Sữa nướng trong lò trong nồi. Sữa nướng. Cách làm sữa nướng - công thức. Bạn có thể quan tâm đến cách chế biến sữa nướng tại nhà bằng nồi nấu chậm. Công thức rất đơn giản

Từng bước chuẩn bị sữa nướng trên bếp tại nhà, công thức có ảnh:

1. Đổ sữa tươi, tốt nhất là tự làm, vào nồi có đáy và thành dày.

2. Đặt chảo lên bếp và đun trên lửa vừa cho đến khi gần sôi. Chảo phải mở mà không có nắp.

3. Khi bạn thấy trên bề mặt có bọt thoáng, hãy giảm nhiệt xuống mức tối thiểu.

4. Đậy nắp chảo và đun sữa trên lửa nhỏ trong 3-4 giờ. Hớt bọt định kỳ.

5. Sữa nướng sẵn trên bếp tại nhà sẽ có màu kem caramel và vị thơm như nướng. Làm nguội trước ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh.

Sữa nướng có thể dùng riêng hoặc dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Bánh xèo, bánh xèo, bánh bao, bánh nướng, bánh bao… được làm rất ngon bằng sữa nướng. Ngoài ra còn có các công thức nấu đồ uống ngon từ sữa nướng. Ví dụ, ca cao, cà phê hoặc trà với sữa nướng.

Cách chế biến sữa nướng theo những cách khác

Sữa nướng trong lò

Đun sôi sữa trong lò gần giống với việc chuẩn bị sữa nướng trong lò. Đổ sữa vào nồi đất, cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C và đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống 100°C và đun nhỏ lửa cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng trên bề mặt. Bạn có thể đổ ngay sữa đã đun sôi sẵn vào nồi trên bếp rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 100°C. Độ bão hòa của sản phẩm sẽ phụ thuộc vào thời gian ninh. Sẽ thu được sữa thơm nhất với màu nâu sẫm nếu để trong lò từ 6-7 giờ, màu nâu nhạt với vị caramel tinh tế - 3-4 giờ.

Sữa nướng trong phích

Đây là lựa chọn đơn giản nhất để chuẩn bị sữa nướng. Nhưng kết quả cho màu nhạt hơn, đồng thời hương vị cũng không kém phần thơm ngon. Đun sôi sữa tiệt trùng rồi đổ vào phích đã đun nóng bằng nước sôi. Đậy kín và để trong 5-6 giờ hoặc qua đêm.

Sữa nướng trong nồi nấu chậm

Nếu bạn có máy đa năng, hãy sử dụng chương trình “Hầm” và nấu sữa nướng trong 6 giờ, sau đó chuyển sang chế độ “Hâm nóng” trong vài giờ nữa.

Xem thêm video hướng dẫn cách làm sữa nướng.

Làm thế nào để chuẩn bị sữa nướng ở nhà? Phương pháp nấu bằng lò nướng, nồi nấu chậm, nồi áp suất, phích nước. Chọn một công thức phù hợp với khẩu vị của bạn.

Nội dung

Sữa nướng. Đối với nhiều người, sản phẩm này gắn liền với tuổi thơ. Hương vị kem ngọt ngào tinh tế, mùi thơm dễ chịu, màu kem đẹp. Ngoài việc sử dụng thường xuyên, nó có thể được sử dụng để chuẩn bị nhiều loại cháo, sữa trứng và chuẩn bị sữa nướng lên men hoặc varenets.
Đây là sản phẩm rất tốt cho sức khỏe, giàu vitamin A, B, C, E, canxi, sắt, phốt pho, magie, kali và nhiều chất hữu ích khác. Nó được cơ thể trẻ hấp thụ tốt và thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển tốt hơn. Cũng được chỉ định cho phụ nữ mang thai và người mắc bệnh tiểu đường.
Sản phẩm này không chỉ có thể được mua trong cửa hàng. Nhưng việc chuẩn bị sữa nướng tại nhà không hề khó. Nếu trước đây nó được nấu trong lò trong 24 giờ thì ngày nay việc này có thể được thực hiện dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều. Hơn nữa, nó không hề thua kém về hương vị.

Làm sữa nướng tại nhà có khó không?

Chú ý! Không nên đun sôi sữa nướng quá bảy giờ. Vì sau khoảng thời gian này sữa sẽ mất đi các đặc tính có lợi.

Làm sữa nướng tự làm: tất cả các loại công thức nấu ăn

Sữa nướng trong lò

• Đối với lựa chọn đầu tiên, bạn sẽ cần chậu đất sét. Sữa cần được đổ vào nồi và cho vào lò nướng đã làm nóng trước. Đặt nhiệt độ ở mức 180°C. Giữ cho đến khi sữa sôi. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 100°C và để trong một giờ. Trong thời gian này, một lớp vỏ ngon miệng sẽ hình thành trên bề mặt. Sau đó, bạn có thể mở nồi và giảm nhiệt độ xuống 70°C. Đun nhỏ lửa trong 6-7 giờ. Kết quả là một món ăn có mùi thơm, màu kem.
• Cách thứ hai. Đầu tiên, đun sôi sữa trong chảo trên bếp. Sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 100°C trong 6 giờ. Nếu bạn có một thùng đất sét, hãy đổ nó vào đó. Vì vậy, sữa nướng sẽ thơm hơn và có lớp vỏ ngon hơn.
• Công thức sau đây sẽ cần 3 lít sữa và 200 gam kem. Đầu tiên bạn cần đun sôi sữa trên bếp. Sau khi sôi, tắt bếp, thêm kem, trộn đều mọi thứ và để nguội một chút. Tiếp theo, đổ hỗn hợp thu được vào chậu đất sét và cho vào lò nướng đã làm nóng trước. Đun nhỏ lửa ở 90°C trong một tiếng rưỡi. Sau đó, bạn cần giảm nhiệt độ lò xuống 80°C và để nồi trong lò thêm 6 giờ nữa.

Khuyên bảo. Nếu bạn thích vỏ bánh dày hơn thì hạ vỏ bánh xuống đáy vài lần trong khi đun sôi.

Sữa nướng trong nồi nấu chậm

Sữa nướng trong nồi áp suất

Sữa nướng trong phích

Khuyên bảo. Bạn có thể thêm quả óc chó cắt nhỏ vào phích. Nó sẽ cho một hương vị hạt dẻ rất dễ chịu.

Chuẩn bị sữa nướng: video

Nó đã được chuẩn bị từ thời Rus cổ đại. Mặc dù nhiều người tin rằng sản phẩm này không hoàn toàn hữu ích. Điều này được giải thích là do trong quá trình đun sôi, vitamin bị phá hủy, canxi ít hòa tan và protein bị biến tính. Theo các chuyên gia khác, sữa nướng được cơ thể con người hấp thụ tốt hơn. Vì vậy, nên đưa nó vào chế độ ăn uống nếu chức năng của hệ tiêu hóa bị gián đoạn. Ý kiến ​​muốn chia sẻ là vấn đề cá nhân của mỗi người. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách tự chuẩn bị sữa nướng.

Phương pháp đầu tiên là truyền thống. Lấy một cái chảo lớn và đổ lượng sữa tươi cần thiết vào đó. Đun sôi trên bếp. Ngay khi sữa nướng trong tương lai của chúng ta bắt đầu nổi lên, hãy khuấy bằng thìa (tốt nhất là làm bằng gỗ) và giảm nhiệt. Hãy để nó sôi với nắp mở. Điều rất quan trọng là phải định kỳ loại bỏ màng kết quả. Sau khoảng ba đến bốn giờ, tất cả độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi và sữa nướng sẽ đạt được trạng thái mong muốn - nó sẽ trở thành màu sẫm, đẹp. Lựa chọn thứ hai là sử dụng bình thủy điện thông thường. Chúng tôi đổ sữa đun sôi vào đó. Điều chính là đừng quên tráng phích bằng nước sôi trước! Sau đó cẩn thận đậy nắp lại và để trong một ngày. Sau khoảng tám giờ, sữa nướng sẽ sẵn sàng để sử dụng. Màu sắc phải hơi hồng và độ đặc không được đặc như khi nấu trên lửa. Nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của nó chút nào.

Sữa nướng cũng có thể được chuẩn bị trong nồi nấu chậm. Đổ vài lít sữa vào thùng và chọn chế độ “hầm”. Chúng tôi nấu trong khoảng sáu giờ, sau đó chuyển sang chế độ hâm nóng và để lửa nhỏ trong hai đến bốn giờ. Công nghệ sẽ làm phần còn lại cho bạn. Ngoài ra còn có cách làm sữa nướng trong lò. Theo đó, chúng ta thực hiện tất cả các thao tác tương tự như khi nấu trên bếp. Điều chính là theo dõi nhiệt độ sưởi ấm. Một điểm rất quan trọng là hàm lượng chất béo của sữa. Sản xuất tại nhà máy thường dao động từ 4 đến 6%. Để nấu ăn tại nhà, bạn có thể lấy nhiều hơn, đặc biệt nếu bạn sử dụng món mộc mạc. Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ: sữa càng béo thì thời gian chuẩn bị “êm dịu” càng lâu. Như bạn có thể thấy, có rất nhiều phương pháp để điều chế sản phẩm này và mọi người đều có thể chọn phương pháp phù hợp nhất.

Nhiều bà nội trợ khuyên nên thêm sữa nướng vào bột men. Kiểu nướng này ngon hơn nhiều. Nó làm cho bột mềm và mịn hơn. Bạn cũng có thể tự làm sữa nướng lên men hoặc rượu varenets từ sữa nướng. Đây là một chất tăng cường miễn dịch tuyệt vời, chưa kể nó ngon như thế nào! Nếu bạn thích cháo sữa thì hãy thử làm món này với sữa nướng để thay đổi nhé. Món ăn sẽ giống nhau, nhưng hương vị sẽ khác thường. Điều tương tự cũng có thể nói về các loại cocktail trái cây khác nhau.

Sữa nướng- Đây là món ăn mang đậm phong cách ẩm thực Nga, được chế biến bằng cách đun sôi rồi ninh trong thời gian dài, vì cách chế biến nên còn gọi là sữa hầm. Trước đây, sữa nướng được chế biến trên bếp của Nga, ngày nay nó có thể được chế biến tại nhà trên bếp, trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm. Sữa nướng có thể được tiêu thụ như một loại đồ uống, hoặc bằng cách lên men, nó có thể được sử dụng để làm sữa nướng lên men hoặc sữa nướng lên men (chua). Chúng tôi cảm ơn Svetlana Burova về công thức và hình ảnh món sữa nướng tự làm trong lò:

Sữa nướng tự làm

chua

Đối với công thức làm sữa nướng lên men, bạn sẽ cần:

• Sữa – 1,5 lít (toàn bộ),
• Kefir tự nhiên - 200 gr.

Cách làm sữa nướng

Sữa thì mình hay dùng sữa nguyên chất, đổ vào nồi, đặt trên lửa và đun sôi. Sau đó, chúng ta bật lửa nhỏ nhất và bắt đầu đun sôi sữa. Thời gian chuẩn bị sữa nướng khoảng 2 - 3 tiếng, trong thời gian này sữa sẽ có màu sắc đẹp mắt.

Nhân tiện, sữa nướng cũng có thể được chuẩn bị trong nồi nấu chậm, rất tiện lợi. Đúng, sẽ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị. Sữa nướng trong nồi đa năng được chuẩn bị theo chương trình “hầm” trong 6 giờ; có thể để sôi qua đêm. Ngay cả khi bạn bật nó vào lúc 10-11 giờ tối, bạn cũng không cần phải nhảy ra khỏi giường và chạy đi tắt. Bản thân bộ đa năng sẽ chuyển sang chế độ chờ và hoạt động ở chế độ sưởi ấm. Một thức uống sữa tuyệt vời sẽ chờ bạn vào bữa sáng.

Bạn cũng có thể chuẩn bị sữa nướng trong lò: cho sữa vào lò ngay trong nồi và đun trên lửa nhỏ.

Khi sữa của bạn đã có màu cà phê mềm đẹp mắt của sữa nướng là sữa đã sẵn sàng.

Cách làm sữa chua nướng

Bây giờ bạn nên thêm kefir vào sữa nướng tự làm đã hoàn thành,

trộn kỹ và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ.

Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ, giảm nhiệt độ xuống 100 -120 độ và để nồi của chúng ta trong 25 phút.

Sau đó chúng ta lấy sữa chua nướng xong ra khỏi lò và để nguội.

Sữa nướng lên men đã sẵn sàng.

Sữa nướng tự làm theo công thức này rất phù hợp cho trẻ ăn kiêng và ăn kiêng; có thể ăn với một ít đường hoặc với bánh quy.

Ăn ngon miệng nhé!

Sữa nướng là một sản phẩm khác thường; nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các dân tộc Slav, nhưng hầu như không được biết đến bên ngoài biên giới của nó. Ưu điểm chính của nó là khả năng bảo quản lâu dài ở nơi tối, mát mà không bị mất mùi vị. Đồng thời, những phẩm chất có lợi của nó đối với dinh dưỡng con người hiện đang bị nghi ngờ.

Sự bay hơi một phần độ ẩm trong quá trình chuẩn bị sản phẩm giúp tăng nồng độ của một số chất có lợi trong thành phần so với sữa thông thường. Đặc tính này khiến nó không thể thiếu trong chế độ ăn của phụ nữ đang mang thai vì nó giúp giải quyết vấn đề thiếu máu do thiếu sắt ở phụ nữ mang thai, bảo tồn răng, xương và tóc, đồng thời ngăn ngừa sự phát triển bệnh còi xương ở trẻ.

Sữa nướng giúp duy trì thị lực, duy trì hệ thống miễn dịch ở trạng thái “sẵn sàng chiến đấu” và điều hòa hoạt động của các tuyến nội tiết. Nó cải thiện chức năng của hệ thần kinh, giúp phục hồi, có tác dụng có lợi đối với tình trạng của tim và mạch máu, đồng thời giảm đau đầu.

Trẻ em thích thức uống này vì hương vị dễ chịu, khác thường của nó; nó có thể uống với mật ong hoặc rót vào trà. Sản phẩm có thể được bổ sung từng chút một vào khẩu phần ăn của trẻ một tuổi nhưng không nên thay thế hoàn toàn sữa thông thường. Sữa đông làm từ sữa nướng ngọt hơn và đặc hơn nên có thể dùng như một sự bổ sung tuyệt vời cho bữa sáng hoặc món tráng miệng.

Đối với người lớn tuổi và những người đang phải vật lộn với tình trạng thừa cân, tốt nhất nên chọn đồ uống có hàm lượng chất béo giảm hoặc tự pha chế từ sản phẩm ít béo. Sữa tươi tự nhiên từ một trang trại tư nhân chỉ cần để vài giờ trong hộp có cổ rộng, sau đó bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp trên cùng - lớp kem - bằng thìa.

Khả năng tiêu hóa của sữa nướng cao hơn đã được ghi nhận so với sữa tươi và sữa tiệt trùng; trong một số trường hợp, cơ thể con người xử lý nó thậm chí còn tốt hơn sữa đông và kefir. Chất lượng này cho phép chúng tôi giới thiệu nó để sử dụng cho những người mắc bệnh tiểu đường, dị ứng và bệnh lý đường ruột mãn tính.

Cảnh báo: Bạn không thể độc lập quyết định đưa sữa nướng vào chế độ ăn của những người mắc các bệnh được liệt kê; điều này cần có sự tư vấn của bác sĩ.

Lợi ích của sữa nướng đối với việc sử dụng mỹ phẩm

Sữa nướng có nhu cầu rộng rãi trong ngành thẩm mỹ và y học. Mặt nạ làm từ nó có thể làm cho da mềm mại và đàn hồi, giảm kích ứng và chữa viêm. Lau mặt bằng tăm bông nhúng vào nước ấm có thể thay thế việc sử dụng kem dưỡng.

Sản phẩm còn có tác dụng chăm sóc tóc. Đối với loại tóc dầu, mặt nạ tự chế làm từ sữa nướng và trứng gà đặc biệt tốt. Để chuẩn bị, bạn cần làm ấm đồ uống một chút, đánh từng lòng đỏ và lòng trắng vào đó rồi thêm một giọt dầu. Để có được kết quả tuyệt vời, chỉ cần đắp mặt nạ lên tóc và da đầu trong 30 phút, sau đó xả sạch bằng nước mát.

Chuẩn bị đồ uống

Sữa nướng công nghiệp được chế biến từ sữa đã được thanh trùng trước và bình thường hóa. Nó được giữ ở nhiệt độ cao (khoảng 90°C) trong 3 giờ, khuấy liên tục, sau đó để nguội đến 40°C và cho vào tủ lạnh.

Ngày xưa, sản phẩm độc đáo này được làm trong lò nướng ở Nga, giữ sữa nguyên chất ở nhiệt độ cao trong 24 giờ trong nồi đất sét. Trong một căn hộ hiện đại, việc chuẩn bị cũng rất dễ dàng.

Nguyên tắc cơ bản là hâm nóng sữa đồng đều và lâu dài trong hộp kín. Trong quá trình này, đường sữa tham gia phản ứng hóa học với các axit amin, kết quả tạo ra sản phẩm có màu kem, mùi đặc biệt và vị caramen.

Để chuẩn bị sữa nướng, tốt hơn bạn nên dùng chảo inox có đáy dày. Sữa phải được đun sôi và ngay khi bọt bắt đầu nổi lên, hãy giảm công suất đun nóng xuống mức tối thiểu. Đun sôi trên bếp trong vài giờ và cần khuấy định kỳ để tránh bị cháy và hớt bọt.

Khi sản phẩm có màu kem và mùi đặc trưng, ​​điều đó có nghĩa là quá trình đã hoàn tất và có thể tắt bếp. Có nhiều cách khác để dễ dàng làm sữa nướng.

Công thức làm sữa nướng trong phích

Rửa sạch bình thủy, tráng qua nước sôi rồi đổ sữa mới đun sôi vào. Đậy kín và để trong 8-12 giờ, sau đó sản phẩm sẽ sẵn sàng.

Công thức làm sữa nướng trong nồi nấu chậm

Đổ sữa vào hộp đựng nhiều ngăn, chọn chế độ “Hầm” trong 6 giờ, sau khi kết thúc chương trình, đặt tùy chọn “Làm nóng” trong 2-4 giờ nữa. Thiết bị này cho phép bạn có được sản phẩm như thể từ lò nướng của Nga mà không cần phải khuấy và hớt bọt trong quá trình nấu.

Công thức làm sữa nướng trong lò

Làm nóng lò ở 180°C, đặt nồi đất có sữa tươi vào. Đợi sôi, giảm nhiệt độ xuống 80-100°C, để khoảng 1 giờ cho đến khi xuất hiện bọt màu nâu vàng. Giảm công suất xuống 70°C và đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn trong khoảng 7 giờ. Để có được lớp vỏ giòn, bạn có thể để bát đĩa mở; trong nồi kín bọt sẽ vẫn mềm.

Chống chỉ định uống sữa nướng

Danh sách chống chỉ định đưa sữa nướng vào chế độ ăn cũng tương tự như đối với sữa thông thường:

• thiếu lactase;
• dị ứng với các thành phần sữa, đặc biệt là casein;
• không dung nạp cá nhân với các sản phẩm sữa;
• rối loạn chuyển hóa galactose.

Sữa nướng cũng có thể gây hại cho sức khỏe của những người béo phì, kể cả vì lý do nội tiết tố.

Video: Chương trình “Sống Khỏe!”: tất cả về sữa nướng trong phần “Giới thiệu về Thực phẩm”

Thành phần của sản phẩm

Do cách pha chế đặc thù nên sữa nướng có nhiều điểm khác biệt về thành phần so với sữa thông thường. Lượng chất béo trong nó tăng lên (6%), nó cũng chứa nhiều canxi, sắt và vitamin A, E. Axit ascoricic và thiamine bị phá hủy gần như hoàn toàn trong quá trình xử lý nhiệt kéo dài.

Hàm lượng calo của sản phẩm ít nhất là 32 kcal đối với loại ít béo và đạt 67 kcal đối với sữa có 4% chất béo.

Giá trị dinh dưỡng của sữa nướng 4% chất béo (trên 100 g sản phẩm)