Mứt mâm xôi cho mùa đông - công thức nấu ăn ngon nhất. Cách làm mứt mâm xôi cho mùa đông

Bí quyết làm mứt mâm xôi cho mùa đông

Để làm món mứt mâm xôi thơm ngon với cả quả mọng, bạn nên nghiên cứu công thức dưới đây và tuân thủ nghiêm ngặt. Hãy chuẩn bị...

1 giờ 15 phút

270 kcal

5/5 (2)

Mứt mâm xôi là một món ngon ngọt ngào, thơm ngon không thể chê vào đâu được. Ngoài đặc tính hương vị cao, vị ngọt này có lợi ích cho toàn bộ cơ thể, và nó đặc biệt được đánh giá cao về chất lượng thuốc cho cảm lạnh, cúm và các bệnh khác. Làm mứt mâm xôi không hề khó, mất rất ít thời gian nhưng không phải lúc nào cũng có thể đảm bảo quả mâm xôi giữ được hình dạng trong quá trình chế biến. Để làm mứt mâm xôi nguyên quả, bạn nên nghiên cứu công thức được trình bày dưới đây và tuân thủ nghiêm ngặt nó.

Thành phần quan trọng nhất hay còn gọi là thành phần chính là quả mâm xôi, phải được lựa chọn với sự kén chọn đặc biệt:

• quả mọng phải tươi, không bị ôi thiu - trong quá trình bảo quản quả bị nhăn, mất hình dạng và mọng nước;
• quả mâm xôi không được có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa; hãy nhớ kiểm tra từng quả xem có bị sâu không và vứt bỏ tất cả những quả bị hư hỏng;
• Điều mong muốn là quả mâm xôi là quả vườn chứ không phải quả rừng - chúng to hơn, thơm và mọng nước hơn.

Trước khi nấu nguyên liệu cần chuẩn bị:

1. Quả mâm xôi được phân loại, chỉ để lại những quả phù hợp để đóng hộp.
2. Quả mâm xôi nên được rửa trong nước khá mát được đựng trong thùng chứa. Theo quy định, chỉ cần rửa quả trong hai lần nước là đủ để loại bỏ đất và lá bám dính.
3. Chỉ rửa quả mọng trước khi sử dụng, nếu không bạn sẽ không thể làm mứt với cả quả mọng.

Ngân hàng cũng phải chuẩn bị trước - chúng được rửa bằng soda, rửa sạch và hấp. Các nắp đậy cũng được khử trùng bắt buộc - chúng được đun sôi trong nước sôi ít nhất 5 phút.

Công thức nấu ăn từng bước với tỷ lệ

Mứt với cả quả mâm xôi được chế biến theo công thức cổ điển “Năm phút”, chứa tối thiểu các nguyên liệu:

Thành phần

1. Công nghệ nấu ăn Rất đơn giản - nước, đường và axit citric được đun sôi trong 5 phút, sau đó quả mọng được đổ vào xi-rô.
2. Khuấy mứt cẩn thận để không làm nát quả mâm xôi. Hỗn hợp được đun sôi trong 5-8 phút, trong thời gian đó bọt xuất hiện sẽ được loại bỏ.
3. Ngay khi mứt đã sẵn sàng, nó được đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín.
4. Không nên lật các thùng chứa sau khi ghép nối, nhưng bọc chúng trong chăn hoặc khăn sẽ không gây đau
5. . Sau khi làm mát, lọ được chuyển đến nơi mát mẻ, vì vậy việc chuẩn bị sẽ kéo dài suốt mùa đông và không bị hư hỏng.

Để đảm bảo mứt của bạn ngon nhất có thể và quả mọng không bị nát, hãy lắng nghe những điều sau: khuyến nghị:

• Rửa quả mọng dưới nước chảy hoàn toàn không đáng - chúng sẽ nhăn nheo và có thể “rò rỉ”. Nói chung, tốt hơn hết là không nên rửa quả mâm xôi mà nếu cần, hãy dùng nước đổ vào thùng chứa.
• Để làm mứt lỏng hơn, hãy giảm lượng đường; để chuẩn bị khối lượng đặc hơn, hãy tăng khối lượng nguyên liệu ngọt.
• Sự sẵn sàng của đồ ngọt sẽ được kiểm tra theo cách thông thường- nhỏ một ít mứt lên đĩa xem mứt đã lan ra chưa. Lý tưởng nhất là giọt nước phải giữ nguyên hình dạng.
• Nếu bạn muốn có được món mứt đặc giống như mứt với cả quả mọng, hãy thêm gelatin đã ngâm sẵn vào đó.
• Đừng quên sự sạch sẽ - lọ và nắp của chúng phải trải qua quy trình khử trùng, nếu không mứt sẽ hỏng khá nhanh.

Cách bảo quản mứt này

Chế phẩm mâm xôi được lưu trữ trong một thời gian dài- Mứt làm vào mùa hè có thể ăn được ngay cả vào mùa xuân năm sau. Nhưng, như một quy luật, chúng được ăn nhanh hơn nhiều. Để tránh mứt bị mất chất lượng, Nó nên được lưu trữ trong điều kiện đặc biệt:

• Nơi cất lọ mứt ngọt phải mát mẻ - nhiệt độ phòngđã có sức tàn phá đối với mứt;
• tia nắng mặt trời không được chiếu vào nơi có phôi;
• chiếu sáng liên tục cũng không được khuyến khích;
• Nếu lọ đã mở thì bạn chỉ có thể bảo quản mứt trong tủ lạnh.

Địa điểm lý tưởngđể bảo quản lâu dài các chế phẩm mâm xôi - tầng hầm, hầm, tủ lạnh.

Mứt mâm xôi- một món ngon truyền thống của nước ta. Nếu nói về lợi ích thì mứt mâm xôi xứng đáng được coi là hữu ích nhất. Tất cả chúng ta đều biết về điều này từ thời thơ ấu. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng cố gắng tạo ra nguồn cung cấp thứ này càng lớn càng tốt. thuốc chữa bệnh cho mùa đông. Mọi người đều biết mứt mâm xôi không chỉ giúp trị cảm lạnh mà còn được coi là thần dược. phòng ngừa.

Mứt mâm xôi có chứa axit salicylic tự nhiên, là thành phần cơ bản của hầu hết các loại thuốc hạ sốt và chống viêm. Nếu bạn sử dụng mứt mâm xôi thay vì aspirin, bạn có thể tránh được bệnh loét dạ dày và viêm dạ dày.

Vitamin PP, A, E, B2 kích thích sức sống, tăng độ đàn hồi cho da và đảm bảo làn da khỏe mạnh. Vì vậy, mứt giúp một người kéo dài tuổi thanh xuân.

Sắt, chất cũng được tìm thấy nhiều trong món mứt này, có tác động tích cực đến quá trình tạo máu.

Mứt mâm xôi chứa số lượng lớnđồng Như bạn đã biết, hầu hết các loại thuốc chống trầm cảm đều chứa đồng. Vì lý do này, những người bị trầm cảm và đang trong tình trạng tình huống căng thẳng, bạn nên bổ sung một loại thuốc thơm ngon vào chế độ ăn uống của mình - mứt mâm xôi. Nhân tiện, đồng giúp tóc có màu sắc phong phú. Và đây là một lý do tuyệt vời khác để tăng sức sống của bạn.

Để chế biến món ngon này, bạn nên chọn những quả chín mọng nhưng không quá chín. Những quả thích hợp nhất là những quả có kích thước trung bình và màu sẫm. Những thứ này làm mứt rất ngon và đẹp mắt.

Mứt mâm xôi - chế biến món ăn

Ngày xửa ngày xưa, bà ngoại chúng ta nấu mứt trong những chiếc chậu đồng lớn. Nhưng ngày nay chúng ta biết rằng đồ dùng bằng đồng không phù hợp lắm cho mục đích này. Vấn đề thậm chí không phải là oxit đồng có thể lọt vào trong mứt. Quả mâm xôi – quả mọng ngọt ngào, và các oxit được hình thành khi nấu đồ chua. Chỉ cần một lượng ion đồng tối thiểu cũng có thể phân hủy axit ascorbic. Điều này có nghĩa là sẽ không có vitamin trong mứt như vậy.

Nếu ngoài chậu đồng, không tìm thấy dụng cụ phù hợp nào khác, bạn cần kiểm tra cẩn thận bề mặt của nó xem có sự hiện diện của oxit đồng hay không. Nó nên được khắc bằng cách chà xát khu vực bằng chất mài mòn. Cát chẳng hạn. Cần xà phòng và nước nóng Rửa thật sạch chậu, sau đó lau khô thật kỹ. Bây giờ bạn có thể làm mứt.

Tuy nhiên, đây là một phương án thỏa hiệp không giải quyết được hoàn toàn vấn đề. Chậu nhôm cũng không thích hợp để đựng mứt, vì tăng độ axit mứt có tác dụng phá hủy màng oxit nằm trên bề mặt nhôm. Mứt bằng nhôm không tốt cho sức khỏe. Bạn có thể giải quyết vấn đề bằng cách sử dụng dụng cụ nấu tráng men. Tuy nhiên, khi sử dụng phải cẩn thận để tránh làm sứt mẻ lớp men răng.

Tốt hơn là nên dự trữ một cái chậu tốt từ thép không gỉ- Đây là loại bình lý tưởng để làm mứt mâm xôi. Trong khi mứt vẫn chưa chín thì đã đến lúc chuẩn bị lọ và nắp đậy. Các lọ đã được rửa kỹ nên cho vào lò vi sóng trong vài phút. Bạn cũng có thể sử dụng các phương pháp khử trùng khác. Tốt nhất là chỉ cần đun sôi nắp.

Vì vậy, bây giờ những chiếc lọ đã được chuẩn bị hoàn hảo, có nắp đậy đã khử trùng, đang chờ mứt mâm xôi đạt được trạng thái mong muốn.

Mứt mâm xôi - chuẩn bị quả mọng

Quả mâm xôi tươi cần được phân loại. Những quả chưa chín và quá chín cũng như những lá đài có cuống nên được loại bỏ. Đặt các loại quả mọng đã được phân loại vào một cái chao và từ từ ngâm chúng vào nước. Không thể rửa quả mâm xôi dưới vòi nước vì chúng là loại quả mọng rất mỏng và có thể bị mất hình dạng. Sau khi vớt dâu ra khỏi nước, bạn cần đợi cho đến khi nước rút hết. Sau đó, cẩn thận chuyển quả mâm xôi vào tô đã chuẩn bị sẵn.

Xin lưu ý rằng quả mâm xôi có thể bị nhiễm giun nhỏ màu trắng. Đây là ấu trùng của bọ mâm xôi. Những quả mọng như vậy nên được xử lý trước bằng dung dịch muối. Để làm điều này, hãy lấy 10 gram muối cho mỗi lít nước. Đặt quả mọng vào dung dịch này trong khoảng mười phút. Ấu trùng sẽ nổi lên trên bề mặt. Chúng phải được loại bỏ bằng thìa hoặc thìa có rãnh. Rửa quả mâm xôi đã chế biến hai lần nước sạch.

Mứt mâm xôi - công thức 1

Đối với quả mâm xôi, cũng như dâu tây, cũng có một công thức gọi là “năm phút”. Cái hay của loại mứt này là việc xử lý nhiệt nhẹ quả mọng giúp bảo quản chất salicylic và axit folic, kali, đồng, sắt và vitamin B và C.
Vì vậy, tỷ lệ theo yêu cầu của công thức: cứ 1 kg đường thì phải có 1 kg quả mâm xôi. Quả mâm xôi rắc đường để được 4-5 tiếng. Tất cả nước trái cây hình thành trong thời gian này được để ráo nước và đun sôi trong 10 phút. Kết quả là xi-rô. Bạn nên đổ dâu vào, sau đó đun sôi mứt trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa trong đúng 5 phút. Mứt này sẽ giữ nguyên đặc tính có lợi năm.

Mứt mâm xôi - công thức 2

Bản thân quá trình nấu không mất nhiều thời gian khi làm mứt theo công thức này. Bạn nên sử dụng 1,5 đường cho mỗi kg quả mâm xôi. Đặt các loại quả mọng vào hộp đựng mà chúng sẽ được nấu chín, phủ đường và để trong tủ lạnh trong 10 giờ, sau đó đun sôi mứt và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Mứt đã sẵn sàng.

Mứt mâm xôi - công thức 3

Khi nấu món mứt này, quả mọng sẽ không giữ được hình dạng nhưng sẽ đơn giản và ngon miệng. Một kg quả mâm xôi nên chứa đầy 200 ml nước. Sau đó đun sôi trong 3 phút. Chà khối lượng chưa nguội qua rây, thêm 400 gram đường và đun sôi lại. Hầu hết mọi thứ. Tuy nhiên, khi mứt đã cho vào lọ sẽ cần phải khử trùng trong 15 phút. Và chỉ sau đó cuộn nó lại.

Mứt mâm xôi - công thức 4

Và ở Bulgaria, mứt mâm xôi được nấu hơi khác một chút. Hai kg đường nên được đổ vào một cái bát đã chuẩn bị sẵn. Sau đó thêm một kg quả mâm xôi và đổ vào 4 cốc nước. Tiếp theo, nấu mứt cho đến khi chín hoàn toàn trong một lần. Chọn nhiệt độ thấp để nấu ăn. Nhưng bạn vẫn cần định kỳ lấy mứt ra khỏi bếp và khuấy cẩn thận theo chuyển động tròn. Khi nấu xong có thể thêm 2 thìa cà phê axit xitric. Tất cả.

Kiểm tra độ sẵn sàng của mứt mâm xôi bằng cách nhỏ một giọt xuống đĩa: nếu xi-rô chưa lan ra thì mứt đã sẵn sàng.
Mứt sẽ thơm và chín nhanh nếu bạn không nấu quá 2 kg mâm xôi mỗi lần.

Nước ép lý chua đỏ sẽ tăng thêm hương vị cho món mứt nếu bạn thay nước bằng nước ép này. Nhân tiện, phiên bản mứt này sẽ không bao giờ có kẹo. Mứt này sẽ đặc hơn nhưng sẽ không bị vón cục.

Mức độ mứt trong lọ phải thấp hơn cổ lọ 5 mm.

Chuẩn bị mùa đông, truyền thống của người Nga, được coi là một trong những món ăn lành mạnh. Mứt mâm xôi có chứa axit salicylic tự nhiên, làm cơ sở cho nhiều loại thuốc chống viêm và hạ sốt. Nếu bạn thay thế aspirin bằng sản phẩm này khi điều trị cảm lạnh, bạn có thể tránh được bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày.

Cách làm mứt mâm xôi cho mùa đông

Hữu ích nhất là mứt mâm xôi, chưa qua xử lý nhiệt. Đặc tính chữa bệnh của nó không thua kém gì quả mọng tươi, nhưng quả mâm xôi đóng hộp không đường có vị chua nên không phải ai cũng thích. Phôi thô nên được bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín hộp bằng nắp nylon để không bị biến mất. Mứt nấu trong thời gian dài và 5 phút có ít lợi ích hơn một chút nhưng vẫn giữ được số tiền khổng lồ vitamin và các chất có giá trị khác. Ngoài ra, những công thức nấu ăn như vậy được thiết kế để bảo quản lâu hơn trong lọ kín.

Làm mứt tại nhà

Khi chuẩn bị mứt mâm xôi cho mùa đông, người ta chú ý nhiều đến màu sắc của sản phẩm: nó có thể được sử dụng để đánh giá mức độ sẵn sàng của món ngon. Mứt nấu quá chín có màu nâu và để lại một lượng vitamin tối thiểu trong thành phần, vì vậy điều quan trọng là phải nấu xong mứt đúng thời gian. Để tránh làm sản phẩm bị hư hỏng sớm, một vài gam axit xitric được thêm vào nguyên liệu chính khi kết thúc quá trình chuẩn bị. Thời gian nấu mứt mâm xôi tối đa là 40 phút và nghiêm cấm vượt quá ngưỡng này.

Cách chọn quả mọng

Trước khi làm mứt mâm xôi cho mùa đông, bạn cần chọn những quả dâu phù hợp. Để món ngon ngon thì nguyên liệu phải chín vừa phải (cỡ vừa, màu đỏ tía đậm). Đôi khi những con giun nhỏ màu trắng sống trong quả mâm xôi, vì vậy tốt hơn hết bạn nên xử lý quả mọng bằng dung dịch nước muối trước khi nấu. Nó được điều chế bằng cách pha loãng 10 g muối với một lít nước. Trong vòng mười phút kể từ khi quả mâm xôi ở trong chất lỏng, giun nổi lên bề mặt và dễ dàng loại bỏ bằng thìa hoặc thìa có rãnh. Sau đó, quả được rửa hai lần bằng nước đọng sạch.

Chuẩn bị lọ để đóng hộp

Để tiến hành khử trùng, bạn cần một cái chảo lớn. Cần có một thùng chứa nhỏ hơn thứ hai để xử lý nhiệt cho nắp. Bạn cần đổ đầy nước lọc vào nồi rồi đặt lên bếp. Đặt một giá nướng lên trên một thùng chứa lớn. Đặt hộp đựng mứt mâm xôi lên trên, cổ hướng xuống dưới. Các lọ cần được khử trùng trong 20 phút, đồng hồ đếm ngược bắt đầu khi nước sôi. Các nắp cần được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút ở nhiệt độ thấp. Thùng chứa đã xử lý phải được úp ngược lên một miếng vải sạch, để ráo nước và nguội.

Công thức làm mứt mâm xôi cho mùa đông

Để kiểm tra độ sẵn sàng của mứt mâm xôi, bạn nên thả món ngon vào đĩa: nếu mứt lan ra thì sản phẩm đã có thể được cuộn vào lọ. Sản phẩm sẽ ngon và chín nhanh nếu bạn không nấu quá hai kg quả mọng cùng một lúc. Cách nấu mứt mâm xôi cho mùa đông để không bị ngọt? Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách thêm nước ép nho đỏ (thay vì nước) vào quả mọng; trước tiên nên làm ấm nó. Tùy chọn nấu ăn này sẽ làm cho mứt thơm hơn, đặc hơn, ngon hơn và loại bỏ cặn.

Quả mâm xôi năm phút

Công thức làm mứt mâm xôi kéo dài 5 phút yêu cầu xử lý nhiệt tối thiểu. Vẻ đẹp của một sản phẩm như vậy nằm ở việc bảo quản hầu hết các khoáng chất, vitamin và các chất có giá trị khác có trong quả mọng tươi. Mứt mâm xôi kéo dài 5 phút có chứa sắt, axit folic, vitamin B và C, đồng, kali, v.v. Cách nấu mứt mâm xôi cho mùa đông? Để làm điều này, bạn cần phải có các thành phần sau:

• quả mâm xôi chín tươi – 1 kg;
• đường cát/đường bột – 1 kg.

Chuẩn bị nhanh mứt mâm xôi cho mùa đông:

1. Bước đầu tiên là phân loại những quả mâm xôi: những quả hư hỏng và còn xanh sẽ bị vứt đi.
2. Đổ đầy những quả mọng tươi đã chọn đường cát, để nguyên liệu lên men trong nửa ngày.
3. Đổ nước ép chảy ra từ quả mọng vào một hộp sạch riêng biệt và đun sôi.
4. Mười phút sau khi bắt đầu sôi, bạn sẽ có xi-rô sẵn sàng. Thêm quả mọng vào chất lỏng nóng và đặt trên lửa nhỏ.
5. Mứt mâm xôi nên đun sôi trong 5 phút, không lâu hơn. Sau khi để nguội, đổ vào hộp thủy tinh rồi cho vào tủ lạnh hoặc cuộn vào lọ. Đảm bảo rằng có khoảng trống 0,5-1 cm giữa nắp và mứt - điều này sẽ giúp sản phẩm không bị hư hỏng sớm. Bạn cần ăn món ngon quanh năm.

Cách làm mứt không đường cho mùa đông

Bệnh nhân tiểu đường và một số người khác không thể ăn đồ ngọt vì lý do sức khỏe nên họ thích nấu đồ ngọt không đường. Thành phần này không ảnh hưởng nhiều đến hương vị. Một sự chuẩn bị lành mạnh và thơm ngon cho mùa đông là nguyên liệu lý tưởng để bạn có thể làm bánh nướng, bánh kếp và bánh ngọt. Cách làm mứt không đường? Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• nước – ½ cốc;
• quả mâm xôi chín - 5 kg.

Cách làm mứt mâm xôi ngon cho mùa đông:

1. Đặt những quả mọng khô dưới đáy hộp tráng men (bạn có thể lau nguyên liệu trước), để ở lửa nhỏ, trước đó đã lắp một tấm chia dưới chảo.
2. Khi hỗn hợp mâm xôi đã giảm khoảng một nửa hoặc ba lần, bạn có thể tắt bếp. Sau đó đổ đầy nước vào hỗn hợp (nửa ly) và dùng thìa khuấy đều.
3. Đặt hộp đựng mứt vào lò nướng nóng (nhiệt độ chấp nhận được là 180 độ). Đồng thời, không nên đổ phôi sang thùng chứa khác.
4. Khi lượng mâm xôi đã giảm đi 7-8 lần thì nên đổ mứt vào lọ đã qua xử lý (chuẩn bị có nắp đậy trước). Món mâm xôi thành phẩm cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh bằng cách đóng lọ bằng nắp nylon.

Mứt mâm xôi có bao nhiêu kcal?

Cơ thể con người hấp thụ hoàn hảo sản phẩm này, ngoài ra, còn có tác dụng có lợi đối với quá trình trao đổi chất và cải thiện nhu động ruột. Phytoncides mâm xôi tăng cường và kích hoạt hệ miễn dịch, có tác dụng sát trùng, bảo vệ khỏi các tác động có hại môi trường. Hàm lượng calo của món ngon phụ thuộc vào cách bạn nấu mứt mâm xôi cho mùa đông. Một trăm gam mứt có đường chứa 260-270 kcal, mứt không đường có hàm lượng calo thấp hơn - chỉ khoảng 50 kcal.

Video: công thức làm quả mâm xôi nghiền với đường

Mứt mâm xôi có lẽ là một trong những món tôi yêu thích nhất. Bạn biết đấy, nó thực sự rất ngon khi phết lên một miếng bánh mì trắng bơ và phết một lớp mứt mâm xôi lên trên bơ. Và để có được món ngon này, tôi sẵn sàng dành 30 phút để chuẩn bị một vài lọ mứt mâm xôi tuyệt vời.

Nếu bạn chưa quen với việc làm mứt cho mùa đông, thì tôi muốn đảm bảo với bạn rằng nó rất đơn giản và thậm chí rất thú vị. Làm mứt dễ dàng hơn nhiều, chẳng hạn như borscht hoặc cốt lết. Bạn chỉ cần lấy quả mọng hoặc trái cây, rửa sạch và phân loại nếu cần thiết. Thêm đường và nấu cho đến khi hoàn thành. Sau đó đổ mứt đã hoàn thành vào hộp đựng vô trùng và đậy kín. Thế thôi.

Đối với công thức làm mứt mâm xôi cho mùa đông, nó chỉ đơn giản là một sự bổ sung tuyệt vời về hương vị và mùi thơm. Trong khi làm mứt mâm xôi, hương thơm thoang thoảng của loại quả mọng tuyệt vời này lan tỏa khắp nhà. Bản thân màu sắc của mứt giống như màu hồng ngọc và việc bao gồm hạt quả mâm xôi trong khối mứt khiến nó càng trở nên thú vị hơn. Hãy tưởng tượng xem một lọ mứt mâm xôi mở ra giữa mùa đông sẽ mang lại cho bạn bao nhiêu lợi ích và niềm vui khi tâm hồn và thể xác bạn quá khao khát hương vị, màu sắc và hương thơm. Nói chung, tôi khuyên mọi người nên lặp lại kinh nghiệm của mình và chuẩn bị ít nhất một vài lọ mứt mâm xôi cho mùa đông, đặc biệt là khi mùa mâm xôi vẫn đang diễn ra sôi nổi.

Và một vài lời nữa về tỷ lệ và sản lượng. Tôi thường làm mứt (bao gồm cả mứt mâm xôi) bằng hai phần quả mọng hoặc trái cây và một phần đường, tức là cứ 1 kg quả mâm xôi tôi lấy 500 g đường. Hoặc tôi điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị trong trường hợp quả mọng, trái cây có vị chua. Như vậy, từ 1,2 kg mâm xôi và 600 g đường chúng ta có được 2 lọ mứt, mỗi lọ 450 ml, tức là chưa đầy một lít mứt mâm xôi. Dựa trên những con số này, bạn có thể ước tính mình sẽ có bao nhiêu mứt và khối lượng bát đĩa cần chuẩn bị và tiệt trùng.

Thành phần:

• 1,2kg quả mâm xôi
• 600 g đường cát

Làm mứt mâm xôi cho mùa đông

Vì vậy, hãy bắt đầu chuẩn bị mứt mâm xôi cho mùa đông. Chúng tôi phân loại quả mâm xôi; nếu có quả nào bị hỏng, chúng tôi loại bỏ chúng. Đặt quả mâm xôi vào một cái chao hoặc một cái rây lớn và rửa kỹ.

Tốt hơn hết bạn nên biết ít nhất trọng lượng gần đúng của quả mâm xôi, khi đó sẽ dễ dàng xác định lượng đường tối ưu hơn. Trong hầu hết các công thức làm mứt, nên thêm 1 kg đường cho 1 kg trái cây. Thực tế là nếu tuân thủ tỷ lệ như vậy, đường sẽ che mất hương vị của quả mọng và mứt sẽ trở nên quá ngọt. Để mứt được bảo quản và lưu trữ lâu rồi Bạn không cần nhiều đường như vậy chút nào. Bạn có thể nghe những lời khuyên của tôi hoặc bạn có thể nấu theo cách cổ điển, tùy bạn. Trong mọi trường hợp, lượng đường trong mứt là vấn đề về khẩu vị.

Vì cân bếp của tôi hiển thị trọng lượng của quả mâm xôi là 1,2 kg, nên tôi đong 600 g đường và cho vào chảo, nơi quả mâm xôi đã rửa sạch đang đợi sẵn.

Thông thường nên đợi vài giờ hoặc qua đêm cho bước này. Tôi không chờ đợi mà đặt ngay chảo có quả mâm xôi và đường lên bếp rồi bắt đầu nấu mứt mâm xôi trên lửa nhỏ, dùng thìa gỗ khuấy đều.

Sau 10 phút, tất cả đường sẽ hòa tan trong nước ép mà quả mâm xôi tiết ra. Đây chỉ là sự khởi đầu. Bây giờ chúng ta phải nấu mứt mâm xôi từ khối bán lỏng này.

Nấu mứt mâm xôi trong khoảng 25-30 phút kể từ khi bắt đầu sôi. Chúng ta không loại bỏ bọt khỏi mứt, nó sẽ tự biến mất. Thỉnh thoảng khuấy mứt bằng thìa.

Rửa kỹ lọ mứt (tốt nhất là bằng soda) và khử trùng chúng. Bạn có thể khử trùng lọ trong lò vi sóng bằng cách đổ nước vào nửa lọ rồi cho vào lò vi sóng trong 5 phút. Bạn có thể khử trùng lọ bằng cách hấp chúng trong nồi nấu chậm hoặc theo cách truyền thống là đun trên bếp trên chảo nước và nắp đặc biệt có gắn lọ. Một trong những cách tôi mô tả về việc khử trùng lọ là khử trùng trong lò nướng. Đun sôi nắp để đậy kín trong khoảng 3-5 phút.

Chúng tôi đổ đầy mứt mâm xôi đã sôi cách đây một giây vào lọ mà không cần thêm chỉ một centimet vào mép lọ, sau đó chúng tôi ngay lập tức đậy kín lọ bằng nắp đậy và lật ngược chúng lại. Các lọ mứt mâm xôi nên giữ nguyên ở vị trí này cho đến khi nguội hoàn toàn.

Hãy để tôi cho bạn thấy độ đặc của mứt mâm xôi. Một ít mứt không vừa với lọ nên bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của sản phẩm bảo quản tại nhà này mà không cần phải đợi đến mùa đông. Chúc mọi người ngon miệng và hẹn gặp lại, tôi sẽ tiếp tục chinh phục vụ thu hoạch và đóng ngày càng nhiều lọ sáng màu, lấp đầy chúng với hương vị tuyệt vời của mùa hè.

Chuẩn bị quả mọng để làm mứt

Chúng tôi phân loại quả mâm xôi tươi từ lá của chúng, loại bỏ những quả chưa chín và quá chín khỏi tổng số lượng, đồng thời loại bỏ cuống và lá của quả.

Đặt quả mâm xôi vào một cái chao có lỗ lớn để nước thoát ra nhanh chóng khi cần thiết. NHƯNG! Chúng tôi không rửa quả mâm xôi dưới vòi nước chảy. Đây không phải là mận mạnh với mơ. Quả mọng mềm. Vì vậy, chúng tôi đổ nước vào một cái chậu và cẩn thận nhúng cái chao có quả mọng vào đó. Chúng tôi cũng cẩn thận nhấc nó lên, để nước chảy ra và chuyển (cũng rất cẩn thận) vào chậu mà chúng tôi sẽ chuẩn bị.

Nếu quả mâm xôi bị nhiễm giun nhỏ màu trắng (ấu trùng bọ mâm xôi), quả mâm xôi cần được xử lý bằng dung dịch muối. Để chuẩn bị, hòa tan 10 gam muối trong một lít nước. Đặt quả mọng vào dung dịch này trong 5-10 phút và loại bỏ ấu trùng nổi lên bằng thìa có rãnh. Sau đó, quả mâm xôi cần được rửa hai lần bằng phương pháp trên (bằng một cái chao) dưới vòi nước chảy. Lời khuyên nhỏ- nếu bạn hoàn toàn tin tưởng vào quả mọng của mình cũng như chất lượng của chúng, nhưng những quả mâm xôi như vậy không cần phải rửa sạch mà chỉ cần phân loại thật kỹ.

Phương pháp làm mứt mâm xôi

Hai phương pháp chế biến mứt mâm xôi, trong đó vitamin của loại quả mọng này vẫn được bảo quản tốt nhất. Cái này:

Mắc kẹt năm phút. Lượng đường và quả mọng để làm món mứt này được sử dụng theo tỷ lệ 1:1. Tức là cứ mỗi kg quả mọng bạn sẽ cần một kg quả mâm xôi. Đắp quả mọng với đường trong bát trong năm giờ. Chúng tôi rút hết nước ép ra khỏi chúng trong thời gian này. Nấu nước trái cây trong mười phút. Nhúng các loại quả mọng vào đó (bây giờ là xi-rô), đun sôi và đun sôi chỉ trong năm phút. Ở nhiệt độ thấp!!! Đó là lý do tại sao nó được gọi là mứt vì nó không nên đun sôi nữa. Để nguội mứt, đổ vào lọ vô trùng và đậy kín.
Mứt "Quả mâm xôi sống". Đối với phương pháp này, tôi hoàn toàn không rửa quả mâm xôi! Chúng tôi chỉ đang sắp xếp thôi. Đối với một kg quả mâm xôi, bạn sẽ cần một kg rưỡi đường. Dùng máy nghiền gỗ, trộn quả mâm xôi với đường cho đến khi mịn và đường tan hoàn toàn. Cho mứt vào lọ vô trùng, đổ một lớp đường lên trên, dùng giấy và đậy nắp lại rồi cho vào tủ lạnh! "Mứt sống" này được bảo quản rất tốt trong suốt mùa đông.