Puf böreğinden yapılan lahanalı turta. Lahana ile katmanlı pasta. Mayasız puf böreğinden yapılan lahanalı turta

Atıştırmalık turtalar ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Hazırlanmaları hızlıdır ve özel beceri gerektirmezler. Örneğin, puf böreğinden yapılan lahana turtası.

İçindekiler

• lahana - 1 baş orta boy;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• yumurta – 1 adet;
• tereyağı – doldurmak için 100 gr, kalıbı yağlamak için 50 gr;
• puf böreği – 0,5 kg.

Hazırlık

Doldurmanın hazırlanması

Bitmiş dolgu soğurken hamuru yapma zamanı geldi. Mayalı puf böreği kullanmak daha iyidir, ancak mayasız olanlar da işe yarayacaktır. Çözülmüş hamuru masanın üzerine açın. Sonuç, kenarların şeklinden biraz daha büyük bir katman olmalıdır.

Turta pişirmek

• Bu pastayı yavaş tencerede de yapabilirsiniz. Sebzeleri yukarıda anlatıldığı gibi hazırlamanız gerekiyor. Hamurdan tabandan biraz daha büyük bir daire kesin. Yağlanmış çok pişirici bir kaseye yerleştirin. Doldurmayı yerleştirin. Hamurun ikinci kısmını açın, pastayı örtün, sıcak havanın çıkması için çatalla birkaç yere delik açın ve kenarlarını sıkıştırın. Yumurtayla fırçalayın. “Pişirme” veya “Çoklu Pişirme” modunda 40 dakika pişirin.
• Bu yemeğin tek dolgusu lahana değil. Bu tür pişirme mantar, balık ve kıyma ile harika sonuç verir. Herhangi bir eti alabilirsiniz: tavuk, domuz eti, sığır eti. Patatesle bile çok lezzetli olacak.
• Salamura değil taze lahana kullanın. Doğal bir tat ve aroma olmalıdır.
• Görünüm de isteğe bağlıdır. Pasta tamamen açık veya tamamen kapalı yapılabilir. Üzerine susam serpin, kalan hamurdan örgülerle süsleyin ve jambon çiçekleri yapın.
• Katmanlı kek, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. İstenirse mikrodalgada tekrar ısıtılır.

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: fırın, fırın tepsisi, kızartma tavası, bıçak, oklava, kesme tahtası, parşömen, kase, kaşık.

İçindekiler

Lahana nasıl seçilir

Bu turta için her türlü lahana uygundur. Karnabahar, brokoli ve hatta Brüksel lahanasıyla iyi gidecek. Lahana turşulu puf böreği turtası da çok lezzetli çıkıyor. Ama bugün sıradan beyaz lahanadan yemek yapacağız. En önemlisi lahana alırken üzerinde siyah nokta veya çatlak, çürük veya mantar olmamasına dikkat edin.

Lahanayı doğrayıp kızartın

Pişirmeden önce lahanayı yıkayın ve solmuşsa üst yaprakları çıkarın.

Pastanın montajı ve pişirilmesi

1. 1 kilo hazır milföy hamurunu alıp ikiye bölün.
   
   
2. Yarısını 5 milimetre kalınlığında bir daire şeklinde açın. Hamurun masaya yapışmasını önlemek için masaya un serpin.
   
   
3. Pişirme kabının altını parşömenle örtün ve açtığımız hamurumuzu yayın. Alt kısım boyunca düzleştirin, formun üst kısmı boyunca fazla kenarları kesin.
   
   
4. Soğuyan lahana dolgusunu yayıp düzeltin.
   
   
5. Hamurun ikinci yarısını birinciyle aynı katmana açın. Tartımızın üstünü kapatıp kenarlarını bir araya getirerek iyice kapatın. Basitçe kıstırabilirsiniz veya örneğin köfteleri kıstırmak gibi mecazi olarak yapabilirsiniz.
   
   
6. Pastanın üst kısmını elinizle biraz aşağı doğru bastırın ve buharın çıkması için kesikler yapın.
   
   
7. Küçük bir kapta 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı sütü karıştırın.
   
   
8. Pastanın üstünü yumurta-süt karışımıyla fırçalayın. Üst kısmın daha kırmızı olması için bu gereklidir.
   
   
9. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
   
   

Puf böreği lahana turtası için video tarifi

Lahana turtası tarifi içeren videoyu izlemenizi öneririm. Burada yazar size bir turta için lahananın nasıl düzgün şekilde kesileceğini ve ne kadar kızartılacağını gösterecek.

Lahana ve mantarlı börek

Pişirme süresi: 50-60 dakika.
Porsiyon sayısı: 7-10.
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: fırın, yuvarlak fırın tepsisi, oklava, bıçak, sebze kesme tahtası, kızartma tavası, kaşık, parşömen.

İçindekiler

Sebzeleri doğrayıp kızartın

Tüm sebzeler önceden yıkanır ve gerekirse soyulur.

Turta pişirmek

Lahana ve mantarlı puf böreği için video tarifi

Lahana turtası yapmak için video tarifini izleyin. Hamurun nasıl açılacağı ve üstüne nasıl yerleştirileceği sizin için daha net olacaktır.

Bir pasta nasıl dekore edilir

Artan hamurları pasta süsleri yapmak için kullanabilirsiniz. Bir parçayı açın ve örneğin bir yaprağı kesin. Gerçek bir yaprak gibi damarlar ve kesikler yapın. Bir bardakla kesilmiş üç özdeş daireyi bükerseniz bir gül elde edersiniz. Ayrıca flagella'yı toplayıp örebilirsiniz. Pastayı bir örgüyle bir daire şeklinde süsleyin, böylece nervürleri örtün.

Milföy hamurlarının çok fazla kabarmaması ve pastanın şeklini bozmaması için pişirmeden önce çatalla delinmesi gerekir.

Sadece herhangi bir lahana değil, aynı zamanda herhangi bir hamur da böyle bir turtaya uygundur. Lahanalı puf böreğinden yapılan turta çok lezzetlidir. Fırında pişirebilirsin. Yine de pastanın tadı daha çok dolguya bağlıdır. Bu lahana turtası öğle yemeğinde çorbayla veya akşam yemeğinde etsiz ana yemek olarak servis edilebilir. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketebilirsiniz.

Evde taze lahana yoksa aslında hiçbir şey çıkmaz. Arkadaşım benimle kefirli lahana turtası tarifi paylaştı. Ben de bazen evde hazır hamurum olmadığında bunu yapıyorum. Ama en çok ailem bundan hoşlanıyor. Yine de mantarlar işini yapıyor ve pastaya unutulmaz bir tat ve aroma veriyor.

Bu pastayı aileniz için yapın. Eminim herkes yemeğinizi takdir edecektir. Yorumlara ne yaptığınızı yazın. Afiyet olsun!

Mayasız puf böreğinden beyaz ve Çin lahanası ile açık ve kapalı turtalar hazırlamak için adım adım tarifler

Seviye
yemek tarifi

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

3 gr.

14 gr.

Karbonhidratlar

224 kcal.

Seçenek 1: Mayasız puf böreğinden yapılan klasik lahana turtası tarifi

Mayasız puf böreğinden yapılan lahanalı turta, mayalı hamurlu versiyonundan çok daha hızlı hazırlanır. Ancak çok önemli bir durum var! Ev yapımı puf böreği yapmak için yalnızca en kaliteli buğday ununa ve boş zamana ihtiyacınız olacak.

Hamur için malzemeler:

• yarım kilo beyaz lahana;
• bir soğan;
• bir havuç;
• bir büyük domates;
• 30 ml bitkisel yağ;
• tatmak için tuz.

Doldurma için:

• 260 gr tereyağı;
• 420 gr un (buğday);
• 210 mi su;
• tuz;
• 1/3 çay kaşığı. sitrik asit.

Mayasız puf böreğinden yapılan lahana turtası için adım adım tarif

İlk önce turta için lahana dolgusunu hazırlayalım. Tüm sebzeleri temizleyip durulayın. Lahanayı ince öğütücüler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Domatesleri ayrı ayrı püre haline getirin.

Tüm sebzeleri ve domates püresini bir tencereye koyun. Yağı dökün ve kapağı kapatın. Dilimler biraz battığında karıştırın ve tuz ekleyin. Lahana neredeyse hazır olana kadar pişirin.

Artık fırını 190-200˚C sıcaklıkta açabiliriz. Daha sonra unu ayrı bir kaba eleyin. İçine tuz ve sitrik asit dökün. Suyu ekleyip hamuru yoğurun. Biraz yoğun yoğurulacak ama olması gereken bu.

Yumuşak tereyağını ince dilimler halinde kesin. Masayı hafifçe unlayın ve hamuru yayın. Dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine tereyağı parçaları koyun ve yarısını kullanın. Hamuru bir "kitap" halinde veya üç kat halinde katlayın. Orijinal dikdörtgen boyutunda açın ve tekrar tereyağıyla kaplayın. Rulo yapın ve tekrar açın. Daha sonra hamuru dört kat halinde katlayın ve tekrar açın, ancak tart kalıbımızın şeklinde.

Bir fırın tepsisine ince pişirme kağıdı koyun ve hamuru yayın. Kenarlarını kalıplayıp lahana dolgusunu oraya koyuyoruz. Kenarlarını biraz toplamak için hamuru yanlardan hafifçe tutuyoruz - pasta açık olacak.

Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve pastayı yaklaşık 45 dakika pişirin.

Milföy hamurlarını iyi ısıtılmış bir fırına koymak çok önemlidir, aksi takdirde katmanlardan yağ sızacak ve dışarı çıkmayacaktır.

Seçenek 2: Mayasız puf böreğinden yapılan lahana turtası için hızlı tarif

Mağazadan satın alınan puf böreği, ev yapımı unlu mamullerin pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır. Önceden dikkat etmeniz gereken tek şey, satın alınan yarı mamul ürünün doğru şekilde çözülmesidir.

İçindekiler:

• yarım kilo mayasız hazır puf böreği;
• 300 gr beyaz lahana;
• yarım soğan;
• yarım havuç;
• 50 gr Brynza peyniri;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• birkaç dal genç yeşillik;
• iki yumurta sarısı.

Mayasız puf böreğinden lahana ile hızlı bir şekilde turta nasıl yapılır

Dondurulmuş hamuru önceden poşetten çıkarın (iki kat olmalıdır) ve masanın üzerinde erimeye bırakın. Bu işlem ortalama iki saat kadar sürmektedir.

Doldurmak için sebzeleri soyun ve yıkayın. Her şeyi daha küçük ve daha ince kesiyoruz. Havuçları rendeleyebiliriz. Yeşillikleri doğruyoruz.

Pişmiş sebzeleri 30 ml bitkisel yağ ile birlikte bir tavada veya tencerede yumuşayana kadar pişirin. Tuz eklemenize gerek yok.

Peyniri küçük parçalar veya küpler halinde kesin. Hafifçe soğutulmuş lahana ve kıyılmış yeşilliklerle karıştırın.

Pişirme kabını ayrılmış sıvı yağla yağlayın.

Bir fırın tepsisine bir puf tabakasını açın. İçine aktarıyoruz ve parmaklarımızla alçak kenarlar oluşturuyoruz. Dolguyu eşit bir tabaka halinde yayın. İkinci bir puf tabakasıyla örtün ve kenarlarını hafifçe sıkıştırın. Buharın çıkması için ortasında bir delik açıyoruz. Daha çekici bir tasarım için üst katmanı çatalla birkaç yerden delebilir veya kıvırcık kesimler yapabiliriz.

Yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın ve pastayı 180-200˚C sıcaklıkta 35-40 dakika sıcak bir fırına koyun.

Yarı mamul bir turtanın üstünü yağlamak için, yumurta sarısı ve süt karışımı, sıcak sütte demlenmiş zerdeçal veya safranın yanı sıra herhangi bir yağ içeriğine sahip sade krema uygundur.

Seçenek 3: Mayasız puf böreğinden yapılan lahanalı turta (Pekin lahanası)

Salata Çin lahanası turtalar için mükemmeldir. Yaprakları yumuşak ve narin yapıda olup ön ısıl işlem gerektirmez.

Hamur için malzemeler:

• 2,5-3 yemek kaşığı. un (buğdaydan);
• 1,5 paket normal margarin;
• 2 yemek kaşığı. soğuk su;
• ½ çay kaşığı. herhangi bir tuz.

Doldurma için:

• yarım baş Çin lahanası;
• yarım tatlı biber;
• bir küçük havuç;
• 2-3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
• 110 gr füme domuz yağı;
• tatmak için tuz.

Nasıl pişirilir

Seçilen sebzelerin ilk işlemlerini gerçekleştireceğiz. Çin lahanasını ince ince dilimleyin ve şimdilik bırakın. Havuçları rende üzerine öğütün ve biberleri bıçakla doğrayın. Ayrıca göğüs etini ince bir şekilde dilimliyoruz, kabuğunu kestiğinizden emin olun - tarifte buna gerek yoktur.

Yağı bir tavada ısıtın ve içine havuç ve biberleri atın. Birkaç dakika soteleyin. Brisketi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra lahanayı ekleyip ocaktan alın. Tadına göre tuz ekleyebilirsiniz. Doldurmayı sıcak tutmak için bir kapakla örtün.

Soğuk suya tuz ve un ekleyin. Kütleyi yoğurmaya başlıyoruz. Topak haline gelip elinize yapışmayı bıraktığında oklava ile açın. Bunu yapmak için hamura ve masaya un serpin. Yarı mamul bir kareye veya dikdörtgene ihtiyacımız var.

Daha sonra elimize bir parça margarin alıp una bulıyoruz. Düz bir pastaya dönüştürmek için parmaklarınızı kullanın. Elinizle yoğurup una bulayın. Bazlamayı hamurun ortasına yerleştirin ve kenarlarını battaniye gibi örtün. Parçayı açın ve üçe veya dörde katlayın. Üç dört tane yuvarlama ve katlama yapıyoruz.

Hamurun küçük bir kısmını kesin. Ve kalıbın çapına göre büyük olanı açıyoruz. İçine koyup tartın kenarlarını yapıyoruz. Doldurmayı dağıtın. Başka bir hamur topu açın ve şeritler halinde kesin. Şeritleri dolgunun üzerine kafes şeklinde yerleştirin.

Puf böreği lahana turta tepsisini sıcak fırına yerleştirin. Sıcaklık - 200˚C, süre - 35-40 dakika.

Kafes döşendikten sonra fazla hamur kalırsa şeritleri çiçek şeklinde bükün. Bunu yapmak için, alttan bir salyangoz şeklinde bükülmüş şeridi sıkıştırmanız yeterlidir - bir gül elde edersiniz. Pastanın kenarlarını veya ortasını bu güllerle süslüyoruz.

Seçenek 4: Mayasız puf böreğinden yapılan lahanalı kapalı turta

Size kefir kat pastasının ilginç bir versiyonunu sunuyoruz. İstenirse fermente süt ürününü fermente pişmiş süt, yoğurt veya herhangi bir yoğurtla değiştirebiliriz.

Hamur için malzemeler:

• yarım kilo un (buğday);
• bir paket margarin;
• bir yumurta sarısı;
• yarım bardak kefir (veya fermente pişmiş süt);
• bir tutam tuz.

Doldurma için:

• 300 gr brokoli;
• 50 gr yumuşak peynir;
• bir yumurta akı;
• 1-2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
• bir soğan;
• biraz tuz.

Adım adım tarif

Temizleyip yıkadıktan sonra lahanayı şeritler halinde doğrayın. Soğan - küçük küpler. Dilimleri kısmen pişene kadar yağ ve tuzda soteleyin. Daha sonra hafifçe soğutun. Hafif bir köpüğe çırpılmış yumurta beyazını, tuzu ve doğranmış yumuşak peyniri ekleyin.

Hamuru ayrı ayrı hazırlayın. Kefire yumurta sarısı ve tuz ekleyin. Sonra un. Elastik ve yumuşak bir parça elde edene kadar karıştırıp yoğuruyoruz.

Hamuru açın ve yüzeye ince bir tabaka un serpin. Bu katmana ince parçalar halinde doğranmış margarin sürün. Hamuru bir "kitap" şeklinde katlayın ve ortasından açın. Daha sonra tekrar katlayın ve tekrar açın. Bu işlemi bir kez daha yapıyoruz ve hamurumuz hazır. İki parçaya bölün ve her ikisini de fırın tepsisi şeklinde yuvarlayın. Alt katmanı yerleştiriyoruz (kenar yapmıyoruz) ve dolguyla dolduruyoruz. Daha sonra üst katman. İstenirse üst kısmı bitkisel yağ, yumurta sarısı veya sütle kaplayın.

Pastayı 180-200˚C'de iyi ısıtılmış bir fırına koyun ve pişene kadar pişirin.

Bu tarif için dolgu sadece lahana ve peynirle değil aynı zamanda haşlanmış doğranmış yumurta ve otlarla da uygundur. Haşlanmış lahanaya haşlanmış tahıllar da (inci arpa, pirinç veya darı) ekleyebiliriz.

Seçenek 5: Pirinç ve yumurta ile mayasız puf böreğinden yapılan lahanalı turta

Pastanın çok doyurucu ve kalorisi yüksek olduğu ortaya çıktı. Çayla birlikte servis ederseniz, böyle bir parça öğleden sonra atıştırmalıklarının veya akşam yemeğinin yerini alabilir.

Hamur için malzemeler:

• üç bardak un;
• bir bardak su;
• 1,5 paket margarin;
• bir yumurta;
• bir kaşık sofra sirkesi;
• ½ çay kaşığı. tuz.

Doldurma için:

• ¼ yemek kaşığı. yuvarlak pirinç;
• 300 gr karnabahar salkımına;
• bir yumurta;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Nasıl pişirilir

Suya tuz, sirke ve yumurta ekleyin. Karıştırıp un ekleyin. Yoğurun ve bir parça hamur elde edin. Bir taşla yuvarlıyoruz. Ortasına hafif yumuşak bir parça margarin koyun ve hamurun kenarlarıyla kapatın. Ortadan yuvarlanmaya başlayıp kenarlara doğru ilerliyoruz. Hamuru 3-4 kat halinde katlayıp tekrar açın. Bunu birkaç kez daha yapıyoruz. Parçayı bir torbaya sarın ve buzdolabına koyun.

Pirinci yıkayıp pişirmeye ayarlayın. Yumurtayı ayrı ayrı pişirin. Üçüncü bir tavada lahana salkımlarını tuzlu suda pişirin.

Daha sonra pirinci yıkayıp suyunu süzün. Yumurtayı soyun ve ince ince doğrayın. Lahanayı et suyundan çıkarın ve dilimler halinde kesin. Pirinç, yumurta ve lahanayı karıştırın. Tuzlayın ve baharat ekleyin. Karışım.

Hamuru çıkarıp kalıba sığacak şekilde açıyoruz. Yanları yapıp dolguyu aktarıyoruz.

Pastayı 200˚C'de 30-35 dakika pişirin.

Eğer pastanın altı yanmaya başladıysa ve henüz pişmemişse sıcaklığı 170˚C'ye düşürün. 10 dakika sonra lahanalı aromatik turtayı mayasız puf böreğinden çıkarın. Afiyet olsun!

Kızartılmış veya haşlanmış lahana hayranıysanız, bu turtayı kesinlikle beğeneceksiniz. Kızartılmış lahanayı sadece bir tabakta servis etmek sıkıcı bir yemektir, ancak aynı kızarmış lahananın bulunduğu bir pasta, mutfakta yorulmadan çalışmışsınız gibi görünür. Ama aslında buradaki işiniz sadece 5 dakika. İşte küçük bir numara.

Böyle bir turta için herhangi bir puf böreği uygundur - normal puf böreği veya puf böreği. İkincisi bende var. Zaten rulo halinde, kare veya dikdörtgen ambalajlarda tabakalar halinde satılmaktadır.

Keki pişireceğiniz tavaya pişirme kağıdını yerleştirin. Bu, keki kalıptan çıkarmayı kolaylaştıracaktır. Katmanı istediğiniz şekle getirin. Doldurma işlemini yaparken hamuru tavada bırakın.

Lahanayı nasıl ince şeritler halinde veya daha büyük şeritler halinde, kareler halinde veya rendelenmiş olarak doğradığınız hiç önemli değil. Lahanayı dilediğiniz gibi hazırlayın. Benim versiyonumda, sadece kıyılmış lahana olacak ve bitkisel yağda öğütülmüş karabiber ilavesiyle kızartılacak.

Bu yüzden lahanayı kızartın ve karabiber ekleyin. Yarısı hazırsa daha da iyi olur, zamandan tasarruf edersiniz. Lahana pastanın içine gelecek. Tatmak için tuzlayın. Yumurtalı lahanayı seviyorsanız yumurta da ekleyin.

Lahanayı hamurun üzerine koymadan önce biraz soğumasını bekleyin.

İkinci hamur katmanını açın ve lahananın üzerine yerleştirin. Ya da benden hoşlan. Başlangıçta, haddelenmiş katman, üst katmanda kıvrımlar olacak şekilde tasarlandı. Lahanayı bir "zarf" içine sarın ve hamurun bağlantı yerlerini sıkıştırın.

Pastayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Test pastanın hazır olup olmadığını gösterecek.

Harika öğle yemeği hazır! Sadece kızarmış lahana değil, katmanlı lahana turtası.

Afiyet olsun!

Puf böreğinden yapılan pişirme popülerdir. Ürünler hafif, katmanlı ve hassas bir yapıya sahiptir. Hamurun nötr bir tadı vardır, bu nedenle tatlı ve tuzlu hamur işleri yapmak için mükemmeldir. Örneğin, puf böreğinden lahanalı bir turta pişirebilirsiniz. Üstelik hamurunu kendiniz hazırlayabilir veya mağazadan satın alabilirsiniz.

Puf böreği yapmanın birçok yolu var, işte klasik bir tarif.

• 500 gr. un + eklemek için yaklaşık yarım bardak daha;
• 400 gr. tereyağı;
• 1-1,5 yemek kaşığı limon suyu;
• 0,5 su bardağı su (soğuk);
• 1 çay kaşığı.

Gördüğünüz gibi malzeme seti küçük. Ancak hamuru hazırlamak için iyi tereyağı almak çok önemlidir çünkü bitmiş ürünün tadı bu ürünün özelliklerine bağlı olacaktır.

İlginç gerçekler: Mayasız puf böreği ürünleri, pişirme sırasında kabartma tozu kullanılmadığından yalnızca katmanlar arasına yerleştirilen yağın buharlaşması nedeniyle yükselir. Klasik teknoloji kullanılarak hazırlanan hamur 256 katlıdır.

İki yüz gram unu ayırıp eleyin. Şimdi tereyağıyla birleştirin. Tereyağı bıçakla doğranabilir veya rendelenebilir. İkinci seçenek seçilirse, işlem sırasında rendeyi sık sık un serpmeniz gerekir. İki ürünü karıştırın ve bir topak halinde toplayın. Yumağı iki kat parşömen kağıdı arasına yerleştirin ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında düzgün kare bir tabaka oluşturacak şekilde oklava ile yoğurun. Bitmiş yarı mamul ürünü yarım saat dondurucuya koyun.

Kalan unu eleyin. Tuz ve limon suyunu suyla karıştırın, bu karışımı una dökün ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bir poşete sarıp yarım saat kadar bekletiyoruz.

Hamuru unlu bir yüzey üzerinde dikdörtgen bir tabaka halinde açın; tereyağı-un "karemizden" iki kat daha geniş ve biraz daha uzun olmalıdır. Dondurulmuş yarı mamul tereyağı ve unu hamurun üzerine koyun. Hamurla kapatıp bir zarfa sarıyoruz. Yağ tabakası tamamen kaplanmalıdır. Yuvarlarken hamurdaki fazla unu fırçayla silkeleyin.

Ortaya çıkan "zarfı" bir santimetreden daha kalın olmayan bir dikdörtgene doğru açın. Fazla unu sallamayı unutmadan kısa kenarları merkeze doğru katlayın. Hamuru ikiye katlıyoruz, böylece dört katmanımız oluyor. Hamuru filme sarın ve bir saat buzdolabına koyun. Daha sonra merdaneyle açıp tekrar dörde katlıyoruz. Bunu üç kez daha tekrarlıyoruz ve her yuvarlamadan sonra hamuru buzdolabında bir saat bekletiyoruz. Dört kez açılarak 256 kat hamur elde edilmesini sağlar.

Hamuru son kez buzdolabında bir saat beklettikten sonra tartları kesmeye başlayabilirsiniz. Bu tarife göre yaklaşık 1 kg hamur elde edilir. Bu çok fazlaysa, hamurun bir kısmı depolama için çıkarılabilir. Bunu yapmak için 0,7-0,8 cm kalınlığında bir tabaka halinde açmalı, ayrı plakalar halinde kesmeli ve parşömen tabakalarına aktarmalısınız. Filme sarın ve buzdolabına koyun.

Hamurun maya versiyonu

Mayalı puf böreğinden mükemmel turtalar yapılır. Bu yarı mamul ürün iki aşamada hazırlanır. Önce hamur mayayla yoğrulur, ardından yağla kaplanır.

• 400 gr. tereyağı;
• 400 gr. un + 3 yemek kaşığı tereyağı karışımını hazırlamak için + eklemek için yaklaşık yarım bardak;
• 250 mililitre süt;
• 2,5 çay kaşığı kuru maya;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz.

350 gr. Soğuk tereyağını üç yemek kaşığı unla birleştirin ve tereyağını bıçakla doğrayın. Toplanan kütleyi iki kat parşömen arasına bir topak halinde yerleştirin ve yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir kare oluşturacak şekilde açın. Karışımı doğrudan kağıdın üzerine, kenarlarını kıvırarak dondurucuya yerleştirin.

Sütü kırk dereceyi geçmeyecek bir sıcaklığa ısıtıyoruz, içine şeker ve tuzu karıştırıp mayayı ekleyip eritiyoruz. Karışımı on ila on beş dakika kadar masanın üzerinde bırakın. Bu süre zarfında sıvı yüzeyinin üzerinde yemyeşil bir köpük tabakası oluşmalıdır. Bu olmazsa, düşük kaliteli mayanız var ve onu değiştirmeniz gerekiyor demektir.

Kalan tereyağını krema kıvamına gelene kadar yumuşatın, kabarmış maya ve elenmiş unla karıştırın. Yüzeylere yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. 45-60 dakika kadar yükselmesine izin verin.

Yükselen hamuru yoğurun ve dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Üzerine donmuş tereyağı ve unu koyun ve hamuru bir zarfa sarın. Zarfı yaklaşık bir santimetre kalınlığa kadar açın. Sert tereyağının hassas hamuru yırtmaması için dikkatli hareket etmeniz gerekiyor.

Açılan katmanı dört kez katlıyoruz, önce kısa kenarlarını ortaya doğru katlıyoruz, ardından katmanı ikiye katlıyoruz. Bundan sonra hamuru yaklaşık bir saat buzdolabına koyun. Testimizin yeterli sayıda katman üretmesi için bu prosedürü iki kez tekrarlıyoruz. Son yuvarlamadan sonra hamuru yaklaşık iki saat buzdolabında bekletin, ardından kesmeye devam edin.

Ayrıca okuyun: Lahana ve etli turta - 12 yemek tarifi

Hızlı puf böreği tarifi

Hamuru klasik yöntemle hazırlayacak vaktiniz yoksa hızlı bir tarif kullanabilirsiniz. Ürünler çok katmanlı değil, daha ziyade kabarık ve ufalanıyor.

• 400 gr. tereyağı;
• 1 yumurta;
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı limon suyu veya sofra (%6) sirke;
• 500 gr. un;
• soğuk veya daha iyisi buzlu su.

Un dahil tüm ürünler önceden soğutulmalıdır. Unu ve tereyağını rende kullanarak karıştırın veya tereyağını bir bıçakla ince ince doğrayın. Kütleyi elinizle öğütemezsiniz, aksi takdirde katmanlı yapı çalışmaz.

250 ml'lik bir bardağa yumurtayı kırın, tuz, sirke veya limon suyu ekleyin ve her şeyi karıştırın. Sıvı bardağı tamamen doldurana kadar soğuk su ekleyin. Bu karışımı tereyağı-un karışımına dökün. Hamuru bir topak halinde toplayarak mümkün olduğunca çabuk yoğurun. Uzun süre yoğuramazsınız, aksi halde elinizin sıcaklığından tereyağı eriyecek ve hamur bozulacaktır. Hamuru bir torbaya sarın ve en az iki saat buzdolabında saklayın. Bundan sonra pastayı hazırlayabilirsiniz.

Hazır puf böreğinden lahana ve yumurta ile kapalı pasta

Hazır hamurdan lahana dolgulu kapalı pasta yapmak hiç de zor değil. Doldurmayı yumurta ile yapacağız, turta daha doyurucu ve lezzetli olacak.

• 500 gr. mayasız puf böreği;
• 1 soğan;
• 700 gr. beyaz lahana;
• 3 yumurta;
• 50 gr. tereyağı;
• Yağlamak için 1 yumurta;
• Tatmak için tuz ve diğer baharatları ekleyin.

Hamurun çözülmesi için tezgahın üzerinde bırakın. Ve dolguyu kendimiz hazırlıyoruz. Yumurtaları kaynatın, soğuk suyla doldurun, soyun ve küpler halinde kesin.

Soğanı küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Soğan kahverengileşmeye başlar başlamaz ince doğranmış lahanayı ekleyin, her şeyi biraz kızartın, ardından birkaç yemek kaşığı su ekleyin, üzerini örtün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve diğer baharatları ekleyin. Lahanayı haşlanmış yumurtayla karıştırın, karışımın tamamen soğumasını bekleyin.

Hamuru yarım santim kalınlığında açın. İki özdeş katman oluşturuyoruz. Bunlardan birini parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. İç malzemeyi hamurun üzerine koyun ve ikinci gözleme ile üzerini örtün. Kenarları kapatarak pastanın tabanının altına sıkıştırıyoruz. Bu, kenarların ayrılmaması için yapılmalıdır. Pastanın üst kısmında birkaç yere delikler açacağız. Yüzeyi yumurta ile fırçalayın. İki yüz derecede yaklaşık kırk dakika pişirin, ürünün üst kısmı pembeleşmelidir.

Fırında lahana ve sosisli börek

Bir başka hızlı seçenek de sosisle yapılır. Sosis yerine her türlü hazır et ürününü alabilirsiniz. Örneğin sosis, jambon, haşlanmış domuz eti veya sadece haşlanmış veya kızartılmış et.

• 200 gr. lahana;
• 200 gr. sosisler;
• 500 gr. hazır mayasız puf böreği;
• 1 haşlanmış yumurta;
• 1 çiğ yumurta sarısı;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Lahanayı ince ince doğrayın ve pişene kadar bir tavada kızartın. Tuz ve diğer baharatları ekleyin. Haşlanmış yumurtayı ve sosisi küçük küpler halinde kesin, lahana dolgusuyla karıştırın ve soğutun.

Hamuru iki parçaya bölün ve iki özdeş dikdörtgen tabaka halinde açın. Bunlardan birini parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kenarlarını serbest bırakarak üzerine dolguyu yerleştirin. İkinci katmanda bitişik hamur şeritlerini kesip iç içe geçiriyoruz. Bu katmanı dolgunun üzerine yerleştirin ve kenarlarını pastanın tabanının altına sıkıştırarak iyice sabitleyin. Yüzeyi, önce bir kaşık su ile öğütülmesi gereken yumurta sarısı ile yağlayın. Fırında iki yüz yirmi derecede yaklaşık yirmi dakika kadar pişirin.

Lahana turşusu ile mayalı puf böreği

Puf böreklerinin eşsiz ve çok hoş bir tadı vardır. Mayalı hamurla hazırlayalım.

• 400 gr. lahana turşusu;
• 1 soğan;
• 1 küçük havuç;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 0,5 çay kaşığı şeker;
• tatmak için öğütülmüş biber;
• 500 gr. hazır mayalı puf böreği;
• Yağlamak için 1 yumurta.

Bir kızartma tavası veya kalın tabanlı bir tencereyi yağla alın ve doğranmış soğanı ekleyin. Birkaç dakika sonra havuçları ekleyin ve her şeyi birlikte yaklaşık beş dakika kızartın. Daha sonra lahanayı ekleyin.

Lahananın hazırlanması tadına bağlıdır. Normal ise suyundan hafifçe sıkmanız yeterli olacaktır. Lahana ekşiyse önce soğuk suyla yıkanıp iyice sıkılmalıdır. Lahana büyük parçalar halinde fermente edilirse doğranması gerekir.

Karışımı biber ve şekerle tatlandırarak lahanayı yaklaşık yirmi dakika kaynatmanız gerekir. Pastayı soğumaya bırakın.

Ayrıca okuyun: Lahana ile kapalı turta – Rus mutfağının 9 tarifi

Mayalı puf böreğini büyük dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Ortadaki katmanın yaklaşık üçte birini kaplayacak şekilde ortasına bir dolgu yığını yerleştirin. Hamurun kenarlarını her iki taraftan kaldırıp dolgunun üzerine bağlayıp birbirine sıkıştırıyoruz. Ürünü, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin. İstenirse önceden bırakılmış bir parça maydanozdan çeşitli süslemeler yapabilirsiniz. Turtanın üstüne birkaç delik açalım, üzerine çırpılmış yumurta sürelim ve iki yüz derecede yaklaşık otuz dakika pişirelim.

Lahana ve patatesli börek

Lahana turtası patatesle yapılabilir; bu sebzeler birbirine çok yakışır.

• 500 gr. mayalı puf böreği;
• 2 orta boy patates;
• 400 gr. lahana;
• 1 soğan;
• Kızartmak için 30 ml yağ;
• 1 yumurta sarısı.

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve yağda kızartın. Aynı tavaya ince şeritler halinde kesilmiş lahanayı ekleyin ve yarı pişene kadar kızartın. Tatmak için baharatlayın.

Patatesleri soyun, çok ince dilimler halinde kesin, üzerine kaynar su dökün ve iki dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve doğranmış kök sebzeleri kurutun.

Hamuru iki parçaya bölün, eşit katmanlara açın. Bir fırın tepsisine bir katman yerleştirin. Üzerine patates dilimlerini eşit sıralar halinde yerleştirin, üzerine tuz ve diğer baharatları serpin.

Kızartılmış lahanayı patateslerin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. İkinci katmanı üstüne yerleştirin. Kenarları iyi sabitliyoruz. Pastanın ortasına bir delik açın. Hamur figürleriyle süsleyebilirsiniz. Püre sarısı ile yağlayın ve iki yüz derecede yaklaşık yarım saat pişirin.

Lahana ve peynirli açık kat pasta

Çırpılmış yumurta, peynir ve ekşi krema ile açık lahana turtası hazırlayalım.

• 700 gr. lahana;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 20-30 gr. tereyağı;
• tatmak için baharatlar ve tuz;
• 4 yumurta;
• 100 gr. Ekşi krema;
• 100 gr. peynir.

Küçük soğan küplerini ve rendelenmiş havuçları bir tavada kızartın. İnce kıyılmış lahanayı ekleyin ve pişene kadar pişirin. Tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırın. Hazırlanan sıcak dolguya bir parça tereyağı ekleyin; bu, tadı daha hassas hale getirecektir.

Hamuru merdaneyle açın ve kağıt boyutundan daha küçük bir kalıba kenarları oluşturacak şekilde yerleştirin. Fazla hamurun kesilmesini önlemek için dikdörtgen veya kare şekli kullanmak daha iyidir.

Doldurmayı hamur kabına koyun ve düzeltin. Doldurmanın hazırlanması. Bunu yapmak için çiğ yumurtaları ekşi kremayla karıştırın ve hafifçe çırpın. Rendelenmiş peyniri karışıma dökün. Tatmak için tuz.

Tavsiye! Doldurmaya tuz eklerken peynirin tuzluluk derecesini dikkate alın.

Dolguyu dolgunun üzerine dökün ve iki yüz derecede yaklaşık yarım saat pişirin.

Lahana ve balık ile lezzetli pasta

Lahana kombinasyonu birçokları için alışılmadık bir durumdur. Ancak klişeleri aşıp bu lezzetli pastayı yapmakta fayda var.

• 500 gr. puf böreği hamuru;
• 700 gr. deniz balığı filetosu;
• 2-3 yemek kaşığı soya sosu;
• 400 gr. lahana;
• 1 soğan;
• 1 bardak süt;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için baharatlar ve tuz;
• Yağlamak için 1 yumurta.

Kıyılmış lahananın üzerine sıcak sütü dökün ve yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ayrı olarak küçük soğan küplerini bitkisel yağda kızartın. Bitmiş lahanayı bir kevgir içinden boşaltın. Kızarmış soğanla karıştırın, tuzlayın, tadına baharat ekleyin.

Balık filetosunu küçük küpler halinde kesin. Hem kırmızı hem de beyaz olmak üzere her türlü deniz balığını kullanabilirsiniz. Balığın üzerine soya sosunu dökün, karıştırın ve yaklaşık on beş dakika bekletin.

İki eşit büyüklükte hamur tabakasını açın. Bir katmanı fırın tepsisine aktarıyoruz ve üzerine lahanayı eşit bir tabaka halinde dağıtıyoruz. Soya sosuyla marine edilmiş balıkları lahananın üzerine yerleştirin. İkinci bir katmanla örtün ve kenarlarını çok sıkı bir şekilde sıkıştırın.

Üst kısımda birkaç delik açıyoruz. Hamuru çatalla delebilir, bıçak veya makasla kesikler yapabilirsiniz. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve ürünün üst kısmı altın rengi oluncaya kadar 200 derecede yaklaşık kırk dakika pişirin.

Konserve balıklı lahana turtası

Çiğ balıkla uğraşmak istemiyorsanız konserve ile lahana turtası yapabilirsiniz.

• 500 gr. mayasız puf böreği;
• Kendi suyunda 2 kutu (her biri 250 g) konserve balık, örneğin saury;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 400 gr. lahana;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• Yağlamak için 1 yumurta.

Doldurma için haşlanmış lahana hazırlayın. Bunu yapmak için önce ince doğranmış soğanı yağda kızartın, ardından rendelenmiş havuç ve küçük şeritler halinde kesilmiş lahanayı ekleyin. Her şeyi karıştırın, birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Kapağın altında kapalı olarak yaklaşık yirmi dakika pişirin. Sebzelerin yumuşaması gerekiyor. Dolguya zevkinize göre tuz ve diğer baharatları ekleyin.

Konserve yiyeceği açın ve sıvıyı boşaltın. Balıkları bir çatalla ezin, kılçıklarını çıkarın.

Hamuru iki dikdörtgen tabaka halinde açın. İlkini bir fırın tepsisine aktarın. Lahanayı hamurun üzerine yayın, ardından balık parçalarını dizin. İkinci katmanda kenarları sağlam bırakarak paralel kesimler yapıyoruz. Bu katmanı dolgunun üzerine yerleştirin ve kenarlarını sabitleyin. Yüzeyi çırpılmış yumurta ile fırçalayın. 200 derecede yaklaşık yirmi beş dakika pişirin.