფუარი 2-დან 5%-მდე ფქვილის წონით, ხოლო მშრალი საფუარი - ოთხჯერ ნაკლები.
• საფუარი ყოველთვის ახალი უნდა იყოს. თუ ისინი შემორჩენილია, შეგიძლიათ სცადოთ მათი განახლება; გახეხეთ კოვზ თბილ წყალში და დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი. თუ 10 წუთის შემდეგ ისინი ბუშტუკებს იწყებენ, ეს ნიშნავს, რომ ისინი გაცოცხლდნენ. აირჩიეთ მუქი, არაცოცხალი ნაჭრები და გადააგდეთ.
• დაწნეხილი საფუარი უნდა იყოს მყიფე, ღია ცისფერი ფერის, არა დაფქული.
• საფუარი კარგად ითვლება, თუ ცხელ წყალში ჩაგდებული ნაჭერი ზედაპირზე ამოცურავს.
• თუ საფუარი არ არის, აიღეთ ერთი ჭიქა ფქვილი, დაასხით ერთი ჭიქა თბილი წყალი და ერთი ჭიქა ნებისმიერი ლუდი, დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას. როდესაც ნარევი ადუღდება, მოზილეთ ცომში.
• 20 გ საფუარი = 10 გ მშრალი საფუარი
• მცირე რაოდენობით საფუარი შეიძლება მოათავსოთ დახურულ ჭიქაში 8-14 დღის განმავლობაში და მოათავსოთ წყლით სავსე ჭიქაში.
• საფუარი შეიძლება შეიცვალოს ოდნავ ფერმენტირებული არაჟნით (მინით).
• ახალი საფუარი, შეფუთული პლასტმასის ჩანთაში, შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 6-დან 8 კვირამდე. საყინულეში შენახვის შემთხვევაში შენახვის ვადა 6 თვეს მიაღწევს.

მშრალი საფუარი გამოყენებამდე წყალში უნდა დაასველოთ. ცივი წყალი 20-30 წუთის განმავლობაში

ფუმფულა საფუარის ცომი არის გასაღები გემრიელი ცომეულის მისაღებად. და დიასახლისის კულინარიული უნარების დემონსტრირება. მაგრამ თუ ეს არ მუშაობს, რა უნდა გააკეთოთ? ამ კითხვაზე პასუხს ჩვენს სტატიაში გაიგებთ.

ვიდეო: კარგი, ძალიან გემრიელი - საფუარი ცომი!

როგორ მოვზილოთ საფუარის ცომი სწორად?

ყველა ახალბედა მზარეულს არ ახერხებს ცომის მომზადება საფუარით პირველივე ცდაზე. ეს გამოწვეულია არა მხოლოდ გამოყენებული პროდუქციის ხარისხით, არამედ სპეციალური ტექნოლოგიის დაცვით. სწორი საფუარის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 200 მლ თბილი რძე ან ადუღებული წყალი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 მცენარეული ზეთი;
• 3 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• 500 გრამი გაცრილი ხორბლის ფქვილი.

საფუარი უნდა განზავდეს რძეში ან წყალში და გააჩეროთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას. ამის შემდეგ ცომს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი, მარილი, მცენარეული ზეთი და 250 გრამი ფქვილი. თხევადი ფქვილის ნარევი უნდა დარჩეს ერთი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი ცომი. თუმცა, ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, რატომ არ არის შესაფერისი ცომი? ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ.

რამდენი დრო სჭირდება საფუარის ცომის მომზადებას?

ფუმფულა ცომის მოსამზადებლად ის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უნდა შეინახოთ. თუმცა მხოლოდ თბილ გარემოში აქტიურდება საფუარი და აძლევს საშუალებას ფქვილის მასას ჰაეროვანი ფორმა მიიღოს. როგორც წესი, ამას 30-დან 60 წუთამდე სჭირდება. თუ ცომი ერთი საათის შემდეგაც კარგად არ ამოვიდა, ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ თქვენ არ დაიცავით ტექნოლოგია სწორად ან გამოიყენეთ დაბალი ხარისხის პროდუქტები.

ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისი არც კი ელოდება ცომის ამოსვლას, არამედ ურჩევნია, სასწრაფოდ დააფინოს საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში შიგთავსთან ერთად. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს მიდგომა ხდება იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ უკვე ხართ ნებისმიერი ნამცხვრის მომზადების ოსტატი. ყოველივე ამის შემდეგ, მას ექნება დრო, რომ კარგად წამოიწიოს მომზადების დროს და მიაღწიოს სასურველი ფორმა. თუმცა დამწყებთათვის უმჯობესია არ გამოიყენონ ეს მეთოდი, რადგან ფუმფულა ნამცხვრის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ თხელი ნამცხვარი.

რატომ არ ამოდის საფუარის ცომი?

ცომის მომზადებისას წარუმატებლობის პირველი მიზეზი შეიძლება იყოს ვადაგასული ცომი ფაქტია, რომ ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ ეს პროდუქტი კარგავს თავის თვისებებს. ამიტომ, ყოველთვის შეამოწმეთ თქვენი საფუარის დამზადების თარიღი შეძენამდე.

გახსოვდეთ, რომ გამოყენებული ყველა პროდუქტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე (რძის გარდა). ამიტომ, სანამ ინგრედიენტები აურიეთ, დატოვეთ ისინი სამზარეულოს მაგიდა. და მხოლოდ ნახევარი საათის შემდეგ დაიწყეთ ცომის მომზადება. ეს მისცემს მას ერთგვაროვან კონსისტენციას.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ცომის მოზელის პროცესს. დასასრულს უნდა გქონდეთ ერთგვაროვანი, მჭიდრო კონსისტენცია. არასოდეს დატოვოთ ცომი მაგიდაზე. ჰაერის ზემოქმედებისას საფუარიც თავის თვისებებს კარგავს.

დავუშვათ, ყველაფერი სწორად გააკეთე. მაგრამ თუ საფუარის ცომი არ მუშაობს, რა უნდა გააკეთოთ? ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ სიტუაციის გამოსწორება.

თუ საფუარის ცომი არ მუშაობს, რა უნდა გააკეთოთ?

ფქვილის ნარევი საფუარით შეიძლება ძალიან ნელა მოიმატოს მისი მომზადებისას ეტაპების თანმიმდევრობის შეუსრულებლობის გამო. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეფუთოთ იგი საკვები ფილმიდა შედგით მაცივარში 12 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ მიიღებთ ფუმფულა მასას, რომელიც კვლავ მცირე რაოდენობით ფქვილთან ერთად უნდა მოზილოთ.

პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ საფუარის ცომი მოათავსოთ ოდნავ გახურებულ ღუმელში ცეცხლგამძლე თასში. თუ 5-7 წუთის შემდეგ არ ამოვიდა, მაშინ უმჯობესია მოამზადოთ ახალი პორცია უმაღლესი ხარისხის პროდუქტებისგან.

სიტუაციის გამოსწორება შესაძლებელია ცომის მომზადების ეტაპზეც. თუ ნახევარი საათის შემდეგ თბილი რძისა და მშრალი საფუარის ნარევი არ ამოვიდა, შეეცადეთ დაამატოთ კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი საფუარი. ფქვილის დამატებით სიტუაციის გამოსწორება აღარ იქნება შესაძლებელი. ეს ცომი გამოდგება მხოლოდ ტაფაში ჩებურეკების ან ბრტყელი პურის დასამზადებლად.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ საფუარის ცომი (ფუმფულავით) ძალიან მარტივად

მაშ ასე, შევაჯამოთ. თუ საფუარის ცომი არ მუშაობს, რა უნდა გააკეთოთ? გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტები. და აუცილებლად დაიცავით მოქმედებების თანმიმდევრობა. და ცოტა ხნის შემდეგ თქვენ შეისწავლით როგორ მოამზადოთ სწორი საფუარი ცომი, რომელიც გახდება გემრიელი ხელნაკეთი ცომეულის საფუძველი.