სოკოს მწნილი (სოკოს მწნილი ცივი, ცხელი, მშრალი მეთოდებით). როგორ მოვაყაროთ სოკო სახლში: რეცეპტები

შემოდგომის დადგომისთანავე ვიწყებთ ახალ სასიამოვნო საზრუნავს: ეგრეთ წოდებულ წყნარ ნადირობას, უფრო სწორად, სოკოს შეგროვებას და შენახვას. მათგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია მათი ზამთრისთვის შენახვა. სოკოს დაკრეფა შესანიშნავი საშუალებაა.

როგორ სწორად მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის

ჩვენს ტყეებში ბევრი სხვადასხვა სოკოა თავისი გემოთი და არომატით. მთავარია, დანამდვილებით ვიცოდეთ, რომ ისინი საკვებია, შემდეგ კი მათი დამუშავება არ გაგიჭირდებათ. ზამთრისთვის სოკოს მომზადების მეთოდებს შორის ყველაზე პოპულარულია ცხელი და ცივი მწნილი.

ცხელი დამარილება

ეს რეცეპტი ცოტა რთულია, მაგრამ სოკოს გემო იმდენად მდიდარი და მდიდარია, რომ თქვენი დროის ყოველი წუთი ასჯერ დაჯილდოვდება! დაგჭირდებათ:

ცხელი მარილის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სოკოსთვის

• 1 კგ ნებისმიერი საშუალო ზომის სოკო;
• მარილი;
• კამა ქოლგები;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• მოცხარის ფოთლები;
• 2-4 დაფნის ფოთოლი;
• ძმარი.

როგორც ხედავთ, პროდუქციის ჩამონათვალში არ არის მითითებული მათი ზუსტი რაოდენობა. სოკოს მწნილი, განსაკუთრებით ცხელი, კარგი მიზეზია მზა კერძის გემოზე ექსპერიმენტებისთვის: სანელებლებისა და მწვანილის სხვადასხვა თანაფარდობა ამატებს საკუთარ სპეციფიკურ ნოტებს. მთავარია, მოცხარის ფოთლები და კამა ქოლგები მწვანე იყოს და არა გამხმარი (თუმცა მშრალიც კარგია, მაგრამ ცოტა არომატული წვენები აქვთ). და კიდევ ერთი რამ: უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი დაფნის ფოთოლი, არა დაფქული.

1. სოკო ღრმა თასში მოათავსეთ და მთლიანად შეავსეთ ცივი წყალიდა დაამატეთ 10-20 მლ ძმარი. დატოვე 20 წუთი. ამის წყალობით სოკო უკეთესად გაირეცხება.

   

   სოკო დაასველეთ წყალში და ძმარში, რომ უფრო ადვილად გაიწმინდოს.

2. ახლა დაიწყეთ სოკოს გარეცხვა. ნაზად წაშალეთ თითოეული მათგანი ახალი ჭურჭლის ღრუბლის მყარი მხარით. მას შემდეგ, რაც ყველა სოკო გაირეცხება, შეავსეთ ისინი სუფთა ცივი წყლით და შედგით გაზქურაზე.
3. გააცალეთ ნივრის კბილი, ჩამოიბანეთ მოცხარის ფოთლები და დაუმატეთ სოკოს. გაგზავნეთ იქ დაფნის ფოთლები და კამა ქოლგები. ჩართეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ.

   

   სოკოს დაუმატეთ მწვანილი და სანელებლები, შემდეგ ჩართეთ ცეცხლი

4. როცა წყალი გაცხელდება, დაამატეთ მარილი. ბევრი არ დაგჭირდებათ, რადგან დამარილების ძირითადი პროცესი ქილებში მოხდება. ახლა 1 კგ სოკოზე 3 დონის სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება.
5. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაარეგულირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ქილები: გაასტერილეთ და თითოეულში ჩადეთ კამა ქოლგა.
6. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ რამდენიმე სოკო, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი ზემოდან.

   

   შეავსეთ ქილა, შეცვალეთ სოკო და მწვანილი სანელებლებით, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი

7. შეავსეთ ქილა ამ გზით, შეცვალეთ სოკოსა და მარილის ფენა. ამის შემდეგ გაწურეთ ბულიონი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული და დაასხით ქილების შიგთავსზე.
8. ნეილონის სახურავები 10 წუთით დაასველეთ მდუღარე წყალში და დახურეთ ქილები მათთან ერთად. მას შემდეგ, რაც სოკო გაცივდება, შედგით მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

   

   სოკოს ქილები ცხელი დამარილებაშეიძლება დაიხუროს არა მხოლოდ ნეილონის, არამედ რკინის ხუფებით

ცივი მარილირება

ეს მეთოდი უფრო ადვილია, ვიდრე წინა, მაგრამ უფრო მეტი დრო დასჭირდება. გარდა ამისა, სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქილები, არამედ სხვა კონტეინერები: პლასტმასის კონტეინერები, თაიგულები, ხის ტუბები, ტაფები.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოკო, რომელიც არ საჭიროებს მომზადებას, შესაფერისია ცივი მწნილისთვის:

• ხელთაა სოკო;
• შამპინიონები;
• ზაფრანის რძის ქუდები;
• თეთრი;
• ბოლეტუსი;
• რძის სოკო

სხვებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცხელი გზამწნილი.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ რძის სოკო;
• 40 გრ მოცხარის ფოთლები;
• 50 გრ ცხენის ფესვები;
• 70 გრ კამა ქოლგები;
• 10 კბილი ნიორი;
• 5 გ წიწაკის მარცვლები;
• 60-70 გრ მარილი.

მოამზადეთ თქვენი საკვები და შესაფერისი ჭურჭელი და დაიწყეთ.

ყურადღება მიაქციე! ლამელარული სოკო, რომელშიც შედის რძის სოკო, ხშირად მწარეა. ამის თავიდან ასაცილებლად, სოკო დაასველეთ ცივი წყალიერთი დღით. სითხე უნდა შეიცვალოს ყოველ 3-4 საათში.

სხვათა შორის, თუ სოკო უფრო მარილიანი აღმოჩნდა, ვიდრე საჭიროა, დაასველეთ ცივ წყალში, სანამ მიირთვით დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში. საკმარისია ამ ხნის განმავლობაში წყალი რამდენჯერმე შეცვალოთ და გემოც სასურველი გახდება.

"მშვიდი ნადირობის" გულშემატკივრებს ხშირად აწყდებიან სიტუაცია, როდესაც შეგროვებულ სოკოებს შეუძლიათ ყველა ნათესავი, მეზობელი და ნაცნობი გამოკვებოს და რამდენიმე ვედრო მაინც დარჩება. ასეთ შემთხვევებში კარგია სოკოს მწნილი: კარგად ინახება და გემრიელია - გონებას შეჭამთ. მაგრამ ყველამ არ იცის, თუ როგორ უნდა მწნილი სოკო სწორად. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის რთული.

პრელუდია

ჯერ სოკოს ახარისხებენ და „თხებიდან ცხვრებს“ გამოყოფენ. ფაქტობრივად, ყველა სოკო შესაფერისია მწნისთვის, გარდა შხამიანი. პერფექციონისტები ამჯობინებენ სოკოს მარილის დალაგებას, მათ ადრე დახარისხებული აქვთ ტიპების მიხედვით: თაფლის სოკო თაფლის სოკოზე, ზაფრანის რძის ქუდები ზაფრანის რძის სოკოზე, რძის სოკო რძის სოკოზე და ა.შ. ისინი, ვინც უფრო უყურებენ ნივთებს, უბრალოდ უმარილოებენ ერთმანეთში შერეულ სოკოებს. მთავარია გემოვნებით მკვეთრად არ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან. ზოგადად, არ არის ჩვეულებრივი მილაკოვანი სოკოს მარილის მოყრა, მაგრამ ენთუზიაზმი ექსპერიმენტატორები ამარილებიან როგორც პურის სოკოს, ასევე ბოლეტუსის სოკოს და შედეგით ძალიან კმაყოფილი არიან. მაგრამ ძირითადად ლამელარული სოკო გამოიყენება მწნილად: შავი და თეთრი რძის სოკო, თაფლის სოკო, რუსულა, ვოლუშკი, მწარე სოკო, ვალუი და ტყის სხვა საჩუქრები.

კარგი იქნებოდა შეგროვებული სოკო ჭუჭყისაგან გაწმინდოთ. უმჯობესია ჩამოიბანოთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ. თბილი წყალიფრთხილად, მაგრამ სწრაფად. სოკოს ღეროები უნდა მოიჭრას, თუ სოკო დიდია. ზოგადად, აირჩიეთ დაახლოებით იგივე ზომის სოკო.

სოკოს ზოგიერთი სახეობა სიმწარეს შეიცავს, ამიტომ მარილიანობამდე უნდა დაასველოთ, ანუ ცივ წყალში რამდენიმე დღის განმავლობაში შეინახოთ. მაგალითად, ვოლნუშკს და მწარე სოკოს ასველებენ სამი დღის განმავლობაში, რძის სოკოს - ხუთ დღემდე, თუ ისინი ძალიან დიდია, საკმარისია ჩატვირთვა წყალში ორი დღის განმავლობაში; წყალი, რა თქმა უნდა, პერიოდულად უნდა შეიცვალოს სუფთა წყლისთვის.

სოკოს მწნილი მშრალი და ცივი მეთოდებით

მწნილის ყველაზე მოსახერხებელი სოკო არის ზაფრანის რძის ქუდები. თქვენ არც კი გჭირდებათ მათი დაბანა - სავსებით საკმარისია მათი ხელსახოცით გაწმენდა. ზოგიერთი ადამიანი ვერც კი ხედავს აზრს ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვაში, მაგრამ უბრალოდ მიირთმევს მათ ნედლად. მაგრამ თუ ზაფრანის რძის ქუდების მარილის მოყრას აპირებთ, მაშინ მოამზადეთ შესაბამისი ზომის კონტეინერი, მარილი და კამა, უფრო სწორად მისი თესლები. თითო კილოგრამ სოკოზე დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მარილი. ზაფრანის რძის ქუდები დამარილებულია მშრალი.

ზაფრანის რძის თავსახურებს ფენად ათავსებენ კონტეინერში (ტაფაში ან ვედროში) ქუდები ქვემოთ, სოკოს თითოეულ ფენას ასხურებენ კამა თესლით და მარილით. ზემოდან დებენ თეფშს და ზეწოლას აყენებენ. ჩაგვრის როლი შეიძლება შეასრულოს ქილა ან წყლის ქილა, მძიმე (სუფთა!) რიყის ქვა ან ოჯახის ბრინჯაოს ფიგურა - არ აქვს მნიშვნელობა. მთავარია, რომ ზაფრანის რძის თავსახურები წვენს რამდენიმე საათში მისცენ. ამას მაშინვე დაინახავთ – სითხე თეფშზე მაღლა ამოვა და მთლიანად ფარავს ზაფრანის რძის თავსახურებს. ამ ფორმით, ზაფრანის რძის თავსახურები რჩება ოთახის ტემპერატურაორიოდე დღით. როგორც კი დამახასიათებელი მჟავე არომატი გამოჩნდება, კონტეინერი იხსნება მშრალ და გრილ ადგილას. თუ მაცივარში დიდი ქვაბიარ ჯდება, მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები სუფთა, ადუღებულ მინის ქილებში და დაახურეთ თავსახური. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს სოკო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ობის თავიდან აცილება შეუძლებელია. როცა გაცივდება, ქილები შეიძლება გამოვიტანოთ ლოჯიაში და იქ შეინახოთ მთელი ზამთარი. მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდები შეგიძლიათ სცადოთ მჟავე მჟავიდან უკვე სამი დღის შემდეგ.

სხვა სოკოები - თაფლის სოკო, რძის სოკო, საყვირის სოკო, რუსულა - დამარილებულია ცივად, ანუ გაჟღენთვით. გაჟღენთვის შემდეგ სოკოს ფენავენ კონტეინერში, აყრიან მარილს და უმატებენ ცხენის, მუხის და მოცხარის ფოთლებს, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. ასევე დაგჭირდებათ დაახლოებით 40-50 გრ მარილი თითო კილოგრამ სოკოზე და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. მოათავსეთ ზემოდან სოკოზე და დარწმუნდით, რომ სოკო მარილწყალიდან არ გამოდის. დროთა განმავლობაში, სოკო დადნება, ასე რომ, თუ ისევ წახვედით ტყეში და სოკოს კიდევ ერთი პარტია მოგიტანეთ, თავისუფლად დაამატეთ კონტეინერში ახალი ნაწილი. ცივად დამარილებული სოკო დაახლოებით თვენახევარში მზად იქნება.

ცხელი დამარილება

ცხელი მწნილისთვის საჭიროა სოკო მარილწყალში მოხარშოთ. მაგრამ არც ისე ბევრი მარილწყალია საჭირო - სოკო მომზადების პროცესში გამოყოფს ზედმეტ სითხეს. კილოგრამი სოკოსთვის დაგჭირდებათ 125 მლ წყალი, ორი სუფრის კოვზი მარილი (ჩვეულებრივი, იოდის გარეშე), დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე მოცხარის ფოთოლი, სამი წიწაკა, კბილი. სოკოს მოხარშვა დაიწყეთ ტაფაში ნახევარი ჭიქა წყალი ჩაასხით და სოკოს დაუმატეთ. სოკო უნდა მოურიოთ და გაჩენილი ქაფი დროულად მოიცილოთ. ხარშვის პროცესში ემატება სანელებლები.

სოკო მოხარშეთ ცოტა ხნით - არაუმეტეს 20 წუთისა. როდესაც სოკო მზად იქნება, მაშინვე შეამჩნევთ, რომ ისინი ტაფის ძირში ჩაიძირებიან. შემდეგ ამოიღეთ სოკო დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ აუზში ან სხვა ფართო კონტეინერში, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს. გაციების შემდეგ სოკო მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და შეავსეთ ცხელი მარილწყალში. სოკო მზად იქნება დაახლოებით 45 დღეში. დამარილებული სოკოს ქილები უნდა შეინახოთ პლასტმასის ხუფებით დახურვით და მშრალ და გრილ ადგილას გადატანა - მაცივარში ან (თუ გაქვთ) სარდაფში.

სექტემბერი მდიდარია სხვადასხვა სოკოებით, ისინი განსაკუთრებით კარგად იზრდებიან მუხისა და არყის ტყეებში. ამ პერიოდში სოკოს გამოცდილ მკრეფებს შეუძლიათ რამდენიმე ვედრო შეაგროვონ. რა ვუყოთ ახლა მათ? ორიდან სამ კილოგრამამდე შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე კერძი, მაგალითად, წვნიანი, ჟიულიენი, შეწვით კარტოფილი სოკოთი. და დანარჩენები სად მიდიან?

სწორი გამოსავალი იქნება ზამთრისთვის მწნილი და მარილის დაყენება. მწნილზე უკვე ვისაუბრეთ, ახლა კი გეტყვით, როგორ დავამარილოთ ისინი სახლში.

ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ სოკოს მკრეფები, რომლებიც ტოვებენ მანქანებს მაგისტრალების გასწვრივ და მათგან არც თუ ისე შორს, ქალაქის მაცხოვრებლები სოკოს საძებნელად ჩქარობენ. როგორც ჩანს, მათ არ იციან, რომ ტყის ასეთმა საჩუქრებმა შთანთქა ტოქსინები და მძიმე ლითონები, რომლებიც დაგროვდა გამონაბოლქვი აირებიდან. დიახ, დამარილებული სოკო საბოლოოდ შეიცავს მთელ პერიოდულ ცხრილს.

ასე რომ თქვენ უნდა გახსოვდეთ სამი ძირითადი წესი:

1. მოძებნეთ სოკო გზიდან მინიმუმ კილომეტრის დაშორებით. ნუგეშისცემით, რომ ასეთი სეირნობა თქვენს ჯანმრთელობაზე კარგ გავლენას მოახდენს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ სუნთქავთ ყველაზე სუფთა ჰაერს.
2. ტყეში ჩამოსვლა დილის 5 საათზე, არა ლანჩზე. დილით შეკრებილებს აქვთ საუკეთესო თვისებები: ისინი მჭიდროა, ხრაშუნა და უკეთ ინახება.
3. ნუ აიღებთ უზარმაზარ დიდებს. ისინი უკვე ბებერები და უგემოვნოები არიან, გარდა ამისა, ხშირად ჭიები არიან. მოძებნეთ პატარა რუსულა ან პატარა სოკოების ოჯახი.

სოკოს მომზადება მწნილისთვის

სოკოს სახლში დაწურვის გზები არსებობს. სამივე ტიპი ვარგისია ქილებში შესანახად: ცხელი მწნილი; ცივი მარილირება; მშრალი დამარილება.

ეს მეთოდები ერთმანეთისგან განსხვავდება მომზადების დროით. სოკოს თითოეულ ოჯახს აქვს მწნილის საკუთარი სასურველი სახეობა. მაგრამ უფრო ამის შესახებ მოგვიანებით. ახლა ჩვენ განვიხილავთ სოკოს დალაგება-მომზადების საკითხს.

ბუნების ყველა საჩუქარი აბანოში შეედინება და ივსება წყლითსანამ ისინი არ დაიმალება ხედვისგან. ეს პროცედურა გაასუფთავებს მათ ჩარჩენილი ფოთლებისა და ტყის ნამსხვრევებისგან. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ დახარისხება და უარყოფა.

დაშალეთ სოკო ტიპის მიხედვით აუცილებელია, რადგან მომზადების დრო ყველასთვის განსხვავებულია. გარდა ამისა, ზოგიერთს ესაჭიროება დამატებითი გაჟღენთვა, ზოგს კი ეს საერთოდ არ სჭირდება.

აუცილებელია წყალში 5 დღემდე შენახვა მისი ცვლილებით ისეთი ჯიშები, როგორიცაა რძის სოკო, ვოლნუშკი და პოდგრუდკი. IN ცალკე კონტეინერივაგზავნით ზაფრანის რძის თავსახურებს, ღორის სოკოს და რუსულას - მათ დატენვა არ სჭირდებათ. მოაცილეთ კანი კარაქის თავსახურებს. ბოლტუსის და ბოლტუსის ფეხები ისე იწმინდება, რომ მსუბუქი გახდეს.

დახარისხება ასევე აუცილებელია იმისთვის, რომ შხამიანი, რომელიც შესანიშნავად იქცევა შენიღბვაში, არ მოხვდეს საკვების რიგებში. და ასევე შემოწმდა ჭიის ხვრელებზე, ზოგჯერ ძალიან პატარებიც კი გამოუსადეგარი ხდება.

სოკოს ცხელი მწნილი

ეს მეთოდი იდეალურია ქილებში მწნილისთვის. ნებისმიერი ჯიშის შენახვა შესაძლებელია ცხლად. ეს მეთოდი სწრაფად მზადდება ერთი თვის განმავლობაში ისინი მზად არიან დეგუსტაციისთვის. მინუსი არის სოკოს ხრაშუნა და ხანგრძლივი შენახვის ვადა, რაც განასხვავებს ცივ კონსერვას.

მზა სოკო - გარეცხილი და გაჟღენთილი - მოხარშვის წინ უნდა აიწონოს მარილის ოდენობის დასადგენად. ყოველ კილოგრამ სოკოზე დაგჭირდებათ ორი სუფრის კოვზი.

წყლით სავსე, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. რძის სოკოს ადუღებენ 45 წუთის განმავლობაში. მომზადების დროს წარმოიქმნება ქაფი და უნდა მოიხსნას. შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და დატოვეთ გაციებამდე. ამ ხნის განმავლობაში ვამზადებთ ქილებს, უმჯობესია აიღოთ ხუთლიტრიანი ქილები, მოსახერხებელია მათზე დატვირთვა.

სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ სანელებლების ფენა. გემოვნების მიხედვით ირჩევენ. ეს შეიძლება იყოს დაფნის ფოთოლი, ნიორი, ქოლგა კამა. მათ შემდეგ დაამატეთ სოკოს ფენა, მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კვლავ მოჰყვება სანელებლები და გაიმეორეთ სანამ სოკო არ ამოიწურება.

ეს ყველაფერია მარილწყალში შევსებული, რომელიც მიიღება სოკოს მოხარშვით და ზემოდან ზეწოლით ისე, რომ ყველა სოკო მარილწყალში იყოს. ამის შემდეგ ორი კვირის განმავლობაში ცივში ვათავსებთ. შემდეგ ისინი გადააქვთ პატარა ქილებში.

სოკოს ცივი მწნილი

ეს მეთოდი მოითხოვს, რომ სოკო უფრო დიდხანს იჯდეს მიტანამდე. მაგალითად, თეთრი რძის სოკო მზად იქნება მარილიდან მხოლოდ 1,5 თვის შემდეგ. მაგრამ ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხრაშუნა სოკო. ის არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებასთუმცა, სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი მარილის მიღებამდე წყლის ხშირი ცვლილებით.

მეთოდი გულისხმობს სოკოს სუფთა კონტეინერში ფენებად განთავსებას, სანელებლების მონაცვლეობით, მაგალითად, წიწაკის და შავი წიწაკის, დაფნის ფოთლის დამატება, ნივრის კბილის გასწვრივ დაჭრილი.

სოკოს თითოეული ფენა მარილით დაფარული. კილოგრამზე ორი სუფრის კოვზი უნდა მიიღოთ. რა თქმა უნდა, მწნილის მიღებამდე საჭიროა სოკოს აწონვა.

შემდეგ არის სანელებლები, რომელზედაც იდება წონა, საჭიროა წვენის შესაქმნელად. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აკონტროლოთ წვენის გამოყოფა, თუ ის ცოტაა, მაშინ წნევა უნდა გაიზარდოს. სოკო ჩადეთ სიცივეში 1,5 თვეთუ სივრცე საშუალებას იძლევა, მათი მოხსენება შეიძლება.

სოკოს მწნილი: მშრალი მეთოდი

ეს მეთოდი ძალიან მარტივი და სწრაფია, თუმცა ამისთვის ყველა სოკო არ არის შესაფერისი. შერჩეულია ის, ვინც არ არის გაჟღენთილი. ამ მეთოდს იმიტომ უწოდებენ, რომ სოკო არც კი ირეცხება. როგორც წესი, ეს მეთოდი რუსულას შესაფერისი, დანით უნდა მოაცილოთ ქერქი თავსახურიდან, ოდნავ გაასუფთავოთ და შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.

ყველა ჩამოთვლილი სუნელი შესაფერისია ამ მეთოდისთვის. სოკოს ასევე ფენავენ ქილაში ან განიერ ჭურჭელში, რომელიც ადუღებული წყლით გაწურულიდეზინფექციისთვის. თითოეულ რიგს მარილი მოაყარეთ.

ეს მეთოდი მოითხოვს მეტი მარილი. მიიღეთ 3-4 სუფრის კოვზი თითო კილოგრამზე. ზემოდან ათავსებენ წონას, რათა სოკომ წვენი გამოუშვას. სულ რაღაც ორი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ მშრალად დამარილებული რუსულა ან ზაფრანის რძის ქუდები. ამ ჯიშის სოკო შეიძლება მოთავსდეს ზეწოლის ქვეშ, როდესაც ისინი ჩამოდიან.

რეცეპტი ზამთრისთვის სოკოს ნიორით დაკრეფის რეცეპტი

ეს რეცეპტი კარგია პატარებისთვის. ისინი განსაკუთრებით კარგად არიან სადღესასწაულო მაგიდანიორით. მწნილის ამ რეცეპტიდან გამომდინარე, თქვენ უნდა მოაწყოთ:

სახლში მწნილისთვის ჯერ სოკო გარეცხილია, შემდეგ დაასველეთ საჭიროების შემთხვევაში. ამოიღეთ ზედმეტი წყალი და გააჩერეთ ქილაში. ქილა სტერილიზებულია და აშრობს.

მწვანილი უნდა გაირეცხოს, ნიორი სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად. ჯერ მოაყარეთ მწვანილის ფენა, კამა ქოლგა, ცხენის ბადე და მოცხარის ფოთლები. შემდეგ სოკოს ათავსებენ თავსახურით, შემდეგ უმატებენ მარილს, ხმარობენ კამას და დაჭრილ ნიორს.

ქილა ფენებად შევსებულისოკო და სანელებლები. ზემოდან იდება წონა და ქილა იგზავნება ცივში ნახევარი თვის განმავლობაში. შემდეგ სოკოს აწყობენ პატარა ქილებში და ზემოდან რწყავენ მცენარეული ზეთიდა იხურება ნეილონის ხუფებით.

პურის სოკოს მწნილი სახლში

ამისათვის დაგჭირდებათ:

ზამთრისთვის პურის სოკოს მწნილი სახლში ცხელი მეთოდით, ჯერ გაწმენდა, გარეცხვათუ დიდია, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით თეფშებად.

ქვაბში გავხსნათ მარილი და მოვაყაროთ თეთრი მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ვაშორებთ ქაფს. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და დატოვეთ მოხარშვა კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.

სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ კამა და რამდენიმე კბილი ნიორი. შემდეგ დაამატეთ თეთრი, თითოეულ ფენას მოაყარეთ ნიორი. ამის შემდეგ ჩაასხით მარილწყალი ქილაშიდა გააფართოვოს იგი. ორ კვირაში სოკო მზად იქნება.

რეცეპტი ზამთრისთვის რძის სოკოს დაწურვისთვის

ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ჯერ რძის სოკო დახარისხებული, გაწმენდილი, გარეცხილი. მარილიანამდე გააჩერეთ სამი დღით ადრე, დილით და საღამოს წყალი შეცვალეთ სუფთა წყლით. ამ დროის გასვლის შემდეგ მზა რძის სოკოს ათავსებენ კონტეინერში თავსახურით, ფენებს აყრიან მარილით და სანელებლებით.

დაადეთ ზემოდან მძიმე წონა და შედგით მაცივარში 30 დღით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოვიღებთ მწნილს და ვდებთ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, თითოეულის ძირი შევსებულია მცირე რაოდენობით მარილით.

შემდეგ რძის სოკო გადაიტანება და მარილწყალში შევსებულიზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი ან მოაყარეთ მარილი. ამის შემდეგ ქილებს ხურავენ ხუფებით და ათავსებენ ცივში.

ამ რეცეპტისთვის დაგვჭირდება: ზაფრანის რძის თავსახურები - 1 კილოგრამი; მარილი - სამი სუფრის კოვზი; ნიორი - 5 კბილი.

სოკოსგან გაჭრა ფეხები, მხოლოდ ქუდები დამარილებულია. კარგად რეცხავენ და ასხამენ მდუღარე წყალს. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი საწურში და გააჩერეთ სწორად.

შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. ზაფრანის რძის თავსახურები კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი. ვამზადებთ ნახევარლიტრიან ქილებს და ვასტერილიზებთ. მათში მჭიდროდ ვათავსებთ სოკოებს, მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ ხუფები. შენახვა ხდება ცივ პირობებში.

სახლში სოკოს დაკრეფის დახვეწილობა

ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი დამარილებული სოკო ლამელარულია, როგორიცაა რძის სოკო, ვოლუშკი, რუსულა, თაფლის სოკო და ა.შ. სოკოსა და მარილის იდეალური თანაფარდობა მშრალი დამარილების მეთოდისთვის არის 40 გრამი მარილი 1 კგ-ზე.

ცხელი და ცივი მარილის მეთოდისთვის მარილის საუკეთესო თანაფარდობაა: დაახლ. 4% წონით სოკო. ცხელ ამინდში სოკოს ცივად მწნილისას ჯერ ასუფთავებენ. ანუ ბუნების გაჟღენთილ საჩუქრებს საწურში ასხამენ 4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც დაუყოვნებლივ გარეცხავენ ცივ წყალში, გაცივდებიან და ამარილიანებენ.

წინასწარი ბლანშირება გამორიცხავს სოკოების დამჟავების რისკს 7-10 დღეში ისინი მზად იქნებიან. ზამთრისთვის ცხელი მარილის მეთოდით ისინი მოხარშეთ რამდენიმე ეტაპად. წყალი ყოველ ჯერზე იწურება და სუფთად ასხამენ, რომ არ იყოს მწარე და არ დაბნელდება.

ტარას ირჩევენ მინა ან მინანქარიფართო კისრით ტვირთის მარტივი მონტაჟისთვის. იდეალური ვარიანტიგახდება კასრები ან ტუბები ფოთლოვანი ხეები, და ნაძვის ხეებიც შესაფერისია.

დამარილების შემდეგ ხის კონტეინერებიგაჟღენთილიცივ წყალში 15 დღე, წყალი იცვლებოდა სამ დღეში ერთხელ. ამის შემდეგ კონტეინერები ორთქლდება სოდა ნაცრის დამატებით, რომელიც მიიღება 50 გრამი 10 ლიტრ წყალზე, ან ღვია.

ზამთრის შენახვა დამარილებული სოკოხორციელდება ტემპერატურაზე 0-დან +4 გრადუსამდე. ამგვარად, სოკოს მწნილობა მწნილთან ერთად შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრისთვის ბუნების საჩუქრების მოსამზადებლად. ჯანსაღი და გემრიელი, ისინი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ კერძები მწნილისთვის.

ნაბიჯი 2. მოამზადეთ სოკო.

ნაბიჯი 3. მოხარშეთ სოკო.

ნაბიჯი 4. შეურიეთ ინგრედიენტები.

ნაბიჯი 5. მიირთვით დამარილებული და მოხარშული სოკო.

სოკო ალბათ ერთ-ერთია საუკეთესო საჩუქრებიბუნება. მხოლოდ მათი შეგროვების პროცესს მოაქვს დიდი სიამოვნება და რა სასიამოვნოა მომავალი გამოყენებისთვის მწნილი სოკოს ქილის გახსნა და ძვირფას სტუმრებთან მოპყრობა. სოკოს მწნილობა ხშირად ეხმარება ახალბედა დიასახლისებსაც კი. ყოველივე ამის შემდეგ, მოგვიანებით ადვილია მათგან რაიმე წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი შექმნა. სახლში ყველაზე მეტად სოკოს დაწნვა ხდება ეფექტური გზაშეინახეთ ისინი ზამთრისთვის. მარილი შეგიძლიათ სახლში მარტივად და სწრაფად, ცხელი ან ცივი, ქილებში, თაიგულებში ან ტაფებში. ღორის სოკო, რძის სოკო, ვალუი, შანტერელი და მრავალი სხვა სოკო ექვემდებარება დამარილებას. მიჰყვება საიმედო ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიფოტოთი კმაყოფილი დარჩებით კულინარიული შედეგით!

საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

უახლესი პოსტები

ადრე სოკოს ძირითადად მსხვილ მარილს აყრიდნენ ხის კასრებიდა გამოიყენა მეთოდი, რომელსაც ეწოდება ცივი მარილი. ამ გზით სოკოს მოსავლის აღება შესაძლებელია, თუ შესაძლებელია მათი შეგროვება ტყეში საკმარის დროში. დიდი რაოდენობითდა ერთი ჯიში. სოკოს ცივად დამარილება მხოლოდ შემდეგი სახეობებისთვისაა შესაფერისი: რუსულა, სმუზი, რძის სოკო, ვოლუშკი, ზაფრანის რძის ქუდები, სოკოს დათესვა და სხვა მყიფე ლამელარული რბილობით.