Các loài cá nuôi nhân tạo. Cá hoang dã và cá nuôi: nên chọn loại nào? Kỹ thuật nhân giống cá hồi

Tất nhiên, phụ nữ của chúng tôi xứng đáng bằng cấp cao nhất sự tôn trọng. Và bài kiểm tra khủng hoảng đã xác nhận điều này. Giá cả thịt và cá đều rất cao, nhưng bạn đến cửa hàng và thấy rằng phẩm giá trên khuôn mặt của những người phụ nữ Belarus của chúng ta vẫn được giữ nguyên, dù thế nào đi chăng nữa. Ngay cả khi tính đến giá cá cao (cả địa phương - sông và biển), bạn cũng không nên từ chối. Không có gì ngạc nhiên khi chế độ ăn Địa Trung Hải (cơ sở của nó là cá và dầu ô liu) là nền tảng cho sức khỏe lâu dài và tỷ lệ mắc bệnh tim mạch ở mức tối thiểu.

Biển hay sông?

Tất nhiên, cá biển lạnh (cá trích, cá thu, cá hồi, v.v.) đặc biệt có giá trị. Những loại cá như vậy chứa axit béo omega-3, giúp giảm mức cholesterol trong máu, giảm sự hình thành cục máu đông trong mạch máu và giúp cải thiện chức năng của não và cơ tim. Hơn nữa, việc không xử lý nhiệt đối với cá (ví dụ như cá trích muối nhẹ) đóng một vai trò tích cực trong vấn đề này - không có sự phá hủy một phần các axit béo có lợi cũng như các axit amin thiết yếu mà protein cá rất giàu.

Với tình hình kinh tế, tôi muốn thu hút sự chú ý đến con cá trích khiêm tốn chứ không phải con cá lớn lên điều kiện nhân tạo cá hồi (cá hồi), thứ mà một gia đình Belarus bình thường không thể tiếp cận được. Điều đáng chú ý là xét về giá trị dinh dưỡng và sinh học, cá trích không thua kém nhiều so với cá hồi. Và nhân tiện, nó vượt qua thịt về hàm lượng axit amin tăng trưởng (methionine, lysine, tryptophan), góp phần vào sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể (tuy nhiên, cả cá biển và cá sông đều hữu ích trong vấn đề này).

Nhân tiện, protein cá được hấp thụ hoàn toàn hơn protein thịt (93-98%) và được tiêu hóa trong 1,5-2 giờ (ví dụ, trong khi cơ thể chúng ta tiêu hóa thịt bò trong hơn 5 giờ). Điều này là do cá không chứa protein đàn hồi mà cơ thể chúng ta không tiêu hóa được (lưu ý cá nấu nhanh hơn bao nhiêu so với thịt - điều này là do sự hiện diện của đàn hồi trong thịt).

Một lợi thế quan trọng của cá biển (kể cả cá trích thông thường) là sự có mặt số lượng lớn các nguyên tố vi lượng (iốt, kẽm, crom, mangan, sắt, v.v.) cần thiết cho quá trình tạo máu bình thường và hoạt động của tuyến giáp.

Cá trích: rẻ và tốt cho sức khỏe!

Khi chọn cá trích trong cửa hàng, hãy ưu tiên cá đóng hộp, muối nhẹ hoặc đông lạnh. Từ cái sau bạn có thể thực hiện nhanh chóng và rất món ăn tốt cho sức khỏe: xếp cá trích đã rã đông thành từng miếng và hành tây xếp thành từng lớp vào lọ thủy tinh, không cần thêm muối (trong cá trích đã có sẵn chất dự trữ). muối biển), nướng trong lò vi sóng trong 5-10 phút tùy theo thể tích của món ăn. Ngoài ra, món thịt băm tự làm từ cá trích thùng sẽ rất hữu ích cho trẻ em.

Đối với các món ăn dành cho trẻ em, tốt hơn hết bạn nên ngâm cá trích trong sữa, sau đó tách khỏi xương và cho vào máy xay thịt cùng với một ổ bánh mì, lòng đỏ luộc trứng, táo chua và hành tây có thêm dầu ô liu (hoặc bơ). Trẻ em có thể được cho ăn cá trích muối (chỉ đóng hộp, không phi lê trong nhiều loại nước xốt khác nhau trong bao bì chân không) như một món ăn nhẹ hai lần một tuần sau hai năm dưới dạng thịt băm hoặc cắt nhỏ với rau thơm.

Khi chọn cá trích muối thùng, chú ý màu sắc của các mô cơ dọc theo đốt sống cũng như màu mắt và mang của cá trích không được có màu đỏ (màu của cá trích muối chất lượng cao là màu xám). Trong thời kỳ sinh sản (khi cá trích có trứng cá muối), mô cơ của cá ít giàu chất dinh dưỡng nhất nên tốt hơn nên mua cá trích khi không có trứng cá muối.

Tốt hơn hết là không nên tiêu thụ phi lê cá trích muối làm sẵn (không có xương nhỏ) trong bao bì chân không dành cho trẻ em, bà mẹ mang thai và cho con bú, đồng thời không nên sử dụng dầu ướp có trong sản phẩm này để làm thực phẩm. Và vấn đề không phải là sử dụng các axit nguy hiểm để loại bỏ xương - giải pháp này được thể hiện bằng các axit như bạn biết, chẳng hạn như axetic, citric, lactic, có tác dụng làm mềm canxi của xương cá trích và không bị cấm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chỉ là chất bảo quản luôn được thêm vào nước xốt của những miếng phi lê như vậy. natri benzoat và các chất phụ gia thực phẩm khác (ví dụ: “khói lỏng” để mô phỏng việc hút thuốc, v.v.), những chất này không nên bị lạm dụng bởi các nhóm dân cư dễ bị tổn thương.

Có gì trên quầy?

Cá béo (cá hồi, lươn, cá tầm…) cũng như cá hun khói, cá đóng hộp (trừ loại chuyên dùng cho trẻ nhỏ) dành cho trẻ em tuổi trẻ Không nên cho. Lượng cá trung bình chung được khuyến nghị cho trẻ dưới 3 tuổi là 25-30 g mỗi ngày. Tốt hơn cho trẻ em nên mua cá đông lạnh ở dạng nguyên con (tốt nhất là bỏ ruột và không có đầu) - cá tuyết, brotola, cá tuyết chấm đen, cá minh thái, cá da trơn, cá minh thái, notothenia, lựu đạn, bùa hộ mệnh, cá hồi hồng.

Tốt hơn là không nên cho trẻ em phi lê cá đông lạnh vì hầu hết tất cả phi lê đều được ngâm trong dung dịch hỗn hợp phốt phát. Điều này cho phép bạn tăng năng suất thành phẩm và ổn định màu sắc của cá. Đồng thời, cá trở nên xốp hơn và dễ hút nước nên trọng lượng của phi lê đông lạnh trong kho và sau khi rã đông (chúng tôi không tính đến trọng lượng của men) khác nhau đáng kể (trung bình từ 700 gram). phi lê cá được xử lý bằng phốt phát, kết quả là giảm đi 200 gam sau khi rã đông).

Một trong những dấu hiệu cho thấy phi lê có chứa phốt phát, ngoài việc giảm trọng lượng sản phẩm đáng kể sau khi rã đông, là sự xuất hiện của bọt trong quá trình chiên (với điều kiện bạn chiên trong dầu thực vật tinh chế tốt). Có thông tin được xác minh không chính thức rằng thực tế không có phốt phát nào được sử dụng trong philê đến từ Bắc Mỹ (điều này áp dụng ở mức độ lớn hơn đối với phi lê từ Trung Quốc). Việc sử dụng phốt phát được cho phép trong ngành công nghiệp thực phẩm của chúng ta, tùy thuộc vào các tiêu chuẩn ứng dụng. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều chúng từ thực phẩm, quá trình chuyển hóa phốt pho-canxi trong cơ thể có thể bị gián đoạn: do lượng phốt pho dư thừa, canxi bắt đầu bị rửa trôi khỏi xương (xương trở nên giòn và dễ gãy - hình thành chứng loãng xương. và ở trẻ em - bệnh còi xương). Ngoài ra, các thí nghiệm trên động vật đã chứng minh rằng lượng phốt pho dư thừa khi mang thai có thể dẫn đến dị tật phổi và gan ở thai nhi.

Hạn chế duy nhất về việc tiêu thụ cá biển, kể cả cá trích, có thể là phản ứng dị ứng tại cô ấy. Ngược lại, nhược điểm chính của cá sông là có thể gây bệnh cho con người.

Chọn cá hồi

Nếu bạn vẫn thích cá hồi, thì câu hỏi có thể nảy sinh - loại nào an toàn hơn - Na Uy hay loại khác (Scotland, Iceland). Cá hồi Na Uy (cá hồi Đại Tây Dương hoặc cá hồi) được nuôi nhân tạo trong lồng tại các trại sản xuất giống cá đặc biệt. Tất nhiên, cá phát triển “trong tự nhiên” có nhiều lợi thế, trừ khi vùng nước này bị ô nhiễm quá mức (ví dụ, do phát thải hóa chất ra đại dương, điều này cũng xảy ra thường xuyên).

Cá hồi “tự do” chắc chắn có thành phần protein, chất béo và nguyên tố vi lượng tốt hơn cá nuôi trong điều kiện nuôi nhốt. Nhân tiện, hầu hết tất cả cá đỏ ướp lạnh (nó nằm trên kệ của chúng tôi, rắc đá hạt tươi) đều được nuôi trong điều kiện nuôi nhốt. Trong điều kiện của chúng tôi, sẽ an toàn hơn nếu mua cá đông lạnh “sốc” sâu (nó được đông lạnh ở nhiệt độ không cao hơn âm 30 độ trong thời gian không quá 4 giờ). Cá đông lạnh theo cách này giữ được đặc tính của nó nhiều nhất có thể. giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên, đồng thời đảm bảo không có giun sán tồn tại. Điều quan trọng là không có “tuyết” trong túi đựng cá đông lạnh, vì đây có thể là dấu hiệu gián tiếp của việc đóng băng (tốt nhất) lặp đi lặp lại.

Nếu tuân thủ công nghệ phù hợp trồng trọt: thực hiện thay nước thường xuyên trong lồng, sử dụng thức ăn chất lượng cao, chất phụ gia và vitamin thì cá hồi Na Uy nuôi trong điều kiện nuôi nhốt không gây nguy hiểm gì. Ngoài ra, người dân Belarus không nên quên rằng trước khi cá đến kệ của chúng tôi, nó phải trải qua quá trình kiểm soát chất lượng và an toàn, vì vậy những con cá bạn nhìn thấy trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi có thể được tin cậy.

Thông thường, cá hồi, dorado, cá chép, cá tra, telapia được nuôi trong các trang trại trong điều kiện nhân tạo. Trong số các loài cá được đánh bắt ở các vùng nước tự nhiên: cá hồi hồng, cá da trơn, cá bơn, navaga, cá rô, cá tuyết, cá minh thái. Nhân tiện, màu đỏ của cá hồi nuôi trong điều kiện nuôi nhốt là do carotenoids, chất này bắt đầu được sản xuất vài tháng trước khi giết mổ như một phần của thực phẩm có chứa nguồn tự nhiên carotenoids - vỏ tôm nghiền, bột ớt đỏ, tảo đỏ (chúng ta đang nói về nuôi cá “đúng cách”, trong nuôi cá “sai” thì tốt nhất đây là chất tạo màu thực phẩm). Tuy nhiên, không nên lạm dụng cá “nuôi nhân tạo”, vì những loài cá này béo hơn: do khả năng đi lại hạn chế (diện tích lồng nhỏ và nhiều cá) và lượng thức ăn dồi dào.

Không giống như cá hồi, cá trích, cá minh thái, cá vược và một số loài cá đại dương thương mại khác không được nuôi mà được đánh bắt từ đại dương. Vì vậy, tốt hơn là nên ăn cá hồi Na Uy không quá một lần một tuần, nhưng không hạn chế cá trích, cá minh thái và cá vược. Đồng thời, tốt hơn hết bạn nên mua loại cá này đông lạnh hoặc ướp muối cay (cá trích thùng), nguyên con (tốt nhất là bỏ ruột, bỏ đầu), nhưng không nên ở dạng phi lê hoặc thịt băm.

Lưu ý với bà chủ nhà…

Khi bạn mua cá tươi đông lạnh, hãy chú ý đến màu sắc của mang - chúng phải có màu hồng. Các vảy phải vừa khít với cơ thể cá. Khi rã đông và chiên cá không được có mùi mỡ ôi (điều này cho thấy cá đã già). Nếu cá được làm lạnh, khi dùng ngón tay ấn vào cơ thể, vết lõm sẽ biến mất trong vòng 3 giây (không hơn), điều này cho thấy độ đàn hồi mô tốt và độ tươi của cá.

Để bảo toàn tất cả các đặc tính có lợi của cá trong quá trình nấu, không được rã đông hoàn toàn vì tất cả các chất hữu ích hòa tan trong nước (vitamin, nguyên tố vi lượng) sẽ rời khỏi tế bào cùng với nước ép. Đối với chế độ dinh dưỡng, tốt hơn là hấp hoặc luộc cá (cá vược, cá diếc, cá thu, cá trắng, cá thu, cá ngừ, cá bơn) (ở miếng lớn, không rã đông và không quá 15-20 phút). Ngoài ra, một cách chế biến cá nhẹ nhàng là hầm (các loại cá thích hợp nhất cho việc này là cá bơn, cá tuyết, cá thu, cá thu ngựa, cá kiếm, cá mòi) và nướng. Để tăng đặc tính có lợiĐối với món ăn đã hoàn thành, tốt hơn hết bạn nên sử dụng rong biển khô nghiền nát trong máy xay cà phê thay vì muối ăn thông thường.

Vui lòng đánh giá tài liệu này bằng cách chọn số sao mong muốn

Đánh giá của người đọc trang web: 4,5 trên 5(147 xếp hạng)

Nhận thấy một sai lầm? Chọn văn bản có lỗi và nhấn Ctrl+Enter. Cảm ơn sự giúp đỡ của bạn!

Mục bài viết

Ngày 03 tháng 4 năm 2019 Nếu bạn muốn nhận được lợi ích tối đa từ việc sử dụng sản phẩm sữa lên men, thì tốt nhất bạn nên nấu chúng ở nhà. Điều này có thể được thực hiện mà không cần nỗ lực đặc biệt, bạn chỉ cần sữa tự nhiên và bột khởi động Vivo.

Ngày 03 tháng 6 năm 2017 Chúng tôi sẽ cho bạn biết mọi thứ về thịt nướng! Cách chọn thịt, về chế độ ăn uống, cách ướp, những gì có hại trong kebab và cách nấu đúng cách, cũng như về các quy tắc ăn uống.

Ngày 10 tháng 8 năm 2016 Samantha Clayton là giám đốc huấn luyện thể hình tại Herbalife, một bà mẹ hạnh phúc của bốn đứa con (!), vừa xinh đẹp vừa là một người có tài ăn nói thú vị. Cô ấy đi du lịch nhiều nơi trên thế giới, khuyến khích lối sống lành mạnh, giảng dạy, ghi lại các bài học video và chia sẻ bí quyết chính của mình “cách cô ấy làm điều đó, cách cô ấy có thể làm mọi thứ và giữ được vóc dáng tuyệt vời...

06 tháng 5 năm 2014 Phụ nữ quan tâm nhiều đến vẻ đẹp và thân hình thon gọn của bản thân hơn nam giới. Và đặc biệt sâu sắc - khi mùa hè và mùa đi biển đang đến gần

Tôi cố gắng chỉ ăn thực phẩm thực vật, nhưng tôi không thể từ bỏ cá và hải sản. Tôi yêu chúng rất nhiều, và do đó tôi cảm thấy bị xúc phạm và sợ hãi khi đọc về sự thật rằng trên thực tế, cá không những không tốt cho sức khỏe mà còn cực kỳ nguy hiểm. Để giảm thiểu rủi ro sức khỏe có thể phát sinh do ăn cá và hải sản, bạn cần tuân theo một số quy tắc.

2. Thật không may, cá hoang dã cũng không phát triển tốt. Ngày nay, các đại dương và biển cực kỳ ô nhiễm và nhiễm phóng xạ, cá hấp thụ các chất độc hại và phóng xạ nguy hiểm cho sức khỏe con người. Hầu hết chúng tích lũy trong cá lớn. Ví dụ, những chất độc hại này bao gồm kim loại nặng và thủy ngân. Thủy ngân là chất độc thần kinh khiến con người mất trí nhớ, thị lực, các bệnh về tim mạch... Các bác sĩ đặc biệt khuyến cáo phụ nữ mang thai tránh các sản phẩm có chứa thủy ngân vì nó gây chậm phát triển trí tuệ, điếc, mù và bại não ở trẻ em.

Dưới đây là danh sách các loại cá nên tránh hoàn toàn vì chúng chứa nồng độ thủy ngân cao nhất: cá marlin, cá ngói, cá kiếm (điểm yếu của chồng tôi là khiến cấp độ cao hơn thủy ngân trong cơ thể), cá mập, cá thu vua, cá ngừ mắt to và cá ngừ vây vàng.

Các loại cá trong danh sách sau đây cũng có thể được ăn với khẩu phần nhỏ không quá 6 lần một tháng: cá vược sọc và cá vược đen, cá chép, cá tuyết Thái Bình Dương, cá đù trắng, cá bơn Thái Bình Dương và Đại Tây Dương, tôm hùm, dorado, cá chày, cá vược nước ngọt, cá sablefish, cá đuối gai độc, cá hồng, cá đù xám, cá ngừ vằn.

Cuối cùng, nên ăn cá trong danh sách này không quá hai lần một tuần (khẩu phần 180 gram): cá cơm, cá bơ, cá da trơn, hai mảnh vỏ, cua, tôm càng, cá đù, cá tuyết chấm đen, cá tuyết, cá trích, cá thu Đại Tây Dương và cá thu Nhật Bản, cá đối , hàu, cá bơn sông và biển, cá hồi, cá mòi, sò điệp, tôm, duy nhất, mực, telapia, cá hồi nước ngọt, cá “trắng”, cá tuyết.

3. Khi nấu cá, hãy nhớ rằng các chất độc hại chủ yếu có trong chất béo, tốt hơn nên chọn các phương pháp nấu liên quan đến việc tiết ra chất béo, chẳng hạn như nướng.

4. Tránh cá đóng hộp và bất kỳ loại cá chế biến công nghiệp nào. Tôi hy vọng không cần phải giải thích tại sao)))

5. Tôi cũng thường được hỏi về sushi, vì có ý kiến ​​cho rằng nó rất thực phẩm lành mạnh. Tuy nhiên, dựa trên những điều trên, rõ ràng là không phải như vậy. Và một điều nữa: sự kết hợp giữa cá và gạo (đặc biệt là đã qua chế biến) cơm trắng) rất không tốt cho tiêu hóa nên sushi hay bánh cuốn là lựa chọn sai lầm trong nhà hàng Nhật Bản. Tốt hơn nên chọn sashimi - nếu bạn không sợ phóng xạ và thủy ngân))).

Ngày nay có rất nhiều định kiến ​​về cá nuôi nhân tạo. Nhiều người tin rằng nó ít hữu ích hơn và có thể chứa chất độc hại. Để hiểu được huyền thoại và thực tế của nuôi trồng thủy sản, chúng ta hãy xem cơ chế hoạt động của nuôi trồng thủy sản và chất lượng của sản phẩm thu được là gì.
Nuôi trồng thủy sản – chăn nuôi và nuôi dưỡng sinh vật dưới nước(cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm, tảo) trong tự nhiên và hồ chứa nhân tạo, cũng như trên các đồn điền biển được tạo ra đặc biệt.

Chuyện lầm tưởng 2: “Tất cả cá nuôi đều có mùi khó chịu”
Mùi khó chịu từ sản phẩm có thể được phát hiện ở cả cá đánh bắt từ các hồ chứa tự nhiên và cá nuôi trong nuôi trồng thủy sản.
Ví dụ, điều này có thể là do một chất gây ô nhiễm (dầu, phenol, v.v.) đã được thải vào bể chứa. Mùi sẽ xuất hiện ở những con cá ở trong hồ chứa tự nhiên và ở những con ở trong ao hoặc hồ được bơm nước từ hồ chứa này.
Tất nhiên, nếu người nuôi cá nuôi cá trong nước có các thông số thủy hóa không đạt yêu cầu thì có thể phát hiện ra mùi thối hoặc mùi bùn. Nhưng theo quy luật, đây là một tình huống khá hiếm, vì chất lượng nước thấp dẫn đến tốc độ tăng trưởng của cá giảm, tỷ lệ tử vong tăng và giảm khối lượng sản xuất.

Lầm tưởng 3: “Tất cả các sản phẩm nuôi trồng thủy sản đều được nuôi trong điều kiện không hợp vệ sinh”
Ngược lại, chủ sở hữu doanh nghiệp trước hết quan tâm đến việc đảm bảo tốt nhất điều kiện thuận lợi duy trì và cho ăn các cơ sở nuôi trồng thủy sản của bạn!
Từ quan điểm về an toàn sản phẩm, nuôi trồng thủy sản mang lại nhiều cơ hội hơn để đảm bảo an toàn sản phẩm so với đánh bắt ở điều kiện tự nhiên. Toàn bộ quá trình nuôi trồng thủy sản chịu sự giám sát của các chuyên gia thú y của trang trại và cơ quan quản lý của Bộ Nông nghiệp, những người chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm của sản phẩm.

Bất kể nguồn gốc (dù là đánh bắt tự nhiên hay nuôi trồng thủy sản), những sản phẩm không đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm đều không được phép lưu hành trên thị trường!

Việc thiếu nuôi trồng thủy sản có thể ảnh hưởng đến cá thương mại như thế nào?
Tác động của con người dưới nhiều hình thức khác nhau đối với tài nguyên sinh vật thủy sinh không ngừng gia tăng. Nhu cầu về các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thủy sản cũng ngày càng tăng. Dự trữ thiên nhiên của chúng không phải là vô hạn.
Một ví dụ nổi bật về điều này là vấn đề với loài cá tầm. Nếu công nghệ nuôi chúng trong nuôi trồng thủy sản không được tạo ra vào giữa thế kỷ XX thì chúng đã biến mất từ ​​lâu. Nghĩa là, nuôi trồng thủy sản không chỉ làm giảm áp lực đánh bắt đối với quần thể tự nhiên mà còn góp phần bảo tồn đa dạng sinh học.

Chuyện lầm tưởng 4: “Tất cả các trang trại nuôi cá đều sử dụng chất phụ gia và kháng sinh đặc biệt khi cho ăn”
Việc sử dụng phụ gia thức ăn và thuốc thú y trong nuôi trồng thủy sản ít phổ biến hơn so với chăn nuôi gia súc, gia cầm.
Thuốc thú y được sử dụng trong nuôi trồng thủy sản. Nhưng ngày nay, các trang trại ngày càng chú ý hơn đến chất dự phòng(men vi sinh). Khi xảy ra bệnh do vi khuẩn, thuốc kháng sinh được sử dụng theo chỉ định của chuyên gia thú y. Việc sử dụng thuốc kháng khuẩn được giới hạn trong 30 ngày trước khi bắt đầu bán loại cá đó.
Tùy thuộc vào chế độ công nghệ và điều kiện nuôi dưỡng thuận lợi, đối tượng canh tác có năng suất cao kháng bệnh và không cần bổ sung chất kích thích tăng trưởng hoặc thuốc ức chế bệnh tật.
Hàm lượng tồn dư kháng sinh trong thủy sản, sản phẩm thủy sản và mức dư lượng kháng sinh tối đa cho phép trong sản xuất thực phẩm của các cơ sở nuôi trồng thủy sản đều bị hạn chế theo quy định hiện hành. Liên Bang Nga“Các yêu cầu thống nhất về vệ sinh-dịch tễ học đối với hàng hóa chịu sự giám sát (kiểm soát) vệ sinh-dịch tễ học.” Vì vậy, ngay cả khi một số loại thuốc được sử dụng trong nuôi trồng thủy sản, việc nói về chúng tác động tiêu cực không nên áp dụng cho người tiêu dùng các sản phẩm này.
Hiện tại, không có hệ thống bắt buộc thông báo cho người tiêu dùng biết cá được nuôi hay đánh bắt tự nhiên. điều kiện tự nhiên.

Lầm tưởng 5: “Sản phẩm nuôi trồng thủy sản rẻ hơn vì chất lượng kém”
Đó là một câu hỏi về cung và cầu. Cả sản phẩm từ loài hoang dã và sản phẩm nuôi trồng thủy sản đều có đặc điểm định giá riêng. Đồng thời, do có giá trị sinh học nên sản phẩm tươi hoặc ướp lạnh sẽ có ích hơn. Cá tươi sống tự nhiên, đặc biệt đối với hầu hết người dân thành thị sống xa bờ biển, là một sản phẩm hiếm hoặc theo mùa.
Nghĩa là, hầu như khi bạn mua cá không đông lạnh, đây là những sản phẩm nuôi trồng thủy sản!
Thực tế nhiều nước cho thấy, sản phẩm nuôi trồng thủy sản đại trà (như cá hồi, cá chẽm, cá tráp, nhiều loài khác) có giá thành thấp hơn so với cá tự nhiên cùng loài. Nhưng điều này không phải do chất lượng sản phẩm nuôi trồng thủy sản thấp mà là do việc sử dụng công nghệ, thức ăn và hậu cần hiệu quả cao. Tất cả điều này cho phép chúng tôi giảm chi phí sản xuất và theo đó là giá cả.
Ngược lại, giá thành hàu nuôi trồng sẽ cao hơn so với hàu tự nhiên. Người tiêu dùng thích bồn rửa có hình dạng thông thường, kích thước tiêu chuẩn, định hướng hình thành, hương vị tinh tế. Tất cả điều này chỉ có thể thu được với số lượng lớn trong điều kiện nuôi trồng thủy sản. Chi phí nuôi cá tầm hiện nay cao hơn chi phí nuôi cá săn trộm và trứng cá muối.
Nghĩa là, cuối cùng, quyền lựa chọn vẫn thuộc về người tiêu dùng sản phẩm!

Những loại cá nào thường được nuôi nhân tạo nhất?
- Cá chép (dạng cá chép thuần hóa)
- Cá tầm (cá tầm Siberia, cá tầm, cá tầm Nga, cá tầm lai)
- Một số loài cá hồi, chẳng hạn như cá hồi
- Cá hồi Đại Tây Dương (cá hồi)
- Các loài cá thịt trắng – cá lột, cá thịt trắng, nelma
- Cá ăn thực vật (cá trắm, cá trắm bạc).

Đối tượng nuôi trồng thủy sản còn là động vật hai mảnh vỏ (trai, sò, sò điệp), động vật giáp xác (tôm, tôm càng), động vật da gai (hải sâm, nhím biển), thực vật thủy sinh.
Tổng cộng, công nghệ nuôi trồng thủy sản đã được phát triển cho 64 cơ sở nuôi trồng thủy sản ở Liên bang Nga.
Đồng thời, có 250 loài tài nguyên sinh vật thủy sinh được đánh bắt ngoài tự nhiên. Nếu có nhu cầu cao đối với một loài cụ thể trong bối cảnh số lượng loài trong điều kiện tự nhiên thấp, thì công nghệ nuôi loài này trong điều kiện nuôi trồng thủy sản có thể được phát triển trong vòng vài năm.

Nikolaev Alexander Ivanovich, Người dẫn chương trình nhà nghiên cứu Trung tâm Nuôi trồng Thủy sản VNIRO
Giám đốc Trung tâm Nuôi trồng Thủy sản VNIRO, Irina Vilenovna Burlachenko, cũng tham gia chuẩn bị nguyên liệu.

Đầu tiên, hãy nhớ tại sao cá lại tốt cho sức khỏe như vậy. Thật đơn giản - cá là nguồn giàu protein, axit béo thiết yếu Omega-3, vitamin D và B2, canxi, phốt pho, cũng như sắt, kẽm, iốt, kali và magiê. Khi chọn cá, bạn cần được hướng dẫn bởi hai yếu tố quan trọng: loại cá và nơi đánh bắt.

Hãy nói về nó

Loại cá

Khi suy nghĩ về việc chọn loại cá nào, hãy xem xét mức độ giàu axit béo không bão hòa đa của nó. Thông thường, những loài sống ở vùng nước lạnh và tối có tỷ lệ axit Omega-3 cao hơn. Loại tốt nhất trong danh mục này: cá hồi hoang dã, cá hồi vân, cá cơm, cá mòi, cá hồng, cá trích, cá ngừ, branzino (cá vược) và cá tráp biển. Tất nhiên, nó không giới hạn ở những loại này và với một chút nỗ lực, bạn có thể tìm thấy món ngon địa phương của mình. Tôi hoàn toàn ủng hộ ngư dân địa phương.

Nơi đánh bắt

Dựa vào nơi đánh bắt, tất cả cá được chia thành hai loại: nuôi và gọi là tự nhiên. Mỗi cái đều có ưu và nhược điểm riêng.

Nếu chúng ta nói về con đầu tiên, thì đây là loài cá được nuôi trên biển trong những chiếc lồng đặc biệt, tức là. trong "tế bào". Có lẽ bạn đã quan tâm đến chủ đề này và biết rằng những loài cá như vậy khác với cá hoang dã ở mặt tốt hơn. Tôi có xu hướng đồng ý với điều này.

Nhưng trước tiên, hãy thảo luận về những ưu điểm. Cá nuôi rẻ hơn và dễ tiếp cận hơn nhiều so với cá tự nhiên. Ngoài ra, bằng cách chọn nó, chúng tôi không làm tăng sản lượng đánh bắt cá tự nhiên vốn đã quá nhiều. Tuy nhiên, khi lựa chọn những loại cá như vậy, bạn cần nhớ những yếu tố sau sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe của mình.

Cá nuôi trong lồng chứa nhiều chất ô nhiễm hơn. Điều này là do tính chất của thực phẩm, thường bao gồm cá nhỏ đã qua chế biến đánh bắt ở vùng nước bị ô nhiễm. Khi nói đến cá hồi nuôi, các nghiên cứu cho thấy hàm lượng PCB, dioxin và thuốc trừ sâu cao hơn 7 lần so với cá hồi hoang dã. Tác hại của việc tiêu thụ những loại cá này có thể được giảm bớt bằng cách nướng chúng trên nhiệt độ cao và loại bỏ da trước khi ăn. Như bạn đã hiểu, những cuộn sushi làm từ cá hồi nuôi sống thì không. sự lựa chọn tốt nhất, nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình.

Ngoài ra, có hai yếu tố có lẽ khiến tôi không bao giờ chọn cá nuôi. Đầu tiên là thuốc kháng sinh. Cá trong lồng rất dễ mắc bệnh và để ngăn chặn sự lây lan của chúng, người ta sử dụng kháng sinh, sau đó sẽ tích tụ trong cá. Điều này lại khiến các bệnh ở người như bệnh lao và viêm phổi trở nên kháng thuốc kháng sinh.

Thứ hai là tỷ lệ axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6, vốn bị mất cân bằng một cách nguy hiểm ở cá nuôi. Theo quy định, thức ăn mà cá nhận được được bổ sung: dầu thực vậtđược thiết kế để thay thế dầu cá, khó tiếp cận hơn. Những loại dầu này chứa axit Omega-6, bản thân chúng có lợi, nhưng nếu sự cân bằng bị mất cân bằng và chúng ta tiêu thụ quá nhiều, điều này có thể dẫn đến các bệnh như viêm khớp dạng thấp, Bệnh Parkinson, bệnh tim và thậm chí là ung thư.

cá hoang dã, trái lại, nó sống trong điều kiện tự nhiên. Nó bị cuốn vào vùng nước mở. Do lối sống của chúng, những con cá như vậy phát triển khác nhau, điều này ảnh hưởng đến sự khác biệt về mùi vị và mật độ của thịt. Nhiều người thích hương vị của cá hoang dã. Một sự khác biệt khác là màu sắc.

Thịt cá hồi hoang dã có màu sáng tự nhiên và ít mỡ hơn, trong khi cá hồi nuôi có màu thịt xỉn hơn và béo hơn. Để tăng cường độ sáng hấp dẫn của màu sắc, nhiều loại thuốc nhuộm được sử dụng.

Qua giá trị dinh dưỡng cá hoang dã giàu axit Omega-3 hơn và ít bị ô nhiễm hơn cá nuôi. Bất chấp tất cả những lợi ích, bạn cần nhớ rằng cá hoang dã đắt hơn nhiều và không được bán rộng rãi như cá lồng. Ở Ý, trong một nhà hàng, giá một món cá hoang dã dao động từ 25 đến 45 euro. Đây là lý do tại sao tôi khuyên bạn nên mua sắm tại các chợ cá địa phương. Chợ yêu thích của tôi ở Milan là Il Kiosko http://www.ilkiosko24maggio.it

Làm thế nào để chọn cá ở chợ?

Kiểm tra mắt và màu da: mắt phải trong và có màu sắc dễ chịu. Cá sẽ có mùi như biển. Và bạn luôn có thể hỏi người bán chính xác thời điểm cô ấy bị bắt. Nếu bạn mua cá ở siêu thị, bạn có thể yêu cầu giấy chứng nhận xuất xứ cũng như ngày cắt. Tôi thích mua cá nguyên con vì sau đó tôi có thể kiểm tra độ tươi của nó bằng cách nhìn vào mắt và da.

Điểm mấu chốt

Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt, bạn có thể đưa ra những lựa chọn sáng suốt hơn. Tôi khuyên bạn nên ghi nhớ những khuyến nghị sau:

– Kiểm tra loại cá họ cung cấp cho bạn: nuôi hay hoang dã. Ở Ý, các nhà hàng và siêu thị được yêu cầu ghi rõ thông tin này trên thực đơn hoặc nhãn hiệu. Nếu không có gì như vậy thì bạn có quyền yêu cầu giấy chứng nhận xuất xứ. Mọi chuyện ở nơi bạn sống thế nào rồi? Đừng ngại hỏi, vì sức khỏe của bạn phụ thuộc vào quyết định của bạn.

– Nhận thức được sự khác biệt về giá. Sáu sashimi cá hồi hoang dã không thể có giá 7 euro. Dự kiến ​​​​sẽ trả nhiều tiền hơn cho cá hoang dã.

– Thử địa phương cá trắng, hãy tò mò.

Huấn luyện viên sức khỏe của bạn,

Anastasia Khozisova

Để tham khảo:

Cá là nguồn cung cấp dồi dào các nguyên tố vi lượng (iốt, flo, đồng, mangan), vitamin A, D, E và chất béo Omega-3, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim, mạch máu và mức cholesterol. Nó cũng chứa hàm lượng protein cao giá trị sinh học. Nên đưa cá vào thực đơn cho cả người lớn và trẻ em ít nhất hai lần một tuần.

"Làm thế nào để chọn cá tươi?" - đây là câu hỏi mà người mua thường hỏi nhất. Đầu tiên, hãy tìm hiểu xem hôm nay họ cung cấp cho chúng ta những gì trong các cửa hàng? Những con cá mà chúng ta thấy trong bể cá ở siêu thị, những con cá ướp lạnh được trưng bày, hầu hết đều được nuôi trong điều kiện nhân tạo, trong các trang trại nuôi cá. Nhiều chuyên gia cho rằng nuôi trồng thủy sản cung cấp khoảng một nửa sản lượng cá. Một mặt, một sản phẩm như vậy là tương lai, mặt khác lại có một số tác động tiêu cực đáng kể. Cá “nhân tạo” thường có mùi bùn khó chịu vì được nuôi trong ao nhỏ, nơi tập trung cặn thức ăn thối rữa và chất thải của cá. Khi nuôi cá nhân tạo, thức ăn được sử dụng để tăng tốc độ tăng trưởng của cá, thuốc, bao gồm cả thuốc kháng sinh và thuốc nhuộm. Ưu điểm lớn của nuôi trồng thủy sản là khả năng cung cấp cho người tiêu dùng cá có chất lượng ổn định. quanh năm, bất kể thời gian trong năm.

Chọn

Để tham khảo:

Giàu vitamin, khoáng chất và axit omega-3 nhất là cá biển: cá hồi hồng, cá hồi chum, cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá thu, cá minh thái. Ý nghĩa đặc biệt Chế độ ăn của con người bao gồm các loại cá béo: cá hồi, cá trích, cá thu. Cá sông - cá chép, cá chép, cá tráp, cá diếc, cá rô, cá pike - cũng rất giàu vitamin và khoáng chất nhưng lại kém hơn về hàm lượng chất béo so với cá biển.

Mùi cá tươi hơi ngọt nhưng không quá tanh hay tanh. Mặc dù một số loại cá sông (ví dụ như cá da trơn) có thể có vị như bùn. Để loại bỏ “mùi thơm” này, cá được rửa đặc biệt trong mặn lạnh Nước.

Đừng bỏ qua các vây: chúng phải vừa khít với cơ thể và không đan vào nhau. Nếu không đáp ứng các điều kiện bảo quản, các vây sẽ ở vị trí không tự nhiên và cũng có thể bị hỏng.

Đuôi cá tốt phải thẳng, không bị cong hoặc khô. Bụng phẳng, không sưng, không có đốm. Nếu thả con cá bị moi ruột vào nước, nó sẽ chết đuối. Điều này có nghĩa là bạn thực sự đã được bán cá ngon. Nếu nó nổi lên bụng thì bạn đã mua phải sản phẩm kém chất lượng.