ჟოლოს ჯემი ზამთრისთვის - საუკეთესო რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი ზამთრისთვის

ჟოლოს ჯემის რეცეპტები ზამთრისთვის

მთელი კენკრით გემრიელი ჟოლოს ჯემის მოსამზადებლად უნდა შეისწავლოთ ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი და მკაცრად დაიცვათ იგი. მოდი მოვამზადოთ...

1 საათი 15 წუთი

270 კკალ

5/5 (2)

ჟოლოს ჯემი საოცრად არომატული, უნაკლოდ გემრიელი, ტკბილი დელიკატესია. გარდა მისი მაღალი გემოვნების მახასიათებლებისა, ეს სიტკბო აქვს სარგებელი მთელი ორგანიზმისთვის, და მას განსაკუთრებით მაღალი ხარისხით აფასებენ წამალიგაციების, გრიპის და სხვა დაავადებების დროს. ჟოლოს ჯემის დამზადება სულაც არ არის რთული და ძალიან ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი იმის უზრუნველყოფა, რომ კენკრამ შეინარჩუნოს ფორმა მომზადებაში. ჟოლოს ჯემის გასაკეთებლად მთელი კენკრით, უნდა შეისწავლეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი და მკაცრად დაიცავით იგი..

ყველაზე მნიშვნელოვანი, ასევე ცნობილი, როგორც მთავარი, ინგრედიენტია ჟოლო, განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა შეირჩეს:

• კენკრა უნდა იყოს ახალი, არა შემორჩენილი - შენახვის დროს ისინი ნაოჭდება, კარგავს ფორმას და წვნიანს;
• ჟოლოზე არ უნდა იყოს გაფუჭების ან ლპობის ნიშნები, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ თითოეული კენკრა ჭიებზე და გადაყარეთ ყველა გაფუჭებული ხილი;
• სასურველია, ჟოლო იყოს ბაღის და არა ტყის - უფრო დიდი, უფრო არომატული და წვნიანი.

მომზადებამდე ინგრედიენტები უნდა მომზადდეს:

1. ჟოლო დალაგებულია, რჩება მხოლოდ კონსერვისთვის შესაფერისი კენკრა.
2. ჟოლო უნდა გაირეცხოს კონტეინერში შეგროვებულ საკმაოდ გრილ წყალში. როგორც წესი, საკმარისია კენკრის ორ წყალში გარეცხვა, რომ წებოვანი ნიადაგი და ფოთლები მოიცილოს.
3. გარეცხეთ კენკრა მხოლოდ გამოყენებამდე, თორემ მთელი კენკრით ჯემის გაკეთებას ვერ შეძლებთ.

ბანკებიც უნდა მომზადდესწინასწარ - რეცხავენ სოდით, ირეცხება და ორთქლზე სტერილიზდება. სავალდებულო სტერილიზებასაც ექვემდებარება შეკერილი ხუფები - ადუღებენ მდუღარე წყალში მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულო რეცეპტი პროპორციებით

ჯემი მთელი ჟოლოთი მზადდება კლასიკური "ხუთი წუთის" რეცეპტის მიხედვით, შეიცავს მინიმუმ ინგრედიენტებს:

ინგრედიენტები

1. სამზარეულო ტექნოლოგიაეს მარტივია - წყალი, შაქარი და ლიმონმჟავა ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კენკრას ასხამენ სიროფში.
2. ჯემი ფრთხილად ურიეთ ისე, რომ ჟოლო არ დაფქულიყო. ნარევს ადუღებენ 5-8 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში აშორებენ გაჩენილ ქაფს.
3. როგორც კი ჯემი მზად იქნება, მას ასხამენ მომზადებულ ქილებში და ახურებენ.
4. კონტეინერები არ უნდა გადაბრუნდეს შეკერვის შემდეგ, მაგრამ მათი საბანში ან პირსახოცში შეფუთვა არ დააზარალებს
5. . გაციების შემდეგ ქილები გადააქვთ გრილ ადგილას, ამიტომ მომზადება მთელი ზამთარი გაგრძელდება და არ გაფუჭდება.

იმისათვის, რომ თქვენი ჯემი რაც შეიძლება გემრიელი აღმოჩნდეს და კენკრა არ დაიშლება, მოუსმინეთ შემდეგს: რეკომენდაციები:

• გარეცხეთ კენკრა ქვეშ გამდინარე წყალიაბსოლუტურად არ ღირს - ისინი ნაოჭდება და შეიძლება "გაჟონოს". ზოგადად, უმჯობესია ჟოლო საერთოდ არ გარეცხოთ და საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენოთ ჭურჭელში ჩასხმული წყალი.
• მეტი თხევადი ჯემის გასაკეთებლად შეამცირეთ შაქრის რაოდენობა, რომ მოამზადოთ სქელი მასა, გაზარდეთ ტკბილი ნაყარი ინგრედიენტის მასა.
• შემოწმდება ტკბილეულის მზადყოფნა ჩვეულებრივი გზით- ჩაყარეთ ცოტაოდენი ჯემი თეფშზე და ნახეთ, გავრცელდა თუ არა. იდეალურ შემთხვევაში, წვეთი უნდა დარჩეს იგივე ფორმის.
• თუ გსურთ მიიღოთ მურაბის მსგავსი მურაბა მთლიანი კენკრით, დაუმატეთ მას წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი.
• არ დაივიწყოთ სისუფთავე - ქილებსა და მათ ხუფებს სტერილიზაციის პროცედურა უნდა ჩაუტარდეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჯემი საკმაოდ სწრაფად გაფუჭდება.

როგორ შეინახოთ ეს ჯემი

ჟოლოს პრეპარატები ინახება დიდი ხნის განმავლობაში- ზაფხულში მომზადებული მურაბის მირთმევა მომავალ გაზაფხულზეც შეიძლება. მაგრამ, როგორც წესი, მათ გაცილებით სწრაფად ჭამენ. იმისათვის, რომ ჯემი არ დაკარგოს თავისი ხარისხი, ის უნდა ინახებოდეს სპეციალურ პირობებში:

• ადგილი, სადაც ინახება ტკბილი კონსერვების ქილა, უნდა იყოს მაგარი - ოთახის ტემპერატურაუკვე დამღუპველია ჯემისთვის;
• მზის სხივები არ უნდა შეაღწიოს სამუშაო ნაწილების ადგილზე;
• ასევე არ არის რეკომენდებული მუდმივი განათება;
• თუ ქილა ღიაა, მაშინ მურაბის შენახვა შეგიძლიათ მხოლოდ მაცივარში.

იდეალური ადგილებიჟოლოს პრეპარატების გრძელვადიანი შენახვისთვის - სარდაფი, სარდაფი, მაცივარი.

ჟოლოს ჯემი- ჩვენი ქვეყნის ტრადიციული დელიკატესი. თუ სარგებელზე ვსაუბრობთ, მაშინ ჟოლოს ჯემი დამსახურებულად ატარებს ყველაზე სასარგებლოს სტატუსს. ამის შესახებ ბავშვობიდან ყველამ ვიცით. ნებისმიერი დიასახლისი ცდილობს ამის რაც შეიძლება დიდი მარაგი გააკეთოს. სამკურნალო საშუალებებიზამთრისთვის. ყველამ იცის, რომ ჟოლოს მურაბა არა მხოლოდ გაციებისას შველის, არამედ შესანიშნავადაც ითვლება პროფილაქტიკური.

ჟოლოს ჯემი შეიცავს ბუნებრივ სალიცილის მჟავას, რომელიც წარმოადგენს სიცხის დამწევი და ანთების საწინააღმდეგო საშუალების უმეტესობის საფუძველს. თუ ასპირინის ნაცვლად ჟოლოს მურაბას იყენებთ, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ კუჭის წყლული და გასტრიტი.

ვიტამინები PP, A, E, B2 ასტიმულირებს სიცოცხლისუნარიანობას, ზრდის კანის ელასტიურობას და უზრუნველყოფს კანის ჯანსაღ ფერს. ამრიგად, ჯემი ეხმარება ადამიანს ახალგაზრდობის გახანგრძლივებაში.

რკინა, რომელიც ასევე უხვად გვხვდება ამ ჯემში, დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზის პროცესზე.

ჟოლოს ჯემი შეიცავს დიდი რაოდენობასპილენძი მოგეხსენებათ, ანტიდეპრესანტების უმეტესობაში სწორედ სპილენძია. ამ მიზეზით, ვინც განიცდის დეპრესიას და იმყოფება სტრესული სიტუაციები, რეკომენდებულია თქვენს რაციონში გემრიელი წამლის - ჟოლოს მურაბის ჩართვა. სხვათა შორის, სპილენძი თმას მდიდარ ფერს აძლევს. და ეს არის კიდევ ერთი დიდი მიზეზი თქვენი სიცოცხლისუნარიანობის გასაზრდელად.

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული კენკრა. ყველაზე შესაფერისია საშუალო ზომის და მუქი ფერის კენკრა. ამით ძალიან გემრიელ და ლამაზ მურაბას ამზადებენ.

ჟოლოს ჯემი - კერძების მომზადება

ოდესღაც ჩვენი ბებიები სპილენძის დიდ აუზებში მურაბას ამზადებდნენ. მაგრამ დღეს ჩვენ ვიცით, რომ სპილენძის ჭურჭელი არ არის ძალიან შესაფერისი ამ მიზნით. საქმე ის კი არ არის, რომ სპილენძის ოქსიდები შეიძლება მოხვდეს ჯემში. ჟოლო - ტკბილი კენკრადა მჟავეების მომზადებისას წარმოიქმნება ოქსიდები. სპილენძის იონების მხოლოდ მინიმალური რაოდენობა უზრუნველყოფს ასკორბინის მჟავას დაშლას. ეს ნიშნავს, რომ ასეთ ჯემში ვიტამინები არ იქნება.

თუ სპილენძის აუზის გარდა სხვა შესაფერისი ჭურჭელი არ არის ნაპოვნი, საჭიროა ყურადღებით შეამოწმოთ მისი ზედაპირი სპილენძის ოქსიდის არსებობისთვის. ის უნდა ამოიჭრას ადგილის აბრაზიით გახეხვით. ქვიშა, მაგალითად. საჭიროა საპონი და ცხელი წყალიაუზი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ კარგად გააშრეთ. ახლა შეგიძლიათ ჯემის მომზადება.

თუმცა, ეს არის კომპრომისული ვარიანტი, რომელიც პრობლემას სრულად არ წყვეტს. ალუმინის აუზი ასევე არ არის შესაფერისი ჯემისთვის, რადგან გაიზარდა მჟავიანობაჯემი დესტრუქციულ გავლენას ახდენს ალუმინის ზედაპირზე მდებარე ოქსიდის ფილმზე. ჯემი ალუმინის არ არის ჯანსაღი. პრობლემის მოგვარება შეგიძლიათ მინანქრის ჭურჭლის გამოყენებით. თუმცა მისი გამოყენებისას სიფრთხილეა საჭირო მინანქრის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად.

სჯობს კარგი აუზის მარაგი მოაგროვოთ უჟანგავი ფოლადი- ეს იდეალური ჭურჭელია ჟოლოს ჯემის დასამზადებლად. სანამ ჯემი ჯერ არ არის მოხარშული, დროა მოვამზადოთ ქილები და ხუფები. კარგად გარეცხილი ქილები უნდა მოათავსოთ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტერილიზაციის სხვა მეთოდები. უმჯობესია უბრალოდ მოხარშოთ სახურავები.

ასე რომ, ახლა იდეალურად მომზადებული ქილები, სტერილიზებული ხუფებით დაფარული, ელოდება ჟოლოს მურაბის სასურველ მდგომარეობას.

ჟოლოს ჯემი - კენკრის მომზადება

ახალი ჟოლო უნდა დახარისხდეს. უნდა მოიხსნას მოუმწიფებელი და გადამწიფებული კენკრა, აგრეთვე ყუნწიანი სეპალები. დალაგებული კენკრა მოათავსეთ ქილაში და ნელ-ნელა ჩაყარეთ წყალში. ჟოლო არ შეიძლება გარეცხილი წყლის ქვეშ, რადგან ის ძალიან ნაზი კენკრაა და შეიძლება დაკარგოს ფორმა. კენკრის წყლიდან ამოღების შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ წყალი მთლიანად დაიწურება. ამის შემდეგ ჟოლო ფრთხილად გადაიტანეთ მომზადებულ თასში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჟოლო შეიძლება დაინფიცირდეს პატარა თეთრი ჭიებით. ეს არის ჟოლოს ხოჭოს ლარვები. ასეთი კენკრა წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული მარილიანი ხსნარით. ამისათვის მიიღეთ 10 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე. მოათავსეთ კენკრა ამ ხსნარში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ლარვები ზედაპირზე უნდა გაცურონ. ისინი უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით ან კოვზით. დამუშავებული ჟოლო ორჯერ ჩამოიბანეთ სუფთა წყალი.

ჟოლოს ჯემი - რეცეპტი 1

ჟოლოსთვის, როგორც მარწყვისთვის, ასევე არსებობს რეცეპტი სახელწოდებით "ხუთი წუთი". ამ ჯემის სილამაზე ის არის, რომ კენკრის უმნიშვნელო თერმული დამუშავება შესაძლებელს ხდის უკეთესად შეინარჩუნოს სალიცილის და ფოლიუმის მჟავაკალიუმი, სპილენძი, რკინა და B და C ვიტამინები.
ასე რომ, რეცეპტით მოთხოვნილი პროპორცია: 1 კგ შაქარზე უნდა იყოს 1 კგ ჟოლო. შაქრით გაჟღენთილი ჟოლო 4-5 საათი რჩება. ამ დროის განმავლობაში წარმოქმნილი ყველა წვენი გამოწურეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შედეგი არის სიროფი. მასში კენკრა უნდა დაასხით, შემდეგ მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. ეს ჯემი თავისს შეინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებიწელიწადი.

ჟოლოს ჯემი - რეცეპტი 2

თავად მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება ამ რეცეპტის მიხედვით ჯემის მომზადებისას. კილოგრამ ჟოლოზე 1,5 შაქარი უნდა გამოიყენოთ. კენკრა მოათავსეთ იმ კონტეინერში, რომელშიც მოხარშული იქნება, დააფარეთ შაქარი და შედგით მაცივარში 10 საათით, შემდეგ მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჯემი მზად არის.

ჟოლოს ჯემი - რეცეპტი 3

ამ ჯემის მომზადებისას კენკრა ფორმას არ შეინარჩუნებს, მაგრამ მარტივი და გემრიელი იქნება. კილოგრამი ჟოლო უნდა შეავსოთ 200 მლ წყლით. შემდეგ ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. გაუცივებელი მასა გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ 400 გრამი შაქარი და კვლავ ადუღეთ. თითქმის ყველაფერი. თუმცა, როდესაც ჯემი უკვე ჩადებულია ქილებში, საჭიროა მისი სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ გააფართოვოს იგი.

ჟოლოს ჯემი - რეცეპტი 4

ბულგარეთში კი ჟოლოს ჯემს ცოტა სხვანაირად ამზადებენ. მომზადებულ აუზში ორი კილოგრამი შაქარი უნდა ჩაყაროთ. შემდეგ დაამატეთ კილოგრამი ჟოლო და დაასხით 4 ჭიქა წყალი. შემდეგი, მოხარშეთ ჯემი, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება. სამზარეულოსთვის აირჩიეთ დაბალი სითბო. მაგრამ თქვენ მაინც უნდა პერიოდულად გადმოიღოთ მურაბა ცეცხლიდან და ფრთხილად მოურიოთ წრიული მოძრაობით. როდესაც მომზადება დასრულდება, შეგიძლიათ დაამატოთ 2 ჩაის კოვზი ლიმონის მჟავა. ყველა.

ჟოლოს მურაბის მზადყოფნას ამოწმებენ თეფშზე წვეთით: თუ სიროფი არ გავრცელდა, ჯემი უკვე მზადაა.
მურაბა არომატული იქნება და სწრაფად მოიხარშება, თუ ერთდროულად 2 კილოგრამზე მეტ ჟოლოს არ მოხარშავთ.

წითელი მოცხარის წვენი ჯემს დამატებით გემოს შემატებს, თუ წყალს შეცვლით. სხვათა შორის, ჯემის ეს ვერსია არასოდეს იქნება დაშაქრული. ეს მურაბა უფრო სქელი გახდება, მაგრამ არ დახურდება.

ქილებში ჯემის დონე კისერზე 5 მილიმეტრით უნდა იყოს.

ზამთრის მომზადება, ტრადიციული რუსებისთვის, ითვლება ერთ-ერთ ჯანსაღი მკურნალობა. ჟოლოს ჯემი შეიცავს ბუნებრივ სალიცილის მჟავას, რომელიც ემსახურება მრავალი ანთების საწინააღმდეგო და სიცხის დამწევი მედიკამენტის საფუძველს. თუ გაციების მკურნალობისას ამ პროდუქტით ჩაანაცვლებთ ასპირინს, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ გასტრიტი და კუჭის წყლული.

როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი ზამთრისთვის

ყველაზე სასარგებლოა ჟოლოს მურაბა, რომელიც თერმულ დამუშავებას არ ექვემდებარება. მისი სამკურნალო თვისებები არ ჩამოუვარდება ახალ კენკრას, მაგრამ შაქრის გარეშე დაკონსერვებულ ჟოლოს აქვს მომჟავო გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. ნედლი სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, დახურეთ კონტეინერი ნეილონის სახურავით, რათა არ გაქრეს. ხუთწუთიანი და ხანგრძლივი მომზადების მურაბებს ოდნავ ნაკლები სარგებელი აქვს, მაგრამ მაინც ინარჩუნებს უზარმაზარი თანხავიტამინები და სხვა ღირებული ნივთიერებები. გარდა ამისა, ასეთი რეცეპტები განკუთვნილია უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის დალუქულ ქილებში.

ჯემის დამზადება სახლში

ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის მომზადებისას დიდი ყურადღება ეთმობა პროდუქტის ფერს: მისი გამოყენება შესაძლებელია დელიკატესის მზადყოფნის შესაფასებლად. ზედმეტად მოხარშულ მურაბას აქვს მოყავისფრო ელფერი და შემადგენლობაში ტოვებს ვიტამინების მინიმალურ რაოდენობას, ამიტომ მნიშვნელოვანია ჯემის მომზადების დროულად დასრულება. პროდუქტის ნაადრევი გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, მომზადების ბოლოს ძირითად ინგრედიენტებს ემატება რამდენიმე გრამი ლიმონმჟავა. ჟოლოს ჯემის მომზადების მაქსიმალური დრო 40 წუთია და ამ ზღურბლის გადალახვა კატეგორიულად აკრძალულია.

როგორ ავირჩიოთ კენკრა

ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის მომზადებამდე საჭიროა სწორად შეარჩიოთ კენკრა. დელიკატესი რომ გემრიელი იყოს, ნედლეული უნდა იყოს ზომიერად მწიფე (საშუალო ზომის, მუქი შინდისფერი ფერი). ზოგჯერ ჟოლოში პატარა თეთრი მატლები ცხოვრობენ, ამიტომ კენკრა მოხარშვამდე უმჯობესია მარილიანი ხსნარით დავამუშაოთ. მას ამზადებენ 10 გრ მარილის ლიტრ წყალში განზავებით. ჟოლოს სითხეში მოხვედრიდან ათი წუთის განმავლობაში, მატლები ამოცურავს ზედაპირზე და ადვილად ამოიღება კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით. ამის შემდეგ, კენკრა ორჯერ ირეცხება სუფთა მდგარი წყლით.

ქილების მომზადება კონსერვისთვის

სტერილიზაციის ჩასატარებლად საჭიროა დიდი ქვაბი. ხუფების თერმული დამუშავებისთვის საჭიროა მეორე პატარა კონტეინერი. ქოთნები უნდა შეავსოთ გაფილტრული წყლით და მოათავსოთ გაზქურაზე. მოათავსეთ ღუმელის თარო დიდი კონტეინერის თავზე. ზემოდან მოათავსეთ კონტეინერი ჟოლოს ჯემის დასახურავად, კისრის ქვემოთ. საჭიროა ქილების სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში, ათვლა იწყება, როცა წყალი ადუღდება. ხუფები დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. დამუშავებული კონტეინერი უნდა გადატრიალდეს თავდაყირა სუფთა ქსოვილზე, დაუშვას, რომ დაიწიოს და გაგრილდეს.

ჟოლოს ჯემის რეცეპტი ზამთრისთვის

ჟოლოს ჯემის მზადყოფნის შესამოწმებლად, დელიკატესი უნდა ჩამოყაროთ თეფშზე: თუ ის გავრცელდა, მაშინ პროდუქტი უკვე შეიძლება ქილებში გადააგდოთ. პროდუქტი გემრიელი იქნება და სწრაფად მოიხარშება, თუ ერთდროულად ორ კილოგრამ კენკრას არ მოამზადებთ. როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი ზამთრისთვის, რომ არ გახდეს შაქრიანი? ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია კენკრაზე წითელი მოცხარის წვენის დამატებით (წყლის ნაცვლად), ის ჯერ უნდა გაათბოთ. მომზადების ეს ვარიანტი მურაბას კიდევ უფრო არომატულს, სქელს, გემრიელს გახდის და მოცილებას მოაცილებს.

ხუთწუთიანი ჟოლო

ხუთწუთიანი ჟოლოს ჯემის რეცეპტები მოითხოვს მინიმალურ სითბოს დამუშავებას. ასეთი პროდუქტის სილამაზე მდგომარეობს ახალი კენკრის თითქმის ყველა მინერალის, ვიტამინისა და სხვა ღირებული ნივთიერების შენარჩუნებაში. ხუთწუთიანი ჟოლოს ჯემი შეიცავს რკინას, ფოლიუმის მჟავას, B და C ვიტამინებს, სპილენძს, კალიუმს და ა.შ. როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი ზამთრისთვის? ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი მწიფე ჟოლო - 1 ​​კგ;
• გრანულირებული შაქარი/შაქრის ფხვნილი – 1 კგ.

ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის სწრაფი მომზადება:

1. პირველი ნაბიჯი არის ჟოლოს დახარისხება: გაფუჭებულს და მწვანეს ყრიან.
2. შეავსეთ შერჩეული ახალი კენკრა გრანულირებული შაქარი, გააჩერეთ ინგრედიენტები დასადუღებლად ნახევარი დღის განმავლობაში.
3. კენკრისგან გამოსული წვენი ჩაასხით ცალკე სუფთა კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ადუღების დაწყებიდან ათი წუთის შემდეგ მზად გექნებათ სიროფი. ცხელ სითხეს დაუმატეთ კენკრა და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
5. ჟოლოს მურაბა უნდა ადუღდეს 5 წუთი, აღარ. გაგრილების შემდეგ ჩაასხით შუშის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ან გააბრტყელეთ ქილებში. დარწმუნდით, რომ სახურავსა და ჯემს შორის არის 0,5-1 სანტიმეტრი სივრცე - ეს ხელს შეუშლის პროდუქტის ნაადრევ გაფუჭებას. დელიკატესი მთელი წლის განმავლობაში უნდა მიირთვათ.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი უშაქროდ ზამთრისთვის

დიაბეტით დაავადებულებს და ზოგიერთ სხვა ადამიანს არ შეუძლიათ ტკბილეულის ჭამა ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, ამიტომ ურჩევნიათ კერძების მომზადება უშაქროდ. ეს ინგრედიენტი დიდად არ მოქმედებს გემოზე. ზამთრისთვის ჯანსაღი და არომატული მომზადება იდეალური შიგთავსია, რომლითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ბლინები და ნამცხვრები. როგორ მოვამზადოთ ჯემი შაქრის გარეშე? ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• წყალი - ½ ჭიქა;
• მწიფე ჟოლო - 5 კგ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჟოლოს ჯემი ზამთრისთვის:

1. მშრალი კენკრა მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭლის ფსკერზე (შეგიძლიათ ჯერ ინგრედიენტი წაშალოთ), დადგით დაბალ ცეცხლზე, მანამდე ტაფის ქვეშ გამყოფი დააყენეთ.
2. როდესაც ჟოლოს ნარევი დაახლოებით ნახევარით ან სამჯერ შემცირდება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგ შეავსეთ ნარევი წყლით (ნახევარი ჭიქა) და აურიეთ კოვზით.
3. კონტეინერი ჯემით შედგით ცხელ ღუმელში (მისაღები ტემპერატურაა 180 გრადუსი). ამავე დროს, არ უნდა დაასხით სამუშაო ნაწილი სხვა კონტეინერში.
4. როდესაც ჟოლოს რაოდენობა 7-8-ჯერ შემცირდება, მურაბა უნდა ჩავასხათ დამუშავებულ ქილებში (წინასწარ მოამზადეთ ხუფებით). მზა ჟოლოს დელიკატესი ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ქილების ნეილონის თავსახურებით დახურვით.

რამდენი კილოკალორიაა ჟოლოს ჯემში?

ადამიანის ორგანიზმი შესანიშნავად შთანთქავს ამ პროდუქტის, რომელიც, გარდა ამისა, სასარგებლო გავლენას ახდენს მეტაბოლურ პროცესებზე და აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას. ჟოლოს ფიტონციდები აძლიერებენ და ააქტიურებენ იმუნური სისტემააქვს ანტისეპტიკური მოქმედება, იცავს მავნე ზემოქმედებისგან გარემო. დელიკატესის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ ჟოლოს ჯემს ზამთრისთვის. ასი გრამი მურაბა შაქართან ერთად შეიცავს 260-270 კკალს, უშაქრო ჯემს აქვს უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა - მხოლოდ დაახლოებით 50 კკალ.

ვიდეო: რეცეპტი გახეხილი ჟოლოს შაქრით

ჟოლოს ჯემი ალბათ ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია. მართლაც, ხომ იცი, გემრიელია ნაჭერზე წასმა თეთრი პურიკარაქი და კარაქს ზემოდან წაუსვით ჟოლოს ჯემის ფენა. და ამ დელიკატესისთვის, მე მზად ვარ გავატარო დრო 30 წუთი, რომლის დროსაც დრო მაქვს მოვამზადო რამდენიმე ქილა მშვენიერი ჟოლოს ჯემი.

თუ თქვენ ახალი ხართ ზამთრისთვის მურაბის მომზადებაში, მაშინ მინდა დაგარწმუნოთ, რომ ის ძალიან მარტივია და საინტერესოც კი. ჯემის დამზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე, მაგალითად, ბორში ან კოტლეტი. თქვენ უბრალოდ იღებთ კენკრას ან ხილს, გარეცხავთ და საჭიროების შემთხვევაში დაალაგებთ. დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ მზა ჯემი ჩაასხით სტერილურ ჭურჭელში და დაახურეთ. ესე იგი.

რაც შეეხება ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის რეცეპტს, ეს უბრალოდ გემოსა და არომატის ექსტრავაგანზაა. ჟოლოს ჯემის დამზადებისას ამ შესანიშნავი კენკრის დახვეწილი არომატი მთელ სახლში ვრცელდება. მურაბის ფერი თავად ლალის წააგავს, ჯემის მასაში ჟოლოს თესლის ჩართვა კი მას კიდევ უფრო საინტერესოს ხდის. წარმოიდგინეთ, რამხელა სარგებელს და სიამოვნებას მოგიტანთ ზამთარში გახსნილი ჟოლოს მურაბის ქილა, როცა სული და სხეული გემოს, ფერსა და სურნელს სწყურია. ზოგადად, ყველას ვურჩევ, გაიმეორონ ჩემი გამოცდილება და ზამთრისთვის მოამზადონ მინიმუმ ორი ქილა ჟოლოს ჯემი, მით უმეტეს, რომ ჟოლოს სეზონი ჯერ კიდევ გაჩაღებულია.

და კიდევ რამდენიმე სიტყვა პროპორციებისა და გამომუშავების შესახებ. მურაბას (მათ შორის ჟოლოს მურაბას) ჩვეულებრივ ვაკეთებ კენკრის ან ხილის ორი ნაწილის და შაქრის ერთი ნაწილის გამოყენებით, ანუ 1 კგ ჟოლოზე ვიღებ 500 გრ შაქარს. ან მჟავე კენკრის და ხილის შემთხვევაში შაქრის რაოდენობას გემოვნებით ვარეგულირებ. ასე რომ, 1,2 კგ ჟოლოსა და 600 გრ შაქრისგან მივიღეთ 2 ქილა ჯემი, თითო 450 მლ, ანუ სრული ლიტრი ჟოლოს ჯემი. ამ რიცხვებიდან გამომდინარე შეგიძლიათ შეაფასოთ რამდენი ჯემი გექნებათ და რა მოცულობის კერძები მოამზადოთ და გაასტერილოთ.

ინგრედიენტები:

• 1.2 კგ ჟოლო
• 600 გრ გრანულირებული შაქარი

ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის დამზადება

მაშ ასე, დავიწყოთ ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის მომზადება. ჟოლოს გაფუჭების შემთხვევაში ვახარისხებთ; ჟოლო მოათავსეთ ქილაში ან დიდ საცერში და კარგად გარეცხეთ.

უმჯობესია იცოდეთ მინიმუმ ჟოლოს სავარაუდო წონა, შემდეგ უფრო ადვილი იქნება შაქრის ოპტიმალური რაოდენობის დადგენა. ჯემის მომზადების რეცეპტების უმეტესობაში რეკომენდებულია 1 კგ ხილზე 1 კგ შაქრის დამატება. ფაქტია, რომ თუ ასეთი პროპორციები შეინიშნება, შაქარი ფარავს კენკრის გემოს და ჯემი ძალიან ტკბილი აღმოჩნდება. იმისათვის, რომ მურაბა შეინახოს და შეინახოს დიდი ხნის განმავლობაშიამდენი შაქარი საერთოდ არ გჭირდებათ. თქვენ შეგიძლიათ მოუსმინოთ ჩემს რეკომენდაციებს, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძველებურად, ეს თქვენზეა დამოკიდებული. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯემში შაქრის რაოდენობა გემოვნების საკითხია.

ვინაიდან ჩემმა სამზარეულოს სასწორმა ჟოლოს წონა აჩვენა 1,2 კგ, გამოვზომავ 600 გრ შაქარს და ვამატებ ტაფაზე, სადაც უკვე გარეცხილი ჟოლო ელოდება.

როგორც წესი, რეკომენდებულია ამ ნაბიჯის მოლოდინში რამდენიმე საათი ან ღამით. არ ველოდები, მაგრამ სასწრაფოდ გაზქურაზე დავდგი ტაფა ჟოლოსა და შაქრით და დაბალ ცეცხლზე ვიწყებ ჟოლოს ჯემის მომზადებას, ხის კოვზით ვურიე.

10 წუთის შემდეგ მთელი შაქარი იხსნება წვენში, რომლის გამოშვებაც ჟოლომ მოახერხა. ეს მხოლოდ დასაწყისია. ახლა ამ ნახევრად თხევადი მასისგან უნდა მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი.

მოხარშეთ ჟოლოს ჯემი დუღილის დაწყებიდან დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. ქაფს არ ვაშორებთ ჯემს, ის თავისით გაქრება. მურაბა დროდადრო კოვზით ურიეთ.

ჯემის ქილები კარგად გარეცხეთ (სასურველია სოდით) და გაასტერილეთ. ქილების სტერილიზაცია შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში, თუ ისინი ნახევრად შეავსებთ წყლით და მოათავსებთ მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ქილების სტერილიზაცია შეგიძლიათ ნელი გაზქურის ორთქლზე ან ძველებურად გაზქურაზე წყლის ტაფაზე და სპეციალურ თავსახურზე ქილის მიმაგრებით. ქილების სტერილიზაციის ერთ-ერთი გზა მე აღვწერე ღუმელში სტერილიზაცია. ადუღეთ ქუდები შესაკრავად დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.

ქილებს ვასხამთ წამის წინ მდუღარე ჟოლოს მურაბას, ქილის კიდეზე სულ რაღაც სანტიმეტრის დამატების გარეშე, რის შემდეგაც ქილებს მაშინვე ვახურავთ თავსახურებს და ვაბრუნებთ. ჟოლოს ჯემის ქილები ამ მდგომარეობაში უნდა დარჩეს, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

გაჩვენებთ ჟოლოს ჯემის კონსისტენციას. ცოტა მურაბა ქილაში არ ჯდებოდა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ სახლში შემონახული პროდუქტის შესანიშნავი გემოთი ზამთრის მოლოდინის გარეშე. გისურვებთ ყველას და ისევ გნახავთ, მე კი განვაგრძობ მოსავლის დაპყრობას და უფრო და უფრო ნათელ ქილებს დავხურავ, ზაფხულის შესანიშნავი გემოთი შევავსებ მათ.

კენკრის მომზადება ჯემის დასამზადებლად

ვახარისხებთ ახალ ჟოლოს ფოთლებს, ვაშორებთ დაუმწიფებელ და გადამწიფებულ კენკრას მთლიანი რაოდენობით, ასევე ვაშორებთ კენკრის ყუნწებს და ფოთლებს.

ჟოლო მოათავსეთ მსხვილ ნახვრეტიან ქილაში, რათა საჭიროების შემთხვევაში წყალი სწრაფად გამოვიდეს. მაგრამ! ჟოლოს გამდინარე წყალში არ ვრეცხავთ. ეს არ არის ძლიერი ქლიავი გარგარით. მარცვალი ნაზია. ამიტომ წყალს ვასხამთ აუზში და ფრთხილად ჩავუღრმავებთ მასში კენკრას. ასევე ფრთხილად ავწიეთ, წყალი გადაიწუროს და გადავიტანოთ (ასევე ძალიან ფრთხილად) აუზში, რომელშიც მოვამზადებთ.

თუ ჟოლო ინფიცირებულია პატარა თეთრი ჭიებით (ჟოლოს ბაგების ლარვები), კენკრა უნდა დამუშავდეს მარილიანი ხსნარით. მის მოსამზადებლად გახსენით 10 გრამი მარილი ლიტრ წყალში. მოათავსეთ კენკრა ამ ხსნარში 5-10 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ზედაპირული ლარვები გაჭრილი კოვზით. შემდეგ ჟოლო ზემოაღნიშნული მეთოდით (საწურით) ორჯერ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. პატარა რჩევა- თუ თქვენ სრულიად დარწმუნებული ხართ თქვენს კენკრაში და მათ ხარისხში, მაგრამ ასეთ ჟოლოს გარეცხვა არ სჭირდება, უბრალოდ საფუძვლიანად დაალაგეთ.

ჟოლოს ჯემის მომზადების მეთოდები

ჟოლოს ჯემის მომზადების ორი მეთოდი, რომლებშიც ამ კენკრის ვიტამინები ყველაზე მეტად რჩება. ეს:

ხუთწუთიანი ჯემი. ამ ჯემისთვის შაქრისა და კენკრის რაოდენობა გამოიყენება 1:1 თანაფარდობით. ანუ ყოველ კილოგრამ კენკრაზე დაგჭირდებათ კილოგრამი ჟოლო. დაფარეთ კენკრა შაქრით თასში ხუთი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში მათგან გამოსულ წვენს ვაწურავთ. მოხარშეთ წვენი ათი წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ მასში კენკრა (ახლა უკვე სიროფია), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე!!! ამიტომ მას მურაბას ეძახიან, რადგან აღარ უნდა მოიხარშოს. გააგრილეთ ჯემი, ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დახურეთ.
ჯემი "ცოცხალი ჟოლო". ამ მეთოდისთვის ჟოლოს საერთოდ არ ვრეცხავ! ჩვენ უბრალოდ ვახარისხებთ. კილოგრამ ჟოლოსთვის დაგჭირდებათ ერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი. ხის დაფქვით ჟოლო შეურიეთ შაქარს, სანამ გლუვდება და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ჯემი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ შაქრის ფენა, დააფარეთ ქაღალდი და ხუფები და შედგით მაცივარში! ეს "ცოცხალი მურაბა" მასში ძალიან კარგად ინახება მთელი ზამთარი.