Yaz sebzeleri ile sağlıklı julienne

Mantarlı Julienne, ekşi krema ve peynirdeki mantarlardan yapılan harika bir Fransız yemeğidir. Bu restoran kalitesinde bir yemektir, bu yüzden dünyanın en iyi restoranlarında hazırlanmaktadır. Julienne, tatil menüsü de dahil olmak üzere sıklıkla evde de servis edilir.

Mantarlı jülyen lezzetli bir yemektir ve kalorisi pek yüksek değildir. Kilosuna dikkat eden kişiler tarafından kullanılabilir. Genellikle mantar, krema veya metandan ve sert peynirden yapılır. Mantarlar tercihe göre alınır, ancak çoğu zaman bunlar petroldür.

Bitmiş yemeğin 100 gramı başına mantarlı jülyen kalori içeriği 169 kcal'dir.

Birkaç tarif var ve en iyilerinden biri ekşi krema soslu ve peynirli tavuk ve mantarlı jülyen olarak kabul edilebilir. Tavuk ve mantarların klasik kombinasyonu, yemeği inanılmaz derecede yumuşak ve iştah açıcı hale getiriyor. Ancak bu ürün seti julienne'i mantarlardan daha besleyici hale getiriyor.

Ekşi krema ve peynirde mantarlı tavuk julienne'nin kalori içeriği 100 gramda ortalama 220 kcal'dir.

Jülyen hazırlamak hızlı ve kolaydır, bu nedenle hangi tarifi seçerseniz seçin: petrollü tavuğun kalori içeriği veya mantarlı tavuk jülyeninin kalori içeriği çok küçük olacaktır. Bu lezzetli yemeğin tadını çıkarın ve ailenizi ve misafirlerinizi mutlu edin!

"Julienne" terimi Fransız mutfağından gelmektedir. Sebze kesmenin özel bir versiyonunu ifade ediyor; buna “pipet” diyoruz. Malzemelerin bu şekilde kesildiği yemeklere de jülyen denir. Bizim için jülyen'in en yaygın versiyonunun, hassas bir erimiş tabaka tabakası altında sıcak mantar ve tavuk salatası olduğu bir sır değil. Yemeklerimi kişiselleştirmeye çalışıyorum, bu yüzden bugün şunu sunuyorum: sebzeli diyet sağlıklı julienne tarifi.

Yaz aylarında bahçedeki sebzeleri kullanmamak günahtır - bu, önümüzdeki sezon için sebzelerden vitamin, mineral ve lif stoklamanın en iyi yoludur. Meyve ve sebze mevsiminin başlamasıyla birlikte yemeklerin çoğunu onlardan hazırlamaya çalışıyorum. Özellikle garnitürler, çorbalar, güveçler. Tahıl ve makarna yerine sebze alıyorum. Et ve balıkla birleştirilerek doğal koşullarda yetiştirilirler. Ve karbonhidrat açısından zengin, daha yoğun yiyecekler istediğimde tahılları daha soğuk mevsimlere bırakıyorum.

Julienne tarifine geçelim. Bu arada mantarlar bir çiftlikten veya pazardan da satın alınabilir. Yazlığımdan sebzeler yedim, "sevgililer". Hazırlanması yaklaşık 1,5 saat sürdü.

İçindekiler

Ağırlığını doğrudan temizlendikten sonra tabağa giren parçaların ağırlığını veriyorum (örneğin bu soğan, patlıcan, kabak için geçerlidir).

  • Tavuk filetosu – 300 gr;
  • Taze petrol – 200 gr;
  • Soğan – 70 gram;
  • Kabak (sarım var) – 117 gr (1 küçük kabak);
  • Patlıcan – 109 gr (1 adet);
  • Domates – 109 gr;
  • Dereotu ve maydanoz – 7 gr;
  • Peynir %45 - 35 gr;
  • Süt %1,5 - 40 gr;
  • Yumuşak süzme peynir% 0 veya klasik yoğurt - 90 g;
  • Domates püresi – 90 gr;
  • Zeytinyağı – 1,5 çay kaşığı;
  • Tuz ve baharatlar - tatmak.

Hazırlık

Bu arada! 1 adet mantarı kızartmak için dilimler halinde kestim ve üstüne jülyen süslemesi için bıraktım. Mantarın kesimi çok güzel, onu kullanmaktan kendinizi alıkoyamıyorsunuz.



  • Jülyenli kalıpları 15 dakika fırına koyun ve süre dolduğunda hemen çıkarın. Peynir fırında eriyecek, altın rengine dönecek ve bir kabuk oluşturacaktır. Tüm aromalar birleşecek ve yemeğin tadı zaten tekdüze olacak. Domates sosu, malzemelerin "bağlanmasına" ve karışımın sulu olmasına yardımcı olacaktır.

Julienne gerçekten yazlık biri gibi görünüyor. Sebzeler yemeğin çok sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Ve yumuşak süzme peynir kullanımı sayesinde peynir dolgusu, klasik versiyondaki kadar iğrenç ve yağlı değildir. Kremsi ve sütlü, yumuşaktır ve yeşilliklerle mükemmel uyum sağlar.

Tavuk, mantar ve sebzeli julienne'nin besin değeri ve kalori içeriği (100 g başına):

Bazen lezzetli ve pek sağlıklı olmayan yiyecekler istediğimde kendimi Stoedov'un yarı mamul ürünleriyle ödüllendiriyorum.

Neden? Çeşitli nedenlerden dolayı:

  • İyi tat
  • İyi, net kompozisyon
  • Oldukça düşük kalorili içerik

Bugün iş yerinde öğle yemeğinde gerçekten pirinç ve pirzola, lazanya ve Sytoedov gulaşından başka bir şey istedim. Dün birisi işe yemek hazırlamayacak kadar tembel olduğundan, işe en yakın mağazada sunulan bu markanın tüm ürünleri arasında seçim mantarlı tavuk julienne'e düştü.



Yemeğin bu güncellenmiş versiyonunun içinde artık plastik kaşık/kaşık ve peçete bulunmadığını hemen söyleyeyim. Önemli değil elbette, her şey iş başında. Ancak fikir kötü değildi ama durumlar farklıydı.

Yani bizim jülyenimiz. İçinde iki adet plastik kokot makinesi bulunan sevimli bir kutuda paketlenmiştir.



Kutu aşağıdakilerle ilgili tam bilgi içerir:

ÜRÜN BİLEŞİMİ:


HAZIRLAMA YÖNTEMİ


KALORİ VE KULLANILAN İÇERİK


Bir porsiyon sırasıyla 125 gr, kalori içeriği yaklaşık 170-180 kcal'dir. Bu Julienne için fazlasıyla iyi.

Ambalaj, üründeki E içeren maddelerin güvenliğine ilişkin bir yazı içerdiğinden, julienne'nin ne tür E-maddeler içerdiğini bulmaya çalışalım.


Mühür E 509:

Bu, ürün koyulaştırıcı olarak eklenen kalsiyum klorürdür.

bu durumda julienne sosu.

Avrupa Birliği ve Rusya'da izin verilen bu ürün, ılımlı tüketimle güvenli ve sağlığa zararsız kabul ediliyor.

Boya E 160b:

Annato (Bixin).

Bitkisel bir karotenoid boya olan jülyen bileşimindeki en güvenli ve hatta en sağlıklı E-shka, sağlık açısından güvenli ve hatta bazı yerlerde faydalıdır. Hem gıda saflaştırmasında hem de tıp ve kozmetolojide kullanılır.

Ve son olarak - E 252, koruyucu:

Ancak burada her şey ilk ikisinde olduğu kadar net ve pembe değil.

Bu, muhafaza etmek veya sadece yiyecekleri muhafaza etmek için kullanılan, kanserojen bir madde olan potasyum nitrattır.

Çocuklar için yasaktır; sık kullanımı kansızlığa ve böbrek hastalığına neden olabilir.

Tabii ki, koruyucu yararlı değildir ve bu konuda çok şey okursanız, mera yiyeceklerine (havuç, pancar, yeşillik) bile geçebilirsiniz. Ancak bu koruyucuyu içeren ürünün tek seferlik kullanımının sağlığınıza zarar vermeyeceğini düşünüyorum. Üstelik Sytoedov'un yemeklerinin çoğu hiç E-şek içermiyor.

Kesinlikle aşırı kullanmaya değmez. Julienne'in tüm lezzetine rağmen bir daha almayacağım.

Ve derecelendirmedeki eksi yıldız bu koruyucu madde içindir.

DIŞ GÖRÜNÜŞ:

Dondurulduğunda, üstünde gözle görülür rendelenmiş peynir bulunan normal donmuş beyaz bir maddedir.


Isıtıldığında krema soslu normal jülyen olur. Mikrodalgada tekrar ısıttım, böylece bitmiş yemeğin fotoğraftaki gibi pişmiş peynir kabuğu yok. Tabağı ilk önce ısıya dayanıklı uygun bir kaba aktarırsanız fırında da tekrar ısıtabilirsiniz.



Yemeğin Tadı:

Çok lezzetli. Gerçekten çok lezzetli. Peynirli kremalı sosta tavuk göğsü parçaları, şampanya mantarları (her ikisinden de bol miktarda) - lezzetli ve doyurucu. Tavuk. Gerçek, soya değil. Isıtıldığında yemek aromatik ve ev yapımıdır. Plastik kokot yapıcıdaki görünüm elbette Michelin değil ama bir kişinin acıklı olmayan bir atıştırmalık yemesi için oldukça uygundur.


Genel olarak, tavuktan karidese kadar çeşitli çeşitleriyle julienne'i gerçekten seviyorum, en sevdiğim yemeklerden biri. Ve bu, E252 olmasaydı yarı mamul ürünler arasında favorim olabilirdi.

Sağlığım için koruyucuyu emdiğim için üzülmedim ve kendimi azarlamadım ama bu tat deneyi ne yazık ki ilk ve sondu.

Mezeler arasında özellikle sıcak olanlar arasında tavuk julienne öne çıkıyor. Ve sadece isminden dolayı değil. Hazırlanması oldukça basit ve hızlıdır. Bu sadece beklenmedik konukları şaşırtmakla kalmayacak, aynı zamanda ailenizi harika ve lezzetli bir yemekle şımartacak.

Hikaye

Fransız mutfağında "julienne" kelimesi (ayın adından - Temmuz) sebzelerin şeritler halinde kesilmesi yöntemini ifade eder. Peynir ve sosla pişirilmiş tavuklu jülyen "cocotte" olarak adlandırılır (Fransızca "cocotte" - güveçten gelir). Kokot makinalarında, uzun saplı, özel porsiyonlu metal tencerelerde hazırlanır. Hacimleri 100 gramdır ancak daha büyük kapasiteye sahip kokot yapımcıları vardır.

Sos

Klasik tarif Beşamel sosunun kullanılmasını içerir. Herhangi bir ev hanımı hazırlayabilir.

Öncelikle soğuk süt veya kremaya (750g) baharatları (biberiye, kekik, sarımsak, soğan, maydanoz kökü vb.) ekleyin. O zaman her şeyin kısık ateşte ısıtılması gerekir. Kaynatmayın; karışım oda sıcaklığında olmalıdır. 50 gr. Tereyağını ateşte eritin ve içinde yaklaşık 50 gram kızartın. un. Altın rengine dönmeli.

Daha sonra ince bir dere halinde süt unun içine dökülür. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için karışım her zaman karıştırılmalıdır. Sosu pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte pişirin.

Topaklar oluşursa, bir blender kullanabilir veya sosu bir elekle süzebilirsiniz.

Tarifler

Basit

Bu yemeğin mantar içermesi gerektiği gerçeğine alışkınız. Ama aynı zamanda basit bir tarif var.

Birleştirmek:

  • Tavuk (fileto) – 500g;
  • Peynir – 150 gram;
  • Süt – 250 gram;
  • Un – 3 yemek kaşığı;
  • Baharatlar (tuz, karabiber, dereotu) ve tereyağı - tadına göre.

Hazırlık:

Şeritler halinde kesilmiş tavuğu eritilmiş tereyağında kızartın (10-15 dakika). Topakların ortaya çıkmasını önleyerek sütü unla karıştırın, baharat ekleyin. Kurutulmuş veya taze otlar (dereotu veya maydanoz) ekleyebilirsiniz. Karışımı tavuğun içine dökün ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Daha sonra tavuk, kokot yapıcılara veya diğer ısıya dayanıklı tabaklara yerleştirilir ve üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Yemeği yaklaşık 10 dakika pişirin. önceden 180°'ye ısıtılmış fırında. Bazı insanlar jülyenleri tencerede yapar.

Tavuk julienne'e kızarmış soğan veya diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz.

Mantarlı

Daha tanıdık bir yemek mantarlı tavuk julienne'dir.

Birleştirmek:

  • Tavuk filetosu – 300 gram;
  • Mantarlar – 300 gram;
  • Peynir – 100 gram;
  • Soğan – 100-150 gram;
  • Krema (%20) – 200 g;
  • Un – 1 yemek kaşığı;
  • Baharatlar (tuz, karabiber, hindistan cevizi).

Hazırlık:

Kümes hayvanlarını büyük şeritler halinde, mantarları ve soğanları şeritler halinde kesin. Bir tavada tavuğu bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Soğuduktan sonra daha küçük parçalara kesilmesi gerekir. Soğanlar ve mantarlar ayrı ayrı kızartılır. Mantarlar genellikle petrol veya porcini mantarlarından alınır, ancak istiridye mantarları, chanterelles, safran süt kapakları, bal mantarları vb. de mükemmeldir.