Kıyma ile hazırlanabilen Kafkas yemekleri. Kafkas yemekleri. Kafkas mutfağı menüsü: basit tarifler. Lezzetli et yemekleri. Çakhokhbili
Kafkasya'da yiyeceklere sevgi ve içten saygıyla davranılır: Cennetin insanlara yaşamaları ve güç kazanmaları için yiyecek gönderdiğine inanılır. Bu önemli konuda pişirme önemli bir rol oynamaktadır. Kesin tarifleri nesilden nesile aktarılır. Her ailenin mutlaka “kendi dilini yutacaksın, annene yemin ederim!” diye pişirmeyi sağlayan özel bir sırrı vardır. Ve Kafkasya'yı ziyaret eden herkes şunu onaylayacaktır: Aklınız yerinde ve bilinciniz açık olduğundan, içinde kıyılmış kuzu bulunan çıtır cheburek'i reddedemezsiniz. Ortasında sarı yumurta bulunan bir tekne olan khachapuri'den kimse vazgeçmeyecek. Sadece bir aptal fındıklı baklava görünce homurdanır. Ve sadece bir deli, pişirme sırasında Kafkas turtalarını görünce "İstemiyorum!" diyecektir ki bu kural geçerlidir: daha az hamur ve daha sulu, baharatlı dolgu.
Turtalar için çok çeşitli dolgular vardır: et, peynir, tavuk sakatatı, süzme peynir, otlar, fasulye, sebzeler, meyveler ve... aşk. Gerçek uzmanlar ve uzmanlar, yalnızca malzemeleri karıştırmanın yeterli olmadığını garanti eder. Bunlara ek olarak yemeğe bir parça ruh da eklemeniz gerektiğini söylüyorlar, aksi takdirde değersiz olacaktır. Fırında turtalar kollar için geçerli değildir - bunlar bir kalite belgesi gibidir: hamur ne kadar iyi ve ince açılırsa, ev hanımı o kadar deneyimli olur ve dolgu ne kadar cömert ve zengin olursa ev o kadar misafirperver olur.
Düzgün hazırlanmış bir Kafkas pastasına ilişkin her şey mükemmeldir - hem biçim hem de içerik. Bu nedenle, mağazadan satın alınanlara güvenmeden hamuru kendiniz yapın ve dolguyu eksik etmeyin - istediğiniz gibi olmasına izin verin: tatlı, tuzlu, baharatlı... Otlarla demlenmiş bir fincan çay veya bir bardak şarap ve iyi bir Kafkas tostu yani yüce şiirin, masalın, kurgunun, kötülüğe kahkahanın ve aptallığın karıştığı bir hikaye (kabul etmelisiniz, bu ayrı bir masa sanatı eseridir). Bizim durumumuzda bu oldukça uygun: “Bir zamanlar bir dağ kartalı avlanmak için uçtu. Uzun süre av aramak için uçtu ama seçemedi. Fare böyle bir atlı için fazla küçüktü. Koyunlar iğrenç bir şekilde meledi. Ve kartal sincabı hiç bakmadı - bundan bıkmıştı! Kartal seçim yaparken kanatlarını germiş, gücünü kaybetmiş ve yemek yemeden yuvasına dönmüş. O halde hadi içelim ki her zaman doğru seçeneği seçebilelim!” Beğendiğiniz ve bildiğiniz tarifi seçin: Her durumda siz kazanırsınız, kimse aç veya doyumsuz kalmaz. Hazırlanın, yiyin ve tadını çıkarın!
8 kişilik: un - 500 gr, matsoni - 250 ml, süt - 100 ml, yumurta - 1 adet, tereyağı - 50 gr, bitkisel yağ - 75 gr, kuru maya - 6 gr, şeker - 1 çay kaşığı, tuz - 0,5 çay kaşığı, domuz eti - 700 gr, soğan - 2 adet, tuzlanmış domuz yağı - 150 gr, sarımsak - 2 diş, kırmızı acı biber - 0,5 çay kaşığı, öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı, zira - 1 çay kaşığı. l., utskho-suneli - 1 yemek kaşığı. l., Gürcü Acıka - 1 çay kaşığı, tuz
Mayayı süt ve şekerde eritin, karışımı un ve tuza dökün. Matsoni ve tereyağını ekleyin, yumurtayı çırpın. Hamuru yoğurun, bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Eti parçalara ayırın, domuz yağı ve soğanı küpler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin. Karıştırın, tuzlayın, karabiber ekleyin, baharat ekleyin, Acıka ekleyin, 30 dakika bekletin. Hamuru iki parçaya bölün, açın. Dolguyu bir katmana yerleştirin, ikinci bir katmanla örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Porsiyon başına kalori içeriği 260 kcal
Pişirme süresi 180 dakika
6 puan
4 kişilik: kefir - 125 ml, ekşi krema - 160 ml, tereyağı - 125 gr, un - 300 gr, sert peynir - 250 gr, beyaz peynir - 100 gr, tuz - 0,5 çay kaşığı, soda - 0,5 çay kaşığı, şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Kefiri ekşi kremayla (125 mi) karıştırın, tuz, şeker, soda ekleyin, karıştırın. 100 gr eritilmiş tereyağını dökün. Un ekleyin, hamuru yoğurun. Doldurmayı hazırlarken bırakın. Peyniri rendeleyin, 25 gr tereyağını, kalan ekşi kremayı ekleyin ve karıştırın. Hamuru ve dolguyu dört parçaya bölün. Her hamur parçasını düz bir kek haline getirin ve dolguyu ortasına yerleştirin. Hamuru kenarlardan ortasına doğru toplayın, keki elinizle düzleştirin. Khachapuri'yi ısıtılmış bir tavada yağ eklemeden kızartın. Kızartma kapalı kapak. Bitmiş khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.
Porsiyon başına kalori içeriği 344 kcal
Pişirme süresi 100 dakika
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan
4 kişilik: soda - 1 çay kaşığı, un - 1 kg, tuz - 1 çay kaşığı, patates - 800 gr, yumurta - 2 adet, kefir - 500 ml, yeşil soğan - 1 adet, tereyağı - 400 gr
Unu eleyin, tuzla birleştirin. Kefire soda ekleyin ve karıştırın. Kefiri una dökün, hamuru yoğurun, 20 dakika havlu altında bırakın. Patatesleri soyun, haşlayın ve yumurta, ince doğranmış soğan ve tuz ilavesiyle ezin. Hamuru ve dolguyu eşit parçalara bölün. Hamuru katmanlar halinde açın. Her birinin üzerine dolguyu yerleştirin, her tarafını sarın ve dolgulu ince bir gözleme oluşturacak şekilde tekrar açın. Bazlamaları ısıtılmış bir tavada kızartın, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve eritilmiş tereyağını iyice dökün.
Porsiyon başına kalori içeriği 280 kcal
Pişirme süresi 2 saat
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan
6 kişilik: un - 250 gr, kuru maya - 2 çay kaşığı, kokusu giderilmiş ayçiçek yağı - 2 çay kaşığı, tam yağlı süt - 130 ml, suluguni - 300 gr, ekşi krema - 50 gr, tereyağı - 30 gr, maydanoz - 30 gr, yeşil soğan - 30 gr , şeker - 1 çay kaşığı, tuz - 1 çay kaşığı.
50 ml sütü ısıtın. Mayayı, toz şekeri ekleyin, karıştırın, 10-15 dakika bekletin. Hamuru elenmiş unlu bir kaseye dökün, kalan sütü tuzla ekleyin ve ayçiçek yağı. Yoğurmak yumuşak hamur, bir havluyla örtün ve 40 dakika bekletin. Peyniri rendeleyin. İnce doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin. İyice karıştırmak için. Hamuru açın ve üzerine dolguyu koyun. Hamuru, dolgu içeride olacak şekilde katlayın. Ellerinizle bastırın, bir havluyla örtün ve 3-5 dakika bekletin. Büyük, ince bir kek oluşturmak için pastayı elinizle düzleştirin. Sıcak havanın dışarı çıkmasını sağlayacak şekilde haç şeklinde bir kesim yapın, 200°C fırında 25 dakika pişirin, işlem tamamlandıktan sonra tereyağı ile yağlayın.
Porsiyon başına kalori içeriği 240 kcal
Pişirme süresi 100 dakika
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan
3 kişilik: un - 400 gr, tuz - 1,5 çay kaşığı, şeker - 1,5 yemek kaşığı. l., kuru maya - 0,5 çay kaşığı, tereyağı - 100 gr, yumurta - 4 adet, suluguni - 400 gr
Derin bir kaseye 300 ml su dökün ve hafifçe ısıtın. Tuz, şeker ekleyin, karıştırın. Biraz un ekleyin ve çırpma teli ile karıştırın. Mayayı ve kalan unu porsiyonlar halinde ekleyin. Hamur elinizden ayrılıncaya kadar yoğurun. Hazır hamur bir havluyla örtün ve 30-40 dakika sıcak bir yere koyun. Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin ve iyice karıştırın. Hamuru üç eşit parçaya bölün, her birini düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Her birinin üzerine dolguyu yerleştirin, tüm alana dağıtın, yanları katlayın, kayık şekli verin, ortasını hafifçe genişletin ve biraz daha dolgu ekleyin. Khachapuri'yi çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Yumurta sarısını bitmiş khachapuri'nin ortasına koyun ve 3-4 dakika daha pişirin. Daha sonra khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.
Porsiyon başına kalori içeriği 255 kcal
Pişirme süresi 90 dakika
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan
5 kişilik: bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l., eritilmiş tereyağı (veya tereyağı) - 3 yemek kaşığı. l., soğan - 1 adet, un - 3,5 su bardağı, yeşillik (herhangi biri) - 400 gr, tuz
Unu eleyin, bir tutam tuz ekleyin. Hamuru yoğururken yavaş yavaş bitkisel yağla karıştırılmış suyu ekleyin, böylece hamur çok sertleşmez. Hamuru bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Soğanı ince ince doğrayın, 1 yemek kaşığı. l. Eritilmiş tereyağını bir tavada ısıtın, soğanı içine koyun, yumuşayana kadar 7 dakika pişirin. Soğana ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın, ocaktan alın. Doldurmaya tuz ekleyin ve soğutun. Hamuru 15 parçaya bölün, ince kekler halinde yuvarlayın. Kuru, kalın tabanlı bir kızartma tavasını orta ateşte yerleştirin. Her bir tortillanın yarısına dolguyu yerleştirin, diğer yarısıyla örtün ve kenarlarına dikkatlice bastırın. Kutabları her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın. Bitmiş kutabları kalan eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Sıcak veya ılık servis yapın.
Porsiyon başına kalori içeriği 236 kcal
Pişirme süresi 90 dakika
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan
8 kişilik: un - 500 gr, ekşi krema - 200 gr, tereyağı - 300 gr, yumurta - 2 adet, kabartma tozu - 1 çay kaşığı, ceviz - 2,5 su bardağı, ince öğütülmüş şeker - 2,5 su bardağı, vanilin, kakule, tarçın, bal - 50 gr
200 gr tereyağını yumuşatın, yumurtayı, ekşi kremayı ekleyin, karıştırın, unla birleştirin, kabartma tozu ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun ve buzdolabına koyun. Cevizlerin dörtte birini (24 adet) dekorasyon için ayırın, geri kalanını doğrayın. 1,5 su bardağı şekeri ve baharatları ekleyin. Soğutulmuş hamuru dört parçaya bölün ve ince bir tabaka halinde açın. Dolguyu üç parçaya bölün, hamur katmanlarını yağlanmış bir forma yerleştirin ve bunları dolguyla değiştirin. Üst katmanı bir bıçakla keserek porsiyonlara işaretleyin paralel çizgiler hamurun alt tabakasını kesmeden. Elmas şekilleri oluşturmak için birkaç kesim daha yapın. Yüzeyi 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. l. soğuk su, her elmasın içine bir somun yapıştırın. Kalıbı müstahzarla birlikte önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 15 dakika sonra çıkarın, kesimleri "yenileyin", 100 gr eritilmiş tereyağını dökün, 35-40 dakika fırına geri dönün. Şurubu pişirin: suyu (150 ml) kaynatın, 1 bardak şeker ekleyin, hafifçe koyulaşana kadar pişirin, soğutun. Bir miktar bal ile karıştırıp pişen baklavanın üzerine dökün.
Porsiyon başına kalori içeriği 338 kcal
Pişirme süresi 80 dakika
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 8 puan
6 kişilik: un - 300 gr, preslenmiş maya - 10 gr, kefir - 350 ml, şeker - 5 gr, margarin - 30 gr, fasulye - 100 gr, kuzu kuyruğu yağı - 50 gr, soğan - 50 gr, tereyağı - 100 gr, tuz , biber
Unu eleyin, bir yığın halinde masanın üzerine dökün, kefir dökün, yumuşatılmış margarin, tuz, maya, şeker ekleyin. Hamuru yoğurun ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Islatılmış fasulyeleri durulayın, tamamen pişene kadar pişirin, tuz ekleyin ve bir kevgir içinde süzün. Kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış kuyruk yağını ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Tuz, karabiber, karıştırın. Bitmiş hamuru iki parçaya bölün, 0,5-1 cm kalınlığında yassı kekler halinde yuvarlayın, dolguyu bir yassı kekin ortasına yerleştirin, kenarlarında 3-4 cm kalacak şekilde hizalayın, ikinci yassı kekle örtün. Keklerin kenarlarını ortasına doğru katlayıp sıkıştırın. Pastayı hafifçe ısıtılmış, yağlanmış ve un serpilmiş bir tavaya yerleştirin. Ortasını kesin ve önceden 210-230 °C'ye ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika pişirin. Üzerine yağ sürerek servis yapın.
Porsiyon başına kalori içeriği 160 kcal
Pişirme süresi 4 saat
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 6 puan
Fotoğraf: Istock.com/Gettyimages.ru
Kafkasya bölgesinde yaşayan halkların yemek pişirme ve yeme kültürü, incelenmesi ve anlatılması ciltlerce sürecek bir dünyadır. Kafkas mutfağı, burada yaşayan halkların tarihi kadar eskidir. Kafkasya halklarının bugüne kadar menülerinde yer alan yemek kültürü ve Kafkas mutfağının birçok yemeği çok eski zamanlardan bize kadar gelmiştir.
Abaza mutfağı
Abazalar arasında hem bayram şölenine hem de olağan aile yemeğine kesinlikle uyulur belirli kurallar görgü kuralları. Misafirler ve aile üyeleri masaya sıkı bir şekilde oturtulur. belli bir sırayla Yaş ve pozisyon dikkate alınarak yemekler aynı sırayla servis edilir.
Abhaz Mutfağı
Abhaz mutfağında ürün çeşitliliği azdır. Bunlar başlıca yumurta, et, balık, süt ürünleri, yağlar, sebzeler, meyveler, mısır, fasulye, ceviz. Abhaz diyetinde neredeyse hiç çorba yok. Yağsız yiyecekler yerler. Sebzeler garnitür ve salatalarda kullanılır. Et yemekleri taze ve tuzlu sebzelerle servis edilir.
Adige mutfağı
Çerkesler yemeklerini alçak masalarda, üç ayaklı taburelerde oturarak yerlerdi. Mutfak eşyaları arasında ahşap, kil veya bakır kase veya tabak, bakır veya çınar tepsileri, boynuz saplı bıçaklar ve tahta bıçaklar yer alıyordu.
Azerbaycan Mutfağı
Azerbaycan mutfağında, Kafkasya'nın başka hiçbir mutfağında olmadığı gibi baharatların ve her türlü otun yaygın olarak kullanıldığı unutulmamalıdır: acı biber, yenibahar, tarçın, karanfil, dereotu, maydanoz, zencefil, kişniş, nane, sumak (kızamık) tozu), Reagan, kimyon, kavarın yanı sıra safran, rezene, anason gibi tamamen ulusal baharatlar, Defne yaprağı, Kişniş
Ermeni Mutfağı
Ermeni mutfağı Asya'nın en eski, Transkafkasya'nın ise en eski mutfaklarından biridir. Karakteristik özellikleri en az M.Ö. binyılda Ermeni halkının oluşumu sırasında gelişmiş ve günümüze kadar üç bin yıldan fazla bir süredir pek çok açıdan korunmuştur.
Gürcü Mutfağı
Gürcü mutfağının yemekleri, eşsiz lezzetleri ve baharatlılıkları nedeniyle Rusya'da ve yurt dışında oldukça popülerdir. Bu ulusal mutfağın özelliği çok sayıda baharatlar ve baharatlar: yenibahar ve acı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, nane, tarhun, kekik, maydanoz, dereotu, tarhun, regan, kereviz.
Dağıstan mutfağı
Medeniyetin kazanımlarıyla zenginleşen modern Dağıstan mutfağını tarif etmek imkansızdır ve bunun da bir anlamı yoktur. Kutlamalarda ya da misafir geldiğinde tüketilen pek çok yemek her ailenin günlük menüsünde yer alırdı.
Kabardey-Balkar mutfağı
En tipik yemekler kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış et ve kümes hayvanlarıdır. Haşlanmış et yemekleri her zaman salamurayla (ayran veya et suyuyla seyreltilmiş ezilmiş sarımsaktan yapılan bir sos) servis edilir. Diğer soslar çoğunlukla ekşi kremadan yapılır.
Karaçay mutfağı
Karaçay halkı eski çağlardan beri misafirperverliğiyle ünlüydü. Bir dağcının evine gelen her gezgin, doyurucu bir akşam yemeği yiyebilir ve ancak o zaman iş hakkında konuşabilir. Karaçaylarda birinci ve ikinci yemekler çoğunlukla kuzudan, daha az sıklıkla dana etinden hazırlanır. kümes hayvanları. Bu durum Karaçay nüfusunun dağlık bölgelerde yaşaması ve çoğunlukla koyun yetiştirmesi ile açıklanmaktadır.
Kürt Mutfağı
Kürt mutfağı özgündür ve kendine has bir mutfağı vardır. Ulusal karakter. Kürtlerin mutfak sanatı diğer halklar arasında her zaman popüler olmuş ve birçok Kürt yemeği komşu ülkelerin ulusal mutfaklarına girmiştir. Buna karşılık komşu halkların bazı yemekleri de alındı. geniş kullanım Kürt ortamında
Nogay mutfağı
Yüzyıllar boyunca gelişen göçebe yaşam, çok fazla çeşitlilik göstermeyen ulusal mutfağa da damgasını vurmuştur. Çoğu zaman et yemekleri hazırlanır: sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve hayvancılık ürünleri.
Oset mutfağı
Oset mutfağı, eski çağlardan beri Kafkasya'ya yerleşmiş göçebe halklar olan Osetliler arasında gelenekseldir. Bu milletin, bu makalede tartışılacak olan, kendine has, eşsiz yiyecek özellikleri vardır.
Bu lezzetli.
Kafkas mutfağı parlak ve sıradışıdır. Bunlar öncelikle çok lezzetli şeyler yapan et, otlar, peynir ve baharatlardır.
Dağıstan
Daha önce Avar khinkal'ı hazırlamak için kuzu eti kullanılıyordu, ancak şimdi sığır eti daha sık kullanılıyor.
İçindekiler:
300 gr sığır eti
5 taze domates
tuz, karabiber, defne yaprağı
soğan soğanı
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı soda
sebze yağı
Tavsiye:
Et, hamur, sarımsak sosu ve et suyunu ayrı ayrı servis edin
Hamuru pişirirken kapağın sıkıca kapatılması gerekir.
Yemek tarifi:
Büyük et parçalarını kaynatın.
Kefirle karıştırılmış buğday hamurunu 6 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, elmas veya kareler halinde kesin ve etten kalan kaynayan et suyuna atın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık beş dakika pişirin.
Hamur hazır olur olmaz hemen çıkarın ve her parçayı çatal veya kürdan ile delmeyi unutmayın.
Sos için ekşi krema veya et suyunda pişirilmiş soyulmuş domatesleri sarımsakla karıştırın.
Çeçenistan
Çepalgaş
Chepalgash, süzme peynirli ince gözlemedir. Kebaplarla ilgili stereotipe rağmen Kuzey Kafkas mutfağının temelini unlu ürünler, tahıllar ve peynir yani basit, ucuz ve yüksek kalorili yiyecekler oluşturuyor.
İçindekiler:
100 gr buğday unu
100 gr kefir
0,2 gr kabartma tozu
Doldurmak için:
75 gr süzme peynir
birkaç demet yeşil soğan
20 gr tereyağı
Tavsiye:
Kuru bir tavada pişirin
Yemek tarifi:
Buğday hamurunu kefirle yoğurun, top şeklinde yaklaşık 200 gram ağırlığında parçalara bölün ve ince bir şekilde açın. Ortasına birkaç yemek kaşığı ev yapımı süzme peynir dolgusu, yeşil soğan, yumurta ve tuz koyun. Kenarları bir araya getirin ve sıkıştırın, pastayı bir santimetreden daha az kalınlığa kadar açın.
Bir tavada her iki tarafını da kızartın (ilk tarafı kapaklı, ikincisi kapaksız). Bitmiş kekleri sıcak suya batırın, üst üste koyun ve her katmanı kalın bir şekilde tereyağıyla kaplayın.
Tüm tümseği kek gibi 6 parçaya bölün. Soğumadan yiyin.
Osetya
Osetya'da tatillerde sıklıkla etli, pancarlı, patatesli ve lahanalı turtalar bulabilirsiniz. Tsakharadzhin pancar ve peynir içerir; çok lezzetli ve doyurucu bir turtadır.
İçindekiler:
2 tavuk yumurtası
400 gr buğday unu
150 gr suluguni peyniri
150 gr Osetya peyniri
80 gr pancar üstleri
30 ml bitkisel yağ
5 gr şeker
5 gr tuz
10 gr kuru maya
su
Tavsiye:
Sonunda yağladıktan sonra bir havluyla örtün ve 5 dakika bekletin.
Yemek tarifi:
Mayalı hamuru süt, tuz ve eritilmiş tereyağıyla yoğurun. Örtün ve bir saat boyunca sıcak bir yerde bırakın.
Doldurmayı taze genç peynir ve sapsız doğranmış pancar üstleri ile yapın. Yağ içeriği için yağ veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hamurdan bir santimetreden biraz daha ince bir kek yapın. Doldurmayı ortasına yerleştirin. Hamurun uçlarını ortasına doğru çekip sıkıştırın. Ters çevirin, pastanın yüzeyini dikkatlice düzeltin ve buhar için ortasından bir kesim yapın.
15-20 dakika kadar fırında pişirin. Daha sonra sıvı yağ ile yağlayın.
İnguşetya
Huş ağacı
İnguşetya'da et genellikle özel bir sosla servis edilir. İşte onun tarifi.
İçindekiler:
et suyu
birkaç patates
bir avuç yeşillik
tuz biber
1 soğan
1 havuç
tereyağı
Yemek tarifi:
Patatesleri et suyunda kaynatın, iyice ezin ve bu süreçte çiğ yumurta ekleyin.
Pürenin içinde çözünmesi için et suyuyla karıştırın.
Birkaç dakika pişirin, ardından ocaktan alın, ince doğranmış yeşil soğanları ve diğer otları tadına ekleyin.
Tuz, karabiber, 10-15 dakika pişirin. Tereyağında kızartılmış soğanları ve havuçları ekleyin.
Adıge
Giedlibrze
Herkesin bildiği Adige peynirinin yanı sıra gedlibzhe'yi de denemeye değer. Bu ekşi krema veya kremayla pişirilmiş tavuktur.
İçindekiler:
5 parça. tavuk butları
2-3 yemek kaşığı. Ekşi krema
1 soğan
1,5 yemek kaşığı un
tatmak için tuz, kırmızı biber, karabiber karışımı
Yemek tarifi:
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve altın rengi kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartın.
Her şeyi bir tencereye koyun, üzerine kırmızı biber serpin. Biraz su dökün, tuz ekleyin, 15 dakika pişirin.
Ekşi krema, un ve sudan yapılan sosu ekleyin, pişene kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
Azerbaycan
Dovga
Dovga, Azerbaycan mutfağının sevilen ve sevilen yemeklerinden biridir. Bu yemeğin güzel yanı, hem sıcak hem de soğuk tadının harika olmasıdır.
İçindekiler 2 litrelik ev yapımı matsoni silindiri için:
2 ekşi krema, her biri 200 g
1 büyük demet kişniş, dereotu, ıspanak, üst kısımlar, nane
1 küçük baş sarımsak
0,5 yemek kaşığı. yuvarlak pirinç
0,5 yemek kaşığı. haşlanmış nohut
Tavsiye:
Ev yapımı matsoni kullanmak daha iyidir, pazardan satın alabilirsiniz.
Pişirirken dovgayı kaynayana kadar sürekli karıştırın, aksi takdirde matsoni kesilir.
Tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.
Yemek tarifi:
Tüm yeşillikleri önceden iyice yıkayın, ince doğrayın ve kurulayın. Pirinci ayrı ayrı haşlayın. Matsoni ve ekşi kremayı tavaya dökün ve iyice karıştırın. 2 yumurtayı çırpın. Haşlanmış pirinci suyla birlikte ekleyin.
Tavayı yüksek ateşe alın ve sürekli karıştırarak kaynatın.
Matsoni kaynayınca otları ve ince kıyılmış sarımsakları sürekli karıştırarak tavaya koyun.
Tekrar kaynatın.
Haşlanmış bezelye ekleyin. İlk birkaç saat üzerini kapakla kapatmayın.
Ermenistan
Şarapta İşkhan
Şimdiye kadar İşkhan veya Sevan alabalığı, Ermenistan'ın ana mutfak şaheseri olarak kabul ediliyor. Karnı açılmadan, solungaçlarından bir kaşıkla içleri çıkarılır. Daha sonra yumuşak balıklar tarhunla doldurulur ve şarapta haşlanır.
İçindekiler:
1 kg alabalık
1 demet tarhun
300 gr kiraz eriği
1 soğan
sek beyaz şarap
Yemek tarifi:
Sevan alabalığının solungaçlarını çıkarın ve iç kısımlarını çıkarmak için bir kaşık kullanın. Boşluğu iyice durulayın ve doğranmış kiraz eriği, nar, soğan ve tarhun karışımıyla doldurun.
Balığın tavanın dibiyle temasından kaçınarak, 1 kilogram tabak başına 1 bardak oranında beyaz şarapta yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için taşların veya tahta çubukların üzerine yerleştirilebilir.
Gürcistan
Chkmeruli
Çok lezzetli tarif Gürcistan'ın ulusal mutfağından tavuk.
İçindekiler:
500 mi krema
bir demet kişniş
bir demet maydanoz
birkaç diş sarımsak
tuz, karabiber, khmeli-suneli
Yemek tarifi:
Tavuğu göğüs boyunca kesin, fazla yağını, kuyruğunu ve kanat uçlarını alın ve hafifçe dövün.
Tuz, karabiber ile ovalayın ve bitkisel yağla yağlayın. Basınç altında sıcak bir tavaya koyun, her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Krema, doğranmış sarımsak, kişniş, maydanoz ve suneli şerbetçiotundan yapılan sosu dökün. Kapağı kapatın ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Kafkas mutfağı– konsept oldukça keyfi. Kafkas Dağları bölgesi, mutfağı çok çeşitli olan çok sayıda halka ev sahipliği yapmaktadır. ortak özellikler. Kafkas mutfağı her şeyden önce et, sebze, otlar, baharatlar ve kırmızı şaraptır. Kafkas mutfağının pek çok yemeğinin adı, Kafkasya'ya hiç gitmemiş olanlar tarafından bile iyi bilinmektedir, çünkü bu ulusal yemek Rusya'da çok sevilmektedir.
Genel olarak yemekler, lezzet zarafeti, tokluk ve zorunlu şifalı bitkiler, baharatlar ve lezzetli içeceklerin bolluğu ile yemek hazırlama ve yemenin özel bir ritüeli ile karakterize edilir; bunlar kolektif isimle birleştirilir; Geleneksel yemekler Kafkasya bölgesinde yaşayan halklar.
Doğa bu bölgeye cömertçe verimli ekilebilir topraklar, bol güneş, güzel kokulu bitkilerle dolu asil dağlar, hoş kokulu bahçeler ve üzüm bağları bahşetti.. Bu nedenle Kafkas mutfağı, diğerlerinden farklı olarak gerçek bir ulusal hazinedir çünkü çeşitli yemeklerin sırlarını birleştirir.
Tüm yemekler çok iştah açıcı, sulu, doyurucu, kendine özgü tatları ve özgün tarifleri var. Buna ünlü kebap, lezzetli pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebaplar, khachapuri dahildir - liste uzayıp gider. Ve tabii ki, hayal bile edilemeyecek olana dikkat etmeden duramayız. bol miktarda çeşitli soslar, baharatlar ve ünlü aromatik şaraplar. Bize yemek konusunda bilgili ve yemek yapmayı bilen insanlar tarafından sihirli eşsiz tarifler veriliyor. Renkli mutfak fikirleri Kafkasya'nın çok ötesinde seviliyor ve talep ediliyor.
Bu derlememizde beş ünlü Kafkas yemeğini seçtik ve bunların klasik tariflerini derledik.
Gerçek ve lezzetli kebap yapmaya başlamak için öncelikle doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et satın almalısınız? Bazı insanlar sadece kuzu eti sever, bazıları domuz eti yemez, bazıları ise herhangi bir et yer. İçin iyi şiş kebap Domuz eti mükemmeldir, çok yağlı değildir, sadece tazedir ve dondurulmamıştır. En iyi sonuç için domuz etinin hangi kısmını kullanmalıyım? Boynunu al.
Marine etmek için malzemeler - 3-4 kilograma göre. Ana sırŞiş kebabı marine etmek, oraya hangi malzemelerin konulacağı değil, hangi sırayla konulacağı ile ilgilidir.
İçindekiler:
- Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı)
- İri öğütülmüş karabiber
- Kişniş kişniş olarak da bilinir. 15-20 bezelye. Önce hafifçe kızartılarak bir havanda ezilmeleri gerekir. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla
- Fesleğen – öğütülmüş kişnişle aynı miktarda, 1/2 çay kaşığı
- Kekik - kilogram başına kekik olarak da bilinir - bir veya iki tutam
- Zira. Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz az yeterli olacaktır. Zira'nın çok özel bir tadı var, bu yüzden miktarına dikkat edin
- Defne yaprağı, birkaç parça
- Kırmızı biber, kırmızı biber. Öğütülmüş, tatlı. “Slayt” olmadan bir çay kaşığı içebilirsiniz. İstenilen aromanın bir kısmını verecektir ve güzel renk kızartırken. Biraz baharat eklemek ister misin? Bir diş ezilmiş sarımsak, sıcak kırmızı biber ekleyin, ancak dikkatli olun, etin tadı büyük ölçüde bozulabilir, her şeyin ölçülü olması gerekir
- Soğan – 5-6 soğan
- Ayçiçek yağı – 5-6 yemek kaşığı
Her şeyi karıştırın, yarım limon ekleyin. Et birkaç saat marine edilmeli, ardından kebap ızgarada kızartılmalıdır.
Osetliler binlerce yıldır geleneksel turtalarını çeşitli dolgularla pişiriyorlar. Turtaların şekli genellikle yaklaşık 30-35 cm çapında yuvarlaktır.
Turtaların adı değişebilir doldurma türüne bağlı olarak :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (tekil) – peynirli turtalar
- Kartofdzhyn – patatesli ve peynirli turtalar
- Tsaharajyn - doğranmış pancar yaprakları ve peynirli turtalar
- Kabuskajin - rendelenmiş lahana ve peynirli turtalar
- Fydzhyn - kıymalı turtalar (genellikle sığır eti)
- Davonjin - doğranmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar
- Nashjyn - doğranmış balkabağı ve peynirli turtalar (olmadan da mevcuttur)
- Kh(b)adurjyn – fasulyeli turtalar
Osetya'nın farklı bölgelerinde dolgunun başka çeşitleri de olabilir.
Oset pastası
İçindekiler:
Test için:
- Buğday unu - 500 gr
- Şeker - 50 gram
- Tuz - 60 gr
- Maya (tercihen canlı) - 50 gram
- Su - 1,5 litre
Doldurmak için:
- Sığır eti (döş) - 450 gr
- Kuru soğan - 2 orta boy soğan
- Sarımsak - 3-5 karanfil
Oset pastası
Hazırlık:
- Hamuru hazırlayın- bir buçuk litre karıştırın ılık su, maya, tuz ve şeker. 10-12 dakika bekletin
- Un ve hamuru karıştırın Böylece hamur yeterince elastik olur ve çok sert olmaz. Sonunda hamurun ellerinize yapışmaması için biraz ayçiçek yağı ekleyin.
- Eti kıyma makinesinden geçirin, aynısını sarımsak ve soğan için de yapın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin
- Hamuru yerleştirin masanın üzerinde biraz açın ve dolguyu ortasına koyun. Daha sonra hamurun kenarlarıyla üstünü kapatın. Daha sonra iki buçuk santimetre kalınlığa kadar açın. Pastayı içine yerleştirin dökme demir kızartma tavası veya şekli (yaklaşık 32 santimetre çapında). Fırında 300 derecede 10-15 dakika pişirin. Servis yaparken pastayı biraz tereyağı ile yağlayın.
Gerçek Khinkali'yi hazırlamak için çeşitli kurallara uymanız gerekir. Öncelikle eti kıymamak, ince doğramak tavsiye edilir: Kıyma pişirildiğinde daha fazla doğal meyve suyu salacaktır ve bu, yemeğin en değerli kısmıdır. Ayrıca kıymanın kuru olmaması gerekiyor, üzerine biraz su ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Khinkali hamurunu elle yoğurmak zordur, çünkü yoğun ve elastik olması gerekir, bu nedenle bir hamur karıştırıcınız varsa onu kullanmak daha iyidir.
Kuyrukta ne kadar çok kıvrım olursa, khinkali'nin o kadar kaliteli olduğu düşünülür: ideal olarak 19 kıvrım olmalıdır, ancak çoğu zaman yaklaşık 10 vardır. Sayı tadı etkilemez, ancak aşçının profesyonelliğinden bahseder.
Khinkali'yi ellerinizle yemelisiniz: kuyruğundan alın, ters çevirin, küçük bir delik açın ve önce suyunu içip sonra bir ısırık alın.
İçindekiler:
Kıyma:
- Dana eti - 1 kg
- Soğan - 200 gram
- Acı biber - 10–12 gr
- Tuz - 10–15 gr
- Karabiber - 3–4 gr
- Taze kişniş - 5 gr
- Su - 100 gram
Hamur:
- Un - 2 kg
- Su - 650ml
- Ayçiçek yağı - 20–30 gr
- Tuz - 20 gram
Hazırlık:
Hamur. Derin bir kaba unu, tuzu dökün ve yavaş yavaş su ve ayçiçek yağını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kütle homojen ve elastik hale geldikten sonra top haline getirin, streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.
Kıyma. Eti ince ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, biberi ince ince doğrayın ve kişnişi doğrayın. Derin bir kapta et, soğan, kırmızı biber, kişniş, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Suyu ekleyip iyice karıştırın (kıvamı sıvı ama homojen olmalı).
Hamuru yaklaşık dört santimetre çapında bir sosis şeklinde açın ve üç ila dört santimetrelik parçalar halinde kesin. Her parçayı bir top haline getirin ve üzerine un serpin, üç milimetre kalınlığında ince, düz bir kek şeklinde açın. Hamuru daha elastik hale getirmek için aynı topu en az on kez açmanız gerekir.
Yaklaşık 50 gr koyun. kıymayı ince bir pidenin ortasına koyun ve hamurun kenarlarını yukarı kaldırarak akordeon gibi daire şeklinde yuvarlayın: bir elinizle hamuru sıkıştırın ve diğer elinizle kıvrımları toplayın. Ortaya çıkan kuyruğa basın ve fazla üst kısmı bir bıçakla kesin. Khinkali'yi hafifçe gerin, böylece pişirildikten sonra içerideki etin suyu altta kalır.
Bir tencerede tuzlanmış bir kaşık yardımıyla kaynar suyu huniye dökün, Khinkali'yi ortasına indirin, bir kez kaydırın (böylece Khinkali kesinlikle birbirine yapışmaz) ve yedi ila dokuz dakika pişmeye bırakın.
(Farsça'da kebap "kızarmış et" anlamına gelir) - bir şiş üzerinde kızartılmış dikdörtgen bir pirzola.
Geleneksel lula kebabı kuzudan hazırlanan ve soğanlar. Bu durumda kuzu oldukça yağlı olmalı ve çok fazla soğana ihtiyacınız olacak. Lula kebabında pirzolanın aksine yumurta veya ekmek bulunmuyor. Et ve soğana sadece baharatlar eklenir: biber, fesleğen, kişniş, sarımsak.
Pişirmek için lula kebabı Kuzu bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve ellerle çok uzun süre kıyılmalı ve kuvvetli bir şekilde masanın üzerine atılmalıdır. Kıymanın şişlere yapışması ve ızgarada dağılmaması için viskoz hale gelmesi gerekir. Kıymayı iyi yoğurmak çok önemlidir - aynı zamanda etin ne kadar yumuşak olacağını da belirler.
Ekmek ve yumurta olmadan yapılan kıymanın kızartma sırasında dağılmasını önlemek için önce dövülmesi, yani kıyma kütlesinin tamamını 8-10 dakika boyunca kuvvetlice masaya vurması gerekir.
İçindekiler:
- Kuzu – 1 kg
- Soğan – 4 adet.
- Yağlı kuyruk yağı – 100 g
- Fesleğen – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Soğanı soyun, domuz yağının yarısı ile kıyma makinesinde öğütün
- Kuzu yıkayın, parçalara ayırın ve kıyma makinesinde öğütün. Soğan ve domuz yağı karışımını ekleyin, hepsini tekrar birlikte kıyın.
- Kıymayı baharat ve fesleğenle baharatlayın. 7-8 dakika yoğurun. Daha sonra düzgün bir şekilde dövün, üzerini örtün streç film ve 1 saat buzdolabına koyun. Kıymadan 12-14 cm uzunluğunda sosisler yapıp şişlere geçirin. Kömür üzerinde veya sıcak bir tavada sürekli çevirerek 20 dakika kızartın. Erik sosu lula kebaplarına çok yakışıyor.
Haçapuri
Acara khachapuri tarifi
İçindekiler:
- un - 500 gram
- tuz - 1/4 çay kaşığı.
- ılık süt - 1 yemek kaşığı.
- şeker - 1 çay kaşığı.
- tavuk yumurtası - 8 adet.
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- kuru maya - 1 poşet
- rendelenmiş peynir (Adige veya Suluguni) - 250-350 gr
- tereyağı - 100 gr
Hazırlık:
- Hamur. Sütü bir kaseye dökün, tuz, şeker, 1 yumurta, un ve mayayı ekleyip iyice karıştırın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun
- Tavayı yağla yağlayın, hamuru içine aktarın ve yağda yuvarlayın, ardından üzerini folyo ile örtün ve bir saat ılık bir yere koyun. Bir saat sonra hamuru yoğurun ve yarım saat kadar tekrar ılık bir yere koyun.
- Yarım saat sonra hamuru yoğurun ve gelecekteki haçapuri sayısına göre 6 eşit parçaya bölün. Hamuru elimizle düzleştirerek yumuşak oval kekler oluşturuyoruz, bu keklerin kenarlarını sıkarak ortadaki hamurun daha ince olmasını sağlıyoruz. Ortasına rendelenmiş peyniri yerleştirip kenarlarını katlayın ve tekneler oluşturmak. 1 yumurtayı çırpın ve kenarlarını fırçalayın
- Khachapuri'yi önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 25-30 dakika yerleştirin. Daha sonra khachapuri'yi çıkarıp her birinin ortasına birer yumurta çırpıyoruz. Khachapuri'yi yumurtayla birlikte fırında tutun, beyazı pişsin ve sarısı sıvı kalsın diye (bu anı kaçırmayın!!!) ve anlıyoruz. Khachapuri'yi her birinin üzerine bir parça tereyağı koyarak sıcak olarak servis edin.
Herkese afiyet olsun!!!