როგორ შევცვალოთ მაიონეზი სალათში: სასარგებლო რჩევები და რეცეპტები ხელნაკეთი სამოსისთვის. მაიონეზი რით შეიძლება ჩაანაცვლოთ? სალათის სოუსი მაიონეზის ნაცვლად. კულინარიული იდეები როგორ შევცვალოთ მაიონეზი არაჟნით სალათში

ძალიან ბევრი ითქვა მაიონეზის საშიშროებაზე. ცხიმიანია, ცხარე, ზედმეტად კალორიული, ძალიან ბევრი მარილი აქვს... ყველაზე პოპულარულ სოუსზე უთვალავი პრეტენზიაა. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ჩვენ ვყიდულობთ მას და უარს ვერ ვიტყვით.

მიზეზი მარტივია: ხშირად გვჭირდება მხოლოდ სქელი და ცხარე სოუსი ტრადიციული სალათებისთვის: ოლივიეს სალათი, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და ა.შ. ზაფხულშიც კი, როცა უფრო მსუბუქ, ბოსტნეულის კერძებს იყენებენ, პომიდვრისა და კიტრისგან დამზადებულ სალათებს მაიონეზით ასხამენ, გამოსაცხობად ასხამენ თევზს, ფრინველს და ხორცს. თუმცა ხშირად კვნესიან: დიახ, მაიონეზი საზიანოა, მაგრამ რა ქნას...

მაგრამ მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს მსუბუქი სოუსებით, რომლებიც შესაფერისია თითოეული კონკრეტული შემთხვევისთვის:

მაგალითად:

• ბუნებრივი უშაქრო იოგურტი მწიკვი შავი პილპილით და დაფქული ქინძით შესაფერისია ღია მწვანე სალათებში.
• ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილიანი კეფირი ბოსტნეულისა და მცენარეული სალათებისთვის
• არაჟანი + გახეხილი ხახვი, როგორც სუნელი ხორცის კერძებისთვის, როგორიცაა პელმენი
• არაჟანი + მდოგვი შესაფერისია ოლივიეს და სხვა მსგავსი სალათების მოსამზადებლად
• არაჟანი + კავკასიური აჯიკა (სანელებლებისა და მწვანილის პიკანტური პასტა, როგორც წესი, ხელნაკეთი, შეგიძლიათ იხილოთ მარკეტებში). კარგად შეეფერება ფრინველისა და ბოსტნეულის ღუმელში გამოწვას.
• მრავალფეროვანი ცხარე რძის სოუსები ჰარმონიაში იქნება როგორც თევზის, ასევე ბოსტნეულის კერძებთან:

ნივრის იოგურტის სოუსი

ვარგისი ხორცისთვის

1 ჭიქა უშაქრო იოგურტი

½ თავი ნიორი

5 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. ბლენდერში აურიეთ იოგურტი. შემდეგ დაამატეთ ზეთი და კვლავ ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

ფოტო: მილიონი მენიუ

ხაჭოს სოუსი

რეცეპტი ტატიანა რესინას მიერ

ვარგისია ბოსტნეულის და კარტოფილის კერძებისთვის, კარგია თეფშებისთვის.

1 ჭიქა რძე

100 გრ ხაჭო

2 ს.კ. მდოგვის კოვზები

მარილი და შაქარი გემოვნებით

რძე გახეხეთ ხაჭოთი, დაუმატეთ მდოგვი და ყველაფერი ათქვიფეთ. დაუმატეთ ნაღმტყორცნებით დაქუცმაცებული კუმინი, მარილი და პილპილი.

არაჟანი და სოიოს სოუსი

1 ჭიქა არაჟანი

1 ს.კ. სოიოს სოუსი

3 კბილი ნიორი

რამდენიმე წვეთი ბალზამიანი ძმარი

ნიორი გაატარეთ პრესაში და მწვანილი ძალიან წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ფოტო: მილიონი მენიუ

არაჟანი-ლაიმის სოუსი მწვანილით

1 კონა ოხრახუში

1 ჭიქა არაჟანი

½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი

ცოტა მდოგვი

მარილი და პილპილი

შეურიეთ ზეთი, ლიმონის წვენი, მდოგვი

ოხრახუში გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ არაჟანი, ცაცხვის მეოთხედი წვენი, მდოგვი, მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ ყველაფერი გლუვებამდე. თხელ ნაკადში დაუმატეთ ზეთი, ათქვიფეთ სოუსი გასქელებამდე.

12 გემრიელი სოუსი მაიონეზის შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება და თქვენს საყვარელ კერძებს ახალ, განუმეორებელ გემოს მისცემს.

ბევრი ადამიანი ვერ წარმოიდგენს თავის ცხოვრებას მაიონეზის გარეშე. ამ, რბილად რომ ვთქვათ, არცთუ მთლად ჯანსაღ პროდუქტს იყენებენ არა მხოლოდ სალათების მოსამზადებლად, არამედ მიირთმევენ პიცასთან, კარტოფილთან, მარცვლეულთან ერთად, ცხობის წინ ცხიმიან თევზთან, ხორცთან და ფრინველთან ერთად და ემატება ბევრ კერძს, რომელიც მაიონეზთან შეუთავსებელია. პოპულარულ სოუსზე უამრავი პრეტენზიაა.

რატომ უნდა თქვა უარი მაიონეზზე?

1. ჯერ ერთი, ეს არის ძალიან ცხიმიანი და მაღალკალორიული პროდუქტი.
2. მეორეც, მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი ივსება გასქელებებით, ემულგატორებით, საღებავებით, კონსერვანტებით... აშკარად არ მატებს ჯანმრთელობას.
3. მესამე, მაიონეზი საშიშია, რადგან ის მზადდება იაფი მცენარეული ზეთებისგან, რომლებიც შეიცავს 25% ტრანსცხიმებს. წაიკითხეთ ჩვენი სტატია იმის შესახებ, თუ რამდენად საზიანოა ეს ქიმიური დანამატები და რა ჯანმრთელობის პრობლემები შეიძლება გამოიწვიოს მათმა ორგანიზმში დაგროვებამ.

არსებობს უამრავი სოუსი, რომელსაც შეუძლია მაიონეზი შეცვალოს სალათში ან კერძში. კამათა და არაჟნით კაკლის უჩვეულო შეფუთვა ბოსტნეულის კერძებს უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის და ახალ არომატულ ნოტებს შემატებს. პიკანტური ნაღების სოუსი ცხენით გამომცხვარი ბოსტნეულის გემოს გამოყოფს. კლასიკური ტარტარი თევზის დახვეწილი დამატება იქნება. ნაზი ხაჭო, კვარცხლბეკის შეუმჩნეველი ელფერით, კარტოფილის კასეროლას ნამდვილ დელიკატესად აქცევს. პიკანტური იტალიური სოუსი კი ნებისმიერ კერძს უნიკალურობას შემატებს. ეს სია გრძელდება და გრძელდება. და ყველაზე კარგი ის არის, რომ ყველა ეს სახვევი ძალიან ჰგავს მაიონეზს.

გთავაზობთ უგემრიელესი და მარტივი სოუსების 12 რეცეპტს, რომლებიც შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი მავნე პროდუქტების ალტერნატივად.

ასე რომ, 12 სოუსი, რომელსაც შეუძლია მაიონეზის შეცვლა

რეცეპტი 1. კიტრის სოუსი

შემადგენლობა: 2 საშუალო ზომის კიტრი, 200 გრ რბილი ნაღების ყველი, 6-7 სუფრის კოვზი არაჟანი, 2 კბილი ნიორი, 2 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი კამა, საყვარელი მწვანილი და სანელებლები სურვილისამებრ.

კიტრი წვრილად გახეხეთ და მსუბუქად გამოწურეთ წვენი. დაჭერით ნიორი. კიტრის რბილობი შეურიეთ ნაღების ყველს, ნიორს, კამა და არაჟანს, სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი. კიტრის სოუსი შესანიშნავი დამატებაა ხორცისა და კარტოფილის კერძებისთვის.

რეცეპტი 2. იოგურტის სოუსი

ინგრედიენტები: 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ჭიქა უშაქრო იოგურტი, 1 პატარა კბილი ნიორი, მარილი გემოვნებით.

ნიორი გაფცქვენით, გაიარეთ პრესაში, შეურიეთ იოგურტს და ათქვიფეთ ბლენდერით. შემდეგ მოათავსეთ იოგურტთან ერთად თასში და ისევ კარგად ათქვიფეთ. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ეს სოუსი კარგად უხდება ხორცისა და სოკოს კერძებს.

რეცეპტი 3. არაჟანი და სოიოს სოუსი

ინგრედიენტები: 250 მლ არაჟანი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 0,5 ჩაის კოვზი რბილი მდოგვი (ან 1 ჩაის კოვზი ფრანგული მდოგვის ლობიო), რამდენიმე წვეთი ბალზამიანი ძმარი (სურვილისამებრ).

ათქვიფეთ არაჟანი მარილით, სოიოს სოუსით, ბალზამიანი ძმარით და მდოგვით. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ პრესით გავლილი კბილი ნიორი. არაჟანი და სოიოს სოუსი იდეალურია სალათის მოსამზადებლად. გემო ძალიან ჰგავს მაიონეზს.

რეცეპტი 4. დელიკატური ხაჭოს სოუსი

შემადგენლობა: 100 გრ უცხიმო ხაჭო, 1 ჭიქა რძე, 1-2 ჩაის კოვზი რბილი მდოგვი, 1 ჩაის კოვზი კვლიავი, მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ხაჭო გახეხეთ რძესთან ერთად, დაუმატეთ მდოგვი და კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ნაღმტყორცნებიდან გახეხილი კუმინი, კარგად აურიეთ. ხაჭოს სოუსი კარგია კასეროლისთვის და კარგად უხდება ბოსტნეულის და კარტოფილის კერძებს.

რეცეპტი 5. არაჟანი და ლაიმის სოუსი

შემადგენლობა: 1 ჭიქა არაჟანი, 5-6 ყლორტი ოხრახუში, 0,5 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ცოტა მდოგვი, მეოთხედი ლაიმი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ოხრახუში გახეხეთ ბლენდერში ან ძალიან წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ლაიმის წვენი, მდოგვი, მარილი, პილპილი და არაჟანი. ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაასხით კარაქი თხელ ნაკადად და ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. ლაიმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონი, ხოლო არაჟანი სქელი ბუნებრივი იოგურტით ჩაანაცვლოთ. არაჟანი და ლაიმის სოუსი კარგად უხდება ბოსტნეულს, თევზს და ზღვის პროდუქტებს.

რეცეპტი 6. კეფირი-კვერცხის სოუსი

შემადგენლობა: 3 სუფრის კოვზი ხაჭო, 3 მოხარშული ქათმის გული, 5 სუფრის კოვზი კეფირი, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, 0,5 ჩაის კოვზი მდოგვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში. შედეგი არის ძალიან გემრიელი და დაბალკალორიული სოუსი, გასქელებასა და კონსერვანტების გარეშე, რომელიც იდეალურია ხორცისა და ბოსტნეულის სალათებისთვის.

რეცეპტი 7. იტალიური სოუსი

ინგრედიენტები: 250 გრ ნატურალური იოგურტი (სასურველია ბერძნული), 10 მწვანე ზეთისხილი, 1 დიდი ახალი პომიდორი (შეიძლება იყოს მწვანე), 2-3 კბილი ნიორი, მწვანე ხახვის ყლორტი.

ყველა ინგრედიენტი წვრილად დაჭერით და შემდეგ კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით. მიზანშეწონილია ჯერ პომიდვრის კანი. ეს სოუსი იდეალური დამატებაა სოკოს, ბოსტნეულისა და შემწვარი ხორცისთვის.

რეცეპტი 8. კარის სოუსი

შემადგენლობა: 1 ჭიქა სქელი ბუნებრივი იოგურტი (იდეალურად), 1 ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი, 1 ტკბილი და მჟავე ვაშლი.

გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ ბირთვი. რბილობი წვრილად დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მაშინვე აურიეთ იოგურტით და კარისთან, რომ არ გამუქდეს. ეს სოუსი კარგად უხდება ბოსტნეულის გვერდით კერძებს და ფრინველის კერძებს.

რეცეპტი 9. ტარტარის სოუსი

შემადგენლობა: 2 მოხარშული გული, ნახევარი ლიმონის წვენი, 120 მლ ზეითუნის ზეთი, 1 კბილი ნიორი, 100 გრ მწვანე ხახვი, 1 მწნილი კიტრი, 5-6 მწვანე ზეთისხილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გულები გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადით, განუწყვეტლივ ურიეთ. როცა სოუსი გასქელდება და მაიონეზის კონსისტენციას დაემსგავსება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, აურიეთ, დაუმატეთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ზეთისხილი, მწნილი კიტრი და ნივრის კბილი გაწურული პრესის საშუალებით სოუსით კონტეინერში. მიირთვით ცივად. ტარტარის სოუსი საუკეთესოდ შეეფერება თევზს - მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი. ასევე კარგად უხდება ხორცის კერძებს, ზღვის პროდუქტებს და ბოსტნეულს.

რეცეპტი 10. კრემის ყველის სოუსი

შემადგენლობა: 175 გრ მყარი ყველი, 200 გრ ნაღები, 2 კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი, მუსკატის კაკალი.

ყველი წვრილად გახეხეთ. გაატარეთ ნიორი ნივრის პრესით. ნაღები დაასხით ტაფაში, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ყველი, გააჩერეთ 2-4 წუთი, შეაზავეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი და დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი, მოურიეთ და კიდევ 3 წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ნაღების ყველის სოუსი გემრიელი დანამატია პურის სოკოს, ქათმის, ფრინველის და თეთრი თევზის.

მაიონეზის შემცვლელი სოუსების სხვა რეცეპტები:

რეცეპტი 11. ნაღების ხახვი სოუსი
ინგრედიენტები: 3 სუფრის კოვზი გახეხილი თეთრი ხახვი (შეიძლება შეიძინოთ მაღაზიაში), 200 მლ კრემი 20% ცხიმიანი, ნახევარი ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი, ნახევარი კონა ხახვი, მარილი გემოვნებით.
ხახვი წვრილად დაჭერით. პატარა ქვაბში მოათავსეთ კრემი, ხახვი, მარილი და გრანულირებული ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ისევ კარგად მოურიეთ. კრემისებრი, ნაზი და ამავდროულად ოდნავ ცხარე, ეს სოუსი შესანიშნავად უსვამს ხაზს მოხარშული კვერცხის, შემწვარი ხორცის, პორცინის სოკოს, გამომცხვარი ორაგულისა და მოხარშული კარტოფილის გემოს.

რეცეპტი 12. არაქისის სოუსი
ინგრედიენტები: 150 გრ გაწმენდილი ნიგოზი, 50 გრ სეზამის მარცვლები, 250 გრ არაჟანი 15% ცხიმიანობით, მწიკვი შავი პილპილი, ნახევარი კონა კამა, 1 სუფრის კოვზი არარაფინირებული მცენარეული ზეთი, მწიკვი. მარილი.
თხილი და სეზამის მარცვლები მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით (ეს უფრო გემრიელი იქნება), შემდეგ კი ბლენდერში გახეხეთ. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ თხილი, მწვანილი, არაჟანი, მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ცოტა ახლად დაფქული წიწაკა და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ, ყველაფერი კარგად აურიეთ. თხილის სოუსი კარგად უხდება თევზს, სოკოს, კარტოფილის ბლინებს, კარტოფილის ბურთულებს და სხვა ბოსტნეულის კერძებს.

სოუსები, რომლებზეც ვისაუბრეთ, მაიონეზზე ბევრად გემრიელი და ჯანსაღია. ნაზი და პიკანტური, სანელებლებითა და მწვანილებით, თხილის და ციტრუსის ნოტებით, ისინი გახდებიან თქვენი სუფრის ნამდვილი გამორჩევა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე ჩვეულებრივი პროდუქტებიც კი შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად კარგი სოუსის დახმარებით. სხვადასხვა სამოსით, ერთი და იგივე კერძის გემო შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს.

სცადეთ თქვენი საყვარელი პროდუქტები და სავსებით შესაძლებელია, რომ თქვენ თავად გამოიგონოთ თქვენი ორიგინალური სოუსის რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია მაიონეზის შეცვლა. ისიამოვნეთ თქვენი საკუთარი კულინარიული შედევრების ძიებაში!

ბოლო დროს მაიონეზისადმი საზოგადოების დამოკიდებულება უბრალოდ შეუწყნარებელი გახდა. ამ სიძულვილის წარმოშობა არც ისე ნათელია. მართლაც, მაიონეზი ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტია. მართალია, რაციონში მაიონეზის ჭარბი რაოდენობა ფიგურის გარკვეულ პრობლემებს იწვევს. რა თქმა უნდა, სალათს, რომლის კომპონენტებიც სიტყვასიტყვით "ცურავს" მაიონეზში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჰქონდეს დახვეწილი გემო. თუმცა, თავად სოუსი არ არის დამნაშავე. მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან დამზადებული მაიონეზი საკმაოდ გემრიელია და ბევრ კერძს უხდება, თუ გადაჭარბებული რაოდენობით არ მიირთმევთ. ტყუილად არ არის, რომ მაიონეზი უყვართ თითქმის ყველა ქვეყანაში. გლობალური მოხმარების თვალსაზრისით, მაიონეზი უსწრებს თუნდაც ყველგან არსებულ კეტჩუპს. მაგრამ თუ ნამდვილად გჭირდებათ კალორიების შეზღუდვა, შეგიძლიათ იპოვოთ მაიონეზის შემცვლელი.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები კარგი ალტერნატივაა

თუ თქვენ შეცვლით მაღალცხიმიან მაიონეზს, მაშინ საუკეთესო ალტერნატივა შეიძლება იყოს ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და მათზე დაფუძნებული ნარევები. მაგალითად, ბერძნული იოგურტი- მჟავე, მკვრივი, სქელი კონსისტენციით. ამ იოგურტის სუფრის კოვზი შეიცავს მხოლოდ 8 კკალს. კარგად უხდება მწვანილის, ბოსტნეულის, კარტოფილის სალათის, ტუნას სალათის მოსამზადებლად მოხარშული კვერცხით.

შესანიშნავი ბენზინგასამართი სადგური - არაჟანი. ბოსტნეულის სალათებისთვის უკეთესი ვერაფერი წარმოგიდგენიათ. თუ არაჟანს ცოტაოდენ მდოგვისა და სოიოს სოუსს დაუმატებთ, გემო ძალიან „მაიონეზი“ აღმოჩნდება, ამიტომ ამ დრესინგის გამოყენება მარტივად შეიძლება საახალწლო ოლივიეზე.

უცხიმო ხაჭოზომიერად მარილიანი, ასევე კარგია სალათის მოსამზადებლად. მისი კრემისებური გემო მაიონეზს მოგაგონებთ და თუ ხაჭოს წიწაკას, ლიმონის წვენსა და მწვანილს შეურიავთ გლუვებამდე, ნებისმიერი სალათის შესანიშნავ დრესინგის მიიღებთ.

კიდევ რა არის კარგი სალათებისთვის?

ზეითუნის ზეთი მაიონეზის ნაცვლად არ არის შესაფერისი ყველა სალათისთვის. თუმცა ძალიან უხდება მწვანილის, ზეთისხილის, ახალი და მოხარშული ბოსტნეულისგან დამზადებულ სალათებს. მთავარია, ზეთი ზედმეტი არ შეავსოთ, თორემ არანაკლებ ცხიმი იქნება, ვიდრე მაიონეზის მქონე კერძებში.

ჰუმუსი არის სოუსი, რომელიც ძალიან გავრცელებულია ხმელთაშუა და აღმოსავლეთში. მას თავისი ორიგინალური გემო აქვს და ეს გემო სალათშიც ამოსაცნობი იქნება. თუმცა, ჰუმუსის დამატებით სასარგებლო იქნება ინდაურის სალათები, კვერცხის სალათი და სხვა კერძები. სხვათა შორის, ჰუმუსი ასევე არ არის ძალიან დიეტური: შეიცავს ზეითუნის ზეთს, წიწაკის პიურეს, ნიორს, ლიმონის წვენს და ტაჰინს (სეზამის პასტა).

მდოგვის შეუძლია შეცვალოს მაიონეზი, რომელსაც თქვენ მიჩვეული ხართ სოსისის სენდვიჩებზე წასმას. სალათების მოსაწყობად უმჯობესია მდოგვი შეურიოთ არაჟანს და ლიმონის წვენს.

სალათის კარგი სოუსია პესტოს სოუსი, რომელიც დამზადებულია რეჰანი, ნიორი და ზეითუნის ზეთი. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

არსებობს კიდევ ერთი სახიფათო პროდუქტი, სახელწოდებით nayonese. ეს მაიონეზის ვეგანური ალტერნატივაა. მაიონეზს არ აქვს არც კვერცხი, არც რძე, არც ქოლესტერინი და მხოლოდ 40 კკალ 100 გრამზე და გარეგნულად და გემოთი არის მაიონეზის შესანიშნავი ორმაგი. ის ნამდვილად იყიდება აშშ-ში. არის თუ არა სხვა ადგილი - უნდა გავარკვიოთ.

ამრიგად, მაიონეზს აქვს მრავალი ალტერნატივა. მაგრამ თუ მკაცრი სამედიცინო უკუჩვენებები არ არსებობს, 31 დეკემბერს ოლივიეს ქვაბზე მაიონეზის რამდენიმე კოვზი არ გამოიწვევს რაიმე კატასტროფას.

ყველაზე პოპულარული სალათებისა და ხორცის კერძების უმეტესობისთვის მაიონეზია. ხშირად ეს პროდუქტი კალორიულია. და თუნდაც მსუბუქი, ჯანსაღი სალათი შეიძლება ცხიმიან კერძად იქცეს. მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი არ შეიცავს მთლად ჯანსაღ კონსერვანტებს. ისინი ახანგრძლივებენ პროდუქტის შენახვის ვადას. ამიტომ, თუ მაიონეზს იყენებთ სხვადასხვა კერძებისთვის, მაშინ მხოლოდ ხელნაკეთი, თავად მომზადებული. მაგრამ, არსებობს მრავალი სხვა სოუსი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ტრადიციული გასახდელი. გარდა ამისა, ისინი დაბალკალორიული იქნება, რაც უკვე სასარგებლოა.

სალათის მოსამზადებელი ვარიანტები

ეჭვგარეშეა, რომ მაიონეზს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. დრესინგი ძალიან ცხიმიანი და მაღალკალორიულია. თუ თქვენ ხართ სხვადასხვა სახის სალათებისა და ხორცის კერძების მოყვარული, მაიონეზის გამოყენება აუცილებლად მოგამატებთ რამდენიმე კილოგრამს. მაგრამ ჭარბი წონა არ არის ერთადერთი პრობლემა. ვინაიდან მაიონეზს აქვს ქოლესტერინის მაღალი დონე, ის ასევე იმატებს ადამიანის ორგანიზმში. ჩნდება პრობლემები სისხლძარღვებთან და გულთან. იზრდება ათეროსკლეროზის და ინსულტის განვითარების რისკი.

როგორ შევცვალოთ მაიონეზი სალათში? ნატურალურ იოგურტზე დაფუძნებული დრესინგი გემრიელი და ჯანსაღია. იოგურტი უნდა იყოს უცხიმო, დანამატებისა და არომატიზატორების გარეშე. პროდუქტს აურიეთ დაფქული წიწაკა, მარილი და მწვანილი გემოვნებით. იოგურტისა და კამის ან კილანტროს კომბინაცია შესანიშნავია. ორგანიზმი ბევრ სარგებელს მიიღებს სოუსში დაჭრილი ოხრახუშის დამატებით. მწვანილი ხომ მდიდარია B, C, A ვიტამინებით. ოხრახუში განსაკუთრებით ცნობილია ფოლიუმის მჟავის მაღალი დონით.

დიასახლისები ხშირად იყენებენ უბრალოდ დამარილებულ კეფირს სალათის მოსაწყობად. ეს სოუსი შესანიშნავია ახალი ბოსტნეულის სალათებისთვის. კეფირი ხომ მწვანილის საუკეთესო კომბინაციაა. შეფ-მზარეულები და მზარეულები ხშირად იყენებენ მდოგვისა და არაჟნის ნარევს მრავალ ინგრედიენტიანი ხორცის სალათების მოსამზადებლად. კიტრის სალათი კი მწვანილით და არაჟანით ჟანრის კლასიკაა. შეგიძლიათ სცადოთ ათქვიფეთ სოიოს სოუსი, ნიორი და არაჟანი. გასახდელი ნაცნობ კერძებს უჩვეულო გემოს შესძენს.

როგორ შევცვალოთ მაიონეზი ხორცის კერძებში?

ვის არ უყვარდა სტუდენტობის წლებში ნახევარფაბრიკატები, კერძოდ, პელმენი? და მაიონეზით შეზავებით კერძმა განსხვავებული გემო შეიძინა. არაჟანი ასევე შესანიშნავია დვრილების და დუმპლინებისთვის. არა მხოლოდ სალათები შერწყმულია ფერმენტირებული რძის პროდუქტებთან. არაჟანს შეგიძლიათ დაუმატოთ იგივე ნიორი, ხახვი, წიწაკა, აჯიკა. ბოლო ვარიანტი არის შესანიშნავი მარინადი ღუმელში ბოსტნეულისა და ხორცის გამოსაცხობად.

თუ ნატურალურ იოგურტს დაუმატებთ ცოტა ნიორს და ზეითუნის ზეთს, ხორცისთვის ყველაზე დელიკატურ მარინადს მიიღებთ. დამატებითი ინგრედიენტების წყალობით, სოუსი მდიდარი იქნება ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით და ომეგა ცხიმოვანი მჟავებით. ერთი ჭიქა იოგურტი მოითხოვს მხოლოდ 2-3 კბილი ნიორი და 5-6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები ემატება გემოვნებით და სურვილით.

რითი შევაზამოთ თევზი და ბოსტნეული?

უფრო ჯანმრთელი რომ იყოთ, შეეცადეთ მაიონეზი შეცვალოთ აბსოლუტურად ყველგან. კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ თევზის კერძებისთვის რძის სოუსების (ცხარე) გამოყენებას. ეს შეიძლება იყოს იგივე იოგურტი, კეფირი, არაჟანი. რაც შეეხება ცხელ სანელებლებს, კომბინაცია შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი. ტორტის, სპეციფიკური ჯანჯაფილის კი არ უნდა შეგეშინდეთ.

ბევრს მიჩვეული აქვს ბოსტნეულის და კარტოფილის ჭურჭლის ძირითად კერძად ჭამას. ტრადიციულად მათ მაიონეზით ასხამენ. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭოს სოუსები. ასე რომ, 1 ჭიქა რძე შეურიეთ 100 გრამ ხაჭოს. კუმინი, მდოგვი, შაქარი ან ხახვი დაამატებს არომატს და სანელებელს. ნებისმიერი სანელებელი ემატება გემოვნებით.

როგორ შეცვალოთ მაიონეზი: გემრიელი რეცეპტები

ძნელი წარმოსადგენია ცნობილი ოლივიეს სალათი ან ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მაიონეზის გარეშე. მაგრამ, ეს საკმაოდ რეალურია. უფრო მეტიც, გაგიკვირდებათ, რატომ იყენებდით აქამდე მხოლოდ ამ კვერცხს. ასე რომ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ქაშაყისთვის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ შემდეგნაირად:

• შეურიეთ კოვზი მდოგვი ერთი ჭიქა არაჟანით;
• მიღებული მასა გახეხეთ;
• დაამატეთ ცოტა ვაშლის ძმარი და მარილი (გემოვნებით);
• გადაუსვით სალათის ფენებს.

ასეთი სოუსით მივიღებთ თითქმის დიეტურ სალათას, რომელიც ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში ფიგურას არ დააზარალებს.

რით მოვასინოთ ოლივიე და მიმოზა?

თუ ოლივიეს მოყვარული ხართ, დაივიწყეთ კლასიკური რეცეპტი მაიონეზით. გამოიყენეთ მხოლოდ ეს გასახდელი:

• წვრილად დაჭერით მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო);
• შეურიეთ ერთი ჭიქა არაჟანი;
• დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი).

სოუსი მზად არის ოლივიეს მოსამზადებლად. ეს ვარიანტი ასევე შესაფერისია მიმოზას გასახდელად. ბევრი მზარეული იყენებს ნატურალურ იოგურტს მიმოზასთვის. სანელებლები ემატება გემოვნებით.

როგორ შევცვალოთ მაიონეზი ზღვის პროდუქტების სალათში?

მაიონეზმა შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს ასეთი გემრიელი სალათი. ზღვის პროდუქტებს თავისი უნიკალური გემო აქვს. და არ ღირს მათი უპირატესობების აღნიშვნა. მაიონეზი ორივეს მოკლავს. ლიმონის წვენი დაგეხმარებათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ ძირითადი ინგრედიენტის გემოვნების მახასიათებლები. მას სჭირდება არაჟანის დამატება. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ ცნობილ ტარტარის სოუსს. ასევე, ზღვის პროდუქტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენის კომბინაცია ნებისმიერ მცენარეულ ზეთთან.

სალათის დრესინგი კრაბის ჩხირებით

მეორე ყველაზე პოპულარული კერძი ოლივიეს შემდეგ არის კრაბის სალათი. გაგიკვირდებათ, მაგრამ ეს კერძი უბრალო ზეითუნის ზეთითაც შეიძლება. ზეთი არანაირად არ გააფუჭებს პროდუქტის გემოს. თუ ძნელია დაუყოვნებლივ გადახვიდეთ ასეთ დიეტაზე, მაიონეზის ნაცვლად გამოიყენეთ ბუნებრივი იოგურტი მწვანილით.

სოუსი ჭარხლის სალათებისთვის

როგორც წესი, წმინდა მცენარეული სალათები მცენარეული ზეთით არის შეზავებული. და ჟანრის ეს კლასიკაც კი შეიძლება შეიცვალოს. ყველაზე პოპულარული ჭარხლის სალათი არის ვინეგრეტი.

შემდეგი გასახდელი დაგეხმარებათ გემოს ამაღლებაში:

• 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• უხეში მარილი;
• 8 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• დაფქული წიწაკა;
• დაჭრილი მწვანილი.

ჯერ მარილი და ძმარი ურევენ. მარილის დაშლის შემდეგ ასხამენ მცენარეულ ზეთს და უმატებენ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ერთგვაროვან მასას ზემოდან აყრიან ბევრისთვის საყვარელი ვინეგრეტი. ასევე პოპულარულია უბრალოდ გახეხილი, მოხარშული ჭარხალი ნიორით და მაიონეზით. ამ შემთხვევაში მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს შემწვარი ხახვით. ასევე გამოიყენება არაჟანი და მდოგვი.

სალათის დრესინგი ჭარხლის, კაკლისა და ქლიავისგან დამზადებული

ამ სალათს ჯანმრთელობა ჰქვია. მართლაც, ყველა კომპონენტს დიდი მნიშვნელობა აქვს ადამიანის ორგანიზმისთვის. და მაიონეზს შეუძლია მათი სრულად განეიტრალება. სალათი რომ სასარგებლო იყოს, კერძი არაჟნით უნდა მოასხით და დამატებითი ინგრედიენტი - გახეხილი ვაშლი დაუმატოთ. არაჟანი ხილის წვენთან ერთად პროდუქტს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

რა გამოვიყენოთ თევზის სალათებში მაიონეზის ნაცვლად?

თუ კერძისთვის თევზს იყენებთ დაკონსერვებულ თევზს, ქილაში დარჩენილი მარინადი უნდა მოაყაროთ. ასევე მოდურია ამ წვენის შერწყმა ლიმონის წვენთან და ნიორთან. თუ მთავარი ინგრედიენტი წითელი თევზია, ჩაცმა საერთოდ არ არის საჭირო. საკმარისია კერძს დაუმატოთ მჟავე ხილი - კივი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი, ვაშლი. შეიძლება დაემატოს მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი?

თუ მაიონეზის მირთმევის სრულად შეწყვეტა რთულია, ჯობია თავად მოამზადოთ. ეს უზრუნველყოფს მხოლოდ ბუნებრივი, ახალი ინგრედიენტების გამოყენებას. გარდა ამისა, არსებობს უამრავი რეცეპტი სახლში დაბალკალორიული პროდუქტის მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი მაიონეზის კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• მცენარეული ზეთი - 0,4ლ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ძმარი - 1 კოვზი;
• მდოგვის ფხვნილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

ასე რომ, ბლენდერით ათქვიფეთ კარაქი და კვერცხი. შემდეგ ემატება მდოგვის ფხვნილი, წიწაკა და მარილი. ბოლო ეტაპზე ასხამენ საჭირო რაოდენობის ძმარს. პროდუქტს ათქვიფეთ თეთრი, სქელი მასის მიღებამდე. ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის. თუ ამ პროდუქტის შემადგენლობას შეადარებთ მაღაზიაში შეძენილს, ხედავთ, რომ ინგრედიენტები გაცილებით ნაკლებია.

თუ სათაურის წაკითხვის შემდეგ გაგიჩნდათ კითხვა „რატომ შეცვალოთ მაიონეზი?“, ცხადია, ჯერ არ წაგიკითხავთ ახალ ამბებში, რა არის სიმსუქნის მთავარი მიზეზი რუსეთში. ჭარბი წონის დამნაშავე კი სწორედ პოპულარული ქარხნული გასახდელია.

ჭარბი წონის დამნაშავე მაიონეზია

ჩვენი სიმსუქნე თანამემამულეების მესამედს თავისი სხეულის წონა და წონასთან დაკავშირებული დაავადებები ევალება მაღალკალორიულ საკვებს, რომელიც ბევრმა რუსმა არ იცის როგორ გააკონტროლოს. ამის შესახებ რუსეთის ფედერაციის როსპოტრებნადზორის სანიტარიული ზედამხედველობის დეპარტამენტის უფროსის მოადგილემ, გენადი ივანოვმა ბოლო პრესკონფერენციაზე ისაუბრა და მაიონეზზე მავნე და დამოკიდებულებაზე მიუთითა. საინტერესო ფაქტი: მათაც კი, ვინც კვებაზე ფიქრობს და ცდილობს მის სწორად მორგებას, თვლის, რომ მაიონეზში ცუდი არაფერია. ნებისმიერი კულინარიული საიტი სავსეა რეცეპტებით ამ პოპულარული გასახდელით. თუმცა, კვების ეს ტენდენცია არ შეიძლება არ გამოიწვიოს შეშფოთება ჯანდაცვის სამინისტროს სპეციალისტებში. ნუ ვიკამათებთ - მაიონეზი მართლაც გემრიელია (ისევე როგორც ყველა მაღალკალორიული საკვები). მაგრამ, სამწუხაროდ, საზიანოა.

სხვათა შორის, ექიმები განგაში ატეხენ არა მხოლოდ მოზარდების კვებას. ისინი ყურადღებას ამახვილებენ იმაზე, რომ ჩვენს ქვეყანაში მშობლების მესამედი სრულიად მშვიდად ეკიდება შვილების მიერ მაიონეზის მოხმარებას. გასაკვირი არ არის, რომ რუსეთი ლიდერია ამ ბენზინგასამართი სადგურის წარმოებაში. და, სამწუხაროდ, ეს ხელმძღვანელობა არ არის საამაყო.

და თუ ზამთარში მაიონეზის მუდმივი მოხმარება მაინც შეიძლება გამართლდეს - ორგანიზმს სჭირდება უფრო კალორიული საკვები სიცივეში, საახალწლო არდადეგები არ არის სრული ქაშაყის გარეშე "ბეწვის ქურთუკი" და ცნობილი ოლივიე, მაშინ ზაფხულში არსებობს. არაფერია სათქმელი მაიონეზის დაცვის დასაცავად.

ჩვენ ვეძებთ ღირსეულ შემცვლელს

ყოველი შემთხვევისთვის, აღვნიშნავთ, რომ მაიონეზის ნაცვლად სუპერმარკეტებში მზა ტანსაცმლის ძებნა უმადურ საქმეს წარმოადგენს. სინამდვილეში, ეს მაინც იგივე მაიონეზია იგივე მავნე კონსერვანტებითა და არომატიზატორებით. მაიონეზის ღირსეული ჩანაცვლება მხოლოდ სახლში მომზადებული ნატურალური პროდუქტია. არ შეგეშინდეთ - ეს არ მოითხოვს თქვენს დროს ან ძალისხმევას. რამდენიმე ინგრედიენტის შერევას და ხელნაკეთი დრესინგის შექმნას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, მაგრამ ჯანმრთელობის სარგებელი უზარმაზარია!

დავიწყოთ სამი უნივერსალური სოუსით - იოგურტი, ლიმონი და მდოგვის სოუსი.

იოგურტის სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი, რათა ათქვიფოთ ბუნებრივი იოგურტი (უტკბო და ყოველგვარი დანამატების გარეშე) და 5 პროცენტიანი ხაჭო 3-დან 1-ის თანაფარდობით. შემდეგ იმოქმედეთ თქვენი გემოვნებით და შეხედულებისამებრ - შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი. და წვრილად დაჭრილი მწვანე.

კიდევ ერთი უნივერსალური გასახდელი არის ლიმონის სოუსი. ამ დრესინგისთვის დაგჭირდებათ 6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 1 ჩაის კოვზი ნაღები და 1 ჩაის კოვზი შაქარი. ინგრედიენტები ათქვიფეთ ბლენდერში – უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია. დაამატეთ მარილი. ლიმონის სოუსის გემო ასევე შეიძლება "გამდიდრდეს" წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და დაფქული წიწაკით.

მდოგვის სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ 6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი. ინგრედიენტები ბლენდერში ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. დაამატეთ დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით.

სოიოს სოუსი, რა თქმა უნდა, ბუნებრივი და არა იაფი შემცვლელი, ნელ-ნელა, მაგრამ აუცილებლად ხდება სალათების პოპულარული ინგრედიენტი ჩვენს ქვეყანაში). ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე გასახდელი, ან შეურიოთ მდოგვის, ზეითუნის ზეთსა და ღვინის ძმარს. სოიოს სოუსი განსაკუთრებით კარგია თევზისა და ზღვის პროდუქტებით სალათის მოსამზადებლად. ის ასევე უყვართ გურმანებს, როგორც ხორცის სალათების გასახდელი.

რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთი მაიონეზით. ხელნაკეთი მაიონეზი არა მხოლოდ დაბალკალორიულია (თუ დაბალკალორიული დრესინგის რეცეპტს აირჩევთ), არამედ ნაკლებად საზიანოა - კონსერვანტებისა და არომატების გარეშე. მართალია, ასეთი მაიონეზი დიდხანს არ ინახება. თუმცა, თუ გადაწყვეტთ დაიცვან ჯანსაღი ცხოვრების წესის ასო, მაშინ აშკარად უპირატესობას ანიჭებთ ახალ საკვებს, ვიდრე საკვებს, რომელიც ინახება მაცივარში ნახევარი კვირის განმავლობაში.

მაიონეზი შეგიძლიათ შეცვალოთ უცხიმო არაჟნით. თუ მისი გემო ძალიან ნაზი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდოგვი.