Kuchmachi - en iyi tarifler. Tavuk sakatatlarından Gürcü tarzı Kuchmachi - sığır sakatatlarından bir atıştırmalık yemeğin nasıl hazırlanacağına dair fotoğraflı tarif Kuchmachi

Pişirme talimatları

7 saat + 8 saat Yazdır

    1. Sakatatları yıkayın ve farklı tavalarda kaynatın: tüm bu parçalar farklı renk akciğerler de şişer ve çok yer kaplar. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltıp her şeyi ikinci suyla doldurabilirsiniz. İşkembe 5-7 saat, kalp ve akciğer ise 3-4 saat pişiyor. Daha sonra sakatatları damarlardan, yağlardan ve diğer fazlalıklardan temizlemeniz gerekir. Bu çiğ olanlarla yapılabilir, ancak haşlanmış olanlarla daha kolaydır.


  • 2. Her şey pişerken Acıka yapın. Bunu yapmak için, gece boyunca suya batırılmış kurutulmuş biber kabuklarını almanız (suyu boşaltmanız) ve kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Sarımsakları içinden geçirin. Üzerlerine utskho-suneli, kişniş, kekik ve tuz ekleyin. İyice karıştırın. Baharatların oranları kendi takdirinize göre değiştirilebilir, Acıka'yı daha az veya daha baharatlı, hoş kokulu ve tuzlu hale getirebilirsiniz. Alet Elektrikli kıyma makinesi İyi bir kıyma makinesi güçlüdür, sağlamdır ve çok gürültülü değildir. Diğer kullanışlı uygulamalar arasında sıkışmış parçaları ters yöne kaydırmanıza olanak tanıyan "geri çevirme" işlevi, farklı ataşmanlar ve aşırı ısınma koruması yer alır. Afisha-Eda dergisinin 12. sayısında yayınlanan test sonuçlarına göre, iyi seçenek Kenwood MG 510 kıyma makinesi olduğu ortaya çıktı.


  • 3. Bitmiş sakatatları küçük küpler halinde kesin ve Acıka ile karıştırın. Soğanı doğrayın - çok ince değil, orta boy. Soğan ne kadar kızartılırsa kuchmachi o kadar lezzetli olur: porsiyon başına gram sayısını kolayca 100'e çıkarabilirsiniz. Daha sonra kişnişi doğrayın ve kesmeyin.
    Beşik Nasıl kesilir soğan


  • 4. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Domates salçasını ekleyin, karıştırın. Sakatatları ekleyin ve hafifçe kızartın (çünkü zaten hazırlar). Kişnişin yarısını ekleyin, karıştırın ve yarım dakika daha bekletin. Yeşil Pan'ın Belçikalıları Teflon'a isyan etti. Bir vaiz tutkusuyla, 260 dereceden fazla ısıtılan politetrafloroetilenin zehirli olduğunu, hatta bazı kuşları anında öldürdüğünü anlatıyorlar. Bunun yerine yenisi teklif edilir yapışmaz kaplama Zararlı kimyasallar içermeyen ve az miktarda yağda kızartmanıza olanak sağlayan termolon.


  • 5. Kuchmachi'yi tabaklara veya daha iyisi ketsi kil kızartma tavalarına yerleştirin: ısıyı iyi tutarlar ve tabak çok sıcak olmalıdır. Kalan kişniş ve nar tanelerini üstüne serpin. Kuchmachi'yi mamaliga ve mchadi mısır kekleriyle servis etmek en iyisidir: her ikisi de tazedir - Acıka'nın tuzlu ve baharatlı sakatatlarının tadını bozmamak için.

İtibaren sığır sakatatı


Herkese merhaba! Uzun zamandır yemek yapmak istiyordum Kuçmaçi ama bir şekilde her şey yolunda gitmedi. Bunu ilk kez iki yıl önce Soçi'de denedim ama restoranda bu yemek çok fazla tuzluydu, kimse yemedi. Fikri yakaladım ve gerçekten normal kuchmachi'yi denemek istedim. Bir yıl sonra aynı restoranda nihayet ihtiyaç duydukları şeyi servis ettiler.
Kuchmachi ateşli veya soğuk meze Geleneksel Gürcü baharatları ile her türlü baruttan oluşan Gürcü mutfağı. Sığır eti, tavuk, domuz eti - her zevke uygun. Restoranda hatırladığım kadarıyla işkembe, dil ve böbreklerden kuchmachi yapılıyordu. Gürcü arkadaşımız bütün sakatatların farklı tavalarda pişirilmesi gerektiğini söyledi çünkü herkes farklı zaman Hazırlıklar. Ayrıca kondari veya tuzluyu da vurguladı. Bu baharat sakatat kokusunu harika bir şekilde yumuşatır.
Uzun zamandır uygun bir kuchmachi tarifi arıyordum. İkisi de var sıcak atıştırmalık, soğuk yiyin. Bazıları soslu, bazıları ise kuru. Kısacası şüphelendim. Ve son zamanlarda konu Kuchmachi'ye döndü ve Gürcü kadınımız beni doğru yöne yönlendirdi. Fındıklı kuru kuchmachi hazırlayacağım - sıcak bir atıştırmalık.
Kulübeye taşınır taşınmaz pişirmeye karar verdim, böylece her türlü sakatatı kaynatırken tüm daireyi kokmayayım. Henüz bir başlık olmadığı söylenebilir. Ayrıca kendinizi böylesine sorumlu bir yemeğe zihinsel olarak hazırlayın.
Ertesi gün süpermarketimize gittim; orada neredeyse her şeyin olduğu ortaya çıktı. Sadece yürüyüşe çıktım. Ve sonra et bölümünde böbrekleri görüyorum! Güzel! Sonra bir akciğer görüyorum! Sigara içmeyen bir ineğin akciğeri gibi pembe! Ve kalp! Ve karaciğer! Buna bulmaca diyorlar.
Bu arada yemek hiç de karmaşık değil. İlk önce her şeyi pişirmelisin. Yavaş pişiriciyi balkona koydum ve sakince iki parti halinde her şeyi pişirdim.
Karaciğeri kullanmamaya karar verdim. Biraz kuruluk katabilirdi ama benim hazırladığım kuchmachi'nin “kuru” versiyonuyla biraz farklı olacaktı.
Tarif için ihtiyacınız olacak:
Sakatat (dil, işkembe, böbrek, karaciğer, yumurta, akciğer vb.) Akciğerim, kalbim ve karaciğerim olmayan böbreklerim var.


Soğan, sarımsak, domates salçası (istenirse), sıvı (su, et suyu veya sek kırmızı şarap), beyaz şarap sirkesi, baharatlar: kırmızı biber, öğütülmüş kişniş taneleri, suneli şerbetçiotu, kondari (tuzlu), öğütülmüş ceviz, büyük bir demet taze kişniş ve nar taneleri.
Dana kalbini 4 parçaya böldüm, ciğerini de kesip haşladım ve suyunu süzdüm. Yaklaşık 2 saat daha pişirilir. Akciğer daha önce hazırdı ama daha sonra kalple birlikte çıkardım.
Hayatımda ilk defa böbrek pişirdim. Koku beni korkuttu. 2 saat suda beklettim, kalbi ve ciğerleri pişerken 3 kere suyunu süzdüm. Kaynadıktan sonra ilk suyunu süzdüm. Daha sonra yaklaşık 1 saat kadar pişirdim. Evet, hafif bir koku vardı. Bazen kendime izin verdiğim brie peyniri daha çok kokuyor 


Her şeyi ocakta bir davlumbazla pişirirseniz ve benim gibi değil - balkonda yavaş bir tencerede birkaç parti halinde pişirirseniz, bu hiç de sorun olmayacaktır.
Tüm yan ürünleri su et suyunda soğumaya bırakmak daha iyidir, aksi takdirde kururlar. Her şeyi birkaç saat boyunca kapaklı bir kaba koydum, ama yine de biraz yıpranmıştı ve amcıkların zevkine göre onu kesmek zorunda kaldım.


Her şeyi temizledim, şeritler halinde kestim ve ağzı sıkı bir kapta bıraktım. Ve yarın en önemli şey tüm bu julienne kesimlerini kuchmachi'ye dönüştürmek.


İşte kondari ve öğütülmüş baharatlar


Yaklaşık 800 gram hazır sakatatım var
3-4 soğanı yarım halkalar halinde kızarana kadar kızartın, ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. domates salçası, 1 dakika kızartılır


Sakatat, biraz su, tuz, suneli şerbetçiotu, kondari, pul biber ve havanda kurutulmuş kişniş, sarımsak, taze kişniş ve öğütülmüş cevizi ekledim. Ve ilerisi önemli nokta: birkaç yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi. Her şeyi karıştırıyoruz, aromaları içimize çekiyoruz... Bunlar gerçekten harika!


Size baharatların kesin oranlarını söyleyemem. İlk başta bir çorba kaşığı fındık ekleyecektim ama sonra daha fazla eklemeye karar verdim. Eh, Gürcü mutfağı ve ceviz birbirinden ayrılamaz  Kurumaması ve her şeyin sosun içinde yüzmemesi için biraz daha sıvı ekleyin. Ancak sıvı sosla kuchmachi yapabilirsiniz ve bu bir bomba olacaktır!
Tuzu test edin, ocaktan alın ve daha fazla taze kişniş ve nar çekirdeği eklediğinizden emin olun. Nar dekorasyon amaçlı değil, önemli bir malzemedir. Kemik tüküreceğimi sanıyordum ama hayır! Olgun bir narın tohumları yumuşaktır ve pratik olarak çiğnenmesine gerek yoktur.


Bu yemek herhangi bir sakatattan hazırlanabilir, ancak genel olarak tavuk çok çabuk pişecektir. Mideler, kalpler, karaciğer, baharatlar - ve harika bir meze olduğu ortaya çıktı.
Kuchmachi'yi böyle gördüm. Harika çıktı! Elbette özgünlük iddiasında değilim. Gürcü kadının yorumlarını, açıklamalarını ve tavsiyelerini gerçekten sabırsızlıkla bekleyeceğim.
Herkese afiyet olsun,
© Helga

Dünya çapında ulusal Gürcü mutfağı, misafirperverliği, aroma zenginliği ve doyurucu yemeklerin zengin, baharatlı tadıyla ünlüdür. Bu misafirperver ülkede, eski tariflere göre hazırlanan lezzetli et atıştırmalıkları olmadan tek bir ziyafet bile tamamlanmaz. Bunlardan biri Geleneksel yemekler kuchmachi - tavuk sakatatlarından yapılan doyurucu bir sıcak meze. Bununla birlikte, her şef böyle bir yemeği kendi yöntemiyle hazırlar: Bazıları tavuk yerine domuz eti veya dana eti kullanır, diğerleri ana tarife sebze ekler, diğerleri sos ve baharatları dener. Bizimkini bulmaya çalışalım mükemmel tarifÖnerilen pişirme yöntemlerinin her birini test ederek Gürcü tarzında kuchmachi!

Tavuk sakatatlarından Gürcü mezesi nasıl hazırlanır?

Geleneksel Gürcü kuchmachi'yi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • tavuk sakatatı: karaciğer, kalpler, ventriküller - 1 kg,
  • yarım bardak sek kırmızı şarap,
  • 3-4 diş sarımsak,
  • 3 soğan orta boy,
  • 1 orta boy nar (sulu olmasına dikkat edin!)
  • baharatlar: şerbetçiotu-suneli, kızamık, fesleğen, kırmızı ve yenibahar- tatmak,
  • tuz,
  • su (sakatatları haşlamak için gerektiği kadar),
  • bir demet yeşillik (kişniş veya maydanoz),
  • Kızartmak için 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Fotoğraflarla ve faydalı yaşam tüyolarıyla adım adım tarif

  1. Altında durulayın Akar su tavuk sakatatlarını, ardından bunları bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının tamamının akmasını bekleyin.
  2. Hafifçe kurutulmuş sakatatları orta boy küpler halinde (yaklaşık 1-1,5 cm) doğrayın.
  3. Kenarı yüksek, geniş, geniş bir tava alın, üzerine biraz zeytin veya ayçiçek yağı ve orta ateşte ısıtın.
  4. Doğranmış iç organları (ciğer hariç) bir tavaya alıp, yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırarak 5-6 dakika kızartın. Daha sonra az miktarda su dökün, tuz, baharat ekleyin, mevcut şarabın yarısını ekleyin, ısıyı en aza indirin, tabağı bir kapakla kapatın ve yaklaşık yarım saat pişirin, periyodik olarak sıvının kaynamadığını kontrol edin.
  5. Belirtilen sürenin sonunda doğranmış ekleyin tavuk ciğeri Karıştırın, gerekirse birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynamaya devam edin.
  6. Bağırsaklar haşlanırken soğanı ve sarımsağı ayrı bir tavada soyun, doğrayın ve kızartın.
  7. Kalan şarabı sakatatla birlikte tavaya dökün, kızarmış soğanları ve sarımsakları ekleyin, ocakta ısıyı artırın ve kuchmachi'yi tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika kızartın.
  8. Bitmiş yemeği derin bir tabağa aktarın, üzerine nar taneleri serpin ve servis yapın.

Bu Gürcü mezesi hem sıcak hem de soğuk olarak eşit derecede iyidir. Garnitür olarak kuchmachi'nin keskin ve narin tadı, havadar yemeği ideal olarak tamamlayacak patates püresi, doyurucu karabuğday veya hafifçe kızartılmış patlıcan.

Sığır sakatatından Gürcü tarzında Kuchmachi

Daha doyurucu, yüksek kalorili yemekleri sevenler, tavuktan değil dana sakatatından et atıştırmalıkları hazırlayabilirler. Bu durumda pişirme süresi yaklaşık iki katına çıkacaktır, aksi takdirde tarif yukarıda açıklananla hemen hemen aynı olacaktır.

Tavuk kuchmachi ile aynı miktar ve oranlarda malzeme kullanıyoruz. Ancak sığır içlerini kızartmadan önce kalbinin yaklaşık iki saat kaynatılması gerekecektir. Aksi takdirde, eylem algoritması değişmeyecektir: doğranmış yan ürünleri bitkisel yağda kızartın, şarap sosunda pişirin, nar taneleri ile "baharatlayın" ve servis yapın!

Vejetaryenler için tarif

Doyurucu bir Gürcü yemeğinin yalnızca et yiyenler için uygun olduğunu varsaymamalısınız - ayrıca Lenten masasını süsleyecek bir vejetaryen tarifi de vardır. Sebze kuchmachine için ihtiyacınız olan:

  • 1 baş tatlı kırmızı soğan,
  • 4 orta boy patlıcan,
  • kişniş, safran, şerbetçiotu-suneli - tatmak,
  • kızartmak için bitkisel yağ,
  • bir avuç nar çekirdeği,
  • kişniş ve tadı tuz.

Pişirme metodu

  1. Patlıcanları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, ikiye bölün ve acısını gidermek için hafif tuzlu suya koyun.
  2. Bir saat sonra patlıcanları sudan çıkarın, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
  3. Soğanı orta boy parçalar halinde kesin, kişnişi doğrayın.
  4. Patlıcanları tavada ısıtılmış bitkisel yağa koyun, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından soğanı ekleyin, ısıyı en aza indirin ve sebzeleri kapağın altında pişirin.
  5. 15-20 dakika sonra tuz, baharat ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.
  6. Kuchmachi'yi derin bir tabağa koyun, üzerine doğranmış kişniş ve nar taneleri serpin.

Bu meze en iyi sıcak servis edilir. Garnitürleri ve sosları denediğinizden emin olun - vejetaryen Gürcü kuchmachi hemen hemen her ürünle uyumludur, bu nedenle uyumlu bir düet bulmak zor olmayacaktır.

Kuchmachi, her sofrada bulunacağından emin olunan, Gürcü mutfağının ulusal bir yemeğidir. şenlikli masa. Gürcü kuchmachi'nin ana hammaddeleri domuz ve dana kalbi, akciğerleri, karaciğeri ve midesidir, ancak ördek ve tavuk sakatatları da popüler bir alternatif olarak kabul edilir. Yemek soğuk ve sıcak olarak servis edilir. Soğuk yemek şu şekilde hazırlanır: ceviz, sirkeli ama bu ürünleri kullanmak zorunda değilsiniz.

Besinlerin kalori içeriği 100 gr'da yaklaşık 110-115 kcal'dir. Bu rakam, içindekilerin yağ içeriğine göre değişiklik gösterebilir. Bu yazıda kuchmachi'nin çeşitli tariflere göre adım adım ve fotoğraflarla nasıl pişirileceğine bakacağız.

Tavuk sakatatlarından Kuchmachi

Kuch-machi, hazırlanması hızlı ve kolay olan inanılmaz derecede yumuşak ve besleyici bir atıştırmalıktır. Tarifimizde tavuk sakatatı esas alınıyor.

Bileşenler:

  • Kuru kırmızı şarap - 1/2 bardak;
  • Sarımsak – 3-4 diş;
  • Tavuk sakatatı – 900 gr (karaciğer, kalp ve midenin her biri 300 gr);
  • Soğan – 3-4 kafa;
  • Büyük nar;
  • Kurutulmuş kızamık, suneli şerbetçiotu, kurutulmuş fesleğen, öğütülmüş kişniş - her biri birer küçük kaşık;
  • Küçük acı biber;
  • Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak;
  • Kişniş - büyük bir demet;
  • Bitkisel yağ (kızartma için).

Tavuk kuchmachi pişirme:

  1. Sakatatı iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Orta parçalar halinde kesin;
  2. Geniş, kalın tabanlı bir tava alın ve içine iki yemek kaşığı tereyağını ısıtın, doğranmış kalpleri ve taşlıkları içine koyun ve orta ateşte 5-7 dakika karıştırarak kızartın;
  3. Tuz ve karabiber serpin, bir bardak kaynar su ve üç dolu bardak dökün. büyük kaşıklarşarap Sıvı buharlaşana kadar sakatatları 30-40 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Karıştırmayı unutmayın;
  4. Pişirmenin bitiminden 7-9 dakika önce tavuk ciğeri ekleyin;
  5. Aynı zamanda sarımsak ve soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Sarımsakları bir kaba koyun ve başka bir tavada soğanı iki yemek kaşığı yağla orta ateşte 5 dakika kızartın;
  6. Acı biberin çekirdeklerini çıkarın, doğrayın ve sarımsaklı kaba ekleyin. Bütün baharatları buraya dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar havaneli ile öğütün. Bu amaçla el blenderi kullanabilirsiniz;
  7. Kalan şarabı bitmiş karışımın üzerine dökün ve her şeyi iyice karıştırın;
  8. Kızartılmış soğanı, baharat, sarımsak ve biber karışımını, içinde sıvı kalmayacak şekilde bir tavaya koyun, ateşi açın ve sürekli karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin;
  9. Tavuk sakatatlarını güzel bir kaseye aktarın, üzerine nar taneleri ve ince kıyılmış kişniş serpin. Yemek aynı zamanda hindi yan ürünlerinden de hazırlanmaktadır.

Gürcü meze yemeğinin çok hoş kokulu ve baharatlı olduğu ortaya çıkıyor ve herhangi bir ev hanımı, hazırlığıyla kolayca baş edebilir.

Patlıcanlı tarif

Bu yemek vejetaryenler ve oruç tutanlar için idealdir. Kil kızartma tavası olan ketsi üzerinde servis edilir ve çeşitli baharatlarla tatlandırılır. “Mavi olanlar” kırmızı soğanlarla tamamlanmaktadır.

İçindekiler:

  • Kırmızı soğan başı;
  • Patlıcan – 4 adet;
  • Öğütülmüş kişniş - küçük kaşık;
  • Imereti safranı ve suneli şerbetçiotu - her biri yarım çay kaşığı;
  • Bitkisel yağ – 50 mi;
  • Bir demet kişniş;
  • Tuz - tatmak.

Evde yemek pişirme planı:

  1. Yıkanmış "mavi olanları" küçük küpler halinde kesiyoruz. Daha sonra üzerlerine tuz serpin ve acıların geçmesi için yarım saat bekletin;
  2. Patlıcanları yıkayıp tuz kalıntılarını giderin ve biraz kurulayın;
  3. Soğanı orta boy parçalar halinde doğrayın, “mavi sebzeye” ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin;
  4. Hazırlanmadan iki dakika önce baharatları ekleyin ve hafifçe karıştırın;
  5. Patlıcan kuchmachi'yi ketsi'ye yerleştirin ve iyice yıkanmış kıyılmış kişniş serpin. Böyle bir kil kızartma tavanız yoksa yemeği herhangi bir kapta servis edebilirsiniz.

Lezzetli bir sıcak veya soğuk atıştırmalık yapar.

Sığır eti tarifi

Bir aile yemeği için harika olan, sığır eti yan ürünlerinden yapılan lezzetli bir Gürcü yemeği.

Ürün bileşimi:

  • Nar;
  • Sığır akciğeri, karaciğeri ve kalbi - her biri 400 g;
  • Soğan – 3-4 kafa;
  • Kuru kırmızı şarap – 150-200 ml;
  • 5 diş sarımsak;
  • Tuz - tatmak;
  • Kurutulmuş fesleğen, kurutulmuş kızamık, kişniş tohumları, suneli şerbetçiotu - her biri bir çay kaşığı;
  • Bir kırmızı acı biber;
  • Bitkisel yağ – 75 mi;
  • Öğütülmüş karabiber - 1/3 küçük kaşık.

Gürcü klasik tarif Hazırlıklar:

  1. İlk önce dana kalbini pişirelim. Bu işlem yaklaşık iki saat sürecektir;
  2. Ciğerleri küçük parçalar halinde kesin ve orta ateşte 15 dakika yağda kızartın;
  3. Doğranmış haşlanmış kalbi ekleyin ve ciğerleriyle birlikte 10 dakika kızartın. Karaciğeri filmlerden soyun ve parçalara ayırın. Ana kütleye ekleyin ve 10 dakika daha kızartmaya devam edin;
  4. Sarımsakları ve tüm baharatları birleştirin, biraz tuz ekleyin, biraz şarap ekleyin ve iyice öğütün;
  5. Soğanları soyun ve ayrı ayrı kızartın;
  6. Ciğer beyazlaşıncaya kadar bekleyelim ve kızaran dilimlerin üzerine şarap dökelim. Şarap içeceğini 10 dakika buharlaştırın;
  7. Daha sonra öğütülmüş baharatları ve kızarmış soğanı ekleyin. Yiyeceklerimizin sıvı olmasına dikkat edelim. Gerekirse şarap, su veya et suyu ekleyin;
  8. Sığır kuchmachi'yi kısık ateşte 15 dakika pişirin ve mutfak şaheserimiz hazır.

Megrel tarifi

Bu yemek domuz sakatatından baharatlar, otlar, şarap, sebzeler ve otlarla hazırlanır.

Bileşenler:

  • Yarım nar;
  • domuz eti sakatatı - 1 kilogram;
  • Sarımsak – 5 diş;
  • Kuru kırmızı şarap – 150 ml;
  • acı biber – 3 adet;
  • Soğan – 4 orta boy kafa;
  • Baharatlar (kişniş tohumları, tuzlu, kişniş, utskho-suneli) - büyük bir kaşık;
  • Bitkisel yağ – 60 mi;
  • Biber, tuz - tatmak.

Pişirme talimatları:

  1. Altında iyice yıkayın soğuk su domuz sakatatı (böbrekler, akciğerler, karaciğer, kalp). Daha sonra filmi, damarları, yağı çıkarın ve derin bir kapta bir saat pişmeye bırakın;
  2. Haşlanmış sakatatları tencereden çıkarın, soğumasını bekleyin ve küçük parçalar halinde kesin;
  3. Kendi özel sosumuzu yapıyoruz. Soyulmuş sarımsak, baharatlar (bir tavada önceden kurutulmuş), tohumları çıkarılmış biber ve biraz bitkisel yağ içerir;
  4. Kızartma tavasını gaza yerleştirin, bitkisel yağ ve doğranmış soğanı ekleyin. Altın rengi olana kadar kızartın ve ardından doğranmış bağırsakları, sosu ve şarabı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve 8-10 dakika pişirin.

Megrel tarzındaki Kuchmachi, gelecekteki mutfak şaheserleriniz için lezzetli, orijinal bir fikirdir.

Video: Kuchmachi tarifi

Gürcü mutfağı sevenler için - tavuk sakatatlarından KUCHMACHI

Tavuk sakatatından yapılan Gürcü yemeği: kalp, karaciğer, mide... KUCHMACHI. Alexander Gavristov'dan tarif

Sakatatı yıkayarak, kurutarak ve küçük parçalara ayırarak başlıyoruz. Eşit parçalar alıyoruz - tavuk kalbi, tavuk karaciğeri ve tavuk midesi. Birkaç soğan soğanını soyuyoruz.


Bu yemeği hazırlamak için kesinlikle bir bardak KURU KIRMIZI şaraba ihtiyacımız olacak!


Bir dizi baharat hazırlıyoruz: kızamık, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş taneleri, kurutulmuş fesleğen, birkaç diş sarımsak, acı kırmızı biber (tercihen taze, ama bende yoktu!) Tüm baharatları (kızamık hariç) birlikte gönderin doğranmış sarımsak ve tuzu bir blender veya havanda öğütün (veya öğütün) pürüzsüz bir macun haline getirin.

Ayrı bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve iri doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın.


Bir başkasına, derin birine dökme demir kızartma tavası yağı dökün, iyice ısıtın ve sakatatları birer birer ekleyin. Önce kalpler. Yaklaşık beş dakika kızartın, ardından ventrikülleri ekleyin - 5 dakika daha kızartın. Daha sonra tavuk ciğerini atıyoruz. Birkaç dakika daha kızartmaya devam edin!


Daha sonra kızartılmış kütleye bir bardak şarap dökün, hazırlanan sarımsaklı baharat ezmesini ekleyin, kızamık ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynamaya devam edin, tüm nemin kalmadığından emin olun (gerekirse şarap ekleyin veya su).


İyi, olgun bir narı soymak!


Bir demet taze kişnişi irice doğrayın ve nar taneleriyle birlikte güvece ekleyin. İyice karıştırıp tuzunu kontrol edin. Gerekirse ayarlıyoruz. Ateşi kapat! Hazır!!!


Kafkasya'nın leziz aromalarının ve tanıdık görünen sakatatların harika tadının tadını çıkarın! Bir de yanına geniş bir tabak incecik taze pide koyup, bir kadeh de sek kırmızı şarap koyarsanız...!!! Seni zaten kıskanıyorum!!!

Kaynak http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451