Trang chủ→Giống loài→ Cách làm bia từ nhựa cây bạch dương. Tất cả về đồ uống có cồn. Bia nhựa bạch dương

Cách làm bia từ nhựa cây bạch dương. Tất cả về đồ uống có cồn. Bia nhựa bạch dương

Về lợi ích của nhựa cây bạch dương.

Chỉ cần nghĩ về điều đó - họ viết trên vỏ cây bạch dương, họ bào một ngọn đuốc từ khúc gỗ bạch dương, họ không thể làm gì nếu không có nhựa bạch dương trong nhà, họ xông hơi trong nhà tắm và quét nhà bằng chổi bạch dương, họ được xử lý bằng thuốc sắc của nụ bạch dương. Và họ uống bạch dương kvass - một loại đồ uống đơn giản hoặc đồ uống có nồng độ cồn thấp - và berezovik - một loại đồ uống mạnh hơn.

Và thực sự, nhựa cây bạch dương này là một sản phẩm rất, rất hữu ích.

Lợi ích của nhựa bạch dương là: rằng nó có khả năng làm tan sỏi tiết niệu, đồng thời loại bỏ tất cả các loại chất có hại ra khỏi cơ thể - một, nó rất hữu ích trong việc phòng ngừa và điều trị các bệnh về đường tiêu hóa - hai, nó đã được chứng minh trong cuộc chiến chống lại vấn đề về phổi: ho, viêm phế quản, lao phổi - ba.

Ngoài ra, khi thiếu vitamin mùa xuân, có thể ăn gì khác nếu không phải là nhựa bạch dương mới thu hái có lợi cho cơ thể? Nó kích thích quá trình trao đổi chất (nhân tiện, một thức uống ăn kiêng), tái tạo mô và có tác dụng bổ, kể cả khi sử dụng bên ngoài, có thể nói - nghĩa là trong thẩm mỹ.

Và tại sao tất cả? Nhưng vì nhựa bạch dương rất giàu chất hữu ích khác nhau: kali, magiê, canxi, axit hữu cơ - glutamic, nicotinic, malic.

Bí quyết bạch dương.

Một loại đồ uống cổ xưa có chứa cồn làm từ nhựa cây bạch dương được gọi là “berezovik.” Và, theo tôi hiểu, nó không ngon đến mức chỉ đơn giản là gây say, đó là điều cần thiết - hãy đưa nó vào đầu bạn. Nhưng điều này không phải vậy. Do đó, các công thức làm món bạch dương được đưa ra ở đây, có thể nói, phần nào đã được “hiện đại hóa” và đơn giản hóa.

Công thức đầu tiên cho bạch dương.

Nước trái cây tươi thu được với số lượng là 5 lít, một chai rượu vang port và một chai rượu vodka được đổ vào một chiếc bình (tốt nhất là thùng gỗ sồi, nhưng bạn cũng có thể lấy một hộp thủy tinh), một kg đường cát và nửa lít. kg nho khô được thêm vào. Tất cả điều này được trộn kỹ cho đến khi đường tan. Tàu được đậy kín và đưa đến nơi lạnh. Nếu bạn có thể đặt nó trên đá thì thật lý tưởng. Sau hai tháng, đồ uống thành phẩm từ nhựa cây bạch dương được đổ vào chai, được đậy kín cẩn thận hơn (nút chai tốt nhất nên được buộc chặt vào cổ chai bằng dây, như trong rượu sâm panh), đưa đến nơi mát mẻ, nơi chúng được đặt. được lưu trữ ở vị trí nằm nghiêng.

Công thức thứ hai cho bạch dương.

Phương pháp này tốn nhiều công sức hơn, nhưng gần với nguồn gốc lịch sử của việc làm đồ uống từ nhựa cây bạch dương.

Nấu, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sôi khoảng một phần ba lượng trong bát của chúng ta. Sau đó, tắt bếp, lọc xi-rô vào hộp dùng để chuẩn bị thêm (một lần nữa, thùng sẽ tốt hơn, nhưng bình thủy tinh cũng sẽ phù hợp).

Chúng tôi đợi cho đến khi nó nguội xuống xấp xỉ nhiệt độ cơ thể. Bây giờ là lúc đổ vào hai thìa men đã pha loãng trước đó và một chai rượu vodka, đồng thời ném vào hai quả chanh cắt thành từng lát - gọt vỏ nhưng bỏ hạt.

Đảm bảo rằng bình không bị đổ đầy đến tận cùng - phải có chỗ cho quá trình lên men. Và cây bạch dương sẽ lên men ở nơi ấm áp trong khoảng mười hai giờ, sau đó nó phải được đưa ra nơi lạnh trong bảy tuần. Sau đó, đồ uống phải được lọc, đổ vào chai sâm panh (được thu thập trong bảy tuần này), dùng dây buộc kín và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Công thức thứ ba cho bạch dương.

Năm lít nhựa cây bạch dương, một lít rượu porto, một kg rưỡi đường và hai quả chanh thái nhỏ, có vỏ nhưng không có hạt được trộn trong một chiếc bình, đặt ở nơi lạnh trong hai tháng. Sau đó, đồ uống có cồn vẫn chưa hoàn thành sẽ được đóng chai và niêm phong theo cách mà chúng ta đã biết. Mang các chai trở lại phòng mát, nơi cây bạch dương sẽ “đạt tới” trong ba tuần nữa. Các chai phải nằm nghiêng, tốt nhất là trên cát.

Công thức pha chế đồ uống có cồn từ nhựa cây bạch dương.

Những công thức nấu ăn này yêu cầu sử dụng rượu vang và nhiều đường hơn, vì vậy thứ bạn nhận được không còn được gọi là vỏ cây bạch dương nữa. Đây là loại đồ uống có cồn gì - hãy tự suy nghĩ - có thể bạn sẽ gọi nó là nhựa thơm bạch dương, rượu bạch dương hoặc rượu mùi bạch dương.

Công thức đầu tiên cho đồ uống làm từ nhựa cây bạch dương.

Để có bốn lít nước trái cây, hãy lấy nửa lít rượu khô, một ly rượu vodka, nửa kg đường và bốn trăm gam nho khô, chúng ta thêm vào sau khi đường cát đã tan hết. Chúng tôi đóng chặt bình và đặt nó trên đá - hoặc ở nơi rất lạnh trong khoảng ba tháng. Sau đó, chúng tôi đổ những gì chúng tôi có vào chai, đậy kín và bảo quản trong cát, nằm nghiêng.

Công thức thứ hai cho đồ uống làm từ nhựa cây bạch dương.

Để có cùng bốn lít nhựa bạch dương, bạn cần một chai rượu khô, tám trăm gam đường cát, một quả chanh nghiền nát. Chúng tôi giữ hỗn hợp đã đậy kín cẩn thận ở nơi lạnh trong hai tháng, sau đó đóng chai, đóng nắp và mang các chai đến hầm hoặc tầng hầm lạnh, nơi chúng nằm nghiêng trong một tháng nữa. Và sau đó bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Bia làm từ nhựa bạch dương.

Có thể thu được bia hoặc kvass có độ cồn thấp. Nhiều khả năng là thứ hai hơn là thứ nhất. Một công thức đơn giản đến mức thô sơ.

Chúng tôi rót ra (theo nghĩa là uống) gần như toàn bộ bia từ chai hai lít, để lại một ly ở đó, đổ nhựa bạch dương lên trên nắp, vặn nắp lại và để ở nơi lạnh - hoặc trong tủ lạnh, nếu có chỗ - trong hai tháng. Nếu bạn mở nó ra, hãy cẩn thận, khí sẽ tích tụ đủ. Nhân tiện, trong cái nóng mùa hè, kvass như vậy có thể được thêm vào okroshka - ngon, sảng khoái và khác thường.

Công thức vô hại để làm nhựa cây bạch dương.

1) Xi-rô nhựa cây bạch dương.

Nhựa bạch dương tươi được bay hơi trong thời gian dài và đun ở nhiệt độ thấp trong hộp không có nắp cho đến khi đặc lại. Nồng độ đường trong xi-rô bạch dương là khoảng 60%, màu vàng nhạt, thậm chí giống chanh nhạt hơn và độ đặc của xi-rô giống như mật ong. Bảo quản trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh, thêm vào các loại cocktail không cồn và có cồn khác nhau. Nhân tiện, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng xi-rô bạch dương có thể ngăn chặn sự phát triển của sâu răng! Nhưng việc chuẩn bị mất khá nhiều thời gian và tốn kém: hãy nghĩ xem bạn cần đốt bao nhiêu khí để làm bay hơi nước từ nhựa cây bạch dương!

2) Công thức

Chúng tôi đun nóng nhựa cây bạch dương (có thể bắt đầu lên men) trên lửa nhỏ cùng với đường (ly ba lít), nho đỏ đông lạnh (hoặc đen, hoặc hỗn hợp của chúng) - nửa ly và những lát táo khô vỡ - khoảng mười. Để có màu sắc, bạn có thể thêm một ít hoa dâm bụt vào. Ngay khi đường tan hết, bắc ra khỏi bếp, lọc lấy nước, đổ vào chai và để ở nơi thoáng mát.

Theo tôi, để chế biến món kvass bạch dương như vậy, bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì: thứ gì đó tạo vị ngọt (đường, xi-rô, mứt), thứ gì đó tạo vị chua (trái cây họ cam quýt, chanh, quả chua), thứ gì đó tạo màu sắc (dâm bụt, trà đen, một lần nữa quả mọng sáng).

Dù bạn có tin hay không, tổ tiên của chúng ta đã chuẩn bị kvass bạch dương từ rất lâu trước lễ rửa tội của Rus'. Thức uống này được gọi là berezovitsa. Sau đó, vào thế kỷ 10-11, nhựa bạch dương lên men nhẹ đã được thay thế bằng kvass, loại nhựa quen thuộc với chúng ta. Nhưng trầm tích vẫn còn. Ngoài ra còn có công thức nấu kvass làm từ nhựa cây bạch dương. Vậy chúng ta sẽ nói chuyện với họ.

Khi còn nhỏ, tôi dành nhiều thời gian ở làng quê, không coi thường lao động chân tay nặng nhọc và tìm hiểu mọi khía cạnh của cuộc sống nông thôn. Vào mùa hè, khi có nhiều công việc hơn chúng tôi mong muốn, kvass bạch dương mà chú tôi chuẩn bị hàng năm với số lượng 100-150 lít, thường đến giải cứu. Đó là một thức uống tuyệt vời với trái cây sấy khô (bạn sẽ tìm thấy công thức của nó bên dưới), giúp làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo, tiếp thêm sinh lực và tiếp thêm sức mạnh. Ngay cả khi đó, tôi vẫn rất ngạc nhiên trước công nghệ sản xuất nó - sau khi thu thập nhựa bạch dương, nó được đổ vào những chiếc chảo tráng men lớn, vài kg thực phẩm sấy khô tại nhà được đổ vào đó và... thế là xong! Trong bộ dạng này, dưới lớp gạc, anh ấy đã đứng được cho đến mùa hè và không có chuyện gì xấu xảy ra với anh ấy. Thật đơn giản!

Tất nhiên, nếu bạn muốn có được một thức uống tươm tất, bạn nên tuân theo một số quy tắc và khuyến nghị đơn giản. Đó có lẽ là nơi tôi sẽ bắt đầu.

Đồ uống chất lượng cao từ nhựa cây bạch dương nên bắt đầu được chuẩn bị ở giai đoạn thu mua nguyên liệu thô. Không có gì bí ẩn ở đây, điều chính yếu là không làm hại cây, thu thập nước trái cây ở xa đường (quy tắc quan trọng nhất, nếu không kvass sẽ gây hại cho cơ thể hơn là làm trẻ hóa cơ thể) và thực hiện đúng giờ. Để không phải viết nhiều thư về chủ đề này, tôi khuyên bạn nên xem một video về sự phức tạp của việc thu thập nhựa cây bạch dương từ blogger theo chủ nghĩa sinh tồn nổi tiếng Dmitry “Chiến thuật”. Tôi không nghi ngờ gì về năng lực của anh ấy trong vấn đề này:

Sử dụng các thùng chứa thích hợp để lên men - chảo tráng men vừa phải, thép không gỉ thì tốt, thủy tinh thì tốt hơn, lon nhôm thì tệ hơn. Để bảo quản và làm chín tiếp theo, tốt nhất nên sử dụng chai PET ở mọi kích cỡ. Chúng không nên được lấp đầy hoàn toàn, nhưng không khí còn lại phải được vắt ra ngoài. Trong quá trình lên men, chai sẽ phồng lên rất nhiều do khí carbon dioxide (nó cũng sẽ đóng vai trò như một chất bảo quản), vì vậy bạn cần mở nắp thật cẩn thận. Vì lý do tương tự, bạn không nên sử dụng chai thủy tinh - chúng có thể bị vỡ.

Nhiều công thức nấu kvass bạch dương sử dụng men sống hoặc khô. Bởi vì điều này, kvass có dư vị bia, không tốt cho một thức uống giải khát. Thay vì men “được trồng”, bạn có thể sử dụng men hoang dã, loại men này sống tốt nhất nhờ nho khô tốt. Bạn có thể kiểm tra độ “tốt” của nho khô bằng cách làm món khai vị từ nó, công thức được mô tả rõ ràng trong bài viết. Để bắt đầu quá trình lên men, bạn có thể sử dụng men khai vị đã chuẩn bị sẵn hoặc nho khô đã được kiểm tra chấy rận - khoảng ½ cốc cho mỗi 10 lít nước trái cây. Quá trình lên men với nho khô ít gay gắt hơn nên bạn sẽ phải đợi thêm vài ngày nữa.

Cách dễ nhất để chuẩn bị là bạch dương kvass với nho khô. Chỉ cần lọc 1,5 lít nhựa bạch dương, thêm 8-10 quả nho khô và 1 thìa đường vào là đủ. Tất nhiên, tất cả những thứ này tốt nhất nên được bảo quản trong chai PET, cần phải đậy kín (xem các quy tắc cơ bản ở trên) và để ở nơi mát mẻ cho đến mùa hè. Bạn cần mở kvass thật cẩn thận, từ từ giải phóng lượng carbon dioxide tích lũy. Đơn giản, ngon, dễ dàng. Nhưng có một vài công thức nấu ăn thú vị hơn nhiều.

Kvass bạch dương tự làm với trái cây khô

Trên thực tế, loại kvass mà tôi đã uống khi còn nhỏ, chỉ có điều công nghệ được cải tiến một chút để không gây nhầm lẫn cho bất kỳ ai. Đồ uống đặc biệt!

Lọc nhựa bạch dương thu được qua vải thưa và đổ vào thùng chứa có thể tích thích hợp, thêm trái cây khô và nho khô. Đậy cổ hộp bằng gạc và để mọi thứ trong một tuần ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Sau một vài ngày, quá trình lên men sẽ bắt đầu - nắp của trái cây sấy khô và nho khô phải được đập xuống định kỳ để không bị chua. Khi đồ uống có vị cay đặc trưng của kvass, hãy lọc qua nhiều lớp gạc (có thể làm vài lần) rồi đổ vào hộp nhỏ để bảo quản ở nơi thoáng mát. Bạn có thể uống kvass này suốt mùa hè mà không bị hỏng.

Kvass từ nhựa cây bạch dương với mật ong và chanh

Lọc nước trái cây và đổ vào một thùng chứa có thể tích phù hợp. Vắt nước từ 3-4 quả chanh vào đó (bạn có thể cắt tất cả chanh thành từng miếng nhỏ, đừng quên đổ nước sôi lên trên rồi dùng khăn cứng chà xát), thêm mật ong vào trộn đều. Đổ men vào, đậy lại bằng gạc và để 3-4 ngày ở nơi tối, mát. Lọc, đổ vào chai hoặc lọ, thêm 2-3 nho khô cho mỗi 1 lít kvass, đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát. Nếu bạn sử dụng nho khô thay vì men, hãy nhớ tăng thời gian lên men lên 4 - 6 ngày.

Kvass tự làm từ nhựa cây bạch dương với cam

Đổ nước sôi lên cam và chà bằng khăn waffle, sau đó cắt thành khối càng mịn càng tốt cùng với vỏ. Lọc nhựa bạch dương vào thùng chứa có thể tích phù hợp, thêm cam cắt nhỏ và đường vào, trộn đều. Thêm men, có thể lên men trước (hoặc thay vào đó hãy dùng nho khô). Theo ý của bạn, thêm bạc hà, dầu chanh, lá oregano và các loại thảo mộc thơm khác (tốt hơn nên cho vào túi vải). Đậy bình bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong 12 giờ cho lên men. Lọc kvass đã lên men nhẹ qua vải thưa, đổ vào chai và thêm một vài quả nho khô vào mỗi chai. Bảo quản đồ uống trong tủ lạnh.

Về cây bạch dương đó. Vào thời Scythia, nhựa cây bạch dương lên men, tôi có thể nói như thế nào, là một loại đồ uống có độ cồn thấp, một loại bia không cần nấu hoặc thậm chí là rượu. Tôi không biết bạn phải uống bao nhiêu mới say, nhưng tôi thấy thế hệ hiện tại không uống nhiều như vậy. Được biết, cho đến thế kỷ 19, truyền thống chế biến vỏ cây bạch dương chỉ tồn tại ở Belarus, sau đó cũng biến mất ở đó do tính kém hiệu quả - nó quá đắt.

Họ cũng chuẩn bị kvass bạch dương với bánh mì và thậm chí cả mạch nha. Sau khi xem tất cả các công thức nấu ăn trên Internet, bạn sẽ hiểu rằng đây là công thức thông thường, trong đó nước được thay thế bằng nhựa cây bạch dương. Vì chúng tôi đang suy nghĩ theo hướng này, sẽ là hợp lý nếu chuẩn bị một loại đồ uống như vậy với bột chua lúa mạch đen và mạch nha, như Don Pomazan đã viết ở đây trong

Có bài hát “Birch Sap” với câu “…và Tổ quốc đã hào phóng cho tôi nhựa bạch dương, nhựa bạch dương”. Có ai còn nhớ không? Đây không phải là để cùng nhau ca hát mà là để khẩn trương bắt tay vào thu thập nhựa cây bạch dương, vì thời điểm hào phóng hàng năm của thiên nhiên đã đến.

Tất nhiên, các công thức nấu ăn (chủ đề của trang web bắt buộc) sẽ có cồn, mặc dù bạn có thể nhận được nhiều loại đồ uống từ nhựa cây bạch dương. Chúng ta sẽ nhận được “có bằng cấp”. Tuy nhiên, tôi sẽ cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn “vô hại” – “to the heap”. :)

Đầu tiên là một vài từ
về lợi ích của nhựa cây bạch dương.

Không phải vô cớ mà ở một mức độ nào đó, bạch dương là biểu tượng của người Slav - người ta có thể nói rằng toàn bộ nền văn hóa Đông Slav đã phát triển ngay dưới gốc cây bạch dương, được thấm nhựa cây bạch dương. Chỉ cần nghĩ về điều đó - họ viết trên vỏ cây bạch dương, họ bào một ngọn đuốc từ khúc gỗ bạch dương, họ không thể làm gì nếu không có nhựa bạch dương trong nhà, họ xông hơi trong nhà tắm và quét nhà bằng chổi bạch dương, họ được xử lý bằng thuốc sắc của nụ bạch dương. Và họ uống kvass bạch dương - một loại đồ uống đơn giản hoặc đồ uống có nồng độ cồn thấp - và berezovik - một loại đồ uống mạnh hơn. Tất cả mọi thứ được làm từ nhựa cây bạch dương. Bài hát! Rõ ràng là tại sao chúng ta lại có mối quan hệ cảm động như vậy với bạch dương.

Và thực sự, nhựa cây bạch dương này là một sản phẩm rất, rất hữu ích.

Lợi ích của nhựa cây bạch dương là có khả năng làm tan sỏi tiết niệu, đồng thời loại bỏ tất cả các loại chất có hại ra khỏi cơ thể - một, nó có ích trong việc phòng ngừa và điều trị các bệnh về đường tiêu hóa - hai, nó có tác dụng đã chứng tỏ bản thân trong cuộc chiến chống lại các vấn đề về phổi: ho, viêm phế quản, lao phổi - ba.

Ngoài ra, khi thiếu vitamin mùa xuân, còn có thể ăn gì nếu không phải là nhựa cây bạch dương mới thu hái có lợi cho cơ thể? Nó kích thích quá trình trao đổi chất (nhân tiện, một thức uống ăn kiêng), tái tạo mô và có tác dụng bổ, kể cả khi sử dụng bên ngoài, có thể nói - nghĩa là trong thẩm mỹ.

Và tại sao tất cả? Nhưng vì nhựa bạch dương rất giàu chất hữu ích khác nhau: kali, magiê, canxi, axit hữu cơ - glutamic, nicotinic, malic.

Chà, bây giờ chúng ta đã tìm ra lợi ích của nhựa cây bạch dương, hãy chuyển sang công thức nấu ăn.
Bí quyết bạch dương.

Một loại đồ uống có cồn cổ xưa làm từ nhựa cây bạch dương được gọi là “berezovik”. Và theo tôi hiểu, nó không ngon đến mức chỉ đơn giản là gây say, đó là điều cần thiết ở nó - đưa nó vào đầu. Nhưng đây không phải là cách của chúng tôi. Vì vậy, có thể nói, các công thức làm từ vỏ cây bạch dương được đưa ra ở đây phần nào được “hiện đại hóa” và đơn giản hóa.
Công thức đầu tiên cho bạch dương.

Công thức thứ hai cho bạch dương.

Phương pháp này tốn nhiều công sức hơn, nhưng gần với nguồn gốc lịch sử của việc làm đồ uống từ nhựa cây bạch dương.

Việc tính toán một lần nữa dựa trên năm lít nước trái cây. Chúng tôi đổ nó vào chậu mà chúng tôi thường nấu mứt, thêm một kg rưỡi đường cát và bắt đầu đun nóng, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Bọt hình thành trong trường hợp này phải được loại bỏ. Nấu, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sôi khoảng một phần ba lượng trong bát của chúng ta. Sau đó, tắt bếp, lọc xi-rô vào hộp dùng để chuẩn bị thêm (một lần nữa, thùng sẽ tốt hơn, nhưng bình thủy tinh cũng sẽ phù hợp). Chúng tôi đợi cho đến khi nó nguội xuống xấp xỉ nhiệt độ cơ thể. Bây giờ là lúc đổ vào hai thìa men đã pha loãng trước đó và một chai rượu vodka, đồng thời ném vào hai quả chanh cắt thành từng lát - gọt vỏ nhưng bỏ hạt. Đảm bảo rằng bình không bị đổ đầy đến tận cùng - phải có chỗ cho quá trình lên men. Và cây bạch dương sẽ lên men ở nơi ấm áp trong khoảng mười hai giờ, sau đó nó phải được đưa ra nơi lạnh trong bảy tuần. Sau đó, đồ uống phải được lọc, đổ vào chai sâm panh (được thu thập trong bảy tuần này :)), dùng dây buộc kín và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Công thức thứ ba cho bạch dương.

Năm lít nhựa cây bạch dương, một lít rượu porto, một kg rưỡi đường và hai quả chanh thái nhỏ, có vỏ nhưng không có hạt được trộn trong một chiếc bình, đặt ở nơi lạnh trong hai tháng. Sau đó, đồ uống có cồn vẫn chưa hoàn thành sẽ được đóng chai và niêm phong theo cách mà chúng ta đã biết. Mang chai trở lại phòng mát, nơi cây bạch dương sẽ “đạt” được trong ba tuần nữa. Chai nên nằm nghiêng, tốt nhất là trên cát.

Công thức pha chế đồ uống có cồn từ nhựa cây bạch dương.

Công thức thứ hai cho đồ uống làm từ nhựa cây bạch dương.

Bia làm từ nhựa bạch dương.

Có thể thu được bia hoặc kvass có độ cồn thấp. Nhiều khả năng là thứ hai hơn là thứ nhất. Một công thức đơn giản đến mức thô sơ.

Công thức vô hại để làm nhựa cây bạch dương.
1) Xi-rô nhựa cây bạch dương.

Nhựa bạch dương tươi được bay hơi trong thời gian dài và đun ở nhiệt độ thấp trong hộp không có nắp cho đến khi đặc lại. Nồng độ đường trong xi-rô bạch dương là khoảng 60%, màu vàng nhạt, thậm chí giống chanh nhạt hơn và độ đặc của xi-rô giống như mật ong. Bảo quản nó trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh, thêm vào các loại cocktail không cồn và có cồn khác nhau. Nhân tiện, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng xi-rô bạch dương có thể ngăn chặn sự phát triển của sâu răng! Nhưng việc chuẩn bị mất khá nhiều thời gian và tốn kém: hãy nghĩ xem bạn cần đốt bao nhiêu khí để làm bay hơi nước từ nhựa cây bạch dương!

2) Công thức cá nhân của tôi

Nó được tạo ra theo nguyên tắc “Tôi đã tạo ra bạn từ những gì tôi có”, nhưng mọi người ở nhà đều thực sự thích kết quả này. Chúng tôi đun nóng nhựa cây bạch dương (có thể bắt đầu lên men) trên lửa nhỏ cùng với đường (một ly ba lít), nho đỏ đông lạnh (hoặc đen, hoặc hỗn hợp của chúng) - nửa ly và những lát táo khô vỡ - khoảng mười. Để có màu sắc, bạn có thể cho một ít hoa dâm bụt vào. Ngay khi đường tan hết, bắc ra khỏi bếp, lọc lấy nước, đổ vào chai và để ở nơi thoáng mát.

Và như một “món ăn nhẹ” cho những công thức nấu ăn này, tôi không thể cưỡng lại việc tặng bạn một bài hát có hồn nổi tiếng khác và một bản trình chiếu cảm động không kém.

Từ thế hệ này sang thế hệ khác, những người yêu thích nghề làm rượu vang tại nhà sản xuất đồ uống có cồn từ nhựa cây bạch dương, công thức nấu rượu được cải thiện theo thời gian. Công nghệ và công thức nấu ăn thay đổi, nhưng phương pháp sản xuất cơ bản vẫn giữ nguyên.

Nhựa bạch dương thu được vào đầu mùa xuân trong thời kỳ nụ nở cho đến khi lá nở hoàn toàn. Chất lỏng tự nhiên này được tạo ra bởi thiên nhiên và được thanh lọc thông qua rễ và thân cây. Vì vậy, nó rất hữu ích cho cơ thể con người.

Bằng cách kết hợp các thành phần có chứa cồn và mật hoa vitamin tự nhiên, người ta sẽ thu được loại rượu tự chế khá thú vị với nhiều độ mạnh khác nhau. Đồ uống phổ biến nhất là mash, moonshine và rượu vang.

Berezovitsa

Đồ uống cổ xưa nhất được tạo ra từ mật hoa bạch dương lên men được gọi là berezovitsa, berezovik, berezovka.

Nó bao gồm các thành phần sau:

nước trái cây tươi - 30 l;
sữa hoặc kefir - 26 g.

Rượu tự chế có thể được chuẩn bị như sau:

Lọc nước ép mới thu thập qua nhiều lớp gạc.
Đổ riêng một phần nhỏ chất lỏng. Phần còn lại phải bay hơi ở nhiệt độ thấp cho đến khi thể tích giảm đi một phần ba.
Sau đó, trộn mọi thứ bằng cách thêm sữa hoặc kefir.
Khử trùng trước một chai lớn, sau đó đổ vỏ cây bạch dương đã chuẩn bị vào.
Đặt một chiếc găng tay y tế mỏng vào hộp đựng và đặt trong phòng tối ở nhiệt độ phòng để lên men. Quá trình nên tiếp tục cho đến khi chiếc găng tay rơi ra.

Phương pháp này được coi là cổ điển. Hỗn hợp đầu ra trở nên trong suốt, sạch, không lẫn tạp chất.

Hoàng tử Braga

Kết quả của quá trình chế biến và chưng cất thêm mật hoa tự nhiên, người ta có thể thu được một số lượng lớn đồ uống có cồn có độ cồn cao, một trong số đó là rượu nghiền. Nó được phân biệt bởi độ bền cao, độ mềm và hương vị. Đó là lý do tại sao họ gọi cô ấy như vậy.

Thành phần:

nước trái cây - 10 l;
đường cát - 3 kg;
men làm bánh - 250 g;
sữa - 1 muỗng canh.

Cách nấu như sau:

Sau khi lọc qua vải gạc, đun nóng chất lỏng trong tô lớn đến 30°C trên lửa nhỏ.
Chuẩn bị chai và rửa sạch.
Trộn đều đường đã thêm vào. Điều cần thiết là nó phải hòa tan hoàn toàn.
Làm mềm khối men bằng nĩa và pha loãng với sữa.
Đổ hỗn hợp ấm vào tô và đặt dưới một chiếc găng tay cao su. Quá trình lên men kéo dài khoảng nửa tháng. Trầm tích sẽ rơi xuống đáy.
Sau đó, bạn cần chưng cất sản phẩm thu được nhiều lần thông qua bình moonshine.
Nếu muốn, moonshine có thể được làm sạch bằng viên than hoạt tính.

Vodka bạch dương

Làm thế nào để pha đồ uống có cồn từ nước trái cây nếu bạn không có sẵn rượu moonshine trong tay? Trong trường hợp như vậy, một công thức dễ dàng để làm rượu vodka bạch dương sẽ hữu ích:

Đun sôi 10 lít nước trái cây trên lửa nhỏ có thêm 2 kg đường cát cho đến khi chất lỏng giảm thể tích.
Để nguội, cho qua vải thưa, đổ một lít rượu vodka và men đã làm mềm vào với lượng 100 g. Tất cả các nguyên liệu lần lượt được thêm vào và trộn đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Cắt chanh thành lát nhỏ và thêm vào rượu.
Đặt hỗn hợp thu được vào phòng ấm trong 12 giờ, sau đó cho vào hầm hoặc tủ lạnh.
Rượu đã sẵn sàng để uống.

Tốt hơn là nên bảo quản sản phẩm này trong chai sâm panh. Phích cắm phải được cố định bằng dây. Rượu tự làm rất mạnh và có mùi bạch dương và vỏ.

rượu bạch dương

Một sản phẩm rượu vang hảo hạng, tinh tế được pha chế từ “nước mắt bạch dương”. Hương vị nhẹ nhàng và dễ chịu, đồng thời công thức đơn giản đến mức ngay cả người mới làm rượu cũng có thể sử dụng:

Chuẩn bị và trộn các nguyên liệu sau: 3 lít nhựa bạch dương, một chai rượu trắng khô, 700 g đường, lát chanh.
Lấy một cái thùng và đổ hỗn hợp vào đó.
Đặt nó ở nơi mát mẻ trong vài tháng.
Sau ngày hết hạn, lọc nội dung, loại bỏ cặn, đổ vào chai và đậy kín.
Trong một vài tháng đồ uống sẽ sẵn sàng.
Các chuyên gia khuyên bạn nên thêm nho khô, mơ khô, mật ong, rượu vang, thậm chí cả rượu cognac.

Đồ uống có cồn làm từ nhựa cây bạch dương khác nhau về độ mạnh, độ mềm và hương vị. Phần lớn phụ thuộc vào mong muốn và sở thích của người làm rượu nghiệp dư.

“Việc sản xuất bia mang tính lịch sử” của một loại bia độc đáo, được phục hồi theo công thức cổ xưa của một gia đình thương gia Perm, đã diễn ra ở Chelyabinsk.

Cả các nhà sản xuất bia chuyên nghiệp từ công ty Baltika và Nhà máy bia tư nhân Spiridonov, cũng như các nhà báo nghiệp dư của phương tiện truyền thông Ural, đều tham gia vào việc tạo ra loại thức uống độc quyền này.

Việc tìm ra công thức cho một loại đồ uống chất lượng xứng đáng với “Hạt bia lịch sử” không phải là điều dễ dàng. Các chuyên gia đã quyết định lấy cảm hứng từ nguồn gốc của việc sản xuất bia trong khu vực, công bố vào tháng 4 một cuộc thi dành cho công thức bia nguyên bản nhất từ các kho lưu trữ của gia đình và công cộng. Tài liệu duy nhất khiến các chuyên gia quan tâm được phát hiện bởi Alexandra Gennadievna Nenasheva, một thủ thư đến từ thành phố Kartaly, vùng Chelyabinsk. Tất cả các công thức nấu ăn khác được gửi đều được viết ra từ lời nói của ai đó ở thời đại chúng ta hoặc đã là cơ sở để sản xuất bia ở quy mô công nghiệp.

Và mặc dù công thức đã cũ không cho phép anh tham gia chương trình cạnh tranh, ý tưởng thêm một thành phần Ural thực sự vào đồ uống cổ điển của châu Âu đã trở thành lý do cho một cuộc thảo luận sôi nổi giữa các chuyên gia. Blogger bia nổi tiếng, người sáng lập cộng đồng lịch sử và giáo dục của những người yêu thích bia “Beer Cult”, người đứng đầu Bảo tàng Lịch sử Sản xuất bia của Công ty Baltika, Yuri Katunin, đã tham gia tìm kiếm ý tưởng.

“Điều quan trọng nhất là việc nghiên cứu các công thức được gửi đã đưa chúng tôi đến ý tưởng chính - việc sử dụng nhựa cây bạch dương, chất sẽ tạo thêm hương vị Ural cho bia. Và mô tả về đồ uống như vậy đã được đề cập trong lịch địa chỉ công nghiệp và thương mại Ural năm 1899, nơi đăng thông tin về các sản phẩm của “Nhà máy bia Ural và thành lập nước khoáng nhân tạo” thuộc về thương gia Perm Koteneva Kapitolina Ivanovna và các nguồn khác mà chúng tôi đã nghiên cứu kỹ lưỡng. Công thức của chúng tôi, đang được áp dụng vào cuộc sống ngày nay, là một tầm nhìn hiện đại về cách nó có thể xảy ra vào đầu thế kỷ trước,”Yuri nói.

Công việc điều chỉnh công thức được thực hiện bởi các chuyên gia từ trung tâm nghiên cứu Baltika, đặt tại nhà máy ở St. Petersburg. Nhà máy bia mini của trung tâm chuyên sản xuất các loại bia độc quyền phiên bản giới hạn theo công thức ban đầu và thử nghiệm sản xuất các loại bia mới trước khi đưa vào sản xuất công nghiệp.

Anatoly Ivanov, giám đốc sản xuất thử nghiệm và nghiên cứu cảm quan tại Baltika cho biết: “Tất nhiên, các nhà sản xuất bia hiện nay có tiêu chuẩn chất lượng và yêu cầu cao hơn nhiều về độ tinh khiết của nguyên liệu so với 120 năm trước”. “Vì vậy, việc phát triển một công thức đồ uống hiện đại đòi hỏi nỗ lực đáng kể từ các chuyên gia của chúng tôi, bởi vì chúng tôi phải đối mặt với nhiệm vụ thực hiện việc tái thiết lịch sử - tái tạo hương vị độc đáo và đáp ứng tất cả các yêu cầu về chất lượng hiện đại truyền thống của chúng tôi.”

Cuối cùng, đến giữa tháng 4, công nghệ sản xuất, đơn đặt hàng và số lượng linh kiện bia cho “Nhà sản xuất bia lịch sử” đã được xác định. Vào buổi sáng, các chuyên gia đã tập trung tại Nhà máy bia tư nhân Spiridonov: giám đốc sản xuất thử nghiệm và nghiên cứu cảm quan (St. Petersburg) Anatoly Ivanov, nhà sản xuất bia chính của chi nhánh Baltika-Chelyabinsk Oleg Khaev, nhà sản xuất bia chính của Nhà máy bia tư nhân Spiridonov Alexey Krivonogikh và Yury Katunin .

Cuộc thảo luận cuối cùng, kiểm tra nguyên liệu và - bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Những người tham gia dự án đưa các thành phần cần thiết vào nồi nấu theo đúng công thức đã phát triển. Những người hâm mộ đồ uống có bọt, do các nhà báo truyền thông Chelyabinsk đại diện, cũng có thể đóng góp bằng cách tham gia đánh dấu.

Bia “lịch sử” được ủ từ 100% mạch nha lúa mì và lúa mạch, hai loại hoa bia và một loại men đặc biệt. Nhựa cây bạch dương đã trở thành một nguyên liệu độc đáo để pha chế đồ uống. Việc nấu bia bằng nhựa cây bạch dương vào tháng 4 có vẻ mang tính biểu tượng vì nó chỉ được thu thập vào mùa xuân.

Oleg Khaev lưu ý: “Nhựa bạch dương chứa các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích, đồng thời có một phức hợp axit hữu cơ độc đáo ảnh hưởng đến tất cả các giai đoạn pha chế đồ uống, mang lại cho bia những nốt hương thú vị trong hương vị”. “Hương thơm đặc biệt của bia được hình thành thông qua việc sử dụng hai loại hoa bia (Cascade và Simcoe) và sử dụng chủng nấm men “Baltic” độc đáo.”

Vì vậy, giai đoạn đầu tiên của việc tạo ra đồ uống đã hoàn thành. Bây giờ, theo công nghệ, thức uống sẽ trưởng thành - lên men, già đi, lắng trong vài tuần. Và vào ngày 22 tháng 5, những người tham gia “Lịch sử sản xuất bia” sẽ tập hợp lại để tìm hiểu kết quả thí nghiệm của mình.

Khi tìm kiếm công thức, các nguồn lịch sử sau đã được sử dụng:

“Lịch địa chỉ công nghiệp và thương mại Ural năm 1899. Vùng: Các tỉnh Perm, Ufa, Orenburg, Vyatka, Tobolsk” (1899, Perm, Typo-lithography của Ủy ban tỉnh)” Bản mô tả đất đai mới nhất của Đế quốc Nga, do Zyablovsky sáng tác , Viện sư phạm St. Petersburg, một giáo sư xuất sắc. Phần I, chia làm 3 chương…” (1807, St. Petersburg, I. Glazunov Printing House, do giáo sư thống kê Evdokim Filippovich Zyablovsky biên soạn (1763 - 1846). “Về niên đại, sự phân chia thời gian dân sự và giải thích lịch sử về tên của các tháng." 1830 "Từ điển bách khoa toàn thư, Tập 5" (1836, St. Petersburg, Nhà in A. Plushar, bài viết của Nikolai Pavlovich Filippov Yatsenkov N. "Sách dạy nấu ăn mới nhất và đầy đủ gồm hai phần" (1791, Moscow ).