Kendin yap bıçak bileyici: basit cihazlar ve ev yapımı makineler oluşturma. Ev yapımı bıçak bileyici çizimleri boyutlar Ev yapımı bıçak bileyici çizimleri

Bıçak tehlikelidir ama yararlı öğe. Mutfakta, yürüyüşte, avlanırken veya kesici elemanlara sahip çeşitli makinelerde çalışırken onsuz yapmak imkansızdır. Keskinliğini kaybetmemesi için herhangi bir bıçağa dikkat edilmelidir. Bu nedenle güvenilir bir bıçak bileme cihazının elinizin altında olması gerekir. Zanaatkarlar onları fabrikada üretilen bir bileme makinesinde keskinleştirir, ancak en basit cihaz bağımsız olarak yapılabilir. Önemli olan, hesaplamalarda hata yapmamak için kesici aletlerin keskinleştirilmesinin özelliklerini bilmektir.

Ev hanımlarının bile farklı amaçlara yönelik birçok bıçağı vardır. Cihazlardan biri ekmek ve unlu mamulleri kesmek için, diğeri et kesmek için, üçüncüsü ise kıkırdak ve kemikleri kesmek için kullanılıyor. Av ve balıkçılık bıçakları var. Her biri, bireysel bileme açısıyla diğerinden farklıdır. Bu kavram kesme nesnesinin amacını tanımlar.

Kesici aletlerin manuel olarak bilenmesi, açıya sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren özenli bir iştir. Fabrika makineleri bu görevi kolaylaştırıyor, ancak çok pahalılar - 20.000 ruble ve üzeri. Ev yapımı el sanatlarının hayranıysanız, kendi ellerinizle bıçakları bilemek için bir cihaz yapabilirsiniz ve çizimlere ihtiyacınız varsa bunları her zaman internette bulabilirsiniz. Zaman alacak ama o kadar maliyetli olmayacak. biliniyor ki ev yapımı cihazlar Fabrikadakilerden daha kötü değiller ve uzun yıllar hizmet ediyorlar.

Keskinleştirme açısı kavramı


Boyutu bir bıçak türü veya diğeri için farklıdır. Farklı kesici takımların açı boyutları şuna benzer:

  • Usturalar için 8-12 derece;
  • Fileto bıçakları için 10-15 derece;
  • Ev aletleri için 15-20 derece;
  • Balıkçılık ve avcılık amaçlı bıçaklar için 20-25 derece. Avcının veya balıkçının ihtiyaçlarına bağlı olarak açı daha büyük olabilir - 40 dereceye kadar;
  • Özel uygulamalara yönelik bıçaklar için 30-50 derece (örneğin, bambu, asma ve ağaç gövdelerini kesmek ve doğramak için kullanılan bir pala için).

Whetstone ve özellikleri

Bileme taşı olmadan bıçakları bileme işlemi mümkün değildir. Zımpara gibi, farklı derecelerde tane boyutuna sahiptir - ince, orta veya kaba. Bu bölünme şart Farklı ülkeler. Bileme taşının yaklaşık derecelendirmesi şuna benzer:

  • 200'den 250'ye kadar - keskinleştirme için kullanılmayan ekstra kaba fraksiyon;
  • 300'den 350'ye - kaba. Bu kalemtıraş, hasarlı veya ciddi şekilde körelmiş bıçakları işlemek için kullanılır. Ayrıca, bileme açısını değiştirmeyi planlıyorsanız kaba fraksiyon kullanılır;
  • 400'den 500'e - ortalama. Zanaatkarların nadiren kullanması nedeniyle perakende satışlarda nadiren bulunur;
  • 600'den 700'e - küçük. Bu çubuklar evrenseldir ve çoğu bıçak için uygundur;
  • 1000'den 1200'e kadar - ekstra ince. Onun yardımıyla bıçağa aynayla aynı parlaklığı verebilirsiniz.

Elmaslardan, seramikten veya kayrak kayalarından yapılmış bileme taşları vardır. Doğal veya yapay olabilirler. Doğal kökenli çubuklar yapay olanlardan daha hızlı aşınır. Bunlar arasında küçük fraksiyonlu ürünlere nadiren rastlanır.

Kullanmadan önce çubuklara su uygulamanız gerekir. Sıvı emilip bilendiğinde aşındırıcı parçacıklar kalın bir macuna dönüşür. Macun yüksek kalitede bilemeyi destekler. Daha fazla etkinlik için suyla karıştırılmış sabun kullanabilirsiniz.

Bir çubuk seçerken şeklini ve uzunluğunu dikkate almanız gerekir. Bileyicinin uzunluğu bıçaktan daha uzun olmalıdır. Çift taraflı bir kalemtıraşla çalışmak en uygunudur , çubuğun bir tarafında ince taneli bir aşındırıcı, diğer tarafında ise iri taneli bir malzeme olduğunda.

Bıçakların manuel olarak bilenmesi için kurallar


Manuel bileme becerisi olmadan makineyi kullanmak imkansızdır. Bu işte yeniyseniz, öncelikle biley taşı kullanarak bıçakları nasıl keskinleştireceğinizi öğrenmeniz gerekir. Elle bilenen bıçakların kesme kalitesi daha kötü değildir. Bir çubukla çalışırken eylemlerin algoritması şöyle görünür:

  • Bloğu düz bir yüzeye yerleştirin. Orta veya kaba taneli bileme taşı kullanın;
  • çalışırken masadan düşmeyecek şekilde sabitleyin;
  • bileme açısını belirleyin (sayı seçilen açının yarısına eşit olacaktır);
  • bıçağı bu açıda tutun;
  • tüm hareketler tutarlı olmalıdır: kalemtıraş üzerine baskı uygulamayın;
  • sizden ters yönde keskinleşmeye başlayın;
  • Bir geçiş sırasında bıçağın bloğun tüm alanını geçtiğinden emin olun. Bu, bıçak bileme taşının yuvarlak kenarına yaklaşırken bıçağın sapını yavaşça çevirerek başarılabilir;
  • Her hareketten sonra bıçağı taşın yüzeyinde tutmaya çalışın. Bıçağı köreltmemek ve yandan zarar vermemek için kırılmasına izin vermeyin;
  • Tüm hareketleri tutarlı ve yavaş bir şekilde ileri geri yapın.

İşlem sırasında değişiklikleri izleyin içeri bıçaklar. Üzerinde bir şeytan tırnağı görünmelidir. İnce bir kenar gibi görünüyor. Şeytan tırnağı dikkatlice hissedilir. Aynı zamanda parmağınızı bıçağın üzerine yerleştiremezsiniz. Parmağınızı bıçağın blok üzerindeki konumuna dik olarak yerleştirin: bu yaralanmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Kenarı bulduktan sonra, çapak ona aktarılacak ve küçülecek şekilde bıçağı diğer taraftan keskinleştirmeye başlayın.

Bilemeyi bitirdikten sonra orta taneli bileme taşını ince taneli bir kalemtıraşla değiştirin. Bu, kalan kenarların taşlanmasına ve bıçağın yüzeyinin pürüzsüzleştirilmesine yardımcı olacaktır. Bir bıçağı ayna gibi parlayacak şekilde parlatabilirsiniz. Bunu yapmak için ince taneli bir blok kullanın ve sizden uzakta yalnızca tek yönde hareketler yapın.

Ev yapımı cihazlar yapmak


Bıçaklarla çalışmak için farklı modeller“cihaz” ve tam teşekküllü manuel makineler. İstenirse bıçakları bilemek için bu cihazlardan herhangi biri kendi ellerinizle yapılabilir. Bazen ev tadilatlarından sonra kalan hurda malzemeler ve eski cihazların yedek parçaları yardımcı olur. Zanaatkarlar hayal gücü ve yaratıcılık sayesinde hem basit hem de karmaşık cihazlar yaparlar:

  • kalemtıraş "Ev";
  • elektrikli ev bıçağı;
  • kalemtıraş LM;
  • açılı bir çerçeve ve bileme taşından yapılmış manuel cihaz;
  • İçin planya bıçakları;
  • blokla doğrusal işleme için;
  • İçin birleştirme bıçakları;
  • buz matkabı bıçaklarını keskinleştirmek için;
  • tekerlekler üzerinde kalemtıraş.

Kalemtıraş "Domik"

Basit ama etkili adaptasyon keskinleştirmek için. Üst kenarı üçgen çatı şeklinde olan küçük bir blok almanız gerekir. Her kenar 20 ila 25 derecelik bir açıyla eğimli olmalıdır. Bıçağın bıçağı "çatı" sırtına sıkıca sabitlenir ve diğer tarafı yatay yönde bir blok veya daire ile işlenir. Çatı şeklindeki kiriş sayesinde eğim açısı her zaman değişmeden kalır.

Elektrikli ev bıçağı


Zaten evinizde bulunan güç makinenizi geliştirirseniz, gelişmiş bir cihaz alabilirsiniz. Standart elektrikli bileme işleminde, bıçağa eşit basınç uygulandığında sorunlar ortaya çıkar. Eşit basınç sağlamak için makinenin tasarımının bir kılavuz mekanizma ile desteklenmesi gerekir. İhtiyacın olacak:

  • tahta bloklar;
  • 4 cıvata veya aynı sayıda saplama (M8 dişli);
  • 4 sıkma somunu;
  • ahşapla çalışmak için dübeller.

Kılavuz, elektrikli kalemtıraşın karşısında bulunmalıdır. Kaydırıcı eşit şekilde hareket eder. Kılavuzun sabitlendiği yer: bir çalışma tezgahı veya önceden hazırlanmış bir yatak. Hareket kabiliyeti sağlamak için çerçevede uzunlamasına yönde bir oluk kesilir ve tripod iki pim ile sabitlenir. İki blok halinde yan delikler açılır, ardından bunlara bir pim takılır ve sıkıştırma somunları ile sıkılır.

Sabitleme cihazları hareketli taşıyıcının her iki tarafına da takılmıştır. Bileme sırasında taşıyıcı, sıkıştırma somunlarıyla sabitlenerek istenen yüksekliğe ayarlanır. İşlem sırasında her iki kılavuz boyunca hareket ettirilen kesici takımın boyutuna göre tripod ayarlanır.

Bileyici LM


Lansky Metabo kalemtıraşının yapımı zordur. Çoğu zaman profesyonel bileme makineleri onunla çalışır. Böyle bir projeyle çalışmak için çizimlere ihtiyacınız olacak. Kesici takım tipine göre bileme açısı değiştirilebilecek şekilde tasarlanmıştır. Kelepçeleri, bıçağın kök kısmı bunlara sabitlendiğinde maksimum bileme açısı elde edilebilecek şekilde tasarlanmıştır. LM kalemtıraş genellikle birleştirme bıçaklarının ve daha kalın kesme elemanlarının keskinleştirilmesi için kullanılır ve kelepçeler bloklardan veya metal köşelerden yapılır.

Bilgi!

Şu tarihte: kendi kendine montaj Böyle bir tasarımın pek çok zorluğu vardır; çok sayıda karmaşık unsurlar.

Açılı çerçeve ve bileme taşından yapılmış manuel cihaz

Karmaşık bir makineyi hemen monte etmeye çalışmamak, ancak durmak daha iyidir. basit bir araç. Doğaçlama araçları kullanarak, içine mihenk taşı yerleştirilmiş bir tür köşe yapısı oluşturabilirsiniz. Cihaza taşıyıcı eklerken bileme açısını sürekli manuel olarak korumaya gerek yoktur. Taşıyıcı için üçgen bir bloğa ve metal bıçağı kendine çekecek bir mıknatısa ihtiyacınız var.

Planya bıçaklarının bilenmesi

Planya bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılan bir cihaz nadir görülen bir durumdur. Böyle bir makineyi satın almak neredeyse imkansızdır, bu nedenle ustalar orijinal olarak mevcut olan makineleri geliştirmekle meşguldür. Bir "planyalama" cihazı oluşturmak için, normal, düşük hızlı, su soğutmalı bir kalemtıraşa ihtiyacınız olacaktır. Öğütme taşı olarak taze, kullanılmamış, pürüzsüz yüzeyli kaba malzeme kullanılır.

Doğrusal işleme cihazı


Blokla doğrusal işlemeye yönelik bir cihaz, marangozluk tecrübesi olan bir kişi tarafından idare edilebilecek karmaşık bir makine modelidir. Almak zorundayım:

  • laminatla kaplı kontrplak veya sunta;
  • “uzun” dişli bir çelik pim (6 ila 8 mm arası pim çapı);
  • tektolit veya ebonit blok (veya ahşap, meşe veya kayın);
  • alüminyum levha (3 ila 5 mm arası levha kalınlığı);
  • sabitleme somunları;
  • Neodimyum mıknatıs.

Makinenin tabanını kontrplaktan monte ediyoruz. Yatağı bacaklara monte ediyoruz. İÇİNDE alt kısım uzun saç tokasını sıkmanız ve geri kalanını dikkatlice kesmeniz gerekir. Alüminyum plakayı ortasına sabitliyoruz. İçinde çapı cıvataya karşılık gelen bir oluk açılmalıdır. Alüminyum bıçağa zarar vermeyecek yumuşak bir metal olduğundan başka bir malzeme kullanılması önerilmez.

Zımpara veya bileme taşı makineye bir kol kullanılarak takılmalıdır. Saç tokasının kalan kısmından yapılabilir. Bloğu sabitleyen cihazlar tekstolitten kesilir ve durdurucu bir somunla sabitlenir. Sapın bulunduğu yerde bloğu hemen yaylamak daha iyidir. Bu mekanizma eski kalemtıraşın yenisiyle değiştirilmesini kolaylaştıracaktır. Bloğu alüminyum plakanın üzerine yayladıktan sonra zımpara kağıdını veya kalemtıraşı yapıştırın. Çalışma yüzeyi alanına bağlı olarak farklı fraksiyonlardaki bileme makinesi sayısı 2 ila 3 arasında olabilir.

Bu makinenin avantajı iki serbestlik derecesine sahip hareketli menteşedir. Aynı boyutta iki textolite çubuktan monte edilir. İlk blok dikey olarak yerleştirilmiş bir pimin üzerine yerleştirilir. Bu, bıçağı döndürürken yatay bir eksen oluşturmak ve ayrıca kolun yüksekliğini ayarlamak için gereklidir. Bu tasarım her zaman doğru bileme açısının elde edilmesini sağlar.

İkinci textolite bloğunda, kol için yatay yönde bir delik açılır. Bundan sonra ikinci blok birinciye vidalanır ve kol dikey olarak serbestçe hareket eder. Bıçağı keskinleştirirken bir plakayla sıkıştırın veya neodimyum mıknatıs kullanın.

Birleştirici bıçaklar için cihaz


Jointer bıçaklarını bilemek için bir cihaz monte edilmiştir freze makinesi dikey tip. Cihaz iki plakadan yapılmıştır. Birincisi altta, ikincisi üstte bulunur. Kesici alet bıçağının yerleştirildiği tutucu üst plaka üzerinde bulunmaktadır. Alt plakayı freze makinesinin tabanına sabitlemek için bir kelepçe ve metal köşeler kullanın.

Birleştirme bıçağı tutucusu için kelepçelere ve metal köşe(50x50mm). 40 derecelik bileme açısına göre kesilir. Birleştirme bıçaklarının kenarı sağlam olmalı ve çalışma sırasında zarar görmemesi için kalemtıraş sığ bir derinliğe (yaklaşık 10 mikron) indirilmelidir. Cihazın üst plakası takoz, kurşun vida ve durdurma plakalarından oluşan bir mekanizma ile kaldırılmaktadır. Sap döndükçe kurşun vida ve kama hareket etmeye başlar: üst plakayı kaldırabilir veya aşağı indirebilirsiniz.

Buz matkabı bıçaklarını nasıl keskinleştirirsiniz?

Evde buz matkabı bıçaklarını bilemek için bir cihaz da yapılabilir. Her biri aşağıdaki boyutlara sahip iki çelik şerit almanız gerekir:

  • kalınlık - 3 ila 4 mm;
  • genişlik - 50 ila 60 mm arası;
  • uzunluk - 160 ila 200 mm arası.

Cihazın gövdesini oluşturmak için şeritlere ihtiyaç vardır. Bunlardan biri kavisli bir şekilde bükülmüş. Bunun için gerekli doğru pozisyon bıçak eğimleri. Aynı düzlemde olmaları gerekir. Bu konumda aynı anda bilenen tüm bıçakların bileme açısı aynı olacaktır. Gövde kavisi yapıldıktan sonra ikinci şeritten kesici takımların sabitlenmesi için gerekli olan bir plaka yapılır.

Daha sonra plakaya ve gövdeye bir delik açmanız gerekir. Her deliğe M12 veya M14 dişli cıvatalar yerleştiriyoruz. Bir cıvata ve somun kullanarak plakayı gövdeye sabitleyin. Şimdi bıçakları gövde ile plaka arasına sıkıştırmaya çalışmanız ve oturup oturmadığını kontrol etmeniz gerekiyor. Bıçakların uç yüzeye oturması hassas ve sıkı olmalıdır. Pahlar aşındırıcı "bileyiciye" yeterince sıkı oturmuyorsa bileme açısı yanlış olacaktır. Bunu düzeltmek için gövde kemeri, istenen yönde hafifçe bükülerek "ayarlanır". Her şey doğru yapılırsa, yapıyı sökmeniz ve iki takviye kaburgasını (her iki tarafta birer tane) gövde kemerine kaynaklamanız gerekir.

Yatay yönde dönen bir aşındırıcı tekerlek üzerinde buz matkapları için bıçakları keskinleştirmek daha iyidir. Bıçaklar suyla nemlendirildiğinde bu konumda sıvı çark üzerinde daha uzun süre kalacaktır. Bu teknoloji aşındırıcı diskin korunmasına yardımcı olur ve bıçakların çeliğinin soğutulmasına yardımcı olur.

Buz matkabı bıçaklarını bilemek için cihaz hazır. Çalışma sırasında metalin aşırı ısınmasını önlemek için bıçakları daha sık suya batırmanız gerekir.

Tekerlekli cihaz


Tekerlekler üzerindeki basit bir cihaz, sabit bir blok ve tekerlekli bir arabadan oluşan bir yapıdır. Bileme işlemi sırasında usta bıçağı manuel olarak hareket ettirir ve bileme açısı bloğun çalışma platformuna göre bulunduğu yüksekliğe göre belirlenir. Bıçak platform üzerine yerleştirilir ve sabitlenir. Tekerlekli cihaz yalnızca düz bir yüzeyde kullanılır.

Basit bir cihazdan bahsettiğimiz için çalışma sırasında bileme açısı biraz değişebilir. Cihaz ev tipi mutfak bıçaklarıyla çalışacak şekilde tasarlanmıştır, bu nedenle bu durumda açıyı değiştirmek ölümcül değildir. Tasarımı iki veya üç tutucuyla geliştirirseniz açı neredeyse mükemmel olacaktır.

Kullanarak basit elemanlar Herhangi bir bileme cihazı ahşap ve metalden yapılabilir mutfak bıçakları. Çoğu zaman, ev ihtiyaçları için karmaşık makineler tasarlamaya gerek yoktur, ancak elinizde hazır bir freze makineniz varsa, ustalar onu daha karmaşık kesici aletlerle çalışacak şekilde uyarlayabilirler.

Her ev hanımı keskin bıçakların hayalini kurar. Mutfakta bu tür kesici aletler olmadan yapmak zordur. Herkes doğru şekilde bilemeyi başaramaz: Görünüşe göre elinizden gelenin en iyisini yapmışsınız, ancak bıçak hala iyi kesmiyor veya hızla köreliyor. Çoğu zaman bunun nedeni yanlış bilemedir. Bıçak bileme makinesi kullanırsanız bu durumdan kurtulabilirsiniz.

Bileyicilerin modifikasyonu

Mağazalarda satılıyor çok sayıda En basitinden otomatik makinelere kadar her türlü cihaz ve makine. Ancak bunların çoğu ya keskinleştirmeyi nihai hedefe ulaştırmaz ya da çok pahalıdır. Tüm makineler üç kategoriye ayrılabilir:

  • çok zor;
  • zor;
  • yumuşak.

Aleti keskinleştirmek için, aşındırıcı üzerinde manuel olarak hareket ettirmeniz gerekir; istenilen etki. Birçok kişi bu yöntemi kullanıyor ancak herkes başarılı olamıyor. Bunun nedeni, doğru bileme için bileme açısına kesinlikle uyulması gerektiğidir. Kesilen malzemenin sertliğine ve hacmine bağlıdır.

Aşağıdaki araçlar için Derece olarak aşağıdaki açılar korunmalıdır:

  • tıraş makineleri - 8-12;
  • fileto kesmek için bıçaklar - 10-15;
  • mutfak bıçakları - 15-20;
  • av araçları - 20-25;
  • ağır bıçaklar (örneğin palalar) - 30-50.

Bıçakları bilerken dikkat etmeniz gereken bir sonraki şey tane büyüklüğüdür aşındırıcı malzeme. Çok kör bıçakları keskinleştirmek için daha iri taneli aşındırıcılar kullanılır. Bu, fazla metalin daha hızlı giderilmesine yardımcı olacaktır. Yüzeyi tesviye ederken orta büyüklükte zımpara taşları kullanın ve taşlama için çok ince tanelere ihtiyacınız var. Genellikle Zımpara diskleri ve çubuklarında aşındırıcı boyutu sayılarla gösterilir:

  • 300-350 - çok büyük, budama için kullanılır;
  • 400-500 - ortalama, temel keskinleştirmeye izin verir;
  • 600-700 - sığ, üzerindeki bıçağı düzleştirebilirsiniz;
  • 1000-1200 - çok ince, onun yardımıyla aleti cilalamak mümkündür.

Bıçağı elle keskinleştirmek için bir masanın veya tezgahın üzerine bir blok veya zımpara taşı yerleştirin ve sabitleyin. Kesici alet, bıçak sizden uzağa bakacak şekilde aşındırıcının üzerinde tutulur ve istenen açıya ayarlanır. İlk başta iletki kullanıyorlar. Daha sonra, belirli bir deneyim ortaya çıktığında, onsuz yapmak mümkün olacaktır.

Açının korunmasını kesinlikle sağlayarak bıçağı keskinleştirmeye başlarlar. Bu tür işler dikkat ve tecrübe gerektirir, dolayısıyla hemen sonuçlanmayabilir. Bıçakları bilemek için kendi cihazınızı yaparsanız bunu yapmak çok daha uygun olacaktır. Kendi kendine monte edilen bir ürün çok daha ucuza mal olacaktır.

Makinelerin kullanımı

En çok basit cihaz Evde yapılabilecek ahşap köşedir. İçine bir blok yerleştirilecek. Taban, boyutu aşındırıcıya göre seçilen bir kutu şeklinde yapılır. Köşenin ikinci tarafı da aynı şekle sahiptir ve dikey konumda monte edilmiştir. Cihazı daha stabil hale getirmek için taban geniş bir panele bağlanır.

Cihaza dikey olarak bir blok yerleştirilir. Bu konumda açı 0°'dir. İstenilen eğimi oluşturmak için aşındırıcının alt kenarı dikeyden uzaklaştırılmaya başlanır, açı iletki ile ölçülür. Bloğun "hareket etmesini" önlemek için alt tarafa bir durdurucu yerleştirilir (sadece bir vidayı vidalayabilirsiniz). Keskinleştirmek için bıçak zımpara kağıdı boyunca kesinlikle dikey bir düzlemde hareket ettirilir. İnce işleme ve taşlama için çubuklar değiştirilir. Taş dengesiz bir şekilde zeminlendiğinden daha sert taşlar kullanılarak sürekli olarak tesviye edilmeleri gerekir. Zımpara kağıdı kullanmak bu tür zorlukları ortadan kaldırır.

Bunu yapmak için kaba, orta ve ince taneli zımpara kağıdının yanı sıra deri kemer almanız gerekir. Aşındırıcı boyutunda bir tahta blok kesilir ve zımpara kağıdı ile işlenir. Bir boşluk deri kemerden yapılmıştır. Çubuğun her yüzü numaralandırılmıştır ve sayılar üst ve alt kenarların yakınına yerleştirilir. Büyük taneli bir bant, 1, 2 - orta taneli, 3 - ince taneli, 4 - kemerden deri numaralı düzleme yapıştırılmıştır.

Bantlar kenardan girintili olarak yapıştırılmıştır. Bu sayede sayılar görünecek ve blok kutunun oluklarına oturacaktır. Bıçağı 1 veya 2'den keskinleştirmeye başlarlar ve ardından sonraki kenarlara geçerler. Zımpara kağıdı aşındıkça bıçakla kesilir ve üzerine yenisi yapıştırılır. Çubuklarla karşılaştırıldığında kağıt çok daha ucuzdur.

Bu cihaz değiştirilebilir. Dikey stand, bir menteşe aracılığıyla tabana tutturulur, böylece geriye doğru eğilebilir ve keskinleştirme açısı artar. Standın eğildiği tarafta, örneğin bir kanat cıvatası veya somunla uzunlamasına yarıklar aracılığıyla birbirine bağlanan iki plaka gibi bir durdurucu yerleştirilir. Bu durumda çubuğun alt kenarı hareketsiz kalacaktır.

Kullanışlı tasarımlar

Yukarıda açıklanan tasarımların bir takım avantajları olmasına rağmen, önemli bir dezavantajları vardır - bıçağın dikey yönünü sürekli izlemeniz gerekir ve bu sıkıcıdır. Çalışmak çok daha kolay elektrik makinesi mutfak aletlerini işlemek için.

Bıçakları bilemeye yarayan cihaza verilen isim olan zımpara, işi çok daha kolay hale getiriyor. Bıçak, dönüş yönünün tersine yönlendirilecek şekilde daireye getirilir. Ancak bu durumda bile bileme açısının izlenmesi gerekir.

Çalışmayı kolaylaştırmak için şunları yapabilirsiniz: ahşap stand. İki bölümden oluşur: taban ve köşenin kendisi. Destek, bıçağın istenilen yüksekliğe kaldırılmasına yardımcı olur; üzerine eğimli platformlu başka bir iş parçası yerleştirilir; bıçağa gerekli eğimi verecek olan budur. Bu tür birkaç köşe yapabilirsiniz, bunlar için tasarlanacaktır. Farklı yollar keskinleştirme. Kılavuzu sabitlemek için başsız çiviler kullanabilirsiniz. Tabana sürülerek 10-15 mm bırakılarak boya ile kaplanır ve üstüne bir köşe yerleştirilir. Boyalı alanlar çivilerle aynı çapta bir matkapla delinir.

Cihaz, zımpara taşını kaplayan bir muhafaza olmadığında iyi çalışır ancak tamamen güvenli değildir. Koruma kullanılması durumunda başka bir bileme sehpası kullanabilirsiniz. Elektrikli kalemtıraşın yan tarafına monte edilmiştir tahta blok bıçak için dikey bir yuva ile. Yükseklik, keskinleştirilen bıçağın açısı gerekli duruma uygun olacak şekilde seçilir. Bıçak oyuğun içine yerleştirilir ve boyunca kayar.

Bu elektrikli kalemtıraşın önemli bir dezavantajı vardır - bileme açısını ayarlamak zordur. Bundan kurtulmak için tasarımın karmaşık olması gerekir. Bunu yapmak için açıyı ayarlayabilen üç kollu bir tutucu takılıdır. Doğrudan zımpara kağıdına yapıştırılır, ancak aynı zamanda zımpara kağıdı olarak da kullanılabilir. bağımsız cihaz. Böyle bir cihaz yapmak için becerilere ve özel makinelere ihtiyacınız var ve bu herkes için uygun değil.

Diğer bir dezavantaj ise elektrikli bıçak bileme makinesi kullanıldığında taşın taşlanmasıdır. Bıçağın keskin olması için çalışma sırasında sürekli olarak ayarlanması gerekecektir. Ayrıca bu yöntemle zımpara kağıdı mantıksız bir şekilde kullanıldığında, aşındırıcının önemli bir kısmı atılarak değiştirilmesi gerekir.

Ev yapımı cihazlar

Bazı sahipler, ayarlanabilir bileme açısına sahip manuel bir bıçak bileme makinesi kullanır. Böyle bir cihazın özü, elemanlardan birinin (bıçak veya aşındırıcı) sabit durumda olması, diğerinin ise ileri geri hareket etmesi gerçeğine iner. Bu tür makinelerin iki grubu ayırt edilebilir:

  • sabit aşındırıcılı;
  • sabit bıçaklı.

İlk grupta bir arabalı makine bulunmaktadır. Aşındırıcı düz bir yüzeye monte edilir. Bu tür bir yüzey olarak işlenmiş taş veya kalın cam kullanılabilir. Tutucuyu yapmak için 2-3 cm kalınlığında bir tahta kesilir, uzunluğu aşındırıcı malzemeden yaklaşık 1,5 kat daha fazla olmalıdır, genişlik belirleyici bir rol oynamaz. İçin En iyi manzara ve düz bir yüzey bir düzlem ve zımpara kağıdı ile işlenir. Uzun kenarlar boyunca dayanım sağlamak için durdurucular çivilenir ve yapıştırılır.

O zaman takozları yapmalısın. Bunu yapmak için işlenmiş tahtayı tekrar alın ve bir dikdörtgen kesin. Kalınlığı aşındırıcı malzemenin yüksekliğine eşit olmalı, uzunluğu yaklaşık olarak tutucunun genişliğine karşılık gelmelidir. Cihazın genişliğini hesaplamak için aşındırıcının uzunluğunu ve iki durağın genişliğini tutucunun uzunluğundan çıkarmanız gerekir.

Monte edildiğinde aşağıdaki resmi elde edersiniz: iki durak arasındaki tutucuya bir aşındırıcı ve bir takoz yerleştirilmelidir. Bundan sonra dikdörtgen çapraz olarak kesilir, ancak köşeden köşeye değil, hafif bir girinti ile kesilir, böylece köşeleri kesilmiş üçgenler elde edilir.

Takoz ve aşındırıcı tutucuya yerleştirildiğinde çekiçle üçgenlerin tabanlarına hafifçe vurmaya başlarlar. Bu parçalar birbiri üzerinde kaymalı, toplam genişlikleri artmalı ve aşındırıcı sıkıştırılmalıdır. Tutucunun cam üzerinde hareket etmesini önlemek için alt kısmı ince kauçukla kaplanmıştır.

Taşıyıcı, sabit bir açıyı korurken bıçağın hareket etmesine izin verecektir. Tekerlekler herhangi bir şey olabilir, yatakları kullanabilirsiniz, asıl önemli olan pürüzsüz olmalarıdır. Arabaya bıçak tutuculu bir kılavuz takılmıştır. Burada da Keskinleştirme açısını ayarlamanın iki yolu vardır:

  • aşındırıcının yüksekliğini değiştirmek;
  • kılavuzu bıçakla döndürmek (bu durumda arabanın 4 tekerleği olmalıdır).

İkinci seçenekte dönen bir mekanizma kullanabilirsiniz.

Diğer modeller

İşlenen aletin sabit olduğu takım tezgahları çok popüler hale geldi. Eğimli bir platform üzerine bir mutfak veya başka bir bıçak monte edilir. Bir mıknatıs kullanılarak güvenilir sabitleme elde edilir; her türlü kelepçe (yaylı veya dişli) de yaygın olarak kullanılır.

İle siteye ters taraf Bıçağa bir çubuk tutturulmuştur. 8 mm çapında çelik çubuk kullanılmasına izin verilir. Platformun eğimi, bilenen aletin istenen açısına yaklaşık olarak karşılık gelecek şekilde seçilir. Çubuğa, gerektiğinde hareket edebilen ve böylece açıyı daha doğru bir şekilde ayarlayan bir kelepçe takılıdır. Kılavuz içinde serbestçe hareket eder - aynı metal çubuk halter gibi. Daha iyi kayma için kelepçeye plastik veya naylon bir burç yerleştirilir.

Kılavuzun diğer ucunda (bilenen aletin yanında) bir somun veya kanatla sıkılan iki braket vardır. İçlerine bir blok yerleştirilir ve bir kanat veya somunla sabitlenir.

Makine şu şekilde çalışmaktadır: Eğimli platformdaki kelepçelere bıçak yerleştirilir, kılavuzdaki braketlerle blok sıkılır ve kelepçe kullanılarak istenilen açı ayarlanır. Açı, bıçağa monte edilmiş bir iletki ile ölçülür. Çubuk, tüm yüzeyi işleyerek ileri hareketler yapmaya başlar. Taşlama sırasında aşındırıcı yalnızca tek bir yönde - topuktan bıçağa doğru - hareket ettirilir.

Başka bir makine yamuk kullanıyor. Uzun kenarları birbirine ahşap bloklarla bağlanan çelik çubuklardan yapılmıştır. Bir çubuk bir yatak vasıtasıyla dönen mekanizma diğeri bloğun serbestçe hareket ettiği bir kılavuzdur. Bıçak standı, taşıyıcının altına düz bir yüzeye monte edilir. Aletin bilenmesi sırasında yamuğun ilk çubuğu yoluna girerse, sehpa daha yükseğe kaldırılabilir.

Gazete gibi ince kağıt, bileme kalitesinin belirlenmesine yardımcı olacaktır. Hızlı ve düzgün hareketlerle şeritleri kesmeye çalışmalısınız. Bu başarılı olursa, bıçak doğru şekilde bilenmiştir.

Bıçak yardımıyla yemek hazırlıyoruz, yemeği kesiyoruz ve diğer ev işlerini yapıyoruz. Bu nedenle bıçağın daima keskin kalması çok önemlidir. Teorik olarak bıçakların bilenmesinde zor bir şey yoktur, ancak pratikte herkesin bir bıçağı iyi bir şekilde keskinleştiremeyeceği ortaya çıkıyor. Bıçakların neyle keskinleştirileceği ve doğru şekilde nasıl yapılacağı hakkında fikir sahibi olmak için makalemizi okumanızı öneririz.

Bıçağı keskinleştirmeye başlamadan önce hangi malzemeden yapıldığını bulmanız gerekir. Birkaç çeşit bıçak vardır:

    • Karbon çeliği bıçaklar en uygun fiyatlıdır, demir ve karbon alaşımından yapılmıştır, keskinleştirilmesi kolaydır ve uzun süre keskin kalır. Dezavantajları arasında bıçağın yiyecekle veya asidik ortamla etkileşimi sonucu oksitlendiği, bunun sonucunda bıçakta pas ve lekelerin ortaya çıktığı ve yiyeceğin metalik bir tat kazandığı not edilebilir. Zamanla bıçakta plak oluştuktan sonra oksidasyon durur.

    • Düşük karbonlu bıçaklar paslanmaz çelikten- demir, krom, karbon ve bazı durumlarda nikel veya molibden alaşımından yapılmıştır. Paslanmaz çelik bıçakların sertliği karbon çeliğine göre daha düşüktür, bu nedenle hızla körleşirler ve düzenli olarak bileme gerektirirler. Avantajları korozyon direncini içerir.

    • Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar – daha fazlası yüksek sınıf yüksek karbon içerikli ve kobalt veya vanadyum ilaveli bıçaklar. Daha kaliteli alaşım nedeniyle, bu tip bıçaklar sık ​​sık bileme gerektirmez ve korozyona maruz kalmaz.

    • Şam çeliği bıçakları çoğunlukla kesici silahlar olarak yapılır ancak mutfak seçenekleri de vardır. Şam çeliği bıçağı, farklı alaşımlardan yapılmış çok katmanlı bir bıçaktır Yüksek kalite. Dezavantajları bıçakların yüksek maliyetini içerir.

  • Seramik bıçaklar keskinlikleri ve işleme kabiliyetleri nedeniyle popülerlik kazanmıştır. uzun zaman aptal olma. Ancak avantajlarının yanı sıra, seramik bıçakların önemli bir dezavantajı vardır; bu, yüksekten düştüğünde kırılgan olmaları ve kırılmaya karşı zayıf dirençleridir.

Bileme araçları

Mihenk taşı (bileme taşı)


Bileme taşları mevcuttur farklı miktarlar Milimetre kare başına aşındırıcı taneler. Bu nedenle kaba bileme ve son taşlama için minimum ve maksimum aşındırıcı içeriğe sahip çubuklar kullanmanız gerekir. Yabancı üretim bileme taşlarında aşındırıcı tane sayısı bilgisi etiketlerinde bulunmaktadır. Yerli bileme taşlarını “göz göre göre” seçmeniz veya satıcıya ilk bilemede hangi biley taşını, son bilemede hangisini kullanacağınızı sormanız gerekir.

Mekanik kalemtıraş


Mekanik bileme makineleri çoğunlukla mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılır. Bileme işlemi hızlı olmasına rağmen kalite arzu edilenin çok ötesindedir. Bu nedenle av ve spor bıçaklarında diğer bileme yöntemlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Elektrikli kalemtıraş


Modern modeller elektrikli bileme makineleri, bıçağın açısını otomatik olarak belirleyen yerleşik işlev sayesinde yüksek kalitede bileme elde etmenizi sağlar. Elektrikli kalemtıraş her ikisi için de harikadır ev kullanımı ve catering işletmelerinde bıçakların bilenmesi için. Sıralama Elektrikli bileme makinelerinin geniş bir yelpazesi var, dolayısıyla fiyatı değişebilir, ancak bıçaklarınızın her zaman keskin kalmasını istiyorsanız daha "gelişmiş" ve pahalı modelleri satın alın.

Musat


Musat - bıçağın keskinliğini korumak için tasarlanmıştır. Musat, şekil olarak saplı yuvarlak bir dosyaya benzer. Musatlar bıçak setlerine dahildir ve çoğu sahip bunları genellikle bıçağı tamamen keskinleştirmek için kullanılan bir aletle karıştırır. Musat yardımıyla keskinleştirilmiş bir bıçağın keskinliğini koruyabileceğinizi, ancak bıçak tamamen körelmişse musatla keskinleştiremeyeceğinizi lütfen unutmayın.

Kalemtıraş "Lansky"


Bu kalemtıraş küçük ve orta boy bıçakların bilenmesinde kullanılır. Bileyicinin tasarımı, bıçağı seçtiğiniz açıda keskinleştirmenize olanak tanır. Lansky kalemtıraş, çıkarılabilir bir mihenk taşı ve birbirine bağlı iki köşesi olan bir çubuktan oluşur. Köşeler aynı anda bıçak için bir mengene ve bileme açısının seçilmesi için bir ölçek görevi görür. Bileyici seti ayrıca ANSI işaretli farklı taneciklere sahip bileme taşları içerir.

Bileme ve taşlama makineleri


Bileme makineleri esas olarak üretimde dönen şaft bıçaklarının yüksek hassasiyette bilenmesi için kullanılır. Yüksek hassasiyetli makinelerin yanı sıra aşındırıcı diskler de mevcuttur. elektrikle çalıştırılan ve taşlama için dönen diskler. Bu tür makinelerde bıçakların bilenmesi yalnızca deneyimli bir usta tarafından yapılmalıdır, çünkü dairenin veya diskin dönme hızı ve Yüksek sıcaklıkısıtma, başarısız bir hareketle bıçak kullanılamaz hale gelecektir.

Kendin yap bıçak bileme

Bileme taşı kullanarak bıçağın keskinleştirilmesi

Bileme taşı ile yapılan bir bıçağın bilenmesi elbette ki en yüksek kaliteye sahip olarak kabul edilir. deneyimli usta. Bileme taşında bıçağı keskinleştirmek için aşağıdakileri yapın:

    1. Sabit bir yüzeye düşük aşındırıcı kumlu bir kum taşı yerleştirin. Blok küçükse, bir mengeneye sıkıştırılabilir.

    1. Bıçağı bloğun yüzeyine göre 20-25 derecelik bir açıyla tutarak bıçağı, kesici kenarı ileri gelecek şekilde bileme taşı boyunca hareket ettirmeye başlayın.

  1. Bıçağı blok boyunca hareket ettirin, böylece hareket sırasında bileme taşının yüzeyine tüm uzunluğu boyunca temas etsin.
  2. Hareket ederken aynı bıçak açısını korumaya çalışın.
  3. 2-3 hareket yaptıktan sonra bıçağı ters çevirin ve bileme işlemini bıçağın diğer tarafında tekrarlayın.
  4. Böylece, bıçağın kenarı boyunca bir kenar (çapak) görünene kadar bıçağı keskinleştirin.
  5. Kaba bileme taşını bileme taşıyla değiştirin.
  6. Bıçağın bıçağını kenar kaybolana kadar zımparalayın.
  7. Birkaç kez katlanmış bir kenevir ipi keserek bıçağın keskinliğini test edin veya bir kağıt parçasını kesmeyi deneyin.

Bileme taşı kullanarak bıçak nasıl keskinleştirilir, ayrıca videoya bakın:

Lansky kalemtıraşta av bıçağını keskinleştirmek

Av bıçakları sert çelikten yapılmıştır, bu nedenle ilk keskinleştirmeleri, düşük aşındırıcı tanecik içeriğine sahip taşların bileme işlemini gerektirir.

  • Bıçağı bir kalemtıraş mengenesine sıkıştırın.
  • Çubuğun üzerine düşük miktarda aşındırıcı tanecik içeren bir bileme taşı yerleştirin.
  • Bloğun açısını seçin (av bıçakları için genellikle 20 ila 30 derece arasındadır).
  • Çubuğu istediğiniz deliğe yerleştirin.
  • Bileme taşını bileme kitindeki özel yağla yağlayın.
  • Bloğu bıçak boyunca tabandan uca doğru hareket ettirmeye başlayın.
  • Bileyiciyi ters çevirin ve işlemi bıçağın diğer tarafında tekrarlayın.
  • Kenar oluştuktan sonra taşı değiştirin ve son zımparalamayı yapın.
  • Çünkü Avcı bıçakları esas olarak çift taraflı bıçakla yapılır, daha sonra bir tarafta bileme işlemi tamamlandıktan sonra bıçağın mengenedeki konumunu değiştirin ve diğer tarafta bileme işlemine başlayın.
  • Bilemeyi bitirdikten sonra bıçağı keçeyle parlatın.

Lansky kalemtıraşta bıçaklar nasıl keskinleştirilir, videoyu izleyin:

Bileme makası

Makasların bilenmesi özel bir bileme makinesinde yapılmalıdır. Doğaçlama malzemeler (zımpara kağıdı, cam kenarı vb.) kullanarak bıçakların bilenmesi, makasın keskinliğini geçici olarak iyileştirebilir, ancak bu uzun sürmez. Makasınızı bir profesyonele bilettirme imkanınız yoksa aşındırıcı bir taş üzerinde kendiniz bilemeyi deneyebilirsiniz. Keskinleştirirken birkaç basit kurala uymanız gerekir:

  • Bileme taşı ince taneli olmalıdır.
  • Bıçak aynı anda kenarın tüm yüzeyi üzerinde keskinleştirilir.
  • Bıçağın açısı fabrika kenarıyla aynı olmalıdır.
  • Bıçağın taş boyunca hareketi vidadan uca doğru olmalıdır.
  • Makasın demonte olarak keskinleştirilmesi gerekir.

Makası keskinleştirirken acele etmeyin; bu konuda sabır sizin müttefikiniz olacaktır.

Ayrıca makasın hızlı bir şekilde nasıl keskinleştirileceğini anlatan videoyu da izleyebilirsiniz:

Düzlem ve keski bıçaklarının bilenmesi

Bir düzlemin ve keski bıçağının keskinleştirilmesi pratikte birbirinden farklı değildir. Bu nedenle aşağıda açıklanan bileme işlemi her iki alet için de geçerlidir:

  • Keskiyi bileme taşının üzerine 30-40 derecelik bir açıyla yerleştirin.
  • Keskiyi elinizle tutmak, parmaklarınız serbest el pahı mihenk taşına doğru bastırın.
  • Keskinin pürüzsüz tarafında bir çapak oluşana kadar keskiyi bileme taşı üzerinde çalıştırmaya başlayın.
  • Bileme taşını ince taneli bir taşla değiştirin ve keskinin son taşlamasını yapın.
  • Bloğun köşesindeki talaşları temizleyerek keski bıçağının keskinliğini kontrol edin.

Manuel bileme işlemine ek olarak, keski, dönen bir aşındırıcı diske sahip bir makinede de keskinleştirilebilir:

  1. Makineyi açın ve diskin tam hıza ulaşmasını sağlayın.
  2. Keskiyi iki elinizle tutarak eğimini bileme çarkına yerleştirin.
  3. Keskinin açısını koruduğunuzdan emin olun, aksi takdirde aletin bıçağına zarar verirsiniz.
  4. Keskiyi büyük bir kuvvetle bastırmayın ve bıçağın üzerinde çok uzun süre tutmayın; bu, metalin aşırı ısınmasına ve bıçağın tahrip olmasına yol açacaktır.
  5. Bileme sırasında bıçağı suyla ıslatın.
  6. Keski bıçağının son taşlaması en iyi şekilde ince taneli bir taş veya zımpara kağıdı kullanılarak elle yapılır.

Ürünleri makinede keskinleştirirken gözlerinize kaçabilecek çok sayıda kıvılcım ve küçük parçacık oluştuğunu unutmayın, bu nedenle koruyucu gözlük taktığınızdan emin olun. Dönen diskin ellerinize zarar vermesini önlemek için eldiven giyin.

Ayrıca videodan araçları nasıl keskinleştireceğinizi de öğrenebilirsiniz:

Doğaçlama aletler kullanarak bıçağı hızlı bir şekilde keskinleştirmek için ipuçları

Taş

Sıradan bir parke taşı kullanarak bir bıçağı yürüyüşte veya piknikte hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz. Bileme taşı yerine yerde duran herhangi bir taşı kullanın ve bıçağı yüzeyi boyunca gezdirin. Jilet keskinliğine ulaşamayacaksınız, ancak bıçağı çalışır duruma döndüreceksiniz.

İkinci bıçak

Taş veya alet bilemeden iki bıçağı aynı anda keskinleştirmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için iki elinize bir bıçak almanız ve bir bıçağın bıçağını diğerinin bıçağı üzerinde keskinleştirmeye başlamanız gerekir. 5-10 dakika süren bu çalışmanın ardından bıçaklar eskisinden daha keskin hale gelecektir.

Cam nesneler

Bıçağın bıçağı cam veya seramik nesnelerin pürüzlü kenarlarında hafifçe keskinleştirilebilir. Örneğin bir bardağın altı veya kenarı fayans. Önemli olan yüzeyin pürüzlü olmasıdır.

Deri kemer

Deri kemer, kaba bileme işleminden ziyade, bıçağın bitirilmesi ve keskinleştirilmesi için daha uygundur. Ancak elinizde kemer dışında hiçbir şey yoksa bıçağı keskinleştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, kayışı sıkmanız ve bıçağı üzerinde hareket ettirmeniz gerekir; güçlü bir keskinlik elde edemeyebilirsiniz, ancak bıçağı parlatacaksınız.


Bıçakları ve aletleri kendiniz bilemeyi öğrenerek hayatınız boyunca işinize yarayacak bir beceri kazanacaksınız!

Bıçakları kendi ellerinizle keskinleştirmek için bir cihaz gerekli cihaz mutfakta veya atölyede herhangi bir iş için. Mükemmel derecede keskin bıçaklar kullanmak yemek pişirmeyi çok daha kolay hale getirerek et keserken, sebzeleri veya ekmeği dilimlerken daha az güç kullanmanıza olanak tanır. Kör bir bıçakla çalışmak sadece zahmetli değil aynı zamanda tehlikelidir çünkü böyle bir alet her an kesilen malzemeden düşebilir ve yaralanmanıza neden olabilir.

Ev yapımı bir bıçak bileyici kullanarak, bileme açısı bağımsız olarak ayarlanabildiğinden bıçağı herhangi bir açıda keskinleştirebilirsiniz.

Herhangi bir bıçağı keskin duruma getirmek için en uygun bileme açısını bilmelisiniz. Bu parametre çeliğin kalitesine ve bıçağın amacına bağlıdır. Ev yapımı cihazlar bıçağı hızlı ve verimli bir şekilde keskinleştirmek için doğru açıya ayarlamanıza yardımcı olacaktır.

Bıçaklar doğru şekilde nasıl keskinleştirilir?

Şekil 1. “Domik” bıçaklarını bilemek için cihaz.

Bazı mutfak bıçağı türleri kendi başınıza keskinleştirilemez. Bunlar arasında özel olarak şekillendirilmiş aletler (örneğin ekmek bıçağı veya yükseltilmiş kenarlı diğer bıçak türleri) bulunur. Ayrıca seramik bıçakları keskinleştirmemelisiniz. Bununla birlikte, listelenen aletlerin avantajı, üreticilerin bunları özellikle sert çelikten yapmaya çalışmalarıdır, böylece uzun süre körelmezler.

İçin doğru bileme farklı tane boyutlarında iyi aşındırıcılar seçmelisiniz. Bu tür çubukların mağazadan satın alınan versiyonları oldukça pahalıdır, ancak ince zımpara kağıdıyla kaplı bir tahta parçasından her zaman kendinize bir blok yapabilirsiniz. Farklı tane boyutlarında cihazlara sahip olmak önemlidir: ön "öğütme" için büyük olanlar ve öğütme için küçük olanlar.

Bir bıçağın kenarı için optimum bileme açısı, aletin işlevsel amacına bağlı olarak 20 ila 30 derece arasındadır. Bu açıda manuel olarak keskinleştirmek oldukça zordur, bu nedenle bu amaçla basit ev yapımı mekanizmalar kullanılır.

İçeriğe dön

Bıçak bileme cihazının montajı

Bıçakları kendi ellerinizle keskinleştirmek için kullanılan birçok araç arasından hedeflerinize en uygun olanı seçmelisiniz. Tüm cihazlar oldukça basit bir yapıya sahiptir ve iki ana bölümden oluşur:

  • bıçağı güvenli bir şekilde sabitlemek için durdurun;
  • hareketli bir aşındırıcı malzeme bloğu.

Şekil 2. Bileme taşını barındıracak dik üçgen şeklindeki ahşap gövde.

Bir bıçakta keskin bir kenar oluşturmak için en basit araca "ev" denir (Şek. 1). Dikdörtgen veya ahşap bir bloğa benziyor kare şekliüst kenarı üçgen bir “çatı” şeklinde işlenmiştir. Böyle bir bloğun kenarlarının eğim açısı 20-25°'dir. Bilenecek bıçak, kenarı “çatı” sırtına yakın olacak şekilde yerleştirilir. Aşındırıcı çubuğu bıçak boyunca yatay bir düzlemde hareket ettirerek bileme açısının sabit kalmasını sağlayacağız.

Oldukça var karmaşık cihazlar. Bunları oluşturmak için bazı malzemelere, aletlere ve biraz zamana ihtiyacınız olacak, ancak kendinize uzun süre kullanışlı bir bileme aleti sağlayacaksınız. Cihaz aşağıdaki malzemelerden monte edilmiştir:

  • ahşap tahta, boyutları 500x150x20 mm;
  • 8 mm çapında dişli metal saplamalar;
  • birkaç M8 cıvata ve somun, ağaç vidası;
  • kanat tipi sıkıştırma vidaları;
  • baskı plakası için textolite veya çelik parçası;
  • Bileme işlemi sırasında bıçağın güvenli bir şekilde tutulması için isteğe bağlı neodimyum mıknatıs.

İtibaren ahşap tahta gövdeyi dik üçgen şeklinde yapmanız gerekir ve üzerine bileği taşı için bir stand yerleştirileceği için alt bacak biraz daha uzun olmalıdır (Şek. 2). Eğimli tahta tabana 20° açıyla tutturulmuştur. İçinden kelebek somunlu bir vidanın geçeceği baskı plakasını takmak için bir delik açılır.

Şekil 3. Aşındırıcı cihaz için tutucu görevi görecek dikey bir pim için bir delik açmak gerekir.

Yapının keskin köşesinin yakınında, hareketli aşındırıcı yapı için tutucu görevi görecek dikey bir pim için bir delik açmanız gerekir (Şekil 3). Bir vida ve bir sıkıştırma somunu ile sıkıştırılan saplamanın üzerine küçük bir ahşap blok yerleştirilir.

Cihazın son elemanı, aşındırıcı bileme taşı için kelepçe tutuculu başka bir pimdir (Şek. 4). Kelepçeler ahşap, metal, ebonit veya diğer malzemelerden bağımsız olarak yapılabileceği gibi bunun için demonte kelepçe kullanabilirsiniz. Daha iyi stabilite için aletin alt kısmına lastik ayaklar yapıştırılabilir (video 1).

Böyle bir cihazla bıçağı keskinleştirmek için bir mıknatısın üzerine yerleştirilir, mıknatıs yoksa elinizle tutarak durdurucuya bastırılır. Bıçağın yüzeyi ile ufuk çizgisi arasında oluşan açı, mutfak bıçakları için optimum keskinlik sağlar. Aşındırıcı taşlı tutucuyla uzunlamasına hareketler yaparak bıçağın keskin bir kenarını elde etmeniz, ardından diğer tarafa çevirip adımları tekrarlamanız gerekir.

Aşındırıcı çubuklar olarak, bir hırdavatçıdan satın alabileceğiniz veya kendiniz hazırlayabileceğiniz hazır ürünleri kullanabilirsiniz. Bunun için 4-5 mm kalınlığında küçük dikdörtgen cam plakalar kullanılır. Yardımla çift ​​taraflı bant Yüzeylerine farklı tane boyutlarında zımpara kağıdı yapıştırılır. Bu tür çubukların maliyeti çok düşüktür ve zımpara kağıdı istenildiği zaman yeni zımpara kağıdı ile değiştirilebilir. Dikkat edilmesi gereken tek şey kelepçe somunlarını dikkatlice sıkmaktır, aksi takdirde cam kolayca kırılabilir.

Böyle bir cihazı kullanırken ortaya çıkan sorunlardan biri, çalışma sırasında su kullanılmadığından aşındırıcının hızlı aşınmasıdır. Aynı sebepten dolayı metalin aşırı ısınmasına ve kesici kenarın özelliklerinin kaybolmasına yol açacak çok hızlı hareketlerden kaçınmalısınız.

İçeriğe dön

Bıçakları manuel olarak keskinleştirirken yapılan tipik hatalar

Şekil 4. Aşındırıcı taş için kelepçe tutuculu saç tokası.

Bıçakları profesyonelce bilemiyorsanız ve bu aletleri yalnızca evde kullanan kişilerden biriyseniz, bunları kendiniz bilemeye başlamadan önce bazı şeyleri öğrenmelisiniz. tipik hatalar yeni başlayanlar:

  1. İlk ve en yaygın hata kesici kenarı keskinleştirmemektir. Aşındırıcılarla çalışırken bıçağın çalışma yüzeyinde bıçağın keskinliği hissini yaratan çok sayıda küçük çapak oluşması gerçeğinden oluşur. İlk birkaç kullanımdan sonra çapak düşer ve bıçak tekrar körelir. Bunun olmasını önlemek için aleti sonuna kadar keskinleştirmek önemlidir. Kesme kenarının daha ayrıntılı bir incelemesi için bir büyüteç kullanabilirsiniz - bu, sürecin doğru şekilde yürütülmesini kontrol etmeyi mümkün kılacaktır.
  2. Bıçakta kir bulunması. Hiçbir durumda kirli, yağlı bir bıçağı keskinleştirmemelisiniz. Bazen profesyonel aşçıların, pişirme sürecinde, saplı yuvarlak bir dosyayı - Musat - alıp, aletin üzerinden birkaç kez geçirip çalışmaya devam ettiklerini görebilirsiniz. Ancak bu bir bileme aksesuarı değildir; bu cihaz yalnızca bıçağın kenarını düzeltmek için kullanılır.
  3. Sadece kirden değil aynı zamanda daha önceki büyük aşındırıcıların kalıntılarından da kaçınmak önemlidir, çünkü bunlar ince öğütme malzemesiyle kolayca karışarak çiziklere ve düzensizliklere neden olur.
  4. Çok sert basmak. Bıçağın keskinliği bloğa uygulanan kuvvete değil, bilemenin süresine ve doğruluğuna bağlıdır. Çok fazla basınç kesici kenarın kırılmasına neden olur.
  5. Bileme açısının yanlış seçimi. Bu parametre iki göstergeye bağlıdır: aletin amacı ve yapıldığı çeliğin kalitesi. Mutfak bıçakları için en uygun açı 20 ila 25 derecedir. Turist, avcı ve balıkçı bıçakları ağır yüklere körelmeden dayanabilmelidir. Onlar için kenar açısı 40 dereceye kadardır. Karşılaştırma için: Bıçağın tıraş makinesi olarak kullanılmasını sağlayan keskinlik 10-15 derecedir.

Bıçak bileme cihazı - gerekli şey her evde. Elbette bir bileme makinesi satın alabilirsiniz endüstriyel üretim. Ancak şunu aklınızda bulundurmalısınız: Özel mağazalarda satılan makaslar oldukça pahalıdır ve çoğu zaman başarısız olur.

Basit bir bileme makinesi oluşturun bunu kendi başına yapabilirsin. Bu kalemtıraş fazla yer kaplamaz ve kullanımı oldukça kolaydır. Bir şey yapmak istemiyorsanız sıradan bileme taşı kullanabilirsiniz. Ancak bıçak bileme makinesi hala iyi fikir, Nihayet en basit makine Her zaman kullanışlı olacaktır ve üzerinde diğer aletleri keskinleştirebilirsiniz.

Bıçaklar neden körleşir?

Bazı evlerde bıçaklar var Uzun süre keskin kalırlar ve keskinleştirmeye gerek yoktur. Ve bazı sahipler için tam tersine, ara sıra aptallaşıyorlar. Bu neden oluyor? İşte en yaygın nedenler:

DIY makinesi

Bir zamanlar bileme makineleri nadirdi. Bir köye veya kasabaya bir kalemtıraş geldiğinde, tüm bölge sakinleri ona bıçaklarını, makaslarını ve diğerlerini getirirdi. kesme aletleri. O günlerde makine, üzerine yatay düzlemde bir bıçağın yerleştirildiği bir daireydi. Daire döndü ve bıçak daha keskin hale geldi.

Şimdiye kadar bıçaklarının bakımını yapan birçok sahip, bu nesneleri özel bir bileme taşı kullanarak yatay konumda keskinleştiriyor. Aşındırıcı bir malzemeden yapılmıştır ve çubukla temas eden bıçak keskinliğini geri kazandırır. Eğer bileme makinanız yoksa bu yöntem kullanılabilir. Ancak bıçakları yatay konumda keskinleştirmek, özellikle asılıyken yaparsanız çok sakıncalıdır. Bu bakımdan birçok ev ustası kendi bileme makinelerini yapmaktadır. İşte böyle bir makinenin ana avantajları:

Cihazın çalışma prensibi

Basit bir bileme makinesi şu şekilde çalışır:

Böyle bir makinede keskinleştirmek için herhangi bir fiziksel çaba harcamanıza gerek yoktur ve çok hızlı bir şekilde iyi bir sonuç elde edilir. Elinizin yaralanma riski sıfıra indirilir.

Bıçaklar bilendikten sonra, bunların nasıl doğru şekilde kullanılacağı ve saklanacağı sorusu ortaya çıkar. Pek çok ev hanımı, bıçaklarını yıkadıktan sonra onları bir havluyla kurulamaz, ancak kesici aletlerden suyun akması için onları bulaşık süzgecindeki bir yığına koyar. Hiçbir durumda bunu yapmamalısınız. Islak bıçaklar kurutulduğunda yatay konumda üst üste konulduğunda hızla paslanır ve körleşir.

Bu nedenle bileme makinesiyle birlikte bıçakları saklamak için özel bir cihaz tasarlamak mantıklıdır. Bu cihaz, içinde yuvalar bulunan ahşap bir standdır. çeşitli boyutlar. Bıçaklar bu yuvalara bıçak aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Bu sayede kesici takımlar birbirine temas etmez ve bıçaklar daima kuru kalır. Bıçağı "yuvadan" çıkarmak için sapını yavaşça çekmeniz yeterlidir.

Bıçakların doğru kullanımı

Elbette ev yapımı bir makinede bıçakları keskinleştirmek bir zevktir. Kör bir bıçağın nasıl keskinleşip parlamaya başladığını izlemek güzel. Ancak hiç kimse ekstra iş yapmaktan hoşlanmaz. Bu nedenle, onları daha az keskinleştirmek için onlara uygun şekilde bakmanız gerekir. İşte bazı yararlı ipuçları:

Keskinlik mutfak aletleri büyük ölçüde yalnızca ürünün kalitesine ve bıçakların yapıldığı metale değil, aynı zamanda saklama koşullarına da bağlıdır. En iyi bıçak bile sürekli suda tutulursa ve diğer mutfak eşyalarıyla birlikte yatay olarak saklanırsa hızla paslanır.

Bıçakların doğru şekilde bilenmesi çok önemlidir günlük hayatta değil. Bıçak iyi bilendiğinde onunla çalışmak kolay ve keyiflidir. Ancak asıl önemli olan keskin bir bıçakla yaralanmanın kör bir bıçakla yaralanmaktan çok daha zor olmasıdır. Bıçakların ev yapımı bir makinede bilenmesi fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek, ancak bundan sonra kesici aletler yeni kadar iyi hale gelecektir. Bazen şeflerin işini kolaylaştırmak için kafe ve restoranlarda bile ev yapımı bileme makineleri kullanılıyor. Ancak sıradan bir blok da kullanabilirsiniz çünkü her şey arzunuza ve yeteneklerinize bağlıdır.