წვნიანი სატენდერო ცომი. ცომი ხელნაკეთი დვრილებისა და პელმენებისთვის. გემრიელი კლასიკური რეცეპტები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

პელმენი არა მხოლოდ ბევრისთვის პოპულარული და საყვარელი კერძია, არამედ ძალიან პრაქტიკულიც. მოსახერხებელია საყინულეში მუდამ გქონდეთ ტომარა პელმენი.

ისინი დაეხმარებიან, თუ სტუმარი მოულოდნელად გამოჩნდება კარზე ან სადილის დრო არ არის. საკმარისია წყალი ადუღოთ და ხუთ წუთში გემრიელი, გულიანი და ცხელი კერძი მზად არის.

უმარტივესი და ჩვეულებრივი ცომიიყიდება dumplings შედგება წყალი, კვერცხი და ფქვილი. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება პელმენად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პელმენების დასამზადებლად. ასეთი უფუარი ცომისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ღვეზელები ან პასტები. თუ მოდელირების შემდეგ ზედმეტი დაფქული ხორცი დარჩა, შეგიძლიათ გაყინოთ, შეწვათ კოტლეტი ან გააკეთოთ ხორცის ბურთულები. სად გამოვიყენოთ დამატებითი ცომი? გამოდის, რომ მისი გამოყენების უამრავი ვარიანტი არსებობს. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ხელნაკეთ ლაფშზე, წვნიანზე, ზარმაცი პიცის ქერქზე. ან გააფართოვოს bagel რულონები, აყენებს ნაცვლად შევსების კარტოფილის პიურე, შაქარი ან დაფქული ხორცი და შეწვით ზეთში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ბრტყელი ცომი, ყოველგვარი შევსების გარეშე, ჯერ ცომის გაბრტყელებით.

ცომი პელმენებისთვის - ზოგადი პრინციპებიდა მომზადების მეთოდები

ცომს პელმენებისთვის აქვს ათზე მეტი მომზადების ვარიანტი. მზადდება წყლით, რძით, კეფირით, უმატებენ კარაქს და ადუღებულ წყალშიც კი ადუღებენ. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. ზოგი ინგრედიენტებს თვალით უსვამს, ზოგი კი ყურადღებით ზომავს რაოდენობას და თვლის, რომ მხოლოდ ფქვილის, წყლისა და კვერცხის ზუსტ პროპორციებს შეუძლია ცომს სიმკვრივე, ელასტიურობა და მზა პურცლებს განსაკუთრებული გემო მისცეს. ზოგიერთ დიასახლისს წარმოდგენაც არ აქვს, როგორ მოზილოს ცომი კვერცხის გარეშე, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ სწორედ ცომი კვერცხის გარეშე ხდის მას ჭეშმარიტად ცომის მსგავსს. უცნობია, რომელი ვარიანტი მოერგება თქვენს გემოვნებას. გაეცანით რეცეპტებს, აირჩიეთ, სცადეთ.

რეცეპტი 1: Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი პელმენებისთვის

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ცომი არის ელასტიური, რბილი და ადვილად გასაბრტყელებელი. მასთან მუშაობა სასიამოვნოა - არ იშლება და არც წებდება. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ჩანთაში ორი-სამი დღის განმავლობაში. მისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ღვეზელები და პასტები. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია პელმენების დიდი პარტიისთვის.

ინგრედიენტები: ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, კვერცხი - 2, ფქვილი - 6 ჭიქა, მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

ფქვილის ნაწილი (2 ჭიქა) მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალში. იმათ. უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი ფქვილში და აურიეთ კოვზით. მას შემდეგ, რაც ფქვილი და წყალი ერთგვაროვან მასაში აირევა, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები - ჭიქა წყალი, კვერცხი, მარილი და შემდეგ დარჩენილი 4 ჭიქა ფქვილი. კარგად აურიეთ ხელით და დატოვეთ ცოტა ხნით (20-30 წუთი) ოთახის ტემპერატურაზე. ცომი რომ არ გაშრება, გადაიტანეთ იგი ფილმში ან ჩადეთ თასში, დააფარეთ თავსახური ან ფირფიტა.

რეცეპტი 2: კეფირის ცომი

ძალიან მარტივი რეცეპტი. მხოლოდ ორი კომპონენტია - კეფირი და ფქვილი. ვარგისია დუმპლინებისთვის, პალმებისთვის, ნამცხვრებისთვის. დარჩენილი ცომი შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი ბრტყელ პურებში. არ შეიძლება ძალიან თხლად გააბრტყელოთ, მაგრამ მოხარშვისას არ იშლება, გემრიელია, რბილი, თითქმის ფუმფულა. ეს ცომი შეიძლება გაყინული იყოს და როცა გალღვება დავამატოთ ცოტა ფქვილი, რადგან... ის სველი და წებოვანი ხდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება.

ინგრედიენტები: ჭიქა კეფირი (250მლ), 350-400გრ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი

ჩაასხით კეფირი თასში, დაუმატეთ დაახლოებით ნახევარი პორცია ფქვილი და ურიეთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით, ცომი ხელებით მოზილეთ. შედგით მაცივარში 40 წუთით, მეტიც, თუ შესაძლებელია, და გააკეთეთ პალმები.

რეცეპტი 3: კლასიკური პელმენის ცომი

შეუძლებელია იმის თქმა, რომ ეს არის ყველაზე სწორი ცომი პელმენებისთვის. ვინაიდან, ალბათ, არ არსებობს ერთი სწორი რეცეპტი, რომლითაც სტანდარტად უნდა იხელმძღვანელოთ. მაგრამ ეს არის ყველაზე ტრადიციული და გავრცელებული სამზარეულო ვარიანტი. ცომი უნდა დაიბრუნოს რაც შეიძლება თხელი, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, არ არის საჭირო ქაღალდზე გაჭიმვა. რომ ძალიან ცივი წყალი, სითხის ჭიქა უნდა მოათავსოთ საყინულეში, სანამ ზედაპირზე ყინულის თხელი ქერქი არ დაიწყებს წარმოქმნას.

ინგრედიენტები: ცივი წყალი - ½ ჭიქა, 2 დიდი კვერცხი, ჩაის კოვზი მარილი, ფქვილი - 2 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

ცომი შეიძლება მოზილოთ მაგიდაზე, საჭრელი დაფა დიდი ზომისან თასში. შეურიეთ ფქვილი და მარილი, ააწყვეთ სლაიდი. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი და ჯერ ერთ კვერცხს ათქვიფეთ, ჩანგლით ურიეთ, შემდეგ მეორე. შემდეგ დაიწყეთ ნელ-ნელა დაასხით ცივ წყალში ნაწილ-ნაწილ და მიღებული მასა ხელებით მოზილეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გაანადგურეთ. ეს არ არის ადვილი საქმე, რადგან... ცომი ცოტა მჭიდროა, მაგრამ კონსისტენცია არის მზა ცომისაშუალებას მოგცემთ გააბრტყელოთ იგი საკმაოდ თხელ ფენად. თუ ცომი ოდნავ მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი, ხოლო თუ, პირიქით, ძალიან რბილი და წებოვანია, დაამატეთ ფქვილი. ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ, საფუძვლიანად მოზელვის შემდეგ, ცომი გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ის რჩება მაგიდაზე. ზემოდან გადააფარეთ (შებრუნებული თასი, ხელსახოცი, პირსახოცი), რომ არ გაცივდეს.

რეცეპტი 4: ცომი პელმენებისთვის რძით

ეს ცომი ხდის პელმენებს ნაზს, რბილს და გემრიელს. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუმცა არც ისე ჩვეულებრივი. ინგრედიენტები ჩამოთვლილია დიდი რაოდენობით პელმენებისთვის. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააკეთოთ დიდი პარტია და შეინახოთ საყინულეში.

ინგრედიენტები: კილოგრამი ფქვილი, 0,5 ლ რძე, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 2 კვერცხი.

მომზადების მეთოდი

ქვაბში აურიეთ კვერცხი, მარილი, რძე. დაამატეთ იმდენი ფქვილი, რომ მიიღოთ თხელი ცომი, როგორც ბლინებისთვის. დადგით ცეცხლი. უბრალოდ არა მაღალზე, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ცეცხლი დაბალ დონეზე. გაცხელებასთან ერთად მასა შესქელდება და შესქელდება. უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას და იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. როგორც კი მასა შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. არ არის აუცილებელი ადუღებამდე მიყვანა, რათა კვერცხის ცილა არ გახეხდეს. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად მოზილეთ. ის უნდა იყოს არაწებოვანი, მკვრივი და ელასტიური. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი და დაიწყეთ ჭრა.

რეცეპტი 5. ცომი პელმენებისთვის მინერალური წყლით

ინგრედიენტები

ჭიქა მინერალური წყალი;

სამი ჭიქა ფქვილი;

60 მლ მზესუმზირის ზეთი;

20 გრ შაქარი;

მომზადების მეთოდი

გატეხეთ კვერცხი თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ შაქარი და მარილი. შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ. ფქვილი აუცილებლად გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და მოზელის დროს მუწუკები არ წარმოიქმნას. ცომი მოზილეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. შემდეგ მოზილეთ ცომი ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. დააფარეთ თასით და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ დაიწყეთ პელმენების ან დვრილების მომზადება.

რეცეპტი 6. ცომი შრატით

ინგრედიენტები

შრატი - 250 მლ;

ორი გული;

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;

მცენარეული ზეთი;

ყინული - ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი

სუფრაზე ფქვილი დაასხით გროვად. გააკეთეთ დეპრესია შუაში. გახეხეთ ყინულის ნაჭერი და მოათავსეთ შრატში. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რათა ყინულს დრო არ ჰქონდეს დნობისთვის. შრატს ასევე დაუმატეთ გული, მარილი და კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული ნაზავი თანდათან ჩაასხით ფქვილში არსებულ ჭურჭელში და დაიწყეთ ცომის მოზელვა, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და არ გახდება ელასტიური. აიღეთ ლითონის თასი, დაასხით მდუღარე წყალი, გააშრეთ სუფთა პირსახოცით და გადააფარეთ ცომი. დატოვე ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 7. ცომი dumplings ერთად არაჟანი

ინგრედიენტები

50 გრ არაჟანი;

80 მლ წყალი;

მწიკვი საცხობი სოდადა მარილი;

ფქვილი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი

ფქვილს შევურიოთ მარილი და გავცრათ. არაჟანს დაუმატეთ სოდა. არაჟანს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. შემდეგ, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით წყალი თხელი ნაკადით და მოზილეთ საკმაოდ მკვრივ ცომს. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის არ არის ჩაკეტილი. ამიტომ, როგორც კი ცომი ხელიდან მოგშორდებათ, შეფუთეთ პლასტიკური ჩანთადა დატოვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება. შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

რეცეპტი 8. მრავალფერადი ცომი ცომი

ინგრედიენტები

მცენარეული ზეთი 120 მლ;

ორი ჭიქა წყალი;

დიდი ჭარხალი;

გამწვანების თაიგული;

მომზადების მეთოდი

ჭარხალი გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილი ნაჭრებით. მოათავსეთ ტილოში, გამოწურეთ წვენი და ჩაასხით ჭიქაში. მწვანილი გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ დანით, მოვათავსოთ ქვაბში და დავასხათ ერთი ჭიქა ცივი წყალი. მოხარშეთ მწვანილი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ტილოთი. მოზილეთ სამი ფერის ცომი:

1. ჭარხლის წვენს შეურიეთ 80 მლ ზეთი და მოაყარეთ მარილი. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება რბილი და არ შეაჩერებს ხელებს.

2. მწვანილის ნახარშს დაასხით 20 მლ მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ მარილი. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი ცომი.

3. 20 მლ მზესუმზირის ზეთი დაასხით ცივ წყალში, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ რბილი ცომი.

ცომს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 9. სამარხვო ცომი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები

სამი ს.კ. ფქვილი;

მზესუმზირის ზეთი 75 მლ;

ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი.

მომზადების მეთოდი

შეუთავსეთ ფქვილი მარილთან და მზესუმზირის ზეთთან. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია კოვზით გამუდმებით მორევა, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი. ხელებით აურიეთ ელასტიურობამდე. ცომი გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ახლა ჩვენ შეგვიძლია მისგან დუმპინგები ან დვრილების გაკეთება.

რეცეპტი 10. ცომი პელმენებისთვის პურის მანქანაში

ინგრედიენტები

200 მლ წყალი;

450 გრ ფქვილი;

მწიკვი მარილი.

მომზადების მეთოდი

თხევადი ინგრედიენტები ჩაასხით პურის აპარატის თასში, გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ მარილი და ფქვილი. აირჩიეთ "ცომი" პროგრამა და ჩართეთ მოწყობილობა. შემდეგ ხმის სიგნალიცომი შეიძლება კიდევ ერთი საათი გავაჩეროთ პურის მადუღარაში, ან გადავიტანოთ თასში, დავაფაროთ სუფთა პირსახოცი და დავტოვოთ დასასვენებლად. ეს ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ დუმპლინგის ან პალმის დასამზადებლად, არამედ პასტების შესაწვავადაც.

რეცეპტი 11. ცომი პელმენებისთვის არაყით

ინგრედიენტები

მცენარეული ზეთი 160 მლ;

წყალი 250 მლ;

5 გ შაქარი;

ოთხი ჭიქა ფქვილი;

10 მლ არაყი;

ორი მწიკვი სუფრის მარილი.

მომზადების მეთოდი

წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი. ფქვილი გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი ჰაეროვანი იყოს. ფქვილი ჩაასხით თასში გროვაში, ჩაასხით მასში ჩაღრმავება და დაასხით ტკბილ-მარილიანი წყალი და ზეთი. ცომი კარგად მოზილეთ, რომ ხელებზე არ გეწებოთ. მზა ცომი მოათავსეთ ჩანთაში, შეფუთეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ ამოვიღებთ და ისევ კარგად ვზილოთ. ჩვენ ვიმეორებთ ამ პროცედურას სამჯერ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფურცლების ან დუმპინგების მომზადება.

რეცეპტი 12. ცომი სახამებლით

ინგრედიენტები

წყალი - 300 მლ;

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;

მარილი - ორი მწიკვი;

სამი ს.კ. კოვზები კარტოფილის სახამებელი.

მომზადების მეთოდი

შეურიეთ ფქვილი მარილთან და სახამებელთან ერთად, ყველაფერი ერთად გაწურეთ მაგიდაზე გროვად. თავზე ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. შეურიეთ წყალი მზესუმზირის ზეთს. მიღებული მასა ჩაასხით ჭაბურღილში და მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ ელასტიური არ გახდება და ხელებზე არ გეწებება. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მცირე ხნით. ამ დროის განმავლობაში, ფქვილი გამოყოფს გლუტენს. სახამებლის წყალობით, ცომი ძალიან პლასტიკურია. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ან გაჭიმოთ, სანამ ძალიან თხელი არ იქნება, არ დაიშლება!

ცომი პელმენებისთვის - სასარგებლო რჩევებიგამოცდილი მზარეულები

— იმისთვის, რომ პელმენი უფრო გემრიელი იყოს, ცომი უნდა გავაბრტყელოთ თხლად, 1-2 მმ სისქემდე.

- იმისთვის, რომ პელმენები ერთმანეთს არ ეწებება, მათ ადუღებენ ფართო, დაბალ თასში დიდი რაოდენობითწყალი.

— მრავალფერადი დუმპლის მისაღებად, ცომი შეიძლება შეიფეროს ბუნებრივი საღებავებით. ამისთვის ყვითელიუნდა დაუმატოთ მწიკვი კურკუმა, 1 გრ ზაფრანა, ან მთლიანი კვერცხის ნაცვლად მოაყაროთ 2-3 ღია ფერის გული. მწვანემისცემს ისპანახის პიურეს - აიღეთ 1 წილი პიურე 2 წილ ფქვილზე. წითელ ფერს ტომატის პასტა მისცემს - რეცეპტში შეტანილ ერთ კვერცხს 1 სუფრის კოვზი დაემატება.

— პელმენებს მხოლოდ მოხარშული კი არა, ცხიმიანი ან მცენარეული ზეთით შემწვარიც შეუძლიათ. კარაქის მიღება არ არის რეკომენდებული, რადგან... დაიწვება და ეწევა.

კარგი უფუარი ცომი იდეალური საფუძველია არა მარტო ლუკმის დასამზადებლად, არამედ პელმენებისთვისაც, მისგან მზადდება ხინკალი, მანტი და პასტები. გამოყენების მიუხედავად ყველაზე მარტივი ინგრედიენტებიდა ტექნოლოგიის პრიმიტიულობა, ყველას არ შეუძლია აურიოს და მიიღოს სასურველი შედეგი. აქ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ცომის სწორი ცომისთვის: რბილი, ელასტიური, გემრიელი. დროა იპოვოთ თქვენი იდეალური ვარიანტი!

პელმენის ცომი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ნებისმიერი ცომის საფუძველია ფქვილი. არ არის საჭირო მასზე დაზოგვა. ითვლება, რომ უგემრიელესი პელმენი მზადდება GOST-ის შესაბამისად წარმოებული პრემიუმ თეთრი ფქვილისგან დამზადებული ცომისგან. იაფფასიანი ტიპები ძირითადად ნაცრისფერია, ცომი „ცურავს“, წებოვანა და ძნელად ამოსახვევია. მაგრამ მიმდევრები ჯანსაღი კვებახშირად გამოიყენება უხეში დაფქვის არარაფინირებული ფქვილი. მასთან ერთად ცომი ზუსტად ისე იზილება, მაგრამ ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს.

სითხე მეორე მთავარი ინგრედიენტია. ყველაზე ხშირად, ჩვეულებრივი ნედლეული წყალი გამოიყენება. მაგრამ არსებობს ტესტის ვარიანტები მდუღარე წყლის, რძის და თუნდაც მინერალური წყლის გამოყენებით. გამოყენებული სითხის მიხედვით იცვლება არა მხოლოდ გემო, არამედ სირბილე და ელასტიურობა. ყველა ცომი არ შეიძლება ძალიან თხლად გახეხვის გარეშე.

კიდევ რას დაამატებენ:

მცენარეული ზეთი;

ცომს ჩვეულებრივ ხელით ზელავენ, ზოგჯერ პურის აპარატსაც იყენებენ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი სპეციალური დანართი, მაგრამ ითვლება, რომ უმჯობესია ხელით მუშაობა. თანმიმდევრულობას გრძნობენ, რამდენი ფქვილის დამატებაა საჭირო, რამდენ ხანს ადუღებენ. გვახსოვს, რომ მზა ცომი გაშრობისკენ არის მიდრეკილი, ამიტომ უნდა დააფაროთ რაღაცით, მოათავსოთ თავსახურიან თასში ან ჩანთაში, თორემ ფურცლებს ვერ გააკეთებთ, კიდეები არ გაიჭრება. გამყარებაში ერთად.

ელასტიური პელმენის ცომი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ეს არის ცომის ცომის უმარტივესი ეტაპობრივი რეცეპტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქციის მინიმალური ნაკრები. მაგრამ ამავდროულად, მასა აღმოჩნდება ელასტიური, რბილი და არ იკუმშება გაბრტყელებისას.

ინგრედიენტები

წყალი 220 მლ;

2 ს.კ. ლ. ზეთები;

1 ჩ.კ. მარილი;

500-600 გრ ფქვილი.

მომზადება

1. უცხოური მინარევებისაგან მოსაშორებლად და პროდუქტის ჟანგბადით გაჯერების მიზნით, დაუყოვნებლივ გაცრათ ფქვილი. გარდა ამისა, ფხვიერი პროდუქტი უფრო ადვილი იქნება სითხესთან შერწყმა, არ წარმოიქმნება სიმსივნეები.

2. წყალს დაუმატეთ სავსე ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში.

3. შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ დიდ თასში, სითხეს თანდათან დაუმატოთ ფქვილი. დაამატეთ ცოტა, ჯერ კოვზით გადაატრიალეთ. როგორც კი ამის გაკეთება გართულდება, ვიწყებთ ხელებით ცვლას. როგორც კი მასა გამკვრივდება და არ გავრცელდება, ნაჭერი გადაიტანეთ ფქვილით გაწურულ ტაფაზე.

4. შეგიძლიათ ფქვილი დაუყოვნებლივ გაცრათ მაგიდაზე და გააკეთოთ ნახვრეტი სლაიდზე. მომზადებული წყალი ჩაასხით ამ ნახვრეტში, ჩაასხით კოვზი და დაიწყეთ ნაზად გადაადგილება წრეში, აურიეთ სითხე ფქვილთან. მოაბრუნეთ კოვზი რაც შეიძლება შორს, შემდეგ გამოიყენეთ ხელები.

5. ცომი ხელებით მოზილეთ გლუვამდე. მასა უნდა გახდეს ელასტიური, შეწყვეტს ფქვილის შეწოვას და არ იწებება. საშუალოდ, ამას დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება.

6. მოზელილი პელმენის ცომი დაუყოვნებლივ არ გამოდგება. მას სჭირდება დაწოლა. ჩვენ ამოიღეთ ერთიანად კონტეინერში, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მაგიდაზე, დაფარული პირსახოცით ან თასით. ხშირად გამოიყენება პლასტიკური ჩანთა. ცომი რომ არ მიწებდეს, შეგიძლიათ ზეთი წაუსვით ან ფქვილი მოაყაროთ.

7. ცომი გააჩერეთ 20-დან 30 წუთით, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ. ამ დროის განმავლობაში წებოვანა, რომელიც ფქვილის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია, ოდნავ შესუქდება, ცომი ელასტიური გახდება და უფრო ადვილია გაბრტყელება. თუ ის ადგილზე არ დარჩება ან ცოტა დრო რჩება, ის სწრაფად გამკაცრდება და მეტი ძალისხმევა იქნება საჭირო.

Choux საკონდიტრო ნამცხვარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კვერცხით

ეს არის ეტაპობრივი რეცეპტი ცომის დასამზადებლად, რომელიც გამოდის ძალიან ელასტიური, შეიძლება თხლად გააბრტყელოთ და მაქსიმალურად მოხარშოთ. გემრიელი კერძები. მორევის ტექნოლოგია ცოტა უფრო რთულია, პროცესი უფრო მეტხანს გაგრძელდება, მაგრამ შედეგი უბრალოდ გასაოცარია. სხვათა შორის, ამ ცომისგან დამზადებული პასტებიც ძალიან გემრიელია, მუწუკები და ხრაშუნა.

ინგრედიენტები

1 ს.კ. ლ. ზეთები;

3 ს.კ. ფქვილი;

1 ს.კ. მდუღარე წყალი;

2 მწიკვი მარილი.

მომზადება

1. თქვენ უნდა გაზომოთ წყლის რაოდენობა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აიღოთ ქვაბიდან მდუღარე წყალი. ჩაასხით ქვაბში ან თასში. თუ ონკანის წყალს იყენებთ, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ.

2. დაასხით მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირა, ზეთისხილი, მდოგვი ან ნებისმიერი სხვა თქვენი გემოვნებით.

3. დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი სითხეში. თუ ეს არ გაკეთდა, გემო რბილი იქნება. თუ ზედმეტ მარილს მოაყრით, ცომის ხარისხი დაზარალდება და ეს გემოზეც აისახება. ამ რაოდენობის საკვებისთვის საჭიროა დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

4. სწრაფად დაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი მდუღარე წყალში. მეორე ხელით ენერგიულად ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გაჩნდეს. უნდა მიიღოთ ერთგვარი პასტა. ურიეთ ერთი წუთით, რომ სითბო არ გაქრეს.

5. კვერცხი გატეხეთ თასში, შეანჯღრიეთ ჩანგლით და ჩაასხით გამზადებულ პასტაში, რომელიც უკვე ოდნავ გაცივდა. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. თუ ნარევი ცხელია, კვერცხი შეიძლება დახვეული იყოს ფანტელებად. ურიეთ სანამ გლუვი.

6. ახლა რჩება მხოლოდ ფქვილის დამატება. დაასხით სანამ ცომი არ გახდება მყარი.

7. ვაგრძელებთ ნაჭრის ცვლას მაგიდაზე, ვაძლევთ სიგლუვეს და ელასტიურობას.

8. როგორც კი ცომი შეწყვეტს ფქვილის შეწოვას, გადაიტანეთ ჩანთაში.

9. ერთიანად შედგით მაცივარში და დაივიწყეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი პელმენებისთვის.

10. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, მოათავსეთ ფქვილით დაფხვნილ ზედაპირზე, გაჭერით და გააკეთეთ ჩვეულებრივი პალმები.

ცომის ცომი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მინერალური წყლით

მინერალური წყლით მომზადებული ცომი რბილი და ოდნავ განსხვავებულია. გემოს გასაუმჯობესებლად კარგია სითხის რძით განზავება. ნაბიჯ-ნაბიჯ ცომის ცომის რეცეპტში გამოიყენება მარტივი ცქრიალა მინერალური წყალი. თუ გამოიყენება სამკურნალო სასმელები, როგორიცაა ესენტუკი, მაგალითად, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ მაღალი შემცველობამარილი.

ინგრედიენტები

0,3 ს.კ. რძე;

2/3 ს.კ. ცქრიალა მინერალური წყალი;

დაახლოებით 500 გრ ფქვილი;

ერთი კვერცხი;

10 მლ ნებისმიერი ზეთი;

1 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება

1. გატეხეთ კვერცხი დიდ თასში, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ სათქვეფით ან უბრალოდ ჩანგლით, სანამ გლუვდება.

2. კვერცხს დაუმატეთ რძე, განაგრძეთ თქვეფა. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმიანი რძე. თუ მთლიანი პროდუქტი არ არის, მაშინ რძის ფხვნილი განზავებულია. თუ საერთოდ არაფერია, მაშინ შეგიძლიათ ცომი უბრალოდ მინერალური წყლით მოზილოთ. ზოგიერთი დიასახლისი უმატებს კოვზ არაჟანს ან ახალ კრემს, რაც ასევე შეიძლება.

3. ჩაასხით მინერალური წყალი. არ არის საჭირო მისი წინასწარ გაზომვა, რათა არ დაკარგოს ძვირფასი აირები. უმჯობესია ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ მოზელვამდე. შეურიეთ მინერალური წყალი დარჩენილ ინგრედიენტებს.

4. ფქვილი გავცრათ ჩვეულებრივი საცრით.

5. სითხეს დაუმატეთ ორიოდე ჭიქა ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა.

6. დაასხით მცენარეული ზეთი. მის ტიპს მნიშვნელობა არ აქვს, დაუმატეთ და ურიეთ.

7. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და დაიწყეთ მკვრივი ცომის მოზელა პელმენებისთვის. ეს ეტაპობრივი რეცეპტი მიუთითებს ფქვილის საშუალო რაოდენობაზე, ძნელია წინასწარ განსაზღვრო რამდენი იქნება გამოყენებული, რადგან კვერცხის ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს.

8. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება მყარი. მაგრამ ელასტიური სიმსივნე.

9. გადაიტანეთ ჩანთაში, დაახურეთ და დააყოვნეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი ცომის ცომი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი რძით და კვერცხით

ეტაპობრივად რეცეპტიერთ-ერთი უგემრიელესი ცომის ვარიანტი პელმენებისთვის. მთლიანად ურევენ რძეს, კვერცხის დამატების გამო ყვითლდება და აქვს კარგი ელასტიურობა.

ინგრედიენტები

რძე 200 მლ;

1 ჩ.კ. მარილი;

დაახლოებით 550-600 გრ ფქვილი;

1,5 ს.კ. ლ. ზეთები

მომზადება

1. ეს ცომი ფქვილთან ერთად მოზილეთ გროვად. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასი, როგორც გსურთ. ნახევარი კილოგრამი ფქვილი აურიეთ მაგიდაზე ან დიდ თასში არც ისე მაღალი გვერდებით.

2. კოვზით ფქვილში გააკეთეთ ჩაღრმავება, როგორც ვულკანის პირი.

3. შეანჯღრიეთ კვერცხები მარილით და ჩაასხით ხვრელში.

4. გაზომე საჭირო რაოდენობარძე და შემდეგ დაუმატეთ კვერცხს.

5. კოვზი დაბლა, რძე კვერცხთან ერთად აურიეთ, ფქვილი მსუბუქად დაჭერით. ფრთხილად დაატრიალეთ საათის ისრის მიმართულებით.

6. პროცესის დროს წვეთ-წვეთად დაამატეთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. აბსოლუტურად იგივე რეცეპტია კარაქთან დაკავშირებით. ჯერ უნდა გადნება და ოდნავ გაცივდეს.

7. როგორც კი გართულდება კოვზით მუშაობა, გვერდით ამოიღეთ.

8. ჩაუშვით ხელები მასაში, შეაგროვეთ ცომი ერთ დიდ ნაჭრად და დაიწყეთ ენერგიულად ცვლა ელასტიურობამდე.

9. მზა მოზელილი ცომი მოათავსეთ ჩანთაში და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ამოვიღებთ, ისევ კარგად ვურევთ და ვაჩერებთ კიდევ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

თუ გსურთ ჯანსაღი პელმენის გაკეთება, მაშინ ფქვილს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ხორბალი, შვრია ან ჭვავის ქატო.

ძალიან საინტერესო და ლამაზია ფერადი ცომისგან დამზადებული პელმენი. შეღებვისთვის გამოიყენება ჭარხლის ან ისპანახის წვენი. სხვა საინტერესო ვარიანტი- დასძინა ტომატის პასტა, რომელიც ორიგინალურ გემოს აძლევს, კარგად უხდება ხორცის შიგთავსს და გვხვდება თითქმის ნებისმიერ მაცივარში.

იმისათვის, რომ ცომის დაჭრილი ნაჭრები არ გაშრეს პელმენების გაკეთებისას, გადააფარეთ ზემოდან პირსახოცით. ადვილია მის ქვეშ ხელის დადება, წაღება, არაფრის გამოხსნა და გახსნა არ გჭირდებათ.

თუ გაბრტყელებული ცომის ნაჭრები უკვე გამომშრალია და ქერქიანი გახდა, მაშინ უნდა მოაყაროთ უბრალო წყალისპრეის ბოთლიდან.

ცომი შეიძლება მოზილეთ არა მხოლოდ ახალი რძით, არამედ მაწონითაც. ძალიან პოპულარული რეცეპტია კეფირის გამოყენება, რომელიც შესანიშნავად ცვლის იოგურტს.

ცომს სახლში ვამზადებთ: წყლით, რძით, კვერცხით ან მის გარეშე. საუკეთესო რეცეპტებიცომის ცომი - თქვენთვის!

უნივერსალური ცომის რეცეპტი, რომელიც შესანიშნავია როგორც პელმენებისთვის, ასევე პელმენებისთვის.

• წყალი 1 ჭიქა (250 მლ)
• ფქვილი 550-600 გრამი
• მარილი 0,5 ჩ/კ
• კვერცხი 1 ცალი

დააფარეთ ცომი ნესტიანი პირსახოცით და შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი შიგთავსი. ყველაფერი მზადაა.

ამ რეცეპტს ვურჩევ ყველას, ვინც სახლში ამზადებს ფურცლებს და ფურცლებს, ძალიან კარგი ცომია, სასიამოვნოა მუშაობა, არ იშლება და არ სველდება. კარგი მადა.

რეცეპტი 2: ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის წყლის გამოყენებით (ეტაპობრივად)

წყალში ცომი გამოდის ძალიან რბილი, ელასტიური, ადვილად ჩამოსხმა, არ იშლება, პურები არ იშლება და არ სველდება წყალში ხარშვისას. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 100 პატარა პურს.

ტესტისთვის:

• 250 მლ ცივი წყალი;
• 1 კვერცხი C0;
• 500 გრ ფქვილი;
• მწიკვი მარილი.

პელმენებისთვის:

• ღორის და საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად.

რეცეპტი 3, მარტივი: ხელნაკეთი ცომის ცომი

უგემრიელესი ცომი პელმენებისთვის! დიახ, ზუსტად გემრიელი! ის ასევე ძალიან პლასტიკური გამოდის, უჩვეულოდ მორჩილი, არ იშლება და მშვენივრად ყალიბდება. ზუსტად ის, რაც დაგჭირდებათ გემრიელი ხელნაკეთი დუმპინგების მოსამზადებლად.

რაც შეეხება ფქვილს: ამ პროდუქტის რაოდენობა (როგორც აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ცომის მომზადებისას) შეიძლება განსხვავდებოდეს ზემოთ ან ქვევით. საქმე ის არის, რომ ხორბლის ფქვილის ტენიანობა განსხვავებულია, ამიტომ სითხის გარკვეული პროპორციებისთვის ერთი რეცეპტის მიხედვით, ზოგს შეიძლება 3 ჭიქა დასჭირდეს, ზოგს კი მხოლოდ 2,5. ამიტომ ყოველთვის ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს გრძნობებზე და გამოცდილებაზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით პელმენებისთვის ცომი მოზელვისთანავე უნდა იყოს რბილი და კარგად მოაგროვოს ბურთულად. დასვენების შემდეგ ის გახდება გლუვი და სრულიად ერთგვაროვანი. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, თუ დრო არ გაქვთ დაუყონებლივ მოამზადოთ პელმენი.

• წყალი - 50 მლ
• რძე - 130 მლ
• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ.

უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი აუცილებლად გაცერით. ეს არა მხოლოდ ხელს შეუწყობს შესაძლო მინარევების მოშორებას, არამედ დამატებით გაამდიდრებს ფქვილს ჟანგბადით, რაც მას უფრო ჰაეროვანს გახდის.

ფქვილის ბორცვს ვაკეთებთ, შემდეგ კი ჩაღრმავებას ვაკეთებთ, რომელშიც წყალს და რძეს ვასხამთ. ოთახის ტემპერატურა. ათქვიფეთ კვერცხი და მოაყარეთ მარილი.

თასის კიდეების გასწვრივ მისი ცენტრისკენ მოძრაობების გამოყენებით, შეურიეთ პროდუქტები, მოზილეთ ცომი პელმენებისთვის. შემდეგ ცომის ცენტრში ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას, რომელშიც ზეთს ვასხამთ.

ახლა კარგად აურიეთ მზესუმზირის ზეთი ცომში, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ვაგროვებთ მას ბურთულად, თასს დავაფარებთ პირსახოცს (შეგიძლიათ გადააფაროთ ფილა, რომ ძალიან ქარი არ დაუშვას) და გავაჩეროთ 40 წუთი.

რეცეპტი 4: როგორ მარტივად მოვამზადოთ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის

ხელნაკეთი პელმენებისთვის ცომის ეს რეცეპტი არასოდეს ცდება და გაყინვის შემდეგაც კი ის მშვენივრად იშლება და ფურცლები ასე შესანიშნავად ყალიბდება. მომავალი გამოყენებისთვის მომზადებული ცომი დაგეხმარებათ შეამციროთ თქვენი დრო სამზარეულოში.

• წყალი - 150 გრამი,
• ხორბლის ფქვილი - 600 გრამი,
• წვრილი მარილი - 1 ჩაის კოვზი. ლ.,
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.

ფქვილს (ჯერჯერობით ნორმის მხოლოდ ნახევარი) ვაცრე ჭურჭელში და ვამდიდრებ ჟანგბადით. ეს პროცედურა ასევე ხელს უწყობს შესაძლო სიმსივნის მოცილებას. ზოგჯერ ფქვილში არის უცნაური პატარა მშრალი სიმსივნეები. მე ვიყენებ ჩვეულებრივ ხორბლის ფქვილს. ფქვილს ვამატებ ცოტა მარილს, ფქვილს ვურევ, რომ ცომი უფრო გემრიელი იყოს.

კვერცხს ავტეხავ და კოვზით ვიწყებ ცომის მორევას.

ვასხამ წყალს, ვიწყებ ცომის მოზელას და ისევ კოვზით ვურიე.

შედეგად მიღებული ცომი გამოდის, ოღონდ სიმსივნის გარეშე და ეს ძალიან კარგია.

მთელ დანარჩენ ფქვილს ცომში ვასხამ, ახლა ვიწყებ მუშაობას სუფთა ხელებიცომი კარგად მოზილეთ მჭიდრო ბურთის ჩამოყალიბებამდე. ცომი გამოდის მჭიდრო, მაგრამ ამავდროულად ადვილად გასაბრტყელებელი და ჩამოსხმული.

მზა ცომს ვიყენებ, რომ ბევრი გემრიელი პელმენი მოვამზადო.

რეცეპტი 5: გემრიელი ცომი რძით ხელნაკეთი პელმენებისთვის

• რძე - 0,5 ს.კ.
• წყალი - 0,5 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 400 გ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

ფქვილი საცერში გავცრათ თასში ან სამუშაო ზედაპირი. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას სლაიდის ცენტრში და კვერცხს ჩავყრით. მოაყარეთ მარილი და ჩანგლით აურიეთ კვერცხი.

ჩაასხით რძე და დაიწყეთ ცომის მოზელა. მოზილეთ ხელით, თანდათან დაამატეთ ცივი წყალი - ფაქტიურად 1 ჩაის კოვზი ერთდროულად. ფქვილის ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება დასჭირდეს 20-დან 50 მლ-მდე წყალი, სანამ ცომი არ გახდება მკვრივი და არ შეაჩერებს ხელებს.

ცომის მომზადების მრავალი გზა არსებობს რძის, წყლის, კეფირის, არაჟნის და მრავალი სხვა რეცეპტის გამოყენებით. ცომის ცომი გამოიყენება არა მხოლოდ დუმპლინებისთვის, არამედ დუმპლინგის, მანტისა და მაკარონის დასამზადებლად. ამიტომ, როგორ გააკეთებთ ცომს, განსაზღვრავს რამდენად გემრიელი იქნება მზა პროდუქტი, პრინციპში, თუ იცით ცომის მომზადების მრავალი გზა, შეგიძლიათ თავად შეარჩიოთ ინგრედიენტები. მაგრამ მაშინაც კი, თუ იცით როგორ გააკეთოთ ეს, არსებობს საიდუმლოებები სათანადო მომზადება, ეს ის საიდუმლოებებია, რაზეც მინდა დავწერო.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი 2 ჭიქა.
• კვერცხი 1 ც.
• მარილი 1 ჩაის კოვზი.
• წყალი 2/3 ჭიქა.

1. დასაწყისისთვის ავიღოთ ფქვილი, სასურველია უმაღლესი ხარისხის თეთრი ფქვილი და გავცრათ თასში. და სასურველია ფქვილი 2-ჯერ გავცრათ, ჯერ ერთი, რომ ფქვილმა მჟავა არ შეიწოვოს და ცომი უფრო გემრიელი იყოს და მეორეც, რომ ერთმანეთზე შეკრული სიმსივნეები მოვიშოროთ.

სხვათა შორის, უმაღლესი კლასის თეთრ ფქვილს აქვს საუკეთესო წებოვნება და როცა ფურცლებს ხარშავ, არ სველდება და თეთრი რჩება, ეს ნიშნავს საუკეთესო ფქვილს და ეცადე, მომავალში გამოიყენო.

2. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ცენტრში და გატეხეთ კვერცხი მასში. დაიწყეთ ცომის მოზელა კოვზით ან ჩანგლით.

4. შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით გაზავებული წყალი გაზავებულ ფქვილში და წყალში და ურიეთ, როცა ცომი შესქელდება, აიღეთ ხელში და დაიწყეთ მოზელვა; ცომი დიდხანს უნდა მოზილოთ, რომ ელასტიური სხეული მიიღოთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

5 როცა ცომი აირევა, უნდა დაისვენოს, დააფარეთ თასი და გაიჩერეთ 20-30 წუთი.

თუ ბევრი წყალი დაასხით, არ დაიდარდოთ, ფქვილის დამატება ყოველთვის შეგიძლიათ, ხოლო თუ ცომი ძალიან სქელია, მაშინ დაამატეთ წყალი.

უნივერსალური რეცეპტი შოუს საკონდიტრო ნაწარმისთვის (მდუღარე წყალში) პელმენებისა და პელმენებისთვის

მდუღარე წყალში დამზადებული ცომი უფრო ადვილია, ვიდრე კლასიკური ცომი, ადუღებული წყლის წყალობით, ცომი უფრო რბილი ხდება და გაბრტყელებისას ის არ ეკვრის რულეტილს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი 3 ჭიქა.
• წყალი (მდუღარე წყალი) 1 ჭიქა
• მზესუმზირის ზეთი 3 სუფრის კოვზი
• კვერცხი 1 ცალი
• მარილი 1/2 ჩაის კოვზი

1. აიღეთ ფქვილი, სასურველია უმაღლესი ხარისხის თეთრი ფქვილი. გაწურეთ თასში ან ტაფაში საცერში 2-ჯერ და გააკეთეთ ჩაღრმავები

3. შემდეგ გააკეთეთ ჩაღრმავები ფქვილში და ჩაასხით კვერცხთან ერთად მცენარეული ზეთი. ჩვენ ჩავერევით.

4. ფქვილში ჩაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და კვლავ მოურიეთ, როცა ფქვილი გასქელდება, ამოიღეთ თასიდან და დაიწყეთ მორევა;

თუ ცომი თხევადი გამოვიდა, დაუმატეთ ფქვილი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ ცომი სქელი გახდება და მოხარშვისას პელმენი გაუჭირდება.

5. აურიეთ 10 წუთი, სანამ ცომი ელასტიური გახდება. შემდეგ გადააფარეთ სველი ხელსახოცი და დაელოდეთ 20 წუთი, სანამ ცომი დადნება.

ცომის რეცეპტი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:

• ფქვილი 3 ჭიქა
• მარილი 1 ჩაის კოვზი
• თბილი წყალი 1 ჭიქა

1. აიღეთ ჭიქა თბილი წყალიდა მარილი განზავდეს.

2. ღრმა თასში გაცრათ ფქვილი და შუაზე ნახვრეტი გააკეთეთ.

3. ჩაასხით თბილი წყალიდა მოზილეთ ცომი. ტანის მოზელვისას უნდა დაარტყა მაგიდაზე ისე, რომ ელასტიური და ელასტიური გახდეს.

5. მთელი ცომი მზადაა მოდელირებისთვის.

უგემრიელესი ცომის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელნაკეთი დუმპლინგებისთვის ფოტოებით

ინგრედიენტები:

• კეფირი ცხიმის შემცველობით 1% - 1 ჭიქა 250 გრ.
• ხორბლის ფქვილი დაახლოებით 250 გრ.
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - ნახევარი კოვზი.

1. აიღეთ პატარა თასი და შეურიეთ მასში კარაქი, სოდა, მარილი და შაქარი. შეგიძლიათ ჩაერიოთ ბლენდერებში. ეს კეთდება ისე, რომ სოდა ჩაქრეს და შექმნას საფუარი ეფექტი.

2. როცა სოდა ჩაქრება, ვიწყებთ კეფირის ჩასხმას ჩვენს სითხეში. აგრძელებთ ბლენდერის გამოყენებას

3. ამის შემდეგ აიღეთ ფქვილი, გაწურეთ საცერში და ნელ-ნელა ჩაასხით ჩვენს მომზადებულ სითხეში.

4. როცა ცომი სქელ მდგომარეობას მივა, ვიწყებთ აკრეფას და ვურიოთ დაახლოებით 7 წუთი.

5. ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ, მზა ცომი 1 საათით უნდა შედოთ მაცივარში, მაგრამ თუ ჭამას ნამდვილად ვერ გაუძლებთ, მაშინვე შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი.

ის ძალიან მარტივად იშლება, რადგან ეს რეცეპტი მას პლასტიკურს ხდის.

უგემრიელესი ცომი რძით დამზადებული პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ.
• წყალი - 1 ს.კ.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

1. ჯერ ფქვილი 2-ჯერ გავცრათ თასში. გააკეთეთ ჩაღრმავები და ჩაყარეთ მასში კვერცხი.

3. ვიწყებთ ხელით შერევას, ნელ-ნელა ვამატებთ წყალს ფაქტიურად 20-70 გ. სანამ ცომი არ გამკვრივდება და ხელებზე არ გეწებება.

4. შემდეგ შეაგროვეთ ბურთულად და გადაიტანეთ საკვები ფილმში, დააფარეთ თასი. ფილმის გარდა, ცომი შეიძლება დაიფაროს ნესტიანი პირსახოცით. ეს კეთდება ისე, რომ ცომი აფუვდეს. ამ ცომის გაბრტყელება და მისგან პელმენების გაკეთება უფრო ადვილი იქნება. დატოვე 20 წუთი.

საუკეთესო ცომი პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 4 ჭიქა.
• არაჟანი - 400 გრ.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

1. მთლიანი ფქვილის ნახევარზე ცოტა მეტი თასში გადაურიეთ და მოაყარეთ მარილი. ყველაფერი აურიეთ.

2. ახლა დავამატოთ არაჟანი, სასურველია 20%, ხელით ავურიოთ და ვნახოთ ცომი თხევადია თუ არა, შემდეგ დავამატოთ ფქვილი, რომელიც დაგვრჩა.

3. ცომის მზა ნაჭერი შეფუთეთ ტომარაში და შედგით მაცივარში 40 წუთით.

სხვათა შორის, რაც უფრო ცხიმიანია არაჟანი, მით ნაკლები ფქვილი დაგვჭირდება ცომისთვის, ხოლო თუ ფქვილი სველია, მეტი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არაჟან-ტენიანობის თანაფარდობაზე.

4. როდესაც ცომი მზად იქნება, შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი.

პელმენი არის კერძი, რომელზედაც ბევრი ვერ იტყვის უარს და მის გარეშე ცხოვრებასაც ვერ წარმოიდგენს. მაგრამ, სამწუხაროდ, თანამედროვე დიასახლისებს ყოველთვის არ სურთ ამ კერძის მომზადებაში დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა, რადგან დარწმუნებულნი არიან, რომ ვერ გაუმკლავდებიან ამ საქმეს. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში პელმენებს ძალიან მარტივად და მარტივად ამზადებენ, თქვენ უბრალოდ თავიდან უნდა ისწავლოთ კარგი ცომის დამზადება. და თუ დაიცავთ ინგრედიენტების სწორ თანაფარდობას და იცით კულინარიული საიდუმლოებები, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცრად გემრიელი ხელნაკეთი პლემები.

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად ჩვეულებრივი წყლის ცომი გამოდგება, მაგრამ მისი დამზადება შესაძლებელია კარაქით, მაიონეზით, კვერცხით და წიწიბურის ფქვილითაც კი. უმარტივესი ცომი მოზილეს წყალში. მის მოსამზადებლად საფუარი არ გჭირდებათ. ცომის მასა ახალია, მაგრამ თუ დაიცავთ წესებს, ცომი იდეალური იქნება.

ცომის ცომი - რეცეპტი კვერცხის გარეშე

თუ ხელნაკეთი წყლის ცომის ცომი სწორად მომზადდება, მას ექნება მკვრივი, მაგრამ რბილი კონსისტენცია. იმისთვის, რომ ცომის მასა კარგად გაიკრას, მაგრამ ამავდროულად ხელებს ჩამორჩება, უნდა დაიცვათ რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• წყალი - 200 მლ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. დაუყოვნებლივ აიღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი და აურიეთ.
2. ფქვილი გაურიეთ სუფთა თასში ან მაგიდაზე გროვად. გააკეთეთ დეპრესია შუაში.
3. აქ დაასხით წყალი და მოზილეთ ცომი.
4. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
5. ცომი გადავდოთ გვერდზე, დავაფაროთ თავზე და გავაჩეროთ ნახევარი საათი.

ცომის შესამოწმებლად, საჭიროა ოდნავ მოჭერით და თითებით მოზილეთ. თუ ეს ნაჭერი ფორმას არ დაკარგავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.

ცომი კვერცხებით

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი - 0,5 ს.კ.

მომზადება:

1. სასწრაფოდ უნდა გატეხოთ კვერცხი ჭიქაში, დაუმატოთ გული, მოაყაროთ მარილი და დაასხით წყალი.
2. შემდეგი, დარჩენილი ცილა უნდა სცემეს.
3. ახლა ფრთხილად დაასხით წყალი და კვერცხი ფქვილში და დაიწყეთ ცომის მოზელა.
4. დაუმატეთ ცილა, ათქვიფეთ ქაფამდე.
5. კიდევ მოვზილოთ ცომი, მოვზილოთ 12 წუთი, შემდეგ დავაფაროთ და გავაჩეროთ 30 წუთი.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების დამზადება.

როგორ მოვამზადოთ არაჩვეულებრივი ცომი პელმენებისთვის წიწიბურის ფქვილით

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• წიწიბურის ფქვილი - 0,5 ს/კ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. რამდენიმე სახეობის ფქვილი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ თასში სლაიდის სახით.
2. კვერცხები ათქვიფეთ ფქვილში.
3. ჩაასხით მარილიანი წყალი მცირე ულუფებით თასში ფქვილთან და კვერცხთან ერთად, ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
4. ცომი გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მომწიფდება.
5. როდესაც მითითებული დრო გავიდა, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.

წიწიბურის ფქვილის ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პელმენის დასამზადებლად.

უგემრიელესი ცომის რეცეპტი ღორღით

ამ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული. ცომი გამდნარი კარაქით არის ძალიან მსუბუქი, ძლიერი, ელასტიური და იდეალურია მოდელირებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 700 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი - 1,5 ს/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ნაღები - 1 ს.კ.

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე კვერცხები უნდა გახეხოთ ზეთისა და მარილის დამატებით.
2. დაასხით წყალი აქ.
3. ახლა მიღებული მასა დაუმატეთ ფქვილს და მოზილეთ ცომი.
4. ცომი გააჩერეთ ნახევარი საათით.

მცენარეული ზეთით

თუ მარტივ უფუარი ცომს მცენარეული ზეთით მოაყარებთ, ის მსუბუქი და ელასტიური გახდება. ამ ცომთან მუშაობა მარტივია, არ იშლება, ასევე შეიძლება გაყინოთ და მოგვიანებით გამოიყენოთ.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ს/კ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• თბილი წყალი - 1 ს/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ჩ.კ.

მომზადება:

1. კვერცხი უნდა შეურიოთ შერჩეულ სანელებლებს.
2. აქ დაამატეთ ზეთისა და წყლის ნარევი.
3. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
4. შემდეგ, ცომი უნდა მოამზადოთ ბურთულად, დააფაროთ ფილმის ნაჭერი და გააჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ დუმპლები.

ამ შემთხვევაში მცენარეული ზეთი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით, ეს კომპონენტი ცომს უფრო ელასტიურს გახდის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ პელმენიების, არამედ პელმენებისა და მანტის დასამზადებლად.

ცომი კარაქთან და კვერცხთან ერთად პურის მანქანაში

ყველა დიასახლისს მოეწონება პურის აპარატში ცომის მოზელა. ეს ტექნიკა დაგეხმარებათ დაზოგოთ თქვენი დრო, აღმოფხვრას ერთფეროვანი სამუშაოები და მზა გლუვი ცომი მოიგებს ყველაზე მომთხოვნი მზარეულის გულსაც კი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს/კ;
• მარილი - 1 ჩიპი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

მომზადება:

1. პურის მანქანაში ჩაასხით წყალი, ზეთი, ათქვიფეთ კვერცხი.
2. აქ დაამატეთ სანელებლები და ფქვილი.
3. დააყენეთ ცომის ცომის პროგრამა სამუშაო მდგომარეობაში.
4. როდესაც ცომის მოზელვის პროცესი დასრულდება, გადააფარეთ ნაჭრით საკვები ფილმი, გააჩერეთ 30 წუთი.
5. მზა ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.

თუ შეგიძლიათ ცომი კარგად გააბრტყელოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ 120 ცომი.

წყალში ცომის მომზადების 5 წესი

თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტები.პელმენებისთვის ცომის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი. მისგან დამზადებულ პელმენებს აქვს სასიამოვნო თეთრი ფერი, არ იხარშება წყალში ან ბულიონში და არ იბზარება სიცივეში.

ფქვილი აუცილებლად გაცრათ.სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისი ამას არ აკეთებს, მაგრამ ამაოდ! ფქვილის გაცრას მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გასაკვირია. გაცრილი პროცესის დროს ფქვილი ივსება ჟანგბადით, მზა კერძი რბილი და ნაზი ხდება და ცომის რბილობაზე ზეგავლენას ახდენენ მცირე ზომის ამონაყრებს.

აუცილებელია ტემპერატურის მონიტორინგი.იმისათვის, რომ ცომის მშრალი ინგრედიენტები სითხეს, უფრო სწორად ფქვილს, სანელებლებსა და გამაფხვიერებელს კარგად შეერევა, წყალი 40 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს.

ცომი საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ,ამ პროცესს 15 წუთი სჭირდება. კარგი მოზელვით ცომი ხდება ელასტიური და ელასტიური.

ცომი გააჩერეთ.ფქვილში შემავალი წებოვანა შერეულია რძეში ან წყალში. ამ შემთხვევაში ამბობენ, რომ პროდუქტი მწიფდება. მზა ცომის მასა ნახევარი საათით თბილ ადგილას უნდა მოათავსოთ, ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ცომმა ელასტიურობა შეიძინოს და კომფორტულად გააბრტყელოთ.

კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც ყველა პროფესიონალმა იცის. თუ გსურთ ცომი მსუბუქი და ელასტიური იყოს, თხევადი ინგრედიენტები დაასხით ფქვილში მცირე ულუფებით. ამ შემთხვევაში მიიღებთ სასურველი კონსისტენციის მქონე ცომს.

ოფციები უზარმაზარი თანხადა თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნების მიხედვით. ნარევის დამატებითი ინგრედიენტებით შეზავებით, ცომს განსხვავებული გემო ექნება, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი, რომელსაც მთელი ოჯახი დააფასებს.

ცომი პელმენებისთვის ილია ლაზერსონისგან

აბა, გააკეთეთ პელმენი და მოუტანეთ სიხარული თქვენს ოჯახს!