ცომის ცომის სწრაფი რეცეპტი. ცომის ცომი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სრულყოფილი კერძისთვის. მოამზადეთ რბილი და ელასტიური ცომი პელმენებისთვის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების გამოყენებით

პელმენმა მიიღო სახელი მე-19 საუკუნეში, როდესაც კერძის რეცეპტი ციმბირიდან რუსეთის ცენტრალურ რეგიონებში გავრცელდა. ქვეყნის აზიურ ნაწილში მათ უწოდეს "ყურები" და "შურუბარკები". კულინარიულ საკითხებში ჩართული ისტორიკოსები თვლიან, რომ კერძის დაბადების ადგილი ძველი ჩინეთია. მისი დაპყრობის შემდეგ, მონღოლებმა მიიღეს ციური იმპერიის მრავალი კულტურული ტრადიცია, მათ შორის ტრადიციული საკვები. მომთაბარეებმა კერძის რეცეპტი ციმბირში ჩამოიტანეს.

მზადდება ცომი პელმენებისთვის სხვადასხვა გზით, მაგრამ, შიგთავსისგან განსხვავებით, ის ყოველთვის გამოუცდელი გემოთია. ცხიმიანი დაფქული ხორციხახვით, ნიორით, მარილით და სანელებლებით სწრაფად იხარშება და ბულიონს ქმნის. ცომი უფრო მეტად ემსახურება წვნიანი შიგთავსის კონვერტს და ხელს უშლის მის გაჟონვას. ის უნდა იყოს პლასტიკური და არ იშლება მომზადების დროს.

ხორცისა და ცომისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი არის გულიანი და მადისაღმძვრელი, ხოლო პელმენებს ასევე აგემოვნებენ კარაქით, არაჟანით და სხვა სოუსებით.

ცომის ცომი ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან მოზილეს, მაგრამ ინგრედიენტების ასეთი მწირი ნაკრებითაც კი, ცნობილმა შეფ-მზარეულებმა უჩვეულო კომბინაციები მოიგონეს.

მაგალითად, ქათმის კვერცხები შეიცვალა მწყერის კვერცხებით, წყალი კი ფერმენტირებული რძის შრატით. ასეთი ცომი არა მხოლოდ ხაზს უსვამს შიგთავსს, არამედ საკუთარ გემოს შემატებს. IN კლასიკური ვერსიამსუბუქია, მაგრამ ხორბლის ფქვილის ჭვავის ფქვილთან შერევისას ფერს იცვლის კრემისფერი. სანელებლები ასევე აძლევს მას სხვადასხვა ფერს, მათ შორის ნათელ ყვითელს კურკუმას გამო.

პროდუქტების სწორი პროპორციები არ იძლევა ცომის გავრცელების საშუალებას. ციცაბო მორევა და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები ანიჭებს მას დელიკატურ, სასიამოვნო გემოს, რომელიც კარგად უხდება დაფქულ ხორცს. მოხარშვის პროცესში პელმენის ნაჭუჭი ოდნავ გაჟღენთილია ბულიონში, რაც მას კიდევ უფრო გემრიელს და რბილს ხდის.

არ არის რეკომენდებული შენახვა მზა ცომიმაცივარში, რადგან შრება და კარგავს ელასტიურობას. ჯობია დაუყონებლივ გააკეთოთ პელმენი და გაყინოთ ზოგიერთი მათგანი. თუ საკმარისი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი 10 წუთში. მოამზადეთ შესანიშნავი ლანჩი.

ცომი პელმენებისთვის - ყველაზე პოპულარული რეცეპტები

ცომის ცომის რეცეპტი შეიცავს თხევად ფუძეს, კვერცხს, ფქვილს და მარილს. თუ კვერცხების აუტანლობა გაქვთ, შეგიძლიათ მოზილოთ მის გარეშე. რამდენიმე პოპულარული მეთოდი და მოქმედი პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ შესაფერისი ვარიანტითქვენს საყვარელ შევსებამდე.

კლასიკური კვერცხებით

სასიამოვნოა საღამოს სამზარეულოში მთელ ოჯახთან ერთად შეკრება და ღვეზელების გაკეთება, გულიანი ვახშმის მოლოდინში. კერძის მომზადებისას ყველასთვის გასაკეთებელია. ერთი გააბრტყელებს ცომს, მეორე მოაჭრის წრეებს და მოათავსებს დაფქულ ხორცს, დანარჩენი კი პროდუქტებს დაამაგრებს. ეს არის აქტივობა, რომელიც მიმართავს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

როგორც წესი, ცომი მოზილეს სტანდარტული კომპონენტებისგან, პროცედურის ზუსტი დაცვით.

ნაერთი:

• ½ კგ ხორბლის ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• ½ ჩ/კ. მარილი;
• 250 მლ თბილი ადუღებული წყალი.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გაცერით ფქვილი, ჩაასხით ღრმა კონტეინერში და შეურიეთ მარილი.
2. ჩაასხით მასში ერთი კოვზი წყალი და გატეხეთ კვერცხი. მორევისას თანდათან დაასხით დარჩენილი წყალი.
3. ცომი ხელებით მოზილეთ გლუვებამდე. მზა პროდუქტი ელასტიური იქნება და ხელისგულებზე აღარ გეწებება.
4. მიღებული მასა გადაიტანეთ ფილაში და დადგით მაგიდაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.

ახალი კვერცხის გარეშე

სტუმრების მოლოდინში და მათი ჩამოსვლის მენიუს შექმნისას, უნდა გაითვალისწინოთ მოწვეულთა პრეფერენციები. თუ ერთ-ერთ მათგანს არ შეუძლია კვერცხების ცალ-ცალკე ან კერძში ჭამა, ცომის ცომი მათ გარეშე უნდა მოამზადოთ.

ის უფრო ციცაბო გამოვა, მაგრამ მაინც კარგად იჭერს ერთმანეთს კიდეების დაჭერისას. ეს ვარიანტი შესაფერისია დაფქული ხორცისთვის წიწაკით ან სანელებლებით, რაც შიგთავსს მდიდარ გემოს აძლევს.

ნაერთი:

• 750 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 250 მლ თბილი ადუღებული წყალი.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ფქვილი ღრმა კონტეინერში აურიეთ და ნაყარი ინგრედიენტები აურიეთ.
2. თანდათანობით დაამატეთ წყალი, კარგად აურიეთ ნარევი.
3. მზა ცომი გადაიტანეთ ფილმში და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. გაბრტყელებამდე დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ისევ მოზილეთ.

მდუღარე წყალზე

როგორც სახელიდან ჩანს, ამ ცომის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი მდუღარე წყალია. მასთან ერთად მასა მკვრივი და წებოვანი გამოვა, ვინაიდან ხორბლის ფქვილი უფრო სწრაფად ადიდებს. და მაინც, ის ასევე მოითხოვს "დასვენებას" 15-20 წუთის განმავლობაში მოზელის შემდეგ.

ნაერთი:

• 750 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 250 მლ მდუღარე წყალი.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გატეხეთ კვერცხი და ათქვიფეთ თასში მარილით.
2. აურიეთ მასში ფქვილი და დაასხით ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
3. დაასხით მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით, ცომი აურიეთ კოვზით. ერთიანი კონსისტენციისა და სიგლუვისთვის ბოლოს ხელით მოზილეთ.

კრემისფერი

Choux საკონდიტრო მდუღარე წყალში ჩვეულებრივ მზადდება კვერცხის გარეშე, დასძინა მეტი წყალიდა მცენარეული ზეთი. მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ ფქვილის დოზას, რათა ცომი არ გამოვიდეს ძალიან მყარი.

ნაერთი:

• 750 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 400 მლ მდუღარე წყალი.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ფქვილი აურიეთ თასში და შეურიეთ მარილი. შემდეგ დაასხით მთელი მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ.
2. თანდათან დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად მოზილეთ.

კეფირზე

ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიმიეცით ცომს დელიკატური გემო.

ნაერთი:

• ½ კგ ხორბლის ფქვილი;
• ½ ლ კეფირი;
• თითო 1 ჩ/კ მარილი და სოდა;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ჯერ შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი.
2. ჩაასხით მათ მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი კეფირი მცირე ულუფებით.
3. მოზილეთ ცომი გლუვამდე, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

მინერალურ წყალზე

ცომი სოდის დამატებით იქნება რბილი და ნაზი. სტანდარტულ ვერსიაში შედის კვერცხები, მაგრამ მათ გარეშე მოზელვაც მისაღებია. წყალი წინასწარ უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან და გავაცხელოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ნაერთი:

• 850 გრ ხორბლის ფქვილი;
• ½ ჩ/კ თითოეული მარილი და გრანულირებული შაქარი;
• 1 კვერცხი;
• 4 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 250 მლ მინერალური წყალი.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილის გარდა.
2. ცომის მოზელვისას მათში თანდათანობით გაცრათ ფქვილი.

რძით

რძით დამზადებული ცომი უფრო მდიდარი იქნება, რადგან მას კვერცხის ორმაგი ნაწილიც ემატება. ნარჩენებიდან გამოდგება შესანიშნავი ხელნაკეთი ლაფსი, რომელიც შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ან გაშრეს და ცოტა ხნით შეინახოთ სქელ ქაღალდის პარკში.

ნაერთი:

• ½ კგ ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• რძე 250 მლ.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მარილს და მცენარეულ ზეთს. მოზილეთ ნარევი, მოიშორეთ სიმსივნისგან.
2. კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ, ჩაასხით რძე და შემდეგ ნაზავი ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილთან ერთად.
3. ბოლოს მოზილეთ ცომი ხელებით.

არაჟნით

როგორ მოვამზადოთ ცომი დახვეწილი კრემისებური არომატით? შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე მაღალი მაჩვენებელიცხიმის შემცველობა, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ არაჟანი.

ნაერთი:

• 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 200 მლ არაჟანი 15-20% ცხიმიანობით.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გაცრილი ფქვილის ნახევარი აურიეთ მარილით.
2. დაუმატეთ მას არაჟანი და კარგად აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, დააკვირდით მასის სიმკვრივეს.
3. მზა ცომი გადაიტანეთ ფილმში და დატოვეთ მაგიდაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

ფერადი ცომი

ცომი ფერს იცვლის, როდესაც ხორბლის ფქვილის ნაცვლად ჭვავის ფქვილს იყენებენ. ცომის მომზადებისას უმჯობესია არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები სხვა სახის ფქვილზე, რადგან ხორბლის წებოვანა ხდის მას რბილს და პლასტმასს.

და მაინც ის შეიძლება იყოს ფერადი საკვების შეღებვის გარეშე. კურკუმას, ისპანახის ან ტომატის წვენის მცირე რაოდენობა ჩვეულს გახდება თეთრი ცომინათელ ყვითელ, მწვანე ან წითელ ფერში.

დღესდღეობით ძალიან მოდურია ღვეზელისა და მაკარონის ცომში კუბლის მელნის დამატება. მათთან ერთად მასა ნახშირის შავი გახდება. როგორც სტანდარტული პელმენების, ასევე მელნით მომზადებით და ხარშვის დროს მათი მორევით, შეგიძლიათ მიიღოთ საინტერესო კომბინაცია.

ნაერთი:

• 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
• ½ ჩ/კ. მარილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ს.კ. არაჟანი;
• არჩევანი: 180 გრ ისპანახი ან ტომატის წვენი, 1,5 ჩ.კ. კურკუმა, 10 გრ კუტის მელანი;
• 250 მლ თბილი ადუღებული წყალი.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. ფქვილი აურიეთ თასში და შეურიეთ მარილი.
2. ისპანახი შეურიეთ არაჟანს და კვერცხს.
3. შეუთავსეთ თასების შიგთავსი და მოზილეთ ცომი, თანდათანობით დაამატეთ წყალი.

მცენარეული ზეთით

მცენარეული ზეთი აძლევს ცომს სიგლუვეს. უფრო ადვილია მოზელვა და გაბრტყელება. ასეთი ცომი არ იშლება და არ ადუღდება. ზეთს ასხამენ როგორც კვერცხიან, ისე უფუარი ცომებს.

როგორც სხვა სახის ცომის შემთხვევაში, მისი დამატება არ არის მიზანშეწონილი ცივი წყალი. მასთან ერთად ხორბლის ფქვილის წებოვანა დიდხანს იფურჩქნება და ზელვის შემდეგ მასა ნახევარ საათზე მეტ ხანს ვერ გაბრტყელდება.

პელმენებისთვის ცომის მოზელისას, ჩვეულებრივ, ხელისგულები მცენარეული ზეთით წაუსვით, რათა ნაკლებად წებოვანი იყოს.

ნაერთი:

• 600 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 2 კვერცხი;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 200 მლ თბილი ადუღებული წყალი.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

1. გაცრილი ფქვილი შევურიოთ მარილით.
2. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვერცხი, შემდეგ დაასხით წყალი ნაკადში, აურიეთ ნარევი.
3. მზა, კარგად მოზელილი ცომი გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ მაგიდაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

სპეციალური განყოფილებები ყიდიან აღჭურვილობას პელმენების დასამზადებლად. თითქმის ყველასთვის ცნობილია ლითონის წრე ნახვრეტებით (ბადე), რომელზედაც ცომის ფენაა მოთავსებული, ჩაღრმავებულები ივსება ხორცის ხორცით და იფარება ცომის კიდევ ერთი ფენით. მას შემდეგ, რაც ზემოდან მოძრავი ქინძისთავი გადაიტანოთ, დაახლოებით 40 ცალი ცომი მაგიდაზე გადმოვა.

თუ კერძი იშვიათად მზადდება, უფრო მოსახერხებელია ცომიდან წრეების ამოჭრა პატარა დიამეტრის ჭიქის გამოყენებით. შემდეგ შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცის ნაწილი და დაახურეთ კიდეები.

ქანდაკების მეთოდიდან გამომდინარე, მიიღება შემდეგი პროდუქტები.

• ყურები.შიგთავსით ცომი იკეცება შუაზე, კიდეები იკეცება და ნახევარმთვარის მოპირდაპირე კუთხეები ერთმანეთზეა მიმაგრებული.
• ჩანთები.ეს ფორმა ხინკალს ან ჩინურ ფურცლებს მოგაგონებთ. ხორცს ათავსებენ წრის ცენტრში, რის შემდეგაც მისი კიდეები მაღლა იწევს და მაგრდება.
• ვარსკვლავები.მოდელირების პრინციპი იგივეა, რაც "ჩანთისთვის", მაგრამ ცომი ზემოდან არის წებოვანი ხუთი კიდეზე, რათა შექმნას ვარსკვლავის ფორმა.
• რავიოლი.მიუხედავად იმისა მცირე ზომისპროდუქტებს, ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია მათი დამაგრება ნახევარმთვარის ფორმაში და ლამაზად დაჭერით კიდეზე "ჩოლკა" ან "სავარცხელი".

კიდევ რისი გაკეთება შეგიძლიათ ცომის ცომისგან?

ზაფხულში კაფეს საზაფხულო მენიუში ახალი კენკრით დუმიპლინგები ჩნდება. ყველაზე ხშირად, ალუბალი გამოიყენება შევსებისთვის. პელმენი ზომით უფრო დიდია, ვიდრე პელმენი და მათი შიგთავსი ძალიან მრავალფეროვანია, მაგრამ ცომის რეცეპტი ზუსტად იგივეა.

ცომის ცომის ნებისმიერი ვარიანტი ასევე შესაფერისია კენკრით, კარტოფილით ან ხაჭოთი პროდუქტების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, არ დაივიწყოთ ჩებურეკები.

იმის გამო, რომ სამუშაო ნაწილის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლებელია - ის შრება, ცომი იჭრება თხელ ზოლებად და აშრობს, დებს მაგიდაზე. უგემრიელესი ხარისხის ნუდლს შემდეგ ადუღებენ ბულიონში ან წყალში. ის შეიძლება გააბრტყელოთ ან დაჭრათ ფართო მოკლე ზოლებად და დაჭერით შუაზე, რათა შექმნათ "მშვილდი".

ღვეზელები სწრაფი ხელი, რომლებიც მცენარეული ზეთით შევსებულ ტაფაში შემწვარია, დარჩენილი ცომისგანაც შეიძლება ჩამოსხმა. წრის ცენტრში მოთავსებულია კარტოფილი სოკოთი ან სოსისი ყველით უფრო დიდი ზომისვიდრე პელმენებისთვის. კიდეები დალუქულია და ღვეზელი ორივე მხრიდან შემწვარი.

დასკვნა

ცომი პელმენებისთვის ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. თუ პროდუქციის პროპორციები დაცულია, ადვილი იქნება გაბრტყელება და დამაგრება პროდუქტების კიდეებზე. პელმენი მაღალკალორიულია, მაგრამ ძალიან შემავსებელი.

ზამთარში, ბულიონში მოხარშვისა და ლანჩზე მიტანის შემდეგ, დიასახლისი უფრო მეტ მოთხოვნას მოელის და აუცილებლად მოისმენს. ძნელია შეაჩერო პელმენის ჭამა, ამიტომ კერძი არ უნდა იქცეს ყოველდღიურ მოვლენად.

ნებისმიერი ხელნაკეთი საკვები უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მზა საკვები და ნებისმიერ ქვეყანაში ხელნაკეთ პროდუქტს განსაკუთრებით აფასებენ. პელმენებს მთელ რუსეთში იცნობენ და უყვართ, მაგრამ ყველა ოჯახს აქვს ცომისა და დაფქული ხორცის საკუთარი რეცეპტი.

ეს არის კერძები, რომლებიც თითქმის ყველას მოსწონს, თუმცა ხანდახან ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაცია გინდა. ამაში დაგეხმარებათ მრავალი რეცეპტი სხვადასხვა ცომის შემადგენლობით.

მე მქვია ჯულია ჯენი ნორმანი და ვარ სტატიებისა და წიგნების ავტორი. ვთანამშრომლობ გამომცემლობებთან "OLMA-PRESS" და "AST", ასევე პრიალა ჟურნალებთან. ამჟამად მე ვეხმარები ვირტუალური რეალობის პროექტების პოპულარიზაციას. ევროპული ფესვები მაქვს, მაგრამ ჩემი ცხოვრების უმეტესი ნაწილი მოსკოვში გავატარე. აქ არის მრავალი მუზეუმი და გამოფენა, რომლებიც პოზიტიურობას გმატებენ და შთაგონებას მოგცემენ. IN თავისუფალი დროვსწავლობ ფრანგულ შუა საუკუნეების ცეკვებს. მაინტერესებს ნებისმიერი ინფორმაცია იმ ეპოქის შესახებ. შემოგთავაზებთ სტატიებს, რომლებმაც შეიძლება გაგიტაცოთ ახალი ჰობი ან უბრალოდ სასიამოვნო მომენტები მოგცეთ. რაღაც ლამაზზე უნდა იოცნებო, მერე ის ახდება!

ჩვენს ბებიებს არ სჭირდებოდათ რეცეპტები საკუთარი ხელით პელმენის გასაკეთებლად - ეს უნარი უბრალოდ გადაეცემოდა თაობიდან თაობას, ასწავლიდა მათ შვილებს. დღეს ყველა დიასახლისი არ იღებს ვალდებულებას სახლში პელმენის გაკეთებას, რადგან თანამედროვე ქალებიძალიან დაკავებული. მაგრამ, უნდა აღიაროთ, რომ ზოგჯერ მაინც ღირს რამდენიმე საათის გამოყოფა თქვენი ოჯახის გასაოცრად და გასახარებლად.

რატომ ჯობია ხელნაკეთი პელმენი მაღაზიაში ნაყიდს?

არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც ჯობია ხელნაკეთი პელმენის გაკეთება, ვიდრე მაღაზიაში მზა ყიდვა:

• ხელნაკეთი პელმენი უფრო გემრიელია (მაგალითად, მათ მეტი შევსება აქვთ);
• თქვენ ზუსტად იცით, რისგან შედგება;
• ისინი უფრო იაფია;
• ყოველთვის ახალი (ყოველ შემთხვევაში, თუ ისინი საყინულეში არიან, თქვენ იცით, რამდენი ხანია იქ არიან);
• თქვენ შეგიძლიათ მთელი ოჯახი შეკრიბოთ, რომ მოამზადოთ პელმენი, ხოლო ოჯახური სამუშაო ყოველთვის გვაახლოვებს ერთმანეთთან.

რა თქმა უნდა, უნებურად ჩნდება კითხვა: არ არის თუ არა საზიანო ხელნაკეთი პელმენი, რადგან მათი კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია? მოდი ასე ვთქვათ – თუ მათ მიირთმევთ დღის პირველ ნახევარში და არაუმეტეს 200 გრამისა, მაშინ ისინი არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. რამდენ კალორიას შეიცავს პელმენი, დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე: კვერცხის რაოდენობაზე, ფქვილის ტიპზე, ხორცის ტიპსა და ცხიმიანობაზე (მაგალითად, ცხვრის ხორცი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე საქონლის ხორცი). დაფქული ქათმის პელმენი უფრო კალორიული იქნება, ვიდრე ღორის ხორცით.

ცომი პელმენებისთვის

ცომის მომზადების რეცეპტები გემრიელი პელმენისაკმაოდ ბევრი, მაგრამ ჩვენ გადავხედავთ ტრადიციულს. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მთელი რიგი ნიუანსი.

• პირველი და მთავარი წესი არის ცომის მოზილა თბილ ოთახში ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად ურთიერთქმედებდეს. ამიტომ, სანამ სახლში პელმენებს მოამზადებთ, დახურეთ ყველა ფანჯარა.
• მოზილეთ ცომი მხოლოდ თბილი წყლით ან გაცხელებული რძით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ინგრედიენტების შერწყმა უფრო რთული იქნება.
• მოზელვის შემდეგ მზა ცომი დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რათა წებოვანა სწორად „დაიფანტოს“ და ცომი საკმარისად ელასტიური და წებოვანი გახდეს.
  პურის ცომის მოზელვა შესაძლებელია პურის მანქანაშიც - ამ გზით თქვენ არ გჭირდებათ ენერგიის დახარჯვა (ბოლოს და ბოლოს, ეს საკმაოდ რთული ამოცანაა) და ის დროულად თბილად დადგება, რადგან ღუმელი ქმნის სასურველი ტემპერატურის რეჟიმი. უბრალოდ, ჯერ ყველა თხევადი ინგრედიენტი ჩაასხით ფორმაში, შემდეგ მშრალი (ან პირიქით, თუ თქვენი მოდელის ინსტრუქცია ამას მოითხოვს) და დააყენეთ „ცომის“ რეჟიმი.
• შეამოწმეთ ცომი თითით დაჭერით: თუ ჭუჭყიანი დარჩა, მაშინ ის მზადაა, თუ ის უკან იხევს, ეს იმას ნიშნავს, რომ ჯერ არ არის საკმარისად ელასტიური (უმწიფარ ცომთან მუშაობა უფრო რთულია - გაბრტყელებისას ის მუდმივად იკუმშება; ).

ითვლება, რომ რაც უფრო ციცაბოა ცომი, მით უფრო გემრიელია ის პელმენში. ოღონდ არ გადააჭარბოთ - თუ ძალიან ციცაბო აღმოჩნდება, ძალიან რთული იქნება მისი გამოძერწვა.

როგორ მოვზილოთ სწორად

იმისათვის, რომ ცომი "სწორი" გამოვიდეს, აუცილებელია პროპორციების შენარჩუნება და სწორად მოზელვა.

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 3 ჭიქა (ჯიშის მიხედვით - შეიძლება მეტი იყოს საჭირო);
• წყალი - ½ ჭიქა;
• რძე - ½ ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ჩაასხით თასში თბილი წყალიდა რძე, გატეხეთ კვერცხი და მოაყარეთ მარილი. ურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება.
2. ფქვილი გაურიეთ მაგიდაზე ან დიდ თასში, გააკეთეთ ჩაღრმავება სლაიდზე და ჩაასხით მასში წინასწარ მომზადებული ხსნარი.
3. ჯერ კოვზით აურიეთ ყველაფერი, შემდეგ ხელით ოდნავ მოზილეთ. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი (ელასტიურობას მისცემს) და განაგრძეთ თქვეფა. თუ პურის მანქანაში ზიხართ, დაასხით ზეთი პირდაპირ მიქსერზე (დროშა, რომელიც ტრიალებს და ცომს ზიანს).
4. გააჩერეთ 30–40 წუთი თბილ ადგილას და დაიწყეთ ხორცის ხორცის მომზადება.

დაფქული ხორცის მომზადება

სახლში პელმენების დამზადების რეცეპტი ნებისმიერი ხორცის გამოყენების საშუალებას იძლევა, მაგრამ ღორის და საქონლის ხორცი ტრადიციულად ითვლება.

დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი (ფილე) - 500 გ;
• საქონლის ხორცი (ფილე) - 500 გ;
• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• წყალი (ცივი) - 1 ჭიქა;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

1. ჩამოიბანეთ ხორცი ქვეშ გამდინარე წყალი. თქვენ არ გჭირდებათ მისი საფუძვლიანად გადაწურვა - წყალი მაინც გამოგადგებათ დაფქულ ხორცში.
2. ამოიღეთ ფილმები და ძარღვები (თუმცა პელმენის ბევრ მოყვარულს საერთოდ არ ადარდებს ვენები შიგთავსში). თუ ხორცი საკმარისად მსუქანი არ მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღორის ქონი.
3. ხორცი დაჭერით ხელით ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (შუა ბადის მეშვეობით). იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ ორჯერ გამოტოვოთ.
4. ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან დაჭერით პატარა კუბიკებად). ზოგიერთი დიასახლისი წვნიან ხორცს უმატებს ცოტა წვრილად დაჭრილ კომბოსტოს, რომ წვნიანი იყოს, მაგრამ ეს თქვენი შეხედულებისამებრ.
5. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი. შედგით მაცივარში 30 წუთით, გარსით დაფარული (მჭიდროდ რომ არ გამოშრეს).
6. გამოიღეთ დაფქული ხორცი მაცივრიდან და დაასხით ცივ წყალში, კარგად აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი აურიეთ - ეს მას ჰაეროვნებას და რბილს მისცემს. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ რძე დაუმატოთ – განსაკუთრებულ გემოს შემატებს.

სამზარეულო dumplings

უგემრიელესი ხელნაკეთი დუმპინგების მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.

• ტრადიციული. ცომი გავაბრტყელოთ სოსისში და დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ისინი ფქვილში და გააბრტყელეთ რულეტივით. თითოეულ „ბლინზე“ მოათავსეთ ხორცის პორცია და დააფარეთ ნებისმიერი სახით: გოჭით, ნახევარმთვარით, წრით და ა.შ.
• შუშის გამოყენება.გააბრტყელეთ ცომის დიდი ნაჭერი და გამოიყენეთ მრგვალი ჭიქა ცომის წრეების გასაკეთებლად. ასევე გაანაწილეთ შიგთავსი და გააკეთეთ პელმენი რაიმე ფორმით. დარჩენილი ცომი ისევ ერთ ცომად ჩამოაყალიბეთ და ისევ გააბრტყელეთ. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ ყოველ ჯერზე უფრო რთული ხდება ნარჩენების შერევა.
• პელმენებით. ამისთვისპელმენი დიდი ოჯახისთვის შეიძლება შეუცვლელი იყოს სპეციალური მოწყობილობა მრგვალი ფორმისექვსკუთხა უჯრედებით. გააბრტყელეთ ცომის დიდი ნაჭერი (არც ისე თხელი, რადგან ცოტა მოგვიანებით მოგიწევთ გაჭიმვა) და მოათავსეთ პელმენში. დაფქული ხორცი მოათავსეთ უჯრედებში, თითოეულ ნაწილს ოდნავ დაჭერით (თუ არ დააჭერთ, შეიძლება ძალიან ცოტა შევსება). ზემოდან მოათავსეთ ცომის კიდევ ერთი ფურცელი და გააბრტყელეთ, სანამ უჯრედების კიდეები არ გამოჩნდება. შემდეგ ამოიღეთ ფუნთუშები ფორმიდან მსუბუქად დაჭერით რულეტივით ან უბრალოდ თითებით.

მას შემდეგ რაც რამდენიმე ასეული პელმენი მოამზადეთ, დროა ტაფა გაზქურაზე დადოთ. წყლის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით ორი მესამედი უნდა იყოს ისე, რომ პალმებისთვის ადგილი დარჩეს და ერთმანეთს არ ეწებება. ჩაყარეთ პროდუქტები წყალში თითო-ოროლა (არ გჭირდებათ ყველაფრის ერთბაშად ჩაყრა, თორემ ისინი მაშინვე ერთმანეთში შეიწოვება და ნაოჭდება) და ნაზად ურიეთ ჩაჭრილი კოვზით. სანამ არ ადუღდება, საჭიროა პერიოდულად მორევა, მაგრამ არც ისე ხშირად. ადუღების შემდეგ პელმენი ხორცთან ერთად მოხარშეთ 5–7 წუთის განმავლობაში (თუ პატარაა, საკმარისია 3 წუთი), შემდეგ სწრაფად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი პელმენი ბულიონით, არაჟანით, კარაქით, მოაყარეთ მწვანე ხახვი, სეზონი ნივრის სოუსით და ა.შ.

სახლში დუმპინგების დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. აქ ჩვენ განვიხილეთ მხოლოდ მთავარი - ორი სახის ხორცით და თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია და, რა თქმა უნდა, გაითვალისწინოთ თქვენი ოჯახის სურვილები.

ინგრედიენტები:

(128 პელმენი)

• გემრიელი ცომის ცომი:
• 500 გრ. ხორბლის ფქვილი
• 2 კვერცხი
• 1 ჭიქა რძე
• 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი
• 1 ჩ.კ მარილი
• შევსება ხელნაკეთი პელმენებისთვის:
• 500-600 გრ. დაფქული ხორცი
• 1 დიდი ხახვი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• მცენარეული ზეთი

• ცომის ცომის რეცეპტი

• კლასიკური ცომი პელმენებისა და პელმენებისთვის, ჩვეულებრივ, კვერცხისა და რძის გარეშე ზელდება, მაგრამ თუ გინდათ გააკეთოთ ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი, გირჩევთ ამ რეცეპტს.
• ასე რომ, დაასხით ფქვილი მაგიდაზე გროვად. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ფქვილის ბორცვის ცენტრში. დაამატეთ სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. ზეთის არსებობის წყალობით ცომი ხდება რბილი და ელასტიური.
• დიდ თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხი და დაუმატეთ თბილი რძე.
• ცომის მოზელვა შესაძლებელია საჭრელი დაფა, მაგრამ თუ პელმენებს პირველად ამზადებთ, მაშინ იმისათვის, რომ მთელი სამზარეულო არ შეიფეროს, უმჯობესია ცომი დიდ თასში მოზილოთ. როცა ცომი ამოიჭრება და თასის კედლებიდან მოშორებას დაიწყებს, დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ ზელვა.
• ცომი ძალიან კარგად მოზილეთ. ცომი პელმენებისთვის უნდა იყოს როგორც ელასტიური, ასევე ელასტიური, არ მიეკრას მაგიდას ან ხელებს.
• როცა მოგეჩვენებათ, რომ პელმენის ცომი მზადაა, დაასველეთ ხელები მზესუმზირის ზეთიდა ისევ კარგად აურიეთ.
• თუ გრძნობთ, რომ ცომი ძალიან მკვრივია (ზოგჯერ ასე ხდება, თუ ბევრი ფქვილი დაასხით და სითხე არ არის საკმარისი), დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი. ეს მხოლოდ გააუმჯობესებს პელმენის ცომს.
• 

• ცომს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამასობაში ვამზადებთ ფუნთუშების შიგთავსს.

  შევსება ხელნაკეთი დუმპლინგებისთვის

  
• ჩვეულებრივ პელმენებისთვისაც ვიღებ დაფქული ღორის ხორცი, ან 50% ღორის და 50% საქონლის ხორცის ნარევი. ამერიკას ვერ აღმოვაჩენ, თუ ვიტყვი, რომ დაფქული ხორცის ხარისხი განაპირობებს, თუ რამდენად გემრიელი გამოვა პელმენი. და თუ კარგ დაფქულ ხორცს კარგ ცომს დაუმატებთ, მაშინ ლუკმა უბრალოდ თვალის დახამხამებაში საჭმელადაა განწირული))).
• ასე რომ, ხახვი წვრილად დაჭერით და შემდეგ შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ.
• პრინციპში, შიგთავსი მზადაა, მაგრამ არის ერთი საიდუმლო, რომელიც შიგთავსს აბსოლუტურად არაჩვეულებრივს ხდის. ამისათვის თქვენ უნდა boil დიდი რაოდენობითწყალი ორი ან სამი დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით გაციებული ბულიონი, დაახლოებით ასი გრამი, ფუნთუშების შიგთავსს. სცადეთ, შეამჩნევთ, რა ნაზი და გემრიელი გამოდის დაფქული ხორცი.

  სამზარეულო dumplings

  

• სულ ეს არის, შიგთავსი და ცომი ფურცლისთვის მზად არის. რჩება მხოლოდ ასი-ორი ლულის გაკეთება. ამისთვის აიღეთ ჩვენი ცომი, ჩამოაყალიბეთ სქელი ძეხვი, რომელსაც ოთხ ნაწილად ვყოფთ.
• შემდეგი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ორი გზა. ჯერ აიღეთ ცომის ცომის ერთი ნაწილი, გააბრტყელეთ თხლად, შემდეგ წრეები გამოჭერით ბასრი კიდეებით. თითოეულ წრეში ვსვამთ შიგთავსს და თავად ვაკეთებთ პელმენს. ამ მეთოდით, ყველა ჩვენი "ბლანკი" თანაბრად მრგვალია, ასე რომ, უფრო ადვილია იმავე ზომის პელმენების დამზადება.
• პელმენების დამზადების მეორე მეთოდი უფრო სწრაფია და ცოტა პრაქტიკას მოითხოვს. ცომის ცომის ერთ ნაწილს ვიღებთ პალმებისთვის, ვაკეთებთ თხელ ძეხვს, რომელსაც წვრილად ვჭრით.
• მსუბუქად ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში და გააბრტყელეთ, რათა წრე გამოვიდეს.
• ჩაასხით ჩაის კოვზი შიგთავსი და შემდეგ გააკეთეთ პელმენი. ჩვენ ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ მთელი ცომი და შიგთავსი არ გაქრება.
• პელმენების გამოძერწვის ნებისმიერი მეთოდით, არ დაგავიწყდეთ, რომ ნამდვილი პელმენი უნდა იყოს მრგვალი და ყურის ფორმის.
  
• აიღეთ დიდი, ფართო ქვაბი და დაასხით მასში საკმარისი წყალი. თუ წყალი არ არის საკმარისი, პელმენი შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს. თუ ძალიან ბევრია, მაშინ პელმენის გემო და არომატი წყალში "ჩადის", რაც ასევე არ არის სასურველი.
• ტაფა დადგით ცეცხლზე. მარილი და დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
• როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ფუნთუშები. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, დანიშნეთ დრო. მოხარშეთ ზუსტად ხუთი წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ. საჭიროების შემთხვევაში, მოხარშეთ პელმენების შემდეგი ნაწილი.
• ხელნაკეთი პელმენი მიირთმევენ ცხლად. ეს შეიძლება იყოს ბულიონით ან მის გარეშე, არაჟნით ან მაიონეზით. ასევე, არ დაგავიწყდეთ სუფრაზე მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
• შედეგად უნდა მივიღოთ საკმაოდ რბილი და ამავდროულად ელასტიური ცომი.
• ფქვილში ჩაასხით რძე-კვერცხის ნარევი ჭაბურღილში. შეურიეთ ცომი.
• წყარო

პელმენი არა მხოლოდ ბევრისთვის პოპულარული და საყვარელი კერძია, არამედ ძალიან პრაქტიკულიც. მოსახერხებელია საყინულეში მუდამ გქონდეთ ტომარა პელმენი.

ისინი დაეხმარებიან, თუ სტუმარი მოულოდნელად გამოჩნდება კარზე ან სადილის დრო არ არის. საკმარისია წყალი ადუღოთ და ხუთ წუთში გემრიელი, გულიანი და ცხელი კერძი მზად არის.

უმარტივესი და ჩვეულებრივი ცომიიყიდება dumplings შედგება წყალი, კვერცხი და ფქვილი. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება პელმენად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პელმენების დასამზადებლად. ასეთი უფუარი ცომისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ღვეზელები ან პასტები. თუ მოდელირების შემდეგ ზედმეტი დაფქული ხორცი დარჩა, შეგიძლიათ გაყინოთ, შეწვათ კოტლეტი ან გააკეთოთ ხორცის ბურთულები. სად გამოვიყენოთ დამატებითი ცომი? გამოდის, რომ მისი გამოყენების უამრავი ვარიანტი არსებობს. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ხელნაკეთ ლაფშზე, წვნიანზე, ზარმაცი პიცის ქერქზე. ან გააფართოვოს bagel რულონები, აყენებს ნაცვლად შევსების კარტოფილის პიურე, შაქარი ან დაფქული ხორცი და შეწვით ზეთში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ბრტყელი ცომი, ყოველგვარი შევსების გარეშე, ჯერ ცომის გაბრტყელებით.

ცომი პელმენებისთვის - ზოგადი პრინციპები და მომზადების მეთოდები

ცომს პელმენებისთვის აქვს ათზე მეტი მომზადების ვარიანტი. მზადდება წყლით, რძით, კეფირით, უმატებენ კარაქს და ადუღებულ წყალშიც კი ადუღებენ. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. ზოგი ინგრედიენტებს თვალით უსვამს, ზოგი კი ყურადღებით ზომავს რაოდენობას და თვლის, რომ მხოლოდ ფქვილის, წყლისა და კვერცხის ზუსტ პროპორციებს შეუძლია ცომს სიმკვრივე, ელასტიურობა და მზა პურცლებს განსაკუთრებული გემო მისცეს. ზოგიერთ დიასახლისს წარმოდგენაც არ აქვს, როგორ მოზილოს ცომი კვერცხის გარეშე, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ სწორედ ცომი კვერცხის გარეშე ხდის მას ჭეშმარიტად ცომის მსგავსს. უცნობია, რომელი ვარიანტი მოერგება თქვენს გემოვნებას. გაეცანით რეცეპტებს, აირჩიეთ, სცადეთ.

რეცეპტი 1: Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი პელმენებისთვის

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ცომი არის ელასტიური, რბილი და ადვილად გასაბრტყელებელი. მასთან მუშაობა სასიამოვნოა - არ იშლება და არც წებდება. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ჩანთაში ორი-სამი დღის განმავლობაში. მისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ღვეზელები და პასტები. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია პელმენების დიდი პარტიისთვის.

ინგრედიენტები: ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, კვერცხი – 2, ფქვილი – 6 ჭიქა, მარილი – 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

ფქვილის ნაწილი (2 ჭიქა) მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალში. იმათ. უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი ფქვილში და აურიეთ კოვზით. მას შემდეგ, რაც ფქვილი და წყალი ერთგვაროვან მასაში აირევა, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები - ჭიქა წყალი, კვერცხი, მარილი და შემდეგ დარჩენილი 4 ჭიქა ფქვილი. კარგად აურიეთ ხელებით და დატოვეთ ცოტა ხნით (20-30 წუთი). ოთახის ტემპერატურა. ცომი რომ არ გაშრება, გადაიტანეთ იგი ფილმში ან ჩადეთ თასში, დააფარეთ თავსახური ან ფირფიტა.

რეცეპტი 2: კეფირის ცომი

ძალიან მარტივი რეცეპტი. არსებობს მხოლოდ ორი კომპონენტი - კეფირი და ფქვილი. ვარგისია დუმპლინებისთვის, პალმებისთვის, ნამცხვრებისთვის. დარჩენილი ცომი შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი ბრტყელ პურებში. არ შეიძლება ძალიან თხლად გააბრტყელოთ, მაგრამ მოხარშვისას არ იშლება, გემრიელია, რბილი, თითქმის ფუმფულა. ეს ცომი შეიძლება გაყინული იყოს და როცა გალღვება დავამატოთ ცოტა ფქვილი, რადგან... ის სველი და წებოვანი ხდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება.

ინგრედიენტები: ჭიქა კეფირი (250მლ), 350-400გრ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი

ჩაასხით კეფირი თასში, დაუმატეთ დაახლოებით ნახევარი პორცია ფქვილი და ურიეთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით, ცომი ხელებით მოზილეთ. შედგით მაცივარში 40 წუთით, მეტიც, თუ შესაძლებელია, და გააკეთეთ პალმები.

რეცეპტი 3: კლასიკური პელმენის ცომი

შეუძლებელია იმის თქმა, რომ ეს არის ყველაზე სწორი ცომი პელმენებისთვის. ვინაიდან, ალბათ, არ არსებობს ერთი სწორი რეცეპტი, რომლითაც სტანდარტად უნდა იხელმძღვანელოთ. მაგრამ ეს არის ყველაზე ტრადიციული და გავრცელებული სამზარეულო ვარიანტი. ცომი უნდა დაიბრუნოს რაც შეიძლება თხელი, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, არ არის საჭირო ქაღალდზე გაჭიმვა. ძალიან ცივი წყლის მისაღებად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ჭიქა სითხე საყინულეში, სანამ ყინულის თხელი ქერქი არ დაიწყებს ზედაპირზე წარმოქმნას.

ინგრედიენტები: ცივი წყალი – ½ ჭიქა, 2 დიდი კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, ფქვილი – 2 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

ცომი შეიძლება მოზილეთ მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე დიდი ზომისან თასში. შეურიეთ ფქვილი და მარილი, ააწყვეთ სლაიდი. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი და ჯერ ერთ კვერცხს ათქვიფეთ, ჩანგლით ურიეთ, შემდეგ მეორე. შემდეგ დაიწყეთ ნელ-ნელა დაასხით ცივ წყალში ნაწილ-ნაწილ და მიღებული მასა ხელებით მოზილეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გაანადგურეთ. ეს არ არის ადვილი საქმე, რადგან... ცომი ცოტა მჭიდროა, მაგრამ კონსისტენცია არის მზა ცომისაშუალებას მოგცემთ გააბრტყელოთ იგი საკმაოდ თხელ ფენად. თუ ცომი ოდნავ მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი, ხოლო თუ, პირიქით, ძალიან რბილი და წებოვანია, დაამატეთ ფქვილი. ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ, საფუძვლიანად მოზელვის შემდეგ, ცომი გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ის რჩება მაგიდაზე. ზემოდან გადააფარეთ (შებრუნებული თასი, ხელსახოცი, პირსახოცი), რომ არ გაცივდეს.

რეცეპტი 4: ცომი პელმენებისთვის რძით

ეს ცომი ხდის პელმენებს ნაზს, რბილს და გემრიელს. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუმცა არც ისე ჩვეულებრივი. ინგრედიენტები ჩამოთვლილია დიდი რაოდენობით პელმენებისთვის. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააკეთოთ დიდი პარტია და შეინახოთ საყინულეში.

ინგრედიენტები: კილოგრამი ფქვილი, 0,5 ლ რძე, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 2 კვერცხი.

მომზადების მეთოდი

ქვაბში აურიეთ კვერცხი, მარილი, რძე. დაამატეთ იმდენი ფქვილი, რომ მიიღოთ თხელი ცომი, როგორც ბლინებისთვის. დადგით ცეცხლი. უბრალოდ არა მაღალზე, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ცეცხლი დაბალ დონეზე. გაცხელებასთან ერთად მასა შესქელდება და შესქელდება. უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას და იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. როგორც კი მასა შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. არ არის აუცილებელი ადუღებამდე მიყვანა, რათა კვერცხის ცილა არ გახეხდეს. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად მოზილეთ. ის უნდა იყოს არაწებოვანი, მკვრივი და ელასტიური. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი და დაიწყეთ ჭრა.

რეცეპტი 5. ცომი პელმენებისთვის მინერალური წყლით

ინგრედიენტები

ჭიქა მინერალური წყალი;

სამი ჭიქა ფქვილი;

60 მლ მზესუმზირის ზეთი;

20 გრ შაქარი;

მომზადების მეთოდი

გატეხეთ კვერცხი თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ შაქარი და მარილი. შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ. ფქვილი აუცილებლად გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და მოზელის დროს მუწუკები არ წარმოიქმნას. ცომი მოზილეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. შემდეგ მოზილეთ ცომი ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. დააფარეთ თასით და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ დაიწყეთ პელმენების ან დვრილების მომზადება.

რეცეპტი 6. ცომი შრატით

ინგრედიენტები

შრატი - 250 მლ;

ორი გული;

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;

მცენარეული ზეთი;

ყინული - ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი

სუფრაზე ფქვილი დაასხით გროვად. გააკეთეთ დეპრესია შუაში. გახეხეთ ყინულის ნაჭერი და მოათავსეთ შრატში. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რათა ყინულს დრო არ ჰქონდეს დნობისთვის. შრატს ასევე დაუმატეთ გული, მარილი და კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული ნაზავი თანდათან ჩაასხით ფქვილში არსებულ ჭურჭელში და დაიწყეთ ცომის მოზელვა, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და არ გახდება ელასტიური. აიღეთ ლითონის თასი, დაასხით მდუღარე წყალი, გააშრეთ სუფთა პირსახოცით და გადააფარეთ ცომი. დატოვე ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 7. ცომი dumplings ერთად არაჟანი

ინგრედიენტები

50 გრ არაჟანი;

80 მლ წყალი;

მწიკვი საცხობი სოდადა მარილი;

ფქვილი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი

ფქვილს შევურიოთ მარილი და გავცრათ. არაჟანს დაუმატეთ სოდა. არაჟანს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. შემდეგ, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით წყალი თხელი ნაკადით და მოზილეთ საკმაოდ მკვრივ ცომს. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის არ არის ჩაკეტილი. ამიტომ, როგორც კი ცომი ხელიდან მოგშორდებათ, შეფუთეთ პლასტიკური ჩანთადა დატოვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება. შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

რეცეპტი 8. მრავალფერადი ცომი ცომი

ინგრედიენტები

მცენარეული ზეთი 120 მლ;

ორი ჭიქა წყალი;

დიდი ჭარხალი;

გამწვანების თაიგული;

მომზადების მეთოდი

ჭარხალი გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილი ნაჭრებით. მოათავსეთ ტილოში, გამოწურეთ წვენი და ჩაასხით ჭიქაში. მწვანილი გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ დანით, მოვათავსოთ ქვაბში და დავასხათ ერთი ჭიქა ცივი წყალი. მოხარშეთ მწვანილი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ტილოთი. მოზილეთ სამი ფერის ცომი:

1. ჭარხლის წვენს შეურიეთ 80 მლ ზეთი და მოაყარეთ მარილი. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება რბილი და არ შეაჩერებს ხელებს.

2. მწვანილის ნახარშს დაასხით 20 მლ მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ მარილი. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი ცომი.

3. 20 მლ მზესუმზირის ზეთი დაასხით ცივ წყალში, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ რბილი ცომი.

ცომს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 9. სამარხვო ცომი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები

სამი ს/კ. ფქვილი;

მზესუმზირის ზეთი 75 მლ;

ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი.

მომზადების მეთოდი

შეუთავსეთ ფქვილი მარილთან და მზესუმზირის ზეთთან. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია კოვზით გამუდმებით მორევა, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი. ხელებით აურიეთ ელასტიურობამდე. ცომი გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ახლა ჩვენ შეგვიძლია მისგან დუმპინგები ან დვრილების გაკეთება.

რეცეპტი 10. ცომი პელმენებისთვის პურის მანქანაში

ინგრედიენტები

200 მლ წყალი;

450 გრ ფქვილი;

მწიკვი მარილი.

მომზადების მეთოდი

თხევადი ინგრედიენტები ჩაასხით პურის აპარატის თასში, გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ მარილი და ფქვილი. აირჩიეთ "ცომი" პროგრამა და ჩართეთ მოწყობილობა. შემდეგ ხმის სიგნალიცომი შეიძლება კიდევ ერთი საათი გავაჩეროთ პურის მადუღარაში, ან გადავიტანოთ თასში, დავაფაროთ სუფთა პირსახოცი და დავტოვოთ დასასვენებლად. ეს ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ დუმპლინგის ან პალმის დასამზადებლად, არამედ პასტების შესაწვავადაც.

რეცეპტი 11. ცომი პელმენებისთვის არაყით

ინგრედიენტები

მცენარეული ზეთი 160 მლ;

წყალი 250 მლ;

5 გ შაქარი;

ოთხი ჭიქა ფქვილი;

10 მლ არაყი;

ორი მწიკვი სუფრის მარილი.

მომზადების მეთოდი

წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი. ფქვილი გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი ჰაეროვანი იყოს. ფქვილი ჩაასხით თასში გროვაში, ჩაასხით მასში ჩაღრმავება და დაასხით ტკბილ-მარილიანი წყალი და ზეთი. ცომი კარგად მოზილეთ, რომ ხელებზე არ გეწებოთ. მზა ცომი მოათავსეთ ჩანთაში, შეფუთეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ ამოვიღებთ და ისევ კარგად ვზილოთ. ჩვენ ვიმეორებთ ამ პროცედურას სამჯერ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფურცლების ან დუმპინგების მომზადება.

რეცეპტი 12. ცომი სახამებლით

ინგრედიენტები

წყალი - 300 მლ;

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;

მარილი - ორი მწიკვი;

სამი ს/კ. კოვზები კარტოფილის სახამებელი.

მომზადების მეთოდი

შეურიეთ ფქვილი მარილთან და სახამებელთან ერთად, ყველაფერი ერთად გაწურეთ მაგიდაზე გროვად. თავზე ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. შეურიეთ წყალი მზესუმზირის ზეთს. მიღებული მასა ჩაასხით ჭაბურღილში და მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ ელასტიური არ გახდება და ხელებზე არ გეწებება. შეფუთეთ ცომი საკვები ფილმიდა ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში, ფქვილი გამოყოფს გლუტენს. სახამებლის წყალობით, ცომი ძალიან პლასტიკურია. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ან გაჭიმოთ, სანამ ძალიან თხელი არ იქნება, არ დაიშლება!

— იმისთვის, რომ პელმენი უფრო გემრიელი იყოს, ცომი უნდა გავაბრტყელოთ თხლად, 1-2 მმ სისქემდე.

— იმისთვის, რომ პელმენები ერთმანეთს არ ეწებება, ადუღებენ ფართო, დაბალ თასში დიდი რაოდენობით წყალში.

— მრავალფერადი დუმპლის მისაღებად, ცომი შეიძლება შეიფეროს ბუნებრივი საღებავებით. ამისთვის ყვითელიუნდა დაუმატოთ მწიკვი კურკუმა, 1 გრ ზაფრანა, ან მთლიანი კვერცხის ნაცვლად მოაყაროთ 2-3 ღია ფერის გული. მწვანემისცემს ისპანახის პიურეს - აიღეთ 1 წილი პიურე 2 წილ ფქვილზე. წითელ ფერს ტომატის პასტა მისცემს - რეცეპტში შეტანილ ერთ კვერცხს 1 სუფრის კოვზი დაემატება.

— პელმენებს მხოლოდ მოხარშული კი არა, ცხიმიანი ან მცენარეული ზეთით შემწვარიც შეუძლიათ. კარაქის მიღება არ არის რეკომენდებული, რადგან... დაიწვება და ეწევა.