Ev→Kurulum→ Tuzlu mantarlar evde nasıl saklanır? Kavanozlarda kış için mantar turşusu, yöntemleri ve tarifleri

Tuzlu mantarlar evde nasıl saklanır? Kavanozlarda kış için mantar turşusu, yöntemleri ve tarifleri

Mantar turşusu, gelecekte kullanıma hazırlanmanın en kolay yoludur. Tüm mantarlar dekapaj için uygundur

Mantar turşusu nasıl yapılır

Tuzlu süt mantarları

Süt mantarlarını iyice temizleyin ve soğukta durulayın. akan su. Büyük süt mantarlarını orta boy parçalar halinde kesin. Mantarları bir kaba koyun ve dökün soğuk su 5-6 saat kadar bekletin ki acılık geçsin. Daha sonra süt mantarlarını tuzlu suda (1 litre suya 2 çay kaşığı tuz) 20 dakika kaynatın, ardından akan su altında durulayın. Suyu dökmüyoruz.

Sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun ve ince ince doğrayın. Süt mantarlarını kapakları aşağı gelecek şekilde birkaç kat halinde bir kaba yerleştirin. Her katmanı tuzlayın, frenk üzümü yaprağı, sarımsak ve yaban turpu, dereotu tohumu ve karabiberle süsleyin. Gazlı bezle örtün ve ağırlığı yerleştirin; yeterli tuzlu su yoksa süt mantarlarının kaynatıldığı suyu ekleyin. Süt mantarlarını 2-3 gün tuza bırakın. Daha sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp üzerine kuş üzümü yaprağını bastırıyoruz. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabında veya kilerde saklıyoruz.

Süt mantarları - 1 kg, tuz (iyotsuz) - 4-5 yemek kaşığı. l., sarımsak - 5-6 diş, dereotu tohumları - 5 yemek kaşığı. l., yaban turpu kökü - 1 adet, karabiber - 6 bezelye, frenk üzümü yaprağı.

Tuzlu chanterelles.

Başlamak için, chanterelles tüm kirletici maddelerden iyice temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. soğuk su ve bu, mantarlara zarar vermemeye çalışarak dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Daha sonra chanterelles'i tuzlu suda 15 dakika kaynatın, bir eleğe koyun ve tüm sıvının akmasını ve mantarların soğumasını bekleyin.

Daha sonra bir cam veya emaye kabın tabanına bir kat tuz dökün ve her katmana kaba tuz serperek, kapakları aşağı gelecek şekilde chanterelles katmanlarını yerleştirin. Kap mantarlarla dolduğunda üzerini bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire veya tabak koyun ve hafif baskı uygulayın (örneğin, suyla dolu bir şişe kullanabilirsiniz).

Mantarları meyve suyu çıkana kadar 3 gün bekletin. Daha sonra yeni mantarlar ekleyip, çekme tamamen tamamlanana kadar bu işlemi tekrarlamaya devam edebilirsiniz. Daha sonra chanterelles daha fazla depolama için soğuk bir odaya çıkarılmalıdır (mantarların tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olmalısınız). Chanterelles 1,5 ay içinde hazır olacak.

1 kg taze toplanmış chanterelles için: 50 gr kaba tuz (ve 1 litre suya 10 gr tuz oranında yemeklik tuz).

Mantar tabağı.

Mantarları kirden temizleyin, iyice yıkayın ve üç gün suda bekletin (suyu birkaç kez değiştirin). Daha sonra 15-20 dakika kaynatın. ve akan soğuk suyla durulayın. Suyun süzülmesini sağlayın ve mantarlara tuz serpin. Mantarları yaban turpu parçaları, meşe yaprakları, karanfiller ve sarımsak dişleriyle birlikte bir tencereye koyun. Bir ay basınç altında tutun, azaltın ve 10 gün sonra mantarları kavanozlara koyun, üzerine yağ dökün ve kapakları kapatın. Buzdolabında saklayın.

3 kg sonbahar mantarı için (volnushki, süt mantarları vb.): 3 yemek kaşığı. l. kaba tuz, yaban turpu, meşe yaprağı, karanfil tomurcukları, sarımsak, bitkisel yağ.

Mantarlar “Çeşitli”.

Mantarları kirden temizleyin ve köklerini kesin. Mantarlar, süt mantarları ve russula yaklaşık 6 saat soğuk suda bekletilmeli ve safran sütü kapakları basitçe yıkanmalıdır. Hazırlanan kavanozların dibine bir kat tuz koyun ve mantarları tuz serperek oraya yerleştirin. Üstüne baskı uygulayın. Mantarlar yerleştiğinde, kavanozlar ağzına kadar dolana kadar daha fazlasını ekleyin.

5 gün süreyle izinli olun oda sıcaklığı. Ardından yeterli tuzlu suyun görünüp görünmediğini kontrol edin; yeterli değilse yükü artırın. 15 gün sonra mantarlar hazır olacak ve soğuk bir yerde saklanmalıdır.

1 kg mantar için - 40 gr sofra tuzu (4 çay kaşığı).

Çıtır çıtır tuzlu mantarlar.

Mantarlar temizlenip en az 1 saat suda bekletildikten sonra baharatlı tuzlu suda 20-30 dakika haşlanır. Et suyunu boşaltın, mantarları soğuk suyla durulayın, bir kevgir içinde süzün ve kurumasını bekleyin. Bundan sonra kaba baharat ve tuz ekleyin (1 kg haşlanmış mantar başına 1,5-2 yemek kaşığı tuz oranında) ve üzerini bir peçete, bir kupa ve bir ağırlıkla örtün.

3-5 gün sonra mantarları yiyebilirsiniz. Mantarlar tuzlandı, şimdi onları kurtarmanız gerekiyor. Mantarlar bir küvette veya tavada, kilerde veya buzdolabında saklanabilir, çünkü... mantarlar her zaman salamurada olmalıdır. Ama onları kavanozlara koyabilir, üstüne bitkisel yağ dökebilir, kapatabilirsiniz. plastik kapak ve buzdolabında saklayın. Bu miktardan her biri 0,8 litrelik 5 kutu alacaksınız. Yağ, salamuranın fermente olmasını veya küflenmesini önler ve mantarlar çok tuzluysa soğuk suyla yıkanabilir.

Eylül ayında mantar toplayıcılar geleneksel olarak "avlanmaya" giderler. Ancak mantar mevsimi çok uzun olmadığından hasat edilen ürünü kış masasına nasıl getireceğinizi düşünmelisiniz. Aşçılık yapmanın pek çok yolu vardır: Mantarları kurutabilir, dondurabilir, turşu haline getirebilir veya turşu haline getirebilirsiniz. Tuzlu mantarlar her zaman günlük ve tatil masanızı süsleyecektir.

Turşu için mantar seçimi

Kapakların orta girintilerine özellikle dikkat edilir. Lamel mantarlarının kapakları saplarından ayrılır. Plakalar arasındaki kirler sert bir fırça ile temizlenir (sıradan bir diş fırçası bile iş görür). Russula ile boletustan çıkarın üst katmanşapkalardan.

Mantar turşusu için sıcak tarifler, ürünün önceden kaynatılmasını içerir, dolayısıyla adı da buradan gelir. Hazırlanan mantarlar tuzlu suya konur, haşlanır, aşağıdaki verilere dayanarak:

boletus, boletus, boletus, boletus - 15 dakika;
volushki ve russula - 10 dakika;
göğüs, göğüs - 7 dakika;
valui - yarım saat;
bal mantarları - yarım saat;
petrol - 15 dakika;
Chanterelles - 20 dakika;
safranlı süt kapakları - üzerlerine üç kez kaynar su dökün.

Evde mantar turşusu yapmak için tarifler

Bundan sonra, haşlanmış mantarları nasıl turşu haline getireceğinizi öğrenebilirsiniz: bitmiş ürünü soğutun ve uygun bir kaba koyun. Tuzla örtün; mantarların toplam kütlesi yaklaşık% 3 tuz oluşturmalıdır. Baharatlı baharatlar - zaten tatmak için. Ürünün pişirilmesinden kalan salamurayı dökün. Üstüne dereotu şemsiyeleri ile soyulmuş sarımsak yerleştirilir.

İstenirse bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Asitleme havalandırılan bir alanda sıfır sıcaklıkta saklanır. Ortalama bir ayda kullanıma hazır hale gelir. Birçok kişi onu daha erken yemeye başlamayı tercih eder; bu bir zevk meselesidir. Daha küçük numunelerin turşu haline getirilmesi daha az zaman gerektirebilir.

Her mantar toplayıcı, mantarların ormanda veya tarlalarda kolayca bulunabilecekleri sonbaharda toplanması gerektiğini bilir. Bazen hasat o kadar zengin olur ki, geriye çok şey kalır. Bu gibi durumlarda, kışın mantar turşusu yapmak, yılın herhangi bir zamanında lezzetli bir ikramın tadını çıkarabilmeniz veya misafirlerinizi memnun edebilmeniz için yardımcı olacaktır. şenlikli masa.

Mantar turşusu nasıl yapılır

Her tarif kışa hazırlık yapmak için uygundur. yenilebilir türler. Güçlü, genç örnekler kullanırsanız mantar turşusu daha iyi sonuç verir. Bu, pişirme sırasında kapağın gevşemesini önlemeye yardımcı olacaktır. Tuzlamadan önce çürümüş veya hasar görmüş örnekleri iyice temizlemeniz, yıkamanız, ayırmanız ve ıslatmanız gerekir (ıslatmadan yollar vardır). Evde mantar turşusu iki ana yöntem kullanılarak yapılabilir:

soğuk;
sıcak.

Soğuk yol

Temel fark Yöntemler arasında iş parçasının işlem sonrası hazır olma hızı yatmaktadır. Mantarların soğuk dekapajının hazırlığa ulaşması daha uzun sürer. Bu pişirme seçeneği ek baharat veya malzeme gerektirmez. Bileşenleri kavanozlara yerleştirdikten sonra basınç altında bırakıp üzerine tuz serpmeniz gerekir. Mantarları turşulamadan önce hazırlık süresini öğrenebilirsiniz. farklı çeşitler:

valui – 50 gün;
safran sütü kapakları – 5 gün;
dalgalar - 40 gün;
süt mantarları – 30 gün;
beyazlar - 40 gün.

Sıcak yol

Masaya hızlı bir şekilde ikram almanız gerektiğinde ve bir buçuk ay bekleyecek vaktiniz olmadığında uygundur. Mantarların sıcak turşusu, kapatıldıktan sonraki bir hafta içinde onları masaya koymanıza olanak sağlar. Acı çeşitler tuzlu suda 20 dakika kaynatılmalı (sütlü süt 5 dakika sürer); bazı çeşitler (beyaz süt mantarları, russula, volushki) basitçe haşlanır, ardından 30 dakika sıcak suda bekletilir, iyice yıkanır ve ardından Soğuk yöntemdeki prosedür tekrarlanır. Bu seçenek, yalnızca turşu kavanozlarının mevcut olduğu durumlarda evde yemek pişirmek için idealdir.

Mantar turşusu tarifleri

Yöntemler arasındaki farklar çeşitliliğe bağlıdır çünkü her türün kendine has özellikleri vardır. Tuzlu mantarlar alkollü içecekler için mükemmel bir meze veya ana yemeğe katkı sağlar. Sonbaharda ucuza taze, güçlü örnekler satın alma fırsatınız varsa tereddüt etmeyin. Mantar turşusu için tüm tarifler aşağıdakilere sahiptir: genel öneriler:

Yalnızca kapakları tuzlamak daha iyidir;
Svinushki'nin, ballı mantarların, tellerin, kuzugöbeği kuzugöbeğinin sıcak yöntemle tuzlanması tavsiye edilir;
çok kirli mantarları temizlemek için 3 saat tuzlu su solüsyonunda bırakabilirsiniz;
Sıcak yöntemle mantarların rengini açmak için kavanoza 1 çay kaşığı koyabilirsiniz. sitrik asit;
fıçılar, küvetler tuzlama için ideal kaplardır;
Kullanmadan önce soğuk suyla durulanması tavsiye edilir;
Cam kavanozlar kapatılmadan önce iyice yıkanmalıdır.

Gruzdey

Hazırlama süresi: 40 dk (+30 gün)

Porsiyon sayısı: 10-15.

Yemeğin kalori içeriği: 26 kcal/100 gram.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Bu mantarları, aynı anda birkaç somut avantaj sağlayan sıcak yöntemle dekapaj için hazırlamak daha iyidir. Tuzlamanın görünmesini önleyeceksiniz hoş olmayan koku Kaynatıldıktan sonra acı tadı kaybolur, pişme süresi kısalır. Süt mantarlarının bu şekilde tuzlanması, koşullu olarak yenilebilir mantarlar için en güvenli olarak kabul edilir. Aşağıda açıklanmıştır adım adım tarif süt mantarlarının nasıl pişirileceğine dair fotoğraflarla.

İçindekiler:

kaba sofra tuzu – 60 g;
süt mantarları - 1 kilogram;
sarımsak – 4 diş;
siyah frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
karabiber – 10 bezelye;
olgunlaşmış dereotu - 2 şemsiye.

Pişirme yöntemi:

Taze toplanmış mantarları kalıntılardan iyice temizleyin (diş fırçası kullanabilirsiniz).
Sapları, başlığın altında 1 cm'yi geçmeyecek şekilde kısa kesin. Mantarın gövdesinde çürük alanlar varsa bunların çıkarılması gerekir.
Büyük örnekleri birkaç küçük parçaya bölün, orta ve küçük olanları bütün olarak bırakın.
Hazırlanan malzemeleri bir tencereye koyun, üzerini akan suyla örtün, tuz ekleyin ve kuvvetlice kaynatın.
Süt mantarlarını 5 dakika daha pişirin, köpüğünü düzenli olarak bir kaşıkla alın.
Oluklu bir kaşık kullanarak tüm mantarları toplayın, bir kevgir içinde soğuk su altında hafifçe soğuyuncaya kadar durulayın ve süzün.
Sterilize edilmiş bir kavanoz hazırlayın, dibine biraz tuz dökün, 2 adet karabiber, bir şemsiye dereotu, birkaç kuş üzümü yaprağı koyun ve kapaklarını yerleştirin. Tekrarlamak gerekli miktar yoğun bir şekilde paketlenecek şekilde katmanlar.
Süt mantarlarından kalan suyu dökmeyin, kavanozlara dökün, tüm hava çıkana kadar bekleyin (kavanozun içinden kabarcıklar çıkacaktır).
Kabı kapatın (metal kapaklar uygun değildir), oda sıcaklığında soğutun ve kilere götürün veya buzdolabına koyun.
Bir ay sonra bitmiş beyaz süt mantarlarını masanın üzerine koyabilirsiniz.

Ryzhikov

Hazırlama süresi: 30 dk (+30 gün)

Porsiyon sayısı: 10-15.

Yemeğin kalori içeriği: 22,5/100 g

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Ürünün tam tadını ve tüm faydalı unsurlarını korumak istiyorsanız, safran süt kapaklarını soğuk yöntemle salamura etmeniz gerekir. Bu yöntem basittir; hiçbir şey pişirmenize veya kaynatmanıza gerek yoktur. Bu yöntemin temel koşulu, dekapaj için demir veya plastik kaplar kullanamamanızdır. Mükemmel uyum ahşap varil silt küvetleri, ancak cam kavanozlar da işe yarayacaktır. Aşağıda, kış için safranlı süt kapaklarının nasıl pişirileceğine dair fotoğraflar içeren adım adım bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

yenibahar siyah – 20 bezelye;
sarımsak – 2 diş;
öğütülmüş biber;
tuz – 50 gr;
defne yaprağı– 10 adet;
safran sütü kapakları – 1 kg;
Frenk üzümü yaprağı – 20 gr.

Pişirme yöntemi:

Sadece taze, genç mantarlar dekapaj için uygundur. Bunları kirden iyice temizleyin: yıkayın, bir diş fırçasıyla fırçalayın ve bir havluyla kurulayın.
Bunları hemen tuzlanacakları bir kaba koyun. İlk önce dibine biraz tuz ekleyin. Mantarları kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve her katmanın arasına biraz baharat (biber, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı) ve tekrar tuz koyun.
Kavanoz dolduğunda safranlı süt kapaklarının üzerine ağır bir şey koyun ve soğuk bir yerde basınç altında 3-4 hafta bekletin.
Bu sürenin sonunda ikram hazır olacak.

Bal mantarları

Hazırlama süresi: 1,5 saat (+25-30 gün).

Porsiyon sayısı: 8-10.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Bal mantarlarını mevcut yöntemlerden herhangi birini kullanarak turşu haline getirebilirsiniz: sıcak veya soğuk. İlk durumda, hazırlıkları biraz daha erken gelecek ve ikincisinde kompozisyonda daha faydalı unsurlar korunacaktır. Bu mantar çeşidi, soğuk yöntemle gerekli duruma diğerlerinden daha hızlı ulaşır, böylece sadece 2 hafta sonra mezeyi masaya koyabilirsiniz. Aşağıda ballı mantarların kışa nasıl hazırlanacağına dair fotoğraflar içeren adım adım bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

defne yaprağı – 2 adet;
tuz – 50 gr;
yaban turpu yaprakları – 3 adet;
sarımsak – 3 diş;
taze bal mantarları – 1 kg;
karabiber – 3 adet;
dereotu şemsiyesi – 2 adet;
meşe yaprakları – 3 adet;
kiraz / frenk üzümü yaprakları - tatmak için.

Pişirme yöntemi:

Turşu için tüm yaprakları (meşe, frenk üzümü vb.) iyice yıkayın ve kurulayın.
Tuzlama için temiz, kuru bir tava (tercihen seramik) alın. Yaban turpu yapraklarını tabana tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
Üzerine soyulmuş mantarları, kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve tuz ekleyin.
Üzerine dereotu, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış sarımsak dişlerinden oluşan bir şemsiye yerleştirin.
Daha sonra meşe ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin.
Çapı tabaktan daha küçük olan bir kapak bulun, mantarların üzerini kapatın ve bir ağırlıkla bastırın.
Mantarlı kabı serin bir yere koyun.
5 gün sonra tavada oluşan salamurayı boşaltın, ikinci bir mantar tabakası ekleyin.
Doğranmış sarımsağı, tuzu, karabiberi ve tekrar bir kat ot yaprağını ekleyin. Kap alanı veya bileşenleri bitene kadar prosedürü tekrarlayın.
Bal mantarlarının suyu oluşmaya başladığında, tavaya basınç altında birkaç kat katlanmış gazlı bez koymanız gerekir.
İş parçasını iki hafta boyunca serin bir yere koyun.

İstiridye mantarı

Hazırlama süresi: 2 saat (+ 1 gün)

Porsiyon sayısı: 10.

Yemeğin kalori içeriği: 23 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Masada hızlı bir atıştırmalık almak için istiridye mantarlarını sıcak yöntemle turşu yapmak daha iyidir. Sadece bir günde misafirleriniz ve sevdikleriniz için lezzetli bir ikramınız hazır olacak. Bu, yılın herhangi bir zamanında mağazada bulunabilen ucuz bir mantar çeşididir. Çok fazla protein, demir ve lif içerirler. Bu tarife göre muhafaza etmek çok kolaydır, acemi bir aşçı bile bunu sorunsuz bir şekilde halledebilir. Aşağıda 1 kilogram mantarın alım miktarı verilmiştir, ancak ne kadar alacağınız size kalmış.

İçindekiler:

su – 1 l;
istiridye mantarları – 1 kg;
defne yaprağı – 2 adet;
tuz – 40 gr;
karabiber – 5 bezelye;
sarımsak – 10 gr;
sirke – 150 ml.

Pişirme yöntemi:

Turşu, mantarların iyice temizlenmesiyle başlar: yıkayın, kesin kök sistemi, plakaları ayırın.
Bir tencereye ihtiyacınız olacak, su dökün, 1 kg mantar için 1 litre sıvıya ihtiyacınız olacak.
10 dakika pişirin, düzenli olarak karıştırın ve köpüğü alın.
Bunu yapmak için ayrı mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak. Suyu dökün, ateşe verin ve tuz ekleyin, sıvı kaynatılmalıdır.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, süzüldükten sonra içine sarımsak, sirke, turşu, defne yaprağı ve baharat eklemeniz gereken kavanozlara koyun.
Tabağı bir havlu veya kapakla (ütüyle değil) örtün. Bir gün içinde tuzlu mantarlar hazır olacak.

Yağlı

Pişirme süresi: 1-1,5 saat (+2-3 hafta)

Porsiyon sayısı: 6-10.

Yemeğin kalori içeriği: 25 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Tereyağının tuzlanması sıcak veya soğuk yöntemler kullanılarak yapılabilir. Bu tarif ikinci seçeneği dikkate alacaktır. Mantar turşusu karmaşık bir süreç değildir, ancak yemeğin ancak 2-3 hafta sonra tam hazırlığa ulaşması nedeniyle uzundur. Hazırlanırken en standart salamura kullanılır: tuzlu kaynamış su. Aşağıda soğuk yöntemle tereyağını tuzlamanın bir yöntemi verilmiştir.

İçindekiler:

defne yaprağı – 4 adet;
çörek - 1 kg;
sarımsak – 3 diş;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
yeşil kuş - tatmak;
karabiber – 5 bezelye;
frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Emaye bir kase veya tava hazırlayın (temiz olmalıdır).
Boletus kapaklarını tabana yerleştirin, üstüne dereotu, karabiber, ince kıyılmış sarımsak, defne yaprağı ve tuz ekleyin.
Sırada yine yeni bir mantar, baharat, otlar ve tuz tabakası var. Bu yüzden tereyağının tamamını ekleyin.
Mantarların üzerine doğrudan bir kapak veya düz tabak yerleştirin ve ağır bir şeyle (örneğin bir şişe su) bastırın. Bu, mantarların tuzlu suyla kaplanması ve suyunu salması için gereklidir. Az sıvı alırsa tuzlu kaynamış su ekleyebilirsiniz.
İş parçasını bir gün oda sıcaklığında "ulaşacak" şekilde bırakın.
Ertesi gün mantarları kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun. Kelebekler onunla kaplanmalıdır.
Mantarlar buzdolabında 2-3 hafta saklanmalıdır.

Beyaz mantarlar

Pişirme süresi: 1 saat.

Porsiyon sayısı: 5-8.

Yemeğin kalori içeriği: 25 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: orta.

Porcini mantarlarının turşusu, lezzetli ve lezzetli olması nedeniyle BDT ülkelerinde çok popülerdir. kullanışlı ürün. Hasattan sonra mantar kalmışsa yaralanma süresi ancak tuzlanarak uzatılabilir. Bu tarifte sıcak tuzlama seçeneği dikkate alınacaktır ancak bu, soğuk yöntemle hazırlanamayacakları anlamına gelmez. Söz konusu hazırlama yöntemi, sadece birkaç gün içinde lezzetli bir atıştırmalıktan keyif almanızı sağlayacaktır.

İçindekiler:

su - 0,5 yemek kaşığı;
çörek - 1 kg;
yenibahar – 2 bezelye;
dereotu - tatmak;
defne yaprağı – 2 adet;
frenk üzümü yaprağı – 3 adet;
karanfil – 2 adet;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi:

Mantarları ayırın, asitleşmeleri için suya koyun (sıvıyı birkaç kez değiştirin). Diş fırçasıyla temizlemek iyi sonuç verir; bu, tüm orman artıklarının (yapraklar, dallar) temizlenmesine yardımcı olur.
Bacakların toprak kısımlarını kesin, büyük örneklerin kesilmesi tavsiye edilir ve küçük ve orta boy olanlar bütün olarak dekapaj için gönderilebilir.
Emaye bir tencereye su dökün (1 kg mantar başına 0,5 bardak), tuz ekleyin, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu, 2 karabiber ve karanfil ekleyin. Orta ateşte kaynatın.
Salamura hala kaynarken soyulmuş mantarları içine dökün. Bunları 25 dakika kısık ateşte pişirin. kaynattıktan sonra. İçeriği sürekli ve dikkatli bir şekilde karıştırın, oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü alın.
Daha sonra boletus'u bir kevgir içine boşaltın, salamurayı bırakın, saklayın ve soğumaya bırakın.
Daha sonra kavanozlarda tuzlama meydana gelir. Orta hacimli camları alabilirsiniz, sterilize edilmeli, demir kapak kullanmamalısınız (naylon olanları alın).
Haşlanmış mantarları kapakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara sıkıca yerleştirin ve soğutulmuş salamurayla doldurun.
Daha sonra kapaklarla kapatın ve saklamak için serin bir yere veya buzdolabına koyun.

Chanterelle

Hazırlama süresi: 1 saat (+1 ay).

Porsiyon sayısı: 10-15.

Yemeğin kalori içeriği: 20 kcal/100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Cantharellus cibarius mantarlarının turşusu herhangi bir şekilde yapılabilir, ancak bu tarif soğuk yöntemi ifade eder. Kural olarak, örnekler büyük olmadığı için bu çeşitlilikten biraz daha fazlasını alırlar. Chanterelles'in tuzlanması hızlı bir şekilde yapılır, ancak hazır duruma gelmeleri için en az bir ay boyunca baskı altında kalmaları gerekir. Aşağıda bu tür mantarların nasıl düzgün şekilde tuzlanacağına dair bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

dereotu – 1 demet;
chanterelles – 2 kg;
tuz – 500 gr;
sarımsak – 6 diş.

Pişirme yöntemi:

Turşu yapmak için önce mantarları haşlamanız gerekir. Bunu yapmak için tavayı önceden ateşe koyun.
Bu sırada bileşenleri hazırlayın, kiri, ince dalları ve yaprakları temizleyin ve suyu birkaç kez değiştirin. Bu, gereksiz olan her şeyin toplam kütleden ayrılmasına yardımcı olacaktır.
Hazırlanan mantarları kaynar suya koyun. Yaklaşık 25 dakika pişmeleri gerekiyor.
Chanterelles'i tekrar durulayın, suyunu birkaç kez değiştirin ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin, dereotu yıkayın, sarı dallarını çıkarın.
Asitleme kabını yıkayıp kurulayın, dibine tuz ekleyin, ardından sarımsak ve dereotunun yarısını ekleyin.
Mantarların kapaklarını aşağıya yerleştirin, her katmana tuz serpin. Tüm chanterelles bitene kadar yayınlayın. Kalan sarımsak, dereotu ve tuzu en üste dökün.
Kabı temiz, kuru bir bezle, ardından düz, geniş bir tabakla örtün ve baskı uygulayın. 1 ay saklanmalı, iş parçası karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
30 gün sonra mantarları steril kavanozlara aktarın ve kapakları toplayın.

Video

Mantar turşusu yapmak, tuzlanmış mantarları saklamak

Mantar turşusu, onları hazırlamanın en basit ve en yaygın yollarından biridir. Güçlü bir sofra tuzu çözeltisinde konserve mantarlar çorbalar, garnitürler, mezeler, marinatlar ve güveç için kullanılır.

Süt mantarları ve süt mantarları da dahil olmak üzere hemen hemen tüm yenilebilir mantar türleri turşu için kullanılır.

Turşu için mantarlar taze, güçlü olmalı, aşırı olgunlaşmamış, kurtlu veya buruşmuş olmamalıdır. Boyut, tür ve çeşide göre sıralanmalı ve sapları kesilmelidir. Tereyağı ve russula'da ayrıca dış kabuğun çıkarılması gerekir. Turşulamadan önce mantarları iyice yıkayın, bir kevgir içine koyun ve tekrar tekrar bir kova soğuk suya batırıp süzülmesine izin vererek durulayın. Mantarların kapakları, özellikle yaşlı olanları iyi emdiği için mantarları uzun süre suda tutmamalısınız.

Yıkandıktan sonra mantarlar yapışan yapraklardan, çam iğnelerinden, topraktan, kumdan temizlenir, hasarlı alanlar kesilir ve sapları ikiye bölünür. alt kısım. Büyük mantarlar eşit parçalara bölünür; küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir.

Bazı mantarlar, özellikle boletus, mantarlar, petrol, safranlı süt kapakları ve boletüsler, havaya maruz kaldıklarında hızla kararan, kolayca oksitleyici maddeler içerir. Temizleme ve kesme sırasında kararmayı önlemek için mantarlar hemen 10 gr sofra tuzu ve 2 gr sitrik asitin (1 litre suya) ilave edildiği bir tava suya konur.

Mantarları turşulamanın birkaç ana yolu vardır:

Mantarların kuru dekapajı

Yalnızca safran sütü kapakları ve safran mantarları kuru yöntemle hazırlanır: mantarlar temizlenir, yıkanmaz, yalnızca temiz, yumuşak bir bezle silinir, sıralar halinde bir küvete konur ve orta derecede tuz serpilir, temiz bir bezle örtülür ve altına yerleştirilir. basınç (parke taşları, ağır oksitleyici olmayan nesneleri temizleyin). Meyve suyu basıncın üzerine çıkmalı ve mantarları üstte kaplamalıdır. Bu tür mantarlar doğal aromalarını ve keskin reçineli tatlarını korurlar, bu nedenle bunlara baharat ve aromatik bitkiler eklenmez. Bu mantarlar 7-10 gün içerisinde yemeye hazır hale gelir.

Mantarların soğuk dekapajı

Ön pişirme gerektirmeyen mantarlar için soğuk tuzlama kullanılır (mantarlar, ekmek mantarları, smoothieler, süt mantarları, trompet mantarları, russula vb.). Soyulmuş ve yıkanmış mantarların akan veya sık değiştirilen suda 1-2 gün bekletilmesini içerir. Ayrıca mantarları tuzlu suya (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında) batırıp serin bir odada tutabilirsiniz: acı mantarlar ve valui - 3 gün, süt mantarları ve podgruzdi - 2 gün, beyaz mantarlar ve volushki - 1 gün. Mantarları bir tuz çözeltisine batırırken ikincisi günde en az iki kez değiştirilmelidir. Ryzhiki ve russula'nın ıslatılmasına gerek yoktur.

Mantarlar ıslatmak yerine, 1 litre suya 10 gr tuz içeren kaynar suda, kaynayan bir çözeltiye batırılarak beyazlatılabilir. Haşlama süresi: süt mantarları - 5-6 dakika, süt mantarları, chanterelles, acı mantarlar, valui - 15-20 dakika. Belyanki ve volnushki kaynar su ile dökülüp 1 saat bekletilebilir. Haşlama işleminden sonra mantarlar soğuk suda soğutulur ve süzülmesine izin verilir.

Daha sonra, tabanı önceden tuz serpilmiş bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirilirler, her mantar katmanına hazırlanan mantarların ağırlığının yüzde 3-4'ü oranında (1 kg mantar başına) tuz serpilir. süt mantarları, volnushki ve russula için 50 gr tuz ve safranlı süt kapakları için 40 gr tuz alın), doğranmış sarımsak, dereotu, kiraz, kuş üzümü veya yaban turpu yaprağı, kimyon tohumu. Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde ve 6 cm'yi geçmeyecek bir tabaka halinde serilir.

Üstüne kadar doldurulan tabakların üzeri branda ile kapatılır, hafif baskı uygulanır ve 1-2 gün sonra soğuk bir yere çıkarılır. Mantarlar sıkışıp çöktüğünde ve meyve suyu verdiğinde, tabakları doldurmak için üzerlerine yeni hazırlanmış mantarlar eklenir veya tuz seviyesine ve yerleştirme sırasına uyularak başka bir fıçı veya kaptan aktarılır. Her mantar ilavesinden sonra bir daire ve baskı kurulur. Daha sonra fıçılar depolanmak üzere soğuk bir bodruma veya bodruma götürülür.

Fıçıyı doldurduktan sonra yaklaşık 5-6 gün sonra mantarlarda salamura olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. İkincisi yeterli değilse, yükü arttırmak veya 1 litre suya 20 g tuz oranında tuzlu su çözeltisi eklemek gerekir. Tuzlamanın tamamlanması 1-1,5 ay sürer. Mantarlar 1 °C'nin altında ve 7°C'nin üzerinde olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Sıcak tuzlama şu şekilde yapılır. Mantarlar temizlenir ve sıralanır; Kapaklardan ayrı olarak tuzlanabilen boletus, boletus ve boletusun kökleri kesilir. Büyük kapaklar küçük kapaklarla birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya kesilebilir. Hazırlanan mantarlar soğuk suyla yıkanır ve valui 2-3 gün bekletilir.

Tavaya 0,5 su bardağı su dökün (1 kg mantar başına), tuz ekleyin ve ateşe verin. Mantarlar kaynar suya konur. Pişirme sırasında mantarların yanmaması için kürekle dikkatlice karıştırılması gerekir. Su kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarmanız, ardından biber, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyip kaynama anından itibaren sayarak hafif karıştırarak pişirmeniz gerekir: porcini mantarları, titrek kavak ve boletus mantarları 20- 25 dakika, valui 15-20 dakika, volushki ve russula 10-15 dakika.

Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura berraklaştığında hazırdır. Pişen mantarları geniş bir kaseye dikkatlice aktarın ki çabuk soğusun. Soğutulan mantarlar salamurayla birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarılıp kapatılabilir. Salamura, mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 gün sonra tüketime hazır hale gelir.

Sıcak tuzlama için 1 kg hazırlanmış mantar başına: 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 adet. karabiber, 3 adet. karanfil, 5 gr dereotu, 2 adet frenk üzümü yaprağı.

Tuzlu mantarların saklanması

Tuzlanmış mantarlar serin ve iyi havalandırılan bir alanda, 5-6°C sıcaklıkta, ancak 0°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Düşük sıcaklıklarda mantarlar donar, parçalanır ve tadı kaybolur. Tuzlanmış mantarların 6°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanması ekşimeye ve bozulmaya neden olabilir.

Mantarların her zaman salamurada olmasını düzenli olarak sağlamak gerekir. Tuzlu su buharlaşırsa ve tüm mantarları kaplamıyorsa, yemeğe soğutulmuş kaynamış su ilave edilmelidir. Küf ortaya çıkarsa daire ve kumaş sıcak, hafif tuzlu suda yıkanır. Bulaşıkların duvarlarındaki küf, sıcak suya batırılmış temiz bir bezle silinir.

Tuzlu bir çözeltide mantarlar tamamen korunmaz, çünkü böyle bir ortamda mikroorganizmaların aktivitesi yalnızca sınırlıdır, ancak durmaz. Salamura ne kadar kalın olursa mantarlar o kadar iyi korunur. Ancak bu durumda mantarlar o kadar tuzlanır ki neredeyse tamamen değerini kaybeder. Aksine, laktik asit fermantasyonu ve mantarların fermantasyonu daha zayıf salamuralarda meydana gelir. Bu fermantasyon zararlı olmasa da yine de mantarlara ekşi bir tat verir ve yaygın kullanım Bu tür mantarları yiyecek olarak tüketmek imkansız hale gelir.

Mantarların yüzeyinde küf oluşumunu önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplara yerleştirilmeli ve soğuk ve kuru bir odada saklanmalıdır. Kavanozları parşömen kağıdı veya selofanla kapatırsanız nemli ve sıcak bir odada kavanozlardaki su buharlaşacak ve mantarlar küflenecektir.

Bunu biliyor muydun?

...mantarların kimyasal bileşimi hayvansal ürünlere daha yakındır.
...temel besin değeri mantarlar proteinlerden, yağlardan ve karbonhidratlardan oluşur
...suyun payı yüzde 85-94, kuru maddelerin payı ise yüzde 6-15'tir.
...taze mantarlarda protein miktarı yüzde 0,9 ile 3,3 arasında değişmektedir ve içeriği mantarın yaşına bağlıdır.
...proteinler ve diğer azotlu bileşikler açısından zengin olan porcini mantarları, boletus, kavak mantarları, kuzugöbeği mantarları ve porçini mantarlarıdır.
...mantar proteinleri iyi sindirilebilir ve diğer azotlu bileşikler özel bir "mantar" aroması ve tadı oluşumunda rol oynar.
...şekerler ve şeker alkolleri taze mantarlara hoş, tatlı bir tat verir.
...mantarlar hayvansal nişasta (glikojen) ve lif (mantar) içerir.
...mantarlardaki toplam karbonhidrat içeriği yüzde 1,0-3,7'dir.
...mantar lifi yapı olarak kitine yakın olduğundan mantar hücreleri çok güçlüdür.
...mantarlardaki yağ oranı yüzde 0,4-0,9'dur.
...çörek mantarı, süt mantarı ve Cantharellus cibariusun kapağında bacaktakinden daha fazla yağ bulunurken, safranlı süt mantarında durum tam tersidir.
...mantarlar çok az da olsa organik asitler içerir - yalnızca yüzde 0,01-0,2. Bu asitlerin niteliksel bileşimi biraz farklıdır, ancak tartarik ve fumarik asitler tüm mantarlarda, malik asit porçini mantarlarında ve malik ve süksinik asit ise Chanterelles'de bulunur. Bazı mantarlar türü henüz belirlenemeyen asitler içerir.
...mantarlarda birçok meyveden daha az vitamin yoktur.
...C vitamini içeriği bakımından porcini mantarı ve Chanterelles elma ve böğürtlene eşdeğerdir. Taze boletus, ballı mantarlar ve russula, kızılcık ve yaban mersini ile aynı miktarda içerir. Geriye kalan mantarlar C vitamini varlığı açısından yaban mersini seviyesindedir.
...genç porcini mantarları çavdar ekmeği, patates ve sütten 10-13 kat daha fazla B2 vitamini içerir. Ancak mantarlar yaşlandıkça içlerindeki B vitamini miktarı 2 kat veya daha fazla azalır.
... B1 vitamini açısından en zengin olanlar boletus ve safran süt kapakları (100 g taze mantar başına 0,07 mg), B2 vitamini - porcini mantarları, chanterelles, bal mantarları, kavak çörekleri, russula (0,3-0,45 mg); RR - ballı mantarlar ve çörekler (9,7-10,3 mg).
...mantarlar karoten ve D vitamini içerir.
...mantarlar demir, bakır, sodyum ve kalsiyum açısından zengindir.
...mantarlar çok fazla ekstraktif madde içerir (yüzde 3,0-5,0). Üstelik çoğu mantarın gövdesinde, kapaktan daha fazlası bulunur. Mantar suyunu deneyerek ekstraktif maddelerle tanışabilirsiniz. Yiyeceklere orijinal tat ve aromasını verirler. Çıkarıcı maddeleri sayesinde mantarlar sıklıkla diğer yemeklere (salatalar, baharatlar, garnitürler) katkı maddesi olarak kullanılır. Turtalar için hoş kokulu dolgular hazırlamak için kullanılırlar.
...mantarlarda bulunan serbest amino asitler, aromatik ve ekstraktif maddeler, sindirim sularının salgılanmasını artırır, iştahı ve gıda emilimini artırır.
...mantar tüketimi aşırı kilo birikimine yol açmaz. Sadece karaciğer ve bağırsak hastalıklarından muzdarip olanlar için doktor tavsiyesine ihtiyaç vardır.
...karakteristik besin değeri mantarlar sadece onların değil kimyasal bileşim, ama aynı zamanda sindirilebilirlik. Böylece 100 gr kurutulmuş porcini mantarı tüketildiğinde vücut toplamda 27,6 gr protein, 6,8 gr yağ ve 10,0 gr karbonhidrat emer. enerji değeri 209 kcal. Karşılaştırma için: 100 g çavdar ekmeği 206, 100 g sığır eti içerir - 218 kcal.

Kar erimişse ve bu yerde küf oluşmuşsa - mantarlara. (Sadece mantar hasadından değil, bu özel işaretli yerdeki mantar bolluğundan da bahsediyoruz. Kar altından çıkan küf, miselyumu (diğer adıyla miselyum) gösterir - bu, miselyumun bitkisel gövdesini oluşturan en ince dallı ve iç içe geçmiş ipliklerdir. mantarlar).

Eylül ayında mantarların toplanması ve hazırlanması gelenekseldir. Pek çok hevesli mantar toplayıcı, dolu sepetler dolusu porcini mantarı, kavak mantarı, bal mantarı ve boletus mantarı için ormana gitmek üzere "sessiz avlanma" sezonunu sabırsızlıkla bekliyor. Daha sonra aynı keyifle konserve derdiyle uğraşın. Herhangi bir ziyafet, marine edilmiş çeşitli mantarlar veya tuzlu mantarlarla süslenecektir. Çok sayıda tarif ve tuzlama nüansı var.

Lezzetli dekapajın temelleri

Soğuk ve sıcak dekapaj arasındaki temel fark, yalnızca konserveleme için harcanan zamandır. Bitmiş ürünün hazır olması ve yenebilmesi için soğuk hazırlıklar daha uzun sürer. Tipik olarak, soğuk dekapaj, ek baharat veya başka bileşenler gerektirmez, sadece tuz gerektirir. Hazırlanan mantarlar kavanozlara veya başka uygun kaplara konulur, üzerine tuz serpilir ve üstüne bir pres yerleştirilir. Mantar preparatlarını turşulamaya başlamadan önce, farklı türlerin ne kadar süre pişirilmesi gerektiğini bilmeniz gerekir:

safran sütü kapakları - 4−5 gün;
valui - en az bir buçuk ay;
süt mantarları - ay;
dalgalar - ay;
beyazlar - 40 gün.

Sıcak konserve, hızlı bir atıştırmalığa ihtiyaç duyduğunuz durumlar için uygundur.

şenlikli masa. Aylarca beklemeye gerek yok; meze, piştikten sonra bir hafta içinde hazır olacak. Tadı acı olan mantar türleri tuzlu suda 20 dakika kaynatılmalıdır (süt mantarları ve bal mantarları - en fazla beş dakika). Russulaların, salyangozların ve volushkilerin üzerine kaynar su dökebilir ve ardından yarım saat suya batırabilirsiniz. sıcak su yıkayın ve tuz serpin, basınç altına alın (soğuk tuzlama yöntemine benzer). Bu yöntem ev kullanımı için idealdir.

Mantar turşusu tarifleri, hammadde türüne bağlı olarak farklılık gösterecektir. Her mantarın kendine has pişirme özellikleri vardır. Tuzlama sırasında bunları dikkate alırsanız, güçlü alkol veya et veya sebze ana yemeğine ilave olarak harika bir atıştırmalık alabilirsiniz.

Yemek tarifleri deneyimli şeflerin tavsiyelerine göre seçilebilir:

dekapaj için mantar kapaklarını almak daha iyidir;
sıcak yöntem bal mantarları, domuzlar ve dikişler için idealdir;
mantarlar çok kirliyse, onları 2-3 saat tuzlu suda bekletmeniz gerekir;
Sıcak yöntemle mantar hazırlarken 1 çay kaşığı eklenmesi tavsiye edilir. litrelik kap başına sitrik asit;
Asitleme için ideal kaplar ahşap küvetler ve fıçılardır.

Hazırlamaya başlamadan önce herhangi bir kap (ahşap veya cam) iyice durulanmalıdır. Cam kavanozlar buharda veya sıcak fırında sterilize edilmelidir.

Mantar tarifleri

Turşu için en popüler olanları süt mantarları, safran süt kapakları, bal mantarları, istiridye mantarları, tereyağı mantarları ve boletus mantarlarıdır. Mantar turşusu için tüm tarifler benzerdir. Tek fark pişirme süresi ve ilave malzemelerdedir.

Sarımsaklı süt mantarları

Süt mantarları için önerilir sıcak yöntem dekapaj. Pek çok avantajı var. Gelecekte, turşunun hoş olmayan bir aroması olmayacak, mantarların pişirilmesi acıyı giderecek ve pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır. Şartlı olarak yenilebilir kabul edilen mantarlar için en güvenilir olduğu düşünülen süt mantarlarının hazırlanmasına yönelik bu seçenektir. Almanız gereken malzemeler şunlardır:

Eski bir diş fırçası kullanarak taze mantarları kalıntı ve kirden temizleyin. Bacakların başlığın altında en az 1 cm kalacak şekilde kısa kesilmesi gerekir. Sağlıklı hamur elde etmek için çürümüş ve şüpheli derecede yumuşak bölgeleri bıçakla kesin. Büyük meyveler daha küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan mantarların üzerine su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Süt mantarlarını ara sıra köpüğünü alarak en az beş dakika pişirin. 5 dakika sonra süt mantarlarını delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir elek veya kevgir içinde akan su altında durulayın.

Süzülmeye ve soğumaya bırakın. Bu arada sterilize edilmiş kavanozlar hazırlamanız gerekiyor. Altlarına biraz tuz serpin, iki tane karabiber, birkaç dal dereotu, iki kuş üzümü yaprağı koyun. Soğuyan süt mantarlarını baharatların üzerine yerleştirin. Baharatları ve süt mantarlarını katmanlar halinde yayın. Kalan mantar suyunu dökmeyin - kavanozları doldurmaları, tüm hava çıkana kadar beklemeleri ve ardından naylon kapaklarla kapatmaları gerekir.

Bu durumda metal kapaklar çalışmayacaktır. Süt mantarlı kavanozlar odada soğumalı, tamamen soğuduktan sonra soğuk bir yere taşınmalıdır. Bir ay sonra beyaz süt mantarları masaya yerleştirilebilir.

Tuzlu safranlı süt kapakları

Herkesi kurtarmak için faydalı özellikler ve bu mantarların nitelikleri nedeniyle soğuk olarak tuzlanmaları gerekir. Daha önce de belirttiğimiz gibi bu en basit yöntemler ne pişirmeyi ne de kaynatmayı gerektirir. Tek şart, dekapaj için plastik veya demir kaplar kullanamamanızdır. Ahşap veya cam kaplar idealdir. Safran sütü kapaklarını turşulamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

baharatlardan - frenk üzümü yaprağı, yenibahar, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı;
tuz - 1 kg mantar başına - 50 g;
safran sütü kapakları - 1 kg.

Sadece taze, genç safran süt kapakları tuzlanır. Bir fırça ile kirden dikkatlice temizlenmeli, akan su altında yıkanmalı ve havluyla kurutulmalıdır. Kuruduktan sonra tabanına belli bir miktar tuz döktükten sonra tuzlama işleminin yapılacağı kaba yerleştirin. Safranlı süt kapaklarını yukarıya yerleştirin ve her mantar tabakasına baharat ve tuz serpin. Kap tamamen dolduğunda üstüne bir ağırlık koyun ve bir ay boyunca serin bir yere gönderin. Daha sonra tuzlu safranlı süt kapaklarının tadına bakabilirsiniz.

Baharatlı bal mantarları

Bal mantarları hem sıcak hem de soğuk dekapaj için uygun evrensel bir bileşendir. İlk durumda ürün daha erken kullanıma hazır olacak, ikincisinde ise bal mantarları daha faydalı özelliklerini koruyacaktır. Soğuk yöntemi seçerken ballı mantarların hazır olması için iki haftanın yeterli olduğunu unutmamakta fayda var.

Yaprakları soğuk suyla yıkayıp kurulayın. Seramik bir kap alın, altına yaban turpu yapraklarını koyun, üzerine yıkanmış ve soyulmuş mantarları, kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve hafifçe tuzlayın. Ballı mantarların üzerine dereotu dallarını, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını, biberi, diş sarımsakları ve defne yapraklarını yerleştirin. İş parçasının üzerine bir plaka veya daha küçük çaplı bir kapak yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. İş parçasını beş gün boyunca soğuk bir yere gönderin.

Ortaya çıkan sıvıyı boşaltın, üstüne ikinci bir kat bal mantarı ve aynı miktarda yaprak, baharat ve ot koyun. Baharat eklemeden önce tuz eklemeyi unutmayın. Bal mantarları veya dekapaj kabındaki boşluk bitene kadar işlem tekrarlanır. Daha sonra birkaç kat gazlı bezi baskı altına alın ve mantar preparatını iki hafta boyunca soğuk bir yere gönderin.

Turşulanmış istiridye mantarları

İstiridye mantarları tuzlama ve dekapaj hızı açısından rekor sahibidir. Tüm akrabalarından daha hızlı tuzlanır ve turşuya batırılırlar. Tamamen tuzlanıp marine edilmeleri bir günden az sürer. Onların yadsınamaz avantajı aynı zamanda istiridye mantarlarının tüm yıl boyunca adresinde satışta bulunabilir uygun fiyat. İstiridye mantarları protein, demir ve kaba lif bakımından zengindir. İstiridye mantarlarını korumak kolay ve basittir; acemi bir ev hanımı bile bu tarife hızla hakim olacaktır. Bunun için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

İstiridye mantarını akan suda yıkayın, kaba köklerini kesin. Kapakları saplarından ayırın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra, periyodik olarak köpüğünü alarak on dakika pişirin. İÇİNDE ayrı konteyner su dökün, tuz ekleyin. Kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve süzülmeye bırakın. Marine sosa baharat ve sirke ekleyin. Hazırlanan kavanozlara mantarları, dilimler halinde kesilmiş ve sarımsakları yerleştirin. Hafifçe soğutulmuş turşuyu dökün ve naylon kapaklarla kapatın.

Oda sıcaklığında bırakın veya buzdolabına koyun. Bir gün sonra mantar turşusu yiyebilirsiniz.

Salamurada tereyağı

Bal mantarları gibi boletus da soğuk veya sıcak olarak salamura edilebilir. Soğuk dekapajın karmaşık bir yanı yoktur, tek şey tereyağı tamamen hazır olana kadar iki hafta beklemeniz gerektiğidir. Tarif, en basit salamura - kaynamış su ve tuzun kullanılmasını içerir. Almanız gereken bileşenler şunlardır:

Temiz emaye tabaklar hazırlayın. Çörekleri içine, kapakları aşağıya ve üstüne doğranmış sarımsak, yenibahar, defne yaprağı ve tuzu yerleştirin. Daha sonra ikinci bir kat mantar ve üstüne tekrar baharatlar. Malzemeler bitene kadar işlemi tekrarlayın. Mantarların üzerine bir tabak koyun ve üzerine bir kavanoz su koyun - bu, salamuranın serbest kalmasını ve tereyağının eşit şekilde tuzlanmasını sağlayacaktır. Çıkan meyve suyu yeterli değilse biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Tereyağının bir gün oda sıcaklığında kalması gerekmektedir. Bunları kavanozlara yerleştirin ve elde edilen tuzlu suyla doldurun. Buzdolabında 2-3 hafta saklayın.

Hızlı porcini mantarları

Porçini mantarları Sovyet sonrası ülkelerin beslenmesinin çok yaygın bir parçasıdır. Bu inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Hasattan sonra çok çabuk bozulurlar, bu yüzden onları salamura etmekte tereddüt edemezsiniz. Önerilen yöntem, sadece iki gün sonra lezzetli bir mantar mezesinin tadını çıkarmayı mümkün kılacaktır. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

Porçini mantarlarının ayıklanması ve bir saat suya batırılması gerekir. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirin. Tüm kir ve döküntüleri temizlemek için bir fırça kullanın. Bacakların kısımlarını toprakla kesin. Özellikle büyük boletus mantarlarını birkaç parçaya bölün. Tavaya su dökün, tuz ekleyin ve ocağa yerleştirin. Gelecekteki salamura kaynadığı anda diğer tüm baharatları oraya gönderin. Hazırlanan boletus mantarlarını kaynayan salamuraya koyun ve ısıyı azaltın. Mantarları en az 20 dakika pişirin, ardından bir elek veya kevgir içinde süzün. Salamurayı dökmeyin.

Kavanozları sterilize edin. Mantarları hazırlanan kaba sıkıca, kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Salamura soğumalı.

Soğutulmuş turşuyu müstahzarların üzerine dökün, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun. 48 saat sonra ailenize ve arkadaşlarınıza hoş kokulu porçini mantarı ikram edebilirsiniz!