როგორ შეინახოთ დამარილებული სოკო სახლში. ზამთრისთვის სოკოს დაკრეფა ქილებში, მეთოდები და რეცეპტები

სოკოს მწნილი ყველაზე მარტივი გზაა მომავალი გამოყენებისთვის მოსამზადებლად. ყველა სოკო შესაფერისია პიკელებისთვის

როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილი

დამარილებული რძის სოკო

კარგად გაასუფთავეთ რძის სოკო და ჩამოიბანეთ ცივი ქვეშ გამდინარე წყალი. მსხვილი რძის სოკო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. სოკო მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით ცივი წყალი 5-6 საათის განმავლობაში, რათა სიმწარე გაქრეს. შემდეგ რძის სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში (2 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. წყალს არ ვასხამთ.

გააცალეთ ნიორი და ცხენის ფესვი და დაჭერით წვრილად. რძის სოკო მოათავსეთ კონტეინერში, თავსახური, რამდენიმე ფენად. თითოეულ ფენას მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ მოცხარის ფოთლები, ნიორი და ცხენის ბადე, კამა მარცვლები და წიწაკა. დააფარეთ მარლი და მოაყარეთ წონა, თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, დაამატეთ წყალი, რომელშიც რძის სოკო იყო მოხარშული. დატოვე რძის სოკო 2-3 დღის განმავლობაში მარილისთვის. შემდეგ სოკოს გადავიტანთ სტერილიზებულ ქილებში და ზემოდან დავაჭერთ მოცხარის ფოთოლს. ქილებს ვახურავთ ნეილონის ხუფებით და ვათავსებთ მაცივარში ან სარდაფში.

რძის სოკო - 1 ​​კგ, მარილი (არა იოდირებული) - 4-5 ს.კ. ლ., ნიორი - 5-6 კბილი, კამა თესლი - 5 ს.კ. ლ., ცხენის ფესვი - 1 ც., შავი პილპილი - 6 ბარდა, მოცხარის ფოთლები.

დამარილებული შანტერელები.

დასაწყისისთვის, შანტერები კარგად უნდა გაიწმინდოს ყველა დამაბინძურებლისგან და კარგად ჩამოიბანოთ ცივი წყალი, და ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, შეეცადეთ არ დააზიანოთ სოკო. შემდეგ შანტერელები ადუღეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ საცერზე და დაელოდეთ სანამ მთელი სითხე არ დაიწურება და სოკო არ გაცივდება.

შემდეგ დაასხით მარილის ფენა შუშის ან მინანქრის ჭურჭლის ფსკერზე და მოათავსეთ შანტერელების ფენები თავსახურით, თითოეულ ფენას დაასხით უხეში მარილი. როცა კონტეინერი სოკოთი გაივსება, გადააფარეთ ტილო, ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე ან ჭურჭელი და მოაყარეთ მსუბუქი წნევა (მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლით სავსე ბოთლი).

სოკო გააჩერეთ 3 დღის განმავლობაში, სანამ წვენი არ გამოვა. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი სოკო და გააგრძელოთ ამ ოპერაციის გამეორება შეკუმშვის სრულად დასრულებამდე. შემდეგ ჭაღები უნდა გადაიყვანოთ ცივ ოთახში შემდგომი შესანახად (თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ სოკო მთლიანად დაიფაროს მარილწყალში). ჭაღები მზად იქნება 1,5 თვეში.

1 კგ ახლად დაკრეფილ შანტერელებზე: 50 გრ უხეში მარილი (და მოხარშული მარილი 10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

სოკოს ფირფიტა.

გაასუფთავეთ სოკო ჭუჭყისაგან, კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ წყალში სამი დღის განმავლობაში (წყალი რამდენჯერმე შეცვალეთ). შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით. წყალი გადაწურეთ და სოკოს მოაყარეთ მარილი. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ რძის ნაჭრები, მუხის ფოთლები, კბილი და ნივრის კბილი. ერთი თვე გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ, შეამცირეთ და 10 დღის შემდეგ ქილებში ჩაყარეთ სოკო, ზემოდან დაასხით ზეთი და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში.

3 კგ შემოდგომის სოკოზე (ვოლნუშკი, რძის სოკო და სხვ.): 3 ს.კ. ლ. უხეში მარილი, ცხენი, მუხის ფოთლები, კბილის კვირტები, ნიორი, მცენარეული ზეთი.

სოკო "ასორტი".

გაასუფთავეთ სოკო ჭუჭყისაგან და ამოჭერით ფესვები. სოკო, რძის სოკო და რუსულა უნდა გააჩეროთ ცივ წყალში დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, ხოლო ზაფრანის რძის თავსახურები უბრალოდ უნდა გაირეცხოთ. მომზადებული ქილების ძირზე მოაყარეთ მარილის ფენა და მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი. დააწექით ზემოდან. როდესაც სოკო დადნება, დაამატეთ კიდევ, სანამ ქილები ზემოდან არ გაივსება.

დატოვე 5 დღე ზე ოთახის ტემპერატურა. შემდეგ შეამოწმეთ გაჩნდა თუ არა საკმარისი მარილწყალი, გაზარდეთ დატვირთვა. 15 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება და ცივ ადგილას უნდა შეინახოთ.

1 კგ სოკოზე - 40 გრ სუფრის მარილი (4 ს/კ).

დამარილებული სოკო ხრაშუნით.

მას შემდეგ, რაც სოკო გაიწმინდება და 1 საათი მაინც გაჟღენთილია, ადუღეთ მარილიან წყალში სანელებლებით 20-30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ბულიონი, გარეცხეთ სოკო ცივ წყალში, გადაწურეთ ქილაში და გააშრეთ. ამის შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ სანელებლები და მარილი (1,5-2 სუფრის კოვზი მარილი 1 კგ მოხარშულ სოკოზე) და დააფარეთ ხელსახოცი, ფინჯანი და წონა.

სოკოს ჭამა შეგიძლიათ 3-5 დღის შემდეგ. სოკო დამარილებულია, ახლა თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი. სოკოს შენახვა შესაძლებელია სარდაფში ან მაცივარში ქილაში ან ტაფაში, რადგან... სოკო ყოველთვის უნდა იყოს მარილწყალში. მაგრამ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქილებში, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი, დახურეთ პლასტმასის საფარიდა შეინახეთ მაცივარში. ამ რაოდენობიდან მიიღებთ 5 ქილა 0,8 ლიტრიან თითოეულს. ზეთი ხელს უშლის მარილწყალს დუღილს ან ჩამოსხმას, ხოლო თუ სოკო ძალიან მარილიანია, მათი გარეცხვა შესაძლებელია ცივი წყლით.

სექტემბერში სოკოს მკრეფები ტრადიციულად მიდიან "სანადიროდ". მაგრამ სოკოს სეზონი განსაკუთრებით გრძელი არ არის, ამიტომ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მიიტანოთ მოსავალი ზამთრის სუფრაზე. მზარეულებისთვის უამრავი ხერხი არსებობს: შეგიძლიათ სოკო გააშროთ, გაყინოთ, მწნილი ან მწნილი. დამარილებული სოკო ყოველთვის დაამშვენებს თქვენს ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრას.

სოკოს შერჩევა მწნილისთვის

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ქუდების შუა ჩაღრმავებებს. ლამელარული სოკოებისთვის ქუდები გამოყოფილია ღეროებისგან. თეფშებს შორის ჭუჭყი იწმინდება მყარი ჯაგრისით (ჩვეულებრივი კბილის ჯაგრისიც კი გამოდგება). ამოიღეთ ბოლტუსიდან რუსულასთან ერთად ზედა ფენაქუდებიდან.

სოკოს მწნილის ცხელი რეცეპტები გულისხმობს პროდუქტის წინასწარ მოხარშვას, აქედან მოდის სახელი. მომზადებულ სოკოს ათავსებენ მარილიან წყალში, ადუღებენ, შემდეგ მონაცემებზე დაყრდნობით:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 წუთი;
• ვოლუშკი და რუსულა - 10 წუთი;
• გულმკერდი, გულმკერდი - 7 წუთი;
• ვალუი - ნახევარი საათი;
• თაფლის სოკო - ნახევარი საათი;
• შამპინიონები - 15 წუთი;
• ჭაღები - 20 წუთი;
• ზაფრანის რძის თავსახურები - უბრალოდ სამჯერ დაასხით მდუღარე წყალი.

მწნილი სოკოს მომზადების რეცეპტები სახლში

ამის შემდეგ შეგიძლიათ ისწავლოთ მოხარშული სოკოს მწნილი: გააგრილეთ მზა პროდუქტი და მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში. დავაფაროთ მარილი; სანელებლები სანელებლებით - უკვე გემოვნებით. ჩაასხით მარილწყალში, რომელიც რჩება პროდუქტის მომზადებისას. ზემოდან მოათავსეთ გახეხილი ნიორი კამა ქოლგებით.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი. მწნილი ინახება ნულოვან ტემპერატურაზე ვენტილირებად ადგილას. ის მზად არის გამოსაყენებლად საშუალოდ თვეში. ბევრს ურჩევნია მისი ჭამა ადრე დაიწყოს – ეს გემოვნების საკითხია. მცირე ზომის ნიმუშებს შეიძლება ნაკლები დრო დასჭირდეს მწნილის დასაყენებლად.

სოკოს ყველა მკრეფმა იცის, რომ სოკო უნდა შეგროვდეს შემოდგომაზე, როცა ადვილად იპოვით ტყეში ან ნარგაობაში. ზოგჯერ მოსავალი იმდენად მდიდარია, რომ ბევრი რჩება. ასეთ შემთხვევებში ზამთრისთვის სოკოს დაწნვა დაგეხმარებათ, რათა წლის ნებისმიერ დროს გემრიელად მიირთვათ ან სტუმრებს გაუხარდეთ. სადღესასწაულო მაგიდა.

როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილი

ნებისმიერი რეცეპტი შესაფერისია ზამთრისთვის მოსამზადებლად. საკვები სახეობები. სოკოს მწნილი უკეთესად მუშაობს, თუ იყენებთ ძლიერ, ახალგაზრდა ნიმუშებს. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ თავსახური მოხარშვის დროს არ დაჭკნება. დამარილებამდე საჭიროა კარგად გაწმინდოთ, გარეცხოთ, დაალაგოთ დამპალი ან დაზიანებული ეგზემპლარები და დაასველოთ (არის გაჟღენთილი გზები). სოკოს დაკრეფა სახლში შეიძლება გაკეთდეს ორი ძირითადი მეთოდის გამოყენებით:

• ცივი;
• ცხელი.

ცივი გზა

ფუნდამენტური განსხვავებამეთოდებს შორის მდგომარეობს პროცედურის შემდეგ სამუშაო ნაწილის მზადყოფნის სიჩქარეში. სოკოს ცივი მწნილის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. სამზარეულოს ეს ვარიანტი არ საჭიროებს დამატებით სანელებლებს ან ინგრედიენტებს. კომპონენტების ქილებში მოთავსების შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ ისინი ზეწოლის ქვეშ და მოაყაროთ მარილი. სოკოს დაწურვამდე შეგიძლიათ გაეცნოთ მზადყოფნის პერიოდს სხვადასხვა ჯიშები:

• ვალუი – 50 დღე;
• ზაფრანის რძის ქუდები – 5 დღე;
• ტალღები - 40 დღე;
• რძის სოკო - 30 დღე;
• თეთრი - 40 დღე.

ცხელი გზა

ვარგისია, როცა სუფრაზე სწრაფი სიამოვნების მიღება გჭირდებათ და თვენახევრის ლოდინის დრო არ გაქვთ. სოკოს ცხელი მწნილი საშუალებას გაძლევთ დადოთ ისინი მაგიდაზე დახურვიდან ერთი კვირის განმავლობაში. მწარე ჯიშები უნდა ადუღდეს მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში (რძის რძეს 5 წუთი სჭირდება (რძის თეთრი სოკო, რუსულა, ვოლუშკი) უბრალოდ ცხელა, შემდეგ 30 წუთი ცხელ წყალში, კარგად გარეცხილი და შემდეგ); პროცედურა ცივი მეთოდით მეორდება. ეს ვარიანტი შესანიშნავია სახლში მომზადებისთვის, როდესაც მხოლოდ მწნილის ქილებია ხელმისაწვდომი.

სოკოს მწნილის რეცეპტები

მეთოდებს შორის განსხვავებები დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე, რადგან თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. დამარილებული სოკო შესანიშნავ მადას ქმნის ალკოჰოლური სასმელებისთვის ან მთავარი კერძის დამატებით. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა იაფად შეიძინოთ ახალი, ძლიერი ნიმუშები შემოდგომაზე, მაშინ ნუ დააყოვნებთ. სოკოს დაკრეფის ყველა რეცეპტს აქვს შემდეგი ზოგადი რეკომენდაციები:

• უმჯობესია მარილი მხოლოდ ქუდები;
• მიზანშეწონილია მარილიანი სვინუშკი, თაფლის სოკო, სიმები, მორელები ცხელი მეთოდით;
• ძალიან ჭუჭყიანი სოკოს გასასუფთავებლად, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი მარილიან ხსნარში 3 საათის განმავლობაში;
• ცხელი მეთოდით სოკოს გასანათებლად ქილაში შეგიძლიათ მოათავსოთ 1 ჩ/კ. ლიმონის მჟავა;
• კასრები, ტუბები იდეალური კონტეინერებია დასამარილებლად;
• გამოყენებამდე რეკომენდებულია ჩამოიბანოთ ცივი წყლით;
• შუშის ქილები დახურვამდე კარგად უნდა გაირეცხოს.

გრუზდეი

მომზადების დრო: 40 წთ (+30 დღე)

პორციების რაოდენობა: 10-15.

კერძის კალორიული შემცველობა: 26 კკალ/100 გრ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

უმჯობესია, ეს სოკო მწნილად მოამზადოთ ცხელი მეთოდით, რაც ერთდროულად რამდენიმე ხელშესახებ უპირატესობას იძლევა. თქვენ დაიცავთ მარილის გამოჩენას უსიამოვნო სუნი, ადუღების შემდეგ მწარე გემო ქრება, მზადყოფნის პერიოდი უფრო მოკლეა. რძის სოკოს ამ გზით დამარილება პირობითად საკვები სოკოსთვის ყველაზე უსაფრთხოდ ითვლება. აღწერილია ქვემოთ ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოებით, თუ როგორ მოვამზადოთ რძის სოკო.

ინგრედიენტები:

• უხეში სუფრის მარილი - 60 გ;
• რძის სოკო - 1 ​​კილოგრამი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი;
• შავი პილპილი - 10 ბარდა;
• გადამწიფებული კამა - 2 ქოლგა.

მომზადების მეთოდი:

1. ახლად დაკრეფილი სოკო კარგად გაწმინდეთ ნამსხვრევებისგან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჯაგრისი).
2. ღეროები მოკლედ მოაჭრათ ისე, რომ ქუდის ქვეშ 1 სმ-ზე მეტი არ იყოს. თუ სოკოს სხეულზე არის დამპალი ადგილები, ისინი უნდა მოიხსნას.
3. მსხვილი ნიმუშები დავჭრათ რამდენიმე პატარა ნაჭრად, დავტოვოთ საშუალო და პატარა მთლიანი.
4. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში, გადააფარეთ გამდინარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე.
5. მოხარშეთ რძის სოკო კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად მოაცილეთ ქაფი კოვზით.
6. ჩაჭრილი კოვზით შეაგროვეთ ყველა სოკო, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ ქილაში, სანამ ოდნავ გაცივდება და გადაწურეთ.
7. მოამზადეთ სტერილიზებული ქილა, ძირში დაასხით ცოტა მარილი, მოაყარეთ 2 წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგა, ორიოდე მოცხარის ფოთოლი, შემდეგ მოათავსეთ ქუდები. გაიმეორეთ საჭირო რაოდენობაფენები ისე, რომ ისინი მჭიდროდ იყოს შეფუთული.
8. რძის სოკოსგან დარჩენილი ბულიონი არ დაასხით, ჩაასხით ქილებში, დაელოდეთ სანამ მთელი ჰაერი არ გათავისუფლდება (ქილაში ბუშტები ამოვა).
9. დახურეთ კონტეინერი (ლითონის ხუფები არ არის შესაფერისი), გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გადაიტანეთ სარდაფში ან შედგით მაცივარში.
10. ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე დადოთ მზა თეთრი რძის სოკო.

რიჟიკოვი

მომზადების დრო: 30 წთ (+30 დღე)

პორციების რაოდენობა: 10-15.

კერძის კალორიული შემცველობა: 22,5/100 გ

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

თუ გსურთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის სრული გემო და ყველა სასარგებლო ელემენტი, ზაფრანის რძის ქუდები ცივი მეთოდით უნდა მოაყაროთ. ეს მეთოდი მარტივია, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმეს მომზადება ან მოხარშვა. ამ მეთოდის მთავარი პირობაა, რომ არ გამოიყენოთ რკინის ან პლასტმასის კონტეინერები მწნისთვის. იდეალური მორგება ხის კასრებისილის ტუბები, მაგრამ შუშის ქილებიც იმუშავებს. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, თუ როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

• წიწაკაშავი - 20 ბარდა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი - 50 გ;
• დაფნის ფოთოლი- 10 ცალი;
• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ;
• მოცხარის ფოთლები - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მწნილად მხოლოდ ახალი, ახალგაზრდა სოკოა შესაფერისი. გაწმინდეთ ისინი კარგად ჭუჭყისაგან: გარეცხეთ, გახეხეთ კბილის ჯაგრისით და გააშრეთ პირსახოცზე.
2. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ისინი კონტეინერში, სადაც დამარილებული იქნება. ჯერ ძირს ცოტა მარილი დაუმატეთ. მოათავსეთ სოკო კეპებით ზემოთ და თითოეულ ფენას შორის მოაყარეთ სანელებლები (წიწაკა, მოცხარის ფოთოლი, დაფნის ფოთოლი) და კვლავ მარილი.
3. როდესაც ქილა სავსეა, ზაფრანის რძის თავსახურებს ზემოდან მოათავსეთ რაიმე მძიმე და 3-4 კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას დატოვეთ წნევით.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ მკურნალობა მზად იქნება.

თაფლის სოკო

მომზადების დრო: 1,5 საათი (+25-30 დღე).

პორციების რაოდენობა: 8-10.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: მარტივი.

შეგიძლიათ თაფლის სოკოს მწნილი ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით: ცხელი ან ცივი. პირველ შემთხვევაში, მათი მზადყოფნა ცოტა ადრე მოვა, მეორეში კი უფრო სასარგებლო ელემენტები შენარჩუნდება შემადგენლობაში. სოკოს ეს ჯიში უფრო სწრაფად აღწევს საჭირო მდგომარეობას, ვიდრე სხვები ცივი მეთოდით, ამიტომ სულ რაღაც 2 კვირის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე დადოთ მადა. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, თუ როგორ მოვამზადოთ თაფლის სოკო ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი - 50 გ;
• ცხენის ფოთლები - 3 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ახალი თაფლის სოკო - 1 ​​კგ;
• წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი;
• კამა ქოლგა – 2 ც.;
• მუხის ფოთლები - 3 ცალი;
• ალუბლის/მოცხარის ფოთლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მწნილის ყველა ფოთოლი (მუხა, მოცხარი და ა.შ.) კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. დასამარილებლად აიღეთ სუფთა, მშრალი ტაფა (სასურველია კერამიკული). ძირში მოათავსეთ ცხენის ფოთლები ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
3. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სოკო, კეპები ქვემოთ და მოაყარეთ მარილი.
4. ზემოდან მოათავსეთ ქოლგა კამა, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და დაჭრილი ნივრის კბილი.
5. შემდეგი, დაამატეთ მუხის და მოცხარის ფოთლები.
6. იპოვეთ ჭურჭელზე უფრო მცირე დიამეტრის თავსახური, დააფარეთ სოკო და დააწექით მასით.
7. მოათავსეთ კონტეინერი სოკოთი გრილ ადგილას.
8. 5 დღის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალში, რომელიც წარმოიქმნება ტაფაში, დაუმატეთ სოკოს მეორე ფენა.
9. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი და ისევ მწვანილის ფოთლების ფენა. გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ არ ამოიწურება კონტეინერის ადგილი ან კომპონენტები.
10. როდესაც თაფლის სოკოდან წვენი იწყებს ფორმირებას, ტაფაში უნდა ჩადოთ ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი.
11. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.

ხელთაა სოკო

მომზადების დრო: 2 საათი (+ 1 დღე)

პორციების რაოდენობა: 10.

კერძის კალორიული შემცველობა: 23 კკალ/100 გ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: მარტივი.

სუფრაზე სწრაფი საჭმლის მისაღებად, უმჯობესია ხამანწკის სოკო ცხელი მეთოდით მოაყაროთ. სულ რაღაც ერთ დღეში თქვენ გექნებათ უგემრიელესი კერძები თქვენი სტუმრებისა და საყვარელი ადამიანებისთვის. ეს არის იაფი ჯიშის სოკო, რომელიც მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ წლის ნებისმიერ დროს. ისინი შეიცავს უამრავ ცილას, რკინას და ბოჭკოს. ამ რეცეპტის მიხედვით შენახვა ძალიან მარტივია, ახალბედა მზარეულსაც კი უპრობლემოდ გაუძლებს. ქვემოთ მოცემულია 1 კილოგრამი სოკოს მიღება, მაგრამ რამდენის მიღება თქვენზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 1 ლ;
• ხელთაა სოკო – 1 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი - 40 გ;
• შავი პილპილი - 5 ბარდა;
• ნიორი - 10 გ;
• ძმარი - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მწნილი სოკოს კარგად გაწმენდით იწყება: გარეცხეთ, დაჭერით ფესვთა სისტემა, გამოაცალკევეთ ფირფიტები.
2. დაგჭირდებათ ქვაბი, დაასხით წყალი, 1 კგ სოკოსთვის საჭიროა 1 ლიტრი სითხე.
3. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და რეგულარულად გამოაცალეთ ქაფი.
4. ცალკე ჭურჭელი დაგჭირდებათ... დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და მოაყარეთ მარილი, სითხე უნდა ადუღდეს.
5. მოხარშული სოკო ჩაყარეთ ქილაში, როცა დაიწურება, მოათავსეთ ქილებში, რომლებშიც უნდა დაამატოთ ნიორი, ძმარი, მარინადი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.
6. დააფარეთ კერძი პირსახოცით ან თავსახურით (არა რკინით). ერთ დღეში დამარილებული სოკო მზად იქნება.

ზეთოვანი

მომზადების დრო: 1-1,5 საათი (+2-3 კვირა)

პორციების რაოდენობა: 6-10.

კერძის კალორიული შემცველობა: 25 კკალ/100 გ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: მარტივი.

კარაქის დამარილება შესაძლებელია ცხელი ან ცივი მეთოდებით. ეს რეცეპტი განიხილავს მეორე ვარიანტს. სოკოს დაწნული არ არის რთული პროცესი, მაგრამ ხანგრძლივია იმის გამო, რომ კერძი სრულ მზადყოფნას მხოლოდ 2-3 კვირის შემდეგ აღწევს. მომზადებისას გამოიყენება ყველაზე სტანდარტული მარილწყალი: ადუღებული წყალი მარილით. ქვემოთ მოცემულია კარაქის დამარილების მეთოდი ცივი მეთოდით.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• შავი პილპილი - 5 ბარდა;
• მოცხარის ფოთოლი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ მინანქრის თასი ან ტაფა (ის უნდა იყოს სუფთა).
2. ქვემოდან მოათავსეთ ბოლტუსის ქუდები, ზემოდან მოაყარეთ კამა, წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და მარილი.
3. შემდეგი არის ახალი ფენა სოკო, სანელებლები, მწვანილი და ისევ მარილი. ასე რომ, დაამატეთ კარაქი მთელი მოცულობა.
4. მოათავსეთ სახურავი ან ბრტყელი თეფში სოკოს პირდაპირ და დაჭერით რაღაც მძიმე (მაგალითად, ბოთლი წყალი). ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სოკო დაიფაროს მარილწყალში და გამოუშვას მათი წვენი. თუ ცოტა სითხე მიიღეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილიანი ადუღებული წყალი.
5. დატოვე სამუშაო ნაწილი, რომ "მიაღწიოს" ოთახის ტემპერატურას ერთი დღის განმავლობაში.
6. მეორე დღეს სოკო მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში. ბოლეტუსი ამით უნდა დაიფაროს.
7. სოკო უნდა ინახებოდეს მაცივარში 2-3 კვირის განმავლობაში.

თეთრი სოკო

მომზადების დრო: 1 საათი.

პორციების რაოდენობა: 5-8.

კერძის კალორიული შემცველობა: 25 კკალ/100 გ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

დსთ-ს ქვეყნებში ძალიან პოპულარულია გოჭის სოკოს მწნილობა, რადგან ის გემრიელია და სასარგებლო პროდუქტი. თუ მოსავლის აღების შემდეგ სოკო დარჩა, მათი დაჭრის ვადის გახანგრძლივება შესაძლებელია მხოლოდ დამარილებით. ეს რეცეპტი განიხილავს ცხელი მარილის ვარიანტს, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მათი მომზადება ცივი მეთოდით შეუძლებელია. განხილული მომზადების მეთოდი საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ უგემრიელესი საჭმელი სულ რაღაც ორ დღეში.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 0,5 ს/კ;
• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• წიწაკა - 2 ბარდა;
• კამა - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მოცხარის ფოთლები - 3 ცალი;
• კბილი - 2 ც.;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაალაგეთ სოკო, ჩაყარეთ წყალში დასამჟავებლად (შეცვალეთ სითხე რამდენჯერმე). კარგად მუშაობს კბილის ჯაგრისით გაწმენდა, ეს ხელს შეუწყობს ტყის ნარჩენების (ფოთლების, ჩხირების) მოცილებას;
2. ფეხების მიწიერი ნაწილები მოჭერით, მიზანშეწონილია დიდი ეგზემპლარების მოჭრა, ხოლო პატარა და საშუალო შეიძლება მთლიანად გამოგზავნოთ მწნილად.
3. მინანქრის ქვაბში ჩაასხით წყალი (0,5 ჭიქა 1 კგ სოკოზე), დაუმატეთ მარილი, მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთოლი, კამა, 2 წიწაკის მარცვლები, კბილი. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. როდესაც მარილწყალი ჯერ კიდევ ადუღდება, ჩაასხით მასში გახეხილი სოკო. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ. შიგთავსი მუდმივად და ფრთხილად ურიეთ, გამოაცალეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით.
5. შემდეგ ბოლეტუსი გადაწურეთ ქილაში, დატოვეთ მარილწყალში, შეინახეთ და გააცივეთ.
6. შემდეგი, მარილირება ხდება ქილებში. შეგიძლიათ მიიღოთ საშუალო მოცულობის მინის, ისინი უნდა იყოს სტერილური, არ გამოიყენოთ რკინის ხუფები (აიღეთ ნეილონი).
7. მოხარშული სოკო მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, თავსახურებით ზემოთ და შეავსეთ გაციებული მარილწყალში.
8. შემდეგ დაახურეთ თავსახური და შედგით გრილ ადგილას ან მაცივარში შესანახად.

შანტერელი

მომზადების დრო: 1 საათი (+1 თვე).

პორციების რაოდენობა: 10-15.

კერძის კალორიული შემცველობა: 20კკალ/100გრ.

მიზანი: snack.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: მარტივი.

შანტერელას სოკოს დაწუნება ნებისმიერი გზით შეიძლება, მაგრამ ეს რეცეპტი ცივ მეთოდს ეხება. როგორც წესი, ისინი ამ ჯიშის ცოტა მეტს იღებენ, რადგან ნიმუშები არ არის დიდი. შანტერების დამარილება სწრაფად კეთდება, მაგრამ შემდეგ ისინი უნდა დადგეს ზეწოლის ქვეშ მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში, რათა მიაღწიონ მზადყოფნას. ქვემოთ მოცემულია რეცეპტი, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი ამ ტიპის სოკოს.

ინგრედიენტები:

• კამა - 1 კონა;
• შანტერელები - 2 კგ;
• მარილი - 500 გ;
• ნიორი - 6 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მწნილისთვის ჯერ სოკო უნდა მოხარშოთ. ამისათვის ტაფა წინასწარ დადგით ცეცხლზე.
2. ამ დროს მოამზადეთ კომპონენტები, მოაცილეთ ჭუჭყი, ტოტები და ფოთლები და რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. ეს ხელს შეუწყობს ყველაფრის არასაჭირო გამოყოფას მთლიანი მასისგან.
3. მომზადებული სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. მათ უნდა მოხარშონ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
4. ჭაღები კიდევ ერთხელ გავრეცხოთ, რამდენჯერმე გამოვცვალოთ წყალი და მოვათავსოთ საწურში, რომ დაიწუროს.
5. ნიორი გათალეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, გარეცხეთ კამა, მოაცილეთ ყვითელი ტოტები.
6. გარეცხეთ და გააშრეთ მწნილის კონტეინერი, ძირში მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ნიორი და კამა ნახევარი.
7. სოკოს ქუდები მოათავსეთ, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. გამოაქვეყნეთ სანამ ყველა შანტერელი არ გაქრება. ზემოდან დაასხით დარჩენილი ნიორი, კამა და მარილი.
8. დააფარეთ კონტეინერი სუფთა, მშრალი ქსოვილით, შემდეგ ბრტყელი, დიდი ჭურჭლით და დააწექით. ის უნდა ინახებოდეს 1 თვის განმავლობაში, ხოლო სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ ადგილას.
9. 30 დღის შემდეგ გადაიტანეთ სოკო სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ვიდეო

სოკოს მწნილი, დამარილებული სოკოს შენახვა

სოკოს მწნილი მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და გავრცელებული გზაა. სუფრის მარილის ძლიერ ხსნარში დაკონსერვებული სოკო გამოიყენება სუპების, გვერდითი კერძების, მადის, მარინადებისა და ჩაშუშვისთვის.

მწნილად გამოიყენება თითქმის ყველა სახის საკვები სოკო, მათ შორის რძის სოკო და რძის სოკო.

მწნილის სოკო უნდა იყოს ახალი, ძლიერი, არა გადამწიფებული, არც ჭიაყელა და ნაოჭებიანი. ისინი უნდა დალაგდეს ზომის, ტიპისა და ჯიშის მიხედვით და ღეროები მოჭრილი იყოს. კარაქში და რუსულაში, გარდა ამისა, გარე კანი უნდა მოიხსნას. სოკოს დაწებებამდე კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ, განმეორებით ჩაასხით ცივ წყალში და დაუშვით. არ უნდა შეინახოთ სოკო წყალში დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან სოკოს ქუდები, განსაკუთრებით უფრო ძველი, კარგად იწოვს მას.

გარეცხვის შემდეგ სოკოს ასუფთავებენ მიწებებული ფოთლებისგან, ფიჭვის ნემსებს, მიწას, ქვიშას, ჭრიან დაზიანებულ ადგილებს, ღეროებს შუაზე ჭრიან. ქვედა ნაწილი. დიდი სოკო იჭრება თანაბარ ნაჭრებად; პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად დარჩეს.

ზოგიერთი სოკო, კერძოდ ბოლეტუსი, სოკო, შამპინიონები, ზაფრანის რძის თავსახურები და ბოლეტუსები, შეიცავს ადვილად ჟანგვის ნივთიერებებს, რომლებიც სწრაფად ბნელდება ჰაერის ზემოქმედებისას. გაწმენდისა და დაჭრის დროს დაბნელების თავიდან ასაცილებლად სოკოს დაუყოვნებლივ ათავსებენ წყალში ჩასხმულ ქვაბში, რომელსაც უმატებენ 10 გრ სუფრის მარილს და 2 გრ ლიმონმჟავას (1 ლიტრ წყალზე).

სოკოს მწნილის რამდენიმე ძირითადი გზა არსებობს:

სოკოს მშრალი მწნილი

მშრალი მეთოდით ამზადებენ მხოლოდ ზაფრანის რძის თავსახურებს და ზაფრანის სოკოს: სოკოს ასუფთავებენ, არ რეცხავენ, მხოლოდ სუფთა რბილი ქსოვილით ასუფთავებენ, რიგრიგობით ათავსებენ ტუალეტში და ზომიერად აყრიან მარილით, აფარებენ სუფთა ტილოს და ათავსებენ ქვეშ. წნევა (რიყის ქვები, სუფთა მძიმე არაჟანგვის ობიექტები). წვენი წნევაზე მაღლა უნდა გამოვიდეს და ზემოდან სოკოს დაფაროს. ეს სოკო ინარჩუნებს ბუნებრივ არომატს და პიკანტურ ფისოვან გემოს, ამიტომ მათ არ ემატება სანელებლები და არომატული მწვანილი. ეს სოკო საჭმელად მზადაა 7-10 დღეში.

სოკოს ცივი მწნილი

ცივი დამარილება გამოიყენება სოკოსთვის, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მოხარშვას (სოკო, სოკოს თესვა, სმუზი, რძის სოკო, საყვირის სოკო, რუსულა და ა.შ.). ეს გულისხმობს გახეხილი და გარეცხილი სოკოს 1-2 დღის განმავლობაში გაჟღენთვას გამდინარე ან ხშირად შეცვლილ წყალში. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ სოკო მარილიან წყალში (10 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე) და შეინახოთ გრილ ოთახში: მწარე სოკო და ვალუი - 3 დღე, რძის სოკო და პოდგრუზდი - 2 დღე, თეთრი სოკო და ვოლუშკი - 1 დღე. სოკოს მარილიან ხსნარში გაჟღენთვისას ეს უკანასკნელი დღეში ორჯერ მაინც უნდა შეიცვალოს. Ryzhiki და russula არ არის საჭირო გაჟღენთილი.

გაჟღენთის ნაცვლად, სოკო შეიძლება გაფცქვენით მდუღარე წყალში, რომელიც შეიცავს 10 გრ მარილს 1 ლიტრ წყალში, ჩაეფლო მდუღარე ხსნარში. ბლანშირების ხანგრძლივობა: რძის სოკო - 5-6 წუთი, რძის სოკო, შანტერელი, მწარე სოკო, ვალუი - 15-20 წუთი. ბელიანკი და ვოლნუშკი შეიძლება დაასხათ მდუღარე წყალში და შეინახოთ მასში 1 საათი. გათეთრების შემდეგ სოკო აცივებენ ცივ წყალში და აძლევენ გამოწურვას.

შემდგომ ფენებად ათავსებენ კასრში, რომლის ფსკერზე ადრე მარილია მოყრილი, სოკოს თითოეულ ფენას აყრიან მარილით მომზადებული სოკოს წონის 3-4 პროცენტით (1 კგ სოკოზე, აიღეთ 50 გრ მარილი რძის სოკოსთვის, რძის სოკოსა და რუსულისთვის და 40 გრ ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის), დაჭრილი ნიორი, კამა, ალუბალი, მოცხარის ან რძის ფოთლები, ქაცვის თესლი. მოათავსეთ სოკო ქუდები ქვემოთ და არაუმეტეს 6 სმ ფენით.

ზემოდან შევსებულ ჭურჭელს ტილოთ აფარებენ, ათავსებენ მსუბუქ წნევას და 1-2 დღის შემდეგ გამოაქვთ ცივ ადგილას. როდესაც სოკო იკუმშება, დნება და წვენს გამოსცემს, მას უმატებენ ახალ ახალ მომზადებულ სოკოებს ჭურჭლის შესავსებად ან გადააქვთ სხვა კასრიდან ან ჭურჭლიდან მარილის დონისა და მოთავსების წესის დაცვით. სოკოს ყოველი დამატების შემდეგ, წრე და ჩაგვრა დამონტაჟებულია. შემდეგ კასრები გადააქვთ ცივ სარდაფში ან სარდაფში შესანახად.

კასრის შევსების შემდეგ, დაახლოებით 5-6 დღის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არის თუ არა მარილწყალი სოკოში. თუ ეს უკანასკნელი არ არის საკმარისი, საჭიროა დატვირთვის გაზრდა ან მარილიანი ხსნარის დამატება 1 ლიტრ წყალზე 20 გრ მარილის ოდენობით. მარილის დასრულებას 1-1,5 თვე სჭირდება. სოკო უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 1 და არაუმეტეს 7°C ტემპერატურაზე.

ცხელი დამარილება ხდება შემდეგნაირად. სოკო გაწმენდილია და დახარისხებულია; ბოლტუსის, ბოლტუსის და ბოლტუსის ფესვები ამოჭრილია, რომელთა დამარილება შესაძლებელია კეპებისგან განცალკევებით. მსხვილ თავსახურებს, თუ წვრილებთან ერთად დამარილებენ, შეიძლება 2-3 ნაწილად დავჭრათ. მომზადებულ სოკოს რეცხავენ ცივი წყლით, ვალუს კი 2-3 დღე ადუღებენ.

ტაფაში დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი (1 კგ სოკოზე), მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. სოკო მოთავსებულია მდუღარე წყალში. მოხარშვისას სოკო ფრთხილად უნდა მოურიოთ თასმით, რომ არ დაიწვას. როცა წყალი ადუღდება, ქაფი ფრთხილად უნდა მოაშოროთ გაჭრილი კოვზით, შემდეგ დაუმატოთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან დათვალეთ ადუღების მომენტიდან: გოჭის სოკო, ასპენი და ბოლტუსის სოკო 20-მდე. 25 წუთი, ვალუი 15-20 წუთი, ვოლუშკი და რუსულა 10-15 წუთი.

სოკო მზადაა, როცა ძირში ჩაყრას დაიწყებენ და მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება. მოხარშული სოკო ფრთხილად გადაიტანეთ ფართო თასში, რომ სწრაფად გაცივდეს. გაცივებული სოკო მარილწყალთან ერთად გადაიტანეთ კასრებში ან ქილებში და დახურეთ. მარილწყალი უნდა იყოს არაუმეტეს სოკოს წონის მეხუთედი. სოკო მზადაა მოხმარებისთვის 40-45 დღის შემდეგ.

ცხელი დამარილებისთვის, 1 კგ მომზადებულ სოკოზე: 2 სუფრის კოვზი მარილი, 1 დაფნის ფოთოლი, 3 ც. წიწაკის მარცვლები, 3 ც. კბილი, 5 გ კამა, 2 ცალი შავი მოცხარის ფოთოლი.

დამარილებული სოკოს შენახვა

დამარილებული სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას 5-6°C ტემპერატურაზე, მაგრამ არანაკლებ 0°C. დაბალ ტემპერატურაზე სოკო გაიყინება, იშლება და გემოს დაკარგავს. დამარილებული სოკოს 6°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე შენახვამ შეიძლება გამოიწვიოს მჟავიანობა და გაფუჭება.

აუცილებელია რეგულარულად უზრუნველყოს, რომ სოკო ყოველთვის მარილწყალში იყოს. თუ მარილწყალი აორთქლდება და ყველა სოკოს არ ფარავს, მაშინ კერძს უნდა დაუმატოთ გაციებული ადუღებული წყალი. თუ ობის ჩნდება, წრე და ქსოვილი გარეცხილია ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჭურჭლის კედლებზე ჩამოსხმა იწმინდება ცხელ წყალში დასველებული სუფთა ქსოვილით.

მარილის ხსნარში სოკო მთლიანად არ არის დაცული, რადგან ასეთ გარემოში მიკროორგანიზმების აქტივობა მხოლოდ შეზღუდულია, მაგრამ არ ჩერდება. რაც უფრო სქელია მარილწყალი, მით უკეთესად არის შენახული სოკო. მაგრამ ამ შემთხვევაში სოკო იმდენად ზედმეტ მარილიანი ხდება, რომ თითქმის მთლიანად კარგავს თავის ღირებულებას. პირიქით, რძემჟავა დუღილი და სოკოს დუღილი უფრო სუსტ მარილწყალში ხდება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დუღილი არ არის მავნე, ის მაინც აძლევს სოკოს მჟავე გემოს და ფართო გამოყენებაშეუძლებელი ხდება ისეთი სოკოს ჭამა, როგორც საკვები.

სოკოს ზედაპირზე ობის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა მოათავსოთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში და შეინახოთ ცივ და მშრალ ოთახში. თუ ქილებს პერგამენტის ქაღალდით ან ცელოფნით დააფარებთ, მაშინ ნესტიან და თბილ ოთახში ქილებში წყალი აორთქლდება და სოკო დადნება.

იცოდი რომ.

• ...სოკოს ქიმიური შემადგენლობა უფრო ახლოსაა ცხოველურ პროდუქტებთან.
• ... საფუძველი კვებითი ღირებულებასოკო შედგება ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლებისგან
• ...წყლის წილი 85-94, ხოლო მშრალი ნივთიერებების წილი 6-15 პროცენტია.
• ...ახალი სოკოში ცილის რაოდენობა 0,9-დან 3,3 პროცენტამდე მერყეობს და მათი შემცველობა დამოკიდებულია სოკოს ასაკზე.
• ...ცილებითა და სხვა აზოტოვანი ნაერთებით მდიდარია გოჭის სოკო, ბოლეტუსი, ასპენის სოკო, მორელი და ღორის სოკო.
• ...სოკოს ცილები კარგად ასათვისებელია და მათი სხვა აზოტოვანი ნაერთები მონაწილეობენ სპეციალური „სოკოს“ არომატისა და გემოს წარმოქმნაში.
• ...შაქარი და შაქრის სპირტები ახალ სოკოს სასიამოვნო ტკბილ გემოს აძლევს.
• ...სოკო შეიცავს ცხოველურ სახამებელს (გლიკოგენს) და ბოჭკოს (ფუნგინს).
• ...სოკოში ნახშირწყლების საერთო შემცველობა 1,0-3,7 პროცენტია.
• ...სოკოს ბოჭკო სტრუქტურაში ახლოს არის ქიტინთან, ამიტომ სოკოს უჯრედები ძალიან ძლიერია.
• ...სოკოში ცხიმი 0,4-0,9 პროცენტია.
• ...ბოლტუსში, რძის სოკოსა და შანტერელაში ქუდში უფრო მეტი ცხიმია, ვიდრე ფეხში, ხოლო ზაფრანის რძის თავსახურში პირიქით.
• ...სოკო შეიცავს ორგანულ მჟავებს, თუმცა ძალიან ცოტა - მხოლოდ 0,01-0,2 პროცენტი. ამ მჟავების ხარისხობრივი შემადგენლობა გარკვეულწილად განსხვავებულია, მაგრამ ღვინის და ფუმარინის მჟავები გვხვდება ყველა სოკოში, ვაშლის მჟავა ღორის სოკოში და ვაშლის და სუქცინის მჟავა შანტერელებში. ზოგიერთი სოკო შეიცავს მჟავებს, რომელთა ტიპი ჯერ არ არის დადგენილი.
• ...სოკოში არანაკლებ ვიტამინებია, ვიდრე ბევრ კენკრაში.
• ...C ვიტამინის შემცველობით, ღორის სოკო და შანტერელი ვაშლისა და მაყვლის ექვივალენტურია. ახალი ბოლეტუსი, თაფლის სოკო და რუსულა შეიცავს იმავე რაოდენობას, როგორც მოცვი და ლინგონბერი. დანარჩენი სოკო C ვიტამინის არსებობის მხრივ მოცვის დონეზეა.
• ...ახალგაზრდა პორცინის სოკო შეიცავს 10-13-ჯერ მეტ ვიტამინ B2-ს, ვიდრე ჭვავის პური, კარტოფილი და რძე. თუმცა, სოკოს ასაკთან ერთად, მასში B ვიტამინების რაოდენობა მცირდება 2 ან მეტჯერ.
• ... ბოლტუსის და ზაფრანის რძის ქუდები ყველაზე მდიდარად ითვლება B1 ვიტამინით (0,07 მგ 100 გრ ახალ სოკოზე), ვიტამინი B2 - ღორის სოკო, შანტერელი, თაფლის სოკო, ასპენის სოკო, რუსულა (0,3-0,45 მგ); RR - თაფლის სოკო და ბოლტუსები (9,7-10,3 მგ).
• ...სოკო შეიცავს კაროტინს და D ვიტამინს.
• ...სოკო მდიდარია რკინით, სპილენძით, ნატრიუმით, კალციუმით.
• ...სოკო შეიცავს უამრავ ექსტრაქტულ ნივთიერებას (3,0-5,0 პროცენტი). უფრო მეტიც, სოკოების უმეტესობას უფრო მეტი აქვს ღეროში, ვიდრე თავსახურში. შეგიძლიათ გაეცნოთ ექსტრაქტულ ნივთიერებებს სოკოს ბულიონის გასინჯვით. ისინი საკვებს ანიჭებენ ორიგინალურ გემოს და არომატს. მათი ექსტრაქტული ნივთიერებების წყალობით, სოკო ხშირად გამოიყენება დანამატად სხვა კერძებისთვის - სალათები, სანელებლები, გვერდითი კერძები. ისინი გამოიყენება ღვეზელების სურნელოვანი შიგთავსის მოსამზადებლად.
• ...სოკოში შემავალი თავისუფალი ამინომჟავები, არომატული და ექსტრაქტული ნივთიერებები იწვევს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფის გაზრდას, აუმჯობესებს მადას და საკვების შეწოვას.
• ...სოკოს მოხმარება არ იწვევს ჭარბი წონის დაგროვებას. ექიმის რჩევა საჭიროა მხოლოდ მათ, ვისაც აწუხებს ღვიძლისა და ნაწლავების დაავადებები.
• ... დამახასიათებელი კვებითი ღირებულებასოკო არ არის მხოლოდ მათი ქიმიური შემადგენლობა, არამედ საჭმლის მონელებაც. ამგვარად, 100 გრამი ღორის გამხმარი სოკოს მოხმარებისას ორგანიზმი შთანთქავს 27,6გრ ცილას, 6,8გრ ცხიმს და 10,0გრ ნახშირწყლებს. ენერგეტიკული ღირებულება 209 კკალ. შედარებისთვის: 100 გრ ჭვავის პურიშეიცავს 206, 100 გ საქონლის ხორცს - 218 კკალ.

თუ თოვლი დნება და ამ ადგილას ობის გაჩენა - სოკოზე. (საუბარია არა მხოლოდ სოკოს მოსავალზე, არამედ ამ კონკრეტულ მონიშნულ ადგილას სოკოების სიმრავლეზე. თოვლის ქვეშ გამოჩენილი ობის მიცელიუმი მიუთითებს მიცელიუმზე (aka mycelium) - ყველაზე წვრილი განშტოებული და გადახლართული ძაფები, რომლებიც ქმნიან მცენარეულ სხეულს. სოკო).

სექტემბერში ჩვეულებრივია სოკოს შეგროვება და მომზადება. ბევრი მგზნებარე სოკოს შემგროვებელი მოუთმენლად ელის „ჩუმად ნადირობის“ სეზონს, რათა ტყეში წავიდეს პურის სოკოს, ასპენის სოკოს, თაფლის სოკოსა და ბოლეტუსის სრულ კალათებში. იგივე სიამოვნებით, მაშინ გაუმკლავდეთ დაკონსერვების სირთულეს. ნებისმიერ დღესასწაულს დაამშვენებს მარინირებული სოკოს ასორტი ან დამარილებული სოკო. არსებობს უამრავი რეცეპტი და მარილის ნიუანსი.

გემრიელი მწნილის საფუძვლები

ცივ და ცხელ მწნილს შორის მთავარი განსხვავება მხოლოდ კონსერვაზე დახარჯული დროა. ცივ პრეპარატებს უფრო მეტი დრო სჭირდება, სანამ მზა პროდუქტი მზად იქნება და შეიძლება მიირთვათ. როგორც წესი, ცივ მწნილს არ სჭირდება დამატებითი სანელებლები ან სხვა ინგრედიენტები, მხოლოდ მარილი. მომზადებულ სოკოს ათავსებენ ქილებში ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში, აყრიან მარილს და ზემოდან დებენ პრესას. სანამ სოკოს მწნილის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სხვადასხვა სახეობები:

• ზაფრანის რძის ქუდები - 4−5 დღე;
• ვალუი - თვენახევარი მაინც;
• რძის სოკო - თვე;
• ტალღები - თვე;
• თეთრი - 40 დღე.

ცხელი კონსერვა შესაფერისია იმ შემთხვევისთვის, როცა სწრაფი საჭმელი გჭირდებათ

სადღესასწაულო მაგიდა. არ არის საჭირო თვეების ლოდინი: მადა მზად იქნება გამოცხობიდან ერთ კვირაში. სოკოს ის სახეობა, რომელსაც მწარე გემო აქვს, უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში (რძის სოკო და თაფლის სოკო - არა უმეტეს ხუთი წუთისა). შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი რუსულებზე, ღვეზელებსა და ვოლუშკებზე, შემდეგ ჩაყარეთ ისინი წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ცხელი წყალიგარეცხეთ და მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ზეწოლა (ცივი დამარილების მეთოდის მსგავსად). ეს მეთოდი იდეალურია სახლის გამოყენებისთვის.

სოკოს დაკრეფის რეცეპტები განსხვავდება ნედლეულის ტიპის მიხედვით. თითოეულ სოკოს აქვს საკუთარი სამზარეულო მახასიათებლები. თუ მათ გავითვალისწინებთ დამარილებისას, შეგიძლიათ მიიღოთ განსაცვიფრებელი საჭმელი ძლიერი ალკოჰოლისთვის ან ხორცის ან ბოსტნეულის ძირითადი კერძის დამატება.

სამზარეულოს რეცეპტების შერჩევა შესაძლებელია გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციების საფუძველზე:

• მწნილისთვის უმჯობესია აიღოთ სოკოს ქუდები;
• ცხელი მეთოდი იდეალურია თაფლის სოკოებისთვის, ღორებისთვის და ნაკერებისთვის;
• თუ სოკო ძალიან ჭუჭყიანი აღმოჩნდება, საჭიროა 2-3 საათის განმავლობაში დაასველოთ წყალში მარილით;
• სოკოს ცხელი მეთოდით მომზადებისას სასურველია დაუმატოთ 1 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა ლიტრიან კონტეინერზე;
• პიკელებისთვის იდეალური კონტეინერებია ხის ტუბები და კასრები.

ნებისმიერი კონტეინერი - ხის ან მინის - კარგად უნდა გაირეცხოს მომზადების დაწყებამდე. შუშის ქილები უნდა იყოს სტერილიზაცია ორთქლზე ან ცხელ ღუმელში.

სოკოს რეცეპტები

პიკელებისთვის ყველაზე პოპულარულია რძის სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები, თაფლის სოკო, ხამანწკოვანი სოკო, კარაქიანი სოკო და ბოლტუსის სოკო. სოკოს დაკრეფის ყველა რეცეპტი მსგავსია. განსხვავება მხოლოდ მომზადების დროში და დამატებით ინგრედიენტებშია.

ნივრის რძის სოკო

რეკომენდებულია რძის სოკოსთვის ცხელი მეთოდიმწნილი. მას ბევრი უპირატესობა აქვს. სამომავლოდ მწნილს უსიამოვნო არომატი არ ექნება, სოკოს მოხარშვა სიმწარეს მოაშორებს, მომზადების დრო კი საგრძნობლად შემცირდება. რძის სოკოს მომზადების ეს ვარიანტი ყველაზე საიმედოდ ითვლება სოკოებისთვის, რომლებიც პირობითად საკვებად ითვლება. ინგრედიენტები, რომლებიც უნდა მიიღოთ არის:

ძველი კბილის ჯაგრისით გაწმინდეთ ახალი სოკო ნარჩენებისა და ჭუჭყისგან. ფეხები უნდა მოიჭრას მოკლედ, ქუდის ქვეშ დარჩეს მინიმუმ 1 სმ. დანით მოჭერით დამპალი და საეჭვოდ რბილი ადგილები ჯანსაღ რბილზე. დიდი ხილიდაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მომზადებულ სოკოს დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ რძის სოკო მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ამოიღეთ ქაფი. 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ რძის სოკო დაჭრილი კოვზით და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ საცერში ან ქილაში.

გააჩერეთ და გაცივდეს. ამასობაში თქვენ უნდა მოამზადოთ სტერილიზებული ქილები. მათ ძირს მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ ორი წიწაკის მარცვლები, რამდენიმე ყლორტი კამა, ორი მოცხარის ფოთოლი. სანელებლებზე მოვაყაროთ გაციებული რძის სოკო. ფენებად გაანაწილეთ სანელებლები და რძის სოკო. დარჩენილი სოკოს ბულიონი არ დაასხათ - მათ უნდა შეავსონ ქილები, დაელოდეთ სანამ მთელი ჰაერი ამოვა და შემდეგ ნეილონის ხუფებით დაახურეთ.

ლითონის ხუფები ამ შემთხვევაში არ იმუშავებს. ქილები რძის სოკოთი უნდა გაცივდეს ოთახში, სრული გაგრილების შემდეგ, ისინი უნდა გადავიდეს ცივ ადგილას. ერთი თვის შემდეგ, თეთრი რძის სოკო შეიძლება მაგიდაზე დადოთ.

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები

ყველას გადასარჩენად სასარგებლო თვისებებიდა ამ სოკოს თვისებები, ისინი უნდა იყოს დამარილებული ცივი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მეთოდები, არ საჭიროებს არც მომზადებას და არც ადუღებას. ერთადერთი პირობაა, რომ არ გამოიყენოთ პლასტმასის ან რკინის კონტეინერები მწნისთვის. იდეალურია ხის ან მინის კონტეინერები. ზაფრანის რძის ქუდების დასალევად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სანელებლებიდან - მოცხარის ფოთლები, წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
• მარილი - 1 კგ სოკოზე - 50 გ;
• ზაფრანის რძის თავსახურები - 1 კგ.

მხოლოდ ახალი, ახალგაზრდა ზაფრანის რძის ქუდები დამარილებულია. ისინი ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან ფუნჯით, გარეცხილი წყლის ქვეშ და გაშრობა პირსახოცზე. გაშრობის შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელში, სადაც მოხდება დამარილების პროცესი, მას შემდეგ, რაც ძირში მარილის გარკვეული რაოდენობა დაასხით. ზაფრანის რძის ქუდები თავდაყირა მოათავსეთ და სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. როდესაც კონტეინერი მთლიანად გაივსება, ზემოდან მოათავსეთ წონა და გააგზავნეთ გრილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები.

ცხარე თაფლის სოკო

თაფლის სოკო უნივერსალური ინგრედიენტია, შესაფერისია როგორც ცხელი, ასევე ცივი მწნილისთვის. პირველ შემთხვევაში, პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად, მეორეში, თაფლის სოკო უფრო სასარგებლო თვისებებს შეინარჩუნებს. ცივი მეთოდის არჩევისას უნდა გვახსოვდეს, რომ თაფლის სოკოს მზადყოფნაში ორი კვირაა საკმარისი.

გარეცხეთ ფოთლები ცივ წყალში და გააშრეთ. აიღეთ კერამიკული ჭურჭელი, ძირზე მოათავსეთ ცხენის ფოთლები, ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი და გასუფთავებული სოკო, კეპები ქვემოთ და ოდნავ მარილი. თაფლიან სოკოზე მოათავსეთ კამა ყლორტები, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, წიწაკა, ნივრის კბილი და დაფნის ფოთლები. დაადეთ ფირფიტა ან უფრო მცირე დიამეტრის სახურავი სამუშაო ნაწილზე და დააწექით ზემოდან. გაგზავნეთ სამუშაო ნაწილი ცივ ადგილას ხუთი დღის განმავლობაში.

მიღებული სითხე გადაწურეთ, ზემოდან მოათავსეთ თაფლის სოკოს მეორე ფენა და ამდენივე ფოთოლი, სანელებლები და მწვანილი. სანელებლების დამატებამდე არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. პროცედურა მეორდება მანამ, სანამ არ ამოიწურება თაფლის სოკო ან ადგილი მწნილის ჭურჭელში. შემდეგ ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მარლის რამდენიმე ფენა და გააგზავნეთ სოკოს პრეპარატი ცივ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.

მწნილი ხელთაა სოკო

ხამანწკების სოკო რეკორდსმენია დამარილების და მწნილის სიჩქარით. ისინი დამარილებული და გაჟღენთილია მარინადში უფრო სწრაფად, ვიდრე ყველა მათი ნათესავი. მათ სჭირდებათ ერთ დღეზე ნაკლები, რათა მთლიანად მარილი და მარინადი. მათი უდაო უპირატესობა ისიც არის, რომ ხამანწკის სოკო მთელი წლის განმავლობაშიგაყიდვაში შეგიძლიათ იხილოთ მისამართზე ხელმისაწვდომი ფასი. ხამანწკის სოკო მდიდარია ცილებით, რკინით და უხეში ბოჭკოებით. ხამანწკის სოკოს შენახვა ადვილი და მარტივია, თუნდაც ახალბედა დიასახლისი სწრაფად დაეუფლება ამ რეცეპტს. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

გარეცხეთ ხამანწკის სოკო გამდინარე წყალში, ამოჭერით უხეში ფესვები. გამოაცალკევეთ ქუდები ღეროებისგან, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. IN ცალკე კონტეინერიდაასხით წყალი, დაამატეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ ქვაბში და გააჩერეთ. მარინადს დაამატეთ სანელებლები და ძმარი. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ სოკო, დაჭრილი ნაჭრებად, ნიორი. ჩაასხით ოდნავ გაგრილებული მარინადი და დაახურეთ ნეილონის ხუფებით.

დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან შედგით მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილი სოკო.

კარაქი მარილწყალში

თაფლის სოკოს მსგავსად, ბოლეტუსის მწნილი შეიძლება ცივი ან ცხელი იყოს. ცივ მწნილში არაფერია რთული, ერთადერთი ისაა, რომ კარაქი მთლიანად მზად იქნება ორი კვირა უნდა დაელოდოთ. რეცეპტი გულისხმობს უმარტივეს მარილწყალს - ადუღებულ წყალს და მარილს. კომპონენტები, რომლებიც უნდა მიიღოთ არის:

მოამზადეთ სუფთა მინანქრის კერძები. მასში მოათავსეთ ბოლეტუსი, ქუდები ქვემოთ, ზემოდან კი - დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შემდეგ სოკოს მეორე ფენა და ზემოდან ისევ სანელებლები. გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ ინგრედიენტები ამოიწურება. სოკოს მოათავსეთ თეფში და მოათავსეთ ქილა წყალი - ეს უზრუნველყოფს მარილწყალს გამოყოფას და კარაქის თანაბრად დამარილებას. თუ გამოშვებული წვენი საკმარისი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი. კარაქი უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში. მოათავსეთ ისინი ქილებში და შეავსეთ მიღებული მარილწყალში. შეინახეთ 2-3 კვირა მაცივარში.

სწრაფი პორცინის სოკო

ღორის სოკო პოსტსაბჭოთა ქვეყნების დიეტის ძალიან გავრცელებული ნაწილია. ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია. ისინი ძალიან სწრაფად ფუჭდებიან მოსავლის აღების შემდეგ, ასე რომ თქვენ არ მოგერიდებათ მათი მწნილი. შემოთავაზებული მეთოდი საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ არომატული სოკოს მადა სულ რაღაც ორი დღის შემდეგ. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

გოჭის სოკოს დახარისხება და წყალში ერთი საათის განმავლობაში დასველება სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. გამოიყენეთ ფუნჯი ყველა ჭუჭყისა და ნარჩენების მოსაშორებლად. ფეხების ნაწილები მიწასთან ერთად მოჭერით. განსაკუთრებით დიდი ბოლტუსის სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და შედგით გაზქურაზე. როგორც კი მომავალი მარილწყალი ადუღდება, იქ გაგზავნეთ ყველა სხვა სანელებლები. მომზადებული ბოლტუსის სოკო მოათავსეთ მდუღარე მარილწყალში და შეამცირეთ სითბო. სოკო მოხარშეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ საცერში ან ქილაში. არ დაასხათ მარილწყალს.

ქილების სტერილიზაცია. მოათავსეთ სოკო მომზადებულ კონტეინერში, მჭიდროდ, თავსახურით. მარილწყალი უნდა გაცივდეს.

პრეპარატებს დაასხით გაციებული მარინადი, დახურეთ ქილები ნეილონის თავსახურით და შედგით გრილ ადგილას შესანახად. 48 საათის შემდეგ შეგიძლიათ ოჯახის წევრებსა და მეგობრებს სურნელოვანი ფაფის სოკოთი მიირთვათ!