Nhà hút khói nóng: tự làm. Cách làm nhà hút thuốc nóng bằng tay của chính bạn: những thiết kế tốt nhất của thiết bị hút thuốc và mẹo tạo ra chúng (140 ảnh) Cách thức hoạt động của nhà hút thuốc nóng

Hút thuốc mang lại cho sản phẩm một hương vị đặc biệt và mùi thơm dễ chịu. Ngoài ra, cách nấu này còn giúp kéo dài thời gian bảo quản. Vì vậy, nhiều chủ sở hữu nhà và biệt thự quyết định rằng họ chỉ cầnnhà hút thuốc lạnh.

Bản vẽ và kích thước DIYĐể chế tạo một thiết bị như vậy không khó, nhưng bạn có thể tận dụng kinh nghiệm của những người yêu thích hút thuốc mà họ sẵn sàng chia sẻ trên các diễn đàn chuyên đề trên Internet.

Liên hệ với

Sự khác biệt giữa nhà hun khói lạnh và nóng

Các sản phẩm hun khói được bán trong các cửa hàng và chợ có chất lượng không rõ ràng. Thông thường, để chế biến số lượng lớn sản phẩm hun khói, các nhà sản xuất sử dụng chất cô đặc mạnh, giúp thực phẩm có vẻ ngoài và mùi thơm dễ chịu nhưng lại làm mất đi chất dinh dưỡng. Có đủ số lượng thịt hun khói và Chất lượng cao chuẩn bị, một số muốn tự làm nhà hút thuốc bằng gỗ. Có rất nhiều cách để làm điều này.

Chú ý!Bạn có thể hút không chỉ thịt, các sản phẩm cá và mỡ lợn mà còn có thể hút nhiều loại rau, quả hạch, trái cây, quả mọng và thậm chí cả pho mát. Đối với mỗi loại sản phẩm, bạn cần chọn nhiệt độ và thời gian hun khói riêng, cũng như chọn loại gỗ phù hợp cho dăm gỗ.

Trước cách làm nhà khói lạnh bằng chính đôi tay của bạn, bạn cần biết sự khác biệt giữa hút thuốc lá lạnh và nóng.

Một nhà hút thuốc lá lạnh được phân biệt bởi thực tế là khí khói đốt cháy trong đó, do đó tất cả các yếu tố có hại đều lắng đọng trong ống khói. Kết quả là, sản phẩm hun khói được xử lý khói dễ chịu ở nhiệt độ từ ba mươi đến năm mươi độ.

Một sản phẩm được chế biến theo nguyên tắc này có thể được bảo quản từ vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào loại sản phẩm đó.

Đặc điểm của hút thuốc nóng

Hút thuốc nóng được đặc trưng bởi tốc độ cao. Việc nấu ăn có thể mất từ ​​mười lăm phút đến vài giờ, tùy thuộc vào loại sản phẩm và kích cỡ của nó. Nhiệt độ khói đạt tới một trăm độ, điều này có thể thực hiện được nhờ sử dụng chủ yếu dăm gỗ thay vì củi.

Ngoài ra còn có những người hút thuốc bán nóng, nhiệt độ khói lên tới sáu mươi hoặc bảy mươi độ. Thông thường, các cấu trúc như vậy nhỏ và dễ vận chuyển, thuận tiện cho việc mang theo đi dã ngoại hoặc đi bộ đường dài. Có nhiều loạibản vẽ nhà hun khói lạnh và nóng, một số trong số chúng được mô tả dưới đây.

Giá cho nhà hun khói lạnh

nhà hút thuốc lạnh

Làm các loại nhà hút thuốc khác nhau

Bất kì Nhà hút thuốc DIY cho thịt, bản vẽmà bạn có thể tìm thấy trên Internet, bao gồm các yếu tố sau:

• hộp cứu hỏa;
• buồng hút thuốc;
• ống khói.

Các vật liệu để sản xuất của họ có thể rất đa dạng. Tùy thuộc vào sự lựa chọn vật liệu, sơ đồ thiết kế được chọn.

Nhà khói bằng gạch và khối

Cấu trúc hút gạch đáng tin cậy và bền. Đây là ưu điểm của nó nhưng đồng thời cũng là nhược điểm.

Nếu bạn có ý định sử dụng nhà hút thuốc thường xuyên thì việc xây dựng nó chắc chắn là hợp lý.

Tuy nhiên, trong trường hợp hiếm khi sử dụnglò hun khói thịtcô ấy sẽ chỉ chiếm không gian trên âm mưu cá nhân và đặt ra nhiều câu hỏi từ những vị khách không biết cấu trúc như vậy có thể phục vụ mục đích gì.

Tường của buồng phải được làm bằng gạch đỏ làm bằng đất sét hoặc khối chịu lửa.Phương pháp đặt chúng là "trên rìa". Dung dịch keo Một hỗn hợp cát và đất sét sẽ phục vụ. Nắp thùng hoặc bất kỳ vật liệu tương tự nào (pallet, khuôn kim loại) được đặt ở phía dưới. Tốt nhất là xây một nhà hút thuốc cao một mét rưỡi.

Trước khi xây tường, như trong bất kỳ công trình xây dựng nào, bạn cần có nền móng. Để làm nó, bạn sẽ cần một tấm bê tông cốt thép hoặc lưới kim loại chứa đầy dung dịch cát, đá dăm và bê tông. Đổ nền diễn ra trong một số giai đoạn:

1. Đào một cái hố nhỏ.
2. Đổ đầy đá dăm và cát vào đáy để tạo thành đệm.
3. Taming lớp đầu tiên.
4. Đặt một tấm lưới hoặc tấm.
5. Đổ dung dịch bê tông.

Bạn chỉ có thể bắt đầu xây tường sau khi nền móng đã cứng hoàn toàn.

Những điều bạn cần biết trước khi bắt đầu xây dựng

Xây dựng nhà hun khói lạnhcó một số tính năng mà bạn nên làm quen trước khi bắt đầu công việc.

1. Bạn không thể bất cẩn khi chọn địa điểm xây dựng, vì nó sẽ tồn tại lâu dài. Nếu bạn chọn đúng nơi, bạn thậm chí có thể kết nối nguồn cấp nước với nhà hút thuốc và hệ thống thoát nước, đồng thời xây dựng một nhà hút thuốc, nếu cần thiết, có thể phục vụ như một bữa tiệc nướng.
2. Trước khi bắt đầu xây gạch, bạn nên suy nghĩ kỹ và thậm chí vẽ sơ đồ xây dựng từng dãy tường.
3. Bạn có thể tự trộn dung dịch cát-sét. Tuy nhiên, việc này sẽ dễ dàng hơn khi thực hiện bằng máy trộn bê tông.
4. Khi đổ nền, tốt hơn là tuân theo tất cả các quy tắc, ví dụ: sử dụng ván khuôn gỗ và một tấm bê tông.
5. Nếu kết cấu cao thì nên đổ móng thành nhiều lớp.Việc đổ đầy từng lớp kế tiếp chỉ được bắt đầu sau khi lớp trước đã khô hoàn toàn.
6. Để đánh dấu dễ dàng hơn, hàng gạch đầu tiên được lát mà không cần dùng vữa.
7. Việc bố trí các khối phải bắt đầu từ các góc. Để tăng cường độ bền của các góc, nên sử dụng dây.
8. Một cánh cửa nên được xây dựng cho một nhà hút thuốc lớn. Nó có thể được làm từ gỗ và phủ một lớp đất sét để tăng khả năng chống cháy. Khi xây tường phải nhớ để lại một ô cửa.

Vẽ một nhà khói gạch hun khói lạnh.

Chú ý!Một số bổ sungbản vẽ nhà khói lạnhngăn để chứa nguồn cung cấp củi và các sản phẩm đốt khác.

Gỗ là vật liệu thân thiện với môi trường sẽ không ảnh hưởng xấu đến các sản phẩm hun khói.Để xây dựng một nhà hút thuốc, bạn nên chọn loại gỗ dày đặc và chắc chắn, nhưng không chứa nhựa độc hại. Ví dụ, nó có thể là gỗ lê, gỗ alder, gỗ táo hoặc gỗ sồi.

Tối ưu kích thước nhà hun khói lạnhlàm bằng gỗ có kích thước 80x45x45 cm.Bản vẽ nhà hút thuốc tại nhàyêu cầu các tài liệu sau để thực hiện:

• Dầm khung có kích thước 5x5 cm. Để làm chúng bạn cần 800 cm gỗ.
• Ván chà nhám có chiều rộng 10 cm và độ dày lên đến một centimet. Cần lưu ý rằng các tấm ván sẽ được bố trí thành hai lớp để làm cho các bức tường của nhà khói kín gió và không thấm khói. Hàng đầu tiên được đặt theo chiều dọc và hàng thứ hai được đặt theo chiều ngang.
• Cũng cần phải chuẩn bị lớp lót cho mái buồng.
• Để đảm bảo khả năng chống thấm nước của nhà hút thuốc, bạn có thể lắp đặt một lớp mái che bảo vệ khỏi độ ẩm và nước. Tuy nhiên, đây không phải là bước cần thiết; bạn có thể thực hiện được bằng gỗ.
• Để thuận tiện cho việc sử dụng, bạn cần chuẩn bị sẵn giá treo cửa và tay nắm có chốt.
• Để xây dựng căn cứ, bạn sẽ cần gạch đỏ.
• Để bảo vệ các bức tường gỗ của căn phòng khỏi bị cháy, cần phải bảo vệ bằng gạch silicat chịu nhiệt từ bên trong.
• Để bố trí các khối bạn sẽ cần xi măng và cát.
• Mái nhà cần một lớp chống thấm và bịt kín các mối nối và đường ống.
• Ống chịu lửa bằng kim loại hoặc gốm có đường kính 8–10 cm (với chiều dài 200–250 cm và 10–12 cm (với chiều dài 50 cm).
• Một tấm kim loại chất lượng cao sẽ dùng làm sàn cho hộp cứu hỏa.

1. Lựa chọn địa điểm thích hợp để xây dựng.
2. Đào hai hố nằm cách nhau khoảng 200 cm. Hố móng phải nằm trên một ngọn đồi nhỏ, độ sâu của nó phải đạt khoảng bốn mươi cm. Cái còn lại nên đào thấp hơn và sâu khoảng 25 cm.
3. Một rãnh nhỏ được đào giữa các hố, sau đó ống khói được lắp đặt.
4. Hố cho hộp cứu hỏa được nén chặt. Sau đó, cát (lên đến độ cao khoảng sáu cm) và đá dăm được đặt vào đó. Sau đó, bạn cần đổ hỗn hợp xi măng và sỏi vào đó để đảm bảo lớp thứ nhất và lớp thứ hai. Khi bê tông khô, một lưới gia cố được gắn trên đó. Sau đó, bạn cần đổ hỗn hợp xi măng-cát lên độ cao khoảng 4 cm.
5. Cần phải nén chặt bề mặt đáy rãnh. Một đường ống có đường kính nhỏ hơn được lắp đặt ở đó. Phần cuối của nó phải kết thúc sớm hơn rãnh, khoảng 18 cm.
6. Sau đó, một cạnh của ống được phủ bê tông và một ống rộng hơn được gắn lên trên. Nó sẽ kéo dài vào đường ống hẹp khoảng mười centimet. Bước này sẽ giúp khói nguội tốt hơn.
7. Phần rộng của ống kéo dài vào buồng đốt của lò khói (khoảng mười lăm centimet). Bạn cần đặt hai khối gạch ở hai mép của đường ống. Việc xây dựng buồng đốt bắt đầu từ chúng. Độ dày của tường phải bằng một nửa khối gạch.
8. Đường ống cần được che phủ bằng ván trong một thời gian và hố chứa nó phải được đổ đầy dung dịch bê tông.
9. Khi hai hàng thành buồng đốt đã sẵn sàng, bạn có thể chuẩn bị cửa đốt (một cửa nhỏ có kích thước 30x19 cm là được). Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu thực hiện việc này từ hàng đầu tiên.
10. Một tấm gốm hoặc kim loại chống cháy được lắp đặt trên hai viên gạch tạm thời.
11. Sau khi dựng lên các bức tường của bộ phận đốt, bạn có thể để khô và tiến hành xây dựng khu vực hút thuốc. Nền móng được đặt bằng các khối gạch. Một hàng sẽ cần sáu khối, khoảng cách giữa các khối đó là một cm và tổng chu vi của hàng sẽ là năm mươi cm. Để làm cho các bức tường đều nhau, bạn cần sử dụng một cấp độ.
12. Chiều cao của cột xấp xỉ chín hàng gạch, hơn một nửa trong số đó sẽ ở trên mặt đất (khoảng năm hàng). Khi ốp tường đường ống vào buồng hút thuốc, cần phải đóng kín tất cả các lỗ và khoảng trống xung quanh nó để ngăn chặn sự xâm nhập của hơi ẩm và độ ẩm của mặt đất.
13. Khi đổ bê tông vào rãnh bằng ống khói, bạn cần chừa lại khoảng 7 cm cho lớp đất trên cùng.
14. Khi dung dịch khô, tất cả các lỗ và khoảng trống còn sót lại gần tường đều được lấp đầy bằng đất sét hoặc đất và nén chặt.
15. Bước tiếp theo là kiểm tra độ thấm khói. Củi và giấy được cho vào buồng đốt và đốt cháy. Nếu khói đi vào khu vực hút thuốc mà không gặp vấn đề gì, cuối cùng bạn có thể phủ đất lên và nén chặt rãnh bằng đường ống.
16. Gỗ được cắt thành bốn phần mỗi phần 80 cm, cũng như tám phần mỗi phần 35 cm, ba phần mỗi phần 55 cm và hai phần 20 cm. Việc lắp đặt được thực hiện bằng đinh hoặc vít gỗ (bảy cm).
    
17. Đầu tiên bạn cần hoàn thiện phần trước và sau của kết cấu khung. Các tấm ván (35 cm) được gắn ở mép, nằm giữa các thanh 80 cm. Điều này tạo ra hai khung có kích thước bằng nhau, được kết nối ở phía dưới.
18. Khung được gắn ở vị trí thẳng đứng và được cố định bằng một tấm ván có kích thước là 55 cm. Các thanh mở rộng ra ngoài khung khoảng năm cm. Những hình chiếu này sau này sẽ là cơ sở để lắp đặt mái nhà.
19. Các khung phía trước và phía sau phía trên xác định phần giữa. Một chùm tia dài hai mươi cm được gắn vào nó (chỉ xuống). Phần thứ ba của bảng được gắn phía trên chúng, cũng nhô ra hai bên 5 cm.
20. Một tấm ván được đóng đinh ở giữa dầm sườn núi (việc này phải được thực hiện trên cả hai sườn dốc). Khung hoàn thiện cần được phủ bằng các tấm ván chẵn sẽ lớp cuối cùng mái nhà.
21. Sau đó, các bức tường của tòa nhà được phủ bằng ván gỗ.
22. Ô cửa phải lớn hơn nửa cm so với cửa dọc theo toàn bộ chu vi để đảm bảo mở tự do trong mọi thời tiết và sau khi gỗ có thể bị biến dạng do sương giá hoặc độ ẩm.
23. Trong khi một bức tường bên không được khâu bằng bảng, các thanh ngang để hút thuốc được gắn xuyên qua nó. Khi chúng đã sẵn sàng, bạn có thể hoàn thành việc phủ tường.
24. Theo ô cửa bên trái, cửa được làm và gắn vào.
25. Để cải thiện chất lượng và độ bền của nhà xông khói, tốt hơn hết bạn nên phủ nó bằng một lớp bảo vệ gỗ khỏi độ ẩm.

Bản vẽ của một nhà hút thuốc bằng gỗ hun khói lạnh.

Một số người cũng thực hành xây dựng một nơi để chứa củi gần lò xông khói, chẳng hạn như bằng cách nâng một tán nhỏ từ mái nhà. Sử dụng nguyên tắc tương tự, bạn có thể tạobản vẽ của một nhà khói kim loại với kích thước.

Tùy chọn nhà hun khói lạnh từ thùng

Sơ đồ nhà hun khói lạnhtừ một thùng là đơn giản. Thùng nên chứa từ một trăm đến hai trăm lít. Bạn cần cắt bỏ phần nắp của hộp đựng sạch. Một lỗ được tạo ra ở phía dưới cho ống khói. Nắp có thể dùng làm hộp đựng mỡ. Kích thước của nó phải được làm không nhỏ hơn đường kính của thùng.

Bạn cũng cần một (hoặc nhiều) vỉ để bày các sản phẩm hun khói. Nó có thể được làm từ cành liễu hoặc dây. Một lựa chọn khác là lắp các phụ kiện ở đầu thùng để thịt sẽ treo trên móc. Nếu bạn sử dụng nhiều tấm lưới, bạn cần chừa lại khoảng mười lăm centimet giữa chúng.

Pallet được gắn bằng thanh cốt thép. Nó cần một vòng lặp để dễ dàng tháo lắp và làm sạch. Nắp thùng có thể được làm từ ván gỗ. Một số lỗ nhỏ được để lại trong đó để hơi ẩm dư thừa sẽ thoát ra ngoài.

Nhà khói làm từ tủ lạnh cũ

Một chiếc tủ lạnh cũ sẽ trở thành một chiếc tủ lạnh tuyệt vời.nhà hút thuốc tự làm cho cá hun khói lạnh. bản thiết kếnó đơn giản. Toàn bộ khung đã sẵn sàng và các sản phẩm hun khói sẽ được bày trên lưới. Tất cả những gì còn lại là trang bị đáy tủ lạnh làm buồng đốt và làm ống khói.Sử dụng tủ lạnh cũ Cũng có thể được sử dụng để hút bất kỳ sản phẩm nào khác.

Nhà hút thuốc mini bán nóng di động

Có thể làm từ xô hoặc hộp kim loạiNhà hút thuốc di động DIY. bản thiết kếNó cũng đơn giản: bạn chỉ cần lắp một tấm lưới đựng thức ăn vào hộp đựng và đổ dăm gỗ alder xuống đáy. Cấu trúc được đặt trên than nóng trong khoảng thời gian từ nửa giờ đến vài giờ (tùy thuộc vào những gì bên trong).

Có thể được thực hiện Hộp hút thuốc lạnh DIY. bản thiết kếsẽ bao gồm năm tấm kim loại cần được hàn và một tấm che cho chúng.

Bản vẽ nhà hút thuốc lạnh làm từ hộp kim loại.

Sơ đồ nhà hút thuốc cổ điển từ bên trong

Nhà hút thuốc cổ điển được làm theo sơ đồ tương tự như nhà hút thuốc bằng gỗ đã đề cập ở trên. Hai phòng đang được xây dựng - một phòng để đốt lửa và phòng còn lại để hút thức ăn. Một ống khói được lắp đặt giữa chúng.

Để làm một nhà hút thuốc cổ điển, bạn có thể sử dụng gỗ, gạch, kim loại và các vật liệu chống cháy khác.

Củi và dăm gỗ: cách chọn loại phù hợp

Cả trong sản xuất và cho chính quá trình hun khói, không nên sử dụng gỗ có nhựa như thông hoặc vân sam, cũng như các loại cây hắc ín như phong hoặc bạch dương. Tốt hơn là nên ưu tiên cho anh đào, alder, táo hoặc gỗ sồi. Khi đó sản phẩm hun khói sẽ có chất lượng cao, không chứa Những chất gây hại và dễ chịu với hương vị.

Hút thức ăn bằng chính đôi tay của bạn thật thú vị và quá trình đơn giản, kết quả sẽ làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn. Vì vậy, sẽ hợp lý nếu bạn chọn loại nhà xông khói thích hợp và bắt đầu làm nó.

Thời gian hun khói, hương vị và hình thức của kết quả cuối cùng phụ thuộc vào phương pháp nấu nào được chọn. Vì vậy, nhà hút thuốc mini cho gia đình cung cấp hai lựa chọn:

• Hút thuốc nóng. Món ăn ngon thịt và cá sẽ chín trong khoảng 40 phút. Vì chuẩn bị thích hợpđáy của lò xông khói phải có nhiệt độ không cao hơn và không thấp hơn 300-350 độ - điều này sẽ giúp gỗ cháy âm ỉ từ từ mà không để lại bồ hóng trên thực phẩm.

• Hút thuốc lạnh. Nấu thịt và cá theo cách lắp đặt như vậy sẽ cần nhiều thời gian hơn, vì khói trước khi đến được thức ăn sẽ phải đi qua một rãnh đặc biệt dưới lòng đất và nguội đi. Vì vậy, trong bản vẽ của một nhà hút thuốc lạnh mini bằng tay của chính bạn, bạn sẽ cần phải thêm hai buồng. Ở một trong số đó, gỗ sẽ ở nhiệt độ tối ưu và tạo ra nhiều khói, điều này sẽ mang lại cho sản phẩm hương vị tinh tế.

Mẹo: Một nhà hút thuốc mini DIY cho gia đình có thể có kích thước bất kỳ, điều chính là đảm bảo khoảng cách vài cm từ thực phẩm đến các bức tường của cấu trúc.

Cách làm một nhà hút thuốc mini bằng chính đôi tay của bạn

Thông tin cơ bản sẽ hữu ích khi tạo một nhà hút thuốc mini bằng tay của chính bạn: bản vẽ, nguyên tắc vận hành - tất cả những điều này đều có thể truy cập được để nghiên cứu ngay cả đối với những người mới bắt đầu nghiên cứu vấn đề này. Đọc bài viết về trên trang web của chúng tôi.

Bạn có thể tự mình lựa chọn cách bố trí và phương tiện hình thành một nhà khói mini. Điều chính là phải tính đến việc nó phải đảm bảo sưởi ấm đồng đều ở tất cả các bên.

Nhà xông khói nóng gồm hai ngăn: một ngăn chứa sản phẩm, ngăn kia chứa mùn cưa. Dựa vào đó, bạn có thể tự làm một nhà hút thuốc mini bằng cách sử dụng những thứ không cần thiết phù hợp với chất liệu.

Nhà hút thuốc xô sắt

Sử dụng xô làm cơ sở là một trong những lựa chọn đơn giản nhất đảm bảo hút chất lượng cao đối với khối lượng nhỏ sản phẩm. Để bắt đầu tạo món ăn, bạn cần:

• Lấy một cái xô sắt và tạo lỗ trên đó để đặt các thanh treo thức ăn.
• Chọn một chiếc nắp phù hợp và đục lỗ trên đó để khói thoát ra ngoài.

• Đặt một tấm lưới ở phía dưới và thêm mùn cưa.
• Đặt nhà xông khói tự chế của bạn trên một nguồn lửa nhỏ để mùn cưa có thể cháy âm ỉ. Một khi điều này xảy ra, bạn có thể treo cá và thịt.

Tìm hiểu cách thực hiện và tìm câu trả lời cho câu hỏi của bạn.

Mẹo: Nếu thời tiết bên ngoài mưa, cường độ cháy trong nhà hun khói xô nhỏ có thể tăng lên.

Đối với những người không có thêm thời gian và kinh nghiệm đặc biệt trong việc thực hiện công việc hàn và sửa ống nước phức tạp, nhưng yêu thích cá và thịt hun khói tự làm, chúng tôi cung cấp một lựa chọn tuyệt vời - nhà hun khói làm từ nồi do chính bạn làm. Bạn không cần phải tốn nhiều công sức để làm - chỉ cần mua hoặc tìm quanh nhà một số nguyên liệu sẽ tạo nên một nhà xông khói mini tuyệt vời để chế biến những sản phẩm thơm ngon, thơm ngon cho cả gia đình và thậm chí cả khách.

So với lần trước, quá trình cài đặt này cung cấp khối lượng thành phẩm lớn hơn.

Một trong những lựa chọn phổ biến nhất để tự xây dựng một nhà kho nhỏ bao gồm:

• Làm sạch thùng sơn nếu là kim loại, rửa và phơi nắng nếu là gỗ.
• Tạo dây buộc cho các thanh trên tường ở phần trên của thùng chứa.
• Tạo một chiếc kính thủy tinh từ các tấm kim loại hoặc một ống thành phẩm có đường kính khoảng nửa mét và chiều cao khoảng 0,4-0,5 m, tùy theo sự thuận tiện. Một lỗ có cùng đường kính được tạo ở đáy thùng và "kính" từ bên dưới được lắp vào đó.

Quan trọng: Độ dày của thành “kính” không được quá 3 mm. Hơn nữa, nếu chọn thùng gỗ thì kính phải được bọc bằng vải amiăng để tránh quá nhiệt.

• Một tấm bìa có trọng lượng được hình thành từ một tấm gỗ dán, sẽ đảm bảo vừa khít.
• Thức ăn được nấu chín trong thời gian đốt mùn cưa. Bây giờ là khoảng một giờ.

Thịt hoặc cá được coi là đã sẵn sàng khi lò xông khói đã nguội hoàn toàn. Đồng thời, nó có thể không giải quyết được cho họ một số lượng lớn mùn cưa chưa cháy phải được loại bỏ trước khi sử dụng.

Nhà khói từ thân một chiếc tủ lạnh nhỏ cũ

Một vật dụng phù hợp khác để làm nhà hút thuốc (nhưng không hẳn là nhà nhỏ) bằng chính đôi tay của bạn là tủ lạnh đã qua sử dụng. Để hình thành thiết bị, cần có nỗ lực tối thiểu:

• Tất cả các bộ phận bằng nhựa được loại bỏ khỏi bên trong và tủ đông. Những chiếc lưới trước đây được dùng làm kệ, nay được để lại để chứa thức ăn.
• Một bếp điện được lắp đặt ở phần dưới. Cần phải để nó ở trạng thái hoạt động trong ba phút, sau đó tắt nó đi và đổ một lớp dăm gỗ dày 3 cm.

• Sản phẩm được thêm vào kệ và cánh cửa được đóng lại.

Mẹo: Khi sử dụng máy hút khói mini từ tủ lạnh, bạn nên tăng thời gian nấu. Vì vậy, cá sẽ mất khoảng 6 giờ và thịt nhiều hơn một chút.

Cắm trại bằng màng polyetylen

Thông thường, thiết kế cho phương pháp nấu nguội là lắp đặt cố định bằng gạch. Tuy nhiên, có một cách để tạo ra một nhà xông khói dễ lắp ráp và tháo rời trong điều kiện đi bộ đường dài từ phương tiện ngẫu hứng:

• Chuẩn bị dày đặc khoảng 2 mét màng polyetylen, được sử dụng cho nhà kính.
• Một nền tảng hình vuông có chiều rộng và chiều dài khoảng một mét được hình thành.
• Những chiếc cọc dài 2 mét được lắp đặt ở mỗi góc của khu đất và được cố định bằng xà ngang ở phía trên.

• Giữa các cọc, các thanh được đặt thành một vài hàng để treo thức ăn.
• Cá hoặc thịt được treo sao cho có khoảng trống giữa chúng.
• Bộ phim được kéo dài đến giữa cấu trúc. Khu vực bên dưới được bao phủ bởi than đang cháy và cỏ xanh sẽ tạo cho khói một vẻ ngoài đàng hoàng và an toàn.
• Phim được kéo dài đến tận đầu dưới của lò xông khói tự chế.

Thời gian nấu tối thiểu trong cài đặt này là 3 giờ. Nếu cần, bạn có thể lặp lại quy trình cách ngày.

Mẹo: Nếu khói có màu đen quá mức, bạn cần tăng lượng thảo mộc tươi.

Chuẩn bị nhiên liệu để hút thuốc

Ngoài cách tự làm nhà khói mini, bạn cần biết cách chọn mùn cưa phù hợp cho nó. Loại gỗ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và hình thức bên ngoài.

Được ưa chuộng nhất là mùn cưa từ các loại cây ăn quả như táo, mơ, lê và anh đào. Tiếp theo trong hệ thống phân cấp là gỗ sồi và cây tổng quán sủi, cây dương và tần bì, cũng như cây bách xù và cây sồi.

Gỗ gụ và gỗ sồi sẽ giúp ảnh hưởng đến sắc thái của món ăn: loại thứ nhất sẽ có màu vàng, loại thứ hai - màu vàng đậm hoặc nâu.

Ngoài ra còn có một số quy tắc cơ bản:

• Không nên sử dụng mùn cưa thông và bạch dương - chúng tạo vị đắng cho thực phẩm;
• Để giảm lượng bồ hóng bám vào thực phẩm, bạn có thể làm ướt nhẹ nhiên liệu;
• Khối lượng mùn cưa được chọn riêng tùy thuộc vào sản phẩm và công thức.

Video: ví dụ về việc sử dụng nhà hút thuốc mini

Như bạn có thể thấy, kế hoạch tạo ra cả hai loại nhà hút thuốc - hút thuốc nóng và lạnh - thể hiện một loạt các bước đơn giản, sau khi hoàn thành, bạn có thể thưởng thức những món ăn dễ chịu về mọi mặt.

Nguyên lý hoạt động của nhà hút thuốc khá đơn giản. Những mảnh vụn nhỏ hoặc mùn cưa lớn được đặt ở phía dưới. Sản phẩm sẽ được hun khói được đặt trên một vỉ nướng đặc biệt hoặc nhổ ở một khoảng cách nào đó với chất độn gỗ. Nhà hút thuốc được đóng lại rồi đặt trên lửa hoặc thắp sáng từ bên dưới. Khi đun nóng, dăm gỗ tạo ra khói có nhiệt độ cao. Sản phẩm được xử lý đồng thời ở nhiệt độ cao và tẩm thành phần khói tạo nên hương vị đặc biệt.

Nhà hút khói nóng có thể có hai loại:

1. Đứng im- đặt trên nền gạch. Một hộp cứu hỏa được làm dưới nhà khói đựng thức ăn. Nhiệt độ tiếp xúc dao động từ ba mươi lăm đến năm mươi lăm độ.
2. Cầm tay- một thùng chứa nhỏ gọn làm bằng thép đen hoặc thép không gỉ. Nó bao gồm một thân được trang bị tay cầm, nắp và vỉ nướng. Thân máy có thành và đáy được kết nối với nhau bằng hàn. Chúng được làm bằng thép tấm. Lưới tản nhiệt nằm ở giữa thân xe hoặc cao hơn một chút. Một số mẫu được trang bị khay để thu gom tro.

Nhà hút thuốc bằng gạch hun khói nóng tự làm

Khi xem xét các cách làm nhà hút thuốc bằng tay của chính bạn, có một số hướng chính. Để có được kết cấu bền nhất, bạn nên sử dụng gạch.

Giai đoạn một: chuẩn bị nền tảng

Nhà khói gạchđể hun khói nóng, nó có trọng lượng đáng kể nên cần có đế ổn định. Vị trí được chọn sao cho nó cách xa các tòa nhà khác. Điều này sẽ tăng cường an toàn cháy nổ và ngăn khói xâm nhập vào không gian sống.

Nhà hút thuốc nóng DIY. hình chụp

Để sắp xếp sự thành lậpđào một cái hố sâu khoảng ba mươi cm. Các khối bê tông rỗng được xếp thành hàng. Các mối nối giữa các khối được lấp đầy bằng vữa bê tông. Mỗi hàng vật liệu tiếp theo được đặt ngang hàng trước đó. Điều này sẽ cung cấp thêm sức mạnh.

Được cài đặt theo khối phụ kiện, sau đó các khoảng trống được lấp đầy bằng bê tông. Lớp trên cùng của đế được làm từ các khối bê tông rắn chắc.

Giai đoạn hai: phần dưới của nhà khói gạch được làm

Tuổi thọ của nhà hút thuốc bằng gạch sẽ rất dài, vì vậy bạn nên lựa chọn cẩn thận vật liệu và đặt đúng cách. Để xây dựng một nhà hút thuốc nóng bằng tay của chính bạn, bạn sẽ cần những vật liệu sau:

• khối bê tông và gạch xây dựng;
• gạch chịu lửa đất sét nung;
• ốp gạch;
• Đá len.

Sau khi chuẩn bị vật liệu, phần dưới của cấu trúc được dựng lên lần đầu tiên. Cơ chế công việc được thảo luận dưới đây.

Nhà hút thuốc bằng gạch hun khói nóng tự làm. Hình ảnh từng bước

Điều này kết thúc giai đoạn thứ hai trong quá trình sản xuất từng bước một nhà kho, tức là. phần dưới của cấu trúc đã hoàn thành.

Giai đoạn ba: đặt phần trên và lắp đặt cửa

Đầu tiên, cánh cửa được đặt ở một nơi cố định và được bảo đảm. Điều này giúp xác định chính xác vị trí đặt kệ cho vỉ nướng.

Các bức tường bên ngoài được làm bằng khối bê tông, và được lót từ bên trong gạch đất sét nung, có khả năng chịu được nhiệt độ cao.

Khoảng cách giữa khối bê tông và lớp gạch đất sét nung nên được điền vào Đá len. Lớp cách nhiệt ngăn ngừa thất thoát nhiệt và sẽ dễ dàng duy trì nhiệt độ mong muốn trong buồng xông khói hơn.

Khi đóng gạch thành một hàng, phía trên cửa sẽ lắp một sợi dây để cấp điện cho đèn lồng. Dây phải được cách điện cẩn thận để không bị hư hỏng do nhiệt độ cao.

Giai đoạn 4: cuối cùng

Mô tả về cách xây dựng một nhà máy hút thuốc bằng gạch hun khói nóng bằng chính đôi tay của bạn sẽ giúp bạn tự mình xây dựng một cấu trúc như vậy mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Sau khi phần trên được thu hẹp lại, phần đế được đặt ra để chứa cánh tà. Nó giúp điều chỉnh gió lùa để tạo điều kiện nấu tối ưu.

Cách làm nhà hun khói nóng từ gạch. Hướng dẫn bằng hình ảnh

Sau đó, một ống khói được lắp đặt, được lót bằng gạch. Nó được che bằng lưới và có mái che bên trên để ngăn các mảnh vụn rơi vào bên trong. Tiếp theo, các cánh cửa được lắp đặt. Nếu cần, bạn có thể đặt nhiệt kế ở hai cửa phía trên để theo dõi nhiệt độ nấu.

Công việc cuối cùng bao gồm đặt nền móng, lắp đặt đèn lồng.

Nhà hun khói nóng. Băng hình

Nhà khói từ thân của một chiếc tủ lạnh không cần thiết

Mọi người thường quan tâm đến cách làm một nhà hút thuốc bằng chính đôi tay của mình từ những thứ cũ, đã qua sử dụng. Hoàn hảo cho mục đích này tủ lạnh. Để biến nó thành một nhà hút thuốc, bạn cần phải loại bỏ mọi thứ yếu tố bên trong, chỉ để lại phần thân kim loại. Một lỗ được tạo ra phía trên để loại bỏ khói thừa và từ bên trong cố định sáu miếng góc được đặt trên độ cao khác nhau theo cặp.

Ở một vài hàng trên cùng, lưới hoặc móc được đặt. Những cái thấp nhất được sử dụng cho pallet. Chất béo được thu thập ở đó để nó không rơi vào mùn cưa.

Để có thể sử dụng nhà hút thuốc tự làm từ thân tủ lạnh, hãy đặt nó vào bên trong, dưới đáy hộp kim loại thu được. bếp điện. Một pallet kim loại có thành phần gỗ được đặt trên đó.

Cánh cửa của một nhà hút thuốc như vậy nên đóng càng chặt càng tốt. Việc tiếp cận không khí sẽ làm gián đoạn điều kiện hút thuốc.

Nhà hút thuốc DIY từ tủ lạnh cũ. Băng hình

Nhà hút thuốc xô DIY

Để làm một nhà khói mini như vậy, hãy sử dụng xô thép cũ. Hai mắt lưới làm bằng thép không gỉ được lắp đặt trong thùng. Cái đầu tiên được đặt ở khoảng cách 10 cm tính từ đáy và cái thứ hai sau cái đầu tiên 5 cm.

Dăm gỗ, mùn cưa và cành cây nhỏ được đặt ở phía dưới. Độ dày của lớp nên khoảng hai cm. Sản phẩm được đặt trên lưới.

Xô được đóng chặt bằng nắp và đặt trên lửa. Nhờ kích thước nhỏ nên hút thuốc rất nhanh. Chỉ một phần tư giờ sau khi làn khói đầu tiên xuất hiện là đủ để có được thành phẩm. Nhà hút thuốc được loại bỏ khỏi nhiệt và làm mát trong một thời gian.

Nhà hút thuốc xô DIY. Băng hình

Nhà khói làm từ thùng bằng tay của chính bạn

Loại nhà khói này tương tự như nguyên tắc trước đó, nhưng có kích thước lớn hơn. TRONG thùng kim loại nó là cần thiết để cài đặt lưới hoặc thanh. Họ nên ở hai cấp độ. Một pallet chứa dăm gỗ và gỗ nhỏ khác được đặt bên dưới. Sản phẩm được đặt lên hàng đầu. Chúng được đặt ra hoặc treo.

Thùng được đặt trên các giá đỡ và đóng lại bằng nắp. Một ngọn lửa được thắp lên dưới nó. Nhà hút thuốc này rất dễ làm, thuận tiện và khá rộng rãi.

Nhà hút thuốc tự làm từ thùng. Băng hình

Nhà hút thuốc bằng thép không gỉ tự chế

Hướng dẫn làm nhà hút thuốc kiểu này rất đơn giản. Từ tờ giấy bằng thép không gỉ Cấu trúc nên được lắp ráp dưới dạng hộp. Tất cả các đường nối đều được hàn và các góc được hàn ở hai cấp độ bên trong. Lưới sẽ được đặt ở các góc để đặt thức ăn.

Dăm gỗ nhỏ, cành cây và mùn cưa của gỗ cứng được đặt ở phía dưới. Các sản phẩm được đặt trên vỉ nướng và hộp đựng được đóng chặt bằng nắp.

Hộp khói được đặt trên ngọn lửa hoặc đốt lửa bên dưới nó. Trong khoảng hai mươi phút, sản phẩm sẽ sẵn sàng.

Nhà khói làm từ chảo tráng men

Nếu trang trại có chảo tráng men cũ, không còn thích hợp để nấu nướng, chẳng hạn như có vụn men trong men, sau đó có thể biến thành nhà hun khói.

Hãy xem xét sản xuất từng bước người hút thuốc lá.

Bình gas cho nhà hút thuốc tự chế

Nếu bạn có một cái không cần thiết ở nhà chai từ dưới khí tự nhiên , thì bạn có thể làm một nhà hun khói nóng tiện lợi từ nó. Các bước có vẻ hơi phức tạp nhưng hoàn toàn có thể thực hiện được, chỉ cần làm theo hướng dẫn để làm nhà hút thuốc.

• Xi lanh phải được đưa ra bên ngoài, cách xa các tòa nhà dân cư và con người, để giải phóng nó khỏi mọi khí còn sót lại trong đó và tháo các van. Bạn có thể kiểm tra xem tất cả khí đã thoát ra ngoài bằng nước xà phòng hay chưa. Nó được áp dụng cho van mở. Nếu chế phẩm không sủi bọt thì không có khí bên trong.
• Xả hết xăng còn lại nhưng không đổ xuống đất mà cho vào thùng kim loại. Sau đó nó bị đốt cháy.
• Xi lanh được đổ đầy nước và rửa sạch, sau đó bạn có thể tiến hành trực tiếp đến việc sản xuất nhà hút thuốc.
• Vì cần có cửa để đặt thức ăn nên nó được khoét ra ở phần trung tâm. Các vết cắt không được thực hiện đầy đủ để tấm kim loại không bị rơi ra ngoài sớm.
• Tại những nơi gắn bản lề, bề mặt được làm sạch và hàn lại. Khi bản lề giữ cửa chắc chắn thì việc cắt hoàn thành.
• Tiếp theo họ làm việc với đáy hình trụ. Dải nhô ra được cắt bỏ và xẻ một nửa phần đáy.
• Hộp cứu hỏa được hàn từ sắt có độ dày đáng kể, sau đó được hàn vào đáy của hình trụ đã chuẩn bị sẵn.
• Trước khi nạp các sản phẩm đầu tiên, cấu trúc mới sẽ được nung.

Nhà hút khói nóng từ bình gas. Băng hình

Nhà hút thuốc mới từ máy giặt cũ

Một lựa chọn khác cho nhà hút thuốc tự làm được làm từ đồ cũ tròn Máy giặt . Về ngoại hình, nó giống như một cái thùng. Bạn chắc chắn nên chú ý đến kim loại của bể. Nếu là nhôm thì một chiếc máy như vậy sẽ không phù hợp với nhà hút thuốc. Yêu cầu một chiếc xe tăng từ bằng thép không gỉ.

Để làm mọi thứ một cách chính xác, hãy làm theo hướng dẫn để làm nhà hút thuốc.

Đầu tiên, động cơ được tháo ra khỏi thiết bị, cũng như bộ kích hoạt nếu nó được làm bằng bất kỳ vật liệu nào khác ngoài thép không gỉ. Tiếp theo, một lỗ hộp cứu hỏa được khoét ra ở dưới thân bằng máy mài.

Nhà hút khói nóng từ máy giặt. hình chụp

Bể chứa được lấy ra khỏi thân máy giặt và các lỗ khác nhau được bịt kín. Chúng được phủ bằng các tấm kim loại, được cố định bằng vít tự khai thác.

Trong bể, hơi thấp hơn giữa, lắp đặt lưới kim loại . Sau đó, nó được đặt trở lại vào nhà ở.

Ngoài ra còn có nhiều lỗ khác nhau trên vỏ máy cần được bịt kín. Không khí chỉ nên xâm nhập vào bể với số lượng tối thiểu.

Sau đó, dăm gỗ làm lò xông khói được cho vào bể, thức ăn được đặt lên vỉ và đậy nắp lại từ trên xuống.

Bên dưới, nơi tạo ra lỗ hộp cứu hỏa, chúng tôi đốt lửa. Thời gian nấu phụ thuộc vào sản phẩm. Sau khi xuất hiện khói đầu tiên, cá nên được giữ trong khoảng hai mươi phút và thịt sẽ lâu hơn - khoảng bốn mươi phút.

Làm dăm gỗ để hun khói nóng

Để xông khói thịt, cá theo phương pháp xông khói nóng hiệu quả, bạn sẽ cần dăm gỗ hoặc mùn cưa chất lượng cao từ các loại gỗ thích hợp. Ngày nay, bạn có thể mua dăm gỗ để làm nhà hun khói, nhưng đôi khi tự làm sẽ thú vị hơn. Hương vị của thịt hun khói nấu chín cũng phụ thuộc vào thành phần gỗ cụ thể.

. Lựa chọn loại gỗ phù hợp

Để dăm gỗ và mùn cưa mang lại cho sản phẩm hương vị độc đáo, bạn cần đặc biệt cẩn thận khi lựa chọn gỗ. Bạn không nên sử dụng bạch dương cho những vết nứt này, vì khi đun nóng, nó sẽ giải phóng hắc ín và điều này mang lại một hương vị rất đặc trưng. Cây lá kim hiếm khi được sử dụng và chỉ bởi những người có kỹ năng hút thuốc nhất định. Đối với người mới bắt đầu, tốt hơn là nên làm mà không có thành phần thông, có thể tạo thêm vị đắng cho sản phẩm. Không nên chọn aspen để hút thuốc.

Một loại gỗ phổ biến được sử dụng tích cực để hút thuốc là cây tổng quán sủi. Bạn có thể sử dụng dăm gỗ, mùn cưa và cành mỏng.

Mang lại hiệu quả tốt cây sồi Và cây sồi. Nhưng để tìm được những loại cây này để làm dăm gỗ không phải là điều dễ dàng.

Gỗ rất tốt cho việc hút thuốc cây vườn. Được sử dụng Lê táo Và quả anh đào gỗ vụn

Nếu muốn, bạn có thể thử nghiệm và trộn các thành phần gỗ thuộc các loại và kích cỡ khác nhau. Nhưng ngay từ đầu, bạn nên học cách tạo khói nóng bằng dăm gỗ một thành phần.

. Dăm gỗ tự làm

Để tự làm dăm gỗ để hun khói, bạn sẽ cần một khúc gỗ thích hợp (cục sủi, sồi, táo và các loại khác). Để cắt, hãy chuẩn bị một cái rìu tiện lợi, một bề mặt để cắt và một thùng chứa nước sạch.

Nếu chọn nguyên liệu cây ăn quả, thì việc chặt cây trong vườn là không cần thiết. Chỉ cần thu thập những cành còn lại sau đợt cắt tỉa mùa xuân hàng năm là đủ.

Gỗ là cần thiết khô.Độ ẩm của nó phải nằm trong khoảng từ năm mươi đến bảy mươi phần trăm. Bạn cũng nên rất cẩn thận về chất lượng của nó. Nếu có dấu hiệu hư hỏng do nấm mốc, các bệnh khác hoặc gỗ đã qua xử lý hóa chất, thì nên bỏ nó đi. Tất cả các chất sẽ tan trong khói và sau đó vào thực phẩm.

Kế hoạch sản xuất chip như sau:

1. Đầu tiên, vỏ cây được loại bỏ khỏi cây. Sau đó, nó được nghiền nát để thu được những mảnh có kích thước hai x hai cm.
2. Đặt các khối gỗ thu được vào thùng chứa nước sạch. Chúng được giữ trong đó khoảng bốn giờ.
3. Sau đó, các mảnh gỗ được lấy ra khỏi nước và trải thành một lớp mỏng trong phòng khô ráo và thông thoáng. Khi dăm gỗ khô đến trạng thái mong muốn, nó được thu thập để sử dụng hoặc lưu trữ.

Sau tất cả các công đoạn này, dăm gỗ có thể được sử dụng đúng mục đích đã định.

Ngoài những con chip tương đối lớn, họ còn sử dụng mạt cưa. Chúng được thực hiện theo cách tương tự. Sự khác biệt duy nhất là kích thước hạt. Để chuẩn bị mùn cưa, gỗ phải được nghiền nát cho đến khi thu được phần mịn hơn nhiều. Mùn cưa không tồn tại lâu trong nước. Chúng bị ướt nhanh hơn và cũng khô nhanh hơn. Nhưng khi sấy khô, việc khuấy có thể cần thiết.

Nếu có sự lựa chọn giữa việc mua một lò xông khói và tự mình chế tạo thiết bị này, thì lựa chọn thứ hai thường nghiêng về cân nhắc. Hóa ra cách này rẻ hơn. Rốt cuộc, rất dễ dàng để tạo ra một nhà hút thuốc bằng chính đôi tay của bạn từ những phương tiện ngẫu hứng và một bộ công cụ tầm thường mà mọi chủ sở hữu giỏi đều có.

Bạn có thể tự tay làm một nhà hút thuốc từ hầu hết mọi hộp thép có kích thước phù hợp: ống, xi lanh, máy tiệt trùng y tế, chảo, xô, thùng kim loại, bình, lò nướng, v.v.

Bạn có thể xem các mẫu cấu trúc hút thuốc DIY trong video.

Các loại

Có nhiều loại nhà khói tùy thuộc vào loại nhiên liệu:

• than;
• khí ga;
• điện;
• hộ gia đình;
• chuyên nghiệp.

Nhà hút thuốc cũng có thể là:

• dùng một lần;
• cầm tay;
• di động;
• đứng im.

Cô ấy có thể giống như như một sản phẩm riêng biệt và một phần của lò nung hoặc phức hợp kim loại.

Khái niệm chung về nhà hút thuốc là một thùng hoặc ngăn kín để khói từ lò sưởi đi vào.

Sự phân chia chính giữa các đơn vị là phương pháp hút thuốc - nóng hoặc lạnh.

Đường lạnh

Công nghệ xông khói lạnh ở nhiệt độ 30-50 độ cho phép sản phẩm duy trì được cấu trúc và mật độ. Hút thuốc lạnh mất nhiều thời gian hơn hút thuốc nóng, nhưng việc vội vàng trong trường hợp này chỉ có thể gây hại. Sản phẩm chưa hun khói là sản phẩm thô. Thịt sau khi hun khói lạnh được bảo quản lâu hơn sau khi hun khói nóng. Ví dụ, một miếng giăm bông lớn hun khói lạnh có thể bảo quản trong hầm khô khoảng một năm. Nó sẽ giữ được hương vị và mùi thơm, nhưng có thể bị khô một chút. Sản phẩm này có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tháng.

Hấp dẫn: Khi bảo quản thịt hun khói tự làm ở tầng hầm hoặc hầm, điều đáng biết là loài gặm nhấm ăn thịt rất thích loại thịt đó và ngửi thấy nó từ xa.

Cần thiết để hút thuốc chuẩn bị cẩn thận sản phẩm. Bạn có thể tìm hiểu cách thực hiện việc này một cách chính xác từ video.

Thời gian xông khói lạnh phụ thuộc vào số lượng và kích thước của sản phẩm. Đối với cá nhỏ, việc hun khói nguội có thể mất tới 6 giờ, nhưng đối với đùi lợn, thời gian nấu có thể mất tới ba ngày.

Nhà xông khói lạnh có thiết kế đơn giản hơn nhưng đòi hỏi nhiều không gian hơn vì lò sưởi phải đặt xa thực phẩm để khói có thời gian nguội.

Cách nóng

Hút thuốc nóng được thực hiện ở nhiệt độ 70-120 độ. Quá trình nấu diễn ra nhanh chóng - từ 15 phút đến 4 giờ, tùy thuộc vào số lượng và kích cỡ thịt. Xông khói nóng là quy trình ngắn hơn nhưng sản phẩm sau khi xông khói sẽ có hương vị đậm đà hơn so với phương pháp thay thế. Chuẩn bị sơ bộ thực tế không có sản phẩm nào được yêu cầu.

Đọc thêm: Nhà hút thuốc hình trụ - một đơn vị đa chức năng

Thời hạn sử dụng của các sản phẩm này không quá 36 giờ ở ngoài trời. Trong tủ lạnh, chúng đông cứng và ngay lập tức mất đi phần lớn hương vị. Trong không gian kín chúng sẽ mục nát rất nhanh.

Phương pháp bán nóng

Ngoài ra còn có phương pháp hút nửa nóng. Anh ta được thực hiện ở nhiệt độ 60-70 độ trong các đơn vị hun khói lạnh. Một sản phẩm như vậy không khác nhiều so với thịt hun khói lạnh, nhưng về mặt bảo quản, nó cũng không để được lâu như hun khói nóng.

Chỉ những sản phẩm bán thành phẩm tươi mới có thể được hun khói mà không cần chuẩn bị bằng phương pháp bán nóng. Một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn cần nhanh chóng chuẩn bị nhiều món ngon cho một công ty lớn.

Nhà hút thuốc lạnh đơn giản

Có vô số lựa chọn thiết kế trực tuyến cho việc hun khói lạnh mà bạn có thể tự tay thực hiện từ những đồ phế liệu.

Nhà xông khói đơn giản nhất cho phương pháp xử lý này là cấu trúc làm bằng màng polyetylen.

1. Bạn sẽ cần 2 mét màng bền nhất, thường được sử dụng cho nhà kính. Ống bọc màng được khâu một bên để tạo thành một chiếc túi.
2. Trên một khu đất bằng phẳng nhỏ rộng 1 m2, những chiếc cọc cao 2 mét được đóng vào các góc. Ở phía trên chúng được kết nối bằng các thanh ngang. Cấu trúc phải được cố định chắc chắn và không bị lung lay trước gió giật.
3. Các cọc đối diện nhau được nối chéo nhau bằng que thành 2-3 hàng.
4. Cá hun khói được treo trên những chiếc que này để thân thịt không chạm vào nhau.
5. Một túi polyetylen đã chuẩn bị trước được đặt lên trên cấu trúc ở giữa.
6. Nửa thùng than đang cháy được đổ lên bục và đặt cỏ tươi xanh tươi lên trên.
7. Sau khi đổ nhiên liệu, màng đi xuống đất và được cố định tốt. Để có được một căn phòng kín.
8. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi. Sau ba giờ, túi được lấy ra và cá được thông gió. Nếu cần, cá lớn sẽ được hun khói lại vào ngày hôm sau.

Sẵn sàng với chi phí tối thiểu. Trong video, bạn có thể xem cách lắp ráp cấu trúc như vậy và hoạt động của nó.

Nhiên liệu để hút thuốc lạnh

• alder vỏ trước;
• cây bách xù;
• anh đào chim và bạch dương, bóc vỏ;
• cây phong;
• mạt cưa cây ăn quả: anh đào, cây táo, cây hắc mai biển.

Quan trọng: không thể được sử dụng để hút thuốc rừng cây lá kim– chúng tạo ra nhựa và thức ăn sẽ có vị đắng.

Lựa chọn cho một nhà hút thuốc lạnh cố định

Bạn có thể tự mình xây dựng không chỉ những cấu trúc mỏng manh và khó coi mà còn không quá khó để tạo ra một nhà kho lạnh tự chế cố định có thể tồn tại trong nhiều năm.

Đọc thêm: Nhà hút thuốc trong bất kỳ căn hộ nào

Khi tạo một buồng hút thuốc lạnh cố định bằng tay của chính bạn, nó phải được dựng cách xa lò sưởi. Bạn có thể đào một cái hố nhỏ làm nơi đốt lửa nếu khu vực đó không có sự thay đổi đột ngột về độ cao mặt đất có thể sử dụng được. Trong video, thiết kế này được mở rộng chi tiết hơn.

Lò sưởi và buồng được nối với nhau bằng ống khói. Không cần thiết phải bố trí nơi này bằng gạch; chỉ cần làm những bức tường gần lò sưởi là đủ.

Quan trọng: Chiều dài của ống khói phải là 2,5-3 mét.

Một rãnh từ đám cháy đến buồng hút thuốc rộng không quá nửa mét và sâu 0,25-0,3 mét có thể đi qua ống khói. Ống khói được lót bằng gạch nếu không sẽ sập. Bạn có thể sử dụng gạch thông thường, nhưng gạch nung hoặc gạch chịu lửa sẽ tồn tại lâu hơn trong điều kiện như vậy.

Gạch được giữ cùng với vữa đất sét. Nó đóng ở trên cùng tấm kim loại hoặc đá phiến. Sau đó nó được rắc đất.

Một ống khói trong rãnh cũng có thể là một giải pháp thay thế.

Một van điều tiết phải được lắp đặt ở phía trên lò sưởi để điều chỉnh luồng không khí và cường độ đốt cháy. Khói dư thừa cũng được loại bỏ với sự trợ giúp của nó.

Bản thân van điều tiết có thể được cắt từ một tấm kim loại.

Nơi nối ống khói và buồng có đường kính 200 mm. phải được niêm phong.

Buồng hút thuốc trong thiết kế này có thể là: nhỏ Công trình bằng gạch, thùng kim loại, v.v.

Nếu buồng hút là thùng thì phải là 100-200 lít. Nắp trên được cắt bỏ hoàn toàn và thùng chứa được làm sạch và rửa sạch. Một lỗ được khoét ở phía dưới để tạo ra một ống khói có kích thước phù hợp. Thùng sẽ đứng trên gạch hoặc khối bê tông, và việc kết nối với đường ống sẽ không gây ra vấn đề gì.

Nhà hút thuốc tự chế

Xông khói là quá trình xử lý nhiệt sản phẩm bằng khói từ các mảnh gỗ cháy âm ỉ hoặc mùn cưa nhiều giống khác nhau, kết quả là sản phẩm bị bão hòa mùi thơm từ khói, bị mất nước một phần và thời hạn sử dụng của nó tăng lên.

Hút thuốc lạnh được thực hiện với khói ở nhiệt độ 20-25 0 trong vài ngày. Khi hun khói nóng, khói được sử dụng từ 45 đến 120 0 và trạng thái sẵn sàng đạt được chỉ sau vài giờ. Các sản phẩm hun khói lạnh được bảo quản lâu hơn nhiều, nhưng hun khói nóng thường được sử dụng nhiều hơn vì thành phẩm ngon được thu được nhanh hơn nhiều. Và bạn và tôi sẽ quan tâm đến việc hút thuốc nóng - trong điều kiện cắm trại, ở nhà và ở nông thôn. Chúng tôi sẽ hỏi cách chuẩn bị sản phẩm để xông khói, chọn gỗ xông khói và chế tạo nhà hút thuốc tự chế, hút sản phẩm và cách thực hiện tất cả bằng chính đôi tay của bạn.

Cách chế biến món ăn để xông khói nóng

Bạn có thể hun khói thịt, xúc xích, xúc xích, thịt gia cầm, cá, nguyên con hoặc từng miếng.

Trước khi hun khói, thịt được xát với muối và gia vị để thịt bắt đầu tiết ra nước. Sau đó, thịt được để nằm, thỉnh thoảng trở mình. Nếu sau khi dùng nĩa đâm vào, họ thấy có chất lỏng nhẹ nổi lên trên bề mặt và không có máu thì họ quyết định có thể hút thuốc. Cắt thành miếng có kích thước 2-3 cm.

Xác chim được rửa kỹ, cắt bỏ gốc lông, đốt những sợi lông có thể nhìn thấy trên lửa, lấy nội tạng và cắt làm đôi theo chiều dọc. Sau đó, ấn nó vào giữa hai tấm thớt nhà bếp, làm phẳng các khớp và xương (bằng cách dùng báng rìu đập vào). Đồng thời, dịch não bị ép ra ngoài. Sau đó, thân thịt được xát với muối và gia vị rồi treo trong 2-3 ngày trong nơi thoáng mát (nếu không tiếp xúc như vậy, thịt gia cầm hun khói sẽ trở nên gắt).

Cá có thể được hun khói tươi hoặc muối. Những con cá tươi nhỏ được hun khói mà không cần rút ruột, “nguyên trạng”. Cá tươi cỡ vừa và lớn được moi ruột, làm sạch, tách riêng phần đuôi, đầu và vây lớn. Những con cá rất lớn được lột da, chia làm hai nửa dọc theo sống lưng. Đặc biệt tốt ca xông khoi, muối trước và sấy khô.

Muối thô được xát vào cá. Các loại cá rất béo (cá thu ngựa, cá thu, cá bơn, cá bơn, cá da trơn) được bọc trong giấy da thực phẩm (giấy can). Sau khi ướp muối, cá được ép xuống bằng một vật nặng nhẹ (ví dụ như một viên gạch). Sau khi đợi từ ba tiếng đến một ngày, họ treo lên cho ráo nước muối. Loại bỏ muối còn lại bằng nước lạnh và lau khô. Gia vị được xoa đều trước khi hun khói.

Cần loại gỗ nào để hút thuốc?

Bất kỳ loại gỗ nào cũng thích hợp làm nhiên liệu, nhưng dăm gỗ cây bách xù và gỗ alder được coi là tốt nhất để tạo ra khói thơm. Họ cũng sử dụng các cành sồi, sồi, cây phỉ, tần bì, cây phong, táo và lê, và thậm chí cả bạch dương. Mỗi loại gỗ mang đến cho sản phẩm hương thơm đặc biệt riêng. Một hỗn hợp của các giống khác nhau cũng được sử dụng.

Trước khi tách gỗ, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ vỏ cây (điều này đặc biệt đúng đối với bạch dương). Vỏ cây có chứa nhựa, không tốt cho việc hút thuốc. Vì lý do này, gỗ lá kim không được sử dụng. Gỗ được chặt thành từng miếng dài tới 3 cm (đôi khi cũng sử dụng mùn cưa) và làm ẩm nhẹ, sau đó xếp thành một lớp đều dưới đáy lò xông khói. Đối với một nhà hút thuốc cỡ xô, một nắm lớn dăm gỗ là đủ.

Gần đây hơn, chúng tôi đã giới thiệu cho bạn một chiếc bếp nguyên bản, bạn có thể tự làm và trên đó bạn không chỉ có thể nấu thức ăn mà còn có thể sử dụng nó như một lò nướng thịt và lò hun khói. Các thiết kế ngày nay có phần khác biệt.

Cách làm nhà hút thuốc tự chế

Khái niệm về nhà khói rất đơn giản. Đây là một hộp kín (thường là kim loại) có nắp đậy kín. Ở trên cùng có nướng kim loại, trên đó các miếng sản phẩm chuẩn bị hun khói được xếp thành một lớp để chúng không chạm vào nhau.

Dưới vỉ này thường có một khay để mỡ chảy ra. Đáy lò xông khói được phủ bằng dăm gỗ (hoặc mùn cưa), khi đun nóng (từ bên dưới) mà không có không khí tiếp cận, chúng sẽ cháy âm ỉ, thải ra nhiều khói. Nhiệt độ trong lò xông khói có thể lên tới 120 0 (như trong lò nướng) nên sản phẩm được hun khói nhanh chóng, đồng thời thấm đẫm hương thơm đặc trưng quý phái.

Hãy xem xét thiết kế đơn giản, thực hiện kế hoạch này là những thiết kế mà bạn có thể tự mình làm mọi thứ.

Nhà hút thuốc cắm trại. Đổ một lớp dăm bào hoặc mùn cưa của gỗ hun khói dày 10-20 mm xuống đáy xô. Một tấm lưới được lắp cách mép xô 10 cm, trên đó đặt sản phẩm đã chuẩn bị để hút thuốc. Xô được đóng lại bằng nắp và đặt trên lửa. Một ngọn lửa được xây dựng dưới nhà khói. Trong khi hút thuốc, nắp không mở.

Việc hút thuốc bắt đầu từ thời điểm khói và hơi nước bắt đầu thoát ra từ dưới nắp. Nhà hút thuốc không nên quá nóng. Khi bắt đầu quá trình hun khói, khi sản phẩm đang khô (đây là một phần tư tổng thời gian hun khói), nhiệt độ của lò xông khói phải là 80-90 0 và trong quá trình hun khói trực tiếp (trong thời gian còn lại) - khoảng 120 0. Có thể dễ dàng xác định chế độ nhiệt độ trong lò xông khói bằng cách nhỏ nước lên nắp: nếu nó không sôi mà chỉ bay hơi mà không phát ra tiếng rít thì chế độ này là bình thường. Sản phẩm sẽ được hun khói đúng cách và không được nấu chín.

Nhiệt độ được điều chỉnh bằng cách thêm củi vào lửa và cào than ra. Thông thường hút thuốc kéo dài 30-40 phút. Đầu tiên, bạn sẽ phải đưa lò xông khói ra khỏi nhiệt một vài lần và nhanh chóng mở nắp để thử sản phẩm. Một khi bạn nắm vững quy trình, điều này sẽ không cần thiết.

Khi kết thúc quá trình, xô được lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và sau khi loại bỏ các sản phẩm hun khói, chúng được sấy khô một chút.

Lưu ý rằng trong điều kiện cắm trại, bạn có thể thực hiện mà không cần khay đựng mỡ.

Nhà khói trong căn hộ. Một hộp cao 40-50 cm có nắp được hàn từ thép không gỉ. Một ống kim loại được hàn vào nắp để loại bỏ khói. Một ống được đặt trên ống này, dẫn ra cửa sổ. Nắp được đặt lên trên mặt hộp và chèn vào các cạnh hình chữ L được hàn vào mặt ngoài của hộp. Nước được đổ vào các mặt này để ngăn khói thoát ra khỏi hộp.

Alder, cây bách xù, v.v. Mùn cưa được xếp dưới đáy lò khói thành một lớp dày 10-20 mm. Ở khoảng cách 8-12 cm so với đáy, một khay thu mỡ được đặt ở hai mặt hàn, và một vỉ nướng thức ăn được lắp cao hơn 15-20 cm ở hai mặt hàn còn lại.

Buồng xông khói có nắp đậy, đổ nước vào các bên rồi đặt lên bếp gas. Khí được đốt cháy và quá trình bắt đầu...

Nhà khói ở dacha. Mọi thứ trong tủ lạnh cũ đều được tháo ra ngoại trừ phần thân có cửa. Lỗ hình thành trong quá trình thao tác này trên bức tường phía sau của vỏ được bịt kín bằng một tấm kim loại được cắt từ các bộ phận đã tháo rời. Cánh cửa đóng lại bằng một cái móc thông thường.

Một chiếc bếp hình nồi vừa vặn với thân tủ lạnh. Ống của nó thoát ra khỏi thành trên của thân tủ lạnh thông qua một lỗ được cắt đặc biệt. Một tấm lưới cho sản phẩm được lắp đặt ở các góc cách bức tường trên cùng 20 cm. Thấp hơn 10 cm nữa, một khay đựng mỡ cũng được đặt theo cách tương tự (từ bếp ga cũ).

Gỗ hun khói (dăm gỗ hoặc mùn cưa) cháy âm ỉ trên thành trên của bếp lò, và bản thân bếp lò được đốt nóng bằng bất kỳ loại gỗ nào. Cửa nhà xông khói được đóng lại sau mỗi lần thêm nhiên liệu vào bếp.

Tất nhiên, chúng tôi không nghĩ rằng sau khi đọc bài viết này, mọi người sẽ bắt đầu làm những nhà hút thuốc tự chế với nhiều cấu hình khác nhau, nhưng chúng tôi hy vọng rằng sẽ có những người đam mê quy trình hút thuốc sẵn sàng thử mọi thứ bằng chính đôi tay của mình trong quy trình này.

Nhà hút thuốc lạnh "Dachnik"

Thông tin bổ sung trên trang web chính thức của nhà sản xuất: http://akoptilny.ru

Bạn có thể mua một nhà hút thuốc lạnh tự động "Dachnik" bằng cách gọi:

ĐT: +7-499-929-55-89

ĐT: +7-915-377-85-05- chịu trách nhiệm về doanh số bán hàng.

thiết kế nhà khói

Hút thuốc nóng

a - hai tầng nhà hút thuốc để hút thuốc nóng với vị trí sản phẩm nằm ngang;

b - một tầng , ngang (thùng);

c - hai tầng nhà hút thuốc để hút thuốc nóng, với sự sắp xếp theo chiều dọc của sản phẩm.

Cơm. 2 Nhà hút thuốc từ một cái xô bằng chính đôi tay của bạn. Có thể dùng cho cả xông khói cá và xông khói nóng mỡ lợn hun khói và thịt.

Cơm. 3

1 - lưới dây;

2 - tấm đựng mỡ tan chảy;

3 - hộp cứu hỏa làm bằng gạch cố định;

4 - gạch để đặt một tấm kim loại với nhiên liệu;

5 - lò đốt gasđể đốt lửa và duy trì nhiệt trong lò khói;

6 - nhiệt kế.

Nhà xông khói thuận tiện cho việc hun khói thịt và mỡ lợn nóng.

Cơm. 4 Bản vẽ nhà hút thuốc cho căn hộ

1 - thân nhà khói;

2 - bìa;

3 - ống thoát khói;

4 - ghi;

5 - khay đựng mỡ;

6 - mùn cưa.

7 - mặt;

8 - sản phẩm hút thuốc.

9 - vòi hút khói vào cửa sổ;

10 - nguồn lửa.

Nhà khói để hút thuốc nóng trong căn hộ

Cơm. 5 Nhà khói để hút thuốc nóng từ lò mùa hè

Vì hun khói nóng có thể được sử dụng bếp mùa hè cho ngôi nhà mùa hè, đặt một cái thùng không có đáy vào một đầu đốt mở. Và treo trên móc sản phẩm hút thuốc.

Hình ảnh nhà hút thuốc do chính bạn thực hiện. Được cung cấp bởi khách truy cập vào trang web của chúng tôi.

Ảnh 1

Ảnh 2

Ảnh 3

Ảnh 4

Ảnh 5

Ảnh 6. Nhà khói để hút thuốc nóng, kết hợp với hộp cứu hỏa

Ảnh 7

Ảnh 8

Ảnh 9

Ảnh 10

Ảnh 11. Nhà hút thuốc đồng quê làm bằng gạch, để hút thuốc lạnh.

Ảnh 12

Ảnh 13

Ảnh 14. Nhà hút khói thẳng đứng với đầu đốt gas.

Đặc điểm của hút thuốc nóng

Nguyên tắc cơ bản của việc xông khói là ở nhiệt độ tối ưu, gỗ không bắt lửa, nhưng trong một khoảng thời gian dài cháy âm ỉ, thải ra một lượng khói lớn.

Quá trình xông khói hay nhiệt phân (đốt cháy gỗ mà không bị oxy hóa quá mức) diễn ra thành công khi đáy lò xông khói được nung nóng đến (300-350oC). Trong trường hợp này, gỗ sẽ cháy âm ỉ từ từ, giải phóng lượng khói cần thiết để hút thuốc. Khi nhiệt độ tăng ít nhất (5oC), phoi bào, mùn cưa hoặc cành cây nằm dưới đáy lò xông khói bắt đầu cháy thành than và thải ra các chất gây ung thư. Cá bị bao phủ bởi bồ hóng và trở nên không thích hợp để tiêu thụ. Có thể lập luận rằng tác dụng của việc xông khói đúng cách nằm ở việc duy trì quy luật nhiệt phân trong quá trình chế biến cá và không đốt cháy nguyên liệu ban đầu để xông khói. Thật không may, điều này không hiệu quả với tất cả mọi người. Một số ngư dân ăn cá có chất lượng trung bình, phủ đầy bồ hóng trong nhiều năm mà không biết mùi vị thực sự của sản phẩm.

Như đã đề cập, nhiệt độ trên lớp ranh giới của đáy lò xông khói nằm trong khoảng (300-350 C), gần với vỉ nướng cá thì không được vượt quá (80-120 C). Chỉ có chế độ nhiệt độ này trong buồng hun khói (nơi đặt cá) mới cho phép hun khói đúng cách. Việc giảm nhiệt độ cần thiết trong các nhà hun khói lớn xảy ra một cách tự nhiên do thể tích, trọng lượng và việc loại bỏ các tấm lưới chứa cá khỏi đáy ít nhất 50-70 mm. Kết quả là, hóa ra là hun khói cá đúng cách trong các nhà xông khói có thể tích từ 40 lít trở lên thì nhanh hơn, đáng tin cậy hơn và quan trọng nhất là đơn giản hơn so với các nhà hun khói quy mô nhỏ, nơi quá nhiệt tối thiểu dẫn đến những hậu quả không thể khắc phục được.

Phát hiện 1: có ý nghĩa khối lượng nhà khói cho phép bạn nấu cá trên ngọn lửa cường độ trung bình, trên đó bạn thường nấu thức ăn khi cắm trại và không sợ tường và đáy lò xông khói quá nóng và quá trình xông khói sẽ vượt quá tầm kiểm soát.

Kết luận 2: mặc dù thực tế là mỗi thiết kế nhà khói Có nhiệt độ và thời gian nấu tối ưu cho cá; các tác giả, dựa trên quan điểm thực tế và ẩm thực, khuyến nghị không nên trì hoãn quá trình hun khói.

Để thành công hun khói cá tự làm phải đáp ứng các điều kiện sau:

1. duy trì nhiệt độ cần thiết;

2. Đặt những miếng gỗ có cùng kích thước vào lò xông khói. Các yêu cầu tương tự cũng áp dụng cho mùn cưa và phoi bào.

Ngược lại, khi Nhiệt độ tối đa sưởi ấm, cành mỏng, mùn cưa nhỏ và phoi bắt đầu tích cực cháy âm ỉ và khi tháo nắp ra, chúng sẽ bốc cháy. Kết quả là, quá trình hun khói không diễn ra theo đúng kế hoạch, cá bắt đầu cháy do các sản phẩm phát ra âm ỉ và cháy, đồng thời bị bao phủ bởi một lớp bồ hóng, ngăn cản việc sản phẩm hút thuốc đồng đều. Cá hun khói đúng cách có màu vàng đồng rõ rệt, không có dấu vết của bồ hóng.

Nhiều người không biết tại sao gỗ lại cháy trong những nhà kho dường như kín và có cá cùng với nó. Nhưng ai nói rằng nhà hút thuốc là kín gió? Tất cả các thiết kế của nhà hút thuốc trại có thể được chia thành hai loại:

1. có nắp đậy lỏng lẻo. Các luồng khói và hỗn hợp hơi nước, hình thành do gỗ cháy âm ỉ và đốt nóng các sản phẩm hun khói, đi qua các lỗ giữa nắp và thân, và khi nhiệt độ bên trong lò xông khói tăng lên, khói thải ra sẽ tăng lên.

2. Nắp được ép chặt bằng kẹp bên - chốt hoặc kết nối vít và chỉ bắt đầu cho các luồng khói vào thời điểm lò xông khói được làm nóng tối đa. Có sẵn để bán nhà hút thuốc cho bếp gas.

Kết luận: nắp không vừa khít với nhà hun khói, vẫn để một ít khói lọt qua khi đun nóng. Nhân tiện, dựa vào màu sắc của khói, bạn có thể dễ dàng xác định được quá trình hút thuốc đang diễn ra như thế nào. Ở giai đoạn đầu hút thuốc, khói dày - hơi ẩm bốc hơi. Sau này nó trở nên trắng và không còn nhiều nữa. Nếu khói có màu vàng (mùn cưa hoặc cành cây bắt đầu cháy) thì cá cũng bị cháy. Việc hạn chế tiếp cận oxy vào nhà xông khói là cần thiết và việc một phần nhỏ khói đi qua nắp nhà xông khói có tác động tích cực đến mùi vị của sản phẩm. Độ ẩm dư thừa bốc hơi, cá khô và quá trình hun khói diễn ra nhanh hơn. Như thực tế cho thấy, cá béo rất lớn sẽ nấu nhanh hơn nhiều trong nhà hun khói có nắp đậy lỏng. Nhưng ở nhà hun khói với nắp đậy kín, cá ở mọi kích cỡ và trọng lượng sẽ trở nên ngon miệng. Loại nhà xông khói này không thể thiếu khi thời tiết se lạnh tràn vào. Vì vậy, loại nhà hút thuốc thứ hai là phổ biến.

Vì nhà hút thuốc lá trại Thích hợp nhất là những cành gỗ hoặc cây bụi được cắt nhỏ có đường kính 0,8-2,5 cm và chiều dài lên tới 10 cm. Sự hiện diện của vỏ cây trên cành là bắt buộc. Chúng được đặt đều dưới đáy lò khói (khoảng trống có thể chấp nhận được).

Khi xông khói một mẻ cá lớn nằm ở nhiều tầng, cành xếp thành hai đến ba lớp. Việc sử dụng dăm bào và mùn cưa khiến người đánh cá mất nhiều thời gian hơn vì cần phải theo dõi lửa cẩn thận hơn và điều này không làm cho cá ngon hơn chút nào. Ngoài ra, để cho mùn cưa vào lò xông khói đôi khi cần phải kê thêm khay hoặc kệ để mùn cưa không bốc cháy khi nhấc nắp lên và không bị cháy thành than khi đáy quá nóng.

Khi hút thuốc, sử dụng cả cành cây mới cắt (thô) và cành khô. Loại trước mang lại cho cá mùi hun khói chua hơn và màu sắc tươi ngon, loại sau mang lại cho cá màu vàng nhạt và hương vị tinh tế.

Trước khi hun khói bằng mọi cách, không nên loại bỏ vảy cá vì chúng bảo vệ thịt khỏi bồ hóng và bụi bẩn.

Trong các nhà hun khói thẳng đứng, cá được buộc bằng dây bông, giống như xúc xích, trước khi treo lên móc. Dây giúp cá không bị rơi ra ngoài và nếu hút đúng cách sẽ không bị cháy. Cá được nấu ở nhiệt độ vừa hoặc thấp. Tất cả phụ thuộc vào kích thước nhà hun khói và cô ấy thiết kế.

Nếu cá được hun khói ở nhiều cấp độ (lưới), thì khoảng cách giữa chúng phải ít nhất là 15-20 cm. Các mẫu vật lớn nhất được đặt gần lửa hơn. Nếu cá có cùng trọng lượng và hàm lượng chất béo ở các mức độ khác nhau thì không thể hun khói đều. Con cá thành phẩm được lấy ra cùng với lưới và một con khác được lắp vào vị trí của nó.

Hút thuốc lạnh

Cơm. 6 Nhà hút thuốc đơn giảnđể hút thuốc lạnh bằng tay của chính bạn

Buồng hút thuốc là gỗ đã qua sử dụng hoặc thùng kim loại không có đáy. Chiều dài của ống khói từ hộp cứu hỏa đến thùng là 2 mét. Các bức tường của ống khói phải được gia cố bằng sắt hoặc đá phiến cũ. Phần trên của ống khói được phủ bằng đất. Thùng được lắp đặt trên một tấm sắt có đục lỗ để khói đi qua. Thùng được phủ bằng vải bố.

Cơm. 7 có hố đốt nhiên liệu ở xa và ống khói hình rãnh đào sắt tấm và sân cỏ.

Cơm. số 8 trên bờ của một vách đá. Dùng để hun khói cá.

Cơm. 9 Bản vẽ nhà hút thuốc tại nhà để hút thuốc lạnh. Hoặc Nhà hút thuốc DIY cho nhà bếp.

4. Ống

5. Bộ giảm chấn

6. Mát hơn

Bạn có thể sử dụng bất kỳ hộp thiếc nào làm lò nướng, chẳng hạn như cà phê hoặc thực phẩm đóng hộp. Nắp lò sẽ đóng vai trò như gạch gốm. Nó là cần thiết để điều chỉnh việc cung cấp không khí cho lò. Nếu khoảng cách từ bếp đến buồng từ 1m trở lên thì không cần phải làm nguội thêm khói. Nếu khoảng cách này nhỏ hơn thì cần phải làm mát. Nó được làm bằng đồng thau hoặc những ống đồng. Các khớp cần được hàn. Nhà khóiđặt trong một nhà bếp thông thường. Kết quả từ sự cháy âm ỉ mạt cưa hoặc một mảnh khói được làm mát bằng bộ làm mát và đi vào buồng hút thuốc. Để cá không bị khô, người ta đặt một bát nước vào trong buồng.

Cơm. 10 Nhà hút thuốc tự chế từ bếp lò.

Làm một nhà hút thuốc bằng tay của chính bạn Cách sử dụng bếp từ rất đơn giản. Thêm một vài khuỷu tay phụ và bất kỳ hộp đựng nào cho hút thuốc Có nắp. Từ khoảng cách giữa nguồn và hộp đựng thuốc lá sẽ phụ thuộc phương pháp hút thuốc, nửa nóng hoặc lạnh. Thời gian ướp muối cá hun khói khoảng một ngày. Nhiệt độ hút thuốc 50-60 độ. Thời gian hun khói cá phương pháp bán nóng 10-12 giờ. Nó có vị như cá hun khói nóng.

Cơm. mười một .

Cơm. 12 .

Cơm. 13 .

Rất lựa chọn thú vị phổ quát nhà hút thuốc nông thôn để hút thuốc lạnh. Nồi hơi có thể đun bằng củi, hoặc có thể dùng bếp điện, tốt nhất là có bộ điều chỉnh nhiệt. Tốt hơn là nên áp dụng quy trình xông khói bằng nồi hơi vào mùa hè, trong thời điểm vào Đông Khói hóa ra lạnh và sản phẩm hóa ra khói nhưng ẩm ướt. Đối với mùa đông, bạn cần sử dụng phương pháp xông khói bằng bếp điện và chính thùng (vì loại này có một cánh cửa đặc biệt trên thùng) mà không cần sử dụng nồi hơi. Sản phẩm hóa ra hun khói nửa nóng.

Đặc điểm của hút thuốc lạnh

Không thể chấp nhận việc đẩy nhanh quá trình hút thuốc bằng cách mở van điều tiết trên ống khói, tăng ngọn lửa và sử dụng các loài cây có nhựa (vân sam, thông, linh sam, cây thông, bạch dương, sồi).

Thành phẩm được đặt trong các thùng chứa có lỗ thông gió, nơi chúng có thể bảo quản được vài tháng ở nhiệt độ phòng.

Để tiết kiệm thời gian, thay vì ống khói khi hút thuốc, người ta thường sử dụng một thùng kim loại thông thường có đáy bị loại, đồng thời đóng vai trò là hộp cứu hỏa và ống khói. Có một phiên bản cải tiến của nhà hút thuốc khi một bếp được lắp đặt bên cạnh thùng. Nhưng thường thì hộp cứu hỏa là một cái hố liền kề với thùng. Mặc dù nhìn chung không có sự khác biệt giữa các thiết bị hút thuốc tương tự, vì khoảng cách đến cá vẫn không đáng kể. Hút sản phẩm bằng chính đôi tay của bạn với một thiết bị đơn giản như vậy bạn có thể làm điều đó nhanh hơn so với thiết bị cổ điển với ống khói tự nhiên. Đây có lẽ là ưu điểm duy nhất của người hút thuốc thùng. Những nhược điểm bao gồm thực tế là khói đi qua một đường ống ngắn - một thùng, không có thời gian để làm mát và lọc ở một mức độ nào đó, đọng lại một phần trên các bức tường đất sét cát của ống khói. Ống khói càng dài thì sản phẩm càng tốt.

Quá trình hút thuốc tốn nhiều công sức và thời gian, điều mà bạn luôn muốn tăng tốc bằng cách ném thêm những phần gỗ, lá và rễ đã cháy một phần vào hộp lửa. Tất nhiên, quá trình này sẽ tăng tốc nhưng điều này ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Kết quả là ngư dân phải đối mặt với các vấn đề sau: - do nhiệt độ khói tăng nên thời hạn sử dụng của sản phẩm giảm; - hình thành các chất gây ung thư (chất lượng sản phẩm suy giảm).

Kết luận: sản phẩm hút vi phạm công nghệ pha chế có mùi vị khó chịu (rất đắng) và không an toàn cho sức khỏe con người.

Tuy nhiên, việc quan sát tất cả các công nghệ quá trình hút thuốc và không cần tiết kiệm thời gian, cá có thể được hun khói hoàn hảo trong một thiết bị có ống khói ngắn, tức là. trong một thùng (chỉ được sử dụng thùng gỗ). Nhưng xét về hương vị thì sản phẩm cuối cùng sẽ thua kém cá hun khói theo sơ đồ cổ điển với ống khói tự nhiên. Bạn cần đặc biệt cẩn thận khi mua cá hun khói lạnh, vì một số người vô đạo đức (thường là những kẻ săn trộm) hút cá mà không tuân thủ các yêu cầu vệ sinh hiện có, cũng sử dụng các loài cây có nhựa. Màu nâu đen của cá cho thấy rất có thể nó không thích hợp làm thức ăn ngay cả trước khi bắt đầu hút thuốc. Khi hun khói cá theo cách này, họ cố gắng coi sản phẩm cũ như một món ngon. Việc ngụy trang cá hư thành cá hun khói kỹ càng khiến những người mua cả tin bối rối. Phân biệt cá ngon bạn có thể ngăn chặn nó có chất lượng kém nếu bạn xé mạnh một trong các vây ngực và ngửi nó.