Ahşap eşyaların tarihi. Köylü mobilyaları ve mutfak eşyaları Rus'ta mutfak eşyaları

Eski Rus yemekleri, çoğunlukla ahşaptan yapılmış olmalarına rağmen çeşitlilikleriyle öne çıkıyordu. Modern insanlar için çekiciliği, güzel, sıradışı olması ve yemek pişirmenin gerçek bir yaratıcı süreç olması, Rus zanaatkarların hayal gücünün tezahür ettiği gerçek bir sanat olmasıdır.

Antik yemeklerin özellikleri

Daha önce de belirtildiği gibi, Rus'ta hem yiyecek hem de içecek için tüm mutfak eşyaları ahşaptan oyulmuştu. Bu yüzden çok az sayıda gerçek örnek var. halk sanatı. Eski Rus yemekleri çok çeşitlidir; bunlara kaseler, kepçeler, sürahiler ve oyma kaşıklar dahildir. Bu nitelikler, Rus prensliğinin farklı merkezlerinde yaratıldı ve her usta, kendine özgü el yazısıyla ayırt edildi. Resim ve oyma, antik yemeklerin en yaygın süslemeleridir. Günümüzde bu ürünler yalnızca müzelerde ve antika tutkunlarının özel koleksiyonlarında bulunabilmektedir.

Hangi malzeme kullanıldı

Her ahşap türü bulaşık yapmaya uygun değildi. En çok huş ağacı, titrek kavak ve iğne yapraklı ağaçlar kullanıldı. Kaşık ve kepçe yapımında yumuşak ıhlamur kullanıldı. Üstelik belgelerde isimleri alışılmadıklığıyla dikkat çeken eski Rus yemekleri de yer alıyor. Örneğin, düz bir kaşık, bir kök kepçesi - bu tür isimler bizim için, sofra düzeni için cam ve porselene alışkın modern insanlar için hiçbir şey ifade etmiyor. Aslında düzlük gövdenin odunudur ve kök damarı güçlü bir rizomdan yapılmış bir damardır. Köylüler, kural olarak, tabaklar oluşturmak için herhangi bir ağacı kullandılar - kalıntılar, ağaç kabuğu ve dokunması kolay esnek kökler. Ve en pahalı yemeklerin ağaçtaki bir büyüme olan burl'dan yapıldığı düşünülüyordu.

Kepçe

Bu eski Rus mutfak eşyaları bize değiştirilmiş bir biçimde geldi, çünkü modern modeller Ahşaptan yaratılmamışlardır. Metal kovalar modern Rusya Hamamları donatırken genellikle köylerde kullanılır. Eski Rusya'da kepçe, en yaygın şenlikli içki kapları türü olarak kabul ediliyordu; bunların içinde bal, kvas ve bira servis ediliyordu. Büyük ve küçük kepçelerden oluşan bir topluluk, gerçek bir masa dekorasyonu görevi gördü.

Bu eski Rus şarap kadehi eşyası, örneğin bir tekne veya yelkenli kuş şeklinde her zaman zarif ve ilgi çekiciydi. Kuzey Dvina'da, bir ördeğin kafasına ve kuyruğuna benzeyen iki kulplu bu yemeği yarattılar. Günlük yaşamın bu basit köylü özelliklerini süsleyen parlak resimler de önemli bir rol oynadı. Tver vilayetinde yerel ustalar, oymalarla süslenmiş kaplar ve ortasında güneşin eski bir sembolü olan geometrik bir rozet yarattılar. Ve 1558'de Korkunç İvan'ın hükümdarlığı sırasında, onun emriyle üç büyük safirle süslenmiş bir kepçe yaratıldı. Bugün bu sanat eseri, Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında sona erdiği Almanya'daki müzelerden birinde tutuluyor.

Farklı bölgelerin kovaları

Moskova ustaları, güzel bir doku desenini korumalarına olanak tanıyan burl'dan kepçeler yarattı. Bu eşyaların tekne şekli, düz tabanı, sivri burnu ve kısa yatay sapı vardı. Kapların yoğun ve dayanıklı duvarları vardı ve ek dekorasyon olarak gümüş bir çerçeve kullanıldı. Kozmodemyansk kepçeleri ıhlamurdan yapılmıştı ve şekil olarak Moskova'dakilere benziyordu, ancak hacim olarak daha derin ve daha büyüktü. Tver ustaları tarafından yapılan kepçeler, çoğunlukla uzun bir tekne şeklinde, ağaç köklerinden oyulmuştur. Ve kuzey bölgelerde, skopkari kepçeleri oluşturuldu - iki kulplu bir tekne şeklinde gemiler, bunlardan biri mutlaka bir kuş veya at başı şeklinde yapılmıştı.

Ekmek kutusu ve tuz kutusu

Bu eski Rus eşyaları aynı zamanda herhangi bir masanın zorunlu bir özelliğiydi çünkü ekmek ve tuz diyetin önemli bileşenleriydi. Un ürünlerini depolamak için bir ekmek kutusu kullanıldı ve kabuk ile çekirdek arasında yer alan bir ağaç gövdesi tabakası olan saktan yapıldı. Bu tür yemekler ekmeği küf ve nemden güvenilir bir şekilde korur.

Rusya'da tuz pahalı bir zevkti, bu nedenle onu saklamak için tabakların oluşturulmasına çok dikkatli yaklaşıldı. Tuz kutusu iki ana biçimde yapılmıştır: yükseltilmiş koltuk kapaklı bir sandalye şeklinde veya yüzen bir kuş şeklinde. Eski Rus yemekleri çok güzel ve sıradışı görünüyordu - resimler, resim ve oyma unsurlarına ne kadar dikkat edildiğini gösteriyor.

Kardeşim, kaseler ve göz kapağı

"Kepçe" ve "tuz mahzeni" isimleri (daha çok "tuz mahzeni" olarak adlandırmamıza rağmen) herkese tanıdık geliyorsa, o zaman "kardeş" kelimesiyle her şey çok daha karmaşıktır. Büyük olasılıkla, bu yemeğin adı şenlikli bir ziyafet anlamına gelen "bratchina" kelimesinden geliyor. Kural olarak, üstte bükülmüş kenarları olan bir taç boynu ile durdurulan bir top şeklinde yapılmıştır. Bu türden eski Ruslar çok farklıydı. Örneğin 18. yüzyılda yapılmış, pul şeklinde, yazıtlı resimlerle süslenmiş bir bratina günümüze kadar gelmiştir. Bu arada, eski yemeklerin tasarımında yazıtlar da büyük rol oynadı. Çok şey anlatabilirlerdi: niteliğin yaratıldığı yer ve tarih, sahibi hakkında vb.

Eskiden alçak kenarlı geniş tabaklar olan kaseler de kullanılırdı. Kızarmış ve pişmiş yemekler servis ediyorlardı ve manastırlarda somun bile pişiriyorlardı. Göz kapağı, üstü bir kapakla kapatılmış ve ayrıca kulplarla donatılmış dikdörtgen şeklinde bir tabaktı. Çeşitli amaçlar için kullanıldı: turta pişirmek, kvası saklamak, et yemekleri hazırlamak için. Daha sonra bu yemek bildiğimiz tavaya dönüştü.

Endowa ve bardaklar

Bardaklarla ilgili her şey açıksa, endova, isimleri farklı olan eski bir Rus yemeğidir: kase, yandova ve bratina. Bu yemek, bira, bal ve püre içmek için kullanılan, bakır veya basttan yapılmış yuvarlak bir kaptır. Bu kaplar ördek, kaz, horoz ve kale figürleri şeklinde stilize edilmiş ve her bölgenin kendine özgü tasarımları olmuştur. Karelyalılar hala bu tür mutfak eşyalarına sahipler - ıhlamur, meşe, akçaağaç veya huş ağacından vadiler yaratıyorlar.

Tver ustaları burl'dan en iyi vadileri yarattılar. Yemekler özel bir tepsi (oval veya kare) üzerinde kase şeklinde yapılmış ve bir ağızlık ile tamamlanmıştır. Kaplar bir baltayla işlendi ve ardından bir kazıyıcıyla düzleştirildi.

Çıtalar ve kaşıklar

Eski Rus ahşap eşyaları sıradışı ve çok renklidir ve isimleri bazen çok beklenmediktir. Örneğin yemek için özel bir makine çalıştırılarak oluşturulan bir çıta kullanıldı. Bu yemek iki derin kaseden oluşuyordu; biri kapak görevi görüyordu ama aynı zamanda tabak olarak da kullanılabiliyordu. Ne olmuş? şenlikli masa kaşıksız yapabilir misin? Muhtemelen birçok insan bu mutfak eşyası unsuruna sahiptir - resimlerle zengin bir şekilde süslenmiş güzel ve kalın bir tahta kaşık. Rusya'daki stavtsy'de meyve ve sebzeler de servis ediliyordu. Ancak belirli bir meyve türü için yemekler de vardı - limon otu, sebze bahçesi, hodan.

Büyük Novgorod'da çok sayıda tahta kaşık türü vardı. Bir çeşit yükseltilmiş sapa sahip ürünler özellikle güzel görünüyordu. Çoğu zaman örgü, kontur oyma tekniği kullanılarak yapılan bir süs olarak kullanıldı. Kuzey bölgelerde ise kemik veya dişlerle kakmalı chadar kaşıkları oluşturuldu. Ayrıca her bölgenin kendine özgü kaşık şekilleri vardı. Örneğin Gorki bölgesinde yuvarlak ve yönlü saplarıyla öne çıkan kepçe kaşıkları, salata kaşıkları, balık kaşıkları ve ince kaşıklar yaratıldı. Kirov kaşığı, yumurta şeklinde bir kepçe ve düz bir sap ile ayırt edildi.

İçme kapları

Eski Rusya'da, içmek için kullanılan tüm kaplara içme veya içme kapları deniyordu. Üstelik hemen hemen her birinin adı köken açısından ilginç ve orijinaldir. Belki de en basit ve en anlaşılır kap bir sürahidir - içecekler onun içinde saklanır ve servis edilir. Doğu komşularından ödünç alınan, dar boynu, uzun ağzı ve sapıyla öne çıkan bir tür sürahi olan kumgandı. Su çoğunlukla kumganlarda depolanırdı, bu nedenle hacimleri büyüktü. Teneke kaplar da bir çeşit sürahidir. İçinde çeşitli içecekler saklandı ve servis edildi. Ancak Rusya'daki cam ürünlerde işler çok ilginçti. Böylece, 12. yüzyılda zaten "cam" kelimesi biliniyordu, ancak başka ülkelerden getirildi.

Hem cam kaplar hem de eski Rus ahşap kaplar çok ilginç görünüyor. Kroniklerden ve eski kayıtlardan alınan resimler, bu niteliklerin çoğunun basit, kısa ve öz olduğunu ve yalnızca desen ve süslemelerde farklılık gösterdiğini gösteriyor. Mutfak eşyalarına isim verildi dış görünüş veya onu oluşturmak için kullanılan malzeme.

Diğer malzemelerden yapılmış seramikler ve tabaklar

Orta ve Doğu Avrupa'nın tarih öncesi kültürlerinde gerçekte neyin Slav olduğunu belirlemek henüz mümkün olmadığından, Slav öncesi seramikler hala bilinmiyor.

Slav seramiği bize yalnızca 9.-11. yüzyıllara ait buluntularda açık ve kesin görünmektedir; son araştırmalar buna daha eski olan 6.-8. yüzyılları da eklemiştir. Daha önceki bir döneme ait olan her şey tamamen belirsizdir ve burada çeşitli antik kültürleri ve onlarla birlikte çeşitli seramik türlerini Slavlara atfeden teorileri dikkate almanın bir anlamı yoktur.

10. ve 11. yüzyılların Slav seramikleri karmaşık olmasa da çok ilginçtir. Kural olarak, bunlar, tencere şeklinde bir daire üzerinde yapılan iyi pişirilmiş yemeklerdir (diğer formlar, örneğin, daraltılmış boyunlu bir sürahi şekli nadirdir), kulpsuz, bükülmüş kenarlı, altında bir karakteristik süsleme, bir dizi tekrarlanan yatay düz veya dalgalı şerit veya bir dizi gömülü eğik çizgi, nokta ve daire şeklinde uygulandı. Tabaklar ne kadar gençse, kavisli kenar o kadar gelişmiş ve daha güçlü profillidir. Altta genellikle çömlek izleri vardı. Arkeolojide Slav seramiği denilince Gorodishche denilen tipten bahsediliyor; Genellikle eski Slav yerleşimlerinin kültürel katmanlarında bulunması nedeniyle ona Alman arkeologlar tarafından isim verilmiştir. Gerçekten de, bu tür seramiklere her zaman Slavların 10. ve 11. yüzyıllarda yaşadığı ve yerleşimlerini kurduğu yerlerde, Main ve Saale'den, Sava ve Tuna'dan Kuzey Rusya'daki Oka ve Ladoga Gölü'ne kadar tüm alan boyunca bulunur.

Pirinç. 92. 6. – 8. yüzyılların erken Slav seramikleri. 1 - Varin; 2 - Mistelbach; 3 - Bogoeva (Bachka); 4–6 - Forde; 7 - Neuendorf; 8 - Sanat. Zhukov (Volyn); 9 - Rostkovo (Plock); 10–12 - Gnezdovo; 13 - Elbe'de Strzelin yakınında Lösnig; 14 - Obezertse (Obornik); 15 - Schwann (Mecklenburg); 16 - Tsheboul (Çek Cumhuriyeti).

Pirinç. 93. Slav yerleşim seramiklerinin ana türleri 1, 4 - Michelsdorf; 2 - Bobzin (Mecklenburg); 3, 9, 11 - Želenice (Çek Cumhuriyeti); 5 - Syazniga, Ladoga bölgesi; 6 - Pusta Selip (Novograd); 7 - Gnezdovo; 8 - Niemczyce (Moravia); 10 - Köy Novoe (Vladimir eyaleti); 12 - Bilejo Brdo; 13 - Roudnice.

Bununla birlikte, bu Slav tipinin aslında aşağı Tuna'dan Ren Nehri'ne kadar kuzey Roma eyaletlerinde yaygın olan, dalgalı desenlerle süslenmiş Roma malından başka bir şey olmaması son derece ilginçtir. Açıkçası, Slavlar tarafından ödünç alınan bu tür seramikler 1.-4. Şekil olarak yerel seramiklerin yeni bir favori türle değiştirilmesi ve yerinden edilmesi süreci sonucunda daha sonra genel Slav dağılımına kavuşmuştur. 6.-8. yüzyıllara ait buluntularda bulduğumuz eski Slav seramikleri de uzun bir çömlek şeklindedir, ancak kenarları kıvrık değildir; üzerinde dalgalı bir bezeme hala nadirdir, ancak yatay-doğrusal bir bezeme ve boğazın altında yer alan çeşitli eğimli ve çapraz çizgilerden oluşan sık kemerler yaygındır. Biz bu seramikle 1920'lerde tanıştık. son zamanlarda Almanya'da ve ayrıca Rusya'da iyi araştırılmış buluntulardan.

Pirinç. 94. Çek Cumhuriyeti ve Rusya'dan Slav gemilerinin diplerindeki damga örnekleri 1–6 - Želenice; 7 - Melnik; 8–16 - Gnezdovo; 17 - Tver ili; 18–22 - Sol Kademeli; 23–29 - Caslav; 30–34 - Kralov Hradec; 35 - Caslav.

Diğer malzemelerden yapılmış mutfak eşyaları arasında öncelikle tury boynuzundan yapılmış ve çoğu zaman gümüşle ciltlenmiş içki boynuzlarından bahsetmeli, sonra metal mutfak eşyaları nadir görülen ve yukarıda daha önce tartıştığımız ve son olarak, bazı durumlarda bulunan ve yabancı topraklardan ithal edilen cam eşyalar, çünkü 10. yüzyıla kadar Slavlar cam şeyler yapmamıştı. İnsan kafataslarından yapılmış, bazen gümüş ya da altınla kaplanmış kaseler de ayrı bir olguydu. Bu küçük boyutlu yemek için birçok Slav terimi vardı ( gurn- tencere; sъs?dъ- gemi; chban- sürahi; zırh- geniş kap; kafatası- kepçe; küp- bardak; mağara- aşağıya doğru bakan mutfak eşyaları) ve yabancı ( Gecikme- enlemden itibaren. lagena - şişe; chbbar- ondan. zwibar; Zubar- küvet (küvet); halletmek- turdan. kor?ag - sürahi; tabak- Gotik'ten biups - geniş tabaklar, tabak, kase; Misa- Gotik'ten mes ve lat. mensa - kase; tas- İran'dan. ?ise; kony- ondan. kanne - sürahi; krina- Yunanca'dan ????? - tas).

Pirinç. 95 ve 96. Çernigov yakınlarındaki Kara Mezar'dan Turium boynuzu ve gümüş çerçevesi

Tüm büyük kaplar genellikle ahşaptan yapılmıştır; ya tek bir tahta bloktan oyulmuş ya da çemberlerle bağlanmış ayrı perçinlerden ya da ağaç kabuğundan yapılmışlardı, bulaşıkların içi ise suyun geçmesine izin vermeyecek şekilde her zaman iyice katranlanmıştı. İşbirliği ve reçine el sanatları yaygındı. Bu büyük kapların şekilleri ve isimleri değişiklik gösteriyordu. Slav isimleri şunlardı: deja(varil), kova, pranga(küvet), çekirdek(kısa, çeyrek), yay(sepet), kadleb(kadlub - chan); yabancı isimler şunlardı: boğa, boğa(be?va, be?ka - varil) boteche veya Yunanca'dan. ??????? (bu nedenle zanaatkar denir bechvar); Kad(k???) Yunancadan. ????; Kabil(kbel) Almanca köbel; nashtvy(boyunlu) ondan. nuosk vb. Bu kaplardan en yaygın kullanılanı, demir saplı, demir kaplı ahşap kovalardı. Bunlar sürekli olarak 10. ve 12. yüzyıllardaki Slav cenazelerine eşlik ediyordu.

Pirinç. 97. Slav mezarlarından dövülmüş ahşap kovalar 1 - Gnezdovo; 2 - Vel. Goritsa; 3 - Volyn; 4 - Şelağ; 5 - Katledildi; 6 - Ostrovyany, kova çerçevesi.

Bu metin bir giriş bölümüdür. Kitaptan Günlük yaşam Richelieu ve Louis XIII döneminde Fransa yazar Glagoleva Ekaterina Vladimirovna

yazar Anikovich Mihail Vasilyeviç

Yemekler Şimdi hayal etmek ne kadar zor olursa olsun, seramik tabaklar, en ilkel olanları bile, nispeten yakın zamanda Dünya'da ortaya çıktı. O yaygın“Yeni Taş Devri”nin (Neolitik) başlangıcını işaret ediyor ve en eski kil kaplar şekillendirilmeye başlandı ve

Mamut Avcılarının Günlük Hayatı kitabından yazar Anikovich Mihail Vasilyeviç

Antik Seramikler Seramiği “pişmiş kil” olarak adlandırmak tam anlamıyla doğru değildir. Seramik, doğada bulunmayan, insanoğlunun yarattığı ilk yapay maddedir. Evet temeli kildir ama temel özellikleri itibariyle esastır

Başka Bir Bilim Tarihi kitabından. Aristoteles'ten Newton'a yazar Kalyuzhny Dmitry Vitalievich

Seramik Zaten eski zamanlarda sırlı kil ürünleri ortaya çıktı. En eski sırlar, çanak çömlek yapımında kullanılan kil ile aynıydı, ancak görünüşe göre sofra tuzu ile iyice öğütülmüştü. Daha sonra sırların bileşimi

Etrüsklerin Gündelik Hayatı kitabından kaydeden Ergon Jacques

Gümüş Eşyalar Posidonius ayrıca ziyafete katılanların emrinde çeşitli gümüş eşyalar bulunduğunu da yazıyor. Bronz eşyaları ve “Tirenlilerin altınla kaplı şişelerini” (557) yücelten zalim Critias'ın dizelerini daha önce aktarmıştık. Şişeler küçük düz kaselerdir.

Sırlar kitabından Mısır piramitleri yazar Popov İskender

Sadece yemekler... Saqqara'da, Djoser'in basamaklı piramidinin yer altı odalarında (geleneksel versiyona göre her şeyden önce inşa edilmiş), Birinci ve İkinci Hanedanlardan kalma çok sayıda kap ve kase bulundu. Bazı kaseler üzerlerindeki yazılara bakılırsa

Rus Tarihinin Yalanlar ve Gerçeği kitabından yazar

Başka kimsemiz yok Bu kitabın illüstrasyonları için bir Rus azizi olan Aziz Petrus'un ikonunu aradım. O zamanlar benzersiz ama o kadar da sıra dışı olmayan bir kaderi olan bir kişi. Bence. Zaten yazılı kaynaklarda hiçbir delil yok

Rus Mutfağı kitabından yazar Kovalev Nikolay İvanoviç

Sofra ve çatal bıçak takımı Yiyecek ve içecek için kullanılan sofra takımlarına eski çağlarda “mahkeme” adı veriliyordu. "Domostroy"da şunu okuyoruz: "Mahkeme ve düzen temiz ve hesaplı olurdu, ancak tezgâhlar, tabaklar, tencereler, kepçeler ve kardeşler dükkanın ve kulübenin etrafında... temiz bir şekilde durmazdı." yerde yüz üstü ters yatarlardı.

Antik Amerika kitabından: Zaman ve Uzayda Uçuş. Kuzey Amerika. Güney Amerika yazar Erşova Galina Gavrilovna

Seramik Ünlü Amerikalı arkeolog Michael Ko, Yeni Dünya'nın en iyi çok renkli desenli seramiklerini yaratanların Nazca çömlekçileri olduğuna inanıyor. Bu kil kapların yapımı kusursuz hale getirildi. Ustalar resim yaparken altı ya da yedi tane kullandılar

Tarihin Hayaletleri kitabından yazar Baymukhametov Sergey Temirbulatovich

Başka kimsemiz yok Bu kitabın illüstrasyonları için bir Rus azizi olan Aziz Petrus'un ikonunu aradım. O zamanlar benzersiz ama o kadar da sıra dışı olmayan bir kaderi olan bir kişi. Bence. Zaten yazılı kaynaklarda hiçbir delil yok

Maya Halkı kitabından kaydeden Rus Alberto

Maya seramikleri Genel bilgi Bir halk tarıma geçtiğinde bitkisel ürünleri pişirmek için kaplara ihtiyaç duymaya başlar. Ayrıca tarımla uğraşanların boş zaman yararlı kılmak için kullanabileceği

Arkeoloji kitabından. Başlangıçta Fagan Brian M.

Kil ve Seramik Kil objeler en dayanıklı arkeolojik buluntular arasında yer alır, ancak çanak çömlek nispeten yeni bir keşiftir. Antik çağlardan beri insanlar hayvan derilerini, ağaç kabuğu sepetlerini, devekuşu yumurtası kabuklarını ve yabani balkabaklarını

“Neşeli İçme” kitabından yazar Kazachenko B

İçecek ve züccaciye ile İçme züccaciyesi herhangi bir sıvının ölçüsü olarak kullanılır. Geçtiğimiz bin yıl boyunca, Rusların günlük yaşamında kullanılan içme kaplarının boyutunda sürekli bir azalma oldu ve bunun sonucunda, görünüşe göre bir artışla ilişkili olan içme önlemlerinde bir parçalanma yaşandı.

Eski Çin: Etnogenez Sorunları kitabından yazar Kryukov Mihail Vasilyeviç

Seramik İmalatı seramik ürünler- Yerleşik çiftçilerin gelişmiş Neolitik kültürünün ekonomik görünümünün ayrılmaz bir parçası. Arkeolojik kazılarda da en çok bulunan malzeme seramiktir.

Milletlerin Büyük Yeniden Doğuşu kitabından yazar Dobrolyubsky Andrey Olegovich

Malzeme seçimi Bu tür bir “uzmanlık” için, burada Kuzeybatı Karadeniz bölgesindeki, Güney Böceğinden Tuna Nehri'ne kadar olan bozkır bölgesi göçebelerinin mezar anıtlarına ilişkin arkeolojik bilgileri seçtik. Bu bölge Büyük'ün batı etekleridir.

Slav kültürü, yazımı ve mitolojisi Ansiklopedisi kitabından yazar Kononenko Alexey Anatolievich

Yemekler Diğer halklar gibi Slavlar arasında da ilk yemekler taştan, kemikten, tahtadan, daha sonra deriden ve kilden yapılmıştır. İnsanlar evlerini inşa etmeye ve donatmaya başladıklarından beri, diğerleriyle birlikte gerekli araç ve mutfak eşyaları eşyalardan yapılır. Zamanla bazı yemekler

Eski Rus'ta "yemek" kelimesi henüz mevcut değildi. Yenilebilecek her şeye "kap" adı verildi. Ve içebileceğiniz şeye "kap" deniyordu. Rusya'da "yemek" kelimesi ilk kez 17. yüzyılda bulundu. Bulaşıkların üretimi manueldi ve basit kilden yapılıyordu.

Poltava bölgesinin Trypillya köyü bölgesinde yapılan kazılarda siyah cilalı dumanlı seramik tekniği kullanılarak yapılmış en eski kil parçaları bulunmuş ve M.Ö. 5-6 bin yıllarına tarihlenmektedir. Arkeologlar tarafından yapılan araştırmalar, o dönemde Trablus adında oldukça gelişmiş bir kültürün zaten var olduğu sonucuna varılmasını sağladı. Çömlekçi çarkının ilk kez ne zaman tanıtıldığı ancak tahmin edilebilir, ancak ilerlemesinin henüz durmadığını güvenle söyleyebiliriz.

Bu yemek takımı, işlevselliğinin yanı sıra derin bir duygusal yük taşıyor ve genç neslin estetik eğitiminin bir örneğini oluşturuyor.

Ürünler kademeli olarak (3 - 4 hafta boyunca) kurutulur, süslenir ve sert ağaç (kayın, gürgen, meşe vb.) kullanılarak tünel fırınlarda pişirilir. yüksek sıcaklık. Pişirim süreci hava koşulları, ahşabın durumu ve fırına yüklenen ürün sayısı dikkate alınarak 2 ila 3 gün sürmektedir. Pişirme işlemindeki en kritik anlardan biri fırının kapatılma anıdır ve sonrasında duman oluşur.

saksı

Pot - (gornshek, gornchek, gornets'ten; demirhanenin küçültülmüş hali) geleneksel Rus kültüründe, çoğunlukla mutfak kapları olmak üzere, genellikle alçak, sağlam, geniş boyunlu çeşitli seramik kapların ortak adıdır. Yiyecekleri pişirmek ve saklamak için tasarlanmıştır. Şekilleri Rus fırını için idealdir. Farklı amaçlara yönelik tencere boyutları farklıdır: küçükten - 200-300 g yulaf lapası için - 2-3 kovaya kadar. Çoğu zaman hiçbir süsleri yoktu veya dairesel düz veya dalgalı şeritlerin yanı sıra ağız kenarı ve omuzlarda sıra sıra çukurlarla süslenmişlerdi. Kurşun sır (sır) da kullanıldı.

İnançlarda, deyimlerde, düğün ve cenaze törenlerinde çömlek önemli bir yer tutuyordu.

Bir tencerenin kırılma töreni ritüeli arasında bulundu farklı uluslar; örneğin Afrika'da, Wakambalar (Kenya) arasında, barış imzalanırken komisyon üyeleri bir daire şeklinde oturdular, dairenin ortasına bir tencere su koydular, barışı korumaya yemin ettiler, tencereye sopalarla vurdular ve sonunda kırdılar. şu sözlerle: “ Burada imzalanan dostluk ittifakını ihlal edersek, o zaman bu çanak gibi ezilir miyiz?" Wakikuyu kabilesinin siyahları tencereye işediler ve sonra onu kırdılar.

Kültürel bir kalıntı olarak bu gelenek Rusya'da düğünlerde ve okullarda korunmuştur. M. S. Shchepkin, otobiyografisinde, çocukluğunda Küçük Rus bir katipten okuma ve yazmayı öğrendiğinde, daha sonra alfabeden saat kitabına ve saat kitabından ilahiye geçerken öğrencinin bir tencere yulaf lapası getirdiğini söylüyor. , bir kağıt mendil ve yarım parça para; Öğretmen ve öğrenciler yulaf lapasını yedikten sonra tencereyi bahçenin ortasına götürüp sopalarla parçaladılar.

Rusya'da geleneksel olarak "çömlek" teriminin kullanıldığı eski ve bazı modern kapların listesi.

  • Balakir, krinka ile aynı olan uzun, dar boyunlu bir süt kabıdır.
  • Bratina, masaya yemek servisi yapmak için kullanılan büyük bir tenceredir.
  • Gorlach, krinka ile aynı olan uzun, dar boyunlu bir süt kabıdır.
  • Glechik, glek - krinka ile aynı olan uzun, dar boyunlu bir süt kabı. Çoğu zaman bir tahliye ve bir tutamağa sahiptir.
  • Gornushka, gorlac - krinka ile aynı olan uzun, dar boyunlu bir süt kabı.
  • Gorshenyatko küçük bir kaptır.
  • Soğan kabı, saplı, koni şeklinde bir tenceredir.
  • Shanoy pot, estalnik (tamb.), egolnik (ryaz.) - kashnik ile aynı.
  • Sağım kabı, ağzı ve sapı olan büyük bir kaptır.
  • Kashnik, kashnik (daha küçük) - lahana çorbası servis etmek için küçük bir tencere. Uzatılan veya halka şeklindeki bir sapla, bazen bir drenaja sahiptir.
  • Kvashn (kavanoz, çözücü, şişeleme) - hamur yoğurmak için kulpsuz büyük bir kap. Ayrıca bakınız "deja".
  • Korchaga, tahıl depolamak için kullanılan en büyük kap veya dar tabanlı, genellikle iki dikey kulplu büyük bir kaptır.
  • Krinka, krynka - altta genişleyen, süt için uzun bir toprak kap. Nemin gözeneklerden buharlaşması nedeniyle soğutma meydana gelir. Bu nedenle kavanozdaki süt 3-4 gün saklanabilir. Ekşi krema toplamak için uygundur.
  • Kuban - pekmezi boşaltmak için sırlı şekerlik.
  • Kubatka uzun, dar boyunlu bir süt kabıdır.
  • Makitra, güney bölgelerde ve Ukrayna'da tohumların öğütülmesi, tuzlanması vb. için kullanılan büyük bir kil çömlektir.
  • Bebek küçük bir lazımlıktır.
  • Mahotka, yüksek boyunlu küçük bir kap veya kavanozdur.
  • Moryanka - kömür için bir tencere.
  • Hazne ( gece vazosu) - doğal ihtiyaçların karşılanması için bir gemi.
  • Pekulek - Pekushok:
    • Peculek (-lka), m. - küçük tencere, dökme demir (Don., Zemetchin., Penz., Balash. Sarat.). Ekşi krema, krema vb. için tencere (Motley. Kuibysh., Khoper. Don., Chkal.).
    • Pekuliçka, w. - küçük tencere, dökme demir (Kozl. Tamb., 1849. Tamb., Penz.).
    • Pekulka, f. - küçük tencere, dökme demir (Elatom. Tamb., Tr. MDK, 1911. Morsh. Tamb., Don., Sapozhk. Ryaz.). Ekşi krema, krema vb. için tencere (Khoper. Don., 1969).
    • Pekur, m. - küçük tencere, dökme demir (Tamb., Penz., Dal.).
    • Pekush, m. - küçük tencere, dökme demir (Lipets. Tamb., 1850-1851. Tamb. Pekush [darbe.?]. Ryaz., Borichevsky, 1842-1847).
    • Pekushek (-shka), m., okşamak. - küçük tencere, dökme demir (Keren. Penz., 1910).
    • Pekushechka, w. - küçük bir tencere, dökme demir (Kozl. Tamb., Rus Coğrafya Derneği Arşivi, Lipets. Tamb, Rus Coğrafya Derneği Arşivi. Elatom. Tamb., 1914.).
    • Pekushka ve pekushka, w. - küçük bir tencere, dökme demir. Pekushka (Tamb., Tr. MDK). Pekushka [etki?] (Tamb., Gub. Ved., 1847. Swan. Raven.). Bir Rus fırınında çeşitli yiyecekleri pişirmek için kulplu küçük bir toprak kap (Shatsk. Ryaz., 1962).
    • Pekushnik, m. - dar boyunlu çömlek (Balash. Sarat., 1954).
    • Pekushok (-shka), w. - ekşi krema, krema için küçük bir tencere (Novoannen. Volgogr., 1948-1953. Khoper. Don.).
  • Göbek, tıbbi kavanoz olarak kullanılan küçük bir kaptır.
  • Rukomoy (urylnik), lavabo, koç - asılı saksıçap olarak yerleştirilmiş iki ağız ve kulp ile.
  • Saksı, üst kısmı taze çiçekler için genişleyen, genellikle alt kısmında su drenajı için bir delik bulunan bir kaptır.
  • Süzgeç, tabanının ortasında küçük bir delik bulunan bir tenceredir.
  • Chugunok (soba tenceresi), bir Rus fırınında yemek pişirmek ve pilav yapmak için dökme demir, bazen alüminyum, ters armut biçimli bir tenceredir.
  • Yavru köpekler (ikiz, ikiz, ikiz, ikiz) - yanlardan veya köprülerle birbirine bağlanan, ortak kulplu iki kap. Biri lahana çorbası, diğeri yulaf lapası. Saha çalışması sırasında yiyecek taşımak için kullanılır.

Endova

Endova(Ayrıca Yandova) - bir tür Eski Rus kardeşi, alçak ve geniş bakır (kalaylı) veya oluk şeklinde renk tonuna sahip ahşap mutfak eşyaları, şenlik masasında (bira, püre, bal, şarap) alkollü içeceklerin (bira, püre, bal, şarap) servis edilmesi için kullanılır. bayram) ve bardaklara veya bardaklara dökmek. “Yandova” adı verilen gemilerin farklı kapasiteleri vardı: Birkaç kovaya ulaşabiliyorlardı ama çok küçük vadiler de yapılmıştı. Örneğin, Kirillov'un harcama kitabında şöyle yazıyordu: "10 kase büyük Yandov bal kvası", "iki kase Yandov siyah pekmezi".


Kap tekne, ördek, kaz veya horoz şeklinde yapılmıştı. 16. yüzyılda vadiler, başta Mordvinler, Çuvaşlar, Mari ve Karelyalılar olmak üzere Volga bölgesi halkları tarafından Ruslardan ödünç alınmış ve ıhlamur, huş ağacı, meşe, akçaağaçtan yapılan ulusal mutfak eşyaları olarak günümüze kadar korunmuştur. ve diğer yaprak döken ağaçlar.

Bunların Tver ve Severodvinsk çeşitleri bilinmektedir. En iyi Tver vadileri burl'den (ağaçtaki bir büyüme) oyulmuştur. Oluk ve kulp şeklinde bir burun drenajı olan oval veya kübik bir tepsi üzerinde bir kase şeklindeydiler. Severodvinsk tipi vadi, alçak bir taban üzerinde, hafifçe bükülmüş kenarları ve oluk şeklinde yarı açık bir burnu olan yuvarlak bir çanak şeklindeydi. Kulplar çok nadir yapılmıştır. Ahşap vadilerin ilk işlenmesi bir balta ile gerçekleştirildi; geminin derinliği keserle oyuldu (seçildi), ardından bir kazıyıcı ile düzleştirildi. Son dış işleme bir keski ve bıçakla gerçekleştirildi.

Kanopka


Kanopka- kupa işlevlerini yerine getiren kil kap. Pskov eyaleti.

Kanduşka

Klima, klima- vadi ile aynı. Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver eyaletleri. Bu fincan küçük boy Tahta veya kilden yapılmış, bazen kulplu, kvas içmek, tereyağı eritmek ve masaya servis etmek için kullanılıyordu.

Korçaga

Korçaga- çok çeşitli amaçlara sahip büyük bir kil kap: suyu ısıtmak, bira, kvas, püre demlemek, sodalı çamaşırları kaynatmak için kullanılıyordu. Tencere, uzun, neredeyse silindirik gövdeli bir sürahi olan bir tencere şeklinde olabilir. Korchagi sürahilerinin boynuna tutturulmuş bir sapı ve sığ bir oluğu vardı - kenarda bir drenaj. Korchag kaplarında bira, kvas ve su, gövdenin dibine yakın bir delikten boşaltılıyordu. Genellikle bir tıpa ile tıkanırdı. Kural olarak tencerenin kapağı yoktu. Bira demlenirken boyun kanvasla kapatılır ve hamurla kaplanırdı. Fırında hamur, kabı hava geçirmez şekilde kapatacak şekilde yoğun bir kabuk halinde pişirildi. Suyu kaynatırken veya çamaşırları buharda pişirirken, ocaktaki ateş söndükten sonra kap bir tahta ile kapatılırdı. Gövdenin alt kısmındaki bir delikten bira, kvas ve su çömlekten boşaltılıyordu. Korchagas Rusya genelinde yaygındı. Her köylü evinde genellikle yarım kovalık saksılardan (6 litre) iki kovalık saksılara (24 litre) kadar farklı boyutlarda birkaç tane vardı. 2. Tagan ile aynı. Kiev Rus'ta 10-12 yüzyıllar. Keskin veya yuvarlak dipli, üst kısmı genişleyen, dar boyunlu iki dikey kulplu kil kap. Şekli antik bir amforaya benzer ve bir amfora gibi tahıl ve sıvının depolanması ve taşınması için tasarlanmıştır. Korchaga'nın görüntüleri eski Rus minyatürlerinde mevcuttur. Parçaları genellikle eski Rus şehirlerinin arkeolojik kazılarında bulunur. Gnezdovsky höyüğünde bulunan çömlek üzerinde "goroushna" veya "goroukhshcha" kelimesi kazınmıştır, yani. hardal tohumları, hardal. Bu kelime en eski Rusça yazıttır (10. yüzyılın başı). Başka yazıtlar da var. Böylece, Kiev'de bulunan 11. yüzyıldan kalma bir kapta, "Bu lütuf dolu çömlek ne mutlu" (yani, "Bu lütuf dolu çömlek ne mutlu") yazıyor. Modern Rusça'da "korchaga" kelimesi, çok geniş ağızlı, büyük, genellikle toprak kap anlamına gelir. Ukrayna dilinde korchaga'nın dar boyunlu bir kap olduğu fikri korunmuştur.

Krynka (Krinka)

Krynka- Sütün masada saklanması ve servis edilmesi için astarlı kap. Karakteristik özellik Krinki'nin yüksek, oldukça geniş bir boğazı vardır ve düzgün bir şekilde yuvarlak bir gövdeye dönüşür. Boğazın şekli, çapı ve yüksekliği elin çevresine uyacak şekilde tasarlanmıştır. Böyle bir kaptaki süt, tazeliğini daha uzun süre korur ve ekşitildiğinde, bir kaşıkla çıkarılması uygun olan kalın bir ekşi krema tabakası verir. Rus köylerinde süt için kullanılan kil kaplara, kaselere ve kupalara da sıklıkla krinka adı veriliyordu.

Yağ ısıtmak için tencere

Yağ ısıtmak için tencere- özel bir seramik sofra takımı biçimi, dalgalı bir kenarı ve doğrudan fırından çıkarılabilmesi için bir sapı vardı.

Gusyatnitsa


Gusyatnitsa- Rus fırınında et, balık, patates kızartmak, güveç pişirmek, çırpılmış yumurta yapmak için seramik kaplar. Alçak (yaklaşık 5-7 cm) kenarları olan, oval veya daha az yaygın olarak kilden yapılmış bir kızartma tavasıydı. yuvarlak şekil. Jantın yağı boşaltmak için sığ bir oluğu vardı. Yama saplı veya sapsız olabilir. Sap düz, kısa ve içi boştu. Genellikle içine, yama fırına takıldığında çıkarılan tahta bir sap yerleştirildi.

mangal


mangal- sıcak kömürlerle dolu kap şeklinde bir ocak. Hollandalı fırınlar ilkel mutfak gereçlerinden biridir ve kullanımımız gün geçtikçe azalmaktadır. Türkler ve Küçük Asya'da çeşitli şekil ve tiplerde mangallar vardır ve bunların kullanımları da farklı amaçlara sahiptir; örneğin kahve demlemek, boruları yakmak vb.

Katseya

Katseya- eski günlerde, alfabe kitaplarının açıklamasına göre mangal, "sansürden önce bir kap" idi. Eski günlerde katsei kulplardan, kilden, taştan, demirden, bakırdan ve gümüşten yapılırdı. Başpiskopos Filaret (Gumilevsky), Katsei'de su serpmek için Çek "katsati" yi işaret eden fıskiye kaseleri görüyor.

Kaşnik çömleği

Kaşnik- tek kulplu küçük bir tencere. Kalın (ikinci) yemeklerin ve yulaf lapalarının kızartılması ve servis edilmesi için tasarlanmıştır.

Kiselnitsa

Kiselnitsa- emzikli büyük bir kase. Kiselnitsa, masaya jöle servis etmek için kullanılan bir sürahidir. Bir kepçe, bir kepçe ve bir kupa için uygun bir ürün ve ayrıca kalan jöleyi boşaltmak için bir ağızlığı da var.

Sürahi

Sürahi- dokunaklı bir sürahi, kukshin, kuka - nispeten uzun, fıçı şeklinde, boğazın altında bir kurbağa bulunan, kulplu ve ayak parmağı olan, bazen kapaklı, kavanozlu, vazolu kil, cam veya metal bir kap.

Büyük sürahi

Bir krupnik sürahisi (veya pudovik), dökme ürünleri (15-16 kg) depolamak için bir kaptır.

Kubişka

Kubişka- kepçeyle aynı, tuzluk, yuvarlak şekilli, kapaklı. Geniş gövdeli, bazen kulplu, kilden kap. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl illeri.

yama

yama- sebzeleri kızartmak için eski bir kil dikdörtgen kızartma tavası. Yamalar genellikle kilden bir kapakla kapatılırdı; bunun altında et çok fazla kızartılmaz, buharda pişirilir - "döndürülür". kendi suyu. Patates ve sebzeler ekşi krema veya tereyağında bir kapağın altında "gizlenir". Yamalar 15.-17. yüzyıllarda hem şehirlerde hem de köylerde yaygındı ve 20. yüzyılın ortalarına kadar köylü çiftçiliğinde kullanıldı.

Tas

Kaseler- bireysel kullanım için küçük kil veya ahşap kaseler. Benzer tencere ve kaşıklarla birlikte sadece oruç günlerinde kullanılan özel "mercimek" kaseler vardı. Kuzey illerinin düğün ritüellerinde, yeni evlilerin hamamı ziyaret ettikten sonra işlemek zorunda kaldığı bir masa örtüsüne, düğün ekmeği ve diğer mutfak eşyaları ile birlikte kase dikilirdi. Fal söylemek için bir kase kullandılar: Yatmadan önce kız, yatağın başına veya altına samandan bir "köprü" oluşturulmuş bir kase su koydu ve müstakbel kocasından onu köprüden geçirmesini istedi. . 30 Kasım (13 Aralık) İlk Çağrılan Aziz Andrew gününde, kızlar kapıya bir kase yulaf lapası koydular ve fısıldadılar: "Nişanlı ve nişanlı, gelin benimle yulaf lapası yiyin!" - bundan sonra damadın resmini görmeleri gerekiyordu. Kase kullanıldığı biliniyor halk hekimliği. Özel bir tedavi türü olan "püskürtme" sırasında boş bir kulübeye bir kase su yerleştirildi, köşelere tuz, kül ve kömür serildi. Tedavi için şifacıya gelen kişi, köşelere konulan nesneleri yalamak ve bir tastaki suyla yıkamak zorunda kalıyordu. Bu sırada şifacı büyülü sözleri okur. Üçüncü gün kişiye gök gürültüsü oku verilmiş ve sözlü olarak iftira atılmıştır. Şifacı, uykululuğu (bir karın hastalığı) tedavi ederken, "üç bardak su alabilecek bir kase", kenevir ve bir kupa istedi. Hastanın karnına bir tas su koydu, keneviri yaktı ve hastaya sardı. Daha sonra keneviri bir bardağa koydu ve kupayı bir kaseye koyup iftirayı okudu. Hastanın tedavi sırasındaki çığlıkları "kötü ruhların uzaklaştırılması"na bağlandı. Tedavi tamamlandıktan sonra şifacı hastaya içmesi için su verdi. Kase terimi eski çağlardan beri bilinmektedir. 12. yüzyılda. Daniil Zatochnik, birkaç kişinin "tuz" yediği büyük bir ortak kaseyi çağırdı. XVIII-XIX yüzyıllarda. Kase terimi Rusya'nın her yerinde yaygındı. Şu anda, diğer mutfak eşyaları - bir tabak, bir tabak, bir kase - bazen kase olarak adlandırılıyordu.

Kavanoz

Kavanoz- seramik bir kap, ekşi hamur hamurunun hazırlandığı bir kap. Hamuru hazırlamak ve hamuru turtalar, beyaz rulolar ve krepler için beslemek için kullanılan aletler, geniş boyunlu ve tepsiye doğru hafifçe sivrilen duvarları olan yuvarlak kil bir kaptı. İLE içeri Kavanoz sırla kaplandı. Kavanozun yüksekliği 25 ila 50 cm, boyun çapı 20 ila 60 cm arasında değişiyordu. Şekli, hamuru hem elle hem de helezonla yoğurmaya uygundu. Hamuru hazırlamak için ılık su maya eklendi (genellikle önceki pişirme işleminden kalan hamur), ekmek veya turta yapmak için gereken unun yarısı ile karıştırıldı ve birkaç saat sıcak bir yerde bırakıldı. Ekşitmeden sonra hamur, eğer pişirme amaçlıysa çavdar ekmeği, bir kaseye, yoğurma kabına koyun, unu ekleyip yoğurun ve kapağını sıkıca kapatıp sıcak bir yere koyun. Hamur turta için kullanıldıysa kavanozda bırakıldı, un, yumurta, ekşi krema ilave edildi, yoğruldu ve kabarmaya bırakıldı. Popüler bilinçte “hamur” kelimesi yarım kalmış, yarım kalmış bir iş olarak yorumlanıyordu. Çöpçatanlık başarısız olduğunda genellikle şöyle diyorlardı: "Parayla geri geldiler" ve çöpçatanlar çöpçatanlık yapmalarının reddedileceğini önceden biliyorlarsa şöyle diyorlardı: "Hadi parayı alalım." Terim Rusya'nın her yerinde kullanıldı.

Daha hafif

Daha hafif- sağım kapları, açık geniş boyunlu, üst kısımda ağızlı ve yaylı, ahşap, kil, bakır bir kaptır. Kil ve bakır kaplar çömlek şeklindeyken, ahşap kaplar duvarları yukarıya doğru genişleyen kova şeklini takip ediyordu. Süt tavası genellikle kapaksız yapılırdı. Taze sağılmış süt, kabın boynuna bağlanan ince bir keten bezle tozdan korunuyordu. Sağımdan hemen sonra kapağı kapatılan süt ekşiyebilir. Süt tavası her zaman inekle birlikte satın alınırdı. Ancak çıplak elle alınamazdı. Yerden yere, eldivenden eldivene dolaştırıldı, yerden kaldırıldı, kutsandı. İnek yeni yerde sağmazsa, büyücü hayvanın boynuzlarını, toynaklarını ve meme uçlarını suyla dolu bir süt kabıyla vaftiz eder, bir büyü fısıldar ve ona süt kabından su püskürtürdü. Aynı amaçla diğer tüm süt kapları ağzına kadar suyla dolduruldu. Süt tavaları Rusya genelinde dağıtıldı farklı isimler"süt" kelimesinden oluşmuştur.

Polevik saksı

Polevik saksı- polevik, ahududu, polnik, polyukh, polyushek, sürahi - tarlada içecek taşımak için kullanılan seramik kap.

Rylnik

Rylnik- inek tereyağını çalkalamak ve eritmek için kullanılan bir kap, geniş boyunlu, yuvarlak gövdeli, dibe doğru hafifçe sivrilen kilden bir kaptı. Vücudun üst kısmında kısa bir ağız vardı - bir "damga" veya ayran ve eritilmiş tereyağını boşaltmak için küçük bir delik. Gövdenin musluğun karşısındaki tarafında uzun, düz bir kil kulp bulunmaktadır. Tereyağı çalkalanırken, bir sarmal ile birlikte çalkalanan ateş kutusuna ekşi krema (krema, hafif ekşi süt) döküldü. Bir araya toplanan yağ çıkarıldı, yıkandı ve kil bir leğene yerleştirildi. Ayran, büyükbaş hayvanların içme suyu için küvete döküldü. Yeniden ısıtırken, iyi ısıtılmış bir fırına yağla doldurulmuş bir ocak yerleştirildi. Eritilmiş tereyağı tahta bir leğene döküldü. Ateş kutusunun dibinde kalan tereyağlı lor kütlesi turta ve krep yapmak için kullanıldı.

Lavabo

Lavabo- yıkamak için seramik tabaklar. Deri bir kayışa asılmıştır. İki versiyonda yapıldı: tek boyunlu ve iki boyunlu.

Kafatası

Kafatası- küçük seramik kase. Eski Rusya'da salatalar, turşular ve baharatlar gibi ikincil yemekler için tasarlanmıştır.

ŞAGA
KARANFİL
DELİK VANASI
DELİK
BALAKIR
BULL - boğa şeklinde bir bardak.
NAMLU - emzikli, boyunlu ve saplı bir namlu.
PUDOVİK
OINOCHOYA - Ziyafetlerde, genellikle şarap olmak üzere sıvıları dökmek için kullanılan, orijinal ağızlı seramik bir sürahi. Boyundaki üç drenaj sayesinde süreç hızlandırıldı ve bu da üç kasenin aynı anda doldurulmasını mümkün kıldı.
OKRIN - kilise seramik kabı, kase; sürahi, şişeleyici, vazo
TOPNIK
YAĞ KUTUSU
STOP
SÜT - ağızlı ve yan tarafında saplı büyük bir tencere.
SAĞIM
SAĞIMCI
EGOLNIK, yagolnik Ryaz. bir tencere lahana veya bir tencere. Tamb. küçük kashnichek (Polonya jagli'sinden, darı?). Yagolnik, ateşli, iki kuyruklu, tsupyznik'i al ve yago'yu öldür! Tencere kaynıyor gelinim, bir kepçe alıp yarıya indirelim. Egol, Egol m. kırık tabaklardan bir parça olan tahta ve bir ip olan vern.
DİSKOS - üzerine prosforadan alınan bir kuzunun yerleştirildiği tepsili bir kilise tabağı. Paten üzerine bir duvak-disko örtüsü yerleştirilmesi gerekiyordu.
GORNŞEK
GORNÇEK
Gornetler
MAKHOTKA, GORSHENYATKO, KID - uzun saksılar, dar boyunlu, süt için: glek, balakir, krinka, gornushka, gourlach

03.06.2015

Atalarımızın “yemek” kelimesi yoktu. Yenilebilecek her şeye "kap" adı verildi. Ve içebileceğiniz şeye "kap" deniyordu. Kural olarak Domostroy'da "gemi" kelimesi şu şekilde kullanılır: genel kelime neredeyse tüm sofra takımlarını adlandırmak için. "Mal" kelimesinin ilk sözü on yedinci yüzyıla kadar uzanıyor. Bulaşıkların üretimi manueldi ve basit kilden yapılıyordu.

tencere

Pot - ("gornets") ve "potter" ("gornchar"), V. Dahl'a göre Eski Rus "grn" ("boynuz" - eritme fırını) kelimesinden gelir: (ayrıca çiçekler için) - yuvarlak, şekilli bir kil gemi çeşitli türler, ateşle kavruldu. Ayrıca geniş boyunlu, alçak ve sağlam bir kap, çeşitli amaçlara sahip olabilir. Korchaga, güney. makitra, en büyük saksı, dar dipli bir şalgam; eritme ve cam kaplar veya kaplar aşağı yukarı aynıdır; pot shchanoy, tamb. estalnik, ryaz. Aynı tür olan Negolnik, kashnik ile aynıdır, ancak yalnızca daha küçüktür. Saksıların isimleri: makhotka, potshenyatko, bebeğim. Süt için uzun boylu, dar boyunlu çömlekler: glek, balakir, krinka, gornushka, gorlach. Yüzyıllar boyunca Rusya'nın ana mutfak kabıydı. Kraliyet ve boyar aşçılarında, kasaba halkının mutfaklarında ve köylülerin kulübelerinde kullanıldı. Tencerenin şekli varlığı boyunca değişmedi ve tencerelerin yanan odunla aynı seviyede olduğu ve açık bir ocakta olduğu gibi aşağıdan değil, yandan ısıtıldığı bir Rus fırınında yemek pişirmek için çok uygundu. . Ocağın altına konulan tencerenin alt kısmı yakacak odun veya kömürle kaplanarak her taraftan ısının yutulması sağlandı. Çömlekçiler çömleğin şeklini başarıyla buldular. Daha düz olsaydı ya da deliği daha geniş olsaydı kaynayan su sobanın altına sıçrayabilirdi. Eğer tencerenin boynu dar ve uzun olsaydı suyun kaynatılma süreci çok yavaş olurdu. Saksılar, kuvars kumunun eklendiği yağlı, plastik, mavi, yeşil veya kirli sarı özel çömlekçilik kilinden yapılmıştır. Demirhanede pişirildikten sonra orijinal rengine ve pişme koşullarına bağlı olarak kırmızımsı kahverengi, bej veya siyah bir renk elde ediyordu. Çömlekler nadiren süslenmiştir; bunlar, dar eşmerkezli daireler veya kabın kenarına veya omuzlarına bastırılmış sığ çukurlar veya üçgenlerden oluşan bir zincirle süslenmiştir. Yeni yapılmış bir kaba çekici bir görünüm kazandıran parlak kurşun sır, kaba dayanıklılık ve neme dayanıklılık kazandırmak için faydacı amaçlarla tencereye uygulandı. Dekorasyon eksikliği, tencerenin amacından kaynaklanıyordu: Her zaman ocakta olmak, sadece hafta içi kısa bir süre kahvaltı veya öğle yemeği sırasında masada görünmek.

KARDEŞİN TENCERESİ

Bratina'nın tenceresi - yemeğin masaya servis edildiği yemek, kulpları bakımından sıradan bir tencereden farklıdır. Kulplar, kavramayı kolaylaştıracak şekilde tencereye yapıştırılmıştır ancak tencerenin boyutlarının çok dışına taşmamalıdır.

ISITMA YAĞ TENCERE

Yağ ısıtmak için kullanılan bir tencere, dalgalı bir kenarı ve ocaktan çıkarılması için bir sapı olan özel bir seramik eşya şeklidir.

GOSTER

Kaz tavası, bir Rus fırınında et, balık kızartmak, güveç ve çırpılmış yumurta pişirmek için kullanılan seramik bir alettir. Alçak (yaklaşık 5-7 cm) kenarları olan, oval veya daha az yaygın olarak yuvarlak şekilli, kilden bir kızartma tavasıydı. Jantın yağı boşaltmak için sığ bir oluğu vardı. Yama saplı veya sapsız olabilir. Sap düz, kısa ve içi boştu. Genellikle içine, yama fırına takıldığında çıkarılan tahta bir sap yerleştirildi.

ENDOVA

Endova - bira, püre, bal için alçak, büyük seramik, kalaylı, damgalı; ziyafetlerde vadide içki servisi yapılır; aynı zamanda tavernalarda ve meyhanelerde, gemilerde vb. de bulunur. Köylüler tahta, uzun bir kap, sürahi ve at oltası adını verirler.

KAVURMA

Mangal, sıcak kömürlerle dolu kap şeklinde bir ocaktır. Hollandalı fırınlar ilkel mutfak gereçlerinden biridir ve kullanımımız gün geçtikçe azalmaktadır. Türkler ve Küçük Asya'da çeşitli şekil ve tiplerde mangallar vardır ve bunların kullanımları da farklı amaçlara sahiptir; örneğin kahve demlemek, boruları yakmak vb.

KANYUŞKA

Kondushka, kondeya - vadi ile aynı. Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver eyaletleri. Bu, kvas içmek, tereyağını eritmek ve masaya servis etmek için kullanılan, bazen kulplu, tahta veya kilden yapılmış küçük bir kasedir.

KANOPKA

Canopka, kupa işlevlerini yerine getiren kilden yapılmış bir kaptır. Pskov eyaleti.

KATSEYA

Katseya - eski günlerde, alfabe kitaplarının açıklamasına göre bir mangal, "sansürden önce bir kap." Eski günlerde katsei kulplardan, kilden, taştan, demirden, bakırdan ve gümüşten yapılırdı. Başpiskopos Filaret (Gumilevsky), Katsei'de su serpmek için Çek "katsati" yi işaret eden fıskiye kaseleri görüyor.

LAZIMLIK TENCERE

Bir tencere, tek kulplu küçük bir tenceredir. Kalın (ikinci) yemeklerin ve yulaf lapalarının kızartılması ve servis edilmesi için tasarlanmıştır.

KİSELNYTSYA

Kiselnitsa, ağzı olan büyük bir kasedir. Kiselnitsa - masaya jöle servis etmek için bir sürahi. Bir kepçe, bir kepçe ve bir kupa için uygun bir ürün ve ayrıca kalan jöleyi boşaltmak için bir ağızlığı da var.

KORÇAĞA

Korchaga, çok çeşitli amaçlara sahip büyük bir kil kabıdır: suyu ısıtmak, bira, kvas, püre demlemek, çamaşırları kül suyuyla kaynatmak için kullanılıyordu. Tencere, uzun, neredeyse silindirik gövdeli bir sürahi olan bir tencere şeklinde olabilir. Korchagi sürahilerinin boynuna tutturulmuş bir sapı ve sığ bir oluğu vardı - kenarda bir drenaj. Korchag kaplarında bira, kvas ve su, gövdenin dibine yakın bir delikten boşaltılıyordu. Genellikle bir tıpa ile tıkanırdı. Kural olarak tencerenin kapağı yoktu. Bira demlenirken boyun kanvasla kapatılır ve hamurla kaplanırdı. Fırında hamur, kabı hava geçirmez şekilde kapatacak şekilde yoğun bir kabuk halinde pişirildi. Suyu kaynatırken veya çamaşırları buharda pişirirken, ocaktaki ateş söndükten sonra kap bir tahta ile kapatılırdı. Gövdenin alt kısmındaki bir delikten bira, kvas ve su çömlekten boşaltılıyordu. Korchagas Rusya genelinde yaygındı. Her köylü evinde genellikle yarım kovalık saksılardan (6 litre) iki kovalık saksılara (24 litre) kadar farklı boyutlarda birkaç tane vardı. 2. Tagan ile aynı. Kiev Rus'ta 10-12 yüzyıllar. Keskin veya yuvarlak dipli, üst kısmı genişleyen, dar boyunlu iki dikey kulplu kil kap. Şekli antik bir amforaya benzemektedir ve amfora gibi tahıl ve sıvının depolanması ve taşınması için tasarlanmıştır. Korchaga'nın görüntüleri eski Rus minyatürlerinde mevcuttur. Parçaları genellikle eski Rus şehirlerinin arkeolojik kazılarında bulunur. Gnezdovsky höyüğünde bulunan çömlek üzerinde "goroushna" veya "goroukhshcha" kelimesi kazınmıştır, yani. hardal tohumları, hardal. Bu kelime en eski Rusça yazıttır (10. yüzyılın başı). Başka yazıtlar da var. Böylece, Kiev'de bulunan 11. yüzyıldan kalma bir kapta, "Bu lütuf dolu çömlek ne mutlu" (yani, "Bu lütuf dolu çömlek ne mutlu") yazıyor. Modern Rusça'da "korchaga" kelimesi, çok geniş ağızlı, büyük, genellikle toprak kap anlamına gelir. Ukrayna dilinde korchaga'nın dar boyunlu bir kap olduğu fikri korunmuştur.

KRİNKA (KRİNKA)

Krynka, sütün masada saklanması ve servis edilmesi için kullanılan astarlı bir kaptır. Krinka'nın karakteristik bir özelliği, yumuşak bir şekilde yuvarlak bir gövdeye dönüşen yüksek, oldukça geniş bir boğazdır. Boğazın şekli, çapı ve yüksekliği elin çevresine uyacak şekilde tasarlanmıştır. Böyle bir kaptaki süt, tazeliğini daha uzun süre korur ve ekşitildiğinde, bir kaşıkla çıkarılması uygun olan kalın bir ekşi krema tabakası verir. Rus köylerinde süt için kullanılan kil kaplara, kaselere ve kupalara da sıklıkla krinka adı veriliyordu.

sürahi

Sürahi - aşağılayıcı sürahi, kukshin, kuka - nispeten uzun, fıçı şeklinde, boynun altında bir girintili, kulplu ve ayak parmaklı, bazen kapaklı, kavanozlu, vazolu kil, cam veya metal bir kap.

SÜRAHİ KRUPNİK

Bir krupnik sürahisi (veya pudovik), dökme ürünleri (15-16 kg) depolamak için bir kaptır.

BARDAK

Sürahi, kepçeyle, tuzlukla aynıdır, yuvarlak şekilli, kapaklıdır. Geniş gövdeli, bazen kulplu, kilden kap. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl illeri.

YAMA

Latka, sebzeleri kızartmak için kullanılan eski bir kil dikdörtgen kızartma tavasıdır. Yamalar genellikle, etin çok fazla kızartılmadığı, buharda pişirildiği - kendi suyunda "döndürüldüğü" kil bir kapakla kapatıldı. Sebzeler ekşi krema veya tereyağında kapağın altında "gizlenir". Yamalar 15.-17. yüzyıllarda hem şehirlerde hem de köylerde yaygındı ve 20. yüzyılın ortalarına kadar köylü çiftçiliğinde kullanıldı.

TAS

Kaseler - bireysel kullanım için küçük kil veya ahşap kaseler. Benzer tencere ve kaşıklarla birlikte sadece oruç günlerinde kullanılan özel "mercimek" kaseler vardı. Kuzey illerinin düğün ritüellerinde, yeni evlilerin hamamı ziyaret ettikten sonra işlemek zorunda kaldığı bir masa örtüsüne, düğün ekmeği ve diğer mutfak eşyaları ile birlikte kase dikilirdi. Fal söylemek için bir kase kullandılar: Yatmadan önce kız, yatağın başına veya altına samandan bir "köprü" oluşturulmuş bir kase su koydu ve müstakbel kocasından onu köprüden geçirmesini istedi. . 30 Kasım (13 Aralık) İlk Çağrılan Aziz Andrew gününde, kızlar kapıya bir kase yulaf lapası koydular ve fısıldadılar: "Nişanlı ve nişanlı, gelin benimle yulaf lapası yiyin!" - bundan sonra damadın resmini görmeleri gerekiyordu. Kasenin halk hekimliğinde kullanıldığı biliniyor. Özel bir tedavi türü olan "püskürtme" sırasında boş bir kulübeye bir kase su yerleştirildi, köşelere tuz, kül ve kömür serildi. Tedavi için şifacıya gelen kişi, köşelere konulan nesneleri yalamak ve bir tastaki suyla yıkamak zorunda kalıyordu. Bu sırada şifacı büyülü sözleri okur. Üçüncü gün kişiye gök gürültüsü oku verilmiş ve sözlü olarak iftira atılmıştır. Şifacı, uykululuğu (bir karın hastalığı) tedavi ederken, "üç bardak su alabilecek bir kase", kenevir ve bir kupa istedi. Hastanın karnına bir tas su koydu, keneviri yaktı ve hastaya sardı. Daha sonra keneviri bir bardağa koydu ve kupayı bir kaseye koyup iftirayı okudu. Hastanın tedavi sırasındaki çığlıkları "kötü ruhların uzaklaştırılması"na bağlandı. Tedavi tamamlandıktan sonra şifacı hastaya içmesi için su verdi. Kase terimi eski çağlardan beri bilinmektedir. 12. yüzyılda. Daniil Zatochnik, birkaç kişinin "tuz" yediği büyük bir ortak kaseyi çağırdı. XVIII-XIX yüzyıllarda. Kase terimi Rusya'nın her yerinde yaygındı. Şu anda, diğer mutfak eşyaları - bir tabak, bir tabak, bir kase - bazen kase olarak adlandırılıyordu.

JARGER

Oparnitsa, ekşi hamur için hamurun hazırlandığı seramik bir kaptır. Hamuru hazırlamak ve hamuru turtalar, beyaz rulolar ve krepler için beslemek için kullanılan aletler, geniş boyunlu ve tepsiye doğru hafifçe sivrilen duvarları olan yuvarlak kil bir kaptı. Kavanozun içi sırla kaplandı. Kavanozun yüksekliği 25 ila 50 cm, boyun çapı 20 ila 60 cm arasında değişiyordu. Şekli, hamuru hem elle hem de helezonla yoğurmaya uygundu. Hamuru hazırlamak için maya (genellikle önceki pişirme işleminden kalan hamur) ılık suya konur, ekmek veya turta yapmak için gereken unun yarısıyla karıştırılır ve birkaç saat sıcak bir yerde bırakılır. Ekşidikten sonra hamur, eğer çavdar ekmeği pişirmek için tasarlanmışsa, bir kaseye veya yoğurma kabına aktarılır, un eklenir, yoğrulur ve bir kapakla sıkıca kapatılarak sıcak bir yere konur. Hamur turta için kullanıldıysa kavanozda bırakıldı, un, yumurta, ekşi krema ilave edildi, yoğruldu ve kabarmaya bırakıldı. Popüler bilinçte “hamur” kelimesi yarım kalmış, yarım kalmış bir iş olarak yorumlanıyordu. Çöpçatanlık başarısız olduğunda genellikle şöyle diyorlardı: "Parayla geri geldiler" ve çöpçatanlar çöpçatanlık yapmalarının reddedileceğini önceden biliyorlarsa şöyle diyorlardı: "Hadi parayı alalım." Terim Rusya'nın her yerinde kullanıldı.

TAS

Ploshka - (düz) alçak, geniş, eğimli kap, b. kil, kafatası dahil; yama, kil kızartma tavası, yuvarlak veya uzun.

SAĞIMCI (SAĞIMCI, SAĞIMCI)

Süt tavası, açık geniş boyunlu, üst kısmında ağızlıklı, yaylı, ahşap, kil veya bakırdan oluşan bir sağım kabıdır. Kil ve bakır kaplar çömlek şeklindeyken, ahşap kaplar duvarları yukarıya doğru genişleyen kova şeklini takip ediyordu. Süt tavası genellikle kapaksız yapılırdı. Taze sağılmış süt, kabın boynuna bağlanan ince bir keten bezle tozdan korunuyordu. Sağımdan hemen sonra kapağı kapatılan süt ekşiyebilir. Süt tavası her zaman inekle birlikte satın alınırdı. Ancak çıplak elle alınamazdı. Yerden yere, eldivenden eldivene dolaştırıldı, yerden kaldırıldı, kutsandı. İnek yeni yerde sağmazsa, büyücü hayvanın boynuzlarını, toynaklarını ve meme uçlarını suyla dolu bir süt kabıyla vaftiz eder, bir büyü fısıldar ve ona süt kabından su püskürtürdü. Aynı amaçla diğer tüm süt kapları ağzına kadar suyla dolduruldu. Milderler Rusya'nın her yerine "süt" kelimesinden türetilen farklı isimler altında dağıtıldı.

POLEVİK TENCERE

Polevik çömlek - polevik, ahududu, polnik, polyukh, polelyushek, sürahi - tarlada içecek taşımak için kullanılan seramik bir kap.

RULO

İnek tereyağını çalkalamak ve eritmek için kullanılan bir kap olan Rylnik, geniş boyunlu, yuvarlak gövdeli, dibe doğru hafifçe sivrilen kilden bir kaptı. Vücudun üst kısmında kısa bir ağız vardı - bir "damga" veya ayran ve eritilmiş tereyağını boşaltmak için küçük bir delik. Gövdenin musluğun karşısındaki tarafında uzun kilden düz bir kulp bulunmaktadır. Tereyağı çalkalanırken, bir sarmal ile birlikte çalkalanan ateş kutusuna ekşi krema (krema, hafif ekşi süt) döküldü. Bir araya toplanan yağ çıkarıldı, yıkandı ve kil bir leğene yerleştirildi. Ayran, büyükbaş hayvanların içme suyu için küvete döküldü. Yeniden ısıtırken, iyi ısıtılmış bir fırına yağla doldurulmuş bir ocak yerleştirildi. Eritilmiş tereyağı tahta bir leğene döküldü. Ateş kutusunun dibinde kalan tereyağlı lor kütlesi turta ve krep yapmak için kullanıldı.

LAVABO

Lavabo - yıkamak için seramik tabaklar. Deri bir kayışa asılmıştır. İki versiyonda yapıldı: tek boyunlu ve iki boyunlu.

KAFATASI

Kafatası küçük bir seramik kasedir. Eski Rusya'da salatalar, turşular ve baharatlar gibi ikincil yemekler için tasarlanmıştır.

Modern çömlek

Bu güne kadar, çömlek ustaları kendi elleriyle sıradan ve öyle değil, ama şüphesiz modern ev kadınlarının mutfağı için çevre dostu yemekler yaratıyorlar.

İçin modern adam Bu nedenle öğle yemeğine, kahvaltıya veya akşam yemeğine başlarken yemek için kaşık, çatal, bıçak kullanmak, yemeği tabağa koymak, içecekleri bardağa veya bardağa dökmek doğaldır. Ve bunlar sadece normal yemeklerimize eşlik eden temel günlük sofra öğeleridir. Ve mutfağımızda nasıl ve ne zaman ortaya çıktıklarını bile düşünmüyoruz.

En baştan başlayalım basit bir bıçak. Geleneksel Rus mutfağında bıçak çok uzun zaman önce kullanılmaya başlandı. Atalarımız dövüş, av veya sofra bıçağı arasında ayrım yapmadı. Sadece her Rus'un, kemerine veya botunun üst kısmına takılan (sadece erkekler giyerdi) ve gerektiğinde kullanılan kendi bıçağı vardı. Özel sofra bıçakları yalnızca 16. yüzyılda ortaya çıktı, ancak görünüş olarak bu bıçaklar savaş veya av bıçaklarından farklı değildi: onlar kadar keskin ve ağırdı. Yuvarlak uçlu ilk bıçağın, bir akşam yemeği sırasında komplocuların saldırısından korkan Napolyon tarafından sipariş edildiğine inanılıyor.

Rusça'da bıçak gibi bir kaşık geleneksel mutfakçok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Kaşığın en eski sözü, yemek için tanıdık ve kesinlikle gerekli bir araç olduğu söylenen Geçmiş Yılların Hikayesi'nde bulundu. Hikaye, Prens Vladimir'in savaşçılarının gümüş yerine tahta kaşıkla yemek yediklerinden şikayet etmeye başladıklarını söylüyor. Ve bilge prens onlar için kaşık dövülmesini emretti, çünkü altın ve gümüş gerçek bir takım satın alamaz, ancak iyi bir takımla her zaman hem altın hem de gümüş elde edebilirsiniz.

Atalarımız bıçaklar için kılıflar, kaşıklar için özel kutular yapmışlardı. Bununla birlikte, çok daha sık olarak, bıçak gibi bir kaşık bir kemere veya çizmeye takılırdı. Böyle bir kahramanın çizmesinin arkasında bir masa olduğunu hayal edin. Ama ne yapabilirsin - olan oldu.

Ve bugün bir masa, çay veya tatlı kaşığı hakkında konuşuyorsak, o zaman geleneksel Rus mutfağında kaşık çeşitleri çok daha genişti: taslak, mezheumok (basit geniş), butyrka, burlatskaya, boskaya (uzun ve kör burunlu), yarı -boskaya, ince, beyaz, burunlu ve diğerleri.

Geleneksel Rus mutfağı çatalı bilmiyordu. Daha doğrusu, Rus mutfağında yüzyıllar boyunca çatalın kullanılmadığı söylenebilir. Bu, sadece üç yüz yıl önce Rus mutfağında ortaya çıkan çatal bıçak takımlarından biridir. Atalarımız kesilen parçaları elleriyle ya da “ellerinden geldiğince” aldılar.

I. Peter zamanında çatalı ilk kullananlar aristokratlardı. Mevcut efsaneye göre, kraliyet görevlisi çatalı çatalı taşımak zorundaydı. tahta kaşık, sofra bıçağı ve çatalı ve kralın çatal bıçak takımını ve tabaklarını yerleştirirdi - o günlerde aristokratlar bile nadiren çatal kullanırdı ve kral bir yemek kültürü aşılamaya çalışırdı. Adil olmak gerekirse, o zamanlar Avrupa'da çatalın pek sık kullanılmadığını söylemek gerekir.

Çatallar iki uçlu olarak dövüldü. Ve çok pahalı. Belki de bu nedenle sıradan Rus halkı mutfakta çatal kullanmaya ancak 19. yüzyılda başladı.

Şimdi plakalar hakkında konuşalım. Rus mutfağında kaşık gibi kaseler eski çağlardan beri bilinmektedir. Kaseler kilden veya tahtadan yapılmıştır. Bu köylülerden. Zengin vatandaşlar, tüccarlar ve aristokratlar mutfakta altın ve gümüş kaseler kullanırlardı. Bir süre sonra demirden yapılmış kaseler ortaya çıktı. Rus kaseleri bireysel kullanıma yönelik değildi, bu yüzden yeterince vardı büyük boyutlar, Çünkü Bütün aile böyle bir gemiden yemek yedi.

Ortak bir kaseden nasıl yemek yenileceğini belirleyen görgü kuralları bile vardı. Mesela kültürlü bir insan, yemeği almadan önce kaşığını silmek zorundaydı çünkü... Birisi doğrudan ağzından bir kaşık batırırsa, herkes yemek yemeyi sevmeyebilir. Şüpheli tavsiye: Herkesin sırayla kaşıklarını sildiği bir aile hayal edin... Bunları ne veya nasıl siliyor? Peçeteler Rus mutfağında çok daha sonra ortaya çıktı.

Ama hadi tabağa geri dönelim. Yine de kase tabak değildir. Plakanın bireysel kullanıma yönelik olduğu gerçeğiyle başlayalım. Böylece, 16. yüzyılın ortalarında Rusya'da gerçek plakalar ortaya çıktı. Ancak yalnızca yüz yıl sonra yaygınlaştılar. Ve sadece nüfusun en zengin kesimi arasında. Sıradan insanlar uzun süre kaseler kullandılar: boyutları küçüldü, onlardan tek tek yemeye başladılar, ancak bunlar hala tabak değil, kaseydi.

Yüzyıllar boyunca Rus mutfağı, seramik tencereyi ana servis kabı haline getirmiştir. Tencereler farklı boyutlarda ve şekillerdeydi ve modern bir tencere ve baharatlar için bir kavanoz olarak kullanılıyordu (ve baharatlar Rus mutfağında çok popülerdi - “Rus Mutfağı Geleneklerini” okuyun) ve dökme ve sıvı için bir kap olarak kullanılıyordu. , vesaire. Tencere ve tencerelerde lahana çorbası, çorba ve yulaf lapası pişirdiler, et ve balık haşladılar, tatlılar ve tereyağı yaptılar ve suyu kaynattılar. Buna göre saksıların boyutları, çok kovalı saksılardan 200-300 gram kapasiteli küçük saksılara kadar çok farklıydı.

Saksıların görünümleri de farklıydı. Rus mutfağı her zaman sadece lezzetli ve doyurucu değil, aynı zamanda güzel olmuştur. Masaya yemek servisi yapılan kaplar süs eşyaları ve çizimlerle süslenmişti. Bunlardan en ilginci antik çağda yapılan kaplardır. Çömlekçilik becerileri ne kadar mükemmel hale geldiyse, ustalar çömleklere o kadar az süs uyguladı. Bu eski çömlekler olağanüstü bir dayanıklılığa sahipti ve eğer çömlek çatlarsa, atılmıyordu, ancak huş ağacı kabuğuyla örülüyor ve toplu baharat ve tahılların depolanması için kullanılıyordu.

Uzak atalarımızın sadece haşlanmış, buharda pişirilmiş, pişirilmiş ve kızartılmış yiyecek yemediklerine dair bir görüş var. İddiaya göre Rus mutfaklarında bu tür mutfak eşyaları bile yoktu. Bir kez daha “Rus Mutfağı Gelenekleri” yazısını okumanızı öneririm, orada kızartma yemekleri olarak nitelendirilen yemeklerin açıklamasını bulacaksınız. Rus mutfağında çok daha sonra ortaya çıkan, bugün bildiğimiz kızartma tavalarıydı.

Geleneksel Rus kızartma tavası... seramikti!!! Üst kısmı genişleyen bir tava şeklindeydi. Bu tür tavalara yamalar adı verildi. Yamanın içine ahşap bir sapın yerleştirildiği içi boş bir sap vardı. Katılıyorum, bu sadece modern bir kızartma tavasının bir analogu - çıkarılabilir saplı seramik.
Ancak zamanla dökme demirden kızartma tavaları yapılmaya başlandı.

Şimdi masa örtüsünden bahsedelim. Bu ürün Rus mutfağında hiç de yeni değil. Masa örtüsünden bahseden hayatta kalan ilk yazılı referans 1150 yılına kadar uzanıyor. Bu “Smolensk Şartı”dır.

Şimdi içecekler için tasarlanan çatal bıçak takımını hatırlayalım. Bana göre Rus mutfağının bu yemek takımlarında rakibi yok: Fincanlar, boynuzlar, kardeşler, muskalar ve fincanlar, shot bardakları ve bardaklar ve tabii ki kepçeler.

Kepçeler tamamen farklı bir hikaye: kepçeler, braketler (iki kulplu), likörler (küçük kepçeler), kepçeler ve çok sayıda kepçe çeşidi.

Ve makalenin sonunda semaver gibi geleneksel bir Rus sofra takımını hatırlamak gerekiyor. Çay içme geleneği Rusya'da nispeten yakın zamanda ortaya çıktı - üç yüz yıldan biraz daha uzun bir süre önce.

Ve bu “çay için su ısıtma kabı bakır boru"ortaya çıktı... hayır, Tula'da değil. İlk Tula semaveri 1778'de usta Lisitsyn tarafından yapıldı. Urallarda ise 1740 yılında semaverler yapılmaya başlandı. Ve Rus semaverimizin Avrupa'da öncülleri vardı. Doğru, Rus semaveri ve onun Avrupa analogu yalnızca isim olarak benzer.

Eleştirmeyeceğim ama dikkatinizi sadece bir tanesine çekeceğim. ilginç gerçek. Hiç gerçek bir semaverden çay içtiniz mi? Elektrikli değil! Gerçek bir Rus semaverinden mi? Mesele şu ki, bir Rus semaverinde su eşit şekilde ısınır ve aşağıdan yukarıya doğru kaynamaz. Sonuç olarak, suda bulunan tuzlar, kireç ve mekanik parçacıklar çalkalanmak yerine semaverin dibine çöker. Buna göre tüm bu “çöp” çayın içinde bitmiyor. Atalarımız bilgeydi.

Bir Rus semaverinin zorunlu bir özelliği tepsiydi.

Belki de hepsi Rus mutfağının gelenekleriyle ilgilidir.

Umarım sizi Rus mutfağının sadece yemek hazırlamada değil, aynı zamanda mutfak eşyaları ve mutfak eşyalarının kullanımında da kendi derin geleneklerine sahip olduğuna ikna edebildim. Bu, bugün rahatlıkla unutulmakta olan Rus kültürünün bir parçasıdır.