სურნელოვანი ჰუმუსი: კლასიკური რეცეპტები ებრაული კერძისთვის. ჩვენ ვამზადებთ ჰუმუსს კლასიკური რეცეპტების მიხედვით წიწაკის და სეზამის მარცვლებისგან, ბოსტნეულისგან. რითი ჭამთ ჰუმუსს? სახლში ებრაული საჭმლის მომზადების რეცეპტები.

და მრავალი სხვა. ჩვენი კულინარიული სვეტის ახალი „გმირი“ არის პოპულარული საჭმელი - ჰუმუსი, რომლის მოდაც ჩვენთან მოვიდა ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან.

ჰუმუსი ასეთი კერძის, როგორიცაა ჰუმუსის პირველი ნახსენები მე-13 საუკუნეში გამოჩნდა არაბულ კულინარიულ წიგნებში. კერძი ყველაზე გავრცელებულია ჩრდილოეთ აფრიკასა და ახლო აღმოსავლეთში. თავდაპირველ ვარიაციებში ამ სპრეის მოსამზადებლად გამოიყენებოდა წიწაკის პიურე, ძმარი, მწნილი ლიმონი, მწვანილი და სანელებლები. ჰუმუსი მიირთმევდნენ მადისაღმძვრელად ბრტყელ პურსა და ბოსტნეულთან ერთად. ჰუმუსი ევროპაში მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გახდა ცნობილი. ამერიკაში კერძი ყველაზე ფართოდ გავრცელდა მხოლოდ გასული საუკუნის ბოლოს, სადაც ჰუმუსის გაყიდვა შეფუთული სახით თითქმის მაშინვე დაიწყო. კერძის პოპულარიზაცია დაკავშირებული იყო სამხრეთ კალიფორნიაში ლიბანიდან მიგრანტების დიდი რაოდენობის გამოჩენასთან, სადაც 1975-1990 წლებში სამოქალაქო ომი იყო. ბოლო კვლევების თანახმად, 15 მილიონზე მეტი ამერიკელი რეგულარულად მოიხმარს ჰუმუსს.

მთელ მსოფლიოში ფართო გავრცელების მიუხედავად, ჰუმუსი უფრო დიდი სიყვარულით სარგებლობს ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ისრაელში ჰუმუსს ყველგან მიირთმევენ: ლანჩზე სამუშაო სასადილოში და ლამაზ ქორწილში. ჰუმუსი სახლში არის რაღაც მარილი ან პური. პალესტინაში ჰუმუსს ყველაზე ხშირად ახლად მომზადებულ გახურებულ ბრტყელ პურებთან ერთად მიირთმევენ. ეს არის პალესტინელების ერთ-ერთი საყვარელი საუზმე.

2010 წლის მაისში ჰუმუსის ყველაზე დიდი ფირფიტა შეიტანეს გინესის რეკორდების წიგნში, თუმცა, მისი წონის გათვალისწინებით, რთულია მას თეფში ვუწოდოთ. რამდენიმე დღის განმავლობაში 300 ლიბანელმა მზარეულმა ბეირუთის მახლობლად მდებარე სოფელში მოამზადა ტონა წიწაკის კერძები. შედეგად მათ მოახერხეს 10450 კილოგრამი ჰუმუსის მოხარშვა და შერევა: მის მომზადებას 8 ტონა წიწილა, 2 ტონა ლიმონის წვენი და 70 კილოგრამი ზეითუნის ზეთი დასჭირდა.

ჰუმუსი, რომელსაც ახლა ყველაზე ხშირად ამზადებენ წიწაკის, სეზამის პასტის, ტაინის, ზეითუნის ზეთის, ნივრისა და სანელებლებისგან, შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს. 100 გრამი ხელნაკეთი ჰუმუსი შეიცავს B და C ვიტამინების დღიურ მოთხოვნილებას, ასევე ცილებს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას და მაგნიუმს.

მიუხედავად იმისა, რომ ჰუმუსი ტრადიციული გავრცელებაა, მას სხვა რბილი საკვებისგან განსხვავებულად მიირთმევენ. ზოგიერთს სჯერა, რომ ჰუმუსის ჭამა ნამდვილი ხელოვნებაა. ჰუმუსი არ უნდა წაისვათ პურზე, მით უმეტეს, შეიზილოთ მასში. ჰუმუსს ათავსებენ თეფშს შუაში პატარა დეპრესიით, ზემოდან ასხამენ ზეითუნის ზეთს და აფორმებენ ფიჭვის თხილით, დაჭრილი ოხრახუშით და წითელი პაპრიკით. პიტა, რომელსაც ჩვეულებრივ ჰუმუსთან ერთად მიირთმევენ, ნაწილებად ჭრიან და ფრთხილად ამაგრებენ ჰუმუსის „ქუდას“.

HELLO.RU გაგიზიარებთ ჰუმუსის სამ რეცეპტს: ტრადიციული წიწილით, ორიგინალი - წითელი ოსპიდან და „გუაკოს ჰუმუსი“ ავოკადოსთან ერთად.

ჰუმუსის კლასიკური

ინგრედიენტები:

ნიორი - 2 კბილი

სეზამის პასტა - 20 გ

ლიმონის წვენი - 30 გ

ზეითუნის ზეთი - 30 გ

ოხრახუში

მომზადება:

1. წიწილა ცივ წყალში დაასველეთ და დატოვეთ ღამით. მეორე დღეს მოხარშეთ წიწილა 1,5-2 საათის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე.

2. წიწილა გავაციოთ, მოვაცილოთ კანი, დავამატოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და გავავლოთ ბლენდერში.

3. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და პაპრიკა.

რეცეპტი მოამზადა ქრისტიანული რესტორნის ბრენდის შეფმა კრისტიან ლორენზინმა.

"გუაკოჰუმუსი" ავოკადოსთან ერთად

ინგრედიენტები:

მოხარშული წიწიბურა - 800 გ

გამომცხვარი ნიორი - 15 გ

ტაჰინი - 60 გ

ზეითუნის ზეთი - 150 გ

ავოკადო - 150 გ

ლიმონი - 50 გ

დაფქული კუმინი - 2 გ

ოხრახუშის ფოთლები - 30 გ

ზღვის მარილი - 10 გ

დეკორაციისთვის:

ზეითუნის ზეთი - 10 გ

კაიენის წიწაკა - 3 გ

მომზადება:

1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: გააცალეთ ავოკადო, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, მოხარშეთ ოხრახუშის ფოთლები მდუღარე წყლით.

2. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში. ათქვიფეთ გლუვებამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცივი წყალი.

3. მორთეთ ზეითუნის ზეთით და კაიენის წიწაკით.

რეცეპტი HELLO.RU-ს გაუზიარა ჯანსაღი საკვების მინიმარკეტმა „გოროდ-სადმა“.

წითელი ოსპის ჰუმუსი


ინგრედიენტები:

ზეითუნის ზეთი - 90 გ

მარილი - 40 გ

შავი პილპილის მარცვლები - 20 გ

ტაჰინი - 130 გ

ახალი ლიმონი - 60 გ

ნიორი - 70 გ

ოსპი - 200 გ

ტაჰინისთვის:

ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

თეთრი სეზამი - 20 გ

მომზადება:

1. მოამზადეთ ტაჰინი. სეზამის მარცვლები ზეთთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერში. ტაჰინს უნდა ჰქონდეს პიურეს მსგავსი კონსისტენცია.

2. ოსპი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ, დაუმატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი და აურიეთ ბლენდერით, რომ მიიღოთ პასტის ფორმა. მიირთვით შემწვარი ხრაშუნა კრუტონებით და ნახევარი ლიმონით.

რეცეპტი მოამზადა "Lucky Luciano"-ს ბრენდის შეფმა ვიქტორ აპასიევმა.

კარგი მადა!

თანამედროვე ებრაული საკვები გასტრონომიულ სამყაროს გიჟდება. დაახლოებით ერთი წლის წინ, ისრაელელმა შეფმა მეირ ადონმა გახსნა რესტორანი Nur ნიუ-იორკში, სარეიტინგო დაწესებულებებით გაფუჭებული, მაგრამ ვერც ერთმა ჩემმა ამერიკელმა მეგობარმა ვერ შეძლო მასში შესვლა. მე თვითონ ვივახშმე იქ მხოლოდ პატრონთან ჩემი პირადი გაცნობის წყალობით.

თუმცა, ბერლინში ჩემი ბოლო ორი მოგზაურობის დროს, საღამოს ვერ დავჯექი, ალბათ ყველაზე მოდურ დაწესებულებაში ქალაქში, რომელსაც მართავს სეფარდის ოჯახი ვენიდან ლანჩისთვის. გოგონების ძველი ებრაული სკოლის შენობაში მდებარე რესტორანი Mogg, რომელიც ახლა ბერლინელებს ასწავლის შაკშუკას, ჰუმუსის, ქათმის წვნიანს მაცბოლებითა და პასტრამით, ასევე ყოველთვის ხალხმრავლობაა.

პარიზი და ვენა უბრალოდ შეპყრობილი არიან თელ-ავივის მცხოვრები ეიალ შანის ქონდარი, თითქმის ქუჩის კერძებით. მის მიზნონში ყოველთვის გრძელი რიგია. და როცა ლონდონში მივდივარ, პალომარს ერთი თვით ადრე ვჯავშნი, რომელიც სოჰოში იერუსალიმის შეფ-მზარეულების გუნდმა გახსნა.

რა არის ყველა ამ დაწესებულების საიდუმლო? თბილი ატმოსფერო და გასტრონომიული მღელვარება! ბევრი კერძი მხოლოდ ნაცნობად გამოიყურება, როგორც იერუსალიმის ცნობილი დამწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, მაგრამ ჟღერს სუფთად და მიირთმევენ მოულოდნელ სოუსებთან, აკომპანიმენტებთან და დახვეწილ შემთხვევითობას, რომელიც ფასობს მსოფლიოს ყველაზე ცნობილ გასტრობისტროებში. როგორც ნენის დამფუძნებელი ჰაია მოლჰო ამბობს, თანამედროვე ებრაული სამზარეულო განასახიერებს მთავარ გლობალურ ტენდენციას - ტრადიციებისა და მულტიკულტურალიზმის ნაზავს.

"მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ ევროპელი ებრაელები კვლავ დახეტიალობდნენ კონტინენტზე. ასე დაიბადა ჩვენი ეკლექტიკური ემიგრანტული სამზარეულო. ჩემი მშობლები რუმინეთიდან არიან. მამაჩემი სტომატოლოგი იყო და ქალაქიდან ქალაქში გადადიოდა. ამ მწირ წლებში მას ხშირად ანაზღაურებდნენ. არა ფულით, არამედ საჭმელში ხანდახან სახლში გროვდებოდა პამიდვრის, ბადრიჯნისა და მწვანილის პაკეტები, ძველი ოჯახური რეცეპტების მიხედვით, ამზადებდა სურნელოვან სოუსებს, რომლებიც გუშინდელ პურსაც უხდებოდა ხალხი, ლაპარაკობდა უცნობ ენებზე და წლების შემდეგ დამეგობრდა სუფრასთან, აქედან გაჩნდა ნენიის კონცეფცია, სადაც კერძები გემოვნების ნაზავია სუფრის ცენტრში ყველა მჭამელს.

კონცეფცია მოთხოვნადი აღმოჩნდა, განსაკუთრებით მეგაპოლისებში, სადაც ადამიანებს სახლის სითბო აკლიათ. როგორც პალომარის ერთ-ერთი შემქმნელი იოსი ელადი ამბობს, საჭმელში მთავარია შმუსენი, რაც იდიში ნიშნავს „სულიერ კომუნიკაციას“. რადგან ნამდვილი საკვები, დასძენს, სავსეა ისტორიებით: ის გვიამბობს, საიდან მოვდივართ, სად ვდგავართ, სად მივდივართ. ისინი კი პალომარში დგანან „ბებიების ქუსლებზე“: ჩამოვიდნენ სხვადასხვა ქვეყნიდან და მოიტანეს თავიანთი გასტრონომიული ისტორიები, რომლებსაც მათი შვილიშვილები ახლა თავისებურად ყვებიან.

ამიტომ სოჰოში რიგი იჭიმება წვიმასა და სიცივეში და იღბლიანები, რომლებიც ვიწრო ოთახში აღმოჩნდებიან, სხედან ბარში ღია სამზარეულოს ირგვლივ ან დარბაზში არსებულ მაგიდებთან, საიდანაც მზარეულების აურზაურია. ხილული: ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს ისინი არ მუშაობენ, მაგრამ ცეკვავენ, მშვენიერ დროს ატარებენ. აქ მხოლოდ ყველაფრის ჭამა გინდა. და გამომცხვარი რვაფეხა ტაჰინის სოუსში ტკბილი პომიდვრის კონფიტით და კრემისებური პოლენტა სოკოთი, ასპარაგუსისა და ტრიუფელის არომატით და სპარსული სტილის ოხრახუშით და იემენური პური სხვადასხვა წვენებით.

ისრაელი, ბოლო დრომდე ტრადიციონალისტი გეგმით, ახლა თავად ხდება ახალი კულინარიული ტენდენციებისა და გასტრონომიული ტურიზმის ცენტრი. პიტა ფალაფელითა და შაურმათი, მეზე ჰუმუსით და ტაბულით ან ცნობილი ისრაელის საუზმე შაკშუკით და იოგურტის ლაბნეთი - მთელი ეს მარტივი საკვები ათწლეულების განმავლობაში აცინებდა, აწვალებდა და იწვის ნებისმიერ სასადილოში.

როგორი ბადრიჯნებია, მაგალითად! არავინ ამზადებს მათ ისე გემრიელად, როგორც სეფარიელი ებრაელები. ზოგადად, ბადრიჯანი მათი საუკეთესო პროდუქტია. ბოლოს და ბოლოს, როდესაც მავრებმა ეს ბოსტნეული მე-9 საუკუნეში ესპანეთში მიიტანეს, ევროპელებმა ჯერ არ იცოდნენ მისი მომზადება და ხილიც მწარე იყო. ბადრიჯნებს კი დაცინვის ნიშნად ებრაული გეტოების კარიბჭესთან აგდებდნენ. მაგრამ ებრაელმა დედებმა მარილის დახმარებით ისწავლეს უცნაური ბოსტნეულის სიმწარისგან გათავისუფლება. ისრაელში ნახშირის შემწვარი ბადრიჯანი ტრადიციულად მიირთმევენ სეზამის ტაჰინის პასტს და ბროწეულის მარცვლებს, რაც მის აბრეშუმისებრ ტექსტურას აძლევს მდიდარ, ფეთქებადი გემოს და ძლიერ იერს.

მართალია, აქ არავის აინტერესებს ესთეტიკა: საკმაოდ გასტრონომიული დაწესებულებების დიზაინი მაინც ელემენტარულია. ხშირად შეგხვდებათ სხვადასხვა ზომის დანაჩანგალი და თეფშები, სასიამოვნო, მაგრამ არასდროს კარგად გაწვრთნილი მომსახურება. და თავად თელავივი ჯერ კიდევ ძალიან ატმოსფერულია, სწრაფად იზრდება, მაგრამ მოუწესრიგებელი, ადგილებზე თითქმის მიტოვებული და აქ ცოტა ადამიანია მოდური და კარგად ჩაცმული.

ისრაელებს ყოველთვის სხვა პრეფერენციები ჰქონდათ - საკვები და თბილი ურთიერთობა. დღეს კი სწორედ ეს ღირებულებები გახდა მოთხოვნადი მთელ მსოფლიოში. შემთხვევითი არ არის, რომ სტატისტიკა აჩვენებს: ახალგაზრდები ახლა ამჯობინებენ ფულის დახარჯვას გამოცდილებაზე და არა ახალ ნივთებზე, ხოლო ამერიკელების ოჯახურ ბიუჯეტში, მაგალითად, მოგზაურობასა და გასტრონომიაზე ხარჯები გაცილებით დიდია, ვიდრე ძვირადღირებული ტანსაცმლის შეძენაზე.

დღეს ისრაელში დაიწყო მოდური რესტორნების გამოჩენა, რომლებიც ორიენტირებულია კრეატიულ სამზარეულოზე, რომლის ნიადაგი დიდი ხანია მომწიფებულია. ბოლოს და ბოლოს, ებრაელები ისრაელში ჩავიდნენ რუსეთიდან, მაროკოდან, ეგვიპტედან, პოლონეთიდან, ერაყიდან, იემენიდან, ინგლისიდან, ესპანეთიდან, გერმანიიდან, საფრანგეთიდან, ინდოეთიდან, თუნდაც ჩინეთიდან. და თან მოიტანეს თავიანთი ქვეყნების სამზარეულოები, რომლებიც ერთმანეთში ერწყმოდა და ადგილობრივ პროდუქტებსა და ღვინოებს ერგებოდა, რომელთა ხარისხი მუდმივად იზრდებოდა. Fusion, როგორც ვიცით, ყველაზე მკვებავი გასტრონომიული გარემოა.

ადგილობრივი მზარეულებისთვის დასავლური სტაჟირებაც დაეხმარა. ზოგიერთმა იღბლიანმა სამსახური იშოვა რენე რეძეპისთან კოპენჰაგენ ნომაში, ალენ პასარდთან პარიზში L "Arpege-ში ან ნიუ-იორკში ნობუში. ახალგაზრდა მზარეულებმა სახლში კიდევ უფრო მეტი ახალი გემო და არომატი შემოიტანეს. ახლა კი თელ-ავივის მოდურ რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ შაკშუკა. ფუა-გრა, ტაბულე ბულგარული პოპკორნით და თელ-ავივის ქუჩის კაფეებშიც კი წააწყდებით პიტას ტაილანდური ან ინდური კარით. დიახ, დიახ, ისრაელები მიმღები, მხიარული და კრეატიული ხალხია.

ლონდონში იოთამ ოტოლენგი პირველი ვარსკვლავი გახდა. შემდეგ კვების სამყარომ გაიგო იერუსალიმის რესტორნის Mahane Yehuda-ს შესახებ, რომელიც მდებარეობს ამავე სახელწოდების ბაზარზე. აქ, ოტოლენგის მსგავსად, არ ინახავენ კოშერს, ამზადებენ ზღვის პროდუქტებს, ღორის ხორცს და ხორცს რძის სოუსებში, მაგრამ საჭმელი ყოველთვის ინარჩუნებს სახლის სუნს, აღთქმული მიწის არომატებს და ხალხის რამდენიმე თაობის რეცეპტებს, რომლებიც ჩამოვიდნენ. სამხრეთ ევროპა, ჩრდილოეთ აფრიკა და ახლო აღმოსავლეთი. ეს მოდური პალომარი ლონდონის სოჰოდან არის Mahane Yehuda-ს შვილობილი კომპანია და ახლა ის აღაფრთოვანებს ევროპულ კვების სცენას მოწინავე ნარინჯისფერი ღვინოებით და ტრადიციული მეზებით, ფალაფელითა და ჰუმუსით.

ბოლო ორი წლის განმავლობაში მოსკოვში ახალი ებრაული სამზარეულოს რესტორნებიც გამოჩნდა, ერთ-ერთი პოპულარულია Mitzva Bar. მეირ ადონმა კი მითხრა, რომ რუსულ ბაზარზე ოცნებობს.

ისრაელის სამზარეულოს ძალიან თბილი და გამაერთიანებელი ატმოსფეროს გასაგებად, სცადეთ უმარტივესი ჰუმუსის გაკეთება მაინც. სხვათა შორის, ეს შესანიშნავი სამარხვო კერძია: მზადდება დაფქული წიწაკის, ტაინის, მცენარეული ზეთის, ნივრის და ლიმონის წვენისგან. ჰუმუსის სპრედი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გავრცელებაა. ეს შეიძლება იყოს როგორც მადა, ასევე ცალკე დამოუკიდებელი კერძი.

მართალია, ჰუმუსი შეიცავს ერთ შეუცვლელ ინგრედიენტს, რომლის ყიდვა ყოველთვის ადვილი არ არის ჩვენთან - ტაჰინი, სეზამის თესლის პასტა. ზოგიერთი ენთუზიასტი თავად ამზადებს: 100 გრამი სეზამის მარცვალი გააშრეთ ღუმელში, შემდეგ დაასხით ბლენდერში და გახეხეთ, თანდათან დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ჭიქა სწორი იქნება. მაგრამ მზა ტაჰინი მარტივია ონლაინ მაღაზიებში. ასევე ხელზე გქონდეთ გამხმარი და დაქუცმაცებული არომატული ციმცი: ეს არის სურვილისამებრ ელემენტი, მაგრამ მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს გემოს.

წიწიბურა საღამოს უნდა დაასველოთ, დიდი მოცულობის წყლით დაფაროთ (წონით ორჯერ უნდა აღემატებოდეს ბარდას). მეორე დილით ვრეცხავ, ვავსებ მტკნარი წყლით და ვშუშავ. როგორც კი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ჩაის კოვზი სოდა: ეს ძველი ხრიკია, რომ მყარი პარკოსნები სწრაფად ადუღდეს და ნაზი გამოვიდეს. 250 გრამი მშრალი ბარდადან მიიღება დაახლოებით 600 გრამი მოხარშული ბარდა. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაბერდება.

მოხარშვას საათნახევრიდან ორ საათამდე დასჭირდება, მაგრამ მასზე დგომა არ გჭირდებათ. მხოლოდ ბოლომდე ვწურავ ლიმონის წვენს და წვრილად დავჭერ ოხრახუში. ბარდას ვწურავ ქილაში. ბლენდერში ჩავყარე: ბარდა, 200 გრამი თხევადი ტაჰინი (თუ სქელია, უნდა განზავდეს წყლით და მოურიოთ), 100 მლ ყინულის წყალი, 1,5–2 ჩაის კოვზი მარილი, 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (შეგიძლიათ. დაუმატეთ ცედრა), 4 კბილი ნიორი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა წიწაკა. უნდა მიიღოთ ძალიან დელიკატური კრემი (თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ყინულიანი წყალი), რომელსაც ყოველთვის ვაზამთ ზიმშით, ვასხამ შემწვარ ფიჭვის თხილს და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის (ან კილანტროს) და ვასხამ ზეითუნის ზეთს.

ჰუმუსი საუკეთესოდ მიირთმევს პურის პურთან ერთად (პიტა): მას ახვევენ კუბიკსავით და ამოიღებენ პასტას. ჰუმუსის ბევრი კრეატიული ვარიანტია: ჭარხლით, შემწვარი წიწაკით, გოგრით, ავოკადოსა და ახალი პიტნით, ძალიან გემრიელია კარით. მაგრამ უმარტივესი, კლასიკური ასევე კარგია. შემთხვევითი არ არის, რომ დღეს მას ყველგან ემსახურებიან, ფრანგულიდან უზბეკური რესტორნებით დამთავრებული. ისრაელი, ლიბანი და პალესტინა კვლავ მწარედ კამათობენ იმის უფლებაზე, რომ მისი სამშობლო იყოს.

ერთხელ ამის შესახებ ფილმიც კი იყო სახელწოდებით "Make Hummus Not War". ბოლოს და ბოლოს, მართალია, ტყვიაზე ბარდის გადაყრა ჯობია ერთმანეთს და თქვენი საყვარელი საჭმელი საერთო ბედად უნდა იქცეს. ალბათ, შემთხვევითი არ არის, რომ ინგლისური chickpeas (chickpeas) წარმოთქმისას ყოველთვის ისმის მშვიდობა - მშვიდობა.

Poehali რესტორნის ბრენდის შეფ-მზარეული, კომერსანტი უიქენდის კულინარიული მიმომხილველი

ჰუმუსს ისრაელში და არაბულ ქვეყნებში წიწილას უწოდებენ. გორბანცო, წიწაკა, ჩიქფისი, ნახოთი, შიში - სულ მასზეა. ფაქტია, რომ წიწაკის ფქვილის ჰუმუსი დედამიწაზე ერთ-ერთი უძველესი საკვებია და შუა აღმოსავლეთის მრავალი ხალხის კვების ძირითადი ელემენტია. ისრაელი, ლიბანი და პალესტინა მწარედ კამათობენ მისი სამშობლოდ წოდების უფლებაზე. მაგრამ ჯობია ბარდა ერთმანეთს ესროლო, ვიდრე ტყვიები. რეჟისორი ტრევორ გრეჰემი, რომლის ფილმმა „Make Hummus Not War“ 2012 წელს ბერლინის კინოფესტივალზე გაჟღერდა, გვთავაზობს გამოსავალს ათწლეულების მანძილზე ახლო აღმოსავლეთის კრიზისიდან: საყვარელი საკვების გაზიარება უნდა გახდეს საერთო ბედი და უბრალო ჰუმუსი, რომელიც დამზადებულია წიწილისგან. ფქვილი დაეხმარება ადამიანებს საღი აზრის შენარჩუნებაში. ბოლოს და ბოლოს, ინგლისური წიწილების წარმოთქმისას ყოველთვის გესმით მშვიდობა - მშვიდობა.

შუა საუკუნეების ესპანელ გლეხებს სჯეროდათ, რომ გორბანცოს გულიანმა ჩაშუშულმა შეიძლება შეცვალოს ხორცი. ფრანგულ პროვანსში ჩიჩის ფქვილისგან აცხობენ ლეგენდარულ სოკას პურებს და ამზადებენ შემწვარ ჩიჩის პოლენტას ჩხირებს - პანისას. ინდოეთში უძველესი დროიდან ეს ბარდა იყო ვეგეტარიანული სამზარეულოს საფუძველი. რას ევალება მას ასეთი პოპულარობა? ჯერ ერთი, ოსპთან ერთად, წიწაკა იზიარებს პირველ ადგილს ცილების რაოდენობით (მცენარეულ საკვებს შორის, ბუნებრივია), ხოლო მწვანე ბოსტნეულთან ერთად - ბოჭკოების რაოდენობით. მეორეც, ის შეიცავს წარმოუდგენლად ჯანსაღ, მოუნელებელ სახამებელს, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან. ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, წიწილა ეხმარება დიაბეტის კონტროლს და ამცირებს როგორც გულის დაავადებების, ასევე კოლორექტალური კიბოს რისკს. გარდა ამისა, ჰუმუსი არის უგლუტენო პროდუქტი, რაც ასევე მნიშვნელოვანია. მოხარშული წიწაკის ერთი პორცია მხოლოდ 170 კალორიას შეიცავს, მაგრამ ასეთი პორცია დიდხანს გაგავსებთ.

ჰუმუსის სპრედი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გავრცელებაა. ეს შესანიშნავი მაკარონი შეიძლება იყოს როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე ცალკე დამოუკიდებელი კერძი. მოსკოვშიც ჰუმუსია და ყველგან - ფრანგულიდან უზბეკური რესტორნებით დამთავრებული. და, რა თქმა უნდა, სუპერმარკეტებში იყიდება. მაღაზიაში ნაყიდი ჰუმუსი ბევრჯერ გამისინჯა – არც ერთი არ მომეწონა, სულ ძმარი იყო. დამიჯერეთ, თქვენ მხოლოდ ერთხელ უნდა მოამზადოთ იგი და მიხვდებით, რომ სულაც არ არის რთული, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელია. მართალია, ჰუმუსი შეიცავს ერთ შეუცვლელ ინგრედიენტს, რომლის ყიდვა ყოველთვის ადვილი არ არის - ტაჰინი (სეზამის თესლის პასტა). სახლის პირობებში მისი დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი: გააშრეთ 100 გრამი სეზამის თესლი ღუმელში, შემდეგ ჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ, თანდათან დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი (ნახევარი ჭიქა სწორი იქნება).

შესახებ... ღმერთო, მომეცი "ებრაული მოქალაქეობა" და ნდობა, რომ ჰუმუსის თეფში არასდროს დატოვებს ჩვენს მაგიდას... და დეიდა სარა მშვიდად იქნება!

ამასობაში ჩემი სიომა აბალანსებს დებეტებს კრედიტებთან და ანგრევს სიჩუმეს ძველი ხის კუპიურების ჭექა-ქუხილით, ვფურცლავ გაყვითლებულ ფურცლებზე, ცხიმიანი თითის ანაბეჭდებით მორთულ რვეულს, ნამდვილი ებრაული ჰუმუსის რეცეპტის ძიებაში. სწრაფად ჩავწერე ჩრდილოეთ ისრაელში, ჰაიფაში, პატარა რესტორნის სამზარეულოში ვიდექი.

მერწმუნეთ, მაღაზიაში ნაყიდი ჰუმუსი არ ემთხვევა ხელნაკეთი ახლო აღმოსავლეთის საჭმელს. ახალი არომატული კილანტრო, ცხარე სანელებლები, ნიორი, დაფქული სეზამის ტკბილი გემო, წიწაკის და ლიმონის ან ცაცხვის მჟავე გემო. როდესაც ყველა ეს პროდუქტი ერთ თეფშზე იკრიბება, ჯადოქრობა ხდება და თქვენ მოხარშული ლავაშისა და ახლად გამომცხვარი პიტას პურის მონა ხდებით, რომლებიც მხოლოდ ჰუმუსის ახალ პორციას სწვდებიან, რათა ის სწრაფად შევიდეს თქვენს პირში... რატომღაც მე შენთან ვსაუბრობდი და სიომა ცოტა ხნით მაგიდას ურტყამს ჩანგლით. წავედი და შენ თავს არ უარვყოფ გასტრონომიულ სიამოვნებას...

ჰუმუსის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:


  • წიწიბურა - 300 გრამი

  • სეზამის მარცვლები - 100 გრამი

  • ზეითუნის ზეთი - 150 გრამი

  • ნიორი - 3 კბილი

  • კილანტრო - მტევანი, 50 გრამი

  • ჯირა (ციუმი)

  • ახლად დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით

  • ტკბილი წითელი პაპრიკა

  • ერთი ლიმონის ან ორი ცაცხვის წვენი

  • საცხობი სოდა (წიწაკის დასალევად)

ჰუმუსის დამზადების ნაბიჯები:

ნაბიჯი #1.დაფარეთ წიწილა ოთახის ტემპერატურის წყლით. თასში დანის წვერით დაამატეთ საცხობი სოდა და გააჩერეთ ერთი დღე. კარგი იქნება თუ ყოველ 4 საათში ერთხელ შეცვლით წყალს, რომელშიც წიწილას ასველებთ.

ნაბიჯი #2.წიწილა გავრეცხოთ გაფილტრული წყლით, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი, ოდნავ მარილი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ წიწილა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.

შეფის რჩევა:არ დაასხით მიღებული ბულიონი წიწიბურის მოხარშვისას, დაგჭირდებათ, რომ განზავდეს და სასურველი კონსისტენცია მისცეთ ჰუმუსს ინგრედიენტების ბლენდერში დაფქვისას.

ნაბიჯი #3.ახლა ვამზადებთ სეზამის პასტას (ტაჰინი, მზა მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ). სეზამის მარცვლები გახეხეთ ყავის საფქვავში ან მაღალსიჩქარიან ბლენდერში კრემისებრ, სქელ პასტამდე.

ნაბიჯი #4.ბლენდერში აურიეთ ნიორი, კილანტრო, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და მიღებული სეზამის პასტა. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ჰუმუსის ბარდა და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ მწიკვი წითელი წიწაკა. ყველაფერი აურიეთ ბლენდერში, რომ მიიღოთ პასტა. ნარევი ბულიონთან ერთად (დაიმახსოვრეთ, გთხოვეთ, წიწილის მოხარშვის შემდეგ წყალი არ გადააგდოთ?) თხევადი ფაფის კონსისტენციამდე მიიტანეთ.

ნაბიჯი #5.მიღებული მასა დადგით თეფშზე, მორთეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი, პაპრიკა, შუაში მოასხით ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ჩილის ფანტელები.

და ფალაფელი, ჩაროსეტი და ჩალა - ეს სახელები სუფთა პოეზიაა და თავად საჭმელი, ძველი ხუმრობით, ისრაელების ეროვნული სპორტია.

დალოცვილ ქვეყანაში იციან, როგორია ცხოვრების გემო და ნამდვილი საჭმელი. თუმცა, ზოგისთვის ბევრი ებრაული კერძი თავიდან უცნაურად გამოიყურება. მაგრამ დამოკიდებულების პროცესი ძალიან სწრაფია, იმდენად, რომ სასიამოვნო დამოკიდებულება ყალიბდება. თავად სცადე!

ჰუმუსი

წიწაკის ჰუმუსის რეცეპტი ნიორით, კილინტროით, კვინით, სეზამით და პაპრიკათი.

რაც გჭირდებათ:

  • 400 გრ წიწილა
  • 1 ლიმონი
  • 6-7 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
  • 1 კბილი ნიორი
  • 1/2 ს.კ. კოვზები კილანტრო
  • 1/2 ს.კ. კოვზები cumin
  • 1/2 ს.კ. კოვზები პაპრიკა
  • 2 ს.კ. კოვზები სეზამის

როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი:

  1. დაასველეთ წიწაკა, შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
  2. წიწიბურა მოათავსეთ ბლენდერში და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი. გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. დაე, ადუღდეს.
  3. ჰუმუსი მზად არის.

კარგი მადა!

ფალაფელი

წიწაკის ფალაფელის რეცეპტი ქინძით, ციმციმით და ოხრახუშით.

რაც გჭირდებათ:

  • 500 გრ წიწილა
  • 1 სტაფილო
  • 1 ხახვი
  • 2 კბილი ნიორი
  • 1/2 ს.კ. კოვზები ქინძი
  • 1/2 ს.კ. კოვზები cumin
  • 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
  • ზეითუნის ზეთი გემოვნებით
  • მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ფალაფელი:

  1. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. წიწიბურა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში.
  2. მიღებული მასისგან ხელებით ჩამოაყალიბეთ ერთნაირი ხორცის ბურთულები. შეწვით ტაფაზე ზეთით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
  3. ფალაფელი მზად არის.

კარგი მადა!

ბადრიჯნის პიურე "ჰათელიმი"

ჰაცელიმის ბადრიჯნის პიურეს რეცეპტი ნიორით.

რაც გჭირდებათ:

  • 3 ბადრიჯანი
  • 2-3 კბილი ნიორი
  • 1 ჩაის კოვზი შაქარი
  • მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ჰაცელიმის ბადრიჯნის პიურე:

  1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე. ოდნავ გააგრილეთ.
  2. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით, მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ. დაამატეთ ცოტა შაქარი, მარილი და პილპილი.
  3. ჰაცელიმის ბადრიჯნის პიურე მზად არის.

კარგი მადა!

მაცო

ხელნაკეთი მაცას რეცეპტი.

რაც გჭირდებათ:

  • 1/2 კგ ფქვილი
  • 250 მლ წყალი

როგორ მოვამზადოთ მაცო:

  1. ფქვილი გავცრათ საცერში. მასში ფრთხილად დაასხით წყალი. კარგად აურიეთ.
  2. გააბრტყელეთ ძალიან თხელი ფლაკონები. ჩანგლით გააკეთეთ ხშირი ჩხვლეტა.
  3. გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
  4. მაცო მზადაა.

კარგი მადა!

შოკოლადის მაცო პუდინგი

შავი შოკოლადისა და წითელი ღვინის მაცო პუდინგის რეცეპტი.

რაც გჭირდებათ:

  • 1/4 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
  • 50 გრ შავი შოკოლადი
  • 6 ცალი მაცო

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის მაცო პუდინგი:

  1. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში.
  2. შეურიეთ წყალი და ღვინო. დაასველეთ მაცო ნახევარი სითხით. მეორე ნახევარი შეურიეთ შოკოლადს.
  3. ერთმანეთზე მოათავსეთ მაცოს ნაჭრები, წაუსვით ღვინო და შოკოლადის ნარევი.
  4. შოკოლადის მაცო პუდინგი მზად არის.

კარგი მადა!

ვაშლის კუგელი

კუგელის რეცეპტი დამზადებულია კვერცხის ლაფშით, ხაჭოთი, ვაშლით, დარიჩინით და ქიშმიშით.

რაც გჭირდებათ:

  • 350 გრ კვერცხის ლაფსი
  • 100გრ კარაქი
  • 2 ვაშლი
  • 1 შეკვრა ხაჭო
  • 3 კვერცხი
  • 2 ს.კ. კოვზები შაქარი
  • 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
  • 3 ს.კ. კოვზები ქიშმიშით
  • 1/2 ჩაის კოვზი სოდა
  • მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის კუგელი:

  1. მოვხარშოთ noodles. გაადნეთ კარაქი და აურიეთ ლაფში.
  2. ვაშლები გაფცქვენით, გახეხეთ, დაუმატეთ ლაფშას. მოაყარეთ ხაჭო, შაქარი, კვერცხი, ქიშმიში, სოდა და ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი. მოათავსეთ ფორმაში.
  3. აცხვეთ 1 საათი 170 გრადუსზე.
  4. ვაშლის კუგელი მზად არის.

კარგი მადა!

ჩალა

ფუმფულა ხელნაკეთი ჩალას რეცეპტი.

რაც გჭირდებათ:

  • 5 ჭიქა ფქვილი
  • 5 ს.კ. კოვზები შაქარი
  • 2 ჭიქა წყალი
  • 1 ჩაის კოვზი საფუარი
  • 3 კვერცხი
  • 1/2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ჩალა:

  1. შეურიეთ საფუარი, კვერცხი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ფქვილი.
  2. მოზილეთ ცომი, წაუსვით ზეთი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ორი საათი თბილ ადგილას.
  3. როცა ცომი ამოვა, გაყავით სამ ნაწილად, თითოეულს გააფორმეთ ცომის ზოლისგან დამზადებული გველი. გააჩერეთ კიდევ 2 საათი.
  4. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. სასწრაფოდ არ გააღოთ ღუმელი, დაელოდეთ 10-15 წუთი, რომ ჩალა არ ჩაიძიროს.
  5. ჩალა მზადაა.

კარგი მადა!

პრაკები

კომბოსტოს რულონების რეცეპტი ტომატის სოუსში.

რაც გჭირდებათ:

  • 500 გ საქონლის ხორცი
  • 75 გრ ბრინჯი
  • 1 კვერცხი
  • 1 ხახვი
  • 70 გრ შაქარი
  • 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა
  • 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა
  • 1 ს.კ. კოვზი breadcrumbs
  • მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ პრაკები:

  1. კომბოსტოს ფურცლები გააცხელეთ მდუღარე წყალში, სანამ რბილია და მსუბუქად ათქვიფეთ.
  2. ხორცი მოვხარშოთ, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მოშუშული ბრინჯი, დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, კვერცხი.
  3. დაფქული ხორცი კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთეთ.
  4. კრეკერი შეურიეთ ტომატის პასტას, ლიმონმჟავას, შაქარს. დაამატეთ ხორცის ბულიონი. მარილი და პილპილი. სოუსი მოასხით კომბოსტოს რულეტებს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10–15 წუთის განმავლობაში.
  5. Prakes მზად არის.

კარგი მადა!

ჰაროსეთი

კაროსეტის რეცეპტი ვაშლის, ფინიკის, ნიგვზის, ნუშის, დარიჩინისა და წითელი ღვინით.

რაც გჭირდებათ:

  • 1 ვაშლი
  • 1 ჭიქა ფინიკი
  • 1/2 ჭიქა ნიგოზი
  • 1/2 ჭიქა ნუში
  • 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი
  • მწიკვი დაფქული შავი პილპილი
  • 3 ს.კ. კოვზები წითელი ღვინო

როგორ მოვამზადოთ კაროსეტი:

  1. გაატარეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში და აურიეთ. დაუმატეთ ღვინო. გააჩერეთ 1-2 საათი, რომ გაჟღენთილიყო.
  2. Haroseth მზად არის.

კარგი მადა!

კამის სალათი ოხრახუშით

კამის სალათის რეცეპტი ოხრახუშით და წიწაკით.

რაც გჭირდებათ:

  • 750 გრ კამა
  • 100 გრ ოხრახუში
  • 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
  • 2 ს.კ. კოვზები ძმარი
  • მწიკვი წიწაკა
  • მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ კამის სალათი ოხრახუშით:

  1. წვრილად დაჭერით კამის თავები. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მოასხით ზეთი, ძმარი, მარილი და პილპილი.
  2. კამის სალათი ოხრახუშით მზად არის.

კარგი მადა!