Black loader kung paano magluto. Paano mag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas upang sila ay malutong at mabango: mga recipe. Mga uri ng mushroom para sa pangangalaga



Depende sa rehiyon mayroong iba't ibang uri laticifers (genus ng mushroom). Ang tawag sa kanila ay ang milky juice na lumalabas kung ang milk mushroom ay hiwa o nabasag. Mayroong mga bersyon tungkol sa pangalan na nagmula sa katotohanan na ang mga kabute ay lumalaki sa isang bunton (dibdib) o sa isang bunton. Karamihan sa mga species ay matatagpuan sa ilalim ng mga dahon sa mga clustered na pamilya. Paano mag-atsara ng mga mushroom ng gatas gamit ang mga sinaunang at modernong mga recipe upang ang mga ito ay puti, malutong at mabango.

Mga uri ng mushroom para sa pangangalaga

Pag-isipan natin nang kaunti ang mga pangunahing uri ng mga kabute ng gatas. Batay sa kanilang mga katangian, ang bahagyang magkakaibang mga diskarte at pamamaraan ng canning ay ginagamit, ngunit, sa pangkalahatan, magkapareho sila.

Katotohanan. Ang mga mushroom na ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain dahil maaari silang kainin hindi kaagad pagkatapos linisin, ngunit pagkatapos ng paunang pagproseso ng teknolohiya. Ang karamihan sa kanila sa una ay may mapait na lasa.




Maputi o totoo

Mula sa pangalan ay malinaw na mula sa kulay ito puti mushroom (na may creamy-yellowish inclusions) na may malansa na takip. Sa Siberia at Urals, tinatawag din silang "hilaw", dahil sa palaging basa na hugis ng funnel na takip sa isang makapal, guwang na tangkay sa loob. May mga velvety fibers sa mga gilid ng takip. Ang mapait na katas ng gatas ay maaaring magkaroon ng madilaw na kulay. Lumalaki sila pangunahin sa mga nangungulag na kagubatan at kagubatan ng birch. Ito ay itinuturing na isa sa pinakamasarap (kategorya 1).




Aspen mushroom

parang puting gatas na kabute, ngunit ang kanyang binti ay mas payat. Maaaring may mga pinkish spot ito na mas malapit sa gilid, walang palawit. Ang pulp ay bahagyang hindi gaanong mataba, ngunit mas siksik at mas tuyo. Samakatuwid, kapag inasnan, ang mga ito ay mas crispier; Malinaw na kailangan mong hanapin ang mga ito sa ilalim ng mga puno ng aspen.




Yellow milk mushroom (pitted, yellow mushroom)

Ito ay kahawig ng puti, tanging ang kulay nito ay iba't ibang mga kulay ng dilaw, ang pagkakaroon ng mga maliliit na spot sa takip ay katanggap-tanggap. Ang mga pangunahing tirahan ay mga koniperong kagubatan. Kapag ito ay inasnan, ito ay nagkakaroon ng kulay-abo na kulay. Sa una, ang puting gatas na lumilitaw ay maaaring magkaroon ng madilaw-dilaw na kulay-abo na kulay. Bihira, masarap na kabute.




Oak saffron milk cap (oak mushroom)

Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan sa ilalim ng mga oak, hornbeam, atbp. Medyo karaniwan sa gitnang lane Russia. Ang takip ay mapula-pula ang kulay at maaaring may nakikitang mga singsing. Sa mga tuntunin ng lasa, kabilang ito sa pangalawang kategorya ng mga kabute. Napakapait ng katas. Samakatuwid, nangangailangan ito ng medyo mahabang pagbabad. Ang gatas ay puti at hindi nagbabago ng lilim.




Skripun (violin)

Ito ay isang kulay na kabute na may tunay na kabute ng gatas, tanging walang palawit. Ang milky juice ay hindi nagiging dilaw. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay hindi gaanong malambot at lumalangitngit kung mahina mong kuskusin ito gamit ang iyong mga daliri. Angkop lamang para sa pag-aatsara pagkatapos ng pagbabad; ang resulta ay isang malutong, masarap na kabute.




Black milk mushroom, russula

Ito ay naiiba sa lahat ng iba pang mga species sa mga kakulay ng mga kulay, mula sa maberde hanggang kayumanggi, maitim. Ano ang katangian nito ay wala itong gatas na katas, at samakatuwid ay walang kapaitan. Para sa kadahilanang ito, maaari itong magamit sa paghahanda ng mga sopas at salad.




Paghahanda ng mga kabute para sa pangangalaga

Bago mag-lata ng mga mushroom ng gatas, kailangan nilang ihanda.

Paghahanda ng mga kabute ng gatas para sa taglamig:

Pagkatapos ng pagpili, ang mga mushroom ay dapat na lubusan na malinis ng dumi;
putulin ang mga binti na nasa lupa o linisin nang mabuti;
pagkatapos ay banlawan ng maraming beses;
Ang mga mushroom na naglalaman ng mapait na katas ng gatas ay dapat ibabad sa tubig.

Tungkol sa pagbababad ng mga kabute sa tubig upang alisin ang kapaitan, ang bawat uri ay may sariling deadline. Karamihan sa bagay na ito ay nakasalalay sa lagay ng panahon sa rehiyon at lugar ng paglago.

Mga pangunahing patakaran na dapat sundin

Mahalaga. Ang tubig ay hindi dapat maging maasim at tumitigil, kaya kailangan itong baguhin 2 o 3 beses sa isang araw.
Ito ay kinakailangan upang alisan ng tubig, gaanong pinindot ang mga kabute, pagkatapos ay punan ng isang bagong bahagi. Ang pangunahing criterion para sa pagiging handa ng mga kabute ng gatas para sa pangangalaga ay maaaring isaalang-alang ang pagkawala ng mapait na lasa. Ang pinakamadaling paraan upang suriin ay ang tikman ang hiwa ng kabute para sa kapaitan sa pamamagitan ng pagdila nito gamit ang iyong dila. Kung hindi mapait ang lasa, maaari mo itong i-preserve.




Canning

Mayroong dalawang pangunahing paraan para sa pag-iimbak ng mga kabute: ang mga ito ay inasnan at adobo. Ang mga mushroom ng gatas ay hindi gaanong ginagamit para sa pagpapatuyo, dahil ang mga ito ay lamellar mushroom. Nangangailangan sila ng karagdagang pagbabad upang maalis ang milky juice. Kahit na ito ay mga black milk mushroom (russula), na hindi naglalaman ng mapait na gatas, sila ay masisira at madudurog. Samakatuwid, ang mga tuyong gatas na mushroom ay bihirang handa.

Katotohanan. mataba, masarap na kabute ng gatas mabuti para sa pag-aatsara.

Mga pamamaraan na sinubok ng mga maybahay (2 pangunahing):

Malamig na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas;
mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas.

Mahalaga. Gamit ang mga pamamaraang ito, maaari mong iimbak ang mga kabute sa isang malamig na lugar (mga cellar, refrigerator, cool na balkonahe, beranda) sa mga lalagyan ng pagkain. O sila ay sarado sa mga garapon para sa taglamig, ngunit kailangan din nilang itago sa isang cool na silid.




Paraan ng malamig na pag-aasin

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas sa bahay, malamig na pamamaraan. Ang mga mushroom ng gatas ay hindi pinaputi o pinakuluan. Ang mga mushroom ay nananatiling mabango at malasa.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas, hakbang-hakbang na recipe

Ang bawat maybahay ay may sariling recipe at lihim. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang pampalasa at pampalasa batay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Sequencing:

Nababad na, nang walang kapaitan, ang mga kabute ng gatas ay hugasan muli sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
ilipat, pagkatapos matuyo, sa isang inihandang lalagyan ng pagkain. Mas mainam na huwag ilagay ito nang diretso sa mga garapon;
ihanda ang brine: dalawa o 3 tablespoons ng rock table salt bawat litro ng tubig;
hayaang kumulo ang brine, pagkatapos ay palamig;
ibuhos ang mga mushroom ng gatas, pagpapakilos, ngunit maingat upang hindi masira ang mga kabute;
Dapat takpan ng brine ang mga mushroom ng gatas;
ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas.

Pinapanatili namin ang lalagyan sa temperatura na 20-24 degrees hanggang 4 na araw. Siguraduhin na ang likido ay sumasakop sa mga kabute, kung hindi man sa itaas itaas na layer Dumidilim na. Maaari mong ayusin ang konsentrasyon ng asin sa pamamagitan ng pagtikim. Magdagdag o, sa kabaligtaran, maghalo ng kaunting pinakuluang malamig na tubig kung sa tingin mo ay maalat ang mga ito.




Kapag ang mga mushroom ay inasnan, maaari mong ilagay ang mga ito sa mga garapon. Depende sa kung saan iimbak ang mga preserve, ang mga ito ay maaaring pinagsama sa mga takip ng metal o natatakpan ng mga plastik.

Payo. Kung mayroon kang isang cellar, pagkatapos ay sapat na ang plastic, maglagay ng dahon ng malunggay sa itaas, dapat na takpan ng brine ang mga kabute.

Mga halamang gamot at pampalasa

Ang paraan ng pag-aasin na inilarawan sa itaas ay pangunahing recipe. Depende sa mga kagustuhan sa panlasa, ang mga sumusunod ay idinagdag sa mga adobo na mushroom:

Dill, perehil;
bawang, sibuyas;
peppercorns, allspice, capsicum;
malunggay na ugat, perehil;
para sa aroma at katangian na lasa, dahon ng laurel, itim na kurant, seresa.

Opsyonal, para sa mga mahilig sa mga kagiliw-giliw na kumbinasyon ng lasa, kulantro, Provençal herbs, thyme, cilantro, atbp.

Payo. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay maaaring idagdag kapag ang mga atsara ay inihain. Sa taglamig, ang mga salted milk mushroom ay isang mahusay na meryenda, lalo na sa mga patatas. Masarap ito, lalo na kung timplahan mo ito ng mantikilya at kulay-gatas.




Paraan ng mainit na pag-aasin

Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng mushroom nang mas mabilis. Kung ang mga ito ay natatakpan ng mga takip ng metal sa mga garapon, maaari silang maiimbak sa isang katamtamang malamig na lugar.

Mabilis na paraan ng pag-aasin

Mga proporsyon sa bawat kilo ng mga mushroom ng gatas: tubig (isang baso), asin (40 gramo), sibuyas (1 piraso), ilang piraso ng dahon ng cherry, isang dahon ng malunggay, isang payong ng dill, ilang mga peppercorn.

Balatan at hugasan ang mga kabute sa malamig na tubig, 3 beses;
pagkatapos ay punuin ng tubig at umalis magdamag;
hugasan muli;
magdagdag ng tubig at dalhin sa isang pigsa, alisin ang nagresultang foam;
alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang colander at banlawan muli;
ibabad muli sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras;
alisan ng tubig, hugasan muli ng 3 beses;
ihanda ang mga garapon, hugasan nang lubusan, isterilisado ang mga ito;
punan ang mga garapon ng mga pampalasa, ilagay ang mga kabute sa itaas, tinadtad na mga singsing ng sibuyas, dahon ng malunggay sa itaas;
pakuluan ang tubig nang hiwalay kasama ang pagdaragdag ng asin at paminta;
punan ang mga garapon;
Upang matiyak ang ligtas na pag-iimbak, maaari mong isterilisado ang mga garapon ng mga kabute sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay igulong ang mga ito.

Ang mga mushroom ay lumalabas na may kaaya-ayang aroma at malutong.




Pangalawang paraan ng pag-aasin

Ang mga pre-soaked mushroom ay hugasan;
magdagdag ng isang kutsarang asin sa bawat kilo ng mga mushroom ng gatas. Punan ng tubig at pakuluan (30-40 minuto);
ang sabaw ay ibinuhos sa isang lalagyan sa pamamagitan ng isang colander;
ilipat ang mga mushroom sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa at bawang sa panlasa;
ibuhos ang pilit na sabaw;
umalis sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw, malumanay na pagpapakilos at pagtikim, maaari kang magdagdag ng kaunting asin;
kapag ang mga mushroom ay inasnan, sila ay inilalagay sa malinis, isterilisadong mga garapon;
Maglagay ng dahon ng malunggay sa ibabaw at takpan ng takip.

Tandaan. Ang mga tao ay madalas na nagtatanong kung paano mag-atsara ng mga black milk mushroom. Ang lahat ng mga pamamaraan na inilarawan sa itaas ay angkop, tanging ang mga ito ay hindi kailangang ibabad ng mahabang panahon;

Pag-atsara ng mga mushroom ng gatas

Bilang resulta ng pag-marinate ng mga mushroom, nakuha ang isang handa na kainin na produkto. Ang mga mushroom ng gatas na may kapaitan ay dapat munang ibabad sa paraang inilarawan sa itaas.

Mga sangkap, proporsyon: mushroom (2 kg), tubig (2 l), asin (2 tablespoons). Ang kakanyahan ng suka ay nangangailangan ng 20 ML. Magdagdag ng ilang dahon ng bay, ilang piraso ng black pepper, allspice, at cloves.




Pagkakasunud-sunod ng pag-marinate ng mga mushroom ng gatas:

Pagkatapos magbabad, ang mga mushroom ay lubusan na hugasan;
Una, pakuluan ang mga mushroom sa isang litro ng tubig, pagdaragdag ng kalahating kutsara ng asin;
magluto ng 20 minuto, alisin ang bula, i-skim off, hugasan, hayaang maubos;
ihanda ang pag-atsara: isang litro ng tubig, ang natitirang asin, magdagdag ng mga pampalasa sa dulo;
pagsamahin ang marinade at gatas na mushroom, magluto para sa isa pang quarter ng isang oras, at sa dulo ay idagdag ang kakanyahan;
alisin ang mga kabute gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon;
Binuhusan ko ito ng marinade at inirolyo.

Upang madagdagan ang panahon ng thermal pasteurization, ang mga garapon ng mushroom ay ibinalik at pagkatapos ay balot.




Tandaan. Maanghang na recipe, ay ang bawang (1.2 maliit na clove) at asukal (1.2 kutsara sa panlasa) ay idinagdag din sa mga kabute. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay pareho.

Ito ay ilan lamang sa mga pinakakaraniwang recipe. Kung tatanungin mo ang mga maybahay kung paano maayos na mapangalagaan ang mga mushroom ng gatas, makakakuha ka ng ibang kakaibang recipe. Pagkatapos ng lahat, kung sumunod ka ilang mga tuntunin, palaging katanggap-tanggap ang mga culinary improvisation.

Ang mga mushroom ng gatas ay isa sa mga paborito ng mga mushroom picker, at itinuturing din na pinakamahusay sa mga conditional edible mushroom. Kadalasan ay pumupunta sila sa pag-atsara ng mga mushroom ng gatas gamit ang mainit na paraan para sa taglamig. Ang mga mushroom mismo ay medyo karne at makatas, na may sariling espesyal na aroma. Ang mga recipe sa ibaba ay magsasabi sa iyo kung paano maayos at ligtas na mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig.

Gayundin sa aming website maaari kang makahanap ng mga recipe na masisiyahan ang iyong buong pamilya.

Ang paggamit ng mainit na paraan ng pag-aasin ay nagbibigay ng ilang mga pakinabang. Una sa lahat, ang mga kabute ay hindi magkakaroon hindi kanais-nais na amoy, pangalawa, kapag pinakuluan, mawawala ang natural na kapaitan sa mga kabute ng gatas, at pangatlo, tiyak na matutuwa ka, ang iyong pamilya at mga kaibigan sa kanilang orihinal na lasa. Ang isang mainit na ambassador ay itinuturing na sapat sa ligtas na paraan paghahanda ng mga kondisyon na nakakain na kabute.

Mga Kinakailangang Produkto:

  • isang kilo ng puting gatas na mushroom;
  • 60 gramo ng table salt (magaspang);
  • 4 malalaking clove ng bawang;
  • 10 black peppercorns;
  • 10 dahon ng blackcurrant;
  • 2-3 payong ng overripe dill.

Hakbang-hakbang na recipe ng pickle milk mushroom:

  1. Linisin ang bagong piniling mga kabute ng gatas mula sa mga labi ng halaman, na mas dumidikit sa mga takip ng mga mushroom na ito kaysa sa iba pang "mga regalo ng kagubatan." Ang paglilinis ng mga mushroom ng gatas ay isang nakakapagod na gawain, ngunit ang resulta ay sulit.
  2. Gupitin ang mga binti nang maikli, iyon ay, mag-iwan ng halos isang sentimetro sa base. Gupitin ang mga bulok na lugar, at kung makakita ka ng mga wormhole, mas mahusay na mapupuksa ang gayong mga kabute;
  3. Hugasan nang maigi ang mga takip sa malamig na tubig na umaagos (sa ilalim ng gripo), gamit ang malambot na brush upang mapadali ang trabaho.
  4. Gupitin ang malalaking mushroom sa ilang mas maliliit na piraso ay maaaring iwanang buo.
  5. Ilagay ang mga naprosesong mushroom sa isang kasirola, ibuhos sa plain water, magdagdag ng kaunting asin, at maghintay hanggang sa kumulo ito nang malakas.
  6. Matapos kumulo ang tubig, lutuin ang mga mushroom ng gatas sa loob lamang ng limang minuto, huwag kalimutang alisin ang foam na nabuo sa proseso ng pagluluto.
  7. Gumamit ng isang slotted na kutsara upang mahuli ang lahat ng mga kabute at banlawan sa isang colander sa malamig na tubig, upang lumamig nang kaunti at maubos.
  8. Pagwiwisik ng isang maliit na bahagi ng asin sa ilalim ng isang isterilisadong lalagyan, itapon ang dalawang peppercorn, isang payong ng dill, dalawang dahon ng blackcurrant, at ang unang layer ng mga takip ng kabute. Pagkatapos ay muli asin, pampalasa, mushroom ng gatas at iba pa. Ang mga kabute ay dapat na naka-pack na medyo mahigpit.
  9. Huwag ibuhos ang sabaw ng kabute, ngunit ibuhos ito sa mga nakasalansan na kabute ng gatas;
  10. Susunod, i-seal ang lalagyan, palamig ito, at ilipat ito sa isang refrigerator o malamig na cellar, kung saan itatabi ang workpiece. Ang mga takip ng metal ay hindi angkop para sa pagsasara.
  11. Makalipas ang isang buwan at kalahati, ang mga puting gatas na mushroom ay ganap na maalat at makakain.

Pagkatapos suriin ang mga recipe sa aming site, maaari ka ring maghanda ng iba pang masasarap na paghahanda, tulad ng at.

Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas sa estilo ng Altai

Ang isang lumang recipe ng Altai para sa pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas sa isang bariles ay magsasabi sa iyo kung paano mapangalagaan malaking bilang ng nakolekta mushroom para sa taglamig. Sa katunayan, ang proseso ng pagluluto ay simple, sa kabila ng mahabang pagbabad. Ang listahan ng mga sangkap ay binubuo din ng lahat ng pamilyar at klasikong pampalasa sa canning. Ang resulta ay maraming masarap at mabangong salted milk mushroom, na maaari mong ituring sa isang malaking bilang ng mga tao. Sa wastong pagkalkula ng mga sangkap, maaari kang mag-atsara ng 20 o 30 kilo ng mga kabute.

Kailangang:

  • 10 kg ng sariwang gatas na mushroom;
  • 0.4 kg asin(hindi iodized);
  • 35 gramo ng berdeng dill;
  • 40 gr. tinadtad na bawang;
  • 18 gramo ng gadgad na ugat ng malunggay;
  • 10 laurel dahon;
  • 40 gramo ng mga kaluluwa. paminta

Paano mag-asin ng puting gatas na mushroom:

  1. Pagbukud-bukurin ang mga kabute ng gatas, putulin ang mga tangkay (hindi sila kakailanganin para sa pag-aatsara), at hugasan ang mga takip.
  2. Ilagay ang mga naprosesong mushroom sa isang malaking palanggana at punuin ng malamig at malinis na tubig.
  3. Ang pagbabad ay tatagal ng dalawa hanggang apat na araw, kinakailangan na baguhin ang tubig sa palanggana, gawin ito nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw.
  4. Matapos lumipas ang oras, ilipat ang lahat ng mga kabute sa isang colander o salaan upang hayaang maubos ang natitirang likido.
  5. Ang bariles ay dapat na ihanda nang maaga: nalinis, pinakuluan ng tubig na kumukulo at tuyo.
  6. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang bariles sa mga layer: mushroom, asin, pampalasa. Ulitin hanggang ang lahat ng sangkap ay nasa lalagyan.
  7. Takpan ang tuktok na layer ng isang malinis na puting basahan o linen napkin, ilagay ang isang bilog na kahoy na presyon, at ilagay ang pinakamabigat na pagpindot hangga't maaari. Kung ang pagkarga ay hindi sapat na mabigat, ang mga kabute ng gatas ay hindi makakapagdulot ng katas.
  8. Sa panahon ng proseso ng pag-aatsara, ang dami ng mga kabute ay kapansin-pansing bababa, kaya maaari kang magdagdag ng higit pang mga kabute dito, kung ninanais.
  9. Sa unang 24 na oras, sa ilalim ng presyon, ang isang mushroom brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog.
  10. Pagkatapos ng 25 araw, ang mga kabute ng gatas ay aasinan at magiging angkop para sa pagkonsumo.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

Ang resipe na ito ay hindi gumagamit ng anumang pampalasa o pampalasa, ang tanging pang-imbak ay magaspang na asin. Sa ganitong paraan, ganap mong mararanasan ang lasa ng mushroom, nang walang anumang karagdagang pampalasa. Ang mga salted white milk mushroom ay maaaring gamitin sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba: bilang isang hiwalay na pampagana, at bilang bahagi din ng mga salad at sopas.

Para sa mga matipid na maybahay, naghanda din kami, na hindi lamang palamutihan ang iyong hapag kainan, ngunit magiging isang kahanga-hanga at masarap na karagdagan sa iyong hapunan.

Kinukuha namin ang:

  • limang kilo ng sariwang piniling kabute ng gatas:
  • 300 gramo ng magaspang na table salt.

Recipe para sa mga mushroom ng gatas ng asin:

  1. Hugasan nang hiwalay ang bawat kabute sa malamig na tubig na tumatakbo, bigyang-pansin ang mga takip, dahil maraming mga labi ng kagubatan ang naipon sa kanila. Gupitin ang mga nasirang lugar, gupitin ang mga kabute mismo sa maliliit na piraso, upang makita mo rin ang kalagayan ng kabute sa loob (kung may mga bakas ng mga wormhole, kung gayon ang mga naturang specimen ay dapat itapon; hindi sila angkop para sa pag-aatsara).
  2. Ilagay ang hinugasan at naprosesong mga kabute ng gatas sa isang malinis na malawak na palanggana o malaking balde, ibuhos dito malamig na tubig. Dahil ang mga ito mismo ay mas magaan kaysa sa tubig, sila ay natural na lumutang; upang ilubog ang mga ito pabalik sa likido, kailangan mong maglagay ng isang patag na bagay na bahagyang mas maliit kaysa sa diameter ng lalagyan sa itaas at pindutin ito ng isang bagay na mabigat. Hindi na kailangang pindutin nang labis ang mga kabute ng gatas; kailangan lang natin silang ganap na mawala sa likido at magsimula ang proseso ng pagbabad.
  3. Ang pagbababad ay tatagal ng limang araw, at araw-araw dapat mong palitan ang tubig kahit isang beses. Ang bula na lumilitaw sa ibabaw ng likido ay nagpapahiwatig na oras na upang i-refresh ang tubig para sa mga kabute, kung hindi man sila ay magiging maasim at, bilang isang resulta, ay hindi angkop para sa karagdagang paggamit - ang mga naturang kabute ay lason na.
  4. Pagkatapos ng limang araw, matatapos ang proseso ng pagbabad, ang mga kabute ng gatas ay makabuluhang bababa sa laki, kung sakali, subukan ang isang hiwa ng kabute sa iyong dila, kung hindi ito mapait na lasa, kung gayon ang mga kabute ay tiyak na handa na para sa asin.
  5. Ilagay ang mga piraso ng babad na mushroom sa isang hiwalay na mangkok, masaganang binuburan ng asin. Para sa anumang mga atsara ng kabute, karaniwan mong ginagamit ang asin na walang yodo, kung hindi, ang mga kabute ay magiging itim lamang.
  6. Maglagay ng pressure circle sa ibabaw ng mushroom surface at ilagay ang pinakamabigat na posibleng load (ngayon ay dapat itong i-compress ng mabuti ang mushroom).
  7. Sa ganitong estado, ang mga kabute ng gatas ay dapat tumayo ng tatlong araw, at kailangan nilang pukawin isang beses araw-araw. Sa panahong ito, lalabas ang mga kabute sariling juice, na may halong asin, ito ay magiging isang brine kung saan ang mga kabute ng gatas ay maaalat.
  8. Pagkalipas ng tatlong araw, ilagay ang mga kabute ng gatas sa mga garapon; Ang mga pagsasara ng takip ay alinman sa polyethylene o regular na may mga thread ng turnilyo.
  9. Ang workpiece ay dapat tumayo nang humigit-kumulang isang buwan o kaunti pa, pagkatapos ay tiyak na sigurado ka sa pagiging handa nito.

Para sa mga mahilig sa paghahanda sa taglamig, ang aming koleksyon ng mga recipe ay may kasamang isa, na maaaring magsilbi bilang isang hiwalay na ulam o magamit para sa paghahanda ng mga salad.

Paano malamig salt milk mushroom recipe

Hindi lahat ng mga mahilig sa salted milk mushroom ay nasiyahan sa mainit na pag-aasin ng mga mushroom; Kapag inihanda gamit ang pagpipiliang ito ng pag-aasin, ang mga puting mushroom ng gatas ay nagiging malutong at nananatiling puti ng niyebe tulad ng bago lutuin. Ang iba't ibang mga salad, meryenda, caviar at kahit na mga cutlet ay ginawa mula sa naturang mga kabute ng gatas.

Listahan ng mga sangkap ng recipe:

  • gatas na mushroom (puti) - limang kilo;
  • non-iodized na asin - dalawang baso;
  • lumang dill stems (walang buto) - 10 piraso;
  • bawang - 1 malaking ulo;
  • cherry at currant dahon - 15 mga PC .;
  • dahon ng malunggay - 5 piraso;
  • malunggay - 1 maliit na ugat.

Paano malamig na atsara ang mga mushroom ng gatas na hakbang-hakbang na recipe:

  1. Hugasan at linisin ang mga kabute mula sa dumi.
  2. Ilagay ang malinis na milk mushroom sa isang malawak na lalagyan tulad ng enamel (plastic) na balde, kawali, palanggana.
  3. Punan malamig na tubig mula sa gripo, takpan ang lugar ng mga kabute na may malawak na plato o isang espesyal na bilog, pindutin nang hindi masyadong mabigat ang pagkarga.
  4. Ibabad ang lalagyan na may mga kabute ng gatas sa isang malamig na silid sa loob ng 72 oras, binabago ang tubig araw-araw.
  5. Pagkatapos ibabad, i-roll ang bawat mushroom sa asin at ilagay sa isang lalagyan kung saan ang mga milk mushroom ay maaalat.
  6. Ilagay ang binalatan na mga sibuyas ng bawang at hiniwang ugat ng malunggay na hinaluan ng mga kabute.
  7. Takpan ang ibabaw ng mga kabute na may gauze na nakatiklop sa ilang mga layer;
  8. Maglagay ng isang mabigat na presyon, kung saan ang mga kabute ng gatas ay dapat magdugo ng katas na ganap na sumasakop sa kanila. Kung ang brine ay hindi sapat, maaari kang magdagdag ng inasnan na malamig na pinakuluang tubig (50 gramo ng rock salt bawat litro). Huwag hayaang tuyo ang tuktok na layer ng kabute.
  9. Ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa loob ng isang buwan sa isang silid na ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa +10 degrees.
  10. Pagkatapos ay maaari mong iimbak ang mga salted milk mushroom sa parehong lalagyan o ilipat ang mga ito sa mga garapon. Panatilihing malamig.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas

Ang recipe na ito ay isang simpleng bersyon ng pag-aatsara ng puting gatas na mushroom na may maikling pagbabad at pagpapaputi. Ang paghahanda ng salted mushroom na ginawa gamit ang paraang ito ay handa na sa loob ng 25 araw.

Kunin:

  • 3 kg ng gatas na mushroom;
  • 150 gramo ng asin;
  • kutsarang itim na gisantes paminta;
  • 10 dahon itim mga currant

Recipe ng salted milk mushroom:

  1. Pagbukud-bukurin ang mga sariwang mushroom, alisan ng balat, hugasan at ibabad sa inasnan na tubig. Ang tubig ay inasnan ayon sa pagkalkula na ito - isang kutsara ng asin ang natutunaw sa isang litro ng tubig.
  2. Ang pagbababad ay tatagal ng 36 na oras, palitan ang tubig ng 4-5 beses sa panahong ito, at magdagdag ng sariwang asin sa tubig.
  3. Pagkatapos ng isang araw at kalahati, banlawan ang mga kabute sa ilalim ng malamig na tubig, at pagkatapos ay paputiin sa tubig na kumukulo sa loob ng limang minuto.
  4. Ilagay ang pinakuluang gatas na mushroom sa isang salaan upang maubos.
  5. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, budburan ng asin, peppercorns at blackcurrant dahon.
  6. Takpan ng naylon lids at ilagay sa refrigerator.

Ang mga salted milk mushroom ay sikat na sikat sa lutuing Ruso mula noong sinaunang panahon. Ang mga ito ay pare-parehong mabuti bilang isang independiyenteng meryenda o bilang isa sa mga sangkap ng isang ulam. Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing pa ring pinakamahusay na mga klasikong mushroom para sa pag-aatsara, kaya naman ang mga salted milk mushroom ay tinatawag pa ring "royal mushroom."

Magandang hapon, mga kaibigan at masugid na tagakuha ng kabute!

Inaanyayahan kita na subukan ang crispy, juicy, meaty, napaka-masarap na salted milk mushroom. Ito ay isa sa mga pinakamahusay na paghahanda ng kabute para sa taglamig sa anyo ng mga mainit na lutong atsara sa mga garapon. Karaniwan ang isang maliit na halaga ng nahuling kagubatan ay inasnan sa ganitong paraan. Siyempre, maaari mong bilhin ang mga ito sa merkado, sa isang presyo na 1000-1500 rubles para sa isang 3-litro na garapon, ngunit ito ay pinakamahusay na ihanda ang mga ito sa bahay, environment friendly.

Napakalaking swerte na matisod ang isang malaking pamilya ng matitibay na hayop sa kagubatan sa taglagas, na nakatambak sa bawat isa. Ang pagkakaroon ng pagkolekta ng isang buong katawan ng mga kabute ng gatas, nagmamadali kaming umuwi at agad na pinoproseso ang mga ito, dahil ang pinahihintulutang buhay ng istante ay 4-6 na oras. Kung hindi posible na gawin ito kaagad, ikalat ang mga ito sa isang manipis na layer sa isang malamig, tuyo na silid at takpan ng isang basang tela sa ibabaw. Sa ganitong paraan maaari mong pahabain ang shelf life sa 12-16 na oras.

Yun lang muna. Tinutupad ko ang iyong kahilingan at susunod na post ay tungkol sa malamig na paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa mga bariles para sa taglamig.

Pagbati, aking mga mahal!

Ngayon ay matututunan natin kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig. Pagkatapos ng lahat, kung gaano kasarap mag-crunch sa mga mushroom sa festive table, lalo na sa Bagong Taon, na malapit na lang (apat na buwan na lang!).

Sa pamamagitan ng paraan, noong sinaunang panahon sa Rus ', ang mga kabute ng gatas ay tinawag na "hari ng mga kabute", dahil ito lamang ang isa sa lahat ng inasnan. Sa mga bansang Europa, sa kabaligtaran, hanggang ngayon ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na hindi nakakain, kaya hindi nila kinakain ang mga ito kahit na sa inasnan na anyo.

Para sa pag-aatsara, higit sa lahat ang puting kinatawan ng kabute na ito ay ginagamit. Kapag nasa kagubatan, makikilala mo ang tunay na puting gatas na kabute sa pamamagitan ng kanilang gatas o bahagyang madilaw-dilaw na takip. Gayunpaman, sa aming artikulo ay makikita mo ang napaka masarap na recipe atsara ng itim na gatas mushroom. Kaya maging malikhain at tamasahin ang mga bunga ng iyong paggawa! Maligayang pagluluto sa iyo!

Ang mga mushroom na inihanda ayon sa recipe na ito ay nagiging hindi kapani-paniwalang malutong at pampagana. Ito ay lalong maganda upang ihain ang mga ito sa mesa na may mga sibuyas at langis ng gulay.

Mga sangkap:

  • Mga kabute ng gatas
  • Bawang
  • Mga buto ng dill o haras

Linisin at ibabad ang mga mushroom sa isang mangkok ng tubig. Nagpumilit kami ng isang araw. Alisan ng tubig ang ilang beses upang maalis ang kapaitan.

Naglalagay kami ng isang pressure plate sa anyo ng isang plato upang ang mga mushroom ng gatas ay ganap na nahuhulog sa tubig.

Pagkatapos ng isang araw, gumamit ng brush upang alisin ang natitirang dumi sa mga kabute at ilipat ang mga ito sa isang malinis na lalagyan.

Punan ng tubig upang ang mga kabute ng gatas ay ganap na nalubog sa tubig. Sinunog namin ito.

Kaagad pagkatapos kumukulo, suriin ang oras at pakuluan ang mga kabute nang hindi hihigit sa limang minuto! Kung hindi, hindi sila magiging malutong.

Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga mushroom ng gatas mula sa kawali at ilipat ang mga ito sa isa pang lalagyan.

Budburan ng asin ang unang layer ng mushroom.

Ilagay sa ilalim ng isang pindutin at iwanan ng dalawang araw sa temperatura ng silid, pag-alala na pana-panahong suriin ang mga kabute.

Tinatanggal namin ang pang-aapi.

Nagsisimula kaming ilagay ang mga mushroom ng gatas sa garapon, hindi nalilimutan na lasa ang bawat layer na may bawang at dill. Ulitin namin ang pamamaraan hanggang sa puno ang garapon.

Tinutusok namin ang mga kabute malapit sa mga dingding ng garapon gamit ang isang kutsilyo nang maraming beses upang ang labis na hangin ay hindi mabuo at ang brine ay tumagos pababa.

Budburan ang natitirang mga buto ng bawang at haras sa itaas.

Punan ang garapon hanggang sa labi ng pinakuluang, inasnan at malamig na tubig. Isara gamit ang isang naylon na takip. Inilalagay namin ang mga kabute ng gatas sa refrigerator para sa imbakan ng isang buwan. Pagkatapos nito ay makakain ka na, bon appetit!

Paano mag-atsara ng mga hilaw na mushroom (mga mushroom ng gatas) sa isang mainit na paraan - isang simpleng recipe ng taglamig sa mga garapon

Well, makakakuha ka lamang ng napakasarap na mushroom kung lutuin mo ang mga ito gamit ang teknolohiyang ito. Ang pangunahing bagay ay hindi magtitipid ng asin at tubig para sa kanila!

Maghanda ng 2 balde ng milk mushroom:

  • 6 litro ng tubig
  • 18 kutsarang asin (tinapon)
  • dahon ng bay
  • black peppercorns

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Banlawan ang mga mushroom ng gatas nang lubusan.

Ilagay ang mga ito sa malinis na lalagyan.

Punan ng tubig at ilagay sa apoy upang maluto.

Pakuluan at agad na alisin ang bula.

Bawasan ang init at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander. Habang ang mga mushroom ng gatas ay lumalamig nang bahagya, ihanda ang brine: ibuhos ang tubig sa isang kawali, magdagdag ng asin sa rate na 3 kutsara bawat 1 litro ng likido. Pakuluan at patayin.

Maglagay ng isang bay leaf at isang third ng isang kutsarita ng black pepper sa ilalim ng bawat pre-washed jar.

Ilagay ang mga mushroom nang maluwag sa mga garapon.

Ibuhos ang mainit na brine at isara ang mga garapon na may naylon lids. Ilagay ang aming mga paghahanda sa isang malamig na lugar at pagkatapos ng 40 araw tamasahin ang kanilang walang kapantay na lasa.

Tip: siguraduhing suriin na ang mga garapon ay puno ng brine hanggang sa labi, kung hindi man ang mga kabute ay magpapadilim!

Wastong mainit na pag-aasin ng tuyong gatas na mushroom para sa taglamig

Ang recipe na ito ay magbibigay sa iyo ng masarap na mushroom appetizer para sa iyong holiday table. Matutuwa ang mga bisita, makikita mo!

Kakailanganin namin ang:

  • tuyong gatas na mushroom
  • dahon ng malunggay
  • dahon ng prambuwesas
  • dahon ng cherry
  • dahon ng oak
  • 2 dill na payong
  • dahon ng bay
  • carnation
  • allspice

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Ibabad ng 6-7 araw, pagpapalit ng tubig tatlong beses sa isang araw.

Ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa at kumulo sa mababang init para sa 15-20 minuto.

Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander at iwanan ang mga mushroom na lumamig sa loob ng 30 minuto.

Ilagay ang bay leaf, allspice, cloves, bawang at ilang kurot ng asin sa ilalim ng lalagyan ng pag-aatsara.

Magdaragdag din kami ng isang pares ng mga dahon ng cherry at isang dahon bawat isa ng raspberry, malunggay, oak, pati na rin ang isang payong ng dill.

Inilatag namin ang unang layer ng mga kabute, iwisik ang mga ito ng isang pakurot ng asin at muling inilatag ang parehong mga pampalasa at panimpla tulad ng para sa unang layer.

Pagkatapos ilagay ang huling layer, takpan ang mga mushroom ng gatas na may mga dahon.

Takpan ang lalagyan ng mga mushroom na may gasa at ilagay sa pindutin. Inilalagay namin ang lalagyan sa cellar o refrigerator sa loob ng 3-4 na linggo. Siguraduhin na may brine sa mga mushroom, kung hindi man ay masisira sila!

Kung hindi mo nais na mag-imbak ng mga kabute ng gatas sa naturang lalagyan sa loob ng isang buwan, maaari mong ilagay ang mga ito sa mga garapon at magdagdag ng inasnan na tubig sa bawat isa sa kanila.

Paano mabilis na asin ang mga kabute ng gatas at hindi lamang para sa taglamig?

Talagang gusto ko ang recipe na ito dahil maaari mong kainin ang mga mushroom na ito sa loob lamang ng 5 araw. Hindi ko gusto ang malamig na paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas para sa maraming mga kadahilanan. Una, kailangan mong maghintay ng mahabang panahon, at pangalawa, ang panganib ng pagkalason mula sa kanila ay tumataas.

Kunin ang mga sumusunod na sangkap:

  • Mga kabute ng gatas
  • Bawang
  • Black peppercorns
  • dahon ng bay

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Hugasan at ibabad ang mga kabute sa loob ng isang araw, palitan ang tubig ng dalawa o tatlong beses sa panahong ito.

Ilagay ang mga kabute ng gatas sa isang kasirola na may bahagyang inasnan na tubig, ilagay sa kalan, maghintay hanggang kumulo at pagkatapos ay lutuin sa apoy ng 20-30 minuto.

Palamigin ang mga mushroom hanggang mainit.

Maghanda ng bawang, black peppercorns, bay leaf at asin.

Asin ang bawat kabute at ilagay ito sa isang lalagyan na may takip sa ibaba.

Maglagay ng bawang, bay leaf at paminta sa bawat layer ng milk mushroom.

Ilagay ang presyon at ilagay ang mga mushroom sa refrigerator. Pagkatapos ng 5 araw maaari mong tangkilikin ang handa na salted milk mushroom, bon appetit!

Isang recipe para sa kung paano mag-atsara ng itim na gatas na mushroom sa isang mainit na paraan (sa brine)

Kadalasan, ang mga porcini mushroom ay ginagamit para sa pag-aatsara. Gayunpaman, ang Black ay hindi mas masahol pa. Lalo na kung alam mo kung paano lutuin ang mga ito nang tama. Kaya subukan ito, para sa mabuting kalusugan!

Maghanda:

  • Mga itim na kabute ng gatas
  • Mga payong ng dill
  • dahon ng bay
  • Bawang
  • Peppercorns

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Linisin ang mga kabute at simutin ang mga tangkay nito. Punuin ng tubig.

Ibabad sa loob ng 24 na oras, na alalahaning palitan ng ilang beses ang tubig para sa itim na gatas na mushroom.

Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang mga kabute.

Punan ang kawali na may mga mushroom ng gatas na may tubig at ilagay sa apoy.

Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula, magdagdag ng bay leaf, peppercorns, 2 tablespoons ng asin para sa bawat kilo ng mushroom at lutuin ang mga ito sa katamtamang init sa loob ng 40-45 minuto.

Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander at hayaang lumamig ang mga kabute.

Ilagay ang dill at bawang sa ilalim ng garapon.

Maglagay ng layer ng mushroom at magdagdag ng asin sa rate na 1 kutsara para sa bawat kilo ng milk mushroom.

Magdagdag ng dill at bawang sa bawat layer ng mushroom.

Takpan ang tuktok na may gasa, ilagay ang pindutin at iwanan sa isang cool na lugar para sa 2 linggo.

Paano mag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig sa mga garapon sa isang malamig na paraan - ang tamang recipe sa bahay

Alam ng lola ko ang pamamaraang ito. Bukod dito, ang kanyang mga kabute ng gatas ay palaging naging napakasarap at mabango. Kung nais mong subukan ito, mangyaring pumunta sa talahanayan!

Mga sangkap:

  • Mga puting gatas na mushroom
  • Bawang
  • Allspice
  • Black peppercorns

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Ibabad ang mga mushroom sa loob ng 2-3 araw sa malamig na tubig, palitan ang likido 3-4 beses sa isang araw.

Lubusan naming hinuhugasan ang bawat kabute gamit ang isang espongha na panghugas ng pinggan.

Sa ilalim ng kawali inilalagay namin ang tinadtad na mga clove ng bawang, allspice at black peppercorns, pati na rin ang asin sa rate na 1 heaped tablespoon bawat 1 kg ng mushroom.

Ilagay ang mga takip ng mushroom pababa.

Budburan ang bawat layer ng bawang at paminta.

Kapag 2/3 na ang laman ng lalagyan, siguraduhing pinindot ito para mailabas ng mushroom ang kanilang katas. Takpan ang lahat ng ito ng malinis na tuwalya at palamigin. Pagkatapos ng 1 - 1.5 na buwan, handa na ang salted white milk mushroom! Bon appetit!

Paghahanda ng salted milk mushroom gamit ang malamig na brine

Ang recipe na ito ay itinuro sa akin ng isang mushroom picker na kilala ko, na halos hindi umaalis sa kagubatan sa taglagas. Pagkatapos ng lahat, ang katapusan ng Agosto - simula ng Setyembre ay ang pinakamainit na oras para sa pagkolekta ng mga kabute ng gatas.

Kunin para sa 1 kg ng mushroom:

  • 40 g asin
  • bungkos ng dill
  • 1 PIRASO. dahon ng bay
  • ugat ng malunggay
  • 5-6 cloves ng bawang
  • paminta - sa panlasa

Pamamaraan ng pagluluto sa mga yugto:

Linisin at hiwain ang mga kabute.

Ilagay ang mga ito sa isang kasirola, nakataas ang mga pores.

Sa loob ng tatlong araw, ibabad ang mga mushroom ng gatas sa isang kasirola na may presyon, palitan ang tubig 2-3 beses sa isang araw.

I-crush ang tuyong bay leaf sa isang tasa, i-chop ang mga clove ng bawang at malunggay na ugat.

Magdagdag ng asin at dill.

Idagdag ang pinaghalong paminta sa lupa.

Haluing mabuti ang lahat.

Ibuhos ang pinaghalong pampalasa sa ilalim ng garapon at idagdag ang mga kabute. Gawin ang lahat sa mga layer.

Pindutin ang mga milk mushroom para mas mahigpit ang mga ito.

Sa form na ito, ang garapon ay dapat ilagay sa refrigerator. Sa loob ng 30-40 araw magiging handa na sila!

Pansin: kung mahigpit mong isinara ang isang garapon ng mga kabute, ang botulism ay maaaring magsimulang umunlad dito. Ang ganitong mga kabute ng gatas ay magiging mapanganib na kainin, kaya huwag isara ang lalagyan!

Video na may isang recipe para sa pag-asin ng mga mushroom ng gatas sa bahay para sa taglamig (napakasarap!)

Upang gawing malutong at malasa ang mga kabute, kailangan mong asin ang mga ito ng malamig. Gayunpaman, marami ang natatakot na gawin ito dahil sa panganib ng pagkontrata ng botulism, dahil ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na may kondisyon na nakakain na mga kabute.

Samakatuwid, kung nag-aalala ka tungkol sa iyong kalusugan, ngunit sa parehong oras ay hindi nais na isuko ang mga adobo na kabute ng gatas, ihanda ang mga ito ayon sa recipe na ito. Para dito, bilang karagdagan sa mga mushroom, kakailanganin mo ng asin, asukal, pampalasa at suka, na kilala sa mga katangian ng pagdidisimpekta at pag-neutralize nito. Bon appetit!

Mayroon ka bang paboritong recipe para sa salted milk mushroom? Kung oo, matutuwa ako kung ibabahagi mo ang iyong karanasan sa mga komento. Magkita-kita tayong muli sa blog!

Paano masarap mag-asin ng mga tuyong gatas na kabute - ang tanong na ito ay nag-aalala sa mga baguhan na mahilig sa tahimik na pangangaso. Ang pagpili ng gayong mga kabute ay hindi ang pinaka kapana-panabik na aktibidad. Ito ay sapat na upang makahanap ng ilang mga clearings, at ang mushroom picker ay isasagawa ang plano para sa pagkolekta ng mga mushroom ng gatas.

Ngayon ang lahat na natitira ay upang maayos na ihanda ang mga ito para sa pag-aasin at mag-stock ng malamig na meryenda na may malutong na balat para sa buong taglamig.

Mga uri ng mushroom ng gatas at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian

Kabilang sa mga tuyong uri ng klase ng kabute na ito, binibigyang-diin namin ang ilang nakakain, na naghahanda para sa pag-aatsara ng mga nakaranasang tagakuha ng kabute:

  • White o "pravsky" milk mushroom - sa Rus' ito ay tinatawag ding pepper milk. Ang laki ng takip ay 60-250 millimeters, pininturahan ito ng puti o puti-dilaw. Ang mga batang fungi na angkop para sa pag-aatsara ay may pantay, patag na ibabaw, sa mga lumang mushroom ng gatas ito ay tumatagal ng hugis ng isang hubog na funnel na may mga hubog na gilid. Ang isang pinong himulmol ay lumalaki sa mga gilid ng takip. Panlabas na panig Medyo malagkit ito at may basang ibabaw. Palaging naipon dito ang mga dahon, karayom ​​at iba pang mga dumi ng halaman.

taas cylindrical mga binti - hanggang sa 90 milimetro. Sa loob nito ay pantubo, na may puting laman. Kapag pinindot, naglalabas ito ng maputing katas, na sa ilalim ng impluwensya ng hangin ay nagiging kulay-abo o maruming dilaw. Ang pag-aani ay nagsisimula sa unang bahagi ng Hulyo at nagpapatuloy hanggang sa unang bahagi ng Oktubre.

  • Dilaw na gatas na kabute. Kulay dilaw ang takip ay lumalaki hanggang 280 milimetro. Ito ay may kulay na dilaw o kahit ginintuang, na may maliliit na kaliskis na tumutubo sa ibabaw. Ang hugis ay bahagyang matambok; habang ito ay tumatanda, ang mga gilid ay tumataas, at ang takip ay nagiging tulad ng isang mangkok na may bahagyang baluktot na mga gilid. Karaniwan ang ibabaw ay tuyo at magaspang, ngunit kapag nabasa ito ay nagiging malagkit at malansa. Ang haba ng binti ay hanggang sa 120 millimeters, guwang sa loob. Ang panlabas na ibabaw ay malagkit na may maliliit na patches ng maliwanag na dilaw sa mga uka at mga hukay sa katawan ng tangkay.

Habang tumatanda ang kabute, ang madalas na mga plato sa ilalim ng takip ay natatakpan ng madilim na pulang batik. Matapos maputol, ang mga mushroom ay naglalabas ng katas mula sa tangkay, na kumakalat ng amoy ng prutas sa buong kagubatan. Lumalaki sila sa mga kagubatan ng spruce, ngunit ang pamilya ay matatagpuan din malapit sa mga puno ng birch.

  • Mapait na kabute. Ang brown cap ay lumalaki hanggang 120 millimeters at hugis tulad ng isang kampanilya. Habang lumalaki ito, tumutuwid ito, na nag-iiwan lamang ng isang maliit na tubercle sa gitna. Ang ibabaw ay makinis, ngunit sa basang panahon ito ay malagkit at madulas. Ang mga gilid ay bahagyang lumiwanag sa kulay. Ang manipis na cylindrical na binti ay lumalaki hanggang 90 millimeters. Ito ay may bahagyang pampalapot sa ibaba at ganap na natatakpan ng himulmol. Ang mga takip na plato ay hindi malawak, malinaw na tinukoy.

Walang amoy pagkatapos ng pagputol, ngunit ang laman ng kabute ay napakapait, kaya kapag pinapanatili ito, kailangan itong ibabad ng mahabang panahon.

  • Ang Black Podgrudok ay isa sa mga pinakasikat na nakakain na mushroom. Minsan ito ay tinatawag ding itim na russula. Ang takip ay matambok na ang mga gilid ay nakabukas sa loob. Habang tumatanda, ito ay tumutuwid at ang mga gilid ay hindi ganap na nagbubukas. Leg na may siksik na pulp ng cylindrical na hugis. Lumalaki sa pinakamalilim na lugar ng kagubatan. Madaling makilala ang gayong kabute mula sa iba - lumalaki ito ng mga asul na plato.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang mga kabute ng gatas ay maaaring makipagkumpitensya sa mga kabute ng porcini at karne ng baka. Ang pulp ay naglalaman ng buong spectrum ng mga kapaki-pakinabang na microelement at metal sa malalaking dami, at ang mga ito ay naroroon sa balanseng dami at ganap na hinihigop ng katawan ng tao. Sa patuloy na paggamit, ang antas ng asukal sa dugo ay hindi tumataas ang pagkuha ng naturang mga atsara ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may diyabetis. Ang protina, hindi tulad ng protina ng hayop, ay hindi nag-aambag sa pagtaas ng timbang, ngunit maaaring mabilis na masiyahan ang gutom.

Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara

Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga mushroom ng gatas, ngunit ang proseso ng paghahanda ay pareho para sa lahat. Ang pangunahing gawain nito ay alisin ang kapaitan na nilalaman ng gatas na katas na itinago ng kabute, at linisin ang mga malagkit na takip mula sa mga dahon at pine needle. Hindi inirerekomenda na alisan ng balat ang mga balat mula sa mga takip at tangkay, tulad ng mga marangal na mushroom. Gamit ang isang brush sa bahay, alisin lamang ang mga labi sa ilalim ng tubig na umaagos at hugasan ang mga fungi.

Ang kutsilyo ay kapaki-pakinabang lamang kapag nag-aalis ng mga uod na lugar at nag-trim ng mahabang binti. Dapat silang puti, madulas at malinis.

Mahalaga! Ang mga mushroom ng parehong species ay maaaring mangailangan ng mas matagal mga pamamaraan ng tubig Samakatuwid, inirerekumenda na mangolekta lamang ng mga batang fungi. Mas mainam na maglakad nang mas matagal sa kagubatan at huminga malinis na hangin kung paano mabilis na mangolekta ng "matanda" na may matigas na sapal at tumaas na antas lason at kapaitan.

Ngayon ang lahat na natitira ay ilagay ang mga hugasan na mushroom sa isang malaking enamel pan o palanggana at ganap na punan ito ng tubig. Dumating na ang mahalagang sandali gawaing paghahanda– naglalabas ng pait. Gaano katagal magbabad - walang malinaw na kahulugan ng timing. Ang lahat ay nakasalalay sa uri ng mga mushroom ng gatas. Kung sapat na upang panatilihin ang mga puting kabute ng gatas sa tubig sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos ay upang ibabad ang mapait na mga kabute ng gatas kakailanganin mo ng hindi bababa sa 7 araw ng patuloy na pagpapalit ng tubig at banlawan ang mga fungi sa ilalim. dumadaloy na tubig.

Ang pangunahing bagay ay ang mga mushroom ng gatas ay ganap na nahuhulog sa tubig. Upang gawin ito, kakailanganin mong maglagay ng angkop na sukat na takip at isang maliit na timbang sa palanggana. Ito ay maaaring isang gymnastic weight o ilang pakete ng asin na inilagay sa isang kawali.

Pagkatapos ibabad, ang mga kabute ay inilalagay sa isang malaking palanggana, inilalagay sa ilalim ng gripo at ang bawat kabute ay lubusan na hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ngayon ay maaari mong simulan ang pangunahing yugto - pag-aasin o pag-marinate ng mga mushroom na may malutong na crust.

Para sa pagsisimula ng mga mushroom picker, mahalagang malaman ang pinakamababang halaga ng asin kung kailan sa iba't ibang paraan mga blangko Para sa pag-aasin, gumamit lamang ng magaspang na asin. Ang "Extra" o iodized salt ay hindi ginagamit para sa capping.

Ang data ay ibinibigay na isinasaalang-alang ang proporsyon ng dami ng asin bawat kilo ng fungi:

  • tuyong pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas - 40 gramo;
  • mainit o malamig - hanggang sa 60 gramo;
  • paghahanda ng marinade - hanggang sa 60 gramo.

Paalala sa may-ari! Huwag mag-alala kung ang mga mushroom ng gatas ay masyadong maalat. Ang simpleng pagbabad ng isang bahagi ng mga kabute ng gatas sa gatas ay makakatulong na iwasto ang sitwasyon nang walang pagkawala ng lasa. Matapos tumayo dito sa loob ng 40-60 minuto, ang mga mushroom ay magiging mas makatas at maayos na inasnan. Ang pagbabad sa tubig ay hindi inirerekomenda - kasama ang asin, ang masaganang lasa ng mga kabute ay nawala.

Paghahanda ng mga tuyong gatas na mushroom para sa taglamig, mga recipe

Maghanda ng masarap at malusog na kabute sa simpleng kondisyon ng tahanan hindi ito mahirap. Sapat na malaman ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda at pagpapatupad ng mga pangunahing yugto at maging responsable para sa gawain.

Mga mushroom ng gatas sa Altai

Ang proseso ay simple, ngunit kakailanganin mong asahan ito malamig na meryenda loob ng isang buwan.

Upang maghanda ng 1 kilo ng mushroom, maghanda ng isang hanay ng mga pampalasa at iba pang sangkap:

  • magaspang na table salt - 40 gramo;
  • 1 dahon ng bay;
  • mabangong peppercorns - 6 na piraso;
  • gulay at malunggay na ugat sa panlasa. Ang huling sahog ay tumutukoy sa 80% kung ang inasnan na mushroom ay mag-crunch, ngunit walang saysay na idagdag ito nang labis. Malalampasan ng malunggay ang natural na lasa ng kabute;
  • dill na may mga payong - 1 bungkos;
  • binalatan na mga clove ng bawang - 3 piraso.

Maglagay ng patong ng mga pampalasa at malunggay na ugat sa ilalim ng malinis na enamel pan o malaking garapon ng salamin. Ang mga layer ng fungi ay inilalagay sa itaas, binuburan ng tinadtad na dill at asin upang ito ay pantay na ibinahagi sa lahat ng mga layer.

Takpan ang kawali gamit ang malinis na tela ng gauze, maglagay ng bilog na kahoy at maglagay ng maliit na kasirola na may presyon. Banlawan ang napkin araw-araw sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisin ang labis na katas.

Malamig na paraan

Ang pamamaraan na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng mga kabute mga kondisyon sa paglalakad walang lalagyan at pampalasa. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa sa bahay at ilipat ang mga salted milk mushroom sa mga garapon o iba pang mga lalagyan. Hindi inirerekumenda na maghanda ng mga kabute na may mataas na nilalaman ng kapaitan sa ganitong paraan, ngunit sa bahay maaari mong matagumpay na mapanatili ang mapait na mga kabute ng gatas o halaga sa tubig sa loob ng ilang linggo, at pagkatapos ay maghanda ng masarap na malamig na pampagana.

Recipe para sa paghahanda ng mga kabute, na nakaimpake nang mahigpit sa isang 10-litro na balde:

  • Kung ang malalaking kabute ng gatas ay nakolekta, ang mga ito ay kailangang gupitin sa maraming bahagi; malaking kasirola o isang bariles. Ilagay ang bay leaves, cherry o black currant leaves sa ilalim.
  • Maglagay ng isang layer ng mga mushroom nang mahigpit. Ang kapal nito ay dapat na maximum na 40-50 millimeters. Ibuhos ang isang bahagi ng asin sa itaas, magdagdag ng ilang mga gisantes allspice, mga tinadtad na damo at mga payong ng dill, dahon ng bay at ilang mga clove ng bawang.

  • Sa ganitong paraan, punan ang kawali, hindi maabot ang tuktok na 100-150 millimeters. Kakailanganin ang puwang na ito upang kolektahin ang inilabas na juice at i-install ang presyon.
  • Ang tuktok ay natatakpan ng malunggay at mga dahon ng cherry at inirerekomenda na magdagdag ng ilang mabangong payong ng dill.
  • Maglagay ng napkin na gawa sa natural, maluwag na materyal sa itaas at malapit kahoy na bilog at ilagay ang load.

  • Banlawan ang napkin araw-araw at alisin ang labis na katas. Kung plano mong isara ang produkto sa mga garapon ng salamin at i-seal ang mga ito ng mga lids, sa araw na 8-9 ang mga mushroom ay inilalagay sa isang sterile na lalagyan, napuno sa tuktok na may juice mula sa kawali at selyadong hermetically.

Sa isang tala! Kung ang isang layer ng amag ay nabuo sa ibabaw ng layer ng mushroom, inirerekumenda namin na huwag magalit. Ito ay sapat na upang alisin ang tuktok na layer, magdagdag ng 100-200 gramo mantika, palitan ang napkin ng pinakuluang piraso ng tela at patuloy na banlawan ang gasa upang maiwasan ang pagkawala ng masarap na mga mushroom ng gatas.

Mainit na paraan

Ang mga lutong mushroom ay hindi magkakaroon ng malutong na crust, ngunit mananatili ang kanilang juiciness at malambot na laman. Ang pamamaraan na ito ay binabawasan ang oras ng pagluluto at ginagawang ligtas ang ulam, dahil ang mga mushroom ng gatas ay sumasailalim sa paggamot sa init. Dahil dito, inirerekomenda na igulong ang mga atsara nang direkta sa garapon. Ang mga kailangang-kailangan na produkto sa recipe na ito ay mga mushroom ng gatas, bawang, dill at asin. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng laurel at cloves, ngunit hindi ito para sa lahat:

  • ang tinadtad o buong mushroom ay inilalagay sa isang kawali, isang hanay ng mga pampalasa, asin, mga clove ng bawang ay idinagdag, idinagdag ang tubig at niluto sa loob ng 20-25 minuto sa katamtamang init;
  • ang mga natapos na mushroom ay inilalagay sa mga garapon, napuno sa tuktok na may brine at hermetically selyadong may bakal na lids;
  • Ang mga garapon ay ibinabalik at binalot sa isang kumot upang unti-unting lumamig at maipasok ang mga atsara.

Isang simpleng recipe para sa mga mushroom ng gatas sa isang garapon

Ang recipe na ito ay katulad ng nauna. Tandaan lamang namin na bago magdagdag ng mga mushroom sa kawali, dapat silang timbangin upang matukoy kinakailangang halaga asin. Ang mga hakbang sa pagluluto ay bahagyang naiiba. Pagkatapos pakuluan ang mga mushroom nang hiwalay sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng asin at ihalo ito sa mga mushroom ng gatas. Sa isang hiwalay na lalagyan na angkop sa dami, ilagay ang mga payong at dill, bawang at mga gisantes sa ibaba mainit na paminta at mahigpit na ilatag ang pinakuluang mushroom na may asin.

Kalugin ang kawali nang maraming beses upang i-compact ang timpla at alisin ang mga bula ng hangin. Ang mga dahon ng malunggay, mga payong ng dill, at mga dahon ng cherry ay idinagdag sa itaas. Isang pinakuluang gauze napkin, isang kahoy na bilog at isang timbang ay inilalagay. Ang mga garapon ay ibinaba sa cellar o inilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 45-50 araw maaari mong subukan ang tapos na produkto.

Mabilis na paraan ng pag-aasin

Ang recipe ay ibinigay para sa paghahanda ng 10 kilo ng mga mushroom ng gatas:

  • Sa simpleng pagpapaputi ng mushroom, maiiwasan mo ang matagal na pagbabad ng kapaitan mula sa mushroom. Magluto ng sapat na peeled milk mushroom sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay isawsaw sila sa malamig na tubig at pakuluan sa sariwang tubig sa loob ng 10-15 minuto. Ang mga kabute ng gatas ay itatapon sa isang slotted na kutsara at muling isawsaw sa malamig na tubig. Ang inihandang sabaw ay maaaring gamitin kapag naghahanda ng sopas ng kabute o sopas ng repolyo;
  • Magdagdag ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang balde o kawali, magdagdag ng tinadtad na bawang at dill na mga payong. Ang dami ng pampalasa ay nakasalalay sa panlasa ng maybahay, ang pangunahing bagay ay hindi upang matakpan ang natural na lasa ng mga kabute ng gatas;

  • Ilagay ang mga mushroom sa mga layer, na sumasakop sa bawat isa ng isang layer ng pampalasa at asin. Ilagay ang gasa at timbang sa itaas at ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 5-7 araw;
  • Ang mga inihandang salted mushroom ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, ganap na puno ng brine at hermetically selyadong. O ang mga lalagyan ay natatakpan ng isang dahon ng repolyo at itinatago sa isang malamig na lugar.

Pag-aasin sa isang bariles

Upang maayos na maghanda ng isang malaking halaga ng mga crispy mushroom para sa taglamig, at, kung maaari, matiyak ang pag-iimbak ng tapos na produkto sa isang cool na lugar, inirerekumenda na ilatag ang mga salted milk mushroom. kahoy na bariles o sa isang lalagyang salamin na may malaking leeg. Bago mag-asin, ang mga bariles at iba pang mga lalagyan ay pinoproseso nang hindi ginagamit mga kemikal sa bahay. Ang simpleng mustasa o soda ash ay makakatulong sa paglilinis ng mga ibabaw.

Ang mga bagong bariles ay ganap na napuno ng tubig at binabad sa loob ng 2 linggo, ganap na naaalis pagkatapos ng 48 oras. Para sa pamamaraang ito ng pag-aatsara, mas mainam na gumamit ng tuyong pag-aatsara ng mga kabute, ngunit ang mga naninirahan sa lungsod at mga magsasaka ay gumagamit ng mabilis na mainit na pag-aatsara ng mga kabute. Ang bawat isa ay nagpapasya nang paisa-isa, ngunit mas mahusay na maglaan ng iyong oras at maghanda ng masarap na mushroom na may malutong na crust.

Ang mga recipe ng pagluluto ay ibinigay sa itaas.

Adobong malutong

Isa pa mabilis na paraan, ngunit ang mga kabute ng gatas ay hindi nawawala ang kanilang kaakit-akit na "crispy" na kalidad. Tutulungan ka ng kaalaman na mag-marinate ng mga mushroom ng gatas nang masarap at mabilis simpleng recipe. Ang recipe at dami ng mga sangkap ay ibinigay para sa paghahanda ng 5 servings ng produkto:

  • 1 kilo ng milk mushroom ay hinuhugasan at sinipilyo, pinatuyo maduming tubig at ibabad ang mga mushroom sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa 3-4 na beses.
  • Balatan ang 3-4 cloves ng bawang at gupitin ito sa manipis na mga talulot. Ang ilang mga kurot ng black currant dahon, laurel dahon at 10 clove buds ay hugasan sa tubig.

  • Maglagay ng 40 gramo ng magaspang na asin, 10-12 allspice peas, bay dahon at babad na mushroom sa kawali. Sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang apoy sa mababang at kumulo ang pinaghalong para sa isa pang 30-40 minuto.
  • Ibuhos ang 2 antas na kutsara ng asukal sa bawat 500-gramo na garapon at idagdag ang buong natitirang hanay ng mga pampalasa. Ang mga mushroom ay inilalagay sa itaas, at ang mga lalagyan ay ganap na puno ng brine mula sa kawali.

Ang natitira na lang ay i-seal nang mahigpit ang mga garapon gamit ang mga takip ng metal at balutin ang mga ito sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Ilang araw sila inasnan?

Hindi inirerekumenda na magmadali at simulan ang pagtikim ng mga mushroom ng gatas bago sila handa. Sa pinakamainam, ito ay maaaring humantong sa malubhang sakit ng tiyan. Kung nais mong mabilis na kumain ng fungi, inirerekumenda na gamitin mainit na pamamaraan pag-aasin o pag-aatsara ng mga kabute, ngunit pinapatay ng pamamaraang ito ang mga dahilan para sa pagiging kaakit-akit ng mga mushroom ng inasnan na gatas - ang malambot na laman at malutong na crust.

Ngunit ang mga hot-salted milk mushroom ay maaaring kainin lamang pagkatapos ng 25-30 araw, at cold-salted milk mushroom - pagkatapos ng 60 araw.

Paalala sa may-ari! Huwag mag-alala kung ang mga kabute ng gatas ay nagbabago ng kulay kapag inasnan. Maaari silang maging berde, at ang mga nigellas ay kumuha ng isang lilang kulay. Ito ay isang natural na reaksyon ng fungal pulp sa asin at pampalasa.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng salted dry milk mushroom ay hindi naiiba sa mga rekomendasyon para sa pag-iimbak ng iba pang mga atsara na ginawa mula sa mga mushroom o gulay. Ang pagkakaiba lang ay ang posibleng pananagutan ng iyong mga kamag-anak para sa mga hindi tamang kondisyon. Tandaan - ang pagkalason ng kabute ay naglalagay ng mga kamag-anak sa ospital sa loob ng mahabang panahon, at ito ang pinakamahusay na kaso.

Kapag nag-screwing sa mga garapon, inirerekumenda na gumamit lamang ng malinis, isterilisadong mga garapon at mga takip. Sa mga unang palatandaan ng pamamaga ng talukap ng mata, ang mga salted mushroom ay maaari pa ring matunaw, ngunit kung ang isang layer ng itim na amag ay lilitaw, mas mahusay na itapon ang naturang produkto sa basurahan.

Ang mga inasnan na mushroom na nakaimbak sa mga bariles o mga lalagyan na hindi natatakpan ng mga takip ay dapat na subaybayan nang hindi bababa sa isang beses bawat 2-3 araw, patuloy na banlawan ang napkin sa malinis na tubig na kumukulo at inaalis ang labis na brine. Inirerekumenda namin ang pagbuhos ng 200-300 mililitro ng langis ng gulay o vodka sa bariles, maiiwasan nito ang pagbuo ng amag.

Ang anumang paraan ng pag-iimbak ay may sariling panahon. Ang maximum na oras para sa pagkonsumo ng salted mushroom, anuman ang paraan ng pag-iimbak, ay 12 buwan.

Konklusyon

Ang sinumang maybahay ay maaaring mag-atsara ng masarap at malusog na kabute ng gatas. Ang proseso ay simple at hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa kaligtasan ng pamilya at pagkuha ng bawat isa, kahit na ang pinaka-hindi gaanong mahalaga, operasyon nang responsable. Sa kasong ito lamang festive table Palaging may ulam na may inasnan o adobo na gatas na mushroom.