ხელოვნურად მოყვანილი თევზის სახეობა. ველური თევზი ფერმერული თევზის წინააღმდეგ: რომელი აირჩიოს. კალმახის მოშენების ტექნოლოგია

რა თქმა უნდა, ჩვენი ქალები იმსახურებენ უმაღლესი ხარისხიპატივისცემა. და კრიზისული ტესტი ამას ადასტურებს. ფასები აღმაშფოთებელია როგორც ხორცზე, ასევე თევზზე, მაგრამ შედიხარ მაღაზიაში და ხედავ, რომ ჩვენი ბელორუსი ქალების სახეზე ღირსება შენარჩუნებულია, რაც არ უნდა მოხდეს. თევზის (როგორც ადგილობრივი - მდინარის, ისე ზღვის) მაღალი ღირებულების გათვალისწინებით, უარი არ უნდა თქვათ. გასაკვირი არ არის, რომ ხმელთაშუა ზღვის დიეტა (მისი საფუძველია თევზი და ზეითუნის ზეთი) არის ხანგრძლივი ჯანმრთელობის საფუძველი და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მინიმალური შემთხვევები.

ზღვა თუ მდინარე?

რა თქმა უნდა, განსაკუთრებით ღირებულია ცივი ზღვის თევზი (ქაშაყი, სკუმბრია, ორაგული და ა.შ.). ასეთი თევზი შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში, ამცირებს თრომბის წარმოქმნას სისხლძარღვებში და ხელს უწყობს ტვინის და გულის კუნთის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. უფრო მეტიც, თევზის თერმული დამუშავების არარსებობა (მაგალითად, მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი) დადებით როლს ასრულებს ამ მხრივ - არ ხდება სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების ნაწილობრივი განადგურება, ისევე როგორც აუცილებელი ამინომჟავები, რომლებითაც მდიდარია თევზის ცილა.

ეკონომიკური ვითარებიდან გამომდინარე, მინდა ყურადღება გავამახვილო თავმდაბალ ქაშაყზე და არა მასში მოყვანილზე ხელოვნური პირობებიორაგული (ორაგული), რომელიც მიუწვდომელი გახდა საშუალო ბელორუსული ოჯახისთვის. აღსანიშნავია, რომ კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულებით ქაშაყი დიდად არ ჩამოუვარდება ორაგულს. და, სხვათა შორის, ხორცს აღემატება ზრდის ამინომჟავების შემცველობით (მეთიონინი, ლიზინი, ტრიპტოფანი), რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმის ზრდა-განვითარებას (თუმცა ამ მხრივ სასარგებლოა როგორც ზღვის, ასევე მდინარის თევზი).

სხვათა შორის, თევზის პროტეინები უფრო სრულად შეიწოვება, ვიდრე ხორცის ცილა (93-98%) და შეიწოვება 1,5-2 საათში (მაშინ, როცა, მაგალითად, ჩვენი ორგანიზმი საქონლის ხორცს 5 საათზე მეტ ხანს ითვისებს). ეს გამოწვეულია იმით, რომ თევზი არ შეიცავს პროტეინს ელასტინს, რომელიც არ შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ (გაითვალისწინეთ, რამდენად სწრაფად იხარშება თევზი ხორცთან შედარებით - ეს ხორცში ელასტინის არსებობის გამო).

ზღვის თევზის მნიშვნელოვანი უპირატესობა (მათ შორის ჩვეულებრივი ქაშაყი) არის ყოფნა დიდი რაოდენობითმიკროელემენტები (იოდი, თუთია, ქრომი, მანგანუმი, რკინა და ა.შ.), რომლებიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ჰემატოპოეზისა და ფუნქციონირებისთვის.

ქაშაყი: იაფი და ჯანსაღი!

მაღაზიაში ქაშაყის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ კასრულ, მსუბუქად დამარილებულ ან გაყინულ თევზს. ამ უკანასკნელისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სწრაფი და ძალიან ჯანსაღი კერძი: გაყინული ქაშაყი ნაჭრებად მოათავსეთ და ხახვის რგოლები ფენებად მინის ქილაში, მარილის დამატება არ გჭირდებათ (ქაშაყი შეიცავს რეზერვს. ზღვის მარილი), გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, კერძის მოცულობის მიხედვით. გარდა ამისა, ბავშვებისთვის სასარგებლო იქნება კასრის ქაშაყისაგან დამზადებული ხელნაკეთი ხორცი.

საბავშვო კერძებისთვის უმჯობესია ქაშაყი ჯერ რძეში დაასველოთ, შემდეგ გამოაცალოთ ძვლებიდან და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში პურის ნატეხთან ერთად. მოხარშული გულიკვერცხი, მაწონი და ხახვი ზეითუნის (ან კარაქის) ​​ზეთის დამატებით. ბავშვებს შეიძლება მივცეთ დამარილებული ქაშაყი (მხოლოდ კასრებში და არა ფილე სხვადასხვა მარინადებში ვაკუუმურ შეფუთვაში) საჭმელად კვირაში ორჯერ, ორი წლის შემდეგ, ხორცის სახით ან მწვანილით დაჭრილი.

კასრში დამარილებული ქაშაყის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ხერხემლიანების გასწვრივ კუნთოვანი ქსოვილის ფერი, ისევე როგორც ქაშაყის თვალებისა და ლოყების ფერი, არ იყოს წითელი (მაღალი ხარისხის დამარილებული ქაშაყის ფერი ნაცრისფერია). ქვირითობის პერიოდში (როდესაც ქაშაყი ხიზილალასთანაა) თევზის კუნთოვანი ქსოვილი ყველაზე ნაკლებად მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, ამიტომ უმჯობესია იყიდოთ ქაშაყი ხიზილალის გარეშე.

უმჯობესია არ მიირთვათ მზა დამარილებული ქაშაყის ფილე (წვრილი ძვლების გარეშე) ვაკუუმურ შეფუთვაში ბავშვებისთვის, ორსული და მეძუძური დედებისთვის, ასევე არ გამოიყენოთ ამ პროდუქტში შემავალი ზეთის მარინადი საკვებად. და საქმე ის არ არის, რომ საშიში მჟავები გამოიყენება ძვლების მოსაშორებლად - ეს ხსნარი წარმოდგენილია ისეთი მჟავებით, როგორიც მოგეხსენებათ, როგორიცაა ძმარმჟავა, ლიმონი, რძემჟავა, რომლებიც არბილებენ ქაშაყის ძვლების კალციუმს და არ არის აკრძალული კვების მრეწველობაში. უბრალოდ, ასეთი ფილეების მარინადებს ყოველთვის ემატება კონსერვანტი. ნატრიუმის ბენზოატიდა სხვა საკვები დანამატები (მაგალითად, „თხევადი კვამლი“ მოწევის სიმულაციისთვის და ა.შ.), რომლებიც არ უნდა ბოროტად იქნას გამოყენებული მოსახლეობის დაუცველი ჯგუფების მიერ.

რა დევს დახლზე?

ცხიმიანი თევზი (ორაგული, გველთევზა, ზუთხი და ა.შ.), ასევე შებოლილი თევზი და დაკონსერვებული თევზი (გარდა ბავშვთა კვებისათვის სპეციალიზირებული) ადრეული ასაკიმიცემა არ არის მიზანშეწონილი. 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის რეკომენდებული თევზის საერთო საშუალო რაოდენობა შეადგენს 25-30 გ დღეში. ბავშვებმა ჯობია იყიდონ ღრმად გაყინული თევზი მთლიანი კარკასის სახით (სასურველია ნაწლავები და თავის გარეშე) - ჰაკი, ბროტოლა, ხახვი, გოჭი, ლოქო, პოლკი, ნოტოტენია, გრენადერი, ტალიმენი, ვარდისფერი ორაგული.

უმჯობესია არ მივცეთ ბავშვებს გაყინული თევზის ფილე, რადგან თითქმის ყველა ფილე გაჟღენთილია ფოსფატის ნარევების ხსნარებში. ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ მზა პროდუქტების მოსავლიანობა და დაასტაბილუროთ თევზის ფერი. ამავდროულად, თევზი ხდება უფრო ფოროვანი და ადვილად შთანთქავს წყალს, ამიტომ გაყინული ფილეს წონა მაღაზიაში და გაყინვის შემდეგ (მინანქრის წონას არ ვითვალისწინებთ) მნიშვნელოვნად განსხვავდება (საშუალოდ, 700 გრამიდან). თევზის ფილე დამუშავებული ფოსფატით, შედეგი 200 გრამით ნაკლებია გაყინვის შემდეგ).

ერთ-ერთი ნიშანი იმისა, რომ ფილე შეიცავს ფოსფატებს, გარდა პროდუქტის წონის მნიშვნელოვანი დაკარგვისა, გაყინვის შემდეგ, არის ქაფის გამოჩენა შეწვის დროს (იმ პირობით, რომ შეწვით კარგ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში). არაოფიციალურად არის დადასტურებული ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ ჩრდილოეთ ამერიკიდან მოსულ ფილეში პრაქტიკულად არ გამოიყენება ფოსფატები (ეს უფრო მეტად ეხება ჩინეთის ფილეებს). ფოსფატების გამოყენება ნებადართულია ჩვენს კვების მრეწველობაში, გამოყენების სტანდარტების შესაბამისად. თუმცა, თუ საკვებიდან მათი ჭარბი მიღებაა, ორგანიზმში ფოსფორ-კალციუმის მეტაბოლიზმი შეიძლება დაირღვეს: ჭარბი ფოსფორის შედეგად კალციუმი იწყებს გამორეცხვას ძვლებიდან (ძვლები მტვრევადი და მტვრევადი ხდება - წარმოიქმნება ოსტეოპოროზი. და ბავშვებში - რაქიტი). გარდა ამისა, ცხოველებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა დაამტკიცა, რომ ორსულობის დროს ფოსფორის ჭარბმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაყოფში ფილტვების და ღვიძლის მალფორმაციები.

ერთადერთი შეზღუდვა ზღვის თევზის, მათ შორის ქაშაყის მოხმარებაზე, შეიძლება იყოს ალერგიული რეაქციამასზე. თავის მხრივ, მდინარის თევზის მთავარი მინუსი არის ის, რომ მას შეუძლია გამოიწვიოს ადამიანის დაავადებები.

ორაგულის არჩევა

თუ მაინც ორაგული გირჩევნიათ, მაშინ შეიძლება გაჩნდეს კითხვა - რომელია უფრო უსაფრთხო - ნორვეგიული თუ სხვა (შოტლანდიური, ისლანდიური). ნორვეგიული ორაგული (ატლანტიკური ორაგული ან ორაგული) ხელოვნურად გამოყვანილია გალიებში სპეციალურ თევზის გამოჩეკვებში. რა თქმა უნდა, თევზს, რომელიც იზრდება „ველურ ბუნებაში“, ბევრი უპირატესობა აქვს, თუ არ არის ამ წყლის გადაჭარბებული დაბინძურება (მაგალითად, ოკეანეში ქიმიური გამონაბოლქვის შედეგად, რაც ასევე რეგულარულად ხდება).

"თავისუფალ" ორაგულს ნამდვილად აქვს უკეთესი ცილოვანი, ცხიმოვანი და მიკროელემენტების შემადგენლობა, ვიდრე ტყვეობაში გაზრდილ თევზს. სხვათა შორის, თითქმის ყველა გაცივებული წითელი თევზი (ის დევს ჩვენს თაროებზე, გაჟღენთილია ახალი გრანულირებული ყინულით) ტყვეობაშია გამოყვანილი. ჩვენს პირობებში უფრო უსაფრთხოა ღრმა „შოკის“ გაყინული თევზის ყიდვა (ის იყინება არაუმეტეს მინუს 30 გრადუს ტემპერატურაზე არა უმეტეს 4 საათისა). ამ გზით გაყინული თევზი მაქსიმალურად ინარჩუნებს თავის თვისებებს. კვებითი ღირებულებადა ბუნებრივი გემო, და სიცოცხლისუნარიანი ჰელმინთების არარსებობა გარანტირებულია. მნიშვნელოვანია, რომ გაყინული თევზის ჩანთაში არ იყოს „თოვლი“, რადგან ეს შეიძლება იყოს განმეორებითი (საუკეთესო შემთხვევაში) გაყინვის არაპირდაპირი ნიშანი.

თუ შესრულებულია სწორი ტექნოლოგიაგაშენება: ხდება წყლის რეგულარული გაცვლა გალიებში, გამოიყენება მაღალი ხარისხის საკვები, დანამატები და ვიტამინები, მაშინ ტყვეობაში გაზრდილი ნორვეგიული ორაგული არანაირ საფრთხეს არ წარმოადგენს. ასევე, ბელორუსელებს არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სანამ თევზი ჩვენს თაროებზე მიაღწევს, ის გადის ხარისხისა და უსაფრთხოების კონტროლს, ასე რომ, თევზი, რომელსაც ხედავთ ჩვენი მაღაზიების თაროებზე, შეიძლება ენდოთ.

ყველაზე ხშირად ხელოვნურ პირობებში ფერმებში მოჰყავთ ორაგული, დორადო, კობრი, პანგასიუსი და თელაპია. ბუნებრივ რეზერვუარებში დაჭერილ თევზებს შორისაა: ვარდისფერი ორაგული, ლოქო, ფლაკონი, ნავაგა, ქორჭილა, ვირთევზა, პოლკი. სხვათა შორის, ტყვეობაში გაზრდილი ორაგულის წითელი შეფერილობა განპირობებულია კაროტინოიდებით, რომელთა გამომუშავება იწყება დაკვლამდე რამდენიმე თვით ადრე, როგორც საკვების შემცველი ნაწილი. ბუნებრივი წყაროებიკაროტინოიდები - დაქუცმაცებული კრევეტების ნაჭუჭები, წითელი წიწაკის ფხვნილი, წითელი წყალმცენარეები (საუბარია "სწორ" თევზის მოშენებაზე, "არასწორ" თევზის მეურნეობაში ეს, საუკეთესო შემთხვევაში, საკვები საღებავებია). ამასთან, არ უნდა გამოიყენოთ "ხელოვნურად გაზრდილი" თევზი, რადგან ასეთი თევზი უფრო ცხიმიანია: მისი სიარულის შეზღუდული შესაძლებლობის (პატარა გალიის ფართობი და ბევრი თევზი) და საკვების სიმრავლის გამო.

ორაგულისგან განსხვავებით, ქაშაყი, პოლკი, ზღვის ბასი და მრავალი სხვა კომერციული ოკეანის თევზი არ არის მოშენებული, არამედ ოკეანედან დაჭერილი. ამიტომ უმჯობესია ნორვეგიული ორაგული მიირთვათ არა უმეტეს კვირაში ერთხელ, მაგრამ ქაშაყი, ყვავილედი და ზღვის ბასი - შეზღუდვის გარეშე. ამავდროულად, უმჯობესია, ეს თევზი იყიდოთ ღრმად გაყინული ან ცხარე დამარილებული (კასრის ქაშაყი), მთლიანი კარკასი (სასურველია ნაწლავები, თავის გარეშე), მაგრამ არა ფილე ან დაფქული ხორცის სახით.

შენიშვნა დიასახლისისთვის…

ახლად გაყინული თევზის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ნაღვლის ფერს – ისინი უნდა იყოს ვარდისფერი. სასწორი მჭიდროდ უნდა მოერგოს თევზის სხეულს. გალღობისა და შეწვისას თევზმა არ უნდა გამოსცეს გახეხილი ცხიმის სუნი (რაც თევზის პატივცემულ ასაკზე მიუთითებს). თუ თევზი გაცივებულია, მაშინ სხეულზე თითით დაჭერისას ორმო უნდა გაქრეს 3 წამში (არა მეტი), ეს მიუთითებს ქსოვილის კარგ ტურგორზე და თევზის სიახლეზე.

იმისათვის, რომ თევზის ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნდეს მომზადების დროს, არ უნდა მოხდეს მისი მთლიანად გაყინვა, რადგან წყალში ხსნადი ყველა სასარგებლო ნივთიერება (ვიტამინები, მიკროელემენტები) ტოვებს უჯრედებს წვენთან ერთად. დიეტური კვებისთვის უმჯობესია თევზის ორთქლზე მოხარშვა ან მოხარშვა (ბასი, ზღვის ჯვარცმული კობრი, სკუმბრია, თეთრკანიანი კობრი, სკუმბრია, ტუნა, ფანქარი) (მსხვილ ნაჭრებად, გაყინვის გარეშე და არა უმეტეს 15-20 წუთის განმავლობაში). გარდა ამისა, თევზის მომზადების ნაზი საშუალებაა ჩაშუშვა (ამისთვის თევზის ყველაზე შესაფერისი სახეობებია სკუმბრია, ჰაკი, სკუმბრია, სკუმბრია, საბრეფი, სარდინი) და ცხობა. გასაუმჯობესებლად სასარგებლო თვისებებიმზა კერძისთვის, ჩვეულებრივი სუფრის მარილის ნაცვლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ყავის საფქვავში დამსხვრეული მშრალი ზღვის მცენარეები.

გთხოვთ შეაფასოთ ეს მასალა ვარსკვლავების სასურველი რაოდენობის არჩევით

საიტის მკითხველის რეიტინგი: 4.5 5-დან(147 რეიტინგი)

შენიშნე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი შეცდომით და დააჭირეთ Ctrl+Enter. გმადლობთ დახმარებისთვის!

განყოფილების სტატიები

2019 წლის 03 აპრილი თუ გსურთ გამოიყენოთ მაქსიმალური სარგებელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, მაშინ უმჯობესია მათი მომზადება სახლში. ეს შეიძლება გაკეთდეს გარეშე განსაკუთრებული ძალისხმევა, საჭიროა მხოლოდ ნატურალური რძე და Vivo სტარტერი.

2017 წლის 03 ივნისი ჩვენ ყველაფერს მოგიყვებით მწვადის შესახებ! როგორ ავირჩიოთ ხორცი, დიეტაზე, მარინადზე, რა არის მავნე ქაბაბში და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად, ასევე კვების წესების შესახებ.

2016 წლის 10 აგვისტო სამანტა კლეიტონი Herbalife-ის ფიტნეს ვარჯიშის დირექტორი, ოთხი (!) შვილის ბედნიერი დედა, უბრალოდ ლამაზმანი და საინტერესო მოსაუბრე. ის ბევრს მოგზაურობს მთელს მსოფლიოში, ეწევა ჯანსაღი ცხოვრების წესის პოპულარიზაციას, ასწავლის, იღებს ვიდეო გაკვეთილებს და უზიარებს თავის მთავარ საიდუმლოს „როგორ აკეთებს ამას, როგორ შეუძლია გააკეთოს ყველაფერი და დარჩეს შესანიშნავ ფორმაში...

06 მაისი 2014 წ ქალები ბევრად უფრო ზრუნავენ საკუთარი სილამაზისა და სხეულის სიმსუბუქით, ვიდრე მამაკაცები. და განსაკუთრებით მწვავედ - ზაფხულისა და პლაჟის სეზონის მოახლოებასთან ერთად

ვცდილობ ვიკვებო ექსკლუზიურად მცენარეული საკვებით, მაგრამ თევზსა ​​და ზღვის პროდუქტებზე უარის თქმა არ შემიძლია. მე ისინი ძალიან მიყვარს და ამიტომ მეწყინა და მეშინია იმის წაკითხვა, რომ სინამდვილეში თევზი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ უკიდურესად საშიშიც. ჯანმრთელობის რისკის შესამცირებლად, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას თევზისა და ზღვის პროდუქტების ჭამისგან, უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი.

2. სამწუხაროდ, გარეულ თევზებსაც არ უხდებათ თავი. დღეს ოკეანეები და ზღვები უკიდურესად დაბინძურებული და რადიოაქტიურია და თევზი შთანთქავს ტოქსიკურ და რადიოაქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მათი უმრავლესობა გროვდება დიდი თევზი. ეს საშიში ნივთიერებები მოიცავს, მაგალითად, მძიმე მეტალებს და ვერცხლისწყალს. ვერცხლისწყალი არის ნეიროტოქსინი, რომელიც იწვევს ადამიანებს მეხსიერების, მხედველობის დაქვეითებას, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს და ა.შ. ექიმები მკაცრად ურჩევენ ორსულებს მოერიდონ ვერცხლისწყლის შემცველ პროდუქტებს, რადგან ის ბავშვებში იწვევს გონებრივ ჩამორჩენას, სიყრუეს, სიბრმავეს და ცერებრალური დამბლას.

წარმოგიდგენთ იმ თევზების ჩამონათვალს, რომელთა თავიდან აცილებაც აუცილებელია, რადგან ისინი შეიცავს ვერცხლისწყლის ყველაზე მაღალ კონცენტრაციას: მარლინი, კრამიტი, ხმალთევზა (ჩემი ქმრის სისუსტე, რამაც გამოიწვია უფრო მაღალი დონევერცხლისწყალი მის სხეულში), ზვიგენი, მეფე სკუმბრია, დიდი თვალის ტუნა და ყვითელფრა ტუნა.

თევზის მირთმევა შესაძლებელია ასევე მცირე ულუფებით თვეში არა უმეტეს 6-ჯერ: ზოლიანი ბასი და შავი ბასი, კობრი, წყნარი ოკეანის ვირთევზა, თეთრი ხახუნა, წყნარი ოკეანისა და ატლანტიკური ჰალიბუტი, ლობსტერი, დორადო, ბერი თევზი, მტკნარი წყლის ბასი, ზამბახი, ღვეზელი, სნაიპერი, ნაცრისფერი ხახუნა, ტუნა.

და ბოლოს, რეკომენდებულია ამ სიიდან თევზის მირთმევა კვირაში არა უმეტეს ორჯერ (180 გრამი ულუფა): ანჩოუსი, პეპელა, ლოქო, ორსარქველი, კიბორჩხალა, კიბორჩხალა, ხახვი, ჰაკი, ქაშაყი, ატლანტიკური სკუმბრია და იაპონური სკუმბრია, კეფალი. , ხამანწკები, მდინარის და ზღვის ფლაკონი, ორაგული, სარდინი, scallops, shrimp, ერთადერთი, კალმარი, თელაპია, მტკნარი წყლის კალმახი, „თეთრი“ თევზი, ჰაკი.

3. თევზის მოხარშვისას გაითვალისწინეთ, რომ ტოქსიკური ნივთიერებები ძირითადად ცხიმშია და უმჯობესია აირჩიოთ მომზადების ხერხები, რომლებიც ცხიმის მოხარშვას გულისხმობს, მაგალითად გრილზე.

4. მოერიდეთ დაკონსერვებულ თევზს და ნებისმიერ ინდუსტრიულად დამუშავებულ თევზს. იმედია არ არის საჭირო ახსნა რატომ)))

5. სუშიზეც ხშირად მეკითხებიან, რადგან არსებობს მოსაზრება, რომ ძალიან ჯანსაღი საკვები. თუმცა, ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, აშკარაა, რომ ეს ასე არ არის. და კიდევ ერთი: თევზისა და ბრინჯის კომბინაცია (განსაკუთრებით დამუშავებული თეთრი ბრინჯი) ძალიან ცუდია საჭმლის მონელებისთვის, ამიტომ სუში ან რულეტი არასწორი არჩევანია იაპონურ რესტორანში. უმჯობესია აირჩიოთ საშიმი - თუ არ გეშინიათ რადიაციის და ვერცხლისწყლის))).

დღეს ბევრი ცრურწმენა არსებობს ხელოვნურად მოყვანილ თევზთან დაკავშირებით. ბევრს მიაჩნია, რომ ის ნაკლებად სასარგებლოა და შეიძლება შეიცავდეს მავნე ნივთიერებები. იმისათვის, რომ გავიგოთ აკვაკულტურის მითოლოგია და რეალობა, მოდით შევხედოთ როგორ მუშაობს აკვაკულტურის მექანიზმები და რა ხარისხისაა მიღებული პროდუქტი.
აკვაკულტურა - მოშენება და მოშენება წყლის ორგანიზმები(თევზი, კიბოსნაირები, მოლუსკები, წყალმცენარეები) ბუნებრივ და ხელოვნური რეზერვუარები, ასევე სპეციალურად შექმნილ საზღვაო პლანტაციებზე.

მითი 2: "ყველა ფერმერულ თევზს აქვს უსიამოვნო სუნი".
პროდუქტებიდან უსიამოვნო სუნი შეიძლება გამოვლინდეს როგორც ბუნებრივი რეზერვუარებიდან დაჭერილ თევზებში, ასევე აკვაკულტურაში მოყვანილ თევზებში.
მაგალითად, ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ დამაბინძურებლის (ზეთი, ფენოლი და ა.შ.) ჩაშვება წყალსაცავში. სუნი გამოჩნდება თევზებში, რომლებიც იმყოფებოდნენ ბუნებრივ წყალსაცავში და მათში, რომლებიც იმყოფებოდნენ აუზში ან აუზებში, რომლებშიც წყალი ამოტუმბული იყო ამ წყალსაცავიდან.
რა თქმა უნდა, თუ მეთევზეები ინახავენ თევზს წყალში არადამაკმაყოფილებელი ჰიდროქიმიური პარამეტრებით, შესაძლოა აღმოჩნდეს ლპობის ან ლამის სუნი. მაგრამ ეს, როგორც წესი, საკმაოდ იშვიათი სიტუაციაა, რადგან წყლის დაბალი ხარისხი იწვევს თევზის ზრდის ტემპის შემცირებას, სიკვდილიანობას და წარმოების მოცულობის შემცირებას.

მითი 3: „აკვაკულტურის ყველა პროდუქტი მოშენებულია არასანიტარულ პირობებში“
პირიქით, საწარმოს მფლობელი, პირველ რიგში, ყველაზე მეტად დაინტერესებულია ხელსაყრელი პირობებითქვენი აკვაკულტურის ობიექტების შენარჩუნება და კვება!
პროდუქტის უსაფრთხოების თვალსაზრისით, აკვაკულტურა იძლევა უფრო დიდ შესაძლებლობებს მის უზრუნველსაყოფად, ვიდრე თევზაობა ბუნებრივი პირობები. აკვაკულტურის ობიექტების გაშენების მთელი პროცესი მიმდინარეობს მეურნეობის ვეტერინარული სპეციალისტებისა და სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მარეგულირებელი ორგანოების მეთვალყურეობის ქვეშ, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან, სხვა საკითხებთან ერთად, პროდუქციის სურსათის უვნებლობაზე.

წარმოშობის მიუხედავად (ველურად დაჭერილი თუ აკვაკულტურული), პროდუქტები, რომლებიც არ აკმაყოფილებს სურსათის უვნებლობის მოთხოვნებს, არ უნდა იყოს დაშვებული ბაზარზე!

როგორ შეიძლება გავლენა იქონიოს აკვაკულტურის ნაკლებობამ კომერციულ თევზებზე?
წყლის ბიოლოგიურ რესურსებზე სხვადასხვა ტიპის ანთროპოგენური ზემოქმედება მუდმივად იზრდება. ასევე იზრდება მოთხოვნა წყლის წარმოშობის საკვებ პროდუქტებზე. მათი ბუნებრივი რეზერვები შორს არის უსაზღვრო.
ამის ნათელი მაგალითია ზუთხის სახეობების პრობლემა. აკვაკულტურაში მათი ზრდის ტექნოლოგია მეოცე საუკუნის შუა ხანებში რომ არ შექმნილიყო, ისინი ყველა დიდი ხნის წინ გაქრებოდნენ. ანუ, აკვაკულტურა არა მხოლოდ ამცირებს თევზაობის ზეწოლას ბუნებრივ პოპულაციებზე, არამედ ხელს უწყობს ბიოლოგიური მრავალფეროვნების შენარჩუნებას.

მითი 4: "ყველა თევზის მეურნეობა იყენებს სპეციალურ დანამატებს და ანტიბიოტიკებს კვების დროს"
საკვები დანამატების და ვეტერინარული პრეპარატების გამოყენება აკვაკულტურაში ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე მეცხოველეობასა და მეფრინველეობაში.
ვეტერინარული პრეპარატები გამოიყენება აკვაკულტურაში. მაგრამ დღეს ფერმები სულ უფრო მეტ ყურადღებას აქცევენ პროფილაქტიკური საშუალებები(პრობიოტიკები). როდესაც ხდება ბაქტერიული დაავადებები, ანტიბიოტიკები გამოიყენება ვეტერინარის სპეციალისტების მიერ დანიშნულებით. ანტიბაქტერიული საშუალებების გამოყენება შეზღუდულია ასეთი თევზის გაყიდვის დაწყებამდე 30 დღით ადრე.
ტექნოლოგიური რეჟიმების და კვების ხელსაყრელი პირობების გათვალისწინებით, კულტივირებული ობიექტები აქვს მაღალი პროდუქტიულობადა დაავადების წინააღმდეგობა და არ საჭიროებს დამატებით ზრდის სტიმულატორებს ან დაავადების სუპრესანტებს.
თევზისა და თევზჭერის პროდუქტებში ანტიბიოტიკების ნარჩენი რაოდენობით შემცველობა და აკვაკულტურის ობიექტებიდან საკვები პროდუქტების წარმოებაში ანტიბიოტიკების ნარჩენების მაქსიმალური დასაშვები დონე შეზღუდულია მოქმედი რეგულაციებით. რუსეთის ფედერაცია„ერთიანი სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური და ჰიგიენური მოთხოვნები სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიურ ზედამხედველობას (კონტროლს) დაქვემდებარებულ საქონელზე“. ამიტომ, მაშინაც კი, თუ გარკვეული მედიკამენტები გამოიყენებოდა აკვაკულტურის პროდუქტების მოყვანაში, მათზე საუბარი უარყოფითი გავლენაარ უნდა იქნას გამოყენებული ამ პროდუქტების მომხმარებლებზე.
ამჟამად არ არსებობს მომხმარებელთა სავალდებულო ინფორმირების სისტემა, არის თუ არა თევზი ფერმაში ან ველურად დაჭერილი. ბუნებრივი პირობები.

მითი 5: "აკვაკულტურის პროდუქტები უფრო იაფია, რადგან ისინი არასრულფასოვანია"
ეს უფრო მიწოდებისა და მოთხოვნის საკითხია. როგორც ველური სახეობების, ასევე აკვაკულტურის პროდუქტების პროდუქტებს აქვთ საკუთარი ფასების მახასიათებლები. ამასთან, ბიოლოგიური ღირებულებიდან გამომდინარე, უფრო სასარგებლოა ახალი ან გაცივებული პროდუქტები. ახალი ველური თევზი, განსაკუთრებით ურბანული მაცხოვრებლების უმეტესობისთვის, რომლებიც ცხოვრობენ ზღვის სანაპიროებიდან შორს, იშვიათი ან სეზონური პროდუქტია.
ანუ თითქმის ყოველთვის, როცა ყიდულობთ არაგაყინულ თევზს, ეს არის აკვაკულტურის პროდუქტები!
როგორც მრავალი ქვეყნის პრაქტიკა გვიჩვენებს, მასობრივი სახეობების აკვაკულტურის პროდუქტებს (მაგალითად, ორაგული თევზის სახეობები, ბასი, ზღვის კაპარჭინა და მრავალი სხვა) უფრო დაბალი ღირებულება აქვთ იმავე სახეობის ველურ თევზთან შედარებით. მაგრამ ეს გამოწვეულია არა აკვაკულტურის პროდუქტების დაბალი ხარისხით, არამედ მაღალეფექტური ტექნოლოგიების, საკვების და კომპეტენტური ლოგისტიკის გამოყენებით. ეს ყველაფერი საშუალებას გვაძლევს შევამციროთ წარმოების ღირებულება და, შესაბამისად, ფასი.
პირიქით, აკვაკულტურიდან ხამანწკების ღირებულება უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე ველური. მომხმარებლები ურჩევნიათ ჩვეულებრივი ფორმის ნიჟარა, სტანდარტული ზომები, მიმართულებით ჩამოყალიბებული, დახვეწილი გემო. ამ ყველაფრის დიდი რაოდენობით მიღება შესაძლებელია მხოლოდ აკვაკულტურის პირობებში. ზუთხის აკვაკულტურის წარმოების ღირებულება ამჟამად უფრო მაღალია, ვიდრე ბრაკონიერებული თევზისა და ხიზილალის ღირებულება.
ანუ, საბოლოო ჯამში, არჩევანის უფლება რჩება პროდუქციის მომხმარებელს!

რა სახეობის თევზი იზრდება ყველაზე ხშირად ხელოვნურად?
- კობრი (კობრის შინაური ფორმა)
- ზუთხის თევზი (ციმბირის ზუთხი, სტერლეტი, რუსული ზუთხი, ზუთხის ჰიბრიდები)
- ორაგულის ზოგიერთი სახეობა, მაგალითად, კალმახი
- ატლანტიკური ორაგული (ორაგული)
- თეთრი თევზის სახეობა – ჩირქოვანი თევზი, ნელმა
- ბალახოვანი თევზი (კუპიდები და ვერცხლის კობრი).

ასევე აკვაკულტურის ობიექტებია ორსარქვლიანი (მიდიები, ხამანწკები, სკალოპები), კიბოსნაირები (კრევეტები, კიბო), ექინოდერმები (ზღვის კიტრი, ზღვის ჭინკები), წყლის მცენარეები.
მთლიანობაში, მზარდი ტექნოლოგიები შემუშავდა რუსეთის ფედერაციაში აკვაკულტურის 64 ობიექტისთვის.
ამავდროულად, ველურ ბუნებაში 250 სახეობის წყლის ბიოლოგიური რესურსია დაჭერილი. თუ ბუნებრივ პირობებში დაბალი რაოდენობის ფონზე კონკრეტულ სახეობაზე დიდი მოთხოვნაა, აკვაკულტურულ პირობებში მისი გაშენების ტექნოლოგიები შეიძლება რამდენიმე წელიწადში განვითარდეს.

ნიკოლაევი ალექსანდრე ივანოვიჩი, წამყვანი მკვლევარი VNIRO აკვაკულტურის ცენტრი
მასალის მომზადებაში მონაწილეობა მიიღო VNIRO აკვაკულტურის ცენტრის ხელმძღვანელმა ირინა ვილენოვნა ბურლაჩენკომაც.

ჯერ გავიხსენოთ, რატომ არის თევზი ასე ჯანსაღი. ეს მარტივია - თევზი არის პროტეინის, ომეგა -3 აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების, ვიტამინების D და B2, კალციუმის, ფოსფორის, ასევე რკინის, თუთიის, იოდის, კალიუმის და მაგნიუმის მდიდარი წყარო. თევზის არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ ორი მნიშვნელოვანი ფაქტორით: თევზის ტიპი და ადგილი, სადაც დაიჭირეს.

მოდით ვისაუბროთ ამაზე

თევზის სახეობა

როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ რომელი თევზი აირჩიოთ, გაითვალისწინეთ რამდენად მდიდარია ის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. როგორც წესი, იმ სახეობებს, რომლებიც ცხოვრობენ ცივ და ბნელ წყლებში, აქვთ ომეგა -3 მჟავების უფრო მაღალი პროცენტი. საუკეთესოები ამ კატეგორიაში: ველური ორაგული, ცისარტყელა კალმახი, ანჩოუსი, სარდინი, წიწაკა, ქაშაყი, ტუნა, ბრანზინო (ბასი) და ზღვის კაპარჭინა. რა თქმა უნდა, ეს არ შემოიფარგლება მხოლოდ ამ ტიპებით და გარკვეული ძალისხმევით შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი ადგილობრივი დელიკატესი. მე ვარ ადგილობრივი მეთევზეების მხარდაჭერის მომხრე.

დაჭერის ადგილი

დაჭერის ადგილიდან გამომდინარე ყველა თევზი იყოფა ორ კატეგორიად: მეურნეობაში და ე.წ. თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

თუ პირველზე ვსაუბრობთ, მაშინ ეს არის ზღვაზე გაზრდილი თევზი სპეციალურ გალიებში, ე.ი. "უჯრედებში". ალბათ თქვენ უკვე დაინტერესდით ამ თემით და იცით, რომ ასეთი თევზი ველურისგან განსხვავდება უკეთესი მხარე. მე ჩვეულებრივ ვეთანხმები ამას.

მაგრამ პირველ რიგში, მოდით განვიხილოთ დადებითი. მოშენებული თევზი უფრო იაფი და ხელმისაწვდომია ვიდრე გარეული თევზი. გარდა ამისა, მისი არჩევით არ ვზრდით ველური თევზის ისედაც გადაჭარბებულ დაჭერას. თუმცა, ასეთი თევზის არჩევისას, თქვენ უნდა გახსოვდეთ შემდეგი ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ თქვენს ჯანმრთელობაზე.

გალიებში გაზრდილი თევზი უფრო მეტ დამაბინძურებლებს შეიცავს. ეს გამოწვეულია საკვების ბუნებით, რომელიც ხშირად შედგება დამუშავებული პატარა თევზისგან, რომელიც დაიჭირეს დაბინძურებულ წყლებში. რაც შეეხება ფერმერულ ორაგულს, კვლევები აჩვენებს PCB-ების, დიოქსინებისა და პესტიციდების 7-ჯერ უფრო მაღალ დონეს ველურ ორაგულთან შედარებით. ასეთი თევზის მოხმარებისგან ზიანის შემცირება შესაძლებელია მისი შემწვარი შემწვარით მაღალი ტემპერატურადა ჭამის წინ ამოიღეთ კანი. როგორც გესმით, უმი ფერმის ორაგულისგან დამზადებული სუშის რულონები არ არის საუკეთესო არჩევანი, თუ ზრუნავთ თქვენს ჯანმრთელობაზე.

გარდა ამისა, არის ორი ფაქტორი, რომელიც ალბათ მაიძულებს არასდროს ავირჩიო ფერმერული თევზი. პირველი არის ანტიბიოტიკები. გალიაში მყოფი თევზი მგრძნობიარეა დაავადებების მიმართ და მათი გავრცელების პრევენციის მიზნით გამოიყენება ანტიბიოტიკები, რომლებიც შემდეგ თევზში გროვდება. ეს, თავის მხრივ, იწვევს ადამიანის დაავადებებს, როგორიცაა ტუბერკულოზი და პნევმონია, ხდება რეზისტენტული ანტიბიოტიკების მიმართ.

მეორე არის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ომეგა-3 და ომეგა-6 პროცენტი, რომელიც სახიფათოა დისბალანსი ფერმერულ თევზებში. როგორც წესი, საკვები, რომელსაც თევზი იღებს, ემატება: მცენარეული ზეთებიგანკუთვნილია შესაცვლელად თევზის ზეთი, რომელიც ნაკლებად ხელმისაწვდომია. ეს ზეთები შეიცავს ომეგა -6 მჟავებს, რომლებიც თავისთავად სასარგებლოა, მაგრამ თუ ბალანსი დაბალანსებულია და მათ ზედმეტად ვხმარობთ, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა რევმატოიდული ართრიტიპარკინსონის დაავადება, გულის დაავადება და კიბოც კი.

ველური თევზი,პირიქით, ბუნებრივ პირობებში ცხოვრობს. დაჭერილია ღია წყლები. მათი ცხოვრების წესიდან გამომდინარე, ასეთი თევზი განსხვავებულად ვითარდება, რაც გავლენას ახდენს ხორცის გემოსა და სიმკვრივის განსხვავებაზე. ბევრს ურჩევნია ველური თევზის გემო. კიდევ ერთი განსხვავება არის ფერი.

ველური ორაგულის ხორცს ბუნებრივად ნათელი ფერი აქვს და ნაკლებ ცხიმს შეიცავს, ფერმერული ორაგული კი უფრო მქრქალია და უფრო ცხიმიანია. ფერის მიმზიდველი სიკაშკაშის გასაუმჯობესებლად გამოიყენება სხვადასხვა საღებავები.

ავტორი კვებითი ღირებულებაველური თევზი უფრო მდიდარია ომეგა -3 მჟავებით და ნაკლებად დაბინძურებულია, ვიდრე ფერმერული თევზი. მიუხედავად ყველა სარგებლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ ველური თევზი გაცილებით ძვირია და არ არის ისეთი ფართოდ ხელმისაწვდომი, როგორც გალიის თევზი. იტალიაში, რესტორანში, ველური თევზის კერძის ღირებულება 25-დან 45 ევრომდე მერყეობს. სწორედ ამიტომ გირჩევთ ყიდვას ადგილობრივ თევზის ბაზრებზე. ჩემი საყვარელი ბაზარი მილანში არის Il Kiosko http://www.ilkiosko24maggio.it

როგორ ავირჩიოთ თევზი ბაზარში?

შეამოწმეთ თვალები და კანის ფერი: თვალები უნდა იყოს გამჭვირვალე და ჰქონდეს სასიამოვნო ფერი. თევზი უნდა იყოს ზღვის სუნი. და ყოველთვის შეგიძლიათ ჰკითხოთ გამყიდველს ზუსტად როდის დაიჭირეს. თუ თევზს სუპერმარკეტში ყიდულობთ, შეგიძლიათ მოითხოვოთ წარმოშობის სერთიფიკატი, ასევე მოჭრის თარიღი. მირჩევნია ვიყიდო მთლიანი თევზი, რადგან შემდეგ შევამოწმებ მის სიახლეს თვალებისა და კანის დათვალიერებით.

ქვედა ხაზი

ახლა, როდესაც თქვენ იცით განსხვავება, შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო ინფორმირებული არჩევანი. მე გირჩევთ გაითვალისწინოთ შემდეგი რეკომენდაციები:

– შეამოწმეთ რა სახის თევზს გთავაზობენ: ფერმერულ თუ ველურ. იტალიაში რესტორნებსა და სუპერმარკეტებს მოეთხოვებათ მენიუში ან ეტიკეტზე მიუთითონ ეს ფაქტი. თუ მსგავსი არაფერია, უფლება გაქვთ მოითხოვოთ წარმოშობის სერთიფიკატი. როგორ მიდის საქმეები აქ, სადაც შენ ცხოვრობ? ნუ შეგეშინდებათ კითხვა, რადგან ეს თქვენი ჯანმრთელობა თქვენს თეფშზეა.

- გაითვალისწინეთ ფასების სხვაობა. ექვსი ველური ორაგულის საშიმი არ ღირს 7 ევრო. ველოდები მეტის გადახდას ველურ თევზში.

- სცადეთ ადგილობრივი თეთრი თევზი, იყავი ცნობისმოყვარე.

თქვენი ჯანმრთელობის მწვრთნელი,

ანასტასია ხოზისოვა

ცნობისთვის:

თევზი არის მიკროელემენტების (იოდი, ფტორი, სპილენძი, მანგანუმი), ვიტამინების A, D, E და ომეგა -3 ცხიმების მდიდარი წყარო, რომლებიც ამცირებს გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და ქოლესტერინის დონეს. ის ასევე შეიცავს მაღალ ცილებს ბიოლოგიური ღირებულება. რეკომენდებულია თევზის ჩართვა მენიუში როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებისთვის კვირაში ორჯერ მაინც.

"როგორ ავირჩიოთ ახალი თევზი?" - ეს არის კითხვა, რომელსაც მყიდველები ყველაზე ხშირად სვამენ. ჯერ გავარკვიოთ რას გვთავაზობენ დღეს მაღაზიებში? თევზი, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ სუპერმარკეტების აკვარიუმებში, გამოფენილი გაცივებული კარკასები, თითქმის ყველა იზრდება ხელოვნურ პირობებში, თევზის მეურნეობებში. ბევრი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ აკვაკულტურა უზრუნველყოფს თევზის წარმოების დაახლოებით ნახევარს. ერთის მხრივ, ასეთი პროდუქტი არის მომავალი, მეორეს მხრივ, არსებობს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი უარყოფითი ეფექტი. "ხელოვნურ" თევზს ხშირად აქვს უსიამოვნო ტალახიანი გემო, რადგან ის გამოყვანილია პატარა აუზებში, სადაც კონცენტრირებულია დამპალი საკვების ნარჩენები და თევზის ნარჩენები. თევზის ხელოვნურად ზრდისას გამოიყენება საკვები, რომელსაც ხშირად ემატება თევზის ზრდის ამაჩქარებლები, მედიკამენტები, მათ შორის ანტიბიოტიკები და საღებავები. აკვაკულტურის დიდი უპირატესობა არის მომხმარებელთა თანმიმდევრული ხარისხის თევზით მიწოდების შესაძლებლობა. მთელი წლის განმავლობაში, განურჩევლად წელიწადის დროისა.

აირჩიეთ

ცნობისთვის:

ვიტამინებით, მინერალებითა და ომეგა-3 მჟავებით ყველაზე მდიდარია ზღვის თევზი: ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, ვირთევზა, სკუმბრია, ყვავილედი. განსაკუთრებული მნიშვნელობაადამიანის დიეტა შეიცავს ცხიმოვან თევზს: ორაგული, ქაშაყი, სკუმბრია. მდინარის თევზი - კობრი, კობრი, კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი, ქორჭილა, პაიკი - ასევე მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, მაგრამ ცხიმის შემცველობით ჩამოუვარდება ზღვის თევზს.

ახალი თევზის სუნი ოდნავ ტკბილია, მაგრამ არც ისე თევზის ან ტალახიანი. მიუხედავად იმისა, რომ მდინარის თევზის ზოგიერთი სახეობა (მაგალითად, ლოქო) შეიძლება ტალახის გემოთი იყოს. ამ „სურნელის“ მოსაშორებლად თევზს სპეციალურად რეცხავენ ცივი მარილიანიწყალი.

ნუ უგულებელყოფთ ფარფლებს: ისინი მჭიდროდ უნდა მოერგოს სხეულს და არა ერთმანეთში. თუ შენახვის პირობები არ არის დაცული, ფარფლები განლაგდება არაბუნებრივად და შესაძლოა დაზიანდეს.

კარგი თევზის კუდი სწორი უნდა იყოს, დახვეული ან მშრალი. მუცელი ბრტყელია, არა შეშუპებული, ლაქების გარეშე. თუ ნაწლავის თევზი წყალში მოათავსეს, ის უნდა დაიხრჩოს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ნამდვილად გაიყიდეთ კარგი თევზი. თუ ის მუცლით მაღლა ცურავს, თქვენ იყიდეთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი.