Mabilis na recipe para sa dumpling dough. Dumpling dough: sunud-sunod na mga recipe para sa perpektong ulam. Maghanda ng malambot at nababanat na kuwarta para sa mga dumpling gamit ang sunud-sunod na mga recipe

Nakuha ni Pelmeni ang kanilang pangalan noong ika-19 na siglo, nang kumalat ang recipe para sa ulam mula sa Siberia hanggang sa mga gitnang rehiyon ng Russia. Sa bahagi ng Asya ng bansa sila ay tinawag na "tainga" at "shurubarks". Ang mga mananalaysay na kasangkot sa mga isyu sa pagluluto ay naniniwala na ang lugar ng kapanganakan ng ulam ay sinaunang Tsina. Matapos ang pananakop nito, pinagtibay ng mga Mongol ang maraming tradisyong pangkultura ng Celestial Empire, kabilang ang mga tradisyonal na pagkain. Dinala ng mga nomad ang recipe para sa ulam sa Siberia.

Inihahanda ang kuwarta para sa dumplings sa iba't ibang paraan, ngunit, hindi tulad ng pagpuno, ito ay palaging hindi maipahayag ang lasa. Mataba tinadtad na karne na may sibuyas, bawang, asin at pampalasa, mabilis itong naluto at nagiging sabaw. Ang kuwarta ay nagsisilbing isang sobre para sa makatas na pagpuno at pinipigilan itong tumagas. Dapat itong plastik at hindi malaglag habang nagluluto.

Ang anumang ulam na ginawa mula sa karne at masa ay nakabubusog at pampagana, at ang mga dumpling ay tinimplahan din ng mantikilya, kulay-gatas at iba pang mga sarsa.

Ang dumpling dough ay minasa mula sa harina, itlog at tubig, ngunit kahit na may kaunting hanay ng mga sangkap, ang mga sikat na chef ay nakagawa ng mga hindi pangkaraniwang kumbinasyon.

Halimbawa, ang mga itlog ng manok ay pinalitan ng mga itlog ng pugo, at tubig na may fermented milk whey. Ang nasabing kuwarta ay hindi lamang i-highlight ang pagpuno, ngunit magdagdag din ng sarili nitong lasa. SA klasikong bersyon ito ay magaan, ngunit kapag ang paghahalo ng harina ng trigo sa harina ng rye ay nagbabago ito ng kulay sa murang kayumanggi. Ang mga pampalasa ay nagbibigay din ng iba't ibang kulay, kabilang ang maliwanag na dilaw dahil sa turmerik.

Ang tamang proporsyon ng mga produkto ay hindi nagpapahintulot sa masa na kumalat. Ang matarik na pagmamasa at mga de-kalidad na sangkap ay nagbibigay dito ng maselan, kaaya-ayang lasa na nababagay sa tinadtad na karne. Sa proseso ng pagluluto, ang dumpling shell ay bahagyang nababad sa sabaw, na ginagawang mas masarap at malambot.

Hindi inirerekomenda na mag-imbak handa na masa sa refrigerator, habang ito ay natutuyo at nawawala ang pagkalastiko nito. Mas mainam na agad na gumawa ng mga dumpling at i-freeze ang ilan sa mga ito. Kung wala kang sapat na oras, maaari mong gamitin ang mga ito sa loob ng 10 minuto. magluto ng masarap na tanghalian.

Masa para sa dumplings - ang pinakasikat na mga recipe

Kasama sa recipe ng dumpling dough ang likidong base, itlog, harina at asin. Kung ikaw ay hindi nagpaparaya sa mga itlog, maaari mo itong masahin nang wala sila. Nagbibigay-daan sa iyo ang ilang mga sikat na pamamaraan at naaangkop na produkto na pumili angkop na opsyon sa iyong paboritong palaman.

Classic na may mga itlog

Masarap magtipon kasama ang buong pamilya sa kusina sa gabi at gumawa ng dumplings, inaasahan ang isang masaganang hapunan. Habang naghahanda ng ulam, may gagawin para sa lahat. Ang isa ay ilalabas ang kuwarta, ang isa ay gupitin ang mga bilog at ilagay ang tinadtad na karne sa kanila, at ang natitira ay i-fasten ang mga produkto. Ito ay isang aktibidad na kaakit-akit sa mga matatanda at bata.

Karaniwan, ang kuwarta ay minasa mula sa mga karaniwang sangkap na may tumpak na pagsunod sa pamamaraan.

Tambalan:

• ½ kg harina ng trigo;
• 1 itlog;
• ½ tsp. asin;
• 250 ML ng mainit na pinakuluang tubig.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Salain ang harina, ibuhos sa isang malalim na lalagyan at ihalo sa asin.
2. Ibuhos ang isang kutsarang tubig dito at basagin ang itlog. Habang hinahalo, unti-unting ibuhos ang natitirang tubig.
3. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis. Ang tapos na produkto ay magiging nababanat at hindi na mananatili sa iyong mga palad.
4. I-wrap ang timpla sa cling film at ilagay ito sa mesa sa loob ng 20-30 minuto.

Sariwa na walang itlog

Kapag umaasa sa mga bisita at gumagawa ng isang menu para sa kanilang pagdating, dapat mong isaalang-alang ang mga kagustuhan ng mga inanyayahan. Kung ang isa sa kanila ay hindi makakain ng mga itlog nang hiwalay o sa isang ulam, ang kuwarta para sa mga dumpling ay dapat ihanda nang wala sila.

Ito ay magiging mas matarik, ngunit magkakapit pa rin nang maayos kapag kinurot ang mga gilid. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa tinadtad na karne na may paminta o pampalasa, na nagbibigay sa pagpuno ng isang masaganang lasa.

Tambalan:

• 750 g harina ng trigo;
• 1 tsp asin;
• 2 tbsp. langis ng gulay;
• 250 ML ng mainit na pinakuluang tubig.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Salain ang harina sa isang malalim na lalagyan at ihalo ang maramihang sangkap.
2. Dahan-dahang magdagdag ng tubig, pukawin ang pinaghalong lubusan.
3. I-wrap ang natapos na kuwarta sa pelikula at itabi sa loob ng 20 minuto. Bago i-roll, magdagdag ng langis ng gulay at masahin muli.

Sa kumukulong tubig

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mahalagang sangkap sa dumpling dough na ito ay tubig na kumukulo. Sa pamamagitan nito, ang masa ay lalabas na siksik at malagkit, dahil ang harina ng trigo ay mas mabilis na bumukol. Ngunit nangangailangan din ito ng "pahinga" pagkatapos ng pagmamasa para sa 15-20 minuto.

Tambalan:

• 750 g harina ng trigo;
• 1 itlog;
• 1 tsp asin;
• 1 tbsp. langis ng gulay;
• 250 ML na tubig na kumukulo.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Hatiin ang itlog at talunin ito sa isang mangkok na may asin.
2. Salain ang harina dito at ibuhos ang isang kutsarang puno ng langis ng gulay. Masahin ang mga sangkap nang lubusan.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang manipis na stream, pukawin ang kuwarta gamit ang isang kutsara. Para sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho at kinis sa dulo, masahin ito sa pamamagitan ng kamay.

Custard

Ang choux pastry sa tubig na kumukulo ay karaniwang inihanda nang walang mga itlog, pagdaragdag mas maraming tubig at langis ng gulay. Mahalagang huwag lumampas sa dosis ng harina upang ang kuwarta ay hindi masyadong matigas.

Tambalan:

• 750 g harina ng trigo;
• 1 tsp asin;
• 3 tbsp. langis ng gulay;
• 400 ML na tubig na kumukulo.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Salain ang harina sa isang mangkok at ihalo sa asin. Pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng langis ng gulay at ihalo nang mabuti.
2. Dahan-dahang ibuhos sa kumukulong tubig at masahin ng maigi.

Sa kefir

Anuman mga produktong fermented milk bigyan ang masa ng masarap na lasa.

Tambalan:

• ½ kg harina ng trigo;
• ½ l kefir;
• 1 tsp bawat isa asin at soda;
• 2 tbsp. langis ng gulay;
• 1 tbsp. butil na asukal.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Unang paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap.
2. Ibuhos ang langis ng gulay sa kanila, at pagkatapos ay kefir sa maliliit na bahagi.
3. Knead ang kuwarta hanggang makinis, balutin sa pelikula at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Sa mineral na tubig

Ang kuwarta na may pagdaragdag ng soda ay magiging malambot at malambot. Kasama sa karaniwang bersyon ang mga itlog, ngunit ang pagmamasa nang wala ang mga ito ay katanggap-tanggap din. Ang tubig ay dapat na kinuha sa labas ng refrigerator nang maaga at pinainit sa temperatura ng silid.

Tambalan:

• 850 g harina ng trigo;
• ½ tsp bawat isa asin at butil na asukal;
• 1 itlog;
• 4 tbsp. langis ng gulay;
• 250 ML ng mineral na tubig.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa harina sa isang mangkok.
2. Unti-unting salain ang harina sa kanila, habang minasa ang kuwarta.

May gatas

Ang kuwarta na gawa sa gatas ay magiging mas mayaman, dahil ang isang dobleng bahagi ng mga itlog ay idinagdag din dito. Ang mga natira ay gagawa ng napakahusay na pansit na gawa sa bahay, na maaaring agad na pakuluan o patuyuin at itago sandali sa isang makapal na paper bag.

Tambalan:

• ½ kg harina ng trigo;
• 1 tsp asin;
• 2 itlog;
• 1 tbsp. langis ng gulay;
• 250 ML ng gatas.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Pagsamahin ang sifted na harina na may asin at langis ng gulay. Masahin ang pinaghalong, mapupuksa ang mga bugal.
2. Talunin ang mga itlog na may isang whisk, ibuhos ang gatas sa kanila, at pagkatapos ay idagdag ang halo sa mga bahagi sa pinaghalong may harina.
3. Sa dulo, masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay.

May kulay-gatas

Paano gumawa ng dumpling dough na may banayad na creamy na lasa? Maaari kang gumamit ng gatas na may mataas na rate taba na nilalaman, ngunit mas mahusay na gumamit ng kulay-gatas.

Tambalan:

• 500 g harina ng trigo;
• 1 tsp asin;
• 200 ML kulay-gatas na may taba na nilalaman ng 15-20%.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Pagsamahin ang kalahati ng sifted flour na may asin.
2. Magdagdag ng kulay-gatas dito at ihalo nang lubusan. Unti-unting idagdag ang natitirang harina, pinapanood ang density ng masa.
3. I-wrap ang natapos na kuwarta sa pelikula at iwanan sa mesa sa loob ng 20-25 minuto.

May kulay na kuwarta

Ang kuwarta ay nagbabago ng kulay kapag ang rye na harina ang ginagamit sa halip na harina ng trigo. Kapag gumagawa ng dumpling dough, mas mainam na huwag mag-eksperimento sa iba pang mga uri ng harina, dahil ito ay wheat gluten na ginagawang malambot at plastik.

At gayon pa man maaari itong gawing makulay nang walang pagdaragdag ng pangkulay ng pagkain. Ang isang maliit na halaga ng turmeric, spinach o tomato juice ay magiging karaniwan puting kuwarta sa maliwanag na dilaw, berde o pula.

Sa ngayon, uso na ang pagdaragdag ng tinta ng cuttlefish sa kuwarta para sa mga pie at pasta. Sa kanila ang masa ay magiging itim ng karbon. Sa pamamagitan ng paghahanda ng parehong karaniwang dumplings at may tinta, at pagpapakilos sa kanila sa panahon ng pagluluto, maaari kang makakuha ng isang kawili-wiling kumbinasyon.

Tambalan:

• 500 g harina ng trigo;
• ½ tsp. asin;
• 1 itlog;
• 1 tbsp. kulay-gatas;
• upang pumili mula sa: 180 g spinach o tomato juice, 1.5 tsp. turmerik, 10 g cuttlefish na tinta;
• 250 ML ng mainit na pinakuluang tubig.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Salain ang harina sa isang mangkok at ihalo sa asin.
2. Paghaluin ang spinach na may kulay-gatas at itlog.
3. Pagsamahin ang mga nilalaman ng mga mangkok at masahin ang kuwarta, unti-unting magdagdag ng tubig.

Sa langis ng gulay

Ang langis ng gulay ay nagbibigay ng kinis ng kuwarta. Ito ay mas madaling masahin at igulong. Ang nasabing kuwarta ay hindi mapupunit o kumukulo. Ang mantika ay ibinubuhos sa parehong egg-based at unlevened dough.

Tulad ng iba pang mga uri ng kuwarta, hindi ipinapayong magdagdag malamig na tubig. Sa pamamagitan nito, ang gluten ng harina ng trigo ay namamaga sa loob ng mahabang panahon, at pagkatapos ng pagmamasa ang masa ay hindi maaaring ilunsad nang higit sa kalahating oras.

Kapag minasa ang kuwarta para sa dumplings, kaugalian na grasa ang iyong mga palad ng langis ng gulay upang hindi ito malagkit.

Tambalan:

• 600 g harina ng trigo;
• 1 tsp asin;
• 2 itlog;
• 3 tbsp. langis ng gulay;
• 200 ML ng mainit na pinakuluang tubig.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Pagsamahin ang sifted flour na may asin.
2. Magdagdag ng langis ng gulay at mga itlog, pagkatapos ay ibuhos sa tubig sa isang stream, pagpapakilos ng halo.
3. I-wrap ang natapos, lubusan na minasa ng masa sa pelikula at panatilihin sa mesa sa loob ng 15-20 minuto.

Ang mga espesyal na departamento ay nagbebenta ng mga kagamitan para sa paggawa ng mga dumpling. Halos lahat ay pamilyar sa isang bilog na metal na may mga butas (grid), kung saan inilalagay ang isang layer ng kuwarta, ang mga recess ay puno ng tinadtad na karne at tinatakpan ng isa pang layer ng kuwarta. Pagkatapos patakbuhin ito ng rolling pin, humigit-kumulang 40 dumpling ang mahuhulog sa mesa.

Kung ang ulam ay bihirang handa, mas maginhawang gupitin ang mga bilog mula sa kuwarta gamit ang isang baso ng maliit na diameter. Susunod, ilagay ang isang bahagi ng tinadtad na karne sa gitna at i-seal ang mga gilid.

Depende sa paraan ng sculpting, ang mga sumusunod na produkto ay makukuha.

• Mga tainga. Ang kuwarta na may pagpuno ay nakatiklop sa kalahati, ang mga gilid ay pinched, at ang mga kabaligtaran na sulok ng gasuklay ay pinagsama.
• Mga bag. Ang hugis na ito ay nakapagpapaalaala sa khinkali o Chinese dumplings. Ang karne ay inilalagay sa gitna ng bilog, pagkatapos ay ang mga gilid nito ay hinila pataas at ikinakabit.
• Mga bituin. Ang prinsipyo ng pagmomolde ay kapareho ng para sa "bag", ngunit ang kuwarta sa tuktok ay nakadikit sa limang gilid upang bumuo ng hugis ng bituin.
• Ravioli. Sa kabila maliit na sukat mga produkto, ginusto ng ilang mga maybahay na i-fasten ang mga ito sa hugis ng isang gasuklay at maganda na kurutin ang mga ito sa gilid na may "tirintas" o "suklay".

Ano pa ang maaari mong gawin mula sa dumpling dough?

Sa tag-araw, lumilitaw ang mga dumpling na may sariwang berry sa menu ng tag-init ng cafe. Kadalasan, ang mga seresa ay ginagamit para sa pagpuno. Ang mga dumpling ay mas malaki sa laki kaysa sa mga dumpling, at ang kanilang mga fillings ay napaka-iba-iba, ngunit ang recipe ng kuwarta ay eksaktong pareho.

Ang alinman sa mga pagpipilian sa kuwarta sa itaas para sa mga dumpling ay angkop din para sa paghahanda ng mga produkto na may mga berry, patatas o cottage cheese. Bilang karagdagan, huwag kalimutan ang tungkol sa chebureks.

Dahil ang workpiece ay hindi maiimbak nang mahabang panahon - ito ay natuyo, ang kuwarta ay pinutol sa manipis na mga piraso at pinatuyo, inilatag sa mesa. Ang masarap na kalidad ng pansit ay pagkatapos ay pinakuluan sa sabaw o tubig. Maaari itong igulong o gupitin sa malalawak na maikling piraso at pinindot sa gitna upang bumuo ng "mga busog".

Naka-on ang mga pie mabilis na kamay, na pinirito sa isang kawali na puno ng langis ng gulay, ay maaari ding hubugin mula sa natirang kuwarta. Ang mga patatas na may mga mushroom o sausage na may keso ay inilalagay sa gitna ng bilog mas malaking sukat kaysa sa dumplings. Ang mga gilid ay selyadong at ang pie ay pinirito sa magkabilang panig.

Konklusyon

Ang kuwarta para sa dumplings ay napakasimpleng ihanda. Kung ang mga proporsyon ng mga produkto ay sinusunod, magiging madali itong i-roll out at i-fasten sa mga gilid ng mga produkto. Ang mga dumpling ay mataas sa calories, ngunit napakabusog.

Sa taglamig, pinakuluan ang mga ito sa sabaw at inihain para sa tanghalian, aasahan ng babaing punong-abala ang mga kahilingan para sa higit pa at tiyak na maririnig ang mga ito. Mahirap ihinto ang pagkain ng dumplings, kaya hindi dapat maging pang-araw-araw na pangyayari ang ulam.

Ang anumang lutong bahay na pagkain ay mas masarap at mas malusog kaysa sa handa na pagkain, at sa anumang bansa, ang mga produktong gawa sa kamay ay lalo na pinahahalagahan. Ang Pelmeni ay kilala at minamahal sa buong Russia, ngunit ang bawat pamilya ay may sariling recipe para sa masa at tinadtad na karne.

Ang mga ito ay mga pinggan na gusto ng halos lahat, kahit na kung minsan ay nais mong pag-iba-ibahin ang karaniwang menu. Maraming mga recipe na may iba't ibang komposisyon ng kuwarta ay makakatulong dito.

Ang pangalan ko ay Julia Jenny Norman, at ako ay isang may-akda ng mga artikulo at libro. Nakikipagtulungan ako sa mga publishing house na "OLMA-PRESS" at "AST", pati na rin sa mga makintab na magazine. Kasalukuyan akong tumutulong sa pag-promote ng mga virtual reality na proyekto. Mayroon akong European roots, ngunit ginugol ko ang halos lahat ng aking buhay sa Moscow. Maraming mga museo at eksibisyon dito na sumisingil sa iyo ng positibo at nagbibigay ng inspirasyon. SA libreng oras Nag-aaral ako ng French medieval dances. Interesado ako sa anumang impormasyon tungkol sa panahong iyon. Nag-aalok ako sa iyo ng mga artikulo na maaaring makaakit sa iyo ng isang bagong libangan o simpleng magbibigay sa iyo ng mga kaaya-ayang sandali. Kailangan mong mangarap tungkol sa isang bagay na maganda, pagkatapos ito ay magkatotoo!

Ang aming mga lola ay hindi nangangailangan ng mga recipe upang gumawa ng mga dumpling gamit ang kanilang sariling mga kamay - ang kasanayang ito ay ipinasa lamang mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, na nagtuturo sa kanilang mga anak. Ngayon, hindi lahat ng maybahay ay nagsasagawa ng paggawa ng mga dumplings sa bahay, dahil modernong kababaihan sobrang abala. Ngunit, dapat mong aminin, kung minsan ay nagkakahalaga pa rin na maglaan ng ilang oras upang sorpresahin at pasayahin ang iyong pamilya.

Bakit mas mahusay ang mga lutong bahay na dumpling kaysa sa mga binili sa tindahan

Mayroong maraming mga kadahilanan kung bakit mas mahusay na gumawa ng mga lutong bahay na dumpling kaysa bumili ng mga yari sa tindahan:

• mas masarap ang lutong bahay na dumplings (halimbawa, mas marami silang laman);
• alam mo kung ano mismo ang binubuo ng mga ito;
• ang mga ito ay mas mura;
• laging sariwa (kahit kung sila ay nasa freezer, alam mo kung gaano katagal sila doon);
• Maaari mong pagsama-samahin ang buong pamilya para gumawa ng dumplings, at ang gawaing pampamilya ay palaging naglalapit sa iyo.

Siyempre, ang tanong ay hindi sinasadya: hindi ba nakakapinsala ang mga lutong bahay na dumplings, dahil ang kanilang calorie na nilalaman ay medyo mataas? Ilagay natin ito sa ganitong paraan - kung kakainin mo ang mga ito sa unang kalahati ng araw at hindi hihigit sa 200 gramo, kung gayon hindi nila mapipinsala ang iyong pigura. Kung gaano karaming mga calorie ang nasa dumplings ay depende sa mga sangkap: ang bilang ng mga itlog, uri ng harina, uri at taba na nilalaman ng karne (halimbawa, ang tupa ay mas mataba kaysa sa karne ng baka). Ang mga dumpling na may minced chicken ay magiging mas mababa sa calories kaysa sa baboy.

Masa para sa dumplings

Mga recipe para sa paggawa ng kuwarta para sa masarap na dumplings medyo marami, ngunit titingnan natin ang tradisyonal. Upang ang ulam ay maging masarap, kailangan mong isaalang-alang ang isang bilang ng mga nuances.

• Ang una at pangunahing panuntunan ay ang masahihin ang kuwarta sa isang mainit na silid upang ang lahat ng mga sangkap ay nakikipag-ugnayan nang maayos. Samakatuwid, bago maghanda ng mga dumpling sa bahay, isara ang lahat ng mga bintana.
• Masahin lamang ang kuwarta gamit ang maligamgam na tubig o pinainit na gatas, kung hindi man ay magiging mas mahirap para sa mga sangkap na pagsamahin.
• Pagkatapos ng pagmamasa, ilagay ang natapos na kuwarta sa isang mainit na lugar para sa mga 30 minuto upang ang gluten ay "disperse" nang maayos at ang kuwarta ay nagiging nababanat at sapat na malagkit.
  Ang kuwarta para sa dumplings ay maaari ding masahin sa isang makina ng tinapay - sa ganitong paraan hindi mo kailangang mag-aksaya ng enerhiya (pagkatapos ng lahat, ito ay isang medyo mahirap na gawain), at ito ay maupo nang mainit sa tamang oras, dahil ang oven ay lumilikha ng ninanais rehimen ng temperatura. Ibuhos lamang ang lahat ng likidong sangkap sa amag, pagkatapos ay ang mga tuyo (o kabaligtaran, kung kinakailangan ito ng mga tagubilin para sa iyong modelo) at itakda ang mode na "Dough".
• Suriin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagpindot gamit ang iyong daliri: kung ang isang dimple ay nananatili, kung gayon ito ay handa na kung ito ay bumabalik, nangangahulugan ito na hindi pa ito sapat na nababanat (mas mahirap na magtrabaho kasama ang hindi pa hinog na kuwarta - kapag ang pag-roll ay patuloy na lumiliit; ).

Ito ay pinaniniwalaan na ang mas matarik na masa, mas masarap ito sa mga dumplings. Ngunit huwag lumampas ito - kung ito ay lumabas na masyadong matarik, ito ay magiging napakahirap na magpalilok.

Paano masahin ang tama

Upang ang kuwarta ay maging "tama", kinakailangan upang mapanatili ang mga proporsyon at masahin ito ng maayos.

Kakailanganin mo:

• harina - 3 tasa (depende sa iba't - higit pa ang maaaring kailanganin);
• tubig - ½ tasa;
• gatas - ½ tasa;
• itlog - 1 piraso;
• langis ng gulay - 1 kutsarita;
• asin - 1 kutsarita.

Paghahanda

1. Ibuhos sa isang mangkok mainit na tubig at gatas, basagin ang isang itlog doon at magdagdag ng asin. Haluin hanggang matunaw ang asin.
2. Salain ang harina sa mesa o sa isang malaking mangkok, gumawa ng isang depresyon sa slide at ibuhos ang naunang inihandang solusyon dito.
3. Una ihalo ang lahat gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay masahin ng kaunti gamit ang iyong mga kamay. Magdagdag ng langis ng gulay (ito ay magbibigay ng pagkalastiko) at magpatuloy sa pagmamasa. Kung ikaw ay nagmamasa sa isang makina ng tinapay, ibuhos ang mantika nang direkta sa panghalo (ang bandila na umiikot at nagmamasa ng kuwarta).
4. Mag-iwan ng 30-40 minuto sa isang mainit na lugar at simulan ang paggawa ng tinadtad na karne.

Pagluluto ng tinadtad na karne

Ang recipe para sa paggawa ng mga dumplings sa bahay ay nagpapahintulot sa paggamit ng anumang karne, ngunit ang tinadtad na baboy at karne ng baka ay itinuturing na tradisyonal.

Kakailanganin mo:

• baboy (fillet) - 500 g;
• karne ng baka (fillet) - 500 g;
• mga sibuyas - 2 malalaking ulo;
• tubig (malamig) - 1 baso;
• asin at pampalasa - sa panlasa.

Paghahanda

1. Banlawan ang karne sa ilalim umaagos na tubig. Hindi mo kailangang alisan ng tubig nang lubusan - ang tubig ay magiging kapaki-pakinabang pa rin sa tinadtad na karne.
2. Alisin ang mga pelikula at mga ugat (bagaman maraming mahilig sa dumpling ay hindi iniisip ang mga ugat sa pagpuno sa lahat). Kung ang karne ay tila hindi sapat na taba para sa iyo, maaari kang magdagdag ng kaunting mantika.
3. I-chop ang karne sa pamamagitan ng kamay o gilingin ito sa isang gilingan ng karne (sa pamamagitan ng gitnang mesh). Upang gawing mas malambot ang minced meat, maaari mo itong laktawan nang dalawang beses.
4. Gilingin ang sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (o gupitin sa maliliit na cubes). Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng kaunting pinong tinadtad na repolyo sa tinadtad na karne upang magdagdag ng juiciness, ngunit ito ay nasa iyong paghuhusga.
5. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng pampalasa at asin. Kung ninanais, maaari mong makinis na tumaga ng isang pares ng mga clove ng bawang. Mag-iwan sa refrigerator sa loob ng 30 minuto, natatakpan ng pelikula (mahigpit upang hindi matuyo).
6. Alisin ang tinadtad na karne mula sa refrigerator at ibuhos sa malamig na tubig, ihalo nang lubusan at masahin ng ilang minuto pa - ito ay magbibigay ng hangin at lambot. Sa halip na tubig, maaari kang magdagdag ng gatas - magdaragdag ito ng isang espesyal na lasa.

Pagluluto ng dumplings

Mayroong ilang mga paraan upang gumawa ng masarap na lutong bahay na dumplings.

• Tradisyonal. I-roll ang kuwarta sa isang sausage at i-cut ito sa pantay na piraso. Isawsaw ang mga ito sa harina at igulong ang mga ito gamit ang isang rolling pin. Maglagay ng isang bahagi ng karne sa bawat "pancake" at takpan ito sa anumang paraan: na may pigtail, crescent, bilog, atbp.
• Gamit ang baso. Pagulungin ang isang malaking piraso ng kuwarta at gumamit ng isang bilog na baso upang gumawa ng mga bilog ng kuwarta. Ikalat din ang pagpuno at gumawa ng mga dumpling sa anumang paraan. Buuin muli ang natitirang kuwarta sa isang bukol at muling igulong. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang bawat oras na ito ay nagiging mas mahirap na paghaluin ang mga scrap.
• May dumplings. Para sa dumplings para sa isang malaking pamilya ay maaaring maging lubhang kailangan espesyal na aparato bilog na hugis na may mga hexagonal na selula. Pagulungin ang isang malaking piraso ng kuwarta (hindi masyadong manipis, dahil kakailanganin mong iunat ito nang kaunti mamaya) at ilagay ito sa tagagawa ng dumpling. Ilagay ang tinadtad na karne sa mga cell, pindutin nang kaunti ang bawat bahagi (kung hindi mo pinindot, maaaring may masyadong maliit na pagpuno). Maglagay ng isa pang sheet ng kuwarta sa itaas at igulong gamit ang isang rolling pin hanggang lumitaw ang mga gilid ng mga cell. Pagkatapos ay patumbahin ang mga dumpling mula sa amag sa pamamagitan ng bahagyang pagtapik sa kanila gamit ang isang rolling pin o gamit lamang ang iyong mga daliri.

Kapag nakagawa ka na ng ilang daang dumplings, oras na para ilagay ang kawali sa kalan. Dapat mayroong humigit-kumulang dalawang-katlo ng kabuuang dami ng tubig upang magkaroon ng espasyo para sa mga dumpling at hindi sila magkadikit. Itapon ang mga produkto sa tubig nang paisa-isa (hindi mo kailangang itapon ang lahat nang sabay-sabay, kung hindi man ay agad silang magkakadikit at magiging kulubot) at malumanay na pukawin gamit ang isang slotted na kutsara. Hanggang sa kumulo, kailangan nilang haluin nang pana-panahon, ngunit hindi masyadong madalas. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang mga dumpling na may karne sa loob ng 5-7 minuto (kung sila ay maliit, sapat na ang 3 minuto), pagkatapos ay mabilis na alisin gamit ang isang slotted na kutsara.

Maaari kang maghatid ng mga lutong bahay na dumplings na may sabaw, kulay-gatas, mantikilya, iwisik ang mga ito berdeng sibuyas, timplahan ng sarsa ng bawang, atbp.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng dumplings sa bahay. Dito ay isinasaalang-alang lamang namin ang pangunahing isa - na may dalawang uri ng karne, at kailangan mo lamang gamitin ang iyong imahinasyon at, siyempre, isaalang-alang ang mga kagustuhan ng iyong sambahayan.

Mga sangkap:

(128 dumplings)

• masarap na dumpling dough:
• 500 gr. harina ng trigo
• 2 itlog
• 1 baso ng gatas
• 1 tbsp. langis ng mirasol
• 1 tsp asin
• pagpuno para sa mga lutong bahay na dumplings:
• 500-600 gr. tinadtad na karne
• 1 malaking sibuyas
• sariwang giniling na itim na paminta
• langis ng gulay

• Recipe ng dumpling dough

• Ang klasikong kuwarta para sa dumplings at dumplings ay karaniwang minasa nang walang mga itlog at gatas, ngunit kung nais mong gumawa ng tunay na lutong bahay na dumplings, inirerekumenda ko ang recipe na ito.
• Kaya, ibuhos ang harina sa mesa sa isang bunton. Lagyan agad ng asin. Gumawa ng isang maliit na depresyon sa gitna ng punso ng harina. Magdagdag ng isang kutsara ng langis ng mirasol. Ito ay salamat sa pagkakaroon ng langis na ang kuwarta ay nagiging malambot at nababaluktot.
• Sa isang malaking mangkok, talunin ang dalawang itlog at magdagdag ng mainit na gatas.
• Maaaring masahin ang dumpling dough sa cutting board, ngunit kung naghahanda ka ng mga dumpling sa unang pagkakataon, kung gayon upang hindi mantsang ang buong kusina, mas mahusay na masahin ang kuwarta sa isang malaking mangkok. Kapag ang kuwarta ay bumubuo ng isang bukol at nagsimulang lumayo sa mga dingding ng mangkok, ilagay ito sa mesa at ipagpatuloy ang pagmamasa nito sa mesa.
• Masahin nang mabuti ang kuwarta. Ang kuwarta para sa dumplings ay dapat na parehong nababanat at nababaluktot, hindi dumikit sa mesa o sa iyong mga kamay.
• Kapag sa tingin mo ay handa na ang dumpling dough, basain ang iyong mga kamay langis ng mirasol at ihalo muli ng maigi.
• Kung sa palagay mo ay masyadong matigas ang kuwarta (kung minsan ito ay nangyayari kung maglagay ka ng maraming harina at hindi sapat na likido), pagkatapos ay magdagdag ng kaunting mantika. Mapapabuti lamang nito ang dumpling dough.
• 

• Takpan ang kuwarta gamit ang malinis na tuwalya at mag-iwan ng kalahating oras. Samantala, inihahanda namin ang pagpuno para sa mga dumplings.

  Pagpuno para sa mga lutong bahay na dumplings

  
• Usually for dumplings din ang kinukuha ko tinadtad na baboy, o pinaghalong 50% na baboy at 50% na karne ng baka. Hindi ko matutuklasan ang Amerika kung sasabihin ko na ang kalidad ng minced meat ay tumutukoy kung gaano kasarap ang dumplings. At kung nagdagdag ka ng magandang kuwarta sa magandang tinadtad na karne, kung gayon ang mga dumpling ay tiyak na mapapahamak na kainin sa isang kisap-mata))).
• Kaya, makinis na tumaga ang sibuyas at pagkatapos ay iprito ito sa mahinang apoy hanggang sa maging malambot at transparent.
• Magdagdag ng piniritong sibuyas, asin at itim na paminta sa tinadtad na karne. Paghaluin ang lahat ng mabuti at tikman ito.
• Sa prinsipyo, handa na ang pagpuno, ngunit mayroong isang lihim na ginagawang ganap na hindi pangkaraniwan ang pagpuno. Upang gawin ito kailangan mong pakuluan malalaking dami tubig dalawa o tatlong bay dahon. Idagdag ang pinalamig na sabaw, mga isang daang gramo, sa pagpuno para sa mga dumplings. Subukan ito, mapapansin mo kung gaano malambot at masarap ang tinadtad na karne.

  Pagluluto ng dumplings

  

• Iyon lang, handa na ang pagpuno at kuwarta para sa dumplings. Ang natitira na lang ay gumawa ng isang daan o dalawang dumplings. Upang gawin ito, kunin ang aming kuwarta, buuin ito sa isang makapal na sausage, na hinati namin sa apat na bahagi.
• Susunod, maaari kang magpatuloy sa dalawang paraan. Una, kumuha ng isang bahagi ng dumpling dough, igulong ito ng manipis, pagkatapos ay gumamit ng baso na may matalim na gilid upang gupitin ang mga bilog. Inilalagay namin ang pagpuno sa bawat bilog at ginagawa ang dumpling mismo. Sa pamamaraang ito, ang lahat ng aming "blangko" ay pantay na bilog, kaya mas madaling gumawa ng mga dumpling na may parehong laki.
• Ang pangalawang paraan ng paggawa ng dumplings ay mas mabilis at nangangailangan ng kaunting pagsasanay. Kumuha kami ng isang bahagi ng kuwarta para sa mga dumplings, gumawa ng isang manipis na sausage mula dito, na pinutol namin sa maliliit na piraso.
• Bahagyang isawsaw ang bawat piraso sa harina at igulong upang bumuo ng isang bilog.
• Magdagdag ng isang kutsarita ng pagpuno at pagkatapos ay gumawa ng isang dumpling. Ginagawa namin ito hanggang sa mawala ang lahat ng masa at pagpuno para sa mga dumplings.
• Sa anumang paraan ng pag-sculpting ng mga dumplings, huwag kalimutan na ang isang tunay na dumpling ay dapat na bilog at hugis ng isang tainga.
  
• Kumuha ng isang malaki at malawak na kasirola at ibuhos ang sapat na tubig dito. Kung walang sapat na tubig, maaaring magkadikit ang mga dumpling. Kung mayroong labis, kung gayon ang lasa at aroma ng mga dumplings ay "pupunta" sa tubig, na hindi rin kanais-nais.
• Ilagay ang kawali sa apoy. Asin at magdagdag ng ilang dahon ng bay.
• Sa sandaling kumulo ang tubig, itapon ang mga dumplings. Kapag kumulo muli ang tubig, tandaan ang oras. Magluto ng eksaktong limang minuto at alisin. Kung kinakailangan, lutuin ang susunod na bahagi ng dumplings.
• Inihahain nang mainit ang mga lutong bahay na dumpling. Maaari itong may o walang sabaw, may kulay-gatas o mayonesa. Gayundin, huwag kalimutang maglagay ng asin at sariwang giniling na itim na paminta sa mesa.
• Bilang isang resulta, dapat tayong makakuha ng medyo malambot at sa parehong oras nababanat na kuwarta.
• Ibuhos ang pinaghalong gatas-itlog sa balon sa harina. Paghaluin ang kuwarta.
• Pinagmulan

Ang mga dumpling ay hindi lamang isang tanyag at minamahal na ulam ng marami, ngunit napakapraktikal din. Maginhawang laging may isang bag ng dumplings sa freezer.

Tutulungan sila kung ang isang bisita ay hindi inaasahang lumitaw sa pintuan o walang oras para sa hapunan. Ang kailangan mo lang gawin ay pakuluan ng tubig, at sa loob ng limang minuto ay handa na ang isang masarap, nakabubusog at mainit na ulam.

Ang pinakasimpleng at regular na kuwarta para sa dumplings ay binubuo ng tubig, itlog at harina. Kahit na ito ay itinuturing na dumpling, maaari itong gamitin para sa higit pa sa paggawa ng dumplings. Mula sa gayong walang lebadura na kuwarta maaari kang gumawa ng mga dumplings, pie o pasties. Kung may labis na tinadtad na karne na natitira pagkatapos ng pagmomolde, maaari mo itong i-freeze, iprito ang mga cutlet o gumawa ng mga bola-bola. Saan gagamitin ang sobrang kuwarta? Lumalabas na maraming mga pagpipilian para sa paggamit nito. Maaari itong gamitin sa mga lutong bahay na pansit, sopas dumpling, tamad na dumpling, at pizza crust. O i-roll up ang mga bagel roll, ilagay sa halip na punan niligis na patatas, asukal o tinadtad na karne, at iprito sa mantika. Maaari mo lamang iprito ang mga flatbread, nang walang anumang pagpuno, sa pamamagitan ng unang pag-roll out ng kuwarta.

Masa para sa dumplings - pangkalahatang mga prinsipyo at paraan ng paghahanda

Ang kuwarta para sa dumplings ay may higit sa isang dosenang mga pagpipilian sa paghahanda. Ito ay ginawa gamit ang tubig, gatas, kefir, idinagdag ang mantikilya, at kahit na brewed na may tubig na kumukulo. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe. Ang ilang mga tao ay naglalagay ng mga sangkap sa pamamagitan ng mata, habang ang iba ay maingat na sinusukat ang dami, na naniniwala na ang eksaktong sukat lamang ng harina, tubig at mga itlog ay maaaring magbigay ng katatagan, pagkalastiko, at ang mga natapos na dumpling ng isang espesyal na lasa. Ang ilang mga maybahay ay walang ideya kung paano masahin ang kuwarta nang walang mga itlog, habang ang iba ay nagsasabing ito ay ang kuwarta na walang mga itlog na ginagawang tunay na dumpling-like. Hindi alam kung aling pagpipilian ang angkop sa iyong panlasa. Kilalanin ang mga recipe, pumili, subukan.

Recipe 1: Choux pastry para sa dumplings

Ang recipe na ito ay mabuti dahil ang kuwarta ay nababanat, malambot, at madaling igulong. Nakakatuwang gamitin ito - hindi ito mapunit o dumikit. Maaari rin itong itago sa refrigerator sa isang bag sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Maaari ka ring gumawa ng dumplings, pie, at pasties mula dito. Ang dami ng mga sangkap ay idinisenyo para sa isang malaking batch ng dumplings.

Mga sangkap: isa at kalahating baso ng tubig, itlog - 2, harina - 6 baso, asin - 1 kutsarita.

Paraan ng pagluluto

Brew bahagi ng harina (2 tasa) na may kalahating tasa ng tubig na kumukulo. Yung. Ibuhos lamang ang tubig na kumukulo sa harina at haluin gamit ang isang kutsara. Matapos ihalo ang harina at tubig sa isang homogenous na masa, idagdag ang natitirang sangkap - isang baso ng tubig, itlog, asin at pagkatapos ay ang natitirang 4 na tasa ng harina. Haluing mabuti gamit ang iyong mga kamay at mag-iwan ng ilang sandali (20-30 minuto) sa temperatura ng silid. Upang maiwasan ang pagkatuyo ng kuwarta, balutin ito sa pelikula o ilagay ito sa isang mangkok, takpan ito ng takip o plato.

Recipe 2: Kefir dumpling dough

Isang napakasimpleng recipe. Mayroon lamang dalawang bahagi - kefir at harina. Angkop para sa dumplings, dumplings, pasties. Ang natitirang kuwarta ay maaaring iprito o i-bake sa mga flatbread. Hindi mo ito maaaring igulong nang napakanipis, ngunit hindi ito mapunit kapag niluto, ito ay malasa, malambot, halos mahimulmol. Ang masa na ito ay maaaring i-freeze, at kapag ito ay natunaw, magdagdag ng kaunting harina, dahil... ito ay nagiging basa at malagkit, at maaari kang magsimulang mag-sculpting.

Mga sangkap: isang baso ng kefir (250ml), 350-400g harina.

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang kefir sa isang mangkok, magdagdag ng halos kalahating bahagi ng harina at pukawin ng isang kutsara hanggang makinis. Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang natitirang harina sa maliliit na bahagi, pagmamasa ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 40 minuto, higit pa kung maaari, at gumawa ng dumplings.

Recipe 3: Klasikong dumpling dough

Imposibleng sabihin na ito ang pinaka tamang kuwarta para sa dumplings. Dahil malamang na walang iisang tamang recipe na gagabayan bilang pamantayan. Ngunit ito ang pinaka tradisyonal at karaniwang opsyon sa pagluluto. Ang kuwarta ay kailangang igulong bilang manipis hangga't maaari, ngunit walang panatismo, hindi na kailangang iunat ito sa tissue paper. Upang makakuha ng napakalamig na tubig, kailangan mong maglagay ng isang baso ng likido sa freezer hanggang sa magsimulang mabuo ang isang manipis na crust ng yelo sa ibabaw.

Mga sangkap: malamig na tubig – ½ tasa, 2 malalaking itlog, isang kutsarita ng asin, harina – 2 tasa.

Paraan ng pagluluto

Ang kuwarta ay maaaring masahin sa isang mesa o cutting board malaking sukat o sa isang mangkok. Paghaluin ang harina at asin, bumuo ng isang slide. Gumawa ng isang maliit na butas sa gitna ng slide at unang matalo sa isang itlog, pagpapakilos gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay ang pangalawa. Pagkatapos ay simulan ang dahan-dahang ibuhos sa malamig na tubig sa mga bahagi at masahin ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay. Bumuo ng bola at durugin ito. Hindi ito madaling gawain, dahil... ang kuwarta ay medyo masikip, ngunit ang pagkakapare-pareho ay handa na masa ay magbibigay-daan sa iyo upang i-roll ito sa isang medyo manipis na layer. Kung ang kuwarta ay medyo tuyo, magdagdag ng kaunting tubig, at kung, sa kabaligtaran, ito ay masyadong malambot at malagkit, magdagdag ng higit pang harina. Pagkatapos ng sampu hanggang labinlimang minuto, pagkatapos ng masusing pagmamasa, hayaang magpahinga ang kuwarta nang hindi bababa sa isang oras. Sa panahong ito naiwan ito sa mesa. Takpan ang itaas (na may baligtad na mangkok, napkin, tuwalya) upang hindi ito maisahimpapawid.

Recipe 4: Masa para sa dumplings na may gatas

Ginagawa ng masa na ito ang dumplings na malambot, malambot at malasa. Ito ay medyo simple upang maghanda, bagaman hindi karaniwan. Ang mga sangkap ay nakalista para sa isang malaking bilang ng mga dumplings. Maaari kang gumawa kaagad ng isang malaking batch at iimbak ito sa freezer.

Mga sangkap: kilo ng harina, 0.5 litro ng gatas, kalahating kutsarita ng asin, 2 itlog.

Paraan ng pagluluto

Paghaluin ang mga itlog, asin, gatas sa isang kasirola. Magdagdag ng sapat na harina upang makagawa ng manipis na masa, tulad ng para sa mga pancake. Lagyan ng apoy. Hindi lang sa mataas, kailangan mong panatilihing mababa ang apoy. Habang umiinit, ang masa ay magpapalapot at bumukol. Dapat itong pukawin upang hindi ito masunog at maging homogenous, nang walang mga bugal. Sa sandaling lumapot ang masa, alisin ito mula sa apoy. HINDI kailangang pakuluan para maiwasang kumulo ang mga puti ng itlog. Idagdag ang natitirang harina at masahin ng mabuti. Dapat itong hindi malagkit, siksik at nababanat. Hayaang magpahinga ng halos kalahating oras at simulan ang pagputol.

Recipe 5. Dough para sa dumplings na may mineral na tubig

Mga sangkap

isang baso ng mineral na tubig;

tatlong baso ng harina;

60 ML langis ng mirasol;

20 g asukal;

Paraan ng pagluluto

Hatiin ang itlog sa isang mangkok at bahagyang talunin ito ng asukal at asin. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng mirasol at pukawin. Siguraduhing salain ang harina upang ito ay puspos ng oxygen at hindi mabuo ang mga bukol sa panahon ng proseso ng pagmamasa. Masahin ang kuwarta gamit ang isang panghalo, unti-unting pagdaragdag ng sifted na harina. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa maging makinis at homogenous. Takpan ito ng mangkok at hayaang magpahinga ng 20 minuto. Pagkatapos ay simulan ang paghahanda ng dumplings o dumplings.

Recipe 6. Dumpling dough na may whey

Mga sangkap

patis ng gatas - 250 ML;

dalawang yolks;

kalahating kilo ng harina;

langis ng gulay;

yelo - isang piraso.

Paraan ng pagluluto

Magsala ng harina sa mesa sa isang bunton. Gumawa ng depresyon sa gitna. Grate ang isang piraso ng yelo at ilagay ito sa whey. Dapat itong gawin nang mabilis upang ang yelo ay walang oras na matunaw. Magdagdag din ng yolks, asin at mantikilya sa whey. Haluing mabuti ang lahat. Unti-unting ibuhos ang nagresultang timpla sa balon sa harina at simulan ang pagmamasa ng kuwarta hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay at maging nababanat. Kumuha ng isang metal na mangkok, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, punasan ang tuyo gamit ang isang malinis na tuwalya, at takpan ang kuwarta dito. Iwanan ito upang umupo ng kalahating oras.

Recipe 7. Masa para sa dumplings na may kulay-gatas

Mga sangkap

50 g kulay-gatas;

80 ML ng tubig;

isang kurot baking soda at asin;

harina - 300 g.

Paraan ng pagluluto

Pagsamahin ang harina na may asin at salain. Magdagdag ng soda sa kulay-gatas. Magdagdag ng harina sa kulay-gatas at ihalo. Pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang tubig sa isang manipis na stream at masahin sa isang medyo matigas na kuwarta. Ngunit siguraduhing hindi ito barado. Samakatuwid, sa sandaling mawala ang kuwarta mula sa iyong mga kamay, balutin ito plastic bag, at iwanan ito upang magpahinga ng mga 20 minuto Pagkatapos ng oras na ito, ang kuwarta ay magiging makinis at nababanat. Maaari kang magsimulang magluto.

Recipe 8. Multi-colored dumpling dough

Mga sangkap

120 ML ng langis ng gulay;

dalawang baso ng tubig;

malalaking beets;

isang bungkos ng halaman;

Paraan ng pagluluto

Balatan ang mga beets at lagyan ng rehas ang mga ito ng pinong shavings. Ilagay sa cheesecloth, pisilin ang juice at ibuhos ito sa isang mug. Banlawan ang mga gulay, makinis na i-chop ang mga ito ng isang kutsilyo, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at ibuhos ang isang baso ng malamig na tubig. Lutuin ang mga gulay sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth. Masahin ang kuwarta ng tatlong kulay:

1. Paghaluin ang beet juice na may 80 ML ng langis at magdagdag ng asin. Dahan-dahang idagdag ang sifted flour at masahin ang kuwarta hanggang sa lumambot at tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay.

2. Ibuhos ang 20 ML ng langis ng mirasol sa sabaw ng mga gulay at magdagdag ng asin. Magdagdag ng harina sa nagresultang timpla at masahin sa isang matigas na masa.

3. Ibuhos ang 20 ML ng langis ng mirasol sa malamig na tubig, magdagdag ng asin at masahin sa isang malambot na kuwarta.

Takpan ang kuwarta gamit ang malinis na tuwalya at iwanan ito ng kalahating oras.

Recipe 9. Lenten dumpling dough na walang itlog

Mga sangkap

tatlong tbsp. harina;

75 ML ng langis ng mirasol;

isa at kalahating baso ng tubig na kumukulo.

Paraan ng pagluluto

Pagsamahin ang harina na may asin at langis ng mirasol. Paghaluin ang lahat ng mabuti at ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang manipis na stream. Sa kasong ito, kinakailangan na patuloy na pukawin ang isang kutsara upang hindi mabuo ang mga bugal. Budburan ang mesa ng harina at ilagay ang kuwarta dito. Masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa nababanat. I-wrap ang kuwarta sa cling film at iwanan upang magpahinga ng kalahating oras. Ngayon ay maaari tayong gumawa ng dumplings o dumplings mula dito.

Recipe 10. Masa para sa dumplings sa isang makina ng tinapay

Mga sangkap

200 ML ng tubig;

450 g harina;

isang kurot ng asin.

Paraan ng pagluluto

Ibuhos ang mga likidong sangkap sa mangkok ng makina ng tinapay, basagin ang itlog at magdagdag ng asin at harina. Piliin ang program na "Dough" at i-on ang device. Pagkatapos tunog signal Ang kuwarta ay maaaring iwanang para sa isa pang oras sa tagagawa ng tinapay, o inilipat namin ito sa isang mangkok, takpan ng malinis na tuwalya at iwanan upang magpahinga. Ang masa na ito ay maaaring gamitin hindi lamang para sa paggawa ng mga dumplings o dumplings, kundi pati na rin para sa pagprito ng pasties.

Recipe 11. Masa para sa dumplings na may vodka

Mga sangkap

160 ML ng langis ng gulay;

250 ML ng tubig;

5 g asukal;

apat na baso ng harina;

10 ml vodka;

dalawang kurot ng table salt.

Paraan ng pagluluto

I-dissolve ang asukal at asin sa tubig. Salain ang harina upang ito ay puspos ng oxygen. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang kuwarta ay mahangin. Ibuhos ang harina sa isang mangkok sa isang bunton, gumawa ng isang depresyon sa loob nito, at ibuhos ang matamis-maalat na tubig at mantika dito. Masahin ng mabuti ang kuwarta upang hindi dumikit sa iyong mga kamay. Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang bag, balutin ito at iwanan upang magpahinga ng kalahating oras. Pagkatapos ay inilabas namin ito at muli itong masahin ng mabuti. Ulitin namin ang pamamaraang ito ng tatlong beses. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang paghahanda ng mga dumplings o dumplings.

Recipe 12. Dumpling dough na may almirol

Mga sangkap

tubig - 300 ml;

kalahating kilo ng harina;

asin - dalawang kurot;

tatlong tbsp. kutsara ng patatas na almirol.

Paraan ng pagluluto

Pagsamahin ang harina na may asin at almirol, salain ang lahat nang magkasama sa mesa sa isang bunton. Gumagawa kami ng recess sa itaas. Paghaluin ang tubig na may langis ng mirasol. Ibuhos ang nagresultang timpla sa balon at masahin ang kuwarta hanggang sa maging nababanat at hindi dumikit sa iyong mga kamay. Balutin ang kuwarta kumapit na pelikula at ilagay sa refrigerator saglit. Sa panahong ito, ang harina ay maglalabas ng gluten. Salamat sa almirol, ang kuwarta ay napaka-plastik. Maaari mo itong i-roll out o i-stretch hanggang sa napakanipis, hindi ito mapunit!

— Upang gawing mas malasa ang dumplings, ang kuwarta ay dapat na igulong nang manipis, hanggang sa 1-2 mm ang kapal.

— Upang maiwasang magkadikit ang mga dumpling, pinakuluan ang mga ito sa isang malawak at mababang mangkok sa maraming tubig.

— Upang makakuha ng maraming kulay na dumplings, ang kuwarta ay maaaring kulayan ng natural na mga tina. Para sa dilaw kailangan mong magdagdag ng isang pakurot ng turmerik, 1 g ng safron, o sa halip na isang buong itlog, maglagay ng 2-3 maliwanag na kulay na yolks. Berde ay magbibigay ng spinach puree - kumuha ng 1 bahagi ng katas sa 2 bahagi ng harina. Ang pulang kulay ay ibibigay ng tomato paste - 1 kutsarang idinagdag sa isang itlog na kasama sa recipe.

— Ang dumplings ay hindi lamang pinakuluan, maaari rin itong iprito gamit ang mantika ng taba o gulay. Hindi inirerekomenda na kumuha ng mantikilya, dahil... ito ay masusunog at uusok.