Ev→Kurulum→ Reçel için yeşil ceviz ne zaman toplanmalı? Yeşil ceviz reçeli. Reçel yapmanın nüansları

Reçel için yeşil ceviz ne zaman toplanmalı? Yeşil ceviz reçeli. Reçel yapmanın nüansları

Ceviz ağaçları dünya çapında yaygınlaşmıştır. Olgunlaşmamış cevizden yapılan tatlı reçel, içerdiği C vitamini miktarı nedeniyle öne çıkıyor ve en sevilen lezzetlerden biri. Çok var çeşitli varyasyonlar. Bu tür tatlılar için çok sayıda tarif bize Yunanistan'dan geldi. Bu yazımızda reçelin faydalı özelliklerine, evde nasıl hazırlanacağına ve saklama özelliklerine bakacağız.

Tıbbi özellikler ceviz Eski Babil zamanlarından beri bilinmektedir. Bu büyük şehrin sakinleri onu zenginlerin yiyeceğiyle özdeşleştiriyordu ve Herodot da onu bir canlılık kaynağı olarak görüyordu. Hipokrat mide, böbrek, kalp ve karaciğer hastalıkları için ceviz ağacının meyvelerinin tüketilmesini önermiştir.

Tıbbi özelliklerinden dolayı cevizin adı "hayat Ağacı". Aktif fiziksel aktiviteden sonra açlığı mükemmel bir şekilde giderir ve enerjiyi geri kazanarak yorgunluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur. Çekirdeğin içerdiği amin oksidanlar kansere yakalanma riskini azaltır.

“Hayat ağacının” meyveleri tiroid hastalıkları, bozuklukları olan kişilere reçete edilir gergin sistem, kalp ve kan damarlarının hastalıkları. Karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, azaltır atardamar basıncı, kilo kaybını teşvik eder, hafızayı ve kemik dokusunu güçlendirir.

Ceviz ağacının meyvesi, içerdiği yüksek miktardan dolayı, arka plan radyasyonunun yüksek olduğu bölgelerde yaşayan insanlar tarafından tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Olgunlaşmamış fındık ile birleştirilmiş bağışıklık sistemini güçlendirmek. Yüksek konsantrasyonda P ve E vitaminleri iktidarsızlığa karşı mücadelede yardımcı olur. Yeşil fındık yara iyileşmesini hızlandırır, kanamayı durdurur ve ishale yardımcı olur.

Ceviz bileşimi

Olgunlaşmamış meyveler bol miktarda vitamin içerir ve mineraller. Bu bakımdan yemek pişirmede reçel ve turşuların hazırlanmasında, tıpta ise alkol tentürlerinin hazırlanmasında kullanılırlar.

Yeşil meyveler en iyi yazın ilk ayında toplanır. Bu dönemde en fazla miktarda faydalı element içerirler ve çekirdek ve kabuk yumuşak kalır.

Vitaminler

Süt meyveleri vitaminlerin yanı sıra içerir. Konsantrasyonun özellikle yüksek olduğunu belirtmek gerekir; 100 g yeşil fındıkta içeriği 2500-3000 mcg'dir. Örneğin olgun bir cevizde konsantrasyonu 50 kat, kuş üzümünde ise 8 kat daha azdır. Ayrıca 100 g fındıkta beta-karoten - 0,05 mg, - 0,4 mg, - 0,13 mg, - 77 mg, tokoferol - 23 mg, - 1 mg bulunur.

PP Vitamini redoks süreçlerini düzenlemeye yardımcı olur. Uzatma için kas kütlesi sporcular cevizin perikarpından elde edilen beta-sitosterol tüketirler.

Biliyor musun? Yüksek kaliteli aktif karbon, yanmış ceviz kabuklarından hazırlanır.

Mineraller

olgunlaşmamış ceviz iyot, magnezyum, demir, fosfor, çinko ve kalsiyum açısından zengindir. 100 g ürün şunları içerir:

- 2,3 mg;
- 665 mg;
- 120 mg;
- 200 mg;
- 2 mg;
- 0,5 mg;
- 3mg;
- 550 mg;
- 0,7 mg;
- 2,5 mg.

İyot içeriği açısından süt fındıklarıyla karşılaştırılabilir. Bu bakımdan tiroid fonksiyon bozukluğu olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir. “Hayat ağacı”nın meyvelerinde bulunan yüksek miktardaki demir, kansızlığın önlenmesinde kullanılmasına olanak sağlar.

Yeşil ceviz reçelinin faydaları

Olgunlaşmamış meyvelerdeki mikro ve makro elementler, vitaminler sağlığın korunmasına yardımcı olacaktır. İÇİNDE kocakarı ilacı Temel olarak çeşitli hastalıklara yönelik tentürler ve ilaçlar hazırlanır. En lezzetli ilaçlardan biri yeşil ceviz reçelidir.

Normal mağazalarda satılmadığı ve kabul edildiği için böyle bir incelik satın almak çok zordur. incelik. Reçelin temel avantajı yüksek iyot içeriğidir ve uzun süreli ısıl işlem acıyı giderir. Hadi çözelim faydalı özellikler ceviz ağacının genç meyvelerinden reçel.

Fındıklı tatlılık, hafif bir acıyla birlikte hoş ve eşsiz bir tada sahiptir. Reçelin zengin bileşimi güçlendirmenizi sağlar kardiyovasküler sistem ve beyin aktivitesini iyileştirin. Ağır fiziksel efordan sonra enerjiyi hızla geri kazanmaya ve açlığı gidermeye yardımcı olur.

Önemli!Rahim miyomları olan kadınların olgunlaşmamış ceviz kabuğundan reçel kullanmaları önerilir.

Sağlıklı bir tedavi ilgisizlik ve depresyonla baş etmeye yardımcı olur. Vücutta iyot eksikliği olan ve böbrek rahatsızlığı olan kişilerin kullanması tavsiye edilir. Düzenli reçel kullanımı, gücü artırmaya ve libidoyu artırmaya yardımcı olacaktır.

Bu mümkün mü

Pek çok doktor cevizin faydalarına dikkat çekiyor ama bakalım bu da öyle mi? kullanışlı ürün Hamile, emziren ve çocuklar için yiyin.

Hamile ve emziren

Yiyebileceğiniz en iyi yiyeceklerden biri cevizdir. Dahil etme bu ürünün Yüksek konsantrasyonu nedeniyle diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. Genç kuruyemişlerin çok miktarda faydalı madde içermesi nedeniyle vücudu güçlendirmek için küçük miktarlarda tavsiye edilmeleri ve iyot eksikliği ile komplike hale gelen hamilelik sırasında diyette zorunlu bir ürün olarak reçete edilmeleri önerilir.

Çocuklar için

Bu tatlılık, aktif büyüme dönemlerindeki çocuklar ve raşitizmden muzdarip olanlar için tavsiye edilir. Çocuklar için okul yaşı yükle baş etmeye ve konsantre olmaya yardımcı olur. Yeşil ceviz reçelinin içerdiği tanenler ve glikoz zorlu okul koşullarına hızla uyum sağlamanıza yardımcı olacaktır.

Kullanım özellikleri: kurallar var mı?

Ceviz oldukça sağlıklı ve kalorisi yüksek bir üründür ve reçelin içerdiği glikoz yalnızca tokluk ve kalori içeriğini arttırır. Bu bakımdan lezzet tüketmenin özelliklerini bilmek gerekir, o zaman vücuda faydası maksimum olacaktır.

Tavsiye edilen günlük norm Bu ürünün tüketimi 2-3 yemek kaşığı. Bağımsız bir yemek olarak veya diğer ürünlerle birlikte, örneğin turta dolgusu olarak kullanılabilir. Yeşil ceviz reçeli harika bir ektir.

Biliyor musun? Ceviz ağacı Kafkasya'da kutsaldır ve bazılarının yaşı dört yüzyıla kadar çıkabilmektedir.

İyi fındık seçmenin kuralları

Olgunlaşmamış ceviz meyvelerinin yeşil perikarpı vardır ve kabuğu yumuşaktır, bu nedenle gelecekteki reçeller için doğru meyveyi seçmek gerekir.

Fındık daha iyi Mayıs veya Haziran aylarında toplayın, çünkü sütlü olgunluğu ve bir besin deposunu birleştiriyorlar. Meyveler aynı büyüklükte seçilir.

Önemli! Perikarpta herhangi bir solucan deliği veya leke olmamalıdır.

Meyvenin olgunluğunu kontrol etmek için kürdan ile delinir. Kolayca geçmesi gerekir, bu durumda somun pişirme işlemine dayanacak ve şeklini koruyacaktır. Reçel yapmadan önce özellikle ilk kez yapıyorsanız adımları incelemeniz ve gerekli tüm ürünleri hazırlamanız gerekir.

Ceviz reçeli: adım adım tarif

Bu tatlı, dünyadaki en popüler reçel türlerinden biridir ve hatta bazıları buna “tatlı dünyasının kralı” adını bile vermektedir. Çok sayıda farklı tarif var, bunlardan birine bakalım.

Alışveriş listesi

Reçel yapmak için ihtiyacınız olacak 100 parça. yeşil ceviz Ve 1 kg şeker. Bu yemek, fındıkların içerdiği haziran ayında hazırlanır. en büyük sayı yararlı unsurlar. Bunları ekolojik olarak temiz bir alanda, otoyoldan ve her türlü üretimden uzakta toplamak daha iyidir.

Adım adım tarif

Önemli! Genç ceviz ağacı meyveleriyle çalışırken ellerinizin lekelenmesini önlemek için mutlaka lastik eldiven kullanmalısınız.

Yeşil ceviz reçeli Farklı ülkeler göre hazırlanmış çeşitli tarifler. Örneğin, Polonya ve Batı Ukrayna'da reçele vanilya eklenir ve Ermenistan'da - ve.

Depolama Özellikleri

Yeşil fındık lezzeti 9 ay boyunca özelliğini koruyor. uygun depolama. Tüm faydalı maddeleri korumak için karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. oda sıcaklığı. Kavanozun içine hava girmesini önlemek için kapak sıkıca kapatılmalıdır. Aksi takdirde çabalarınız boşuna olacaktır.

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Yeşil ceviz reçeli çok sağlıklı yemek ancak bu durumu olan kişiler için kontrendikedir. Bireysel hoşgörüsüzlük ve aşırı iyot organizmada. İle insanlar şeker hastalığı.

Tedavi, özellikle aşırı kilolu kişiler için orta porsiyonlarda tüketilmelidir. Yüksek kalorili fındık ve glikoz kombinasyonu aşırı kilo alımına katkıda bulunur, ancak minimum miktarlarda fazla kiloların yakılmasına yardımcı olabilir.

Önemli! İkinci ve üçüncü trimesterdeki hamile kadınlar için sağlıklı tatlı miktarını minimumda tutmak daha iyidir çünkü bu, gebelik diyabeti gibi bir hastalığın gelişmesine neden olabilir.

Fındıklı reçel hakkında daha fazla bilgi

Ev hanımları cevizli tatlılar için çok sayıda farklı tarif sunar. Baharatlı bir tat katmak için yeşil fındık reçeline çeşitli baharatlar veya narenciye kabukları eklenebilir.
Ancak çoğu zaman fındıklar çeşitli meyveleri doldurmak için kullanılır. Yani örneğin onu bir fındığa eklerseniz, genellikle "kraliyet" olarak adlandırılan lezzetli bir reçel elde edersiniz.

Bademli

Bu fındık yemek pişirmek için kullanılır çeşitli türler tatlılar. Badem reçeli, bademin eşsiz notalarıyla uyum sağlayan erik, karanfil ve tarçının harika yumuşak tadını birleştiriyor.

Soğuk bir kış akşamında, badem ilaveli kayısı reçeli, bademin ekşiliği ve parlak tadını birleştirerek içinizi ısıtabilir.

Fıstıklı

Reçellerde fıstık diğer meyvelere katkı maddesi olarak kullanılmakta ve kullanımı lezzete eşsiz notalar katmaktadır. Örneğin fıstıklı reçel hafif bir tat kazanırken, fıstıklı erik çok uzun süre unutamayacağınız eşsiz bir tada sahiptir.
Yeşil ceviz reçeli mükemmel tadı ve çok sayıda faydalı unsuru birleştirir. Unutulmaz hale getirecek lezzeti hazırlamak için çeşitli katkı maddeleri kullanılabilir. Önemli olan, bu tür tatlılığın bazen zararlı olabileceğini ve yüksek kalorili bir ürün olduğu için onu kötüye kullanmamanız gerektiğini hatırlamaktır.

Ceviz reçeli: 1. yöntem

Kabuksuz meyveler ayıklanır, yabancı maddeler ve hasarlı meyveler çıkarılır, 24 saat kurutulur ve suya batırılır. soğuk su 4-5 gün, günde 3 defa su değişimi. Islatılan fındıklar kaynar suda 5 dakika haşlanır, soğutulur ve yeşil kabuğundan soyulur, önce parmaklar sirke ile nemlendirilip lekelenmemesi için kurutulur.

Kabukları soyulan fındıklar, acının çıkması için 2 gün limonlu suda bekletilir. Limon suyu 1 litre suya 100 gr sönmüş kireç oranında hazırlanmıştır. Kireç su ile iyice karıştırılır, 6 saat bekletilir ve ardından arıtılan su tortudan dikkatlice boşaltılır.

Böyle suya batırıldıktan sonra fındıklar iyice yıkanır. soğuk su, bız veya çatalla birkaç yere delin ve suyu günde 2-3 kez değiştirerek 2 gün tekrar soğuk suda bekletin. Daha sonra fındıklar ikinci kez kaynar suda 15 dakika haşlanır ve önceden süzülmüş kaynar şeker şurubuna batırılır (1 kg soyulmuş fındık için 700 gr şeker ve 600 gr su alın).

Yeşil fındık reçeli iki adımda pişirilir. İlk pişirme kısık ateşte 10-12 dakika sürer, ardından reçel ocaktan alınarak 24 saat bekletilir.

Daha sonra şuruba şeker ve sitrik asit ekleyin (sırasıyla 1 kg fındık başına 500 ve 3 gr) ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın. İkinci pişirmenin sonunda 1 gr vanilya tozu ekleyin. Hazır oluncaya kadar kaynatılan sıcak reçel kuru, ısıtılmış kavanozlara konur, hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur.

Cevizli reçel: 2. yöntem

Reçel için büyük bütün fındıklar seçilir. Meyvelerin sap ve salkım tarafındaki uçları kesilir, fındıklar her iki taraftan rendelenmiş bir çubukla delinir ve ortaya çıkan deliğe 1 adet yerleştirilir. karanfiller.

Hazırlanan fındıklar emaye bir tavaya konur, soğuk suyla doldurulur ve günde 2-3 kez suyu değiştirilerek 10 gün bekletilir. Onuncu gün fındıkları 12-13 dakika haşlayın, süzün. sıcak su ve bir gün boyunca tekrar soğuk suyla doldurun. Gün içerisinde 2-3 kez suyunu değiştirin.

Bir gün sonra fındıklar bir kevgir içine konur, kurutulur, hazırlanan 1 kg fındık başına 500 gr şeker ve 0,5 litre su oranında şeker şurubu kaynatılır, yaklaşık 50 ° C sıcaklığa soğumaya bırakılır ve kuruyemişler şurup içerisine batırılır. Karışıma her kilogram fındık için 0,1 gr vanilin ve 2 adet tarçın ekleyin.

Bir gün sonra fındıklar şuruptan çıkarılır ve koyulaşana kadar kaynatılır. Aynı şekilde iki kaynatma daha gerçekleştirilir.

Şeker şurubu jöle kıvamına gelince fındıkları içine batırın, karışımı 10 dakika kaynatın ve sıcak reçeli temiz, ısıtılmış kavanozlara koyun, kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın ve oda sıcaklığında soğutun.

Ceviz de bunlardan biri mucize bitkiler, Tıbbi özelliklerçok eski zamanlardan beri bilinen şeyler. Boşuna “hayat ağacı” denmesi boşuna değil çünkü cevizin çekirdeği, kabuğu, bölmeleri ve yaprakları hemen hemen tüm hastalık ve rahatsızlıklara karşı yardımcı oluyor. Üstelik sütlü olgunluk aşamasında sadece olgun meyveler değil, aynı zamanda yeşil meyveler de kullanılır.

Yeşil cevizin faydaları ve bileşimi

Yeşil ceviz çok fazla askorbik asit içerir - yaklaşık 2500 mg.
Yeşil ceviz nişasta ve glikoz, fitositler, aromatik ve uçucu yağlar açısından zengindir.
Olgunlaşmamış fındıklarda B1, B2, P, E vitaminleri, karotenoidler, kininler, organik asitler, trinoksinaftamlar, hidrojuglonlar, tanenler, kumarinler, tanenler, demir, kalsiyum, iyot bulundu.
Yeşil cevizler taze Tüketilmezler ancak onlardan mide, dizanteri ve idrar yolu hastalıklarının tedavisinde kullanılan alkol tentürü hazırlanır.
Yeşil perikarpın kaynatılması solucanlardan (yuvarlak kurt ve tenya) kurtulmaya yardımcı olur.
Ballı fındık kabuğu suyu boğaz ağrısına yardımcı olur. Fibroidler, nefrit ve piyelonefrit için fındık kabuğu reçeli kullanılması tavsiye edilir.
Kaynatma dişleri güçlendirir ve tümörleri tedavi eder.
Kabuğun suyu soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır. Bağırsak ağrılarına ve hazımsızlığa yardımcı olur.
Yeşil fındık suyu ekstraktı döküntü, egzama, sivilce, uyuz ve tüberküloz tedavisinde kullanılır.
Yeşil fındıkların yağ tentürü saç dökülmesine, sinir sistemi hastalıklarına, hemoroid çatlaklarına ve varisli damarlara yardımcı olur. Tentür ülserleri, fistülleri, tümörleri, apseleri ve sıraca hastalığını iyileştirmek için kullanılır.
Bu kaynatma mide nezlesi, anemi, kronik egzama, diyabet ve vitamin eksiklikleri için tavsiye edilir.
"Todika" balsamı (yazar M.P. Todika) ve "Todikamp" ilacı (yazar A.G. Malenkov), kansere yardımcı olan, antitümör etkisi sağlayan ve aynı zamanda bağışıklığı artıran yeşil meyvelerden ve gazyağıdan yapılır.
Yeşil ceviz infüzyonu yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve zayıf sindirim için kullanılır.

Yeşil ceviz nasıl ve ne zaman toplanır?

Bu uzun ağaç çoğunlukla Orta Asya'da vahşi doğada bulunur, ancak sıcak bölgelerde - Kırım ve Kafkasya'da - başarıyla yetiştirilir.

Ceviz Nisan – Mayıs aylarında çiçek açar ve Ağustos – Eylül aylarında tamamen olgunlaşır.

Yeşil fındıklar haziran ayında - temmuz başında hasat edilir(hepsi iklim koşullarına bağlıdır). Yalnızca açık yeşil renk Fındık kabuğunda gezinmek imkansızdır, çünkü bazen yeşil kabuğun altında zaten oldukça güçlü bir kabuğa sahip bir fındık bulunur. Bu yüzden yeşil fındık sağlamlık açısından test edilmesi gerekir. Olgunlaşmadığında fındık çekirdeği beyaz ve çok yumuşaktır, kabuğu ve kabuğu da o kadar yumuşaktır ki bir iğne ile kolayca delinebilir.

Toplama kuru havalarda gerçekleştirilir. Yeşil kabuk her şeyi koyulaştırma eğiliminde olduğundan (iyot nedeniyle), lastik eldivenlere dikkat etmeniz gerekir. Olgunlaşmamış fındıklar dallara sıkıca yapışır, böylece silkelenemezler. Ağaçlardan fındıkları çıkarmak için merdivenler veya seyyar merdivenler kullanılır.

Bu durum için video tarifi:

Solucan delikleri veya görünür hasar olmaksızın yalnızca bütün, yeşil fındıklar toplanır.

Yeşil fındıklar saklanamaz, bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk işlenmeleri gerekir. Örneğin yeşil yemişlerden meyve suyu özütü hazırlayın.

Antik çağlardan beri bilinen kuruyemiş yemenin faydaları ilk kez Büyük İskender'in lejyonerleri tarafından Asya'daki askeri gezileri sırasında fark edilmiştir. Ceviz çekirdekleri çiğ olarak tüketilir ve fındık yağı ve kabuk kaynatma işlemine tabi tutulur. Büyük fayda Yeşil ceviz reçeli birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Bu makale tamamen bununla ilgilidir yararlı nitelikler ve yeşil yemişlerden yapılan yiyecekler, adım adım fotoğraflı tarifler.

Ceviz meyveleri çok sayıda içerir besinler ve insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan ve sağlığın korunmasına yardımcı olan vitaminler. Zengin C vitamini seti; RR; İÇİNDE; hayati asitler; Vücudun işleyişini iyileştiren bir dizi yararlı mineral ve dış görünüş. Fındıklarda bulunan fitositler patolojik bakterilere karşı korumayı garanti eder.

Reçele uygun kuruyemişler

Olgunlaşmamış kuruyemişlerin hoş olmayan bir tadı vardır, acıdır ve çiğ tüketilmesi önerilmez. Yeşil cevizden yapılan reçel hem lezzetli hem de birçok hastalığa çare olabilecek sağlıklı bir lezzettir. Kalıcı uykusuzluk için kullanılması faydalıdır; migren; hava durumuna bağlı kişilerde baş ağrıları; stres; depresyon; iyot eksikliği ile komplike olan hamilelik; çocukluk çağı raşitizmi; vücudun aşırı zorlanması ve kalıcı fiziksel yorgunluk.

Diyabetiniz, gastrointestinal sistemde peptik ülseriniz veya alerjik belirtileriniz varsa yeşil fındık reçeli tüketirken özellikle dikkatli olunmalıdır; obezite.

Olgunlaşmamış fındıklardan reçel yapma teknolojisi

Reçel yapmak için fındık hazırlamak çok zaman alır ve özel bakım gerektirir. Kabuk henüz sertleşmeye başlamadığında fındıklar süt olgunluğunda seçilir. Tahta şiş veya kürdan kullanarak düzenli bir delik açarak olgunluğunu kontrol edebilirsiniz. Tahta bir şiş, olgunlaşmamış bir cevizin derisine kolayca nüfuz ederse, hamurun derinliklerine dalarsa, böyle bir somun reçel yapmak için uygundur.

Fındıklar boyutlarına göre dikkatlice sıralanır - yalnızca aynı büyüklükteki meyveler reçel için uygundur.

Tavsiye! Bütün meyveleri zarar görmeden seçmeye değer; Ciltte koyu renkli veya çürük lekeler olmamalıdır. Tipik olarak sütlü olgunluk aşamasında fındıklar haziran ayında veya temmuz başında ağaçlardan toplanır.

Reçel pişirmek için kullanılan kaplar büyük önem taşıyor; ağır, kalın tabanlı tavalar seçmelisiniz. paslanmaz çelikten; aşırı durumlarda emaye tencere yeterli olacaktır. Bakır veya alüminyumdan yapılmış kaplar kesinlikle reçel yapımına uygun değildir. Bakır kaplarda reçel pişirilirken C vitamini, alüminyum kaplar ise aşırı asite maruz kalarak yok olur.

Pişirirken reçel bir bardak veya tahta kaşık yanmayı önlemek için.

Tavsiye! Reçel yapmadan önce fındıkların hazırlanması çok zaman alır; uygun hazırlık Reçelin iyileştirici gücü meyveye bağlıdır.

Somunları ıslatma

Yeşil ceviz meyvelerinden reçel nasıl düzgün şekilde yapılır: yöntemler ve seçenekler

Görünüşte farklılık gösteren, bilinen yalnızca 2 reçel yapma yöntemi vardır:

Kabuklu meyvelerden yapılan reçel karabuğday balına benzer - kalın bir kıvama sahiptir. koyu renk. Bu reçeli hazırlamak için meyveler, olgunlaşmamış çekirdeğe sıkı bir şekilde yapışan yeşil dış kabuktan arındırılmaz.
Kabuklu yemişlerin bileşimi sonuçta açık renk- Bu sözde "beyaz reçel". Bu durumda fındıkların dış yeşil kabuğu çıkarılır.

Kabuğun çıkarılması

Fındıkların üst kabuğunu soyarken şunları kullanmalısınız: lastik eldivenler Derilerde bulunan pigment, ellerin derisini güçlü bir şekilde siyaha boyayabilir.

Genellikle baharatlar, narenciye veya yaz meyveleri ile eklenen yeşil ceviz reçeli yapmak için birçok tarif vardır.

Bu yazımızda Ermeni aşçıların hazırladığı detaylı bir tarife bakacağız.

Ermeni ceviz reçeli

Bu reçelin özelliği limon eklenmesinin gerekli olmasıdır. sitrik asit. Limon kabuğu rendesi, reçele alışılmadık bir tat verir ve limon eklenmesi, bitmiş üründeki askorbik asit içeriğini önemli ölçüde artırır.

Reçel için gerekenler:

Hazırlanan ceviz (yeşil kabuğu soyulmuş) - yaklaşık 1,5 kg.
Toz şeker – 2 ila 2,2 kg arası.
Sıradan su – 0,5 litre.
Taze, orta boy limon – 2 adet.
Baharatlar: karanfil – 5 adet; tarçın 1-2 çubuk.

Şurupta fındık kaynatma

Şeker şurubu su ve şekerden kaynatılır, karışım şeker taneleri tamamen eriyene ve kaynatılıncaya kadar iyice karıştırılır. Kaynattıktan sonra önceden hazırlanmış fındıklar kütleye eklenir. 2 limonun suyunu tavaya sıkın. Baharatlar gazlı bezle sarılır veya baharatlar için özel bir gazlı bez torbası dikilir, ardından kaynayan reçelin içine konur.

Yaklaşık 6 saat bekletilmesi gereken karışımın reçelin kaynamasını bekleyip kapatmanız gerekiyor. Kabın reçelle ısıtılması işlemi 3 kez tekrarlanır. Bitmiş reçel kuru, temiz kavanozlara dökülür, temiz plastik kapaklarla kapatılır veya sarılır.

Kabuksuz yeşil cevizlerden hazır reçel kavanozları karanlık ve serin bir yerde (25 dereceden yüksek olmayan) mükemmel şekilde korunur.

Yeşil ceviz reçeli: video

Cevizleri nasıl görmeye alışkınız? İçinde bu şekilde yediğimiz veya çorbalara, unlu mamullere, soslara, infüzyonlara, salatalara, ana yemeklere eklediğimiz lezzetli çekirdeklerin bulunduğu dayanıklı bir kabuk... Görünüşe göre bütün cevizlerden lezzetli reçeller yapabilirsiniz! Ve bugün bunu nasıl yapacağımızı öğreneceğiz. Ancak zamanınızı ve sabrınızı doldurmanız gerekeceğini unutmayın.

Alışılmadık bir tarifin tarihi

Cesaretimiz ve kararlılığımız gözünüzü korkutmasın; gerçekten cevizden reçel yapabilirsiniz. Ancak zaten olgunlaşmış olanlardan değil, çok genç olanlardan, sözde süt olgunluğu. Bu yeşil meyveler henüz taze olarak yenilebilir değil: acıdırlar ve çocuklukta görünümleri için beyinlerle karşılaştırdığımız çekirdeklerden tamamen farklıdırlar.

Lezzetli, aromatik ve sağlıklı reçel için aynı meyvelere ihtiyaç duyulacaktır. Bölgeye göre mayıs ayının sonundan temmuz ayının ilk on gününe kadar toplanması gerekmektedir. Örneğin ülkemizin güneyinde, haziran ortasında, fındıklar çoğunlukla olgunlaşma dönemine girer ve reçel için uygun olmaz hale gelir: kabuk oluşmaya ve sertleşmeye başlar.

İstenilen olgunluk seviyesini belirlemek için meyveyi bir kürdan ile delin. Kolayca geçiyorsa ve çıkması da bir o kadar kolaysa, fındıkları toplamaktan çekinmeyin. Her birini bu şekilde kontrol edebilirsiniz, çünkü daha sonra yine de onları sabitlemeniz gerekecektir.

Olgunlaşmamış cevizden yapılan reçel Orta ve Yakın Doğu'da, Güney Avrupa ülkelerinde ve Orta Doğu'da eski çağlardan beri bilinmektedir. Güneydoğu Asya. Artık bu tatlı İtalya, İspanya, Yunanistan, Moldova, Ukrayna, Kuzey Kafkasya ve Kuban'da çok popüler.

Her bölgede bu tatlının tarifleri kendine has özelliklere sahiptir ancak hepsi aynı prensibe dayanmaktadır.

Fındık reçeli yapmanın genel prensibi

Sütlü olgun cevizler, tam olgun cevizlere göre çok yumuşak olmasına rağmen yine de ihtiyaç duyarlar. ek işlem pişirmeden önce. Fındıkların suyu çok acı olduğundan yüksek içerik iyot, bu nedenle uzun süreli ıslatma ile uzaklaştırılmalıdır.

Geleneksel olarak fındıklar suya batırılmaz. Temiz su ve 1 litre su başına 100 g madde oranında kireç çözeltisinde. Modern ev kadınları genellikle öfkelidir: "Etrafta çok fazla kimyasal var ve ayrıca fındıkları kireçle ıslatmanız gerekiyor!" Bu harika konuyla ilgili okul kursunu hatırlayalım.

Öncelikle bildiğimiz tüm ürünler şunları içerir: kimyasal elementler. İkincisi, kireç, günlük yaşamın her yerinde kullanılan zararsız bir madde olan kalsiyum oksitten başka bir şey değildir. Kalsiyumun vücuda faydalarından bahsetmeye gerek yok. Sofra tuzunun sodyum klorür (iki toksik maddenin etkileşiminin sonucu) olduğunu hatırlarsanız, tamamen korkabilirsiniz. Ancak çoğu yemeğe ekliyoruz ve sorun değil, çok lezzetli.

Kimyanın temelleri gezimizi bitirip reçelimize dönelim. Bunun için fındıklar, yumuşayana kadar 5 günden 2-3 haftaya kadar kireç çözeltisine batırılır. Bu süre zarfında çok koyulaşanlar tekrar tekrar delinir veya ikiye bölünür, ardından şeker şurubunda birkaç saat kaynatılır. Ürünlerin standart oranı:

1 kg ıslatılmış fındık;
1,2 kg şeker;
1 litre su.

Malzemelerin miktarı bölgeye ve hatta ev hanımının tercihlerine göre biraz değişebilir. Ayrıca birçok kişi tatlıya baharat eklemeyi sever - tarçın, incir, anason, karanfil.

Bu arada, somunları ıslatmak için kullanılan kapların paslanmaz çelikten yapılması tavsiye edilir: alüminyumun, fındıkların içerdiği su ve iyotla bu kadar uzun süre temas etmesi kontrendikedir ve inatçı somunu yıkayamayabilirsiniz. bir emaye tava veya kaseden meyve suyu. Aynı sebepten dolayı bir hafta boyunca siyah ellerle dolaşmamak için fındık soyarken eldiven giymeniz gerekir.

Böyle bir tatlının faydaları nelerdir?

Olgun fındıklarla karşılaştırıldığında olgunlaşmamış meyveler çok daha fazla vitamin (B, E, PP grupları), fitokitler, tanenler ve bitkisel yağlar içerir. Hepsi, daha küçük miktarlarda da olsa, reçel yapıldıktan sonra meyvelerde muhafaza edilir.

Ceviz reçeli halk hekimliğinde çok uzun zamandır kullanılmaktadır; aşağıdaki gibi hastalıkları etkili bir şekilde tedavi eder:

romatizma;
gut;
kalp hastalığı;
böbrek ve mesane hastalıkları;
anjina, göğüs ağrısı;
furunküloz;
stomatit;
gastrointestinal hastalıklar.

aşırı sinir yükü;
yoğun zihinsel çalışma;
uyku sorunları;
basınç dalgalanmaları;
hamilelik (reçel içerdiğinden Gerekli miktar iyot);
çocukların hızlı büyümesi.

Yeşil ceviz reçeli vücut için faydalı bir mikro element kaynağıdır.

Ve erkekler için bu tür reçel çok faydalıdır: üreme fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Ancak ceviz reçelinin mide ülseri, diyabet ve obezitesi olan kişiler için kontrendike olduğunu belirtmekte fayda var.

Fındık reçeli tarifleri

Size reçel yapmanın birkaç popüler, çok karmaşık değil ama ilginç yollarını sunuyoruz.

Klasik

Muhtemelen kuru erik denemişsinizdir ve belki de onları çeşitli yemeklerde kullanmayı seviyorsunuzdur. Yani buna göre hazırlanan ceviz reçeli klasik tarif Hem lezzet hem de görünüm olarak iyi kurutulmuş eriği çok andırıyor.

Çok zamanınızı alacak. Buna ek olarak ihtiyacınız olacak:

4 kg yeşil fındık;
2 litre su;
2,5 kg toz şeker;
10 karanfil tomurcuğu;
1 tutam sitrik asit;
fındıkları ıslatmak için - 1 litre suya 100 g oranında sönmüş kireç.

Fındıkları tarttığınızdan emin olun: ağırlıklarına bağlı olarak diğer bileşenlerin miktarını ayarlamanız gerekecektir.

Fındıkları durulayın ve derin bir kaseye veya leğene koyun. En üste kadar tamamen su ile doldurun. Suyun en az 6 saatte bir değiştirilmesi gerekir ve bu şekilde 6-7 gün boyunca değiştirilmelidir. Fındıkların olgunlaşmaya biraz daha yaklaştığından şüpheleniyorsanız bir hafta suda bekletin. Ancak günde 4 defa suyunu değiştirmeniz gerektiğini de unutmayın! Sıvının yeşilimsi bir renk alması konusunda endişelenmeyin: fazla suyu serbest bırakan fındık kabuklarıdır.
Şimdi kireç harcını hazırlamanın zamanı geldi. 5 litre suya 0,5 kg kireç ekleyin. Çözeltiyi iyice karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.
Çökmüş berrak çözeltiyi, çökelti olmadan, ıslatılmış fındıkların bulunduğu bir kaseye dökün. 24 saat bekletin. Fındıkların yüzeyinin kararması veya lekelenmesi doğal bir reaksiyondur ve hiç de korkup ürünü atmak için bir neden değildir!
24 saat sonra fındıkları soğuk akan suda iyice durulayın. Çok büyüklerse ikiye bölün; Daha küçük somunları çatalla birkaç yerden ve daha derine delin.
Bir tencerede suyu kaynatın. Fındıkları içine atın ve 20 dakika haşlayın. Kaynar suyu boşaltın ve fındıkları soğuk akan suda soğutun.
Tüm bu "işlemlerden" sonra fındıkların rengi gözle görülür şekilde zeytin veya kahverengiye dönüşecektir. Bir tencere suyu tekrar kaynatın ve haşlayın, ancak yarım saat kadar. Suyu tekrar boşaltın ve fındıkları soğuyuncaya kadar akan soğuk suda bekletin.
Fındıkların daha da karardığını fark ettiniz mi? Artık reçel yapmaya başlamanın zamanı geldi.
Şurubu ayrı bir tavada hazırlayın. Şekeri kaynar suda eritin, sürekli karıştırarak kaynatın. Karanfil ve bir tutam sitrik asit ekleyin. Kaynayan sıcak şurubu fındıkların üzerine dökün, kaynatın ve 5 dakika bekletin, ardından ocaktan alın ve 1 saat bekletin.
Fındıklar ilk kaynatmadan sonra büyük ölçüde kararacaktır ve onlarla her biri 5 dakika boyunca bir saat arayla bu tür 4 infaz daha yapmanız gerekir. Ve son olarak - kaynatma durumunda 15 dakika daha, ardından reçel temiz sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir.

Yeşil ceviz reçeli üstü kapalı olarak saklanabilir bütün yıl serin bir odada veya hemen yiyebilirsiniz.

Ermeni

Ermeniler, reçel de dahil olmak üzere cevizli tatlıların büyük hayranlarıdır. Bu tarifin özelliği şap kullanılmasıdır. Ayrıca fındıkları da patateslerle aynı şekilde soyduğunuzdan emin olun. Bunu yalnızca eldivenlerle yapın: Fındık suyunun ellerinizi yıkaması çok zordur.

İhtiyacın olacak:

100 adet genç ceviz;
3 kg şeker;
1,5 litre su;
10 karanfil tomurcuğu;
10 gr tarçın;
5 kakule meyvesi;
0,5 kg sönmüş kireç;
75 gr şap.

Reçel yapmaya başlayabilirsiniz.

Her somunun kabuğunu soyun. Meyveleri derin bir kaseye koyun.
Fındıkların üzerine temiz soğuk su dökün. En az 6 gün serin bir yerde bekletin. Suyu günde dört kez değiştirin. Bu süre zarfında meyveler önemli ölçüde kararacaktır.
Suyu içine boşaltın son kez ve fındıkları iyice durulayın.
0,5 kg kireci 5 litre suya dökün, iyice karıştırın. Oturup tülbentten süzülmesine izin verin.
Fındıkları süzülmüş çözeltiye batırın ve ara sıra karıştırarak 24 saat bekletin, böylece meyveler tamamen ıslanır ve topaklanmaz.
Fındıkları tekrar durulayın Akar su ama şimdi özel bir dikkatle. Her meyveyi çatalla birkaç yerden delin (ne kadar çok delik olursa o kadar iyi), sonra tekrar durulayın.
75 g şapı 5 litre suyla seyreltin. Sürekli karıştırarak kaynatın.
Fındıkları şapla birlikte kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin.
Fındıkları bir elek üzerine koyun ve tüm su akana kadar bekleyin.
Bunları derin bir kaseye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve bir saat bekletin.
Meyveler soğurken baharatlarla başlayalım. Tarçın, kakule ve karanfili bir gazlı bez torbaya koyun.
Kaynar suda eritin toz şeker, karıştırın ve 1 dakika kaynatın.
Şuruba bir torba baharat ve fındık ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın ve 24 saat demlenmeye bırakın. Bu işlemi 3 kez daha tamamen tekrarlamanız gerekir. İş parçası son kez yerleştikten sonra tekrar pişirin (bu 3 saat sürecektir) ve baharat torbasını çıkarın.

Bu kadar. Artık bitmiş reçel kavanozlara konulabilir ve sarılabilir. Veya önce soğuduktan sonra servis yapın.

Kireçsiz fındık reçeli

Eğer kirecin varlığı hala kafanızı karıştırıyorsa bu ürünü kullanmadan hazırlama yöntemini öneriyoruz. Her zamanki ve sıklıkla kullanılan kabartma tozu ile kolayca değiştirilebilir.

Öyleyse bu ürünleri alın:

100 adet ceviz;
250 gr soda;
1 limon;
2 kg şeker;
4 bardak su.

Fındıkların kabuklarını kesin, eldiven giydiğinizden emin olun ve pişirmeye başlayın.

Fındıkları derin bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Yemek yemek küçük sır: Meyvelerin normalden daha hızlı ıslanmasını garantilemek için, soğuk değil ılık su almak daha iyidir, yaklaşık 35-40 C. Tavayı 2 gün boyunca daha sessiz bir yere koyun ve her 6 saatte bir ziyaret ederek orada saklayın. Suyu tatlı su ile değiştirmek için.
Son kez suyunu süzdüğünüzde fındıkları ıslakken sodayla kaplayın. Her meyvenin iyice kaplanması için iyice karıştırın. Bulaşıkları tekrar uygun bir yere, şimdi 12-15 saat süreyle yerleştirin. Somunları üzerlerine soda düşmeyecek şekilde düzenli olarak karıştırın.
Şimdi fındıkları akan suda iyice durulayın, ardından her meyveyi çatalla birkaç yerden delin. Fındıkların muhtemelen sıçrayacak suyunun kirlenmesini önlemek için, bunu meyveleri suya koyarak veya sakıncası olmayan kıyafetler giyerek yapın.
Fındıklar su ve sodanın içindeyken kahverengiye döndü. 2 gün boyunca tekrar doldurun ve aynı aralıklarla suyunu değiştirin.
Hazırlanan fındıkları kaynar su dolu bir tencereye koyun ve suya daldırdıktan sonra 3 dakika bekletin. Kaynar suyu başka bir tencereye dökün, ateşe verin ve fındıkları tekrar içine batırın. Bunu 3-4 kez yapmanız gerekir. Şeker şerbetini kaynatın, içine meyveleri ekleyin, kaynayana kadar bekleyin ve 3 dakika pişirin. Ocağı kapatıp 5 dakika bekleyip tekrar ateşe verin ve kaynatın. Kıyılmış limonu ekleyin, 3 dakika daha kaynatın. Artık reçeli kavanozlara dökebilirsiniz.

Bu reçel creme brulee dondurmasıyla iyi gider: birlikte Coca-Cola'nın tadını alırsınız. Ve bu arada, bu yöntem en hızlısıdır. Öncekilerden farklı olarak bu reçel sadece 5 gününüzü alacak.

Çikolatalı İtalyan tarifi

Güneşli İtalya'nın kendi tatlı hazırlama gelenekleri vardır. İtalyanlar tatlıların büyük hayranlarıdır; tanıdık bir yemeği orijinal kılmak için sıklıkla ek malzemeler eklerler. Sütlü yeşil ceviz reçeli bu ülkede çok popüler, çikolatalı versiyonunu da beğeneceğinize eminiz.