bahay→Mga produkto→ Alexey Vasilchuk: "Ang mga tao ang pinakamahalagang bagay na mayroon ako. Veronica Vasilchuk: "Itinuro sa akin ng buhay na pahalagahan ang oras na magkasama tayo"

Alexey Vasilchuk: "Ang mga tao ang pinakamahalagang bagay na mayroon ako. Veronica Vasilchuk: "Itinuro sa akin ng buhay na pahalagahan ang oras na magkasama tayo"

Sino tayo?

Number 1 tayo! Ang unang restaurant, ang Chaikhona No. 1, ay nagbukas ng mga pinto nito sa mga bisita noong 2000. Nagsimula ang lahat sa isang maliit na cafe ng tag-init sa Hermitage garden, at ngayon ang "Chaikhona No. 1" ng Vasilchukov brothers ay mayroon nang 40 restaurant sa Moscow, St. Petersburg, Voronezh, Chekhov at Kazan.

Nagbabago na tayo! Ang "Chaikhona No. 1" ng magkakapatid na Vasilchuk ay matagal nang lumayo sa tradisyonal na silangang konsepto. Ngayon ang aming estilo ay maaaring inilarawan bilang pagsasanib - isang kumbinasyon iba't ibang direksyon sa lutuin, panloob na disenyo at musika. Sinisira ng mga bagong restaurant ang mga kasalukuyang stereotype at ipinapakita sa mga bisita na ang Chaikhona No. 1 ay isang lugar para sa lahat ng okasyon.

Kami ay lumalaki! Noong 2016, ang Chaikhona No. 1 restaurant project ay naging punong barko ng gastronomic holding ng Vasilchuk brothers RESTart Vasilchuk Brothers. Sa simula ng 2018, ang holding ay mayroong 80 restaurant na gumagamit ng higit sa 7 libong empleyado, na ginagawa itong isa sa pinakamalaking asosasyon sa Russian restaurant market.

Bakit "We on We" » ?

« Kapag may tao, nandiyan ang lahat!"– ito ang kredo ng negosyo ng magkakapatid na Vasilchuk. Ang prinsipyo ng trabaho ng buong pangkat ng Chaikhona No. 1 ay ipinahayag ng thesis na "We are on We" - ito ay personal na responsibilidad ng lahat para sa Kabuuang resulta.

Gusto naming maramdaman ng aming mga empleyado na sila ay mga miyembro ng isang malaking pamilya sa kumpanya. Para magawa ito, lumikha kami ng positibo, magiliw na kapaligiran at patuloy na sinusunod ang panuntunang "Kami vs. Kami". Ang aming panloob na komunidad Chaikhona-Pamilya nagbibigay-daan sa iyo na laging may alam pinakabagong balita, makipag-usap, subaybayan ang mga tagumpay ng mga kasamahan at sundin ang halimbawa ng mga pinuno.

Ang aming mga halaga

Pinili namin ang 7 pangunahing halaga na naging batayan ng mga panloob na komunikasyon sa korporasyon ng Chaikhona No. 1: Pag-unlad, Tiwala, Pananagutan, Pagmamahal, Karunungan, Pamumuno, Koponan.

Ang mga halagang ito ay nagkakaisa sa mga empleyado, tinutulungan silang makamit ang matataas na resulta at ipatupad ang kanilang mga ideya at proyekto sa loob ng kumpanya. Upang makamit ito, patuloy kaming nagdaraos ng mga sesyon ng pagsasanay, mga kumpetisyon at mga espesyal na programa sa pamumuno.

Nagtatakda kami ng mga layunin na nakakapagpapahinga sa iyo, lumalampas sa karaniwang mga hangganan, patuloy na sinusubaybayan ang mga uso sa merkado at tinatanggap ang mga pinaka-advanced na ideya at teknolohiya. Ang aming layunin ay maging ang pinakamahusay sa aming negosyo!

Maging numero uno!

ngayon - pinakamahusay na oras upang magsimula ng isang karera sa negosyo ng restawran. Ang mga kusinero at bartender ay tinatawag na mga rock star ng bagong henerasyon, at ang isang waiter ay hindi na isang part-time na trabaho, ngunit prestihiyosong propesyon na nagbubukas ng napakalaking prospect. Ang negosyo ng restawran sa Russia ay naging isang ganap na lugar para sa pagbuo ng isang karera at isang trabaho "habang buhay", tulad ng sa Europa.

Kung ibinabahagi mo ang aming mga halaga, nais na malutas ang mga ambisyosong problema, bumuo ng mga kasanayan sa pamumuno, mapagtanto ang iyong talento at bumuo ng isang matagumpay na karera sa isang matatag na matagumpay na kumpanya, pagkatapos ay naghihintay kami para sa iyo sa Chaikhona No. 1 ng Vasilchukov Brothers.

Si Alexey Vasilchuk, co-owner ng Chaikhona No. 1 restaurant chain, ay nagsalita tungkol sa mga kahihinatnan ng food embargo para sa negosyo ng restaurant, mga plano para sa pagbuo ng mga bagong proyekto at posibleng labasan papuntang Crimea.

Ilang Chaikhona No. 1 na restaurant ang nabisita mo na? sa sandaling ito pinamamahalaan mo ba

Sa kabuuan, mayroong higit sa limampung "Chaikhona No. 1" sa Russia, mayroong 36 na restawran sa ilalim ng aming pamamahala, at patuloy kaming umuunlad. Kasalukuyan kaming nasa rebranding stage.

Mananatili ba ang pangalang “Chaikhona No. 1”?

Ito ay mananatiling eksakto bilang isang subname at mananatili sa aming bagong proyekto - "Chaikhona No. 1 Easy". Tungkol sa karaniwang pangalan, pinag-iisipan natin ngayon kung paano ito gagawin para hindi mawala iyong mga bisita na mayroon na tayo.

Nagpaplano ka bang magbukas ng mga restawran sa ibang bansa?

Alam mo, ngayon madalas tinatanong ako ng mga tao kung bakit hindi tayo nag-aabroad? Ngayon lahat ay nag-iiba-iba at nag-withdraw ng mga asset. I have plans for me and my family to be here, for my children to boost the economy of our country. Kahit na pumunta kami sa ibang bansa - at malamang na pupunta kami dahil kami ay inanyayahan - ito ay may layunin na ang mga tao, mga dayuhan, ay magsalita tungkol sa katotohanan na ang mga Ruso ay nagbukas ng isang cool na proyekto, upang maunawaan nila na walang mga oso dito, dahil ang mass writing tungkol sa atin sa mundo ngayon ay hindi masyadong maganda, sa kasamaang palad. Ngunit nais naming ipakita na kami ay numero uno, na maaaring gawin ng Russia ang anumang bagay.

Aling mga rehiyon ang itinuturing mong pinakakawili-wili para sa pag-unlad sa dayuhang merkado?

Ang merkado ng Russia ay nakakakuha ng isang bagong modelo ng restaurant. Sa tingin ko ito ay magiging lubhang mapagkumpitensya sa mga dayuhang merkado. Siyempre, ito ay America, England, Europe.

May ideya ka bang pumunta sa Crimea?

Oo, mayroon kaming mga kasosyo sa Crimea na nag-imbita sa amin. Isinaalang-alang namin ang ilang mga site.

Ibig sabihin, sa sa susunod na taon bubuksan mo na ba diyan?

Sa ngayon, patuloy naming isinasaalang-alang ang mga site, ngunit masyadong maaga upang pag-usapan ang anumang bagay nang detalyado.

Kinailangan mo bang ayusin ang menu ng restaurant dahil sa rehimen ng mga parusa? Ano ang pangkalahatang epekto ng embargo sa pagkain?

Alam mo, sa huli, ang embargo ay walang makabuluhang epekto sa amin, ang mga presyo lamang ang tumaas, siyempre, ito ay naiintindihan.

Gaano katagal?

May mga panahon na tumaas ang mga presyo para sa ilang mga produkto ng hanggang 100%, ngunit ngayon ay tumira na sila, tumaas ang mga presyo sa 30% sa loob ng dalawang taon sa merkado sa kabuuan. Nagsimula kaming maghanap ng mga bagong supplier, may mga mahirap na panahon kapag wala, ngunit mayroong isang bagay para sa maraming pera. Ngunit ngayon ang merkado ay na-reformat, wala nang mga ganoong problema.

Ang pangunahing mabuting balita ay ang domestic market ng pagkain ay umuunlad: halimbawa, bumili kami ng lokal na burrata, ito ay talagang hindi mas masahol kaysa sa Italyano. Ang mga kamatis, na dati ay mabibili lamang sa Uzbekistan, ay nagsimula na ngayong itanim sa Orenburg, at ito rin ay masarap na kamatis. Ayon kay Kudrin (pinuno ng Center for Strategic Research - RNS), sa loob ng 10 taon ang Russia ay dapat na maging isang bansa ng mga non-resource export. Naniniwala ako dito dahil marami sa mga kaibigan ko ang namumuhunan sa produksyon. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ay binibigyan ng pagkakataon.

Sa panahon ng krisis, isinasaalang-alang mo ba ang paglulunsad ng anumang budget restaurant chain? Sa panahon ngayon, maraming tao ang nagsusumikap na mamuno sa isang malusog na pamumuhay. Baka gusto mong magbukas ng ilang proyekto para sa kanila?

Ginagawa na namin. Gumagawa kami ng "OBEDBAUFET", ito ay isang napaka-badyet na format - 360 rubles average na bill. Ginawa namin ang "Ploveberry", "Chaikhona Easy" - ito rin mga pagpipilian sa badyet. Gumagawa kami ng mga burger, oriental na fast food. Tungkol sa vegetarianism, kami sa "OBEDBAUFET" ay gumagawa na ngayon ng magkahiwalay na linya para sa malusog na pagkain. Dagdag pa, nagsasagawa rin kami ng mga pamilihan kasama si Anastasia Kolesnikova (tagapagtatag ng proyektong "Lokal na Pagkain". - RNS), kung saan magkakaroon ng tema ng isla, magkakaroon ng masustansyang pagkain, vegetarianism, atbp.

Gaano kadalas sinusuri ng mga awtoridad sa regulasyon ang mga restawran?

Patuloy na sinusuri ng Rospotrebnadzor. Ang bawat isa ay eksaktong pareho.

Lumilikha ba ito ng mga kahirapan sa paggawa ng negosyo?

Alam mo, hindi ko sasabihin na lumilikha ito ng maraming paghihirap ngayon. Syempre meron iba't ibang sitwasyon. Mas mahirap noon, pero mas madali na ngayon.

Paano mo karaniwang tinatasa ang pagsasagawa ng regulasyon ng estado ng mga food court at hindi nakatigil na kalakalan sa inihandang pagkain?

Talagang kasali kami sa mga trak ng pagkain, kami ang nagtatag ng prosesong ito, naghanda pa kami ng dokumentasyon ng regulasyon noong nakaraang taon, ngunit ang merkado ay hindi pa handa. Mayroon akong positibong saloobin tungkol dito, dahil ang hindi nakatigil na kalakalan ay umiiral sa buong mundo, ito ay gumagana, ngunit ang pangunahing bagay ay ito ay nagiging isang normal, mataas na kalidad na negosyo, dahil bago ito ay mapanganib sa kalusugan. Ngayon kailangan nating kumuha ng mga seryosong manlalaro at lumikha ng isang istraktura na susuriin ang kalidad ng mga produkto na ibebenta sa mga merkado na ito.

Babalik ka ba sa ideyang ito ngayon?

Naghihintay kami. Handa na tayo, marami tayong well-developed na mga konsepto, mayroon tayong food truck na nakahanda, hinihintay natin na lumabas ang regulatory documentation mula sa estado, dahil wala nang posibilidad.

Bumagal ba ang pagbaba sa merkado ng restaurant noong 2016? Nagsisimula na bang dagdagan ng mga mamimili ang kanilang paggastos sa mga restawran?

Ngayon ang lahat ay naging mas mahigpit, ngunit sa palagay ko ay hindi nagkakaroon ng malubhang pagbaba, marahil kahit na ang ilang paglago, dahil ang lahat ay nagsisikap na umunlad, naiintindihan ng lahat na ang pagkain sa labas ay umuunlad. Naniniwala ako na mas kumikita ang kumain sa labas kahit sa pera, dahil ang oras ay pera. Hindi ko sasabihin na ang merkado ay tumitigil; tila sa akin na ang merkado ng restawran ay umuunlad sa nakaraang taon.

Nakikita mo ba ang pagtaas ng trapiko ng customer?

Bahagyang nadagdagan ang bilang ng mga tao. Bumagsak ang aming average bill, ang aming mga margin ay nabawasan nang malaki dahil sa katotohanan na hindi kami nagtaas ng mga presyo at na-index na mga suweldo, ngunit sa pangkalahatan ay hindi bumababa ang daloy, ang kita ay tumaas ng humigit-kumulang 10% noong 2016 kumpara noong 2015, kung bibilangin namin ang lahat ng mga proyekto , na may kinalaman sa atin.

Sa pagtatapos ng 2016, inaasahan mo rin ba ang pagtaas ng 10%?

Tinatayang, bigyan o kunin, oo.

Paano kasalukuyang nakabalangkas ang share capital ng kumpanyang namamahala sa Chaikhona No. 1? Isinasaalang-alang mo ba ang pag-akit ng mga bagong kasosyo sa pananalapi at madiskarteng?

Mayroon kaming isang kawili-wiling sistema ng partnership at franchising. Kami ay isang tindahan ng mga ideya, teknolohiya, franchising. Hindi lang kami nagbebenta ng mga case, malakas din naming sinusuportahan ang mga partner na bumibili ng ilang uri ng franchise packages mula sa amin. Ang aming kumpanya, na nangangasiwa sa lahat ng mga proyekto, ay tinatawag na RESTart at kalahating pagmamay-ari namin ng kapatid ko.

Interesado ka ba sa isang IPO sa medium term?

Pinlano naming gawin ito ilang taon na ang nakalipas, bago ang krisis. Naisip namin na pag-isahin namin ang lahat ng kumpanya at gagawin ang lahat. Ngayon ito ay hindi nauugnay, siyempre, sa ngayon. Hindi man lang namin iniisip.

Mangyaring sabihin sa amin ang tungkol sa pagbuo ng iyong pinakabagong proyekto, ang 354 restaurant complex sa Moscow City. Ngayon ay may veranda doon, napag-usapan mong magbukas ng skating rink doon. May plano pa bang magbukas ng restaurant at club bago matapos ang taon?

Ang "354" complex ay inilunsad, sa sandaling ito ay bahagyang, sa isang puwang na 7 libong metro kuwadrado. metro sa bagong Oko tower sa Lungsod. Sa kasalukuyan ay may veranda sa ikawalumpu't anim na palapag. Sinusuri namin ang posibilidad ng mga pagpaparehistro ng kasal sa labas ng lugar sa bubong. Mayroon ding access sa observation deck, 354 meters, 360 degrees of view. Sa taglamig, ang pinakamataas na ice skating rink sa mundo ay papalitan ang veranda. Ang ikawalumpu't limang palapag, ayon sa aming plano, ay magiging mahalagang punto sa gastronomic na mapa ng Moscow: isang restawran ng lutuing Ruso na may diin sa mga grill at oven ay magbubukas dito. Restaurant sa modernong disenyo, sunod sa moda, maliwanag, ngunit sa gitna ng bulwagan ay may isang higanteng 10-meter na kalan ng Russia, ito ay totoo. Ang restaurant ay magkakaroon din ng ICE bar - isang silid na may sukat na 30 metro kuwadrado. metro, magkakaroon ng ice bar sa gitna, at bibigyan ng mga fur coat sa pasukan. Sa loob ay magkakaroon lamang ng caviar at liqueur, tinctures.

Ang ikawalumpu't apat na palapag ay magiging isang club-restaurant na may signature cuisine. Umaasa kami na bago ang Bagong Taon, sa Disyembre, ito ay magbubukas sa mode ng pagsubok. Ito ay isang open-closed club, mahirap pumunta doon, dahil magkakaroon ng 3D scanner doon, ang isang tao ay maaaring pumunta doon lamang kung siya ay nasa base. Gates, mga umiikot na pinto tulad ng sa isang bangko, triple control system. Sa araw ito ay nagpapatakbo bilang isang restawran, sa gabi ito ay nagpapatakbo bilang isang club. Ito ay gagana ayon sa tunay na sistema ng gastos, kapag nagbayad ka ng pera para sa pagpasok, ngunit lahat ng nasa loob ay may halaga. Ang bulwagan ay may 2.5 libong metro kuwadrado. metro, ito ay dinisenyo para sa 700 katao. Mayroon itong digital wall na may sukat na 35 metro ang haba at 4 na metro ang taas, iyon ay, anumang mga pagtatanghal, kasal, maaari mong gawin ang anumang palabas.

Anong mga pamumuhunan ang ginawa sa proyektong ito? Nag-loan ka na ba?

Ito ay isang proyekto ng pakikipagtulungan. Malaki ang puhunan. Ang proyekto ay nagkakahalaga ng higit sa $10 milyon.

Isinasaalang-alang mo bang makipagtulungan sa mga sikat na chef tulad ni Gordon Ramsay?

Syempre isinasaalang-alang namin ito. Palagi kaming handa para sa anumang bago at kawili-wiling mga proyekto.

Ngayon, ang mga proyekto na may mga chef, mga alternatibong palabas na Ramsay, ay inilunsad sa Russia. Sa palagay mo ba ang mga alternatibong proyektong ito ay naglalagay ng kultura ng pagkonsumo ng pagkain?

I think there is potential, buti na lang marami na ang nawala sa chef profession ngayon. Kung sa Amerika at Europa ang sining ng mga chef ay tiyak na nakikita bilang sining, tulad ng hinihiling at magaling, pagkatapos ay nagkaroon kami ng isang malaking pause sa panahon ng post-Soviet, sa loob ng 20 taon na ito, wala kaming motibasyon, lahat ay pumasok sa negosyo. Kailangan nating buhayin ang propesyon at industriya. Kumain magandang mga tao; Sa tingin ko si Andrey Shmakov ay isang mahusay na host ng palabas na Master Chef.

Interesado ka bang suportahan ang ganitong uri ng proyektong Ruso? Magsimula ng sarili mo?

Bakit hindi? Gumagawa kami ng sarili naming internal na channel sa TV at isang interactive na channel sa YouTube.

Ang mga co-founder ng Chaikhona No. 1 restaurant group, ang magkapatid na Alexey at Dmitry Vasilchuk, ay nahuli sa negosyong catering hindi sinasadya. Noong 2001, ang kanilang kaibigan na si Timur Lansky ay naghahanap ng pera upang magbukas ng isang bagong establisyimento at inanyayahan ang mga Vasilchuks, na pagkatapos ay kumita ng pera sa pamamagitan ng pagbebenta ng mga materyales sa gusali, upang maging kanyang mga kasosyo. Ang unang "Chaikhona No. 1" ay nagbukas sa parehong taon sa Hermitage Garden, ang pangalawa - isang taon mamaya sa Gorky Park.

Noong 2010, nang ang grupo ay lumaki na sa siyam na establisyimento, ang mga kasosyo ay nag-away at nagpasya na hatiin ang negosyo: Nakakuha si Lansky ng limang restawran, nakakuha ang Vasilchuks ng apat. Mula noon, mayroong dalawang "Chaikhona No. 1" sa merkado - si Lansky ay kumakapit sa pangalan na kanyang naimbento, at si Vasilchuki ay hindi nakapagpasya sa rebranding sa loob ng maraming taon.

Kasabay nito, ang mga bagay ay nagiging mas mahusay para sa mga Vasilchuks. Namamahala na sila ngayon ng 30 restaurant, ang Lansky ay may kalahati ng marami. Bilang karagdagan sa Chaikhona No. 1, ang magkapatid ay may iba pang mga proyekto: Chaikhona Easy, ObedBufet, Burger Heroes. Sa ngayon ay naghahanda silang buksan ang "354" na proyekto, tatlong restaurant sa pinakamataas na palapag ng "Oko" tower sa Moscow City, at naglulunsad ng incubator para sa mga gastronomic startup.

Sa isang pakikipanayam sa Secret, si Alexey Vasilchuk ay nagsalita tungkol sa kinabukasan ng Chaikhona No. 1 at ang kanyang iba pang mga proyekto, ang mga kakaibang pagnenegosyo sa mga kaibigan at kamag-anak, kung ano ang itinuturo niya sa kanyang anim na anak, at kung bakit siya pumupunta sa Mount Athos bawat taon at kung ano ang kinukonsulta niya sa mga matatanda tungkol doon.

"Lahat ng tao ay nagsisikap na sirain kami, ngunit hindi kami masira"

- Naglulunsad ka ng business incubator para sa mga gastronomic startup. Bakit mo ito kailangan?

Ang ideya ay kabilang sa napakatalino na babae na si Nastya Kolesnikova, na nagpapatakbo ng proyekto ng Lokal na Pagkain. Sa suporta ni Nastya, kami ay bumubuo ng mga proyekto ng pakikipagsosyo. Gaya ng Burger Heroes.

Tayo mismo ay minsang mga gastroenthusiast. At naging matagumpay sila salamat sa dalawang salik. Una, at ito ang aking matatag na paniniwala, walang mangyayari sa mundong ito kung walang tulong ng Diyos. Pangalawa, noong 2000s wala tayong kalaban. Ang merkado ay umuusbong lamang, ang mga bisita ay hindi partikular na naiintindihan ang mga nuances, ang kapaligiran ay mas mahalaga para sa kanila.

Ngayon ang mga panahon ay mahirap, ang kumpetisyon ay mataas, ang merkado ay agresibo. Mas maraming problema ang mga nagsisimulang restaurateurs kaysa sa nangyari noon. Kapag ang mga batang ito na may nagbabagang mga mata at magandang ideya ang mga bato ay nagsisimulang bumagsak, ito ay maaaring magpapahina sa kanila at mag-alis sa kanila ng pagnanais na gawin ang anumang bagay sa negosyo ng restaurant.

Sa pangkalahatan, mayroon tayong tatlong layunin. Ang una ay upang itaas ang kalidad ng industriya sa Russia. Magagawa lang ito sa sa mabuting paraan mga taong obsessed. Ang pangalawa ay, siyempre, negosyo. Maaaring magkaroon ng magkasanib na proyekto ang isang bagay. Ang ikatlong layunin ay isang banal na pagpapalitan ng karanasan.

- Nami-miss mo ba ang mga obsessed na tao sa iyong team?

Oo, nakikita ko lang ang mga tao na gumagalaw na ng isang bagay sa kanilang sarili at handang gumawa ng higit pa sa kanilang ginagawa. Ilang beses akong inanyayahan na makipag-usap sa mga mag-aaral sa MGIMO, Financial Academy, atbp., at nakita ko kung paano lumiwanag ang mga mata ng mga kabataan. Itataas ng mga taong ito ang ating bansa. Mayroon akong anim na anak, ang panganay - kambal na kapatid na lalaki - ay 16 taong gulang. Sila rin, malamang na papasok sa negosyo ng restaurant.

- Ang iyong mga layunin, siyempre, ay ambisyoso...

Oo. Dapat tayong maging numero uno sa lahat ng bagay. Sapagkat ang mga taong Ruso ay may mga natatanging katangian na iilang tao pa rin ang nagtataglay ngayon.

- Alin?

Ang mga taong Ruso ay mas malikhain. Ang mga taong Ruso ay may mas malalim na kaluluwa. Ang mga Ruso ay napakasipag. Marami akong naglalakbay at napansin na ang mga taong naninirahan sa Kanluran ay naging tamad, hindi na nila kailangan ng anuman sa buhay, nakikita nila ang lahat nang walang sigasig. At maraming mga Ruso ang nabubuhay nang 200% - kailangan nila ito dito, ngayon at hanggang sa wakas. At iyon ay astig. Dahil dito maaari tayong maging dakilang kapangyarihan hindi lamang sa heograpikal o militar na kahulugan, kundi pati na rin sa negosyo.

Ngayon lahat ay talagang sinusubukang sirain kami, ngunit hindi kami nagsisira. At saka, gumagana na ang import substitution. Ang aming burrata ay naging mas mahusay kaysa sa Italya. Walang mas masahol pa - sigurado. At maaari tayong gumawa ng karne.

Bigyan kami ng 10–20 taon, at ang mga restaurant ang magiging pinakamahusay sa mundo. Nagtatalo na sila, sa tingin ko, para sa pamagat na ito. Isa pang sampung taon - at ang mga tao mula sa iba't ibang panig ng mundo ay lalapit sa amin at sasabihin: "May mga cool na restaurant dito, kailangan din namin sila." Ito ang aking malalaking ideya.

- Mayroon ka bang sapat na oras para sa lahat?

Walang oras para sa anumang bagay. At ito ay natural.

- Mayroon na bang maraming mga aplikasyon para sa pakikilahok sa incubator ng negosyo?

Hindi ako sigurado. Si Nastya ay kasangkot sa proyektong ito.

- Malamang may sinasabi siya sayo...

Maraming taong payag. Kadalasan, siyempre, ito ang madla ni Nastya: mga kalahok sa iba't ibang mga merkado ng pagkain at pagdiriwang. Sa pangkalahatan, marami kaming mga proyekto na aming pinangangasiwaan, ngunit hindi namin pinamunuan ang aming sarili. May mga responsableng tao na naglalaan ng lahat ng kanilang oras sa kanila. Sinusubukan kong huwag makialam.

- Sinabi mo na ang mga mananalo ay makakatanggap ng mga pamumuhunan. Kaninong pera ito?

We will either invest ourselves or attract someone. Hindi pa malinaw. Hilaw pa ang project, we need two more weeks to discuss.

Inimbitahan mo rin ang mga tao sa incubator na kasalukuyang may ideya lang sa negosyo. Magkano ang handa mong bayaran para sa isang magandang ideya?

Magkano ang halaga ng ideya sa Facebook? Ang ilang mga tao ay gumawa ng Facebook, ang iba ay gumawa nito. Oo nga pala, nagkaroon na kami ng karanasan sa pagbili ng mga ideya, ngunit hanggang ngayon ay wala kaming naibigay na buhay. Malapit na kaming magbubukas ng isang ganoong lugar - nagbayad kami ng 500,000 rubles para sa ideya, pagba-brand at pangalan.

- Anong uri ng lugar ito?

Ayaw ko pa itong pag-usapan.

"Ano ang susunod, ano pa ang maaaring mangyari?"

- Kumusta ka sa pangkalahatan? Kumusta ang iyong mga establisyimento sa panahon ng krisis?

- Ang "Chaikhona No. 1" ay binibisita sa average ng 1,000 tao sa isang araw, ang average na tseke ay 1,500 rubles. Ang Chaikhona Easy ay may parehong bilang ng mga bisita, ngunit ang average na tseke ay halos dalawang beses na mas mababa - 600 rubles. 2,700 tao sa isang araw ang dumadaan sa ObedBufet, ang average na tseke ay 400 rubles.

Ano pa ang pinaplano mo bukod sa business incubator? Malapit na bang magbukas ang "354" restaurant sa ika-86 na palapag ng isang skyscraper sa Moscow City?

Ngayon lang ako nakasakay sa elevator kasama ang aking mga kasosyo pagkatapos bumisita sa isang construction site at tanungin ang aking sarili ng tanong: "Ano ang susunod, ano pa ang maaaring mangyari?" Nakikita mo, ang "354" ay isang ambisyoso na proyekto... Ito ay tatlong restaurant at isang banquet hall sa mga pinakamataas na palapag ng "Eye" tower. Ang isa pang bubong ay isang observation deck. Ang buong proyekto ay 7000 sq. m at 360 na upuan. Naglunsad kami ng bukas na restaurant sa bubong noong Setyembre, at nagtrabaho ito sa loob ng isang buwan at kalahati.

- Bakit hindi sa tag-araw? Walang oras?

Dahil sa taas na 354 m napakahirap i-coordinate ang lahat at bumuo. Medyo pinabayaan pa kami ng mga contractor. Oo, malamig noong Setyembre veranda ng tag-init, ngunit hindi namin ginagawa ang lahat ng ito sa loob ng isang taon. At sa Disyembre, sa lugar ng veranda ay magkakaroon ng skating rink - ang pinakamataas na skating rink sa isang gusali sa mundo.

Isang natatangi, sa palagay ko, ang Russian cuisine restaurant na may lawak na 1,500 square meters ay magbubukas sa lalong madaling panahon sa ilalim ng skating rink. m. Ang ilang mga tao ay tulad nito, ang iba ay hindi gaanong, ngunit kami ay lutuin nang eksakto tulad ng dati: totoong Guryev na sinigang, telnoe, atbp. Magkakaroon ng kalan sa gitna ng bulwagan. Magkakaroon din ng "ice room" na gawa sa salamin, kung saan ang temperatura ay pananatilihin sa mga sub-zero na temperatura. Doon ay magkakaroon tayo ng mga device tulad ng moonshine, kung saan magdidistill tayo ng vodka, paghahalo nito sa mga halamang gamot, pagpiga ng mga berry o prutas. Mayroon din kaming mga tunay na istoryador na nagtatrabaho para sa amin; sinasanay na nila ang aming mga tauhan.

- Kanino ang lahat ng ito ay naglalayong?

Ang veranda ng tag-init ay may medyo murang menu ng karne, ang average na singil ay 2500-3000 rubles. Ang isang Russian restaurant ay magiging mas mura, ang average na bill ay 1500-2000 rubles.

Kabalintunaan, maraming tao ang hindi pumupunta sa Chaikhona No. 1 dahil sa pangalan

- Magkano ang namuhunan mo at ng iyong mga kasosyo sa proyektong ito?

Isang malaking halaga - higit sa $10 milyon.

"Ayokong maging pinakamayamang tao sa sementeryo"

- Pinaplano mo ring i-rebrand ang Chaikhona No. 1 ngayong taon...

Walang rebranding ngayong taon.

- Ano ang kaugnayan nito? Ang kwentong ito ay nangyayari, tila, tatlong taon na.

Oo, ang ideya ay ipinanganak tatlong taon na ang nakakaraan. Ngayon ay may teahouse sa bawat sulok. Mayroong mga establisyemento ng ating mga dating kasosyo - ito ay ibang proyekto, ngunit ito ay tinatawag ding "Chaikhona No. 1". Nakaakit kami ng mga seryosong marketer, maraming mga koponan ang nagtrabaho para sa amin, ngunit ito ay isang napakahirap na desisyon.

- Nananatili ka ba sa tatak?

Kabalintunaan, maraming tao ang hindi pumupunta sa amin nang eksakto dahil sa pangalan. Halimbawa, minsan ay nakipag-usap ako sa isang kasosyo sa proyekto ng Burger Heroes, si Igor Podstreshnikov, isang tipikal na kinatawan ng henerasyon Z, at inamin niya na matagal na siyang hindi pumupunta sa amin, dahil ang salitang "chaikhona" ay nagbubunga ng hindi kasiya-siyang mga asosasyon sa kanya.

- Kaya gusto mong maging sunod sa moda?

Hindi eksakto sunod sa moda. Hindi ko talaga gusto ang salitang ito. Gusto naming maging isang restaurant sa lungsod para sa lahat.

- Hindi ka ba nakikipag-ugnayan sa iyong dating partner na Timur Lansky, ang may-ari ng isa pang Chaikhona No. 1?

Sa kasamaang palad, hindi kami nag-uusap. Sa pangkalahatan, hindi ko talaga gustong talakayin ang paksang ito. Magkaibigan kami ni Timur. At saka, godson ko rin siya, at isa sa mga partner ko ang ninong ng anak niya. Siyempre, matagal na ang nakalipas para ibalik ang pahinang ito at makipag-usap. Ang pagkakataon ay hindi pa nagpapakita mismo.

Ngunit kapag wala tayong ginagawa sa ating sarili, ginagawa ng Panginoon ang lahat para sa atin. Kamakailan ay nagbakasyon ang aking kapatid sa isang maliit na isla, naligaw Karagatang Indian, at hindi sinasadyang nakilala si Timur doon. Nag-usap sila, at umaasa akong makakatulong ito sa amin na mapabuti ang aming relasyon.

Noong naghiwalay kayo, sumang-ayon kayong kumilos nang tama sa isa't isa, ngunit pagkatapos ay nagsimula kang mag-ayos ng mga bagay-bagay sa publiko.

Ngayon naiintindihan ko na hindi ko magagawa ito. Ang mga hindi masyadong magandang artikulo tungkol sa amin ay nagsimulang lumabas.

- Oo, inakusahan ka ni Lansky ng kasakiman.

Walang anumang bagay sa mga artikulong ito na may kinalaman sa katotohanan. Walang kahit isang salita. Posibleng hindi mag-react, siyempre. Ayoko na talagang maalala ang mga negatibong bagay ngayon.

Binibigyan ng Panginoon ang mga tao sa buhay para sa mga aralin at para sa kapakinabangan. Mula sa pananaw ng negosyo, lahat ay nakinabang sa pamamagitan ng paghahati sa kumpanya. Sa halos pagsasalita, nagsimulang patunayan ng dalawang malalakas na manlalaro ang isa't isa. Samakatuwid, tumakbo kami sa malayo, at lahat ng iba pang mga kakumpitensya ay naiwan.

- Ano ang itinuro sa iyo ng labanang ito?

Dahil dapat lagi mong subukang magkasundo. Saka ko naisip na ginawa ko na ang lahat para maisalba ang relasyon. Ngayon sa tingin ko na maaari naming sinubukang gumawa ng iba pa. Hindi ko lang alam kung mas maganda ba o mas masahol pa kung nagkatuluyan kami.

"Nabalitaan ko na pumunta ka pa sa matanda sa Mount Athos para sabihin niya sa iyo kung hahatiin mo ang kumpanya o hindi."

Pumunta ako sa matanda, oo. Ang lahat ay hindi lamang tungkol sa negosyo, tungkol sa pera.

- Dahil kaibigan mo ito?

Oo dahil yun lang! Collective, team... This is my godson, after all. Maraming bagay... Mahirap para sa akin. At pinayuhan ako ng aking espirituwal na ina, ang elder, na pumunta sa elder. Siya ay 85 taong gulang, siya ay buhay pa at tinutulungan ako sa espirituwal. Noong sinabi ko sa kanya ang aking kuwento, sinabi niya na kung siya ay sa akin, hatiin niya ang negosyo. Kaya ginawa ko.

- Paano mo pinagsasama ang pagiging relihiyoso at ang pagnanais na kumita ng pera?

Nanood ako kahapon ng isang pelikula tungkol kay Innokenty Sibiryakov, na nabuhay noong ika-19 na siglo. Siya ay mula sa isang mayamang pamilya, kumita ng maraming pera, at sa mga pamantayan ngayon siya ay isang oligarko. Bilang resulta, tinapos niya ang kanyang buhay bilang isang monghe sa Mount Athos, at ibinigay ang lahat ng pera. Kumita siya ng pera hindi para yumaman, kundi para makatulong sa iba. Ang tanong ay: bakit mo ginagawa ito? Well, ayoko talagang maging pinakamayamang tao sa sementeryo. At hindi ko nais na pasanin ang aking mga anak ng isang kapalaran. Kung meron man ako.

"Kung sa akin, sa kapatid ko, kung sa kanya, sa akin din."

- Gumugugol ka ba ng maraming oras kasama ang iyong mga anak? Pagkatapos ng lahat, mayroon kang anim sa kanila.

Syempre, gusto ko pa. Ito ay tiyak na totoo. Lagi ko silang kasama buong weekend. Kung kailangan kong pumunta sa isang restaurant, kasama ko lang ang aking pamilya. Sinusubukan naming mag-usap ng marami. Kaibigan namin ang mga matatanda.

- Sinabi mo na gusto din nilang pumasok sa negosyo ng restaurant.

Talagang gustong magtrabaho sa industriya ng restaurant. Sa edad na 16, siya ay isang napakahusay na magluto, ngunit nais na maging isang pinuno. Nagsimula siya sa isang restaurant bilang isang tagapaglinis, ngayon ay nakapasa sa hookah station, at naghahanda na maging isang waitress. Ang lahat ng ito sa aking libreng oras mula sa paaralan.

- May layunin.

Hindi naman. Mahirap para sa akin na tawagan ang modernong kabataan, na nabubuhay nang sagana, may layunin. Pero oo, natutuwa akong may gustong gawin ang mga bata.

- Nag-aaway ba kayo sa mahihirap na sitwasyon?

Nagkaroon na kami mahirap sandali. Ngunit sa Kamakailan lamang Tumigil kami sa pag-aaway, natutong makinig sa isa't isa at sumuko. Kahit na iniisip mong mali ang isang tao, minsan kailangan mong sumuko para mapanatili ang pagkakaibigan.

- Kaya paano mo hahatiin ang negosyo?

Sa buong buhay namin, hinahati namin ang lahat sa kalahati, mayroon kaming panuntunang ito. Ang iba pang mga modelo ay hindi gumagana - ang isang crack ay agad na lumilitaw sa relasyon.

- Ngunit sa database ng SPARK hindi kita nakita sa listahan ng mga shareholder ng Chaikhona No. 1 Restaurant Chain LLC at iba pang kumpanya...

At ano ang mali doon? Ito ay ganito: kung ito ay akin, kung gayon ito ay sa aking kapatid, kung ito ay sa kanya, kung gayon ito ay akin din. Kung sinimulan mong timbangin kung sino ang gumawa ng higit pa at kung sino ang nakaisip ng higit pa, mawawala ang iyong kapareha.

- Kahit kapatid?

At kadalasan ganito ang nangyayari sa magkapatid. Napansin mo ba na kakaunti ang negosyo sa merkado kung saan magkakasama ang magkapatid?

- Ang negosyo ng pamilya o negosyo kasama ang mga kaibigan ay talagang hindi madali.

May ganyan matatag na ekspresyon: "Walang personal just business". Hindi ka maaaring maging ganito sa isang pamilya at iba sa negosyo. Nilikha ka ng Panginoon bilang isa, hindi ka Niya nilikha bilang dalawang magkaibang.

"Secret" salamat sa iyong tulong sa pag-aayos ng panayam sa People Management ReForum, kung saan gaganap si Alexey Vasilchuk bilang tagapagsalita sa Disyembre 1, 2016

Mga larawan: Alexander Karnyukhin / "Secret of the Firm"

Ang Pangkalahatang Direktor ng Pravda.Ru Inna Novikova ay nanalo kasama si Alexey Vasilchuk, co-owner ng restaurant na may hawak na RestArt, na nagmamay-ari ng mga sikat na establisyimento tulad ng Chaikhona No. 1, Ploveberry, OBED BUFET, Live Kitchen, Project 354, tungkol sa pag-ibig sa Diyos at sa mga tao , tungkol sa mga bata, tungkol sa pagkakaisa sa kaluluwa at trabaho, tungkol sa mga lihim ng tagumpay, mga plano at pangarap.

Alexey Vasilchuk: ang sikat na restaurateur ay nagsasalita tungkol sa pagkakaisa sa pamilya at negosyo. Mga lihim ng tagumpay.

Naniniwala si Alexey Vasilchuk: "Ang pangunahing layunin ng ating buhay ay buksan ang ating mga puso sa Diyos at sa mga tao na maging malaki sa loob Hindi upang makamit ang ilang mga pagpapala sa mundo, ilang kabuluhan, ilang tagumpay - lahat ito ay karaniwan, ang pinakamahalagang bagay. ay lumago sa kaluluwa."

— Alexey, ikaw ay isang napakapositibong tao, mayroon kang anim na anak, na marahil ay ganap na naiiba. Ano sa tingin mo ang iyong tungkulin bilang isang magulang? Tungkol ba ito sa pagtulong sa lahat na mahanap ang kanilang sariling landas? O ito ba ay upang sila ay maging mga kahalili ng iyong negosyo? Ano sa tingin mo ang mahalaga sa kanila?

“Ang pangunahing gawain namin ng aking asawa ay turuan ang aming mga anak na mahalin ang mga tao sa kanilang paligid, italaga ang kanilang sarili sa kanilang trabaho, at magtrabaho nang husto. Gayundin, siyempre, ang pagmamahal sa Diyos ay likas sa isang pamilyang Ortodokso. Palagi kong binibigyan ang aking mga anak ng halimbawa ng Taras Bulba ni Gogol. Pangarap kong makadalo sa kasal ng aking mga apo sa tuhod. Hindi, hindi dahil gusto kong mabuhay ng isang daang taon, ngunit dahil gusto kong makita na ang mga kahalili ng aking pamilya ay mga karapat-dapat na tao. Hindi mahalaga kung sila ay mayaman o mahirap.

Napakahalaga na turuan ang mga bata na magtrabaho. Naniniwala ako na ang mga bata ay hindi dapat magkaroon ng pagkabata sa pangkalahatang tinatanggap na kahulugan. Ang pagkabata ay isang panimula sa mundo, ngunit ngayon, sa kasamaang-palad, ang aming mga konsepto ng pagpapalaki ng mga bata ay nabago.

— Ang aking ama ay palaging ang pangunahing isa, ang breadwinner at suporta.

— Ang ama ay hindi lamang ang breadwinner, siya ang sentro. Ang isang ama ay dapat na tulad ng Diyos sa isang pamilya. At ngayon ay inililipat namin ang focus sa katotohanan na ang bata ay dapat maging masaya, na dapat ay nasa kanya ang lahat ng kanyang hinihiling, na dapat nating alagaan at pahalagahan.

- Oo, ganito ang paglaki ng mga egoista. Kailangan ng mga bata, una sa lahat, na ipaliwanag ang kanilang pang-unawa sa mundo, kung ano ang mabuti, kung ano ang masama, kung ano ang umiiral na Diyos. Ang aking asawa at mga anak ay madalas na nag-uusap nang mahabang panahon tungkol sa mga paksang ito. Naniniwala din ako na ang saloobin ng isang ama sa kanyang ina at isang ina sa kanyang ama ay napakahalaga. Sa maraming mga pamilya kung saan ang mga mag-asawa ay nanirahan nang magkasama nang higit sa dalawampung taon, ang mga tao ay nakakalimutan ang tungkol sa pag-ibig, para sa kanila buhay pamilya Nagiging habit na lang.

Sa modernong Orthodoxy ngayon, sayang, mayroong isang baluktot na konsepto ng pagpapakumbaba, sabi nila, maging matiyaga, tumahimik. Hindi mo kailangang magtiis, kailangan mo lang magmahal. Ang pag-ibig ay higit pa sa pasensya. Kailangan mong mamuhunan sa isang tao, hindi inaasahan ang anumang kapalit. At ginagawa namin ang gusto namin relasyong pampamilya: Ginawa ko ang 50% para sa iyo, at ginagawa mo ang 50% para sa akin. Hindi kailangang magbahagi, kailangan mong magmahal ng isang daang porsyento, at gumawa ng isang daang porsyento, saka lang may magbabago.

- Dati, ang ama talaga ang ulo ng pamilya, ang may-ari, lahat ay umiikot sa kanya, bawat bata ay may maraming trabaho, dahil ito ay talagang mahalaga. Iba na talaga ngayon ang buhay sa pamilya. Paano ipakita sa isang bata ang kaseryosohan at pagiging kumplikado ng buhay kung walang iba kundi ang kaginhawaan sa paligid?

— Maaaring magkaroon ng maraming pagsunod, halimbawa, ilang uri ng mga pang-edukasyon na club, palakasan. Ako ay matatag na kumbinsido na ang isang bata ay dapat matutong pagtagumpayan ang kanyang sarili mula pagkabata. Napakahalagang matutong lampasan ang iyong "Ako", na lampasan ang iyong "Ayoko".

Kasabay nito, hindi natin dapat i-drill ang bata tulad ng sa hukbo. Kailangan niyang mahalin, dapat niyang maramdaman ang init, pagmamahal, pangangalaga at maunawaan mula pagkabata na ang kanyang gawain, ang kanyang pangunahing misyon ay trabaho. Hindi gaanong mahalaga kung sino siya, ang pangunahing bagay ay nahanap niya ang kanyang sarili sa buhay, masaya at nagtatrabaho. Minsang sinabi iyon ni Evgeny Leonov masayang tao- ito ang tumatakbo sa umaga para magtrabaho at sa gabi ay tumatakbo pauwi.

- Dapat mayroong pagkakaisa.

- Oo, dapat mayroong pagkakaisa. Kung mahal mo ang iyong trabaho, mahalin ang mga taong nakapaligid sa iyo, ibigay mo ang iyong sarili nang buo sa kanila at sa iyong trabaho, pagkatapos ay willy-nilly magkakaroon ng backlash. Alam ko sa sarili ko na kapag mas marami kang binibigay, mas marami kang natatanggap.

Sinabi ni Seraphim ng Sarov: "Iligtas ang iyong sarili, at libu-libo sa paligid mo ang maliligtas." Kung ipinakita mo sa iyong halimbawa na ang prinsipyong ito ay gumagana para sa iyo, na ikaw ay masaya, na ang lahat ay maayos sa iyo, kung gayon ang mga tao ay titingnan at mauunawaan na ito ay totoo. magandang modelo. Sa aking palagay, ang Russia ang tanging bansa kung saan ang pangunahing core para sa mga tao ay ang Panginoong Diyos pa rin.

— Anumang restaurant ay, una sa lahat, masarap na pagkain, magandang disenyo, komportableng kapaligiran... Posible ba sa lugar na ito magingpag-unlad ng teknolohiya? Menu, mga pagkain, kagamitan sa kusina— maaari bang magkaroon ng bagong bagay dito?

— Iba-iba ang mga teknolohiya sa pagluluto at antas ng serbisyo depende sa konsepto ng lugar. Malaki ang epekto nito sa lasa. Halimbawa, sa loob ng ilang taon walang nakakaalam tungkol sa sous-vide, isang paraan ng pagluluto sa vacuum sa mababang temperatura. Ngunit patuloy na lumilitaw ang mga bagong teknolohiya!

Siyempre, hindi lahat ng makabago ay mabuti para sa mga restawran. Dahil sa restaurant, sa restaurant business, ang pinakamahalaga ay ang kaluluwa. Ang kaluluwa kung saan ang isang lutuin ay naghahanda ng pagkain, ang kaluluwa na pinaglilingkuran ng isang waiter, ang kaluluwa kung saan ang isang tao ay dumating sa lahat ng ito - ito ang pinakamahalaga. Ang mga ganitong bagay ay hindi maaaring awtomatiko.

Inihanda para sa publikasyon ni Yuri Kondratyev

Sino tayo?

Nagbabago na tayo! Ang "Chaikhona No. 1" ng magkakapatid na Vasilchuk ay matagal nang lumayo sa tradisyonal na silangang konsepto. Ngayon ang aming estilo ay maaaring inilarawan bilang fusion - isang kumbinasyon ng iba't ibang mga uso sa lutuin, panloob na disenyo at musika. Sinisira ng mga bagong restaurant ang mga kasalukuyang stereotype at ipinapakita sa mga bisita na ang Chaikhona No. 1 ay isang lugar para sa lahat ng okasyon.

Bakit "We on We" » ?

Gusto naming maramdaman ng aming mga empleyado na sila ay mga miyembro ng isang malaking pamilya sa kumpanya. Para magawa ito, lumikha kami ng positibo, magiliw na kapaligiran at patuloy na sinusunod ang panuntunang "Kami vs. Kami". Ang aming panloob na komunidad Chaikhona-Pamilya nagbibigay-daan sa iyo na laging makaabay sa pinakabagong balita, makipag-usap, sundin ang mga tagumpay ng iyong mga kasamahan at sundin ang halimbawa ng mga pinuno.

Ang aming mga halaga

Maging numero uno!

Ngayon ang pinakamahusay na oras upang magsimula ng isang karera sa negosyo ng restawran. Ang mga kusinero at bartender ay tinatawag na mga rock star ng bagong henerasyon, at ang isang waiter ay hindi na isang part-time na trabaho, ngunit isang prestihiyosong propesyon na nagbubukas ng napakalaking prospect. Ang negosyo ng restawran sa Russia ay naging isang ganap na lugar para sa pagbuo ng isang karera at isang trabaho "habang buhay", tulad ng sa Europa.