მაყვალი (ლურჯი ჟოლო) – Rubus caesius L. Rosaceae ოჯახი. მაყვალი არის მოსაწყენი ჟოლო! ჟოლოს დეკორატიული სახეობები
ჟოლო ვარდისებრთა ოჯახის ქვებუჩქია, ხილის მოსავალი. OK. 120 სახეობა. მოჰყავთ ჩვეულებრივი ჟოლო, ჯაგრისიანი ჟოლო, დასავლური ჟოლო და ა.შ. საკვები ხილისაქაროზა, ორგანული მჟავები, პროვიტამინი A და B ვიტამინები პროდუქტიულობა მცენარეზე 1,5-2 კგ. თაფლის მცენარე. დიდი ენციკლოპედიური ლექსიკონი
ეს ეკლიანი სილამაზე საკმაოდ ხშირად გვხვდება საქჩანთა პირად მეურნეობებში, რომელიც ერთდროულად ასრულებს ორ სასარგებლო ფუნქციას - როგორც გემრიელი კენკრა და როგორც ერთგვარი კენკრა. საცხოვრებელი ფარიკაობანაკვეთი.
მისი სახელია მაყვალი. ყირიმში ამ მცენარის ცხრა სახეობაა, აქედან ექვსი ენდემურია, ანუ იზრდება მხოლოდ ნახევარკუნძულზე და სხვაგან არსად. ყველაზე გავრცელებული მაყვალია ტაურიდი და ტომენტოზი. ყვავის სხვადასხვა სახისმაისიდან აგვისტომდე, ნაყოფს იძლევა ივნისიდან გვიან შემოდგომამდე. წყალი ძალიან უყვართ და ძირითადად იქ სახლდებიან, სადაც მეტია. ნაკადულების, მდინარეების, წყალსაცავების ნაპირებზე, ტყის პირებზე და ხევების ფსკერზე, გზის პირებზე. ტენიანობის გარდა, მაყვალი ხელს უწყობს მზეს და კარგად გამოაქვს ნაყოფს, იძლევა გემრიელ, ტკბილი კენკრამხოლოდ იქ, სადაც ბევრია.
მაყვლის ყვავილები ხუთფურცლიანია, თეთრი, ზოგჯერ ოდნავ მოვარდისფრო, შეგროვებული ყლორტების ბოლოებზე ჯირკვლებში. ნაყოფი თავდაპირველად მწვანეა, შემდეგ წითელი, ხოლო სიმწიფის დროს თითქმის შავია, მოლურჯო ფენითა და დვრიპით (ჩვეულებრივი გაგებით, კენკრა). ს. აქსაკოვი წერდა, რომ მისი ფორმა, ან, მისი სიტყვებით, მისი „გარე ფორმირება“ ძალიან ჰგავს ჟოლოს, სხვათა შორის, ერთ-ერთი. ხალხური სახელებიმაყვალი - სქელი ჟოლო. ჟოლოს შესახებ არსებული გამოცანა „წითელი ნაღმტყორცნები - თეთრი მწკრივი“ ძალიან კარგად ვრცელდება მაყვალზეც. მას ასევე აქვს "ბიძგი" - მსუბუქი ჭურჭელი და "ნაღმტყორცნები" - მუქი წითელი ჩაღრმავება კენკრის უკანა მხარის შუაგულში.
ინგლისში უძველეს დროში ავადმყოფებს ათრევდნენ ან აიძულებდნენ ცოცავდნენ მაყვლის თაღოვანი ფესვების ყლორტებში. ითვლებოდა, რომ მისი ბასრი ეკლები ადამიანს ყველა ყლორტს აშორებდა. თუ ვსაუბრობთ მაყვლის რეალურ უპირატესობებზე, მაშინ როგორ სამკურნალო მცენარეიგი ცნობილია უხსოვარი დროიდან. ანტიკურობის ყველაზე პოპულარული ექიმები მაყვლის სხვადასხვა ნაწილს მრავალი დაავადების სამკურნალოდ იყენებდნენ. სოლერნოს ჯანმრთელობის კოდექსში ნათქვამია, რომ ბატუსის (მაყვლის) ფოთლებს, ყვავილებს, წვენს და ნაყოფს შეუძლია დაეხმაროს მინიმუმ ოცი სხვადასხვა დაავადების წინააღმდეგ.
თანამედროვე ფარმაკოლოგებმა დაადგინეს, რომ მაყვლის სამკურნალო თვისებები დაკავშირებულია მის ბაქტერიციდულ თვისებებთან და კენკრის ვიტამინების მდიდარ კომპლექტთან (A, C, B, E, P, PP, K). სხვებისგან სასარგებლო თვისებებიაღსანიშნავია, რომ მაყვალი მტვრისა და ნექტრის კარგი მატარებელია, მისი ახალი კენკრა შესანიშნავი დესერტი და ნედლეულია კულინარიული გადამუშავებისთვის და ხალხი დიდი ხანია ახერხებს გამხმარი კენკრისგან მეწამული საღებავის მიღებას. მას იყენებდნენ ქსოვილების, ქაღალდის, საფრანგეთში კი ღვინის შესაღებად.
მაყვალი ძალიან უყვართ ფრინველებს და განსაკუთრებით მაყვლებს - მათი თესლის ყველაზე აქტიური მატარებლები. ცხოველებსაც უყვართ ისინი, მაგრამ იმის გამო, რომ ისინი მძიმედ არიან ეკლებით შეიარაღებულნი, მათთვის არც ისე ადვილია მაყვლის ქეიფი.
საერთო ჯამში, დედამიწაზე ცნობილია ბაღის მაყვლის 300-ზე მეტი სახეობა. რამდენიმე მათგანი გვაქვს ჩვენს ქვეყანაში (აგავამი, ტეილორი, ტეხასი, იზობილნაია და ა.შ.), მაგრამ ისინი თითქმის არასოდეს არ არის გაშენებული. მაგრამ ამერიკაში ეს მცენარე კულტივირებაში გასულ საუკუნეში შემოიტანეს. ახლა 30-ზე მეტი სხვადასხვა ჯიშია, რომლებიც ათიათასობით ჰექტარს მოიცავს. კენკრის წლიური მოსავალი დაახლოებით 40000 ტონაა. ამერიკაში შემუშავდა მაყვლის უეკლო, ეკლიანი ჯიში.
*მაყვლის თაფლი ცნობილია. გამჭვირვალეა, წყალივით და სასიამოვნო გემოთი. 1 ჰა აყვავებული მაყვლისგან ფუტკარი აგროვებს 20 კგ თაფლს.
*1964 წელს სსრკ-მ გამოუშვა საფოსტო მარკა მაყვლის გამოსახულებით.
მიწისქვეშა წყლების მინიმალური დონე:
ნიადაგი:
pH: 6.0-7.0
ნიადაგის მექანიკური შემადგენლობა:მსუბუქი ნიადაგები
დაშვება:
დარგვის სქემა: მწკრივში 0,8 მ მცენარეებს შორის ღვეზელისთვის და 2 მ ცერცვისთვის.
ყინვაგამძლეობა:
კრიტიკული ტემპერატურა -30°C;
. ახალი ჯიშების უმეტესობა არ მოითმენს ტემპერატურას -10-15°C-მდე, ამიტომ თავშესაფარი აუცილებელია.
ზამთრის სიმტკიცეში შუა ჩიხირუსეთი:
მაღალი: აგავამი, ფლინტი
შუა: შავი სატინი, დირკსენი, დაროუ, სმუტტემი, თორნფრი, ჰალ თორნლეზი, ელდორადო, ერი
დაბალი: ლოუტონი, ლუკრეცია
ზომები და ზრდის ფორმა:
მაღალი ჯიშები:დაროუ, ლოუტონი, სნაიდერი, ჰალ თორნლეზი, ელდორადო
საშუალო მზარდი ჯიშები:აგვამი, ფლინტი
წინააღმდეგობა ძირითადი დაავადებების მიმართ:
ჟანგგამძლე: ელდორადო, ერი, ფლინტი
თვითნაყოფიერება:
თვითნაყოფიერი ჯიშები:თითქმის ყველა ჯიში თვითნაყოფიერია
სიმწიფის დრო:
ადრეული: ივლისის ბოლოს: ელდორადო, უილსონ ადრეული
საშუალო: ივლისის ბოლოდან აგვისტოს შუა რიცხვებამდე: აგავამი, ფლინტი
გვიან: აგვისტოს ბოლოს: ლოუტონი, სნაიდერი, ჰალ თორნლესი
დიდი ხილი:
მსხვილნაყოფიანი ჯიშები:აგვამი, დაროუ, თორნფრი, ერლი, ლოუტონი, ლუკრეცია, ფლინტი
ჯიშები საშუალო ზომის ხილით:უილსონ ადრეული
წვრილნაყოფიანი ჯიშები:სნაიდერი
ხილის გემოვნური თვისებები:
ტკბილი და მჟავე: სნაიდერი
ტკბილი და მჟავე: აგავამი, თორნფრი, დაროუ, უილსონ ერლი, ფლინტი
ხილის გამოყენება:
უნივერსალური ჯიშები:აგვამი, თორნფრი, უილსონ ეარლი, ფლინტი
ჯიშების მახასიათებლები:
- ჯიშები აღმართული ყლორტებით (კუმანიკი): აგვამი, დაროუ, კიტანინი, ლოუტონი, სნაიდერი, ფლინტი, ელდორადო, ერი, უილსონ ეარლი;
- ჯიშები მცოცავი ყლორტებით (მცოცავი): შავი ატლასი, დირკსენი, იზობილნაია, ლუკრეცია, ტეხასი, თორნფრი, სმუსტტემი, ჰალ თორნლესი - ბუჩქების ზამთრის სიმტკიცე ოდნავ უფრო მაღალია, ვიდრე ცომი;
- ეკლიანი ჯიშები: Black Satin, Dirksen, Smutstem, Thornfree, Hal Thornles;
- ჯიშები, რომლებიც წარმოქმნიან ფესვის მწოვს: აგვამი, დაროუ, ფლინტი;
- ხელმისაწვდომი ჟოლო-მაყვლის ჰიბრიდები- Tayberry, Tummelberry, Sunberry, Moling Sunberry
- ჟოლოს ნათესავი, ასევე ეკუთვნის გვარს რუბუსი (რუბუსილ.)ოჯახები Rosaceae(Rosaceae), მხოლოდ მის სხვა ქვესახეობებზე, კერძოდ ქვესახეობებზე ევბათუსიფოკე 200 სახეობისგან შედგება. მათგან მხოლოდ მცირე ნაწილია შემოტანილი კულტურაში. მაყვლის ჯიშური მრავალფეროვნების შექმნის საფუძველი იყო 3 ევროპული და 10 ამერიკული სახეობა. მაყვლის ჯიშები, უმეტესწილად, რთული სახეობათაშორისი ჰიბრიდებია. ველურად გავრცელებულია ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპასა და აზიაში.
რუსეთში 50-ზე მეტი სახეობის მაყვალი იზრდება. მეხილეობისთვის ყველაზე დიდი ინტერესია 5 სახეობა - ნაცრისფერი მაყვალიან ოჟინა(Rubus caesius L.)ის ძირითადად იზრდება ქვეყნის ევროპული ნაწილის სამხრეთით, (Rubus fruticosus ლ.), კავკასიური მაყვალი (რუბუსი კავკასიური), სისხლიანი მაყვალი (რუბუსი სანგვინეუსი), გრძელნაყოფიანი მაყვალი (რუბუსი დოლიქოკარპუსი). ეს სახეობები აღიარებულია, როგორც პერსპექტიული გაშენებისთვის მათი დიდი, გემრიელი ხილის გამო.
მაყვალი არ ჩამოუვარდება ჟოლოს და აჭარბებს კიდეც მოსავლიანობითა და უპრეტენზიოობით კულტივირებით, გემოთი და ხილის მაღალი ტრანსპორტირებით, გვიან ყვავილობითა და ნაყოფიერებით (რაც აფართოებს კენკროვანი კულტურების დიაპაზონს), ადრე შესვლის ნაყოფში (მეორეში და ზოგჯერ დარგვის შემდეგ პირველ წელს), გამრავლების სიმარტივის გამო. აღსანიშნავია, რომ მაყვლის კენკრა, ფოთლები და რიზომები არანაკლებ სამკურნალოა, ვიდრე ჟოლოს.
|
და მიუხედავად ყველა ამ უპირატესობისა, ამ კენკრის კულტურას ჯერ კიდევ არ მიუღია სათანადო აღიარება არც მოყვარულ მებოსტნეებში და არც მეხილეობის ფერმებში. ეს უფრო მეტად განპირობებულია პოპულარული ცრურწმენით, რომ მაყვალი უსარგებლო და მავნეც კი არის. მისი ერთ-ერთი უარყოფითი თვისებაა მისი მრავალრიცხოვანი, ბასრი და უკიდურესად გამძლე ეკლები. ტყეში, მაყვლის ბუჩქებში მოხვედრისას, იშვიათად თუ ახერხებს ვინმეს გაქცევა დაკაწრული ხელებისა და დახეული ტანსაცმლის გარეშე. ვის ისურვებდა, რომ ბაღში ჰყავდეს ასეთი „ჩარჩო“?
მეორე, უფრო მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც ზღუდავს მის გავრცელებას და კულტივირებას, არის მისი დაბალი ზამთრის გამძლეობა ჟოლოსთან შედარებით. ამით აიხსნება მაყვლის გრავიტაცია რუსეთის თბილ, სამხრეთ რეგიონებში, თუმცა ზოგიერთი სახეობა ასევე გვხვდება არაშავი დედამიწის ზონის ტყეებში.
მესამე წერტილი არის მისი უკიდურესი ნაყოფიერება, რაც ართულებს თქვენი საიტიდან არასასურველი ბუჩქების აღმოფხვრას. ასე რომ, ჩრდილოეთ ამერიკაში, სადაც მაყვლის მოყვანა დაიწყო, ის დიდი ხნის განმავლობაშიითვლებოდა მავნე ეკლიან სარეველად. მაყვლის წინააღმდეგ ბრძოლას მთელი ტრაქტატები ეძღვნებოდა ძველ აგრონომიულ გამოცემებში.
მეოთხე წერტილი არის ის, რომ მაყვალი სწრაფად მწიფდება, განსაკუთრებით თუ შემოდგომა წვიმიანია. მაგრამ წყლიანი, ახლად მჟავე კენკრა, რომელიც ბუჩქზე ოდნავ ფერმენტირებულია, ძნელად შეიძლება ეწოდოს დელიკატესი. ასე რომ, მათ ადრე სჯეროდათ, რომ მაყვლისგან არავითარი სარგებელი არ იყო, არამედ მხოლოდ ზიანი და უწესრიგობა.
|
კენკრა ტყეში გროვდებოდა, რითაც იკმაყოფილებდა მათ ცნობისმოყვარეობას და ვიტამინების მოთხოვნილებას და მე-19 საუკუნის ბოლომდე არავის უფიქრია მაყვლის მოშენება. უილიამ კენრიკი რომ არა, ველურივით გაიზრდებოდა. მან პირველმა გამოთქვა გაკვირვება, რომ ასეთმა ნაყოფიერმა მცენარემ ვერ იპოვა აღიარება და არ შედიოდა კენკროვანი კულტურების სიაში. ეს ფაქტი იყო სტატიის თემა, რომელიც გამოქვეყნდა 1883 წელს The New American Gardener-ში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის მთლად სწორი განცხადება, რადგან მაყვლის კულტივირებული კულტივირების შესახებ პირველი ნახსენები თარიღდება 1829 წლით, კენრიკის სტატიამდე რამდენიმე წლით ადრე.
მაგრამ ეს ჯერ კიდევ არ იყო ჯიშები. უბრალოდ ტყეში გათხრილმა მაყვალმა ბაღებში მიზანმიმართულად მოყვანა დაიწყო. მაყვლის ჯიშები შეიქმნა მოგვიანებით, 1841-1848 წლებში, ხოლო უკვე 1919 წელს აშშ-ში მაყვალი 21 ათას ჰექტარზე მეტ ფართობზე გაიზარდა. ამჟამად ამერიკაში დიდი ფართობი ეთმობა მაყვლის სამრეწველო პლანტაციებს.
საბჭოთა კავშირში მაყვლის ერთ-ერთი პირველი გამომყვანი იყო ი.ვ. მან ყურადღება გაამახვილა ამ მოსავლის დამსახურებაზე და 1904-1908 წლებში განავითარა ჯიშები Texas, Krasnaya, Izobilnaya, Urania და Enorm. ჯიშები უფრო შესაფერისი აღმოჩნდა შავი დედამიწის ზოლის პირობებში გაშენებისთვის.
მაყვლის ასორტიმენტი იყოფა ორ ჯგუფად:
რეალურად მაყვალი ან კუმანიკა- მაყვალი აღმართული ყლორტებით;
როსიანიკა- მაყვალი მცოცავი ყლორტებით.
განსხვავება მდგომარეობს გამრავლების მეთოდში და ში გარეგნობაბუჩქების (ჰაბიტუსი).
აღმართული მაყვალი (ბრტყელი), ისევე როგორც ჟოლო, ქმნის ფესვის ყლორტებს, რომლებსაც ისინი იყენებენ გამრავლებისთვის. გარდა ფესვის ყლორტებისა, მისი გამრავლება შესაძლებელია შრეებითაც.
მცოცავი მაყვალი (მცოცავი) მრავლდება მხოლოდ აპიკური კვირტების შრეებით.
ასევე არსებობს შუალედური ჯგუფი, ე.წ მაყვალი ნახევრად მოღრუბლული. იგი განსხვავდება სხვა ჯგუფებისგან მკვეთრად ჩამოვარდნილი ყლორტების წვერით, რაც შესაძლებელს ხდის გამრავლებას როგორც ფესვის მწოვებით, ასევე აპიკალური კვირტებით.
მაყვალი არის ტკბილი, წვნიანი და არომატული, ყველასთვის კარგი, მაგრამ არის ერთი პრობლემა - ის არ მოდის უპრობლემოდ! ასე ამჟღავნებს ამ კენკრის „ხასიათს“ ხალხური გამონათქვამი. მაყვალი, რომელსაც ბუნებით ეშმაკურად მოწყობილი მრავალი პატარა ეკალი აქვს, ბუნებაში ტყის გაწმენდებსა და ხევებში, მდინარეებისა და ნაკადულების ნაპირებთან, თითქმის შეუღწევად ჭურვებს ქმნის. ტყუილად არ არის, რომ ამ კენკრის ერთ-ერთი ძველი რუსული სახელწოდებაა ყრუ ჟოლო და მის სახელებს შორის არის ასეთი: ხახვი, ცომი, ოჟინა, ეჟინა, ჩილი, სარაბალინა და დერეზაც კი.
|
|
მაყვალი ჟოლოს ახლო ნათესავია, რომელსაც მებოსტნეები უსამართლოდ უგულებელყოფდნენ. მიუხედავად იმისა, რომ ჟოლოს ჩამორჩება თითქმის მხოლოდ ზამთრის სიმტკიცით, მაყვალს აქვს მთელი რიგი უპირატესობები, რომლებიც გარკვეულწილად აჯობებს თავის ნათესავებსაც კი. მაყვალი უფრო პროდუქტიული და საკმაოდ უპრეტენზიოა, მეტიც, ჟოლოზე არანაკლებ სამკურნალოა. მაყვალი კი ფუტკრის საყვარელი, კეთილშობილი თაფლის მცენარეა. მაყვლის თაფლი უჩვეულოდ არომატული და ჯანსაღია, მას განსაკუთრებული ხილის გემო აქვს.
მაყვალი ასევე წარმატებით მოქმედებს როგორც დეკორატიული მცენარე. მისი გრძელი ყლორტები მშვენივრად ყალიბდება ორიგინალური თაღები, ქმნიან მართლაც დიდებულ სანახაობას, როდესაც კენკრის უხვი მტევანი ჩნდება მაყვალზე. მაყვალი ასევე კარგი იქნება როგორც ერთი გაზონის დეკორაცია, ისინი ასევე ჰარმონიულად გამოიყურებიან გაზების სამხრეთ მხარეს.
| #ფოტო5# |
საინტერესოა, რომ მე-19 საუკუნის ბოლომდე მაყვალი ზოგადად ითვლებოდა მავნე სარეველად, რომლის მოშორებაც ძნელი იყო, ხოლო მაყვალი აგროვებდა მხოლოდ ველური ბუჩქებიდან, რომლებიც ძალიან ვრცელი იყო.
მაყვლის პირველი კულტივირებული ნარგავები შეერთებულ შტატებში მეცხრამეტე საუკუნის ორმოციანი წლების ბოლოს გამოჩნდა. რუსეთში, ერთ-ერთი პირველი მეცნიერი, ვინც ამ კულტურას მიმართა, იყო I.V. მიჩურინი, რომელმაც მეოცე საუკუნის დასაწყისში შეიმუშავა და აღწერა მაყვლის ახალი ჯიშები.
მაყვალი. სასარგებლო თვისებები
მაყვლის ბიოქიმიური შემადგენლობა ახლოსაა ჟოლოს შემადგენლობასთან:
- შაქარი - საშუალოდ 5-8%;
- ორგანული მჟავები - 1%-დან 3%-მდე (ძირითადად ვაშლის მჟავა);
- ბოჭკოვანი – 2-4%;
- პექტინის ნივთიერებები – 0,4 – 1,6%;
- ტანინები და არომატული ნივთიერებები;
- მინერალები: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, ნიკელი, მანგანუმი და ა.შ.
მაყვალი შეიცავს C ვიტამინს, A პროვიტამინს და P ჯგუფის ვიტამინების შემცველობით (500-100 მგ 100 გრ ხილზე) 3-5-ჯერ აღემატება ჟოლოს.
მაყვალი მედიცინაში
მაყვლის სამკურნალო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი სამყაროს ექიმებისთვის. უფრო მეტიც, მაყვალი სამკურნალოა არა მხოლოდ კენკრისგან, არამედ ფოთლებიდან, ტოტებიდან და ფესვებიდანაც.
მაყვალი აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ახდენს სხეულის ყველა ფუნქციის ნორმალიზებას. მაყვალს აქვს ძლიერი სიცხის დამწევი ეფექტი. გარდა ამისა, მისი წვენი შესანიშნავად კლავს წყურვილს სიცხის დროს. ახალი მაყვალი სასარგებლოა დიაბეტისა და სახსრების ანთების დროს, ხელს უწყობს ცერებრალური სისხლძარღვების აქტივობის გაუმჯობესებას, ძილის ნორმალიზებას და აგზნებადობის შემცირებას. ამ თვისებების წყალობით, მაყვალი შედის დიეტასა და ბავშვთა მენიუში.
ყვავილობის დასაწყისში შეგროვებულ ახალგაზრდა მაყვლის ფოთლებს იყენებენ როგორც შემკვრელ და ფიქსატორს კვებითი მოწამვლის, დიზენტერიის, კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის, აგრეთვე გასტრიტის დროს. როგორც ლოსიონი, გამხმარი ფოთლების ინფუზია გამოიყენება ეგზემის, ლიქენის, წყლულებისა და ჩირქოვანი ჭრილობების დროს, გამრეცხვისა და სარეცხის სახით - გინგივიტის, აფთოზური გამოვლინებების სამკურნალოდ პირის ღრუსა და ყელის დაავადებების დროს.
მაგრამ მაყვლის ტოტების ნახარშს იღებენ ნევროზებისა და ქოშინის დროს. მაყვლის ფოთლებისგან დამზადებული ჩაი სასარგებლოა ანემიის დროს, ასევე ქალებისთვის, როგორც ა პროფილაქტიკურიკლიმაქტერული ნევროზისგან. მაყვლის ფესვი გამოიყენება წვეთოვანი და ცუდი მონელების დროს.
მაყვლის ფოთლები კარგი კოსმეტიკური პროდუქტია, რომელიც გამოიყენება დაბანისთვის, ისინი აცოცხლებენ და აახალგაზრდავებს კანს.
მაყვალი კულინარიაში
წვნიანმა, ტკბილმა, გემოთი ოდნავ პიკანტურმა მაყვალმა თავისი ადგილი იპოვა კულინარიაში სხვადასხვა ქვეყნებშიმშვიდობა. მაყვალი კარგია ახალიკარგად მოითმენს სითბოს დამუშავებას და გამოიყენება წვენების, ჟელეების, ხილის სასმელების, სიროფების, კონსერვების, მურაბის, მარმელადის და ღვინის დასამზადებლად; ასევე კარგად უხდება სხვადასხვა მჟავე კენკრას და ხილს. მაყვლის ნამცხვრებმა და ნამცხვრებმა, ღვეზელებმა და პუდინგებმა, ისევე როგორც სხვა საკონდიტრო ნაწარმმა და მაყვლისგან დამზადებულმა დესერტებმა მოიგო ბევრი საკვების მოყვარულის გული ყველა კონტინენტზე. ხოლო ხორცის, ქათმის და თევზის მაყვლის სოუსები უკვე დახვეწილი დელიკატესია ნამდვილი გურმანებისთვის!
|
|
მაყვლის რეცეპტები:
მაყვლის დაკრეფა და შენახვა
სამკურნალო მიზნებისთვის მაყვლის ფოთლების შეგროვება შესაძლებელია მთელი ზაფხულის განმავლობაში, ფესვების მოკრეფა კი შემოდგომაზე. მაყვლის ფოთლებს აშრობენ ჩრდილში, ტილოების ქვეშ ან სხვენში. მშრალმა ფოთოლმა უნდა შეინარჩუნოს ბუნებრივი ფერი.
ჩაის მოსახარშად მაყვლის ფოთლებს დუღენ. ამისათვის ახალ ფოთლებს ახვევენ და ათავსებენ მინის ნაწარმიისე რომ გახმება და გაშავდება. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ გაშავებულ ფოთლებს აშრობენ, თხელ ფენად აფენენ საცხობ ფირფიტებზე ჩრდილში.
მაყვლის კრეფა ხდება აგვისტო-სექტემბერში, მომწიფების პერიოდში, რამდენიმე ეტაპად. მწიფე კენკრა დაფარულია მოლურჯო საფარით. მაყვალი, ჟოლოსგან განსხვავებით, მოსავლის აღებისას თითქმის არ ნაოჭდება და ტრანსპორტირება უფრო ადვილია. მაყვალს აშრობენ მზეზე ან ღუმელში.
არსებობს პოპულარული რწმენა, რომ მაყვლის კრეფა მხოლოდ მიხეილმამდე (29 სექტემბერი) შეიძლება, ვინაიდან ამ დღეს ეშმაკი სამოთხიდან განდევნეს და ის პირდაპირ ეკლიან მაყვლის ბუჩქზე დაეშვა. არ ვიცით ეს მართალია თუ არა, მაგრამ დანამდვილებით ვიცით, რომ კრეფის სეზონის ბოლოს მაყვალი მჟავდება და გემოს კარგავს.
მაყვალი კარგად მოითმენს გაყინვას. გასაყინად მწიფე, შერჩეული კენკრა მოათავსეთ საყინულე უჯრაზე ერთ ფენად, ისე რომ კენკრა ერთმანეთს არ შეეხოს. როდესაც კენკრა გაყინულია, გადაიტანეთ ისინი პლასტმასის ჭურჭელში ან სპეციალურ საყინულეში.
უმჯობესია მაყვალი ჭამამდე დაიბანოთ, ხოლო ახალი კენკრა მაცივარში დაუბანელი შენახვა სჯობს, იქ შვიდი დღის განმავლობაში შეინახოთ.
დღესდღეობით მაყვლის 300-მდე სახეობაა, რომლებიც ძირითადად გამოყვანილია აშშ-სა და ინგლისის სელექციონერების მიერ. უკვე არსებობს ეკლიანი ბუჩქის ფორმის მაყვლის ჯიშები. სწორედ ინგლისსა და აშშ-ში მაყვალი ნამდვილად სარგებლობს პოპულარული სიყვარულით და სამართლიანად არის აღიარებული კენკრის დესერტების ერთ-ერთ „დედოფლად“. ბულგარეთი ასევე დაკავებულია მაყვლის სამრეწველო კულტივირებით, სადაც ამ კენკრამ ფართო გამოყენება ჰპოვა მეღვინეობაში. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში მაყვალი კვლავ ელოდება მებოსტნეების მიერ აღიარებას.
ჟოლო
ცოლები Rubus ideus-ის ბუჩქი და კენკრა.
| ტყე თუ ველური და ბაღი, ერთი და იგივე ტიპი, ბაღი მხოლოდ ზრუნვით გაუმჯობესებული. - სტეპი, ყალმუხური, წიწვოვანი კენკრა, კენკროვანი წიწვოვანი, კედელი, ეფედრა ვულგარის ბუჩქი; - ქვა, ამავე გვარის სხვა სახეობა, R. saxatilis. მკვდარი ჟოლო, მაყვალი; ჭინჭრის ჟოლო, კუსკუტა, კაჭკაჭა ნართი, იხ. ჟოლო არის თეთრი, შავი ან ჩინური, ულვაშიანი და სხვა ჯიშები. ჟოლო, - ღამე, შემცირდება. (იხ. ასევე პატარა). * დიახ, ეს მხოლოდ ჟოლოა! სივრცე, თავისუფლება. არა ჟოლო (გოგო), ერთ ზაფხულში არ ჩამოვარდება. მარინა ჟოლო არ არის: ერთ ზაფხულში არ დაეცემა. დათესეთ ჟოლო, დაჭერით მოცხარი! სამწუხაროდ, არ წახვიდეთ ტყეში ჟოლოზე. კვასი ჟოლოს მსგავსია: ათი დაასხით! ჟოლოს მოსავალი პურისთვის, ტამბი. პირში ვიბურნიუმია, ცხვირში კი ჟოლო! მშვენიერი. ზაფხულის გამოტოვება (შემდეგ) და ტყეში ჟოლოსთვის! როგორია შენი ჟოლო? მალინინა, ნინკა (ცოლები) ერთი ჟოლო.
| ჟოლო, ჯანჯაფილის თხილი, კარაქი. მალინნიკი კაცი. ჟოლოს ბუჩქი, ჟოლო ბუჩქებში:
| ჟოლოს თაფლი, ჩამოსხმული თაფლი, მოხარშული ჟოლოთი. ჟოლოს ხის ღეროები არ არის დიდი, მაგრამ კენკრა ტკბილია, მაგრამ ვიბურნის ხისგან თქვენ დახეთქავთ ნახარშს, მაგრამ ვერ შეძლებთ კენკრას პირში ჩაიტანოთ.
| მალინნიკი, -ნიცა, ჟოლოზე მონადირე. მალინიაკი ნოემ. ჟოლო, ჟოლო, მნიშვნელობა ბუჩქი. მათგან მომზადებული ჟოლო, დაკავშირებული ჟოლოსთან. ჟოლო, ჟოლო; ჟოლოსფერი, მუქი ალისფერი, ოდნავ ლურჯი ელფერით. ჟოლოს შორლი, ძვირადღირებული ქვა სიბერიტი, დაურიტი, წითელი შორლი, ვარდისფერი ტურმალინი. მალინოვკა, ჟოლოს ლიქიორი.
| Birdie Motacilla salicaria ან Sylvia hortensis;
| იხილეთ დედოფალი (ფუტკრებში);
| ყორანი, ვარდისფერი ფერის ვაშლის მრავალფეროვნება, ტკბილი ოდნავ კვაზით და სასიამოვნო არომატით (ნაუმოვი). ავდოტია რობინ, ან ევდოკია კიტრი, 4 აგვისტო. ჟოლო და კიტრი მწიფდება. რობინის ბუდე. ჟოლოს მკრეფი ქმარი -ჩიცა ქალი მებაღე, მებაღე, რომელიც თავის საარსებო მინიმუმს აკეთებს ჟოლოს მოყვანით. ჟოლო დაფარული ადგილები, უხვადაა ჟოლო. ჟოლოს, ჟოლოს გემოთი, ჟოლოს გემოს მსგავსი.
დალი.
დალის ლექსიკონი.
- 2012 წელი აგრეთვე იხილეთ ინტერპრეტაციები, სინონიმები, სიტყვის მნიშვნელობა და რა არის RASPBERRY რუსულად ლექსიკონებში, ენციკლოპედიებსა და საცნობარო წიგნებში:
ჟოლო - 2012 წელი ქურდების ჟარგონის ლექსიკონში:
- 1) ქურდების ბუნაგი, 2) უდარდელი ცხოვრება, 3) ჯგუფური... - 2012 წელი მილერის ოცნების წიგნში, ოცნების წიგნში და სიზმრების ინტერპრეტაციაში:
ჟოლოს დანახვა ნიშნავს, რომ საფრთხე ემუქრება საქმიანი არეულობისა და უყურადღებობის გამო, მაგრამ გაშლის პროცესშია... - 2012 წელი ბიოლოგიის ენციკლოპედიაში:
ჩვეულებრივი, ოჯახის მცენარე. Rosaceae. გვხვდება ევრაზიის ზომიერ ზონაში. რუსეთში - ევროპულ ნაწილში, ციმბირში და შორეულ ... - 2012 წელი დიდ ენციკლოპედიურ ლექსიკონში:
ვარდისებრთა ოჯახის ბუჩქნარი, ხილის კულტურა. OK. 120 სახეობა. მათ მოჰყავთ ჩვეულებრივი ჟოლო, ბუჩქოვანი ჟოლო, დასავლური ჟოლო და ა.შ. საკვები ხილი ... - 2012 წელი დიდ საბჭოთა ენციკლოპედიაში, TSB: მცენარე რუბუსის გვარის ვარდისებრთა ოჯახისა. ფოთლოვანი ქვებუჩქი 1-3 მ სიმაღლის მცენარის მიწისქვეშა ნაწილი მრავალწლიანია, შედგება რიზომებისა და მრავალრიცხოვანი ...ვ
ენციკლოპედიური ლექსიკონი - 2012 წელი ბროკჰაუსი და ეუფრონი:
სმ… - 2012 წელი ენციკლოპედიურ ლექსიკონში:
2, -s, g. (მარტივი). ქურდების ბინა, ქურდების ბუნა. 1, -s, g. 1. ოჯახის ბუჩქნარი მცენარე. Rosaceae ტკბილი, ჩვეულებრივ წითელი,... - 2012 წელი დიდ რუსულ ენციკლოპედიურ ლექსიკონში:
ჟოლო, ნახევრად ბუჩქოვანი ოჯახი. ვარდისფერი, ხილი კულტურა. OK. 120 სახეობა. ისინი იზრდებიან M. vulgaris, M. bristly, M. western და ა.შ. საკვებად ... - 2012 წელი ბროკჰაუზისა და ეფრონის ენციკლოპედიაში:
ვარდისებრთა ოჯახის Rubus-ის გვარის ფოთლოვანი სუბბუჩქის სახეობების ჯგუფი, გავრცელებულია ევრაზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში პოლარული რეგიონებიდან სამხრეთით ... - 2012 წელი სრულ აქცენტირებულ პარადიგმაში ზალიზნიაკის მიხედვით:
Mali"na, Mali"ny, Mali"ny, Mali"n, Mali"no, Mali"us, Mali" Well, Mali"ny, Mali"noy, Mali"noyu, Mali"us, Mali"no, .. . - 2012 წელი
ტკბილი… - 2012 წელი სკანური სიტყვების ამოხსნისა და შედგენის ლექსიკონში:
ვოროვსკაია... - 2012 წელი სკანური სიტყვების ამოხსნისა და შედგენის ლექსიკონში.
- 2012 წელი აბრამოვის სინონიმთა ლექსიკონში:
|| … - 2012 წელი რუსული სინონიმების ლექსიკონში:
მადლი, ბუჩქი, ლაფა, ჟოლო, სასმელი, ბუჩქნარი, ჰანგაუტი, როზული, ... - 2012 წელი ეფრემოვას რუსული ენის ახალ განმარტებით ლექსიკონში:
1. გ. 1) როზაცეასებრთა ოჯახის მრავალწლოვანი ბუჩქნარი, სურნელოვანი ხილით, რომლებიც ჩვეულებრივ წითელია მეწამული ელფერით. 2) ასეთი მცენარის კენკრა. ... - 2012 წელი ლოპატინის რუსული ენის ლექსიკონში:
მალინა,... - 2012 წელი სრულად მართლწერის ლექსიკონირუსული ენა.
- 2012 წელი რუსული ენის სრულ ორთოგრაფიულ ლექსიკონში:
ჟოლო... - 2012 წელი მართლწერის ლექსიკონში:
მალინა,... - 2012 წელი ოჟეგოვის რუსული ენის ლექსიკონში:
ოჯახის 1 ნახევრად ბუჩქოვანი მცენარე. Rosaceae ტკბილი, ჩვეულებრივ წითელი, კენკრა, ისევე როგორც თავად მისი კენკრა ტყე, ბაღი ჟოლო 1 ...
მცენარის სხვა სახელები:
ყრუ ჟოლო, დერეზა, ოჟინი.
ნაცრისფერი მაყვლის მოკლე აღწერა:
ნაცრისფერი მაყვალი (ლურჯი ჟოლო) არის 50–75 სმ სიმაღლის პატარა ბუჩქი, რომელიც ეკუთვნის ვარდისებრთა ოჯახს.
მაყვალი იზრდება რუსეთის ევროპულ ნაწილში, ციმბირსა და ცენტრალურ აზიაში.
IN სამედიცინო პრაქტიკახოლო კულინარიაში იყენებენ მცენარის ნაყოფს - შავ კენკრას მოლურჯო ელფერით.
ნაცრისფერი მაყვლის ქიმიური შემადგენლობა:
მაყვალი შეიცავს შაქარს (3-5%-მდე), ორგანულ მჟავებს (ძირითადად ვაშლის მჟავას), მთრიმლავ ნივთიერებებს და არომატულ ნაერთებს, პექტინს, ბოჭკოვან, B ვიტამინებს, ასკორბინის მჟავას და პროვიტამინ A-ს (კაროტინი). გარდა ამისა, ისინი აღმოაჩინეს დიდი რაოდენობაკალიუმის მარილები (200 მგ-მდე 100 გ-ზე), სპილენძი და მანგანუმი.
ყველა ეს აქტიური ინგრედიენტი ქმნის საფუძველს ქიმიური შემადგენლობამაყვალი (ლურჯი ჟოლო).
მაყვლის გამოყენება კულინარიაში:
მწიფე, წვნიანი და სასიამოვნო გემოთი მაყვალი დიდი ხანია გამოიყენება დესერტის დიეტურ კერძად. კვების მრეწველობაში მცენარის კენკრა გამოიყენება წვენების, სიროფების, კონსერვების, კომპოტების, ჯემის, მარმელადის და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.
მაყვლის გამოყენება მედიცინაში, მკურნალობა მაყვლით:
მშრალი კენკრისგან მომზადებული მაყვალი და ინფუზიები და დეკორქცია კლავს პაციენტებს წყურვილს და აქვს სიცხის დამწევი თვისებები, ამიტომ გამოიყენება მწვავე რესპირატორული დაავადებების და პნევმონიის სამკურნალოდ.
ხმელი ლურჯი მაყვლის დეკორქცია და ინფუზიები რამდენიმე ათეული წლის წინ ერთ-ერთ ყველაზე აქტიურ დიაფორეტიკურ და შარდმდენად ითვლებოდა.
გადამწიფებულ მაყვალს აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი, უმწიფარი ხილი კი, პირიქით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფიქსატორად.